Στείλτε την καλή σας δουλειά στη βάση γνώσεων είναι απλή. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Φοιτητές, μεταπτυχιακοί φοιτητές, νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων στις σπουδές και την εργασία τους θα σας είναι πολύ ευγνώμονες.

Δημοσιεύτηκε στις http://www.allbest.ru/

Κρατικό προϋπολογισμό εκπαιδευτικό ίδρυμα δευτεροβάθμιας επαγγελματικής εκπαίδευσης

Περιφερειακό Πολυτεχνείο

Περίληψη για το θέμα

«Προσωπική υγιεινή εργαζομένων στον τομέα της εστίασης»

Οι εργασίες ολοκληρώθηκαν:

Μαθητής της ομάδας ΤΡ-139

Ovchinnikova Victoria

Chernushka, 2014

Εισαγωγή

Κεφάλαιο 1. Η έννοια της προσωπικής υγιεινής των εργαζομένων στον τομέα της εστίασης

1.1 Ορισμός της προσωπικής υγιεινής για τους εργαζόμενους στη φιλοξενία

1.2 Υγειονομική και υγιεινή εκπαίδευση του προσωπικού των επιχειρήσεων φιλοξενίας

Κεφάλαιο 2 Υγιεινές απαιτήσεις για τη φροντίδα του δέρματος και των βλεννογόνων. Ενδύματα υγιεινής

2.1 Γενικές απαιτήσεις για την προσωπική υγιεινή των εργαζομένων σε επιχειρήσεις φιλοξενίας

2.2 Περιποίηση δέρματος, μαλλιών, νυχιών, στοματικής κοιλότητας

2.3 Υγιεινή ενδυμάτων και υποδημάτων

κεφάλαιο 3

3.1 Η έννοια της προσωπικής επαγγελματικής υγείας

3.2 Κόπωση και μέτρα πρόληψής της

συμπέρασμα

Βιβλιογραφία

Εισαγωγή

ΣυνάφειαΗ εργασία αυτή οφείλεται στο γεγονός ότι επί του παρόντος υπάρχουν πολλά ιδρύματα και επιχειρήσεις φιλοξενίας: εστιατόρια, καφετέριες, ξενοδοχεία, τουριστικές βάσεις, βάσεις και ξενώνες με πολύ εκτεταμένη υποδομή. Περίπου το 30% του συνόλου του πληθυσμού σε ηλικία εργασίας εργάζεται στον κλάδο της φιλοξενίας μόνο στη χώρα μας. Και δεδομένου ότι οποιαδήποτε ειδικότητα σε αυτόν τον τομέα δραστηριότητας εξυπηρετεί ανθρώπους, υπόκεινται σε αυξημένες απαιτήσεις για τήρηση της προσωπικής και εργασιακής υγιεινής.

Στόχος -εξετάστε τις απαιτήσεις για την προσωπική υγιεινή των εργαζομένων στις επιχειρήσεις φιλοξενίας.

Σημειώνεται ότι όλα τα άτομα που εισέρχονται σε δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης υπόκεινται σε ιατρικές εξετάσεις, σκοπός των οποίων είναι να αποτρέψουν ασθενείς ή φορείς βακτηρίων από το να εργαστούν. Αυτό αποτρέπει την πιθανότητα μόλυνσης των προϊόντων διατροφής και των τελικών προϊόντων μαγειρικής με παθογόνα μικρόβια και την εξάπλωση μολυσματικών ασθενειών που μεταδίδονται μέσω των τροφίμων.

Σύμφωνα με ειδική οδηγία που εγκρίθηκε από τον επικεφαλής υγειονομικό ιατρό της Ρωσικής Ομοσπονδίας, οι ιατρικές εξετάσεις των εργαζομένων στις επιχειρήσεις τροφίμων πραγματοποιούνται από γιατρούς σε ιατρικά ιδρύματα. Όλοι οι εργαζόμενοι που εισέρχονται στον κλάδο της φιλοξενίας υπόκεινται σε ιατρική εξέταση από θεραπευτή. Στη συνέχεια, επισκέπτονται έναν θεραπευτή μία φορά κάθε τρεις μήνες. Εκτός από την εξέταση από θεραπευτή, ορισμένες κατηγορίες εργαζομένων στον τομέα της εστίασης (σερβιτόροι, μάγειρες, μπάρμακες) κατά την εισαγωγή τους στην εργασία υπόκεινται σε εξέταση από αφροδισιολόγο με κατάλληλες εργαστηριακές εξετάσεις. Στη συνέχεια, οι εργαζόμενοι αυτοί εξετάζονται από αφροδισιολόγο ανά τρίμηνο.

Καθήκοντα:

1. Εξετάστε την έννοια της προσωπικής υγιεινής για τους υπαλλήλους των επιχειρήσεων φιλοξενίας.

2. Να μελετήσει τις απαιτήσεις για την υγιεινή ρούχων, παπουτσιών, μαλλιών, νυχιών, σώματος.

3. Εξετάστε τις συνέπειες της μη συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις προσωπικής και εργασιακής υγιεινής για τους υπαλλήλους των επιχειρήσεων φιλοξενίας.

Κεφάλαιο 1. Η έννοια της προσωπικής υγιεινής των εργαζομένων στον τομέα της εστίασης

1.1 Ορισμός της προσωπικής υγιεινής για τους εργαζόμενους στη φιλοξενία

1.2 Υγειονομική και υγιεινή εκπαίδευση του προσωπικού των επιχειρήσεων φιλοξενίας

Όλοι οι εργαζόμενοι σε επιχειρήσεις φιλοξενίας πρέπει να έχουν ορισμένες γνώσεις στον τομέα της υγιεινής, προκειμένου να ακολουθούν συνειδητά τους κανόνες υγιεινής και υγιεινής (συμπεριλαμβανομένων των κανόνων προσωπικής υγιεινής) στη διαδικασία προετοιμασίας και διανομής τροφίμων, προστατεύοντας έτσι τους καταναλωτές από λοιμώξεις τροφίμων και δηλητηρίαση.

Όλα τα άτομα που υποβάλλουν αίτηση για εργασία σε δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης και φιλοξενίας υποχρεούνται να περάσουν εξετάσεις στο ελάχιστο υγειονομικό, το πρόγραμμα των οποίων περιλαμβάνει πληροφορίες για μολυσματικές ασθένειες και τροφικές δηλητηριάσεις, την πρόληψή τους, υγειονομικό καθεστώς σε δημόσιες επιχειρήσεις εστίασης, προσωπική υγιεινή, υγειονομικές απαιτήσεις προϊόντα διατροφής και μαγειρικά προϊόντα, κ.λπ. Κατά τη διαδικασία εργασίας στην επιχείρηση, όλο το προσωπικό περιοδικά (μία φορά κάθε δύο χρόνια) περνάει εξετάσεις σε ένα ελάχιστο υγειονομικό. Επιπλέον, οι υπάλληλοι των δημόσιων επιχειρήσεων εστίασης θα πρέπει να βελτιώσουν τις γνώσεις υγιεινής σε σχολές προηγμένης κατάρτισης, τεχνικές σχολές, πανεπιστήμια, σχολές μαγειρικής μαθητείας, μαθήματα για μάγειρες και ζαχαροπλάστες κ.λπ.

Ο υγειονομικός ιατρός έχει το δικαίωμα να απολύσει από την εργασία άτομα που δεν συμμορφώνονται με τους υγειονομικούς κανόνες κατά τη διαδικασία της εργασίας, έως ότου περάσουν το τεστ σύμφωνα με το καθιερωμένο πρόγραμμα.

Περιοδικά, πραγματοποιείται πιστοποίηση των επικεφαλής επιχειρήσεων με έλεγχο των υγειονομικών και υγειονομικών τους γνώσεων.

Κεφάλαιο 2. Υγειονομικές απαιτήσεις για τη φροντίδα του δέρματος και των βλεννογόνων. Ενδύματα υγιεινής

2.1 Γενικές απαιτήσεις για την προσωπική υγιεινή των εργαζομένων σε επιχειρήσεις φιλοξενίας

Μία από τις σημαντικές απαιτήσεις για την προσωπική υγιεινή των εργαζομένων στις επιχειρήσεις φιλοξενίας είναι να διατηρείται καθαρό το δέρμα του σώματος και των χεριών.

Ο ιδρώτας και οι σμηγματογόνοι αδένες βρίσκονται στο ανθρώπινο δέρμα. Υπό κανονικές συνθήκες, έως και 1 λίτρο απεκκρίνεται μέσω των ιδρωτοποιών αδένων. ιδρώτα την ημέρα. Στο υψηλή θερμοκρασίααέρα και εκτελώντας σκληρή σωματική εργασία, η εφίδρωση αυξάνεται απότομα και μερικές φορές φτάνει τα 10 λίτρα. Ο ιδρώτας περιέχει έως και 2% ξηρά υπολείμματα, συμπεριλαμβανομένων οργανικών ουσιών (αμμωνία, ουρία, ουρικό οξύ κ.λπ.), αλάτι και διάφορα οξέα. Οι σμηγματογόνοι αδένες εκκρίνουν περίπου 20 g λίπους την ημέρα. Επιπλέον, σημαντική ποσότητα επιθηλίου απολεπίζεται καθημερινά από την επιφάνεια του δέρματος. Το καθαρό υγιές δέρμα εμποδίζει τη διείσδυση μικροοργανισμών στο σώμα. Έχει μια όξινη αντίδραση (pH = 3,0-4,0), έτσι πολλά μικρόβια πεθαίνουν γρήγορα στην επιφάνεια του καθαρού δέρματος.

Στη διαδικασία της ανθρώπινης ζωής, λίπος, υπολείμματα ιδρώτα, νεκρό επιθήλιο και σκόνη συσσωρεύονται στην επιφάνεια του δέρματός του. Όλα αυτά μολύνουν το δέρμα, εμποδίζουν την κανονική) ανταλλαγή αερίων, τον διαχωρισμό του ιδρώτα και του λίπους. Αποσυντίθεται, η βρωμιά προκαλεί φαγούρα, η οποία οδηγεί σε ξύσιμο. Το χτένισμα, τα εγκαύματα, η μόλυνση οδηγούν στην εμφάνιση φλυκταινωδών παθήσεων. Οι φλυκταινώδεις δερματικές παθήσεις, ειδικά στα χέρια, είναι συχνά η αιτία τροφικής δηλητηρίασης από σταφυλοκοκκικό.

Οι εργαζόμενοι στη φιλοξενία υποχρεούνται να διατηρούν το σώμα τους καθαρό. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε με σαπούνι και μια πετσέτα και αλλάξτε εσώρουχα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Στην παραγωγή, πριν ξεκινήσετε την εργασία, θα πρέπει να κάνετε ντους καθημερινά και να φοράτε καθαρά ρούχα υγιεινής.

Τα χέρια απαιτούν ιδιαίτερα προσεκτική φροντίδα, καθώς όλες οι εντερικές λοιμώξεις είναι βασικά ασθένειες των βρώμικων χεριών. Τα χέρια πρέπει να πλένονται πριν από την έναρξη της εργασίας, όταν μετακινούνται από τη μια επέμβαση στην άλλη, πριν και μετά την επίσκεψη στην τουαλέτα, μετά από κάθε διάλειμμα Οι υπεύθυνοι τροφοδοσίας πρέπει να πλένουν τα χέρια τους με τον ίδιο τρόπο που τα πλένει ένας χειρουργός - με σαπούνι και βούρτσα, ζεστό νερό. Για το πλύσιμο των χεριών χρησιμοποιήστε σαπούνι "Hygiene", το οποίο έχει βακτηριοκτόνο δράση. Ελλείψει σαπουνιού "Hygiene", τα χέρια πλένονται με συνηθισμένο σαπούνι τουαλέτας, αφρίζοντας τα δύο φορές.

Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε τα χέρια σας με μια καθαρή πετσέτα. Σε μεμονωμένα εργαστήρια όπου η μικροβιακή μόλυνση των προϊόντων ενέχει τον μεγαλύτερο κίνδυνο υγιεινής (κρύο, ζαχαροπλαστική), συνιστάται η χρήση μεμονωμένων μαντηλιών μιας χρήσης για το σκούπισμα των χεριών. Το πιο υγιεινό και ασφαλές από άποψη υγιεινής είναι μια ηλεκτρική πετσέτα.

Είναι σημαντικό να διατηρείτε τους υπογόνιους χώρους καθαρούς. Τα νύχια πρέπει να κόβονται κοντά. Οι εργαζόμενοι σε επαφή με προϊόντα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία (μάγειρες, ζαχαροπλάστες του τμήματος φινιρίσματος, διανομείς, σερβιτόροι) κάνουν μανικιούρ παραγωγής.

Η υπερβολική καταπόνηση των ματιών κατά την εργασία που σχετίζεται με τη διάκριση μικρών λεπτομερειών, ειδικά σε συνθήκες χαμηλού φωτισμού, μπορεί να οδηγήσει σε επαγγελματική μυωπία. Για την πρόληψη ασθενειών, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι καθιερωμένοι κανόνες για το φωτισμό της επιφάνειας εργασίας και την απόσταση των ματιών από το εν λόγω τμήμα (τουλάχιστον 35 cm), η εισαγωγή ατόμων με υψηλό βαθμό μυωπίας η εργασία που σχετίζεται με την καταπόνηση των ματιών είναι περιορισμένη.

2.2 Περιποίηση δέρματος, μαλλιών, νυχιών, στοματικής κοιλότητας

Το δέρμα μολύνεται συνεχώς από τα απόβλητα των σμηγματογόνων, τους ιδρωτοποιούς αδένες, το επιθήλιο της νεκρής επιφάνειας, καθώς και τη σκόνη, τα μικρόβια, μεταξύ των οποίων μπορεί να υπάρχουν παθογόνα. Τα βιολογικά προϊόντα (ιδρώτας, σμήγμα), αποσυντίθενται, εκπέμπουν δυσάρεστη οσμή, ερεθίζουν το δέρμα. Ελλείψει κατάλληλης φροντίδας του δέρματος, οι λειτουργίες του διαταράσσονται, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε φλυκταινώδεις ασθένειες.

Για να διατηρείται το δέρμα καθαρό, είναι απαραίτητο να πλένετε το σώμα με ζεστό νερό και σαπούνι 4-5 φορές το μήνα. Το κεφάλι πρέπει να πλένεται κάθε 7-10 ημέρες. Τα εσώρουχα πρέπει να αλλάζονται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα (αν υπάρχει ξεχωριστό νυχτικό). Το κρεβάτι πρέπει να διατηρείται καθαρό και να αερίζεται μετά τον ύπνο. Τα κλινοσκεπάσματα πρέπει να αλλάζονται τουλάχιστον 2 φορές το μήνα. Τα χέρια μολύνονται όλο και πιο συχνά. Οι ρύποι από τα χέρια εισέρχονται σε άλλα μέρη του σώματος και στα τρόφιμα. Επομένως, πριν από κάθε γεύμα, μετά την επίσκεψη στην τουαλέτα, επιστρέφοντας από το δρόμο, τα χέρια πρέπει να πλένονται με σαπούνι και νερό. Τα νύχια απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα, καθώς η βρωμιά, τα μικρόβια, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων, και τα αυγά των ελμινθών συσσωρεύονται κάτω από το χώρο των νυχιών. Τα νύχια πρέπει να είναι κοντά και να πλένονται καθημερινά με βούρτσα και σαπούνι και νερό.

Τα στενά παπούτσια από υλικά με μικρή αναπνοή, οι βρώμικες κάλτσες συμβάλλουν επίσης στην αυξημένη εφίδρωση στα πέλματα των ποδιών. Οι πτητικές ουσίες που σχηματίζονται κατά την αποσύνθεση της ρύπανσης προκαλούν δυσάρεστη οσμή και διαβρωτικότητα του δέρματος, συμβάλλοντας στην εμφάνιση επιδερμοφυτώσεων και φλυκταινωδών νόσων. Με αυξημένη εφίδρωση, μετά το πλύσιμο των ποδιών, λιπαίνονται με διάλυμα φορμαλίνης 2%. Οι κάλτσες, οι κάλτσες πρέπει να αλλάζονται τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα.

Η στοματική φροντίδα συνίσταται κυρίως στο ξέπλυμα του στόματος μετά από κάθε γεύμα για την απομάκρυνση των υπολειμμάτων των τροφών, καθώς αυτά αποσυντίθενται, σχηματίζοντας διάφορα οξέα που συμβάλλουν στην καταστροφή του μπροστινού μέρους. Επιπλέον, βουρτσίστε τα δόντια σας με μια μαλακή οδοντόβουρτσα το πρωί και πριν τον ύπνο. Για καλύτερη απομάκρυνση των υπολειμμάτων τροφών, θα πρέπει να μετακινήσετε τη βούρτσα πάνω και κάτω και κατά μήκος των δοντιών. Δύο φορές το χρόνο για προληπτική εξέταση της στοματικής κοιλότητας είναι απαραίτητη η επίσκεψη στον οδοντίατρο. Όταν εμφανιστούν τερηδόνα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό. Η στοματική φροντίδα έχει επίσης μια ορισμένη υγιεινή αξία. Τα υπολείμματα τροφής, που συσσωρεύονται ανάμεσα στα δόντια, αποσυντίθενται υπό την επίδραση μικροοργανισμών και μολύνουν τη στοματική κοιλότητα. Όταν ο βήχας, το φτέρνισμα, σταγονίδια σάλιου και βλέννας από το στόμα και τον ρινοφάρυγγα, μαζί με τους μικροοργανισμούς που περιέχουν, μπορούν να εισχωρήσουν στο φαγητό. Ιδιαίτερο κίνδυνο από αυτή την άποψη είναι οι ασθενείς με γρίπη, αμυγδαλίτιδα, καταρροή του ανώτερου αναπνευστικού, καθώς είναι φορείς τοξικογενών σταφυλόκοκκων. Οι σταφυλόκοκκοι που βρίσκονται σε τρόφιμα, ειδικά προϊόντα κρέμας, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή τροφική δηλητηρίαση. Κάθε άτομο, και ειδικά ένας εργαζόμενος στον τομέα της εστίασης, πρέπει να βουρτσίζει τα δόντια του δύο φορές την ημέρα (πρωί και βράδυ) και να ξεπλένει το στόμα του μετά το φαγητό.

2.3 Υγιεινή ενδυμάτων και υποδημάτων

Η κύρια υγιεινή αξία των ρούχων και των υποδημάτων είναι η προστασία ενός ατόμου από τις δυσμενείς επιπτώσεις των μετεωρολογικών παραγόντων, καθώς και από τη ρύπανση και τις μηχανικές βλάβες στο δέρμα. Σε χαμηλές θερμοκρασίες περιβάλλον, υψηλή υγρασία, στον αέρα, τα ρούχα μειώνουν την απώλεια θερμότητας του σώματος και έτσι το προστατεύουν από την ψύξη. Σε υψηλές θερμοκρασίες αέρα, τα λογικά ρούχα, αυξάνοντας τη μεταφορά θερμότητας, προστατεύουν το σώμα από την υπερθέρμανση. Μια σειρά από χαρακτηριστικά έχει αθλητικά, στρατιωτικά, βιομηχανικά και νοσοκομειακά ρούχα. Ανεξάρτητα από τον τύπο του ρουχισμού, θα πρέπει να δημιουργεί ένα ευνοϊκό μικροκλίμα για τα εσώρουχα. Για να γίνει αυτό, το ύφασμα από το οποίο είναι κατασκευασμένο πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις όσον αφορά τη θερμική αγωγιμότητα, την αναπνοή και την υγροσκοπικότητα. Στην κρύα εποχή, το ύφασμα πρέπει να έχει χαμηλή θερμική αγωγιμότητα. Σε υψηλές θερμοκρασίες περιβάλλοντος, ειδικά κατά την εκτέλεση φυσικών εργασιών, αυτή η απαίτηση δεν είναι πλέον απαραίτητη. Η θερμική αγωγιμότητα των ρούχων εξαρτάται από την ποσότητα αέρα που περιέχεται σε αυτό (ο αέρας είναι κακός αγωγός της θερμότητας). Επομένως, τα ρούχα από χαλαρά και χνουδωτά υφάσματα διατηρούν τη θερμότητα καλύτερα από τα ρούχα από πυκνά και λεία υφάσματα. Η διαπερατότητα του αέρα είναι μια σημαντική ιδιότητα του υφάσματος, η οποία καθορίζει την ένταση της ανταλλαγής μεταξύ του αέρα του εξωτερικού και του εσωρούχου. Η διαπνοή ενός υφάσματος εξαρτάται από τη φύση, τη δομή του και καθορίζεται κυρίως από το μέγεθος και τον αριθμό των πόρων. Το ύφασμα ρούχων πρέπει να αναπνέει για να αερίζεται ο χώρος των εσωρούχων.

Ειδικές απαιτήσεις επιβάλλονται στα είδη υγιεινής, σκοπός των οποίων είναι η προστασία των προϊόντων από πιθανή μόλυνση από την ενδυμασία των εργαζομένων. Αποτελείται από ρόμπα (τζάκετ), κασκόλ (σκουφάκι) και ποδιά Τα ρούχα υγιεινής συνήθως ράβονται από λευκό βαμβακερό ύφασμα, το οποίο πλένεται εύκολα. Το καπάκι ή το κασκόλ πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μαλλιά.

Κάθε υπάλληλος δημόσιας επιχείρησης φιλοξενίας εστίασης πρέπει να διαθέτει τουλάχιστον τρία σετ ειδών υγιεινής. Στα ρούχα υγιεινής δεν επιτρέπεται η βόλτα στους δρόμους, οι μετακινήσεις με τα μέσα μεταφοράς, η τουαλέτα Τα ρούχα υγιεινής πρέπει να είναι καθαρά και να αλλάζονται καθώς λερώνονται. Απαγορεύεται η αποθήκευση αντικειμένων προσωπικής τουαλέτας στις τσέπες των ειδών υγιεινής.

Η επιχείρηση φιλοξενίας παρέχει κεντρικό πλύσιμο, σιδέρωμα και επισκευή ειδών υγιεινής. Πρέπει επίσης να διατηρείτε τα μαλλιά σας καθαρά. Τα παπούτσια εργασίας πρέπει να εφαρμόζουν στο πόδι, να είναι ελαφριά και αντιολισθητικά.

κεφάλαιο 3

3.1 Η έννοια της προσωπικής επαγγελματικής υγείας

Το επάγγελμα είναι ένα είδος ανθρώπινης δραστηριότητας, που κατά βάση διασφαλίζει την ύπαρξή του και καθορίζει τη θέση του στην κοινωνία. Οι επαγγελματικοί κίνδυνοι είναι παράγοντες της εργασιακής διαδικασίας και του εργασιακού περιβάλλοντος που μπορεί να έχουν επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία των εργαζομένων. Οι υπάρχοντες επαγγελματικοί κίνδυνοι μπορούν να χωριστούν σε 3 ομάδες. φιλοξενία εργαζομένων προσωπικής υγιεινής

1. Κίνδυνοι που συνδέονται με την ακατάλληλη οργάνωση του τοκετού: α) υπερβολικό στρες στο νευρικό σύστημα. β) παρατεταμένη μονότονη θέση του σώματος. γ) υπερβολική τάση της κινητικής συσκευής και των μεμονωμένων αισθητηρίων οργάνων (όραση, ακοή). δ) λάθος τρόπος εργασίας.

2. Κίνδυνοι που συνδέονται με την παραγωγική διαδικασία: α) φυσικοί παράγοντες (δυσμενές μικροκλίμα, αλλαγές ατμοσφαιρική πίεσηκαι τα λοιπά.); β) χημικούς και φυσικοχημικούς παράγοντες (αέρια, σκόνη, ατμοί). γ) βιολογικοί παράγοντες (μικροοργανισμοί, αυγά ελμινθών κ.λπ.).

3. Κίνδυνοι που σχετίζονται με το ίδιο το εργασιακό περιβάλλον. Δεν είναι ειδικά και μπορούν να βρεθούν σε οποιονδήποτε κλάδο. Αυτό περιλαμβάνει ανεπαρκή αερισμό, φωτισμό, επιφάνεια, κυβισμό κ.λπ.

Οι επαγγελματικές ασθένειες μπορεί να αναπτυχθούν ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε επαγγελματικούς κινδύνους στο σώμα των εργαζομένων. Τα λεγόμενα νοσήματα, η αιτία των οποίων είναι αποκλειστικά ή κατά κύριο λόγο επαγγελματικός παράγοντας.

Η υλοποίηση αυτών των ευκαιριών, με τη σειρά της, θέτει νέες προκλήσεις για την επαγγελματική υγεία όσον αφορά τη δημιουργία ευνοϊκών και ασφαλών συνθηκών. εργασιακή δραστηριότητασε διάφορους κλάδους και Γεωργία. Αυτό αναφέρεται στον καθορισμό ψυχοφυσιολογικών κριτηρίων για πνευματική και μυϊκή εργασία, τεκμηρίωση του MPC τοξικών ουσιών, ασφαλείς παραμέτρους έκθεσης σε διάφορους φυσικούς παράγοντες.

3.2 Κόπωση και μέτρα πρόληψής της

Η κόπωση είναι μια ειδική φυσιολογική κατάσταση του σώματος που εμφανίζεται. Ως αποτέλεσμα της απόδοσης μακράς ή σκληρής δουλειάς και εκφράζεται σε μείωση της αποτελεσματικότητας. Αντικειμενικά, η κόπωση εκδηλώνεται με ποιοτική υποβάθμιση και ποσοτική μείωση της παραγωγικότητας της εργασίας. Υποκειμενικά, η κόπωση εκφράζεται σε ένα αίσθημα κόπωσης. Αποκαλύπτεται από έναν αριθμό φυσιολογικών (επιδείνωση της λειτουργίας της προσοχής, μείωση της μυϊκής αντοχής, διαταραχή συντονισμού των διαδικασιών που σχετίζονται με την απόδοση της εργασίας) και βιοχημικών (μείωση του σακχάρου στο αίμα, αύξηση του γαλακτικού οξέος κ.λπ.) .

Υπάρχουν πολλές θεωρίες που εξηγούν τη φύση της κόπωσης. Η θεωρία της εξάντλησης εξήγησε την ουσία της κόπωσης με τη μείωση των ενεργειακών αποθεμάτων. Ωστόσο, μελέτες έχουν δείξει την ασυνέπεια αυτής της θεωρίας, αφού η κόπωση μπορεί να εμφανιστεί ακόμη και πριν από την εξάντληση των ενεργειακών πόρων (γλυκογόνο).

Για πρώτη φορά, ο I. M. Sechenov εξέφρασε την ιδέα ότι η πηγή του αισθήματος κόπωσης βρίσκεται αποκλειστικά στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Ο I. P. Pavlov είδε την κύρια αιτία της κόπωσης σε μια αλλαγή στη λειτουργική κατάσταση του κεντρικού νευρικού συστήματος - του φλοιού μεγάλος εγκέφαλος. Ως αποτέλεσμα της εργασίας στον εγκεφαλικό φλοιό, εμφανίζεται μια διαδικασία διάχυτης αναστολής, η οποία προστατεύει τα κύτταρα του φλοιού από την εξάντληση. Αυτή η θεωρία επιλύει το ζήτημα του μηχανισμού της κόπωσης κατά την ψυχική εργασία, στατική εργασία, που συνοδεύεται από ασήμαντο ενεργειακό κόστος. Αυτή η θεωρία εξηγεί επίσης τον αντίκτυπο στην απόδοση της συναισθηματικής κατάστασης ενός ατόμου (απομάκρυνση της κούρασης μετά από μια ενθαρρυντική λέξη, μουσική, εάν υπάρχει ενδιαφέρον για εργασία κ.λπ.). Η κόπωση εξηγείται προφανώς από την αλλαγή της λειτουργικής κατάστασης όλου του οργανισμού, με πρωταγωνιστικό ρόλο να έχουν οι αλλαγές στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Η κόπωση είναι ένα αναστρέψιμο φαινόμενο. Ωστόσο, με ακατάλληλη οργάνωση της εργασίας, ακόμη και μετά από μια νυχτερινή ανάπαυση, η ικανότητα εργασίας δεν αποκαθίσταται πλήρως και σταδιακά εμφανίζεται η λεγόμενη υπερκόπωση. Η υπερβολική εργασία χαρακτηρίζεται από πονοκεφάλους, αϋπνία, απώλεια όρεξης, αυξημένη ευερεθιστότητα, απώλεια μνήμης και μείωση της αντίστασης του σώματος. Το κύριο μέτρο για την καταπολέμηση της κόπωσης είναι η εξάλειψη των υπερβολικών ωρών εργασίας. Από αυτή την άποψη, είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η σημασία των μέτρων που λαμβάνονται στη χώρα μας για τη μείωση της διάρκειας της εργάσιμης ημέρας και της εργάσιμης εβδομάδας. Έχει επίσης ένα ορθολογικό σύστημα εναλλασσόμενων περιόδων εργασίας και διαλειμμάτων μεταξύ τους μεγάλης σημασίας, και η διάρκεια των διαλειμμάτων θα πρέπει να είναι επαρκής για την αποκατάσταση των φυσιολογικών λειτουργιών. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα μεγάλα διαλείμματα μπορεί να οδηγήσουν σε απώλεια της κατάστασης «εργασιμότητας» και σε μείωση της παραγωγικότητας της εργασίας. Η σωματική άσκηση σε μικρά διαλείμματα (ενεργητική ανάπαυση) έχει θετική επίδραση. Ο ρυθμός της δουλειάς παίζει σημαντικό ρόλο. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική αυτοματοποίηση των κινήσεων μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη πρόωρης κόπωσης.

Σημαντικά μέτρα για την καταπολέμηση της κόπωσης είναι η αυτοματοποίηση και η εκμηχάνιση της παραγωγής, η βελτίωση των παραγωγικών εγκαταστάσεων.

Οι υποστηρικτές μιας άλλης θεωρίας (Weichard και άλλοι) εξήγησαν την κόπωση με το σχηματισμό «δηλητηρίων κούρασης» στο σώμα. Αυτή η θεωρία αποδείχθηκε επίσης αβάσιμη, επειδή τα φαινόμενα μέθης εμφανίστηκαν σε ζώα στα οποία έγινε ένεση με εκχύλισμα ενός κουρασμένου μυός. Αυτές και άλλες θεωρίες φοριούνται καλύτερα σε φαρδιά ρούχα, κατασκευασμένα από υλικά με μεγάλη αναπνοή, γεγονός που συμβάλλει στον καλό αερισμό και την ταχεία εξάτμιση του ιδρώτα από την επιφάνεια του δέρματος. Τα χειμερινά ρούχα πρέπει να είναι καλά τοποθετημένα, αλλά να μην εμποδίζουν την κίνηση, την αναπνοή και την κυκλοφορία του αίματος. Τα λινά υφάσματα πρέπει να είναι υγροσκοπικά (απορροφούν τον ιδρώτα) και να έχουν καλή διαπνοή. Τα πλεκτά εσώρουχα ικανοποιούν αυτές τις απαιτήσεις. Όταν φοριούνται, τα ρούχα λερώνονται τόσο έξω όσο και μέσα. Ως αποτέλεσμα της μόλυνσης των ρούχων, οι υγιεινές του ιδιότητες επιδεινώνονται, μπορεί να εμφανιστούν παθογόνοι μικροοργανισμοί σε αυτό. Επομένως, τα ρούχα πρέπει να καθαρίζονται τακτικά. Τα εξωτερικά ενδύματα θα πρέπει να βγαίνουν νοκ άουτ, να βουρτσίζονται, να σκουπίζονται με ηλεκτρική σκούπα, να αερίζονται από καιρό σε καιρό. Οι ρόμπες του νοσοκομείου πρέπει να απολυμαίνονται.

Επί του παρόντος, περίπου "/3 όλων των ρούχων είναι φτιαγμένα εξ ολοκλήρου ή εν μέρει από πολυμερή υλικά, τα οποία από πολλές απόψεις ξεπερνούν τα φυσικά υλικά όσον αφορά τις φυσικές και μηχανικές ιδιότητες. Έχουν αντιμικροβιακή δράση, μεταδίδουν καλύτερα τις ακτίνες UV και αναπνέουν περισσότερο. Μαζί με Αυτό, τα πολυμερή υλικά έχουν μια σειρά από σημαντικά μειονεκτήματα και πάνω απ 'όλα, έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν στατικό ηλεκτρισμό. Οι ιδιότητες χαμηλής προσρόφησης περιορίζουν τη χρήση τους για την κατασκευή εσωρούχων. Υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, της υψηλής θερμοκρασίας και άλλων παραγόντων, μπορούν απελευθερώνουν προϊόντα που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το δέρμα και να προκαλέσουν αλλεργικές ασθένειες, έκζεμα και τοπική φλεγμονή.

Τα υποδήματα προστατεύουν τα πόδια από μηχανικές βλάβες και δυσμενείς μετεωρολογικές συνθήκες. Δεν πρέπει να διαταράσσει την κυκλοφορία του αίματος στα κάτω άκρα και να εμποδίζει την εξάτμιση του ιδρώτα, να παραμορφώνει το πόδι και να παρεμβαίνει στη φυσιολογική ανάπτυξη των ποδιών ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού. Τα υποδήματα πρέπει να είναι μαλακά, ελαφριά, ανθεκτικά, άνετα στη χρήση, κατάλληλα για το κλίμα και την εποχή του χρόνου, τις συνθήκες εργασίας, το φυσικό σχήμα και τη λειτουργία του ποδιού. Τα στενά παπούτσια συμβάλλουν στην ψύξη και το κρυοπαγήματα των άκρων. Στα ψηλοτάκουνα παπούτσια, το κέντρο βάρους μεταφέρεται προς τα εμπρός και η έμφαση πέφτει στα δάχτυλα των ποδιών. Ως αποτέλεσμα, το βάδισμα γίνεται ασταθές, το σώμα αποκλίνει προς τα πίσω, κάτι που συνοδεύεται από αλλαγή στη θέση της σπονδυλικής στήλης και των οστών της λεκάνης. Με την παρατεταμένη χρήση τέτοιων παπουτσιών, τα κορίτσια μπορεί να εμφανίσουν ακατάλληλη σύντηξη των οστών της λεκάνης, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γενική λειτουργία. Για την κατασκευή παπουτσιών, ανάλογα με την εποχή και τις συνθήκες εργασίας, χρησιμοποιούν διάφορα υλικά: δέρμα, τα υποκατάστατά του από πολυμερή υλικά, γούνα, καουτσούκ, μουσαμάς, καμβάς κ.λπ. καλύτερο υλικόείναι ένα γνήσιο δέρμα με αντοχή, απαλότητα, χαμηλή θερμική αγωγιμότητα και καλή διαπνοή. Με μακροχρόνια παραμονή στο κρύο, για την προστασία των ποδιών από την ψύξη, χρησιμοποιούνται κρυοπαγήματα, μπότες από τσόχα, μαλλί. Ωστόσο, αυτά τα παπούτσια υγρός καιρόςβραχεί και μπορεί να προκαλέσει κρυολόγημα. Πιο πρόσφορο σε χειμερινή ώραφορέστε δερμάτινα παπούτσια με γούνινη επένδυση. Το καλοκαίρι, ειδικά σε ζεστά κλίματα, συνιστώνται ανοιχτά παπούτσια.

Τα παπούτσια από καουτσούκ, καθώς και τα παπούτσια με σόλες από καουτσούκ, είναι λιγότερο υγιεινά, καθώς είναι αδιαπέραστα στον αέρα και συμβάλλουν στην εφίδρωση των ποδιών. Όλοι οι τύποι σόλων από καουτσούκ, συμπεριλαμβανομένων των μικροπορωδών, δεν συνιστώνται στην κατασκευή παπουτσιών για παιδιά και εφήβους.

Οι εκδορές είναι δερματίτιδα που προκαλείται από παρατεταμένο μηχανικό ερεθισμό λόγω κακής σχεδίασης παπουτσιών, περπάτημα με φθαρμένα ή στενά παπούτσια, ακανόνιστη δομή του ποδιού και παραμόρφωση των δακτύλων. Προδιαθεσικοί παράγοντες περιλαμβάνουν την εφίδρωση του δέρματος των ποδιών, τη διαπερατότητα του νερού στα παπούτσια και το ακανόνιστο πλύσιμο των ποδιών. Για την πρόληψη των γρατσουνιών, είναι απαραίτητη η φροντίδα των ποδιών, η σωστή επιλογή του μεγέθους των παπουτσιών. Η θεραπεία των εκδορών θα πρέπει να πραγματοποιείται αμέσως μετά την ανακάλυψή τους, λαμβάνοντας υπόψη χαρακτηριστικά ηλικίαςκαι την κατάσταση της υγείας.

Οι ιατροί σε επιχειρήσεις, προσχολικά ιδρύματα, σχολεία, άλλα ιδρύματα και οικογένειες θα πρέπει να εργάζονται για τη διάδοση των γνώσεων και των δεξιοτήτων υγιεινής για την πρόληψη ασθενειών, τη σκλήρυνση κ.λπ.

3.3 Επαγγελματικές ασθένειες των εργαζομένων στη φιλοξενία που σχετίζονται με παραβίαση των κανόνων προσωπικής υγιεινής

Αυτή η ομάδα ασθενειών περιλαμβάνει επαγγελματικές ασθένειες που προκαλούνται από αναγκαστική, άβολη ή μονότονη στάση εργασίας. Όταν εργάζεστε σε όρθια θέση, μπορεί να εμφανιστεί πλατυποδία. Τις περισσότερες φορές, αναπτύσσεται σε μετακινούμενους, μάγειρες και αρτοποιούς. Με την αύξηση της εργασιακής εμπειρίας, η ασθένεια μπορεί να προχωρήσει, η οποία εκφράζεται με αλλαγή του σχήματος και της θέσης του ποδιού, την εμφάνιση κυκλοφορικών διαταραχών και την κόπωση. Επί του παρόντος, λόγω της μηχανοποίησης των παραγωγικών διαδικασιών έντασης εργασίας, αυτή η ασθένεια είναι λιγότερο συχνή.

Σημαντικά φορτία στη σπονδυλική στήλη κατά την ανύψωση και τη μεταφορά βαρών, η αναγκαστική κλίση του σώματος (σερβιτόροι, μπάρμαν, υπηρέτριες, αχθοφόροι, κομμωτές) μπορεί να προκαλέσουν διάφορες κυρτώσεις της σπονδυλικής στήλης - κύφωση, σκολίωση. Η συνεχής εργασία σε όρθια θέση, σε συνδυασμό με τη σωματική εργασία στην εφηβεία, μπορεί να προκαλέσει παραμόρφωση της πυέλου στις γυναίκες. Τέτοιες εργασίες χαρακτηρίζονται από αλλαγές στο αγγειακό τοίχωμα των κάτω άκρων με τη μορφή κιρσών, οι οποίες μπορεί να συνοδεύονται από θρομβοφλεβίτιδα, τροφικές διαταραχές.

Η όρθια εργασία, συνοδευόμενη από σημαντική σωματική προσπάθεια, προκαλεί αύξηση της ενδοκοιλιακής πίεσης και μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη κήλης (βουβωνική, κοιλιακή). Οι γυναίκες μπορεί να εμφανίσουν πρόπτωση και πρόπτωση του κόλπου, μια αλλαγή στο χαμήλωμα της μήτρας.

Η εργασία που εκτελείται σε καθιστή στάση είναι πιο ευνοϊκή, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει κάποιες διαταραχές. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να επισημανθεί η καμπυλότητα της σπονδυλικής στήλης (σκολίωση, κύφωση) λόγω ανομοιόμορφου φορτίου σε διάφορες μυϊκές ομάδες της πλάτης, που παρατηρείται σε διαχειριστές, γραμματείς επιχειρήσεων φιλοξενίας. Μια τέτοια αλλαγή στον σκελετό όπως η κατάθλιψη στο στήθος είναι πιο συχνή σε περιπτώσεις όπου η καθιστή εργασία ξεκινά πριν από το τέλος της περιόδου οστεοποίησης του σκελετού. Η παρατεταμένη καθιστική εργασία μπορεί να συμβάλει στη δυσπεψία με τη μορφή κολίτιδας, χρόνιας δυσκοιλιότητας και στην ανάπτυξη αιμορροΐδων. Λόγω της συμφόρησης των πυελικών οργάνων στις γυναίκες, ο ωοθηκικός-εμμηνορροϊκός κύκλος μπορεί να διαταραχθεί.

Για την αποφυγή παραβιάσεων που σχετίζονται με παρατεταμένη όρθια εργασία, είναι απαραίτητη η εκμηχάνιση της παραγωγής, εάν είναι δυνατόν, αντικαθιστώντας την όρθια εργασία με καθιστή εργασία (ως λιγότερο επιβλαβής). Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ορθολογικά έπιπλα εργασίας που μειώνουν την ένταση των μυών και αποτρέπουν την ανάπτυξη καμπυλοτήτων της σπονδυλικής στήλης. Ένα αποτελεσματικό μέτρο είναι η εισαγωγή μικρο παύσεων χρησιμοποιώντας ειδικά επιλεγμένες σωματικές ασκήσεις.

Τα προληπτικά μέτρα περιλαμβάνουν την πρόληψη της εργασίας που σχετίζεται με την παρατεταμένη ορθοστασία ατόμων που, κατά τις προκαταρκτικές ιατρικές εξετάσεις, παρουσιάζουν διαστολή των φλεβών. Όταν κάθεστε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα προληπτικά μέτρα πρέπει να στοχεύουν στον εξορθολογισμό των επίπλων εργασίας. Οι σωστά επιλεγμένες σωματικές ασκήσεις, που βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος και περιλαμβάνουν ανενεργές μυϊκές ομάδες, δίνουν καλό αποτέλεσμα. Σημαντικό προληπτικό μέτρο είναι η μείωση της εργάσιμης ημέρας, ο περιορισμός του επιτρεπόμενου βάρους κατά την ανύψωση, τη μεταφορά και τη μεταφορά βαρέων φορτίων.

Ορισμένες διαδικασίες τοκετού συνοδεύονται από επιλεκτική ένταση μεμονωμένων μυϊκών ομάδων και οργάνων, η οποία μερικές φορές οδηγεί στην ανάπτυξη επαγγελματικών συντονιστικών νευρώσεων. Παρατηρούνται σε βιολιστές, δακτυλογράφους. Η ασθένεια είναι παραβίαση των συνηθισμένων επαγγελματικών κινήσεων.

συμπέρασμα

Ατομική υγιεινή είναι η τήρηση των κανόνων υγιεινής συμπεριφοράς στην εργασία και στο σπίτι. Η έννοια της προσωπικής υγιεινής περιλαμβάνει μια ολόκληρη σειρά δραστηριοτήτων. Σε επαφή με τρόφιμα, αποθέματα, εξοπλισμό, οι εργαζόμενοι στον τομέα της εστίασης μπορούν να τους σπείρουν με παθογόνους παράγοντες διαφόρων μολυσματικών ασθενειών, εντερικές λοιμώξεις, τροφικές δηλητηριάσεις και δηλητηριάσεις, καθώς και αυγά ελμινθών. Ως εκ τούτου, η προσωπική υγιεινή είναι απαραίτητη για την πρόληψη αυτών των ασθενειών.

Η καθαριότητα είναι απαραίτητη προϋπόθεση για μια κουλτούρα εξυπηρέτησης πελατών, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ένα συγκεκριμένο υγειονομικό καθεστώς στην παραγωγή.

Μία από τις σημαντικές απαιτήσεις της προσωπικής υγιεινής είναι η διατήρηση του δέρματος του σώματος και των χεριών καθαρό. Στη διαδικασία της ανθρώπινης ζωής, λίπος, υπολείμματα ιδρώτα, νεκρό επιθήλιο και σκόνη συσσωρεύονται στην επιφάνεια του δέρματός του. Οι εργαζόμενοι στη φιλοξενία υποχρεούνται να διατηρούν το σώμα τους καθαρό. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε με σαπούνι και μια πετσέτα και αλλάξτε εσώρουχα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα. Στην παραγωγή, πριν ξεκινήσετε την εργασία, θα πρέπει να κάνετε ντους καθημερινά και να φοράτε καθαρά ρούχα υγιεινής. Τα χέρια απαιτούν ιδιαίτερα προσεκτική φροντίδα, καθώς όλες οι εντερικές λοιμώξεις είναι κυρίως ασθένειες των βρώμικων χεριών. τα πλένει με σαπούνι και βούρτσα, ζεστό νερό. Είναι σημαντικό να διατηρείτε τους υπογόνιους χώρους καθαρούς. Τα νύχια πρέπει να κόβονται κοντά. Οι εργαζόμενοι σε επαφή με προϊόντα που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία (μάγειρες, ζαχαροπλάστες του τμήματος φινιρίσματος, διανομείς, σερβιτόροι) κάνουν μανικιούρ παραγωγής.

Η επιχείρηση παρέχει κεντρικό πλύσιμο, σιδέρωμα και επισκευή ειδών υγιεινής. Πρέπει επίσης να διατηρείτε τα μαλλιά σας καθαρά. Τα παπούτσια εργασίας πρέπει να εφαρμόζουν στο πόδι, να είναι ελαφριά και αντιολισθητικά.

Η υγιεινή της εργασίας είναι ένας κλάδος της υγιεινής που μελετά τον αντίκτυπο των εργασιακών διαδικασιών και του εργασιακού περιβάλλοντος στην υγεία των εργαζομένων και αναπτύσσει πρότυπα υγιεινής και υγειονομικά μέτρα για τη διασφάλιση ευνοϊκών και υγιεινών συνθηκών εργασίας, υψηλής απόδοσης, πρόληψης επαγγελματικών ασθενειών και άλλων επιβλαβών συνεπειών. με την ανθρώπινη εργασιακή δραστηριότητα.

Βιβλιογραφία

1. Agarkov S.Yu. Υγιεινή και υγιεινή. Μ., 2001

2. Berkova O.Yu. Βαλεολογία με τα βασικά της ανθρώπινης οικολογίας. Μ., 2000

3. Zinchenko I.M. Οικολογία και υγεία στην εργασία. Μ., 1991

4. Silishcheva P.I. Υγιεινή και υγιεινή εργαζομένων στον τομέα της εστίασης., Μ., 1997

5. Petrov T.R. Υγιεινή εργασίας και παραγωγής., Μ. 1998

6. Yashanina S.I. Υγιεινή της εργασίας των γυναικών., Μ., 1985

Φιλοξενείται στο Allbest.ru

...

Παρόμοια Έγγραφα

Η έννοια και τα μέσα της προσωπικής υγιεινής. Βασικά κατάλληλη διατροφή. Λειτουργίες του νερού στο σώμα. Υγιεινές απαιτήσεις για στέγαση. Η διαφορά μεταξύ μολυσματικών και κοινών ασθενειών. την πρόληψή τους. Τρόποι μετάδοσης μόλυνσης. Περιποίηση δέρματος και στόματος.

παρουσίαση, προστέθηκε 22/11/2014

Η υγιεινή ως τομέας της ιατρικής σχετικά με τον αντίκτυπο των συνθηκών διαβίωσης, την εργασία στην ανθρώπινη υγεία. Μέτρα πρόληψης διάφορες ασθένειες. Τα κύρια ανεξάρτητα τμήματα υγιεινής. Η προσωπική υγιεινή και τα χαρακτηριστικά της. Υγιεινή δέρματος, δοντιών, μαλλιών, επιλογή άνετων ρούχων και παπουτσιών.

παρουσίαση, προστέθηκε 26/01/2012

Ανάλυση των χαρακτηριστικών της προσωπικής υγιεινής - ένα σύνολο κανόνων υγιεινής, η εφαρμογή των οποίων συμβάλλει στη διατήρηση και την ενίσχυση της υγείας και επίσης εξουδετερώνει τους παράγοντες που επηρεάζουν το σώμα. Κανόνες υγιεινής υγείας, ρούχα, δόντια, άνδρες και γυναίκες.

περίληψη, προστέθηκε 11/12/2010

Η έννοια της προσωπικής υγιεινής. Η σωστή φροντίδα των οικείων περιοχών του σώματος ως εγγύηση για την υγεία των γυναικών. Τύποι και σκοπός σερβιετών. Η έννοια της υγιεινής των τροφίμων. Συστάσεις για ορθολογική και υγιεινή διατροφήγια τις γυναίκες, λαμβάνοντας υπόψη τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.

παρουσίαση, προστέθηκε 04/06/2016

Συνθήκες εργασίας ιατροί, δυσμενείς παράγοντες. Χαρακτηριστικά της υγείας της εργασίας ορισμένων ειδικοτήτων. Αξιολόγηση της εργασίας των ιατρικών εργαζομένων που χρησιμοποιούν εξοπλισμό υπερήχων, ο βαθμός της σοβαρότητας και της έντασής του, οι επικίνδυνες επιπτώσεις.

παρουσίαση, προστέθηκε 03/03/2015

Σχολική καθημερινή ρουτίνα. Είδη προσωπικής υγιεινής που προστατεύουν την υγεία. Δράση κακές συνήθειες(κάπνισμα και αλκοόλ) στο ανθρώπινο σώμα. Κανόνες σωστής διατροφής και προσωπικής υγιεινής. Βασικές συστάσεις για έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

παρουσίαση, προστέθηκε 11/01/2011

Δυσμενείς συντελεστές εργασίας διαφόρων ομάδων ιατρών. Προϋποθέσεις και χαρακτηριστικά υγείας της εργασίας ορισμένων ειδικοτήτων. Υγιεινή αξιολόγηση της εργασίας των ιατρών που χρησιμοποιούν εξοπλισμό υπερήχων. Ο βαθμός σοβαρότητας και έντασης της εργασίας.

παρουσίαση, προστέθηκε 23/11/2014

Ο ρόλος της προσωπικής υγιεινής στη ζωή της γυναίκας, στη διατήρηση της υγείας του αναπαραγωγικού της συστήματος. Η ανάγκη να ενσταλάξουμε στα κορίτσια τα βασικά για τη φροντίδα των εξωτερικών γεννητικών οργάνων. Χαρακτηριστικά διατήρησης της υγιεινής με την έναρξη της εμμήνου ρύσεως, μετά την πρώτη σεξουαλική επαφή, τον τοκετό.

παρουσίαση, προστέθηκε 02/11/2014

Η αξία του δέρματος για τη ζωή του σώματος. Οι κύριες λειτουργίες του, τα αίτια της νόσου. Εφηβική δίαιτα. Υγιεινές απαιτήσεις για τη φροντίδα του δέρματος εφήβων παιδιών. Προϊόντα προσωπικής υγιεινής. Επιλογές καθαρισμού από βακτήρια.

παρουσίαση, προστέθηκε 12/08/2015

Η συμμόρφωση με τους κανόνες προσωπικής υγιεινής του ιατρικού προσωπικού ως παράδειγμα της υψηλότερης υγειονομικής κουλτούρας. Η μέθοδος διεξαγωγής όλων των χειρισμών για τη φροντίδα του ασθενούς. Γενική φροντίδα ασθενών: άνετο κρεβάτι, καθαρό κρεβάτι. Κατακλίσεις: πρόληψη και θεραπεία.

Το σύστημα δημόσιας εστίασης υπάρχει εδώ και πολύ καιρό και είναι πάντα περιζήτητο, γιατί ούτε ένας άνθρωπος δεν θέλει να πεινάει. Οι κύριοι εκπρόσωποι του προσωπικού των καταστημάτων δημόσιας εστίασης είναι μάγειρες και σερβιτόροι.

Για τους σερβιτόρους, οι ανθυγιεινοί παράγοντες είναι:

Εργασία με νυχτερινή βάρδια.

Φορτίο στο νευρικό σύστημα, συνεχές στρες.

Θόρυβος στην αίθουσα ενός εστιατορίου, καφέ, μπαρ κ.λπ.

Φορτίο στο μυοσκελετικό σύστημα.

Ρύπανση από καπνό τσιγάρου κατά την εξυπηρέτηση πελατών στην περιοχή για καπνιστές.

Για τους σεφ, οι ανθυγιεινοί παράγοντες είναι:

Εργασία σε συνθήκες υψηλών θερμοκρασιών.

Φορτίο στο μυοσκελετικό σύστημα, συμπεριλαμβανομένης μιας μακράς αναγκαστικής θέσης εργασίας.

Ατμοσφαιρική ρύπανση από προϊόντα που παράγονται κατά το μαγείρεμα. - επαφή με αλλεργιογόνα, ερεθιστικές ουσίες.

Εργασία με νυχτερινή βάρδια.

Ανύψωση και μετακίνηση βαρών.

Οι διαταραχές του ύπνου, η υπέρταση, οι νευρώσεις, οι διαταραχές του κιρκάδιου ρυθμού, οι ενδοκρινικές παθήσεις, η δευτερογενής ανοσολογική ανεπάρκεια ακόμη και οι ογκολογικές παθήσεις είναι οι συνέπειες της συνεχούς επίδρασης των επαγγελματικών κινδύνων. Σύνδρομο επαγγελματικής εξουθένωσης, σχηματίζονται κιρσοί των κάτω άκρων, μειώνεται η ακοή, εμφανίζονται παθήσεις της σπονδυλικής στήλης, πλατυποδία, βρογχικό άσθμα, χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια και διάφορες μορφές αλλεργιών. Η εργασία σε υψηλές θερμοκρασίες προκαλεί καρδιαγγειακές παθήσεις (έμφραγμα του μυοκαρδίου, εγκεφαλικό επεισόδιο), δερματικές παθήσεις (ροζακμή). Οι μυκητιάσεις είναι μια επαγγελματική ασθένεια στους ζαχαροπλάστες. Υποχρεωτικές προϋποθέσεις για την πρόληψη των επαγγελματικών ασθενειών είναι οι τακτικές ιατρικές εξετάσεις, ο εξοπλισμός των χώρων εργασίας σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανόνες και κανόνες, η συμμόρφωση με τους κανονισμούς ασφαλείας και η εργασιακή πειθαρχία στο χώρο εργασίας. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να καταβληθούν προσωπικές προσπάθειες για τη διατήρηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής και τη μείωση των επιπτώσεων των επαγγελματικών κινδύνων:

1. Για να αποτρέψετε προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα, πρέπει να κάνετε καθημερινά πρωινές ασκήσεις και σωματικά διαλείμματα στο χώρο εργασίας, καθώς και να προσφέρετε στον εαυτό σας επιπλέον σωματική δραστηριότητα. Με άλλα λόγια, παρέχετε στον εαυτό σας μια πλήρη λειτουργία κινητήρα. Φορέστε άνετα ελαφριά παπούτσια με χαμηλά τακούνια, εάν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε ορθοπεδικούς πάτους ή ειδικά ορθοπεδικά παπούτσια. Μάθετε πώς να σηκώνετε και να μετακινείτε βάρη, να χρησιμοποιείτε καρότσια και να ενισχύετε τους μυς της πλάτης σας με ειδικές ασκήσεις.

2. Για την πρόληψη ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος, μείνετε στον καθαρό αέρα για τουλάχιστον 30-60 λεπτά, και αερίστε το δωμάτιο κατά τη διάρκεια της ημέρας.

3. Για την αποφυγή ασθενειών γαστρεντερικός σωλήνας, πρέπει να τηρείτε μια ισορροπημένη διατροφή. Εάν έχετε ήδη ασθένειες, τότε ακολουθήστε τις συστάσεις του γιατρού και ακολουθήστε μια ειδική δίαιτα.

4. Για να αποτρέψετε το σύνδρομο επαγγελματικής εξουθένωσης και νευροψυχικής υπερέντασης, θα πρέπει να κατακτήσετε τις τεχνικές της αυτόματης προπόνησης και της γρήγορης ηρεμίας. Για παράδειγμα: πάρτε μια βαθιά ανάσα και εκπνεύστε πολλές φορές, μετρώντας αργά μέχρι το δέκα.

5. Σε περίπτωση εργασίας με βάρδιες, συντονίστε τον τρόπο εργασίας και την ώρα εισόδου στη βάρδια με τους βιολογικούς τους ρυθμούς («λάρκα», «κουκουβάγια»).

6. Για την πρόληψη των κιρσών, αλλάζετε περιοδικά το στατικό φορτίο σε δυναμικό, φοράτε κάλτσες συμπίεσης, κάλτσες, κάλτσες, καλσόν (όπως συνιστάται από γιατρό). Στα διαλείμματα, βγάζετε τα παπούτσια σας και ξεκουράζετε τα πόδια σας, χαϊδεύοντας τα πόδια σας με μια κίνηση σφίξιμο των χεριών σας από τα δάχτυλά σας στους γοφούς σας για να βελτιώσετε τη ροή του αίματος. Στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε ένα ντους αντίθεσης για τα πόδια, για 5-10 λεπτά, σηκώστε τα πόδια σας πάνω από το κεφάλι σας σε ξαπλωμένη θέση.

7. Εάν μια επαγγελματική ασθένεια επιδεινώνεται ή είναι πιο έντονη στην εργασία (αλλεργίες, βρογχικό άσθμα και άλλα), τότε είναι προτιμότερο να αλλάξετε το είδος της δραστηριότητας και να μάθετε άλλο επάγγελμα.

Να προσέχετε τον εαυτό σας, να είστε υγιείς.

Προσωπική υγιεινή- πρόκειται για μια σειρά υγειονομικών απαιτήσεων με τις οποίες πρέπει να συμμορφώνονται οι εργαζόμενοι στον τομέα της δημόσιας εστίασης.

Οι εργαζόμενοι σε υπηρεσίες εστίασης που έχουν άμεση επαφή με τρόφιμα, έτοιμα γεύματα και επιδόρπια πρέπει να τηρούν αυστηρά τις απαιτήσεις προσωπικής υγιεινής, πρέπει να προσέχουν Ιδιαίτερη προσοχήσχετικά με την υγιεινή του σώματος και την καθαριότητα των ρούχων εργασίας, καθώς και την έγκαιρη θεραπεία φλεγμονωδών ασθενειών του δέρματος, του λαιμού ή άλλων οργάνων από όπου η μόλυνση μπορεί να εισέλθει στα τρόφιμα.

Είναι γνωστό ότι οι ιδρωτοποιοί και οι λιπώδεις αδένες βρίσκονται στο ανθρώπινο δέρμα. Τα κανάλια εξόδου των ιδρωτοποιών αδένων εκκρίνονται συνεχώς στην επιφάνεια του δέρματος ένας μεγάλος αριθμός απόιδρώτα (κατά μέσο όρο 0,7 έως 1 λίτρο ημερησίως), και σε ζεστό καιρό και με συνεχή σωματική εργασία από 2 έως 3 λίτρα.

Εκτός από τον ιδρώτα, από τους λιπώδεις αδένες στην επιφάνεια του δέρματος εκκρίνονται λίπη, τα οποία μαζί με νεκρά κύτταρα, σκόνη και άλλες ουσίες που έχουν εισέλθει από έξω, μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγή μόλυνσης των γευμάτων που σερβίρουν οι συνοδοί.

Απαιτήσεις προσωπικής υγιεινής των εργαζομένων στον τομέα της εστίασης:

Το σώμα πρέπει να διατηρείται καθαρό.

Πλύνετε καλά τα χέρια σας μέχρι τον αγκώνα.

Κάντε καθημερινά ντους.

Τα μαλλιά πρέπει να είναι δεμένα ή κομμένα κοντά.

Η διόρθωση χτενίσματος και το χτένισμα των μαλλιών είναι δυνατή μόνο στις τουαλέτες.

Χρησιμοποιήστε μέτρια καλλυντικά και μην χρησιμοποιείτε αρώματα με έντονη οσμή

Να έχετε κοντά νύχια, χωρίς βερνίκι νυχιών, καθαρό χώρο κάτω από τα νύχια

Μη φοράτε κοσμήματα ή ρολόγια.

Δεν πρέπει να υπάρχουν φλυκταινώδη τραύματα στα χέρια.

Δεν μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε με κρυολογήματα

Τα ρούχα υγιεινής φοριούνται με την ακόλουθη σειρά: παπούτσια (πλύνετε τα χέρια), κόμμωση, φόρεμα.

Μην χρησιμοποιείτε καρφίτσες όταν καρφιτσώνετε ρούχα.

Μην βάζετε ξένα αντικείμενα στις τσέπες σας.

Αφαιρέστε τα ρούχα υγιεινής πριν φύγετε από τον χώρο παραγωγής

Αλλάζετε ρούχα όταν λερώνονται.

Αποθηκεύστε τα ρούχα υγιεινής χωριστά από τα εξωτερικά ενδύματα.

Υγειονομική συμπεριφοράυποχρεώνει τους εργαζόμενους στον τομέα της εστίασης να παρακολουθούν την καθαριότητα του χώρου εργασίας, του εξοπλισμού, του αποθέματος και των σκευών. Απαγορεύεται το κάπνισμα σε βιομηχανικούς και εμπορικούς χώρους. Επίσης, δεν πρέπει να τρώτε μέσα καταστήματα παραγωγής, καθώς τα υπολείμματα τροφίμων στις αίθουσες παραγωγής, καθώς τα υπολείμματα τροφίμων μολύνουν τα τραπέζια εργασίας.

ιατρική εξέτασηεργάτες δημόσιας εστίασης πραγματοποιούνται για την πρόληψη της εξάπλωσης μολυσματικών ασθενειών. Όλοι οι εργαζόμενοι σε υπηρεσίες εστίασης πρέπει:

1. εξέταση από δερματολόγο - 2 φορές το χρόνο,

2.εξέταση για φυματίωση (φθορογραφία) - μία φορά το χρόνο

3. Εξέταση αίματος για σύφιλη (RV) - 1 φορά το χρόνο

4.Επιχρίσματα για γονόρροια - 2 φορές το χρόνο

5. Έρευνα για τον βακτηριοφορέα παθογόνων εντερικών λοιμώξεων, ορολογική εξέταση για τυφοειδή πυρετό, μελέτη ελμινθικής μεταφοράς τουλάχιστον 1 φορά το χρόνο.

Κάθε εργαζόμενος πρέπει να έχει ένα προσωπικό ιατρικό βιβλίο, στο οποίο καταχωρεί τα αποτελέσματα των ιατρικών εξετάσεων, πληροφορίες σχετικά με τους εμβολιασμούς που πραγματοποιήθηκαν και περνώντας το τεστ για το υγειονομικό ελάχιστο.

Υγειονομικός έλεγχοςγια τήρηση των κανόνων προσωπικής υγιεινής, υγειονομικού καθεστώτος, για την κατάσταση της υγείας των εργαζομένων δημόσιας επιχείρησης εστίασης, διενεργούν υπάλληλοι της υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας (ΥΕΕ). Οι πλύσεις γίνονται από τα χέρια (παλάμες, δάχτυλα, κάτω από τα νύχια), ρούχα υγιεινής (μπροστινό πάτωμα και κάτω μέρος των μανικιών) και πετσέτες. Το ξέπλυμα πραγματοποιείται σκουπίζοντας μια συγκεκριμένη επιφάνεια του χεριού και των ειδών υγιεινής με ένα αποστειρωμένο βαμβακερό μάκτρο βρεγμένο με υδατικό διάλυμα πεπτόνης ή χλωριούχου νατρίου 0,1%.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Θεωρείται πιάτο "Κοτόπουλο σε γλυκόξινη σάλτσα με γαρνιτούρα". Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σχεδόν σε όλα τα κινέζικα εστιατόρια.

Κατά τη συγγραφή αυτής της εργασίας, εξετάστηκε λεπτομερώς η τεχνολογική διαδικασία προετοιμασίας του δεύτερου πιάτου «Κοτόπουλο σε γλυκόξινη σάλτσα με συνοδευτικό». Εξετάστηκε επίσης: η οργάνωση της παραγωγής εγκαταστάσεων εστίασης (πτηνοτροφεία ζεστά και ψυκτικά), ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του δεύτερου μαθήματος. Παρήχθησαν υπολογισμοί υπολογισμού για αυτό το πιάτο.

Στην ενότητα για την προστασία της εργασίας γράφτηκαν ερωτήσεις σχετικά με τα μέτρα ασφαλείας σε δημόσια επιχείρηση εστίασης και την προσωπική υγιεινή των εργαζομένων.

Γειά σου!

Άρθρο 213 του Εργατικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Υπάλληλοι οργανισμών βιομηχανίας τροφίμων, δημόσιας εστίασης και εμπορίου, εγκαταστάσεων ύδρευσης, ιατρικών και προληπτικών και παιδικών ιδρυμάτων, καθώς και ορισμένοι άλλοι εργοδότες, υποβάλλονται σε αυτές τις ιατρικές εξετάσεις (εξετάσεις) για την προστασία της δημόσιας υγείας, την πρόληψη εμφάνισης και εξάπλωσης ασθενειών .

Άρθρο 23

Απαιτήσεις για υπαλλήλους που ασχολούνται με την παραγωγή και την κυκλοφορία προϊόντων διατροφής

1. Εργαζόμενοι που ασχολούνται με εργασίες που σχετίζονται με την παρασκευή και κυκλοφορία προϊόντων διατροφής, την παροχή υπηρεσιών στον τομέα της λιανεμποριοτρόφιμα, υλικά και προϊόντα και δημόσια εστίαση, και κατά τη διάρκεια των οποίων οι εργαζόμενοι έχουν άμεση επαφή με τρόφιμα, υλικά και προϊόντα, υποβάλλονται υποχρεωτικά κατά την εισαγωγή στην εργασία και περιοδικές ιατρικές εξετάσεις, καθώς και εκπαίδευση υγιεινής σύμφωνα με τη νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
2. Ασθενείς με μολυσματικές ασθένειες, άτομα ύποπτα για τέτοιες ασθένειες, άτομα που έχουν έρθει σε επαφή με ασθενείς με μολυσματικές ασθένειες, άτομα που είναι φορείς παθογόνων μολυσματικών ασθενειών, τα οποία, λόγω των ιδιαιτεροτήτων της παρασκευής και κυκλοφορίας των προϊόντων διατροφής , υλικά και προϊόντα, ενδέχεται να ενέχουν κίνδυνο εξάπλωσης τέτοιων ασθενειών, καθώς και εργαζόμενοι που δεν έχουν υποβληθεί σε εκπαίδευση υγιεινής δεν επιτρέπεται να εργάζονται, κατά την εκτέλεση της οποίας πραγματοποιούνται άμεσες επαφές των εργαζομένων με τρόφιμα, υλικά και προϊόντα.

Στην Τέχνη. 48 του Διατάγματος του Υπουργείου Υγείας και Κοινωνικής Ανάπτυξης της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 12ης Απριλίου 2011 N 302n "Σχετικά με την έγκριση των καταλόγων επιβλαβών και (ή) επικίνδυνων παραγόντων παραγωγής και εργασίας, κατά την εκτέλεση των οποίων υποχρεωτικά προκαταρκτικά και περιοδικά πραγματοποιούνται ιατρικές εξετάσεις (εξετάσεις) και η Διαδικασία για τη διεξαγωγή υποχρεωτικών προκαταρκτικών και περιοδικών ιατρικών εξετάσεων (εξετάσεων) εργαζόμενοι που ασχολούνται με σκληρή δουλειά και εργάζονται με επιβλαβείς και (ή) επικίνδυνες συνθήκες εργασίας "(Εγγεγραμμένος στο Υπουργείο Δικαιοσύνης της Ρωσίας Ομοσπονδία στις 21 Οκτωβρίου 2011 N 22111) παρέχει έναν πλήρη κατάλογο ιατρικών αντενδείξεων για την εισαγωγή στην εργασία.

Σύμφωνα με τον Ομοσπονδιακό Νόμο «ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΛΗΨΗ ΤΗΣ ΔΙΑΝΟΜΗΣ ΣΤΗ ΡΩΣΙΚΗ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ

ΑΣΘΕΝΕΙΑ ΠΟΥ ΠΡΟΚΑΛΕΙΤΑΙ ΑΠΟ ΤΟΝ ΙΟ ΤΗΣ ΑΝΘΡΩΠΙΝΗΣ ΑΝΟΣΟΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑΣ (Λοίμωξη HIV)» χρησιμοποιείται η έννοια:

Η HIV λοίμωξη είναι μια χρόνια ασθένεια που προκαλείται από τον ιό της ανθρώπινης ανοσοανεπάρκειας.

Η λοίμωξη από τον ιό HIV Η λοίμωξη από τον ιό HIV είναι μια μολυσματική ασθένεια που αναπτύσσεται ως αποτέλεσμα πολλών ετών επιμονής σε λεμφοκύτταρα, μακροφάγα και κύτταρα του νευρικού ιστού του ιού της ανθρώπινης ανοσοανεπάρκειας ( HIV) και χαρακτηρίζεται από ένα αργά προοδευτικό ελάττωμα ... (ορισμός λαμβάνεται από την Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια)

Από τον ορισμό, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι αυτή η ασθένεια είναι μολυσματική και σε περίπτωση λοιμώδους ασθένειας, ο εργαζόμενος δεν επιτρέπεται να εργάζεται σε χώρους εστίασης.

Προϋπόθεση όμως είναι η παράδοση ανάλυσης για μόλυνση HIVμόνο για υπαλλήλους ιατρικών ιδρυμάτων: γιατρούς, νοσηλευτές, κ.λπ. υποβάλλονται σε υποχρεωτική ιατρική εξέταση για την ανίχνευση λοίμωξης από τον ιό HIV κατά τη διάρκεια υποχρεωτικών προαπασχόλησης και περιοδικών ιατρικών εξετάσεων.

Από τα παραπάνω, συνοψίζουμε ότι ένα άτομο με AIDS δεν μπορεί να εργαστεί ως σερβιτόρος σε δημόσια εστίαση.

Θέμα 2.1. Ατομική υγιεινή εργαζομένων στον τομέα της εστίασης

Ο μαθητής πρέπει:

ξέρω:κανόνες προσωπικής υγιεινής, απαιτήσεις για ρούχα υγιεινής, νόημα και χρονοδιάγραμμα των ιατρικών εξετάσεων.

Ατομική υγιεινή: περιποίηση δέρματος σώματος, στοματική υγιεινή, απαιτήσεις για καθαρά χέρια. Βιομηχανικό μανικιούρ.

Βιομηχανική υγιεινή. Ενδύματα υγιεινής. Τα είδη, οι κανόνες χρήσης και αποθήκευσης του. Απαιτήσεις για εμφάνισημάγειρας, ζαχαροπλάστης, σερβιτόρος, μπάρμαν, μπάρμαν.

Ιατρικός έλεγχος προσωπικού καταστημάτων δημόσιας εστίασης. Προσωπικό ιατρικό αρχείο. Παθήσεις που εμποδίζουν την εργασία σε δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης. Χρονοδιάγραμμα της ιατρικής εξέτασης. Έλεγχος βακτηριοφορέων και η σημασία του για την πρόληψη των εντερικών λοιμώξεων. Η αξία της υγειονομικής και υγιεινής εκπαίδευσης του προσωπικού.

Ανεξάρτητη εργασία

Κάντε ένα διάγραμμα: «Ο κύκλος του άνθρακα».

Θέμα 2.2. Τροφιμογενείς ασθένειες, ελμινθίαση, πρόληψή τους

Ο μαθητής πρέπει:

ξέρω:αιτίες και προληπτικά μέτρα τροφικές ασθένειες, χαρακτηριστικά και συνθήκες αναπαραγωγής μικροοργανισμών - αιτιολογικοί παράγοντες τροφικών δηλητηριάσεων και λοιμώξεων.

ικανός για:ανάπτυξη και εφαρμογή μέτρων για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης.

Ασθένειες τροφίμων: ταξινόμηση. Τροφικές λοιμώξεις:εντερική (δυσεντερία, χολέρα, τυφοειδής πυρετός, παρατύφος, ηπατίτιδα Α) και ζωονόσοι (φυματίωση, άνθρακας, αφθώδης πυρετός, βρουκέλλωση). μια σύντομη περιγραφή τουπαθογόνα, την αντοχή τους στο εξωτερικό περιβάλλον, πηγές και τρόπους μόλυνσης, χαρακτηριστικά πρόληψης.

Σαλμονέλωση, αιτίες και προληπτικά μέτρα, προϊόντα μαγειρικής που αποτελούν τον μεγαλύτερο κίνδυνο.

Τροφική δηλητηρίαση:ταξινόμηση. Τροφική δηλητηρίαση μικροβιακής προέλευσης: τοξίκωση (αλαντίαση, σταφυλοκοκκική δηλητηρίαση, μυκοτοξίκωση) και τοξικές λοιμώξεις (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούνται από ευκαιριακούς μικροοργανισμούς). Αιτίες εμφάνισής τους, προληπτικά μέτρα.

Τροφικές δηλητηριάσεις μη μικροβιακής προέλευσης, πρόληψή τους.

Ελμινθίασες:χαρακτηριστικά ελμινθών, μέθοδοι ανθρώπινης μόλυνσης, προληπτικά μέτρα.

Πρακτική δουλειά

Ανάλυση υλικών έρευνας τροφικής δηλητηρίασης. Ανάπτυξη μέτρων για την πρόληψη των τροφικών δηλητηριάσεων.

Ανεξάρτητη εργασία

Κάντε ένα διάγραμμα μιας τυπικής αναερόβιας αναπνευστικής διαδικασίας, ένα παράδειγμα παραγωγής ενέργειας.

Θέμα 2.3. Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για περιβαλλοντικούς παράγοντες και βελτίωση των επιχειρήσεων

Ο μαθητής πρέπει:

ξέρω:κύριες πηγές ρύπανσης του αέρα, του νερού, του εδάφους. μέθοδοι καθαρισμού και απολύμανσης του πόσιμου νερού, κανονιστικές απαιτήσεις για την ποιότητά του. υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για αερισμό, θέρμανση, καθαρισμό χώρων εστίασης.

Γενικές προμήθειεςγια την προστασία του περιβάλλοντος. Τα καθήκοντα της υγιεινής για την πρόληψη των επιβλαβών επιπτώσεων των περιβαλλοντικών παραγόντων στην ανθρώπινη υγεία.

υγιεινή του αέρα ( φυσικές ιδιότητες, χημική σύνθεση, μικροβιακή μόλυνση). Προϋποθέσεις για τη δημιουργία ευνοϊκού ατμοσφαιρικού περιβάλλοντος στις εγκαταστάσεις εστίασης. Υγειονομικές απαιτήσεις για θέρμανση, εξαερισμό και κλιματισμό.

Υγιεινή ύδρευσης. Πηγές, μέθοδοι καθαρισμού και απολύμανσης του νερού. Κανονιστικές απαιτήσεις για την ποιότητα του πόσιμου νερού.

υγιεινή του εδάφους. Υγειονομικές απαιτήσεις για αποχέτευση, συλλογή και διάθεση απορριμμάτων τροφίμων και σκουπιδιών.

Ανεξάρτητη εργασία

Να μελετήσει, χρησιμοποιώντας πρόσθετη βιβλιογραφία, την επίδραση φυσικών παραγόντων στην ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Θέμα 2.4. Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τη διευθέτηση, τον εξοπλισμό και τη συντήρηση των χώρων των εγκαταστάσεων εστίασης

Ο μαθητής πρέπει:

ξέρω: υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τη διευθέτηση, τον εξοπλισμό και τη συντήρηση των εγκαταστάσεων εστίασης, κανόνες για τη χρήση απορρυπαντικών και απολυμαντικών, υγειονομικές απαιτήσεις για το πλύσιμο και την απολύμανση των πιάτων, τον κατάλογο και τον εξοπλισμό.

Υγειονομικές και επιδημιολογικές βάσεις σχεδιασμού καταστημάτων δημόσιας εστίασης. Αρχές υγιεινής σχεδιασμού. Υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις για τη συσκευή, το μέγεθος, τη διακόσμηση βιομηχανικών, εμπορικών, διοικητικών και ευνοϊκών χώρων. Υγιεινές απαιτήσεις για φυσικό και τεχνητό φωτισμό.

Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για το σχεδιασμό και την τοποθέτηση εμπορικού και τεχνολογικού εξοπλισμού. Υγιεινές απαιτήσεις για υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή εξοπλισμού, αποθέματος, σκευών, δοχείων. Υγιεινή ανάγκη για εξοπλισμό σήμανσης, απογραφή και σκεύη.

υγειονομικό καθεστώς. Υγειονομικές απαιτήσεις για την επικράτεια της επιχείρησης. Καθαρισμός χώρων, είδη και μέθοδοι καθαρισμού, απορρυπαντικά, απαιτήσεις για εξοπλισμό καθαρισμού. Υγιεινές απαιτήσεις για τη συντήρηση των χώρων εργασίας του προσωπικού παραγωγής και συντήρησης.

Απολύμανση: έννοια, σημασία στην πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών. Τρόποι και μέθοδοι απολύμανσης. Απολυμαντικά, χαρακτηριστικά και κανόνες εφαρμογής τους. Απεντόμωση και εξολόθρευση: έννοια, μέσα, προληπτικά και εξοντωτικά μέτρα.

Υγειονομικές απαιτήσεις για πλύσιμο και απολύμανση πιάτων, αποθέματος και εξοπλισμού. Απορρυπαντικά: ταξινόμηση, χαρακτηριστικά, υγειονομικοί κανόνες για χρήση σε μηχανές και χειροκίνητες μεθόδους πλυσίματος πιάτων. Εξπρές ποιοτικό έλεγχο στο πλύσιμο πιάτων. Υγειονομικός και βακτηριολογικός ποιοτικός έλεγχος καθαρισμού και απολύμανσης, απολύμανσης πιάτων, αποθέματος και εξοπλισμού.

Ανεξάρτητη εργασία

Κάντε μια σχηματική περιγραφή της επίδρασης βιολογικών παραγόντων στους μικροοργανισμούς.

Θέμα 2.5. Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για μεταφορά, αποδοχή και αποθήκευση προϊόντων διατροφής

Ο μαθητής πρέπει:

ξέρω:υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τις συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης πρώτων υλών τροφίμων και προϊόντων διατροφής, τη διαδικασία αποδοχής και αξιολόγησης ποιότητάς τους, συνθήκες και όρους αποθήκευσης ιδιαίτερα ευπαθών προϊόντων.

Υγειονομικές απαιτήσεις για τη μεταφορά για τη μεταφορά πρώτων υλών τροφίμων, τροφίμων και μαγειρικών προϊόντων. Υγειονομικό διαβατήριο: έννοια, πληροφορίες, σχέδιο. Υγειονομικές απαιτήσεις για τις συνθήκες μεταφοράς ιδιαίτερα ευπαθών προϊόντων. Υγιεινές απαιτήσεις για δοχεία.

Υγειονομικές απαιτήσεις για την αποδοχή πρώτων υλών τροφίμων και προϊόντων διατροφής, συνοδευτικά έγγραφα που πιστοποιούν την ποιότητα και την ασφάλειά τους. Αξιολόγηση της ποιότητας των αποδεκτών προϊόντων. Προϊόντα που απαγορεύεται να γίνουν αποδεκτά και να χρησιμοποιηθούν.

Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για εγκαταστάσεις αποθήκευσης. Υγειονομική τεκμηρίωση των βέλτιστων συνθηκών αποθήκευσης τροφίμων. Υγειονομικές απαιτήσεις για τη συντήρηση και τον καθαρισμό των αποθηκών.

Υγειονομικοί κανόνες «Συνθήκες, όροι αποθήκευσης ιδιαίτερα ευπαθών προϊόντων», υγειονομική αιτιολόγηση για την ανάγκη τήρησής τους.

Θέμα 2.6. Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για την επεξεργασία πρώτων υλών, την παραγωγή και πώληση προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής

Ο μαθητής πρέπει:

ξέρω:υγειονομικές απαιτήσεις για την τεχνολογική επεξεργασία πρώτων υλών τροφίμων, την παραγωγή και πώληση τελικών προϊόντων, την παροχή υπηρεσιών·

ικανός για:αναλύουν τα δεδομένα υγειονομικού και βακτηριολογικού ελέγχου των προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.

Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τις διαδικασίες μηχανικής μαγειρικής επεξεργασίας πρώτων υλών τροφίμων. Συνθήκες υγιεινής για την απόψυξη κατεψυγμένων προϊόντων, την προετοιμασία κιμά και ψαριών.

Υγειονομική και επιδημιολογική αξιολόγηση διαφόρων μεθόδων θερμικής επεξεργασίας τροφίμων. Υγειονομικές απαιτήσεις για τρόπους θερμικής επεξεργασίας.

Υγειονομικές απαιτήσεις για την παρασκευή ψιλοκομμένων προϊόντων, ομελετών, κρύων πιάτων (ζελέ και ασπίκι, πατέ, σαλάτες και βινεγκρέτ) και άλλων προϊόντων αυξημένου επιδημιολογικού κινδύνου. Υγειονομικές απαιτήσεις για την ποιότητα του βαθιού λίπους.

Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής με κρέμα (απαιτήσεις για την ποιότητα των πρώτων υλών, την προετοιμασία γεμίσεων, κρέμες, φινίρισμα ημικατεργασμένων προϊόντων, φινίρισμα τελικών προϊόντων). Υγειονομικοί κανόνες για τη χρήση προσθέτων τροφίμων στην παραγωγή προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.

Υγειονομικές απαιτήσεις για την πώληση ημικατεργασμένων προϊόντων και έτοιμων τροφίμων. Υγειονομική τεκμηρίωση των συνθηκών και των όρων αποθήκευσης ζεστών πιάτων, ιδιαίτερα ευπαθών προϊόντων μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής. Υγειονομικές απαιτήσεις για την αποθήκευση και την πώληση των υπολοίπων προϊόντων μαγειρικής. Λίστα πιάτων και προϊόντων που απαγορεύονται προς πώληση την επόμενη μέρα.

Ποιοτικός έλεγχος τελικών προϊόντων: ταξινόμηση και εργαστηριακός έλεγχος. Βακτηριολογικός ποιοτικός έλεγχος. Μικροβιολογικοί δείκτες ασφάλειας έτοιμων γευμάτων: ονοματολογία, επίπτωση στην ποιότητα.

Υγειονομικές απαιτήσεις για τις διαδικασίες εξυπηρέτησης επισκεπτών, παροχής υπηρεσιών, παράδοσης τροφίμων σε υποκαταστήματα, διανομής προϊόντων μπουφέ.

Πρακτική δουλειά

Ανάλυση δεδομένων από υγειονομική και βακτηριολογική ανάλυση έτοιμων γευμάτων και μαγειρικών προϊόντων.

Ανεξάρτητη εργασία

Κάντε μια περιγραφή των πιθανών επιλογών για τη σχέση μεταξύ των κύριων ομάδων μικροοργανισμών που αναπτύσσονται στα τουρσί και στα βακτήρια γαλακτικού οξέος.