Το πιο νόστιμο πιάτο με βοδινό. Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό μοσχάρι σε ένα τηγάνι

Μαρινάδες για μοσχαρίσιο κρέας

Για να γίνει το κρέας απαλό και ζουμερό, αλλά και να αποκτήσει ένα λεπτό ή λαμπερό άρωμα, μαρινάρεται. Αυτό γίνεται σε πλαστικά ή εμαγιέ δοχεία ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν το εκτεθειμένο μέταλλο και να μην αλλοιώνεται η γεύση τους. Μαρινάρετε το βόειο κρέας κατά το μαγείρεμα. Μερικές φορές φτιάχνεται μια σάλτσα από αυτό: προστίθενται αλεύρι και άμυλο, βάλτε σε χαμηλή φωτιά.

Για μπάρμπεκιου

Συστατικά:

3 τέχνη. κουτάλια ξύδι κρασιού?
2 κρεμμύδια?
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου?
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ξύδι, κόλιανδρο. Το ψιλοκομμένο κρέας ανακατεύεται με τη μαρινάδα με τα χέρια και συμπιέζεται ελαφρώς. Το δοχείο κλείνεται με καπάκι και αφήνεται για μια μέρα σε δροσερό μέρος για 1 ημέρα.

Για ψήσιμο στο φούρνο

Συστατικά:

λεμόνι;
2 κρεμμύδια?
4 σκελίδες σκόρδο?
μισό ποτήρι νερό?
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

Ο χυμός λεμονιού αναμιγνύεται με κρύο νερό, σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, περιχύνεται με μια δροσερή μαρινάδα και αφήνεται για 3 ώρες.

Για μπριζόλα

Συστατικά:

6 σκελίδες σκόρδο?
1 κρεμμύδι?
3 τέχνη. κουτάλια ξίδι 9%.
μισό ποτήρι ελαιόλαδο?
μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας?
2 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας?
κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
κουταλάκι του γλυκού πιπέρι?
δενδρολίβανο

Όλα τα υλικά αλέθονται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε τις μοσχαρίσιες μπριζόλες με μαρινάδα και τις βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Για τηγάνισμα

Συστατικά:

ποτήρι νερό;
2 κρεμμύδια?
λεμόνι;
2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
½ κουταλάκι του γλυκού κάρυ?
1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα κρέατος

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ζυμώνουμε με τα χέρια μας και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρέας, πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Το νερό αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού, ζάχαρη και αλάτι, χύνεται σε ένα μπολ με κρέας. Τα ανακατεύουμε καλά και τα μαρινάρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Πόσο καιρό να ψητό μοσχαρίσιο κρέας;

Το κρέας τηγανίζεται σε κομμάτια, σε μορφή μπριζόλες ή μπριζόλες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι, σχάρα, φούρνο. Κάθε πιάτο έχει τον δικό του βαθμό ετοιμότητας.

Η μπριζόλα είναι ένα κομμάτι μοσχαρίσιας σάρκας πάχους 2-4 εκ., ψημένο σε ειδικό τηγάνι με κυματιστή επιφάνεια. Τηγανίζεται από 30 δευτερόλεπτα έως 5 λεπτά και από τις δύο πλευρές, γνωρίζοντας τις βασικές μεθόδους τηγανίσματος μπριζόλες.

Για να ελέγξετε αν η μπριζόλα είναι έτοιμη, πρέπει να την πατήσετε.

Ένας ευκολότερος τρόπος για να τηγανίσετε το μοσχαρίσιο κρέας είναι σε κύβους 3-4 εκ. Μαγειρέψτε τα σε προθερμασμένο τηγάνι για 25-30 λεπτά.

Η μπριζόλα κρατιέται στη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, στη συνέχεια αναποδογυρίζεται και τηγανίζεται για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Κλασικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ο χυτοσίδηρος είναι καλύτερος. Σε αυτό, το κρέας δεν στεγνώνει και δεν καίγεται.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι 275 kcal. Τα παρακάτω υλικά μπορούν να κάνουν 3 μερίδες.

Συστατικά:

500 g βοδινό κρέας?
2 κρεμμύδια?
φυτικό λάδι;
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
μια πρέζα μαύρο αλεσμένο πιπέρι?
100 ml. πόσιμο νερό;
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το κόβουμε σε μέτριες μερίδες. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρέας σε αυτό. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βάλτε το κρεμμύδι στα ροδισμένα κομμάτια, ανακατέψτε τα πάντα. Σοτάρουμε τα υλικά μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και διάφανο. Ρίχνουμε ζεστό νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράζουμε το κρέας για μια ώρα.

Μοσχαρίσιο κρέας με λαχανικά σε ένα τηγάνι

Νόστιμη και γρήγορη συνταγή. Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λαιμό βοείου κρέατος, τότε το κρέας θα είναι μαλακό. Μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα συνοδευτικά και μόνο του.

Συστατικά:

350 g βοδινό κρέας;
1 κρεμμύδι?
1 πιπεριά?
καρότα - 1 τεμ. ή μισό?
2 φρέσκες ντομάτες?
1 σκελίδα σκόρδο?
αλάτι, καρυκεύματα για το κρέας,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
3 τέχνη. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
50 ml. νερό;
πρασινάδα

Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές φέτες και το χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή φτερά στο κρέας.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε ένα καλαμάκι πιπεριά.

Αλατίζουμε το φαγητό, ρίχνουμε 50 ml. νερό και σιγοβράζουμε το κρέας με τα λαχανικά κάτω από το καπάκι για 7 λεπτά. Προσθέστε φέτες φρέσκιας ντομάτας και ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 4-5 λεπτά ώστε να διατηρηθεί το σχήμα των ροτών ντομάτας.

Πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε.

Μοσχαρίσιο κρέας σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι

Το κρέας που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι καθόλου λιπαρό.

Συστατικά:

600 g βοδινό κρέας?
100 g ξινή κρέμα?
1 κρεμμύδι?
άλας;
μπαχαρικά για κρέας?
ηλιέλαιο

Ψιλοκόβουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει.

Ανακατεύουμε 100 ml. κρέμα γάλακτος και 200 ml. βρασμένο νερό. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα κομμάτια του βοείου κρέατος, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά της γεύσης σας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το κέρασμα από τη φωτιά και να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Ψημένο μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα καρύδας

Μοσχάρι σε σάλτσα καρύδας

Το κρέας σε ένα τόσο ασυνήθιστο κέλυφος αποδεικνύεται πικάντικο. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε γάλα καρύδας, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα ή να πιέσετε μόνοι σας τον πολτό των καρυδιών.

Συστατικά:

500 g μοσχαρίσιο φιλέτο?
1 ποτήρι γάλα καρύδας?
2 κρεμμύδια?
3 σκελίδες σκόρδο?
φρέσκια καυτερή πιπεριά?
ένα κομμάτι τζίντζερ?
1 αγ. μια κουταλιά φυτικό λάδι?
2 κλωναράκια φρέσκο βάλσαμο λεμονιού.
½ αγ. κουταλιές καστανή ζάχαρη

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε το τζίντζερ, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές. Βάλτε τα πάντα στο μπλέντερ, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου και του βάλσαμου λεμονιού. Ρίχνουμε μέσα το γάλα καρύδας και κάνουμε μια λεία πάστα. Στη συνέχεια το αδειάζουμε σε βαθύ τηγάνι με λάδι και ψήνουμε για 3 λεπτά.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κυβάκια, το βάζουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.

Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο με ζάχαρη και αλάτι.

Μοσχαρίσιο κρέας σε κρεμώδη σάλτσα βατόμουρου

Μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα βατόμουρου

Αποδεικνύεται ότι όχι μόνο οποιαδήποτε συνοδευτικά, αλλά και τα μούρα είναι κατάλληλα για κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, το βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί και να καπνιστεί.

Απαιτούμενα προϊόντα:

800 γραμμάρια κρέατος;
μια χούφτα φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα.
1,5-2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα lingonberry?
200 ml. κρέμα;
60 g βούτυρο;
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί?
½ φλιτζάνι ζωμός?
άλας;
χοντρό μαύρο πιπέρι

Η μαρμελάδα μπορεί να αγοραστεί από το κατάστημα, αρκεί να μην περιέχει συντηρητικά. Το Cowberry μπορεί να αντικατασταθεί με cranberry.

Εάν το κρέας είναι κατεψυγμένο, αφήστε το να ξεπαγώσει σταδιακά για να κρατήσει τους χυμούς μέσα. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρές φέτες και το πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και βάζουμε τα κομμάτια του μοσχαριού σε αυτό. Πρέπει να είναι καλά ψημένα, αλλά όχι καμένα. Στη συνέχεια αλάτι για γεύση.

Ανακατεύουμε ελαφρά τις φέτες κρέατος. Προσθέστε μαρμελάδα και κόκκινο κρασί σε αυτά, σιγοβράστε για 6 λεπτά χωρίς να κλείσετε το καπάκι. Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε τα μούρα με κρύο νερό και στεγνώστε τα, μπορείτε σε μια χαρτοπετσέτα.

Προσθέστε το ζωμό και την κρέμα στο κρέας, ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, αλατίζουμε ξανά το μοσχάρι.

Τοποθετούμε τα μούρα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά.

Αφαιρέστε το πιάτο από τη σόμπα και φέρτε το στο τραπέζι.

Πώς να φτιάξετε ζουμερή ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο

Συστατικά:

επιλεγμένο βόειο κρέας σε μορφή μπριζόλας, 2 τεμ.
ηλιέλαιο για τηγάνισμα?
άλας;
πιπέρι;
γαλλικά βότανα

Πώς να μαγειρέψω:

Η μπριζόλα δεν χρειάζεται να πλυθεί. Σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα. Πασπαλίζουμε το κρέας με πιπέρι και αλάτι, καθώς και μπαχαρικά. Τρίψτε τα στη μπριζόλα με τα χέρια σας. Αλείψτε το βόειο κρέας με ηλιέλαιο και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι από μαντεμένιο και ζεσταίνουμε.

Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα μπολ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Αναποδογυρίστε το αρκετές φορές μέχρι να τελειώσει. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαγειρικές λαβίδες και όχι πιρούνι, έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω.

Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα λεπτό αλλά ευπροσάρμοστο κρέας που ταιριάζει υπέροχα με αλμυρά, πικάντικα και ακόμη και γλυκά υλικά. Ελπίζω αυτές οι συνταγές να σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμα και ζουμερά πιάτα.
Μάθετε επίσης πώς να μαγειρεύετε βόειο κρέας σε κατσαρόλα στα ρωσικά
Καλή όρεξη!

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Yandex.Zen!

Παρά τη μεγάλη δημοτικότητα των πιάτων με βόειο κρέας, δεν μαγειρεύει κάθε νοικοκυρά με ευχαρίστηση από αυτό, επειδή το βόειο κρέας είναι ιδιότροπο κρέας. Και δεν αποδεικνύεται πάντα απαλό και ζουμερό, όπως θα θέλαμε. Και απλά πρέπει να προσεγγίσετε αρμοδίως την επιλογή του κρέατος που προορίζεται για αυτό ή εκείνο το πιάτο.

Πώς να επιλέξετε βοδινό κρέας

Όλα τα μέρη των σφαγίων βοείου κρέατος διαφέρουν σημαντικά όχι μόνο ως προς τη διατροφή, αλλά και στη γεύση. Μερικά είναι κατάλληλα μόνο για το μαγείρεμα τους σε βραστή μορφή, άλλα πηγαίνουν για μάζα κοτολέτας και άλλα μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούν τόσο σε φέτες όσο και ως ολόκληρο κομμάτι.

Είναι όλα σχετικά με την ποσότητα του συνδετικού ιστού που υπάρχει στο κρέας. Για παράδειγμα, στον λαιμό, την πλευρά, το στρίφωμα περιέχει έως και 80% συνδετικό ιστό, που είναι ένα φιλμ και χονδροειδείς τένοντες. Ένα τέτοιο κρέας είναι κατάλληλο για την παρασκευή ψιλοκομμένων μπριζόλες, κοτολέτες. Βράζεται για σούπες, μαγειρεύεται για πολλή ώρα. Δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα στη φυσική του μορφή.

Για να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας με τη μορφή ψητού βοείου κρέατος, φυσική μπριζόλα, λαγκέτες, καθώς και τηγανητό ολόκληρο ή σε μερίδες, φιλέτο, χοντρές και λεπτές άκρες, είναι κατάλληλο το εσωτερικό και το πάνω μέρος του πίσω ποδιού. Αυτό το κρέας ψήνεται πολύ γρήγορα.

Αλλά υπάρχουν μερικές ακόμη αποχρώσεις που πρέπει να γνωρίζει κάθε οικοδέσποινα.

Λεπτομέρειες μαγειρέματος μοσχαρίσιου κρέατος

Το νεαρό βοδινό (μοσχάρι) είναι πολύ μαλακό. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσετε από το κρέας που λαμβάνεται από ένα ενήλικο σφάγιο. Το κρέας ενός νεαρού ζώου είναι πολύ πιο ελαφρύ. Έχει μικρές ίνες και ελαφρύ λίπος.
Το παλιό βοδινό κρέας είναι σκούρο κόκκινο και το λίπος του είναι κίτρινο. Αυτό το κρέας δεν πρέπει να τηγανίζεται γιατί θα είναι σκληρό. Αλλά ο ζωμός που φτιάχνεται από κρέας με χονδροειδείς ίνες και οστά παλιού βοείου κρέατος θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και αρωματικό. Αλλά πρέπει να είστε υπομονετικοί, καθώς θα μαγειρευτεί για πολύ καιρό.
Για τα ψητά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας από τη σπονδυλική στήλη ή το πίσω πόδι.
Τα μικρά κομμάτια ή τα κομμάτια κόβονται μόνο κατά μήκος των ινών. Αυτό το κρέας παραμορφώνεται λιγότερο κατά τη θερμική επεξεργασία, γίνεται πιο μαλακό πιο γρήγορα και είναι πιο εύκολο να μασηθεί.
Πριν τηγανίσετε σε τηγάνι, το πλυμένο κρέας πρέπει να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Τότε το λίπος δεν θα πιτσιλάει, και το κρέας θα είναι καλά τηγανισμένο.
Το αλατισμένο κρέας σε λάθος χρόνο μπορεί επίσης να γίνει σκληρό. Δεν μπορεί να αλατιστεί πολύ πριν από τη θερμική επεξεργασία, γιατί χάνει χυμούς. Κατά το τηγάνισμα, το κρέας αλατίζεται μισή ώρα πριν ψηθεί. Στη συνέχεια θα διατηρήσει το χρώμα και θα γίνει ζουμερό.
Για να γίνουν τα κομμάτια του κρέατος πιο μαλακά, πρώτα τα χτυπάμε με ένα ειδικό σφυρί ή κόφτη. Γίνονται πιο αραιές και τηγανίζονται πιο γρήγορα.
Το σκληρό κρέας μαρινάρεται πριν τηγανιστεί ή μαγειρευτεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ξύδι, χυμό λεμονιού, κιτρικό οξύ, ξηρό κρασί, κεφίρ, κρέμα γάλακτος, καθώς το οξύ μαλακώνει τις σκληρές ίνες. Για τη μαρινάδα προσθέτουμε στο ξύδι αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, τη ζάχαρη, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Όλα βράζονται και μετά ψύχονται. Το σκληρό κρέας διατηρείται στη μαρινάδα για τουλάχιστον 4 ώρες.
Η μουστάρδα μαλακώνει καλά το κορδόνι. Το ωμό βοδινό κρέας τρίβεται με αυτό, παλαιώνει για αρκετές ώρες και στη συνέχεια τηγανίζεται ή ψήνεται. Αντί για μουστάρδα, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί σε ψιλοκομμένο ακτινίδιο ή χυμό ανανά.
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε ο χυμός του κρέατος να παραμείνει μέσα στο κρέας. Εάν διαρρεύσει, τότε τέτοιο κρέας θα αποδειχθεί στεγνό και σκληρό. Ως εκ τούτου, αρχίζουν να τηγανίζουν το κρέας σε δυνατή φωτιά, φροντίζοντας να καλυφθεί γρήγορα με μια χρυσή κρούστα από όλες τις πλευρές. Εάν μέχρι τότε είναι ακόμα σκληρό, τότε χύνεται λίγο υγρό στο τηγάνι, καλυμμένο με καπάκι, η θερμότητα μειώνεται και το πιάτο φέρεται σε ετοιμότητα.
Μερικές φορές το ψημένο βόειο κρέας βγαίνει στεγνό. Για να το διορθώσετε, πρέπει να το κρατήσετε πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό μετά το φούρνο.
Ένα καλό αποτέλεσμα ψήνεται σε αλουμινόχαρτο. Για να το κάνετε αυτό, περιχύστε το κρέας με σάλτσα ή μαρινάδα, σφραγίστε το καλά σε αλουμινόχαρτο για να μην φεύγει ο ατμός και ψήστε μέχρι να μαλακώσει.
Το σκληρό κρέας μπορεί να προβραστεί και στη συνέχεια να μαγειρευτεί προσθέτοντας μπαχαρικά, βότανα και διάφορα λαχανικά.

Τρυφερό μοσχάρι σε σάλτσα ξινή κρέμα σε ένα καζάνι

Συστατικά:

πολτός βοείου κρέατος - 1 κιλό.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κρεμμύδι - 4 τεμ.;
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε το βόειο κρέας. Κόψτε σε λωρίδες και στη συνέχεια κόψτε τον κόκκο σε μεσαίου μεγέθους κύβους (περίπου 3 x 3 cm).
Κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε με το κρέας.
Ρίξτε λάδι σε μαντέμι 1,5-2 λίτρων. Βάζουμε κρέας με κρεμμύδια. Κλείστε το καπάκι.
Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180° και ψήνουμε για 2 ώρες.
Σε ένα μπολ αλευρώνουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε με ξινή κρέμα.
Βγάλτε το μαντέμι από το φούρνο. Θα δείτε ότι το κρέας έχει σχεδόν ψηθεί στο ζουμί του, και το κρεμμύδι έχει γίνει διάφανο. Περιχύνουμε το μοσχάρι με σάλτσα κρέμας γάλακτος, κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.
Το τρυφερό μοσχάρι σε σάλτσα ξινή κρέμα είναι έτοιμο.

Μοσχάρι γεμιστό με καρότα σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά:

πολτός βοείου κρέατος - 1 κιλό.
καρότα - 1 τεμ.;
σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε το βόειο κρέας. Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα.
Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε τα καρότα σε κοντές χοντρές λωρίδες, κόβουμε τρεις σκελίδες σκόρδο σε φέτες.
Στο κρέας, κάνουμε βαθιά τρυπήματα, στα οποία κολλάμε τα καρότα και το σκόρδο.
Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με το υπόλοιπο σκόρδο ψιλοκομμένο. Μαρινάρετε το κρέας σε αυτή τη σάλτσα για δύο ώρες.
Τυλίξτε το σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου για να μην διαφύγει ο ατμός. Τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°. Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.
10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο ώστε το κρέας να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα.

Shtufat με ζυμαρικά

Συστατικά:

βόειο κρέας (κομμένο) - 1 κιλό.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
λίπος - 30 g;
καρότα - 1 τεμ.;
πάστα ντομάτας - 60 g;
μαϊντανός και άνηθος - ένα μάτσο?
μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
αλάτι - 25 g;
ζωμό ή νερό - 500-700 ml.
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
βραστά ζυμαρικά καρυκευμένα με βούτυρο - 800 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε το κρέας. Στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε σε σφιχτό ρολό. Δέστε με σπάγκο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ρολό από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες.
Μεταφέρετε το στόκο σε μια κατσαρόλα. Καλύψτε το με καρότα και κρεμμύδια. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη. Βάλτε ένα μάτσο χόρτα. Ρίξτε ζεστό ζωμό ή νερό. Κλείστε το καπάκι.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή βράση για 2 ώρες.
Αφαιρέστε το έτοιμο shtufat από το τηγάνι, αφαιρέστε το σπάγκο. Κόβουμε το ρολό σε φέτες. Ρίχνουμε τον στραγγισμένο ζωμό στον οποίο βράσαμε.
Σερβίρουμε με ζεστά βρασμένα ζυμαρικά καρυκευμένα με βούτυρο.

Μοσχαρίσιο βραστό με τυρί

Συστατικά:

βόειο κρέας - 1 κιλό;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
βούτυρο - 100 g;
αλεύρι - 50 g;
κρόκοι αυγών - 2 τεμ.;
ξινή κρέμα - 500 g;
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
τυρί - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε το βόειο κρέας. Ρίξτε σε βραστό νερό. Αφαιρέστε τον αφρό και ξαναβράστε. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Βράζουμε για 2-2,5 ώρες.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίξτε το σε λάδι. Πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε. Αραιώστε με λίγο ζωμό. Όταν βράσει η σάλτσα, βάζουμε κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε χτυπημένους ωμούς κρόκους αυγών. Ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε το ψημένο κρέας από το ζωμό, κρυώστε ελαφρά. Κόβουμε τις ίνες σε φέτες. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα.
Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί.
Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220°C και ψήνουμε για περίπου 40-50 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Το κρέας θα γίνει πιο νόστιμο αν προσθέσετε λίγο ξηρό κρασί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Το τηγάνισμα του κρέατος ξεκινά πάντα σε ζεστό τηγάνι και το χαμηλώνουμε μόνο σε καυτό λίπος. Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε ζωμό στο κρέας, πρέπει να είναι ζεστό. Διαφορετικά, το κρέας θα παραμείνει σκληρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το βρασμένο κρέας ψύχεται στο ζωμό. Αν το αφήσετε ζεστό σε ένα πιάτο, θα καλυφθεί με μια ανόρεξη σκούρα κρούστα και θα στεγνώσει.

Φωτογραφία: Bildagentur Zoonar GmbH / Shutterstock

Συστατικά

250 g κρεμμύδια?
2 σκελίδες σκόρδο?
1 πράσινη πιπεριά?
λίγο ελαιόλαδο?
500 g κότσι βοείου κρέατος?
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα?
1 ½ l ζωμό βοείου κρέατος;
2 ντομάτες?
½ κουταλιά της σούπας σπόρους κύμινου?
λίγο ξύδι από κόκκινο κρασί?
μερικά κλωνάρια φρέσκιας μαντζουράνας.
θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
200 γρ πατάτες.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και το κόβουμε σε κύβους. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και βράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Το καλό μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι κόκκινο ή ανοιχτό κόκκινο και χωρίς αποξηραμένες άκρες.

Κόβουμε το μοσχάρι σε μικρούς κύβους και μαγειρεύουμε μαζί με τα λαχανικά μέχρι να ροδίσει το κρέας. Προσθέστε την πάπρικα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 200 ml ζωμού, αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό ο όγκος του υγρού.

Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τους σπόρους κύμινου, το ξύδι, τον πελτέ ντομάτας και την ψιλοκομμένη μαντζουράνα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα βότανα, αντικαταστήστε τα με μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μαντζουράνα. Αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε το μισό από τον υπόλοιπο ζωμό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε τις πατάτες σε κύβους σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αν η σούπα σας φαίνεται πηχτή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό κατά το μαγείρεμα.

2. Λαζάνια μοσχαρίσια σπαγγέτι

@Delish/YouTube

Συστατικά

450 g σπαγγέτι;
2 αυγα;
50 g τριμμένη παρμεζάνα?
1 κρεμμύδι?
3 σκελίδες σκόρδο?
450 γρ μοσχαρίσιο κιμά?
800 γραμμάρια πολτοποιημένες ντομάτες.
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
250 γραμμάρια ρικότα;
350 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη;
μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Μαγείρεμα

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε 1 αυγό και παρμεζάνα στα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε τα λαχανικά. Βάζουμε τον κιμά και τον τηγανίζουμε για περίπου 6 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας στη γέμιση, ανακατεύουμε και μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα και το υπόλοιπο αυγό.

Τοποθετήστε λίγη γέμιση κρέατος στον πάτο ενός ταψιού. Από πάνω ρίχνουμε τα μισά μακαρόνια, τη μισή γέμιση, τη μισή ρικότα και τη μισή μοτσαρέλα. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις άλλη μια φορά και βάζουμε τα λαζάνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

Φωτογραφία: Anna Hoychuk / Shutterstock

Συστατικά

1¹⁄2 kg μοσχαρίσιο κότσο.
2 μέτρια κρεμμύδια?
2 καρότα?
2 κοτσάνια σέλινου?
1 κεφάλι σκόρδο?
1 μάτσο βότανα, όπως ένα μείγμα από θυμάρι, δεντρολίβανο, δάφνη και φασκόμηλο.
θαλασσινό αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Βγάζετε το μοσχάρι από το ψυγείο μισή ώρα πριν το ψήσετε για να φέρει το κρέας πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν το κρέας είναι παλιό και σκληρό, το αλείφετε με μουστάρδα, το αφήνετε για μια ώρα και το ξεπλένετε πριν το ψήσετε.

Πλένουμε καλά τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και τα χοντροκόβουμε. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίζετε τα λαχανικά. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά στον πάτο ενός ταψιού και περιχύστε με ελαιόλαδο.

Δένουμε το κρέας με ένα σχοινί, αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε το μοσχάρι πάνω από τα λαχανικά και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 240°C. Στη συνέχεια μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 200°C. Ψήνετε το μοσχάρι για μια ώρα ή λίγο περισσότερο ανάλογα με την προτίμησή σας.

Αν τα λαχανικά αρχίσουν να καίγονται, προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι. Και για να γίνει πιο ζουμερό το κρέας, το περιχύνουμε με λίπος από τον πάτο του τηγανιού.

Φωτογραφία: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Συστατικά

800 g μοσχαρίσιο φιλέτο;
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
λίγο ελαιόλαδο?
2 σκελίδες σκόρδο?
5 μικρά κρεμμύδια?
2 κοτσάνια σέλινου?
4 καρότα?
½ μάτσο θυμάρι?
4 μικρές ώριμες ντομάτες.
150 ml κόκκινο κρασί.
500 ml ζωμό βοείου κρέατος;
λίγη σάλτσα Worcestershire?
2 φρέσκα φύλλα δάφνης?
θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το φιλέτο σε μικρούς κύβους και τυλίγουμε εντελώς στο αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το μοσχάρι για 5 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια που και που, μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε το κρεμμύδι στη μέση και χοντροκόβουμε το σέλινο. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.

Ρίχνουμε λίγο ακόμα λάδι στην κατσαρόλα και βάζουμε εκεί τα λαχανικά. Προσθέστε τα φύλλα θυμαριού και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Προσθέστε το βόειο κρέας, τις πολτοποιημένες ντομάτες και το κόκκινο κρασί στα λαχανικά και ανακατέψτε. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, τη σάλτσα Worcestershire και απλώνουμε τα φύλλα δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το στιφάδο σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 3-4 ώρες. Το έτοιμο κρέας πρέπει να είναι μαλακό.

5. Quesadilla με μοσχάρι

@Delish/YouTube

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
1 κρεμμύδι?
2 σκελίδες σκόρδο?
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τσίλι?
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
450 γρ μοσχαρίσιο κιμά?
3 ντομάτες?
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
6 τορτίγιες?
250 g τριμμένο σκληρό τυρί.
μερικές κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.
1 αβοκάντο?
μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Μαγείρεμα

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε επάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι και το κύμινο. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τον κιμά στο τηγάνι.

Αφού τηγανιστεί ο κιμάς, προσθέτουμε 2 ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αποσύρετε από τη φωτιά.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και βάζουμε μια τορτίγια στον πάτο. Βάζουμε το ένα πέμπτο από τη γέμιση λαχανικών και λίγη τριμμένη πάνω. Επαναλάβετε τις στρώσεις και από πάνω την τελευταία τορτίγια με τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. Πασπαλίζουμε την λίγο κρυωμένη quesadilla με φέτες από την υπόλοιπη ντομάτα, αλείφουμε με κρέμα γάλακτος, βάζουμε φέτες αβοκάντο και γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού.

Φωτογραφία: Evgeny Karandaev / Shutterstock

Υλικά για τέσσερα μπιφτέκια

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τσίλι?
½ κόκκινο κρεμμύδι?
1 κλωνάρι φρέσκο εστραγκόν?
1 μεγάλο αυγό?
μια χούφτα τριμμένη φρυγανιά?
μερικά κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon?
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα?
μια πρέζα αλεσμένο μοσχοκάρυδο?
400 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
λίγο φυτικό λάδι?
μερικά φύλλα μαρουλιού?
4 τουρσιά.

Μαγείρεμα

Συνδυάστε το τριμμένο τσίλι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα φύλλα εστραγκόν, το αυγό, τη φρυγανιά, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο και τον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τυφλώνετε τέσσερις κοτολέτες από κιμά και τις βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Αλείφουμε το τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε κάθε κοτολέτα για 10 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά. Αν θέλετε να μαγειρεύονται πιο δυνατά, απλώς αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Κόβουμε τα ψωμάκια μπιφτέκι στη μέση και τα φρυγανίζουμε ελαφρά εσωτερικά στη σχάρα ή σε τηγάνι. Λιπάνετε τα τέσσερα μισά τσουρέκια με μουστάρδα, βάζετε φύλλα μαρουλιού, έτοιμα αλειμμένα με μουστάρδα κοτολέτες, δύο φέτες τουρσιά και σκεπάζετε με άλλα ψωμάκια.

Φωτογραφία: DanyL / Shutterstock

Συστατικά

Για τον πελτέ ντομάτας:

μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
½ κρεμμύδι?
1 σκελίδα σκόρδο?
αλάτι - για γεύση?
¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη?
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
300 γραμμάρια πολτοποιημένη ντομάτα.

Για κεφτεδάκια:

900 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τσίλι?
50 g τριμμένη φρυγανιά?
½ ματσάκι μαϊντανός?
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη?
240 γρ ρικότα;
2 αυγα;
λίγο φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο, τα αλατοπιπερώνουμε και τη ρίγανη. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζετε τις πολτοποιημένες ντομάτες και τις αφήνετε να βράσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε τη σάλτσα για μια ώρα, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά για να μην καεί.

Στο μεταξύ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για, εκτός από το λάδι. Πλάθουμε το μείγμα σε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 20 λεπτά. Περιχύνετε τους κεφτέδες με τη σάλτσα ντομάτας και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά.

Φωτογραφία: Danica Chang / Shutterstock

Συστατικά

450 g μοσχαρίσιο φιλέτο;
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
3 σκελίδες σκόρδο?
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ?
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο?
350 g κατεψυγμένες τηγανιτές πατάτες.
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά?
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι?
2 ντομάτες?
μερικά κλωνάρια μαϊντανό.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το κρέας σε μικρά επίπεδα ορθογώνια.

Μην κόβετε το κρέας πολύ λεπτό, διαφορετικά θα είναι στεγνό.

Βάλτε το μοσχάρι σε μια πλαστική σακούλα, προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ και κύμινο. Δένουμε καλά τη σακούλα, ανακινούμε και αφήνουμε για 20 λεπτά. Όσο μαρινάρεται το κρέας, μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε εκεί το μαριναρισμένο βόειο κρέας. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει. Βάζουμε το μοσχάρι σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τις μισές ροδέλες πιπεριές σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τα λαχανικά πρέπει να είναι σχεδόν τελείως μαλακά.

Προσθέστε σε αυτές τις ντομάτες κομμένες σε λεπτές φέτες και το μοσχαρίσιο κρέας. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε με τηγανητές πατάτες και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Φωτογραφία: Sapunova Svetlana / Shutterstock

Συστατικά

250 g μοσχαρίσιο φιλέτο;
1 μικρό jalapeno?
λίγο ελαιόλαδο?
2-3 σκελίδες σκόρδο?
½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ?
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά?
1 μικρό αγγούρι?
6 φλιτζάνια σχισμένα φύλλα μαρουλιού.
½ κόκκινο κρεμμύδι - προαιρετικό.
½ λάιμ;
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη?
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας?
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός?
μερικά κλωνάρια μέντας.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το βόειο κρέας και το jalapeno σε μικρές λωρίδες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά τις πιπεριές, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ για 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το επιθυμητό κρέας.

Βουλγαρική πιπεριά και αγγούρι κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε τα τηγανητά υλικά στα λαχανικά. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε μια πιατέλα και από πάνω τα λαχανικά και το μοσχάρι. Προσθέστε αν θέλετε κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, τον βασιλικό και τη μέντα. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο τηγάνι, αφήστε το να πάρει μια βράση και αλατοπιπερώστε το.

10. Κοτολέτες μοσχαριού σε μπέικον

@Delish/YouTube

Συστατικά

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
1 κρεμμύδι?
2 καρότα?
1 κοτσάνι σέλινου?
αλάτι - για γεύση?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
1 σκελίδα σκόρδο?
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire (μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας)
900 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά?
50 g τριμμένη φρυγανιά?
2 αυγα;
6 λεπτές φέτες μπέικον?
80 g κέτσαπ;
2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη?
1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο.

Μαγείρεμα

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire και σοτάρετε για λίγα λεπτά ακόμα. Ψύξτε και βάλτε σε ξεχωριστό μπολ.

Προσθέστε τον κιμά, την τριμμένη φρυγανιά, τα αυγά, αλάτι και πιπέρι στα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Πλάθουμε αυτό το μείγμα σε 6 κομμάτια, τα βάζουμε σε λαδόκολλα και τυλίγουμε με φέτες μπέικον. Περιχύνουμε με ένα μείγμα από κέτσαπ, ζάχαρη και ξύδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 35 λεπτά.

Μια φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε «εκείνες» σπιτικές κοτολέτες, με ψίχα ψωμιού και δύο είδη κρέατος - χοιρινό και μοσχάρι. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι απλή - στρίβουμε το κρέας, το ψωμί, τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος, φτιάχνουμε σπιτικό κιμά, σχηματίζουμε κοτολέτες, τυλίγουμε σε αλεύρι, τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν σε ένα τηγάνι. Σερβίρουμε κοτολέτες με το καλύτερο συνοδευτικό για αυτήν την περίσταση - πουρέ πατάτας.

Προτείνω να δοκιμάσετε να ψήσετε ένα τέτοιο μαρμάρινο μοσχαρίσιο σνίτσελ σε τηγάνι σε καυτό λάδι (και τι, υπάρχουν εκκεντρικοί που μαγειρεύουν αυτό το πιάτο στο φούρνο!), Φυσικά, πρώτα θα αλατίσουμε ελαφρά το κρέας, θα το χτυπήσουμε και καλά ψήστε το. Το μοσχαράκι είναι ιδανικό, αλλά αν το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να το ονομάσετε με ασφάλεια αυτό το πιάτο τότε κλασικό «βιεννέζικο σνίτσελ», γιατί στην ουσία αυτό θα μαγειρέψουμε σήμερα! Οι πατάτες θα μαγειρευτούν με κρέας ως συνοδευτικό, αν και μπορείτε φυσικά και χωρίς αυτό.

Συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας ψημένο σε κατσαρόλες με πατάτες στο φούρνο. Κόβουμε το κρέας, τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε κυβάκια. Τοποθετούμε το κρεμμύδι με το μοσχάρι σε κατσαρόλες, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε, αφήνουμε να μαριναριστεί για 15 λεπτά. Προσθέτουμε πατάτες, ένα κομμάτι βούτυρο, τυρί, καλύπτουμε το πάνω στρώμα των πιάτων με μια σταγόνα μαγιονέζας (για την κρούστα), τοποθετούμε τις κατσαρόλες στο φούρνο, ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή είναι όλη η συνταγή!

Συνταγή για λουκάνικο γιατρού μαγειρεμένο στο σπίτι σύμφωνα με το GOST. Εάν έχετε βαρεθεί να τρώτε "δεν είναι ξεκάθαρο τι" και "δεν είναι ξεκάθαρο από τι" - φροντίστε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα κανονικό λουκάνικο γιατρού στο σπίτι από αληθινό κρέας και θα καταλάβετε αμέσως τη διαφορά! Όποιος πει οτιδήποτε - η απλούστερη συνταγή, ένα ραβδί γιατρού λουκάνικου μαγειρεμένο το Σαββατοκύριακο θα σας επιτρέψει να φτιάχνετε σάντουιτς όλη την εβδομάδα από τα οποία δεν μπορείτε να φοβάστε για την υγεία σας, αλλά ταυτόχρονα θα απολαύσετε απλά απίστευτη γευστική απόλαυση!

Η συνταγή για αζού στα Τατάρ, η οποία παρασκευάστηκε από βοδινό κρέας, τουρσιά και πατάτες. Προσπάθησα να αναδημιουργήσω τη συνταγή για αυτό το πιάτο της ταταρικής κουζίνας με βάση τις παιδικές μου αναμνήσεις για το πώς ο πατέρας μου μαγείρευε αυτή την αζα... Δεν προσποιούμαι ότι είμαι η πρωτότυπη, γιατί έπρεπε να σκεφτώ πολύ, αλλά το αποτέλεσμα ήταν αρκετά ικανοποιητικό , που εύχομαι σε όλους!

Φωτογραφία μιας μεγάλης, νόστιμης και ζουμερής μπριζόλας από κιμά. Ψιλοκόβουμε το μοσχάρι (κατά προτίμηση το ψαρονέφρι), μετά αλατοπιπερώνουμε το κρέας, το χτυπάμε καλά, σχηματίζουμε μπριζόλα και το τηγανίζουμε πρώτα σε ένα τηγάνι και μετά το φέρνουμε στον απαιτούμενο βαθμό ψησίματος στο φούρνο. Αυτή η αποθήκη ανδρικής μαγειρικής σερβίρεται κάτω από τηγανητό αυγό. Πολύ νόστιμο και σχετικά εύκολο στην προετοιμασία, προτείνω να το δοκιμάσετε! Λοιπόν, για να το κάνω πιο εύκολο, έγραψα μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα από μια μπριζόλα για να σε βοηθήσω.

Μια φωτογραφία ενός ψητού μοσχάρι που είχα κάποτε την ευκαιρία να μαγειρέψω. Μόλις πήρα ένα κομμάτι μοσχαρίσιο μαρμάρινο, το μαρινάρισα λίγο σε μείγμα από ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι και σκόρδο. Στη συνέχεια, τηγάνισα ένα κομμάτι κρέας σε ένα κυματοειδές ταψί, έφερα ένα κομμάτι κρέας στον απαιτούμενο βαθμό ψησίματος στο φούρνο, το έκοψα σε μερίδες και σέρβιρα όλο αυτό το υπέροχο πράγμα στο τραπέζι μαζί με ξινολάχανο! Ανάρτησα τη συνταγή για το ροστ μοσχάρι μου από μαρμάρινο μοσχάρι με φωτογραφίες βήμα-βήμα εδώ.

Φωτογραφία μοσχαρίσιας μπριζόλας ψημένης σε τυρί. Το μαγείρεμα δεν είναι πολύ πιο δύσκολο από μια κανονική μπριζόλα. Δηλαδή, πρέπει να πάρουμε ένα καλό κομμάτι μοσχάρι, να το τηγανίσουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι. Βάλτε ένα δυο κύκλους ντομάτα και τυρί στο κρέας, τοποθετήστε τη μπριζόλα σε αυτή τη φόρμα στο φούρνο και πάρτε αυτό που βλέπετε στη φωτογραφία. Ανάρτησα τη συνταγή για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας με φωτογραφίες βήμα βήμα εδώ.

Φωτογραφία μιας μοσχαρίσιας μπριζόλας κομμένη από το ισχίο ενός ταύρου και τηγανισμένη μέχρι να ψηθεί σε ένα τηγάνι. Μάλιστα, προσωπικά δεν έκοψα τίποτα, αλλά αγόρασα τα απαραίτητα κενά στο κατάστημα και ετοίμασα τη μπριζόλα για τηγάνισμα. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει παραδοσιακά κάπως έτσι: αλείφουμε ένα κομμάτι μοσχάρι με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές, το αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας δύο φορές από κάθε πλευρά σε ένα ειδικό κυματοειδές τηγάνι για να στεγνώσει ( δηλαδή χωρίς πρόσθετα λάδια). Μετά το τηγάνισμα, η στρογγυλή μπριζόλα ξεκουράζεται για 2 λεπτά, στη συνέχεια αλατίζεται, πιπερώνεται, αλείφεται με λιωμένο βούτυρο και σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι κάτω από ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο.

Φωτογραφία από κεφτεδάκια που κάποτε μαγείρεψα ως κυρίως πιάτο. Τα κεφτεδάκια φτιάχνονται από κιμά στον οποίο προστίθενται κρεμμύδια και μερικοί κρόκοι αυγών. Από τον κιμά που παρασκευάζεται για κεφτεδάκια, σχηματίζονται μικρά κολομπόκ, τα οποία βυθίζονται σε αλεύρι, ένα αυγό στο πανάρισμα και στη συνέχεια ψήνονται μέχρι να ψηθούν πλήρως σε πολύ καυτό φυτικό λάδι. Έγραψα μια πολύ απλή και το πιο σημαντικό νόστιμη συνταγή για τα κεφτεδάκια που φαίνονται στη φωτογραφία, μπορείτε να την εξοικειωθείτε.

Φωτογραφία ψητού μοσχάρι σε κατσαρόλα. Το κρέας το έκοβαν σε μεγάλα κομμάτια και μετά μαζί με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες το έψηναν σε μια κατσαρόλα στο φούρνο. Μια περιγραφή μιας από τις πιο απλές συνταγές ψητού κατσαρόλας μπορείτε να βρείτε εδώ.

Φωτογραφία βοείου κρέατος βρασμένο σε κόκκινο κρασί. Το πιάτο φτιάχνεται εύκολα. Σε ελαιόλαδο, τηγανίζουμε μεγάλα κομμάτια μοσχαρίσιου πολτού μέχρι να ψηθούν και μετά στέλνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μετά καρότα στο καζάνι με το κρέας. Αλατίζουμε το πιάτο, ρίχνουμε μερικά ποτήρια κόκκινο κρασί και στη συνέχεια βράζουμε το βόειο κρέας με κρασί για περίπου μία ώρα κάτω από ένα κλειστό καπάκι. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, πικάντικα βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο), σκόρδο, κομμένο σε φέτες και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στέλνονται στο καζάνι. Ταυτόχρονα με το μαγείρεμα του κρέατος, ετοιμάστε ένα συνοδευτικό. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τοποθετήσετε σε ένα καζάνι (απευθείας πάνω στο κρέας) ένα πήλινο ή πορσελάνινο μπολ με πράσινα φασόλια ή/και μπρόκολο, τα λαχανικά μαγειρεύονται από θαύμα στον ατμό.

Φωτογραφία ενός λαζάνια που έφτιαξα κάποτε με κιμά, μανιτάρια και αγόρασα φύλλα λαζάνια. Δεδομένου ότι τα λαζάνια, όπως και η πίτσα, δεν έχουν ούτε μια συνταγή, χωρίς άλλη καθυστέρηση, έμπλεξα πονηρά στη διαδικασία παρασκευής λαζάνια με πολύ δημιουργικό τρόπο. Έφτιαξα τη βάση του κρέατος με βάση τον κιμά, τα μανιτάρια και τα προτηγανισμένα λαχανικά, μετά έβαλα τον κιμά με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και στο τέλος πρόσθεσα σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια, έριξα ένα στρώση λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί. Στο τέλος, τα λαζάνια που φαίνονται στη φωτογραφία πασπαλίστηκαν με παρμεζάνα. Το ιταλικό πιάτο αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και χορταστικό, αν κάποιος θέλει να δοκιμάσει να μαγειρέψει τα λαζάνια κιμά που φαίνεται στη φωτογραφία, επισυνάπτω τη συνταγή της.

Φωτογραφία από τηγανητό κρέας μαγειρεμένο από εμένα με πατάτες και λαχανικά. Το βόειο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια μαρινάρεται σε μπαχαρικά. Οι πατάτες, τα αγγούρια, το σκόρδο και οι ντομάτες κόβονται σε λεπτές φέτες, μετά από τις οποίες το κρέας και οι πατάτες τηγανίζονται χωριστά σε ένα καζάνι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Το τηγανισμένο κρέας και οι πατάτες αποστέλλονται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, αγγούρια και ντομάτες τοποθετούνται επίσης εκεί, όλα αναμειγνύονται ελαφρώς και στέλνονται σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ληφθεί μια ψημένη κρούστα στο κρέας και τις πατάτες. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και πρωτότυπο.

Προσπαθώντας να βρει επιλογές για το τι να μαγειρέψετε από βόειο κρέας, η οικοδέσποινα θα εξοικειωθεί με έναν μεγάλο αριθμό από ενδιαφέρουσες νόστιμες συνταγές. Αυτό είναι ένα δημοφιλές κρέας που είναι εύκολο να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σήμερα. Γίνεται η βάση για σούπες, πρώτα πιάτα, ζεστά πιάτα, σνακ κ.λπ.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για τα πρώτα πιάτα μοσχαρίσιου κρέατος.

Τις περισσότερες φορές αποδεικνύεται ότι είναι η βάση των παραδοσιακών ανατολίτικων σούπας. Το βόειο κρέας σε τέτοιες περιπτώσεις συνήθως συμπληρώνεται με πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Κλασική σούπα μοσχαρίσιο kharcho

Υλικά: μισό κιλό κρέας με τα κόκαλα, 90 γρ μακρύ ρύζι, ίδια ποσότητα καρύδια, 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα tkemali, κρεμμύδι, γλυκιά πιπεριά, μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά, λυκίσκο suneli για γεύση, 4 σκελίδες σκόρδο, 70 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, 4-5 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο, καρότο, δύο φύλλα δάφνης, αλάτι.

Το κρέας χύνεται με νερό, προστίθεται ένα φύλλο δάφνης, μετά το οποίο μαγειρεύεται η βάση για τη σούπα μέχρι να ψηθεί πλήρως το βόειο κρέας. Στη διαδικασία, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από το υγρό. Με χαμηλή βράση, ο ζωμός ψήνεται για περίπου 2 ώρες.
Οι κύβοι κρεμμυδιού τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Ιδανικά - σε λίπος βοείου κρέατος. Εάν δεν ήταν διαθέσιμο, το συνηθισμένο φυτικό λάδι θα κάνει. Τριμμένα καρότα, ραβδιά πιπεριάς χύνονται στο ήδη έτοιμο κρεμμύδι. Μετά από μερικά λεπτά τηγανίσματος, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Μαζί, τα συστατικά μαγειρεύονται για 8 - 9 λεπτά.
Οι αλεσμένοι ξηροί καρποί συνδυάζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο. Αυτό το μείγμα στέλνεται επίσης στο τηγάνι. Μετά από αυτό, το δοχείο μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Το κρέας αφαιρείται από το υγρό, κόβεται από τα κόκαλα. Ο ζωμός στραγγίζεται. Φέτες βοείου κρέατος επιστρέφονται σε αυτό, χύνεται πλυμένο ρύζι.
Μετά από 10 - 12 λεπτά μαγειρέματος, μπορείτε να βάλετε στη σούπα τη σάλτσα, το dressing από το τηγάνι, όλα τα καρυκεύματα, το αλάτι και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Μένει να ψηθεί η σούπα για 5 - 6 λεπτά και μπορείτε να την αποσύρετε από τη φωτιά.

Πριν το σερβίρετε για δείπνο, η λιχουδιά πρέπει να εγχυθεί καλά σε μια καλά κλεισμένη κατσαρόλα.

Πρώτο πιάτο μπιζελιού σε ζωμό βοδινού

Υλικά: 420 γρ μοσχαρίσιο κρέας, ένα κιλό αρακάς ψιλοκομμένο, μεγάλα καρότα, 2 κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά, μυρωδικά.

Το κρέας είναι προτιμότερο να διαλέγεται με τα κόκαλα. Αυτό θα κάνει τον ζωμό πιο πηχτό.Περιχύνεται με κρύο νερό και στέλνεται στη φωτιά μαζί με ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Το έτοιμο κρέας κόβεται από τα κόκαλα και χύνεται στο ζωμό.
Ταυτόχρονα, τα μπιζέλια βράζουν, εμποτισμένα σε νερό για αρκετές ώρες εκ των προτέρων (το καλύτερο από όλα - όλη τη νύχτα). Όταν ψηθούν τα όσπρια, θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ και μεταφέρονται στον ζωμό του κρέατος.
Το υπόλοιπο κρεμμύδι και το καρότο ψιλοκόβονται και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν ορεκτικά σε οποιοδήποτε λίπος. Τα έτοιμα λαχανικά μεταφέρονται στη μελλοντική σούπα μαζί με το υπόλοιπο λάδι.

Η σούπα αλατίζεται, αρωματίζεται με επιλεγμένα μπαχαρικά και σερβίρεται για βραδινό με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Khashlama στα αρμενικά από βόειο κρέας

Υλικά: 2,5 κιλά πολτός κρέατος, 2 γλυκές πιπεριές, 3 - 5 πατάτες, 4 - 6 μικρές ντομάτες, 2 κρεμμύδια, ένα μάτσο φρέσκο άνηθο, 80 ml ελαφριά μπύρα, αλάτι, μια πρέζα αλεσμένη γλυκιά πάπρικα, σαφράν, λυκίσκος suneli.

Μεγάλοι ημι-δακτύλιοι κρεμμυδιού, μέτριες φέτες κρέατος, όλα τα μπαχαρικά ταυτόχρονα στέλνονται στο καζάνι. Από πάνω απλώνονται μεγάλα κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς και ντομάτας.
Κύβοι πατάτας χύνονται πάνω από κόκκινα λαχανικά. Αρκεί να χωρίσετε κάθε πατάτα σε 6 - 8 μέρη.
Τέλος, ο ψιλοκομμένος άνηθος ρίχνεται στο καζάνι, ρίχνεται η μπύρα και ρίχνεται νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα συστατικά.
Σε μια αργή φωτιά, κάτω από το καπάκι του khashlama, θα μαραζώσει για 2,5 - 3 ώρες.

Μια πηχτή αρμένικη σούπα σερβίρεται ζεστή με σπιτικό ψωμί για δείπνο.

Παραδοσιακό σούρπα

Υλικά: μισό κιλό φιλέτο κρέατος, 2 - 3 πατάτες, μεγάλα κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές, 2 φρέσκες ντομάτες, 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 3-4 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά, αλάτι, μπαχαρικά για το μοσχάρι.

Σε ένα καζάνι, μεγάλοι κύβοι κρεμμυδιού τηγανίζονται ελαφρά σε καυτό λάδι. Στη συνέχεια, μεσαία κομμάτια μοσχαρίσιου φιλέτου πασπαλισμένα με μπαχαρικά προστίθενται στο λαχανικό. Τα υλικά μαραίνονται μαζί μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός του κρέατος.
Όλα τα λαχανικά κόβονται τυχαία. Καλό είναι να τρίψετε τις πιπεριές και τις πατάτες με τους ίδιους κύβους και να τρίψετε τα καρότα χοντροκομμένα. Οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια μαζί με τη φλούδα.
Όταν τα κομμάτια του κρέατος αρχίζουν να τηγανίζονται, όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά προστίθενται με τη σειρά τους, εκτός από τις πατάτες. Μετά από κάθε νέα μερίδα, τα υλικά τηγανίζονται μαζί με συχνό ανακάτεμα για μερικά λεπτά.
Μετά τις ντομάτες, ο πελτέ ντομάτας στέλνεται στο καζάνι. Θα κάνει τη γεύση του τελικού πιάτου πιο φωτεινή.
Το βραστό νερό χύνεται στο δοχείο, το οποίο πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα συστατικά.
Σε χαμηλή φωτιά, κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι, το πιάτο μαραζώνει για λίγο λιγότερο από μία ώρα. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από την «ηλικία» του μοσχαριού.
Στη συνέχεια, οι πατάτες χύνονται στο καζάνι. Το μαγείρεμα συνεχίζεται μέχρι να ψηθούν πλήρως τα κομμάτια της πατάτας.
Στο τέλος, το πιάτο αλατίζεται, το θρυμματισμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται σε αυτό.

Μια τέτοια συνταγή σούρπα μπορεί να βελτιωθεί σύμφωνα με το δικό σας γούστο πειραματιζόμενοι με καρυκεύματα.

Ασυνήθιστη σούπα γκούλας

Υλικά: ένα κιλό πολτός κρέατος, ένα μεγάλο κόκκαλο μοσχαρίσιο, 270 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, 3-4 πατάτες, 2 κρεμμύδια, ένα μεγάλο καρότο, 1/3 σελινόριζα, 2 πιπεριές, 2 μεγάλα ωμά αυγά, 2 κ.σ. αλεύρι, σκόρδο κατά βούληση, 700 γρ ντομάτες στο χυμό τους, 1 λίτρο ζωμό, 5 - 6 μπιζέλια μπαχάρι, 4 κ.σ. μεγάλο. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα, μια πρέζα κύμινο, αλάτι.

Λεπτά μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού τηγανίζονται καλά σε ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα. Στη συνέχεια απλώνονται μικρές φέτες κρέατος και ένα κόκαλο. Η μάζα τηγανίζεται με συχνό ανακάτεμα μέχρι να αλλάξει το χρώμα του βοείου κρέατος.
Κύβοι από σέλινο, καρότα απλώνονται σε μια κατσαρόλα. Το τηγάνισμα συνεχίζεται μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά από το τηγάνι.
Περιχύνεται η πάπρικα, προστίθενται κονσέρβες αποφλοιωμένες ντομάτες.
Σε μέτρια φωτιά, η μάζα μαραζώνει χωρίς καπάκι για 20 - 25 λεπτά. Τα περιεχόμενα του δοχείου στη διαδικασία θα πρέπει να βράσουν μέτρια.
Στη συνέχεια, κύβοι πιπεριάς, ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετούνται στα πιάτα, χύνεται ο ζωμός.
Αφού ξαναβράσει το υγρό, προσθέτουμε στο τηγάνι κύβους πατάτας, κύμινο και πιπέρι. Η μάζα σιγά σιγά μαραζώνει όσο ετοιμάζεται η ζύμη.
Τα αυγά σπάνε σε ένα μπολ, αλατίζονται. Σε αυτά προστίθεται αλεύρι. Τα συστατικά αναμειγνύονται. Η πυκνή σφιχτή ζύμη αφαιρείται σε σακούλα και στο ψυγείο για 12 - 15 λεπτά.
Τα πιάτα Champignon απλώνονται στη σούπα. Εκεί χύνονται επίσης μικρά κομμάτια παγωμένης ζύμης. Μπορείτε απλά να τα τσιμπήσετε με τα χέρια σας από το κύριο κομμάτι.

Απομένει να αλατίσουμε το πιάτο, να πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένα βότανα και να μαγειρέψουμε για άλλα 8 - 9 λεπτά.

Σούπα κριθαριού

Συστατικά: 330 g κρέας με τα κόκαλα, 2,5 λίτρα καθαρό νερό, 1/3 κ.γ. κριθαράκι, 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια, 2 ντομάτες, αλάτι, μπαχαρικά.

Το κρέας περιχύνεται με νερό και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ο πολτός κόβεται από το κόκκαλο και επιστρέφει στο ζωμό.
Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα στέλνονται στο τηγάνι.
Οι ντομάτες προστίθενται στη σούπα με τη μορφή πουρέ πατάτας χωρίς φλούδα.
Εδώ χύνεται ήδη βρασμένο κριθάρι.
Το πιάτο ψήνεται για 12 - 14 λεπτά, αλατίζεται, αρωματίζεται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Η έτοιμη σούπα πρέπει να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα.

Νόστιμη μανιταρόσουπα με ζωμό βοδινού

Υλικά: 430 g πολτός κρέατος, 3 κοτσάνια σέλινο, 2 καρότα, 2 σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδι, 180 g μανιτάρια, 2 πατάτες, 80 g κριθάρι, 2 l ζωμό κρέατος, αλάτι.

Μικρά κομμάτια μοσχάρι τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας μεταφέρεται σε κατσαρόλα με ζωμό.
Στο υπόλοιπο λίπος ετοιμάζονται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, σέλινο. Τηγανίζονται για 4-5 λεπτά.
Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια προστίθενται στη μάζα. Όταν εξατμιστεί το υγρό από το τηγάνι, μπορείτε να στείλετε το τηγάνι στο ζωμό.
Προστίθενται κύβοι πατάτας, κριθάρι, σκόρδο, αλάτι.

Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά και οι πατάτες και μετά αφήνεται να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 12-15 λεπτά.

Σούπα λάχανου οξαλίδας σε αργή κουζίνα

Υλικά: μισό κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 4 πατάτες, ένα άσπρο κρεμμύδι και ένα μάτσο πράσινο, 3 αυγά, 2 ματσάκια φρέσκια ξινίλα, αλάτι, μπαχαρικά.

Το κρέας περιχύνεται με κρύο νερό και ψήνεται για 100 - 110 λεπτά στο πρόγραμμα «Στιφάδο».
Ο προκύπτων ζωμός φιλτράρεται. Σε αυτό αποστέλλονται κύβοι από πατάτες και βόειο κρέας, κομμένοι σε κομμάτια.
Μια ολόκληρη λάμπα είναι στρωμένη εκεί. Τα προϊόντα είναι αλμυρά.
Το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλη μισή ώρα, αλλά ήδη σε λειτουργία "Ατμός".
Η οξαλίδα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι ψιλοκομμένα.
Τα ωμά αυγά χτυπιούνται με ένα πιρούνι.
Όταν ψηθούν τελείως οι πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε όλα τα χόρτα στο ζωμό και να ρίξετε τα αυγά σε μια λεπτή ροή.

Αφού ξαναβράσει, μπορείτε να ρίξετε τη σούπα σε μπολ και να τη συμπληρώσετε με σπιτική κρέμα γάλακτος.

Μοσχαρίσιο κρέας για το δεύτερο

Τα πιάτα για το δεύτερο μοσχαρίσιο κρέας είναι χορταστικά, νόστιμα και εύκολα στην προετοιμασία. Οποιοδήποτε από αυτά είναι κατάλληλο ακόμα και για εορταστικό γλέντι.

Για να γίνει το βόειο κρέας απαλό και ζουμερό, θα πρέπει πάντα να είναι προ-εμποτισμένο στη μαρινάδα.

Ψημένο σε σφολιάτα

Υλικά: λίγο περισσότερο από ένα κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο, ένα κιλό κατεψυγμένη σφολιάτα, ένα κιλό φρέσκα μανιτάρια, 3 κρεμμύδια, 90 g βούτυρο, 70 ml ξηρό λευκό κρασί, 70 ml κρέμα γάλακτος, κρόκος, 20 ml γάλα, 35 γρ άμυλο, αλάτι, μπαχαρικά.

Τα πιάτα με φρέσκα μανιτάρια τηγανίζονται με μπαχαρικά και αλάτι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από το τηγάνι. Τους χύνεται κρασί και κρέμα. Τα μανιτάρια παραμένουν ξανά στη φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Η προκύπτουσα μάζα πολτοποιείται, προστίθεται μια ράβδος βουτύρου και αμύλου.
Ένα κομμάτι κρέας, κομμένο σε σχήμα παραλληλόγραμμου, τυλίγεται με σπάγκο κουζίνας για να μην παραμορφώνεται. Το βόειο κρέας τρίβεται με αλάτι.
Το τεμάχιο εργασίας τηγανίζεται μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα σε καυτό λάδι.
Η ζύμη κόβεται σε δύο μέρη και απλώνεται ελαφρώς. Ο σπάγκος αφαιρείται από το βόειο κρέας. Ταιριάζει στο πρώτο μέρος της δοκιμής. Από πάνω μοιράζεται πουρές μανιταριών.
Το κρέας καλύπτεται με ένα δεύτερο πιάτο ζύμης, αλειμμένο με κρόκο χτυπημένο με γάλα. Οι άκρες στερεώνονται με ασφάλεια.

Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για 35 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Κλασική συνταγή ossobuco βοείου κρέατος

Συστατικά: κότσι βοείου κρέατος (2 τεμ.), Ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού, 320 ml λευκό ξηρό κρασί, 2 κρεμμύδια, 2 ντομάτες, καρότα, 90 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, σκόρδο, 1 κ.σ. μεγάλο. ξύσμα πορτοκαλιού τριμμένο, 2 κλωναράκια δεντρολίβανο και θυμάρι, αλάτι.

Το περιττό λίπος αφαιρείται από το κρέας. Τα κομμάτια τρίβονται με αλάτι.
Οι φέτες τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά μεταφέρονται σε ξεχωριστό πιάτο.
Όλα τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα και τηγανίζονται στο υπόλοιπο λίπος.
Στα μαλακωμένα προϊόντα περιχύνεται το κρασί, προστίθεται πελτέ ντομάτας, θυμάρι, δεντρολίβανο, χυμός εσπεριδοειδών και ξύσμα. Η μάζα μαραζώνει για 5 - 6 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Το προτηγανισμένο κρέας απλώνεται σε ένα τηγάνι. Και τα πικάντικα κλαδιά αφαιρούνται από το δοχείο.

Το μείγμα μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για 2 - 2,5 ώρες.

Χορταστική σαλάτα με βραστό κρέας

Υλικά: μισό κιλό κρέας, 6 κρεμμύδια, 380 ml καθαρό νερό, 1 κ.σ. μεγάλο. απόσταγμα ξυδιού, 6 κ.σ. μεγάλο. ραφιναρισμένο λάδι, 3 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, μια πρέζα μαύρες και κόκκινες καυτερές πιπεριές, 5 - 6 σκελίδες σκόρδο, λαβρούσκα.

Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές φέτες και περιχύνεται με την ουσία ξυδιού αραιωμένη σε νερό. Μετά από μια ώρα, το λαχανικό γέρνει πίσω σε ένα σουρωτήρι και στύβεται ελαφρά.
Το μοσχαρίσιο κρέας βράζεται σε αλατόνερο με λαβρούσκα και δύο είδη πιπεριάς μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το κρέας ψύχεται απευθείας στο ζωμό.Στη συνέχεια, το βόειο κρέας αποσυναρμολογείται σε ίνες.
Το κρέας ανακατεύεται με κρεμμύδια.
Το ψιλοκομμένο σκόρδο με τον πελτέ ντομάτας τηγανίζεται σε ένα τηγάνι.
Το κρύο περιεχόμενο γεμίζεται με ένα ζεστό σνακ.

Πριν το σερβίρετε για δείπνο, το ορεκτικό κρυώνεται στο δροσερό για αρκετές ώρες. Αν, για παράδειγμα, οι μοσχαρίσιες μπριζόλες παραμένουν στο ψυγείο μετά τις διακοπές, μπορούν να κοπούν σε λωρίδες και να προστεθούν στη σαλάτα αντί για βραστό κρέας.

μοσχαρίσιο στρογκανόφ

Υλικά: μισό κιλό φιλέτο κρέατος, 140 γρ κρέμα γάλακτος, κρεμμύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας και ίδια ποσότητα αλεύρι, 160 ml καθαρό νερό, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Το βόειο κρέας χτυπιέται ελαφρώς από ένα ολόκληρο κομμάτι. Στη συνέχεια, το κρέας κόβεται κατά μήκος των ινών σε λεπτές λωρίδες και το κρεμμύδι σε λεπτά τέταρτα δακτυλίων.
Τα ξυλάκια κρέατος τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Το μοσχάρι μεταφέρεται σε άλλο πιάτο.
Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια το λαχανικό πασπαλίζεται με αλεύρι και μαγειρεύεται για άλλο ένα λεπτό.
Ζυμαρικά και ξινή κρέμα προστίθενται στο κρεμμύδι, χύνεται νερό.
Η μάζα αλατίζεται, πιπερώνεται. Το κρέας απλώνεται σε αυτό.

Το Beef stroganoff μαραζώνει κάτω από το καπάκι για 25 έως 40 λεπτά.

Μοσχάρι ψημένο στο μανίκι με σάλτσα μανιταριών

Υλικά: ένα κιλό κρέας, 3 κουτ. γλυκιά μουστάρδα, ίδια ποσότητα αποξηραμένα μυρωδικά, χυμός από μισό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, 280 γραμμάρια μανιτάρια, 30 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μισό λίτρο κρέμα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 60 ml ραφιναρισμένο λάδι.

Το λάδι ανακατεύεται με αποξηραμένα βότανα, αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, μουστάρδα. Το μείγμα αυτό τρίβεται σε όλες τις πλευρές του κρέατος.
Το βόειο κρέας απλώνεται σε μανίκι ψησίματος. Το κρέας ψήνεται για 90 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Για τη σάλτσα, το κρεμμύδι ψιλοκόβεται, τα αποξηραμένα μανιτάρια θρυμματίζονται πολύ, τα μανιτάρια κόβονται σε κύβους.
Τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται σε καυτό λάδι με φρέσκα μανιτάρια. Η μάζα αλατίζεται, πιπερώνεται. Τα θρυμματισμένα αποξηραμένα μανιτάρια χύνονται σε αυτό και χύνονται 130 ml νερού. Τα υλικά τσιγαρίζονται για μισή ώρα με συχνό ανακάτεμα.
Προστίθεται η κρέμα και το αλεύρι. Η σάλτσα αφήνεται να πάρει βράση και αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά.

Το έτοιμο κρέας κόβεται σε κομμάτια και χύνεται με μάζα μανιταριών.

Νόστιμο μοσχαρίσιο γκούλας

Υλικά: μισό κιλό κρέας, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. μεγάλο. πάστες ντομάτας και μαργαρίνης, πιπέρι, αλάτι.

Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται σε μέτρια κομμάτια, πασπαλίζεται με αλάτι και πιπέρι.
Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους.
Οι φέτες του βοείου κρέατος τηγανίζονται σε μαργαρίνη μέχρι να ροδίσουν.
Το κρέας περιχύνεται με μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού. Τα κρεμμύδια χύνονται σε αυτό, προστίθεται πάστα ντομάτας.
Κάτω από το καπάκι, το πιάτο μαραζώνει για 80 - 90 λεπτά.

Το έτοιμο γκούλας με σάλτσα σερβίρεται για δείπνο με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Ψητό στο σπίτι σε αργή κουζίνα

Υλικά: 720 γρ κρέας, ένα κιλό πατάτες, 2 καρότα, ένα μεγάλο κρεμμύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας με σκόρδο, μια-δυο κουταλιές της σούπας ξερά ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Στο πρόγραμμα «Τηγάνισμα» τσιγαρίζονται κύβοι κρεμμυδιού σε καυτό λάδι. Όταν το λαχανικό γίνει χρυσό, του απλώνονται κομμάτια κρέατος. Πλάτος περίπου 2 cm.
Το κρέας και τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται μαζί για 20 - 25 λεπτά με συχνό ανακάτεμα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα υπόλοιπα λαχανικά, το αλάτι, τα μυρωδικά, το πιπέρι και ο πολτός ντομάτας τυχαία ψιλοκομμένα απλώνονται σε ένα δοχείο. Τα υλικά γεμίζουν με νερό. Το υγρό πρέπει να τα καλύπτει πλήρως.
Στο πρόγραμμα για ψήσιμο, το πιάτο μαραζώνει για 100 - 110 λεπτά.

κλασική μπριζόλα

Υλικά: μισό κιλό μοσχαρίσια σπάλα, 3 κρεμμύδια, 3 γρ αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 40 ml ραφιναρισμένο λάδι, αλάτι.

Το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα κρεμμύδια κόβονται με τον ίδιο τρόπο.
Το λαχανικό και ο ψιλοκομμένος κιμάς συνδυάζονται σε ένα μπολ, μετά από το οποίο η μάζα αλατίζεται, πιπερώνεται και χτυπιέται καλά στις άκρες του μπολ.
Με λαδωμένα χέρια σχηματίζονται στρογγυλά κενά. Θα πρέπει να είναι 6 συνολικά.

Σε ένα τηγάνι γκριλ με καυτό λάδι, οι μπριζόλες τηγανίζονται για 4 με 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Μοσχαρίσιο κρέας Stroganoff με κρέμα γάλακτος

Υλικά: 830 γρ πολτός κρέατος, 3 κρεμμύδια, 1,5 κ.γ. λιπαρή κρέμα γάλακτος, 3 - 4 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 60 γρ λάδι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ένα μάτσο μυρωδικά.

Πρώτα απ 'όλα, παρασκευάζεται το κρέας - καθαρίζεται από μεμβράνες και τένοντες. Το κομμάτι κόβεται σε λεπτές φέτες. Για να κάνετε το βόειο κρέας ακόμα πιο μαλακό, πρέπει να το χτυπήσετε ελαφρά με ένα ειδικό σφυρί.
Οι κύβοι κρεμμυδιού τηγανίζονται σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ψήνονται μαζί με το κρέας. Το τελευταίο πρέπει να αλλάξει χρώμα και να καλυφθεί με ελαφριά κρούστα. Στο τηγάνι ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Προστέθηκε κρέμα γάλακτος, πελτέ ντομάτας.
Τα ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται τελευταία.

Το πιάτο μαγειρεύεται κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Κρέας ψημένο σε κομμάτια σε αλουμινόχαρτο

Υλικά: 340 γρ μοσχαρίσιο πολτό, μέτριο κρεμμύδι, 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι μουστάρδα, αλάτι, μείγμα από πιπεριές, ξερό σκόρδο, θυμάρι, αποξηραμένα βότανα. Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας στο φούρνο σε φέτες περιγράφεται παρακάτω.

Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και στέλνεται σε ένα μπολ μαζί με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
Προστίθενται όλα τα εξαρτήματα χύμα και η μουστάρδα. Τα υλικά τρίβονται καλά με τα χέρια σας. Το βόειο κρέας πρέπει να είναι κορεσμένο με αλάτι και όλα τα αρωματικά συστατικά.
Το περιεχόμενο του μπολ μεταφέρεται στο αλουμινόχαρτο και τυλίγεται σφιχτά.

Το πιάτο θα ψηθεί σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 70 - 80 λεπτά.

Azu σε ταταρικό στιλ με βοδινό κρέας

Υλικά: 230 γρ μοσχαρίσιο πολτό, αγγουράκι τουρσί, κρεμμύδι, 3 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 4 πατάτες, 60 ml κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι.

Ένα κομμάτι κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες. Πλένονται και στεγνώνουν με χαρτί κουζίνας.
Το κρεμμύδι και το αγγούρι τουρσί κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
Οι πατάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κομμάτια και στέλνονται αμέσως να βράσουν.
Το κρεμμύδι τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, μετά το οποίο απλώνεται το κρέας σε αυτό. Μαζί, τα υλικά τηγανίζονται για 8 με 9 λεπτά.
Τα καλαμάκια τουρσιά απλώνονται σε ένα τηγάνι και μετά από μερικά λεπτά - πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπεριές.
Το μοσχαρίσιο αζού μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Οι πατάτες πολτοποιούνται με αλάτι και κρέμα.

Για κάθε μερίδα πουρέ, απλώνονται αρκετές κουταλιές της σούπας τελειωμένο αζού.

Ζουμερή και μαλακή μπριζόλα μοσχαρίσιο φιλέτο

Υλικά: μεγάλη μπριζόλα, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Η μπριζόλα πλένεται και στεγνώνει καλά με χαρτί κουζίνας. Πρέπει να κόβεται στις ίνες.
Για να διατηρήσει το κρέας το στρογγυλεμένο σχήμα του δένεται με κλωστή.
Η μία πλευρά της μπριζόλας είναι βουτυρωμένη. Με αυτό το μέρος χωράει σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Σε δυνατή φωτιά, το κρέας τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει.
Αφού λαδώσουμε το δεύτερο μέρος της μπριζόλας, το κρέας αναποδογυρίζεται προσεκτικά και είναι έτοιμο. Μόνο τώρα μπορείτε να το αλατίσετε και να απαλλαγείτε από την κλωστή.
Το έτοιμο ζουμερό μοσχάρι σε ένα τηγάνι αφήνεται για 5 - 6 λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας μεταφέρεται σε ένα πιάτο και σκεπάζεται με αλουμινόχαρτο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Η μπριζόλα σερβίρεται νόστιμα με πικάντικη κέτσαπ.

Πιλάφι σε αργή κουζίνα

Υλικά: μισό κιλό κρέας, 3 κρεμμύδια, 2 κ.σ. μακρόσκοκο ρύζι, 3 καρότα, 4 - 6 δόντια. φρέσκο σκόρδο, αλάτι, μια χούφτα καρυκεύματα για πιλάφι.

Το άπαχο βοδινό κρέας απαλλάσσεται από φλέβες και μεμβράνες. Κόβουμε σε μπαστουνάκια.
Στο μπολ της συσκευής στη λειτουργία «Τηγάνισμα» το κρέας ψήνεται για 20 λεπτά με συχνό ανακάτεμα. Το καπάκι δεν κλείνει.
Οι κύβοι κρεμμυδιού πασπαλίζονται με κρέας.
Λίγα λεπτά αργότερα - ραβδιά καρότου.
Μετά από 5 - 7 λεπτά, μισό ποτήρι ζεστό νερό χύνεται στο δοχείο, προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι, σχοινόπρασο. Η μάζα θα μαγειρευτεί για 50 λεπτά.
Το πλυμένο ρύζι απλώνεται στην επιφάνεια των συστατικών. Προστίθεται άλλο μισό λίτρο ζεστό νερό.
Για άλλα 45 λεπτά, το πρόγραμμα Pilaf είναι ενεργοποιημένο.

Αντίθετα, για το πιάτο, μπορείτε να επιλέξετε την επιλογή «Χυλός» ή «Κόκκοι». Το έτοιμο μοσχαρίσιο πιλάφι πρέπει να παρασκευαστεί για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Ραγού με λαχανικά

Υλικά: 720 γρ μοσχαρίσιο πολτό, κρεμμύδι, 640 γρ πατάτες, 1 τεμ. καρότα, μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές, 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, μια πρέζα μπαχαρικά, αλάτι.

Το βόειο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει.
Αφού προσθέσετε σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και αλάτι, το τηγάνισμα συνεχίζεται για άλλα 6 με 7 λεπτά.
Ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό νερό. Κάτω από το καπάκι, το βόειο κρέας μαραζώνει μέχρι να ψηθεί πλήρως - περίπου μία ώρα.
Όλα τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους. Τηγανίζονται με τη σειρά τους σε μικρή ποσότητα λαδιού. Τελευταία προστίθενται πατάτες και λίγο αλατόνερο. Τα λαχανικά σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Το κρέας απλώνεται στη μάζα από το προηγούμενο βήμα. Το πιάτο μαγειρεύεται για άλλα 9 - 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Όταν το στιφάδο εμποτιστεί λίγο, μπορεί να σερβιριστεί για βραδινό.

Οι πιο νόστιμες κοτολέτες μοσχαριού

Υλικά: 210 γρ μοσχαρίσιος κιμάς, κρεμμύδι, αυγό, φέτα άσπρο ψωμί, τριμμένη φρυγανιά, αλάτι, αρωματικά βότανα.

Το ψωμί χωρίς κρούστα εμποτίζεται σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά, μετά το οποίο συμπιέζεται και στέλνεται σε μπλέντερ μαζί με κρεμμύδια.
Η αλεσμένη μάζα αναμιγνύεται με το κρέας.
Στον κιμά προστίθενται αρωματικά βότανα, αλάτι, ωμό αυγό.
Μετά από άλλη ανάμειξη, πλάθονται μικρές κοτολέτες από τη μάζα.

Τα κενά τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.

Παστράμι μοσχαρίσιο μαριναρισμένο

Υλικά: 730 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 1 κουτ. κουρκουμάς, ίδια ποσότητα αλεσμένο κόλιανδρο και κόκκους, μια πρέζα γλυκιά πάπρικα, 5 σκελίδες σκόρδο, 1 κουτ. Προβηγκιανό μείγμα βοτάνων, αλάτι, 80 ml ηλιέλαιο.

Ένα κομμάτι κρέας πρέπει να διατηρείται σε άλμη. Για την παρασκευή του, προστίθεται επιτραπέζιο αλάτι στο νερό σε αναλογία 1 κ.σ. μεγάλο. ξηρό προϊόν για 1 ποτήρι υγρό.

Σούπα με αρακά και κουνουπίδι

Υλικά: κεφάλι κουνουπίδι, 160 γρ άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, 3 πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, 120 γρ κατεψυγμένο αρακά, 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, αλάτι, μπαχαρικά.

Το βόειο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και στέλνεται να μαγειρευτεί για 40 - 50 λεπτά.
Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά ρίχνονται στον ζωμό, εκτός από το λάχανο. Δεν απαιτούν προ-ψήσιμο. Τα μπιζέλια στέλνονται στο νερό παγωμένα.
Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, μπορείτε να ρίξετε τις ταξιανθίες του λάχανου στο τηγάνι.
Η έτοιμη σούπα είναι νόστιμη για να την σερβίρετε για βραδινό με κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Συνταγή για τον ατμό κρέατος σε αργή κουζίνα

Υλικά: 620 γρ πολτός κρέατος, 2 κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά.

Ολόκληρο το κομμάτι του βοείου κρέατος πλένεται, στεγνώνει. Στη συνέχεια, το κρέας τρίβεται με επιλεγμένα μπαχαρικά και αλάτι.
Μισοί δακτύλιοι ωμού κρεμμυδιού χύνονται στο βόειο κρέας. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας αφήνεται για περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια, ένα κομμάτι μοσχάρι τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε μια σχάρα για άτμισμα. Το νερό χύνεται στο μπολ της συσκευής με μικρότερο κίνδυνο.
Στο πρόγραμμα «Μαγείρεμα στον ατμό», το πιάτο ψήνεται για 70 λεπτά.

Σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι, μαγειρεύονται μικρά κομμάτια άπαχου βοείου κρέατος μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός.
Το περιεχόμενο του τηγανιού αλατίζεται. Σε αυτό χύνεται κρασί, προστίθενται ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, κύβοι κρεμμυδιού, θρυμματισμένο σκόρδο και μικρά κομμάτια αποξηραμένων φρούτων.
Τα υλικά μαγειρεύονται μαζί για τουλάχιστον το ένα τρίτο της ώρας.

Το πιάτο σερβίρεται για βραδινό με βρασμένο ρύζι.

Μπριζόλα με μαρινάδα πεπόνι

Υλικά: 4 μπριζόλες, αλάτι, πιπέρι, 2 μεγάλες φέτες πεπόνι, 50 γρ βούτυρο, φρέσκο σκόρδο για γεύση, μισό ποτήρι ζωμός.

Το πεπόνι κόβεται σε μικρούς κύβους και τηγανίζεται σε βούτυρο. Το ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται στη μάζα για γεύση. Τα κομμάτια πεπονιού μετά το ψήσιμο πρέπει να είναι πολύ μαλακά και τρυφερά.
Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες τρίβονται με αλάτι, πιπέρι, περιχύνονται με ζωμό και μαγειρεύονται κάτω από ένα καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Το κρέας μεταφέρεται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, καλυμμένο με τη μάζα από το πρώτο βήμα και στη συνέχεια στέλνεται στο φούρνο για 15 - 17 λεπτά.

Το κέρασμα σερβίρεται ζεστό για δείπνο χωρίς συνοδευτικό.

Μοσχαρίσιο κρέας διαίτης στο φούρνο με μανιτάρια

Υλικά: ένα κιλό πολτός ωμοπλάτη, κρεμμύδι, αλάτι, 420 γρ μανιτάρια, 1,5 κ.γ. νερό, αλάτι, πιπέρι.

Μικρά κομμάτια κρέατος, μανιτάρια και κρεμμύδια στέλνονται στο μπολ του multicooker, αλατίζονται, πιπερώνονται και τηγανίζονται για 15-17 λεπτά σε κατάλληλο πρόγραμμα.
Το νερό χύνεται στο δοχείο, η συσκευή μεταβαίνει στη λειτουργία "Σβήσιμο".
Το πιάτο μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για 60 - 70 λεπτά.

Για γεύση, τυχόν πρόσθετα ψιλοκομμένα λαχανικά μπορούν να προστεθούν στο κρέας και τα μανιτάρια.