Κρεμμύδι 1 τεμ.
Σκόρδο 2 σκελίδες
Γλυκιά πιπεριά 1 τεμ.
Ελαιόλαδο 3-4 κ.σ. μεγάλο.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Αποξηραμένα βότανα για γεύση
Ζάχαρη για γεύση
Βρώσιμο αλάτι για γεύσηΜαγείρεμα
Αξίζει να το γνωρίσετε! Αν τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα σε σγουρό σχήμα, τότε είναι λογικό να τα σερβίρουμε με πηχτή σάλτσα ή με μεγάλα κομμάτια λαχανικών στη σύνθεσή τους. Σε αυτή την περίπτωση, τα μακαρόνια θα μπορούν να κρατήσουν το ντρέσινγκ στην επιφάνειά τους. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο και θεαματικό πιάτο εξωτερικά. Αλλά για ζυμαρικά με φιγούρες, θα χρειαστείτε μια πιο υγρή σάλτσα, για παράδειγμα, amatriciana, bolognese ή συνηθισμένη κρεμώδη.
Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά που θα χρειαστείτε για να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά (βλ. φωτογραφία). Αυτά είναι μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο. Οι ντομάτες πρέπει να λαμβάνονται ώριμες και κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους. Πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, να απαλλαγούν από το δέρμα και τους σπόρους. Στη συνέχεια, ο πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το βουλγαρικό πιπέρι για αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο ωμό όσο και ψημένο.Στην τελευταία περίπτωση, θα χρειαστεί να ξεφλουδιστεί. Και τότε απλά πρέπει να κόψετε την πιπεριά σε μικρά κομμάτια.
Αν ανησυχείτε ότι η μελιτζάνα θα πικρίσει, θα πρέπει να φροντίσετε να μην συμβεί αυτό. Για να γίνει αυτό, οι μελιτζάνες πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και να πασπαλιστούν με αλάτι, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Σε αυτή τη μορφή, θα πρέπει να διατηρηθούν για 20-30 λεπτά, και μετά από αυτό το διάστημα, να πλυθούν με τρεχούμενο νερό και να πιεστούν ελαφρά. Αυτή η απλή θεραπεία θα εξαλείψει την πικρία. Ομοίως, μπορείτε να κρατήσετε λαχανικά σε κρύο αλμυρό νερό, το αποτέλεσμα θα είναι επίσης η απουσία πικράδας. Να θυμάστε ότι καλό είναι να απαλλαγείτε από τους σπόρους, ειδικά αν είναι μεγάλοι.
Στη συνέχεια, ετοιμάστε το κρεμμύδι. Πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (το ελαιόλαδο είναι ιδανικό) και, όταν ζεσταθεί το τηγάνι, τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια απόχρωση.
Όταν το κρεμμύδι ροδίσει ελαφρά, θα χρειαστεί να βάλετε την ψιλοκομμένη πιπεριά στο τηγάνι. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται κάτω από κλειστό καπάκι για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό το διάστημα, αξίζει να ελέγξετε το πιπέρι: πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς.
Μετά από αυτό, το σκόρδο και οι ντομάτες απλώνονται σε μια κατσαρόλα. Το πιάτο πρέπει να αλατιστεί ελαφρά για γεύση. Και μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Τώρα πρέπει να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά στα λαχανικά στο τηγάνι (1-2 πρέζες βασιλικό, ρίγανη, άνηθο, θυμάρι) και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Απομένει να σιγοβράσει το πιάτο κάτω από ένα κλειστό καπάκι, μειώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο, για άλλα 20 λεπτά.Αυτό θα κάνει το παρασκεύασμα των λαχανικών πολύ απαλό και τρυφερό. Μπορεί να βγει υπερβολικό υγρό από τα λαχανικά. Θα πρέπει να εξατμιστεί αφαιρώντας το καπάκι από το τηγάνι και κάνοντας τη φωτιά λίγο ακόμα.
Ενώ τα λαχανικά ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας, πρέπει να βράσετε τα ζυμαρικά. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία θα πρέπει να ρίξετε 2-2,5 λίτρα νερό και να προσθέσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος αναγράφεται στη συσκευασία των ζυμαρικών. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν το νερό.
Μένει να ανακατέψουμε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά. Το πιάτο πρέπει να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 3-5 λεπτά.Τα ζυμαρικά με ντομάτα και μελιτζάνα στα ιταλικά είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που θα αρέσει σε πολλούς. Παρά την απουσία κρέατος στη σύνθεση, το φαγητό αποδεικνύεται χορταστικό και ορεκτικό και η προετοιμασία του είναι απλή. Καλή όρεξη!
KBJU και σύνθεση για όλο το πιάτο
Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται ευρέως στις εθνικές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Στην Ανατολή, ονομάζονται ακόμη και «λαχανικά της μακροζωίας». Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο, το οποίο βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, οι μελιτζάνες έχουν πάντα μεγάλη εκτίμηση εδώ. Ψήνονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται με κρέας και άλλα λαχανικά, γεμίζονται με διάφορες γεμίσεις, σερβίρονται ως ανεξάρτητο πιάτο και ως ορεκτικό, σάλτσα ή ζυμαρικό.
Υπάρχει μια πικάντικη πικρία στη μελιτζάνα, η οποία μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Για να απαλλαγείτε από αυτό, τα λαχανικά κόβονται πρώτα σύμφωνα με τη συνταγή και στη συνέχεια μουλιάζονται σε κρύο νερό με αλάτι. Σε 20 λεπτά φεύγει η πικρία της μελιτζάνας. Επιπλέον, τα λαχανικά μετά το μούλιασμα απορροφούν λιγότερο φυτικό λάδι κατά το τηγάνισμα.
Σικελικά και ντομάτες
Αυτή η συνταγή στο ιταλικό νησί της Σικελίας θεωρείται από καιρό εθνική. Εδώ, κάθε οικογένεια ξέρει να το μαγειρεύει. Και καμία γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ζυμαρικά με ψητή μελιτζάνα και ντομάτα.
Στην αρχή του μαγειρέματος, πρέπει να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα (2 τεμ.). Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να κοπούν σε κύβους μεσαίου μεγέθους, να αλατιστούν και να αφεθούν υπό πίεση για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα ξεχωρίζει από τη μελιτζάνα μαζί με την πικρία, η οποία πρέπει να στραγγιστεί και τα ίδια τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν. Τώρα οι μελιτζάνες πρέπει να απλωθούν σε μια φόρμα και να ψηθούν στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά.
Ζεματίζετε τέσσερις μέτριες ντομάτες βουτώντας τις πρώτα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και μετά σε παγωμένο νερό. Προηγουμένως, γίνονται σταυροειδή κοψίματα στις ντομάτες, ώστε αργότερα να είναι εύκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτές. Κόβουμε κάθε ντομάτα στη μέση και ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα.
Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάζουμε τις ψημένες ντομάτες και τη μελιτζάνα, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Δύο λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στη σάλτσα το τυρί μοτσαρέλα κομμένο σε κύβους. Αυτή τη στιγμή βράζουμε τα μακαρόνια. Σε μια μεγάλη πιατέλα βάζουμε πρώτα τα ζυμαρικά και μετά τη σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί μοτσαρέλα για διακόσμηση. Ζυμαρικά με μελιτζάνα και ντομάτα σερβίρονται ζεστά. Καλή όρεξη!
Ζυμαρικά με κοτόπουλο, μελιτζάνα και ντομάτες
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το φιλέτο κοτόπουλου, κομμένο σε λωρίδες, τηγανίζεται πρώτα σε ένα τηγάνι και μετά όλα τα λαχανικά. Για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση στις μελιτζάνες, πρέπει να μουλιάσουν σε αλατόνερο, προηγουμένως κομμένες σε λωρίδες, όπως το κοτόπουλο. Τα λαχανικά θα μείνουν στο νερό για 10-15 λεπτά. Τόση ώρα χρειάζεται για να τηγανιστεί το κρέας.
Οι μουλιασμένες μελιτζάνες πρέπει να στεγνώσουν σε μια χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια να τις βάλετε σε ένα τηγάνι, όπου το φιλέτο είναι ήδη τηγανισμένο. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε τον πουρέ ντομάτας από τρεις ντομάτες και ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, βράζουμε τη μελιτζάνα και το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με τυρί και μυρωδικά πριν σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
Συνταγή για ζυμαρικά με μελιτζάνες και μανιτάρια
Καθαρίζουμε μια μεγάλη μελιτζάνα και την κόβουμε μαζί με τα μανιτάρια όσο πιο μικρά γίνεται. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο, τριμμένο σκληρό τυρί και τον πουρέ ντομάτας. Κατά την προετοιμασία του ντρέσινγκ για ζυμαρικά, πρέπει να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη σάλτσα για να μην καεί.
Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα λαχανικά. Ανακατεύετε όλα τα υλικά και μπορείτε να αποσύρετε το πιάτο από τη φωτιά. Τα ζυμαρικά με μελιτζάνα έχουν πλούσια γεύση και λαμπερό άρωμα. Πασπαλίζουμε με χόρτα βασιλικού όταν σερβίρουμε.
Σπαγγέτι με πελτέ ντομάτας, μελιτζάνα και τυρί
Όταν προετοιμάζετε ζυμαρικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τον πελτέ ντομάτας όσο και τις ντομάτες ως ένα από τα συστατικά. Στην τελευταία περίπτωση, οι ντομάτες θα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν σε ένα μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ. Ανεξάρτητα από την επιλογή μαγειρέματος που έχετε επιλέξει, τα ζυμαρικά μελιτζάνας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποδειχθούν εξίσου ζουμερά.
Σε μικρή ποσότητα λαδιού σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδου. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο μελιτζάνες κομμένες σε κύβους και τηγανίστε τις μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια, βάλτε τρεις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού ξύδι από κρασί και λίγο φρέσκο βασιλικό.
Βράζουμε τα μακαρόνια. Βάλτε μελιτζάνες με πελτέ ντομάτας πάνω στα ζυμαρικά και πασπαλίστε άφθονα με τυρί κότατζ Το πιάτο είναι έτοιμο!
και μελιτζάνα
Προσθέτοντας νέα συστατικά σε ήδη γνωστά πιάτα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε ποιοτικά το μενού σας. Τα ζυμαρικά με μελιτζάνα και κολοκυθάκια είναι η επιλογή των χορτοφάγων και όλων όσων ακολουθούν υγιεινή διατροφή.
Τα λαχανικά για αυτό το πιάτο θα ψηθούν. Για να γίνει αυτό, οι μελιτζάνες (2 τεμ.) κόβονται σε κύβους και μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Η φλούδα από τα λαχανικά μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφεθεί όπως επιθυμείτε. Όσο μουλιάζει η μελιτζάνα, πρέπει να κόψετε τα κολοκυθάκια με τον ίδιο τρόπο. Μετά από αυτό, βάλτε τα λαχανικά σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε για 20 λεπτά. Συνδυάστε τα ζεστά λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Μείγμα.
Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε μακαρόνια. Για το σερβίρισμα του πιάτου, ανακατεύονται τα ζυμαρικά με μελιτζάνα και κολοκυθάκια, πασπαλισμένα με τριμμένη παρμεζάνα και μυρωδικά. Καλή όρεξη!
Πάστα μελιτζάνας: Συνταγή ορεκτικού Mutabal
Η πάστα μελιτζάνας με την ενδιαφέρουσα ονομασία Mutabal είναι ένα παραδοσιακό αραβικό ορεκτικό φτιαγμένο από χυμό λεμονιού, σκόρδο, ελαιόλαδο και ανατολίτικα μπαχαρικά. Έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.
Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες. Σύμφωνα με τη συνταγή, δύο μικρές μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν, να τρυπηθούν συχνά με ένα πιρούνι και να σταλούν στο φούρνο, να θερμανθούν στους 200 βαθμούς. Όταν εμφανιστεί μια απανθρακωμένη κρούστα στα λαχανικά, μπορούμε να υποθέσουμε ότι είναι έτοιμα.
Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα που έχει κρυώσει, ψιλοκόψτε και στη συνέχεια αλέστε σε πουρέ με ένα μπλέντερ. Προσθέστε το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα, το χυμό από δύο λεμόνια, πέντε κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (μπορείτε σησαμέλαιο), αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Ανακατεύουμε ξανά όλα τα υλικά και στέλνουμε τα ζυμαρικά στο ψυγείο. Μια ώρα αργότερα, ένα σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
Ορεκτικό με βούτυρο μελιτζάνας και ξηρών καρπών
Αυτή η συνταγή θυμίζει από πολλές απόψεις τα δημοφιλή γεωργιανά ρολά μελιτζάνας. Αλλά με μικρές αλλαγές. Η μελιτζάνα σύμφωνα με τη νέα συνταγή δεν τηγανίζεται, αλλά ψήνεται για να διατηρηθούν όλα τα οφέλη των βιταμινών σε αυτές.
Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τρία διαδοχικά βήματα. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τις μελιτζάνες, δηλαδή να τις κόψετε κατά μήκος σε λωρίδες πάχους 1 εκ. και να τις ψήσετε στο φούρνο (20 λεπτά στους 200 βαθμούς). Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε την πάστα ξηρών καρπών. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε ένα ποτήρι καρύδια και 10 σκελίδες σκόρδο σε κατάσταση πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Στο τελευταίο στάδιο, η μελιτζάνα με την πάστα ξηρών καρπών πρέπει να σερβίρεται όμορφα. Για να γίνει αυτό, απλώνεται πάστα σε κάθε ψημένη λωρίδα. Κορυφαία μελιτζάνα πασπαλισμένη με τυρί και μυρωδικά. Εάν θέλετε, οι λωρίδες μπορούν να τυλιχτούν σε ρολά.
Ένα καταπληκτικό και απλό πιάτο ζυμαρικών με μελιτζάνα, τη συνταγή του οποίου αποφάσισα να γράψω, είναι επίσης ενδιαφέρον γιατί, στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια συνταγή για πολλά πιάτα.
Τα ζυμαρικά, όπως γνωρίζετε, είναι απλώς αποξηραμένη ζύμη. Επιπλέον, η ζύμη των πιο διαφορετικών μορφών, βρασμένη σε αλατισμένο νερό.
Από μόνα τους, τα ζυμαρικά έχουν γεύση ζύμης, τίποτα περισσότερο. Αλλά η γεύση του τελικού πιάτου καθορίζεται από τη σάλτσα με την οποία σερβίρονται τα ζυμαρικά στο τραπέζι.
Οι απλούστερες σάλτσες, η προετοιμασία των οποίων δεν απαιτεί πρόσθετες δεξιότητες, είναι η ντομάτα, η λαχανική. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα απλό πιάτο εποχής - μελιτζάνα σε σάλτσα ντομάτας, και να το σερβίρετε με βραστά ζυμαρικά, ζυμαρικά μελιτζάνας. Η σύνθεση είναι κάπως παρόμοια με το πιάτο.
Κάπου διάβασα ότι οι χοντρές σάλτσες φτιάχνονται για ζυμαρικά απλής μορφής, ή με μεγάλα κομμάτια. Αυτό γίνεται για να κρατήσουν τα ζυμαρικά τη σάλτσα στην επιφάνειά τους. Για τα ζυμαρικά με φιγούρες, η σάλτσα μπορεί να είναι πιο υγρή, όπως ή. Στο σπίτι, έχουμε τα πιο δημοφιλή ζυμαρικά - πέννες (ιταλικές πέννες). Αυτή είναι μια κοντή πάστα με τη μορφή κοντών σωλήνων κομμένων λοξά.
Αν διαβάσετε προσεκτικά την ιστορία των παγκόσμιων κουζινών, θα παρατηρήσετε ότι υπάρχουν πολύ λίγα μοναδικά πιάτα λαχανικών που σε καμία περίπτωση δεν μοιάζουν με άλλα. Για παράδειγμα, μια ολόκληρη σειρά από πιάτα λαχανικών, τα οποία, ανάλογα με τη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής, διαφέρουν μεταξύ τους - σε εμφάνιση και γεύση, αλλά, στην πραγματικότητα, σχετίζονται. Μιλάω για φυτικό χαβιάρι.
Πιστεύεται ότι το χαβιάρι λαχανικών είναι ένα κρύο πιάτο, ένα ορεκτικό. Επιπλέον, όλα τα εξαρτήματα συνθλίβονται -. Η σύνθεση είναι πολύ διαφορετική: λαχανικά (μελιτζάνες, κολοκυθάκια, παντζάρια, καρότα και σχεδόν όλα όσα φυτρώνουν στον κήπο), μανιτάρια, φρούτα. Εάν το πιάτο είναι ζεστό και τα λαχανικά δεν είναι ψιλοκομμένα, τότε αυτό είναι ήδη ένα σοτέ ή στιφάδο λαχανικών, όπως.
Στην ουγγρική κουζίνα, το γνωστό πιάτο lecho είναι μαγειρευτά ψιλοκομμένα λαχανικά. χρησιμεύει ως πιάτο μόνο του, ως συνοδευτικό και ως ορεκτικό. Επιπλέον, το lecho μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο. Ένα ακόμη μεγαλύτερο κόψιμο και ένας ιδιαίτερος τρόπος μαγειρέματος είναι εγγενείς στο πιάτο της Προβηγκίας.
Τα παχιά ζεστά μαγειρευτά λαχανικών μπορούν να ταιριάζουν με ιταλικά ζυμαρικά, ακόμη και. Το στιφάδο λαχανικών μελιτζάνας σε γλυκόξινη σάλτσα μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Η μελιτζάνα σε σάλτσα μπορεί να είναι ορεκτικό μελιτζάνας αν σερβίρεται χωριστά ή μπορεί να γίνει δεύτερο πιάτο (ή το μοναδικό, αφού το πιάτο είναι από μόνο του χορταστικό). Αν συνδυάσετε ζυμαρικά με σοτέ λαχανικών μελιτζάνας (κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές), θα έχετε ένα εξαιρετικό χορταστικό πιάτο - ζυμαρικά με μελιτζάνα και ντομάτα.
Ζυμαρικά με μελιτζάνα. Βήμα προς βήμα συνταγή
Υλικά (2 μερίδες)
- Ζυμαρικά (πέννες) 150 γρ
- Μελιτζάνα (μέτρια, νεαρή) 1 PC
- Ώριμες ντομάτες 3-5 τεμάχια
- Κρεμμύδι 1 τεμ
- Σκόρδο 2 σκελίδες
- κόκκινη πιπεριά 1 PC
- Ελαιόλαδο 3-4 κ.σ. μεγάλο.
- Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ξηρά αρωματικά βότανα, ζάχαρηΜπαχαρικά
- Τα ζυμαρικά με μελιτζάνα δεν θα προκαλέσουν δυσκολίες στο μαγείρεμα, παρά το γεγονός ότι η μελιτζάνα είναι λαχανικό, αν και νόστιμο, αλλά με έκπληξη. Μπορούν να πικρίσουν. Συνήθως, αν καταλαβαίνετε τις ποικιλίες, μπορείτε να γνωρίζετε εκ των προτέρων αν η μελιτζάνα είναι πικρή ή όχι. Αλλά, αν δεν υπάρχουν δεξιότητες, αξίζει να κόψετε τις μελιτζάνες πριν τις μαγειρέψετε και να τις πασπαλίσετε με αλάτι. Αφήστε για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στύψτε λίγο. Με αυτή τη θεραπεία, η πικρία θα εξαφανιστεί. Μπορείτε επίσης να κρατήσετε την κομμένη μελιτζάνα σε αλατόνερο. Δείτε μόνοι σας - ίσως αξίζει να το κάνετε για να μην το ρισκάρετε. Εάν οι σπόροι στη μελιτζάνα έχουν σχηματιστεί και είναι πολλοί, πρέπει να αφαιρεθούν. Εάν υπάρχουν λίγοι σπόροι, μπορείτε να τους αφήσετε.
Λαχανικά για σάλτσα μελιτζάνας και ντομάτας
- Ζεματίζετε τις ώριμες μεσαίου μεγέθους ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρείτε τους σπόρους και τη φλούδα. Κόβουμε τον πολτό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Οι πιπεριές μπορούν να ψηθούν ή να χρησιμοποιηθούν ωμές. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές - όπως και τις ντομάτες.
Πριν τη μαγειρέψουμε, κόβουμε τη μελιτζάνα και την πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στύψτε λίγο. Με αυτή τη θεραπεία, η πικρία θα εξαφανιστεί
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Πάντα αναρωτιόμουν πώς να κόψω ένα κρεμμύδι για να μην διαλύονται οι κύβοι. Το πρόβλημα δεν έχει λυθεί μέχρι στιγμής. Απλώς ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε βήματα των 5-7 mm. Αυτό θα είναι αρκετό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. μεγάλο. το καλύτερο ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. μεγάλο. το καλύτερο ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- Μόλις το κρεμμύδι αρχίσει να κοκκινίζει, προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Η πιπεριά πρέπει να μαλακώσει λίγο.
Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι και σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά
- Προσθέστε ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Συνεχίστε να τηγανίζετε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Παρεμπιπτόντως, η μελιτζάνα απορροφά πολύ καλά το λάδι, επομένως τα ζυμαρικά μελιτζάνας είναι ένα πιάτο με πολλές θερμίδες.
Προσθέστε ψιλοκομμένη μελιτζάνα. Συνεχίστε να τηγανίζετε τα πάντα σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
- Προσθέστε ψιλοκομμένη ντομάτα και σκόρδο. Αλάτι, αλλά όχι πολύ, καθώς η μελιτζάνα περιέχει ήδη λίγο αλάτι. Αλάτι κατά βούληση και προσεκτικά. Καλύτερα μετά προσθέστε αλάτι και πιπέρι - στο τέλος. Ωστόσο, τα ζυμαρικά με μελιτζάνα είναι νόστιμα ακόμα και χωρίς καθόλου αλάτι. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, συμ. - 0,5 κουτ ζάχαρη και 1-2 πρέζες αρωματικά ξερά μυρωδικά: βασιλικός, άνηθος, ρίγανη, θυμάρι κ.λπ.
Προσθέστε ψιλοκομμένη ντομάτα
- Σιγοβράζουμε το στιφάδο λαχανικών κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τα μελλοντικά μας ζυμαρικά μελιτζάνας πρέπει να είναι τρυφερά. Αν υπάρχουν πολλά υγρά στη σάλτσα μελιτζάνας και ντομάτας, μπορείτε να τα εξατμίσετε αφαιρώντας το καπάκι από την κατσαρόλα και αυξάνοντας τη φωτιά.
Τελειωμένο στιφάδο λαχανικών
- Ενώ οι μελιτζάνες ψήνονται σε σάλτσα ντομάτας, πρέπει να βράσετε τα ζυμαρικά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2-2,5 λίτρα νερό, το αλατίζουμε με αναλογία 5-6 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερό και βράζουμε τις πένες. Χρόνος μαγειρέματος - αναγράφεται στη συσκευασία. Στραγγίζουμε τα βρασμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαρίσετε και να κόψετε τη μελιτζάνα σε κύβους. Για να απαλλαγείτε από το ζουμί που δίνει στα λαχανικά πικράδα, πρέπει να πασπαλίσετε τις μελιτζάνες με αλάτι και να τις αφήσετε για 15 λεπτά.
Στο μεταξύ, μπορείτε να βάλετε τα ζυμαρικά να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Όταν οι μελιτζάνες αρχίσουν να βγάζουν χυμό, πρέπει να τις πλένουμε με κρύο νερό, να τις στύβουμε ελαφρά. Στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία που έχει απομείνει. Οι μελιτζάνες συνήθως απορροφούν πολύ λίπος όταν τηγανίζονται. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο δεν είναι μόνο πλούσιο σε θερμίδες, αλλά αποκτά και μια δυσάρεστη λιπαρή επίγευση. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να ρίξετε 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι όχι σε τηγάνι, αλλά σε μελιτζάνες. Στη συνέχεια θα πρέπει να ανακατευτούν καλά, έτσι ώστε μια λεπτή μεμβράνη λίπους να κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια των λαχανικών. Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να μεταφερθούν σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι και να τηγανιστούν μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα πιάτο και ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε. Σε αυτό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πρέπει να τηγανίζεται μέχρι να είναι διαφανές.
Μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
Μετά από άλλα 3 λεπτά - κομμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο σε αυτό, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε.
Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε τις τηγανητές μελιτζάνες στη σάλτσα και τις ζεσταίνουμε για 2 λεπτά.
Η σάλτσα ντομάτας μελιτζάνας είναι έτοιμη.
Μέχρι αυτή τη στιγμή τα ζυμαρικά πρέπει να είναι έτοιμα. Θα πρέπει να πασπαλιστεί με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και να τεθεί σε ένα πιάτο.
Απλώνουμε από πάνω τη σάλτσα. Τα έτοιμα ζυμαρικά με μελιτζάνες και ντομάτες πρέπει να σερβίρονται ζεστά, γαρνιρισμένα με φρέσκα μυρωδικά ή πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί.
Φόρτωση...