Χειμερινά μανιτάρια: καλλιέργεια, πώς να ξεχωρίσετε από τα ψεύτικα, φωτογραφίες και νόστιμες συνταγές. Το χειμερινό μανιτάρι (χειμερινό μανιτάρι) εμφανίζεται στο τέλος του φθινοπώρου; Τα μανιτάρια μεγαλώνουν το χειμώνα

Η εμφάνισή του είναι συνηθισμένη και δεν έχει κάποιο χαρακτηριστικό κέφι. Αλλά, ακόμα κι αν συναντήσατε ένα δηλητηριώδες και μη βρώσιμο μανιτάρι με την πρώτη ματιά στο δάσος κάτω από ένα στρώμα χιονιού, μπορείτε να απορρίψετε αυτές τις σκέψεις. Με σχεδόν 100% βεβαιότητα, μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για αγαρικό μέλι, αφού εκτός από αυτό αυτή την εποχή του χρόνου δεν μπορείτε να βρείτε τίποτα ακόμα.

Χρήση στην ιατρική

Χειμερινό μανιτάρι μανιτάρι (flammulina): φωτογραφία, περιγραφή

Χειμερινά μανιτάρια ή χειμωνιάτικα μανιτάρια (Flammulina velutipes)

Θα προτιμούσα την πιο ακριβή ονομασία «χειμωνιάτικο μανιτάρι» - χειμερινό μανιτάρι, γιατί. Υπάρχουν και μανιτάρια που φυτρώνουν το χειμώνα.

Μύκητας από την οικογένεια Tricholomataceae. Το καπέλο έχει διάμετρο 2-9 εκατοστά, μελί-κίτρινο (βλέπε φωτογραφία), πιο σκούρο στο κέντρο, επίπεδο-κυρτό, αργότερα επίπεδο, λείο, γλοιώδες. Το υμενοφόρο είναι ελασματοειδές, κίτρινο-λευκό, οι πλάκες είναι σπάνιες, πλατιές, ελαφρώς προσκολλημένες στο στέλεχος.

Πόδι ύψους 3-10 εκ., πάχος 0,5-1,5 εκ., κυλινδρικό, ανοιχτό κίτρινο στο πάνω μέρος, καφέ, φλις στο κάτω μέρος. Η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστα.

Μανιτάρια μελιού: πώς να βρείτε, κύριοι τύποι, χρήσιμες ιδιότητες + 70 φωτογραφίες

Εμφανίζεται σε μεγάλες, στενές ομάδες σε ζωντανά και νεκρά δέντρα, πρέμνα, ξέφωτα, πάρκα και κήπους, οπωροφόρα δέντρα, φλαμουριές, λεύκες, λεύκες και, ιδιαίτερα συχνά, ιτιές. Καρποφορία από Δεκέμβριο έως Μάρτιο. Ο συλλέκτης μανιταριών του χειμερινού μανιταριού ζει για δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες χρόνια, ώστε να μπορείτε να συλλέξετε για πολλά χρόνια στα ίδια μέρη. Στη χώρα μας έχει κατακτηθεί η τεχνητή εκτροφή του σε μείγμα πριονιδιού και πίτουρου. Το χειμωνιάτικο μανιτάρι είναι νόστιμο. Τα καπέλα του είναι βρασμένα, τουρσί, ξερά.

Η ανάγκη να κοιτάξουμε στο αδρανές χειμερινό δάσος προκύπτει με τα χρόνια, την εμπειρία και από τη δυσαρέσκεια με τη συντομία μιας στιγμής επικοινωνίας με το δάσος, τη φύση.

Κάπου στα τέλη της δεκαετίας του '70, άρχισα να εξετάζω προσεκτικά χειμερινά δάσηΠεριφέρεια Dnipropetrovsk και κοντινές περιοχές. Τρέχοντας με κάποιο τρόπο στο χειμερινό ψάρεμα μέσα στο δάσος, παρατήρησα έναν κορμό δέντρου που βρέχονταν γενναιόδωρα με καφέ μανιτάρια με σκούρο έως μαύρο πόδι και τα μανιτάρια ήταν «από τη γη» στον «ουρανό» - σε όλο τον κορμό. Παρά τον παγετό, αυτά τα μανιτάρια δεν χάνουν καθόλου την παρουσίαση και τη γεύση τους - απλώς «κοιμούνται» και μεγαλώνουν ξανά με την πρώτη απόψυξη. Δεδομένου ότι οι χειμώνες στην Ουκρανία είναι συχνά «σάπιοι», η εποχή των μανιταριών δεν τελειώνει.

Τα χειμερινά μανιτάρια προτιμούν τα φυλλοβόλα είδη από τα κωνοφόρα, αναπτύσσονται σε "θάμνους" πιο συχνά παρά μεμονωμένα. Πρέπει να ψάξετε για παλιούς ή ετοιμοθάνατους κορμούς, αν και είναι ευτυχείς να κρύβονται κάτω από κομμάτια κατεστραμμένου ή απολεπισμένου φλοιού σε φαινομενικά υγιή δέντρα. Συχνά αναπτύσσονται εντός των ορίων της πόλης, ειδικά σε πάρκα, μερικές φορές ακριβώς στο έδαφος πάνω σε νεκρόξυλο.

Ρίξε μια ματιά τριγύρω! Μερικές φορές τα "χειμωνιάτικα" ξεφεύγουν από τη σειρά τους - μπροστά από τα φθινοπωρινά αληθινά μανιτάρια, μεγαλώνουν από τον Σεπτέμβριο (αν κάνει κρύο) έως τον Μάρτιο. Είναι ακόμη πιο ευχάριστο να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και τους φίλους σας με ένα μανιτάρι «φρέσκο» - όταν έχει παγωμένο χιόνι στην αυλή.

Πρέπει να πάρετε ένα καπέλο και το ένα τρίτο των ποδιών (κάτω είναι σκληρά), τα μικρά φεύγουν εξ ολοκλήρου. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, στραγγίζουμε, ξεπλένουμε, αλατίζουμε και με κρεμμύδια σε τηγάνι, καλή όρεξη!

Εξαιρετική ποικιλία - μανιτάρια στρειδιών με μανιτάρια. Στη μαρινάδα, τα χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι «συνηθισμένα», τίποτα το ιδιαίτερο. Ελαφρώς παρόμοια δηλητηριώδη ψεύτικα τούβλα-κόκκινα μανιτάρια δεν ανέχονται τον παγετό, οπότε καλή τύχη!

Ένας άπληστος μανιταροσυλλέκτης είναι πάντα αναστατωμένος όταν τελειώνει η εποχή του «σιωπηλού κυνηγιού». Οι ψαράδες μπορούν να χαμογελούν ήσυχα, χαίρονται που η αγαπημένη τους επιχείρηση είναι all-season. Όμως οι μανιταροσυλλέκτες δεν ήταν τόσο τυχεροί. Όμως, δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχουν όψιμοι τύποι μανιταριών που αναπτύσσονται ακόμη και σε κρύους χειμώνες. Ένα από αυτά τα είδη είναι το χειμερινό αγαρικό μέλι. Και σε αυτό το άρθρο θα θέλαμε να δώσουμε μια περιγραφή αυτού του μανιταριού, μια φωτογραφία και να μιλήσουμε για το μοναδικό του φαρμακευτικές ιδιότητεςΩ.

Περιγραφή

Στην αγορά μας είναι περισσότερο γνωστό με το όνομα «μοναχοί». Το θέμα είναι ότι ο μύκητας εισέρχεται στη ρωσική αγορά από την Ιαπωνία. Επομένως, αν είδατε μοναχούς τουρσί, θα πρέπει να ξέρετε ότι αυτό είναι ένα συνηθισμένο χειμωνιάτικο μανιτάρι.

Σε πολλές ασιατικές χώρες, αυτά τα μανιτάρια είναι σχεδόν τα πιο αγαπημένα είδη.

Στη Ρωσία, ο βιότοπος των χειμερινών μανιταριών περιορίζεται γενικά στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη.

Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό του χειμερινού μανιταριού είναι ότι αυτό το είδος είναι πραγματικά χειμωνιάτικο.

Το καρποφόρο σώμα αρχίζει να ωριμάζει στα τέλη του φθινοπώρου και μέχρι τις αρχές του χειμώνα μπορείτε να συλλέξετε μια αξιοπρεπή συγκομιδή μανιταριών.

Με όλα αυτά, αξίζει να σημειωθεί ότι αν ο χειμώνας είναι ζεστός, τότε θα καρποφορήσει για όλο το τρίμηνο.

Σε έντονους παγετούς, τα σώματα του αγαρικού μελιού καταστρέφονται, αλλά μόλις ανέβει η θερμοκρασία στους μηδέν βαθμούς Κελσίου, αποκαθίστανται αμέσως.

Με σχεδόν 100% βεβαιότητα, μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για αγαρικό μέλι, αφού εκτός από αυτό αυτή την εποχή του χρόνου δεν μπορείτε να βρείτε τίποτα ακόμα.

Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα μικρό ημισφαιρικό κάλυμμα. Καθώς το καρποφόρο σώμα γερνάει, ισιώνει και παίρνει σχήμα ομπρέλας.

Το χρώμα της επιφάνειας μπορεί να είναι είτε ανοιχτό καφέ είτε μελί. Πρέπει να σημειωθεί ότι το κεντρικό τμήμα του κεφαλιού είναι πάντα πιο σκούρο από τις άκρες του.

Συχνά εμφανίζονται σκοτεινά σημεία σε παλαιότερα μανιτάρια. Συχνά έχουν μια χαρακτηριστική καφέ απόχρωση.

Η διάμετρος του καπακιού είναι μικρή - κατά μέσο όρο έως 10 εκατοστά.

Λόγω της συχνής επαφής με το νερό, η σάρκα του έχει αποκτήσει υδαρή χαρακτήρα. Όμως, παρόλα αυτά, η γεύση του μανιταριού εξακολουθεί να είναι στο σωστό επίπεδο. Το χρώμα του πολτού είναι σκούρο μπεζ.

Τα πιάτα είναι αρκετά αραιά φυτεμένα. Έχουν το ίδιο χρώμα με τη σάρκα. Είναι σταθερά προσκολλημένα στην επιφάνεια. Καθώς μεγαλώνουν, συχνά γίνονται σκούρο χρώμα.

Το στέλεχος είναι πολύ λεπτό και λόγω του ενδιαιτήματος (κούτσουρα, σάπια δέντρα), έχει συχνά παραμορφωμένο σχήμα σε σχέση με το καπέλο. Από πάνω, το πόδι έχει πανομοιότυπο χρώμα επιφάνειας. Σκουραίνει προς τη βάση. Κατά μέσο όρο, το μήκος του ποδιού δεν ξεπερνά τα 8 εκ. Το πάχος είναι 0,8 εκ.

Ο πολτός του ποδιού είναι τραχύς ακόμα και σε νεαρό έμβρυο. Τίποτα να πω για τα παλιά. Εξαιτίας αυτού, τρώγονται κυρίως νεαρά φρούτα.

Οι Ασιάτες γενικά αγαπούν να ασκούν την παραδοσιακή ιατρική. Και το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι είναι συχνός καλεσμένος στο σημειωματάριο ενός παραδοσιακού θεραπευτή μιας ασιατικής χώρας.

Το ίδιο το καρποφόρο σώμα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, ψευδάργυρο, κάλιο, ιώδιο και άλλα ιχνοστοιχεία ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο.

Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν ακόμη και την ικανότητα των inoki να αντιστέκονται στον σχηματισμό κακοήθων και καλοήθων όγκων. Συνέταξαν μάλιστα έναν χάρτη που καθόριζε το ποσοστό της πιθανότητας καρκίνου κατά την κατανάλωση του μανιταριού. Όπως είναι φυσικό, όσο πιο συχνά υπάρχει στη δίαιτα, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να αντιμετωπίσει την ογκολογία.

Επίσης, αξίζει να σημειωθούν οι ιδιότητες κατά των ιών.

Χειμερινό μανιτάρι - ένα μανιτάρι κάτω από το χιόνι

Η χρήση του οδηγεί σε αύξηση της ανοσίας, η οποία τον χειμώνα, όταν οι ιώσεις είναι στον αέρα, είναι απαραίτητη ποιότητα. Επίσης, το μανιτάρι έχει επανορθωτική δράση στο συκώτι και στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Επίσης, η κοσμετολογία δεν τον έχει παρακάμψει. Με βάση αυτό παράγονται πολλές κρέμες, λοσιόν, μάσκες που σας επιτρέπουν να αναζωογονήσετε το δέρμα.

Χειμερινό μανιτάρι: πού και πότε να συλλέγουμε, χρήσιμες ιδιότητες

Αυτό το ξέρει κάθε μανιταροσυλλέκτης η καλύτερη στιγμήγια το μάζεμα μανιταριών - είναι φθινόπωρο. Μερικές φορές σε αυτή τη χρονική περίοδο προστίθεται και το καλοκαίρι, ιδιαίτερα ο Αύγουστος, που θεωρείται ένας από τους πιο μανιταριούς μήνες. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η εποχή των μανιταριών δεν περιορίζεται καθόλου στις ζεστές εποχές.

Και το καλύτερο παράδειγμα αυτού είναι το χειμωνιάτικο μανιτάρι - flammulina, ή χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι. Όπως υποδηλώνει το όνομα, το «κυνήγι» γι 'αυτόν, κατά κανόνα, ανοίγει σε κρύο καιρότης χρονιάς.

Είναι καλύτερο να συλλέγετε τα χειμερινά μανιτάρια από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο, καθώς τότε είναι ιδιαίτερα κοινά και μέσα μεγάλες ποσότητες, αν και μπορούν να αναπτυχθούν όλο το χρόνο. Και αυτός είναι ένας πολύ καλός λόγος για να αφήσετε ένα ζεστό σπίτι και να πάτε στο δάσος αναζητώντας αυτό το ασυνήθιστο μανιτάρι.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του μύκητα

Το Flammulina με βελούδινα πόδια είναι ένα σχετικά μικρό βρώσιμο μανιτάρι με δομή καπέλου και ποδιού. Μέγεθος καπέλου αυξομειώνεταιαπό 2 έως 10 εκατοστά, στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό, ενώ στα ώριμα γίνεται επίπεδο. χαρακτηριστικό στοιχείοΤο χειμερινό μέλι αγαρικό είναι η βλεννώδης επιφάνεια του καπακιού, η οποία μπορεί να βαφτεί σε διάφορες αποχρώσεις του κίτρινου, του πορτοκαλί και του καφέ, ανάλογα με τον τύπο του δέντρου στο οποίο αναπτύσσεται. Σε αυτή την περίπτωση, οι άκρες του καπακιού είναι συνήθως ελαφρύτερες από τη μέση.

Χειμερινό αγαρικό μέλι: καλλιέργεια σε διάφορες συνθήκες

Ο πολτός έχει ευχάριστη γεύση, είναι λεπτός, ανοιχτόχρωμο: από λευκό έως κιτρινωπό.

Οι πλάκες είναι σπάνιες, συχνά προσκολλώνται στο στέλεχος ή βραχύνονται. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει αρκετά: από λευκό ή κρεμ έως ώχρα.

Το πόδι της φλαμουλίνας είναι λεπτό και μακρύ και φτάνει από 2 έως 7 εκατοστά, ανάλογα με το μέγεθος του μύκητα.

Κατά κανόνα, έχει καφέ απόχρωση και το κάτω μέρος του ποδιού είναι πιο σκούρο από το πάνω, που είναι πιο κίτρινο. Το δαχτυλίδι, γνωστό και ως «φούστα», λείπει.

Τομείς χρήσης

Η φλαμουλίνα χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική: στη σύνθεση δεύτερων πιάτων, σαλάτες, σάλτσες, τουρσιά και μαρινάδες. Αλλά πριν βάλετε τα μανιτάρια που βρέθηκαν στο φαγητό, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρέπει να περάσουν υψηλής ποιότητας θερμική επεξεργασία. Γεγονός είναι ότι βρίσκονται στην τέταρτη κατηγορία. βρώσιμα μανιτάρια(βρώσιμα υπό όρους) λόγω του γεγονότος ότι περιέχουν μια ασθενή ασταθή τοξίνη. Κατά τη θερμική επεξεργασία, ιδιαίτερα όταν μαγειρευτεί για τουλάχιστον 20 λεπτά, το δηλητήριο καταστρέφεται και το μανιτάρι γίνεται τελείως βρώσιμο.

Κάποιος θα μπορούσε να ρωτήσει, γιατί να ασχοληθείτε με ένα τόσο αμφίβολο μανιτάρι, αν υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός εξίσου νόστιμων, αλλά πολύ πιο εύκολο να επεξεργαστείτε; Υπάρχουν πολλές απαντήσεις σε αυτό το ερώτημα:

Χρήσιμες ιδιότητες της φλαμουλίνας. Ιάπωνες επιστήμονες στα μέσα του περασμένου αιώνα ανακάλυψαν την εκπληκτική ποιότητα του χειμερινού μύκητα: περιέχει μια ουσία που ονομάζεται φλαμουλίνη, η οποία αποτρέπει την εμφάνιση καρκίνου και βοηθά στην καταπολέμηση των υπαρχόντων. Περαιτέρω έρευνα αύξησε μόνο τον κατάλογο των πολύτιμων ιδιοτήτων των χειμερινών αγαρικών μελιού. Όπως αποδείχθηκε, έχει ευεργετική επίδραση στο στομάχι και το συκώτι, βοηθώντας στην πρόληψη ασθενειών και τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα.
Η εποχή που συλλέγεται η φλαμουλίνα. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι το χειμώνα είναι δύσκολο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με φρέσκα μανιτάρια: μπορείτε να τα αγοράσετε μόνο σε ένα κατάστημα. Και τα προσωπικά συλλεγμένα μανιτάρια του χειμώνα, τα οποία έχουν επίσης ένα γιορτινό φωτεινό χρώμα, αποδεικνύονται μια πολύ ευχάριστη προσθήκη στην τυπική διατροφή. Επιπλέον, το γεγονός ότι οι φλαμουλίνες είναι πιο δραστικές τον χειμώνα βοηθά στην αποφυγή συναντήσεων με επικίνδυνα δίδυμαχαρακτηριστικό άλλων τύπων μανιταριών.

Δεν υπάρχουν πολλά μανιτάρια που μπορείτε μπερδεύουν τη φλαμουλίνα. Λόγω της εποχής που αρχίζει να αποδίδει άφθονα καρπούς, πρακτικά δεν έχει ψεύτικα δίδυμα. Ωστόσο, υπάρχουν ακόμα αρκετοί τύποι μανιταριών που μοιάζουν πολύ με τη φλαμουλίνα και θα είναι χρήσιμο να κατανοήσουμε τις ομοιότητες και τις διαφορές τους. Λοιπόν, με ποιον μπορείτε να τη μπερδέψετε και πόσο επικίνδυνο μπορεί να είναι;

Τα δίδυμα χειμερινά αγαρικά μελιού και οι διαφορές τους:

Καλοκαιρινό αγαρικό μέλι. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με τη φλαμουλίνα λόγω του γεγονότος ότι συναντάται συνήθως μεταξύ Απριλίου και Νοεμβρίου. Ως διαφορά, μπορεί κανείς να υποδείξει έναν λεπτό μεμβρανώδη δακτύλιο στο στέλεχος του καλοκαιρινού αγαρικού μελιού, καθώς και ένα σκούρο περίγραμμα που συναντάται συχνά κατά μήκος της άκρης του καπακιού.
Collybia ατρακτόποδα. Η πιθανότητα σύγχυσης αυτού του μη βρώσιμου μανιταριού με το χειμερινό μανιτάρι είναι αρκετά μικρή: ο χρόνος καρποφορίας του είναι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Το Collibia διακρίνεται από το χαρακτηριστικό κόκκινο-καφέ χρώμα του καπέλου, το στέλεχος του είναι μακρύ, ατρακτοειδή και συχνά στριμμένο.
Η γκαλερί οριοθετείται. Ένα από τα πιο επικίνδυνα ψεύτικα μανιτάρια, γιατί αυτό το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες. Διακρίνεται από το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι από το δαχτυλίδι στο στέλεχος, καθώς και από την προτίμηση στα κωνοφόρα δέντρα, ενώ η φλαμουλίνα προτιμά τα φυλλοβόλα. Το πόδι της στοάς καλύπτεται με λευκό επίχρισμα. Ωστόσο, η ευκαιρία να συναντήσετε και μια γκαλερίνα και ένα χειμωνιάτικο μανιτάρι ταυτόχρονα είναι μάλλον μικρή, ειδικά αν τα συλλέξετε το χειμώνα: η γαλερίνα καρποφορεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, μερικές φορές αιχμαλωτίζει και τον Νοέμβριο.
Ψεύτικος μύκητας μελιού. Αυτός ο δίδυμος αδερφός σχεδόν όλων των ειδών μανιταριών βρίσκεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Ο χρωματισμός μπορεί να είναι οποιοσδήποτε: ροζ, κίτρινο, ανοιχτό πορτοκαλί ή κόκκινο. Χαρακτηριστικό είναι άσχημη μυρωδιάπου προέρχεται από τον πολτό του μανιταριού, και μια πικρή γεύση που δεν εξαφανίζεται ακόμη και κατά τη θερμική επεξεργασία.

Όπως μπορείτε να δείτε από αυτήν τη λίστα, το χειμερινό μανιτάρι είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με άλλα, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τον πιο σημαντικό κανόνα σχετικά με τη συλλογή μανιταριών: εάν για κάποιο λόγο το μανιτάρι που βρέθηκε φαίνεται ύποπτο, καλύτερα να το αφήσετε στο δάσος.

Τα μανιτάρια μελιού ονομάζουμε μια από τις ποικιλίες βρώσιμων αγαρικών μανιταριών του φθινοπώρου. Αυτά είναι τα πιο καρποφόρα και συγκομισμένα μανιτάρια, από τα πιο κοινά. μέλι αγαρικό καλοκαίρικαι χειμώνα. Επιστημονική ονομασία του μύκητα «Αγαρικό πραγματικό μέλι» ή «αγαρικό μέλι του φθινοπώρου» (Armillariella mellea). Συνήθως τα μανιτάρια του φθινοπώρου συμπληρώνουν την εποχή των μανιταριών. Στην κεντρική Ρωσία, αποκαλούνται συχνά «Κοίμηση» για τη μαζική τους εμφάνιση στα τέλη Αυγούστου, ακριβώς στην ώρα της γιορτής της Κοίμησης της Θεοτόκου. Παναγία Θεοτόκος(28 Αυγούστου). Την ημέρα αυτή, οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες πηγαίνουν στο δάσος για τα πρώτα μανιτάρια του φθινοπώρου, τα οποία καρποφορούν από εδώ και πέρα για δύο έως τρεις εβδομάδες. Σε ένα ξηρό καλοκαίρι, το πρώτο κύμα καρποφόρων αγαρικών μελιού μπορεί να περάσει απαρατήρητο ή να μετακινηθεί σε μεταγενέστερη ημερομηνία. Σε ορισμένες περιοχές, και το πραγματικό αγαρικό μέλι είναι κοινό σε ολόκληρο το βόρειο ημισφαίριο, εκτός από το μόνιμο παγωμένο και τα τροπικά γεωγραφικά πλάτη, υπάρχει ένα δεύτερο και ακόμη και τρίτο κύμα καρποφόρων μανιταριών, ανάλογα με τον καιρό και τον καιρό και κλιματικές συνθήκεςέδαφος. Εκεί συγκομίζονται τα μανιτάρια του φθινοπώρου μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου.

Στη φωτογραφία: μανιτάρια του φθινοπώρου (αληθινό αγαρικό μέλι, Armillariella mellea). Στις σελίδες που ακολουθούν, δείτε άλλες φωτογραφίες με μανιτάρια του φθινοπώρου.

Πότε και πώς να συλλέξετε τα μανιτάρια του φθινοπώρου.

Η γενναιοδωρία με την οποία το δάσος μας προικίζει με αυτά τα αρωματικά μανιτάρια είναι σε θέση να χορτάσει τους πάντες, επομένως η εμφάνιση των μανιταριών αναμένεται με ανυπομονησία. Η συλλογή μανιταριών είναι πραγματική απόλαυση. Συναντιούνται σε οικογένειες, έτσι καταφέρνουν αμέσως να μαζέψουν πολλά μανιτάρια, μερικές φορές τη φορά και να μην τα παρασύρουν. Υπάρχει ένα πραγματικό «σιωπηλό κυνήγι» πίσω από τα μανιτάρια μελιού - ποιος είναι ο πρώτος; Επιτέθηκε θέση μανιταριών- κόψτε όλα τα μανιτάρια ταυτόχρονα. Επιστρέφοντας πάλι, δεν μπορούν να πιαστούν - πολλοί «κυνηγοί». Και αυτά που κόβονται και τοποθετούνται κάτω από έναν θάμνο, πασπαλισμένα με γρασίδι και κλαδιά, θα περάσουν απαρατήρητα και θα περιμένουν τη δεύτερη άφιξή σας. Αλλά αυτό συμβαίνει εάν υπάρχει η επιθυμία να επεξεργαστείτε τόσα πολλά μανιτάρια αργότερα και ξέρετε πώς να πλοηγηθείτε στο δάσος.

Τα μανιτάρια μελιού μεταφέρονται καλά. Στοιβαγμένα σε μεγάλα καλάθια, κουβάδες, τσάντες, μπαούλα αυτοκινήτων και ό,τι υπάρχει αυτή τη στιγμή, παραδίδονται με ασφάλεια στον τόπο επεξεργασίας. Το κυριότερο είναι να τα φέρετε γρήγορα και να τα σκορπίσετε για να μην «καούν».

Χειμερινό μανιτάρι (Flammulina, χειμερινό μανιτάρι): περιγραφή, εφαρμογή, φωτογραφία

Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται συχνά καπέλα και πόδια νεαρών μανιταριών. Ωστόσο, ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να συλλέγουν ώριμα μανιτάρια με μεγάλο καπέλο. «Υπάρχει κάτι να μαζέψεις με ένα πιρούνι!» λένε. Στα μεγάλα μανιτάρια συλλέγονται μόνο καπέλα, τα πόδια τους είναι σκληρά και ακατάλληλα για φαγητό. Τα κατάφυτα μανιτάρια ή που συγκομίζονται σε παρατεταμένο βροχερό καιρό χάνουν εν μέρει την ελκυστική εμφάνιση, το άρωμα και τη γεύση τους, αλλά εξακολουθούν να είναι καλά τηγανητά, βραστά και τουρσί. Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες μπορούν να μπερδέψουν τα μανιτάρια του φθινοπώρου με ψεύτικα μανιτάρια παρόμοια με αυτά. Πρέπει λοιπόν να τους γνωρίσετε. χαρακτηριστικά.

"Ιστότοπος για τα φυτά" www.pro-rasteniya.ru

Εκτός από γαστρονομικές ιδιότητες, τα χειμωνιάτικα μανιτάρια έχουν και θεραπευτικές ιδιότητες. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι ο πολτός του μύκητα περιέχει αρ ένας μεγάλος αριθμός απότοξίνες που καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα. Επομένως, πρέπει πάντα να ξεκινάτε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια του χειμώνα βράζοντάς τα σε βραστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Η χημική σύνθεση των μανιταριών και χρήσιμες ιδιότητες

Το φρουτό σώμα της φλαμουλίνας περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων και πρωτεΐνης, μπροστά από πολλά φρούτα και λαχανικά σε αυτόν τον δείκτη. Τα χειμερινά μανιτάρια περιέχουν ψευδάργυρο, ιώδιο, κάλιο και άλλα ιχνοστοιχεία. Επιπλέον, τα καρποφόρα σώματα του μύκητα περιέχουν αντιοξειδωτικά, λόγω των οποίων η φλαμουλίνα χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία και τα φαρμακευτικά προϊόντα.

Η χρήση των χειμερινών μανιταριών στην ιατρική και την κοσμετολογία

Στην Ιαπωνία, το inatake (η λεγόμενη φλαμουλίνα στα ιαπωνικά) εκτιμάται για την ικανότητά του να αναστέλλει την ανάπτυξη όγκων και νεοπλασμάτων, συμπεριλαμβανομένων των κακοήθων. Επιπλέον, οι θεραπευτικές ιδιότητες των χειμερινών μανιταριών εκδηλώνονται στην υποστήριξη και ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Μειώνουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα, έχουν επανορθωτική δράση στο συκώτι. Οι κοσμητολόγοι χρησιμοποιούν τη φλαμουλίνα ως μέσο για την αναζωογόνηση και τη θρέψη του δέρματος.

Ποιος πρέπει να απέχει από την κατανάλωση χειμωνιάτικων μανιταριών

Η φλαμουλίνα, όπως όλα τα μανιτάρια, είναι μια αρκετά δύσκολη τροφή στην πέψη. Δεν συνιστάται η χρήση τους για άτομα με ασθένειες του πεπτικού συστήματος, καθώς και με ατομική δυσανεξία. Το Flammulin δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.

Σπουδαίος! Τα χειμερινά μανιτάρια, όπως και όλα τα άλλα μανιτάρια, αντενδείκνυνται εντελώς για παιδιά κάτω των 10 ετών, καθώς πριν από αυτή την ηλικία το στομάχι δεν παράγει τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για τη διάσπαση τέτοιων τροφίμων.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι παρ' όλα αυτά ευεργετικά χαρακτηριστικά, η φλαμουλίνα, όπως και άλλοι μύκητες, είναι ικανοί να συσσωρεύουν ραδιονουκλεΐδια, βαρέα μέταλλα και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Επομένως, η συλλογή τους θα πρέπει να γίνεται μακριά από αυτοκίνητα και σιδηροδρόμων, εκτός βιομηχανικών ζωνών και μολυσμένων περιοχών.

Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του χειμώνα

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα πολλών πιάτων. Η πυκνή κρεμ σάρκα τους έχει καλή γεύση και άρωμα. Κάνουν εξαιρετική γέμιση για πίτες. Συχνά το inatake, ή το inoki, μπορεί να βρεθεί σε συνταγές για διάφορες κορεάτικες και ιαπωνικές σαλάτες. Το Flammulin είναι κατάλληλο για οικιακή κονσερβοποίηση, για παράδειγμα, για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών.

Λατινική ονομασία: Flammulina velutipes

Γένος: Flammulina.

Οικογένεια: Συνηθισμένο, ανήκει επίσης στην οικογένεια Negniuchkovye.

Συνώνυμα: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

Ρωσικά συνώνυμα: βελούδινη φλαμουλίνα, βελούδινη κολύμβια, χειμερινό μανιτάρι. Στη Δύση, βρίσκονται πιο συχνά με την ιαπωνική ονομασία "enokitake".

Καπάκι: στρογγυλεμένο-κυρτό, γίνεται επίπεδο με την ηλικία. Η διάμετρος είναι από 2 έως 8 εκατοστά, ωστόσο, ορισμένα μεγάλα δείγματα μπορεί να φτάσουν τα 10 και ακόμη και τα 12 εκ. Το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από κίτρινο ή μελί έως πορτοκαλί-καφέ. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι άκρες του καπακιού έχουν πιο ανοιχτή απόχρωση από την κεντρική ζώνη. Βλενώδη, λεία, με ελαφρύ στέγνωμα παίρνει μια γυαλιστερή όψη. Δώστε προσοχή στα καπέλα των χειμωνιάτικων βρώσιμων μανιταριών κοιτάζοντας τη φωτογραφία.

Πόδι: κυλινδρικό, σωληνωτό, πυκνό, βελούδινο, ύψους 3-8 εκ., πάχους έως 1 εκ. Το πάνω μέρος έχει πιο ανοιχτή απόχρωση (κίτρινο), και το κάτω μέρος είναι πιο σκούρο (καφέ ή κόκκινο).

Πολτός: λεπτός, σκληρός στο κάτω άκρο του στελέχους και πιο μαλακός στο καπάκι. Λευκό ή ανοιχτό κίτρινο, με ελαφρώς έντονη ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.

Καταγραφές: σπάνιο, ελαφρώς προσκολλημένο στο στέλεχος, μερικές φορές βραχύνεται. Το χρώμα των πλακών στα νεαρά άτομα κυμαίνεται από κρεμ έως κιτρινωπό-λευκό, που σκουραίνει με την ηλικία.

Σας προσφέρουμε να δείτε μερικές ακόμη φωτογραφίες του χειμερινού αγαρικού μελιού στο δάσος:

Όπως μπορείτε να δείτε, έχουν πιο φωτεινό χρώμα από τους εκπροσώπους άλλων τύπων βρώσιμων μανιταριών. Γνωρίζοντας πώς μοιάζουν τα μανιτάρια του χειμώνα στη φωτογραφία, θα είναι πολύ πιο εύκολο για εσάς να τα βρείτε στο δάσος.

Βρώσιμο: βρώσιμο υπό όρους, ανήκει στην 4η κατηγορία.

Οφέλη από αγαρικό μέλι για το χειμώνα.

Τα χειμερινά μανιτάρια είναι ένα σχετικά νέο φαινόμενο για τον Ρώσο μανιταροσυλλέκτη, οπότε ας μιλήσουμε για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες. Πριν από περίπου 20 χρόνια δεν μαζεύτηκε καθόλου. Ναι, και δεν μου πέρασε καν από το μυαλό - να πάω για μανιτάρια τον Ιανουάριο!

Τώρα το χειμωνιάτικο μανιτάρι έχει γίνει διάσημο, καλλιεργείται, πωλείται στα καταστήματα, έχει παγιωθεί στα βιβλία.

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η φλαμουλίνα τείνει σε ανθρωπογενή τοπία. Όπου υπάρχει άνθρωπος, υπάρχουν εξασθενημένα δέντρα. Επιπλέον, η φλαμουλίνα ήρθε σε εμάς όχι πολύ καιρό πριν και, επιπλέον, από τα νότια, από μέρη που χαρακτηρίζονται από πιο ήπιους χειμώνες.

Και η θερμοκρασία τον χειμώνα στην πόλη είναι πάντα αρκετούς βαθμούς υψηλότερη από ό,τι στο «άγριο δάσος», που είναι πολύ «ευχαριστικό» στο χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι.

Σημείωση: Η φλαμουλίνα είναι σχεδόν το μοναδικό μανιτάρι που μπορεί να αντέξει την κολοσσιαία ρύπανση των μεγάλων πόλεων. Σχεδόν μόνο είναι ένα από όλα τα μανιτάρια που μπορούν να αναπτυχθούν στις πλευρές των μεγάλων αυτοκινητοδρόμων στο κέντρο της πόλης. Αλλά για να το συλλέξει σε τέτοιες συνθήκες, καθώς και κοντά βιομηχανικές επιχειρήσειςκαι οι αυτοκινητόδρομοι σε καμία περίπτωση δεν επιτρέπονται. Οποιαδήποτε μανιτάρια, είτε βρώσιμα είτε όχι, έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν διάφορες επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στο έδαφος και την ατμόσφαιρα, συμπεριλαμβανομένων των ιόντων βαρέων μετάλλων. Συλλέξτε τα λοιπόν στο δάσος ή στον κήπο, εκεί δηλαδή που είστε αρκετά σίγουροι για την καθαρότητα του αέρα.

Προφανώς, είναι απαραίτητο να απαντήσετε στην ερώτηση που μπορεί να σας έχει προκύψει αφού γνωρίσετε τη Flammulina, δηλαδή: γιατί χρειάζεται να αναπτυχθεί σε μια τόσο ακατάλληλη στιγμή;

Η απάντηση είναι αρκετά απλή. Είναι γνωστό ότι όλα τα ζωντανά όντα (είτε ζώα, είτε φυτά ή μύκητες) βρίσκονται σε συνεχή ανταγωνισμό μεταξύ τους για ζωτικό χώρο και τροφή.

Ο χρόνος καρποφορίας των χειμερινών μανιταριών είναι ένα από τα πιο ξεκάθαρα παραδείγματα του αποτελέσματος αυτού του διαγωνισμού. Σχεδόν όλοι οι μύκητες των δασικών δέντρων μας εξαπλώνονται με σπόρια. Ο άνεμος, η βροχή, τα πουλιά και τα έντομα τα εξαπλώνουν και, όταν βρεθούν σε ευνοϊκές συνθήκες (στην περίπτωσή μας, σε κατεστραμμένες περιοχές του φλοιού, στα κλαδιά, στους κορμούς και στις ρίζες), τα σπόρια βλασταίνουν, δημιουργώντας έναν νέο μυκητιακό οργανισμό. Όλα αυτά συμβαίνουν, φυσικά, το καλοκαίρι-φθινόπωρο. Φανταστείτε τι απίστευτος αγώνας για ενδιαίτημα διεξάγεται ανάμεσα σε δισεκατομμύρια σπόρους εκατοντάδων διαφορετικών τύπων μυκήτων. Τι είναι η φλαμουλίνα; Προσαρμόστηκε για να καρποφορήσει χειμερινή ώρα, δηλ. τη στιγμή που αυτή (τα σπόρια της) δεν έχει πρακτικά ανταγωνιστή, ούτε έναν αναπτυσσόμενο μύκητα που διαδίδει ενεργά τα σπόρια του. Αυτός είναι ο λόγος για μια τόσο περίεργη με την πρώτη ματιά, τη στιγμή του σχηματισμού των καρποφόρων σωμάτων των χειμερινών μανιταριών.

Η Flammulina ήταν από καιρό ένα καλλιεργούμενο μανιτάρι. Η ιστορία της καλλιέργειάς του στις χώρες της Ανατολής έχει περισσότερα από 1000 χρόνια. Επί του παρόντος, η φλαμουλίνα κατέχει την τρίτη θέση στον κόσμο όσον αφορά την παραγωγή μεταξύ των καλλιεργούμενων μανιταριών (παγκόσμια παραγωγή - έως και 150.000 τόνους ετησίως).

Μελέτες για τη σύνθεση των καρποφόρων σωμάτων που διεξήχθησαν στην Ιαπωνία έδειξαν την περιεκτικότητα των μανιταριών στην ουσία φλαμουλίνη, η οποία καθυστέρησε σημαντικά την ανάπτυξη των καρκίνων. Τα χειμερινά μανιτάρια περιέχουν στη σύνθεσή τους ουσίες που μειώνουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα και επιβραδύνουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Από αυτή την άποψη, σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιούνται για τη λήψη θεραπευτικών και προφυλακτικών και φάρμακακαθώς και ποτά και καλλυντικά υγιεινής. Όσον αφορά τις πρωτεΐνες και τα αμινοξέα (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων), το χειμωνιάτικο μανιτάρι ξεπερνά τα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά. Η ποσότητα του στα καρποφόρα σώματα κυμαίνεται από 28–33% και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε μέταλλα και ιχνοστοιχεία (φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, μαγγάνιο, χαλκός κ.λπ.), ο μύκητας ξεπερνά τα λαχανικά και είναι συγκρίσιμος μόνο στη σύνθεση με γάλα και μοσχαρίσιο κρέας.

Έτσι, η φλαμουλίνα είναι ένα πλήρες προϊόν διατροφής που περιέχει όλες τις απαραίτητες ουσίες για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος.

Τα χειμερινά μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή καλλυντικών (κρέμες, μάσκες και λοσιόν που περιέχουν 5–25% υδροαλκοολικά εκχυλίσματα από καλλιέργεια μυκηλίων). Οι κρέμες και οι λοσιόν χρησιμοποιούνται για ξηρό και ξεφλουδισμένο δέρμα. Το αναζωογονητικό αποτέλεσμα κατά τη χρήση μάσκες παρατηρείται ήδη τη δέκατη ημέρα του αντίστοιχου μαθήματος.

Σύμφωνα με τις τελευταίες μικρομορφολογικές και μοριακές μελέτες, ο χειμερινός μύκητας αντιπροσωπεύεται στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας από τέσσερα συγγενικά είδη - F. velutipes, F. ononidis, F. fennae και F. rossica (ο τελευταίος αναπτύσσεται επίσης στο ασιατικό τμήμα του Ρωσία). Η διάκρισή τους χωρίς μικροσκόπιο δεν είναι δυνατή και δεν έχει καμία πρακτική αξία για τους μανιταροσυλλέκτες ή από ιατρικής άποψης.

Αγαρικό μέλι χειμερινές φαρμακευτικές ιδιότητες. Χειμερινό αγαρικό μέλι (Flammulina velutipes)

Sin .: χειμωνιάτικο μανιτάρι, φλαμουλίνα με βελούδινα πόδια, κολλύβια με βελούδινα πόδια, μανιτάρι χιονιού, φλαμουλίνα, ενοκίτακε, μανιτάρι φωτιάς, ενόκι, τζίνγκου.

Το χειμερινό μανιτάρι είναι ένα είδος χειμερινών μανιταριών από το γένος Flammulina, την οικογένεια Ryadovkovye ή Tricholomovye. Είναι ένα κοσμοπολίτικο μανιτάρι, δηλ. μεγαλώνει παντού την υδρόγειοεκτός από την Ανταρκτική. Στη σύνθεση του χειμερινού μύκητα βρέθηκε φλαμουλίνη, η οποία εξουδετερώνει τα κακοήθη νεοπλάσματα. Στη Ρωσία, δεν χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.

Στην ιατρική

Το χειμερινό αγαρικό μέλι δεν περιλαμβάνεται στην Κρατική Φαρμακοποιία της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Στην κινεζική, ιαπωνική, κορεατική και βιετναμέζικη ιατρική, σκευάσματα και εγχύματα από χειμερινό αγαρικό χρησιμοποιούνται για την πρόληψη και τη θεραπεία κακοήθων νεοπλασμάτων (σάρκωμα, καρκίνος, μελάνωμα), καθώς και κακοήθεις παθήσεις του αίματος και του λεμφικού συστήματος - λέμφωση, λευχαιμία, λεμφοκοκκιωμάτωση.

Το θέμα είναι ότι το χειμωνιάτικο μανιτάρι περιέχει μια ουσία που αποτρέπει ενεργητική ανάπτυξησαρκώματα - φλαμουλίνη. Εξ ου και το δεύτερο όνομα του μύκητα - φλαμουλίνα με βελούδινα πόδια. Επίσης, στην ανατολική ιατρική πρακτική, το μανιτάρι, λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του, χρησιμοποιείται για παθήσεις του ήπατος και γαστρεντερικά έλκη.

Στις παραπάνω ιατρικές πρακτικές, το μανιτάρι flammulina χρησιμεύει επίσης για την πρόληψη και θεραπεία καλοήθων όγκων: αδενώματα, ινομυώματα, ινομυώματα, μαστοπάθεια. Στη δεκαετία του 1990, τα πρώτα κλινικά δεδομένα σχετικά με τις αντικαρκινικές ιδιότητες του χειμερινού αγαρικού μελιού ελήφθησαν στη Ρωσία, σε σχέση με τα οποία η πρώτη βιολογική ενεργά πρόσθετασε τρόφιμα, τα οποία έχουν αντικαρκινική, ανοσοτροποποιητική και αντιφλεγμονώδη δράση.

Ωστόσο, αυτά τα πρόσθετα σύντομα εξαφανίστηκαν λόγω της αμφιλεγόμενης γνώμης σχετικά με την αποτελεσματικότητά τους, επομένως, στη Ρωσία, το χειμερινό μανιτάρι δεν χρησιμοποιείται επί του παρόντος για ιατρικούς σκοπούς.

Αντενδείξεις παρενέργειες

Αντενδείξεις για τη χρήση της φλαμουλίνας και τη θεραπεία με αυτόν τον μύκητα είναι η εγκυμοσύνη, η γαλουχία, η ατομική δυσανεξία στα συστατικά του μύκητα, τα παιδιά κάτω των δέκα ετών (δεν υπάρχουν απαραίτητα ένζυμα στο στομάχι που επιτρέπουν την κανονική επεξεργασία των μανιταριών). Τα μανιτάρια αντενδείκνυνται σε άτομα που αντιμετωπίζουν πεπτικά προβλήματα, έχουν ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης (αυτά τα όργανα είναι υπεύθυνα για την παραγωγή ενζύμων που διασπούν τα τρόφιμα, επομένως η κατανάλωση μανιταριών θα οδηγήσει σε τακτική δυσπεψία) και νεφρά, ουρική αρθρίτιδα (λόγω της υψηλής συγκέντρωση πουρίνης, τα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσουν επιδείνωση των συνθηκών υγείας).

Στη μαγειρική

Δημοφιλές στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι μόνιμο συστατικό σε Κορεάτικες σαλάτεςΩστόσο, σε αντίθεση με τα μανιτάρια και το ασιατικό shiitake, το χειμερινό μανιτάρι μπορεί να διατηρήσει πλήρως την εκπληκτικά απαλή και ευχάριστη γεύση του στις σαλάτες, σε συνδυασμό με ένα εκλεπτυσμένο άρωμα.

Το μαλακό καρποφόρο σώμα του χειμερινού μανιταριού καθιστά δυνατή την απόκτηση χαβιαριού μανιταριού από αυτό. Το Flammulina είναι επίσης κατάλληλο για ζύμωμα κιμά και προετοιμασία γεμίσματος. Το χειμωνιάτικο μανιτάρι συνδυάζεται με κρέας, ψάρι, πουλερικά, καθώς και σχεδόν όλα τα λαχανικά. Είναι αλατισμένο, τουρσί, αποξηραμένο, κονσέρβα, σκόνη μανιταριών και εκχυλίσματα. Φυσικά, το αγαρικό χειμωνιάτικο μέλι χρησιμοποιείται και φρέσκο.

Ωστόσο, υπάρχουν ενδείξεις ότι ο πολτός του μανιταριού μπορεί να περιέχει μια ορισμένη ποσότητα ασταθών τοξινών, επομένως το χειμωνιάτικο μανιτάρι πρέπει να βράσει σωστά πριν το φάει.

Στη βιομηχανία καλλυντικών

Το μανιτάρι Flammulina χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή καλλυντικών: λοσιόν, μάσκες, κρέμες. Κατά κανόνα, τέτοια προϊόντα περιέχουν 5-25% εκχυλίσματα νερού-αλκοόλ από καλλιέργεια μυκηλίων. Οι λοσιόν και οι κρέμες που παρασκευάζονται με την προσθήκη φλαμουλίνας είναι απαραίτητες για ξεφλούδισμα ή ξηρό δέρμα. Όπως λένε οι κοσμετολόγοι και οι άνθρωποι που έχουν δοκιμάσει προϊόντα με φλαμουλίνα στη σύνθεσή τους, η αναζωογονητική δράση των μασκών παρατηρείται την 10η ημέρα (αν χρησιμοποιηθεί σωστά).

Βίντεο πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια του χειμώνα. Συνταγή.

Ο χειμωνιάτικος μύκητας συναντάται με τα ονόματα χειμωνιάτικων μανιταριών, φλαμουλίνας με βελούδινα πόδια και κολλύβια με βελούδινα πόδια. Στη Δύση, αυτά τα μανιτάρια με ευχάριστη γεύση και οσμή καλλιεργούνται και είναι γνωστά με την ιαπωνική ονομασία enokitake. Αυτά τα μανιτάρια είναι πιο γνωστά στην Ιαπωνία, την Κορέα, το Βιετνάμ, όπου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική, την ιατρική και την κοσμετολογία. Το χειμερινό μανιτάρι αναπτύσσεται σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη, σε πρέμνα και πεσμένα δέντρα. Η μοναδικότητά του έγκειται στην καρποφορία ακόμη και κάτω από ένα παχύ στρώμα χιονιού, γι' αυτό και οι μανιταροσυλλέκτες βρίσκουν αυτά τα μανιτάρια ακόμη και στις χειμερινές αποψύξεις.

Χαρακτηριστικά του χειμερινού μανιταριού

Καπέλο

Η διάμετρος του καπακιού του χειμερινού μανιταριού είναι 2-9 cm, το χρώμα του είναι μελί-κίτρινο, ελαφρώς πιο σκούρο στο κέντρο. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεία, βλεννώδης. Οι πλάκες που φέρουν σπόρους είναι σπάνιες, πλατιές, κίτρινες-λευκές.

πολτός

Η σάρκα του μανιταριού είναι λεπτή, το χρώμα είναι από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο, με ευχάριστη γεύση και ελαφρύ άρωμα μανιταριού.

Πόδι

Το ύψος του στελέχους είναι 3-10 cm, η διάμετρος είναι περίπου 1,5 cm, το σχήμα είναι κυλινδρικό, κεντρικό, συμπαγές, η δομή είναι άκαμπτη, η επιφάνεια είναι βελούδινη, από ανοιχτό κίτρινο έως καφέ.

Τα χειμερινά μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες σε φυλλοβόλα δέντρα και πρέμνα. Συχνά αναπτύσσονται σε πάρκα και κήπους. Προτιμούν τα οπωροφόρα δέντρα και βρίσκονται επίσης σε φλαμουριά, λεύκες, λεύκες και ιτιές. Αλλά σε δάση κωνοφόρωνπρακτικά δεν συμβαίνουν. Κατά κανόνα, τα χειμερινά μανιτάρια συγκομίζονται στο ίδιο μέρος για πολλά χρόνια στη σειρά.

Η περίοδος καρποφορίας για τους χειμερινούς μύκητες αρχίζει τον Δεκέμβριο και διαρκεί μέχρι τον Μάρτιο. Μερικές φορές, αν το φθινόπωρο είναι πολύ κρύο, τότε μπορείτε να συναντήσετε αυτό το μανιτάρι νωρίτερα. Αν και τα χειμερινά μανιτάρια αναπτύσσονται την περίοδο του παγετού, δεν χάνουν την παρουσία τους.

Το χειμωνιάτικο μανιτάρι ανήκει βρώσιμα είδη, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην κουζίνα των ασιατικών χωρών. Δεδομένου ότι το μανιτάρι ανέχεται καλά τον παγετό, συλλέγεται τόσο κατεψυγμένο όσο και αποψυγμένο.

Το χειμωνιάτικο μανιτάρι χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα φρέσκο, αφού βράσει για 20 λεπτά, είναι επίσης τουρσί και αλατισμένο, κονσερβοποιημένο, αποξηραμένο, εκχυλίσματα και σκόνη μανιταριών παρασκευάζονται από αυτό. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, το σκοτεινό μέρος του στελέχους κόβεται και στα ώριμα μανιτάρια συλλέγονται μόνο καπέλα. Το βρασμένο χειμωνιάτικο μανιτάρι γίνεται ολισθηρό.

Το χειμωνιάτικο μανιτάρι είναι μέρος των «κορεατικών σαλατών», στις οποίες διατηρεί μια ήπια ευχάριστη γεύση. Λόγω της μαλακής δομής του πολτού, το χειμωνιάτικο μανιτάρι είναι εξαιρετικό για χαβιάρι μανιταριών, γέμιση και κιμά. Συνδυάζεται με ψάρια, πιάτα με κρέας, πουλερικά και λαχανικά. Ο καλύτερος τρόποςαλάτισμα για χειμωνιάτικο μανιτάρι - κρύο. Ταυτόχρονα, ένα ήπιο άρωμα δεν απαιτεί τη χρήση πολλών μπαχαρικών.

Το χειμερινό μανιτάρι ή το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι είναι ο μόνος εδώδιμος μύκητας από το γένος Flamullin της οικογένειας physalacrye της κατηγορίας των agaricomycetes.

Δηλητηριώδη και μη βρώσιμα είδη χειμερινών μανιταριών

Το χειμωνιάτικο μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με τον μη βρώσιμο μύκητα, την κολύμβια με ατράκτους.

Το καπάκι έχει διάμετρο 4-8 cm, το νεαρό μανιτάρι έχει κυρτό σχήμα, ισοπεδώνει με την ηλικία, ένα φυμάτιο βρίσκεται στην κορυφή, συχνά ένα καπάκι ακανόνιστου σχήματος. Το καπέλο είναι βαμμένο σε κόκκινο-καφέ χρώμα, το οποίο με τον καιρό γίνεται πιο ανοιχτό. Η σάρκα είναι υπόλευκη, σαρκώδης, σκληρή. Η γεύση είναι ήπια, το άρωμα δεν είναι έντονο. Το στέλεχος έχει ύψος 4-8 cm, πάχος 0,5-1,5 cm, το χρώμα ταιριάζει με το καπάκι, αλλά είναι σκούρο στη βάση. Το σχήμα είναι ατρακτόμορφο, στενεύει προς τη βάση, σε νεαρό μύκητα είναι συμπαγές, μετά κοίλο. Η επιφάνεια είναι τσαλακωμένη.

Ο μύκητας αναπτύσσεται σε κούτσουρα, κορμούς και ρίζες του παλιού φυλλοβόλα δέντρα(βελανιδιές, οξιές) στα φυλλοβόλα δάση της Ευρώπης.

Η καρποφορία διαρκεί από το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.

Μη βρώσιμο μανιτάρι.

Το χειμωνιάτικο μανιτάρι καλλιεργείται στους κορμούς και τα πρέμνα φυλλοβόλων δέντρων, για παράδειγμα, σε τέφρα, λεύκα, ιτιά, σκλήθρα, σημύδα, φλαμουριά, Robinia, καρυδιά, ιπποκάστανο και οξιά. Διάμετρος κορμού 15-50 cm, μήκος 30-50 cm.

Η καλύτερη εποχή για φύτευση μυκηλίου είναι ο Απρίλιος, ο Μάιος και ο Σεπτέμβριος. Τα κούτσουρα στοιβάζονται σε σωρούς και το μυκήλιο σπέρνεται στις τρύπες πάνω τους. Σε θερμοκρασίες περίπου 20 ° C, το μυκήλιο βλασταίνει μετά από 3-4 μήνες. Μετά από αυτό, οι σωροί αποσυναρμολογούνται και τα κούτσουρα θάβονται σε σκιερό μέρος κάθετα σε βάθος 10-15 cm.

Κατά τη σπορά του μυκηλίου την άνοιξη σε μαλακό ξύλο, η πρώτη συγκομιδή εμφανίζεται ήδη το επόμενο φθινόπωρο και χειμώνα. Εάν η φύτευση πραγματοποιήθηκε το φθινόπωρο, τότε τα μανιτάρια μεγαλώνουν μέχρι την άνοιξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη του χειμερινού μύκητα είναι 8-12°C. Ανέχονται καλά περιόδους παγετού. Ακόμη και όταν καταψύχονται σε στερεά κατάσταση, τα μανιτάρια του χειμώνα ξεπαγώνουν και αναπτύσσονται περαιτέρω, κάτι που δεν τα επηρεάζει νοστιμάδαΩ. Επομένως, τα χιονισμένα κούτσουρα ελέγχονται περιοδικά για την εμφάνιση μιας καλλιέργειας.

Το χειμερινό μανιτάρι καλλιεργείται επίσης σε κούτσουρα, όπως.

Μερικές φορές ποτίζονται μπολιασμένα κούτσουρα και κούτσουρα καλοκαιρινή περίοδοκαι προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως. Διαφορετικά, δεν απαιτούν τη φροντίδα.

Σε μαλακό ξύλο, τα χειμερινά μανιτάρια μεγαλώνουν από 3 έως 4 χρόνια, σε σκληρό ξύλο 5-7 χρόνια και σε πρέμνα έως 10 χρόνια.

μεγαλώνει στο σπίτι

Τα χειμερινά μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν στο μπαλκόνι και σε εσωτερικούς χώρους, εάν η θερμοκρασία εκεί είναι κάτω από 15 * C. Τα μανιτάρια δεν χρειάζονται απαραίτητα φως για να σχηματίσουν καρποφόρα σώματα. Στο απόλυτο σκοτάδι, μεγαλώνουν χλωμά ή εντελώς λευκά, στο ασθενές λυκόφως φως - μελί-κίτρινο. Τα κούτσουρα με βλαστημένο μυκήλιο καλλιεργούνται καλύτερα σε γλάστρες.

Θερμίδες χειμερινών μανιταριών

100 γραμμάρια φρέσκου χειμωνιάτικου μανιταριού περιέχουν 22 kcal, εκ των οποίων:

Πρωτεΐνες……………….2,2 γρ
Λίπη……………….1,2 γρ
Υδατάνθρακες…………….0,5 γρ

Το χειμωνιάτικο μανιτάρι καλλιεργείται ευρέως στην Ιαπωνία, την Κορέα, όπου χρησιμοποιείται υγρό ξύλο ή άχυρο σιταριού ως υπόστρωμα για την καλλιέργειά του. Η συγκομιδή των μανιταριών λαμβάνεται όλο το χρόνο. Η παγκόσμια παραγωγή χειμερινού μύκητα φτάνει τους 100 χιλιάδες τόνους ετησίως.
Ο χειμερινός μύκητας είναι η πηγή μιας ουσίας που ονομάζεται φλαμουλίνη, η οποία εμφανίζει αντικαρκινική δράση στο σάρκωμα.

Τα μανιτάρια μελιού είναι μια σύνθετη ομάδα μανιταριών που συνδυάζει διάφορους τύπους οικογενειών καλλιέργειας. Αν καλύψουμε το θέμα εκτενώς, αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια που εξετάζουμε δεν είναι απαραίτητα βρώσιμα, υπάρχουν και δηλητηριώδη είδη μανιταριών.

Τύποι μανιταριών του δάσους

Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να πιστεύουν ότι το μανιτάρι του δάσους αναπτύσσεται αποκλειστικά σε πεσμένα πρέμνα και άλλο, άψυχο ξύλο, αλλά αυτό δεν είναι έτσι - η καλλιέργεια μπορεί να αναπτυχθεί τόσο στο δάσος όσο και στο συνηθισμένο γρασίδι. Οι πιο συνηθισμένοι και οικείοι εκπρόσωποι χρησιμοποιούνται για φαγητό - μπορούν να είναι βραστά, κατεψυγμένα, τηγανητά, αποξηραμένα, αλατισμένα ή τουρσί.

Υπάρχουν πολλά είδη «καλών» φρούτων του δάσους - φθινόπωρο, καλοκαίρι και χειμώνα. Τα ονόματα των ποικιλιών μιλούν από μόνα τους, υποδεικνύουν δηλαδή σε ποια εποχή «ανήκει» η καλλιέργεια.

Ας εξετάσουμε το θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Χειμερινό αγαρικό μέλι (flammulina), φωτογραφία και περιγραφή

Με την έναρξη του κρύου καιρού, η εποχή των μανιταριών συνεχίζεται. Ορισμένα είδη μανιταριών είναι ανθεκτικά στον παγετό και μπορούν να αναπτυχθούν κάτω από το χιόνι. Χειμερινό αγαρικό μέλι – μοναδική εμφάνισηπου δεν φοβάται τις χαμηλές θερμοκρασίες. Χάρη σε καταπληκτική ικανότηταμεγαλώνει όταν κάνει κρύο έξω, έτσι πήρε το όνομά του. Αυτό το είδος ανήκει στην οικογένεια Ryabovaceae. Λέγεται και χειμωνιάτικο μανιτάρι ή φλαμουλίνα.

Πως μοιάζει

Η περιγραφή αξίζει να διαβαστεί πριν πάτε για ένα ήσυχο κυνήγι στο κρύο. Σε ένα νεαρό αγαρικό μέλι, το καπέλο έχει σχήμα μπάλας. Καθώς μεγαλώνουν, το καπάκι σταδιακά ισιώνει. Η επιφάνειά του είναι κολλώδης, ειδικά σε βροχερό ή χιονισμένο καιρό. Διάμετρος καπέλου - 8-10 cm.

Χρώμα - κίτρινο-καφέ ή κίτρινο, ανοιχτό στις άκρες και πιο σκούρο στο κέντρο. Στο πίσω μέρος του καπακιού υπάρχουν πλάκες που βρίσκονται σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Διακρίνονται από ένα ευχάριστο χρώμα ώχρας. Τα νεαρά είδη είναι πιο ανοιχτόχρωμα, πιο σκούρα με την ηλικία. Το πόδι δεν είναι πολύ μακρύ - συνήθως μέχρι 10 εκ. Η σάρκα είναι ξινή, κιτρινωπό-λευκή, έχει ευχάριστο, ελαφρύ άρωμα.

Η μυρωδιά των χειμερινών εκπροσώπων δεν μπορεί να ονομαστεί έντονη, αλλά η γεύση τους είναι αρκετά πλούσια.

Είναι αξιοσημείωτο, αλλά τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν ανεξάρτητα, καθώς και να εφοδιαστούν με μανιτάρια για μελλοντική χρήση.

Πώς να συλλέξετε

Αυτό πρέπει να γίνει από Νοέμβριο έως Μάρτιο. Το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι μοιάζει δηλητηριώδες μανιτάρι- εκθεσιακός χώρος. Είναι σημαντικό να εξετάζετε προσεκτικά κάθε μύκητα πριν τον τοποθετήσετε στο καλάθι. Η Galerina έχει ένα δαχτυλίδι που βρίσκεται στο πόδι - αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό, η κύρια διαφορά μεταξύ βρώσιμου και μη βρώσιμα είδη. Αυτά τα είδη έχουν διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης, επομένως είναι σπάνια ταυτόχρονα, συνήθως στα τέλη Νοεμβρίου. Πριν τη συλλογή, θα πρέπει να κοιτάξετε τη φωτογραφία για να μην κάνετε λάθος.

Αναζητήστε έναν μύκητα δίπλα σε υδάτινα σώματα, σε πάρκα, χώρους κήπου, στις άκρες, γκαζόν. Προτιμά να καρποφορεί σε μεγάλες παρέες, όπως τα κλασικά είδη μανιταριών. Ο κύριος πληθυσμός αναπτύσσεται στην εύκρατη ζώνη.

Η διατροφική αξία

Η Flammulina είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στην τέταρτη κατηγορία. Με αυτό εννοείται ότι ως προς τις διατροφικές ιδιότητες αντιστοιχεί σε άλλες ποικιλίες - λιβάδι μανιτάρια, αδιάβροχα, μανιτάρια στρείδια.

Το αγαρικό χειμερινό μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

μαρινάτος;
τηγανητό;
αλατισμένος;
αποξηραμένος;
βρασμένος.

Τα πιο θρεπτικά και νόστιμα είναι τα καπέλα. Τα πόδια είναι πολύ ινώδη, σκληρά, έτσι τρώγονται σπάνια. Εάν ο μύκητας είναι παλιός, αυτό το τμήμα κόβεται ευκολότερα, καθώς δεν είναι πλέον κατάλληλο για φαγητό. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε νεαρούς τύπους, καλό είναι να κόψετε το κάτω μέρος του ποδιού - είναι το πιο δύσκολο.

Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, περιέχουν πολλά απαραίτητο για ένα άτομοαμινοξέα. Σύμφωνα με αυτούς τους δείκτες, ξεπερνούν τα προϊόντα φυτικής προέλευσης, πιο θρεπτικά από πολλά λαχανικά, μούρα, φρούτα. Η Flammulina είναι μια αποθήκη χρήσιμων μικροστοιχείων και μετάλλων.

συμπέρασμα

Η υπέροχη γεύση δεν είναι το κύριο πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος. Λόγω των πολύπλοκων θετικών επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα, είναι πολύ αγαπητό στην Ιαπωνία. Τα χειμωνιάτικα μανιτάρια περιέχουν μια ειδική ουσία φλαμουλίνη. Διακρίνεται για την αντικαρκινική του δράση, επομένως είναι αποτελεσματικό στην καταπολέμηση ογκολογικών ασθενειών. Η συνεχής χρήση του αγαρικού μελιού βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και στην προστασία υψηλής ποιότητας κατά της αθηροσκλήρωσης. Επειδή χρησιμοποιείται συχνά από κοσμητολόγους και φαρμακοποιούς.

Όσο για τους καλοκαιρινούς εκπροσώπους του πολιτισμού που εξετάζουμε, μπορείτε να τους γλεντήσετε από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Ιδανικό ενδιαίτημα για το είδος είναι τα σάπια δέντρα και το ημι-αποσαθισμένο ξύλο όπου διατηρείται υψηλή υγρασία. Για παράδειγμα, κοντά σε ρέματα.

Η εμφάνιση του καλοκαιρινού αγαρικού μελιού εξαρτάται από καιρικές συνθήκες. Εάν στην περιοχή επικρατεί υγρασία και πέφτουν συχνά βροχοπτώσεις, το καπάκι του μανιταριού σκουραίνει από τη μέση έως τις άκρες. Σε συνθήκες ξηρασίας, το καπάκι γίνεται μονόχρωμο, ανοιχτό καφέ χρώματος. Τα σπόρια είναι καφέ όταν είναι ανοιχτά στους αντιπροσώπους του χειμώνα. Όσο πιο παλιό είναι το «άτομο», τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του.

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να είστε προσεκτικοί όταν μαζεύετε καλοκαιρινά μανιτάρια, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να τα μπερδέψετε με δηλητηριώδη αντίστοιχα. Ο κύριος κανόνας σε αυτή την περίπτωση δεν είναι η συγκομιδή σε δάσος όπου κυριαρχούν τα κωνοφόρα δέντρα, καθώς και απευθείας στα πρέμνα ρητινωδών καλλιεργειών.

Μανιτάρι φθινόπωρο: πώς μοιάζει, φωτογραφία

Τα φθινοπωρινά μανιτάρια θεωρούνται τα πιο μυρωδάτα και νόστιμα σε πολλές περιοχές της χώρας μας. Σήμερα θα εξετάσουμε μια τέτοια ποικιλία μανιταριών όπως το μανιτάρι του φθινοπώρου - την περιγραφή του, καθώς και τις αρχές με τις οποίες μπορεί να προσδιοριστεί εάν ο καρπός είναι βρώσιμος μπροστά στον συλλέκτη.

Κόκκοι στο καπέλο.

Περιγραφή

Πριν συζητήσετε την εμφάνιση του φθινοπωρινού αγαρικού μελιού, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε την περίοδο ωρίμανσης της ποικιλίας. Κατά κανόνα, η συγκομιδή μπορεί να γίνει από την τελευταία εβδομάδα του Αυγούστου και όλο τον Σεπτέμβριο - όλα εξαρτώνται από τις κλιματικές συνθήκες κάθε μεμονωμένης περιοχής. Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε αποικίες, τα λεγόμενα κύματα, η πρώτη «εισροή» είναι συνήθως η πιο άφθονη, οι επόμενες μειώνονται. Κάθε κύμα διαρκεί από αρκετές ημέρες έως μία εβδομάδα και οι καρποί μπορεί να εξαφανιστούν πολύ ξαφνικά. Μπορείτε να μαντέψετε την εμφάνισή τους, εστιάζοντας στη βροχόπτωση - οι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να αναγνωρίσουν τη ζώνη του δάσους λίγες μέρες μετά τη δυνατή βροχή.

Ας προχωρήσουμε στο πώς να διακρίνουμε τα μανιτάρια του φθινοπώρου από άλλες ποικιλίες της οικογένειας ή άλλες μη βρώσιμες καλλιέργειες:

Το φθινοπωρινό αγαρικό μέλι διακρίνεται από ένα καπέλο λυγισμένο προς τα μέσα. Το κεφάλι του μανιταριού μοιάζει με μισή τακτοποιημένη μπάλα, η μέγιστη διάμετρος δεν είναι μεγαλύτερη από 16 εκατοστά. Το βέλτιστο μέγεθος ενός νεαρού αλλά ώριμου φρούτου είναι μέχρι 10 εκατοστά πάνω και 6-10 εκατοστά στο ευρύτερο μέρος του μύκητα. Το χρώμα είναι κρεμώδες καφέ, ένα μικρό φυμάτιο συχνά αναπτύσσεται στο κέντρο του καπακιού. Η επιφάνεια καλύπτεται με μικρά λέπια.
Το στέλεχος του καρπού γίνεται λεπτότερο στο σημείο επαφής με το καπάκι, αρκετά σταθερό, οριοθετείται από ένα ελαφρύ φιλμ δακτύλιο. Το μέσο πάχος είναι 1-1,5 εκατοστά.
Τα σπόρια του μύκητα έχουν χρώμα λευκό-κίτρινο, οι πλάκες είναι λεπτές και πολλαπλές, μπορούν να αλλάξουν χρώμα από ανοιχτό σε καφέ, κατεβαίνοντας.

Ο πολτός της λιχουδιάς είναι ελαφρύς, πυκνός στην υφή, αναδίδει επίμονο άρωμα μανιταριού και είναι ελαφρώς ξινός. Ο καρπός είναι εντελώς βρώσιμος, αλλά μερικοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να μην τρώνε τα πόδια του φυτού - είναι ινώδη και πιο σκληρά.

Πού μεγαλώνει

Όσον αφορά τους βιότοπους, το πιο ευνοϊκό υπόστρωμα για την ποικιλία που εξετάζουμε είναι το άψυχο ξύλο πεσμένων φυλλοβόλων δέντρων, πρέμνων κ.λπ. Πιστεύεται ότι περισσότερα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σε δέντρα που έχουν πέσει κοντά στο ρέμα, σε συνθήκες υψηλής υγρασίας. Κοιτάξτε προσεκτικά πού αναπτύσσεται η καλλιέργεια - τα μη βρώσιμα δείγματα αναπτύσσονται συχνότερα σε ξύλο κωνοφόρων.

Πρόληψη δηλητηρίασης

Κάθε άτομο από την παιδική του ηλικία γνωρίζει ότι πρέπει να μαζέψετε ένα μανιτάρι μόνο όταν είστε σίγουροι για την βρώσιμό του. Η μη τήρηση αυτού του απλού κανόνα μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση ή ακόμα και θάνατο.

Ας μιλήσουμε για τις προφυλάξεις που πρέπει να θυμάται κάθε μανιταροσυλλέκτης, ανεξαρτήτως εμπειρίας.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να θυμόμαστε ότι σχεδόν κάθε μανιτάρι έχει ένα μη βρώσιμο αντίστοιχο - έτσι λειτουργεί η φύση. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να κάνετε τυφλή συγκομιδή χωρίς να ελέγξετε το προϊόν από κάθε άποψη.

Πριν από κάθε επίσκεψη στο δάσος, βεβαιωθείτε ότι θυμάστε όλα τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του μανιταριού που σκοπεύετε να συλλέξετε. Εάν έχετε αμφιβολίες, βρείτε μια φωτογραφία του φυτού και δείτε πώς φαίνεται.
Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύονται να μελετήσουν όλα τα είδη δασικών «δώρων», παρόμοια, στην περίπτωσή μας, με τα αγαρικά μελιού. Εάν ένα άτομο δεν έχει εμπιστοσύνη στη μνήμη του, μπορείτε ακόμη και να εκτυπώσετε μια φωτογραφία του εμβρύου, παίρνοντάς το μαζί σας. Τότε σίγουρα θα είναι δυνατό να αποφευχθεί ένα επικίνδυνο λάθος.
Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να ακούσετε τις συμβουλές των επιπόλαιων λάτρεις των δασών - συχνά υπάρχουν πεποιθήσεις ότι τα ρωσικά δάση είναι απαλλαγμένα από δηλητηριώδη φυτά. Αυτό δεν είναι αληθινό.

Δεδομένου ότι μιλάμε για μανιτάρια του φθινοπώρου, θα αναφέρουμε ως παράδειγμα τα αντίστοιχα τους - τα ψεύτικα μανιτάρια. Είναι μη βρώσιμα και μάλιστα επικίνδυνα για την υγεία, ενώ εξωτερικά μοιάζουν περισσότερο με καλοκαιρινούς εκπροσώπους παρά με φθινοπωρινούς. Μπορεί να υπάρχουν πολλά ψεύτικα αντίστοιχα του μύκητα που εξετάζουμε - μερικά είναι απλά ακατάλληλα για φαγητό, άλλα είναι ειλικρινά δηλητηριώδη.

Για να προστατευτείτε, δώστε προσοχή στην παρουσία ενός δακτυλίου μεμβράνης γύρω από το στέλεχος του μύκητα. Οι εδώδιμοι εκπρόσωποι έχουν αυτό το δαχτυλίδι, ενώ οι μη βρώσιμοι εκπρόσωποι όχι. Το χρώμα είναι επίσης σημαντικό - στην πρώτη περίπτωση, το χρώμα του καπέλου είναι λιγότερο ελκυστικό, στη δεύτερη - πιο φωτεινό. Τα αληθινά μανιτάρια μυρίζουν όπως όλα τα άλλα βρώσιμα αντίστοιχα (μανιτάρια boletus, μανιτάρια boletus), τα ψεύτικα αναδίδουν το «άρωμα» της γης, της μούχλας και της υγρασίας.

Ακολουθήστε τον χρυσό κανόνα - αν δεν είστε σίγουροι ποιο μανιτάρι βρίσκεται μπροστά σας, αφήστε το στο δάσος αφού περάσετε. Είναι καλύτερα να φέρνεις στο σπίτι λιγότερα φρούτα παρά να ρισκάρεις τη ζωή σου.

Ανοιξιάτικα μανιτάρια μελιού

Το γένος ανοιξιάτικα μανιτάρια περιλαμβάνει περίπου 70 ποικιλίες. Εχει δημοτικό όνομα- χρήματα. Η επιστημονική ονομασία είναι τα δασόφιλα κολλύβια. Αυτός ο τύπος είναι βρώσιμος υπό όρους.

Πού να κοιτάξουμε

Όπως και άλλοι εκπρόσωποι αυτού του είδους, αυτό το αγαρικό μέλι προτιμά να αναπτύσσεται σε πρέμνα. Ο ευκολότερος τρόπος για να βρείτε ένα μανιτάρι είναι σε δυσπρόσιτα μέρη, αλσύλλια, έλατα, ανάμεσα σε παλιές σημύδες, σε νεκρά δάση. Το ανοιξιάτικο μανιτάρι μεγαλώνει σε μεγάλες στήλες, μεγάλες ομάδες. Ο μύκητας δεν είναι πολύ δημοφιλής στους λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού". Προτιμάται από όσους γνωρίζουν καλά όλα τα είδη, και θα μπορούν να ξεχωρίζουν πραγματική εμφάνισηαπό ένα ψεύτικο διπλό.

Τα ανοιξιάτικα μανιτάρια αγαπούν τα δάση με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα. Βρίσκονται στη Σιβηρία, στις Απω Ανατολή, Ουράλια, σε όλη την Ευρώπη. Η αρχή της ωρίμανσης γίνεται την άνοιξη, Μάιο. Η περίοδος συλλογής τελειώνει τον Οκτώβριο.

Εμφάνιση

Πριν πάτε να μαζέψετε μανιτάρια, πρέπει να ξέρετε πώς πρέπει να μοιάζει ένας πραγματικός εκπρόσωπος αυτού του είδους. Είναι εύκολο να το αναγνωρίσετε από ένα μικρό καπέλο, διαμέτρου 2-6 cm, λείο στην αφή. Το καπέλο είναι κίτρινο-καφέ ή κόκκινο, κυρτό σε νεαρό μανιτάρι και κατάκοιτο σε ενήλικα.

Οι πλάκες διακρίνονται από μια χλωμή, ξεθωριασμένη απόχρωση, έχουν μια ελαφρά κιτρινωπή επίστρωση. Όλοι τους είναι προσκολλημένοι στο πόδι, συχνά. Η σκόνη των σπορίων είναι μόνο λευκή.

Πόδι - κόκκινο-καφέ, λείο, έχει ελαφριά τσόχα απόχρωση. Ο πολτός σε αυτό το μέρος είναι σκληρός και πιο κοντά στη βάση είναι πολύ ινώδης. Το χρώμα του είναι χλωμό, η υφή του τρυφερή, απαλή.

Χρήσιμα χαρακτηριστικά

Τα ανοιξιάτικα μανιτάρια δεν είναι πολύ ποιοτικά, αλλά είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Ανήκουν στην κατηγορία 4. Είναι καλά μαριναρισμένα ή τηγανητά μαζί με άλλα είδη μανιταριών. Η συχνή χρήση αυτής της ποικιλίας βοηθά στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού, στη σταθεροποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος. Το αγαρικό μέλι έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα.

Αντικτυπο σε ανθρώπινο σώμα- συγκρότημα:

καταπολέμηση των ιών·
τόνωση της ανοσίας?
εξάλειψη της φλεγμονής?
αντιοξειδωτική δράση.

Ο συνολικός αντίκτυπος είναι θετικός.

Χημική ένωση

Το προϊόν περιέχει πολλές φυτικές ίνες, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, είναι πηγή βιταμινών Β1, C, μετάλλων, ψευδάργυρου, χαλκού.

Τι να προσέξετε

Πρέπει να συλλέξετε προσεκτικά τα ανοιξιάτικα μανιτάρια, γιατί έχουν δηλητηριώδη δίδυμα. Ο ευκολότερος τρόπος για να διακρίνετε ένα μη βρώσιμο προϊόν από ένα βρώσιμο είναι η μυρωδιά. Ψεύτικες μυρωδιές δυσάρεστες - ξινό λάχανο. Αξίζει να κοιτάξετε το πόδι - στα δίδυμα είναι εφηβικό.

Τι νόστιμο να τηγανίζετε με κρεμμύδια

Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια μανιτάρια και 2 μεγάλα κρεμμύδια. Τα πλυμένα, καθαρισμένα δώρα του δάσους απλώνονται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Το τηγάνισμα γίνεται χωρίς την προσθήκη λαδιού. Μην καλύπτετε με καπάκι - αυτό θα οδηγήσει σε ταχεία εξάτμιση της υγρασίας, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί μάλλον στεγνό.

Στη συνέχεια προστίθεται λάδι, απλώνονται τα προκομμένα κρεμμύδια. Θα είναι έτοιμο σε περίπου ένα τρίτο της ώρας.

Απομένει να αλατίσουμε, να πιπεριάσουμε το πιάτο, να πασπαλίσουμε με βότανα πριν το σερβίρουμε.

Ας πούμε λίγα λόγια για τη λιβαδιή ποικιλία μανιταριών. Αυτή η οικογένεια βρίσκεται αποκλειστικά στο Primorsky Krai και στον Καύκασο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του πολιτισμού είναι ο βιότοπος στο γρασίδι (λιβάδια, άκρες, χωράφια). Το μυκήλιο του λιβαδιού μανιταριού καρποφορεί τη ζεστή εποχή, δηλαδή από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο περίπου.

Τρώνε φρούτα; Αποκλειστικά καπάκια, αφού η σάρκα του ποδιού είναι σκληρή και δεν έχει ευχάριστη γεύση μανιταριού. Πιστεύεται ότι είναι μη βρώσιμο.

Περιγράφοντας την ποικιλία, μπορεί κανείς να σημειώσει την αστάθεια του χρώματος του καλύμματος της καλλιέργειας - μπορεί να είναι κίτρινο ή κόκκινο-καφέ, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες που επικρατούν στον τόπο ανάπτυξης. Το πόδι είναι μάλλον λεπτό, ασταθές, καλυμμένο με ελαφριά επίστρωση.

Τα βασιλικά μανιτάρια μιλούν από μόνα τους - το μέγεθός τους δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα μανιτάρια. Το ύψος του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά, πανομοιότυπο με τη διάμετρο του καπακιού. Το στέλεχος είναι λεπτό αλλά ανθεκτικό. Αναπτύσσονται ένα κάθε φορά, όχι όπως άλλα είδη μανιταριών, και όχι μόνο σε πρέμνα, αλλά και σε ζωντανό ξύλο. Ωριμάζουν από τα τέλη του καλοκαιριού έως τους παγετούς του φθινοπώρου.

Όσο για το χρώμα, οι βασιλικοί εκπρόσωποι της οικογένειας διακρίνονται από το χρυσό χρώμα του καπέλου, στο οποίο υπάρχουν συχνά λέπια. Όσο μεγαλύτερο είναι το άτομο, τόσο πιο σκούρο είναι το δέρμα του εμβρύου.

Το αγαρικό βασιλικό μέλι είναι σε ζήτηση μεταξύ των παραδοσιακών θεραπευτών - πιστεύεται ότι είναι πλούσιο σε φώσφορο, αμινοξέα και άλλες χρήσιμες ουσίες. Ο πολτός του μανιταριού χρησιμοποιείται για βάμματα που βοηθούν στον διαβήτη.

Χαρακτηρίζονται από μικρά αγκάθια.

Εξετάσαμε ποιοι τύποι μανιταριών είναι πιο γνωστοί μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, παρουσιάζοντας μια λεπτομερή περιγραφή κάθε μέλους της οικογένειας. Εάν δεν μπορέσατε να κατανοήσετε πλήρως τις ποικιλίες, μελετήστε προσεκτικά τη φωτογραφία των μανιταριών, η οπτικοποίηση θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις υπόλοιπες ερωτήσεις σας.

Τα μανιτάρια μελιού είναι επάξια ηγέτες μεταξύ των μανιταριών, δημοφιλή στους ανθρώπους που προτιμούν τα δώρα του δάσους. Ο πολιτισμός ωριμάζει πολλές φορές το χρόνο, δίνει μια πλούσια συγκομιδή και είναι βολικός όσον αφορά τη συλλογή - καθώς τα φρούτα μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες, ο συλλέκτης μανιταριών δεν χρειάζεται να περπατήσει μέσα στο δάσος για μεγάλο χρονικό διάστημα, μερικές φορές αρκεί να βρει αρκετές μεγάλες αποικίες για να γεμίσει όλο το καλάθι με λιχουδιά. Το μυκήλιο αναπτύσσεται σε πεσμένα δέντρα ή κούτσουρα, μερικές φορές σε ζωντανούς, αδύναμους κορμούς. Το πιο βέλτιστο υπόστρωμα για την καλλιέργεια που εξετάζουμε είναι το άψυχο ξύλο που βρίσκεται σε μέρη με υψηλή υγρασία.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για μια τέτοια ποικιλία της οικογένειας όπως τα μανιτάρια ερυθρελάτης, αγγίζοντας την περιγραφή και τα χαρακτηριστικά γενικά.

Γιατί το αγαρικό μέλι ελάτης είναι σκούρο

Αν εσείς ή τα αγαπημένα σας πρόσωπα αγαπάτε την πεζοπορία στο δάσος, πιθανότατα γνωρίζετε ότι το πιο νόστιμο και δημοφιλές μανιτάρι είναι το φθινόπωρο. Ο μύκητας προσελκύει τους συλλέκτες με το τακτοποιημένο σχήμα, την ευχάριστη μυρωδιά και τον νόστιμο πολτό του. Το δεύτερο όνομα της φθινοπωρινής ποικιλίας είναι τα πολύ μανιτάρια ερυθρελάτης που συζητούνται στο άρθρο μας.

Όπως σημειώσαμε προηγουμένως, ο κύριος βιότοπος της καλλιέργειας είναι τα φυλλοβόλα δάση και το μισοπεθαμένο ξύλο, ωστόσο, τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν και σε πευκοδάση ή σε δάση ελάτης. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σχεδόν σε όλες τις περιοχές της χώρας μας, και σε κάθε γεωγραφική ζώνη μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς στην εμφάνιση, στο χρώμα.

Η περίοδος καρποφορίας του μυκηλίου είναι από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου. Σε θερμές περιοχές της χώρας, η περίοδος συγκομιδής μπορεί να διαρκέσει ολόκληρο το πρώτο μισό του Νοεμβρίου.

Όσο για το σκούρο χρώμα των μανιταριών ελάτης, είναι το ξύλο που είναι η κύρια «βαφή» του πολτού. Το μυκήλιο του μύκητα αναπτύσσεται σε ένα κωνοφόρο δέντρο, σταδιακά αναπτύσσεται κατά μήκος του κορμού, σκαρφαλώνοντας κάτω από το φλοιό. Έτσι, τα καρποφόρα σώματα μαζεύουν την πικρία των βελόνων, μαζί με ένα σκούρο ξυλώδες χρώμα.

Εάν δεν έχετε δώσει ποτέ προσοχή στο χρώμα των κορμών των φυλλοβόλων ή κωνοφόρων δέντρων, φροντίστε να συγκρίνετε το φλοιό τους - όλα θα μπουν στη θέση τους.

Να σημειωθεί ότι οι γευστικές ιδιότητες του αγαρικού μελιού που εξετάζουμε είναι συγκεκριμένες, για έναν ερασιτέχνη. Όλα λόγω της ελαφριάς πικρίας που αναφέραμε προηγουμένως. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών λένε ότι το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν, τότε δεν θα υποχωρήσει ούτε στο πιο μεγαλοπρεπές μανιτάρι. Επιπλέον, το «έλατο» περιλαμβάνει όλες τις ίδιες χρήσιμες ουσίες και ιχνοστοιχεία με το αντίστοιχο του φθινοπώρου.

Περιγραφή, χαρακτηριστικά πολιτισμού

Τα μανιτάρια ελάτης που εξετάζουμε ανήκουν στην οικογένεια physalacrium.

Το μέσο μέγεθος του καλύμματος των φρούτων είναι από 3,5 έως 10 εκατοστά, μεγαλύτεροι εκπρόσωποι σπάνια βρίσκονται.
Το σχήμα του "κεφαλιού" του μανιταριού μοιάζει με ημισφαίριο, το μέσο είναι κυρτό, το δέρμα είναι κορεσμένο καφέ, με συχνές, μεγάλες κλίμακες. Όσο μεγαλύτερος είναι ο εκπρόσωπος, τόσο πιο λείο γίνεται το καπέλο του και το κυλινδρικό πόδι μακραίνει.
Με την ηλικία, η φούστα που συνορεύει με το πόδι γίνεται επίσης λιγότερο αισθητή.
Οι πλάκες των νεαρών μανιταριών κάτω από το καπέλο είναι ελαφριές, συχνές, στα παλιά αποκτούν κοκκινωπό χρώμα.

Ο πολτός είναι ελαφρύς, αποπνέει ένα ελάχιστα αισθητό άρωμα μανιταριού, ελαφρώς χαλαρό. Μερικοί καλοφαγάδες προτιμούν να μην τρώνε τα πόδια, καθώς τα θεωρούν στεγνά και σκληρά.

Πρόληψη δηλητηρίασης με μη βρώσιμα μανιτάρια (δίδυμα)

Οι έμπειροι, έμπειροι λάτρεις των δώρων του δάσους πρακτικά με κλειστά μάτια συγκομίζουν και δεν κάνουν ποτέ λάθη. Τι γίνεται όμως με εκείνους που δεν μπορούν να καυχηθούν για «σιδερένιες» γνώσεις;

Ας μιλήσουμε για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των μανιταριών μελιού και των μη βρώσιμων ομολόγων τους.

Πρώτα απ 'όλα, κάθε αρχάριος συλλέκτης πρέπει να επισκεφθεί το δάσος με έναν μανιταροσυλλέκτη που είναι αδιαμφισβήτητα γνώστης του "σιωπηλού κυνηγιού". Δεν απαγορεύεται μια προκαταρκτική οπτική γνωριμία με τη μελλοντική συγκομιδή ζωντανά ή ακόμα και από εικόνες.

Εάν πηγαίνετε μόνοι σας στο δάσος και δεν έχετε μέντορα, τραβήξτε τα μανιτάρια ερυθρελάτης στη φωτογραφία και δείξτε τα σε έναν ειδικό ή απλώς συγκρίνετε το εύρημα με εικόνες από το Διαδίκτυο. Ευτυχώς, η εποχή της σύγχρονης τεχνολογίας σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τον Παγκόσμιο Ιστό και να μοιράζεστε φωτογραφίες με αγαπημένα πρόσωπα από σχεδόν οπουδήποτε στον κόσμο.

βίντεο για ένα επικίνδυνο διπλό - Hypholoma fasciculare

Τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών από τα "κακά":

Δώστε προσοχή στη φούστα στο πόδι του φρούτου - οι μη βρώσιμοι εκπρόσωποι του δάσους δεν έχουν παρόμοιο (με εξαίρεση τον φρύνο). Το τελευταίο μπορεί να ξεγελάσει τον συλλέκτη με το εμφάνιση, αλλά όχι από τη μυρωδιά - το άρωμά της, για να το θέσω ήπια, είναι συγκεκριμένο, δυσάρεστο.
Ένα καλό φρούτο δεν πρέπει να έχει κύπελλο Volvo στη βάση του.
Προσοχή στα έντονα χρώματα του καπέλου - κατά κανόνα, η φύση είναι πονηρή και ανταμείβει μη βρώσιμα μανιτάριαένα ελκυστικό χρώμα ώστε τα ζώα να προσέχουν το φυτό.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προσδιορίσετε ποιο μανιτάρι είναι μπροστά σας είναι να σπάσετε το παλαιότερο φρούτο από την αποικία και να ελέγξετε τη σάρκα του για σκουλήκια - τα έντομα δεν θα φάνε ποτέ ένα δηλητηριώδες φυτό.

Θα μάθετε γρήγορα πώς να ταξινομείτε την καλλιέργεια σας εάν μελετήσετε προσεκτικά την καλλιέργεια και ακολουθήσετε τις συστάσεις έμπειρων ανθρώπων.

Το χειμερινό μανιτάρι είναι ένα είδος χειμερινών μανιταριών από το γένος Flammulina, την οικογένεια Ryadovkovye ή Tricholomovye. Είναι ένα κοσμοπολίτικο μανιτάρι, δηλ. αναπτύσσεται σε όλο τον κόσμο εκτός από την Ανταρκτική. Στη σύνθεση του χειμερινού μύκητα βρέθηκε φλαμουλίνη, η οποία εξουδετερώνει τα κακοήθη νεοπλάσματα. Στη Ρωσία, δεν χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς.

Ρωτήστε τους ειδικούς

Στην ιατρική

Το θέμα είναι ότι το χειμερινό μανιτάρι περιέχει μια ουσία που εμποδίζει την ενεργό ανάπτυξη του σαρκώματος - φλαμουλίνη. Εξ ου και το δεύτερο όνομα του μύκητα - φλαμουλίνα με βελούδινα πόδια. Επίσης, στην ανατολική ιατρική πρακτική, το μανιτάρι, λόγω των φαρμακευτικών ιδιοτήτων του, χρησιμοποιείται για παθήσεις του ήπατος και γαστρεντερικά έλκη.

Στις παραπάνω ιατρικές πρακτικές, το μανιτάρι flammulina χρησιμεύει επίσης για την πρόληψη και θεραπεία καλοήθων όγκων: αδενώματα, ινομυώματα, ινομυώματα, μαστοπάθεια. Στη δεκαετία του 1990, ελήφθησαν στη Ρωσία τα πρώτα κλινικά δεδομένα για τις αντικαρκινικές ιδιότητες του χειμερινού αγαρικού μελιού, σε σχέση με τα οποία εμφανίστηκαν τα πρώτα βιολογικά ενεργά συμπληρώματα διατροφής που έχουν αντικαρκινική, ανοσοτροποποιητική και αντιφλεγμονώδη δράση.

Αντενδείξεις παρενέργειες

Στη μαγειρική

Δημοφιλές στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι ένα σταθερό συστατικό στις κορεάτικες σαλάτες, ωστόσο, σε αντίθεση με τα μανιτάρια και τα ασιατικά μανιτάρια shiitake, το αγαρικό χειμερινό μέλι μπορεί να διατηρήσει πλήρως την εκπληκτικά ήπια και ευχάριστη γεύση του στις σαλάτες, σε συνδυασμό με ένα εκλεπτυσμένο άρωμα.

Στη βιομηχανία καλλυντικών

Ταξινόμηση

Το χειμερινό μέλι αγαρικό (λατ. λατ. Flammulina velutipes) είναι ένα είδος χειμερινών μανιταριών από το γένος Flammulina (λατ. Flammulina), την οικογένεια Ryadovkovye ή Tricholomovye (λατ. Tricholomataceae).

Βοτανική περιγραφή

Το καπέλο του χειμωνιάτικου μελιτοαγαριού έχει σχήμα ημισφαιρίου, είναι κατάκοιτο. Το χρώμα του είναι κιτρινοκαφέ ή μελί. Στο κέντρο, το καπέλο έχει πιο σκούρα απόχρωση. Όταν έχει υγρασία έξω, το καπάκι του μανιταριού είναι γλοιώδες. Έχει σημειωθεί ότι οι ενήλικες φλαμουλίνες καλύπτονται αρκετά συχνά με καφέ κηλίδες.

Ο πολτός του χειμερινού καπακιού μανιταριού έχει υδαρή δομή, κρεμ χρώμα, ευχάριστη γεύση και εκλεπτυσμένο άρωμα μανιταριού. Οι πλάκες της φλαμουλίνας είναι προσκολλημένες, σπάνιες, έχουν κρεμ χρώμα, το οποίο γίνεται πιο σκούρο όσο μεγαλώνει ο μύκητας. Τα σπόρια σχηματίζουν λευκή σκόνη.

Το μπούτι του χειμωνιάτικου μελιού αγαρικού έχει κυλινδρικό σχήμα, το πάνω μέρος του ποδιού έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο και το κάτω είναι πιο σκούρο. Το μήκος του ποδιού της φλαμουλίνας είναι από 4 έως 9 cm και το πάχος είναι μέχρι 8 mm. Το μπούτι του χειμερινού αγαρικού μελιού είναι αρκετά σκληρό.

Καρποφορεί εποχιακά, το φθινόπωρο και την άνοιξη. Κατά τη χειμερινή απόψυξη, συνεχίζει να αποδίδει καρπούς, επομένως συχνά κρύβεται κάτω από το χιόνι αυτή τη στιγμή, για το οποίο έλαβε ένα άλλο όνομα - αγαρικό μέλι-χιονόμπαλα. Κατά τη διάρκεια της καρποφορίας τους, τα χειμερινά μανιτάρια, κατά κανόνα, συγκεντρώνονται σε μεγάλες ομάδες μανιταριών· ένας ικανός μανιταροσυλλέκτης μπορεί να δει εκεί μικρά και μεγάλα δείγματα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα καρποφόρα σώματα αυτών των μανιταριών βρίσκονται σε αξιοπρεπή ύψη (μερικές φορές πάνω από 3 μέτρα), επομένως μπορεί να είναι δύσκολο να τα αποκτήσετε.

Είναι δυνατό να συγχέουμε το χειμερινό αγαρικό μέλι μόνο με δύο άλλους τύπους μανιταριών - το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι και το γαλερίνα με κρόσσια (δηλητηριώδες μανιτάρι). Για να μην συγχέετε αυτά τα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ότι η περίοδος μαζικής καρποφορίας των χειμερινών μανιταριών αποκλίνει εντελώς από την περίοδο καρποφορίας των δύο προαναφερθέντων ειδών. Για αξιοπιστία, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η γκαλερί έχει δαχτυλίδι στο πόδι, αλλά το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι όχι.

Διάδοση

Περιοχές διανομής στο χάρτη της Ρωσίας.

Προμήθεια πρώτων υλών

Η συλλογή των χειμωνιάτικων μανιταριών πέφτει αργά το φθινόπωροκαι αρχή της άνοιξης. Στη φλαμουλίνη, κατά κανόνα, κόβονται μόνο το πάνω μέρος του στελέχους και το καπάκι. Πιο αναλυτικά, τότε το σκούρο μέρος του στελέχους αποκόπτεται από τα νεαρά μανιτάρια κατά τη συλλογή, μόνο τα καπέλα απομένουν για τα παλιά. Μαζεύονται σε ψάθινα καλάθια. Σε έναν κουβά ή σακούλα, τα μανιτάρια συμπιέζονται γρήγορα.

Δεν πρέπει να συλλέγονται κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Δεδομένου ότι το αγαρικό μέλι μεταφέρει τους χειμερινούς παγετούς με κρότο, χωρίς να χάσει τη γεύση του και διατροφική αξία, μπορεί να συλλεχθεί και κατεψυγμένο και αποψυγμένο. Πρέπει να σημειωθεί ιδιαίτερα ότι στη Ρωσία, το χειμερινό αγαρικό μέλι δεν συλλέγεται για ιατρικούς σκοπούς.

Χημική σύνθεση

Χημική σύνθεσηΟ χειμερινός μύκητας χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β1 και C, μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του χαλκού και του ψευδαργύρου. Στη σύνθεση του μύκητα βρέθηκε φλαμουλίνη, η οποία καταπολεμά τα κακοήθη νεοπλάσματα. Επίσης, η σύνθεση των χειμερινών μανιταριών περιλαμβάνει βιταμίνη Β2, Β5, Β9, ΡΡ, διαιτητικές ίνες, φώσφορο, κάλιο.

Φαρμακολογικές ιδιότητες

Βιοχημικές μελέτες του χειμερινού μύκητα έχουν δείξει ότι περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένου του κλασικού αντιοξειδωτικού μανιταριού που ονομάζεται εργοθειονίνη. Ένα άλλο αντιοξειδωτικό, η προλαμίνη, έχει αποδειχθεί ότι λειτουργεί με τον εξής τρόπο: ένα πείραμα που το χρησιμοποιούσε σε καρκινικούς μύες αύξησε τη διάρκεια ζωής τους κατά 85% σε σύγκριση με μια ομάδα ελέγχου.

Το αντιοξειδωτικό εργοθειονεΐνη χαρακτηρίζεται από ισχυρή διέγερση του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος, το οποίο, με τη σειρά του, του επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί ως εμβόλιο κατά της εμφάνισης όγκων και άλλων νεοπλασμάτων. Στην Ιαπωνία πραγματοποιήθηκαν μακροχρόνια πειράματα, τα οποία έδειξαν ότι όσοι έπαιρναν φάρμακα με εργοθειονίνη, σε αντίθεση με την ομάδα ελέγχου, δεν είχαν ούτε ένα κρούσμα λεμφώματος, καρκίνο του προστάτη.

Μελέτες που έγιναν επίσης στην Ιαπωνία έδειξαν ότι το χειμωνιάτικο μανιτάρι περιέχει ουσίες που καταπολεμούν τα νεοπλάσματα (καρκινικά κύτταρα). Το Flammulina είναι σε θέση να καταστέλλει την ανάπτυξη και το σχηματισμό μεταστάσεων στο σάρκωμα-180. Επιπλέον, πειράματα έχουν δείξει ότι όχι μόνο τα αμινοξέα, αλλά και οι πολυσακχαρίτες φλαμουλίνης έχουν αρκετά υψηλή αντιοξειδωτική δράση, η οποία τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται ως αντικαρκινικοί παράγοντες.

Δεν είναι για τίποτα που το Flammulina ονομάζεται αντικαρκινικό μανιτάρι. Κινέζοι βιοχημικοί έχουν δείξει ότι οι πολυσακχαρίτες αυτού του μύκητα, που απομονώνονται από καλλιέργεια μυκηλίων, είναι φυσικοί ανοσοτροποποιητές που μπορούν να «ξυπνήσουν» αντικαρκινικά κύτταρα. Οι Κινέζοι αναφέρουν ως παράδειγμα έναν χάρτη της Ιαπωνίας, όπου η συχνότητα του καρκίνου είναι αντιστρόφως ανάλογη με την κατανάλωση φλαμουλίνας στην περιοχή.

Το μέλι αγαρικό χειμώνα περιέχει ουσίες που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και επιβραδύνουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Ως εκ τούτου, σε ορισμένες Ανατολικές χώρεςφαρμακευτικά και θεραπευτικά και προφυλακτικά σκευάσματα, καλλυντικά λαμβάνονται από τον χειμερινό μύκητα. Στον χειμερινό μύκητα, οι επιστήμονες έχουν απομονώσει αντιβακτηριακά και αντιικά φαρμακολογικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, η λεκτίνη και η P-D-γλυκάνη στη σύνθεση του μανιταριού αυξάνουν το επίπεδο παραγωγής αντιοξειδωτικών στο σώμα, επειδή η λεκτίνη είναι μια ανοσοτροποποιητική πρωτεΐνη.

Σύμφωνα με έρευνα Βρετανών γιατρών, οι ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες της φλαμουλίνας βοηθούν στην εξισορρόπηση του ανοσοποιητικού συστήματος και υποστηρίζουν την υγιή ηπατική λειτουργία.

Εργαστηριακές μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στην Κίνα επιβεβαίωσαν την ικανότητα του μανιταριού μελιού να έχει ευεργετική επίδραση σε εκφυλιστικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Αλτσχάιμερ και της γεροντικής άνοιας.

Τα αντιφλεγμονώδη ενεργά συστατικά των χειμερινών μανιταριών συμβάλλουν στην ανθρώπινη υγεία και συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου γενικής κακουχίας. Η αποτοξινωτική φύση αυτών των δραστικών ουσιών προστατεύει επίσης από την εμφάνιση ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Ας επιστρέψουμε στην Ιαπωνία. Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στον τομέα της ιαπωνικής διαιτολογίας έδειξαν ότι η τακτική κατανάλωση αυτού του μανιταριού στα τρόφιμα όχι μόνο προλαμβάνει, αλλά μπορεί επίσης να θεραπεύσει ασθένειες του ήπατος και του στομάχου και αναστέλλει την ανάπτυξη του Staphylococcus aureus.

Εφαρμογή στην παραδοσιακή ιατρική

Με σοβαρά κρυολογήματα, με πνευμονία, αυτό το μανιτάρι περνάει από μύλο ή μπλέντερ σε συνδυασμό με μαρμελάδα βατόμουρο. Η προκύπτουσα μάζα λαμβάνεται σε κουταλάκια του γλυκού. Δεδομένου ότι το μανιτάρι είναι γνωστό για τις αντικαρκινικές του ιδιότητες, οι θεραπευτές συνιστούν τη λήψη χειμερινού αγαρικού μελιού με κιμωλία και αλόη για την ογκολογία του ήπατος.

Στη Ρωσία, το χειμωνιάτικο μανιτάρι δεν χρησιμοποιείται επίσημα για ιατρικούς σκοπούς, ωστόσο, για παράδειγμα, σε απομακρυσμένα χωριά της Σιβηρίας, οι θεραπευτές φτιάχνουν αλκοολούχο βάμμα από αυτό για τη θεραπεία τραυμάτων, για τη θεραπεία δακρύων του περινέου κατά τον τοκετό σε οικόσιτα μικρά και βοοειδή. Πρέπει να σημειωθεί ότι η επίδραση του λαϊκή θεραπείαΚανείς δεν έχει κλινικά αποδεδειγμένο αγαρικό χειμερινό μέλι, επομένως τέτοιες διαδικασίες πραγματοποιούνται με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο.

Αναφορά ιστορίας

Όλο και περισσότεροι βοτανολόγοι συμφωνούν ότι το χειμωνιάτικο αγαρικό μέλι με τους πιο στενούς συγγενείς του πρέπει να «απομακρυνθεί» από την οικογένεια Ryadovkovye, τοποθετώντας το στην ανεξάρτητη οικογένεια Fizalark. Εάν συμβεί αυτό, οι σειρές δεν θα χάσουν μόνο το χειμωνιάτικο μανιτάρι, αλλά και το μανιτάρι του φθινοπώρου, τα ξερούλα, τα strobiluruses και άλλα είδη.

Το χειμερινό αγαρικό μέλι είναι ένα σχετικά νέο φαινόμενο για τους Ρώσους μανιταροσυλλέκτες. Το γεγονός είναι ότι ακόμη και πριν από 15 χρόνια κανείς στη Ρωσία δεν συνέλεξε καθόλου αυτά τα μανιτάρια. Και ποιος θα είχε την ιδέα να μαζευτούμε για μανιτάρια τέλη Νοεμβρίου ή αρχές Μαρτίου. Προς το παρόν, μόνο οι κωφοί ακούν για αυτό το μανιτάρι.

Το μανιτάρι flammulina είναι πρακτικά το μόνο που μπορεί να αντέξει απλώς κολοσσιαίες συνθήκες ρύπανσης στις μεγαλουπόλεις. Αυτό είναι σχεδόν το μοναδικό μανιτάρι του είδους του που καταφέρνει να αναπτυχθεί στις πλευρές των μεγάλων αστικών οδικών αρτηριών στο κέντρο της πόλης. Αλλά η συλλογή του εκεί είναι πιο ακριβή.

Βιβλιογραφία

1. Vavrish P.O., Gorovoy L.F. Μανιτάρια στο δάσος και στο τραπέζι. - K .: "Harvest", 1993. - S. 204. - 208 p.

2. Grunert G. Μανιτάρια / ανά. με αυτόν. - Μ.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 90, 91.

3. Μανιτάρια: Εγχειρίδιο / Per. από τα ιταλικά. F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 97. - 304 p.

4. Lesso T. Mushrooms, ορίζουσα / ανά. από τα Αγγλικά. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - Μ.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 114.

5. Kirk Ρ. Μ., Cannon Ρ. F., Minter D. W., Stalpers J. Α. et al. Ainsworth & Bisby's Dictionary of the Fungi. - CAB International, 2008. - Σ. 401.

6. Cannon P. F., Kirk P. M. Fungal Families of the World. - CAB International, 2007. - Σ. 198-199, 247-248.