Ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών τα θεωρούν λανθασμένα απλά ξεχωριστά είδη μανιταριών, αν και στην πραγματικότητα, κάτω από αυτά τα ονόματα στο γένος Obabok (Leccinum), συνδυάζονται ολόκληρες ομάδες ειδών. Αν και κάθε ομάδα έχει Χαρακτηριστικά, κοινά σημάδια και για τους δύο μερικές φορές μπερδεύουν τους αρχάριους. Πρώτον, στα λατινικά το όνομα και των δύο μανιταριών ακούγεται το ίδιο - Leccinum, αν και μπορεί να μεταφραστεί στα ρωσικά ως boletus και ως boletus. Δεύτερον, και τα δύο ονομάζονται ευρέως μανιτάρια «μαυρίλα», αν και λίγοι μπαίνουν στον κόπο να διευκρινίσουν ότι τα μανιτάρια μαυρίζουν αμέσως μετά την κοπή και τα μανιτάρια boletus ήδη κατά την επεξεργασία (ξήρανση, βράσιμο, αλάτισμα). Και τρίτον, εμφάνισηαυτά και άλλα μανιτάρια έχουν τις πιο αξιοσημείωτες διαφορές ήδη στην ενήλικη ζωή, και τα νεαρά μανιτάρια μπολέτο συχνά συγχέονται με νεαρά μανιτάρια boletus.
Είναι ενδιαφέρον ότι είναι το boletus που λανθασμένα ονομάζεται boletus και όχι το αντίστροφο. Το γεγονός είναι ότι οι πρώτοι συνήθως σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδα (λιγότερο συχνά με γαύρο και οξιά), επομένως, ακόμη και σε μικτό δάσος, βρίσκονται κυρίως κάτω από σημύδες, ενώ οι δεύτεροι μπορούν να αναπτυχθούν κάτω από κωνοφόρα και κάτω από πολλά φυλλοβόλα, συμπεριλαμβανομένων σημύδα, δέντρα. Για να διακρίνουν αυτά τα μανιτάρια, οι άνθρωποι, κατά κανόνα, δίνουν προσοχή στο χρώμα του καπακιού: αν η απόχρωση του πηγαίνει περισσότερο σε κόκκινο (πορτοκαλί-κίτρινο) - τότε το μανιτάρι είναι boletus, και αν είναι γκρι (γκρι- καφέ) - μετά boletus. Ωστόσο, χωρίς να ληφθούν υπόψη άλλα σημάδια, και τα δύο συχνά εμπίπτουν σε ένα τέτοιο χαρακτηριστικό: ένα παρόμοιο καστανό-τουβλό χρώμα καπέλων, καθώς και ο σχηματισμός μυκόρριζας με σημύδα, μπορεί να «καυχιέται» και για τα δύο κοινά βλαστάρια (Leccinum scabrum) και κόκκινο μπολέτο. Και το λευκό μπολέτο και το λευκό μπολέτο (Leccinum holopus) με τα λευκά κρεμ καπέλα τους χωρίς πρόσθετα σημάδια όχι μόνο είναι δύσκολο να διακριθούν σε νεαρή ηλικία, αλλά δεν εμπίπτουν καθόλου σε έναν τέτοιο «χρωματικό» ορισμό των ειδών.
Ένα νεαρό μπολέτο είναι εξωτερικά πολύ παρόμοιο με ένα τυπικό μπολέτο: το καπέλο με το σωστό ημισφαιρικό σχήμα "φοριέται" σε ένα κοντό (από 5 cm) ισχυρό κυλινδρικό πόδι, πυκνά καλυμμένο με σκούρες διαμήκεις φολίδες (όχι πλέγμα). Υπό ευνοϊκές συνθήκες, το μανιτάρι αναπτύσσεται πολύ ενεργά - έως 3 - 4 cm την ημέρα - και μετά από 6 - 7 ημέρες θεωρείται ώριμο. Το πόδι του, όπως και του μπολέτου, επιμηκύνεται γρήγορα σε 15 - 18 cm, αλλά είναι κατώτερο σε διάμετρο (όχι περισσότερο από 3 - 4 cm), έχει μια μικρή επέκταση προς τη βάση και είναι συχνά καμπυλωμένο προς καλύτερο φωτισμό. Το θολωτό ή σε σχήμα μαξιλαριού (στην ωριμότητα) καπάκι boletus σπάνια αναπτύσσεται περισσότερο από 15-18 cm σε διάμετρο, έχει ένα λευκό (σε νεαρά δείγματα) σωληνωτό στρώμα στο κάτω μέρος, το οποίο αποκτά μια βρώμικη γκρι απόχρωση και διογκώνεται αισθητά στα παλιά μανιτάρια . Παρά το γεγονός ότι σχεδόν όλα τα boletus σχηματίζουν μυκόρριζα μόνο με σημύδα, ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, τα καπέλα τους μπορεί να διαφέρουν πολύ στο χρώμα και την υφή της επιφάνειας - μπορεί να είναι λεία και στεγνά και ελαφρώς βελούδινα ή υγρά στην αφή. Κοινό, όμως, για όλα τα μανιτάρια boletus είναι ότι ο πολτός τους έχει τις καλύτερες ιδιότητες μόνο σε νεαρή ηλικία, γιατί στα παλιά μανιτάρια γίνεται χαλαρό νερό, χάνει αισθητά τα γευστικά χαρακτηριστικά του και φθείρεται γρήγορα στα σημεία επαφής.
Για να είμαστε ειλικρινείς, το boletus μπορεί να θεωρηθεί ένα αρκετά επιτυχημένο δίδυμο του boletus (ψεύτικο boletus). Λαμβάνοντας υπόψη ότι μεταξύ των boletus, καθώς και μεταξύ των boletus, μη βρώσιμο, υπό όρους βρώσιμο και δηλητηριώδη είδηΌχι, το πρώτο, που συλλέγεται αντί για το δεύτερο κατά το «σιωπηλό κυνήγι», σε καμία περίπτωση δεν θα αποτελέσει σοβαρό κίνδυνο. Ορισμένοι μανιταροσυλλέκτες θεωρούν τα μανιτάρια boletus ακόμη πιο «άξια προσοχής» μανιτάρια, παρά το γεγονός ότι, όπως σχεδόν όλα τα boletus, περιλαμβάνονται επίσης στη δεύτερη κατηγορία. διατροφική αξία. Ο λόγος για μια τέτοια «προσωπική αντιπάθεια» έγκειται συχνά στο γεγονός ότι, σε σύγκριση με το boletus boletus, το boletus έχει λιγότερο πυκνό, υδαρή πολτό, ο οποίος ακόμη και όταν το τηγάνισμα δεν γίνεται τραγανός (μάλλον βρασμένος) και τα ολόκληρα μανιτάρια συχνά διαλύονται κατά τη διάρκεια θερμική επεξεργασία ή το σωληνωτό στρώμα τους απολεπίζεται . Σε μαριναρισμένη μορφή, τα μανιτάρια boletus (σε αντίθεση με τα μανιτάρια boletus) επίσης δεν διαφέρουν σε ιδιαίτερη γεύση, αλλά χρησιμεύουν ως καλό «γεμιστικό», απορροφώντας καλά τις γεύσεις άλλων μανιταριών, για παράδειγμα, όπως και τα μπαχαρικά. Ένα σημαντικό μειονέκτημα αυτών των μανιταριών είναι η υπερβολικά γρήγορη «γήρανσή» τους, επειδή ακόμη και σε ελαφρώς κατάφυτο boletus, η σάρκα στα πόδια γίνεται σκληρή και ινώδης και στα καπάκια γίνεται υδαρής-πλαδαρή.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι του γένους Obabok είναι βρώσιμοι και έχουν ένα σύνολο μη χαρακτηριστικών δηλητηριώδη μανιτάριασημάδια (πορώδες σπογγώδες στρώμα, λέπια σε κοτσάνι και απουσία δακτυλίου), ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών δεν μπαίνουν στον κόπο να μελετήσουν σοβαρά τις διαφορές μεταξύ των τύπων του boletus ή του boletus, περιοριζόμενοι στη γνώση των κοινών χαρακτηριστικών με τα οποία τα πρώτα μανιτάρια μπορεί να διακριθεί από το δεύτερο. Μία από τις πιο σημαντικές διαφορές είναι λαϊκά ονόματα: εάν το boletus μπορεί να ονομαστεί και κοκκινομάλλα (κόκκινο μανιτάρι), τότε το boletus εμφανίζεται επίσης ως σημύδα, γκρίζο μανιτάρι, chernysh, obabok ή γιαγιά. Σημείωση: παρά την κοινή ονομασία του γένους, μόνο boletus ονομάζεται συνήθως boletus. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, ένα από τα σημάδια (αν και όχι για όλα τα είδη) μπορεί να θεωρηθεί η απόχρωση του καπέλου (γκρι για το boletus και το κόκκινο-καφέ για το boletus). Αλλά το πιο σίγουρο χαρακτηριστικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό ακόμη και νεαρών μανιταριών που διαφέρουν ελάχιστα στην εμφάνιση είναι η αλλαγή στο χρώμα του πολτού στο κόψιμο (σπάσιμο). Εάν στα περισσότερα boletus γίνεται μπλε και γρήγορα μαυρίζει (η εξαίρεση είναι ο πεύκος και το boletus με χρωματιστά πόδια), τότε στα περισσότερα boletus είτε γίνεται ελαφρώς ροζ είτε δεν αλλάζει καθόλου χρώμα (ανάλογα με τον τύπο του μύκητα).
Αν μιλάμε για τις γευστικές ιδιότητες του boletus, τότε το λιγότερο νόστιμο μπορεί να θεωρηθεί το boletus ελών (Leccinum chioneum), που περιλαμβάνεται στην τρίτη κατηγορία θρεπτικής αξίας. Ο κόσμος τον αποκαλούσε «παντόφλα» για την πολύ υδαρή (ακόμη και με ξηρό καιρό) σάρκα του καπέλου και το λεπτό, συχνά στριμμένο πόδι, καλυμμένο με ανοιχτό γκρι ή λευκά λέπια. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει, όπως υποδηλώνει το όνομα, σε υγρή βαλτώδη σημύδα και μικτά δάσημε βρύα, σε σφάγνους. Το είδος βάλτου με το μεγάλο (μέχρι 15 cm) αμμώδες καπέλο του συχνά συγχέεται με έναν ψεύτικο συγγενή που αναπτύσσεται στα ίδια μέρη - τον λευκό βουλάρι (Leccinum holopus), ο οποίος διακρίνεται από ένα ακόμη πιο χλωμό (ωχρο ροζ) χρώμα και καπέλα μέτριου μεγέθους (έως 8 cm). Οι συλλέκτες μανιταριών παίρνουν και τα δύο είδη ως ένα, καθώς χαρακτηρίζονται από περίπου τις ίδιες ιδιότητες του πολτού: στην κοπή, δεν αλλάζει χρώμα, δεν έχει ιδιαίτερη γεύση και φθείρεται πολύ γρήγορα μετά τη συγκομιδή. Τα νεαρά δείγματα τέτοιων υδαρών boletus συνιστώνται να χρησιμοποιούνται μόνο για μαγείρεμα ή τηγάνισμα, καθώς κατά το μαρινάρισμα βράζουν / διαλύονται πάρα πολύ και το στέγνωμα τους είναι ένα πλήρες μαρτύριο.
Κατά μήκος των άκρων τύρφης και όχι ελώδους βάλτου, στην υγρή τούνδρα, ανάμεσα σε θαμνώδη και νεαρά ξυλώδη είδη σημύδας, υπάρχουν επίσης ροζ boletus (Leccinum oxydabile) και πολύχρωμοι (Leccinum variicolor), που οι μανιταροσυλλέκτες παίρνουν συχνά για ένα είδος . Παρά τα "αμφίβολα" σημεία ανάπτυξης (βάλτους), αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο έχουν καλή γεύση και πυκνό πολτό, αλλά και μοιάζουν ελάχιστα με άλλα μανιτάρια boletus - συχνά έχουν πυκνά συμπαγή καπέλα και χοντρά πόδια, όπως αυτά των μανιταριών boletus. Κοινό και στα δύο είδη είναι ένα χαρακτηριστικό μαρμάρινο σχέδιο σε ελαφρώς βελούδινο (βλεννώδες μέσα υγρός καιρός) καπάκια και αλλαγή του λευκού χρώματος του πολτού σε απαλό ροζ. Και η κύρια διαφορά είναι η απόχρωση αυτού του μοτίβου και τα λέπια στα πόδια: σε ένα ροζ είναι καφέ-καφέ με ανοιχτόχρωμους λεκέδες και σε ένα πολύχρωμο πλησιάζει το γκρι του ποντικιού με λευκά μπαλώματα.
Το κλασικό κοινό boletus (Leccinum scabrum) αναπτύσσεται σε σχετικά ξηρά εδάφη, όπου σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα, και έχει ένα ξηρό, μεγάλο (έως 15 cm σε διάμετρο) καπέλο σε σχήμα μαξιλαριού, το οποίο επίσης καλύπτεται με βλέννα σε υγρό καιρό. Το χρώμα του καπακιού, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης, μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό γκρι έως σκούρο καφέ-καφέ. Η σάρκα αυτού του είδους στο κόψιμο δεν αλλάζει χρώμα ή γίνεται πολύ ελαφρώς ροζ και διακρίνεται από μια ευχάριστη γεύση και μυρωδιά "μανιτάρι".
Σημείωση: οι παραπάνω μύκητες σχηματίζουν μυκόρριζα μόνο με σημύδα και είναι πιο συνηθισμένοι. Αλλά μεταξύ των boletus υπάρχουν και πιο σπάνια είδη που αναπτύσσονται κάτω από άλλα φυλλοβόλα δέντρα-, οξιά, λεύκη ακόμα και λεύκα. Σε αντίθεση με τις ποικιλίες σημύδας, αυτά τα μανιτάρια έχουν καστανά ελιά ή σκούρα γκρι (σχεδόν μαύρα) βελούδινα καπάκια, τα οποία συχνά ζαρώνουν με την ηλικία και αλλάζουν χρώμα στην κοπή διαφορετικά. Έτσι, μεγαλώνοντας σε δάση οξιάς και γαμήλου, ο γκρίζος μπολέτος ή ο γαύρος (Leccinum carpini) αρχικά γίνεται ροζ, και στη συνέχεια σταδιακά γίνεται γκρίζος και, στο τέλος, μαυρίζει. Ο σκληρός μπολετός (Leccinum duriusculum), που σχηματίζει μυκόρριζα με λεύκα και λεύκα, φαίνεται πολύ μεταβλητός στο κόψιμο: ροζ στο καπέλο, κόκκινο στο πάνω μέρος του ποδιού και στη βάση γίνεται γκριζοπράσινο, το οποίο επίσης σταδιακά αλλάζει σε μαύρος. Παρομοίως, παρεμπιπτόντως, ο σταχτογκρίζος μπολέτος (Leccinum leucophaeum), που αναπτύσσεται αποκλειστικά κάτω από σημύδες, μοιάζει με κόψιμο. Το σκάκι boletus (Leccinum tesselatum) στο διάλειμμα μοιάζει πολύ με το boletus - πρώτα γίνεται ροζ και μετά γίνεται μωβ και επίσης μαύρο. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, αυτός ο μύκητας σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς και έχει σχετικά παχύ μίσχο σε σχήμα ρόμπας.
Είναι αυτά τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε «αχαρακτήριστα» μέρη για τα μανιτάρια boletus που, από αμέλεια, μπορούν να συγχέονται με ένα ψευδές δηλητηριώδες σατανικό μανιτάρι (Boletus satanas). Αυτό το επικίνδυνο μανιτάρι συναντάται, κατά κανόνα, σε δάση βελανιδιάς και φυλλοβόλων, δίπλα σε γαμήλια και φλαμούρια. Στην ενήλικη ζωή, δύσκολα μπορεί να μπερδευτεί με boletus - ένα σατανικό μανιτάρι έχει ένα ισχυρό πόδι καλυμμένο με ένα φωτεινό κόκκινο στρώμα πλέγματος (όπως ένα λευκό) και μια τρομακτική μυρωδιά από σάπια κρεμμύδια. Ωστόσο, τα νεαρά δείγματα μπορούν μερικές φορές να αναγνωριστούν μόνο από μια αλλαγή στο χρώμα του πολτού, ο οποίος μέσα σε λίγα λεπτά γίνεται από λευκό-κίτρινο σε βαθύ μοβ.
λιγότερο επικίνδυνο ψεύτικο διπλόΤο boletus είναι πικρό - μύκητας της χολής (Tylopilus felleus). Εξωτερικά, μοιάζει περισσότερο με μπολέτο, αν και σε νεαρή ηλικία μπορεί επίσης να εκληφθεί λανθασμένα με μπολέτο, και αναπτύσσεται πιο συχνά σε κωνοφόρα ή μικτές φυτείες με άφθονη απορρίμματα κωνοφόρων. Όπως το boletus boletus, η μουστάρδα είναι ένα ελαφρύ ροζ του πολτού στο κόψιμο, αλλά αυτό το μανιτάρι μπορεί ακόμα να διακριθεί από το ροζ σωληνωτό στρώμα (στο boletus είναι λευκό-γκρι), το μοτίβο πλέγματος στο στέλεχος και ένα πολύ πικρή γεύση, που όχι μόνο δεν εξαφανίζεται με καμία επεξεργασία αλλά και εντείνεται. Κατά τον προσδιορισμό της αυθεντικότητας των μανιταριών, είναι επίσης χρήσιμο να δίνετε προσοχή στους τόπους ανάπτυξης: σε αντίθεση με το boletus που προσκολλάται στις ανοιχτόχρωμες άκρες και τα ξέφωτα, η μουστάρδα συνήθως «κρύβεται» σε σκιά δάση κωνοφόρων, σε τάφρους, γύρω από πρέμνα κ.λπ. χοληδόχος μύκηταςθεωρείται λιγότερο επικίνδυνο από το σατανικό - στις εγκυκλοπαίδειες εμφανίζεται ως μη βρώσιμο, αλλά όχι δηλητηριώδες, επομένως δηλητηρίαση με θανατηφόρο αποτέλεσμααπίθανος. Ωστόσο, η τακτική χρήση μουστάρδας στα τρόφιμα (ακόμη και σε μικρές ποσότητες) είναι επικίνδυνη λόγω διαταραχής της λειτουργίας του ήπατος, σοβαρής δηλητηρίασης του οργανισμού, ακόμη και κίρρωσης.
Φυσικά, η βρώσιμα του πραγματικού boletus είναι αναμφισβήτητη, αλλά μπορεί επίσης να γίνει τοξικό και να προκαλέσει δυσπεψία εάν συλλεχθεί σε επικίνδυνες ραδιενεργές περιοχές, καταναλωθεί αλλοιωμένο (με σκούρες κηλίδες ή σκουλήκια) ή μαγειρεμένο λανθασμένα (μην προβράσει για 20-30 λεπτά πριν από το αλάτισμα ή το πάστωμα). Και αυτό επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά ότι οι έννοιες «απροσεξία» και «ήσυχο κυνήγι» είναι απολύτως ασυμβίβαστες.
Πόσο συχνά έχετε βρει άγνωστα μανιτάρια; Μάλλον κάθε λάτρης του «ήσυχου κυνηγιού» το αντιμετώπισε αυτό. Μια σειρά από σημάδια θα βοηθήσουν στη διάκριση των βρώσιμων ειδών από τα δηλητηριώδη. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο μανιτάρι γίνεται μπλε στην κοπή.
Πρώτον, πρέπει να αναφερθεί αμέσως ότι υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός σωληνοειδών και ελασματοειδών ειδών που αλλάζουν το χρώμα του πολτού στην τομή. Αυτό οφείλεται στην οξείδωση στον αέρα ορισμένων ουσιών που συνθέτουν τη σύνθεση. Το μανιτάρι, μπλε στην κοπή, μπορεί να είναι είτε ένα αλμυρό boletus είτε ένα δηλητηριώδες ψευδολευκό. Το τελευταίο είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα, περιέχει απεριόριστη ποσότητα τοξινών και προκαλεί άτονη δηλητηρίαση.
Προειδοποίηση: μη ασφαλή δίδυμα
Εάν δεν καταλαβαίνετε ποιο μανιτάρι γίνεται μπλε στο κόψιμο, αλλά συναντήσατε έναν τόσο όμορφο άντρα στο δρόμο σας, να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί. Αυτό είναι το λεγόμενο «σατανικό μανιτάρι», ή το λάθος χιόνι. Έξω μοιάζει πραγματικά με μπολέτο. Το ίδιο συμπαγές σαρκώδες πόδι, κυρτό καπέλο, αλλά υπάρχουν πολλές διαφορές! Το χιόνι-λευκό μανιτάρι στην κοπή δεν αλλάζει χρώμα. Η σάρκα του δηλητηριώδους διδύμου γίνεται αμέσως μπλε ή ροζ. Επιπλέον, το πόδι του σατανικού μανιταριού καλύπτεται με ένα έντονο πλέγμα και τα χρώματα είναι πολύ πιο φωτεινά από αυτά του boletus.
Μια άλλη λανθασμένη χιονάτη είναι πικρή. Είναι ακόμη πιο δύσκολο να τα δηλητηριάσεις λόγω των γευστικών ιδιοτήτων. Σε σύγκριση με το λευκό μανιτάρι, η μουστάρδα έχει στενότερο στέλεχος, γαλαζωπή ή ροζ σάρκα και μια άσχημη πικρή γεύση.
Βρώσιμα είδη
Για να μάθετε ποιο μανιτάρι γίνεται μπλε στο κόψιμο, θα πρέπει επίσης να εξετάσετε τα βρώσιμα είδη, τα οποία είναι αρκετά κοινά. Αυτές είναι ποικιλίες σωληνωτού: boletus, boletus, πολωνικό μανιτάρι.
Το καρποφόρο σώμα του boletus γίνεται αμέσως μπλε στο κόψιμο, ενώ τόσο το στέλεχος όσο και το καπάκι σκουραίνουν. Εξαιτίας αυτού, το boletus φαίνεται άσχημο στα πιάτα, αλλά έχει αξεπέραστη γεύση και εξαιρετική μυρωδιά. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το έντονο κόκκινο καπάκι και το γκριζωπό διχτυωτό στέλεχος του.
Στο boletus, το πόδι γίνεται μπλε, αλλά όχι τόσο εμφανώς, και το καπέλο παραμένει εντελώς ασπρόμαυρο στο κόψιμο. Το σώμα του καρπού αποτελείται από ένα μακρύ στέλεχος (διαμέτρου 1-1,5 cm) και ένα καφέ κυρτό καπάκι. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό (σχεδόν χιόνι) έως σκούρο καστανί. Το πόδι είναι πάντα γκριζωπό, με μόλις ορατά λέπια.
Το πιο σπάνιο «μπλε» μανιτάρι
Ακόμη λιγότερο συνηθισμένα είναι τα δείγματα που είναι γνωστά με τα ονόματα "Πολωνικό μανιτάρι" ή boletus. Αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα, γιατί μπορείτε να τα βρείτε μόνο σε φυλλοβόλα, κυρίως δάση βελανιδιάς. Δεδομένου ότι η σάρκα του ποικίλλει πολύ ως προς το χρώμα, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ποιο μανιτάρι γίνεται μπλε στην κοπή. Όπως λένε οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες, τα μανιτάρια boletus αλλάζουν αμέσως χρώμα στο κόψιμο, γίνονται μπλε ή ακόμα και μοβ. Αλλά στο στέγνωμα, αυτός ο χρωματισμός εξαφανίζεται κάπου. 
Έξω, το boletus μπορεί να συγχέεται τόσο με το χιόνι όσο και με το boletus. Αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά, δεν είναι δύσκολο να δείτε ότι το καπέλο του πολωνικού μανιταριού είναι πάντα ανοιχτό, έστω και ελαφρώς πεσμένο, ειδικά σε παλιά καρποφόρα σώματα. Ο πολτός είναι ζεστός, έχει ευχάριστη γεύση, γι' αυτό και συχνά καταστρέφεται από τα σκουλήκια. Το χρώμα της επιφάνειας του καπακιού είναι γενναιόδωρο καφέ, καφέ, πλούσιο καστανί. Σε υγρό περιβάλλον, το δέρμα λάμπει, αλλά δεν κολλάει στα χέρια. Στην πίσω πλευρά υπάρχει ένα σωληνοειδές στρώμα κιτρινωπού χρώματος, στα ώριμα καρποφόρα σώματα είναι πρασινωπό χρώμα, γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Στην Ευρώπη φύεται σε ελαιώνες βελανιδιάς, αλλά στη Ρωσία μπορεί να βρεθεί και σε κωνοφόρα, αλλά αυτό είναι μια μεγάλη μοναδικότητα.
Υπάρχουν πολλά μανιτάρια που όταν κόβονται γίνονται μπλε. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε και να προσδιορίσουμε ποιο μανιτάρι σας ενδιαφέρει:
Ο Ντούμποβικ σκίασε(Boletus erythropus) είναι ένα μανιτάρι από το γένος Borovik. Καπέλο έως 20 cm, έχει σχήμα ημισφαιρικού, σε σχήμα μαξιλαριού, στρογγυλό μαξιλαράκι, βελούδινο, ματ, περιστασιακά βλεννώδες, μπορεί να γίνει γυμνό με την ηλικία, το χρώμα είναι καστανο-καφέ, σκούρο καφέ, σκούρο καφέ, μαύρο-καφέ, μπορεί έχουν λαδί ή κοκκινωπή απόχρωση, σκουραίνει ή μαυρίζει όταν πιέζεται.
Η σάρκα είναι κιτρινωπή ή έντονο κίτρινο, γρήγορα γίνεται μπλε ή πρασινωπό-μπλε στο κόψιμο, στο στέλεχος είναι κοκκινωπή ή καφέ, άγευστη και άοσμη.
Πόδι έως 15 cm, κυλινδρικό ή κονδυλώδες, σε σχήμα βαρελιού, αργότερα συνήθως παχύρρευστο στο κάτω μέρος, χρώμα κιτρινοκόκκινο, χωρίς δικτυωτό σχέδιο, αλλά με κόκκινα λέπια ή κουκκίδες.
Σωληνάρια κίτρινα, αργότερα κιτρινοελιά, ελιά, πρασινοκίτρινα, στρογγυλεμένοι πόροι, μικρά, κίτρινα, αργότερα πορτοκαλί, τούβλο-κόκκινα, γίνονται μπλε όταν πιέζονται.
γυαλιστερό μανιτάρι- καπέλο με διάμετρο έως 12 cm, κυρτό, αργότερα ισιώνει και γίνεται επίπεδο, συνήθως σκούρο καφέ, λιπαρό, αλλά ανάλογα με τον καιρό μπορεί να είναι γυαλιστερό ή στεγνό. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση έχουν συνήθως ένα ξηρό, βελούδινο καπάκι. Τα σωληνάρια είναι αρχικά ξεθωριασμένα, βρώμικα κίτρινα, αργότερα αποκτούν μια απόχρωση ελιάς, στα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, τα σωληνάρια όταν πιέζονται γίνονται μπλε. Η σκόνη των σπορίων είναι καφέ ελιάς. Το πόδι έχει συνήθως κυλινδρικό σχήμα μέχρι 8 εκ. Υπάρχουν επίσης δείγματα με κοντό χοντρό καφέ πόδι με κιτρινωπό σχέδιο, «μαρμάρινο», λεία, χωρίς πλέγμα και φλέβες. Η σάρκα είναι χλωμή, λευκοκίτρινη, η σάρκα του καπακιού είναι ελαφρώς μπλε όταν κόβεται. Η μυρωδιά είναι αδύναμη.
Dubovik καστανό λαδί- καπέλο έως 20 cm, σε σχήμα μαξιλαριού, κιτρινωπό-καφέ, μπεζ, βελούδινο, στεγνό, στα παλιά - λείο, γυμνό. Πόδι έως 15 cm, κίτρινο-πορτοκαλί, με ευδιάκριτο σκούρο κόκκινο πλέγμα. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο, γίνεται μπλε στο κόψιμο. Η επιφάνεια όλων των τμημάτων του μύκητα γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Καλός, βρώσιμο μανιτάριπου απαιτεί προβρασμό. Ο μίσχος είναι κονδυλώδης με δικτυωτό σχέδιο, φολιδωτό ή λείο.
Boletus κοκκινωπό- κυρτό έντονο κόκκινο καπέλο. Το πόδι μπορεί να είναι πυκνό προς τη βάση. Ανοιχτόκίτρινη σάρκα που γίνεται σιγά-σιγά μπλε.
σατανικό μανιτάρι- σαρκώδες με ημισφαιρικό λείο, ελαφρύ, σχεδόν λευκό καπέλο. Ο μύκητας αναγνωρίζεται εύκολα από το πορτοκαλί έως το κόκκινο του αίματος των πόρων και το κίτρινο ή αιματηρό πλέγμα του ίδιου χρώματος σε όλο το πόδι. Η σάρκα έχει κίτρινο ή λευκό χρώμα. Οι πόροι του μύκητα γίνονται μπλε όταν καταστραφούν.
Το Boletus του Frost- καπέλο έως 15 cm, ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Πολτός μπολέτους πάχους έως 2,5 cm, κίτρινος λεμονιού, που γίνεται αμέσως μπλε στην κοπή. Το σωληνωτό στρώμα είναι κίτρινο. Πόδι 4-12 x 1-2,5 εκ., με πάχυνση στη βάση, κόκκινο, κιτρινωπό στη βάση. Τα σπόρια του Boletus Frost είναι καφέ ελιάς.
Bolet κίτρινο-ροζ- καπέλο έως 14 εκατοστά, καφέ, ώχρα, μπρονζέ, το στέλεχος στενεύει στη βάση. Η σάρκα είναι ανοιχτό κίτρινο, μερικές φορές γίνεται μπλε στο κόψιμο. Παρόμοιο με το πολωνικό.
boletus- στο κόψιμο, η σάρκα πρώτα γίνεται μπλε, μετά γίνεται μπλε-μαύρη.
Μώλωπας- καπέλο έως 15 cm, γκριζοκαφέ, γίνεται μπλε όταν το αγγίζετε. Η σάρκα στην κοπή γίνεται μπλε αμέσως.
Σφόνδυλος κίτρινο-καφέ- η σάρκα στο κόψιμο γίνεται πράσινο-μπλε.
Ο σφόνδυλος έχει σχισθεί- η σάρκα γίνεται μπλε στο κόψιμο και μετά γίνεται κόκκινη.
Μερικές φορές τα δάση μπορούν να ευχαριστήσουν έναν συλλέκτη μανιταριών με ένα απροσδόκητο εύρημα και ανάμεσα στα συνηθισμένα μανιτάρια boletus, μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια βουτύρου, ανακαλύπτεται τυχαία ένας εξαιρετικά σπάνιος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών - ένα μώλωπα μανιτάρι. Όσοι δεν είναι εξοικειωμένοι με αυτόν τον κάτοικο του δασικού κόσμου μπορεί να το θεωρούν μη βρώσιμο και να το πετάξουν λόγω της συγκεκριμένης αντίδρασής του στο κόψιμο, αλλά είναι αρκετά κατάλληλο για φαγητό. Αφού διαβάσετε το άρθρο, θα μάθετε πού μεγαλώνει ο μώλωπας, θα εξοικειωθείτε με την περιγραφή του και θα μάθετε πώς να το χρησιμοποιείτε στη μαγειρική αν το συναντήσετε κατά τη διάρκεια του «σιωπηλού κυνηγιού».
Το μώλωπα μανιτάρι (Gyroporus cyanescens), μπλε γυροπόρος ή σημύδα gyroporus, είναι μύκηταςκαι ανήκει στο γένος Gyroporus, την οικογένεια Boletov. Το όνομα δόθηκε λόγω της ιδιότητας του πολτού να αλλάζει γρήγορα το χρώμα του στο σημείο κοπής ή πίεσης από λευκό σε έντονο μπλε.
- το καπάκι του μανιταριού αλλάζει το σχήμα του ανάλογα με την ηλικία: σε μια νεαρή μελανιά είναι κυρτό, στη συνέχεια καθώς μεγαλώνει γίνεται επίπεδο. Το χρώμα του δέρματος είναι ματ υπόλευκο-κρεμ ή κιτρινοκαφέ, με την παραμικρή πίεση εμφανίζονται έντονα μπλε στίγματα στα σημεία της βλάβης. Στην αφή, το καπέλο είναι βελούδινο, στεγνό. Διάμετρος από 5 έως 8 cm, μπορεί να φτάσει τα 15 cm.
- η σάρκα είναι κρέμα ή λευκή, σπάει εύκολα και γρήγορα αποκτά πλούσιο μπλε χρώμα με μπλε απόχρωση αραβοσίτου στο σημείο της ζημιάς. Η χαρακτηριστική μυρωδιά μανιταριού είναι ελαφρώς αισθητή, έχει μια ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού.
- το σωληνωτό στρώμα είναι σχεδόν ελεύθερο, επίσης ανοιχτό κρεμ ή λευκό, γίνεται μπλε σε ένα διάλειμμα, πάχους έως 10 mm. Οι πόροι είναι πολύ μικροί. Σκόνη σπορίων ωχροκίτρινου χρώματος.
- το στέλεχος είναι λείο, από 5 έως 10 cm ύψος και έως 3 cm πάχος, πάχος στη βάση, ελαφρώς μυτερό στο άκρο. Δεν υπάρχει δαχτυλίδι. Το εσωτερικό μέρος των νεαρών μανιταριών είναι πυκνό, στους ενήλικες είναι εντελώς ή μερικώς κοίλο. Το χρώμα του στελέχους είναι λευκό ή έχει απόχρωση κοντά στο χρώμα του καπακιού, όταν αγγίζεται ή στο σημείο κοπής γίνεται έντονα μπλε.
Gyroporus blue - ένα βρώσιμο μανιτάρι που ανήκει στη δεύτερη κατηγορία. Δεν έχει πικρή γεύση και θεωρείται πολυτιμότερο από το γυροπόρο του κάστανου.
Διανομή και πότε συλλέγεται
Το Gyroporus blueish είναι πολύ σπάνιο. Μπορεί να βρεθεί στη βόρεια εύκρατη ζώνη της Ρωσίας σε μικτό ή φυλλοβόλο δάσος. Προτιμά υγρό κλίμα. Σχηματίζει μυκόρριζα πιο συχνά με σημύδα, δρυς ή καστανιά, ζει σε αμμώδη εδάφη. Τα πρώτα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν ήδη στα μέσα του καλοκαιριού, η περίοδος καρποφορίας για μώλωπες διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο.
Παρόμοια είδη και πώς να τα ξεχωρίσετε
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μερικές φορές μπερδεύουν ένα μώλωπα με γυροπόρο κάστανο - έχουν μάζα κοινά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, αν θυμάστε την κύρια διαφορά, τότε δεν θα υπάρχει λάθος: αρκεί να κάνετε μια τομή σε οποιοδήποτε μέρος του μανιταριού και να δείτε αν το χρώμα αλλάζει σε μπλε. Στο γυροπόρο της καστανιάς, ούτε ένα μέρος του καρποφόρου σώματος δεν θα αλλάξει χρώμα και θα παραμείνει λευκό-κιτρινωπό.
Σε σπάνιες περιπτώσεις, ένας μώλωπας συγχέεται με το υπό όρους βρώσιμο boletus Junkville, στο οποίο το χρώμα της σάρκας γίνεται επίσης μπλε στο σπάσιμο. Ωστόσο, μετά από λίγο, θα αποκτήσει μια σχεδόν μαύρη απόχρωση, κάτι που διαφέρει από το εναπομείναν μπλε κόψιμο του μπλε γυροπόρου.
Ευτυχώς, δεν μπορείτε να μπερδέψετε ένα μώλωπα με κανένα δηλητηριώδες εκπρόσωπο του βασιλείου των μανιταριών, αφού στη φύση δεν υπάρχουν άλλα μανιτάρια που δίνουν ένα τόσο έντονο μπλε χρώμα στον πολτό με ελαφριά πίεση.
Πρωτογενής επεξεργασία και προετοιμασία
Ο μώλωπας έχει μια ευχάριστη γεύση με μια απόχρωση καρυδιού. Όταν είναι φρέσκο, δεν έχει λαμπερή μυρωδιά μανιταριού, μόνο ελαφρύ άρωμα. Χρησιμοποιείται βραστό ή τηγανητό. Κατάλληλο για την προετοιμασία παρασκευασμάτων για το χειμώνα, καθώς στεγνώνει και μαρινάρεται καλά. Το χαβιάρι από ένα μώλωπα έχει εξαιρετική γεύση. Τα μανιτάρια κάνουν επίσης καλές σάλτσες. Ωστόσο, στη Ρωσία είναι δύσκολο να το δοκιμάσετε - λόγω της ικανότητάς του να αλλάζει χρώμα σε έντονο μπλε και τη σπανιότητά του, ο μώλωπας δεν είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές.
Ο μώλωπας είναι ένα μανιτάρι που έχει καταχωρηθεί εδώ και καιρό σε ξεχωριστά τοπικά Κόκκινα Βιβλία, καρποφορεί μεμονωμένα ή πολλά μαζί και εξαπλώνεται πολύ άσχημα. Επομένως, ακόμα κι αν το βρείτε στο δάσος, δεν συνιστάται να το κόψετε.
Ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ ενός έμπειρου μανιταροσυλλέκτη και ενός αρχάριου; Ένας έμπειρος συλλέκτης διακρίνει περίπου χίλιους διαφορετικούς τύπους καρποφόρων σωμάτων που αναπτύσσονται σε δάση και λιβάδια της κλιματικής ζώνης του. Γνωρίζει τη μυρωδιά των βρώσιμων και θανατηφόρων δηλητηριωδών μανιταριών. Γνωρίζει τα μέρη όπου μπορούν να αναπτυχθούν και τον χρόνο που είναι ευνοϊκός για αυτούς. Ξέρει επίσης γιατί συμβαίνει αυτό, και επίσης ότι ορισμένα καρποφόρα σώματα εκπέμπουν γαλακτώδη χυμό - λευκό ή πορτοκαλί. Δεν συγκομίζει τις καλλιέργειές της κατά μήκος των δρόμων και κοντά σε βιομηχανικές περιοχές. Εξάλλου, τα μανιτάρια απορροφούν όλα τα βαρέα μέταλλα και τις τοξικές ουσίες. Έτσι, ακόμη και το boletus γίνεται επικίνδυνο για την υγεία.
Υπάρχουν σαφείς διαφορές μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών;
Δυστυχώς, υπάρχει μόνο ένα, αλλά δεν εγγυάται ότι δεν θα μαζέψετε φρύνους στο καλάθι σας. Αυτό είναι το λεγόμενο «κρεβάτι του θανάτου». Αυτό είναι το όνομα της εσοχής μεταξύ του ποδιού και του μυκηλίου μερικών μυγών και αγκαριών που βρίσκονται στο έδαφος. Χωρίς οσμή (δυσάρεστη για κάποιους βρώσιμα είδη), ούτε η γεύση (ουδέτερη σε κάποια δηλητηριώδη) δεν θα μπορέσει να πει με αξιόπιστη ακρίβεια τι έχει μπροστά σας. Το ίδιο ισχύει και για την πινακίδα όταν ο μύκητας γίνεται μπλε στην τομή. Ένας αρχάριος συλλέκτης χρειάζεται απλώς να πάρει έναν κατάλογο και να θυμηθεί πώς μοιάζουν τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια βουτύρου και πώς μοιάζουν με επικίνδυνες ίνες, μύγα αγαρικά και μια ολόκληρη ομάδα από "ψεύτικα" που πλαστογραφούνται ως βρώσιμα. Και ακόμα καλύτερα - μερικές φορές να πάτε στο δάσος με ένα έμπειρο άτομο που θα δείξει και θα το πει.
Γιατί το μανιτάρι γίνεται μπλε στο κόψιμο
Πολλοί ανίδεοι άνθρωποι θεωρούν ότι ένα τέτοιο μπλε χρώμα είναι απόδειξη της δηλητηριώδους του ευρήματος, και ως εκ τούτου δεν το βάζουν στο καλάθι τους. Και μάταια! Μια αλλαγή στο χρώμα σημαίνει μόνο ότι μια αντίδραση οξείδωσης συμβαίνει από την επαφή με τον αέρα. Η σάρκα των μανιταριών μπορεί όχι μόνο να γίνει μπλε, αλλά και να γίνει πράσινη, μαύρη, κόκκινη, καφέ. Και επίσης αρχίζει να "αιμορραγεί" - ο γαλακτώδης χυμός σε χρώμα καρότου, που ξεχωρίζει στο διάλειμμα, τρομάζει τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών από τη νόστιμη καμελίνα. 
Πολύ γρήγορα γίνεται μια σκούρα πράσινη συστροφή του boletus. Το Ryzhik, το οποίο στη Ρωσία ονομάζεται και στην Ουκρανία - ατού (για το κομψό κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα του), επίσης, όταν κόβεται, γίνεται πολύ μπλε. Τα μανιτάρια Aspen που ανήκουν στην πρώτη κατηγορία αλλάζουν χρώμα όταν πιέζεται το καπάκι και στο κόψιμο του ποδιού. Τα μανιτάρια της υψηλότερης κατηγορίας δεν είναι προστατευμένα από αποχρωματισμό. Ακόμη και στην ένδοξη κοόρτα των μανιταριών υπάρχουν τέτοια. Για παράδειγμα, πολύ νόστιμο, που βρίσκεται σε πευκοδάση Μπλε στο κόψιμο και στο σφόνδυλο (άλλο όνομα είναι βάλτος). Στο νότιο τμήμα της Ρωσίας και της Ουκρανίας, σε δάση βελανιδιάς, ακακίας και καστανιάς, αναπτύσσονται μανιτάρια εξαιρετικής γεύσης, τα οποία επίσης αλλάζουν χρώμα. Γίνονται μπλε, πράσινα, μαύρα ή καφέ. Αυτή είναι μια στίγματα βελανιδιάς, καστανιάς. Και η μελανιά γίνεται μπλε από ένα μόνο άγγιγμα.
Δυστυχώς και τα δηλητηριώδη μανιτάρια αλλάζουν χρώμα. Έτσι, το θανατηφόρο γίνεται μπλε στο κόψιμο.Μοιάζει πολύ με ένα συνηθισμένο boletus, επομένως προκαλεί πολλές δηλητηριάσεις. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το κοκκινωπό στέλεχος και τους πορτοκαλί πόρους στο καπάκι. Αν φοβάστε ένα γαλαζωπό ή σκούρο πράσινο χρώμα στο κόψιμο, αγγίξτε το με τη γλώσσα σας: πικρό.
Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!
Φόρτωση...