Πώς μοιάζει με ένα mushroom pop. Βρώσιμη και μη βρώσιμη ομπρέλα μανιταριών

Τα μανιτάρια ομπρέλα έχουν το λατινικό τους όνομα. Το αρχικό μέρος της λέξης - μακροεντολή - μεταφράζεται ως μεγάλο. Το δεύτερο μέσο - μια ποικιλία ή γένος φυτών. Γενικά είναι μακρολέπια. Η ομπρέλα ονομάστηκε λόγω της ομοιότητας του σχήματος του θόλου, της κεφαλής του μανιταριού.

Οι ομπρέλες στέκονται σε λεπτά μακριά πόδια με ένα μεγάλο καπέλο που μοιάζει με τον θόλο μιας συσκευής βροχής. Οι ομάδες χωρίζονται σε βρώσιμες και δηλητηριώδεις. Ξεχωριστές υποομάδες κατανέμονται σε ειδικό βαθμό - γκουρμέ. Η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει έως και τα 35 εκ., το πόδι μεγαλώνει έως και τα 40 εκ. Το σχήμα του κεφαλιού είναι παρόμοιο με αυτό του μισού αυγού. Οι μικρές ομπρέλες έχουν μια ιδιαίτερη εγγύτητα με τον θόλο του μισού ενός αυγού. Τα κύρια χαρακτηριστικά της εμφάνισης:

Χρώμα δέρματος θόλου - λευκό.
Στον τρούλο, υπάρχουν αυξήσεις διαφόρων περίτεχνων μη γεωμετρικών σχημάτων.
Ο τόνος των αυξήσεων είναι ανοιχτό καφέ.
Το κεφάλι σταδιακά ραγίζει, χωρίζεται σε ανυψωμένες κλίμακες.
η βάση μπορεί να είναι επίπεδη και ευθεία ή ελαφρώς κυρτή.
Η κοιλότητα του ποδιού είναι άδεια.
Ένα περιθώριο που μοιάζει με φούστα βρίσκεται στο πόδι κάτω από τον θόλο.
Το κρόσσι μετακινείται εύκολα.
Το κάτω μέρος του κεφαλιού είναι παράλληλο με τις πλάκες.
Το χρώμα των πιάτων είναι απόλυτα λευκό.

Το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού την υδρόγειο... Ως σαπρόφυτα, οι ομπρέλες αναπτύσσονται σε όλους τους τύπους εδάφους και σε διάφορα μέρη της δασικής ζώνης. Τα μανιτάρια καλλιεργούνται καλά, επομένως μπορούν να καλλιεργηθούν κοντά στο σπίτι, σε προσωπικά οικόπεδα ή ειδικά κτίρια θερμοκηπίου.

Η ομπρέλα ονομάστηκε λόγω της ομοιότητας του σχήματος του θόλου, της κεφαλής του μανιταριού

Ομπρέλες βρώσιμων μανιταριών

Λευκό μανιτάρι ομπρέλα (χωράφι)

Η ποικιλία χωραφιού είναι κοινή σε ορισμένες περιοχές:

περιοχές στέπας?
κωνοφόρα και μικτά δάση.
εκχερσώσεις δασικών δρόμων.
βοσκότοποι ζώων και βοσκοτόπια·
ξέφωτα.

Μπορείτε να βρείτε ομπρέλες αγρού από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη Οκτωβρίου. Το είδος του αγρού έχει ένα παχύ σαρκώδες κύριο μέρος, διαμέτρου έως 12 εκ. Αρχικά, το καπέλο έχει επιμήκεις κύκλους, μετά γίνεται χαμηλότερο και πιο επίπεδο. Ένα σκοτεινό εξόγκωμα εμφανίζεται στο κέντρο του θόλου. Κατά μήκος της άκρης υπάρχουν λευκές ίνες, σχηματισμοί με τη μορφή νιφάδων. Στο κόψιμο, το χρώμα της σάρκας του καπακιού δεν αλλάζει. Ανεβαίνει μέχρι 12 εκ., ο θόλος είναι πυκνός - έως 1,2 εκ. Το λευκό, λείο και κοίλο πόδι στέκεται σταθερά. Αν το αγγίξετε, η επιφάνεια αρχίζει να κιτρινίζει ή παίρνει μια καφέ απόχρωση.Τα πιάτα αλλάζουν με την ηλικία: πρώτα - λευκά, μετά - κρέμα, στο τέλος - καφέ. Ο πολτός της ομπρέλας με ευχάριστο άρωμα και γεύση τάρτας.

Γκαλερί: ομπρέλα με μανιτάρια (25 φωτογραφίες)

Ιδιότητες μανιταριών ομπρέλες (βίντεο)

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων γεύσητο είδος του αγρού είναι συστατικό της γκουρμέ κουζίνας της Κίνας. εκτός λευκή όψηαυξάνεται σε άλλες χώρες:

Ευρώπη;
Ιράν;
Τουρκία;
Σιβηρία;
Απω Ανατολή;
Αμερική;
Αφρική.

Οι έμπειροι δασολόγοι προειδοποιούν για μια παρόμοια περιγραφή με τον φρύνο: το μυρωδάτο μύγα αγαρικό. Ο επισκέπτης του δάσους, που είναι μοιραίος για τον άνθρωπο, έχει ένα κάλυμμα σαν σακούλα που μπαίνει στο έδαφος. Το καπέλο είναι γλοιώδες και σκορπισμένο με νιφάδες φιλμ.

Λευκό μανιτάρι ομπρέλα (χωράφι)

Ομπρέλα μανιταριού χαριτωμένη (λεπτή)

Το είδος περιλαμβάνεται στην εδώδιμη ποικιλία και αναπτύσσεται σε ανοιχτά ξέφωτα χαμηλού χόρτου σε δάση, χωράφια και λιβάδια. Συγκομίζεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο... Η εμφάνιση και το όνομα είναι συνώνυμα - ένα λεπτό καμπύλο πόδι και ένα χαριτωμένο κεφάλι. Το σχήμα του θόλου είναι παρόμοιο με ένα κουδούνι, σταδιακά διαστέλλεται κατά την ανάπτυξη και γίνεται σχεδόν επίπεδος. Φολιδωτοί σχηματισμοί στον τρούλο ικτερικής απόχρωσης. Η περιφέρεια είναι έως 15 εκ. Η φούστα με κρόσσια είναι λευκή και αφράτη. Η ζυγαριά γεμίζει όχι μόνο το καπάκι, αλλά και το πόδι. Σταδιακά, ο κίτρινος τόνος αλλάζει, σκουραίνει σε καφέ. Ο πολτός είναι ευχάριστος κατά το μαγείρεμα, με ιδιαίτερο μοναδικό άρωμα. Το χρώμα του πολτού των μανιταριών είναι έντονο λευκό.

Ομπρέλα μανιταριού χαριτωμένη (λεπτή)

Το μανιτάρι της ομπρέλας του Κόνραντ

Προτιμά να αναπτύσσεται σε δασώδεις περιοχές. Το σαρκώδες κεφάλι σε νεαρή ηλικία είναι πιο στρογγυλεμένο και ωοειδές, μετά ισιώνει, στο κέντρο υπάρχει ένα προεξέχον φυμάτιο, παρόμοιο με μια πιπίλα μωρού. Το δέρμα είναι λευκό ή γκρι-βρώμικο, στο κέντρο μπορεί να είναι ροζ ή μαύρο-καφέ. Το δέρμα δεν φτάνει στις άκρες του καπακιού. Ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα μετά το κόψιμο του μανιταριού.Το πόδι σηκώνεται μέχρι 15 εκ. Έχει καφέ χρώμα, καφέ λέπια. Η φούστα μπορεί να μετακινηθεί. Πάνω από αυτό είναι ανοιχτό και κάτω είναι καφέ. Τα πιάτα είναι λευκά και κρεμώδη. Οι ομπρέλες βρίσκονται σε ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες.

Το μανιτάρι της ομπρέλας του Κόνραντ

Κοκκίνισμα ομπρέλας μανιταριού (χαζότριχο)

Το εδώδιμο είδος επιλέγει εδάφη πλούσια σε χούμο. Το όνομα δόθηκε λόγω της αλλαγής στο χρώμα του θόλου. Το δασύτριχο καπέλο γίνεται σταδιακά κοκκινωπό... Οι άκρες του καπακιού τυλίγονται προς τα μέσα, σταδιακά ισιώνουν και ραγίζουν. Το δέρμα καλύπτεται με λέπια και παίρνει μια δασύτριχη όψη. Η γεύση είναι ευχάριστη και λαμπερό άρωμα μανιταριού.

Κοκκίνισμα ομπρέλας μανιταριού (χαζότριχο)

Ομπρέλα μανιταριού κοριτσίστικη

Ένα είδος ομπρέλας που κοκκινίζει. Το είδος είναι πολύ σπάνιο και προστατευόμενο.Το σχήμα του καπακιού έχει κρόσσι στις άκρες. Η επιφάνεια είναι ελαφριά και λευκή. Τα λέπια είναι ινώδη. Μυρίζει σαν ραπανάκι. Ύψος έως 12-16 εκ. Τα πιάτα είναι ελεύθερα λευκά ή ροζ.

Πώς και πότε να μαζέψετε ομπρέλες με μανιτάρια (βίντεο)

Μη βρώσιμες και δηλητηριώδεις ομπρέλες μανιταριών

Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι παρόμοια σε εμφάνιση με βρώσιμα είδη. Τα διπλά με δηλητηριώδεις ιδιότητες είναι επικίνδυνα και φέρνουν θάνατο και σοβαρές επιπλοκές σε έναν άνθρωπο.

Βρωμερό μύγα αγαρικό

Αλλο όνομα - . Ο μύκητας είναι πολύ τοξικός, εάν καταποθεί, οδηγεί σε θάνατο ή σοβαρή δηλητηρίαση. Όλα τα εξαρτήματα διαφέρουν σε αποχρώσεις: γκρι, βρώμικο. Καπέλο - τα ημισφαίρια γίνονται κυρτά, το χρώμα αλλάζει από λευκό σε απαλό ροζ ή γκρι. Ο δακτύλιος στο στέλεχος είναι φιλμ, εξαφανίζεται γρήγορα, αφήνοντας υπολείμματα ινών.

Βρωμερό μύγα αγαρικό

Amanita muscaria (γκρι)

Το καπέλο Poison Dome έχει ημισφαιρικό σχήμα που γίνεται επίπεδο με την ηλικία. Επιπλέον, σταδιακά σκίζεται σε κομμάτια. Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες και επικίνδυνο για τον άνθρωπο.Ούτε καν ένας μεγάλος αριθμός απόόταν καταποθεί, οδηγεί σε θανατηφόρο αποτέλεσμα... Στο πόδι λείπει ένα βελούδινο δαχτυλίδι. Το κεφάλι είναι ελασματοειδές και λευκό, μερικές φορές εκφράζονται καθαρά καφέ κηλίδες πάνω του. Ο πολτός είναι δυσάρεστος σε άρωμα, έχει γλυκιά γεύση. Όταν κόβεται, η σάρκα παραμένει λευκή.

Amanita muscaria (γκρι)

Chlorophyllum σκούρο καφέ

Το επικίνδυνο είδος είναι παρόμοιο με τα μανιτάρια ομπρέλα. Το καπέλο έχει τις ίδιες φολιδωτές πλάκες. Το χρώμα του θόλου είναι κοντά στο βρώσιμο - γκρι-καφέ. Το σχήμα του κεφαλιού είναι επίσης παρόμοιο. Το πόδι είναι πιο πυκνό και παχύτερο, προς το έδαφος αρχίζει να πυκνώνει και να σχηματίζει έναν κόνδυλο. Τα μανιτάρια έχουν παραισθησιογόνες ιδιότητες.Η τοξικότητά του δεν έχει πλήρως κατανοηθεί, επομένως η επίδραση στον άνθρωπο είναι πολύ επικίνδυνη και πρέπει να αποφεύγεται.

Chlorophyllum σκούρο καφέ

Μόλυβδος-σκωρία χλωροφύλλου

Το σχήμα του καπακιού κάνει το μανιτάρι να μοιάζει με ομπρέλα σε νεαρή ηλικία. Λευκά ωοειδή κεφάλια. Τα πόδια είναι λεπτά και λεία, στο πάνω μέρος κάτω από το κεφάλι υπάρχει μια φούστα. Η σάρκα αλλάζει από το κόψιμο, κοκκινίζει. Ο πολτός είναι άγευστος και άοσμος. Η ψεύτικη ομπρέλα αλλάζει χρώμα όταν πιέζεται, γίνεται κίτρινο ή καφέ.

Μόλυβδος-σκωρία χλωροφύλλου

Μέθοδοι παρασκευής βρώσιμων ομπρελών

Τα μανιτάρια ομπρέλας έχουν εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Μόνο νεαρά δείγματα συλλέγονται για μαγείρεμα. Το μαγείρεμα ξεκινά με θερμική επεξεργασία. Ένας μεγάλος αριθμός τεχνολογιών επιλέγεται για ομπρέλες:

μαρινάτος;
αποξηραμένος;
Αλμυρός;
βρασμένος.

Πιάτα από βρώσιμα μανιτάρια ομπρέλα:

ζωμοί?
σάλτσες?
το δεύτερο;
σαλάτες?
γεμίσεις για τηγανίτες και πίτες.

Μόνο νεαρά δείγματα συλλέγονται για μαγείρεμα.

Τηγανητό

Απαιτούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα:

ποικιλίες ομπρέλας - 1 κιλό.
βούτυρο -50 g, φυτικό έλαιο - 100 g.
αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας?
γάλα - 50 ml.

Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Για το τηγάνισμα, λαμβάνονται μόνο τα πάνω κεφάλια, καθαρίζονται από επιφανειακά λέπια, πλένονται και κόβονται σε ίσα μέρη. Τα μανιτάρια βυθίζονται σε μια χτυπημένη μάζα από αυγά κοτόπουλου, φρέσκο γάλα και αλεύρι υψηλής ποιότητας. Τηγανίζουμε, εναλλάξ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙελαιογραφίες. Αλάτι και μαύρο πιπέρι τοποθετούνται και στις δύο πλευρές των φέτες των μανιταριών. Αποδεικνύεται η ομοιότητα του μαγειρέματος με το κρέας σε κουρκούτι.Ζεστή επιφάνεια τηγανιού και μέρη από καπέλα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Για το τηγάνισμα, λαμβάνονται μόνο τα πάνω κεφάλια, καθαρίζονται από επιφανειακά λέπια, πλένονται και κόβονται σε ίσα μέρη

ετερόκλητη ομπρέλα

Πάρτε μεγάλα καπέλα με διάμετρο έως 40 εκ. 1 κεφάλι αρκεί για μία μερίδα. Συστατικά του πιάτου:

πολύχρωμες ομπρέλες - 700 g.
αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια?
κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
σκληρό τυρί - 200 g;
rast. λάδι - 100 ml.

Για μια ιδιαίτερη γεύση, προστίθεται το βότανο - μπαχαρικά, πιπέρι και αλάτι. Τα καπέλα καθαρίζονται και πλένονται. Τα αυγά χτυπιούνται μαζί με τη μάζα του αλευριού, δημιουργώντας ένα ομοιογενές μείγμα, το οποίο αλατίζεται, πιπέρι και κορεσμένο με μπαχαρικά. η ιδιαιτερότητα της τεχνολογίας είναι ότι τα κεφάλια δεν βράζονται εκ των προτέρων, αλλά τοποθετούνται αμέσως στην καυτή επιφάνεια του τηγανιού. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο έτοιμο πιάτο, το σκεπάζουμε με τριμμένο τυρί από πάνω. Ολόκληρη η μάζα κλείνεται με ένα καπάκι και αφήνεται να σιγοβράσει μέχρι να λιώσει τελείως η μάζα του τυροπήγματος. Πράσινα φύλλα γρασιδιού είναι όμορφα τοποθετημένα στα πιάτα μαζί με τα μανιτάρια.

Αυτά είναι εξαιρετικά, εξωτικά, μερικές φορές καταπληκτικά με τους τεράστιο μέγεθοςκαι νόστιμα μανιτάρια. Και μένει μόνο να εκπλαγούμε πώς, με την υψηλή τους επικράτηση, είναι τόσο λίγο γνωστά.

Το μανιτάρι ομπρέλα είναι βρώσιμο ή όχι;

Ένα αληθινό μανιτάρι ομπρέλας είναι αρκετά βρώσιμο.Πολλοί καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι έχει εκπληκτική γεύση μανιταριού και γεύση κοτόπουλου. Μόνο το καπέλο καταναλώνεται στο πιάτο και το πόδι πετιέται.

Πού φυτρώνουν οι βρώσιμες ομπρέλες και πώς μοιάζουν;

Το όνομα δικαιολογείται: το σχηματισμένο μανιτάρι μπορεί να έχει μήκος 45 cm και η διάμετρος του ανοιχτού καπακιού είναι πάνω από 45 cm - καλά, δεν είναι ομπρέλα, είναι αλήθεια, για παιδιά. Τα καπάκια καλύπτονται κυρίως με λέπια, μόνο το μεσαίο τμήμα είναι λείο με πιο σκούρο χρώμα. Κοίλα λεία ή ραβδωτά πόδια με δαχτυλίδια τριών στρωμάτων που κινούνται ελεύθερα πάνω-κάτω.

Οι ομπρέλες αναπτύσσονται στην ευρασιατική ήπειρο, στη Βόρεια Αφρική, την Αυστραλία και την Αμερική, σε ανοιχτούς, επαρκώς φωτισμένους χώρους, σε έδαφος πλούσιο σε χούμο. Μπορείτε να τα συλλέξετε από τον Ιούλιο και μέχρι αργά το φθινόπωρο, μέχρι τις τελευταίες μέρες του Οκτωβρίου σε μικτά φυλλοβόλα ή δάση κωνοφόρων... Εκεί ζουν σε μικρές αποικίες ή μεμονωμένα.

Το ήξερες? Τα μανιτάρια είναι, κατά μέσο όρο, 90% νερό.

Ένα άλλο όνομα είναι η ομπρέλα μανιταριού χωραφιού.Το καπέλο του, κατά κανόνα, είναι λευκό-γκρι, μερικές φορές ανοιχτό κίτρινο ή μπεζ, παχύ με υστερούντες κλίμακες. Το μέγεθος του καπακιού σε διάμετρο είναι από 7 έως 13 cm, σε σχήμα νεαρών μανιταριών το καπάκι έχει σχήμα αυγού, στη συνέχεια γίνεται σταδιακά σχεδόν επίπεδο, στις άκρες που οριοθετούνται από θαμπές λευκές ίνες. Στο κέντρο διακρίνεται ξεκάθαρα ένα καφέ φυμάτιο. Τα πιάτα στο πίσω μέρος του καπακιού είναι πολλά και ελεύθερα· αν το μανιτάρι είναι παλιό, είναι καφέ ή με καφέ απόχρωση.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, κοίλο εσωτερικά, ύψους από 4 έως 14 εκ. Ελαφρώς κυρτό, λευκό ως το δαχτυλίδι, πιο σκούρο κάτω. Γίνεται καφέ όταν το αγγίζετε.

Ο πολτός είναι λευκός με ευχάριστο άρωμα· αν κοπεί ή κοπεί, το χρώμα δεν αλλάζει.

Αναπτύσσονται από το δεύτερο μισό του Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, τους αρέσουν τα ξέφωτα, οι παρυφές των δασών, τα λιβάδια και τα βοσκοτόπια.

Το καπέλο του μπορεί να είναι μπεζ, ανοιχτό καφέ ή γκρι. Τα λέπια στο καπάκι είναι ινώδη. Στην αρχή και το καπέλο μοιάζει με αβγό, αλλά καθώς μεγαλώνει αποκτά σχήμα καμπάνας και τελικά σχηματίζεται σε επίπεδο, με μαζεμένες άκρες. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 7 έως 22 εκ. Οι πλάκες είναι λευκές ή ωχροκίτρινες, αν πιέσετε θα εμφανιστεί ένα πορτοκαλί, ροζ ή κατακόκκινο χρώμα.

Το πόδι είναι κοίλο, σε μορφή κυλίνδρου, λεπταίνει προς τα πάνω, μήκους από 6 έως 26 cm.

Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος και ινώδης, με ευχάριστη μυρωδιά.

Το μανιτάρι ομπρέλα που κοκκινίζει μεγαλώνει από το δεύτερο μισό του Ιουνίου έως τις πρώτες μέρες του Νοεμβρίου σε φυλλοβόλα δάση, μπορεί να βρεθεί σε ξέφωτα, λιβάδια, καθώς και σε πάρκα και πλατείες πόλεων.

Ένα διαφοροποιημένο γκρι ή μπεζ ινώδες καπάκι με σκούρα καφέ λέπια. Στην αρχή είναι σφαιρικό ή σε σχήμα αυγού, καθώς μεγαλώνει παίρνει το σχήμα κώνου, πλήρως σχηματισμένο - πολύ παρόμοιο με ομπρέλα. Οι άκρες είναι κυρτές προς την εσωτερική πλευρά, στην κορυφή υπάρχει ένας στρογγυλός σκοτεινός τύμβος. Πολυάριθμες λευκές ή ανοιχτό γκρι πλάκες αποσπώνται εύκολα από το καπάκι. Τα πιάτα είναι λευκά ή ανοιχτά γκρι, πολυάριθμα.

Καφέ πόδι - από 10 έως 35 cm, ομοιογενές, κοίλο μέσα, κυλινδρικό, ελαφρώς κωνικό προς το καπάκι. Αποσπάται εύκολα από το καπάκι.

Ο πολτός είναι λευκός και χαλαρός, με ελαφριά ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού, έχει γεύση σαν καρύδι ή μανιτάρι.

Αναπτύσσεται από το δεύτερο μισό του Ιουνίου έως τις πρώτες ημέρες του Νοεμβρίου. Λατρεύει τα αμμώδη εδάφη των δασικών λιβαδιών ή των δασικών άκρων, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε πόλεις - σε πάρκα και πλατείες.

Σπουδαίος! Δεν πρέπει να συλλέγετε βρώσιμες ομπρέλες κοντά σε αυτοκινητόδρομους, επιχειρήσεις και χωματερές - αυτοί οι μύκητες απορροφούν τοξικές ουσίες και ως εκ τούτου είναι επικίνδυνοι για τον άνθρωπο.

Μη βρώσιμα είδη

Αυτά τα ψεύτικα μανιτάρια μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση με τα βρώσιμα, αλλά οι δηλητηριώδεις ιδιότητές τους είναι εξαιρετικά επικίνδυνες για τον άνθρωπο, μέχρι και τον θάνατο. Και τα πιο επικίνδυνα από αυτά είναι η ομπρέλα με χτένα και η ομπρέλα με κάστανο.

Αυτό είναι από την οικογένεια Champignon, το καπάκι του έχει διάμετρο από 2 έως 5 cm, στα νεαρά μοιάζει με κουδούνι και σε ώριμα είναι ήδη ανοιχτό, πάνω από το καπάκι υπάρχουν κίτρινα-πορτοκαλί μυτερά λέπια. Το χρώμα του καπακιού είναι κόκκινο-καφέ, με διάμετρο έως 5 cm.

Το μπούτι ενός μη βρώσιμου μανιταριού είναι πολύ λεπτό, διαμέτρου μισού εκατοστού, κοίλο, κυλινδρικό, εκτονώνεται στη βάση του, ύψους από 7 έως 10 εκ. Ο δακτύλιος είναι λευκός ή ροζ, στενός, εξαφανίζεται πολύ γρήγορα. Το χρώμα του στελέχους κυμαίνεται από κίτρινο έως ανοιχτό κίτρινο.

Η σάρκα της ομπρέλας της χτένας είναι λευκή με ινώδεις κηλίδες. Η μυρωδιά είναι δυσάρεστη και πικάντικη.

Αυτό το είδος ονομάζεται επίσης λεπιότα καστανιάς. Επίσης από την οικογένεια Champignon. Ένα κόκκινο ή καφέ καπέλο με διάμετρο 2 έως 4 εκατοστά. Αρχικά ωοειδές, στη συνέχεια απλώνεται, από πάνω - φολιδωτό, με μικρά σκληρά λέπια κάστανου. Τα πιάτα σταδιακά κιτρινίζουν.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, διευρύνεται προς τα κάτω. Το δαχτυλίδι είναι λευκό, αλλά εξαφανίζεται με την πάροδο του χρόνου.

Ο πολτός έχει κοκκινωπό ή καφέ χρώμα, το οποίο είναι ευδιάκριτο αν κοπεί, με δυσάρεστη οσμή. Όταν αγγίζεται, είναι εξαιρετικά εύθραυστο.

Άλλα ονόματα είναι φολιδωτό λεπιότα ή καφέ-κόκκινο λεπιότα. Θανάσιμα δηλητηριώδες μανιτάριπου περιέχουν κυανίδια.

Η διάμετρος του καπακιού είναι από 2 έως 4 εκατοστά και βρίσκονται έως και 6 εκατοστά. Επίπεδο, μπορεί να είναι ανοιχτό με εξόγκωμα, ανοιχτό κιτρινωπό ή γκρι-καφέ με απόχρωση κερασιού. Ελαφρώς πεσμένες άκρες. Επάνω, στο καπάκι, με τη μορφή ομόκεντρων κύκλων, σκούρα λέπια συγχωνεύονται στο κέντρο και σχηματίζουν μια σκούρα κόκκινη συνεχή επίστρωση.

Ένα κοντό, κυλινδρικό πόδι με χαρακτηριστικό ινώδη δακτύλιο στη μέση. Το χρώμα του ποδιού πάνω από το δαχτυλίδι είναι κρεμώδες, κάτω από το δαχτυλίδι είναι σκούρο κερασί.

Ο πολτός είναι συμπαγής, στο πάνω μέρος του ποδιού και στο καπάκι είναι ανοιχτό κίτρινο, το κάτω μέρος του ποδιού είναι σκούρο κόκκινο. Η μυρωδιά στα νεαρά μανιτάρια είναι φρουτώδης, σε παλιά ή ξερά είναι έντονα δυσάρεστη από τα πικραμύγδαλα.

Το καπάκι είναι κόκκινο-ροζ, στα νεαρά μανιτάρια προεξέχει στο κέντρο με ένα φυμάτιο, στα ώριμα μανιτάρια είναι ομοιόμορφο, ανοιχτό. Στα σπασίματα του εξωφύλλου υπάρχουν μικρά μεταξένια λέπια. Τα πιάτα είναι λευκά, ελεύθερα.

Το πόδι είναι ίσιο, κάπως πυκνό στο κάτω μέρος. Σε νεαρά, ινώδη απαλό ροζ, σε ώριμο - απαλό κόκκινο. Ένα δαχτυλίδι που θυμίζει βραχιόλι, συρόμενο.
Ο πολτός είναι λευκός, χαλαρός, αν κοπεί αποκτά ανοιχτό ροζ απόχρωση.

Σπουδαίος! Εάν δεν είστε σίγουροι τι είδους μανιτάρι είναι, δεν μπορείτε να το αγγίξετε!

Οι κύριες διαφορές: πώς να επιλέξετε βρώσιμα μανιτάρια

Δεν υπάρχουν εκατό τοις εκατό τρόποι για να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα επικίνδυνα με το μάτι, αλλά υπάρχουν σημάδια με τα οποία μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα καλό και ασφαλές μανιτάρι ομπρέλας:

Το πρώτο και σημαντικότερο σημάδι είναι ότι το μανιτάρι πρέπει να είναι φρέσκο.
Το καπέλο έχει διάμετρο 8 έως 25 (ίσως και 35) εκατοστά.
Το πόδι είναι λεπτό και επίμηκες (από 10 έως 25 εκατοστά σε ύψος και 0,8 έως 2 εκατοστά σε διάμετρο, πυκνό από πάνω προς τα κάτω με συχνά μικρά λέπια. Πρέπει να υπάρχει ένας μεμβρανώδης δακτύλιος που κινείται ελεύθερα πάνω-κάτω και πίσω) στο πόδι.
Ένα απολύτως βρώσιμο μανιτάρι πρέπει να είναι μεγάλο, με καπάκι τουλάχιστον 25 εκατοστών.

Μερικές ακόμη συμβουλές: πάρτε μόνο αυτό που είναι γνωστό. μην αγγίζετε μικρά μανιτάρια εάν είναι δύσκολο να προσδιορίσετε τι είδους μανιτάρι είναι από την εμφάνισή τους. μην αγγίζετε τα μέρη των μανιταριών.

Κανόνες αποθήκευσης μανιταριών

Τα φρέσκα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε ανοιχτό δοχείο ή χάρτινη συσκευασία για πρόσβαση στον αέρα, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να καταναλώνονται για μία ή δύο ημέρες. Ένας άλλος τρόπος είναι να το αλατίσουμε. Καθαρίστε τις ομπρέλες, ξεπλύνετε, πασπαλίστε με αλάτι και βάλτε τις υπό πίεση σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων ομπρελών είναι από δύο έως τρεις μήνες.Μπορείτε επίσης να παγώσετε, αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από μείον 18 βαθμούς. Σε κατεψυγμένη μορφή, οι ομπρέλες αποθηκεύονται από τέσσερις μήνες έως έξι μήνες. Ή μπορείτε απλά να το στεγνώσετε, τότε οι ομπρέλες θα διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για περίπου ένα χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε ομπρέλες σε κουρκούτι

Η διαδικασία μαγειρέματος ομπρελών σε κουρκούτι είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι η γνώση του πώς να μαγειρεύετε σωστά. Θα σας πούμε για αυτό.

Λίστα παντοπωλείου

Για να ετοιμάσετε ομπρέλες σε κουρκούτι θα χρειαστείτε:

άνοιξε καπέλα ομπρέλα?
αυγά κοτόπουλου?
άλας;
πιπέρι;
Ιταλικά βότανα της Προβηγκίας (προαιρετικά).
αποξηραμένες ομπρέλες vivo (εάν υπάρχουν).
αλεύρι;
φυτικό λάδι.

Συνταγή μαγειρικής με φωτογραφία

Κόψτε τα ανοιχτά καπέλα ομπρέλας - 7 τεμάχια.
Αφαιρέστε μέρη των ποδιών από τα καπάκια (εάν υπάρχουν), στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα καπάκια.
Κόψτε κάθε καπάκι σε δύο κομμάτια.
Σπάμε δύο σε ένα βαθύ μπολ αυγά κοτόπουλου.
Προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μπαχαρικά στα αυγά (για γεύση).
Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μια πρέζα μυρωδικά της Προβηγκίας (για γεύση).
Θρυμματίστε το καπάκι μιας φυσικά αποξηραμένης ομπρέλας (αν υπάρχει).
Ανακατεύουμε ομοιόμορφα τη σύνθεση με ένα σύρμα κουζίνας.
Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε απαλά αλεύρι σε αναλογία με ένα αυγό - μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
Ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
Βουτήξτε τα μανιτάρια στο έτοιμο κουρκούτι και τηγανίστε φυτικό λάδισε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο σε ένα ταψί.
Τηγανίζουμε για τρία με τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά.

Η ομπρέλα για το κουρκούτι είναι έτοιμη. Σημείωση: Ο αριθμός των καπέλων, των αυγών, του αλευριού κ.λπ. σε αυτή τη συνταγή φαίνεται ως παράδειγμα.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι ομπρέλα

Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών ομπρέλας

Τα οφέλη των μανιταριών ομπρέλας καθορίζονται από χημική σύνθεση, το οποίο περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων βιοδραστικών ουσιών. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού τους δείκτη, ενεργοποιούν την πεπτική διαδικασία και ως εκ τούτου κορεστούν και καθαρίζουν από τις τοξίνες.

Επιπλέον, μανιτάρια ομπρέλα:

έχουν αντικαρκινικό αποτέλεσμα.
εξουδετερώνει τη βακτηριακή δραστηριότητα.
αναζωογονούν τα κύτταρα του σώματος.

Επίσης, οι ουσίες που αποτελούν μέρος των μανιταριών καθαρίζουν και δυναμώνουν τα αιμοφόρα αγγεία, αφαιρούν τη χοληστερόλη, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, συμβάλλουν στην καταπολέμηση ογκολογικών παθήσεων και είναι επίσης ευνοϊκές για τη δραστηριότητα του εγκεφάλου και τη λειτουργία του το νευρικό σύστημα. Η τακτική χρήση ομπρελών ομαλοποιεί την αιμοδυναμική και τη σύνθεση του αίματος, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου και ενεργοποιεί την παραγωγή ορμονών.

Το ήξερες? Λόγω των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων της, η σκόνη από τα αποξηραμένα πόδια της ομπρέλας καθαρίζει και θεραπεύει τον αέρα στο σαλόνι.

Χημική ένωση

Η ομπρέλα είναι γενναιόδωρα προικισμένη με θεραπευτικές ουσίες από τη φύση, σε αυτήν:

πρωτεΐνες - 2,4 g;
λίπος - 1,3 g;
υδατάνθρακες - 0,5 g;
ενώσεις τέφρας - 1,2 g;
κορεσμένα λιπαρά οξέα- 0,2 g;

Όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών, περιέχει:

βιταμίνη PP (NE);
βιταμίνη Β1 (θειαμίνη):
βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη);
βιταμίνη Β3 (νικοτινικό οξύ);
βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη);
βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ);
βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ);
βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη);
βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη).

Επιπλέον, η ομπρέλα είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία - νάτριο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο. Δεν στερείται αμινοξέων, υπάρχουν 17 από αυτά, και μεταξύ αυτών τα πιο σημαντικά για ανθρώπινο σώμαγλουταμίνη, τυροσίνη, λευκίνη, αργινίνη.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η συστηματική χρήση ομπρελών θα σας επιτρέψει να νιώσετε θετικές αλλαγές στην ευεξία. Και αυτό οφείλεται στις χρήσιμες ιδιότητες των ομπρελών, με τη βοήθεια των οποίων συμβαίνει:

βελτίωση της εργασίας του καρδιαγγειακού συστήματος ·
μείωση της νευρικότητας?
αυξανόμενη αντοχή σε μολυσματικές ασθένειες·
μείωση του κινδύνου προσβολής από καρκίνο·
ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος?
αντιοξειδωτική δράση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αν και η ομπρέλα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, μπορεί ωστόσο να είναι επιβλαβής.Ο μύκητας αντενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από παθήσεις του εντέρου, του ήπατος ή του παγκρέατος, θα είναι επιβλαβής τόσο για τα μικρά παιδιά ηλικίας κάτω των πέντε ετών όσο και για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.

ΚΑΙ υγιείς ανθρώπουςμπορεί να βλάψει εάν τρώτε πολύ - το αποτέλεσμα θα είναι πόνος στο στομάχι, μετεωρισμός και κράμπες.

Τα μανιτάρια ομπρέλας είναι μια ασυνήθιστη λιχουδιά στα τραπέζια. Παρόλα αυτά, είναι δυνατό να παρασκευαστούν νόστιμα και υγιεινά εδέσματα από αυτά, που θα εμπλουτίσουν γενναιόδωρα τον ανθρώπινο οργανισμό με βιταμίνες και άλλες θεραπευτικές ουσίες.

Οι αρχάριοι και οι έμπειροι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού θα ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να μαγειρεύουν μανιτάρια ομπρέλα. Όσοι δεν έχουν ακούσει ακόμη για έναν τέτοιο κάτοικο του δάσους θα ενδιαφέρονται για βασικές εισαγωγικές πληροφορίες σχετικά με εμφάνιση, ιδιότητες, κανόνες παρασκευής και επεξεργασίας του προϊόντος.

Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι ομπρέλα;

Τα βρώσιμα μανιτάρια ομπρέλας ανταποκρίνονται στο όνομά τους. Στη διαδικασία της ανάπτυξης, τα δώρα του δάσους ανοίγουν τα καπέλα τους, που προηγουμένως γειτνιάζουν με τα πόδια, σαν ομπρέλα. Ωστόσο, πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν γνωρίζουν ειδικά σημάδια που να επιβεβαιώνουν την βρώσιμα του μανιταριού και να το διακρίνουν από τα αντίστοιχα του φρύνου και παρακάμπτουν αδικαιολόγητα τα πιο νόστιμα μανιτάρια.

Μανιτάρια ομπρέλας - οφέλη και βλάβες

Τα μανιτάρια ομπρέλα, οι χρήσιμες ιδιότητες των οποίων θα περιγραφούν παρακάτω, μπορούν να γίνουν όχι μόνο μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά και ένα πολύτιμο προϊόν που μπορεί να βελτιώσει την υγεία.

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε αποτελεσματικά στο διατροφικό μενού για απώλεια βάρους.
Οι «ομπρέλες» περιέχουν τη μερίδα του λέοντος σε βιταμίνες της ομάδας B, PP, C, E, K, και πολλά διαφορετικά στοιχεία. Επιπλέον, περιέχουν αντικαρκινικά συστατικά και φυσικά αντιοξειδωτικά, τα οποία έχουν αντινεοπλασματική και αντιβακτηριδιακή δράση και αναζωογονητική δράση.
Όλα τα πολύτιμα στοιχεία του συγκροτήματος βοηθούν στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων, στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού, του νευρικού και του ενδοκρινικού συστήματος.
Δεν συνιστάται η χρήση μανιταριών ομπρέλας για ασθένειες γαστρεντερικός σωλήνας, ήπαρ και πάγκρεας. Αντενδείκνυται η χορήγηση του προϊόντος σε παιδιά, η χρήση του για έγκυες γυναίκες.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια ομπρέλα;

Οι παρακάτω πληροφορίες θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε πώς να χειριστείτε τα μανιτάρια ομπρέλα. Ανάλογα με τον τύπο, η τεχνολογία για την προκαταρκτική προετοιμασία των κατοίκων του δάσους μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, αλλά τα βασικά σημεία παραμένουν αμετάβλητα.

Στις περισσότερες ποικιλίες ομπρελών, τα πόδια δεν είναι βρώσιμα λόγω υπερβολικών ινών και ακαμψίας. Επομένως, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αφαιρέσετε αυτά τα μέρη «ξεβιδώνοντάς τα» από τα καπάκια. Δεν πρέπει να βιαστείτε και να πετάξετε ένα φαινομενικά περιττό προϊόν: μπορεί να στεγνώσει, να αλεσθεί σε μύλο καφέ και να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα μανιταριών.
Τα καπέλα μικρής κλίμακας ξεπλένονται απλά με τρεχούμενο νερό, τρίβοντας λίγο από πάνω με τα χέρια σας.
Τα "shaggy" καπάκια μανιταριών πρέπει να ξύνονται λίγο με ένα μαχαίρι και μόνο μετά να ξεπλένονται.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ομπρέλα;

Εάν, ως αποτέλεσμα ενός ήρεμου κυνηγιού, το καλάθι σας γεμίσει με μανιτάρια ομπρέλας, οι συνταγές για την προετοιμασία του προϊόντος θα σας βοηθήσουν να τα εφαρμόσετε στο μαγείρεμα σωστά και νόστιμα.

Ο πιο γρήγορος και εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια είναι να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι με ή χωρίς κουρκούτι, με την προσθήκη καρυκευμάτων και μπαχαρικών ή χρησιμοποιώντας ένα λακωνικό σετ αλατιού και πιπεριού.
Ιδιαίτερα νόστιμα και αρωματικά μαγειρεμένα ζεστά πιάτα από μανιτάρια-ομπρέλες για πρώτη φορά. Ο ζωμός αποκτά απίστευτο πλούτο και άρωμα και συμπληρώνεται από ένα πολύτιμο πληρωτικό με τη μορφή φετών μανιταριών.
Οι προμαγειρεμένες ή τηγανητές «ομπρέλες» είναι ιδανικές για σαλάτα ή άλλη λιχουδιά πολλαπλών συστατικών.
Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα μανιτάρι ομπρέλα για μελλοντική χρήση, οι συνταγές για τη συντήρηση του προϊόντος και οι συστάσεις για τη σωστή ξήρανση και κατάψυξή του θα σας βοηθήσουν να εκπληρώσετε το εγχείρημα με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια ομπρέλα;

Έχουν γεύση φιλέτο κοτόπουλο, είναι θρεπτικά και θρεπτικά. Ακόμη και χωρίς την προσθήκη μπαχαρικών, το πιάτο είναι αυτάρκης και αρωματικό, και αν προσθέσετε σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα ή πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί από πάνω στο τέλος του τηγανίσματος, θα μετατραπεί σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Συστατικά:

ομπρέλες μανιταριών - 5-10 τεμ.
αλεύρι - 100 g;
λαρδί ή λάδι - 50 g.
αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

Τα καπέλα ξεπλένονται καλά, στεγνώνουν, βυθίζονται σε αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι και πιπέρι και ρίχνονται σε ένα λαρδί που έχει ζεσταθεί σε ένα τηγάνι.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν κατά βούληση.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ομπρέλα σε κουρκούτι;

Η παρακάτω συνταγή είναι για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια ομπρέλα σε κουρκούτι. Όταν τα καπέλα ολόκληρα ή ψιλοκομμένα τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο, διατηρούν τη ζουμερή τους γεύση στο εσωτερικό, αποκτώντας μια κατακόκκινη ορεκτική κρούστα εξωτερικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στο κουρκούτι ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, μαϊντανό, αποξηραμένο σκόρδο ή άλλα πρόσθετα για γεύση.

Συστατικά:

ομπρέλες μανιταριών - 5-10 τεμ.
αυγό - 2 τεμ.;
αλεύρι - 150 g;
ψίχουλα ψωμιού - 100 g;
λάδι - 50 g;

αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

Αφού ετοιμάσετε τα καπάκια των μανιταριών, φτιάξτε ένα κουρκούτι για μανιτάρια ομπρέλας. Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και πιπέρι, προσθέτοντας μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Τα καπέλα μουλιάζονται σε αλεύρι, μετά σε μείγμα αυγών και μετά παναρίζονται σε τριμμένη φρυγανιά.
Αμέσως απλώνουμε τις ομπρέλες σε ζεστό λάδι, να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Ομπρελόσουπα μανιταριών - συνταγή

Η μανιταρόσουπα ομπρέλα θα είναι μυρωδάτη και πλούσια. Η προτεινόμενη βασική συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την προετοιμασία άλλων εκδόσεων ζεστού, προσθέτοντας σε αυτό δημητριακά και άλλα λαχανικά. Όταν σερβίρετε, προσθέτετε στο πιάτο την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Συστατικά:

μανιτάρια-ομπρέλες - 500 g;
νερό - 2 l;
πατάτες - 4 τεμ.;
κρεμμύδια και καρότα - 4 τεμ.?
λάδι - 50 g;
δάφνη, κόκκους πιπεριού - για γεύση.
αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

Τα καπάκια κόβονται, τοποθετούνται σε ένα δοχείο με νερό και μαγειρεύονται για 20 λεπτά.
Προστίθενται πατάτες και μετά από 10 λεπτά, εισάγεται ένα τηγάνισμα κρεμμυδιών και καρότων με βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Αλατοπιπερώνουμε ζεστό για γεύση, ζεσταίνουμε σε χαμηλή βράση για 5 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ομπρέλα με αυγό;

Τα μανιτάρια ομπρέλα τηγανισμένα με κρεμμύδια και αυγά είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Το πιάτο παρασκευάζεται σε τηγάνι ή σε κατσαρόλα στη φόρμα. Μια πιο κορεσμένη λιχουδιά θα αποδειχθεί αν αναμειχθεί λίγη ξινή κρέμα ή μαγιονέζα στη μάζα χτυπημένου αυγού και πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με τυρί και περιχύνετε με βούτυρο.

Συστατικά:

ομπρέλες μανιταριών - 5 τεμ.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
αυγό - 3 τεμ.;
ξινή κρέμα - 30 g;
τυρί, βότανα - για γεύση.
λάδι - 50 g;
αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις έτοιμες ομπρέλες και τηγανίζουμε με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα αυγό χτυπημένο με αλάτι, πιπέρι και κρέμα γάλακτος.
Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το μέχρι να ψηθεί η ομελέτα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ομπρέλα για το χειμώνα;

Είναι γνωστό ότι τα φρέσκα μανιτάρια δεν ανέχονται τη μακροχρόνια αποθήκευση σε μη επεξεργασμένη μορφή και απαιτούν εφαρμογή εντός 24 ωρών. Εάν οι μανιταροσυλλέκτες ξέρουν πώς να αντιμετωπίζουν δημοφιλείς τύπους δώρων στο δάσος, τότε μόνο λίγοι γνωρίζουν πώς να αποθηκεύουν μανιτάρια ομπρέλας. Απλές συστάσεις θα σας βοηθήσουν να βελτιώσετε τις δεξιότητές σας σε αυτό το θέμα και να αναπληρώσετε τα αποθέματα με τα απαραίτητα κενά.

Τα μανιτάρια ομπρέλα μπορούν να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν, να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία όλων των ειδών κενών.
Το προϊόν είναι νόστιμο σε μορφή τουρσί ή σε μορφή χαβιαριού που παρασκευάζεται από αυτό.
Τα αποξηραμένα καπάκια χρησιμοποιούνται για φαγητό μετά το μούλιασμα, και τα μπούτια αλέθονται σε σκόνη και χρησιμοποιούνται ως αρωματικός παράγοντας.
Το κατεψυγμένο προϊόν προστίθεται σε σούπες, κυρίως πιάτα, σνακ.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια ομπρέλα στο φούρνο;

Είναι εύκολο και απλό να στεγνώσετε τα μανιτάρια ομπρέλα στο φούρνο. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σακούλες κενού ή δοχεία χωρίς πρόσβαση στον αέρα ή σε αεριζόμενες σακούλες, υφασμάτινες σακούλες, προστατεύοντάς το από οσμές τρίτων και υγρασία.

Εάν είναι απαραίτητο, τα μανιτάρια ξεπλένονται, στεγνώνουν και, αν είναι δυνατόν, στεγνώνουν λίγο στον ήλιο.
Οι ομπρέλες απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος ή πλέγμα με περγαμηνή, αποστέλλονται σε φούρνο που θερμαίνεται στους 50 βαθμούς.
Όταν στεγνώνετε σε φούρνο αερίου ή συσκευή χωρίς ανεμιστήρα, κρατήστε την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη.
Ο χρόνος στεγνώματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των δειγμάτων μανιταριών, τις δυνατότητες του φούρνου και καθορίζεται μεμονωμένα.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια ομπρέλα;

Η συλλογή μανιταριών είναι συναρπαστική και ενδιαφέρουσα. Το μανιτάρι ομπρέλα είναι πραγματικό εύρημα, είναι νόστιμο, υγιεινό και αρωματικό. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι ο πολτός του δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για τέτοια φυτά. Είναι καλύτερο να πάτε για ομπρέλες στην άκρη του δάσους ή στο χωράφι, αμέσως μετά από μια δυνατή βροχή. Κάθε επιλογέας μανιταριών πρέπει να γνωρίζει πώς μοιάζει ένα βρώσιμο και δηλητηριώδες μανιτάρι, να μπορεί να προσδιορίσει τα διακριτικά χαρακτηριστικά και τα σημάδια του.

Ομπρέλα μανιταριών - περιγραφή

Το μανιτάρι ομπρέλα ανήκει στο γένος Macrolepiota, την οικογένεια των μανιταριών. Πήρε το όνομά του λόγω της εξωτερικής ομοιότητας με μια ανοιχτή ομπρέλα: ένα μεγάλο καπέλο με τη μορφή θόλου σε ένα ψηλό και λεπτό πόδι. Πολλά είδη είναι ασφαλή και τρώγονται, αν και το φυτό έχει αρκετά δηλητηριώδη αντίστοιχα που είναι εξαιρετικά επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Η δομή του μύκητα είναι χαρακτηριστική με δομή κεφαλοποδίσκου και το μέγεθος μπορεί να είναι μεσαίο και μεγάλο. Η σάρκα είναι σφιχτή και σαρκώδης, το στέλεχος μπορεί να λυγίσει ελαφρά και εύκολα αποσπάται από το καπάκι.

Οι ομπρέλες μπορούν να μεγαλώσουν πολύ μετά από έντονες βροχές. Το καπάκι ενός τέτοιου μανιταριού φτάνει σε διάμετρο 35 έως 45 cm και το ύψος του ποδιού αυξάνεται στα 30-40 cm.

Κατά μέσο όρο, το μανιτάρι έχει μήκος στελέχους περίπου 8-10 cm και διάμετρο καπακιού εντός 10-15 cm. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ξηρή και λεπτή λεπίδα· στις άκρες, το δέρμα μπορεί να ραγίσει και να κρέμεται με τη μορφή ένα περιθώριο. Ο πολτός και ο χυμός είναι ανοιχτόχρωμης απόχρωσης με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού και λεπτή γεύση. Το πόδι είναι παχύρρευστο στη βάση, έχει χαρακτηριστικό κινητό μεμβρανώδη δακτύλιο. Στις νεαρές ομπρέλες, το καπάκι συνδέεται με τη βάση του ποδιού και έχει σφαιρικό σχήμα. Καθώς μεγαλώνει, χωρίζεται από το στέλεχος και ανοίγει, σχηματίζοντας έναν θόλο με ελαφρά ανύψωση στο κέντρο.

Ποικιλίες ομπρελών

Το μανιτάρι ομπρέλα θεωρείται κοινό· φύεται σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση, βρίσκονται σε χωράφια και παρυφές δασών, σε στέπες και λιβάδια, σε κήπους, λαχανόκηπους και καταφύγια.

Φωτογραφία ομπρέλας μανιταριών - βρώσιμη και δηλητηριώδης:

Βρώσιμα μανιτάρια και δηλητηριώδη αντίστοιχα

Η δυσκολία στη συλλογή ομπρελών έγκειται στο γεγονός ότι υπάρχουν τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους. Εξωτερικά μοιάζουν με βρώσιμες ομπρέλες, αλλά περιέχουν τοξικές ουσίες, επομένως η κατανάλωσή τους απαγορεύεται.

Όλα τα διπλά ομπρέλα είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη και απειλούν την ανθρώπινη ζωή. Όταν μαζεύετε μανιτάρια ομπρέλας, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί, καθώς είναι πολύ εύκολο να μπερδέψετε ένα ψεύτικο μανιτάρι με ένα αληθινό. Η πλειοψηφία μη βρώσιμα μανιτάριααναδύουν μια δυσάρεστη οσμή και έχουν πικρή γεύση.

Ομπρέλα μανιταριών - φωτογραφία και περιγραφή, δηλητηριώδη αντίστοιχα:

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τις ομπρέλες

Οι ομπρέλες, όπως και πολλά άλλα μανιτάρια, είναι υγιεινές και θρεπτικές και πρέπει να μαζεύονται νεαρές όταν το καπάκι δεν είναι τελείως ανοιχτό. Οι ώριμοι εκπρόσωποι μπορεί να αρχίσουν να έχουν πικρή γεύση. Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ομπρέλα; Το πόδι αφαιρείται και το καπέλο πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία - τηγανητό, βραστό, βρασμένο, τουρσί, αλατισμένο. Οι ομπρέλες μπορούν να προ-ξηρανθούν ή να καταψυχθούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων - σούπες, σνακ, γέμιση ψησίματος και τηγανίτες.

Τα μανιτάρια ομπρέλας δεν μπορούν να μαζευτούν κοντά βιομηχανικές επιχειρήσεις, χωματερές, μεγάλους αυτοκινητόδρομους και σιδηροδρομικές γραμμές... Μπορούν να συσσωρεύσουν επιβλαβείς και επικίνδυνες ουσίες που απειλούν την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή.

Συνταγές μαγειρικής με ομπρέλα με μανιτάρια:

το μεγάλο καπέλο ομπρέλας καθαρίζεται από λέπια και πλένεται καλά, αλάτι και πιπέρι για γεύση και στη συνέχεια τηγανίζεται και στις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι - απλό και πολύ νόστιμο.
Μπορείτε να τηγανίσετε τα καπάκια, τα οποία έχετε βυθίσει προηγουμένως σε κουρκούτι, ή τυλιγμένα σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι, αυτό είναι πρωτότυπο και γρήγορο.
Οι ειδικοί λάτρεις ετοιμάζουν ομπρέλες στη σχάρα στη σχάρα ενός φούρνου ή μπάρμπεκιου στο δρόμο, μαρινάροντάς τες για λίγο σε χυμό λεμονιού με βότανα και σκόρδο, μια ενδιαφέρουσα και προσιτή επιλογή.
η ξηρή και μυρωδάτη ομπρέλα μαγειρεύεται γρήγορα, είναι καλή για ζωμό, ως επιπλέον συστατικό για σνακ και σάντουιτς.

Η ιδιόμορφη γεύση και το πλούσιο άρωμα μανιταριού είναι τα κύρια πλεονεκτήματα της ομπρέλας. Οι διατροφολόγοι σημειώνουν τη μοναδική τους σύνθεση και την υψηλή θρεπτική τους αξία, την περιεκτικότητα σε αμινοξέα, φυτικές ίνες, άλατα, βιταμίνες και μέταλλα. Το ευεργετικό μανιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως σε γιατροσόφια της γιαγιάςμε προληπτικό και θεραπευτικό σκοπό.

Μαγειρεύοντας ένα μανιτάρι ομπρέλα - βίντεο

Ομπρελό μπριζόλα μανιταριών - βίντεο

ή μια δασύτριχη ομπρέλα

- βρώσιμα μανιτάρια

✎ Συνεργασία και γενικά χαρακτηριστικά

Μανιτάρι ομπρέλα που κοκκινίζει- ένα βρώσιμο είδος του γένους chlorophyllum (lat.Clorophyllum), που περιλαμβάνεται σε μεγάλη οικογένεια champignon (λατ. Agaricaceae), που περιλαμβάνεται στην τάξη του αγαρικού (λατ. Agaricales).
Λεπτομερείς φυλογενετικές μελέτες έχουν δείξει ότι το μανιτάρι ομπρέλα που κοκκινίζει έχει στενή σχέση με το αμερικανικό είδος, το οποίο δεν έχει ρωσικό συνώνυμο, Chlorophyllum molybdites, και όχι με ποικιλόμορφη ομπρέλα (Λατινική Macrolepiota procera), επομένως προτάθηκε να αποδοθεί σε το γένος Chlorophyllum, και όχι Macrolepiota.
Το Umbrella Blushing, μεταξύ των μανιταριών ομπρέλας, είναι ένα ευρέως διαδεδομένο και πολύ αξιοσημείωτο μανιτάρι. Ο κόσμος τον καλεί δασύτριχη ομπρέλαγια το ιδιόμορφο φολιδωτό κάλυμμα του καπέλου του, που θυμίζει «κουρέλια» και «αποκόμματα από ρούχα», επιπλέον, σε συνδυασμό με ένα σκισμένο δαχτυλίδι σαν πέπλο γύρω από το πόδι του.
Στη βιβλιογραφία για τη μυκολογία, μπορεί να βρεθεί η ορθογραφία του επιθέτου του είδους της ομπρέλας που κοκκινίζει ως ραχόδες, και όχι ως ρακώδες. Αυτή η ορθογραφία χρησιμοποιήθηκε από τον διάσημο Ιταλό μυκολόγο και γιατρό Carlo Vittadini (1800 - 1865) στην πρώτη του δημοσίευση αυτού του είδους το 1835, αλλά μόνο είναι λανθασμένη, επειδή ο σωστός όρος προέρχεται από την ελληνική λέξη rhakos ("κουρέλια" , " υπολείμματα ρούχων»).

✎ Παρόμοια είδη και θρεπτική αξία

Κοκκινίζει ομπρέλαεξωτερικά παρόμοιο με ορισμένα είδη από τη δική του οικογένεια, για παράδειγμα:
- μια παρθενική ομπρέλα (lat.Leucoagaricus nympharum), την οποία πολλοί αξιοσέβαστοι μυκητολόγοι-ερευνητές θεωρούν γενικά ένα είδος ομπρέλας που κοκκινίζει, αλλά στη νέα ταξινόμηση των μανιταριών έχει ήδη εγκριθεί ως ανεξάρτητο, αλλά εξαιρετικά σπάνιο είδος, που αποδίδεται στο γένος Belochampignon ή leucoagaricus (lat.Leucoagaricus), καταχωρισμένο στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας και της Λευκορωσίας.
- μια κομψή (λεπτή) ομπρέλα (Λατινικό Leucoagaricus gracilenta) και παρόμοια είδη, τα οποία είναι συνήθως μικρότερα σε μέγεθος, με λεπτό πόδι και πολτό που δεν κοκκινίζει όταν κόβεται ή σπάει.
- μια διαφοροποιημένη ομπρέλα, η οποία είναι πολύ μεγαλύτερη από μια ομπρέλα που κοκκινίζει και η σάρκα της δεν αλλάζει ποτέ το χρώμα της.
Αλλά μια τέτοια σύγχυση δεν αποτελεί απειλή, επειδή είναι όλα βρώσιμα μανιτάρια. Θα είναι πολύ χειρότερο αν μπερδέψετε την ομπρέλα που κοκκινίζει με δηλητηριώδη μανιτάρια:
- χλωρόφυλλο μολύβδου-σκωρίας (lat.Chlorophyllum molybdites), το οποίο, ναι, είναι επίσης από την οικογένεια των μανιταριών και τουλάχιστον εξωτερικά μοιάζει με βρώσιμα είδη, αλλά στην πραγματικότητα είναι δηλητηριώδες και πολύ επικίνδυνο, είναι ελαφρώς μικρότερο στο μέγεθος της ομπρέλας που κοκκινίζει και διακρίνεται από το πιο ανοιχτό δέρμα του καπακιού και έναν κοκκινοκαφέ πολτό όταν πιέζεται.
- σκούρο καφέ χλωρόφυλλο (lat.Clorophyllum brunneum), που αποδίδεται στο γένος chlorophyllum της οικογένειας των μανιταριών, το οποίο μοιάζει επίσης με ορισμένα βρώσιμα είδη, αλλά είναι επίσης δηλητηριώδες και επικίνδυνο και είναι πολύ μικρότερο στο μέγεθος της ομπρέλας που κοκκινίζει και διαφέρει από αυτό στο πιο ανοιχτόχρωμο δέρμα του καπακιού με μεγάλα καφετιά υστερούντα λέπια και πορτοκαλί ή γκριζοκόκκινο πολτό όταν πιέζεται.
- δηλητηριώδες λεπίτο, το οποίο είναι εξαιρετικά δηλητηριώδες και επικίνδυνο, αλλά στην εμφάνιση είναι πολύ μικρότερο στο μέγεθος της ομπρέλας που κοκκινίζει και διακρίνεται από γκρι-ροζ δέρμα στο καπάκι και ροζ πολτό στην τομή.
- φολιδωτό lepyote, το οποίο είναι επίσης πολύ δηλητηριώδες και πολύ μικρότερο από την κοκκινωπή ομπρέλα και διακρίνεται από ένα κρεμώδες γκρι-καφέ δέρμα καπέλου με σκούρα λέπια που βρίσκονται σε ομόκεντρους κύκλους, συγκλίνουν στο κέντρο και σχηματίζουν ένα συνεχές κάλυμμα από καστανοκερασιά χρώμα, πολτός με φρουτώδη μυρωδιά στα φρέσκα μανιτάρια και δυσάρεστη μυρωδιά πικραμύγδαλου - σε αποξηραμένα και παλιά μανιτάρια.
Αλλά το χειρότερο είναι ότι οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να μπερδέψουν μια ομπρέλα που κοκκινίζει με μια θανατηφόρα δηλητηριώδη
- ένα αγαρικό μύγας πάνθηρα, το οποίο, σαν μια ομπρέλα που κοκκινίζει, βρίσκεται μόνο στα δάση, την ίδια περίοδο και έχει ένα ελεύθερο volva (καλά αισθητή πάχυνση σε μορφή σάκου) στη βάση του ποδιού του, το οποίο είναι μερικές φορές δεν είναι ορατό, επειδή μπορεί να βρίσκεται στο έδαφος. καστανό λείο καπάκι με λευκές ή ελαφρώς κρεμώδεις νιφάδες. πολτός με πολύ δυσάρεστη, προσβλητική οσμή.
Και αν συμβεί αυτό, τότε συμβαίνει ανεπανόρθωτο, κάτι που είναι τρομακτικό να το σκεφτείς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο για τους περισσότερους μανιταροσυλλέκτες, όλα τα μανιτάρια ομπρέλα προκαλούν δίκαιη υποψία, σε σχέση με την οποία, με το δίκιο τους, γίνονται νόμιμη λεία μόνο για έμπειρους μανιταροσυλλέκτες που γνωρίζουν καλά όχι μόνο τις ομπρέλες, αλλά και όλα τα μανιτάρια.
Με βάση τα καταναλωτικά και γευστικά χαρακτηριστικά της, η ομπρέλα που κοκκινίζει ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια της τέταρτης κατηγορίας και σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει ήπια στομαχική δηλητηρίαση και αλλεργικές αντιδράσεις με τη μορφή δερματικού εξανθήματος.

✎ Κατανομή στη φύση και εποχικότητα

Η κόκκινη ομπρέλα είναι ένα κοινό σαπρότροφο του εδάφους και, μεταξύ πολλών μανιταριών ομπρέλας, είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι μεσαίου μεγέθους και αναπτύσσεται καλά σε γόνιμα χούμο εδάφη σε ελαφριά δάση κωνοφόρων και μικτών τύπων, σε ξέφωτα και άκρες δασών, ξέφωτα και ξέφωτα, σε κήπους ή πάρκα, βρίσκεται σε λιβάδια, χωράφια και στέπες, μόνος ή σε μικρές ομάδες. Ο βιότοπος μιας ομπρέλας που κοκκινίζει είναι επίσης μεγάλος, όπως μια λευκή ομπρέλα ή μια διαφοροποιημένη ομπρέλα, και θα είναι πολύ πιο εύκολο να πούμε πού δεν θα την βρείτε παρά να αναφέρουμε όλα τα μέρη της παρουσίας της που βρίσκονται σε όλες τις ηπείρους, εκτός από για τους πάγους της Ανταρκτικής.
Η ενεργή ανάπτυξη σε αυτόν, ωστόσο, όπως ακριβώς σε μια λευκή ομπρέλα ή μια διαφοροποιημένη ομπρέλα, ξεκινά κάθε χρόνο το διαφορετική ώρα, αλλά πάντα λίγο αργότερα από το δικό τους. Έτσι, συνήθως, η αρχή της περιόδου ωρίμανσης στην ομπρέλα που κοκκινίζει συμπίπτει πάντα με την έναρξη των έντονων καλοκαιρινών βροχών, ήδη στα τέλη Ιουνίου και διαρκεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.

✎ Σύντομη περιγραφή και εφαρμογή

Η ομπρέλα που κοκκινίζει είναι αντιπροσωπευτική του τμήματος των ελασματοειδών μανιταριών. Οι πλάκες του είναι λευκές ή κρεμ, συχνές, λεπτές, χαλαρές και φαρδιές στο μεσαίο τμήμα, με λείες άκρες και διαχωρίζονται εύκολα από το καπάκι και όταν πιεστούν γίνονται πορτοκαλοκόκκινες. Το καπάκι είναι σαρκώδες, στην αρχή σφαιρικό ή αυγό, μετά ανοίγει και γίνεται καμπάνα ή επίπεδο, σε μορφή ομπρέλας, με φαρδύ λείο φύλλωμα στο κέντρο. Οι άκρες του καπακιού πρώτα μαζεύονται, αργότερα ισιώνονται, μερικές φορές ραγίζουν. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι στεγνή στην αφή, μπεζ ή γκρι-καφέ χρώμα, με κοκκινωπή απόχρωση, πιο σκούρα προς το κέντρο, καλυμμένη με μεγάλα ινώδη τετραγωνικά λέπια διατεταγμένα σε κύκλους. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και κωνικό προς τα πάνω, λεπτό, μακρύ, λείο, κοίλο εσωτερικά, με πάχυνση στη βάση και χωρίζεται από το καπάκι με ένα πυκνό δακτυλιοειδή μανσέτα, σε μορφή κροσσού, ωχρό ροζ. Η επιφάνεια του ποδιού έχει λεπτές ίνες, υπόλευκο ή καφέ χρώμα. Η σάρκα είναι χαλαρή, τρυφερή στο καπάκι, με άκαμπτες ίνες στο στέλεχος, λευκή, γίνεται κοκκινοκαφέ στο κόψιμο (ειδικά στο στέλεχος), με έντονη οσμή και αδύναμη, αλλά ευχάριστη γεύση.

Για την κατανάλωση των καρπών μιας ομπρέλας που κοκκινίζει, είναι κατάλληλα μόνο τα καπάκια (κατά προτίμηση νεαρά μανιτάρια), τα πόδια είναι πολύ σκληρά και δεν έχουν θρεπτική αξία. Πριν μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια, τα καπάκια τους θα πρέπει να καθαριστούν καλά από τα λέπια και τα πόδια να αφαιρεθούν εντελώς. Χρησιμοποιούν κόκκινα μανιτάρια ομπρέλας συνήθως πρόσφατα παρασκευασμένα, αλλά μπορείτε ακόμα να τα στεγνώσετε και στη συνέχεια να προετοιμάσετε σκόνη μανιταριών από αυτά για καρυκεύματα μανιταριών. Το αλάτισμα και το τουρσί τους δεν συνιστάται.