Λεύκες σειρές μανιταριών πότε να μαζέψετε. Σειρά λεύκας (Tricholoma populinum)

Podtopolnik (Tricholoma populinum) - υπό όρους βρώσιμο μανιτάριαπό την οικογένεια της σειράς. Δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και άλλα τρόπαια των εραστών του «ήσυχου κυνηγιού», αλλά αυτό το κάνει όχι λιγότερο νόστιμο.

Περιγραφή του δαπέδου

Το Podtopolnik ανήκει στην ομάδα των αγαρικών μυκήτων. Αναπαράγεται με σπόρια. Η κύρια διαφορά είναι μια ιδιαίτερη μυρωδιά. Αν μυρίσετε λεύκες, φαίνεται ότι μυρίζετε φρέσκο ​​αλεύρι - αυτή η μυρωδιά τα κάνει εξαιρετικά νόστιμα σε τουρσί και αλατισμένη μορφή.

Οι μανιταροσυλλέκτες εκτιμούν τα νεαρά μανιτάρια. Αυτοί, σε αντίθεση με τους «παλιούς», έχουν ένα καπέλο που δεν έχει ανοίξει και το πιο σημαντικό, πρακτικά δεν υπάρχουν σκουλήκια μέσα τους. Αλλά λόγω του γεγονότος ότι η "νεαρή ανάπτυξη" κρύβεται στο έδαφος, πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την επεξεργασία. Πώς να μάθετε τη σειρά:

• Σχήμα καπέλου.Στα νεαρά μανιτάρια, ημισφαιρικά. Καθώς μεγαλώνουν, το καπέλο ανοίγει. Στην αρχή είναι κυρτό, και στη συνέχεια πιεσμένο, καλυμμένο με ρωγμές. Τα καπέλα των "μακριού συκωτιών" φτάνουν σε διάμετρο τα 18 εκ. Το παλιό καπέλο έχει ανομοιόμορφες, ραγισμένες άκρες. Είναι σαρκώδης και αν θα βρέξει- γλιστερό.
• Χρώμα.Οι πλάκες είναι λεπτές και συχνές, λευκές ή κρεμ αποχρώσεις. Με την πάροδο του χρόνου, το χρώμα τους αλλάζει - οι πλάκες γίνονται ροζ-καφέ. Σε παλιούς δίσκους μπορεί να εμφανιστούν κοκκινωπές κηλίδες. Το χρώμα του καπακιού είναι από κίτρινο-καφέ έως γκρι και κόκκινο-καφέ. Εάν αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι, η σάρκα ενός ελαφρώς κοκκινωπού χρώματος θα εκτεθεί κάτω από αυτό.
• Πολτός.Κρεατό και λευκό. Η γεύση είναι γλυκιά πούδρα.
• Πόδι. Το μήκος είναι συνήθως 3-6 εκ. Αλλά μπορεί να φτάσει και τα 12 εκ. Σε διάμετρο - 1-4 εκ. Το σχήμα είναι κυλινδρικό. Σε ένα λείο και ινώδες πόδι - λεπιοειδές-φολιδωτό πλάκα.

Πότε και πού μεγαλώνει;

Το Podtopolniki εξαπλώθηκε σχεδόν σε όλο τον κόσμο. Μπορούν να βρεθούν σε ολόκληρη σχεδόν την επικράτεια της Ρωσίας - από τις νότιες περιοχές έως τα σύνορα της Άπω Ανατολής. Αναπτύσσονται επίσης σε αφθονία σε όλη την Ευρώπη και οι κάτοικοι της βορειοαμερικανικής ηπείρου είναι επίσης εξοικειωμένοι με αυτά. Ακόμη και σε Κεντρική Ασίαμπορείτε να συναντήσετε αυτό το ανθεκτικό και ανεπιτήδευτο μανιτάρι.

Το Podtopolniki μπορεί να συλλεχθεί από τα μέσα Αυγούστου έως τον Οκτώβριο. Το καλό σε αυτόν τον εκπρόσωπο του βασιλείου των μανιταριών είναι η γονιμότητά του. Ένα από τα ονόματά του είναι "κωπηλασία", το μανιτάρι έλαβε ακριβώς για την ιδιαιτερότητα της καλλιέργειας σε ομάδες, σειρές. Δεν χρειάζεται να μεγαλώσει δάσος κωνοφόρων, αυτό το μανιτάρι είναι έτοιμο να αναπτυχθεί στις πιο δύσκολες συνθήκες. Πού μπορείτε να βρείτε οικογένειες podtopolnikov:

• λωρίδες προσγείωσης κατά μήκος των δρόμων.
• πάρκα με λεύκες.
• φυλλοβόλο δάσος?
• ασπέν και φουντουκιά.

Χαρακτηριστικά της ανάπτυξης του podtopolnik:

• Σχεδόν ποτέ δεν μεγαλώνει μόνος. Εάν ένας συλλέκτης μανιταριών έχει βρει ένα μανιτάρι, τότε με πιθανότητα 99% υπάρχουν τουλάχιστον μερικά ακόμη μανιτάρια κοντά.
• Τους αρέσει να κρύβονται στο έδαφος και κάτω από το φύλλωμα - πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και προσεκτικοί για να δείτε το θήραμα.
• Προτιμούν τα αμμώδη εδάφη.

Ποικιλίες podtopolnik

Το sandbox είναι ένα είδος σειράς. λαϊκά ονόματαέχει πολλά, αλλά κυρίως συνδέονται με την ιδιαιτερότητά του να μεγαλώνει κοντά σε λεύκες. Ονομάζεται:

• λεύκα (λεύκα) κωπηλασία?
• υποδάπεδο?
• λεύκα;
• sandman?
• αμμόπετρα;
• καύσιμο;
• μπιχλιμπίδια?
• καταψύκτης.

Οι αμμουδιά προτιμούν τις στέπας περιοχές. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι sandbox:

• γκρί;
• Το κόκκινο;
• πρασινάδες.

Τα ονόματα των ποικιλιών του podtopolnik αντικατοπτρίζουν το χρώμα των καπέλων τους. Οι φωτεινές αποχρώσεις ξεχωρίζουν στο φόντο της ωχρής σάρκας. Το πιο δύσκολο πράγμα που πρέπει να αναζητήσετε είναι οι γκρίζες αμμουδιές - κρύβονται εύκολα ανάμεσα στα πεσμένα φύλλα λεύκας.

Πώς να συναρμολογήσετε σωστά ένα υποδάπεδο;

Για να κάνετε το μανιτάρι να «πιάσει» άφθονο και χρήσιμο, ακολουθήστε τους κανόνες συλλογής:

• Μην παίρνετε λεύκες που αναπτύσσονται κατά μήκος των αυτοκινητοδρόμων - απορροφούν τα καυσαέρια. Περπατήστε στο δάσος για τουλάχιστον 1,5 χλμ.
• Ακολουθήστε τις σειρές με δροσερό, καθαρό καιρό. Είναι επιθυμητό να βρέχει την προηγούμενη μέρα - τότε το "πιάσιμο" θα είναι πιο γενναιόδωρο.
• Προμηθευτείτε ένα ραβδί - οι αμμουδιά λατρεύουν να κρύβονται, θα πρέπει να τσουγκράνετε το φύλλωμα και το φυτόχωμα.
• Μην ξεχνάτε ότι δίπλα σε μια λεύκα θα υπάρχουν σίγουρα και άλλες. Συμβαίνει ότι σε ένα μέρος μπορείτε να συλλέξετε ένα πλήρες καλάθι.

Οι άπειροι μαζευτές μανιταριών συχνά μπερδεύουν μια σειρά με κυματιστά πόδια ως podtopolnik, κάτι που μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία. Για να μην κάνετε λάθος, μην ψάχνετε για λεύκες κάτω από κωνοφόρα δέντρα.

Δείτε το βίντεο - πεζοπορία για τις σειρές. Ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών θα σας πει πώς και πού να τα αναζητήσετε, πώς να τα μαζέψετε και να μαγειρέψετε νόστιμα:

Αξία μανιταριού

Η σειρά λεύκας διακρίνεται για τη χαμηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες, και της χημική σύνθεσηκοντά στο κρέας. Έχει πολλά πολυακόρεστα λιπαρά, επομένως θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος - 24 kcal. Η σειρά περιέχει:

• Νερό - 94,5%.
• Πρωτεΐνες - 3,66%.
• Λίπη - 0,77%.
• Υδατάνθρακες - 1,56%.
• Βιταμίνες A, C, ομάδα B, PP.
• Ορυκτά - σελήνιο, φώσφορο κάλιο.
• οργανικά οξέα. Υπάρχει πολύ κιτρικό, τρυγικό, οξαλικό οξύ στη σειρά.
• Ένζυμα που διασπούν τα λίπη και τα γλυκογόνα.

Η κωπηλασία με λεύκες είναι περιζήτητη στα φαρμακευτικά προϊόντα και τη μαγειρική. Το Ryadovka έχει λίγες θερμίδες, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαιτητική διατροφή. Οι χορτοφάγοι το εκτιμούν ως πηγή πρωτεΐνης.

Καλλιέργεια podtopolnikov

Το Podtopolnik μπορεί να καλλιεργηθεί τεχνητά. Η κύρια προϋπόθεση για την ανάπτυξη είναι η κατάλληλη θερμοκρασία. Τα καρποφόρα σώματα αρχίζουν να αναπτύσσονται μόνο όταν η θερμοκρασία πέσει στους 15 ° C. Υπάρχουν δύο επιλογές για καλλιέργεια - σε εξωτερικούς και εσωτερικούς χώρους.

Καλλιέργεια σε εξωτερικούς χώρους

Στο δρόμο, το μανιτάρι είναι τεχνικά πιο εύκολο να αναπτυχθεί. Ο σελιδοδείκτης ξεκινά τον Μάιο. Η καλλιέργεια τοποθετείται σε κουτιά ή σακούλες με το υπόστρωμα και απλώνεται στα κρεβάτια. Ως υπόστρωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• τύρφη;
• γη;
• χώμα για τα φυτά.

Για 5 κιλά χώματος φτιάξτε:

• κιμωλία - 100 g;
• νερό - 1 l;
• μυκήλιο (βλαστικό σώμα μανιταριών) - 50 g.

Περαιτέρω διαδικασία:

1. Αφού ανακατέψετε το μείγμα, απλώστε το σε προετοιμασμένα δοχεία.
2. Πασπαλίζουμε με βρεγμένο χώμα από πάνω. Κλείνουμε με αλουμινόχαρτο. Οι ιδανικές συνθήκες για το μυκήλιο είναι η υψηλή υγρασία, η κυκλοφορία του αέρα και η θερμοκρασία 20 °C.
3. Αφού η γη είναι κατάφυτη με μυκήλιο, η μεμβράνη αφαιρείται. Το υπόστρωμα τοποθετείται στη σκιά. Οι πρώτοι μύκητες θα εμφανιστούν 5-6 εβδομάδες μετά την ωοτοκία.

Τα μανιτάρια φοβούνται τον παγετό. Πριν από την εμφάνισή τους, είναι απαραίτητο να κλείσετε τον "κήπο" των μανιταριών με άχυρο, γρασίδι, φύλλα.

Κάθε φορά, έχοντας μαζέψει άλλη μια παρτίδα μανιταριών, η γη ποτίζεται. Ή πασπαλίστε υγρή γη - είναι ακόμα καλύτερα.

Αρχικά, θα ήθελα να αγγίξω την περιγραφή αυτών των μανιταριών και εδώ είναι οι φωτογραφίες τους:

Τέτοια μανιτάρια έχουν καπέλα κατά μέσο όρο από έξι έως δώδεκα εκατοστά καφέ ή ελαφρώς ροζ απόχρωσης:

Εγγραφές:

Βιότοπο:

Μπορείτε να συλλέξετε τέτοια μανιτάρια από τα μέσα Αυγούστου έως τις ημέρες του Οκτωβρίου, τέτοια μανιτάρια μπορείτε να βρείτε στα μέσα Οκτωβρίου και ακόμη και λίγο στο τέλος.

Η γεωγραφία της ανάπτυξης των podtopolniks είναι εξαιρετικά ευρεία.

Κατά κανόνα, οι μανιταροσυλλέκτες δεν βρίσκουν μεμονωμένα μανιτάρια, αλλά ολόκληρες οικογένειες.

Τα Podtopolniks είναι διαθέσιμα για συλλογή από τις αρχές του φθινοπώρου μέχρι αργά το φθινόπωρο. Ο Οκτώβριος είναι ίσως ο πιο γόνιμος μήνας.



Οι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν καλά τα μανιτάρια που ονομάζονται podtopolniki και η επιστημονική τους ονομασία μοιάζει με κωπηλασία λεύκας, οι μανιταροσυλλέκτες τα αποκαλούν απλά κωπηλασία. Μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων, το καπέλο είναι και καφέ και λιλά, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξής τους.



Τέτοια μανιτάρια θεωρούνται μόνο υπό όρους βρώσιμα, και αν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε για φαγητό, τότε πρέπει να τα μουλιάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό και στη συνέχεια να τα βράσετε δύο φορές για να φύγει η πικρία.

Και εκεί εμφανισιακά είναι ορεκτικά και σαρκώδη μανιτάρια.Συγκομίζονται το φθινόπωρο μέχρι τον Οκτώβριο και ξεκινούν από τα μέσα Αυγούστου, μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες και εκεί που είναι όλα τα άλλα μανιτάρια που μαζεύεις.



Σειρά Podtopolniki ή λεύκα - μανιτάρια που μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες - στη σειρά ή τυχαία. Αυτό το μανιτάρι δεν μεγαλώνει ποτέ μόνο του.

Τα μανιτάρια κρύβονται κάτω από το φύλλωμα, σε δάση λεύκας, κάτω από λεύκες ή φουντουκιές.

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται από τα μέσα Αυγούστου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν πολύ τους καλοφαγάδες που προτιμούν τα αρωματικά μανιτάρια - τα podtopolniki έχουν μια λεπτή γεύση φρέσκου αλευριού.



Στη Σιβηρία, τα μανιτάρια podtopolniki είναι εντελώς κοινά και συχνά βρίσκονται ακόμη και στην πόλη, αν και φυσικά δεν πρέπει να συλλέγονται στην πόλη. Αλλά το γεγονός είναι ότι αναπτύσσονται αποκλειστικά όπου υπάρχουν λεύκες και δεν βρίσκονται κάτω από άλλα δέντρα και οι λεύκες χρησιμοποιούνται συνήθως ως αστικές φυτείες ή για συγκράτηση χιονιού κατά μήκος δρόμων και χωραφιών. Εδώ πρέπει να πάτε στα χωράφια για να μαζέψετε αυτά τα μανιτάρια.

Η συλλογή των υποδαπέδων ξεκινά στις διαφορετική ώραχρόνια, μια φορά τη φορά δεν είναι απαραίτητο. Εγώ ο ίδιος τα μάζεψα αρχές Αυγούστου, όταν πήγαμε να ξεκουραστούμε έξω από την πόλη, κυριολεκτικά ήμασταν σπαρμένοι με αυτά τα μανιτάρια στις όχθες παλιών εγκαταλελειμμένων λατομείων σε ένα άλσος λεύκες. Μάζεψα επίσης podtopolniki τον Σεπτέμβριο, και μια φορά ακόμη και στα τέλη Οκτωβρίου, όταν ο καιρός ήταν πολύ ζεστός και μετά μαζέψαμε έναν γεμάτο κορμό μανιταριών σε μια ώρα.

Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του μύκητα είναι ο μαζικός χαρακτήρας του. Αναπτύσσεται σε τεράστιες οικογένειες, κρύβεται κάτω από γρασίδι και φύλλωμα, μερικές φορές ακόμη και υπόγεια, αν τα μανιτάρια είναι πολύ μικρά.



Συνήθως τα podtopolniki συλλέγονται στα τέλη του φθινοπώρου, όταν δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου φύλλα στα δέντρα. Ο καλύτερος χρόνοςγια συλλογή - τον μήνα Οκτώβριο. Τον Νοέμβριο, είναι ήδη προβληματικό να βρείτε υποδαπέδια, εκτός αν το φθινόπωρο θα είναι ασυνήθιστα ζεστό.

Τα Podtopolniki έχουν ένα αξιοσημείωτο χαρακτηριστικό - αν βρείτε ένα μανιτάρι, ψάξτε για περισσότερα, θα υπάρχει μια ολόκληρη αποικία δίπλα τους. Γι' αυτό όσοι γνωρίζουν αυτά τα μανιτάρια συνήθως ταξιδεύουν με ολόκληρα καλάθια και κουβάδες.

Τα Podtopolniki είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Δεν θα τους προσέξουν όλοι, ακόμη και ένας έμπειρος μανιταροσυλλέκτης. Ωστόσο, με μια καλή οικοδέσποινα, η γεύση τους δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη, για παράδειγμα, από τα μανιτάρια και τα μανιτάρια γάλακτος παστά ή τουρσί.

Η καρποφορία αυτού του υπό όρους βρώσιμου μανιταριού αρχίζει τον Αύγουστο και διαρκεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου. Εάν ζείτε στις βόρειες περιοχές, τότε για εσάς quot? στη συλλογή του podtopolnik είναι η αρχή της πτώσης των φύλλων.

Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται όπου ζουν λεύκες, πιο συχνά κατά μήκος μονοπατιών, σε πεδινά, κατά μήκος δεξαμενών. Φυσικά, καλύτερα να το μαζέψετε μακριά από την πόλη.

Έχουμε πολλά υποδάπεδα στη Σιβηρία. Και, καθώς κρύβεται πάντα κάτω από ολόκληρα τσαμπιά φύλλα, οι κυνηγοί μανιταριών συχνά αστειεύονται ότι πρέπει να πάτε σε αυτό το μανιτάρι όχι με ένα μαχαίρι, αλλά με ένα φτυάρι.

Παρεμπιπτόντως, μπορεί να αναγνωριστεί από τη μυρωδιά του - φρέσκο ​​αλεύρι προέρχεται από αυτό, μερικές φορές γίνεται αισθητή μια νότα αγγουριού.



Τα μανιτάρια Podtopolniki είναι τα αγαπημένα μου σειρές. Είναι τα πιο νόστιμα μανιτάρια κατά τη γνώμη μου. Συλλέξτε τα στις αρχές Οκτωβρίου, μόλις τώρα. Φυτρώνουν κάτω από λεύκες, συνήθως τις συλλέγουμε σε λεύκες. Δείτε πώς μοιάζουν:



Podtopolnikμεγαλώνει σε μεγάλες οικογένειες, επιλέγοντας ως επί το πλείστον αμμώδες έδαφος, βρίσκεται κοντά σε κεντρικούς δρόμους (καλύτερα να αποφεύγονται τέτοια μέρη), δίπλα σε φυλλοβόλα δέντρα, φυσικά, κάτω από λεύκες και βρίσκονται σε πάρκα. Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια κωπηλασίας από τον Αύγουστο, αλλά η μαζική ανάπτυξη των podtopolniks συμβαίνει τον Σεπτέμβριος Οκτώβριος.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αφού το βράσετε, μπορείτε επίσης να το κάνετε συντήρηση για το χειμώνα, να το μαρινάρετε ή να το κάνετε ζεστό τουρσί.





Υπάρχουν μανιτάρια υποδαπέδιαπου φυτρώνουν κάτω από σημύδες και λεύκες. Αυτά τα μανιτάρια λέγονται επίσης κωπηλασία λεύκας, μανιτάρι λεύκας. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται συνήθως το φθινόπωρο, μπορεί να είναι είτε Σεπτέμβριος είτε Οκτώβριος. Αυτό το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, επομένως απαιτείται προεπεξεργασία πριν από τη χρήση, μετά το μαγείρεμα γίνεται ένα πολύ νόστιμο προϊόν.

Τα κάτω δάπεδα είναι φθινοπωρινά μανιτάρια. Αυτό το όνομα είναι κυρίως δημοφιλές, καθώς αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κάτω από λεύκες. Συλλέγονται στα μέσα του φθινοπώρου, όταν το φύλλωμα στα δέντρα έχει ήδη πέσει, είναι ακριβώς η αναζήτησή τους που τα κάνει να τσιμπήσουν. Αλλά αν επιτεθήκατε στο μονοπάτι, τότε θα πρέπει να ξέρετε ότι ένας αξιοπρεπής αριθμός podtopolniks αυξάνεται κοντά.

Η επιστημονική ονομασία είναι λεύκες σειρές. Από αυτό είναι σαφές ότι μεγαλώνουν σε σειρές.

Στην περιοχή μας, την Τούλα, μάζευα αυτά τα μανιτάρια νωρίτερα. Έχουν ένα καφέ καπέλο, μεσαίου μεγέθους και μόνο το καπέλο βγαίνει από το έδαφος, πρέπει να σπρώξετε αξιοπρεπώς το γρασίδι και μετά να το κόψετε με ένα μαχαίρι.

Όπως και να έχει, αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται σε αξιοπρεπείς ποσότητες.

Το μανιτάρι Ryadovka, η φωτογραφία και η περιγραφή του οποίου φαίνονται παρακάτω, έχει από καιρό εκτιμηθεί από τους συλλέκτες μανιταριών. Αλλά είναι επίσης γεμάτο με κίνδυνο, επειδή υπάρχουν βρώσιμες και μη βρώσιμες σειρές, επομένως, όταν μαζεύετε αυτά τα μανιτάρια, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί και προσεκτικοί. Οι εδώδιμες σειρές βρίσκονται συχνά σε εύκρατα δάση και καρποφορούν σε μεγάλες ομάδες το φθινόπωρο. Η κορυφαία καρποφορία εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο και αρχές Οκτωβρίου.

Το μανιτάρι σειρών έχει από καιρό εκτιμηθεί από τους συλλέκτες μανιταριών

Τις περισσότερες φορές στα δάση υπάρχουν μωβ κωπηλασία, γκρι, μοβ πόδια, γίγαντας, καθώς και πολυσύχναστες και κιτρινοκόκκινες. Οι γκρίζες και πολυσύχναστες σειρές φημίζονται για τις νοστιμάδα. Το κίτρινο-κόκκινο δεν είναι τόσο νόστιμο, ωστόσο, όλοι οι τύποι βρώσιμων σειρών αξίζει να δοκιμάσετε.

Ονομάζεται επίσης τσιμπούκι ή κυάνωση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μανιταριού είναι η αλλαγή στο χρώμα του καπακιού κατά την ωρίμανση. Αρχικά έντονο μοβ ή ακόμα και καφέ, το καπέλο γίνεται ανοιχτό λιλά με μια καφετιά απόχρωση όταν ωριμάσει. Το σχήμα του καλύμματος αλλάζει επίσης: αρχικά μοιάζει με ημισφαίριο, αλλά στη συνέχεια γίνεται ανοιχτό ή και κοίλο, ενώ οι άκρες είναι ακόμα λυγισμένες προς τα κάτω. Το πόδι του μύκητα είναι κυλινδρικό, το ύψος του κυμαίνεται από 3 έως 8 cm και η διάμετρός του είναι από 0,7 έως 2 cm.

Η σάρκα του μανιταριού είναι πυκνή, έχει έντονο άρωμα. Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια βιολετί σειρών σχεδόν παντού, αλλά τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Σε τέτοια δάση, οι σειρές πρέπει να αναζητούνται σε ανοιχτούς χώρους για χούμο. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ομάδες ή κύκλους. Είναι ανθεκτικά στον παγετό και αναπτύσσονται μέχρι αργά το φθινόπωρο.

Σε καμία περίπτωση μην μαζεύετε αυτά τα μανιτάρια στην πόλη, γιατί απορροφούν πολύ ενεργά διάφορα είδη ρύπων, ειδικά βαρέα μέταλλα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μελανιές με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά καλό είναι να τις βράσετε λίγο πριν τις μαγειρέψετε. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα, έχουν πολλές βιταμίνες και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ορισμένων αντιβιοτικών. Μπορείτε να δείτε πώς μοιάζουν οι μώλωπες στη φωτογραφία 1.

Μανιτάρια λεύκας (βίντεο)

Ryadovka με λιλά πόδια

Λόγω του χαρακτηριστικού χρώματος των ποδιών, ονομάζεται επίσης μπλε πόδι. Αλλάζει επίσης το σχήμα του καπέλου της από ημισφαίριο σε εντελώς επίπεδο. Το καπέλο είναι μεγάλο, σε διάμετρο φτάνει τα 15-16 cm ή περισσότερο. Η γεύση του blueleg μοιάζει πολύ με τα champignons. Η καρποφορία αυτών των μανιταριών συμβαίνει από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο και στη συνέχεια από τον Οκτώβριο μέχρι τον παγετό. Μπορείτε να βρείτε αυτή τη σειρά στην άκρη του δάσους, στο γρασίδι, στα λιβάδια. Μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία 2.

Όπως το γαλαζωπό, η σειρά με μοβ πόδια πρέπει να βράσει πριν το μαγείρεμα, μετά μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο: βράστε, τηγανίστε, τουρσί ή κλείστε σε βάζα.

Σειρά λεύκα

Αυτό είναι άλλο ένα φθινοπωρινό μέλος της οικογένειας, που καρποφορεί από τα τέλη Αυγούστου έως τον Νοέμβριο. Πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι μπορεί να βρεθεί συχνά δίπλα σε λεύκες. Το γεγονός είναι ότι η κωπηλασία λεύκας είναι ένα μανιτάρι που έχει την ικανότητα να σχηματίζει μυκόρριζα με τις ρίζες αυτού του δέντρου.

Το καπέλο αυτής της σειράς έχει στρογγυλεμένο σχήμα, η διάμετρός του κυμαίνεται από 6-12 εκ. Το καπέλο είναι κάπως ολισθηρό, επομένως συχνά καλύπτεται με βρύα. Το χρώμα του μπορεί να είναι κόκκινο ή καφέ, με την πάροδο του χρόνου εμφανίζονται ρωγμές στις άκρες και αλλάζει το σχήμα του σε επίπεδο. Το πόδι είναι καφέ χρώματος, πολύ σαρκώδες. Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το μανιτάρι σε φυλλοβόλα δάση, όπου φυτρώνει λεύκα.

Κάτω από το δέρμα, η σάρκα της σειράς λεύκας είναι κοκκινωπή. Η γεύση της είναι πούδρα, μερικές φορές μπορεί να είναι πικρή. Η σειρά λεύκας μπορεί να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους, αλλά πρέπει να υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις. Αυτά περιλαμβάνουν υψηλή υγρασία, φυσικό φως και καθαρό αέρα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 12-15°C.

Πράσινη σειρά

Στους απλούς ανθρώπους αποκαλείται συχνά πρασινάδα. Έλαβε αυτό το όνομα λόγω του γεγονότος ότι ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, το καρποφόρο σώμα διατηρεί το πρασινωπό του χρώμα. Κατά κανόνα, μεγαλώνει σε πευκοβελόνες, μόνο ένα καπέλο είναι ορατό από έξω. Αναπτύσσεται συνήθως στα τέλη του φθινοπώρου σε μικρές αποικίες· είναι δύσκολο να βρεις άλλα μανιτάρια στο δάσος αυτή τη στιγμή. Όπως και άλλοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας, η πράσινη σειρά έχει ένα στρογγυλεμένο καπέλο, το οποίο ισιώνει με την ηλικία. Οι ινώδεις ακτίνες είναι καθαρά ορατές στο καπέλο, οι οποίες αποκλίνουν προς τις άκρες. Η διάμετρος κυμαίνεται από 4 έως 12 εκ. Το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ εύθραυστο, η σάρκα είναι λευκή ή κιτρινωπή, έχει γεύση καρυδιού.

Το Greenfinch θεωρείται βρώσιμο υπό όρους. Αυτό δεν σημαίνει ότι η πράσινη σειρά είναι δηλητηριώδης, αλλά κατά την προετοιμασία της, πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται συνήθως σε αλατισμένη και αποξηραμένη μορφή. Φρέσκα, είναι επίσης πολύ νόστιμα, αλλά απαιτούν σωστή θερμική επεξεργασία. Πριν το μαγείρεμα, το μανιτάρι πρέπει να πλυθεί καλά και να ξεκολλήσει το δέρμα από το καπάκι.

Η Zelenushka έχει το δικό της αντίστοιχο: θείο ψεύτικη σειράδηλητηριώδες και ακατάλληλο για κατανάλωση, επομένως πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη συλλογή. Δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση των πρασινάδων, καθώς θεωρούνται βαριά μανιτάρια για το στομάχι.

Γκρι σειρά (βίντεο)

Σειρά γκρι

Ένας άλλος εκπρόσωπος της οικογένειας κατάταξης είναι το γκρι μανιτάρι ryadovka. Το καπέλο του είναι σκούρο γκρι, μερικές φορές με μωβ απόχρωση. Οι διαστάσεις του φτάνουν τα 4-10 εκ. Στα νεαρά μανιτάρια είναι πολύ λείο, αλλά με τον καιρό σαπίζει και δεν φαίνεται τόσο ελκυστικό. Το πόδι, κατά κανόνα, είναι ψηλό, έως 10 cm σε ύψος, αρκετά φαρδύ. Η σάρκα είναι λευκή, μερικές φορές μπορεί να είναι ανοιχτό γκρι, πολύ ευχάριστη στη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο. Μερικές φορές μπορούν να βρεθούν τον Δεκέμβριο. Τα μανιτάρια επιλέγουν ένα πευκοδάσος ως βιότοπο· φυτρώνουν εκεί σε μεγάλες ομάδες. Οι πρασινοπέρνες μπορούν συχνά να βρεθούν δίπλα στις αποικίες γκρίζες σειρές.

Θυμηθείτε ότι η περιγραφή του μύκητα είναι παρόμοια με τα δηλητηριώδη μέλη της οικογένειας, επομένως μόνο όσοι μπορούν να διακρίνουν με ακρίβεια αυτό το είδος από άλλα πρέπει να τα συλλέγουν.

Έτσι, η συνηθισμένη οικογένεια είναι πολύ διαφορετική και με γνώση, θα θερίσετε μια καλή σοδειά στο δάσος, την οποία μπορείτε να ευχαριστήσετε τόσο τον εαυτό σας όσο και τους αγαπημένους σας. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Μπορούν να κλείσουν σε βάζο, βγαίνει ένας εξαιρετικός φελλός. Δυστυχώς, ανάμεσα στα βρώσιμα, νόστιμα μέλη της οικογένειας, υπάρχουν και δηλητηριώδη που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες συλλογής και τότε αυτά τα μανιτάρια θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση τους.

Προβολές ανάρτησης: 922

(podtopolnik)

ή σειρά λεύκας

- βρώσιμα μανιτάρια

✎ Ανήκειν και γενικά χαρακτηριστικά

Σειρά λεύκα (λεύκα)(λατ. Tricholoma populinum) ή podtopolevik (podtopolnik)- ένα βρώσιμο μανιτάρι από το γένος Tricholoma (Λατινικά Tricholoma), την οικογένεια Tricholoma (Λατινικά Tricholomataceae) και την αγαρική τάξη (Λατινικά Agaricales) και πήρε το όνομά του για την ικανότητά του να αναπτύσσεται κάτω από λεύκες ή σε κοντινή απόσταση από αυτές, ειδικά κατά τη διάρκεια των φύλλων του φθινοπώρου πτώση.
Σε ορισμένες περιοχές, μεταξύ των ανθρώπων, λέγεται και ψυχρόςή zabaluykaκαι γιατί κανείς δεν μπορεί να εξηγήσει. Απλώς το λένε έτσι και τέλος, ποτέ δεν ξέρεις τι γίνεται στη ζωή!

✎ Παρόμοια είδη και θρεπτική αξία

Σειρά λεύκασε νεαρή ηλικία, μοιάζει λίγο με μια σειρά από πολυσύχναστες σε χρώμα και σχήμα, αλλά, σε αντίθεση με αυτήν, είναι πολύ μεγαλύτερο από αυτό και έχει πικρή γεύση λόγω του ότι αναπτύσσεται σε τέτοιες συνθήκες που το κομμένο μανιτάρι είναι σχεδόν πλήρως καλυμμένο με άμμο ή μικρά συντρίμμια. Και για αυτήν την πικρή γεύση, πολλές ανοιχτές πηγές το ταξινομούν ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους.
Μερικοί άπειροι συλλέκτες μπορεί επίσης να το μπερδέψουν με μια δηλητηριώδη σειρά τίγρεων. Είναι αλήθεια ότι τα διακρίνουν πολλά, αλλά οι κύριες διαφορές είναι ότι, πρώτον, η σειρά λεύκας αναπτύσσεται πάντα σε πολύ μεγάλες ομάδες και κοντά σε λεύκες. Δεύτερον, διακρίνονται από το χρώμα, στη σειρά του brindle είναι πιο λευκό-γκρι με ένα σκούρο γκρι σκούρο στο κέντρο του καπακιού.
Η κωπηλασία λεύκας είναι ένα καρποφόρο και διαθέσιμο μανιτάρι για συγκομιδή, που αναπτύσσεται σε ολόκληρες κορυφογραμμές και έχει αρκετά υψηλή θρεπτική αξία. Ως εκ τούτου, εκτιμάται ιδιαίτερα στις στέπας περιοχές της Ρωσίας φτωχές σε άλλα πολύτιμα μανιτάρια (για παράδειγμα, στις περιοχές Saratov, Volgograd, Omsk και στην επικράτεια Altai) ή στο Καζακστάν, όπου συλλέγεται μαζικά σε δασικές ζώνες. Και ταυτόχρονα, στις δασικές περιοχές της Ρωσίας, η σειρά λεύκας δεν είναι πλέον τόσο δημοφιλής.
Σύμφωνα με τη γεύση και τις καταναλωτικές ιδιότητές της, η σορβιά λεύκας ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια της τέταρτης κατηγορίας και είναι απολύτως κατάλληλη για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά μόνο μετά το μούσκεμα ή το βράσιμο για να εξαφανιστεί η πικρία από αυτήν.

✎ Κατανομή στη φύση και εποχικότητα

Το Poplar ryadovka είναι ένας μυκόρριζος μύκητας που αναπτύσσεται σε στενή συμβίωση με τη λεύκα, επομένως κατανέμεται καλά σε φυλλοβόλες φυτεύσεις, καλυμμένες με πεσμένα φύλλα και ζουν σε μεγάλες αποικίες. Οι σειρές λεύκων μεγαλώνουν όπου υπάρχουν λεύκες, ακόμη και στην επικράτεια Βόρεια Αμερικήκαι τον Καναδά, ή τη Δυτική και Ανατολική Ευρώπη και την Κεντρική Ασία. Αλλά κατανέμονται πολύ καλύτερα στη νότια Ρωσία ή στη Σιβηρία, τόσο σε φυσικούς ελαιώνες λεύκας όσο και σε τεχνητές δασικές ζώνες και δασικές φυτείες. Η κύρια περίοδος ανάπτυξής της αρχίζει την φθινοπωρινή περίοδο των φύλλων, στα τέλη Αυγούστου, και τελειώνει στα τέλη Οκτωβρίου.

✎ Σύντομη περιγραφή και εφαρμογή

Η κωπηλατική λεύκη ανήκει στο τμήμα των αγαρικών μυκήτων και αναπαράγεται με σπόρια που βρίσκονται στις πλάκες της. Οι πλάκες είναι λευκές ή κρεμώδεις όταν είναι νεαρές, συχνές και λεπτές, και καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, αλλάζουν το χρώμα τους σε ροζ-καφέ ή κόκκινο-καφέ και προσκολλώνται σφιχτά στο στέλεχος. Το καπέλο στην αρχή έχει ημισφαιρικό, ελαφρώς κυρτό σχήμα, με λεπτές άκρες κουμπωμένες προς τα μέσα, και καθώς ο μύκητας μεγαλώνει και αναπτύσσεται, ισιώνει και λυγίζει ελαφρά, γίνεται ανομοιόμορφα καμπυλωτό και πεσμένο, σαρκώδες και στη βροχή ή με φρέσκα μανιτάρια γίνεται υγρό και ελαφρώς ολισθηρό, ροζ καφέ. Το πόδι είναι μεσαίου μεγέθους, μάλλον σαρκώδες, κυλινδρικό σχήμα και συμπαγές εσωτερικά, με λεπιοειδές φολιδωτό επίχρισμα, ινώδες και λείο, ροζ-λευκό ή ροζ-καφέ χρώμα, καλυμμένο με καφέ κηλίδες όταν πιέζεται. Η σάρκα είναι σαρκώδης, απαλή, λευκή στο στέλεχος και κάτω από το δέρμα του καπακιού είναι ελαφρώς κοκκινωπή ή καστανή, με αλευρώδη γεύση.

Η σειρά λεύκας τρώγεται μόνο σε αλατισμένη ή τουρσί, αλλά μετά από προκαταρκτικό πλύσιμο, μούλιασμα και βράσιμο.

Σεπτέμβριος-Οκτώβριος είναι η περίοδος αιχμής για τα μανιτάρια. Οι εραστές συρρέουν σε δάση και εκφορτώσεις για ήσυχο κυνήγι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπάρχουν μαζικές ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙσειρές. Μερικοί μανιταροσυλλέκτες προτιμούν να τα αποφεύγουν, αλλά μάταια. Καλός βρώσιμη ποικιλίααπό αυτά τα μανιτάρια είναι η σειρά λεύκας.

Σειρά λεύκαςείναι ένα αγαρικό που φύεται στην επιφάνεια της γης και ανήκει στο γένος Rows. Λέγεται και podtopolnik, και η βοτανική του ονομασία είναι Tricholoma populinum. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να έχει κίτρινες, γκρι και κόκκινες αποχρώσεις καφέ καπακιών, κάτω από το δέρμα τους είναι ένας πολτός μανιταριού κοκκινωπής απόχρωσης. Στα νεαρά μανιτάρια είναι κυρτό και καθώς μεγαλώνει ισιώνει και έχει κατάθλιψη σε μεγάλη ηλικία, φτάνει τα 18 εκατοστά.
Οι άκρες του είναι ανώμαλες, μικρά κυματιστά, μπορεί να έχουν ρωγμές. Το νεαρό μανιτάρι έχει πλάκες που είναι λευκές με απαλή ροζ απόχρωση, οι οποίες τελικά αρχίζουν να σκουραίνουν και γίνονται κόκκινο-καφέ χρώμα με κηλίδες κόκκινων τόνων. Ο μίσχος του μανιταριού είναι συμπαγής πολτός, έχει σχήμα κυλίνδρου και είναι ελαφρώς διογκωμένος στο κάτω μέρος. Συνήθως το μήκος του ποδιού είναι 3-6 εκατοστά, αλλά μερικές φορές μπορεί να φτάσει και τα 12 εκατοστά. Το συνηθισμένο πάχος είναι 1-4 εκατοστά.

Η σάρκα αυτού του μανιταριού είναι σαρκώδης, λευκού χρώματος, ελαφρώς γλυκιά στη γεύση, έχει ελαφρώς αλευρώδη μυρωδιά.

Το ήξερες? Τα μανιτάρια ξέρουν πώς να κάνουν ηλιοθεραπεία: αν έχουν αρκετό ήλιο, τότε μπορούν, όπως οι άνθρωποι, να παράγουν βιταμίνη D. Το χρώμα του καπέλου εξαρτάται επίσης από αυτό.

θερμίδες

Η σειρά λεύκας, όπως όλες οι ποικιλίες αυτού του μανιταριού, έχει αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 20,2 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Η διατροφική αξία

100 γραμμάρια σειράς λεύκας περιέχει:

• πρωτεΐνες - 2,4 g;
• υδατάνθρακες - 1,8 g;
• λίπος - 0,83 γρ.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη καθιστά αυτό το προϊόν ελκυστικό για διάφορες δίαιτες απώλειας βάρους. Και η παρουσία ενός συμπλέγματος βιταμινών και μετάλλων που είναι εγγενείς στα μανιτάρια θα είναι χρήσιμη για την κανονική λειτουργία του σώματος.

Το Podtopolnik μπορεί να βρεθεί στο εύκρατο κλίμα της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής, σε οποιαδήποτε περιοχή στην οποία αναπτύσσονται λεύκες. Εξάλλου, μεγαλώνει, όπως υποδηλώνει ήδη το όνομα, κάτω από αυτά ή όχι μακριά από αυτά. Κατά την πτώση των φύλλων (Αύγουστος-Νοέμβριος), μπορεί να βρεθεί σε μεγάλη ομάδα σε φυτεύσεις, πάρκα, λεύκες.
Δεν είναι τόσο εύκολο να εντοπιστεί - μπορεί μόνο να σηκώσει ελαφρά το στρώμα του χλοοτάπητα και το καφέ καπέλο του δεν είναι τόσο εύκολο να το παρατηρήσετε. Αλλά αν βρείτε τουλάχιστον έναν υπόγειο όροφο, τότε πιθανότατα υπάρχουν πολλοί περισσότεροι κοντά.

Τα είδη και τα χαρακτηριστικά τους

Το γένος των μανιταριών, στο οποίο ανήκει η σειρά λεύκας, έχει περίπου εκατό είδη, αλλά μόνο 45 είδη φύονται στη Ρωσία. Ανάμεσά τους υπάρχουν μη βρώσιμα και τοξικά δείγματα. Το γένος Ryadovka πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι αυτά τα αγαρικά μανιτάρια αναπτύσσονται σε ομάδες και συχνά σχηματίζουν "κύκλους μαγισσών".

Το ήξερες? Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε ζώο ούτε α χλωρίδα. Αποτελούν ένα ξεχωριστό βασίλειο των μανιταριών. Η σύνθεσή τους ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεϊνικές ενώσεις είναι παρόμοια με τα ζώα και από την άποψη των υδατανθράκων και των μετάλλων - με τη βλάστηση.

Σκεφτείτε βρώσιμα είδηοι πιο ενδιαφέρουσες σειρές για συλλέκτες μανιταριών:

• γκρίζα σειρά (διακεκομμένη) . Είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι, που το λένε και serushka και podsnovnik γιατί φύεται σε πεύκα και μικτά δάση τον Σεπτέμβριο-Νοέμβριο. Το χρώμα του καπέλου είναι γκρι, συχνά με λαδί ή μοβ αποχρώσεις. Οι σκούρες ακτινικές ίνες είναι ορατές στο καπάκι. V υγρός καιρόςΕίναι γλοιώδες και κολλάνε λίγο τα συντρίμμια του δάσους.

• κωπηλασία κατάμεστη . Αυτό το είδος δεν σχετίζεται με κάποιο συγκεκριμένο δέντρο, αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση και έχει ένα βρώμικο λευκό χρώμα καθώς και γκρι ή γκρι-καφέ χρώματα. Σε νεαρή ηλικία, μοιάζει με podtopolnik. Αναπτύσσεται τον Σεπτέμβριο-Νοέμβριο και έχει τόσο κόσμο που μερικές φορές είναι δύσκολο να διαχωριστούν τα καρποφόρα σώματα. Καπέλο 4-10 cm, σάρκα λευκές ή γκριζωπές αποχρώσεις, με ελαφριά μυρωδιά αλευριού.

• φλώρος . Έχει ένα πρασινωπό καπέλο με κίτρινη απόχρωση, κίτρινες πλάκες και λευκή, κιτρινισμένη σάρκα με την πάροδο του χρόνου. Αναπτύσσεται κυρίως σε πευκοδάση σε αμμώδη εδάφη, από τους παγετούς Σεπτεμβρίου έως Νοεμβρίου.

• Μανιτάρι του Μάη . Αναπτύσσεται συνήθως Μάιο-Ιούνιο, το χρώμα του καπέλου είναι πρώτα κρεμ, μετά υπόλευκο και στα παλιά μανιτάρια είναι ώχρα. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός με μυρωδιά αλευριού, τα πιάτα είναι κρέμα, το καπάκι έχει διάμετρο 4-6 εκ. Φύεται σε λιβάδια και ξέφωτα, βοσκοτόπια, χαμηλά δάση.

• κωπηλασία κιτρινοκόκκινο (κοκκινίζει) . Έχει ένα καπάκι που κυμαίνεται σε μέγεθος από 5 έως 15 cm, χρώματος πορτοκαλοκόκκινο, καλυμμένο με μικρά κόκκινα-καφέ λέπια. Είδη βρώσιμα υπό όρους με κίτρινη πικρή σάρκα. Αναπτύσσεται συνήθως σε πεύκο σε άψυχο ξύλο, τον Ιούλιο-Οκτώβριο, και έχει μυρωδιά σάπιου ξύλου ή ξινής.

• σειρά κίτρινο-καφέ . Έχει κόκκινο-καφέ ή κίτρινο-καφέ καπέλο με πιο ανοιχτόχρωμες άκρες, που κυμαίνονται σε μέγεθος από 3 έως 15 εκ. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι αναπτύσσεται μόνο κοντά σε σημύδες τον Ιούλιο-Οκτώβριο. Έχει λευκή ή κιτρινωπή σάρκα με άρωμα αλευριού και πικρή γεύση.

• κωπηλασία μωβ . Το καπέλο μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά, αλλά συνήθως έχει μέγεθος από 6 έως 15 εκατοστά, ένα έντονο μοβ χρώμα που σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου, οι πλάκες είναι επίσης μωβ τόνοι. Ο πολτός είναι σαρκώδης, ανοιχτού μωβ χρώματος, που τελικά μετατρέπεται σε κρέμα ώχρας, με οσμή γλυκάνισου, βρώσιμος υπό όρους. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, σε άκρες και ξέφωτα, λατρεύει την οργανική ύλη που σαπίζει.

Το ήξερες? Μερικά μανιτάρια περιέχουν ουσίες που επηρεάζουν προσωρινά την ανθρώπινη ψυχή. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιήθηκε από τους σαμάνους κατά τη διάρκεια των τελετουργιών τους.

Χρήσιμες ιδιότητες της κωπηλασίας

Η σύνθεση της σειράς περιλαμβάνει ουσίες που επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Έχει τέτοιες χρήσιμες ιδιότητες:

• αυξάνει την ανοσία, αφαιρεί τις τοξίνες και τις τοξίνες.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
• πρόληψη του καρκίνου?
• αντιφλεγμονώδη, αντιβακτηριακή και αντιμικροβιακή δράση.
• μειώνει την ποσότητα του σακχάρου στο αίμα.
• επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Περιέχει λίγες θερμίδες και ταιριάζει απόλυτα σε διάφορες δίαιτες, συμπεριλαμβανομένης της απώλειας βάρους και της χοληστερόλης.

Εάν παραβιαστεί η τεχνολογία μαγειρέματος, πολλοί τύποι σειρών μπορεί να δηλητηριαστούν και στη συνέχεια θα υπάρξει πονοκέφαλος, ναυτία, έμετος και διάρροια. Ούτε ένα σωστά μαγειρεμένο μανιτάρι δεν πρέπει να υπερκαταναλώνετε – δεν χωνεύεται εύκολα και μπορεί να εμφανιστεί βαρύτητα στο στομάχι και άλλα δυσάρεστα συμπτώματα.

Για να αποφύγετε προβλήματα, είναι καλύτερο να συλλέγετε νεαρά μη σκουληκικά δείγματα αυτών των μανιταριών και να προτιμάτε τα βρώσιμα και όχι τα υπό όρους βρώσιμα είδη.

Αντενδείξεις

Σχεδόν όλα τα μανιτάρια είναι δύσκολα αφομοιώσιμα από τον οργανισμό και η χρήση τους θα πρέπει να περιοριστεί σε περίπτωση:

• παγκρεατίτιδα?
• δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης, χολοκυστίτιδα.
• χαμηλή οξύτητα?
• οι υπολοιποι χρόνιες ασθένειες GIT.

Σπουδαίος! Οι περισσότεροι παιδίατροι συνιστούν την εισαγωγή των μανιταριών στο παιδικό μενού από την ηλικία των επτά ετών και την έναρξη με τα καλλιεργημένα μανιτάρια - και. Εάν υπάρχουν προβλήματα με την εργασία πεπτικό σύστημαή άλλα προβλήματα υγείας, είναι προτιμότερο να αναβάλλετε τη χρήση των μανιταριών μέχρι την ηλικία των 10 ετών.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο μανιτάρι όπως η κωπηλασία λεύκας από αξιόπιστους συλλέκτες μανιταριών που γνωρίζουν καλά τα μανιτάρια και δεν τα μαζεύουν κατά μήκος των δρόμων. Το στέλεχος του μύκητα πρέπει να είναι αρκετά κομμένο, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσδιοριστεί πόσο επηρεάζεται ο μύκητας από τα σκουλήκια.

Πρέπει να αγοράσετε φρέσκα, νεαρά και όχι πολύ σκουληκικά δείγματα. Το παλιό μανιτάρι έχει μια πλαδαρή, ξεραμένη εμφάνιση και το στέλεχος δεν ταιριάζει πολύ καλά στο καπέλο.
Στα νεαρά podtopolniks, τα καπάκια είναι κυρτά και οι σαρκώδεις πλάκες διακρίνονται από λευκή σάρκα, και καθώς γερνούν, γίνονται κοκκινοκαφέ. Τα πιάτα των παλιών μανιταριών είναι πιο ανοιχτά, ενώ αυτά των νεαρών είναι πιο πυκνά γειτονικά μεταξύ τους. Μυρίστε το μανιτάρι - ένα φρέσκο ​​μανιτάρι αυτού του είδους έχει μια αλευρώδη μυρωδιά και τα παλιά μανιτάρια μυρίζουν δυσάρεστα.

Συνθήκες αποθήκευσης

Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν - τρώγονται γρήγορα από τα σκουλήκια. Ένα τέτοιο μανιτάρι ως podtopolnik θα πρέπει να εμποτιστεί αμέσως σε αλατισμένο νερό κατά την άφιξη στο σπίτι - το αλάτι θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια και θα καθαρίσετε καλύτερα τα μανιτάρια από τη γη και τα συντρίμμια.

Καταψύξτε, συντηρήστε, αλατίστε ή μαγειρέψτε αυτά τα μανιτάρια μόνο μετά από προ-εμποτισμό και βράσιμο.

Για να καθαρίσετε σωστά και γρήγορα τη σειρά λεύκας, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

• μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία για περαιτέρω χρήση αμέσως για να αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση.
• είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε μια στεγνή σειρά, δεν πρέπει να πλένεται. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών καταφέρνουν να καθαρίσουν μερικά από τα μανιτάρια ακριβώς τη στιγμή της συλλογής.
• για τον καθαρισμό των μανιταριών, συνιστάται να πάρετε ένα μικρό μαχαίρι. Με αυτό, είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε τα πόδια και τα καπέλα από βρωμιά και άλλα υπολείμματα. Για το σκοπό αυτό, θα χρειαστείτε επίσης ένα σκληρό σφουγγάρι και βούρτσα.
• στη συνέχεια τα μανιτάρια μεταφέρονται σε αλατισμένο νερό. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει όχι μόνο να απαλλαγούμε από τα σκουλήκια, αλλά και να αποτρέψουμε τις ίδιες τις σειρές από το να μαυρίσουν.

Σπουδαίος! Συνιστάται να ξεκολλήσετε το φιλμ από τα καπέλα των σειρών - τότε είναι λιγότερο πικρά και μπορείτε να το κάνετε χωρίς μούσκεμα. Αλλά αν τα μανιτάρια είναι πολύ μολυσμένα, θα πρέπει να τα μουλιάζετε σε νερό και αλάτι.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η σειρά λεύκας πριν το μαγείρεμα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία ως εξής:

• πλύνετε καλά από βρωμιά, σκόνη.
• στη συνέχεια μετακινήστε σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίξτε δροσερό νερό και μουλιάστε για δύο έως τρεις ημέρες. Αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί για να απαλλαγούμε από την πικρία.
• Το νερό κατά τη διάρκεια του εμποτισμού πρέπει να αλλάζει περιοδικά - τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.
• όταν τα καπάκια των μανιταριών γίνουν ελαστικά και δεν θα σπάσουν όταν πιέζονται με τα δάχτυλά σας, τότε μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω επεξεργασία.

Αυτό το μανιτάρι για φαγητό μπορεί να τηγανιστεί, μαγειρευτό με ξινή κρέμα, αλατισμένο, τουρσί, κονσέρβα. Από τη σειρά λεύκας, υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα πρώτου και δεύτερου πιάτων. Εξετάστε τα πιο δημοφιλή από αυτά.

Συνταγή - σειρές λεύκας τουρσί

Εξαιρετική γεύση αποκτάται από τη σειρά τουρσί.

Συστατικά

Για το τουρσί, λαμβάνονται τα ακόλουθα συστατικά με βάση ένα λίτρο μαρινάδας:

• σειρά λεύκας?
• κοινό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• ουσία ξιδιού - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• , άνηθος για γεύση?
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμάχια.
• αρωματικά - 6 τεμάχια.
• νερό για μαρινάδα - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα μουλιασμένα και καλά πλυμένα μανιτάρια ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με νερό, αλατίζονται και βράζονται για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια χύνεται το νερό και ρίχνεται νέο, βράζει για άλλα 45-50 λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, μετακινήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Η μαρινάδα γίνεται με βάση τις αναλογίες για έναν κουβά 10 λίτρων με μανιτάρια 1,5 λίτρων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό, ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα και βράστε για 15 λεπτά, στο τέλος προσθέστε την ουσία ξιδιού.

Ταυτόχρονα, τα βάζα και τα καπάκια από νάιλον που έχουν προηγουμένως πλυθεί με σόδα αποστειρώνονται. Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα με τα καπέλα κάτω και περιχύνονται με μαρινάδα μέχρι να γεμίσει μέχρι το χείλος. Μετά από αυτό, βάλτε ένα καπάκι από πάνω, κρυώστε και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από ένα μήνα, τέτοια μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα.

Συνταγή - αλάτισμα σειρά λεύκας

Το αλάτισμα των μανιταριών μπορεί να γίνει τόσο κρύο όσο και ζεστό.

Συστατικά

Για το αλάτισμα με ζεστό τρόπο, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• κωπηλασία λεύκας - 1 κιλό:
• αλάτι - 50 g;
• λαμπτήρας μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• σκόρδο - 4 μεγάλες σκελίδες.
• αποξηραμένος άνηθος, μάτσο, ρίζα χρένου - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για το σκοπό αυτό επιλέγονται ολόκληρα, όχι κατάφυτα μανιτάρια. Το Ryadovka, που έχει προηγουμένως πλυθεί καλά, βράζεται σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε τρυπητό και ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Τα καλά πλυμένα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται.

Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο, αλάτι και ρίχνονται όλα τα μπαχαρικά. Τα μανιτάρια σε βάζα απλώνονται όσο πιο σφιχτά γίνεται. Αντί για κονσέρβες, μπορείτε να πάρετε μια μπανιέρα και να βάλετε την καταπίεση από πάνω. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε μια εβδομάδα.

Με μια μέθοδο κρύου αλατίσματος, τα μανιτάρια μουλιάζονται για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Τα συστατικά είναι τα ίδια όπως και στη ζεστή μέθοδο, αλλά πρέπει να ληφθεί περισσότερο αλάτι - 5% του συνολικού βάρους της σειράς. Μετά το μούλιασμα, οι σειρές πλένονται καλά, ρίχνονται ξανά σε ένα σουρωτήρι και περιμένουν να στραγγίξει το νερό.

Τα βάζα αποστειρώνονται και ο πάτος πασπαλίζεται με αλάτι. Εάν τα μανιτάρια αλατιστούν σε μια μπανιέρα, τότε περιχύνονται με βραστό νερό και πασπαλίζεται και ο πάτος με αλάτι.

Το ήξερες? Κατά την περίοδο ανάπτυξης, η εσωτερική πίεση του μύκητα μπορεί να φτάσει τις επτά ατμόσφαιρες, οπότε μπορεί να διαρρήξει ακόμη και το σίδερο ή το μάρμαρο.

Σε μια σειρά αλατιού σε βάζα ή σε μια μπανιέρα, αυτά τα μανιτάρια τοποθετούνται με τα πόδια τους στην κορυφή σε δύο στρώσεις και καλύπτονται με αλάτι. Και έτσι - μέχρι το τέλος της δεξαμενής. Στη συνέχεια, αντί για καπάκια, πάρτε ξύλινους κύκλους και καλύψτε από πάνω.

Κάτω από αυτούς τους κύκλους τοποθετείται αποστειρωμένη γάζα διπλωμένη πολλές φορές. Το φορτίο τοποθετείται στην κορυφή. Μόλις καθίσουν τα μανιτάρια προσθέτουμε άλλη μια σειρά.

Μετά από 7 ημέρες, σχηματίζεται άλμη στην επιφάνεια. Εάν δεν εμφανιστεί μια τέτοια άλμη, τότε η καταπίεση από πάνω πρέπει να αυξηθεί με μεγάλο βάρος, να καλύψετε το δοχείο με πολυαιθυλένιο και να βάλετε τα πιάτα στο κρύο. Η σειρά θα είναι έτοιμη σε περίπου 40 ημέρες.

Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο κωπηλασία λεύκας σε τηγανητή μορφή.

Συστατικά

Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου λαμβάνονται τα ακόλουθα συστατικά:

• φρέσκο ​​νεαρό podtopolniki?
• αλεύρι;
• άλας;
• φυτικό λάδι;
• χόρτα - είτε.

Σπουδαίος! Εάν τα μανιτάρια δεν είναι τα νεότερα, τότε πρέπει πρώτα να μουλιάσουν, διαφορετικά θα είναι πικρά. Για αξιοπιστία, πρέπει να βράζονται, όχι να ζεματίζονται.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε καλά τη σειρά με ένα πινέλο, καθαρίζουμε, ζεματίζουμε με βραστό νερό και στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες μεγαλύτερες. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με ηλιέλαιο, αλατισμένο. Αφού εξατμιστεί το υγρό που ξεχωρίζει από τη σειρά, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και τηγανίζουμε ακόμα μέχρι να ψηθεί. Στο τέλος του τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα, πασπαλίστε με βότανα. Τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

καλλιέργεια

Δεν είναι απαραίτητο να περάσετε μέσα από δάση και φυτεύσεις πίσω από το δάπεδο, μπορεί να καλλιεργηθεί στο χώρο ή σε εσωτερικούς χώρους.

Προετοιμασία και στρώση του υποστρώματος με μυκήλιο

Για να καλλιεργήσετε σειρές λεύκας, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το υπόστρωμα με μυκήλιο. καλύτερα να αγοράσετε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Λειτούργησε τέλεια ως υπόστρωμα.

Μπορείτε να πάρετε προετοιμασμένο χώμα ή μόνο χώμα. Σε πέντε κιλά χώματος, πρέπει να προσθέσετε εκατό γραμμάρια κιμωλίας και ένα λίτρο νερό. Στη συνέχεια, προστίθενται άλλα πενήντα γραμμάρια μυκηλίου και στη συνέχεια αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σπουδαίος! Δεδομένου ότι η λεύκα σχηματίζει μυκόρριζα (συμβίωση) με λεύκες, πρέπει να προστεθεί στο υπόστρωμα ένα στρώμα χώματος κάτω από τη λεύκα και σάπια κλαδιά λεύκας.

Η καλλιέργεια σειρών λεύκας μπορεί να πραγματοποιηθεί σε εξωτερικούς και εσωτερικούς χώρους. Είναι πολύ πιο εύκολο να καλλιεργήσετε μανιτάρια σε εξωτερικούς χώρους. Ο μήνας Μάιος είναι ιδανικός για αυτό το σκοπό.
Το προετοιμασμένο υπόστρωμα με μυκήλιο απλώνεται σε προετοιμασμένα κρεβάτια σε κουτιά ή σακούλες και πασπαλίζεται με υγρή γη από πάνω (ένα στρώμα πέντε εκατοστών). Στη συνέχεια καλύψτε με μια μεμβράνη, διατηρήστε υψηλή υγρασία και παρακολουθήστε τον αερισμό του αέρα κατά μήκος των άκρων.

Κατά τη φύτευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ξηρό (12 κιλά) ως κομπόστ, στο οποίο προσθέστε περιττώματα πουλιών (8 κιλά). Αντί για περιττώματα πουλιών, μπορείτε να πάρετε ή. Χρόνος προετοιμασίας κομπόστ: 22-26 ημέρες.

Το μυκήλιο αναπτύσσεται γρήγορα σε θερμοκρασία +20 βαθμών. Αφού μεγαλώσει καλά, αφαιρείται η μεμβράνη και το υπόστρωμα τοποθετείται σε σκιερό μέρος με υψηλή υγρασία. Μετά τη συλλογή της αναπτυγμένης σειράς λεύκας, είναι απαραίτητο να κάνετε καλό πότισμα και να πασπαλίζετε τη γη κατά περίπου 3-5 εκατοστά.

Θερμοκρασιακό καθεστώς

Ένας σημαντικός παράγοντας στην καλλιέργεια αυτών των μανιταριών είναι ένα ιδιαίτερο καθεστώς θερμοκρασίας. Έτσι, η πρώτη συγκομιδή αυτών των μανιταριών λαμβάνεται μόνο εάν η θερμοκρασία του αέρα πέσει στους 15 βαθμούς ή ελαφρώς χαμηλότερη.

Εάν η σειρά λεύκας καλλιεργείται σε εσωτερικούς χώρους, τότε είναι απαραίτητο να τηρήσετε το ακόλουθο σχήμα:

• βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας στην περιοχή 12-15 βαθμών.
• υψηλή υγρασία.

Το δωμάτιο για την ανάπτυξη των μανιταριών πρέπει να έχει καλό φυσικό φωτισμό, καθώς και συνεχή αερισμό και αερισμό.

Χειμώνας

Πριν από την έναρξη του παγετού, το μυκήλιο καλύπτεται με ένα στρώμα άχυρου, κομμένο γρασίδι και φύλλα από πάνω. Την άνοιξη, όταν επιτευχθεί σταθερή θερμοκρασία τουλάχιστον +10 βαθμών, τα μανιτάρια ανοίγουν.

Παρεμπιπτόντως, τα περισσότερα με απλό τρόποΗ καλλιέργεια μιας λεύκας στην τοποθεσία θα είναι η διάχυση κομματιών από καπάκια μανιταριών κοντά σε μια λεύκα που μεγαλώνει (αν υπάρχει) ή η μεταφορά ενός προσεκτικά σκαμμένου μυκηλίου μαζί με μέρος της γης.

Την εποχή του φθινοπώρου, οι μανιταροσυλλέκτες πρέπει να κοιτάξουν προσεκτικά το έδαφος κοντά στις λεύκες και ξαφνικά, ανάμεσα στα φύλλα και τον χλοοτάπητα, θα βρεθεί μια λεύκα. Τότε είναι εγγυημένο ότι θα υπάρχουν περισσότεροι συγγενείς του γύρω και από όλη την οικογένεια αυτών των μανιταριών μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πράγματα.

'Ηταν αυτό το άρθρο χρήσιμο?

Ευχαριστώ για τη γνώμη σας!

Γράψτε στα σχόλια σε ποιες ερωτήσεις δεν λάβατε απάντηση, σίγουρα θα απαντήσουμε!

17 φορές ήδη
βοήθησα