Φθινοπωρινοί τύποι σειρών. Σειρά δηλητηριώδης Φθινοπωρινή σειρά μανιταριών

Το Ryadovki είναι ένα είδος μανιταριού που ανήκει στο φυλετικό γένος, την οικογένεια Ryadovkov. Περισσότερα από 2500 δείγματα αυτής της οικογένειας είναι γνωστά και περιγράφονται. Αυτή είναι μια σειρά από μοβ, και τίγρη και πολλά άλλα. Περισσότερες λεπτομέρειες για τις ποικιλίες γράφονται παρακάτω.

Περιγραφή του μανιταριού

Οι περισσότερες σειρές είναι βρώσιμες, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδεις εκπρόσωποι. Ο βιότοπος των σειρών είναι κωνοφόρο ή μικτό δάσος με αμμώδες έδαφος. Η κύρια καλλιέργεια συλλέγεται κυρίως από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Είναι ευχάριστα και ντελικάτα στη γεύση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής τους: μαρινάρισμα, τηγανητό, τουρσί. Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από το δέρμα από το καπέλο και να το ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό, επειδή μικρές κηλίδες και κόκκοι άμμου μπαίνουν σε απολύτως όλες τις ρωγμές μεταξύ των πλακών. Οι σειρές μπορούν να βοηθήσουν άτομα με φυματίωση, αλλά μην κάνετε αυτοθεραπεία. Πρώτα απ 'όλα, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Είναι καλύτερο να μαζεύετε νεαρά μανιτάρια για φαγητό: δεν είναι τόσο πικρά όσο τα μεγαλύτερα.

Βρώσιμες σειρές

Τα περισσότερα είδη κωπηλασίας είναι βρώσιμα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα πιο συνηθισμένα από αυτά στη φωτογραφία και ας μελετήσουμε Λεπτομερής περιγραφή.

Ή μοβ - ένα υπέροχο μανιτάρι που τους αρέσει να τρώνε. Ο πολτός αυτού του μανιταριού είναι πυκνός, μοβ χρώματος, έχει άρωμα λουλουδιών. Το στέλεχος έχει παρόμοια απόχρωση με το καπέλο, αλλά είναι ελαφρώς πιο χλωμό.

Βασικά, είναι γνωστό ως αγαρικό πευκόμελο. Αναφέρεται σε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Αυτό το είδος συλλέγεται πολύ νέο, επειδή τα ηλικιωμένα άτομα έχουν μια δυσάρεστη επίγευση, η οποία εντείνεται μόνο κάθε μέρα. Βελούδινο, με κόκκινα ινώδη λέπια, το καπέλο έχει πορτοκαλοκίτρινο χρώμα. Η σάρκα της κόκκινης σειράς είναι έντονο κίτρινο και πολύ πυκνή στο καπάκι. Έχει πικρή γεύση και ξινή μυρωδιά που θυμίζει πολύ σάπιο ξύλο.

Οι μανιταροσυλλέκτες την αποκαλούν όμορφη ή διακοσμημένη. Είναι μικρότερο σε μέγεθος από τα αντίστοιχα του και είναι αρκετά σπάνιο. Το καπάκι, χωρίς σχεδόν φυματίωση, έχει χρώμα κιτρινολαδί με σκούρο σημείο στο κέντρο. Σε μια όμορφη σειρά, οι πλάκες είναι στενές, τοποθετημένες το ένα κοντά στο άλλο, με κίτρινη απόχρωση. Έχει ένα πολύ μικρό πόδι, μόλις 1 cm σε μανιτάρια που είναι ώριμα. Είναι κούφιο εσωτερικά, και από πάνω καλύπτεται με μικρά λέπια. Η σάρκα του είναι καφέ στην περιοχή των ποδιών και κίτρινη στο καπάκι. Η γεύση αυτού του είδους σειρών είναι πικρή, αλλά ταυτόχρονα έχει μια ευχάριστη ξυλώδη μυρωδιά.

Γκρι σειρά

Έχει ένα ανοιχτό γκρι καπέλο με ένα μόλις εμφανές μοβ χρώμα. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν ένα ελαφρώς κυρτό σχήμα καπακιού, αλλά με την ηλικία αποκτούν ένα επίπεδο σχήμα με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Έχει λεία επιφάνεια, η οποία καλύπτεται με μικρές ρωγμές καθώς ωριμάζει το μανιτάρι. Η σάρκα αυτού του μύκητα είναι συχνά γκρι-λευκή, αλλά μερικές φορές κιτρινωπή. Έχει ήπια και ευχάριστη γεύση με έντονη μυρωδιά αλευριού.

Σειρά λεύκα

Οι μανιταροσυλλέκτες το αποκαλούν και μανιτάρι λεύκας. Αυτός ο τύπος σειρών είναι αρκετά μεγάλος. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να είναι κίτρινο ή τερακότα, αλλά με ανοιχτόχρωμες άκρες. Αυτή η σειρά είναι κολλώδης στην αφή. Η σάρκα είναι λευκή και σφιχτή.

Ryadovka Mayskaya

Το καπέλο του είναι μικρό, 4-6 cm, έχει σχήμα καμπούρας. Στα νεαρά μανιτάρια είναι κρεμ χρώματος, με την ηλικία αλλάζει το χρώμα του σε λευκό. Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός και πυκνός, έχει γεύση και μυρωδιά σαν φρέσκο ​​αλεύρι. Έχει στενά, συχνά λευκά πιάτα, που με το πέρασμα του χρόνου γίνονται κρέμα ή ώχρα.

Η σειρά γεμάτη

Αυτό είναι ένα από τα λίγα είδη μανιταριών των οποίων τα σώματα αναπτύσσονται μαζί πολύ έντονα, τα οποία μπορεί να είναι δύσκολο να διαχωριστούν το ένα από το άλλο. Έχει ένα εύθραυστο και σαρκώδες καπέλο. Το σχήμα του μπορεί να είναι είτε ημισφαιρικό με τυλιγμένες ή ανυψωμένες άκρες και κυρτό-κατάκοιτο με ανυψωμένες άκρες, ή ελαφρώς κοίλο προς τα μέσα, κατάκοιτο. Ίσως σε ένα μείγμα μανιταριών να βρεθούν καπέλα διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών. Το μέγεθος του καπέλου μπορεί να είναι από 4 έως 12 εκ. Είναι λείο και κολλώδες στην αφή, γκρι ή υπόλευκο. Όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι, τόσο πιο ανοιχτό το καπάκι του. Η σάρκα του είναι ινώδης και ελαστική, χρώματος γκριζοκαφέ. Έχει αλευρώδη μυρωδιά και είναι πολύ ευχάριστη στη γεύση. Οι πλάκες είναι παχιές και συχνές, υπόλευκες ή κίτρινες.

Σειρά γήινη

Μικρό, με ημισφαιρικό ή κωνικό κάλυμμα, το οποίο με την ηλικία γίνεται επίπεδο-κυρτό με αιχμηρό φυμάτιο στο κέντρο. Είναι μεταξένιο στην αφή, αλλά με τον καιρό αποκτά μικρά λέπια. Το χρώμα του καπέλου μπορεί να είναι γκρι ή γκρι-καφέ. Η σάρκα του είναι λευκή και πυκνή, δεν έχει ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο και πολύ δημοφιλές στην Ευρώπη.

Πράσινη σειρά

Γνωστό και ως πρασινάδα. Ονομάστηκε έτσι λόγω του χρώματος του συγκεκριμένου χρώματος που παραμένει ακόμα και μετά το μαγείρεμα του μανιταριού. Το καπέλο της είναι σαρκώδες και πυκνό, επίπεδο-κυρτό στα νεαρά μανιτάρια, και στα ώριμα μανιτάρια είναι επίπεδο-κυρτό. Το χρώμα του μπορεί να είναι είτε πρασινοκίτρινο είτε κιτρινολαδί. Είναι κολλώδες, γλοιώδες και λείο στην αφή. Έχει μικρά λέπια στο κέντρο του καπέλου. Το μανιτάρι έχει λευκό, πυκνό πολτό που δεν αλλάζει το χρώμα του όταν κόβεται. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του μύκητα είναι ότι σπάνια γίνεται σκουληκώδες. Η πράσινη σειρά έχει πολύ αδύναμη γεύση και αλευρώδη μυρωδιά. Η μυρωδιά αυτών των σειρών μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με το πού φύτρωσαν. Τα πιο δυνατά είναι αυτά που έχουν φυτρώσει κοντά στα πεύκα.

Μη βρώσιμα είδη σειρών

Εκτός από τα βρώσιμα είδη, υπάρχουν και εκείνα που μπορούν εύκολα να δηλητηριαστούν.

Λευκή σειρά

Ανήκει σε έναν αριθμό μη βρώσιμων και δηλητηριώδη μανιτάρια. Έχει ένα θαμπό γκρι-λευκό χρώμα. Στα νεαρά άτομα το καπέλο έχει κυρτό σχήμα, ενώ στα ώριμα άτομα είναι κατάκοιτο-κυρτό. Το κέντρο του είναι καφέ-κίτρινο, με κηλίδες στο χρώμα της ώχρας. Η σάρκα του είναι λευκή, παχιά, σαρκώδης. Τα νεαρά μανιτάρια είναι άοσμα. Με την πάροδο του χρόνου εμφανίζεται μια μυρωδιά μούχλας, η οποία μοιάζει με τη μυρωδιά του ραπανιού.

Σειρά λεοπάρδαλη

Γνωστή και ως η κωπηλατική τίγρη και δηλητηριώδης. Ονομάστηκε έτσι λόγω του καπέλου ενός ασημί-μπλε χρώματος με μαύρο κέντρο και γκρι λέπια με τα οποία είναι καλυμμένο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν πρασινωπές-βρώμικες-άσπρες πλάκες που γίνονται γκρίζες ελιάς καθώς ωριμάζουν. Το Row Poisonous προκαλεί πολύ σοβαρή στομαχική δηλητηρίαση. Είναι πολύ επικίνδυνο λόγω του ότι έχει ένα ευχάριστο άρωμα που σε καμία περίπτωση δεν συνδέεται με ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εμφανίζονται ήδη στα πρώτα λεπτά μετά την κατανάλωση του μανιταριού: ναυτία, διάρροια, έμετος.

Σειρά καφέ

Την λένε και γλυκιά. Θεωρείται δηλητηριώδες λόγω της πικρής σάρκας του. Το καπέλο είναι καφέ με μικρά λέπια. Στο κέντρο - ένα σφιχτό φυμάτιο. Οι άκρες του ίδιου του καπακιού, κατά κανόνα, είναι πολύ ελαφρύτερες από το κέντρο του. Στην πίσω πλευρά είναι λευκά, και αργότερα κοκκινοκαφέ με κηλίδες. Τα γλυκά έχουν φαρδιά και συχνά πιάτα που αλλάζουν το χρώμα τους κατά την περίοδο της ωρίμανσης. Η καφέ σειρά έχει χλωμή, σφιχτή σάρκα.

Το Ryadovka είναι η συλλογική ονομασία των μανιταριών που ανήκουν στο φυλετικό γένος, την οικογένεια Ryadovkovy. Περισσότερα από 2500 μέλη αυτής της οικογένειας έχουν ταξινομηθεί. Τα περισσότερα απόΟι σειρές είναι βρώσιμες, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδη μανιτάρια. Οι εδώδιμες σειρές περιλαμβάνουν: γκρίζα σειρά, σειρά λεύκας, γιγαντιαία σειρά, φολιδωτή σειρά, ογκώδης σειρά, matsutake, σειρά με μοβ πόδια, κίτρινη σειρά. Τα περισσότερα από αυτά ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.

Το μανιτάρι σειρών λατρεύει να αναπτύσσεται σε αμμώδες έδαφος σε μικτά ή δάση κωνοφόρων. Φρούτα, κυρίως από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.Τα βρώσιμα μανιτάρια σορβιά έχουν ευχάριστη γεύση. Πασπαλίζονται, αλατίζονται, τηγανίζονται, προεπεξεργάζονται (βράζουν για 30 λεπτά). Αλλά είναι καλύτερο να συλλέγετε νεαρά μανιτάρια για φαγητό, καθώς οι ώριμες σειρές έχουν πικρή γεύση. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μεγάλη αξία για τους ασθενείς με φυματίωση, αλλά είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε αφού συμβουλευτείτε ειδικούς. Δεν πρέπει να δίνετε αυτά τα μανιτάρια, όπως και άλλα, στα παιδιά.

Φωτογραφία μανιταριών

Τα μανιτάρια σειρών (φωτογραφία), η κύρια διαφορά των οποίων είναι το χρώμα του καπέλου, σχηματίζουν μυκόρριζα με κωνοφόρα δέντρα. Συχνά φαίνονται να μεγαλώνουν σε μια σειρά ή σε κύκλο. Η Ryadovka (φωτογραφία) έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή αντιβιοτικών.

Σειρά μωβ- ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι, το χαρακτηριστικό του οποίου είναι το χρώμα του καπακιού. Ονομάζεται επίσης βιολετί σειρά για τη μωβ απόχρωση του δέρματος στο καπέλο. Το ίδιο το καπέλο φτάνει τα 15 cm σε διάμετρο. Στα νεαρά μανιτάρια έχει σχήμα ημισφαιρίου, στα ώριμα, με σχεδόν επίπεδο καπέλο, οι άκρες παραμένουν λυγισμένες προς τα κάτω. Η σάρκα του καπακιού είναι πυκνή, με μωβ απόχρωση στα νεαρά μανιτάρια. Η μυρωδιά έχει λουλουδένιες αποχρώσεις.Οι πλάκες μανιταριού είναι φαρδιές και ελεύθερες. Το στέλεχος μπορεί να είναι ελαφρώς πιο χλωμό από το καπάκι. Το ύψος φτάνει τα 8 εκ. και το πάχος τα 2 εκ. Ένα άλλο όνομα αυτού του τύπου κωπηλασίας είναι η κωπηλασία με μοβ πόδια.

Σειρά λεύκαανήκει στην κατηγορία 3 μανιτάρια. Το άλλο του όνομα είναι μανιτάρι λεύκας. Είναι επίσης ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι, με καπάκι έως 15 cm στην ενήλικη ζωή. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει σχήμα ημισφαιρίου, μερικές φορές στρογγυλεμένο-κωνικό, ενώ στα ώριμα μανιτάρια, το καπάκι γίνεται πιο επίπεδο με μια μικρή εγκοπή στο κέντρο. Οι άκρες του καλύμματος είναι συνήθως ανομοιόμορφες με ρωγμές. Το χρώμα του δέρματος ποικίλλει από κίτρινο έως τερακότα, με ανοιχτόχρωμες άκρες. Στην αφή, το δέρμα είναι κολλώδες με κολλώδη απορρίμματα. Το στέλεχος φτάνει τα 6 cm σε μήκος, τα 3 cm σε διάμετρο. Το σχήμα μπορεί να είναι κυλινδρικό, μερικές φορές σε σχήμα ατράκτου. Ελαφρώς φαρδύ προς τη βάση. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, λευκός.

Σειρά δηλητηριώδης- η ρωσική έκδοση του ονόματος της σειράς, η οποία είναι πιο γνωστή ως σειρά τίγρης ή λεοπάρδαλης. Το μανιτάρι οφείλει ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα στα γκρίζα λέπια που σημείωναν πυκνά το καπέλο. Το ίδιο το καπάκι έχει μια ασημί γαλαζωπή απόχρωση με ένα μαύρο αυλάκι στο κέντρο. Στα νεαρά μανιτάρια, τα πιάτα είναι υπόλευκα με πρασινωπή απόχρωση, αργότερα βάφονται σε γκρι λαδί. Το πόδι έχει μια πούδρα επίστρωση. Προτιμά να αναπτύσσεται σε ασβεστούχα εδάφη μόνα τους ή σε κύκλους. Αυτός ο τύπος κωπηλασίας προκαλεί σοβαρή γαστρεντερική δηλητηρίαση. Ο κύριος κίνδυνος του μύκητα είναι η ευχάριστη μυρωδιά του, που δεν θυμίζει καθόλου δηλητηριώδες μανιτάρι. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, έμετος, διάρροια, ναυτία εμφανίζονται ήδη στα πρώτα 15 λεπτά μετά την κατάποση.

Γκρι σειράδιαφέρει από τους συγγενείς του σε ένα ανοιχτό γκρι καπέλο, μερικές φορές με μοβ απόχρωση. Το σχήμα των νεαρών μανιταριών είναι κωνικό-κυρτό και αργότερα αποκτά επίπεδο σχήμα με επίπεδο φυμάτιο στο κέντρο. Η επιφάνεια είναι λεία, αλλά καθώς ωριμάζει, εμφανίζονται ρωγμές. Το σκέλος της γκρίζας σειράς είναι λευκό ή γκριζωπό. Η λεία επιφάνεια μπορεί μερικές φορές να καλυφθεί με νιφάδες. Η σάρκα του μύκητα μπορεί να έχει κιτρινωπή απόχρωση, αλλά πιο συχνά είναι γκριζόλευκη. Έχει ευχάριστη γεύση και μυρωδιά πούδρας. Με μια σειρά γκρι, μεγάλη ομοιότητα εντοπίζεται στη γήινη σειρά. Αλλά η διαφορά είναι το ινώδες-φολιδωτό καπάκι και οι πιο σπάνιες πλάκες. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά μπερδεύουν μια γκρίζα σειρά με μια δηλητηριώδη ινώδη σειρά, η οποία έχει λεπτότερη φλούδα σε ένα σταχτογκρι καπέλο (είναι λευκό-γκρι σε ένα βρώσιμο) και μια σάρκα που καίγεται.

Καφέ σειρά ή γλυκιά μου- αν και μοιάζει με πολύ ελκυστικό μανιτάρι, θεωρείται από πολλούς μη βρώσιμο λόγω της πικρής γεύσης του πολτού του. Το χρώμα του καπακιού είναι περισσότερο ένα κοκκινοκαφέ. Το δέρμα είναι ξηρό στην αφή, με μικρά λέπια. Οι άκρες είναι συνήθως ελαφρύτερες από τη μέση, στο κέντρο της οποίας υπάρχει ένα αμβλύ φυμάτιο. Τα πιάτα είναι φαρδιά και συχνά. Στην αρχή της ανάπτυξής τους είναι λευκά, μετά αποκτούν μια κοκκινοκαφέ απόχρωση με κηλίδες. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, λευκός, ελαφρώς ινώδης. Αναπτύσσεται σε κοντινή απόσταση από πεύκα.

Κόκκινη σειράευρύτερα γνωστό ως πεύκο ή κιτρινοκόκκινο αγαρικό μέλι, ανήκει στην κατηγορία 4 βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Συγκομίζεται στην αρχή της ωρίμανσης, καθώς τα πιο ώριμα μανιτάρια αναπτύσσουν μια δυσάρεστη επίγευση. Στην εμφάνιση, διαφέρει σε ένα πιο ογκώδες, ελαφρώς καμπύλο πόδι με παχύρρευστη βάση. Το καπάκι του μανιταριού είναι πορτοκαλοκίτρινο. Είναι βελούδινο στην αφή και καλυμμένο με κοκκινωπά ινώδη λέπια. Η σάρκα είναι έντονο κίτρινο χρώμα, παχιά και πυκνή στο καπέλο και πιο ινώδης στο στέλεχος. Πικρή στη γεύση. Έχει μια ξινή μυρωδιά, που θυμίζει σάπιο ξύλο.

Κίτρινη σειράή μια όμορφη (διακοσμημένη) κωπηλασία είναι ελαφρώς μικρότερη σε μέγεθος από την υπόλοιπη οικογένεια. Αρκετά σπάνιο μανιτάρι. Πρακτικά δεν υπάρχει φυματίωση στο λαδοκίτρινο καπάκι, αλλά το κέντρο του καπακιού είναι βαμμένο σε πιο σκούρο χρώμα. Στα ώριμα μανιτάρια αποκτά σχήμα σχεδόν επίπεδο, με οδοντωτές άκρες. Οι πλάκες είναι κίτρινες, συχνές και στενές. Το στέλεχος έχει μικρή διάμετρο - μόνο 1 cm στα ώριμα μανιτάρια. Πυκνωμένο στη βάση. Μικρά λέπια είναι ορατά στην επιφάνεια. Το πόδι είναι κοίλο εσωτερικά. Το χρώμα του πολτού είναι κίτρινο στο καπάκι και καφέ στο στέλεχος. Έχει ευχάριστο ξυλώδες άρωμα, αλλά πικρή επίγευση. Του αρέσει να μεγαλώνει σε υπολείμματα δέντρων, σάπια δέντρα, σε μικρές ομάδες.



Τα περισσότερα μανιτάρια της οικογένειας της κωπηλασίας είναι βρώσιμα. Υπάρχουν όμως και δηλητηριώδη δείγματα.

Ο βιότοπος αυτών των μανιταριών είναι δάση κωνοφόρων. Όμως, όπως σημειώνουν πολλοί μανιταροσυλλέκτες, το μανιτάρι βρίσκεται κοντά σε αγροκτήματα, βοσκοτόπια κ.λπ. Δηλαδή σε εκείνα τα μέρη που υπάρχει πολύ λίπασμα. Και δεν χρειάζεται να είναι δέντρα ή αμμώδες έδαφος κοντά.

Τα μανιτάρια σειρών είναι τουρσί, τηγανητά, βραστά, αποξηραμένα. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε εκ των προτέρων το φιλμ από την επιφάνεια.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε τι είναι τα βρώσιμα μανιτάρια σειρών, θα παρουσιάσουμε μια περιγραφή κάθε είδους και τη φωτογραφία του.

Αυτός ο τύπος σειράς είναι πιο γνωστός ως blueleg. Την κάλεσαν λοιπόν ο κόσμος. Αυτό το μανιτάρι είναι ίσως ένα από τα πιο νόστιμα της οικογένειας της κωπηλασίας. Η σάρκα του είναι παχιά και σαρκώδης. Το χρώμα των ποδιών είναι μωβ. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν τεράστια. Όταν είναι πλήρως ώριμα, συχνά, τα καπάκια αρχίζουν απλώς να σκίζονται από το μέγεθος.

Κόκκινη σειρά

Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται σπάνια. Πιο συχνά, ονομάζεται μέλι αγάρικο πεύκο. Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Συλλέξτε τα μόνο σε νεαρή ηλικία. Κάθε μέρα το φρούτο γίνεται όλο και πιο αηδιαστικό.

Πολτός λεμονιού, πολύ πυκνός. Η γεύση δεν είναι τέλεια. Υπάρχει κάποια πικρία. Επίσης, ο καρπός βγάζει κάποιο είδος σάπιου κούτσουρου.

Κίτρινη σειρά

Εμφανίζεται πολύ σπάνια. Το καπέλο είναι ίσιο, μια μικρή φυματίωση είναι ελάχιστα αισθητή. Χρώμα κίτρινο-καφέ. Σε αυτό το είδος, οι πλάκες είναι στενές, στενά τοποθετημένες μεταξύ τους. Το πόδι, σε σύγκριση με το μέγεθος του καπέλου, είναι αφύσικα λεπτό και κοντό. Το εσωτερικό του ποδιού είναι εντελώς άδειο.

Όπως το κόκκινο, έχει πικρή γεύση.

Γκρι σειρά

Ο γκρίζος μύκητας μπορεί αρχικά να φαίνεται δηλητηριώδης. Ειδικά όταν είναι μικρή, φαίνεται ότι το μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο. Αλλά αυτή είναι μόνο η πρώτη εντύπωση. Στην πραγματικότητα, έχει καλύτερη γεύση από το κίτρινο και το κόκκινο.

Οι νεαρές γκρι σειρές έχουν ένα κυρτό σχήμα καπέλου, το οποίο μοιάζει ελαφρώς με φρύνους. Καθώς όμως μεγαλώνουν, τα καπάκια ισιώνουν και ισιώνουν.

Η σάρκα έχει μια γκριζωπή απόχρωση, αλλά συχνά βρίσκονται φρούτα με κιτρινωπό "κρέας".

Σειρά λεύκα

Εάν τα φύλλα πέσουν στα δέντρα, θα είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε. Το χρώμα του καπέλου και των ποδιών είναι τερακότα. Ταυτόχρονα, οι άκρες παραμένουν ελαφριές. Η επιφάνεια είναι καλυμμένη με βλέννα, που θυμίζει κάπως πιάτο βουτύρου. Ο πολτός είναι λευκός, έχει πυκνή δομή.

Ryadovka Mayskaya

Ένα όμορφο μανιτάρι πορτσίνι με μικρό καπέλο (περίπου 5 εκατοστά). Είναι φτιαγμένο σε μορφή τύμβου. Ο νεαρός καρπός έχει ανοιχτό κρεμ χρώμα. Σταδιακά, αλλάζει σε λευκό. Ο πολτός είναι ελαφρύς, η δομή είναι πυκνή. Οι πλάκες ταιριάζουν μεταξύ τους. Αρχικά έχουν λευκό χρώμα, με τη γήρανση του μύκητα το χρώμα αλλάζει σε κρέμα.

Η σειρά γεμάτη

Το ίδιο το όνομα υποδηλώνει ότι αυτή η ποικιλία μεγαλώνει σε σωρούς. Αυτό είναι ένα από τα σπάνια είδη των οποίων τα πόδια κολλάνε τόσο σφιχτά που μερικές φορές είναι απλά αδύνατο να τα χωρίσεις το ένα από το άλλο. Τα μεγέθη των καπέλων ποικίλλουν μεταξύ 5-12 εκατοστών. Επιπλέον, σε μια «οικογένεια» μπορεί να υπάρχουν εντελώς διαφορετικά φρούτα. Άλλα με καπέλα 12 εκατοστών, άλλα με μικρά καπέλα 6 εκατοστών κ.λπ.

Το ίδιο το καπέλο είναι λείο. Χρώμα βρώμικο καφέ. Όσο πιο παλιό είναι το φρούτο, τόσο πιο θαμπή η απόχρωση του. Μια βαρετή σειρά είναι πολύ νόστιμη. Η σάρκα του είναι ελαστική και έχει μια λεπτή μυρωδιά αλευριού.

Σειρά γήινη

ΣΤΟ νεαρή ηλικίαέχει κωνικό καπάκι. Σταδιακά, ισιώνει και γίνεται σχεδόν ομοιόμορφο, αφήνοντας μόνο ένα ελαφρύ εξόγκωμα στο κεντρικό τμήμα. Αισθάνεται σαν μετάξι, αλλά με την πάροδο του χρόνου η επιφάνεια καλύπτεται με πιο τραχιά λέπια. Το χρώμα είναι γκρι, ή γκρι-καφέ. Ο πολτός είναι πυκνός. Δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά. Και δεν υπάρχει σχεδόν καμία γεύση. Στη Ρωσία, αυτός ο τύπος κωπηλασίας δεν έχει λάβει μεγάλη αναγνώριση. Στην Ευρώπη, αντίθετα, θεωρείται πραγματική λιχουδιά.

Πράσινη σειρά

Οι άνθρωποι έλαβαν ένα πιο απλό όνομα - greenfinch. Έλαβε αυτό το όνομα λόγω του μοναδικό χρώμα. Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και μετά το μαγείρεμα, παραμένει το ίδιο πράσινο.

Σας προτείνουμε να διαβάσετε: "

Το μανιτάρι είναι σαρκώδες, πυκνό. Ο νεαρός καρπός έχει επίπεδο-κυρτό τύπο καπακιού. Με τον καιρό, αρχίζει να ισοπεδώνεται. Όμως, όπως και στον τύπο με μωβ πόδια, το καπέλο αρχίζει να σκάει και τελικά είτε ραγίζει είτε παίρνει ένα ίσιο στριμμένο σχήμα.

Το χρώμα είναι κοντά στο λαδί. Ο καρπός είναι γλοιώδης στην αφή.

Όλα τα παραπάνω μανιτάρια είναι απολύτως βρώσιμα. Είναι κατάλληλα για μαρινάρισμα, τηγάνισμα, βράσιμο, στέγνωμα.

- πολυάριθμος «μανιτάρι φύλακας», που πήρε το όνομά του επειδή μεγαλώνει, λες, σε σειρές. Συχνά, τα μανιτάρια, «χτισμένα» στη σειρά, βρίσκονται τόσο κοντά το ένα στο άλλο που το καπάκι ενός μανιταριού καλύπτει εν μέρει ή πλήρως το καπάκι ενός άλλου. Αυτές οι σειρές δεν είναι τίποτα άλλο από τμήματα μυκηλίου, μεγαλώνοντας σε μεγάλο κύκλο. Αν κοιτάξετε προσεκτικά, θα δείτε ότι η σειρά έχει καμπυλότητα, και αν προχωρήσετε περισσότερο κατά μήκος του φανταστικού δακτυλίου, σίγουρα θα δείτε μια άλλη σειρά, ακολουθούμενη από την επόμενη και ούτω καθεξής μέχρι να βρεθείτε στο σημείο εκκίνησης. Υπάρχουν έως και 12 είδη σειρών, εκ των οποίων τα οκτώ είναι εδώδιμα. Τον Αύγουστο και μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου μαζεύουν κιτρινοκόκκινο, γεμάτος και λιλά πόδιασειρές. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τύπους σειρών.

Σε πευκοδάση σε πρέμνα και δίπλα σε μικρές ομάδες φυτρώνει σειρά κιτρινοκόκκινη. Το καπέλο έχει διάμετρος 5–15 εκατοστάακανόνιστο σχήμα, στην αρχή κυρτό, αργότερα επίπεδο, καταθλιπτικό, ξηρό, κυματιστό, κίτρινο-σκουριασμένο χρώμα, πλήρως καλυμμένο με τα καλύτερα κόκκινα λέπια. Το στέλεχος, κατά κανόνα, δεν μεγαλώνει στο κέντρο του καπακιού, αλλά πιο κοντά στην άκρη. Ομοιόμορφο, λείο, πυκνό, ινώδες, ελαφρύτερο από το καπάκι. Οι πλάκες που προσκολλώνται στο στέλεχος είναι κίτρινες, φαρδιές, παχιές. Ο πολτός είναι κίτρινος, πυκνός, άοσμος και άγευστος. Μανιτάρια τηγανητά, μαριναρισμένα και αλατισμένα.

μεγαλώνει σε νεαρό πευκοδάσος σε φαλακρές αμμώδεις άκρες, ελαφρώς καλυμμένες με αραιό γρασίδι ή βρύα. καπέλο, Διάμετρος 5–10 cm.πυκνό, κόκκινο-καφέ ή κοκκινωπό, ξηρό, τραχύ. Στα νεαρά μανιτάρια έχει σχήμα σφαιρικό, αργότερα κατάκοιτο, με φυμάτιο στη μέση. Τα πιάτα είναι λευκά, αργότερα - βρώμικα μπεζ, με καφέ κηλίδες. Το πόδι είναι κυλινδρικό, με διάμετρο έως τρία εκατοστά, πυκνό, με μεμβρανώδη δακτύλιο, πάνω από το δακτύλιο είναι λευκό, κάτω είναι το χρώμα του καπακιού. Ο πολτός του μύκητα είναι λευκός, πυκνός, κοκκινίζει στο κόψιμο, άγευστος, με ελαφριά μυρωδιά αλευριού.
Η κόκκινη σειρά χρησιμοποιείται σε βραστά, τηγανητά, τουρσί και αλατισμένα.

Σωρός σειρών

Σε πεύκα, φυλλοβόλα και μικτά δάση σε αμμώδη εδάφη, εμφανίζεται σε μεγάλες οικογένειες σωρός κωπηλασίας. καπέλο, Διάμετρος 4–15 cm.ημισφαιρικό, αργότερα - επίπεδο-κυρτό, βρώμικο ή κοκκινωπό-καφέ. Οι πλάκες είναι υπόλευκες, αργότερα καφέ, παχιές, λεπτές. Το πόδι είναι ινώδες, με διάμετρο έως τρία εκατοστά, κοκκινωπό, γίνεται καφέ με την ηλικία. Ο πολτός είναι λευκός, έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Ο σωρός σειρών είναι καλύτερος μαρινάρετε και αλάτι.

Οι λάτρεις των μανιταριών που ζουν σε περιοχές χωρίς δέντρα στέπας μπορούν να συλλέγουν μανιτάρια από τον Αύγουστο έως τα μέσα Νοεμβρίου. πασχαλιά σειρά.
Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει στη στέπα, σε μικρά φυλλοβόλα δάση, κοντά σε ποτάμια και σε φυτείες χωραφιού, Καπέλο, Διάμετρος 7–20 cm.λεία, παχύ σαρκώδη, ημισφαιρική, με ηλικία - επίπεδη προεξέχουσα, κιτρινωπό ή κοκκινωπό-γκρι. Οι πλάκες είναι παχιές, λευκές, αργότερα - το χρώμα του καπακιού. Το πόδι (έως πέντε εκατοστά σε διάμετρο) είναι πυκνό, λευκό πάνω, μωβ κάτω. Ο πολτός έχει ευχάριστη μυρωδιά χωρίς γεύση, υπόλευκο χρώμα, πυκνό. Η σειρά με τα λιλά πόδια μπορεί να αλατιστεί, να μαριναριστεί, να στεγνώσει και να τηγανιστεί.

Αναπτύσσεται άφθονα σε φυτείες λεύκας κωπηλατική λεύκα. Ο μύκητας δεν είναι επιλεκτικός για τον τόπο ανάπτυξης. Βρίσκεται στο πάρκο, στη ζώνη του καταφυγίου, στις όχθες των ποταμών ακόμα και στα νησιά. Μακάρι να υπήρχαν λεύκες και αμμώδες χώμα. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται μαζί, στους κορμούς των λεύκων, κολλώντας το ένα στο άλλο. Δεν είναι εύκολο να εντοπιστούν, γιατί δεν εμφανίζονται κάτω από ένα στρώμα περσινών και φρεσκοπτεσμένων φύλλων.
κρεατικό καπέλο, διάμετρος από 10 έως 15 εκατοστά, κυρτό (σε νέους - σφαιρικό), αργότερα - επίπεδο, με φυμάτιο στο κέντρο. Βαμμένο κοκκινοκαφέ, πιο ανοιχτό προς τις άκρες. Οι πλάκες είναι συχνές, φαρδιές, λευκές, γίνονται καφέ με την ηλικία. Το πόδι είναι πυκνό, έως δέκα εκατοστά ύψος, δύο έως τέσσερα εκατοστά σε διάμετρο, λευκό, γίνεται κόκκινο με την ηλικία. Ο πολτός είναι υπόλευκος, πυκνός, άγευστος, με μυρωδιά αλευριού, σιγά σιγά κοκκινίζει στο κόψιμο. Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητη η κωπηλασία με λεύκες ξεπλύνετε καλά την άμμο. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μεγάλο δοχείο γεμάτο κρύο νερό(το καλύτερο στο μπάνιο), τοποθετήστε τα πιάτα κάτω και «προσπεράστε» τα αρκετές φορές από μέρος σε μέρος. Μετά από αυτό, κάθε μανιτάρι πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό, καθαρίζοντας το πόδι, την επιφάνεια του καπακιού και την πλάκα με μια βούρτσα από την άμμο. Τα πλυμένα μανιτάρια αλάτι και τουρσί. Το στέγνωμα και το τηγάνισμα δεν συνιστάται, λόγω του ότι γίνονται σκληρά και άγευστα.

Πράσινη σειρά, ή πρασινάδα

Σε αμμώδη εδάφη σε πευκοδάσος αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες πράσινη σειρά ή πρασινάδα. Οι νεαρές πρασινάδες μπορούν εύκολα να ανιχνευθούν από καλά σημαδεμένους σωρούς από βελόνες ή άμμο. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, η άμμος ραγίζει και ένα λαμπερό κιτρινοπράσινο καπάκι εμφανίζεται στην επιφάνεια. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει ημισφαιρικό σχήμα, στη συνέχεια επίπεδο, με κυματιστές, μερικές φορές ραγισμένες άκρες. Διάμετρος από τέσσερα έως εννέα εκατοστά. Το χρώμα είναι πράσινο-κίτρινο, στη μέση - ελιά-καφέ. Οι πλάκες είναι φαρδιές, αραιές, λεμονοκίτρινες, πρασινωπές, πιο ανοιχτές από το καπάκι, ασθενώς προσκολλημένες στο στέλεχος. Το πόδι έχει το χρώμα των πιάτων, στα νεαρά μανιτάρια είναι κωνικό, μετά κυλινδρικό, σκληρό, ινώδες, τραχύ στην αφή, κάθεται βαθιά στην άμμο. Ο πολτός είναι λευκός, ελαφρώς κιτρινωπός, πυκνός, άγευστος, με μυρωδιά αλευριού. Το καπάκι βγαίνει εύκολα από το στέλεχος. Οι νεαρές πρασινάδες έχουν κολλώδη καπέλα και ξυλάκια άμμου πάνω τους, κάτι που δεν είναι εύκολο να αφαιρεθεί. Κολλάει και στα πόδια, γεμισμένα σε πιάτα. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από την άμμο με μούλιασμα και πλύσιμο με βούρτσα. Το Greenfinch είναι καλό τηγανητά και βραστά, νόστιμα αλατισμένα και μαριναρισμένα. Όταν προετοιμάζετε πιάτα από πρασίνους, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τα πόδια τους είναι πολύ πιο σκληρά από τα καπέλα. Μπορείτε να το αντέξετε όταν αλατίζετε, αλλά είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί, τηγανητά και μαγειρεύοντας μόνο καπέλα.

Σε μέρη όπου μεγαλώνει η πρασινάδα, συχνά αναμεμειγμένη με αυτήν αναπτύσσεται σε μεγάλους καρποφόρους δακτυλίους γκρι κωπηλασίας.
Το καπέλο της είναι γκρίζο, σκούρο στο κέντρο, με ακτινωτές ακτίνες φωτός, τρία έως εννέα εκατοστά σε διάμετρο. Στα νεαρά μανιτάρια, έχει ημισφαιρικό σχήμα, μετά σχεδόν επίπεδο, συχνά με ραγισμένες άκρες. Οι πλάκες είναι φαρδιές, αραιές, λευκές, γκριζοκίτρινες με την ηλικία. Ο μίσχος του μύκητα είναι κυλινδρικός, συχνά καμπύλος, πυκνός, ελαφρώς κιτρινωπός ή λευκός, σχεδόν όλος είναι υπόγειος. Ο πολτός είναι λευκός, εύθρυπτος, με ευχάριστη γεύση και ελαφριά αλευρώδη μυρωδιά. Η γκρίζα σειρά μοιάζει πολύ σε σχήμα με την πρασινάδα και διαφέρει από την τελευταία ως προς το χρώμα και την πυκνότητα. Όπως η πρασινάδα, η σειρά πρέπει να πλυθεί καλά από την άμμο. Το γκρι Ryadovka είναι ένα νόστιμο μανιτάρι. Αυτήν τηγανητά, βραστά, αλατισμένα και μαριναρισμένα. Όλες οι ονομασμένες σειρές με δηλητηριώδη μανιτάρια δεν έχουν καμία ομοιότητα.

Μανιτάρια σειρών- Αυτή είναι η συλλογική ονομασία μιας ολόκληρης τάξης μανιταριών, η οποία περιλαμβάνει τόσο βρώσιμα όσο και δηλητηριώδη είδη. Βασικά, είναι όλα βρώσιμα: γκρίζα σειρά, λεύκα, και γίγαντας, και matsutake, και ογκώδη και κίτρινο.

Το Row αναπτύσσεται πιο συχνά σε μικτά και κωνοφόρα δάση, αγαπά το αμμώδες έδαφος. Και το μαζεύουν από τον Μάιο μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Η μεγαλύτερη «κορυφή» μανιταριών πέφτει τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.

Πολλοί άνθρωποι βλέπουν αυτά τα υπέροχα και πολύ χρήσιμα μανιτάρια ως μη βρώσιμα μανιτάρια, οπότε τα παρακάμπτουν. Ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν διακινδυνεύουν πάντα να συλλέγουν σειρές, φοβούμενοι να τις μπερδέψουν με δηλητηριώδεις αντίστοιχους.

Βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη σειρών - πώς να διακρίνετε;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙμανιτάρια σειρών. Επιπλέον, κάθε είδος δεν είναι μόνο βρώσιμο, αλλά και δηλητηριώδες. Πώς να ξεχωρίσετε ένα βρώσιμο μανιτάρι σειρών από ένα ψεύτικο; Η κύρια διαφορά μεταξύ δηλητηριώδους και βρώσιμο μανιτάριέγκειται στο γεγονός ότι ψεύτικες σειρέςΤα καπέλα θα είναι πάντα ομοιόμορφα και βαμμένα μόνο λευκά, και τα δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν μια μάλλον δυσάρεστη μυρωδιά. Και τα βρώσιμα μανιτάρια, αντίθετα, είναι βαμμένα σε διαφορετικές αποχρώσεις (το καπέλο και το πόδι τέτοιων σειρών έχουν πάντα τον ίδιο τόνο). Κάτω από το καπέλο έχουν πιάτα με πλούσιο κίτρινο χρώμα. Ο πολτός των βρώσιμων σειρών θα είναι επίσης του ίδιου χρώματος. Ας εξετάσουμε λοιπόν πρώτα ποια μανιτάρια επιτρέπεται να καταναλωθούν και μετά ποια είναι ακατάλληλα για κατανάλωση.

Βρώσιμα μανιτάρια σε σειρά:

1. Γίγανταςκωπηλασία. Άλλες ονομασίες για το μανιτάρι: γιγαντιαία κωπηλασία, τεράστια κωπηλασία. Το καπάκι του μανιταριού φτάνει περίπου τα είκοσι εκατοστά σε διάμετρο. Επίσης, το καπέλο χαρακτηρίζεται από σφαιρικό σχήμα (αφού το σχήμα γίνει επίπεδο), λεία επιδερμίδα καστανοκόκκινου χρώματος με ανοιχτόχρωμες άκρες. Το κοτσάνι του καρπού είναι αρκετά ελαστικό, ίσιο, πιο ανοιχτό στην κορυφή και ξεκινώντας από τη μέση γίνεται κιτρινωπό ή καστανοκόκκινο. Ο πολτός μανιταριού έχει γεύση ξηρού καρπού και πλούσιο άρωμα μανιταριού· όταν σπάσει, μπορεί να κοκκινίσει ή να κιτρινίσει. Η καρποφορία διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Καλλιεργείται σε δάση όπου φυτρώνουν πεύκα.
2. κίτρινοςκωπηλασία. Αναφέρεται επίσης ως διακοσμημένη σειρά. Σε σύγκριση με όλους τους άλλους τύπους σειρών, αυτό το μανιτάρι είναι πολύ μικρότερο. Το καπέλο είναι κιτρινωπό-ελαιόχρωμο με σκούρο σημείο στο κέντρο. Το στέλεχος του καρπού είναι πολύ μικρό (περίπου ένα εκατοστό), κοίλο εσωτερικά και καλυμμένο με λέπια από πάνω. Κάτω από το καπάκι, η σάρκα είναι κιτρινωπή και καφέ στο πόδι. Επιπλέον, η διακοσμημένη κωπηλασία έχει ένα πολύ ευχάριστο ξυλώδες άρωμα, αλλά ταυτόχρονα έχει μια πικρή επίγευση..
   
3. κιτρινοκαφέκωπηλασία. Στους ανθρώπους, ένα τέτοιο μανιτάρι ονομάζεται μια σειρά από καφέ, κόκκινο-καφέ και πορτοκαλί. Αν και το μανιτάρι ανήκει στο βρώσιμο είδος, είναι ελαφρώς πικρό όταν καταναλώνεται. Το καπάκι του μανιταριού στο αρχικό στάδιο ανάπτυξης είναι κυρτό και με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο επίπεδο με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο. Η επιφάνεια είναι αρκετά κολλώδης, στα παλιά μανιτάρια μπορεί επίσης να είναι φολιδωτό, κόκκινο-καφέ τόνο με ανοιχτόχρωμες άκρες. Ο μίσχος του καρπού είναι ίσιος, πιο κοντά στη βάση γίνεται πιο χοντρός, λευκός στην κορυφή και καστανοκίτρινος με λεπτές ίνες καστανοκόκκινης απόχρωσης από κάτω.Η σάρκα της κωπηλασίας είναι ανοιχτή ή κιτρινωπή, έχει έντονη αλευρώδη μυρωδιά και πικρή επίγευση. Η συγκομιδή γίνεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.
   
4. Γήινος δρόμος.Ονομάζονται επίσης γήινες γκρίζες σειρές. Το καπάκι έχει σχήμα κώνου, αργότερα γίνεται επίπεδο με ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο, γκριζοκαφέ χρώμα και με λεία επιφάνεια. Το στέλεχος του καρπού είναι ίσιο ή ελαφρώς κυρτό σε μορφή βίδας, λευκό. Όσο για τον πολτό, είναι μέτρια ελαστικός, ανοιχτόχρωμος, άγευστος και με ελαφρά αλευρώδη μυρωδιά. Αναπτύσσονται αποκλειστικά σε δάση κωνοφόρων.Αρχίζουν να καρποφορούν τον Αύγουστο.
   
5. Πασχαλιάκωπηλασία. Ο μίσχος του καρπού είναι λιλά και το καπέλο είναι κίτρινο-μπεζ με μωβ απόχρωση και λεία επιφάνεια. Ο πολτός είναι αρκετά σαρκώδης, γλυκός, με ανοιχτό φρουτώδες άρωμα, γκρίζο, υπόλευκο ή μωβ-γκρι. Του αρέσει να μεγαλώνει σε δάση όπου φυτρώνει τέφρα.Η συγκομιδή ξεκινά τον Απρίλιο και διαρκεί μέχρι τον Νοέμβριο.
   
6. Mayskayaκωπηλασία. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι στρογγυλό επίπεδο, μετά το οποίο γίνεται κυρτό. Το δέρμα είναι μπεζ, μετά γίνεται λίγο πιο λευκό και σε μεγαλύτερη ηλικία κιτρινίζει. Το πόδι του μανιταριού είναι ίσιο, λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, κιτρινοκόκκινο κοντά στη βάση.Ο πολτός του φρούτου είναι ελαφρύς, μάλλον σαρκώδης, με έντονη οσμή και γεύση αλευριού. Καρποφορεί για τρεις μήνες (από Απρίλιο έως Ιούνιο).
   
7. Μογγόλοςκωπηλασία. Χαρακτηρίζεται από εξαιρετική γεύση και άρωμα μανιταριών. Το κάλυμμα του μανιταριού είναι ωοειδές ή έχει τη μορφή ημισφαιρίου· σε πιο ώριμη ηλικία, το μανιτάρι παίρνει ένα κυρτό σχήμα με τις άκρες γυρισμένες προς τα πάνω. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι γυαλιστερή, υπόλευκο χρώμα· σε ένα παλιό μανιτάρι, το δέρμα γίνεται θαμπό. Ο μίσχος φρούτων της σειράς της Μογγολίας είναι μακρύς (φθάνει σχεδόν τα δέκα εκατοστά), αρκετά παχύς, διευρυμένος πιο κοντά στη βάση, υπόλευκος και μετά από κιτρινωπό τόνο. Ο πολτός της σειράς είναι λευκός.Καρποφορεί δύο φορές το χρόνο: πρώτα την άνοιξη (smarta μέχρι τον Μάιο) και μετά το φθινόπωρο (κάπου τον Οκτώβριο).
   
8. Σπασμένοςκωπηλασία. Το σώμα του καρπού είναι αρκετά σαρκώδες. Το καπέλο είναι ημικυκλικό, καστανοκόκκινο ή κιτρινοκάστανο, με γυαλιστερή και μεταξένια επιφάνεια. Το πόδι του μανιταριού είναι κυλινδρικό, συμπαγές, κωνικό κοντά στη βάση, ελαφρύ, καλυμμένο με άνθη.Ο πολτός του καρπού είναι λευκός, κοκκινίζει στο σπάσιμο, έχει πικρή γεύση και μυρωδιά πούδρας. Αρχίζει να καρποφορεί τον Ιανουάριο και σταματά τον Μάρτιο. Μια σπασμένη σειρά μπορεί να αλατιστεί, να γίνει τουρσί, να βράσει, να τηγανιστεί και να μαγειρευτεί. Αλλά τέτοια μανιτάρια απαιτούν προκαταρκτική μακρά διαβροχή.
   
9. παπουτσωμένοςκωπηλασία. Ονομάζεται επίσης matsutake (που σημαίνει "σειρά πεύκου"). Το καπάκι του φρούτου είναι αρκετά φαρδύ, με μεταξένια επιφάνεια, καστανή απόχρωση. Στα πιο ώριμα μανιτάρια, το δέρμα ραγίζει και η ελαφριά σάρκα είναι ορατή μέσα από αυτό. Το πόδι του μανιταριού είναι μακρύ (μπορεί να φτάσει περίπου τα είκοσι εκατοστά), βαμμένο λευκό πιο κοντά στο καπάκι και καφέ κοντά στη βάση. Ο πολτός του φρούτου είναι ελαφρύς, έχει γεύση μανιταριού και άρωμα πικάντικου-κανέλας.Η συγκομιδή γίνεται τους δύο πρώτους μήνες του φθινοπώρου.
   
10. Γκρίκωπηλασία. Ένα τέτοιο μανιτάρι ονομάζεται επίσης μια σειρά από εκκολάπτονται. Το καπέλο της γκρίζας σειράς είναι στρογγυλεμένο, λίγο αργότερα γίνεται πιο επίπεδο και ανομοιόμορφο, σχηματίζεται ένα μικρό φυμάτιο στο κέντρο, το χρώμα είναι σκούρο γκρι, μερικές φορές υπάρχει μια μοβ ή πράσινη απόχρωση. Στα παλιά μανιτάρια, η επιφάνεια του καπακιού είναι λεία και ραγισμένη.Ο μίσχος του φρούτου έχει επίσης μια λεία επιφάνεια, διευρυμένη πιο κοντά στη βάση, καλυμμένη με μια κονιοποιημένη επίστρωση γκριζοκίτρινης απόχρωσης ή λευκής από πάνω. Ο πολτός μανιταριών πρακτικά δεν μυρίζει, έχει γεύση πούδρας, κιτρινίζει στο διάλειμμα. Αναπτύσσεται σε δάση όπου φυτρώνουν πεύκα. Μια γκρίζα σειρά εμφανίζεται στις αρχές του φθινοπώρου και εξαφανίζεται στο τέλος.
    
11. γεματο κοσμοκωπηλασία. Ο μύκητας αναπτύσσεται σε συστάδες με τη μορφή μικρών καρποφόρων σωμάτων διαφόρων σχημάτων. Τα καπάκια των μανιταριών είναι στρογγυλεμένα με κοίλες άκρες.Η επιφάνεια είναι λεία (μπορεί να είναι λεπιδωτή), γκρι χρώματος. Τα πόδια των φρούτων είναι ενωμένα μεταξύ τους, ίσια, πρησμένα, ελαφριά. Ο πολτός μανιταριών είναι αρκετά ελαστικός, μέτρια πυκνός, καφέ χρώματος, έχει εξαιρετική γεύση και αλευρώδη οσμή. Εμφανίζονται τους δύο πρώτους μήνες του φθινοπώρου. Βρέθηκε σε πάρκα, δάση, κοντά σε δρόμους.
    
12. βιολέτακωπηλασία. Ένα άλλο όνομα είναι ροζ σειρά. Ένα καπάκι με διάμετρο έως και δεκατεσσάρων εκατοστών είναι βαμμένο σε λευκή ή κιτρινωπή απόχρωση, λεία, ημισφαιρικό σχήμα (σε πιο ώριμα μανιτάρια, το σχήμα γίνεται επίπεδο) με ανομοιόμορφες και κυματιστές άκρες. Το πόδι είναι βαμμένο στον ίδιο τόνο με το καπάκι, κωνικό στην κορυφή, ινώδες (μπορεί να καλύπτεται με λέπια).Ο πολτός του μανιταριού είναι απαλός, υπόλευκος ή ανοιχτό ροζ χρώμα, εκπέμπει άρωμα καλαμποκιού και είναι σχεδόν άγευστος. Αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο μικτά δάση.
    

Οι ακόλουθοι τύποι μανιταριών ανήκουν στις υπό όρους βρώσιμες σειρές:

1. Λευκό-καφέ σειρά. Ονομάζεται και καφέ γραμμή. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι βλεννώδης, επιρρεπής σε ρωγμές, βαμμένη σε κοκκινοκαφέ απόχρωση. Το καπάκι έχει σχήμα κώνου με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Ο μίσχος του φρούτου είναι ομοιόμορφος, καφέ-ροζ χρώματος, λευκός κάτω από το ίδιο το καπάκι.Ο πολτός είναι επίσης ελαφρύς, στα ώριμα μανιτάρια είναι ελαφρώς πικρός. Αρχίζει να καρποφορεί τον Αύγουστο και τελειώνει τον Οκτώβριο.
   
2. γενειοφόροςκωπηλασία. Το καπάκι έχει κυρτό κωνικό σχήμα, με φολιδωτή επιφάνεια, κοκκινωπό ή καστανοροζ τόνο. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες του καπακιού τυλίγονται και σε μεγαλύτερη ηλικία ισοπεδώνονται. Το πόδι του μανιταριού καλύπτεται με λέπια, λεία, άσπρες μπάμιες από πάνω και καφέ από κάτω.Ο πολτός είναι ελαφρύς, χωρίς γεύση και οσμή. Εμφανίζεται κοντά στο έλος, όπου φυτρώνουν σκλήθρα και ιτιά, καθώς και σε δάση όπου υπάρχουν πεύκα και έλατα. Καρποφορεί από αρχές Αυγούστου έως Οκτώβριο.
   
3. καπνώδηςκωπηλασία. Το καπάκι είναι αρκετά σαρκώδες και μεγάλο, ημισφαιρικό σχήμα (μεγαλώνει σε επίπεδο) με μαζεμένες άκρες, τέφρα ή κιτρινωπό σε τόνο, με μάλλον χοντρή, λευκωπή σάρκα, η οποία χαλαρώνει σε μεγάλη ηλικία. Εκπέμπει ένα λουλουδένιο-φρουτώδες άρωμα.Ο μίσχος του καρπού είναι παχύς, διευρυνόμενος κοντά στη βάση, σε σχήμα ρόμπας, μέτρια σαρκώδης, ελαφρύς. Στο δάσος, το μανιτάρι είναι πιο πιθανό να βρεθεί από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.
   
4. κιτρινοκόκκινοκωπηλασία. Ονομάζεται επίσης μια σειρά που κοκκινίζει. Λόγω του γεγονότος ότι το μανιτάρι έχει μια μάλλον πικρή γεύση και μια ξινή μυρωδιά, πολύ συχνά μια τέτοια σειρά θεωρείται μη βρώσιμο είδος. Το καπάκι είναι στρογγυλό (μετά γίνεται επίπεδο), η επιφάνεια είναι βελούδινη, ξηρή, κίτρινο-πορτοκαλί χρώματος, διάστικτη με μικρά καφέ-κόκκινα λέπια. Ο μίσχος του καρπού μπορεί να είναι καμπύλος ή ίσιος, να πυκνώνει κοντά στη βάση.Το χρώμα του στελέχους είναι το ίδιο με αυτό του καπακιού, μόνο που τα λέπια είναι πολύ πιο ανοιχτά. Ο πολτός είναι αρκετά σαρκώδης, πυκνός, ζουμερός, κιτρινωπό χρώμα, με πικρή γεύση και ξινή μυρωδιά. Η καρποφορία αρχίζει τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο.
   
5. Πράσινοςκωπηλασία. Ονομάζεται και χρυσή σειρά. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό το μανιτάρι ανήκει σε ένα δηλητηριώδες είδος. Το καπέλο είναι κυρτό (αργότερα θα είναι επίπεδο), σαρκώδες, με λεία και βλεννώδη επιφάνεια κιτρινωπού-πράσινου τόνου με καφέ κέντρο. H το πόδι είναι ομοιόμορφο, κιτρινοπράσινο χρώμα, καλυμμένο με καφέ λέπια στη βάση.Η σάρκα είναι ελαφριά, στα ώριμα μανιτάρια κιτρινίζει, σχεδόν άγευστη, με μυρωδιά αλευριού. Αναπτύσσεται από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον πρώτο παγετό.
   
6. το κόκκινοκωπηλασία. Στα νεαρά μανιτάρια, σε σύγκριση με τα παλιά, η γεύση είναι πολύ πιο ευχάριστη και όχι πικρή. Η επιφάνεια του καπακιού είναι βελούδινη, κίτρινο-πορτοκαλί χρώματος, διάστικτη με κοκκινωπά λέπια. Ο πολτός του φρούτου είναι αρκετά συμπαγής στο καπάκι, έχει έντονο κίτρινο χρώμα, έχει ταγγισμένη γεύση και ξινή μυρωδιά, που θυμίζει σάπιο ξύλο.
   
7. ανοιχτού σχήματοςκωπηλασία. Τα μανιτάρια είναι αρκετά σαρκώδη, με χοντρό μίσχο και καπέλο που έχει χρώμα κιτρινοκαφέ, κοκκινωπό με πράσινες κηλίδες και φλέβες. Το σχήμα του καπακιού είναι στενό και κυρτό, μετά αλλάζει σε επίπεδο με σφιγμένες άκρες. Μίσχος καρπού μεσαίου μήκους (έντεκα εκατοστά περίπου), κρεμ χρώματος, καλυμμένος με λέπια από κάτω. Ο πολτός μανιταριών είναι ελαφρύς, έχει όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά και γεύση.Η συγκομιδή γίνεται από τον τρίτο μήνα του καλοκαιριού μέχρι τον Οκτώβριο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τέτοια μανιτάρια σε τουρσί, αλατισμένη ή βρασμένη μορφή.
   
8. λιωμένοκωπηλασία. Το καπάκι φρούτων με διάμετρο περίπου δέκα εκατοστών έχει κυρτό σχήμα, το οποίο αλλάζει σε επίπεδο με την ηλικία, οι άκρες φαίνονται προς τα κάτω. Το δέρμα του καλύμματος είναι ξηρό, λείο, υπόλευκο χρώμα. Σε βροχερό καιρό, η απόχρωση του καπέλου γίνεται μπλε. Το μπούτι του μανιταριού είναι βελούδινο, κυλινδρικό ή πεπλατυσμένο, λευκό χρώμα. Ο πολτός του μανιταριού είναι αρκετά ελαστικός, ελαφρύς, με μυρωδιά αγγουριού..
   
9. λεύκακωπηλασία. Το καπάκι μανιταριού αυτής της σειράς είναι μάλλον σαρκώδες, κυρτό (αργότερα γίνεται επίπεδο) σε σχήμα, με ολισθηρό κιτρινωπό-καφέ δέρμα. Το κοτσάνι του καρπού, όπως και το καπέλο, είναι αρκετά σαρκώδες, ελαφρύ, σε πιο ώριμη ηλικία γίνεται καστανοκόκκινο και μπορεί να σκουρύνει όταν πιέζεται. Η σάρκα είναι ελαφριά, πυκνή, μέτρια σαρκώδης, ροζ κάτω από το καπάκι και γκριζοκαφέ μέσα στο στέλεχος. Η συγκομιδή διαρκεί όλο το καλοκαίρι, συμπεριλαμβανομένων των δύο πρώτων μηνών του φθινοπώρου.
   
10. μωβκωπηλασία. Ονομάζεται επίσης λιλά κωπηλασία και λιλά κωπηλασία. Θεωρείται ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι, στο οποίο το καπάκι είναι ημισφαιρικό (μετά γίνεται επίπεδο), με λεία φλούδα, πλούσιου μοβ χρώματος (στα παλιά μανιτάρια η απόχρωση γίνεται καστανή). Ο μίσχος του καρπού είναι αρκετά πυκνός, ελαστικός, ελαφρώς πυκνωμένος πιο κοντά στη βάση, καλυμμένος στην κορυφή με ανοιχτόχρωμες νιφάδες, μωβ χρώματος, που φωτίζει με την ηλικία και μετά γίνεται καφέ. Η σάρκα του μανιταριού έχει ανοιχτό μωβ χρώμα και άρωμα γλυκάνισου.Καρποφορεί από τον Αύγουστο έως τον Δεκέμβριο.
    
11. φολιδωτόςκωπηλασία. Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα, με βελούδινο δέρμα σκούρου καφέ τόνου, καλυμμένο με λέπια. Το πόδι είναι σε σχήμα ρόμπας, ινώδες, τρίχρωμο (λευκό κοντά στο καπέλο, ροζ ή κίτρινο στη μέση και καφέ πιο κοντά στη βάση).Ο πολτός είναι μπεζ, έχει φρουτώδη μυρωδιά και πικρή γεύση. Καρποφορεί για τρεις μήνες (από Αύγουστο έως Οκτώβριο).
    

Προς την μη βρώσιμα μανιτάριαΟι σειρές περιλαμβάνουν τους ακόλουθους τύπους:

1. άσπροκωπηλασία. Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Έχει μια δυσάρεστη πικάντικη οσμή και μια μάλλον πικάντικη γεύση. Το σχήμα του καπακιού είναι στρογγυλεμένο-κυρτό, γίνεται επίπεδο με την πάροδο του χρόνου. Η επιφάνεια είναι ξηρή, θαμπή, λευκογκρίζα, που αργότερα μετατρέπεται σε κιτρινωπό-καφέ με καφετιές κηλίδες.Το στέλεχος του μανιταριού είναι ελαφρώς συμπιεσμένο κοντά στη βάση, έχει το ίδιο χρώμα με αυτό του καπακιού. Ο πολτός του φρούτου είναι μέτρια σαρκώδης, ελαφρύς, γίνεται ροζ στο σπάσιμο, έχει καυστική πικρή γεύση. Η μυρωδιά των πιο ώριμων μανιταριών είναι μουχλιασμένη, θυμίζει κάπως τη μυρωδιά ενός ραπανιού. Εμφανίζονται τον Αύγουστο και μεγαλώνουν μέχρι τον Οκτώβριο.
   
2. δύσοσμοςκωπηλασία. Αυτό το μανιτάρι θεωρείται μη βρώσιμο, γιατί αφού το φάει κάποιος έχει οπτικές και ακουστικές παραισθήσεις. Καπέλο λευκό τόνο με την παρουσία καφέ χρώματος, κυρτό σχήμα. Ο πολτός είναι συμπιεσμένος, ελαφρύς, μυρίζει καυστικό αέριο φωτισμού. Το στέλεχος του καρπού είναι χρωματισμένο με τον ίδιο τρόπο όπως το καπάκι. Μπορεί να αναπτυχθεί σε μικτά δάση από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο.
   
3. Σειρά ερυθρελάτης. Χαρακτηρίζεται από δυσάρεστη οσμή και γεύση. Ζει σε πευκοδάσος από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Το καπέλο είναι στρογγυλεμένο με μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο, η επιφάνεια είναι γυαλιστερή και λεία, καφέ χρώματος. Το στέλεχος του καρπού δεν είναι πολύ σαρκώδες και λεπτό, κυρτό.Στα παλιά μανιτάρια, το δέρμα ραγίζει, και ταυτόχρονα είναι ορατή η ελαφριά σάρκα.
   
4. σαπουνισμένοςκωπηλασία. Το όνομα του μανιταριού οφείλεται στο ότι έχει φρουτώδη και σαπουνάδα και όχι πολύ ευχάριστη γεύση. Η γεύση και η μυρωδιά δεν αλλάζουν ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Το καπάκι του μανιταριού είναι γυμνό, λείο, κωνικό σχήμα, το οποίο στη συνέχεια γίνεται επίπεδο, πρασινολαδί χρώμα, κοκκινωπό στο κέντρο και χλωμό στις άκρες. Ο μίσχος του καρπού έχει σχήμα ρόμπας ή ακόμη και σε σχήμα, χρώματος λευκού ή κιτρινοπράσινου· σε μεγαλύτερη ηλικία, ο μίσχος καλύπτεται με κοκκινωπές κηλίδες. Ο πολτός είναι αρκετά πυκνός, ανοιχτός ή κιτρινωπός.Εμφανίζεται σε δάση όπου φύονται έλατα, πεύκα, βελανιδιές από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.
   
5. Απομονωμένοςκωπηλασία. Το καπέλο είναι χρώματος ελιάς, κυρτό σχήμα με σκούρο φυμάτιο στο κέντρο, σχεδόν δώδεκα εκατοστά σε διάμετρο, καλυμμένο με σκούρα λέπια, οι άκρες είναι λυγισμένες προς τα κάτω. Κατά τη διάρκεια του βροχερού καιρού, η επιφάνεια του καπακιού γίνεται ολισθηρή και γλοιώδης.. Το πόδι του μανιταριού είναι συμπιεσμένο, διογκωμένο στο κάτω μέρος, λευκό-πράσινο στην κορυφή και σκούρο γκρι στο κάτω μέρος, μικρά λέπια βρίσκονται στην επιφάνεια του ποδιού. Η σάρκα είναι δίχρωμη (είναι λευκή στο καπάκι και κιτρινωπή στο κοτσάνι), πικρή γεύση, μυρίζει φρέσκο ​​αλεύρι. Η σειρά μεγαλώνει για ενάμιση μήνα (από τον Αύγουστο έως τα μέσα Σεπτεμβρίου).
   

Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη μανιτάρια κωπηλασίας:

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών μανιταριών σειρών. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν τόσο τα βρώσιμα όσο και τα μη βρώσιμα ακόμη και τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Επομένως, πριν μαζέψετε μανιτάρια στο δάσος, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά εμφάνισηκαθένα από αυτά.

Παρακάτω είναι ένα βίντεο για την καφέ σειρά.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι σειρές έχουν μια ολόκληρη λίστα χρήσιμες ιδιότητες. Έτσι, για την ιατρική, είναι πολύ πολύτιμο ότι πολλά αντιβιοτικά λαμβάνονται από τα ένζυμα που περιέχονται στις σειρές, τα οποία στοχεύουν συχνότερα στην καταπολέμηση του βακίλλου της φυματίωσης. Τα μανιτάρια είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες των ομάδων B, PP, C, A.

Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστό ότι βοηθούν στην ψυχική υπερκόπωση. Οι γιατροί συνιστούν την κωπηλασία σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη και υπέρταση.

Λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια περιέχουν πολύ λίγες θερμίδες, είναι τέλεια για διαιτητική διατροφή και η παρουσία τους ένας μεγάλος αριθμόςΤα ιχνοστοιχεία και η πρωτεΐνη τα καθιστούν εξαιρετική τροφή για χορτοφάγους. Σύμφωνα με τη χημική τους σύσταση, είναι πολύ κοντά στο κρέας, επομένως είναι σε θέση να το αντικαταστήσουν πλήρως.

Τα βρώσιμα μανιτάρια σειρών είναι πολύ χρήσιμα για τον άνθρωπο. Το όφελός τους έγκειται στο γεγονός ότι τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες και ουσίες που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό, βοηθώντας στην αντιμετώπιση πολλών ασθενειών.

Χάρη σε επιστημονική έρευνα και χημική ανάλυση του μύκητα, διαπιστώθηκε ότι οι σειρές έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• αντιβακτηριδιακό?
• αντιοξειδωτικό;
• ανοσοτροποποιητικό?
• αντιικό?
• αντιφλεγμονώδη.

Επιπλέον, τα οφέλη των μανιταριών σορβιών βασίζονται στο γεγονός ότι η χρήση αυτού του προϊόντος συμβάλλει:

• απομάκρυνση τοξινών από το σώμα.
• ομαλοποίηση του τόνου του στομάχου και των εντέρων.
• αναγέννηση των ηπατικών κυττάρων.

Μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι τα περιγραφόμενα μανιτάρια κωπηλασίας (μόνο βρώσιμα) πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή ατόμων που έχουν διαβήτη, ογκολογία, αρρυθμία, ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος, ρευματισμούς, νευρικές διαταραχές και οστεοπόρωση.η.

Χρήση στη μαγειρική

Παρά το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν μια ανεπιτήδευτη εμφάνιση, είναι εκπληκτικά νόστιμα και αρωματικά, και επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα μανιτάρια σορβιά χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.

Τόσο τα νεαρά όσο και τα ενήλικα μανιτάρια είναι εξαιρετικά για φαγητό, ακόμα και εκείνα που έχουν επιβιώσει από τον πρώτο παγετό.Οι σειρές είναι υπέροχα κατάλληλες για τηγάνισμα, τουρσί, μαρινάρισμα, βράσιμο, σούπες και σάλτσες παρασκευάζονται από αυτές. Μπορούν να ψηθούν στη σχάρα και να στεγνώσουν. Πολλοί σεφ προτιμούν να προσθέτουν σειρές στο κρέας - δίνουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση. Ταυτόχρονα, οι σειρές μπορούν να αποτελέσουν ένα ξεχωριστό πιάτο - διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού.

Πώς να μαγειρέψω?

Τα μανιτάρια σειρών, μόνο αν είναι βρώσιμα, μπορούν και πρέπει ακόμη και να καταναλωθούν. Πριν όμως ξεκινήσετε να φτιάχνετε ένα πιάτο με μανιτάρια, θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε φρέσκα μανιτάρια.

Πώς να χειριστείτε τις σειρές;Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε πρώτα τις συλλεγμένες σειρές και να τις καθαρίσετε από φύλλα και γρασίδι. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά με τρεχούμενο νερό ή να μουλιάσουν για αρκετές ώρες σε νερό (αυτό γίνεται όταν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα). Στη συνέχεια, ρίξτε καθαρό νερό στο δοχείο, προσθέστε ξύδι και αφήστε να πάρει μια βράση. Μόλις βράσει το υγρό, πρέπει να κατεβάσετε τα πλυμένα μανιτάρια στην κατσαρόλα και να βράσουν για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και οι σειρές πρέπει να χυθούν ξανά με νερό, προσθέτοντας ξύδι και να βράσουν για περίπου είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια τοποθετούνται στο δοχείο και τα βράζουν για άλλα δέκα λεπτά (αυτό είναι απαραίτητο για να μην βγάζουν τα μανιτάρια μια μυρωδιά αλευριού). Όταν τα μανιτάρια μαγειρεύονται, πρέπει να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια να προχωρήσετε στην περαιτέρω προετοιμασία του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε σειρές για να μην πικρίσετε; Για να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση, κατά την επεξεργασία, αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι, μουλιάστε τα μανιτάρια σε αλατόνερο (30 γραμμάρια αλάτι και ένα λίτρο νερό απαιτούνται ανά κιλό σειρών) για μια ημέρα (όσο περισσότερο είναι τα μανιτάρια μουλιασμένο, τόσο καλύτερη η πικρία βγαίνει από τον πολτό) ή κατά το μαγείρεμα των μανιταριών, προσθέστε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο ζωμό (αυτή η μέθοδος περιγράφηκε παραπάνω).

Τι μπορείτε να κάνετε με τις σειρές; Οι μάγειρες προτείνουν το τουρσί, το μαγείρεμα, το βράσιμο, το τηγάνισμα και το μαγείρεμα μανιταριών.

Πώς να μαγειρέψετε σειρές; Επεξεργαστείτε ένα κιλό φρέσκων μανιταριών όπως υποδεικνύεται παραπάνω. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε τριάντα γραμμάρια αλάτι, μια πρέζα κιτρικό οξύ και βράστε. Όταν βράσει το υγρό, βάλτε τις καθαρισμένες σειρές στο δοχείο και βράστε για περίπου είκοσι λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Μετά από δέκα λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε μερικά μπουμπούκια γαρύφαλλου, έξι κόκκους πιπεριού και λαβρούσκα στα μανιτάρια. Μετά από είκοσι λεπτά, μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι - και μπορείτε να προχωρήσετε στο περαιτέρω μαγείρεμα του πιάτου.

Πώς να τηγανίζετε σειρές; Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βάλτε περίπου πεντακόσια γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτοντας δύο λίτρα νερό και τριάντα γραμμάρια αλάτι. Βράστε τη μάζα και βράστε για περίπου είκοσι λεπτά (θα πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό). Μεταφέρετε τις βρασμένες σειρές σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και μετά τις βάζετε σε προθερμασμένο τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Πώς να κάνετε τουρσί σειρές στο σπίτι;Θα χρειαστεί ένα κιλό φρέσκων σειρών, οι οποίες πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να κοπούν. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν, όπως αναφέρθηκε παραπάνω. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύουμε με σαράντα πέντε χιλιοστόλιτρα ξύδι και μοιράζουμε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, προσθέτοντας τριάντα πέντε γραμμάρια ζάχαρη, πέντε κόκκους πιπεριού, τέσσερα γαρίφαλα και μερικές δάφνες. Μετά το βάζο πρέπει να σφραγιστεί ερμητικά.

Πώς να αλατίσετε σειρές για το χειμώνα; Μαγειρέψτε ένα κιλό μανιτάρια και μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν όλα τα υγρά. Στη συνέχεια, βάλτε τρία φύλλα χρένου, δέκα κόκκους πιπεριού σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και στη συνέχεια απλώστε τις βρασμένες σειρές σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και προσθέτοντας τρεις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. H Μετά από σαράντα δύο ημέρες, τα αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα θα είναι έτοιμα. Η διάρκεια ζωής του τυφλού δεν υπερβαίνει τους δώδεκα μήνες.

Τα οφέλη των μανιταριών σειρών και η θεραπεία

Τα οφέλη των μανιταριών rowan για το σώμα είναι γνωστά τόσο στη λαϊκή όσο και στην επίσημη ιατρική. Είναι δυνατό λόγω του γεγονότος ότι ένα τέτοιο φυτικό προϊόν περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων.

Τα εκχυλίσματα που λαμβάνονται από αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ενεργά στη θεραπεία ασθενειών του ήπατος και των νεφρών. Αποκαθιστούν τα ηπατικά κύτταρα, βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και καθαρίζουν το σώμα ως σύνολο. Εξάλλου, σε γιατροσόφια της γιαγιάςαλοιφές και λοσιόν από αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων.

Βλάβη των μανιταριών και αντενδείξεις

Τα μανιτάρια σειρών δεν βλάπτουν, αλλά υπάρχει η πιθανότητα να συγχέουμε τα βρώσιμα μανιτάρια με τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Τα δηλητηριώδη είδη έχουν πιο λεπτά πόδια και καπέλα με γκριζωπές πλάκες και ένα κωνικό φυμάτιο στη μέση. Είναι επίσης καλύτερο να συλλέγετε τα μανιτάρια μακριά από δρόμους και πόλεις, καθώς απορροφούν τις βλαβερές ουσίες που περιέχονται στο έδαφος. Η χρήση σειρών αντενδείκνυται για μικρά παιδιά, άτομα με πεπτικές διαταραχές, καθώς και άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν.

Τα μανιτάρια σε σειρές μπορεί να δηλητηριαστούν εάν τα μαδήσετε κατά λάθος μη βρώσιμη εμφάνισηαυτό το μανιτάρι και έφαγε. Συμπτώματα δηλητηρίασης με σειρά:

• πονοκέφαλο;
• αυξημένη σιελόρροια?
• έντονους και κοπτικούς πόνους στην κοιλιά.
• σοβαρή και συχνή διάρροια?
• ναυτία;
• κόπωση, αδυναμία και επιθυμία για ύπνο.
• συχνοί και αυξημένοι εμετοί.

Στο πρώτο σημάδι δηλητηρίασης από μανιτάρια με σειρές, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως έναν γιατρό στο σπίτι. Κατά την αναμονή του γιατρού, πρέπει να παρασχεθούν οι πρώτες βοήθειες στον ασθενή.Τι είναι αυτό?

Πρώτον, σε πλύση στομάχου με ασθενές διάλυμα μαγγανίου (το υγρό πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ) προκειμένου να αφαιρεθούν τα υπολείμματα μυκήτων από το σώμα. Αφού πιείτε το διάλυμα, πρέπει να προκαλέσετε ειδικά εμετό.

Δεύτερον, μετά από πλύση στομάχου, θα πρέπει να λαμβάνεται οποιοδήποτε προσροφητικό.

Τρίτον, εάν δεν έχετε διάρροια, τότε πρέπει να πιείτε ένα καθαρτικό για να καθαρίσετε τα έντερα από τα υπολείμματα των μυκήτων.

Τέταρτον, μετά τη λήψη του φαρμάκου, πρέπει να πάτε για ύπνο και να καλυφθείτε με μια αρκετά ζεστή κουβέρτα (αυτό γίνεται έτσι ώστε το σώμα να ιδρώνει).

Πέμπτον, με ζάλη, πρέπει να πίνετε δυνατό μαύρο τσάι (κατά προτίμηση ζεστό).

Τώρα το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να περιμένουμε να έρθει. Ασθενοφόροκαι παρέχει ιατρική περίθαλψη.