Το Βασίλειο των Μανιταριών είναι ποικίλο. Για τους ανθρώπους, υπάρχουν βρώσιμα και μη μανιτάρια, φαρμακευτικά και κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Τα chanterelles έχουν μια αξέχαστη εμφάνιση. Το κιτρινωπό χρώμα μοιάζει με τη γούνα της αλεπούς, γι' αυτό και αυτό το είδος μανιταριού ονομάζεται έτσι. Αναπτύσσονται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου, έτσι ώστε να μπορούν να συγκομίζονται πολλές φορές ανά εποχή.
Περιγραφή και τύποι καντερελών
Τα μανιτάρια Chanterelle περιλαμβάνουν διάφορες ποικιλίες. Δεν είναι όλα βρώσιμα. Διανέμεται στο έδαφος της Ρωσίας και της Λευκορωσίας. Λόγω των ιδιαίτερων ιδιοτήτων τους εξάγονται σε Γερμανία και Γαλλία. Λόγω της ανοσίας στη μύγα των μανιταριών (κάνει τα μανιτάρια σκουληκίνια), η λαχανίδα θεωρείται προϊόν kosher για τους Εβραίους.
Τα συνηθισμένα κίτρινα chanterelles στα λατινικά ονομάζονται Cantharellus cibarius. Το καπέλο φτάνει σε διάμετρο τα 12 εκ. Χρώματα από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Χαρακτηριστικά πολτού:
- σαρκώδης στην αφή.
- σε λευκό κόψιμο?
- κίτρινο γύρω από τις άκρες.
Η εσωτερική επιφάνεια του καπακιού είναι διπλωμένη. Το πόδι είναι δύσκολο να διαχωριστεί από αυτό. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων.
Λιγότερο γνωστή είναι η γκρίζα ποικιλία. Επίσης βρώσιμα μανιτάρια, βαμμένα σε γκρι ή μαύρο-καφέ τόνους. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα:
Διανέμεται στην Αμερική και το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής του, συλλέγεται σπάνια.
Η ποικιλία κόκκινη κιννάβαρη ανήκει επίσης στα βρώσιμα λουλούδια. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ροζ ή κοκκινωπό χρώμα. Μικρά σε μέγεθος, με διάμετρο καπακιού έως 4 εκ. Φυτρώνουν στα δάση της Αμερικής.
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών είναι ποικίλες. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό και βοηθούν στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Χάρη στη χινομμανίωση, είναι μια καλή θεραπείααπό έλμινθες. Ενας μεγάλος αριθμός απόΒιταμίνη Α συμβάλλει στην πρόληψη παθήσεων των ματιών. Φλεγμονή της βλεννογόνου μεμβράνης, προβλήματα όρασης, νυχτερινή τύφλωση - αυτό απέχει πολύ από το πιο πλήρης λίσταπαθήσεις που αυτός ο μύκητας καταπολεμά με επιτυχία. Οι Κινέζοι γιατροί συνιστούν να το τρώνε τακτικά όλοι όσοι εργάζονται σε υπολογιστή.
Τα αλκοολούχα βάμματα με καρποφόρα σώματα μανιταριών μειώνουν τον ρυθμό ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων. Ο πολυσακχαρίτης που υπάρχει σε αυτά καταπολεμά ενεργά τον ιό της ηπατίτιδας.
Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται με τη μορφή βάμματος βότκας. Για την παρασκευή τους, τα μανιτάρια ξηραίνονται και αλέθονται σε σκόνη. Για 1 λίτρο αλκοόλ πάρτε μια κουταλιά της σούπας σκόνη.
Το προκύπτον μείγμα ανακινείται καλά και αφήνεται για 10 ημέρες. Ανακινήστε το μπουκάλι κάθε μέρα. Πρέπει να πίνετε βάμμα κάθε μέρα, μια κουταλιά της σούπας. Η διάρκεια της πορείας της θεραπείας εξαρτάται από τη νόσο.
Τσαντέρες- αρκετά όμορφα, νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Λόγω του λαμπερού κίτρινου χρώματος τους, είναι ευδιάκριτα στο δάσος και είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα είδη μανιταριών.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά:πού και πότε να συλλέξετε λαμπιόνια, είδη λαδοφυλλιών, περιγραφές και φωτογραφίες, χρήσιμα και φαρμακευτικές ιδιότητες, αποθήκευση και προετοιμασία για το χειμώνα.
Chanterelles - περιγραφή και φωτογραφία
Τα χρυσαφένια μανιτάρια έχουν μια λεπτή φρουτώδη μυρωδιά, που θυμίζει ελαφρώς βερίκοκο.
Είναι κοινά στην Ευρώπη, τη Ρωσία, την Αφρική, το Μεξικό, τα Ιμαλάια.
Καπέλο και πόδιτα chanterelles φαίνονται ολόκληρα, χωρίς ορατά όρια, περίπου το ίδιο χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί.
Διάμετρος καπακιού 5-12 cm, ακανόνιστου σχήματος με κυματιστές άκρες, σχήματος χωνιού ή κοίλου, λείο με δέρμα που δεν αφαιρείται.
Ο πολτός είναι πυκνόςκαι σαρκώδες, λευκό ή κιτρινωπό χρώμα με ελαφριά μυρωδιά φρούτου, λίγο πικάντικη γεύση. Η επιφάνεια της τσάντας γίνεται κοκκινωπή όταν πιέζεται.
Πόδι Chanterelleπυκνό, με λεία δομή, στενεύει προς τα κάτω, πάχος έως 3 cm και μήκος έως 7 cm.
Επιφάνεια υμενοφόρουαντιπροσωπεύεται από κυματιστές πτυχές που πέφτουν κάτω από το πόδι.
σκόνη σπορίωνκίτρινο χρώμα.
Σε ποιο δάσος φυτρώνουν οι λαμπάδες και πότε να συλλέγονται;
Από τον Ιούνιο έως τα μέσα Οκτώβρη μπορούμε να βρούμε κυρίως τσαντέρ σε δάση κωνοφόρων, καθώς και σε μικτά. Πιο συχνά, τα μανιτάρια βρίσκονται σε υγρές περιοχές, σε βρύα, ανάμεσα σε γρασίδι, κοντά σε πεύκα, έλατα, βελανιδιές.
Μπορείτε να συναντήσετε λαμπάδες σε πολλές ομάδες που εμφανίζονται μαζικά μετά από καταιγίδες.
Είδη λιπαντικών φωτογραφία και περιγραφή
Τα περισσότερα είδη λιπαντικών είναι βρώσιμα. Υπάρχουν περισσότερα από 60 είδη αλυσίδων, δεν υπάρχουν δηλητηριώδη, αλλά υπάρχουν μη βρώσιμα είδη - για παράδειγμα, μια ψεύτικη αλυσίδα.
Chanterelle συνηθισμένη - βρώσιμο μανιτάρι. Καπέλο διαμέτρου 2-12 cm. Μανιτάρια με σαρκώδη πολτό, κίτρινα στις άκρες και λευκά στο κόψιμο. Chanterelle συνηθισμένη γεύση με ξινίλα. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Chanterelle γκρι- βρώσιμο μανιτάρι. Το χρώμα της λαχανίδας είναι από γκρι έως καφέ-μαύρο. Καπέλο διαμέτρου έως 6 εκατοστά, με κυματιστές άκρες και βαθούλωμα στο κέντρο, οι άκρες είναι σταχτί-γκρι.
Ελαστικός πολτός γκρι χρώματος, με ανέκφραστη γεύση και χωρίς άρωμα.
Η γκρίζα αλεπού αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αυτό το είδος είναι ελάχιστα γνωστό στους μανιταροσυλλέκτες, το αποφεύγουν.
Chanterelle κόκκινη κιννάβαρη - βρώσιμο μανιτάρι. Το χρώμα της λαχανίδας είναι κοκκινωπό ή ροζ κόκκινο. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 4 εκ., το στέλεχος έχει ύψος έως 4 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης με ίνες. Το καπέλο είναι κοίλο στο κέντρο με ανομοιόμορφες καμπύλες άκρες. Μπορείτε να βρείτε κόκκινη καντερέλα σε βελανιδιές στο ανατολικό τμήμα Βόρεια Αμερική. Η συλλογή μανιταριών γίνεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Βελούδινο Chanterelle - ένα σπάνιο, βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι είναι πορτοκαλοκίτρινο ή κοκκινωπό, με διάμετρο έως 5 cm, κυρτό, με την πάροδο του χρόνου αποκτά σχήμα χοάνης. Η σάρκα είναι ανοιχτό πορτοκαλί με ευχάριστη μυρωδιά. Το βελούδινο Chanterelle αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση της ανατολικής και νότιας Ευρώπης σε όξινα εδάφη. Αυτό το μανιτάρι συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Κιτρινίζει το Chanterelle - βρώσιμο μανιτάρι. Καπέλο διαμέτρου έως 6 cm, κιτρινωπό-καφέ, καλυμμένο με λέπια. Η σάρκα στην κοπή είναι μπεζ, άγευστη και άοσμη. Μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων, σε υγρά εδάφη το καλοκαίρι.
Chanterelle σωληνωτό - βρώσιμο μανιτάρι. Καπέλο διαμέτρου έως 8 cm, σε σχήμα χωνιού με οδοντωτές άκρες, γκριζοκίτρινο. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός στο κόψιμο, έχει ευχάριστη μυρωδιά γης και πικρή γεύση. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων.
Chanterelle Cantharellus minor - μοιάζει με ένα κοινό μανιτάρι, ένα βρώσιμο μανιτάρι. Καπέλο διαμέτρου έως 3 cm, πορτοκαλοκίτρινο, με κυματιστές άκρες. Ο πολτός είναι μαλακός, εύθραυστος, κίτρινος. Μια τέτοια αλεπού μεγαλώνει στα δάση βελανιδιάς της Βόρειας Αμερικής.
Ψεύτικες λαμπάδες - φωτογραφία και περιγραφή
Η κοινή λαχανίδα μπορεί να συγχέεται με δύο τύπους μανιταριών:
Ομφαλωτή ελιά ( δηλητηριώδες μανιτάρι)
και πορτοκαλί ομιλητής (μη βρώσιμο μανιτάρι)
Πώς να ξεχωρίσετε τις ψεύτικες λαμπάδες από τις πραγματικές φωτογραφίες
1. βρώσιμο λιπαντικόέχει ομοιόμορφο χρώμα - ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί. Τα ψεύτικα chanterelles έχουν φωτεινά χρώματα - κόκκινο-καφέ, φωτεινό πορτοκαλί, χαλκό-κόκκινο, κιτρινωπό-λευκό. Σε ένα ψεύτικο chanterelle, η μέση του καπακιού διαφέρει ως προς το χρώμα από τις άκρες και μπορεί να καλυφθεί με κηλίδες διαφόρων σχημάτων.
2. ψεύτικη αλεπούσυνήθως έχει λείες άκρες του καπακιού - ένα πραγματικό chanterelle είναι πάντα σκισμένο.
3. Μια ψεύτικη λαχανίδα έχει ένα λεπτό πόδι, μια αληθινή λαδόκολλα με ένα χοντρό πόδι. Το καπάκι και το πόδι μιας βρώσιμης λαχανίδας είναι ένα κομμάτι· στα ψεύτικα μανιτάρια, το καπάκι διαχωρίζεται από το πόδι.
4. Ψεύτικες τσούχτρες μπορούν συχνά να βρεθούν μεμονωμένα, ενώ μια αληθινή αλυσίδα μεγαλώνει πάντα σε ομάδες.
5. Ένα ψεύτικο μανιτάρι έχει δυσάρεστη οσμή, ένα βρώσιμο μυρίζει πάντα καλά.
6. Εάν πιέσετε πάνω στον πολτό της βρώσιμης λιπανίδας, θα αλλάξει χρώμα σε κοκκινωπό, το ψεύτικο λαχανάκι δεν αλλάζει χρώμα όταν το πιέζετε.
7. Poison Doppelgangersμπορεί να είναι σκουλήκι, η αληθινή αλεπού δεν είναι ποτέ.
Βίντεο - Προσοχή! Chanterelle ψεύτικο και αληθινό
Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις των αλυσίδων
Τα μανιτάρια Chanterelle έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα - D2, B1, A, PP. Ψευδάργυρος, χαλκός.
Τα μανιτάρια Chanterelle είναι χρήσιμα σε καταπολέμηση του καρκίνου, για την αποκατάσταση της όρασης, στην καταπολέμηση των βακτηρίων, με την παχυσαρκία.
Πως φυσικό αντιβιοτικόχρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των λιπαντικών είναι 19 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Πόσο καιρό μπορούν να φυλάσσονται φρέσκα τα chanterelles
Μετά τη συλλογή μανιταριών, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +10 βαθμούς. Μην φυλάσσετε στο ψυγείο για περισσότερες από δύο ημέρες μετά τη συλλογή, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε αμέσως την επεξεργασία.
Chanterelles - πώς να καθαρίσετε
Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από υπολείμματα και τα κατεστραμμένα μανιτάρια πρέπει να απορριφθούν. Η βρωμιά δεν κολλάει έντονα στην επιφάνεια των καντερελών, οπότε μπορείτε να την αφαιρέσετε με μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι.
Κόψτε τα κατεστραμμένα, σάπια μέρη του μύκητα με ένα μαχαίρι. Για μετέπειτα στέγνωμα, τα υπολείμματα αφαιρούνται επίσης από τις πλάκες με μια βούρτσα.
Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, τα ξεπλύνετε με νερό, με ιδιαίτερη προσοχή τις πλάκες του καπακιού. Το ξέπλυμα πρέπει να γίνεται αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Αν η γεύση παραμένει πικρή, μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 30 λεπτά σε νερό.
Γιατί είναι πικρές οι καντέρες, πώς να αφαιρέσετε την πικρία;
Οι καντέρες έχουν φυσική πικρία, έτσι τα παράσιτα και τα έντομα δεν τους αρέσουν, αλλά εκτιμώνται στη μαγειρική. Εάν τα μανιτάρια δεν υποστούν επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή, η πικρία θα ενταθεί. Επίσης, είναι δυνατή η αυξημένη πικρία των καντερελών λόγω της επίδρασης ορισμένων φυσικών παραγόντων.
Περισσότερη πικρία στα λαχανάκιασυλλέγονται σε ξηρό καιρό, κάτω κωνοφόρα δέντρα, δίπλα σε μονοπάτια και επιχειρήσεις, κατάφυτα μανιτάρια που φυτρώνουν σε βρύα, αν πρόκειται για ψεύτικα μανιτάρια.
Είναι καλύτερο να συλλέγετε και να μαγειρεύετε νεαρά λαχανάκια, η περιεκτικότητα σε πικρία σε αυτά είναι ελάχιστη. Για να αφαιρέσετε την πικρία, πρέπει να μουλιάσετε τις λιπανίδες για 30-60 λεπτά σε νερό και στη συνέχεια να βράσουν. Στραγγίστε το νερό μετά το μαγείρεμα.
Για την κατάψυξη, χρησιμοποιήστε βρασμένα καντερέλες - δεν θα είναι πικρά και θα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Αν καταψύξετε φρέσκα και ξεπαγωμένα διαπιστώσατε ότι τα μανιτάρια είναι πικρά, βράστε τα σε αλατόνερο, η πικράδα θα πάει στο νερό.
Πώς να μαγειρέψετε και να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια;
Τσαντέρες βραστό, τηγανητό, αλατισμένο, μαριναρισμένο, αποξηραμένο.
Βραστά λιπαντικά μέσα σε 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Αν τρώτε λαδούλες μετά το μαγείρεμα, τότε αλατίζετε το νερό. Εάν τηγανίζετε μετά το μαγείρεμα, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι και η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 5 λεπτά.
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα λαχανάκια, μουλιάστε πριν τα μαγειρέψετε για 2-4 ώρες σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο νερό για 40 λεπτά.
Καβουρδίσματα ψήνονταιχωρίς βράσιμο, αλλά αν οι τσάντες είναι πικρές, τότε είναι απαραίτητο να βράσουν.
Κόβουμε τα μανιτάρια πριν τα τηγανίσουμε. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε τις λαχανίδες. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια αλατίζουμε για γεύση, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί για 15 λεπτά.
Τα λιπαντικά αλατίζονται με κρύο και ζεστό τρόπο.
Τα τουρσί λιπαντικά παρασκευάζονται με και χωρίς παστερίωση.
Μαριναρισμένα λαχανάκια με παστερίωση
Καθαρίστε καλά και πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος.
Τακτοποιούμε τα έτοιμα λαχανάκια σε καθαρά βάζα και περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα, προσθέτοντας από πάνω ροδέλες κρεμμυδιού, δάφνη. Καλύπτουμε τα βάζα με καπάκι και παστεριώνουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε αμέσως τα καπάκια, αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος με θερμοκρασία 0 έως 15 μοίρες.
Ξηρά λιπαντικάσε στεγνωτήριο ή ειδικό στεγνωτήριο, τα μανιτάρια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Πριν στεγνώσουν, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται από τη βρωμιά με μια βούρτσα, εάν τα μεγάλα κόβονται σε πολλά μέρη.
Οι χώροι στους οποίους στεγνώνουν οι λαμπάδες πρέπει να αερίζονται καλά. Μπορεί να στεγνώσει έξω στη σκιά.
Εάν στεγνώσει σε φούρνο ή φούρνο, η θερμοκρασία πρέπει πρώτα να είναι 60-65 μοίρες και μετά υψηλότερη.
Αποθηκεύστε τις αποξηραμένες λαμπάδες σε γυάλινα, πλαστικά δοχεία με καλά προσαρμοσμένα καπάκια.
Λένε ότι τα λιπαντικά βοηθούν στον καθαρισμό του ήπατος, απομακρύνουν τα ραδιονουκλίδια από το σώμα και το θρέφουν με βιταμίνες. Αλλά συχνά, αντί για θρεπτικά και νόστιμα, τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους πέφτουν στο καλάθι. Δυστυχώς, ακόμη και έμπειροι ήσυχοι κυνηγοί σε πολλές περιπτώσεις δεν βασίζονται στη γνώση, αλλά στη διαίσθηση. Θα μάθουμε πώς να διακρίνουμε τις ψεύτικες λαμπάδες και τι να κάνουμε εάν είναι δηλητηριασμένες.
Πού και πότε να τα αναζητήσετε
Η εποχή της λαχανίδας ξεκινά το καλοκαίρι και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από καιρικές συνθήκες. Συχνά τον Ιούνιο στις άκρες του δάσους μεταξύ και φυλλοβόλα δέντραμπορούν να βρεθούν μονά μανιτάρια. Και ήδη τον Ιούλιο αρχίζει η μαζική τους εμφάνιση.
Το ήξερες? Οι Λετονοί μανιταροσυλλέκτες αρχίζουν να συλλέγουν λαμπάδες από τα τέλη Μαΐου και αυτή η σεζόν διαρκεί μέχρι τον παγετό. ΣΤΟ πρόσφατους χρόνους, όταν οι χειμώνες χαρακτηρίζονται από ασυνήθιστα ζεστές θερμοκρασίες, μπορείτε να σκοντάψετε σε μια ευκαιρία να βρείτε ακόμη και τον Δεκέμβριο και τον Ιανουάριο.
Όταν υπάρχουν έντονες βροχοπτώσεις, οι λαμπάδες δεν σαπίζουν, κατά τη διάρκεια μακράς απουσίας βροχοπτώσεων, δεν στεγνώνουν και στη ζέστη απλώς σταματούν να αναπτύσσονται. Αγαπούνται για την εξαιρετική τους γεύση και την ικανότητά τους να διατηρούν τη χυμότητα και τη φρεσκάδα σε οποιεσδήποτε συνθήκες. Επιπλέον, δεν υπάρχουν ποτέ σκουληκότρυπες σε αυτά τα δώρα του δάσους. Αυτό είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που δεν αλλοιώνονται κατά τη μεταφορά. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, τα λαχανάκια μπορούν να συλλεχθούν σε σακούλες,ούτε χάνουν την έλξη και την αξία τους.
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν αναζητήστε άλση σημύδων.Σε μέρη όπου φυτρώνουν τα λαχανάκια, μπορεί να είναι υγρό και ξηρό, σκιά και ήλιο, φυλλοβόλα γη και βρύα. χαρακτηριστικόαπό αυτά τα μανιτάρια είναι ότι δεν μεγαλώνουν ποτέ μόνα τους. Επομένως, αν βρείτε ένα αντίγραφο, κοιτάξτε γύρω, κοιτάξτε κάτω από τα πεσμένα κλαδιά και τα φύλλα - ίσως υπάρχει μια ολόκληρη οικογένεια εκεί. Αλλά πριν κόψετε το μανιτάρι, επιθεωρήστε προσεκτικά το εύρημα. Για τα φυσικά σημάδια αυθεντικότητας που πρέπει να προσέξεις θα μιλήσουμε παρακάτω.
Σε αντίθεση με τα αληθινά, τα ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία ευρέως ονομάζονται «ομιλητές», μπορούν να ζήσουν σε πεσμένα δέντρα, παλιά σάπια κούτσουρα και σπασμένα.Επιπλέον, τα μοναχικά μανιτάρια είναι πολύ συνηθισμένα.
Το ήξερες? Οι λαμπάδες που αναπτύσσονται στα γεωγραφικά πλάτη μας έχουν καπάκια με διάμετρο 2 έως 8 cm, ενώ σε άλλες χώρες μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερα. Το μεγαλύτερο από αυτά τα μανιτάρια φύεται στην Καλιφόρνια. Για παράδειγμα, ένας από τους γίγαντες ζύγιζε έως και μισό κιλό.
Κύριες διαφορές: πώς να μην ανέβεις σε μια ψεύτικη αλεπού
Όπως αποδείχθηκε, τα μανιτάρια είναι πολύ πονηρά μανιτάρια, οπότε ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις φωτογραφίες και τις περιγραφές πραγματικών και ψευδών δειγμάτων.
Φόρμες και καπέλο
Εξωτερικά σημάδιαΚαι τα δύο μανιτάρια μόνο με την πρώτη ματιά φαίνονται ακριβώς τα ίδια. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές διαφορές. Ήδη από το χρώμα και το σχήμα του καπέλου, μπορείτε να προσδιορίσετε ποιος είναι ποιος.
Ένα πραγματικό μανιτάρι χαρακτηρίζεται από ανοιχτούς κίτρινους τόνους, μερικές φορές μπορεί να ρέουν σε κρέμα και κίτρινο-πορτοκαλί. Αλλά η ψεύτρα αλεπού φαίνεται πολύ λαμπερή.Διακρίνεται από ένα κόκκινο, φλογερό πορτοκαλί χρώμα, το οποίο συχνά αναμιγνύεται με καφέ αποχρώσεις. Είναι χαρακτηριστικό ότι οι άκρες του καπέλου της είναι πάντα πιο ανοιχτόχρωμες από τον πυρήνα. 
Είναι εύκολο να γίνει διάκριση μεταξύ μιας κοινής αλεπούς και μιας ψεύτικης αλεπούς από τη δομή της επιφάνειας και το σχήμα των καλυμμάτων τους. Στο «ψεύτικο» είναι ελαφρώς βελούδινο με λείες, τακτοποιημένα στρογγυλεμένες άκρες, διαμέτρου έως 6 εκ. Και στο πραγματικό, είναι ελαφρώς μεγαλύτερο, λείο, ακανόνιστο σχήμα, με κυματιστή άκρη.
Σπουδαίος! Και στα δύο μανιτάρια, το κέντρο του καπέλου, στις αρχικές περιόδους ανάπτυξης, είναι ελαφρώς ανυψωμένο και καθώς ωριμάζει, καμπυλώνει με τη μορφή χωνιού. Επομένως, αυτό το σημάδι δεν πρέπει να λαμβάνεται υπόψη για τη διάκριση μεταξύ ενός βρώσιμου και ενός δηλητηριώδους δείγματος.
πολτός μανιταριών
Στο εσωτερικό ο «ομιλητής» είναι κίτρινος, άγευστος με χαλαρή πορώδη δομή. Επιπλέον, έχει έντονη δυσάρεστη οσμή. Αν πιέζετε δυνατά με τα δάχτυλά σας, το χρώμα του πολτού δεν θα αλλάξει.
Όταν κόψετε μια πραγματική αλεπού, θα δείτε κιτρινωπές άκρες και μια λευκή σαν το χιόνι μέση. Το μανιτάρι είναι πολύ πυκνό, με ευχάριστο άρωμα, ελαφρώς ξινό στη γεύση. Όταν πατηθεί, κόκκινα σημάδια παραμένουν πάνω του.
Διαφορές στα πόδια
Οι γνώστες μανιταροσυλλεκτών, όταν μαζεύουν τα μανιτάρια, κοιτάζουν πάντα το στέλεχος του μανιταριού. Αν είναι χοντρό και δυνατό, τότε έχετε ένα γνήσιο δείγμα στα χέρια σας. Διακρίνεται από την ομαλή μετάβαση του ποδιού στο καπάκι, την ομοιομορφία του χρώματος, την λεία επιφάνεια και την πυκνότητα της δομής. Το κωνικό σχήμα του στελέχους λεπταίνει ελαφρώς προς τα κάτω.
Αλλά για ένα ψεύτικο, αυτό το μέρος είναι πολύ λεπτό, έντονο πορτοκαλί-βυσσινί χρώμα, για παλιά μανιτάρια είναι κοίλο μέσα. Είναι χαρακτηριστικό ότι το κάτω μέρος του «ομιλητή» είναι πάντα πιο σκούρο από το πάνω μέρος. Το πόδι της αποκτά ομοιόμορφη κυλινδρική διαμόρφωση και διαχωρίζεται σαφώς από το καπάκι. 
Σπουδαίος! Μην ξεχνάτε ότι τα μανιτάρια, σαν σφουγγάρι, απορροφούν τα πάντα γύρω. Αποφύγετε λοιπόν« σιωπηλό κυνήγι» σε σημεία κοντά σε αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις. Για τα λαχανάκια είναι καλύτερα να πάτε βαθιά στο δάσος.
αμφισβήτηση
Μπορείτε επίσης να αναγνωρίσετε το αληθινό chanterelle από κιτρινωπά σπόρια. Στο ψεύτικο μανιτάρι είναι λευκά.
κατανάλωση μανιταριών
Μερικοί φυσιοδίφες πιστεύουν ότι η φύση υπόκειται πλήρως στον άνθρωπο. Επομένως, ακόμη και τα δηλητηριώδη μανιτάρια μετά από ειδική επεξεργασία θα γίνουν βρώσιμα. Ας δούμε αν είναι έτσι, αν είναι χρήσιμα τέτοια πιάτα και γενικά τι μπορεί να παρασκευαστεί από τα λαχανάκια.
Πώς να τρώτε τα λαχανάκια
Μαζί με την καλή δυνατότητα μεταφοράς και την απουσία σκουληκιών, τα chanterelles έχουν ένα μειονέκτημα - δεν μπορούν να διατηρηθούν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία. Η διαδικασία διευκολύνεται από το γεγονός ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζονται καθαρισμό. Απαλλάσσονται από σωματίδια φυλλώματος και πλένονται, μετά από την οποία εισάγονται στη μαγειρική διαδικασία. 
Αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη για βράσιμο, τηγάνισμα, μαγείρεμα σε σούπες και ψήσιμο με τη μορφή γεμίσματος για πίτες, πίτσα. Στη διαδικασία παρασκευής τους, στην κουζίνα υπάρχει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα, που ενθαρρύνει τον αυτοσχεδιασμό. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν chanterelles. Σερβίρονται σπάνια στην καθαρή τους μορφή.Συχνά συνδυάζεται με τηγανητό «ψητό». Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να φτάσει η λιχουδιά του δάσους σε ετοιμότητα.
Το ήξερες? H Τα gervyachki σε αληθινά chanterelles δεν ξεκινούν λόγω της chitinmannose που περιέχεται σε αυτά, η οποία έχει αντιισταμινική δράση. Οι προνύμφες που μπαίνουν στον μύκητα πεθαίνουν μετά από λίγο.
Μερικές νοικοκυρές εξασκούν την κατάψυξη των καντερελών, αφού τις τηγανίσουν σε ηλιέλαιο. Το χειμώνα, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να ξανατηγανιστεί ή να βράσει, ανάλογα με το πιάτο που σκοπεύετε να μαγειρέψετε. 
Είναι δυνατόν να τρώμε ψεύτικες λιπανίδες
Στην επιστημονική ορολογία, Αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους.Δεν πρέπει να τα τρώτε, ειδικά επειδή την ίδια περίοδο μπορείτε να συλλέξετε αληθινά νόστιμα και υγιεινά λιπαντικά.
Μερικοί λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» μοιράζονται την εμπειρία τους στην προετοιμασία ψευδών δειγμάτων. Ταυτόχρονα προ-εμποτίζονται για 3 μέρες με καθημερινή δύο φορές αλλαγή νερού. Στη συνέχεια μαγειρεύουν με κρεμμύδια για 20 λεπτά και μόνο μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς αρχίζουν να μαγειρεύουν.
Τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους λόγω του χαρακτηριστικού κοκκινοκίτρινου χρώματος. Αυτό το χρώμα οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.
Υπάρχουν βρώσιμα και δηλητηριώδη είδηλαμπάδες. Ψεύτικοι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας μανιταριών αναπτύσσονται σε δέντρα σε αποσύνθεση, που βρίσκονται συχνότερα σε βάλτους και κοντά σε λίμνες. Τα βρώσιμα λιπαντικά αναπτύσσονται συχνότερα σε κωνοφόρα και μικτά δάση.
Αυτή η ομάδα μανιταριών ανήκει στην οικογένεια των καντερελών, της τάξης των Αγαρικομυκήτων.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα
Τα μανιτάρια είναι μια πολύ γνωστή ομάδα μανιταριών που απαντάται σε όλη τη Ρωσία και την Ουκρανία.
Διαστάσεις μανιταριού
Το μανιτάρι είναι μικρό σε μέγεθος, με μακρύ παχύ μίσχο. Η μέση διάμετρος του καπακιού είναι 10 cm, το στέλεχος φτάνει σε μέγεθος 10-13 cm σε μήκος και 1-2 cm σε πλάτος.
Καπέλο
Οι καντέρες έχουν ένα κίτρινο-πορτοκαλί επίπεδο καπέλο. Είναι κυματιστό στις άκρες και κατσαρό προς το κέντρο. Αν κοιτάξετε το καπέλο από ψηλά, μπορείτε να δείτε ότι έχει ακανόνιστο σχήμα. Η κορυφή της τσάντας μπορεί να έχει διάμετρο από 1 έως 10 cm. Έχει σωληνοειδή δομή.
πολτός
Ο πολτός των καντερελών είναι πυκνός, λευκός. Βρέθηκε ινώδες και σαρκώδες. Όταν πατηθεί, αλλάζει χρώμα σε κόκκινο. Το άρωμα μοιάζει με τη μυρωδιά των αποξηραμένων φρούτων και η γεύση είναι ξινή.
Πόδι
Το μπούτι της λαχανίδας είναι συνήθως παχύ και μακρύ. Μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά σε μήκος. Δεν έχει φούστα και δαχτυλίδι και, τις περισσότερες φορές, απλά μεγαλώνει μαζί με την κορυφή. Χρώμα - πορτοκαλοκίτρινο, πιο κορεσμένο στην κορυφή. Το καπάκι επεκτείνεται από κάτω προς τα πάνω και έχει μικρά λέπια στο κάτω μέρος.
Η Chanterelle συνηθισμένη προτιμά να αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Μπορεί να βρεθεί σε σημεία ανάπτυξης βρύων και μακριά φυτά. Η εποχή για τη συλλογή των λιπαντικών θεωρείται τα μέσα του καλοκαιριού - τέλη φθινοπώρου.
Για μια καλή συγκομιδή, τα λαχανάκια χρειάζονται πολλή υγρασία και θρεπτικά συστατικά που εισέρχονται στο σώμα τους μέσω βρύων και ξύλου.
Στα φυλλοβόλα δάση, αυτό το είδος μανιταριού αισθάνεται άβολα. Κάτω από ένα μεγάλο στρώμα πεσμένων φύλλων, το ηλιακό φως δεν διεισδύει καλά, εξαιτίας του οποίου τα μανιτάρια αρχίζουν να στεγνώνουν και χάνουν την ελκυστικότητά τους εμφάνιση.
Τα κωνοφόρα και τα μικτά δάση είναι ο βέλτιστος βιότοπος για τις λαχανίδες. Στο έδαφος κάτω από το πεύκο και το έλατο υπάρχουν πολλά ιχνοστοιχεία που συμβάλλουν στην ανάπτυξη του μυκηλίου. Είναι σε τέτοια μέρη που η ρίζα του μύκητα μπορεί να παράγει πολλούς καρπούς σε μια εποχή.
Τα λιπαντικά βρίσκονται σε όλο τον κόσμο, με εξαίρεση τη ζώνη του μόνιμου παγετού και την έρημο.
Ο βέλτιστος χρόνος για την ανάπτυξη των αλυσίδων είναι ο Ιούλιος-Σεπτέμβριος. Το μυκήλιο καλύτερα από όλα αρχίζει να καρποφορεί τον Αύγουστο μετά από μια ζεστή καλοκαιρινή βροχή. Αυτή η ομάδα μανιταριών δεν αντέχει το κρύο, επομένως δεν αναπτύσσεται το χειμώνα.
Επιπλέον, στα chanterelles δεν αρέσει ο καυτός ήλιος, έτσι την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού επιβραδύνουν την ανάπτυξή τους. Η ίδια στάση στην ανάπτυξη του μυκηλίου συμβαίνει μετά από κάθε καλοκαιρινή βροχή - ο μύκητας προσπαθεί να διατηρήσει την υγρασία στον εαυτό του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο καρπός ξαναρχίζει την ανάπτυξή του την τρίτη ή πέμπτη ημέρα μετά το πότισμα.
Εδωδιμότητα
Υπάρχουν τόσο βρώσιμοι όσο και μη βρώσιμοι τύποι αλυσίδων. Το κοινό μανιτάρι έχει ευχάριστη μυρωδιά και λεπτή απόχρωση και το ψεύτικο μανιτάρι μυρίζει σαν ψάρι ή ξύδι.
Οι κύριες διαφορές μεταξύ των βρώσιμων κανταρελών και των μη βρώσιμων είναι:
- Χρώμα καπέλου. Τα μη βρώσιμα λαχανάκια έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα, ενώ τα βρώσιμα είναι κίτρινα.
- Σχήμα καπέλου. μη βρώσιμα μανιτάριαέχουν καθαρό σχήμα κύκλου.
- Πόδι. Ένα πραγματικό μανιτάρι έχει ένα χοντρό πόδι και ένα μη βρώσιμο έχει ένα λεπτό.
- Μυρωδιά. Οι μη βρώσιμοι εκπρόσωποι των καντερελών έχουν μυρωδιά ξιδιού.
- Βιότοπο. Οι μη βρώσιμες αλυσίδες αναπτύσσονται σε πεσμένα δέντρα σε φυλλοβόλα δάση, οι πραγματικές σε μικτά ή κωνοφόρα δάση.
- Πολτός. Οι βρώσιμες λιπανίδες έχουν κίτρινη σάρκα, λευκή στο κέντρο. Τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν πορτοκαλί σάρκα.
Εάν τα μανιτάρια είναι αληθινά, τότε μπορούν να τηγανιστούν, να βράσουν ή να ψηθούν. Τα chanterelles κάνουν καλές κατσαρόλες, πίτες, zrazy και σούπες. Όλα αυτά τα πιάτα δεν θα χρειαστούν περισσότερο από μία ώρα για να ψηθούν. Τα λιπαντικά μπορούν επίσης να αλατιστούν, να γίνουν τουρσί ή να αποξηρανθούν, αλλά αυτό θα πάρει περισσότερο χρόνο.
Είδη
Υπάρχουν πολλά είδη αλεπούδων. Πρέπει να μπορείτε να διακρίνετε τους εδώδιμους αντιπροσώπους από τους μη βρώσιμους.
Αυτό το είδος μανιταριού απαντάται σε δάση φυλλοβόλων και κωνοφόρων. Μπορεί να βρεθεί από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Ένα χαρακτηριστικό του μύκητα είναι ένα λαμπερό κίτρινο χρώμα.
Το καπέλο μιας αληθινής λαχανίδας έχει μια τρύπα στο κέντρο και στριφτές άκρες. Κίτρινο χρώμα. Μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 10 εκ. Το πόδι είναι στερεωμένο στο καπέλο σε ένα στρώμα και δεν έχει φούστα. Οι διαστάσεις του είναι 3-10 cm, και το σχήμα είναι κυλινδρικό. Ο πολτός είναι πυκνός, είναι δύσκολο να τον βλάψει κανείς σε προνύμφες και μύγες. Κίτρινη σκόνη σπορίων λιπαντικών.
Η ονομασία αυτού του τύπου λαχανίδας συνδέεται με τη μοναδική δομή του μύκητα. Το καπέλο είναι σωληνωτό. Οι άκρες του είναι στριμμένες προς τα κάτω και έχουν πάνω μέρος σε σχήμα χωνιού. Το χρώμα του πολτού μπορεί να ποικίλλει από καφέ έως κίτρινο. Μια αλλαγή στο χρώμα του πολτού συμβαίνει κατά τη διάρκεια έντονων καταρρακτωδών βροχών.
Αυτό το είδος βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων και αναπτύσσεται σε οικογένειες στο ίδιο μέρος για αρκετά χρόνια.
Η διάμετρος του καπακιού είναι 2-6 cm, το μέγεθος του στελέχους είναι 8 cm μήκος και 1-2 cm πλάτος.
Η εποχή για τη συλλογή σωληνοειδών καντερελών θεωρείται η αρχή του καλοκαιριού - το τέλος του φθινοπώρου. Βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών.
Χαρακτηριστικό της κοινής λαχανίδας θεωρείται η φρουτώδης μυρωδιά της. Το χρώμα του μύκητα ποικίλλει από κίτρινο έως καφέ, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες - όσο περισσότερη υγρασία, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα.
Το καπέλο είναι επίπεδο, με στριφτές άκρες. Έχει πτυχώσεις που μοιάζουν με πλάκες. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 10 cm. Το πόδι είναι μακρύ - έως 10 εκ. Η διάμετρός του δεν υπερβαίνει τα 2 εκ.
Το μανιτάρι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα είδη κανταρελών. Εμφανίζεται από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Σεπτεμβρίου σε δάση κωνοφόρων και μικτών.
Παρόμοια είδη
Οι βρώσιμοι τύποι αλυσίδων είναι πολύ παρόμοιοι μεταξύ τους, επομένως η κοινή τσαντάρα συχνά συγχέεται με τη βελούδινη αλυσίδα και την πολύπλευρη αλυσίδα.
Αυτό το είδος μανιταριού έχει μικρό μέγεθος: το πόδι έχει μήκος 1 cm και το καπάκι έχει διάμετρο 4 cm. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού έχει κυρτό σχήμα και πορτοκαλί χρώμα. Υπάρχει μια μικρή τρύπα στο κέντρο της κορυφής και το μανιτάρι είναι στριμμένο προς τα κάτω κατά μήκος των άκρων. Αυτό το είδος μανιταριού φύεται στη νότια Ευρώπη και βρίσκεται σε δάση φυλλοβόλων.
Το σώμα του καρπού της πολύπλευρης λαχανίδας δεν ξεπερνά τα 10 εκ. Το στέλεχος συνδέεται με το καπάκι και φτάνει τα 5 εκ. μήκος και τα 3 εκ. σε πλάτος. Ο πολτός αυτού του τύπου λαχανίδας είναι πολύ πυκνός και νόστιμος. Έχει έντονο κίτρινο χρώμα. Υπάρχει ένα πολύπλευρο chanterelle στην Αφρική και τη Μαλαισία. Η περίοδος συλλογής θεωρείται το τέλος του καλοκαιριού.
Μεγαλώνοντας στο σπίτι
Είναι πολύ πιθανό να καλλιεργήσετε λαμπιόνια μόνοι σας, αλλά για αυτό πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες.
Αρχικά, αξίζει να θυμάστε ότι πρέπει να φυτέψετε μανιτάρια κάτω από το δέντρο κάτω από το οποίο το έσκαψαν: εάν το έλατο μεγάλωσε κάτω από ένα έλατο, τότε πρέπει επίσης να φυτευτεί κάτω από ένα έλατο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο chanterelle για φύτευση. Αυτός ο τύπος μύκητα προσαρμόζεται γρήγορα σε διαφορετικές συνθήκες ανάπτυξης και καρποφορεί μέσα σε ένα μήνα μετά τη φύτευση.
Μπορείτε να φυτέψετε τόσο κομμάτια του μανιταριού όσο και σπόρια που έχουν υποβληθεί σε μια συγκεκριμένη διαδικασία. Για να προετοιμάσετε σπορόφυτα, πρέπει:
- Πάρτε μερικά ώριμα μανιτάρια.
- Τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό και τα ζυμώνουμε καλά σε ένα ομοιογενές χυλό.
- ρίξτε τα μανιτάρια με γλυκό νερό (100 g ζάχαρης ανά 10 λίτρα νερού).
- αφήστε για μια μέρα σε ένα ζεστό δωμάτιο.
- Στραγγίστε το νερό και στεγνώστε το μείγμα που προκύπτει.
Αφού είναι έτοιμα τα σπορόφυτα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη φύτευση. Μια τρύπα με διάμετρο 50-60 cm και μήκος 20-30 cm γεμίζει με νερό. Αφού μουλιάσει το νερό, πρέπει να προσθέσετε το μείγμα για σπορά, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού χυλό ανά τρύπα. Στη συνέχεια, όλα καλύπτονται με λίπασμα ή χούμο. Με τακτικό πότισμα, σε ένα μήνα το μυκήλιο θα αρχίσει να δίνει τους πρώτους καρπούς του.
Θερμιδική περιεκτικότητα των λιπαντικών
Τα μανιτάρια είναι μια ομάδα μανιταριών που είναι πλούσια σε πρωτεΐνες. Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων ακατέργαστων κανταρελών.
- Στη Γαλλία, οι λιχουδιές θεωρούνται λιχουδιά και σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο σε πολλά εστιατόρια.
- Οι Νορμανδοί πίστευαν ότι τα λιπαντικά ήταν αφροδισιακό, γι' αυτό τα ράντιζαν στο φαγητό των νεόνυμφων.
- Τα μανιτάρια είναι τα πλουσιότερα μανιτάρια σε βιταμίνη C. Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος και στην ενδυνάμωση των οστών.
- Το 2013, η Λετονία εξήγαγε 73 χιλιάδες κιλά αλυσίδες. Το συνολικό ποσό ήταν 315 χιλιάδες ευρώ.
- Στη Νιγηρία, τα λαχανάκια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καλλυντικών και φαρμάκων, τα οποία θεωρούνται πολύ υψηλής ποιότητας.
Κοινό - ένα βρώσιμο μανιτάρι του δάσους που αναπτύσσεται σε μέρη όπου υπάρχει πολλή υγρασία. Η χαρακτηριστική εμφάνιση θα κάνει δυνατή τη διάκριση αυτού του μανιταριού από άλλα και σε ένα άτομο που το έχει δει στο παρελθόν μόνο από μια φωτογραφία. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά: να είστε προετοιμασμένοι ότι μπορείτε να συναντήσετε μια ψεύτικη δηλητηριώδη αλεπού στο δάσος.
Ένα μανιτάρι που ονομάζεται chanterelle είναι πολύ γνωστό τόσο στους άπληστους συλλέκτες μανιταριών όσο και στους αρχάριους σε αυτήν την επιχείρηση. Του αρέσει δάσος κωνοφόρων, αλλά επίσης αναπτύσσεται σε σημύδα και μικτά δάση - πιο συχνά μεμονωμένα, αλλά κοντά το ένα στο άλλο.
Σε μια κοινή λαχανίδα, το πόδι και το καπέλο έχουν μεγαλώσει τόσο πολύ που δεν έχουν σαφή μετάβαση. Το καπάκι έχει τις περισσότερες φορές σχήμα χωνιού, με διάμετρο έως 12 cm, από ανοιχτό κίτρινο έως κίτρινο, με λεία, ματ επιφάνεια που δεν διαχωρίζεται καλά από τον πολτό. Η σάρκα είναι σφιχτή και πολύ σαρκώδης, λευκή, αλλά ελαφρώς κοκκινίζει όταν πιέζεται. Έχει ξινή γεύση, ακόμη και πιπεράτη και μυρίζει σαν αποξηραμένα φρούτα και ρίζες.
μανιτάρι chanterelle
Συμβουλή. Πηγαίνετε στο δάσος μετά από δυνατή βροχή. Τα chanterelles αγαπούν το νερό και μεγαλώνουν μαζικά μετά το ντους.
Τα chanterelles μεγαλώνουν σε οικογένειες. Επομένως, για να φέρετε στο σπίτι ένα καλάθι ή κουβά που δεν είναι άδειο, εξετάστε προσεκτικά το περιβάλλον του σημείου όπου βρέθηκε το μανιτάρι. Εάν υπάρχουν βρύα, σηκώστε τα προσεκτικά. Σε καμία περίπτωση μην κόψετε το μανιτάρι - ξεβιδώστε το προσεκτικά, αφαιρώντας το εντελώς από το έδαφος. Διαφορετικά, καταστρέψτε το μυκήλιο. Αν όλα πήγαν ομαλά, θυμήσου το μέρος, με τον καιρό θα είναι πάλι γεμάτο μανιτάρια. Το Chanterelle είναι συχνά αχώριστο σε ένα καλάθι με μανιτάρια. Τα μανιτάρια είναι παρόμοια μεταξύ τους, αλλά μπορείτε ακόμα να τα διακρίνετε με γυμνό μάτι:
- οι άκρες της τσάντας είναι πιο κυματιστές.
- το χρώμα της λαχανίδας είναι πιο ανοιχτό - από κίτρινο έως σχεδόν λευκό.
- Ο πολτός και το γάλα είναι πιο χλωμά από αυτό της καμελίνας.
- δεν υπάρχουν σκουληκότρυπες.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το Chanterelle είναι πάντα καθαρό και ζουμερό. Από την υπερβολική υγρασία, ο μύκητας δεν σαπίζει και στην ξηρασία σταματάει απλά να αναπτύσσεται χωρίς να χάνει χυμό. Τα chanterelles μπορούν να συλλεχθούν σε μεγάλα δοχεία χωρίς φόβο σύνθλιψης, θραύσης και απώλειας της παρουσίασης. Αυτό συμβαίνει όταν η προσβασιμότητα συνδέεται με τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία.
Τα chanterelles δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά Το μανιτάρι είναι δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων όχι μόνο λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, αλλά και λόγω της χρησιμότητάς του. Περιέχει πολύτιμους πολυσακχαρίτες, 8 απαραίτητα αμινοξέα, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο και βιταμίνες PP, A και βήτα-καροτίνη. Η ιατρική έχει ανακαλύψει στον μύκητα φυσικές ανθελμινθικές (καταπολεμώντας τα σκουλήκια) και ηπατοπροστατευτικές (θετική επίδραση στο ήπαρ) ιδιότητες.
Και η πιο χρήσιμη ουσία στις λαχανίδες είναι το τραμετονολινικό οξύ, το οποίο έχει σχεδιαστεί για την καταπολέμηση της ηπατίτιδας. εθνοεπιστήμημιλά για τα οφέλη του μανιταριού για την όραση και φυσική υγείαμάτια, καθώς και για την ανοσία και ακόμη και την απέκκριση ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα. Επιπλέον, μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος για άτομα που δεν τρώνε κρέας.
Μη βρώσιμα doppelgangers
Στα δηλητηριώδη ψευδοχαντέρια συγκαταλέγεται η ψεύτικη τσαντάρα (είναι και πορτοκαλομιλητής) και η ελιά ομφαλωτή. Δεν σχετίζονται με κοινά λαχανάκια, αν και μοιάζουν στην εμφάνιση. Τα μανιτάρια ονομάζονται υπό όρους βρώσιμα. Έχοντας τα κρατήσετε στο νερό για 3 ημέρες, βραστά ή βρασμένα, μπορείτε να τα φάτε, αλλά δεν θα απολαύσετε τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα της λαχανίδας. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες αναγνωρίζουν τον «ανιχνευτή» με το μάτι. Ωστόσο, εάν δεν θεωρείτε τον εαυτό σας τέτοιο, είναι καλύτερο να βασιστείτε σε βοηθητικές πινακίδες:
Πορτοκαλί ομιλητής - Το ψεύτικο τσουρέκι φυτρώνει αποκλειστικά στο δάσος, βρύα, νεκρόξυλο, παλιά δέντρα σε αποσύνθεση, και όχι στο χώμα, σαν αληθινό.
- Είναι πιο φωτεινό από το πραγματικό. Προς την άκρη του καπέλου φωτίζει. Η επιφάνεια είναι βελούδινη. Το αληθινό έχει ομοιόμορφο χρώμα και λεία επιφάνεια.
- Οι άκρες του καπακιού της ψεύτικης καντερέλας είναι λείες και ομοιόμορφες, τακτοποιημένα στρογγυλεμένες. Το καπέλο είναι μικρότερο από το πραγματικό. Η μετάβαση στο πόδι δεν είναι συνεχής.
- Το πόδι μιας ψεύτικης λαχανίδας είναι κοίλο, ενώ της αληθινής είναι ινώδες.
Το Omphaloth είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι. Αναπτύσσεται μόνο στις υποτροπικές περιοχές και αποκλειστικά στη σκόνη των δέντρων.
Προσοχή! Ακόμα και μια αληθινή αλεπού μπορεί να σε δηλητηριάσει: αυτή που μεγαλώνει κοντά βιομηχανική επιχείρησηή πολυσύχναστο δρόμο. Ο μύκητας συλλέγει το ραδιενεργό νουκλίδιο καίσιο-137.
Μανιτάρια στο τραπέζι
Τα ακατέργαστα chanterelles έχουν γεύση σκληρή και παχύρρευστη, ακόμη και πικάντικη. Τρώγονται όμως και με αυτόν τον τρόπο. Στη Γερμανία, για παράδειγμα, αυτό είναι στη σειρά των πραγμάτων, το μανιτάρι είναι σεβαστό εκεί: τουρσί σε ξύδι και αποξηραμένο. Ωστόσο, μετά από μια τέτοια επεξεργασία, οι λαδοθήκες γίνονται τραχιές στη γεύση, επομένως είναι ακόμα καλύτερο να τις μαγειρέψετε.
Πριν από την επεξεργασία, το μανιτάρι πλένεται κρύο νερό, ξεφλουδίστε τα πιάτα και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, αφαιρώντας τον αφρό. Το μαγείρεμα διατηρεί την αρχική πικάντικη γεύση και το άρωμα γίνεται παρόμοιο με τη μυρωδιά του κάρδαμου. Για να απαλλαγείτε σίγουρα από την πικρία των κανταρελών, μπορείτε να τα μουλιάσετε για μιάμιση ώρα σε γάλα. Για ένα πολυκουζινάκι, η λειτουργία "ψησίματος" και η μισή ώρα στο χρονόμετρο είναι κατάλληλα.
Τηγανητά λιπαντικά Επίσης παγώνουν τα μανιτάρια. Επιπλέον, μετά το μαγείρεμα, καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Η κοινή λαχανίδα αποτελείται κατά 89% από νερό, οπότε όταν ψηθεί, το μέγεθός της μπορεί να μειωθεί κατά 3-4 φορές. Αν πικρίσουν μετά το μαγείρεμα, γλυκάνετε το νερό με μαύρη ζάχαρη.
Τα λιπαντικά χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα: σούπες, σαλάτες, πίτες. Τηγανίζονται επίσης απλά με πατάτες και κρεμμύδια, καρυκευμένα με κρέμα γάλακτος. Ό,τι κι αν επιλέξετε, αυτό το μανιτάρι θα δώσει στο πιάτο μια μοναδική γεύση και άρωμα. Η ευρωπαϊκή μερίδα μανιταριών περιλαμβάνει την κοπή σε κομμάτια και το καρύκευμα με βούτυρο, τριμμένη φρυγανιά, κρεμμύδια, φλούδα λεμονιού και καρυκεύματα.
Συμβουλή. Παρά την περιεκτικότητα σε μόλις 19 kcal ανά 100 γραμμάρια αλυσίδων, όπως και άλλα μανιτάρια, θεωρούνται βαριά για το στομάχι. Λάβετε λοιπόν προφυλάξεις όταν τρώτε.
Chanterelle ψευδές και αληθινό: βίντεο
Φόρτωση...