Chanterelle συνηθισμένη. Μανιτάρι

Το βασίλειο των μανιταριών είναι ποικίλο. Ανάμεσα στους εκπροσώπους του δεν είναι λίγοι εκείνοι που εκπλήσσουν με το σχήμα και το χρώμα τους. Για παράδειγμα, στις άκρες μπορείτε συχνά να βρείτε ένα ανοιχτό κίτρινο μανιτάρι ασυνήθιστο σχήμα. Αυτό είναι ένα κοινό μανιτάρι chanterelle, το οποίο πήρε το όνομά του ακριβώς λόγω του μη τυποποιημένου χρώματός του - ένα ευπρόσδεκτο θήραμα για όλους τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού.

Η κοινή λαχανίδα (Cantharellus cibarium) ανήκει στην οικογένεια των αλυσίδων της τάξης των Aphyllophoraceae. Ονομάζεται επίσης αληθινή αλεπού ή κοκορέτσι. Οι εκπρόσωποι της αφυλοφορικής τάξης δεν έχουν πιάτα, και αυτό είναι το πρώτο πράγμα που τραβάει το μάτι σας όταν περιγράφετε το μανιτάρι chanterelle.

Τα chanterelles φαίνονται μάλλον ασυνήθιστα. Το καπέλο είναι μικρό, από 2 έως 12 cm, έχει ακανόνιστο σχήμα χοάνης στα ώριμα μανιτάρια, κοίλα κατάκλιση στα νεαρά. το κέντρο είναι σημαντικά πιεσμένο, οι άκρες είναι ανομοιόμορφες, τυλιγμένες. Το δέρμα είναι λείο, ματ, δεν διαχωρίζεται από τον πολτό. Είναι βαμμένο σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα, που όσο μεγαλώνει γίνεται πιο πλούσιο, μέχρι και πορτοκαλοκίτρινο. Το καπέλο είναι σφιχτά λιωμένο με το πόδι, περνώντας μέσα σε αυτό.
Το πόδι είναι αρκετά μακρύ, από 4 έως 7 cm, πάχος έως 3 cm. πυκνό και ομαλό, που λεπταίνει προς το έδαφος. Ακόμη και στην ενήλικη ζωή δεν γίνεται κούφιο. Βαμμένο για να ταιριάζει με το καπέλο.
Η αληθινή τσάντα δεν έχει πιάτα. Αντί για αυτά - κυματιστές πτυχώσεις με διχάλα που κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους - ένα διπλωμένο υμενοφόρο. Οι πτυχές, ή φλέβες, είναι παχιές, αραιές και χαμηλές, του ίδιου χρώματος με το καπάκι.
Ο πολτός στο καπάκι είναι σαρκώδης, πυκνός. λευκό στο κέντρο και κιτρινωπό στις άκρες. Σχεδόν ποτέ σκουλήκια. Σε σημεία πίεσης εμφανίζονται κοκκινωπά σημάδια. Η μυρωδιά είναι ελαφριά, φρουτώδης. ξινη γευση. Στο πόδι, ο πολτός είναι ινώδης, οι ίνες είναι σκληρές, λευκές.

Το Chanterelle είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Η ασυνήθιστη ευχάριστη γεύση και το άρωμά του βρήκε πολλούς γνώστες στους συλλέκτες μανιταριών.

Πού και σε ποιο δάσος φυτρώνουν

Τα μανιτάρια Chanterelle αναπτύσσονται σχεδόν παντού στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες τους - στη Ρωσία η κοινή είναι πιο κοινή. Αυτός ο μύκητας μπορεί να σχηματίσει μυκόρριζα με διάφορα δέντρα, αλλά προτιμά το έλατο, το πεύκο, την οξιά ή τη βελανιδιά. Ως εκ τούτου, πιο συχνά τα chanterelles αναπτύσσονται σε κωνοφόρα ή μικτά δάση.

Το κόκορα είναι αρκετά επιλεκτικό για το φως του ήλιου, επομένως αποφεύγει τα σκιερά ή χλοώδη μέρη. Παράλληλα, η βλάστηση των καρποφόρων σωμάτων απαιτεί σημαντική ποσότητα υγρασίας, γι' αυτό επιλέγει ξέφωτα με πολλά σκουπίδια ή βρύα, που βοηθούν στην προστασία του εδάφους από το στέγνωμα. Για τον ίδιο λόγο, η μαζική καρποφορία αρχίζει συνήθως μετά από έντονες βροχοπτώσεις και διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Πώς να συλλέξετε

Η εποχή για τη συλλογή των λιπαντικών ξεκινά συνήθως στο τέλος του καλοκαιριού. Αλλά σε ξηρά χρόνια, μπορεί να μετακινηθεί στην αρχή ή ακόμα και στα μέσα του φθινοπώρου - μόλις εμφανιστεί επαρκής ποσότητα υγρασίας. Μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια chanterelle σε οποιοδήποτε ανάμεικτο ή δάση κωνοφόρων, αλλά πιο πιθανό να τους συναντήσετε δίπλα σε ένα πεύκο. Ο λόγος δεν είναι μόνο η μυκόρριζα. Η Chanterelle δεν είναι πολύ επιλεκτική στην επιλογή «συντρόφου» για συμβίωση, αλλά προτιμά τα όξινα εδάφη που σχηματίζονται γύρω από τα πεύκα λόγω των κωνοφόρων απορριμμάτων. Επιπλέον, το τελευταίο επιστρώνει αξιόπιστα το έδαφος, προστατεύοντας το ευαίσθητο μυκήλιο από το στέγνωμα.

Ψάχνουν για μανιτάρια ανοιχτά, χωρίς γρασίδι, μέρη: ξέφωτα, άκρες. Δεν είναι δύσκολο να τα παρατηρήσετε, χάρη στο έντονο χρώμα. Επιπλέον, δεν κρύβονται κάτω από τα φύλλα. Τα μεμονωμένα καρποφόρα σώματα δεν φυτρώνουν ποτέ. Τα κοινά μανιτάρια δεν σχηματίζουν πυκνά, μεγαλεπήβολα ξέφωτα, αλλά αν συναντήσετε ένα μανιτάρι, σίγουρα θα υπάρχουν και άλλα κοντά.

Παρόμοια είδη και πώς να ξεχωρίσετε από αυτά

Το chanterelle είναι μόνο ένα μέλος της τεράστιας οικογένειας Cantharellus. Υπάρχουν περισσότεροι από 60 τύποι συνολικά. Δεν είναι όλα τόσο νόστιμα, μερικά είναι βρώσιμα υπό όρους, αλλά κανένα από αυτά δεν είναι δηλητηριώδες.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μπερδέψετε μια συνηθισμένη αλεπού με μια βελούδινη ή πολύπλευρη. Το πρώτο είναι πιο φωτεινό, πιο κοντά στο πορτοκαλί, σε χρώμα. Το δεύτερο υμενοφόρο είναι σχεδόν ομαλό και η σάρκα είναι εύθραυστη. Και τα δύο πρακτικά δεν βρίσκονται στα δάση μας και δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία.

Επικίνδυνα δίδυμα βρίσκονται σε άλλες οικογένειες. Έτσι, τα αληθινά και τα ψεύτικα τσαντέρια, ή οι πορτοκαλομιλητές, μοιάζουν πολύ. Τα τελευταία ανήκουν στην οικογένεια Hygrophoropsis και δεν έχουν τίποτα κοινό με τα αληθινά, εκτός από το χρώμα και το σχήμα του καπέλου. Οι ομιλητές μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, επομένως είναι σημαντικό να μπορείτε να τους ξεχωρίζετε.

Στο επικίνδυνο διπλότο καπάκι μπορεί να διαχωριστεί, οι πλάκες κατεβαίνουν στο στέλεχος, αλλά δεν περνούν μέσα σε αυτό. Οι άκρες του καπακιού είναι ομοιόμορφες και το χρώμα είναι πιο κορεσμένο, με κοκκινωπούς ή κοκκινωπούς τόνους. Αναμεταξύ παρόμοια μανιτάρια- δηλητηριώδης ελιά ομφαλό. Ευτυχώς, δεν συμβαίνει στα γεωγραφικά πλάτη μας.

Επεξεργασία και αποθήκευση, ποιότητα τροφίμων

Παρά τη λαϊκή αγάπη, οι λαμπάδες κατατάσσονται στην τρίτη κατηγορία. Ο λόγος είναι ότι το μανιτάρι είναι αρκετά βαρύ για τον οργανισμό, είναι επιθυμητό να το τρώμε σε μικρές μερίδες. Από την άλλη, οι λαμπάδες, λόγω του πυκνού πολτού τους, δεν σπάνε κατά τη μεταφορά.

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψουμε. Πλέοντα πόδια κόβονται - οι ίνες που περιέχονται σε αυτό δεν θα χάσουν την ακαμψία κατά το μαγείρεμα. Τα chanterelles μπορούν να είναι τηγανητά, βραστά, τουρσί. Πριν το μαγείρεμα, ο πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια, γεγονός που διευκολύνει τη διαδικασία αφομοίωσης. Δεν συνιστάται να τα στεγνώσετε - σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια γίνονται πολύ σκληρά.

Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες

Τα chanterelles μπορούν να φέρουν όχι μόνο οφέλη, αλλά και κακό. Όπως όλα τα βαριά μανιτάρια, δεν πρέπει να τα καταναλώνουν όσοι πάσχουν από παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα και κάποιες άλλες γαστρεντερικές παθήσεις. Είναι καλύτερα να απέχετε από αυτό το προϊόν για έγκυες γυναίκες και γυναίκες κατά τη διάρκεια της περιόδου σίτισης. Αυτό το μανιτάρι δίνεται στα παιδιά προσεκτικά - μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Πολλοί ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να δηλητηριαστούν από τα καντέρια. Το Chanterelle μπορεί να προκαλέσει διατροφικές διαταραχές μόνο σε λίγες περιπτώσεις:

παλιό μανιτάρι. Σε αυτή την περίπτωση, οι διαδικασίες αποσύνθεσης πρωτεΐνης ξεκίνησαν στον πολτό. Αυτά τα μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται. Μπορείτε να τα διακρίνετε με ένα πιο κορεσμένο και φωτεινό χρώμα.
το μανιτάρι φύτρωσε κοντά στην πόλη ή σε αυτοκινητόδρομους. Απορροφά αρκετά εντατικά βλαβερές ουσίες από την ατμόσφαιρα.

Δεν είναι μάταιο ότι οι μανιταροσυλλέκτες εκτιμούν ιδιαίτερα τις λαχανίδες. Αυτά τα μανιτάρια είναι ευδιάκριτα και συλλέγονται εύκολα. Λόγω του πυκνού και ελαστικού πολτού, δεν θρυμματίζονται και δεν παραμορφώνονται κατά τη μεταφορά. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν και το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία.

Αναμφισβήτητα, τα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια για το μάζεμα, επειδή φαίνονται όμορφα, καρποφορούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και άφθονα, ξεχωρίζουν εύκολα με φόντο το γρασίδι, τα βρύα και τα απορρίμματα του δάσους, συχνά αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, δεν είναι σκουλήκια και δεν χάνουν το κόκκινο χρώμα τους κατά τη θερμική επεξεργασία. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για αληθινά ή συνηθισμένα chanterelles.

Οι περισσότερες λαμπάδες είναι μικρού μεγέθους, αλλά έχουν σαρκώδες καρποφόρο σώμα. Τα καπάκια των μανιταριών έχουν σχήμα χωνιού με παχύ περιθώριο και δεν χωρίζονται από τα στελέχη. Το χρώμα των καλυμμάτων είναι κιτρινωπό ή κοκκινωπό, λιγότερο συχνά υπόλευκο. Τα πιάτα Chanterelle είναι πιο συχνά διπλωμένα.

Τύποι μανιταριών chanterelle

Παρά το γεγονός ότι η οικογένεια των λιπαντικών περιλαμβάνει αρκετές δεκάδες είδη μανιταριών, σχεδόν μόνο συνηθισμένες ή πραγματικές μανιτάρια συλλέγονται στα δάση (αν κάνετε κλικ στη φωτογραφία, μπορείτε να δείτε την περιγραφή της) και όλα όσα θα γραφούν παρακάτω αναφέρονται συγκεκριμένα σε το.

Παραθέτουμε τους τύπους μανιταριών που περιλαμβάνονται στο γένος των chanterelles: αμέθυστο, χλωμό, σε σχήμα ρόμπας, καμπούρα, κιτρινωπό, συνηθισμένο, γκρι, σωληνωτό και μαύρο.

Βρώσιμα, μη φαγώσιμα, δηλητηριώδη και ψεύτικα καντερέλια

Βεβαίως, υπάρχει και μια ψεύτικη λαχανίδα, η οποία έχει πιο κοκκινωπό χρώμα, αλλά, δόξα τω Θεώ, είναι βρώσιμη ή, σύμφωνα με κάποιες πηγές, μη βρώσιμη λόγω έλλειψης κάποιας θρεπτικής αξίας. Τα ψευδώς μη βρώσιμα περιλαμβάνουν επίσης το πορτοκαλί ομιλητής. Οι δηλητηριώδεις λαμπάδες αναπτύσσονται μόνο στις υποτροπικές περιοχές.

Πότε και πού φυτρώνουν οι λαμπάδες

Προτιμούν να αναπτύσσονται κοντά σε έλατα, πεύκα και βελανιδιές σε υγρά μέρη, οπότε είναι ξεκάθαρο πού να μαζέψετε μανιτάρια. Οι καταιγίδες διεγείρουν τη μαζική καρποφορία, επομένως, μετά από μερικές ημέρες μπορείτε να επισκεφθείτε τους τόπους ανάπτυξής τους.

Χρήσιμες ιδιότητες και σύσταση βρώσιμων καντερέλλων

Η εργοστερόλη που βρίσκεται στις λαχανίδες βοηθά στον καθαρισμό του ήπατος από τις τοξίνες και στην αποκατάσταση των κυττάρων του στο φυσιολογικό. Το τραμετονολινικό οξύ, που περιέχεται στις ελιές, έχει συντριπτική επίδραση στον ιό της ηπατίτιδας C.

Όπως όλα τα μανιτάρια, το κοινό ή το αληθινό chanterelle είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες - μόνο 19 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το τηγάνισμα σε λάδι αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες κατά σχεδόν δέκα φορές. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, δυστυχώς, είναι μάλλον χαμηλή - 1,5, 1,1 και 1,0, αντίστοιχα. Από την άλλη όμως, οι λαχανίδες είναι πλούσιες σε βιταμίνες Α (από το χρώμα φαίνεται ότι είναι πολλές), Β2, λίγο Β1 και Ε, πολύ C και PP.

Τα κύρια ιχνοστοιχεία: κάλιο, μαγνήσιο, χαλκός, κοβάλτιο. Τα καντέρια περιέχουν λίγο φώσφορο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγγάνιο, φθόριο και ψευδάργυρο.

Chanterelles ( Κανθαρέλλος) - μανιτάρια που ανήκουν στο τμήμα των βασιδιομυκήτων, της τάξης των αγαρικομυκήτων, της τάξης των κανταρελών, της οικογένειας των καντερελών, του γένους των καντερελών. Αυτά τα μανιτάρια είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα, καθώς έχουν μια εξαιρετικά αξέχαστη εμφάνιση.

Chanterelles (μανιτάρια): περιγραφή και φωτογραφία

Το σώμα των καντερελών έχει σχήμα σαν το σώμα των μανιταριών καπέλου, αλλά το καπάκι και το πόδι των καντερελών είναι ένα σύνολο, χωρίς ορατά όρια, ακόμη και το χρώμα είναι περίπου το ίδιο: από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Το καπάκι του μανιταριού chanterelle έχει διάμετρο από 5 έως 12 εκατοστά, ακανόνιστο σχήμα, επίπεδο, με τυλιγμένες, ανοιχτές κυματιστές άκρες, κοίλο ή πιεσμένο προς τα μέσα, σε ορισμένα ώριμα άτομα έχει σχήμα χωνιού. Στους ανθρώπους, ένα τέτοιο καπέλο ονομάζεται "με τη μορφή ανεστραμμένης ομπρέλας". Στην αφή, το καπάκι της λαχανίδας είναι λείο, με δέρμα που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.

Ο πολτός των καντερελών είναι σαρκώδης και πυκνός, ινώδης στην περιοχή των ποδιών, χρώματος λευκό ή κιτρινωπό, έχει ξινή γεύση και ελαφριά μυρωδιά αποξηραμένων φρούτων. Όταν πιέζεται, η επιφάνεια του μύκητα γίνεται κοκκινωπή.

Το πόδι της chanterelle έχει τις περισσότερες φορές το ίδιο χρώμα με την επιφάνεια του καπακιού, μερικές φορές κάπως πιο ανοιχτό, έχει μια πυκνή, λεία δομή, ομοιόμορφο σχήμα, ελαφρώς στενό προς τα κάτω, πάχος 1-3 εκατοστά, μήκος 4-7 εκατοστά.

Η επιφάνεια του υμενοφόρου είναι διπλωμένη, ψευδοπλαστική. Αντιπροσωπεύεται από κυματιστές πτυχές που πέφτουν κάτω από το πόδι. Σε ορισμένα είδη κανταρελών, μπορεί να είναι φλεβώδης. Η σκόνη των σπορίων είναι κίτρινου χρώματος, τα ίδια τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, μεγέθους 8 * 5 μικρομέτρων.

Πού, πότε και σε ποια δάση φυτρώνουν τα λιπαντικά;

Οι τσάντες αναπτύσσονται από τις αρχές Ιουνίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, κυρίως σε δάση κωνοφόρων ή μικτών, κοντά σε έλατα, πεύκα ή βελανιδιές. Είναι πιο κοινά σε υγρές περιοχές, σε εύκρατα δάση ανάμεσα σε γρασίδι, σε βρύα ή σε ένα σωρό πεσμένα φύλλα. Τα chanterelles συχνά αναπτύσσονται σε πολλές ομάδες, εμφανίζονται μαζικά μετά από καταιγίδες.

Είδη Chanterelle, ονόματα, περιγραφές και φωτογραφίες

Υπάρχουν πάνω από 60 τύποι καντερελών, πολλά από τα οποία είναι βρώσιμα. Δηλητηριώδεις λαμπάδες δεν υπάρχουν, αν και υπάρχουν και στο γένος μη βρώσιμα είδη, για παράδειγμα, ψεύτικη λαχανίδα. Επίσης, αυτό το μανιτάρι έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα - για παράδειγμα, μανιτάρια του γένους Omphalote. Παρακάτω είναι μερικές ποικιλίες κανταρελών:

Chanterelle συνηθισμένο (αληθινό chanterelle, cockerel) ( Canthar μιlluscibένα rius)

Η κοινή λαχανίδα αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση τον Ιούνιο και στη συνέχεια από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Chanterelle γκρι ( Cantharellus cinereus)

Βρώσιμα μανιτάρια γκρι ή καφέ-μαύρο. Το καπέλο έχει διάμετρο 1-6 cm, το ύψος του στελέχους είναι 3-8 cm, το πάχος του στελέχους είναι 4-15 mm. Το πόδι είναι κοίλο εσωτερικά. Το καπάκι έχει κυματιστές άκρες και μια εσοχή στο κέντρο, οι άκρες του καπακιού έχουν μια γκρι απόχρωση. Ο πολτός είναι ελαστικός, γκρίζος ή καφέ. Το υμενοφόρο είναι διπλωμένο. Η γεύση του μανιταριού είναι ανέκφραστη, χωρίς άρωμα.

Η γκρίζα αλεπού αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση από τα τέλη Ιουλίου έως τον Οκτώβριο. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στο έδαφος του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας, της Ουκρανίας, της Αμερικής και της Δυτικής Ευρώπης. Η γκρίζα αλεπού είναι γνωστή σε λίγους, οπότε οι μανιταροσυλλέκτες την αποφεύγουν.

Chanterelle κόκκινο κιννάβαρο ( Cantharellus cinnabarinus)

Ένα βρώσιμο μανιτάρι που έχει χρώμα κοκκινωπό ή ροζ κόκκινο. Η διάμετρος του καπακιού είναι 1-4 cm, το ύψος του στελέχους είναι 2-4 cm, η σάρκα είναι σαρκώδης με ίνες. Οι άκρες του καλύμματος είναι ανομοιόμορφες, καμπύλες, το ίδιο το καπάκι είναι κοίλο προς το κέντρο. Το υμενοφόρο είναι διπλωμένο. Οι παχιές ψευδοπλάκες είναι ροζ. Η σκόνη σπορίων είναι ροζ-κρεμ.

Η κόκκινη καντερέλα φύεται σε δάση φυλλοβόλων, κυρίως βελανιδιές, στο ανατολικό τμήμα Βόρεια Αμερική. Η περίοδος συλλογής μανιταριών είναι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Βελούδινο Chanterelle ( Cantharellus friesii)

Ένα βρώσιμο αλλά σπάνιο μανιτάρι με πορτοκαλοκίτρινο ή κοκκινωπό καπάκι. Το χρώμα των ποδιών είναι από ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό πορτοκαλί. Η διάμετρος του καπακιού είναι 4-5 εκ., το ύψος του στελέχους είναι 2-4 εκ., η διάμετρος του στελέχους είναι 1 εκ. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού έχει κυρτό σχήμα, το οποίο μετατρέπεται σε σχήμα χωνιού. με την ηλικία. Η σάρκα του καπακιού είναι ανοιχτό πορτοκαλί όταν κόβεται, υπόλευκο-κιτρινωπό στο στέλεχος. Η μυρωδιά του μανιταριού είναι ευχάριστη, η γεύση είναι ξινή.

Το βελούδινο τσουρέκι φύεται στις χώρες της νότιας και ανατολικής Ευρώπης, σε φυλλοβόλα δάση σε όξινα εδάφη. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Chanterelle με όψη ( Cantharellus lateritius)

Βρώσιμο πορτοκαλοκίτρινο μανιτάρι. Το καρποφόρο σώμα έχει διαστάσεις από 2 έως 10 εκ. Το πώμα και το στέλεχος συνδυάζονται. Το σχήμα του καπακιού είναι σκαλισμένο με κυματιστή άκρη. Ο πολτός του μανιταριού είναι πηχτός και πυκνός, έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα. Η διάμετρος του στελέχους είναι 1-2,5 εκ. Ο υμενοφόρος είναι λείος ή με μικρές πτυχώσεις. Η σκόνη των σπορίων έχει ένα κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, όπως ο ίδιος ο μύκητας.

Η πολύπλευρη λαχανίδα αναπτύσσεται σε ελαιώνες βελανιδιάς στη Βόρεια Αμερική, την Αφρική, τα Ιμαλάια, τη Μαλαισία, μεμονωμένα ή σε ομάδες. Μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια chanterelle το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Chanterelle κιτρίνισμα (Cantharellus lutescens)

Μανιτάρι βρώσιμο. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 1 έως 6 εκ., το μήκος του ποδιού είναι 2-5 εκ., το πάχος του ποδιού είναι έως 1,5 εκ. Το καπάκι και το πόδι είναι ένα ενιαίο σύνολο, όπως σε άλλους τύπους αλυσίδων . Το πάνω μέρος του καπακιού είναι κιτρινοκαφέ, με καφέ λέπια. Το στέλεχος είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Ο πολτός του μανιταριού είναι μπεζ ή ανοιχτό πορτοκαλί, δεν έχει γεύση και οσμή. Η επιφάνεια που φέρει σπόρους είναι τις περισσότερες φορές λεία, σπάνια ζαρωμένη και έχει μπεζ ή κιτρινοκαφέ απόχρωση. Η σκόνη των σπορίων είναι μπεζ-πορτοκαλί.

Η κιτρινισμένη λαχανίδα αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, σε υγρά εδάφη, καρποφορεί μέχρι το τέλος του καλοκαιριού.

Chanterelle σωληνοειδές (funnel chanterelle, tubular cantarell, σωληνοειδές λοβό) ( Cantharellus tubaeformis)

Ένα βρώσιμο μανιτάρι με διάμετρο καπακιού 2-6 εκ., ύψος στελέχους 3-8 εκ., διάμετρο στελέχους 0,3-0,8 εκ. Το καπάκι της λαχανίδας έχει σχήμα χωνιού με οδοντωτές άκρες. Το χρώμα του καπακιού είναι γκριζοκίτρινο. Έχει σκούρα βελούδινα λέπια. Το σωληνοειδές πόδι είναι κίτρινο ή θαμπό κίτρινο. Η σάρκα είναι σφιχτή και λευκή, με ελαφρά πικρή γεύση και ευχάριστη μυρωδιά γης. Το υμενοφόρο έχει κιτρινωπό ή γαλαζωπό χρώμα, αποτελείται από σπάνιες εύθραυστες φλέβες. Μπεζ σκόνη σπορίων.

Τα σάλπιγγα αναπτύσσονται κυρίως σε δάση κωνοφόρων, που μερικές φορές βρίσκονται σε δάση φυλλοβόλων στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική.

Chanterelle Cantharellus minor

Ένα βρώσιμο μανιτάρι παρόμοιο με το κοινό chanterelle, αλλά μικρότερο σε μέγεθος. Η διάμετρος του καπακιού είναι 0,5-3 cm, το μήκος του στελέχους είναι 1,5-6 cm, το πάχος του στελέχους είναι 0,3-1 cm. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι επίπεδο ή κυρτό, σε ένα ώριμο μανιτάρι γίνεται σαν αγγείο. Το χρώμα του καπακιού είναι κίτρινο ή πορτοκαλοκίτρινο. Η άκρη του καπακιού είναι κυματιστή. Η σάρκα είναι κίτρινη, εύθραυστη, μαλακή, με ελάχιστα αντιληπτό άρωμα. Το υμενοφόρο έχει το χρώμα του σκουφιού. Το χρώμα του στελέχους είναι πιο ανοιχτό από αυτό του καπακιού. Το στέλεχος είναι κοίλο, λεπτύνει προς τη βάση. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκού ή κιτρινωπού χρώματος.

Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση (συνήθως δρυς) στην ανατολική Βόρεια Αμερική.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Ένα βρώσιμο μανιτάρι που έχει χρώμα υπόλευκο ή μπεζ. Γίνεται πορτοκαλί όταν αγγίζεται. Το υγρό μανιτάρι παίρνει μια ανοιχτό καφέ απόχρωση. Η διάμετρος του καλύμματος είναι 5-14 εκ., το ύψος του στελέχους είναι 2-4 εκ., το πάχος του στελέχους είναι 1-3 εκ. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι επίπεδο με κυματιστή άκρη, που έχει σχήμα χοάνη μεγαλώνει το μανιτάρι. Βελούδινα λέπια βρίσκονται στο δέρμα του καπακιού. Ο πολτός του μανιταριού δεν έχει άρωμα και γεύση. Το υμενοφόρο έχει στενές πτυχές. Το πόδι είναι σαρκώδες, λευκό, ανώμαλο ή λείο. Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Cantharellus subalbidusφυτρώνει στο βορειοδυτικό τμήμα της Βόρειας Αμερικής, βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων.

Ψεύτικες λαμπάδες: περιγραφή και φωτογραφία. Σε τι διαφέρουν από τα βρώσιμα;

Υπάρχουν 2 τύποι μανιταριών με τους οποίους μπορείτε να μπερδέψετε μια συνηθισμένη λαχανίλα:

Πορτοκαλί ομιλητής (μη βρώσιμο μανιτάρι)
Ομφαλώθ ελιά (δηλητηριώδες μανιτάρι)

Βασικές διαφορές βρώσιμο λιπαντικόαπό ψευδή:

Το χρώμα ενός συνηθισμένου βρώσιμου λαχανί είναι μονοφωνικό: ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί. Το ψεύτικο chanterelle έχει συνήθως πιο φωτεινά ή πιο ανοιχτά χρώματα: κόκκινο του χαλκού, έντονο πορτοκαλί, κιτρινωπό λευκό, μπεζ ώχρα, κοκκινωπό καφέ. Το μέσο του καπακιού της ψεύτικης καπέλας μπορεί να διαφέρει ως προς το χρώμα από τις άκρες του καπακιού. Στο καπέλο της ψεύτικης τσάντας διακρίνονται κηλίδες διαφόρων σχημάτων.
Οι άκρες του καπακιού μιας πραγματικής καραμπίνας είναι πάντα σκισμένες. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει συχνά λείες άκρες.
Το πόδι μιας αληθινής τσαντάρας είναι χοντρό, το μπούτι μιας ψεύτικης τσάντας είναι λεπτό. Επιπλέον, σε μια βρώσιμη λαχανίδα, το καπέλο και το μπούτι είναι ένα ενιαίο σύνολο. Και σε μια ψεύτικη λαχανίδα, το πόδι χωρίζεται από το καπέλο.
Τα βρώσιμα λιπαντικά μεγαλώνουν πάντα σε ομάδες. Το ψεύτικο chanterelle μπορεί να αναπτυχθεί μεμονωμένα.
Η μυρωδιά ενός βρώσιμου μανιταριού είναι ευχάριστη, σε αντίθεση με ένα μη βρώσιμο.
Όταν πιέζεται, ο πολτός της βρώσιμης λιπανίδας γίνεται κόκκινος, το χρώμα της ψεύτικης λιπανίδας δεν αλλάζει.
Οι πραγματικές τσάντες δεν είναι σκουληκικές, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους.

Ψεύτικη αλεπού ή πορτοκαλόφωνος

Θερμιδική περιεκτικότητα των λαχανίδων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των λαχανίδων ανά 100 g είναι 19 kcal.

Πώς και πόσο καιρό μπορούν να φυλάσσονται οι φρέσκες λαμπάδες;

Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +10°C. Τα φρεσκοκομμένα λαχανάκια δεν μπορούν να διατηρηθούν για περισσότερο από μία ημέρα, ακόμη και στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε την επεξεργασία τους αμέσως.

Πώς να καθαρίσετε τις λαμπάδες;

Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα και τα κατεστραμμένα μανιτάρια πρέπει να διαχωρίζονται από τα ολόκληρα. Τα υπολείμματα του δάσους αφαιρούνται με σκληρή βούρτσα ή μαλακό πανί (σφουγγάρι). Η βρωμιά δεν κολλάει στην επιφάνεια των καντερελών τόσο έντονα που πρέπει να καθαριστεί με ένα μαχαίρι. Τα σάπια, μαλακωμένα και κατεστραμμένα μέρη του μύκητα κόβονται με ένα μαχαίρι. Τα σκουπίδια αφαιρούνται από τις πλάκες με μια βούρτσα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την επακόλουθη ξήρανση.

Αφού καθαρίσετε τις λαμπάδες, ξεπλύνετε καλά, προσέχοντας Ιδιαίτερη προσοχήσε πιάτα με καπάκι. Συνήθως πλένονται σε πολλά νερά. Εάν υπάρχει υποψία πικρής γεύσης, τα μανιτάρια μουλιάζονται για 30-60 λεπτά.

Γιατί είναι πικρές οι λαμπάδες και πώς να αφαιρέσετε την πικρία;

Υπάρχει μια φυσική πικρία στα chanterelles, για την οποία εκτιμώνται ιδιαίτερα στη μαγειρική και εξαιτίας της οποίας δεν αρέσουν σε διάφορα έντομα και παράσιτα. Η πικρία αυξάνεται εάν τα μανιτάρια δεν υποστούν επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή, καθώς και υπό την επίδραση των φυσικών παραγόντων που αναφέρονται παρακάτω. Τα λαχανάκια που συλλέγονται μπορούν να έχουν πικρή γεύση:

σε ζεστό ξηρό καιρό?
κάτω από κωνοφόρα δέντρα.
σε βρύα?
δίπλα σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους και περιβαλλοντικά βρώμικες βιομηχανικές επιχειρήσεις.
κατάφυτα μανιτάρια?
ψεύτικες αλεπούδες.

Είναι καλύτερο να συλλέγετε και να μαγειρεύετε νεαρά μανιτάρια με κλειστά καπάκια. Η πιθανότητα πικρίας σε αυτά θα είναι χαμηλή.

Για να μην πικρίσουν τα καντερέλα, μπορούν να μουλιάσουν για 30-60 λεπτά και στη συνέχεια να βράσουν, στραγγίζοντας το νερό μετά το μαγείρεμα. Με την ευκαιρία, μπορείτε να βράσετε όχι μόνο σε νερό, αλλά και σε γάλα.

Είναι καλύτερο να καταψύξετε τα βρασμένα μανιτάρια: πρώτον, αποδεικνύεται πιο συμπαγή και, δεύτερον, όταν βραστούν, δεν θα έχουν πικρή γεύση. Αν έχετε κατεψυγμένα φρέσκα λαχανάκια και μετά την απόψυξη διαπιστώσετε ότι είναι πικρά, δοκιμάστε τα εξής:

βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές πρέζες κιτρικού οξέος. Η πικρία θα γίνει νερό, το οποίο στη συνέχεια στραγγίζετε.

Πώς να μαγειρεύετε και να αποθηκεύετε τις λιπανίδες. Μέθοδοι μαγειρέματος

Στη Ρωσία, το γένος chanterelle αντιπροσωπεύεται από 4 είδη. Όλα αυτά είναι βρώσιμα και νόστιμα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό στη μαγειρική.

Από την άποψη των κενών, το πιο ενδιαφέρον είναι κοινή λαχανίδα, ή αληθινό. Τρώγεται βραστό, τηγανητό, τουρσί, τουρσί και παστό.
Chanterelle γκρι- ένα πολύ νόστιμο, αν και αντιαισθητικό μανιτάρι. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, σούπες, καλές σε αποξηραμένη μορφή. Τόσο οι φρέσκες όσο και οι αποξηραμένες γκρι καντερέλες χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο σε διάφορα πιάτα.
Κιτρινίζει η καντερέλακαλό τόσο σε διαφορετικά πιάτα όσο και σε προετοιμασίες για το χειμώνα. Είναι σε κονσέρβα, τουρσί, αποξηραμένο. Τα ξερά λαχανάκια σε σκόνη φτιάχνουν καταπληκτικές σούπες και σάλτσες.
Chanterelle βελούδινη- ένα πολύ σπάνιο μανιτάρι, καλύτερα να μην το μαζέψετε για να μην εξαφανιστεί εντελώς από τη φύση.

Οι λαμπάδες μπορούν:

μάγειρας

Κόβουμε τα μεγάλα λαχανάκια σε φέτες και τα βράζουμε σε ελαττωμένη φωτιά για 15-20 λεπτά. Μπορείτε να βράσετε όχι μόνο σε σμάλτο, αλλά και σε αργή κουζίνα ή φούρνο μικροκυμάτων. Εάν φάτε μανιτάρια αμέσως μετά το μαγείρεμα, τότε το νερό πρέπει να είναι αλατισμένο. Σε αυτή την περίπτωση, ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Εάν μετά το βράσιμο θα τηγανίσετε λαχανίδες, τότε είναι πιο σοφό να αφήσετε το νερό ανάλατο για να μην βγαίνουν ορυκτά άλατα από τα μανιτάρια. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε για περισσότερο από 4-5 λεπτά. Αρχικά, ξεπλύνετε τις αποξηραμένες λαχανίδες πολλές φορές σε ζεστό νερό και στη συνέχεια μουλιάστε σε κρύο νερό για 2-4 ώρες. Μετά τα βάζουμε να βράσουν στο ίδιο νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 40-60 λεπτά.

μαρίδα

Δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τις λαχανίδες πριν τηγανίσετε. Αν όμως θέλετε τα μανιτάρια σίγουρα να μην είναι πικρά, καλύτερα να τα βράσετε, στραγγίζοντας το νερό μετά το ψήσιμο.

Πριν το τηγάνισμα, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν: το καπάκι σε ίσες φέτες, το μπούτι σε κύκλους. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια περιέχουν 90% νερό και σε θερμοκρασία 60-70 ° υγρό φεύγει από τα καρποφόρα σώματα, αρχίζουν να τηγανίζονται μόνο αφού εξατμιστεί αυτός ο χυμός. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε σε λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, μετά βάζουμε τις λαδούλες και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία που απελευθερώνεται. Στη συνέχεια αλατίζουμε, αν θέλουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί για 15-20 λεπτά. Οι καντέρες μπορούν επίσης να ψηθούν και να μαγειρευτούν.

άλας

Σε διαφορετικές πηγές, το αλάτισμα των καντερέλλων αντιμετωπίζεται διαφορετικά. Κάποιοι λένε ότι αυτοί οι κάτοικοι του δάσους είναι καλοί σε οποιαδήποτε μορφή, εκτός από τα αλμυρά. Άλλοι δίνουν διαφορετικές συνταγές αλατίσματος και υποστηρίζουν ότι τα αλατισμένα καντερέλα έχουν δικαίωμα ύπαρξης. Λένε ότι τα λιπαντικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι κάπως σκληρά και ανέκφραστα στη γεύση.

Τα λιπαντικά αλατίζονται με κρύο και ζεστό τρόπο. Για κρύο αλάτισμα, τα μανιτάρια πλένονται και μουλιάζονται για μια μέρα σε νερό με αλάτι και κιτρικό οξύ (ανά λίτρο νερού: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 γραμμάρια κιτρικό οξύ). Δεν χρειάζεται να τα βράσετε. Τα λιπαντικά, αποξηραμένα μετά το μούλιασμα, απλώνονται σε έτοιμα πιάτα: εμαγιέ, ξύλινα ή γυάλινα. Πρώτα, ο πυθμένας του δοχείου πασπαλίζεται με αλάτι, μετά από το οποίο τα μανιτάρια απλώνονται με καπέλα σε στρώματα 6 cm, πασπαλίζοντας καθένα από αυτά με αλάτι (50 g αλάτι ανά κιλό chanterelles), άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλο σταφίδας, χρένο, κεράσι, κύμινο. Τα μανιτάρια καλύπτονται από πάνω με ένα ελαφρύ πανί, τα πιάτα καλύπτονται με ένα καπάκι που μπαίνει ελεύθερα μέσα σε αυτό και πιέζονται με καταπίεση. 1-2 ημέρες διατηρούνται ζεστά για ζύμωση, μετά βγαίνουν στο κρύο. Μπορείτε να φάτε λαχανίδες μετά από 1,5 μήνα από τη στιγμή του αλατίσματος.

μαρινάρω

Μαριναρισμένες λαμπάδες με επακόλουθη παστερίωση. Πριν από τη συγκομιδή, τα καρποφόρα σώματα των κοινών κανταρελών πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται καλά. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε 4 κομμάτια, τα μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα. Για 15 λεπτά βράζονται σε αλατόνερο με κιτρικό οξύ. Τα καυτά λιπαντικά απλώνονται σε έτοιμα βάζα και περιχύνονται με μαρινάδα έτσι ώστε να μείνουν 2 εκ. στην άκρη του βάζου.Από πάνω μπορείτε να προσθέσετε ροδέλες κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης, κομμάτια ρίζας χρένου. Τα καλυμμένα βάζα παστεριώνονται για 2 λεπτά - αυτός είναι ο βέλτιστος χρόνος για τη διατήρηση των βιταμινών Β στα μανιτάρια. Τα τουρσί λιπαντικά πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία 0 έως 15 ° σε ξηρό κελάρι.

Μαριναρισμένες λαχανίδες χωρίς παστερίωση. Αρχικά, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατόνερο για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα - βράστε νερό με την προσθήκη αλατιού και ξιδιού. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια μαρινάδα που βράζει και βράζονται για 20 λεπτά. 3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Τα λιπαντικά απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνονται με τη μαρινάδα στην οποία έβρασαν και τυλίγονται σε ρολό.

θυμώνω

Τα πλυμένα λιπαντικά κόβονται σε ίσες φέτες. Το νερό χύνεται στο τηγάνι, βάλτε (για 1 κιλό καντερέλλες) 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 3 g κιτρικό οξύ. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, ανακατεύονται και αφαιρείται ο αφρός που προκύπτει. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται κρύο νερόκαι συζητήστε. Φέρτε τη γέμιση σε βράση, αλλά μην βράσει: πάρτε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο νερού. Ψύξτε το διάλυμα στους 40°C. Προσθέστε αποβουτυρωμένο ξινόγαλα ορού γάλακτος (20 g ανά 1 λίτρο διαλύματος). Τα βάζα των τριών λίτρων γεμίζουν με μανιτάρια, χύνονται με παρασκευασμένο υγρό. Διατηρήστε το ζεστό για τρεις ημέρες και μετά το βγάλτε στο κρύο.

στεγνός

Τα υγιή, άπλυτα, αλλά καλά αποφλοιωμένα μανιτάρια κόβονται σε φέτες πάχους 3-5 mm κατά μήκος του καρποφόρου σώματος. Οι κομμένες φέτες τοποθετούνται σε στεγνωτήριο ή σε ειδικό στεγνωτήριο για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τα λιπαντικά μπορούν να στεγνώσουν σε καλά αεριζόμενους χώρους, σε εξωτερικούς χώρους (στη σκιά ή στον ήλιο), σε στεγνωτήριο, σε φούρνο, σε φούρνο.

Αρχικά, τα μανιτάρια στεγνώνουν σε χαμηλή θερμοκρασία (60-65 °) έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει από αυτά και στη συνέχεια σε υψηλότερη θερμοκρασία. Όταν στεγνώνετε τα μανιτάρια στον ήλιο, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν πέφτουν πάνω τους η δροσιά και η βροχή. Τα μανιτάρια θεωρούνται καλά αποξηραμένα αν οι φέτες των μανιταριών θρυμματιστούν λεπτά ανάμεσα στα δάχτυλα. Αποθηκεύστε τις αποξηραμένες λαμπάδες σε τσίγκινα, γυάλινα ή πλαστικά δοχεία με στεγανά καπάκια.

Πώς να καταψύξετε τις λαμπάδες για το χειμώνα;

Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν καλά, να απλωθούν σε ένα πανί. Μπορείτε να καταψύξετε φρέσκο, βραστό, ψημένο και τηγανητά λιπαντικά. Τα φρέσκα (ωμά) μανιτάρια μπορεί να έχουν πικρή γεύση μετά την απόψυξη. Επομένως, πριν καταψύξετε, είναι προτιμότερο να τα βράσετε σε νερό ή γάλα, να τηγανίσετε σε στερεό βούτυρο ή να τα ψήσετε στο φούρνο.

Τα παρασκευασμένα και αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε σακούλες κατάψυξης, δοχεία τροφίμων από πολυμερή, μέταλλο ή γυαλί, στην τελευταία περίπτωση γεμίζοντας τα δοχεία κατά 90%. Κλείστε καλά για να μην έρχονται τα προϊόντα σε επαφή με τον αέρα. Φυλάσσετε σε κατάψυξη στους -18°C για ένα χρόνο.

Πρέπει να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου σε θερμοκρασία + 4 ° C. Για να ξεπαγώσετε, μην τα ζεστάνετε και μην τα ρίχνετε βραστό νερό. Επιπλέον, τα αποψυγμένα μανιτάρια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν. Αν κατά λάθος ξεπαγώθηκαν λόγω βλάβης στο ψυγείο και θέλετε να τα καταψύξετε ξανά, τότε αυτό μπορεί να γίνει προβράζοντας ή τηγανίζοντας τα μανιτάρια.

Η χινομαννόζη που περιέχεται στις λαχανίδες βοηθά στην αντιμετώπιση των ελμινθών που έχουν μολύνει ένα άτομο. Ωστόσο, αυτός ο πολυσακχαρίτης καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία ήδη στους 50 ° C και το αλάτι τον σκοτώνει κατά το αλάτισμα. Ως εκ τούτου, οι βοτανοθεραπευτές συμβουλεύουν τη χρήση μιας έγχυσης αλκοολούχων ελαίων για θεραπεία.
Το φαρμακείο πουλάει το φάρμακο "Fungo-Shi - chanterelles", που προορίζεται για τη θεραπεία της ελμινθίασης. Το φάρμακο Chanterelle αναπτύχθηκε από Ρώσους επιστήμονες και δοκιμάστηκε στη Ρωσία και στο εξωτερικό.
Το αντιβιοτικό που περιέχεται στη σύνθεση των καντερελών εμποδίζει την ανάπτυξη του βακίλλου της φυματίωσης.
Τα chanterelles συχνά αναπτύσσονται με τη μορφή "δαχτυλιδιών μαγισσών". Στην αρχαιότητα, οι ευρωπαϊκοί λαοί συγκλόνιζαν τέτοια φαινόμενα. Απέδιδαν την εμφάνιση των δαχτυλιδιών στα συμβόλαια των μαγισσών, στα κόλπα των ξωτικών. Τώρα οι επιστήμονες το εξηγούν από το γεγονός ότι το σπόριο που έπεσε στο έδαφος σχηματίζει ένα μυκήλιο, το οποίο αναπτύσσεται ομοιόμορφα προς όλες τις κατευθύνσεις, σχηματίζοντας έναν ομοιόμορφο κύκλο. Και το μεσαίο τμήμα του μυκηλίου σταδιακά πεθαίνει.
Το όνομα "chanterelle" δεν προήλθε από τη λέξη αλεπού. Το όνομα των μανιταριών προέρχεται από το παλιό ρωσικό επίθετο "αλεπού" - κίτρινο. Τόσο το ζώο όσο και το μανιτάρι ονομάζονται για το χρώμα τους.
Αν και υπάρχουν βιταμίνες στα μανιτάρια, καταστρέφονται εντελώς κατά το μαγείρεμα. Εξαίρεση αποτελούν τα μανιτάρια τουρσί πλούσια σε βιταμίνη C.
Εάν ένα πεύκο ή μια σημύδα μεγαλώνει κοντά στο σπίτι, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να μεγαλώσετε τις λαμπάδες σας κάτω από αυτές. Πολτοποιήστε τα καπάκια των μανιταριών, βάλτε τα, χωρίς να τα θάψετε, στην επιφάνεια του χώματος κοντά στο δέντρο, νερό και σάπια φύλλα από πάνω με πευκοβελόνες ή φύλλα σημύδας.
Τα λιπαντικά περιέχουν τα περισσότερα ένας μεγάλος αριθμός απόλίπος σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια - 2,4%. Τα λίπη στα μανιτάρια συγκεντρώνονται κυρίως στο στρώμα που φέρει σπόρους, στα μανιτάρια - στις πλάκες.

Chanterelle real Μεγαλώνει σε πολλές ομάδες
Chanterelle αληθινό στη φωτογραφία

Chanterelle αληθινήείναι ένα ευρέως διαδεδομένο βρώσιμο μανιτάρι με υψηλή απόδοση. Αναπτύσσεται σε πολυάριθμες ομάδες, σχηματίζοντας τους λεγόμενους κύκλους μαγισσών ή φαρδιές λωρίδες, από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Οκτωβρίου, με την κορύφωση της καρποφορίας να εμφανίζεται τον Ιούλιο-Αύγουστο. Είναι απαραίτητο να το αναζητήσετε σε υγρές ανοιχτές περιοχές κωνοφόρων ή φυλλοβόλων δασών.

Το αρχικά επίπεδο-κυρτό καπάκι μανιταριού με κυματιστές άκρες σταδιακά αποκτά σχήμα χωνιού, οι άκρες του γίνονται πιο λεπτές και ανομοιόμορφες. Η διάμετρός του είναι περίπου 10–12 εκ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι άγριο μανιτάριτα chanterelles είναι λεία, ματ, υπόλευκα ή έντονο κίτρινο. Το στρώμα που φέρει σπόρους αντιπροσωπεύεται από πολλές λεπτές κίτρινες περιελίξεις, που κατεβαίνουν ομαλά πάνω στο στέλεχος.

Οι πλάκες είναι διπλωμένες, κατεβαίνοντας πολύ μέχρι το στέλεχος, διακλαδισμένες, χοντρές, αραιές. Το πόδι διαστέλλεται σταδιακά προς τα πάνω, χωρίς διακριτό περίγραμμα να μετατρέπεται σε καπέλο, πυκνό, κίτρινο, λείο, μήκους έως 7 cm και πάχους 3 cm, κυλινδρικό, συμπαγές.

Ο πολτός είναι παχύς, σαρκώδης, εύθραυστος, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού, σχεδόν ποτέ σκουληκώδες.

Το μανιτάρι αγαρικό μανιτάρι ανήκει στην τρίτη κατηγορία μανιταριών και έχει υψηλή διατροφική αξίαχάρη στις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχονται στους ιστούς του. Δικαίως μπορεί να ονομαστεί ένα καθολικό μανιτάρι που προσφέρεται για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας, επιδεικνύοντας καλό γευστικές ιδιότητες.

Μπαίνει σε κενά για κονσερβοποίηση. Χρησιμοποιείται χωρίς προεπεξεργασία βραστό και τηγανητό. Για μελλοντική χρήση, παρασκευάζεται με τη μορφή βραστής κονσέρβας (σε βάζα), και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τουρσί και αλάτισμα (ζεστό).

Το κύριο χαρακτηριστικό του μανιταριού chanterelle είναι αληθινό - υψηλή περιεκτικότητα σε καροτίνη, πολύ υψηλότερη από ό, τι σε όλα τα άλλα γνωστά μανιτάρια. Εκτός από καροτίνη, αυτό το μανιτάρι περιέχει πολλές άλλες βιταμίνες και έχει αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Σε ορισμένες χώρες, το chanterelle χρησιμοποιείται για την πρόληψη του καρκίνου.

Η καμπούρα Chanterelle μεγαλώνει σε μικρές ομάδες Η Chanterelle με καμπούρα στη φωτογραφία

αλεπού καμπούρα, ή cantarellula, είναι ένα βρώσιμο αγαρικό που είναι αρκετά σπάνιο στη Ρωσία, δίνοντας σταθερά υψηλές αποδόσεις κάθε χρόνο. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες από τα μέσα Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο, αλλά δίνει ιδιαίτερα άφθονη συγκομιδή στις αρχές κιόλας του φθινοπώρου. Σε ποια δάση φυτρώνουν τα μανιτάρια του είδους αυτού; Πρέπει να τα αναζητήσετε σε περιοχές με κωνοφόρα δάση που είναι κατάφυτα με ένα παχύ στρώμα βρύων, το καλύτερο από όλα σε ένα πευκοδάσος.

Το καπάκι του μανιταριού είναι στην αρχή κυρτό, αλλά σταδιακά παίρνει τη μορφή φαρδιάς χοάνης με διάμετρο περίπου 4 cm, με μια ελαφριά διόγκωση στη μέση. Η επιφάνειά του είναι βαμμένη σε λαμπρό γκρι με καπνιστή απόχρωση και καφέ ομόκεντρους κύκλους. Το στρώμα που φέρει σπόρους αποτελείται από συχνές γκριζωπές πλάκες που κατεβαίνουν στο στέλεχος. Στη διαδικασία ανάπτυξης, οι πλάκες και το πάνω μέρος του στελέχους που γειτνιάζει με αυτά καλύπτονται με μικρές κόκκινες κουκκίδες. Το πόδι είναι στρογγυλεμένο, ομοιόμορφο, ίσιο, το ίδιο χρώμα με τις πλάκες. Το ύψος του είναι περίπου 8 εκ. και η διάμετρός του σπάνια ξεπερνά τα 0,5 εκ. Η επιφάνεια του ποδιού είναι λεία, με ελαφρά λευκή εφηβεία στη βάση.

Ο πολτός είναι λεπτός, απαλός, τρυφερός, με ευχάριστη γεύση και λεπτό άρωμα μανιταριού, βαμμένο σε γκριζωπό χρώμα, το οποίο γρήγορα γίνεται κόκκινο όταν ο πολτός έρχεται σε επαφή με τον αέρα.

Η καμπούρα Chanterelle ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Τρώγεται βραστό ή τηγανητό.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν πώς μοιάζουν τα μανιτάρια της λαχανίδας με αληθινά και με καμπούρα:

Chanterelle κιτρινί και γκρι: το χρώμα των μανιταριών του δάσους και η περιγραφή τους

Το Chanterelle κιτρινίζει στη φωτογραφία
Το καπέλο του chanterelle έχει σχήμα βαθύ χωνί

Κιτρινίζει η καντερέλαείναι ένα βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου σε δάση κωνοφόρων, κυρίως ελάτης.

Το καπέλο της λαχανίδας έχει σχήμα βαθύ χωνί διαμέτρου περίπου 5 cm, με τυλιγμένη σγουρή άκρη. Η επιφάνειά του είναι λεία, ματ, στεγνή. Το χρώμα αυτού του μανιταριού chanterelle είναι κιτρινωπό καφέ. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι επίσης λείο, αλλά στα ώριμα μανιτάρια καλύπτεται με μεγάλο αριθμό λεπτών αυλακωτών πτυχών που κατεβαίνουν πάνω στο στέλεχος. Έχει κίτρινο χρώμα με πορτοκαλί απόχρωση. Το κοτσάνι είναι στρογγυλεμένο, πιο λεπτό στη βάση, συχνά καμπυλωτό, σπάνια ίσιο, κοίλο εσωτερικά, ίδιο χρώμα με το στρώμα που φέρει σποριά. Το ύψος του είναι περίπου 10 εκ. και η διάμετρός του περίπου 1 εκ. Ο πολτός είναι ελαστικός, πυκνός, εύθραυστος, ανοιχτοκίτρινος, άγευστος και άοσμος.

Το κιτρίνισμα Chanterelle ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Μπορεί να καταναλωθεί και τηγανητό και βραστό, αλλά και αποξηραμένο για το χειμώνα.

Chanterelle γκρι στη φωτογραφία
Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού, λοβωτό, γκρι-καφέ-μαύρο

Chanterelle γκριέχει καπάκι με διάμετρο 3-5 εκ. Το καπάκι είναι χωνί, λοβωτό, γκρι-καφέ-μαύρο, ξεθωριάζει με την ηλικία, η άκρη χαμηλώνει. Ο πολτός είναι λεπτός, με φρέσκια γεύση, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά. Οι πλάκες είναι κατερχόμενες, γκρι, ανομοιόμορφες σε μήκος, συχνές, λεπτές. Το πόδι είναι κυλινδρικό, κοίλο, χρωματισμένο έναν τόνο πιο ανοιχτό από το καπάκι, μεγέθους 4,0 0,5-0,2 εκ. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή, 8-10 μεγέθους 5-6 μm, άχρωμα.

Νεμοράλ θέα στο δάσος. Η γκάμα καλύπτει την Ευρώπη.

Βρίσκεται σε δάση φυλλοβόλων. Τα καρποφόρα σώματα σχηματίζονται περιοδικά το Σεπτέμβριο - Οκτώβριο. Υπάρχουν μεμονωμένα αντίγραφα.

Προστατεύεται ως μέρος των φυσικών συμπλεγμάτων του Berezinsky αποθεματικό βιόσφαιρας, εθνικά πάρκα "Narochansky" και " Belovezhskaya Pushcha". Είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν εξειδικευμένα μυκητολογικά αποθέματα σε μέρη που δεν καλύπτονται από μέτρα διατήρησης. Θα πρέπει να διενεργείται περιοδική παρακολούθηση της κατάστασης των γνωστών πληθυσμών, να αναζητούνται νέοι και, εάν είναι απαραίτητο, να οργανώνεται η προστασία τους με την απαγόρευση ή τον περιορισμό των ανθρωπογενών επιπτώσεων.

Παρακάτω είναι μια φωτογραφία και περιγραφή του κοινού μανιταριού chanterelle.

Κοινή λαχανίδα: σε ποια δάση φυτρώνει και πώς μοιάζει (με φωτογραφία)

Chanterelle συνηθισμένη στη φωτογραφία
(Cantharellus cibarius) που απεικονίζεται

Chanterelle συνηθισμένη (Cantharellus cibarius) είναι βρώσιμο μανιτάρι. Καπάκι διαμέτρου 2-12 cm, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια πιέζεται στο κέντρο με τη μορφή χοάνης με συμπαγή ή λοβωτή άκρη, μάλλον σαρκώδη, κίτρινο ή κιτρινωπό-λευκό. Πλάκες με τη μορφή διχαλωτών-διακλαδισμένων φλεβών ή πτυχές δέρματος του ίδιου χρώματος με το στέλεχος, που κατεβαίνουν έντονα κατά μήκος του στελέχους. Πόδι 2-10 cm μήκος, 0,5-2 cm πλάτος, ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός με ευχάριστη μυρωδιά, υπόλευκος ή κιτρινωπός.

Σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα, έλατο, πεύκο και δρυς.

Μπορείτε να το βρείτε από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Είναι ιδιαίτερα πολύτιμο τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, όταν υπάρχουν λίγα άλλα μανιτάρια.

Αυτό το μανιτάρι chanterelle μοιάζει σχεδόν με το μη βρώσιμο ψεύτικο chanterelle, αλλά έχει πιο κανονικό σχήμα.

Η κοινή λαχανίδα τρώγεται τόσο σε νεαρή όσο και σε μεγάλη ηλικία. Δεν απαιτεί βράσιμο. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι τα τηγανητά chanterelles.

(Hygrophoropsis aurantiaca) που απεικονίζεται
Ψεύτικη αλεπού στη φωτογραφία

ψεύτικη αλεπού (Hygrophoropsis aurantiaca) - το μανιτάρι είναι μη βρώσιμο. Καπάκι διαμέτρου 2-12 cm, στην αρχή κυρτό, στη συνέχεια πιέζεται στο κέντρο με τη μορφή χωνιού με τυλιγμένο άκρο, πορτοκαλί ή ώχρα, που ξεθωριάζει σε κοκκινωπό-λευκό με την ηλικία. Ο πολτός είναι πυκνός κίτρινος ή πορτοκαλί. Οι πλάκες είναι συχνές, παχιές, διχαλωτές-κλαδισμένες, του ίδιου χρώματος με το στέλεχος, κατεβαίνουν έντονα κατά μήκος του στελέχους. Πόδι κανονικού στρογγυλού τμήματος, μήκους 2-5 cm, πλάτους 0,5-1 cm στο κάτω μέρος, όπου δεν υπάρχουν πλάκες, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Η σκόνη των σπορίων είναι απαλή κρέμα.

Αναπτύσσεται σε αραιά πευκοδάση και πευκοδάση σημύδας, σε ερείπια. Βρέθηκε σε μεγάλες ποσότητες.

Μπορείτε να το βρείτε από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.

Το ψεύτικο τσουρέκι είναι παρόμοιο με το πραγματικό chanterelle. Το ψεύτικο τσουρέκι έχει πραγματικές πλάκες κάτω από το καπέλο, ενώ το αληθινό τσαντάκι έχει χοντρές φλέβες ή πτυχές αντί για πλάκες.

Κοίτα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΤα μανιτάρια chanterelle μπορούν να βρίσκονται σε αυτό το βίντεο:

Το Ordinary εκτιμάται για την εξαιρετική του γεύση, καθώς και για την ισχυρή φαρμακευτική του δράση. Δεν φοβάται τα έντομα λόγω της περιεκτικότητας σε χινομαννόζη, η οποία σκοτώνει όλες τις προνύμφες ελμινθών. Αυτός είναι ο λόγος που πρακτικά δεν βρίσκουμε κανταρέλες που τρώγονται από σκουλήκια.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να διακρίνετε αυτά τα μανιτάρια από τα ψεύτικα αντίστοιχά τους, πού αναπτύσσονται, ποιοι τύποι υπάρχουν και πώς να τα προετοιμάσετε σωστά για μελλοντική χρήση.

ποικιλίες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των υπέροχων δώρων του δάσους στον κόσμο: πρώτα απ 'όλα, είναι, φυσικά, το κοινό chanterelle, μια φωτογραφία του οποίου μπορείτε να δείτε στο άρθρο. Λίγο λιγότερο συνηθισμένο είναι το βελούδινο (έντονο πορτοκαλί), πολύπλευρο, με λεία υμενοφόρο και εύθραυστη σάρκα, γκρι - μαύρο με λευκά σπόρια.

Το πολύπλευρο chanterelle βρίσκεται συχνά στα δάση της Βόρειας Αμερικής, το γκρι βρίσκεται στο βόρειο ημισφαίριο, στο εύκρατη ζώνηκαι επίσης στις τροπικές περιοχές. Αυτό το είδος μανιταριού για πολύ καιρότο παρέκαμψαν - τρόμαξε από το φοβερό μαύρο του χρώμα και το σχήμα που έμοιαζε με σωλήνα. Στη Γερμανία, το αποκαλούσαν ακόμη και «τρομπέτα του θανάτου», πιστεύοντας ότι το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες. Στην πραγματικότητα, το άρωμα και η γεύση αυτού είναι πολύ υψηλότερο από αυτό του κίτρινου συγγενή του.

Chanterelle συνηθισμένη: περιγραφή

Το καπέλο αυτού του όμορφου μανιταριού έχει διάμετρο 3 έως 14 cm, κίτρινο ή πορτοκαλί και έχει ακανόνιστο σχήμα. Μπορεί να είναι κυρτό ή κοίλο, κατάκοιτο ή σε σχήμα χωνιού.

Το στέλεχος, ύψους από 3 έως 10 εκατοστά, είναι χοντρό και συμπαγές, κατά κανόνα, μεγαλώνει μαζί με το καπάκι και έχει σχεδόν το ίδιο χρώμα. Στην κορυφή επεκτείνεται. Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, συχνά ινώδης, λευκός. Όταν πατηθεί, κοκκινίζει λίγο.

Το φρεσκοκομμένο μανιτάρι έχει ελαφρώς ξινή γεύση και άρωμα αποξηραμένων φρούτων. Chanterelle συνηθισμένο - ένα μανιτάρι με κυματιστές άκρες, λυγισμένο. Η φλούδα διαχωρίζεται από το καπάκι με δυσκολία. Είναι πολύ απαλό και ευχάριστο στην αφή.

Πού μεγαλώνει πιο συχνά η αλεπού;

Αυτό το μανιτάρι συχνά σχηματίζει μυκόρριζα με διαφορετικά δέντρα, αλλά περισσότερο από όλα προτιμά το πεύκο, το έλατο, τη βελανιδιά ή την οξιά. Ως εκ τούτου, πιο συχνά η κοινή λαχανίδα βρίσκεται σε μικτά ή κωνοφόρα δάση. Αυτά τα μανιτάρια είναι απαιτητικά στο φως του ήλιου, επομένως προτιμούν χλοώδεις ή σκιερές θέσεις.

Ταυτόχρονα απαιτείται μεγάλη ποσότητα υγρασίας για τη βλάστηση των καρποφόρων σωμάτων, οπότε ο μύκητας επιλέγει ξέφωτα όπου υπάρχει μεγάλη ποσότητα βρύων ή απορριμμάτων, τα οποία προστατεύουν το έδαφος από την ξήρανση.

Πότε να μαζέψετε τα λαχανάκια;

Το Chanterelle common αρχίζει να αποδίδει μαζικά καρπούς στο τέλος του καλοκαιριού. Είναι αλήθεια ότι σε ξηρά χρόνια αυτή η περίοδος μπορεί να μετατοπιστεί ελαφρώς μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν δίπλα στο πεύκο. Και ο λόγος για αυτή τη γειτονιά δεν είναι μόνο η μυκόρριζα.

Το κοινό τσουρέκι δεν είναι πολύ επιλεκτικό στην επιλογή ενός "συντρόφου", αλλά τα όξινα εδάφη είναι πιο κατάλληλα γι 'αυτό, τα οποία, κατά κανόνα, σχηματίζονται σε πεύκα λόγω κωνοφόρων απορριμμάτων, τα οποία καλύπτουν αξιόπιστα το έδαφος, προστατεύοντας το μυκήλιο από την ξήρανση .

Ψάχνω για μανιτάρια στις άκρες, ξέφωτα. Η εύρεση τους λόγω του λαμπερού χρώματος δεν είναι καθόλου δύσκολη. Τα chanterelles δεν κρύβονται κάτω από τα φύλλα. Τα καρποφόρα σώματα δεν βλασταίνουν μόνα τους. Τα chanterelles δεν σχηματίζουν μεγαλειώδεις σωρούς, αλλά αν συναντήσετε ένα μανιτάρι, τότε σίγουρα θα υπάρχουν και άλλα κοντά.

Επεξεργασία και αποθήκευση

Τα Chanterelles - μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή, αν και ανήκουν στην τρίτη κατηγορία. Ο λόγος είναι ότι αυτό το είδος είναι λίγο βαρύ για τον οργανισμό, μπορεί να καταναλωθεί σε όχι πολύ μεγάλες μερίδες.

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψουμε. Το μεγαλύτερο μέρος του συνήθως κόβεται - οι ίνες που περιέχει θα παραμείνουν σκληρές κατά το μαγείρεμα. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά, τουρσί, κατεψυγμένα. Πριν το μαγείρεμα, ο πολτός πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια - αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν συνιστούν να τα στεγνώσουν, πιστεύοντας ότι γίνονται σκληρά με αυτή τη μορφή. Ωστόσο, μπορεί κανείς να διαφωνήσει με αυτή τη δήλωση, το κύριο πράγμα είναι να μάθετε μερικά μυστικά που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε αρωματικά και τρυφερά chanterelles.

(τσαντέρα συνηθισμένη);

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά αποδεδειγμένη μέθοδο: τα ολόκληρα μανιτάρια πρέπει να αραδιαστούν σε μια χοντρή κλωστή και να κρεμαστούν σε ένα καλά αεριζόμενο, ξηρό μέρος. Τέτοιες χάντρες μανιταριών πρέπει να περιστρέφονται περιοδικά, έτσι ώστε η υγρασία να φεύγει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Αυτό αποτελεσματική μέθοδοςξήρανση, αλλά είναι η μεγαλύτερη: τα μανιτάρια θα στεγνώσουν εντελώς σε τουλάχιστον επτά έως οκτώ ημέρες. Τα καντέρια κατά την ξήρανση πρέπει να προστατεύονται από μύγες και άλλα έντομα. Έτσι με αυτόν τον τρόποπιο κατάλληλο για μια εξοχική κατοικία, όταν μια τέτοια ομορφιά μπορεί να κρεμαστεί στο δρόμο.

Στέγνωμα στο ντουλάπι

Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος ξήρανσης Φυσικά- Απλώστε τα καντερέλα σε οριζόντια επιφάνεια. Συνήθως χρησιμοποιείται ένα κανονικό ντουλάπι για αυτό. Αρχικά, η επιφάνεια πρέπει να καλυφθεί με χαρτί. Οι πρώτες ύλες πρέπει να απλωθούν πάνω του με ένα λεπτό στρώμα και να καλυφθούν με άλλο φύλλο χαρτιού από πάνω, χωρίς να το πιέσετε. Αυτό είναι απαραίτητο για την προστασία από τα έντομα.

Χρησιμοποιούμε τον φούρνο

Τις περισσότερες φορές, τα λιπαντικά στο σπίτι στεγνώνουν στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, κομμένα κομμάτια μανιταριών θα πρέπει να απλωθούν σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Εάν υπάρχουν πολλά μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο φύλλα ψησίματος ταυτόχρονα.

Ο φούρνος θερμαίνεται στους 50 βαθμούς και τοποθετείται μέσα ένα ταψί. Σκεπάζουμε το φούρνο αφήνοντας ένα μικρό κενό με ένα γάντι φούρνου ή πετσέτα. Μέσα από αυτό το κενό με ατμό, θα βγει υγρό από τα μανιτάρια. Δύο ώρες αργότερα, όταν ο αέρας στην κουζίνα γεμίσει με το θεϊκό άρωμα των μανιταριών, η θερμοκρασία στο φούρνο αυξάνεται στους 60 βαθμούς.

Μετά από άλλη μιάμιση ώρα, μπορείτε να ανοίγετε περιοδικά το φούρνο, να βγάζετε ένα ταψί και να αναποδογυρίζετε τα μανιτάρια, να βγάζετε τα τελειωμένα. Εάν δεν γίνει αυτό, τότε τα μικρότερα κομμάτια θα στεγνώσουν και τα μεγαλύτερα κομμάτια δεν θα εγκαταλείψουν όλη την υγρασία και μπορεί στη συνέχεια να μουχλιάσουν.

ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Αυτός είναι ο πιο σύγχρονος τρόπος στεγνώματος, είναι πιο γρήγορος, αλλά μάλλον ενοχλητικός. Επιπλέον, είναι κατάλληλο για μικρή ποσότητα μανιταριών. Απλώνουμε τα κομμάτια σε μια λεπτή στρώση σε ένα πιάτο, κατά προτίμηση επίπεδο, τα βάζουμε να εξατμιστούν για είκοσι λεπτά σε ισχύ 180 watt. Στη συνέχεια, η πλάκα πρέπει να αφαιρεθεί και το υγρό που απελευθερώθηκε να αποστραγγιστεί. Αφήστε την πόρτα ανοιχτή για 5 λεπτά αυτή τη στιγμή.

Βάλτε ξανά το πιάτο για άλλα είκοσι λεπτά στην ίδια λειτουργία, στραγγίστε ξανά το υγρό και περιμένετε λίγο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία όσες φορές χρειάζεται για την πλήρη ετοιμότητα των καντερελών.

Πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα;

Η ετοιμότητα ενός κομματιού μανιταριού είναι εύκολο να προσδιοριστεί αν προσπαθήσετε να το σπάσετε. Δεν πρέπει να θρυμματίζεται στο χέρι. Οι σωστά αποξηραμένες λαμπάδες πρέπει να λυγίζουν ανάμεσα στα δάχτυλα και να σπάνε μόνο όταν εφαρμόζεται μια συγκεκριμένη προσπάθεια. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το σημείο του κατάγματος πρέπει να είναι εντελώς στεγνό.

Ένας άλλος τρόπος για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των μανιταριών είναι με το ζύγισμα. Μετά το στέγνωμα, οι λαμπάδες γίνονται δέκα φορές πιο ελαφριές. Εάν έχουν χάσει λιγότερο βάρος, πρέπει να συνεχιστεί το στέγνωμα.

Εκχύλισμα Chanterelle

Αυτό το φάρμακο συνταγογραφείται 2 κάψουλες (για ενήλικες) δύο φορές την ημέρα. Για παιδιά κάτω των 10 ετών, η δόση μειώνεται στο μισό. Η πορεία της θεραπείας είναι 30 ημέρες.

Παρενέργειες

Μπορεί να προκαλέσει ήπια δυσπεψία με αυξημένη ευαισθησία στο φάρμακο. Υπήρξαν περιπτώσεις αλλεργικών αντιδράσεων που μπορεί να εκδηλωθούν ως κνίδωση.

Αντενδείξεις

Το εκχύλισμα Chanterelle δεν πρέπει να λαμβάνεται:

κατα την εγκυμοσύνη;
με γαλουχία?
με υπόταση?
παιδιά κάτω των 3 ετών·
με τάση για αιμορραγία.