Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψετε καφέ ντομάτες. Καστανές ντομάτες τουρσί

Η κονσερβοποίηση ντομάτας για το χειμώνα είναι μια κερδοφόρα επένδυση. Σήμερα φέρνουμε 10 καλύτερες συνταγέςκενά από ντομάτες σε βάζα λίτρου. Αυτό είναι το πιο άνετο δοχείο. Για ένα γιορτινό τραπέζι, ανοίξτε δύο ή τρία διαφορετικά βάζα και κατά τη διάρκεια ενός καθημερινού οικογενειακού δείπνου, ένα βάζο του λίτρου θα φύγει χωρίς ίχνος.

Συγκεντρώσαμε μια ποικιλία από συνταγές βήμα-βήμα για να βρείτε σίγουρα την πιο κατάλληλη για την οικογένειά σας. Και στο τέλος του άρθρου - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές, η τήρηση των οποίων θα εξασφαλίσει μια πλούσια γεύση και μακροχρόνια αποθήκευση ντομάτας.

Πώς να διατηρήσετε σωστά τις ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα

Πρώτα πρέπει να καταλάβετε ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας ντομάτες για κονσερβοποίηση, χωρίς μαλακά σημεία, διάφορα είδηλεκέδες και άλλες βλάβες. Αποθηκεύονται κονσέρβες με παρόμοια φρούτα.

Για την κονσερβοποίηση σε βάζα γενικά, οι ντομάτες μεσαίου και μικρού μεγέθους είναι κατάλληλες. χρώμα φρούτου ιδιαίτερη σημασίαδεν έχει - επιπλέον, οι πολύχρωμες ντομάτες θα φαίνονται υπέροχες ακόμη και σε ένα βάζο. Αλλά σύμφωνα με τον βαθμό ωριμότητας, είναι επιθυμητό να τα ταξινομήσετε έτσι ώστε σε ένα βάζο να υπάρχουν ντομάτες της ίδιας περίπου ωριμότητας.

Είναι καλύτερο να πλένετε τις ντομάτες πριν τις συντηρήσετε σε δροσερό νερό, χωρίς να τις αφήνετε να μουλιάσουν για πολλή ώρα. Διαφορετικά, οι ντομάτες μπορεί να γίνουν μαλακές και ακατάλληλες για κονσερβοποίηση.

Για να μην σκάσουν οι ντομάτες κατά τη θερμική επεξεργασία, συνιστάται να τρυπηθούν στο στέλεχος με ένα αιχμηρό αντικείμενο: ένα πιρούνι, μια οδοντογλυφίδα, μια βελόνα.

Προσοχή! Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τις ντομάτες χωρίς φλούδα - σε αυτή την περίπτωση, αποδεικνύονται πιο τρυφερές και η άλμη - πιο κορεσμένη.

Οι κονσέρβες ντομάτες παρασκευάζονται με μια ποικιλία μπαχαρικών, που κυμαίνονται από τις τυπικές δάφνηκαι κόκκους πιπεριού, τελειώνοντας με αρωματικά βότανα, μουστάρδα και σπόρους κόλιανδρου. Εάν χρησιμοποιούνται βότανα για τη συντήρηση της ντομάτας και η συνταγή δεν προβλέπει αποστείρωση, τότε όχι μόνο πρέπει να πλυθούν καλά πριν τοποθετηθούν σε βάζα, αλλά και να χυθούν με βραστό νερό για μερικά λεπτά.

Η ιδανική αναλογία ζάχαρης και αλατιού κατά την κονσερβοποίηση ντομάτας είναι 2 προς 1. Εάν η συνταγή για κονσέρβες ντομάτας υποδεικνύει ότι η ζάχαρη σχετίζεται με το αλάτι ως 3: 1, τότε αυτό σημαίνει ότι η γεύση των έτοιμων ντοματών θα είναι ελαφρώς γλυκιά. Για πολλούς η συγκεκριμένη γεύση είναι η πιο ελκυστική, αλλά εδώ ο καθένας επιλέγει μόνος του.

Τα δοχεία κονσερβοποίησης πρέπει να πλένονται, καλύτερα με σόδα, και στη συνέχεια να τα ξεπλένετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τα καπάκια αποστειρώνονται για τουλάχιστον 5 λεπτά σε βραστό νερό. Εάν η συνταγή για κονσερβοποιημένες ντομάτες προβλέπει αποστείρωση, τότε τα βάζα πρέπει μόνο να πλυθούν καθαρά.

Διαφορετικά, πρέπει να προ-αποστειρωθούν είτε σε βραστό νερό, είτε στον ατμό, είτε στο φούρνο. ΣΕ ΠρόσφαταΟι σύγχρονοι, πολύ βολικοί τρόποι αποστείρωσης βάζων γίνονται μοντέρνοι - σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε φούρνο μεταφοράς.

Συμβουλή! Για να παραμείνουν πυκνές και ακόμη και τραγανές οι ντομάτες κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, προσθέστε ένα βάζο 3 λίτρων με κενά: φύλλα και ριζώματα χρένου (1-2 τεμ.), βότκα (1 κουταλιά της σούπας) ή φύλλα βελανιδιάς (5 τεμ.).

Τι ντομάτες να επιλέξετε για συντήρηση;

Για τα κενά, απαιτούνται μικρές ντομάτες, πρέπει να περάσουν εύκολα στο λαιμό του βάζου, να το γεμίσουν καλά όταν ανακινηθούν. Η φλούδα των λαχανικών είναι αρκετά πυκνή, διαφορετικά θα σκάσει αμέσως από το βραστό νερό. Για τον ίδιο λόγο, οι υπερώριμες και μαλακές ντομάτες, με βαθουλώματα, δεν θα λειτουργήσουν· καλύτερα να τις βάλετε στη σάλτσα. Αλλά δεν πρέπει να πάρετε και πρασινωπές. Δεν μπορείτε να κλείσετε τις ντομάτες μαζί ποικίλους βαθμούςωριμότητα. Υπάρχουν συνταγές για πράσινες ντομάτες.

Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια σήψης, γκρίζες κηλίδες και περιοχές που τρώγονται από έντομα. Ένα τέτοιο φρούτο μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το βάζο.

Η ιδανική ποικιλία για συντήρηση είναι η κρέμα και ένα «διαμέτρημα». Τα ντοματίνια σε κονσέρβα φαίνονται όμορφα σε βάζα. Δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο κόκκινες ντομάτες, ένα μείγμα με κίτρινες φαίνεται φωτεινό και ενδιαφέρον.

Συντήρηση ντομάτας σε βάζα του λίτρου

Τα βάζα του 1 λίτρου είναι τα πιο οικονομικά και βολικά σκεύη για την κονσερβοποίηση ντομάτας κάθε φορά. Εάν η οικοδέσποινα κάνει αποθέματα για το χειμώνα μόνο για τον εαυτό της ή η οικογένεια μέχρι στιγμής αποτελείται από μόνο δύο άτομα, τότε ένα δοχείο λίτρου με κονσέρβες ντομάτες μπορεί να είναι αρκετό ακόμη και για πολλά γεύματα. Σε κάθε περίπτωση, δεν θα χρειαστεί να μείνει για πολύ ώρα στο ψυγείο.

Σε βάζα του λίτρου διατηρούνται παραδοσιακά μικρές ντομάτες κρέμας ή ακόμα και ντοματίνια. Μπορούν να χωρέσουν περισσότερα σε έναν τόσο μικρό σχετικά όγκο.

Έτσι, σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή για βάζο 1 λίτρου θα χρειαστείτε:

Από 400 έως 700 γρ ντομάτες. Μια τόσο μεγάλη διασπορά υπαγορεύεται από διαφορετικά μεγέθη φρούτων. Αν χωράνε περίπου 700 γραμμάρια ντοματίνια, τότε χωράνε μόνο περίπου 400 γραμμάρια μέτριες ντομάτες.
Το σκόρδο συνήθως λαμβάνεται ανάλογα με τη συνταγή - από 3 σκελίδες έως μισό κεφάλι.
Εάν χρησιμοποιείται γλυκό πιπέρι, τότε προστίθεται ένα κομμάτι σε ψιλοκομμένη μορφή.
Η καυτερή πιπεριά χρησιμοποιείται συνήθως λίγο - από το ένα τέταρτο έως το ένα τρίτο του λοβού.
Η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται για το γέμισμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον βαθμό πλήρωσης του δοχείου. Αλλά κατά μέσο όρο, λαμβάνεται περίπου το ήμισυ του όγκου - δηλαδή 0,5 λίτρα.
Η ποσότητα του αλατιού μπορεί να ποικίλλει από μισή έως ολόκληρη κουταλιά της σούπας.
Η ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό στην κονσερβοποίηση της ντομάτας. Μπορεί όμως να τεθεί από 1 κ.σ. κουτάλια μέχρι τρία ή τέσσερα, αν συνιστάται στις συνταγές.
Το ξύδι είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό στην παρασκευή ντοματών σε κονσέρβα. Εάν χρησιμοποιείται εσάνς ξιδιού, τότε αρκεί ½ κουταλάκι του γλυκού. Στην περίπτωση προσθήκης επιτραπέζιου ξιδιού 9%, λαμβάνεται, κατά κανόνα, 1 κουταλιά της σούπας.
Όταν χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ, προστίθεται σκόνη κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού.
Προστίθενται γαρύφαλλα, μαύρες και πιπεριές μπαχάρι σε ποσότητα 2-4 τεμαχίων.
Τα αρωματικά βότανα χρησιμοποιούνται συνήθως για γεύση - αρκούν μόνο μερικά κλαδιά.

Ανακεφαλαίωση

Οι ντομάτες τουρσί σε βάζα του λίτρου είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα γιορτινό τραπέζι και ένα καθημερινό οικογενειακό δείπνο. Οι ντομάτες συνδυάζονται υπέροχα με μήλα, καρότο, κρεμμύδια, σκόρδο. Για τη μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο συνηθισμένο ξύδι όσο και μηλόξυδο. Προσεγγίστε προσεκτικά την επιλογή των φρούτων. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα, με πυκνή φλούδα, όχι υπερώριμα. Οι πολύ μεγάλες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για συγκομιδή. Ιδανικό μικρό στρογγυλό ή μακρόστενο.

Σας ευχόμαστε πλούσια σοδειά και καλή όρεξη!

https://youtu.be/4lOUSYROADQ

Ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα 2 λίτρων

Τα βάζα δύο λίτρων εμφανίστηκαν στην καθημερινή ζωή σχετικά πρόσφατα, αλλά γρήγορα έγιναν δημοφιλή, καθώς αυτός είναι ο πιο βολικός όγκος για την κονσερβοποίηση τομάτας για το χειμώνα για μια οικογένεια 2-4 ατόμων. Μπορείτε ήδη να συγκομίσετε ντομάτες οποιουδήποτε μεγέθους σε αυτά, το κύριο πράγμα είναι ότι σέρνονται στην είσοδο.

Σε ένα βάζο των δύο λίτρων, κατά κανόνα, τοποθετείται 1 κιλό ντομάτες. Μεταξύ άλλων βασικών μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για συντήρηση, λαμβάνεται η ακόλουθη ποσότητα:

1 λίτρο καθαρού νερού.
1-1,5 στ. κουταλιές αλάτι?
2-4 στ. κουταλιές ζάχαρη?
1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ?
2 κ.σ. σούπας ξύδι ή 1 κουτ. ουσία ξιδιού?

Κόκκινες ντομάτες μαριναρισμένες με μουστάρδα για το χειμώνα

Οι σπόροι μουστάρδας είναι συχνοί επισκέπτες κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Με αυτά, μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγούρια, αλλά και ντομάτες. Τα κενά σας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι πολύ μυρωδάτα, καθώς σε αυτά θα προστεθεί και βασιλικός, που είναι πολύ φιλικός με τις ντομάτες. Επίσης, η γεύση των φρούτων τουρσί θα είναι ελαφρώς γλυκιά.

Υλικά (ανά βάζο 2 λίτρων):

ντομάτες
βασιλικός - 3 κλωνάρια με φύλλα
σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες
μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
ζάχαρη - 6 κουταλιές επιδόρπιο
αλάτι - 1,5 κουτάλια επιδόρπιο
οξικό οξύ 70% - 1 δεκ.λ.

Μαγείρεμα:

1. Όπως βλέπετε, τα υλικά δίνονται για ένα βάζο των δύο λίτρων. Εάν κάνετε τουρσί σε τρία λίτρα, τότε πάρτε 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Η οξική ουσία θα χρειαστεί 1 κουταλιά της σούπας. Αποστειρώνετε το δοχείο εκ των προτέρων και βάζετε στον πάτο κλαδάκια βασιλικού (καλύτερα να τα ζεματίζετε με βραστό νερό προηγουμένως), σπόρους μουστάρδας, ψιλοκομμένο σκόρδο και κόκκους πιπεριού.

2. Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες σε ένα βάζο, αλλά μην τις χτυπήσετε δυνατά για να μείνουν άθικτοι οι καρποί.

3. Γεμίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, γεμίζοντας όλο το σκεύος μέχρι το χείλος. Καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε σε αυτή τη φόρμα μέχρι να κρυώσει (το βάζο πρέπει να γίνει ζεστό για να μπορείτε να το πάρετε με γυμνά χέρια).

4. Στραγγίστε το ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράστε για ένα έως δύο λεπτά. Ρίξτε οξικό οξύ απευθείας στο ίδιο το βάζο.

5. Γεμίζουμε τις ντομάτες με την έτοιμη άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε κάτω από ένα γούνινο παλτό και αφήστε το να κρυώσει για μια μέρα. Κάτω από τα σκεπάσματα, η διαδικασία αποστείρωσης θα συνεχιστεί. Απομένει να αφαιρέσετε τα κενά στην αποθήκευση και να περιμένετε έναν υπέροχο χειμώνα.

Συντήρηση ντομάτας σε βάζα 3 λίτρων

Αυτοί είναι οι πιο παραδοσιακοί όγκοι για κονσερβοποίηση, ειδικά σε αγροτικές περιοχές, όπου συνηθίζουν να χειρίζονται μεγάλες ποσότητες λευκών. Αλλά για να προετοιμάσετε κονσέρβες ντομάτες για το εορταστικό τραπέζι, ένα βάζο 3 λίτρων είναι ένα πολύ βολικό πιάτο.

Σε ένα μπολ τριών λίτρων, κατά κανόνα, χωράνε ελεύθερα από 1,5 έως 2 κιλά ντομάτες. Αυτός ο όγκος είναι επίσης κατάλληλος για πειραματισμούς με μια ποικιλία πρόσθετων γενικά κατά την κονσερβοποίηση ντομάτας: αγγούρια, πιπεριές, μήλα, δαμάσκηνα, σταφύλια και άλλα μούρα. Όσο για τα υπόλοιπα μπαχαρικά και καρυκεύματα, η αναλογία τους για ένα δοχείο τριών λίτρων μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται.

Κατά μέσο όρο, κατά την κονσερβοποίηση ντομάτας, συνήθως τοποθετείται ένα βάζο 3 λίτρων:

από 1 έως 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
από 2 έως 6 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
από 1 έως 3 κ.σ. σούπας ξύδι ή 1 κουτ. ΑΙΘΕΡΙΑ ΕΛΑΙΑ;
από 1,2 έως 1,5 λίτρα νερού.

Τα φύλλα των ταξιανθιών σταφίδας, κερασιού, χρένου, βελανιδιάς, άνηθου χρησιμοποιούνται κυρίως για γεύση, καθώς και άλλα μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.

Τραγανές πράσινες ντομάτες με σκόρδο και καρότα

Οι πράσινες ντομάτες είναι πιο σφιχτές από τις ώριμες. Αυτό σημαίνει ότι όταν κλείνουν για το χειμώνα, δεν θα απλωθούν από το βραστό νερό, αλλά θα είναι τραγανά. Επιπλέον, προτείνω όχι απλώς να τα παστώσετε, αλλά να τα γεμίσετε με καρότα και σκόρδο. Παίρνετε ένα υπέροχο ορεκτικό, πιο αρρενωπό, πικάντικο, όπως συμβαίνει και με τις καυτερές πιπεριές.

Υλικά για ένα βάζο 1,5 λίτρου:

πράσινες ντομάτες - πόσο θα πάει σε ένα βάζο
καρότο
σκόρδο
πιπεριά τσίλι - 0,5 τεμ. (γεύση)
φρέσκος μαϊντανός - 3 κλωνάρια
φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια

Για μια μαρινάδα 6 λίτρων:

νερό - 2,5 λίτρα
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
ξίδι 9% - 350 ml
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεκινήστε πλένοντας τα βάζα και αποστειρώνοντάς τα. Τα πράσινα λαχανικά πρέπει επίσης να πλένονται και να στεγνώνουν. Τα καρότα και το σκόρδο θα χρησιμοποιηθούν ως επικαλύψεις για τις ντομάτες. Αυτά τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε αρκετά λεπτές φέτες. Για μια ντομάτα, χρειάζεστε περίπου 0,5 σκελίδες σκόρδο.

2. Κάνουμε κοψίματα σε πράσινα φρούτα στα οποία θα μπει η γέμιση. Κόψτε ένα μεγάλο φρούτο σταυρωτά, αλλά όχι εντελώς, μπορείτε να κάνετε ένα κόψιμο σε ένα μικρό. Βάλτε φέτες καρότου και σκόρδου σε αυτές τις τρύπες. Δεν χρειάζεται να απλώσετε πολύ για να μην διαλυθεί η ντομάτα και διατηρήσει το σχήμα της.

3. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε μπαχαρικά - μαϊντανό, δάφνη, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και καυτερή πιπεριά (το κόβουμε σε ροδέλες). Στρώνουμε αρκετά πυκνά γεμιστές ντομάτες.

Σε ένα βάζο βάζετε ντομάτες ίδιου μεγέθους περίπου - μεγάλες σε ένα δοχείο, μικρές σε άλλο.

4. Πάρτε ένα φαρδύ τηγάνι στο οποίο θα αποστειρώσετε κονσέρβες. Βάλτε ένα πανάκι στον πάτο για να μην σκάσουν στη διαδικασία τα βάζα. Βάλτε τα γεμιστά δοχεία σε αυτό το τηγάνι, καλύψτε τα με ζεματισμένα καπάκια και ρίξτε ζεστό νερό μέχρι τους ώμους.

5. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε κατάλληλο δοχείο και βράστε. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, διαλύουμε και βράζουμε για ένα λεπτό. Ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τώρα η μαρινάδα πρέπει να χυθεί σε βάζα με ντομάτες. Η λίστα των συστατικών υποδεικνύει την ποσότητα μαρινάδας για 6 λίτρα κενά. Μπορεί να είναι 6 λίτρων, 4 - ενάμιση λίτρου ή 2 βάζα των τριών λίτρων.

6. Ρίξτε τη μαρινάδα μέχρι την κορυφή, αν χυθεί λίγο - δεν είναι τρομακτικό. Καλύψτε τα γεμάτα βάζα με καπάκια. Αρχικά, περιμένετε να βράσει το νερό στην κατσαρόλα που είναι η συντήρηση. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αποστειρώστε βάζα 1,5 λίτρου για 20 λεπτά, βάζα 1 λίτρου για 15 λεπτά και βάζα 3 λίτρων για 30 λεπτά.

7. Αφαιρέστε τη συντήρηση από το τηγάνι και τυλίξτε σε ρολό για το χειμώνα. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τυλίγουμε και αφήνουμε μια μέρα. Μπορείτε να δοκιμάσετε τέτοιες ασυνήθιστες ντομάτες σε δύο μήνες, όταν μαρινάρονται αρκετά, παίρνουν πικάντικη, οξύτητα, γλυκύτητα.

Συντήρηση ντομάτας για το χειμώνα με πιπεριά

Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμες και η πιπεριά συνήθως τρώγεται από τις πρώτες.

Για βάζο 1 λίτρου θα χρειαστείτε:

500 γραμμάρια ντομάτες?
1 πιπεριά?
1 μικρή ρίζα χρένου?
2 ταξιανθίες άνηθου?
2-3 τεμ. φύλλα σταφίδας και κερασιού?
1 φύλλο δάφνης?
3 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
½ κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού?
¾ αγ. κουταλιές αλάτι?
2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
0,5-0,7 λίτρα νερού.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν είναι καθόλου περίπλοκη.

Οι πιπεριές κόβονται σε φέτες ή λωρίδες.
Τα φύλλα σταφίδας, τα κεράσια και οι ταξιανθίες άνηθου βρίσκονται στο κάτω μέρος.
Στη συνέχεια, απλώστε τις ντομάτες μαζί με πιπέρι και ψιλοκομμένα κομμάτια χρένου.
Βράζουμε τη μαρινάδα από το νερό, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, αφού βράσει, προσθέτουμε το απόσταγμα.
Η μαρινάδα χύνεται πάνω από τα στρωμένα λαχανικά με βότανα, καλύπτεται με καπάκια και τοποθετείται σε αποστείρωση σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό.
Κρατήστε ένα βάζο λίτρου στο νερό για περίπου 15 λεπτά μετά το βράσιμο.
Βγάζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει στο δωμάτιο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα λαχανικά σε κονσέρβα μετά από 20 ημέρες.

Συγκομιδή ντομάτας με κιτρικό οξύ χωρίς ξύδι

Όποιος δεν του αρέσει το ξύδι μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτή τη συνταγή. Εδώ, το κιτρικό οξύ δρα ως συντηρητικό, το οποίο κάνει επίσης καλή δουλειά στη συντήρηση των τροφίμων.

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:

ντομάτες
κρεμμύδι - 2 τεμ. μικρό
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - 1 κ.σ. χωρίς τσουλήθρα
κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
μαύρο πιπέρι - 6-7 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλύνετε τα βάζα με σκόνη μουστάρδας ή σόδα. Στο κάτω μέρος, βάλτε ένα κρεμμύδι, κομμένο σε 4 μέρη (και, φυσικά, καθαρισμένο). Στη συνέχεια, γεμίστε το μπολ με καθαρές ντομάτες.

Τρυπήστε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα, κάνοντας 4-5 τρυπήματα γύρω από το κοτσάνι.

2. Βάλτε περισσότερα κομμάτια κρεμμυδιού σε άδεια σημεία. Θα μαριναριστεί και θα είναι πολύ νόστιμο. Μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ή να σερβιριστεί με παστό ψάρι.

3. Γεμίστε τα κενά με φρέσκο βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τις ντομάτες. Τα αφήνουμε για 15 λεπτά σκεπασμένα με αποστειρωμένα καπάκια.

Συμβουλή: Τοποθετήστε μια φαρδιά λεπίδα μαχαιριού κάτω από το βάζο ή τοποθετήστε το δοχείο σε μια μεταλλική βάση. Αυτό θα προστατεύσει από ρωγμές, καθώς το μέταλλο έχει υψηλή θερμική αγωγιμότητα και παίρνει τη θερμοκρασία από μόνο του.

4. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίστε το ήδη ζεστό νερό στο τηγάνι. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια για να μην κρυώσουν γρήγορα τα λαχανικά. Από το στραγγισμένο νερό πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα για έκχυση. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, πιπέρι και κιτρικό οξύ σε αυτό.

5. Βάζουμε την άλμη στο μάτι της κουζίνας, τη βράζουμε και βράζουμε για δύο λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε το πάνω από τα κενά σας μέχρι το λαιμό.

6. Τυλίξτε τη κονσέρβα με καπάκια, αναποδογυρίστε και φροντίστε να την τυλίγετε. Αυτό θα αποστειρώσει περαιτέρω τις ντομάτες και θα τις βοηθήσει να αποθηκευτούν καλύτερα.

Οι πιο νόστιμες ντομάτες σε κονσέρβα: συνταγή με μπαχαρικά

Χρησιμοποιώντας το ίδιο σχέδιο ενεργειών, η κονσερβοποίηση ντομάτας σε βάζα τριών λίτρων για το χειμώνα πραγματοποιείται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή με την προσθήκη ενός ολόκληρου σετ μπαχαρικών:

1,8 κιλά ντομάτες.
5 σκελίδες σκόρδο?
50 g ξηρή συλλογή βοτάνων της Προβηγκίας.
2 φύλλα χρένο?
5 γαρύφαλλα?
1,5-1,7 λίτρα νερού.
40 g αλάτι;
70 γραμμάρια ζάχαρης?
40 ml ξίδι 9%.

Ως αποτέλεσμα, οι κονσέρβες ντομάτες θα είναι τόσο αρωματικές σαν να φτιάχνονταν στη Μεσόγειο.

Γλυκιές ντομάτες τουρσί σε βάζα χωρίς χόρτα

Καλές σαρκώδεις ντομάτες σε σχήμα δαμάσκηνου Μου αρέσει να τουρσί χωρίς χόρτα. Υπάρχει ότι οι ντομάτες τουρσί διατηρούν μόνο τη δική τους γεύση, κάτι ιδιαίτερα ελκυστικό. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο λαχανικό, ή μάλλον ένα μούρο. Άλλωστε, όλοι γνωρίζουν από καιρό ότι, από την άποψη της βοτανικής, η ντομάτα δεν είναι καθόλου λαχανικό. Αλλά θα αφήσουμε τη θεωρία για τους επιστήμονες, ας διαφωνήσουν περαιτέρω. Και θα μελετήσουμε συνταγές για το πώς να τουρσί ντομάτες για το χειμώνα χωρίς να εμβαθύνουμε σε ποιο είδος ανήκουν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιες ντομάτες είναι διαθέσιμες ή εσείς οι ίδιοι έχετε καλλιεργήσει στον ιστότοπό σας. Ετοιμάστε βάζα του απαιτούμενου όγκου. Σε όλους αρέσει να χρησιμοποιούν διαφορετικά, αλλά τις περισσότερες φορές είναι λίτρων ή τριών λίτρων. Εξαρτάται από το πόσοι άνθρωποι θα φάνε ντομάτες και πού θα τις αποθηκεύσουν. Και φυσικά, αγοράστε ή βρείτε ειδικά καπάκια κονσερβοποίησης. Τα λεπτά καπάκια και τα στριφτάρια είναι επίσης κατάλληλα για ντομάτες τουρσί. Το κύριο πράγμα είναι η καλή αποστείρωση.

Για γλυκές ντομάτες τουρσί θα χρειαστείτε:

μικρές ντομάτες - από 2 κιλά,
αλάτι - 5 κουταλάκια του γλυκού (ανά 1 λίτρο),
ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας (ανά 1 λίτρο),
κόκκοι μαύρου πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (ανά 1 λίτρο),
ξίδι 9% - 100 ml (ανά 1 λίτρο).

Μαγείρεμα:

1. Αποστειρώστε καλά τα βάζα μαριναρίσματος. Επίσης βράζουμε τα καπάκια σε κατσαρόλες με νερό. Πέντε λεπτά βράσιμο στο μάτι της κουζίνας θα είναι αρκετά.

2. Πλένουμε τις ντομάτες, τρυπάμε κοντά στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπει η μαρινάδα κάτω από το δέρμα της ντομάτας και για να μην σκάσει, αλλά να παραμείνει ανέπαφη για όλη τη διάρκεια ζωής της.

Βάζουμε τις ντομάτες σε βάζα.

3. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι και ρίχνουμε τελείως βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες σε ένα βάζο. Προσέξτε πόσο νερό χύθηκε από τον βραστήρα. Αυτό είναι εύκολο να προσδιοριστεί στην κλίμακα του ίδιου του βραστήρα. Θα ξέρουμε λοιπόν σωστό ποσόαλάτι και ζάχαρη για τον όγκο του νερού που χρησιμοποιείται.

Σκεπάζετε τα βάζα με ντομάτες και αφήνετε για 10-15 λεπτά.

4. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε προσεκτικά το νερό από τα βάζα στο τηγάνι. Αυτή θα είναι η μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, λαμβάνοντας υπόψη τις αναλογίες. Ένα λίτρο νερό απαιτεί 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αυτό θα κάνει τις ντομάτες τουρσί γλυκές.

Για να υπολογίσετε πόσο αλάτι ή ζάχαρη χρειάζεστε, πάρτε μια αριθμομηχανή ή ένα τηλέφωνο. Εάν πάρετε, για παράδειγμα, 1,5 λίτρο νερό, τότε οι υπολογισμοί θα είναι οι εξής: 5 (κουτάλια) x 1,5 (λίτρα) = 7,5 (κουτάλια). Συνολικά επτάμιση κουταλιές της σούπας (επιτραπέζια ζάχαρη και αλάτι τσαγιού) ανά ενάμισι λίτρο νερού. Αντικαταστήστε τον όγκο του υγρού από τα βάζα σε αυτή τη φόρμουλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη ανάλογα με το αποτέλεσμα.

5. Προσθέτουμε πιπέρι στο νερό και το βράζουμε. Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη και το αλάτι.Μόλις σβήσει ρίχνουμε το ξύδι στο τηγάνι.

Για να μάθετε την ακριβή ποσότητα, χρησιμοποιήστε έναν παρόμοιο τύπο: 100 (ml ξύδι) x 1,5 (λίτρα) = 150 (ml ξύδι).

Εάν δεν έχετε μια μεζούρα στο χέρι, τότε ένα συνηθισμένο σφηνάκι βότκας 50 γραμμαρίων θα σας βοηθήσει. Παίρνετε 2 φλιτζάνια ανά λίτρο νερού.

6. Μετά από αυτό, ρίξτε αμέσως τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα για ντομάτες. Κλείστε αμέσως τα καπάκια, μην το αφήσετε να κρυώσει. Στη συνέχεια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Τώρα θα πρέπει να κρυώσουν σε αυτή τη μορφή, μπορεί να χρειαστούν 12 ώρες ή περισσότερες. Μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα.

Όταν αναποδογυρίσετε τα βάζα, ελέγξτε αν η μαρινάδα διαρρέει από τα καπάκια!

Οι ντομάτες τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ γλυκές και τρυφερές με οξική οξύτητα. Συνήθως, οι καλεσμένοι και τα μέλη του νοικοκυριού δεν μπορούν καν να παρασυρθούν από αυτό το νόστιμο από τα αυτιά. Μη διστάσετε να βάλετε μια τέτοια απόλαυση στο γιορτινό τραπέζι με τη μορφή ορεκτικού.

Καλή όρεξη!

Συντήρηση ντομάτας για το χειμώνα με βασιλικό και κρεμμύδια

Ανάμεσα στις πολλές συνταγές συντήρησης ντομάτας για το χειμώνα, αυτή, κατά πολλούς, είναι η πιο όμορφη και νόστιμη. Άλλωστε, ο βασιλικός είναι το ίδιο το βότανο που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση της ντομάτας. Και ο συνδυασμός σχεδόν μαύρων, μοβ και κόκκινων αποχρώσεων του βασιλικού με φόντο τα λευκά δαχτυλίδια κρεμμυδιού θα δώσει μια ιδιαίτερη ομορφιά στο σνακ σε κονσέρβα. Επιπλέον, η συνταγή δεν χρησιμοποιεί ξύδι, γεγονός που της δίνει μια επιπλέον ελκυστικότητα στα μάτια όσων παρακολουθούν την υγεία τους.

Για βάζα δύο λίτρων πρέπει να προετοιμάσετε:

1-1,2 κιλά ντομάτες.
2 κλωνάρια βασιλικού διαφορετικών χρωμάτων - μόνο 6-8 κομμάτια.
1 κρεμμύδι?
2 σκελίδες σκόρδο?
5 κόκκους πιπεριού?
1 λίτρο νερό?
50 g αλάτι;
100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Η κονσερβοποίηση ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

Ο βασιλικός πλένεται και κόβεται σε κομμάτια 2 εκ.
Οι ντομάτες πλένονται κάτω από νερό και αφήνονται να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
Ο πάτος ενός καθαρού βάζου στρώνεται με βασιλικό, σκόρδο και πιπέρι και μερικές ροδέλες κρεμμυδιού.
Στη συνέχεια τοποθετούμε τις ντομάτες, εναλλάξ τες με ροδέλες βασιλικού και κρεμμυδιού.
Όταν κάθε δοχείο γεμίσει τελείως, η μαρινάδα χύνεται από πάνω μέχρι το χείλος και τοποθετείται σε αποστείρωση.
Αποστειρώνουμε σε νερό με χαμηλό βρασμό για περίπου 15 λεπτά και σφραγίζουμε αμέσως.

Τοματίνια σε ζελέ για το χειμώνα, σαν φρέσκα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Ήρθε η ώρα για προετοιμασίες, και θέλω να δοκιμάσω ήδη, όποια ασυνήθιστα νόστιμη συνταγή θα μπει πρώτη στο σημειωματάριό σας. Να τος! Ντομάτες για το χειμώνα σε ζελέ.

Θα χρειαστούμε:

Τοματίνια - ένα ολόκληρο κιλό.
μαύρο πιπέρι και μπιζέλια - 4 κομμάτια το καθένα.
ταξιανθία άνηθο?
φύλλο δάφνης - δύο πράγματα?
κρεμμύδια - 0,5 κιλά.

Υλικά μαρινάδας:

Ενάμισι λίτρο νερό?
χοντρό αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
ζελατίνη σε κόκκους - 25 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψετε ντοματίνια σε ζελέ για το χειμώνα:

Αυτή η συνταγή, δυστυχώς, περιλαμβάνει τη χρήση αποστείρωσης βάζων. Σας ζητώ λοιπόν να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων ανάλογα.

Η συνταγή είναι για βάζα 1 λίτρου.

1. Ας ξεκινήσουμε με το κρεμμύδι, πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί ανάλογα σε λεπτές ροδέλες.

2. Είναι απαραίτητο να τρυπήσουμε τις ντομάτες σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο σουβλάκι.

3. Στο κάτω μέρος των προπαρασκευασμένων, ήδη αποστειρωμένων βάζων, βάλτε μπαχαρικά, βότανα, κρεμμύδια και, φυσικά, ντομάτες.

Φτιάχνοντας τη μαρινάδα:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μπολ, τη γεμίζουμε με ένα ποτήρι κρύο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για περίπου σαράντα με πενήντα λεπτά.

2. Στο νερό που μένει ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει, ανάβουμε τη μεσαία φωτιά. Η ζελατίνη πρέπει ήδη να φουσκώσει και την προσθέτουμε στη μαρινάδα που βράζει.

3. Φροντίστε να ανακατέψετε καλά το υγρό, να το φέρετε σε βράση και να σβήσετε αμέσως τη φωτιά. Δεν χρειάζεται να βράσετε τη μαρινάδα.

4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στα βάζα με τις ντομάτες. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνουμε να αποστειρωθούν για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ρολό.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά. Τέτοιες ντομάτες σε ζελέ θα ενθουσιάσουν και θα εκπλήξουν τους αγαπημένους σας με την ασυνήθιστη γεύση και την εμφάνισή τους. Νόστιμο, θα γλείφεις τα δάχτυλά σου!

Συντήρηση ντομάτας χωρίς αποστείρωση

Για την κονσερβοποίηση τομάτας χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιείται συχνότερα η μέθοδος διπλής πλήρωσης και το παρακάτω είναι εξαιρετικά κοινό μεταξύ πολλών παρόμοιων συνταγών.

Σχόλιο! Η μουστάρδα και τα μήλα λειτουργούν ως πρόσθετα συντηρητικά σε αυτή τη συνταγή.

Για να γυρίσετε ένα βάζο τριών λίτρων για το χειμώνα, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

1,5 κιλό γλυκές ώριμες ντομάτες.
1 ξινόμηλο?
4 σκελίδες σκόρδο?
1 αγ. μια κουταλιά μουστάρδας σε σκόνη ή κόκκους.
2-3 ομπρέλες άνηθο?
10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
1 κρεμμύδι?
5 μπιζέλια μπαχάρι?
3 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα;
2 κ.σ. μεγάλο. άλας;

Και η διαδικασία παρασκευής ντοματών σε κονσέρβα για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση δεν είναι τόσο περίπλοκη.

Τα λαχανικά και τα φρούτα πλένονται, τα μήλα απελευθερώνονται από τους σπόρους και κόβονται σε φέτες, κρεμμύδια - τέταρτα.
Ο πάτος στρώνεται με το μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μήλο, μετά τοποθετούνται ντομάτες και από πάνω πάλι μήλα, κρεμμύδια και σκόρδο.
Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Στη συνέχεια στραγγίζεται το νερό, και αφήνονται οι ντομάτες να καλυφθούν με καπάκια για να μην κρυώσουν.
Με βάση το χυμένο νερό, παρασκευάζεται μια μαρινάδα θερμαίνοντάς τη μέχρι να βράσει και προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά.
Αφού βράσει, η μουστάρδα χύνεται στη μαρινάδα, ανακατεύεται και αμέσως ρίχνεται πάνω από τις ντομάτες και τυλίγεται σε ρολό.

Αλατισμένες ντομάτες με κρεμμύδια - μια νόστιμη συνταγή

Νομίζω ότι φτιάχνεις μια φρέσκια ντοματοσαλάτα με κρεμμύδια. Αυτός είναι ένας κλασικός συνδυασμός, οι ντομάτες αγαπούν τα κρεμμύδια. Και μπορείτε επίσης να τα τουρσί με αυτό το λαχανικό. Αποδεικνύεται νόστιμο, αν αφήσετε τους καλεσμένους να το δοκιμάσουν, σίγουρα θα ζητήσουν συνταγή στον κουμπαρά τους.

Συστατικά:

ντομάτες
κρεμμύδι
κόκκους μαύρου πιπεριού
μπιζέλια μπαχάρι

Για μαρινάδα σε 1 λίτρο νερό:

αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.

Οξεικό οξύ 70%:

για βάζο 1 λίτρου - 1 κουτ
για ένα βάζο 2 λίτρων - 1 δεσ.λ.
για ένα βάζο 3 λίτρων - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες. Με μια οδοντογλυφίδα, κάντε μια βαθιά παρακέντηση στο σημείο που κόλλησε το στέλεχος. Μπορείτε να τρυπήσετε με ένα μικρό μαχαίρι. Το τρύπημα γίνεται για να αλατιστούν καλύτερα οι ντομάτες και ταυτόχρονα να μην σκάσει πολύ η φλούδα.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.

3. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα βολικό τρόπο. Στον πάτο κάθε δοχείου, βάζετε έναν κύκλο από κρεμμύδια και γεμίζετε το δοχείο μέχρι τη μέση με ντομάτες. Στη συνέχεια, βάλτε άλλες 3-4 φέτες κρεμμύδι και μια πρέζα κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι. Συνεχίστε να γεμίζετε τα κενά με ντομάτες. Συμπληρώστε με μερικές ακόμη φέτες κρεμμυδιού και μια πρέζα πιπέρι.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άνηθο, χρένο, σκόρδο. Σε αυτή τη συνταγή, αυτά τα πρόσθετα δεν είναι κατάλληλα.

4. Γεμίζουμε τα κενά με βραστό νερό και κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια, τα οποία πρέπει να βράσουν από πριν και να διατηρηθούν σε βραστό νερό μέχρι εκείνη τη στιγμή.

5. Αφήστε τις ντομάτες μέχρι να κρυώσουν, για 30 λεπτά.Το ποτήρι του βάζου δεν πρέπει να σας καίει τα χέρια. Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι, για ευκολία χρησιμοποιήστε ένα καπάκι με τρύπες.

6. Μετρήστε την ποσότητα του νερού για να μάθετε πόση ζάχαρη και αλάτι χρειάζεται. Ο υπολογισμός δίνεται για 1 λίτρο. Περίπου 1 λίτρο νερού ξοδεύεται σε ένα βάζο δύο λίτρων. Ρίξτε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης και αλατιού στο νερό, βάλτε τη μαρινάδα στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν όλα καλά. Βράζετε για μερικά λεπτά και μπορείτε να ρίξετε ντομάτες με βραστό άλμη.

7. Ρίξτε ξύδι πάνω από κάθε βάζο. Εάν το φτιάχνετε σε δοχεία των δύο λίτρων, τότε πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά γλυκού οξικού οξέος, 1 κουταλάκι του γλυκού πηγαίνει σε δοχείο λίτρου, 1 κουταλιά της σούπας σε δοχείο 3 λίτρων. Σκεπάζουμε με καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό.

8. Αναποδογυρίστε τα στριφτά και καλύψτε τα με κάτι ζεστό για μια μέρα. Μια τέτοια συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, το πιο σημαντικό, σε σκοτεινό μέρος.

Εύκολη συνταγή για κονσερβοποίηση ντομάτας

Η απλούστερη συντήρηση των ντοματών για το χειμώνα είναι ότι οι ντομάτες που τοποθετούνται σε ένα βάζο με μπαχαρικά και βότανα περιχύνονται με βραστό μαρινάρισμα, η απαιτούμενη ποσότητα αιθέριου ελαίου ξιδιού προστίθεται από πάνω και τυλίγεται αμέσως. Μετά το ρολό, τα βάζα τυλίγονται ελαφρά στην επιφάνεια του τραπεζιού, έτσι ώστε το ξύδι να διασκορπιστεί γρήγορα σε όλο τον όγκο και, γυρίζοντας ανάποδα, να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Προσοχή! Για αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τη συμπυκνωμένη ουσία, και όχι το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες με ασπιρίνη και ξύδι - μια απλή συνταγή

Αυτή είναι η πιο γρήγορη συνταγή. Δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε κονσέρβες και να κάνετε ζέσταμα. Οι ντομάτες χύνονται με βραστό νερό και στρίβονται αμέσως. Η ασπιρίνη αυξάνει την οξύτητα, επομένως τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται καλά μαζί της. Εάν έχετε αμφιβολίες, μπορείτε να δοκιμάσετε να τυλίγετε ένα βάζο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Και αν όλα πάνε ομαλά, τότε του χρόνου όλα μπορούν να γίνουν σε πολύ μεγαλύτερους όγκους. Απλώς φροντίστε να προσθέσετε σελιδοδείκτη σε αυτήν τη σελίδα για να μην χάσετε τη συνταγή.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

ντομάτες
σκόρδο - 2 σκελίδες
κόκκοι μαύρου πιπεριού (μπορείτε να αναμίξετε πιπεριές) - 10-12 τεμ.
φύλλο χρένου - 1 τεμ.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
ξίδι 9% - 50 ml
ασπιρίνη (ακετυλοσαλικυλικό οξύ) - 3 δισκία

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το φύλλο του χρένου και το ζεματίζουμε με βραστό νερό. Βάλτε το στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου τριών λίτρων. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Σε κάθε ντομάτα, κάντε ένα τρύπημα με μια οδοντογλυφίδα στην περιοχή του μίσχου, έτσι ώστε η άλμη να μπει πιο εύκολα μέσα. Διπλώστε τα ώριμα φρούτα σε ένα γυάλινο δοχείο μέχρι τη μέση.

2. Βάλτε το σκόρδο (μπορείτε ολόκληρο, μπορείτε να κόψετε) και τους κόκκους πιπεριού και συνεχίστε να γεμίζετε το βάζο.

3. Τοποθετήστε ταμπλέτες ασπιρίνης, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι πάνω από τα λαχανικά. Γεμίζουμε με βραστό νερό μέχρι πάνω και τυλίγουμε αμέσως. Ανακινήστε λίγο το βάζο για να διαλυθούν όλα τα χαλαρά υλικά. Βάλτε τα κενά στα καπάκια, ελέγξτε την ποιότητα της περιστροφής. Τυλίξτε πολύ καλά τις κονσέρβες από όλες τις πλευρές σε πολλές στρώσεις (πετσέτα, κουβέρτα, κουβέρτα, παλιό γούνινο παλτό - για να διαλέξετε).

4. Αφήνουμε τις ντομάτες να κρυώσουν εντελώς. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες τουρσί έχουν παρόμοια γεύση με αυτές του βαρελιού. Δοκιμάστε το, είναι πολύ εύκολο.

Ντομάτες σε κονσέρβα για το χειμώνα με σκόρδο

Το αποκορύφωμα αυτής της ασυνήθιστης συνταγής είναι ότι κάθε ντομάτα είναι γεμιστή με σκόρδο, από το οποίο τα κονσερβοποιημένα φρούτα αποκτούν ασύγκριτη γεύση και άρωμα.

Μετά από όλα, δεν θα εκπλήξετε κανέναν με τη συνήθη συντήρηση ντομάτας με σκόρδο - το σκόρδο υπάρχει σχεδόν σε κάθε συνταγή για κονσέρβες ντομάτας. Και μια τέτοια προετοιμασία θα είναι σίγουρα πολύ δημοφιλής, τόσο στους επισκέπτες όσο και στο σπίτι.

Προετοιμάστε για ένα βάζο 2 λίτρων:

1 - 1,2 κιλά ντομάτες.
ένα κεφάλι σκόρδο?
1 λίτρο νερό?
6 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα;
2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
7 κομμάτια γαρύφαλλο?
1 κουτ ουσία ξιδιού?
Λίγα φύλλα σταφίδας και ταξιανθίες άνηθου (προαιρετικά).

Η κονσερβοποίηση ντομάτας αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Οι ντομάτες πλένονται, στεγνώνουν και κάθε καρπός με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβει το σημείο προσάρτησης του μίσχου με μια μικρή εσοχή.
Το σκόρδο ξεφλουδίζεται σε φέτα και εισάγεται μια σκελίδα σε κάθε εσοχή.
Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, προστίθενται γαρίφαλα και χύνονται με βραστό νερό.
Μετά από 10-15 λεπτά, το νερό στραγγίζεται, θερμαίνεται στους 100 ° C, η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε αυτό και τα φρούτα με τη γέμιση χύνονται ξανά με αυτό.
Τα αποστάγματα προστίθενται και τυλίγονται σε ρολό.

Μαρινάδα για ντομάτες με κορυφές καρότου και άρωμα ξιδιού

Η συνταγή για ντομάτες τουρσί με κορυφές καρότου κερδίζει δημοτικότητα, αν και το τελικό αποτέλεσμα μπορούμε να πούμε ότι είναι ερασιτεχνικό. Μερικοί είναι απλά ευχαριστημένοι με τέτοιες ντομάτες, άλλοι δεν τους αρέσουν πραγματικά. Κάντε μια μικρή δοκιμή και αποφασίστε σε ποια πλευρά είστε.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων (ή δύο βάζα του 1,5 λίτρου):

ντομάτες
κορυφές καρότου - 4 κλωνάρια
γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
μπαχάρι - 6 τεμ.
καρότα - 1 τεμ.
σκόρδο - 5-6 σκελίδες

Μαρινάδα για 1,5 λίτρο νερό:

αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα
οξικό οξύ 70% - 3 κουτ

Αυτή η ποσότητα μαρινάδας θα μπει σε ένα βάζο 3 λίτρων ή σε δύο 1,5 λίτρων.

Μαγείρεμα:

1. Στο κάτω μέρος του βάζου βάζετε κορυφές καρότου, το σκόρδο (το κόβετε στη μέση), τις σκελίδες, το μπαχάρι, τα καρότα, κομμένα σε κύκλους. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με ντομάτες.

2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφήστε τις να ζεσταθούν κάτω από τα καπάκια για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε το νερό στο τηγάνι και προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού.

Αν υπάρχει λιγότερο από 1,5 λίτρο νερό, προσθέστε όσο χρειάζεται.

3. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε.

4.Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη και τα τυλίγουμε σε ρολό. Ελέγξτε την ποιότητα της συστροφής περιστρέφοντας τα τεμάχια εργασίας στα καλύμματα. Η μαρινάδα δεν πρέπει να έχει διαρροή. Πρέπει να το τυλίξετε, γιατί η συνταγή είναι χωρίς αποστείρωση.

5. Αυτές οι ντομάτες τουρσί έχουν ασυνήθιστη γεύση, όχι κλασική. Οι κορυφές τους δίνουν μια ορισμένη γλυκύτητα, ενώ άλλα μπαχαρικά έχουν γεύση.

Συνταγή συντήρησης ντοματίνι

Αυτή η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα στο ότι μπορείτε να διατηρήσετε τις ντομάτες ταυτόχρονα με ολόκληρα κλαδιά. Και παρόλο που θα χρειαστείτε περισσότερα βάζα για να τα τοποθετήσετε, αλλά για οποιεσδήποτε διακοπές μπορείτε να πάρετε μια έτοιμη διακόσμηση τραπεζιού με τη μορφή κλαδιών με ντομάτες τουρσί.

Για βάζα 9 λίτρων θα χρειαστείτε:

2,5 κιλά ντοματίνια στα κλαδιά.
1 ματσάκι άνηθο?
3 πιπεριές?
9 φύλλα δάφνης?
9 ταμπλέτες ασπιρίνης.
9 st. κουτάλια ξύδι 9%?
2 κουτ. ζάχαρη και 1 κουτ. αλάτι ανά βάζο?
γαρύφαλλο, κανέλα, μπαχάρι προαιρετικά.

Και είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε μια τέτοια ομορφιά.

Οι ντομάτες πλένονται καλά, φροντίζοντας να μην έχουν μείνει ακαθαρσίες στα σημεία προσκόλλησης των κλαδιών στους καρπούς.
2 κομμάτια τοποθετούνται σε κάθε δοχείο στο κάτω μέρος. γαρύφαλλο, δάφνη, ένα κομμάτι κανέλα, ένα κλωνάρι άνηθο, ένα πιπέρι και 1 ταμπλέτα ασπιρίνη.
Οι πιπεριές πλένονται, κόβονται σε 12 μέρη και τοποθετούνται σε γυάλινο σκεύος μαζί με ντομάτες, 4 κομμάτια σε κάθε δοχείο.
Τα λαχανικά καλύπτονται με αλάτι, ζάχαρη, χύνονται με ξύδι.
Στο τέλος τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα βουλώνουν αμέσως.

Συστατικά

5 κιλά ντομάτες?
3 κεφάλια σκόρδο?
1 φύλλο δάφνης ανά βάζο.
κόκκους μαύρου πιπεριού.

Κατά την κρίση σας, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό, ροδέλες κρεμμυδιού, γλυκό πιπέρι.

Δεν θα πω με βεβαιότητα ποια διέξοδο, εξαρτάται από το μέγεθος των ίδιων των ντοματών και των κονσερβών. Πήρα 4 κουτάκια των 2 λίτρων. Η μαρινάδα ψήθηκε από 3 λίτρα νερό.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:

αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
ζάχαρη - 3-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (προσθέτω 3, για περισσότερη γλυκύτητα χρειάζεστε 4-5 κουταλιές της σούπας).
ξίδι 9% - 50-60 ml.

Μέθοδος αριθμός 1 χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή είναι απλή και οι ντομάτες γίνονται νόστιμες, δεν μπορείτε να τις σύρετε από τα αυτιά. Τα κενά θα σταθούν ήσυχα στο ντουλάπι ή στην ντουλάπα για ένα χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι ότι το φως του ήλιου δεν πέφτει πάνω τους.

Μέθοδος αριθμός 2 με αποστείρωση

Απλώστε τα μπαχαρικά πάνω από τα πλυμένα βάζα και στρώστε τις ντομάτες σφιχτά.
Βράζουμε τη μαρινάδα από νερό, την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης με ξύδι. Όταν βράσει καλά, τα γεμίζουμε με βάζα. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην τυλίγετε σε ρολό.
Αποστειρώνουμε το δοχείο με ντομάτες για 15-20 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό. Βάλτε οπωσδήποτε μια πετσέτα στον πάτο του τηγανιού και βάλτε βάζα με ντομάτες. Ρίξτε ζεστό νερό μέχρι το επίπεδο των «ώμων» των κουτιών. Μην το αφήνετε να βράσει βίαια γιατί μπορεί να μπει μέσα τους. Ώρα να σημειώσουμε από τη στιγμή του βρασμού.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα ζεστά βάζα από το νερό, το φελλό.
Τα βάζετε ανάποδα, τα σκεπάζετε με μια μάλλινη κουβέρτα ή κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσουν εντελώς για περίπου μια μέρα.
Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε στο ντουλάπι ή στο κελάρι για αποθήκευση.

Γλυκές ντομάτες σε κονσέρβα για το χειμώνα

Σε αυτή τη συνταγή, το μέλι και το λεμόνι θα λειτουργήσουν ως κύρια συντηρητικά.

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για ένα βάζο τριών λίτρων ή 3 λίτρων:

1,5 κιλό ντομάτες.
2 λεμόνια?
100 ml υγρό φρέσκο μέλι.
ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο, άνηθο και βασιλικό.
4 σκελίδες σκόρδο?
1,5 στ. κουταλιές αλάτι.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ως εξής.

Οι ντομάτες πρέπει να τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία, να ρίχνετε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να στραγγίζετε το νερό και να τοποθετείτε τις ντομάτες κρύο νερό.
Από την ποσότητα του νερού που λαμβάνεται, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας χυμό λεμονιού, αλάτι και μέλι σε βραστό νερό.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, απελευθερώστε τα φρούτα από το δέρμα - μετά τη διαφορά στις ζεστές και κρύες θερμοκρασίες, η ίδια η φλούδα θα ξεκολλήσει εύκολα, απλά χρειάζεται βοήθεια.
Τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο τοποθετούνται σε βάζα.
Τοποθετούμε προσεκτικά τις καθαρισμένες ντομάτες από πάνω.
Περιχύνουμε τη μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε σε ρολό.

Οι έμπειρες νοικοκυρές είναι πρόθυμες να μοιραστούν μυστικά με αρχάριους:

Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το στέλεχος από τις ντομάτες. Δεν επηρεάζει τη γεύση.
Μην χρησιμοποιείτε σέλινο. Δεν ταιριάζει με τις νεαρές ντομάτες. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Αν δεν κάνετε τρύπημα στο λαχανικό, το δέρμα θα σκάσει από τη ζέστη, και εμφάνισηθα αλλοιωθεί.
Προσπαθήστε να μην γεμίσετε ολόκληρη τη μαρινάδα ταυτόχρονα. Είναι καλύτερα να χωρίσετε σε 3 μέρη και να περιμένετε περίπου 10 δευτερόλεπτα. Κάντε σωστά αυτό: ρίξτε το ένα τρίτο, μετά το μισό και ούτω καθεξής.
Μην παρακάνετε το κρεμμύδι σε μια συνταγή που περιλαμβάνει σκόρδο.
Η ασπιρίνη διατηρεί το τεμάχιο εργασίας φρέσκο χωρίς να επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Αλλά να θυμάστε ότι το χάπι μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες αντιδράσεις στον οργανισμό. Επίσης, τα σκευάσματα με ασπιρίνη δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται από παιδιά κάτω των 7 ετών.
Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε φύλλα σταφίδας σε συνδυασμό με κεράσι. Συμπληρώνουν το ένα το άλλο τέλεια.
Μην γλιτώσετε κόκκους μαύρου πιπεριού. Θα είναι υπέροχο αν βάλετε μέρος του στον πάτο του βάζου και χρησιμοποιήστε ένα μέρος του όταν μαγειρεύετε τη μαρινάδα.

Κάθε νοικοκυρά προτιμά να φτιάχνει αλατισμένες ντομάτες με τον δικό της τρόπο, επειδή οι συνταγές δεν περιέχουν μεγάλο σετ προϊόντων, επομένως είναι δύσκολο να χαλάσει τη γεύση με πειράματα. ΣΕ σε γενικούς όρουςτο αλάτισμα έχει ως εξής. Πάρτε 4 κιλά πυκνές καφέ ντομάτες, περίπου ίσες σε μέγεθος. Τα ξεπλένουμε καλά και κάνουμε ένα μικρό τρύπημα κοντά στο στέλεχος με ένα πιρούνι. Το αλάτισμα γίνεται με βραστό άλμη και αυτός ο χειρισμός θα προστατεύσει τα λαχανικά από το ράγισμα κατά το μαγείρεμα, θα τα διατηρήσει ζουμερά και ελκυστικά.

Συσκευάστε σταθερά τις μελλοντικές αλατισμένες ντομάτες σε προαποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου, κερασιού και σταφίδας, άνηθο, μαϊντανό, μπαχάρι, καθώς και άλλα μπαχαρικά κατά την κρίση σας. Εδώ, το αλάτισμα απλώς σου δίνει την ευκαιρία να είσαι δημιουργικός. Βράζουμε 2 λίτρα νερό, ρίχνουμε 5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, προσθέτουμε 3-4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Τα βράζουμε όλα για περίπου 2-3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Γεμίζουμε τις ντομάτες, τις τυλίγουμε σε ρολό και τις σκεπάζουμε καλά με μια παλιά κουβέρτα. Το πλήρες αλάτισμα απαιτεί επίσης αρκετές εβδομάδες.

Αλατισμένες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα

Ο ανυπόμονος μπορεί να μην χρειαστεί να περιμένει τόσο πολύ. Θα είναι αλμυρά σε λίγες μέρες, αλλά θα μπορούν να πάρουν πλήρως τις αποχρώσεις των πρόσθετων καρυκευμάτων μετά από λίγο.

Το αλάτι και μια ποικιλία συνταγών για αυτό είναι ένα κλασικό γαστρονομικό χειμερινό ηλιοβασίλεμα, αλλά εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με χαβιάρι καφέ ντομάτας. Πάρτε ντομάτες σε ποσότητα 3 κιλών, 1 κιλό καρότα, ίδια ποσότητα πιπεριάς και ένα μεγάλο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, πρέπει να καθαρίσετε την πιπεριά από τους σπόρους και το κρεμμύδι από το φλοιό. Ετοιμάστε πολτοποιημένα λαχανικά ψιλοκόβοντάς τα στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα που προκύπτει σε μια μικρή φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, προσθέστε μια-δυο σκελίδες σκόρδο εκεί, τις οποίες πέρασαν από μια πρέσα, μισό ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική, 4 κ.σ. μεγάλο. άλας. Ο πουρές λαχανικών πρέπει να βράσει για περίπου 2 ώρες. 10-15 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, ρίξτε μια-δυο κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Ας δούμε τώρα τις συνταγές του ασιατικού μέρους του κόσμου. Για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο, πικάντικο σνακ κορεάτικου στυλ για το χειμώνα, πάρτε 1 κιλό πράσινες ντομάτες. Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν και στη συνέχεια να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε 3 πιπεριές σε λωρίδες. Περάστε μερικές σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα και στη συνέχεια ανακατέψτε ομοιόμορφα με ψιλοκομμένα χόρτα. Στο επόμενο στάδιο του μαγειρέματος, τα λαχανικά θα πρέπει να μετακινηθούν σε ένα μεγάλο δοχείο και στη συνέχεια θα προστεθούν ηλιέλαιο (6 κουταλιές της σούπας), επιτραπέζια μπουκιά (4 κουταλιές της σούπας), καθώς και μπαχαρικά που προορίζονται για το ντύσιμο κορεατικών σαλατών. σε αυτούς. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα λαχανικών και μετά μεταφέρουμε σε καθαρά βάζα. Συνιστάται να διατηρείτε ένα τέτοιο κορεάτικο σνακ στο ψυγείο.

Νόστιμες πράσινες γεωργιανές ντομάτες

Φίλοι, βρήκα μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για νόστιμες γεωργιανές ντομάτες στο Διαδίκτυο. Οι ντομάτες λαμβάνονται σε πράσινη μορφή και γεμίζονται με βότανα. Προσπαθήσαμε να φτιάξουμε ένα βάζο για δοκιμή, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, οπότε μπορούμε να προτείνουμε με ασφάλεια αυτήν τη συνταγή.

Συστατικά:

Ντομάτες - 4 κιλά.
Βουλγαρικό πιπέρι - 2-3 τεμ.
Καυτερή πιπεριά - 100-200 g.
Σκόρδο - 150 g.
Μαϊντανός - ματσάκι
Σέλινο - ματσάκι
Μουστάρδα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.

άλμη για 1 λίτρο νερό:

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πλένουμε και το κόβουμε σε λωρίδες.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. πιπεριάκόψτε σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε και την καυτερή πιπεριά.

Τα συνδυάζουμε όλα μαζί και ανακατεύουμε. Αποδείχθηκε μια μάζα για γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την άλμη να βράσει. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για λίγα λεπτά να διαλυθεί το αλάτι.

Οι ντομάτες μου. Κόβουμε σταυρωτά σε 4 κομμάτια. Η τομή λαμβάνεται περίπου στα 3/4 του βάθους, αλλά όχι πλήρως.

Γεμίζουμε όλες τις ντομάτες. Απλώνουμε απαλά την τομή με τα χέρια μας και βάζουμε μέσα τα ψιλοκομμένα χόρτα. Βάλτε σε τράπεζες. Από κάτω βάζουμε άγουρες ντομάτες και από πάνω πιο ώριμες. Από πάνω βάζουμε χόρτα για γέμιση.

Σπρώχνουμε προσεκτικά τις πράσινες ντομάτες, είναι αρκετά σκληρές και σπάνε εύκολα.

Οι ντομάτες στο πάνω μέρος του βάζου τρώγονται πρώτα. Οι ώριμες ντομάτες αλατίζονται πιο γρήγορα, οπότε τις βάζουμε από πάνω. Τα χόρτα αλατίζουν πιο αργά, στρώνονται.

Γεμίστε τα βάζα με άλμη που βράζει. Σκεπάζουμε με καπάκι, αλλά όχι σφιχτά, το κυριότερο είναι να μην βγαίνουν οι ντομάτες από το βάζο. Αφήστε για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.

Την επόμενη μέρα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα στο βάζο. Έχει βακτηριοκτόνο ιδιότητα και δεν επιτρέπει τη δημιουργία μούχλας.

Το δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί μετά από 5-7 ημέρες. Αν σας αρέσουν όλα, βάλτε το στο ψυγείο και φυλάξτε το εκεί. Αν νιώθετε ότι δεν έχετε αλατίσει ακόμα, κρατήστε το ζεστό για άλλη μια εβδομάδα.

Πώς φαίνεται αναλυτικά αυτή η συνταγή, δείτε το βίντεο.

Βίντεο πώς να φτιάξετε αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βάζα για αποθήκευση σε διαμέρισμα

Πρόκειται για γεμιστές ντομάτες γεμιστές με σκόρδο, μυρωδικά, πιπεριά. Παρασκευάζεται με την προσθήκη ξηρής μουστάρδας, αλατιού και ζάχαρης και χωρίς ξύδι. Αυτά τα λαχανικά είναι τρελά, όσο πιο πολύ στέκονται τόσο πιο νόστιμα γίνονται. Προτείνω να μαγειρέψετε, πατήστε το κουμπί στο κέντρο, ξεκινήστε το βίντεο, παρακολουθήστε και μαγειρέψτε.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιείται κρύο νερό. Η ρίζα του χρένου, στη συνταγή, προσθέτει μπαχαρικό και η ξηρή μουστάρδα χρησιμεύει ως ένα συγκεκριμένο συντηρητικό, που θα τα εμποδίσει να χαλάσουν, να ξινίσουν και να μουχλιάσουν από πάνω.

Αν έχετε πράσινα φρούτα στον κήπο σας και λυπάστε που τα πετάτε ή δεν υπάρχει χώρος αποθήκευσης (αφήστε τα να κοκκινίσουν), ετοιμάστε τα σε βάζα για το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, μερικές φορές φτιάχνουμε συνταγές με κρύο τρόπο σε έναν κουβά ή μια κατσαρόλα. Αλήθεια, χρειάζεσαι μέρος για να το αποθηκεύσεις, αλλά αν οι ντομάτες είναι καφέ, βρίσκω θέση, γιατί τις λατρεύω.

Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και ξεκινήστε! Σας διαβεβαιώνω, δεν θα το μετανιώσετε! Καλή όρεξη.

Εύκολη συνταγή για καφέ τουρσί

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

Ντομάτες - πέντε κιλά.
Βουλγαρικό πιπέρι - πέντε τεμάχια.
Άνηθος - ένα μάτσο.
Καυτερή πιπεριά - τρεις λοβούς.
Ξίδι - μισό ποτήρι.
Σκόρδο - εκατόν πενήντα γραμμάρια.
Μαϊντανός - ένα μάτσο.

Νερό - δυόμισι λίτρα.
Ζάχαρη - διακόσια πενήντα γραμμάρια.
Αλάτι - μισό ποτήρι.
Ξίδι - μισό ποτήρι.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών

Οι ντομάτες τουρσί και τουρσί πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερούς χώρους, με θερμοκρασίες όχι υψηλότερες από +7°C και όχι χαμηλότερες από +1°C. Σε ένα ιδιωτικό σπίτι, ένα κελάρι είναι τέλειο για αυτούς τους σκοπούς, αλλά είναι καλύτερο για τους κατοίκους του διαμερίσματος να χρησιμοποιούν ψυγείο ή μπαλκόνι, αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι ακόμη και το χειμώνα η θερμοκρασία στο εσωτερικό δεν πέφτει κάτω από τις συνιστώμενες τιμές.

Το ήξερες? Το μεγαλύτερο επίσημα καταχωρημένο φρούτο ντομάτας στην ιστορία φύτρωσε στον κήπο του κατοίκου της Μινεσότα, Νταν ΜακΚόι, και ζύγιζε 3,8 κιλά.

Επιθεωρείτε τακτικά τα τεμάχια εργασίας σας.Εάν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα εμφανιστεί ένα θολό ίζημα στα βάζα, ανοίξτε τα, ρίξτε προσεκτικά την άλμη σε ένα καθαρό δοχείο και ξεπλύνετε τις ίδιες τις ντομάτες (μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά) με τρεχούμενο καθαρό νερό. Βράζουμε τη στραγγισμένη άλμη σε χαμηλή φωτιά, ξαναβάζουμε τη κονσέρβα σε βάζα και τη γεμίζουμε με αυτήν. Κλείνουμε καλά τα καπάκια και αφήνουμε τις ντομάτες να εμποτιστούν. Συνήθως, ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας μπορεί να αντέξει διακυμάνσεις θερμοκρασίας έως + 18 ° C.

Οι καστανές (ή πράσινες) ντομάτες τουρσί και τουρσί είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους έχουν βαρεθεί τις επαναλαμβανόμενες συνταγές και θέλουν να μαγειρέψουν κάτι νέο χωρίς να ξοδέψουν πολύ χρόνο και προσπάθεια σε αυτό. Οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές θα εγγυηθεί μια νόστιμη προετοιμασία, οπότε αξίζει να δοκιμάσετε κάθε μία από αυτές.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πλένουμε καλά τα βάζα που προορίζονται για κονσερβοποίηση, κατά προτίμηση με μαγειρική σόδα και μετά αποστειρώνουμε. Μαζί με τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν και τα καπάκια. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε ντομάτες μεσαίου μεγέθους, όχι χαλασμένες και σκληρές. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες. Ξεπλύνετε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρέστε το στέλεχος, κόψτε και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεπλύνετε ένα μάτσο μαϊντανό και ένα μάτσο άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε μόνο το κοτσάνι από την καυτερή πιπεριά και ξεπλένουμε. Ξεχωρίστε το σκόρδο από τη φλούδα και ξεπλύνετε. Στη συνέχεια, η γλυκιά πιπεριά, ο άνηθος, το σκόρδο, η καυτερή πιπεριά και ο μαϊντανός στρίβουν σε ένα μύλο κρέατος.

Ρίξτε μισό ποτήρι ξίδι έξι τοις εκατό στα θρυμματισμένα συστατικά και αφήστε τα για πενήντα λεπτά να εγχυθούν. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε τα προετοιμασμένα βάζα και να διανείμετε τα μπαχαρικά τουρσί κατά μήκος του πυθμένα, να γεμίσετε τα βάζα σφιχτά με ντομάτες από πάνω και κάθε ντομάτα πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι κατά την τοποθέτηση στο βάζο.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Οι νόστιμες ντομάτες για τη χειμερινή συγκομιδή πρέπει να είναι αρκετά ώριμες, χωρίς σημάδια σήψης ή μηχανικής βλάβης. Επιπλέον, ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, αυτές μπορεί να είναι τόσο πλήρως ώριμες ντομάτες όσο και ελαφρώς άγουρα δείγματα που σίγουρα δεν θα μετατραπούν σε χυλό μετά τη συντήρηση.

Τα χόρτα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι πάντα καλά ωριμασμένα και ξεφλουδισμένα. Είναι επίσης επιθυμητό οι καλλιέργειες να μην ψεκάζονται με χημικά κατά τη διαδικασία ανάπτυξης. Ως έγκυρη εναλλακτική λύση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν συσκευασμένα βότανα που αγοράζονται στο κατάστημα, τα οποία συχνά συνδυάζουν άνηθο, μαϊντανό και άλλα βότανα χρήσιμα στη συντήρηση.

Σπουδαίος!Ζ Οι πράσινες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για νωπή κατανάλωση, καθώς περιέχουν την τοξική ουσία σολανίνη. Ωστόσο, εάν για κάποιο λόγο η συγκομιδή έπρεπε να συγκομιστεί νωρίτερα, τα μαδημένα φρούτα μπορούν να παστωθούν και να κλείσουν σε βάζα, καθώς όλα τα επιβλαβή συστατικά καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα.

Τρυφερές ντομάτες σε κονσέρβα με φύλλα σταφίδας

Συστατικά:

μεσαίου μεγέθους ντομάτες?
4 φύλλα σταφίδας?
2 φύλλα κερασιού?
ένα τέταρτο του λοβού καυτερής πιπεριάς?
φύλλο χρένο?
περίπου δύο εκατοστά ρίζας χρένου.
μισό κεφάλι σκόρδου μεσαίου μεγέθους.
δάφνη;
50 γραμμάρια ζάχαρης?
30 g αλάτι;
80 χιλιοστόγραμμα ξύδι 9%;
δισκίο ασπιρίνης.

Συνταγή:

Φύλλα σταφίδας και κερασιού, φύλλα χρένου τοποθετούνται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου τριών λίτρων.
Το δοχείο γεμίζει με πλυμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες μέχρι τη μέση.
Από πάνω τοποθετούνται χρένο, δάφνη, σκόρδο ψιλοκομμένο, καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη.
Το δοχείο γεμίζει μέχρι πάνω με ντομάτες, αλάτι και ζάχαρη, προστίθεται ασπιρίνη.
Το περιεχόμενο χύνεται με βραστό νερό, χύνεται ξύδι. Η τράπεζα τυλίγεται, αναποδογυρίζει και τυλίγει.

Για να κάνετε τις ντομάτες σε ένα βάζο να φαίνονται όμορφες, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικά χρώματα: πάρτε κίτρινες, κόκκινες, ροζ ποικιλίες. Τα φρούτα που κονσερβοποιούνται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μη όξινα και πολύ τρυφερά.

Συντήρηση μεγάλων ντοματών σε χυμό ντομάτας

Συστατικά:

5 κιλά μικρές ντομάτες.
3 κιλά μεγάλες (μπορείτε να πάρετε υπερώριμες) ντομάτες.
0,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
50 g αλάτι;
5 μπιζέλια μπαχάρι?
5 γαρύφαλλα?
μισό κεφάλι σκόρδο?
5 γραμμάρια απόσταγμα ξυδιού.

Συνταγή:

Τα συστατικά είναι σχεδιασμένα για 5 λίτρα τελικής συντήρησης. Οι μικρές ντομάτες πλένονται με τρεχούμενο νερό, τρυπούνται με σουβλάκι και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
Οι μεγάλες υπερώριμες ντομάτες κόβονται σε κομμάτια και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια περνάνε από σήτα για να προκύψει πελτέ ντομάτας χωρίς κέικ.
Ο πουρές τίθεται σε φωτιά και βράζει (είναι απαραίτητο να ανακατεύετε όλο αυτό το διάστημα), στη συνέχεια η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, γαρύφαλλο. Μετά από μισή ώρα βρασμού, προστίθεται ξύδι στον πελτέ ντομάτας και μετά σβήνει η φωτιά.
Τα βάζα με το περιεχόμενο χύνονται με ζεστό χυμό ντομάτας, καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται για μισή ώρα.
Τα κενά τυλίγονται σε ρολό και καλύπτονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς, τοποθετούνται ανάποδα.

Εκτός από τις πιο ευαίσθητες αλατισμένες ντομάτες, αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό τοματοπολτός, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το καρύκευμα των πρώτων πιάτων και να προστεθεί σε διάφορες σάλτσες σπαγγέτι.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Γιατί η άλμη θολώνει και το καπάκι φουσκώνει;

Το καπάκι δεν κλείνει καλά και κατά τη διαδικασία ψύξης, εισήλθε αέρας στο βάζο. Για να σώσετε το πιάτο, πρέπει να ξεφορμάρετε το βάζο, να βγάλετε το περιεχόμενο, να αφαιρέσετε τις χαλασμένες ντομάτες, να βάλετε τις υπόλοιπες σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, να ρίξετε τη φρέσκια μαρινάδα και να αποστειρώσετε πριν το στρίψετε.

Γιατί σκάνε οι φλούδες της ντομάτας κατά το μαγείρεμα;

Κατά τη συντήρηση, χρησιμοποιούνται πιο συχνά ποικιλίες τουρσί με παχύτερο δέρμα. Όταν ρίχνετε ντομάτες, πρέπει να αποφεύγεται μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία· γι 'αυτό, το βραστό νερό χύνεται σταδιακά, σε μικρές μερίδες. Ο καλύτερος και πιο σωστός τρόπος για να διατηρήσετε το δέρμα ανέπαφο είναι να κάνετε μερικά ρηχά τρυπήματα με σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα στη βάση της ντομάτας (εκεί που ήταν το κοτσάνι).

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

φρέσκες ντομάτες (όσες θα μπουν στο βάζο).
ένα λοβό πιπεριάς?
ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
3 σκελίδες σκόρδο?
ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθο?
ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
λαμπτήρα μεσαίου μεγέθους.

Μαρινάδα:

λίτρο καθαρού νερού?
50 g κρυσταλλική ζάχαρη.
30 g αλάτι;
3 φύλλα δάφνης?
6 μπιζέλια μπαχάρι?
50 γρ ξύδι 9%.

Συνταγή:

Μαϊντανός, σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, ένας λοβός αποφλοιωμένη καυτερή πιπεριά, μισή γλυκιά πιπεριά και μισό κρεμμύδι τοποθετούνται στον πάτο του επεξεργασμένου βάζου των τριών λίτρων.
Οι ντομάτες στοιβάζονται σφιχτά πάνω από τα λαχανικά. Σε ελεύθερο μέρος, στο λαιμό, βάζουμε τα υπόλοιπα μισά από το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά.
Το βραστό νερό χύνεται στο περιεχόμενο του δοχείου, καλύπτεται με ένα καπάκι και μια ζεστή πετσέτα, αφήνεται για μισή ώρα.
Το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει. Στη μαρινάδα που βράζει προστίθενται μπαχαρικά, όλα εκτός από ξύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
Η τελική μαρινάδα σε βραστή μορφή χύνεται σε ένα βάζο με ντομάτες, όπου προστίθεται ξύδι.
Το δοχείο τυλίγεται και καλύπτει ανάποδα για ψύξη.

Κανόνες αποθήκευσης συντήρησης

Το ιδανικό μέρος για την αποθήκευση των χειμερινών παρασκευασμάτων είναι το κελάρι. Αλλά μπορείτε να βρείτε μια κατάλληλη γωνιά σε ένα διαμέρισμα της πόλης.

Για να γίνει αυτό, είναι επιθυμητό να διαθέσετε ένα ντουλάπι ή ένα ξεχωριστό ράφι σε μια σκοτεινή ντουλάπα. Εκεί είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία από +1 έως +6 ° C. Τα τουρσιά και η συντήρηση ανέχονται καλά τη θέρμανση έως +10 °C. Τα σπιτικά τουρσιά αποθηκεύονται για 1-2 χρόνια, μερικές φορές περισσότερο.

Τα αλατισμένα, τα τουρσί, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά αποθηκεύονται για μερικά χρόνια

Η κονσερβοποίηση, το αλάτισμα, το τουρσί διατηρούν τέλεια τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες των λαχανικών, συμπληρώνοντας το άρωμα και τη γεύση τους με νέες νότες. Μπορείτε να φάτε κενά όλο τον χειμώνα και να τα απολαύσετε ως εκλεκτή λιχουδιά.

Στιγμιαία ντομάτες μαριναρισμένες με σκόρδο

Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις του σκόρδου. Στη γυναίκα μου δεν αρέσει, γι' αυτό μαγειρεύουμε τις ντομάτες με διαφορετικό τρόπο ειδικά για εκείνη. Αλλά για τους λάτρεις του σκόρδου όπως εγώ, αυτή η συνταγή θα σας αρέσει. Το τουρσί έχει τελείως διαφορετική γεύση. Δοκιμάστε το και θα το λατρέψετε. Και παρεμπιπτόντως, μην το παρακάνετε με το γαρύφαλλο, αλλιώς θα είναι πολύ αρωματικό!

Συστατικά

μεσαίου μεγέθους ντομάτες
Σκόρδο - η ποσότητα εξαρτάται από την ποσότητα της ντομάτας
Κόκκους μαύρου πιπεριού
Γαρύφαλλο
δάφνη
Νερό - 1 λίτρο
Ζάχαρη - 150 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού
Αλάτι - 35 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού
Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά 1 λίτρο νερού

Αυτή είναι μια άλλη πολύ νόστιμη συνταγή για τουρσί ντομάτας με γέμιση σκόρδου για το χειμώνα. Ναι καλά τα κατάλαβες όλα, θα γεμίσουμε ντομάτες με σκόρδο. Δεν διαφέρει πολύ στην προετοιμασία από την προηγούμενη συνταγή, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Αντί για ξύδι, θα χρησιμοποιήσουμε κιτρικό οξύ, και θα προσθέσουμε γαρύφαλλο για μπαχαρικό. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε…

Ντομάτες τουρσί με χρένο

Αυτή η συνταγή θεωρείται η παλαιότερη και πιο αποδεδειγμένη. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να αλλάξει, κάνοντας το ορεκτικό πιο πικάντικο ή αρωματικό.

Προϊόντα:

ρίζα χρένου μήκους 4-5 cm - 1 τεμ.
άνηθο φρέσκα κλωνάρια - 30 g.
ντομάτες - 2,2 κιλά.
σκόρδο - 8 σκελίδες?
αλάτι - 7,5 κουταλιές της σούπας.
φύλλο σταφίδας - 6-7 φύλλα.
σέλινο - 1 τεμ.;
μαϊντανός - 30 g;
φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα.

Ξεπλύνετε τις ντομάτες, ταξινομήστε ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας. Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά.
Ξεπλύνετε καλά το δοχείο για αλάτισμα, αποστειρώστε. Βάλτε μερικά κλωνάρια χόρτα, φέτες χρένο, σκελίδες σκόρδο, μετά ντομάτες στον πάτο, αρωματικά βότανα από πάνω.
Ρίξτε νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, βράστε. Ψύξτε και ρίξτε την άλμη στο δοχείο με το περιεχόμενο. Βάλτε στην κουζίνα σε ζεστό μέρος, το πιο σημαντικό, μην κλείνετε τα καπάκια.
Αφήστε για 7 ημέρες, μετά τις οποίες οι ντομάτες αφαιρούνται στο ψυγείο.

Για να διατηρήσετε με επιτυχία τις ντομάτες, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις:

Για να μην είναι άδειοι οι ώμοι και ο λαιμός των κουτιών, μπορούν να γεμιστούν με μικρά ντοματίνια.
Κατά την παστερίωση, η θερμοκρασία του υγρού στη λεκάνη και η θερμοκρασία της μαρινάδας στα δοχεία πρέπει να είναι περίπου η ίδια.
Πριν τοποθετήσετε τα βάζα στη λεκάνη παστερίωσης, καλύπτεται ο πάτος της με μια πετσέτα κουζίνας. Αυτό θα κρατήσει τον πάτο των βάζων από το να ραγίσει.
Όταν ρίχνετε βραστό νερό σε ένα βάζο, η οικοδέσποινα πρέπει να είναι προσεκτική και να ρίχνει ζεστό νερό σε πολλά βήματα, με διακοπές από ένα έως δύο λεπτά.
Σε βάζα λίτρων, είναι πιο βολικό να συντηρείτε ντομάτες μικρού μεγέθους (βάρους 40–80 g).
Πριν τοποθετήσετε την τελική συντήρηση στο κελάρι, πρέπει να την αφήσετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τα μεταλλικά και τσίγκινα καπάκια για συντήρηση αποστειρώνονται με βρασμό για 5 λεπτά.
Για να γνωρίζετε το έτος συντήρησης και τη συνταγή που χρησιμοποιήθηκε για το ραφή, τα δεδομένα μπορούν να γραφούν στο καπάκι του βάζου με μαρκαδόρο.

Αυτό το ασυνήθιστο, ελκυστικό ορεκτικό δεν θα αφήσει τους καλεσμένους και τα μέλη του νοικοκυριού σας αδιάφορα! Παρασκευάζεται εύκολα και αποτελείται από απλά υλικά. Πάρτε 5 κιλά καστανές ντομάτες, 1 κιλό γλυκό πιπέρι, δυο κεφάλια σκόρδο και 0,5 κιλό καρότα. Στις ντομάτες κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού (περίπου στη μέση του καρπού). Κόβουμε το καρότο σε κύκλους. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και μετά κόψτε την σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε πιάτα.

Καφετιές ντομάτες για την προετοιμασία ενός σνακ λουλουδιών

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε λουλούδια. Πώς γίνεται; Σε κομματάκια ντομάτας τοποθετούμε έναν κύκλο καρότα, μερικά κομμάτια γλυκιά πιπεριά (καλό είναι να είναι πολύχρωμο) και μια φέτα σκόρδο. Συσκευάστε τα άνθη ντομάτας σφιχτά σε καθαρά βάζα, καρυκεύοντας με μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Γεμίζουμε το δοχείο με βραστό νερό και το στραγγίζουμε αμέσως. Αυτός ο χειρισμός πρέπει να επαναληφθεί 2 φορές. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για ραφή: 5 λίτρα νερό, μισό ποτήρι ζάχαρη, 6 κ.σ. μεγάλο. ξύδι και 7 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι. Το βράζουμε, το γεμίζουμε με βάζα και το τυλίγουμε σε ρολό. Δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε το χειμώνα, μετά από μερικές εβδομάδες, τα τουρσί λουλούδια μπορούν ήδη να παρουσιαστούν στο τραπέζι.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ντομάτες για κονσερβοποίηση

Για να κάνετε τη ραφή επιτυχημένη, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες για την επιλογή ντομάτας:

Πρωτογενής επεξεργασία της τομάτας πριν από τη συντήρηση:

καθαρισμός από τα κοτσάνια?
πλύσιμο στο νερό?
ταξινόμηση κατά μέγεθος.

Το ήξερες? Παραδοσιακά, οι ντομάτες ονομάζονται λαχανικά, αλλά είναι φρούτα. Η σύγχυση προέκυψε τη δεκαετία του 1890 όταν το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ τα αναγνώρισε ως λαχανικά. Το θέμα ήταν το ύψος της φορολογίας. Ο καρπός είναι το βρώσιμο μέρος του φυτού που περιέχει τους σπόρους, ενώ τα λαχανικά είναι οι βρώσιμοι μίσχοι, τα φύλλα ή οι ρίζες.

Η προηγούμενη συνταγή ήταν με αποστείρωση, αλλά προτείνω να μαγειρέψετε με κρύο τρόπο, χωρίς ξύδι, οι ντομάτες λαμβάνονται με γεύση βαρελιού.

Έχει γεύση σαν από βαρέλι, αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να δοκιμάσουν αληθινά από ξύλινο βαρέλι, μην λυπάστε, μπορείτε να τα μαγειρέψετε σε ένα συνηθισμένο βάζο. Παίρνω ένα βάζο 3 λίτρων, μαγειρεύουμε μόνο σε αυτό. Περιέχει πολλά φρούτα και μπαχαρικά.

Το χειμώνα, μπορούν να κοπούν και να σερβιριστούν ως σαλάτα ή να τοποθετηθούν ολόκληρα φρούτα σε ένα πιάτο. Είναι πολύ νόστιμο με πατάτες, ταιριάζει με ένα χτύπημα, και κάτω από εκατό γραμμάρια, γενικά, ένα ιπτάμενο σνακ.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

1,7-2 κιλά. ντομάτες
3 φύλλα χρένου (μπορείτε να έχετε μερικά κομμάτια ρίζες)
10 σκελίδες σκόρδο
2-3 κλωναράκια άνηθο (ομπρέλες, είναι πιο αρωματικά)
2 φύλλα κερασιού
2 φύλλα μαύρης σταφίδας
10 κόκκους μαύρου πιπεριού

άλμη για 1,5 λίτρο νερό:

1,5 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα (ή 1,5 κουταλιά της σούπας έτοιμη μουστάρδα)

Τα ελαφρώς ροδισμένα φρούτα είναι ιδανικά για αυτή τη συνταγή, αν τα δικά σας είναι εντελώς πράσινα, δώστε τους χρόνο να ωριμάσουν λίγο και μετά μαγειρέψτε.

Το βάζο δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί, αρκεί να το πλύνετε καλά. Στο κάτω μέρος τοποθετούμε χόρτα, και το μισό από το έτοιμο σκόρδο. Για να του δώσει τη γεύση και το άρωμά του, πρέπει να κοπεί.

Πλένουμε τις ντομάτες, είναι καλύτερα να πάρουμε ωρίμανση γάλακτος ή καφέ. Κάνουμε δύο κοψίματα σταυρωτά, τα κοψίματα είναι βαθιά για να μαριναριστούν καλά τα φρούτα μέσα.

Γεμίζουμε το δοχείο μέχρι πάνω, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο. Συσκευάστε τις ντομάτες σφιχτά, μη φοβάστε, δεν είναι κόκκινες, κριαρίστε τις, αλλά χωρίς φανατισμό.

Το νερό για τη μαρινάδα πρέπει να λαμβάνεται κρύο, καθαρό, άνοιξη, καλά. Η ιδανική μαρινάδα αποτελείται από 1,5 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα.

Προσθέτουμε όλα αυτά τα υλικά σε κρύο νερό, ανακατεύουμε καλά τη μαρινάδα μας μέχρι να διαλυθεί το αλάτι της ζάχαρης. Γεμίζουμε τα φρούτα σε ένα βάζο, είναι πολύ σημαντικό να είναι όλα καλά καλυμμένα.

Γεμίζουμε, στροβιλίζουμε το βάζο, περιμένουμε μερικά λεπτά να φύγει ο αέρας και προσθέτουμε από πάνω.

Στην τομή που κάναμε, μπορείτε να βάλετε μια σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε.

Σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι, και το βάζουμε στο κελάρι, ή σε ένα κρύο μέρος. Με την πάροδο του χρόνου, η άλμη θα φωτίσει λίγο, θα εγκατασταθεί. Μετά από 1-1,5 μήνα, οι καρποί τους μπορούν να γευτούν.

Το έχουμε κάνει πολλές φορές, αλλά κατάλληλες είναι οι καστανές και οι ντομάτες γάλακτος. Έχουν καλύτερη γεύση και μαρινάρονται καλά. Το απολύτως πράσινο δεν είναι απαραίτητο να το πάρετε. Αλλά αν δεν υπάρχουν, μπορείτε να φτιάξετε απολύτως πράσινα.

Συνταγή για πράσινες ντομάτες στα γεωργιανά για το χειμώνα

Οι γεωργιανές πράσινες ντομάτες είναι πολύ νόστιμες και μέτρια πικάντικες. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει πολύ με αλκοολούχα ποτά, γι' αυτό είναι απαραίτητο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι.

Προετοιμάστε για βάζα 2 λίτρων:

Πράσινες ντομάτες - 1 κιλό
Καρότο - 1 τεμ.
Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Νερό - 700 ml
Ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Ετοιμάζουμε τη γέμιση από σκόρδο, πιπεριά και καρότα. Περνάμε από μπλέντερ.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: σε 700 ml νερό βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα 3 κουταλιές της σούπας ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίξτε βάζα με μαρινάδα που βράζει.

Αποστειρώνουμε τα κενά για 10 λεπτά μετά το βράσιμο.

τεχνολογία συγκομιδής

Οι συνταγές για την αποθήκευση ντομάτας για το χειμώνα συχνά περιλαμβάνουν τη χρήση γυάλινων βάζων ως δοχείο. Όμως το αλάτισμα δίνει μεγαλύτερη ελευθερία στη χρήση των δοχείων. Οι ντομάτες που συγκομίζονται με αυτή τη μέθοδο σε ξύλινους κάδους και βαρέλια είναι κατάλληλες για φαγητό σε όλα τα στάδια της ζύμωσης, λόγω των οποίων εμπλουτίζονται με επιπλέον γεύση. Στην αρχή θα βγουν ελαφρά αλατισμένα, με τον καιρό να γίνουν πιο νόστιμα και πικάντικα.

Η διαδικασία τοποθέτησης των υλικών σε βάζα

Τα γυάλινα δοχεία με κονσέρβες πρέπει να τυλίγονται με αποστειρωμένο σίδηρο ή πλαστικό καπάκι. Μετά από αυτό, τυλίξτε το σε πετσέτες ή βάλτε το ανάποδα σε δροσερό σκοτεινό μέρος μέχρι να κρυώσει. Έτσι, ένα απλό αλάτισμα σε κουβάδες και βαρέλια φαίνεται αισθητά πιο εύκολο όσον αφορά την προετοιμασία.

Σημείωση!Μπορείτε να αποτρέψετε το μαλάκωμα και να προσθέσετε τραγανότητα στα λαχανικά συμπληρώνοντας την άλμη με τα ακόλουθα συστατικά:

5 φύλλα δρυός?
1-2 ριζώματα και φύλλα χρένου.
1 αγ. μεγάλο. βότκα.

Τα συστατικά δίνονται ανά βάζο 3 λίτρων.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε

Πρώτα πρέπει να πλυθείτε καλά ζεστό νερόβάζα με μαγειρική σόδα και αποστειρώστε τα και τα καπάκια. Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε τις ντομάτες. Πρέπει να είναι σφιχτά, με ολόκληρη φλούδα. Πλένουμε τις ντομάτες και τις στραγγίζουμε από το νερό. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε κιμά για ντομάτες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τους λοβούς καυτερής πιπεριάς. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε καλά τον βασιλικό, τον κόλιαντρο και τον μαϊντανό κάτω από τη βρύση, τίναμε το νερό και τον ψιλοκόβουμε πολύ. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για τον κιμά να πάρουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Σε ένα βάζο των τριών λίτρων παίρνουν:

1,5 κιλό καφέ ή πράσινη ντομάτα.
2-3 τεμ. φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού?
5 σκελίδες σκόρδο?
40 g μαϊντανός;
3 ομπρέλες άνηθο?
60 g χοντρό αλάτι;
1,1 λίτρο νερό.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τα χόρτα με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε, εναλλάξ, σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
Φτιάξτε μια άλμη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαλύσετε το αλάτι στο νερό.
Ρίχνουμε την άλμη πάνω από την κατσαρόλα με τις ντομάτες.
Βάλτε ένα φορτίο από πάνω για να μην επιπλέουν οι ντομάτες. Συνήθως παίρνουν ένα πιάτο και το πιέζουν από πάνω με ένα βάζο νερό.
Η ζύμωση γίνεται 14-20 ημέρες. Μετά από αυτό, οι ντομάτες είναι έτοιμες.

Κανόνες για την αποθήκευση καφέ τουρσί ντομάτας

Πλέον το καλύτερο μέροςγια την αποθήκευση των ραφών - ένα κελάρι. Αλλά αν ζεις σε διαμέρισμα, δεν έχεις τέτοιο μέρος. Στη συνέχεια, οι ραφές μπορούν να τοποθετηθούν στο ντουλάπι (όπου δεν υπάρχει θερμότητα κουζίνας από το μαγείρεμα και τη θέρμανση) ή σε ένα μονωμένο μπαλκόνι (όπου δεν υπάρχει παγετός στο δρόμο).

Προαιρετικά, αποθηκεύστε τις ραφές στο κάτω ράφι του ψυγείου, εάν το επιτρέπουν οι διαστάσεις και υπάρχει χώρος.

συμπέρασμα

Οι καφέ ντομάτες είναι πλήρεις συμμετέχοντες στις προετοιμασίες για το χειμώνα. Αλατίζονται, παστώνονται και ζυμώνονται. Οι καστανές ντομάτες είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλές χειμωνιάτικες σαλάτες.

Οι ντομάτες παρασκευάζονται τόσο «σόλο» και σε συνδυασμό με σκόρδο, πιπεριά, χρένο και σέλινο. Οι κανόνες για την αποθήκευση μαγειρεμένων ραφών είναι απλοί: χρησιμοποιήστε ένα δροσερό δωμάτιο. Αν συμμορφωθείτε με τις προϋποθέσεις, θα απολαύσετε νόστιμα πιάτα με ντομάτα όλο τον χειμώνα.

Συνταγή για μια πικάντικη σαλάτα από καστανή ή πράσινη ντομάτα για το χειμώνα. Αυτό το ορεκτικό έχει γεύση πικάντικη Κορεάτικες σαλάτεςαπό πράσινες ντομάτες. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη - τα παρασκευασμένα συστατικά εγχέονται για αρκετές ώρες, τοποθετούνται σε ένα βάζο και αποστειρώνονται. Η σαλάτα είναι κατάλληλη για συνοδευτικό με όλα σχεδόν τα πιάτα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

1,5 κιλό. καφέ ντομάτες (πράσινες)?

40 g σκόρδο?

Ένα μάτσο μαϊντανό (σέλινο, κόλιαντρο ή άνηθο).

1 - 2 φύλλα δάφνης?

2 - 3 μπιζέλια μπαχάρι?

1 αγ. μια κουταλιά αλάτι (τουρσί)?

2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?

100 ml. νερό + 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (70%).

0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι;

0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα μικρό κεφάλι σκόρδου με ένα μαχαίρι ή περάστε από μια πρέσα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Για μια τέτοια πικάντικη σαλάτα, χρειάζεστε πυκνές ντομάτες, το πράσινο και το καφέ ταιριάζουν καλύτερα. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Για παράδειγμα - οι μικρές ντομάτες μπορούν να κοπούν σε τέσσερα μέρη και οι μεγάλες σε 6 ή 8 μέρη.

Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα και προσθέτουμε: μαϊντανό, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι νερό, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα μεγάλο κουτάλι, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για 5 - 6 ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι ντομάτες θα εγκαταλείψουν το χυμό και θα τραφούν με καρυκεύματα.

Προετοιμάστε βάζα και μεταλλικά καπάκια εκ των προτέρων. Ξεπλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα σε ατμόλουτρο ή σε φούρνο. Τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάλτε ένα φύλλο δάφνης και μπαχάρι στον πάτο του βάζου. Τώρα πάρτε ένα κουτάλι και γεμίστε τα βάζα με φέτες ντομάτας.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με τον υπόλοιπο χυμό, αφήνοντας περίπου 1 - 2 εκ. μέχρι την άκρη.

Τοποθετήστε τα βάζα αποστείρωσης σε μια φαρδιά κατσαρόλα πάνω σε μια χαρτοπετσέτα ή μια μικρή πετσέτα.