Κονσερβοποίηση ψαριών στο σπίτι - οι καλύτερες συνταγές. Κονσερβοποιημένα ψάρια στο σπίτι - μια συνταγή στο φούρνο Συνταγές για κονσέρβες ψαριών

Συνταγή συντήρησης σαρδελόρεγγας από ψάρια του ποταμού

ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:τρία γυάλινα βάζα με όγκο 0,5 λίτρα. τρία σιδερένια καπάκια για βάζα, κεραμικό μαχαίρι κουζίνας. χύτρα ταχύτητος; ξύλινη σανίδα κοπής? κύπελλο μέτρησης και ζυγαριά κουζίνας. Ευρύχωρο βαθύ μπολ? συσκευή κάλυψης? μια ζεστή κουβέρτα.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Καθαρίζουμε το ψάρι σε ποσότητα 900-1000 g από λέπια, μετά κόβουμε την ουρά, το κεφάλι, τα πτερύγια και βγάζουμε το εσωτερικό του. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από ένα δυνατό ρεύμα κρύου νερού. Κόψτε τα σφάγια σε μικρά κομμάτια πλάτους περίπου 2,5-3 cm.
Απλώνουμε το ψιλοκομμένο προϊόν σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε 18-20 g αλάτι εκεί, ανακατεύουμε καλά.
Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε 8-9 μπιζέλια από μείγμα πιπεριών, 1 φύλλο δάφνης, μια πρέζα μοσχοκάρυδο και 2 γαρύφαλλα.
Στρώνουμε σφιχτά τα έτοιμα κομμάτια ψαριού πάνω από τα μπαχαρικά μέχρι να στένει ο λαιμός του βάζου.
Περιχύνουμε το ψάρι με ηλιέλαιο ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια με υγρό. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και τα βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας.
Ρίξτε κρύο καθαρό νερό στη συσκευή μέχρι το επίπεδο στένωση του λαιμού των κουτιών. Κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας με καπάκι και τη στέλνουμε σε δυνατή φωτιά. Φέρτε το νερό σε βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Αφήνουμε την κονσέρβα να ψηθεί για 2,5-3 ώρες.Μετά από τρεις ώρες κονσερβοποίησης, αφαιρέστε τη χύτρα ταχύτητας από τη σόμπα και αφήστε το νερό να κρυώσει εντελώς.
Βγάζουμε τα κουτάκια από το νερό και τυλίγουμε τα καπάκια με μια συσκευή σχεδιασμένη για αυτό. Στέλνουμε τις κονσέρβες σε σκοτεινό μέρος, τις τυλίγουμε σε μια ζεστή πετσέτα και τις αφήνουμε σε αυτή τη μορφή όλη τη νύχτα. Καθαρίζουμε την κρύα κονσέρβα στο ψυγείο ή στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε όλη τη διαδικασία συντήρησης σαρδελόρεγγας στο σπίτι παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Όταν επιλέγετε ψάρια, σας συμβουλεύω να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην πέρκα, την κατσαρίδα, τα ψάρια, τα ρουφ. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια από τα αναφερόμενα είδη ψαριών θα σας εκπλήξουν και θα σας ενθουσιάσουν με το άρωμά τους και την ασυνήθιστα ευχάριστη γεύση τους.
Αν πρόκειται να προσθέσετε ψιλοκομμένα μπαχαρικά σε κονσέρβες, ανακατέψτε τα με κομμάτια ψαριού και μην τα βάζετε χωριστά σε βάζο.
Το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο είναι πολύ μυρωδάτα μπαχαρικά που έχουν συγκεκριμένη γεύση, οπότε μην τα βάζετε πολύ. Τα μέτρια προσθήκη μπαχαρικών θα δώσουν στα κονσερβοποιημένα ψάρια μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.
Η συνταγή υποδεικνύει την ποσότητα αλατιού για να ληφθεί ελαφρά αλατισμένη συντήρηση. Αν σας αρέσουν τα παστά ψάρια, τότε αυξήστε την ποσότητα αυτού του μπαχαρικού.

Συνταγή συντήρησης ψαριού ποταμού σε σάλτσα ντομάτας

Χρόνος μαγειρέματος: 1 μέρα και 10 ώρες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 g): 92-99 kcal.
Αριθμός κουτιών:βάζα τεσσάρων λίτρων.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:ένα τηγάνι μεγάλης διαμέτρου, κατά προτίμηση με αντικολλητική επίστρωση. ξύλινη σπάτουλα με λεπτή άκρη. κύπελλο μέτρησης και ζυγαριά κουζίνας. πολλά ευρύχωρα μπολ? βάζα τεσσάρων λίτρων και τέσσερα καπάκια για αυτά. ξύλινη σανίδα για κοπή? κεραμικό μαχαίρι κουζίνας? μεγάλη κατσαρόλα? πανί ή πετσέτα κουζίνας? μια ζεστή κουβέρτα? μηχανή κονσερβοποίησης.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Προετοιμασία των ψαριών

Ας ετοιμάσουμε κονσέρβες

Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το τηγάνι και τυλίξτε τα σε ρολό. Βάζουμε τις κονσέρβες σε σκοτεινό μέρος και τις τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Όταν τα βάζα κρυώσουν τελείως, τα στέλνουμε σε ένα μέρος για αποθήκευση.

Βίντεο της συνταγής για τη διατήρηση των ψαριών του ποταμού

Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη βήμα προς βήμα κονσερβοποίηση ψαριών ποταμού σε σάλτσα ντομάτας στο παρακάτω βίντεο.

Συνταγή για κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού σε αργή κουζίνα

Χρόνος μαγειρέματος: 4:20-4:40.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 g): 123-128 kcal.
Μερίδες:από 3 έως 7.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:κεραμικό μαχαίρι κουζίνας? πολλά βαθιά δοχεία διαφορετικών μεγεθών. πολυκουζινάκι οποιασδήποτε μάρκας. ξύλινη σανίδα κοπής? κύπελλο μέτρησης και ζυγαριά κουζίνας.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Τα ψάρια σε ποσότητα 900-1000 g καθαρίζονται, πλένονται και εκσπλαχνίζονται.
Στο μπολ της συσκευής απλώνουμε 6-7 φύλλα δάφνης και 11-13 μπιζέλια μπαχάρι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε καλά και το κόβουμε στη μέση. Στέλνουμε τα μισά κρεμμύδια στο μπολ με τα μπαχαρικά.
Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια πλάτους 3-4 εκ.
Απλώνουμε το ψιλοκομμένο κουφάρι στο μπολ της συσκευής και προσθέτουμε 8-10 γρ αλάτι.
Ρίξτε 65-70 ml φυτικό λάδι και 10-12 ml ξύδι εκεί. Στη συνέχεια προσθέστε 230-300 ml νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια του ψαριού.
Κλείστε το καπάκι της συσκευής και επιλέξτε το πρόγραμμα "Σβήσιμο" ή "Σιγόβραμα". Ψήνουμε το πιάτο για περίπου 4-4,5 ώρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφήνουμε το ψάρι να σιγοβράσει στη λειτουργία "Θέρμανση" για περίπου 10-15 λεπτά.

Βίντεο της συνταγής για τη διατήρηση των ψαριών του ποταμού

Αφού διαβάσετε το παρακάτω βίντεο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού σε αργή κουζίνα σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.

Θέλετε να εκπλήξετε και να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα ασυνήθιστα αρωματικό και εκπληκτικά νόστιμο πιάτο; Ετοιμάστε ένα κουκούτσι με λουκάνικο και τουρσιά. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο είναι χρήσιμο την επόμενη μέρα μετά από μια θυελλώδη γιορτή.
Δεν είναι λιγότερο νόστιμο και πολύ θρεπτικό. Αυτή η λιχουδιά θα αρέσει σε όλα τα μέλη της οικογένειάς σας, ακόμα και σε επιλεκτικούς. Μπορείτε επίσης να απλοποιήσετε ελαφρώς τη συνταγή και να μαγειρέψετε. Αυτό το πιάτο θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού.
Εχεις δοκιμάσει ποτέ? Αν όχι, ξεκινήστε να συλλέγετε τα απαραίτητα συστατικά αμέσως τώρα. Η εκπληκτική γεύση, το υπέροχο άρωμα και η εξαιρετική εμφάνιση του πιάτου θα καταπλήξουν κάθε γκουρμέ.
Οι φίλοι θα εκτιμήσουν τις μαγειρικές σας ικανότητες αν τους μαγειρέψετε κάτι νόστιμο.
Το "Funchoza με κοτόπουλο και λαχανικά" αντικαθιστά με σιγουριά τα συνηθισμένα ζυμαρικά και νουντλς αυγών από τη ρωσική κουζίνα. Αν θέλετε να μάθετε γιατί, μαγειρέψτε αυτό το ασυνήθιστα τρυφερό και εκπληκτικής γεύσης πιάτο.

Ελπίζω αφού διαβάσετε τις συνταγές μου να σας ιντριγκάρει και να πηγαίνετε ήδη στο σούπερ μάρκετ για υλικά συντήρησης ψαριών. Φροντίστε να πείτε στα σχόλια για τις εντυπώσεις της οικογένειάς σας σχετικά με τα κονσερβοποιημένα ψάρια του ποταμού σύμφωνα με τις παραπάνω συνταγές. Εάν είστε εξοικειωμένοι με άλλες συνταγές κονσερβοποίησης, μοιραστείτε τις πληροφορίες στα σχόλια. Σας εύχομαι μόνο ενθουσιώδη επιφωνήματα και επαίνους! Τρώτε για υγεία!

Διάβασμα 7 λεπτά. Προβολές 2,2 χιλ.

Η διατήρηση είναι μια δημοφιλής και συναρπαστική διαδικασία από την αρχαιότητα. Πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν αποθέματα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας εντελώς διαφορετικά προϊόντα.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια χαρακτηρίζονται από ιδιαίτερη γεύση, άρωμα και θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ψάρια για κονσερβοποίηση;

Πριν ετοιμάσετε κονσέρβες ψαριών, να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν συνεπάγεται πλήρη συμμόρφωση με τους κανόνες και τις οδηγίες. Η τεχνολογία σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τη συντήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να βλάπτετε την ανθρώπινη υγεία.

Βασικοί κανόνες κονσερβοποίησης:

Όλα τα είδη ψαριών υπόκεινται σε διατήρηση. Ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος λούτσος, τσιπούρα, σταυρωτός,.
Τα ψάρια για κονσερβοποίηση πρέπει να είναι υγιεινά, φρέσκα και χωρίς φθορές.
Η ποιότητα του φυτικού ελαίου σας επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι' αυτό θα πρέπει να παίρνετε μόνο τις καλύτερες ποικιλίες.
Η επεξεργασία των προϊόντων γίνεται σε καθαρές συνθήκες.
Η σωστή αποστείρωση θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση της γεύσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνιστάται η αποθήκευση έτοιμων κονσερβοποιημένων τροφίμων σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Η συντήρηση με φούρνο περιλαμβάνει τους ακόλουθους κανόνες:

Ζεστά και κρύα δοχεία με κονσέρβες μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο.
Τοποθετούνται καπάκια στο δοχείο, αλλά δεν μπορούν να στρίψουν.
Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 120 βαθμών, ο χρόνος καθορίζεται σύμφωνα με τη συνταγή.
Βγάζουν τα βάζα με τη βοήθεια ενός γαντιού φούρνου, πρέπει να τα βάλετε σε στεγνό μέρος για να μην υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας.
Τα καπάκια αποστειρώνονται για 10 λεπτά.

Κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού στο φούρνο - συνταγές

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

500 γρ ψάρι
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Μαύρο πιπέρι;
Φυτικό λάδι - 50 ml.

Μαγείρεμα:

Το ψάρι καθαρίζεται, είναι απαραίτητο να κόψετε τα πτερύγια και να επιλέξετε το φιλέτο.
Στη συνέχεια θα πρέπει να κόψετε το ψάρι σε ίσα κομμάτια.
Οι πιπεριές, τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, εναλλάσσοντας στρώσεις με ψάρι και αλάτι.
Μια πετσέτα τοποθετείται σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετούνται βάζα.
Βάζω τα βάζα στο φούρνο στους 150C για 4 ώρες.

Πώς να πιάσετε περισσότερα ψάρια;

Κάθε ένθερμος ψαράς έχει αναμφίβολα τα δικά του μυστικά επιτυχημένης αλιείας. Εγώ ο ίδιος, κατά τη διάρκεια του συνειδητού ψαρέματος, έχω βρει αρκετούς τρόπους για να βελτιώσω το δάγκωμα. Μοιράζομαι το TOP μου:

Δροσερός ενεργοποιητής. Διεγείρει την έντονη όρεξη στα ψάρια, προσελκύοντάς τα ακόμη και σε κρύο νερό. Κατηγορήστε τα όλαφερομόνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Είναι κρίμα που Rosprirodnadzorθέλει να απαγορεύσει την πώλησή του.
Σωστή επιλογή εργαλείων. Διαβάστε τα σχετικά εγχειρίδια για το συγκεκριμένο είδος αντιμετώπισηςστις σελίδες του ιστότοπού μου.
Με βάση τα θέλγητρα φερομόνες.

Μπορείτε να πάρετε τα υπόλοιπα μυστικά του επιτυχημένου ψαρέματος δωρεάν διαβάζοντας τα άλλα υλικά μου στον ιστότοπο.

Μετά το μαγείρεμα στο φούρνο, το δοχείο τυλίγεται σε ρολό και αφήνεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Ασημένιος κυπρίνος σε κονσέρβα

Πριν το μαγείρεμα, ετοιμάστε το ψάρι. Καθαρίστε το και ξεπλύνετε, ενώ αφαιρείτε τα μεγάλα κόκαλα. Συνιστάται να αφήνετε μόνο το φιλέτο. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να βγάλετε όλα τα μικρά κόκαλα, καθώς κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος μουλιάζουν και γίνονται αόρατα.

Τώρα μόνο εγώ δαγκώνω!

Έπιασα αυτόν τον λούτσο με έναν ενεργοποιητή δαγκώματος. Δεν τα έχω πιάσει ποτέ πριν, αλλά τώρα κάθε φορά φέρνω δείγματα τροπαίων από το ψάρεμα! Ήρθε η ώρα να εγγυηθείτε τα αλιεύματά σας!!!

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια, η γεύση των οποίων είναι γνωστή σε όλους μας από την παιδική ηλικία, μπορούν να παρασκευαστούν ανεξάρτητα. Καλό ψάρεμα; Άρα αυτό είναι υπέροχο! Αυτό σημαίνει ότι τα αλιεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για την παρασκευή νόστιμων, φυσικών και υγιεινών παρασκευασμάτων. Μια ποικιλία από σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια από ψάρι δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί. Αντίθετα, αυτή η διαδικασία είναι πολύ συναρπαστική και θα ενδιαφέρει όχι μόνο τις οικοδέσποινες, αλλά και τους ίδιους τους μανιώδεις ψαράδες.

Οι κονσέρβες ψαριών θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο καθημερινό τραπέζι ή ένα εκπληκτικό ορεκτικό για τις διακοπές. Ωστόσο, οι λάτρεις των ψαριών έχουν την πολυτέλεια να τρώνε αυτό το πιάτο τουλάχιστον κάθε μέρα.

Πώς να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού στο σπίτι;

Μπορείτε να μαγειρέψετε με τρεις τρόπους: στο δικό σας χυμό, με ντομάτα ή με λάδι. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Κάθε ψάρι που αλιεύεται σε γλυκό νερό είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση, για παράδειγμα κυπρίνος, λούτσος, κυπρίνος, τσιπούρα και μικρά ψάρια.

Προκειμένου το τελικό προϊόν να αποθηκεύεται και να καταναλώνεται με πλήρη σιγουριά ότι είναι ασφαλές για την υγεία, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις συνταγές και τις τεχνολογίες μαγειρέματος. Τα πιάτα και ο εξοπλισμός που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι απόλυτα καθαροί και οι κονσέρβες πρέπει να αποστειρώνονται για τουλάχιστον 8-9 ώρες.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε κανονική θερμοκρασία δωματίου. Αλλά είναι καλύτερο να παρακολουθείτε συνεχώς εάν το καπάκι είναι πρησμένο. Σε τέτοιες τράπεζες μπορούν ήδη να αναπτυχθούν επικίνδυνα βακτήρια. Όταν ανοίγετε και σερβίρετε, φροντίστε να προσέχετε τη μυρωδιά: εάν είναι ύποπτα δυσάρεστη, απαγορεύεται αυστηρά να τρώτε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

συνταγές μαγειρικής

Σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού

Ας δοκιμάσουμε τη συνταγή από τσιπούρα. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε 1 κιλό ψάρι, μισό κιλό κρεμμύδια και καρότα. Ο σκόρος και το μαύρο πιπέρι προστίθενται στη δική σας γεύση.

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια, να αφαιρέσετε όλα τα πτερύγια, τα εντόσθια, τα κεφάλια και τις ουρές. Ξεπλύνετε καλά, κόψτε σε μικρές μερίδες. Τρίβουμε όλα τα κομμάτια χωριστά με αλάτι, τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 1,5-2 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα σε πυκνά στρώματα, ρίξτε νερό, βάλτε τη φωτιά και βράστε για 15-20 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και να ψιλοκόψετε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Αφαιρέστε τα τελειωμένα κομμάτια τσιπούρας από το ζωμό, ανακατέψτε με λαχανικά, τακτοποιήστε τα σε προαποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε εκεί τριμμένο πιπέρι. Τώρα τα δοχεία με κονσέρβες υπόκεινται σε αποστείρωση. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό σε χαμηλή φωτιά, χαμηλώστε τα βάζα εκεί, στρώνοντας γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις στον πάτο. Αποστειρώνουμε για 30-40 λεπτά.

Βγάλτε προσεκτικά όλα τα δοχεία, προσθέστε φυτικό λάδι (μία κουταλιά της σούπας το καθένα) και αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε μισό λίτρο). Τώρα πρέπει να ρίξετε βραστό νερό σε κάθε βάζο, να τα στρίψετε και να τα στείλετε πίσω για να αποστειρωθούν. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες. Είναι καλύτερα να τα αφήσετε να κρυώσουν στο ίδιο τηγάνι για τουλάχιστον μια μέρα.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε ντομάτα

Η παπαλίνα ή η σάικα μπορούν να μαγειρευτούν με απλό τρόπο, αλλά έχουν εξαιρετικό αποτέλεσμα. Θα χρειαστούμε:

1 κιλό ψαράκι?
- 1 ποτήρι νερό
- 2 ποτήρια χυμό ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
- 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο.
Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια, αφαιρέστε τα κεφάλια και τις ουρές, καθαρίστε και βάλτε τα σε ένα μεγάλο δοχείο. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε τα πάντα για ομοιόμορφο μούσκεμα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά, ανακατέψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Όταν η μάζα βράσει, αφήστε το να μαγειρευτεί για 7,5 ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας για να ετοιμάσετε κονσέρβες, δυόμισι ή τρεις ώρες θα είναι αρκετές.

Μετά από αυτό, τα ψάρια απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε αμέσως το πεντανόστιμο που πήρατε ως αποτέλεσμα μιας μεγάλης διαδικασίας μαγειρέματος.

Συνταγή παπαλίνας με σάλτσα ντομάτας

Για αυτή τη συνταγή, πάρτε τρία κιλά παπαλίνας. Για αυτό το ποσό χρειαζόμαστε:

5 κιλά ώριμες ντομάτες.
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 1 κιλό κρεμμύδια.
- 2 κιλά καρότα
- 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
- ζάχαρη.

Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε τη σαρδελόρεγγα: καθαρίζουμε, πλένουμε και ανακατεύουμε με αλάτι να μουλιάσει. Αφήνουμε για μισή ώρα και αυτή την ώρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Τρίψτε τις ντομάτες με μηχανή κρέατος, τρίψτε τα καρότα και κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες. Τηγανίζουμε σε λάδι τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές και μετά προσθέτουμε τη μάζα ντομάτας σε αυτά και ανακατεύουμε. Αυτή η σύνθεση πρέπει να βράσει για μία ώρα. Στη συνέχεια στέλνουμε τη σαρδελόρεγγα εκεί, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στη σόμπα για άλλη 1 ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι εκεί, προσθέστε ξύδι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να στείλετε στις τράπεζες και το φελλό. Φροντίστε να τυλίγετε τα δοχεία έτσι ώστε να κρυώσουν για πολλή ώρα. Τέτοιες κονσέρβες μπορούν να σερβιριστούν με συνοδευτικό λαχανικών ή με λαχανικά. Καλή όρεξη!

Επιλέξτε μια συνταγή για σπιτικά κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού σύμφωνα με το γούστο σας και ξεκινήστε να μαγειρεύετε!

Μπορείτε να βάλετε και 1 γαρύφαλλο. (και για ερασιτέχνη)
Φυτικό λάδι (κατά προτίμηση εξευγενισμένο).

Μαγείρεμα:
1) Καθαρίζουμε το ψάρι, το εκσπλαχνίζουμε, κόβουμε το κεφάλι και την ουρά. Στη συνέχεια πλένουμε και ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, κόβουμε στη μέση ή σε πολλά κομμάτια.
2) Πλένουμε καλά τα βάζα και βάζουμε τα μπαχαρικά στον πάτο. Ρίχνουμε ξύδι (για κονσέρβες σε μια ντομάτα, βάζουμε πελτέ ντομάτας).
3) Στη συνέχεια βάζουμε το προκομμένο ψάρι στα 2/3 κονσέρβες και ρίχνουμε φυτικό λάδι περίπου στο ύψος του ψαριού. Προσθέστε βρασμένο νερό, αφήνοντας περίπου 1,5 εκ. μέχρι το χείλος. Αυτός ο χώρος χρειάζεται για να μην χυθεί το υγρό από το κουτί όταν βράζει.
4) Καλύπτουμε το πάνω μέρος των βάζων με αλουμινόχαρτο και το πιέζουμε σφιχτά γύρω από το λαιμό.

Βάζουμε τα βάζα στο φούρνο, ανάβουμε στους 150 βαθμούς.
Μόλις βράσουν τα βάζα, σημειώνουμε την ώρα και ασχολούμαστε με τις δουλειές μας, ρίχνοντας μερικές φορές μια ματιά στο φούρνο για να βεβαιωθούμε ότι όλα βράζουν και φουσκώνουν.
10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, στην περίπτωσή μας 2 ώρες, αποστειρώνουμε τα καπάκια. Τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Έχουν περάσει δύο ώρες, σβήνετε το φούρνο και αφήνετε τα βάζα να σταθούν για περίπου πέντε λεπτά ώστε να κρυώσουν λίγο. Εάν σφίξετε αμέσως το βάζο με ένα καπάκι, μπορεί να συμβεί boo-x.
Βγάζουμε τα βάζα από το φούρνο και στρίβουμε τα καπάκια όσο είναι ακόμα ζεστά. Ολα.
Αυτή η μέθοδος είναι καλή γιατί δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν τα βάζα και στη συνέχεια να βασανίζονται από αμφιβολίες αν ήταν καλά αποστειρωμένα. Οι κονσέρβες ψαριών που παρασκευάστηκαν με αυτόν τον τρόπο, τόσο σε αγνό λάδι όσο και με προσθήκη ντομάτας, φυλάσσονταν στο ψυγείο για 2 μήνες. Δεν είχαν την ευκαιρία να μείνουν άλλο εκεί. Συνήθως τρώγονται μέσα στις επόμενες 2-3 εβδομάδες. Η γεύση τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα και τη σύνθεση των μπαχαρικών. Εδώ μπορείτε να φανταστείτε προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΣΠΑΡΑΤ
Θα χρειαστείτε:
Πέρκα ψάρια - καλύτερα, ρουφ, γκόμπι. Πάει πολύ καλά - ζοφερό.
Καθαρισμός ψαριών:
Με το ψαλίδι κόβουμε την ουρά, όλα τα πτερύγια, και κόβουμε το κεφάλι με μία κίνηση!
Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και βάλτε το σε ένα πιάτο.
Αποδεικνύεται αρκετά γρήγορα. Μπορείτε να μαγειρέψετε άλλα πιάτα από σκουπίδια και χαβιάρι!
Σελιδοδείκτης:
Σε ένα συνηθισμένο εμαγιέ τηγάνι για 3 λίτρα, και κατά προτίμηση μια πάπια
(ανάλογα κάνω υπολογισμούς προϊόντων για αυτόν τον όγκο).
Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο του τηγανιού.
Στη συνέχεια βάζουμε μεγάλες μισές ροδέλες κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε με καρότα (τρία καρότα επάνω
μεγάλος τρίφτης). Στρώνουμε από πάνω μια σειρά ψάρια. Μέτρια σφιχτό.
Πάνω από το ψάρι, βάλτε ξανά μια στρώση κρεμμύδια με καρότα (η στρώση δεν είναι πολύ πηχτή), βάλτε
φύλλο λαβρούσκα και πασπαλίζουμε με κόκκους μαύρου πιπεριού.
Αυτό το στρώμα αλατίζεται, χύνεται με φυτικό έλαιο και στη συνέχεια αραιώνεται σε νερό
απόσταγμα ξιδιού και μετά αραιωμένος πελτέ ντομάτας.
(Ετοιμάζουμε 3 ποτήρια εκ των προτέρων - στο ένα 200 γρ λάδι, στο άλλο ένα μείγμα 200 γρ.
απόσταγμα ξυδιού 9%, στο τρίτο αραιωμένο σε 100 γρ. νερό πελτέ ντομάτας).
Ξαναστρώνουμε το ψάρι από πάνω ... και ούτω καθεξής στρώση στρώση ... δηλ. πρέπει να διανείμετε
όλα τα προϊόντα και αδειάζουμε ομοιόμορφα σε κάθε στρώση.
Στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Και μαγειρεύουμε για 5-6 ώρες.
Προσέχουμε να μην καεί, πρέπει να βράσει μέτρια.
Είναι σημαντικό!
1. Το έργο των παπαλίνας είναι απλό - να διαλύουν μικρά οστά και λέπια.
Αυτό επιτυγχάνεται με τη διάβρωση με ξύδι και το βράσιμο.
Αντίστοιχα, όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο ξύδι και βραστό χρειάζεται.
Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει: αν θέλετε ένα πικάντικο ορεκτικό με βότκα, προσθέστε
περισσότερο ξύδι. Αν το απλώσετε σε ψωμί, θα αργήσει να μαγειρευτεί.
Εάν, μετά την προγραμματισμένη ώρα, τα κόκαλα γίνονται καθαρά αισθητά στα ψάρια και
ζυγαριά - σβήσε περαιτέρω, Σούρα, σβήσε :-) (ωστόσο, μέχρι το τέλος εξακολουθούν
δεν διαλύεται :-)
Παρεμπιπτόντως, ίσως χρειάζεται λιγότερο ξύδι και χρόνο για την κατσαρίδα - τα κόκκαλά της είναι πιο μαλακά.
2. Μην υπεραλατίζετε! Μην χυθεί το ξύδι! Καλύτερα να προσθέσετε αργότερα.
Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε ένα κομμάτι ψάρι μετά από μια ώρα μαγειρέματος - και να συμπληρώσετε εάν χρειάζεται.
ξύδι και αλατοπιπερώνουμε.
3. Μην βάζετε τις στρώσεις στις άκρες του τηγανιού, μπορεί να πάρει βράση.
Όταν τελειώσουν όλα:
Ας δροσιστούμε. Και μόνο τότε! Βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο (μπορείτε να ψιλοκόψετε,
είναι πιο εύκολο να πιέσετε με "πρέσσα σκόρδου"). Αν βάλετε σκόρδο από την αρχή του μαγειρέματος,
τότε πρώτα θα γίνει μπλε από το ξύδι και μετά θα βράσει - η γεύση θα χαθεί.
Το σκόρδο δίνει πικάντικα και είναι ένα επιπλέον συντηρητικό.
Στη συνέχεια θρυμματίζουμε και ανακατεύουμε για να ζυμωθούν τελικά όλα τα κόκαλα.
Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε μέχρι να γίνει πουρές.
Και το βάζουμε σε καλά πλυμένα βάζα (μπορείτε να το βράσετε, αλλά συνήθως είμαι πολύ τεμπέλης).
Διατηρείτε τα βάζα μόνο στο ψυγείο.
Η μέγιστη διάρκεια ζωής που έχω δοκιμάσει στο ψυγείο είναι 3-5 μήνες.
Η ποσότητα φαγητού που απαιτείται για ένα τηγάνι 3 λίτρων:
Κρεμμύδια - 3 πολύ μεγάλα κεφάλια
Καρότα - 2 καρότα μεσαίου μεγέθους. Τα καρότα δίνουν στα σαρδελόρεγγα ένα χαρακτηριστικό,
ελάχιστα αισθητή επίγευση. Ο αριθμός των καρότων μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί.
Και μπορείτε ακόμη και να αρνηθείτε υπέρ του κρεμμυδιού.
Lavrushka - 1 φύλλο για κάθε σειρά ψαριών.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας "με την κορυφή", στη συνέχεια προσθέστε αλάτι.
Οξεική ουσία 9% - 200 γρ.
Φυτικό λάδι - 200 g
Τοματοπολτός: 2 κουταλιές της σούπας, αραιωμένος σε 100 γρ. νερό.
Κόκκοι μαύρου πιπεριού: για γεύση, βάζω 5-10 κομμάτια ανά σειρά.
Σκόρδο: 5-6 σκελίδες (ή περισσότερες, για γεύση)
Ίσως γαρίφαλο, ρίζα μαϊντανού, άνηθος, ντομάτες,
Kikkoman σάλτσα σόγιας, ξηρό κρασί, λεμόνια και παρόμοια γευστικά ερεθιστικά.
Αλλά αυτά τα indegreds είναι για πειραματιστές.
Δεν τα έχουμε δοκιμάσει ακόμα, φοβόμαστε να σπάσουμε την καθιερωμένη τεχνολογία.