Η γεύση και το άρωμα της μαρμελάδας κερασιού προέρχεται από τα χαρούμενα, ανέμελα παιδικά μας χρόνια. Θυμάστε πώς το μαγείρεψαν οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας και είμαστε τόσο ανήσυχοι, περιμένοντας συνεχώς τη στιγμή που θα ήταν δυνατό να γλείψουμε ένα κουτάλι με έντονο ροζ αφρό;
Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς κόκαλα. Αλλά είναι με το κόκκαλο που το επιδόρπιο με μούρα αποκτά μια ιδιαίτερη, λεπτή γεύση αμυγδάλου. Το μόνο του μειονέκτημα είναι ότι δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 1 χρόνο. Το οστό περιέχει αμυγδαλίνη, η οποία, όταν απελευθερώνεται μέσα ανθρώπινο σώμα, μπορεί να τον δηλητηριάσει σοβαρά. Για να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε με κόκαλα, διαβάστε το άρθρο μέχρι το τέλος.
Κλασική μαρμελάδα κεράσι
Ετοιμάστε αρωματική, πραγματικά νόστιμη μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο και την ενέργεια που ξοδέψατε.
Συστατικά:
Ώριμα κεράσια - 1 κιλό.
Ζάχαρη - 1 κιλό;
Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
Καθαρό νερό - 150 ml.
Μαγείρεμα:
Προετοιμάστε όλα τα φαγητά για μαγείρεμα. Ταξινομήστε το μούρο, αφαιρέστε τους μίσχους και τα φύλλα. Ρίξτε σε μια μεγάλη λεκάνη και ρίξτε τρεχούμενο νερό για 20 λεπτά. Αλλά όχι περισσότερο, έτσι ώστε το κεράσι να μην είναι κορεσμένο με περίσσεια υγρού. Εάν πήρατε μεγάλα μούρα, τότε πρέπει να τρυπήσετε το καθένα με μια βελόνα. Κατ 'αρχήν, αυτό το στάδιο μπορεί να παραλειφθεί εάν δεν υπάρχει επιπλέον χρόνος.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο της λεκάνης σε κατάλληλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση με χοντρό πάτο. Το δεύτερο τηγάνι χρειάζεται για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης. Βάζουμε το νερό σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί και ο τελευταίος γλυκός κόκκος. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Το αφήνουμε στην άκρη, το αφήνουμε να βράσει για περίπου 5-10 λεπτά και μετά περιχύνουμε το κεράσι. Αφήστε τη νύχτα να εγχυθεί.
Στη συνέχεια, διαβάστε προσεκτικά ολόκληρη τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια για να μην χάσετε τίποτα.
Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μαρμελάδα κεράσι σε 3 δόσεις - κάντε 3 θερμικές επεξεργασίες, ακολουθούμενες από έγχυση για 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, τα κεράσια είναι κορεσμένα με υγρό ζάχαρης, γίνονται όμορφα, αρχίζουν να γυαλίζουν και το ίδιο το σιρόπι πυκνώνει καλά.
Τώρα πρέπει να το αφαιρέσετε από τη σόμπα, να το σκεπάζετε με γάζα (1 στρώση) ώστε να βγαίνει η υπερβολική υγρασία από τη γλύκα των φρούτων. Με ένα καπάκι, αυτή η διαδικασία δεν θα είναι δυνατή. Παρεμπιπτόντως, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να είναι σύντομος και η μάζα να μην βράζει πολύ. Τα δύο πρώτα για 5-7 λεπτά και το τρίτο - 10 λεπτά, μέχρι την τελική κατάσταση. Αφαιρέστε εγκαίρως τον αφρό που προκύπτει.
Κατά τη διάρκεια του βρασμού, προσθέστε όλη τη ζάχαρη στην πρώτη βράση και την αναφερόμενη ποσότητα κιτρικού οξέος στην τρίτη. Πρέπει να προσπαθήσουμε να μην αφομοιώσουμε, διαφορετικά η μάζα θα σκουρύνει πολύ και θα χάσει την ιδιαίτερη ελκυστική μυρωδιά της.
Στο τέλος του τρίτου μαγειρέματος, κάντε ένα τεστ ετοιμότητας. Σκουπίστε κουτ. λίγο σιρόπι και στάξτε σε κρύο πιάτο: αν παγώσει η σταγόνα και δεν απλωθεί, τότε είναι έτοιμο.
Μαρμελάδα κεράσι "Πέντε λεπτά"
Αυτή η μέθοδος θα αρέσει σε πολλούς, επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την γρήγορη προετοιμασία της μαρμελάδας και τη διατήρηση των οφελών για την υγεία που περιέχει.
Επιλογή 1.
Συστατικά:
Κεράσι - 1 κιλό;
Ζάχαρη άμμος - 400 γρ.
Καθαρισμένο νερό - 200 ml.
Μαγείρεμα:
Ξεχωρίστε προσεκτικά τα μούρα, πλύνετε καλά και αφαιρέστε τα περιττά υπολείμματα. Ρίξτε καθαρό νερό στο έτοιμο τηγάνι, βάλτε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε. Βράζουμε και φροντίζουμε να μην έχουν μείνει κόκκοι.
Βάλτε όλα τα φρούτα εκεί, ανακατέψτε, με μέση θερμοκρασίαβράστε τη φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για έως και 5 λεπτά, αφαιρούμε εγκαίρως τον αφρό.
Ρίξτε μαρμελάδα πέντε λεπτών σε προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, κλείστε με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο. Η συνταγή έχει μια δεύτερη μέθοδο που λέει πώς να μαγειρέψετε πέντε λεπτά μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια χωρίς να προσθέσετε νερό.
Επιλογή 2. Χωρίς νερό.
Κεράσι - 2 κιλά;
Ζάχαρη - 2 κιλά.
Μαγείρεμα:
Ταξινομήστε τα μούρα κερασιού, πλύνετε με δροσερό νερό και αφαιρέστε τα φύλλα και τους μίσχους. Ρίξτε σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε στην άκρη για 5-8 ώρες για να βγάλετε τον χυμό.
Βάζουμε σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε το σημείο βρασμού στο ελάχιστο, βράστε μέχρι και 5 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς και με την ώρα τον αφρό. Ρίχνουμε ζεστό σε βάζα και σφραγίζουμε.
Μαρμελάδα κεράσι σε αργή κουζίνα
Οι οικιακές συσκευές κάνουν τη ζωή των ανθρώπων καλύτερη και ευκολότερη. Μια αργή κουζίνα θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε μαρμελάδα κεράσι με σπόρους όχι χειρότερα από τις συμβατικές μεθόδους.
Συστατικά:
Κεράσι - 2 κιλά;
Ζάχαρη - 2 κιλά.
Μαγείρεμα:
Συμβουλή: η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σε αυτό το βοηθητικό κουζίνας δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μέγιστο 6 μήνες.
Πλένουμε τα κεράσια σε τρεχούμενο νερό, τα ταξινομούμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα στεγνώνουμε. Μεταφορά σε ειδικό δοχείο εξοπλισμού.
Πασπαλίζουμε από πάνω όλη τη ζάχαρη. Κλείστε το καπάκι, αφήστε το να βράσει για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα πρέπει να απελευθερώσουν χυμό. Στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και πιέστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" ανά πάσα στιγμή για 2 ώρες.
Εν τω μεταξύ, το κεράσι ετοιμάζεται, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα πιάτα για συντήρηση. Πλένετε τα καπάκια με απορρυπαντικόκαι μετά βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Οι τράπεζες πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται. Ρίξτε την προετοιμασμένη παχιά μάζα μούρων σε γυάλινα δοχεία και φελλό. Αυτή είναι όλη η δουλειά.
Βασιλική Μαρμελάδα Κεράσι
Η πλούσια γεύση και το λαμπερό χρώμα της μαρμελάδας κερασιού θα κάνουν ένα ζεστό χειμωνιάτικο βράδυ βασιλικό.
Συστατικά:
Κεράσι - 2 κιλά;
Ζάχαρη - 2 κιλά.
Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τα κεράσια και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, όταν στραγγίσει το περιττό υγρό, μεταφέρετε σε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους και ανακατέψτε με τη ζάχαρη. Τώρα αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 3 ώρες. Ανακινήστε λίγο το δοχείο.
Τοποθετούμε στη φωτιά, ανάβουμε σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη βράση και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και μετά αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Επαναλάβετε όλα τα βήματα άλλες 2 φορές. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια λαμπερή μαρμελάδα από ολόκληρα μούρα.
Προετοιμάστε τα πιάτα για κονσερβοποίηση εκ των προτέρων, πλύνετε και αποστειρώστε. Όταν είναι έτοιμο, απλώστε το γλυκό προϊόν σε επεξεργασμένα βάζα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει και μόνο μετά κλείστε το. Έτσι παρασκευάζεται η βασιλική μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια, ολόκληρα μούρα και φαίνεται πολύ όμορφη.
Μαρμελάδα κεράσι με λεμόνι
Η φρεσκάδα του λεμονιού είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γλυκό μούρο. Μαγειρέψτε με λεμόνι.
Συστατικά:
Ώριμα κεράσια - 1,5 kg.
Ζάχαρη - 2 κιλά;
Λεμόνι - 1 τεμ.
Μαγείρεμα:
Πλένουμε καλά τα φρούτα του κερασιού, τα ταξινομούμε προσεκτικά και τα στεγνώνουμε, ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι. Μεταφέρετε τα μούρα σε ένα μπολ, ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω. Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι, το ψιλοκόβουμε. Και στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό από τα φρούτα. Βάλτε σε ένα μπολ με μούρα και ανακατέψτε.
Μεταφέρουμε σε κατάλληλη κατσαρόλα, βάζουμε σε δυνατή φωτιά και βράζουμε. Μειώστε το σημείο βρασμού σε μέτρια και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια ενός σύντομου ψησίματος, ανακατεύουμε κατά διαστήματα και αφαιρούμε τον αφρό.
Τώρα το κατεβάζετε από τη σόμπα και σκεπάζετε με μια πετσέτα κουζίνας/κατάλληλο καπάκι. Αφήστε το να εγχυθεί για τουλάχιστον 8-10 ώρες. Μόλις περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το ξαναβάζουμε σε δυνατή φωτιά, το βράζουμε, το κάνουμε λίγο πιο ήσυχο και το βράζουμε μέχρι και 5 λεπτά. Επαναλάβετε όλα τα βήματα 1-2 φορές.
Τώρα βάλτε την έτοιμη ζεστή μαρμελάδα κεράσι σε καθαρά βάζα και κλείστε καλά. Η οικογένειά σας θα είναι απόλυτα ευχαριστημένη με μια τέτοια γλυκιά γαστρονομική απόλαυση.
Μαρμελάδα κεράσι με σοκολάτα
Αυτό το ασυνήθιστο επιδόρπιο θα καταβροχθίσει τα παιδιά σας και στα δύο μάγουλα! Και οι μεγάλοι θα το λατρέψουν επίσης.
Συστατικά:
Κεράσι - 1 κιλό;
Ζάχαρη - 1 κιλό;
Κακάο σε σκόνη - 100 γρ.;
Μαύρη σοκολάτα - 1 σελ.
Μαγείρεμα:
Αυτό το επιδόρπιο έχει γεύση κεράσι σε σοκολάτα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ταξινομήσετε και να πλύνετε τα μούρα. Μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο και ρίχνουμε μέσα όλη την κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήστε για τουλάχιστον 5 ώρες.
Τώρα πρέπει να το μεταφέρετε σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα, να το βάλετε στη φωτιά να βράσει, ενώ ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Αφήνουμε στην άκρη, αφήνουμε τη μάζα να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι.
Το προκύπτον σιρόπι πρέπει να τοποθετηθεί σε δυνατή φωτιά και να βράσει.
Μάλιστα, η μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι βράζεται σε σιρόπι, αλλά με μικρά διαλείμματα. Χωρίς να αφαιρέσετε το κεράσι από το μπολ, χαμηλώστε το στο υγρό των μούρων. Αφήστε το να βράσει για περίπου 2 ώρες. Μετά από αυτό, επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 3 φορές. Τα φρούτα πρέπει να απορροφήσουν πλήρως το σιρόπι. Και αν παραμείνει λίγο, τότε μπορείτε να το φράξετε σε ένα ξεχωριστό βάζο μισού λίτρου.
Για 3 φορές, βάζετε τα μούρα σε σιρόπι χωρίς τρυπητό, μαζί με τριμμένη σοκολάτα και σκόνη κακάο. Βάλτε τη μάζα στη σόμπα, βράστε στην ελάχιστη θερμοκρασία της φωτιάς και βράστε για έως και 5 λεπτά.
Προετοιμάστε τα πιάτα για ραφή εκ των προτέρων. Μοιράζουμε τη μαρμελάδα κεράσι με τη σοκολάτα σε βάζα μισού λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό. Να είστε σίγουροι ότι αυτή η γλυκιά συντήρηση σίγουρα δεν θα χαθεί μετά το άνοιγμα!
Πυκνή μαρμελάδα κεράσι
Ειδικά για τους λάτρεις των παχύρρευστων γλυκών. Αυτή η λαχταριστή γλυκύτητα θα λειτουργήσει τέλεια ως γέμιση για σπιτικά κέικ.
Συστατικά:
Κεράσι - 2 κιλά;
Ζάχαρη - 2 κιλά;
Καθαρό νερό - 350 ml.
Μαγείρεμα:
Το κεράσι όπως πρέπει να πλένεται, να διαλέγεται και να απομακρύνει τα απόβλητα. Βάλτε το καθαρισμένο νερό σε δυνατή φωτιά, προσθέστε τη μισή από την καθορισμένη μερίδα ζάχαρης και αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε η τελευταία να διαλυθεί και να μην κολλήσει στον πάτο.
Τώρα τα φρούτα πρέπει να χυθούν σε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους και να ρίξτε ζεστό σιρόπι για 10-12 ώρες.
Βάζουμε τη φωτιά, ανάβουμε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και βράζουμε. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της φωτιάς στο ελάχιστο και βράζουμε μέχρι και 5 λεπτά. Αφήστε ξανά στην άκρη να εγχυθεί για περίπου 12 ώρες.
Βράστε ξανά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, αφαιρώντας εγκαίρως τον αφρό που προκύπτει. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 5 ώρες. Και για τελευταία φορά αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
Πλένουμε καλά τα βάζα και τα καπάκια, τα αποστειρώνουμε βολικό τρόπο. Ρίχνουμε τη βρασμένη χοντρή μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια, κλείνουμε καλά με καπάκι, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε σε ζεστές πετσέτες. Αφήστε το να κρυώσει έτσι. Στη συνέχεια, αναδιατάξτε στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Μαρμελάδα κεράσι χωρίς ζάχαρη
Συστατικά:
Κεράσι - 4 κιλά;
Λεμόνι - 2 τεμ.;
Μέντα (αποξηραμένο) - 10 φύλλα.
Μαγείρεμα:
Πλύνετε τα ώριμα μούρα με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα περιττά φύλλα, μίσχους κ.λπ. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο δίσκο καλυμμένο με απλό χαρτί, αφήστε το να ξαπλώσει και στεγνώσει. Στη συνέχεια, φροντίστε να τρυπήσετε κάθε φρούτο με μια βελόνα, να το βάλετε σε ένα βαθύ μπολ και να το αφήσετε για 5 ώρες ώστε να προλάβουν να βγάλουν το ζουμί τους.
Στο μεταξύ, πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα προϊόντα. Κόψτε το ξύσμα από το προϊόν εσπεριδοειδών και τρίψτε το σε ψίχουλα με μια κοφτερή λεπίδα μαχαιριού. Και μπορείτε να το κόψετε σε τετράγωνα, έτσι θα διακοσμήσει την τελική μαρμελάδα με τη φωτεινή κορεσμένη σκιά της.
Τώρα που τα φρούτα έχουν βγάλει αρκετή ποσότητα χυμού, πρέπει να βάλετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, να βράσει και να σιγοβράσει για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μην ξεχνάτε τον αφρό. Εάν δεν αφαιρεθεί εγκαίρως, τότε το τελικό προϊόν θα χάσει όλη την εξωτερική του ομορφιά.
Τα φύλλα μέντας πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Αφαιρέστε τη μάζα από τη σόμπα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και βάλτε πάνω από δύο θρυμματισμένα προϊόντα. Ανακατεύουμε καλά και ξαναβράζουμε. Αυτή τη φορά βράζουμε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη και κρυώνουμε. Επαναλάβετε τη διαδικασία 1 ακόμη φορά. Προετοιμάστε όλα τα πιάτα για ραφή. Πλένουμε τα βάζα, αποστειρώνουμε και βράζουμε τα καπάκια για περίπου 5-7 λεπτά.
Ρίξτε τη ζεστή μάζα, κλείστε και τυλίξτε σε μια κουβέρτα για μια μέρα. Μετά από αυτό, στείλτε το στο ντουλάπι. Με τη μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη, μπορείτε όχι μόνο να «ανεφοδιάστε» ένα δυνατό φυλλώδες ποτό, αλλά και το αγαπημένο σας παγωτό. Εδώ, τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσι, αλλά φροντίστε να παρακολουθήσετε το βίντεο για να εμπεδώσετε τις γνώσεις σας. Σίγουρα θα φανούν χρήσιμα στην πράξη.
Η μαρμελάδα κεράσι δεν είναι απλώς μια υπενθύμιση καλοκαιριού. Το επιδόρπιο καταφέρνει να σώσει σχεδόν τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάμούρα, βιταμίνες και μέταλλα. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο και η αφθονία των συνταγών μπορεί να ικανοποιήσει μια ποικιλία εθισμών. Χάρη στην ισορροπημένη γεύση και το πλούσιο άρωμα των φρούτων, μπορείτε να δημιουργήσετε αποχρώσεις από τις πιο γλυκές έως τις πιο φυσικές, χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Μια ποικιλία από μπαχαρικά και μικρά μυστικά θα κάνουν τη συνηθισμένη μαρμελάδα καινούργια κάθε φορά και θα χορτάσουν τη χειμερινή δίαιτα με καλοκαιρινές μυρωδιές.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κερασιών με κουκούτσια
Η προετοιμασία της μαρμελάδας κερασιού είναι αρκετά απλή και η χρήση ολόκληρων φρούτων με σπόρους επιταχύνει τη διαδικασία και προσθέτει ένα χαρακτηριστικό άρωμα στο τελικό προϊόν, κάνοντας τη γεύση πιο πλούσια. Κάθε μούρο έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Και στην παρασκευή των κερασιών, υπάρχουν επίσης αρκετοί κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους μπορείτε να πάρετε υπέροχα επιδόρπια. Τόσο η διάρκεια αποθήκευσης της μαρμελάδας όσο και η χρησιμότητά της εξαρτώνται από τη συμμόρφωση με αυτές τις αρχές.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- 1. Η παρουσία σπόρων μειώνει τη διάρκεια του γλυκού. Έξι μήνες αργότερα, τα μούρα αρχίζουν να συνθέτουν υδροκυανικό οξύ από την αμυγδαλίνη που περιέχεται στους πυρήνες. Με παρατεταμένη αποθήκευση, το δηλητήριο διεισδύει μέσω του σκληρού κελύφους στον πολτό και μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία. Η μέγιστη ασφαλής περίοδος για τη χρήση μαρμελάδας κεράσι χωρίς κουκούτσι είναι 1 έτος.
- 2. Υγιή φρέσκα μούρα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα σκούρες ποικιλίες. Κηλίδες στην επιφάνεια του καρπού, βαθουλώματα και χαλασμένες πλευρές αποτελούν σήμα για την απόρριψη των πρώτων υλών. Ένα τυφλό από τέτοια κεράσια μπορεί να αλλοιωθεί κατά την αποθήκευση.
- 3. Το καλύτερο από όλα, εάν τα μούρα μαζεύονται με μίσχους, παραμένουν ολόκληρα περισσότερο κατά τη μεταφορά, οι διαδικασίες ζύμωσης στους καρπούς αρχίζουν αργότερα.
- 4. Βράστε το προϊόν σε διάφορα στάδια: βράστε γρήγορα και μετά ψύξτε αργά σε θερμοκρασία δωματίου. Επαναλάβετε τη διαδικασία περισσότερες από μία φορές. Αυτό εξοικονομεί θρεπτικά συστατικά και τα φρούτα έχουν χρόνο να κορεστούν πλήρως με σιρόπι και να διαρκέσουν περισσότερο.
Πριν το μαγείρεμα, η φλούδα του κερασιού δεν χρειάζεται να τρυπηθεί, δεν είναι επίσης απαραίτητο να ασπρίσετε τα μούρα σε βραστό νερό. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί η ακεραιότητα του φρούτου και να αποτραπεί η ρυτίδωση της φλούδας, η οποία δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά θα επηρεάσει τη συνοχή και εμφάνισηπροϊόν.
Κλασική μαρμελάδα κεράσι
Το ιδανικό μούρο για συγκομιδή για το χειμώνα είναι μεγάλο, ώριμο, σκούρο κόκκινο, σχεδόν μαύρο, που μαζεύεται με κοτσάνια μετά από λίγες μέρες ξηρασίας. Θα υπάρχει λιγότερη υγρασία στα φρούτα, η μαρμελάδα θα εξατμιστεί πιο γρήγορα και θα βγει πηχτή. Οι απλές αναλογίες της παλιάς συνταγής είναι γνωστές σε όλους: πόσα μούρα - τόση ζάχαρη. Αυτή είναι η καλύτερη ισορροπία γεύσης και διάρκειας ζωής. Εξάλλου, όσο περισσότερη ζάχαρη, τόσο καλύτερα διατηρείται το προϊόν.
Για να φτιάξετε παραδοσιακή μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια, θα χρειαστείτε:
- κεράσι - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- νερό - 50 ml;
- βάζα με σφιχτά καπάκια.
- λεκάνη ή πιάτα με χοντρά τοιχώματα για μαγείρεμα.
Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- 1. Πλένετε τα φρούτα μέσα σε μεγάλους αριθμούςνερό χωρίς να μουλιάσει για πολλή ώρα. Στεγνώστε σε τρυπητό ή σε πετσέτα.
- 2. Τα γυάλινα βάζα, τα καπάκια και όλα τα απαραίτητα σκεύη πλένονται καλά και αποστειρώνονται.
- 3. Τα κεράσια μεταφέρονται σε ένα δοχείο μαγειρέματος, πασπαλίζονται με ζάχαρη σε στρώσεις και αφήνονται για 6 ώρες.
- 4. Εάν ο χυμός που απελευθερώνεται δεν είναι αρκετός, ρίξτε νερό και βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε χαμηλή φωτιά.
- 5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ζάχαρη διαλύεται, και ο χυμός γίνεται όλο και περισσότερος. Συνεχίζουμε το ζέσταμα μέχρι να βράσει.
- 6. Αφού αποσύρουμε τη λεκάνη από τη φωτιά, αφήνουμε τη μάζα να κρυώσει εντελώς. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 4-5 ώρες.
Η επόμενη θέρμανση πραγματοποιείται γρήγορα και, αφού βράσει το κεράσι για 5 λεπτά, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται ξανά από τη φωτιά. Μπορεί να χρειαστούν αρκετοί τέτοιοι κύκλοι για να επιτευχθεί η επιθυμητή συγκέντρωση μαρμελάδας. Η ετοιμότητα ελέγχεται ρίχνοντας σιρόπι ψύξης σε ένα πιατάκι. Αν το υγρό δεν απλωθεί και αρχίσει αμέσως να πήζει, τότε η λιχουδιά είναι έτοιμη.
Με οποιαδήποτε μέθοδο αποστείρωσης, το βάζο πρέπει να είναι στεγνό και ζεστό κατά το γέμισμα. Επομένως, είναι πιο βολικό να ζεστάνετε τα δοχεία στο φούρνο λίγο πριν από τη συσκευασία.
Τα ζεστά μούρα απλώνονται σε ζεστά βάζα, χύνονται ομοιόμορφα με σιρόπι και κλείνονται καλά με καπάκια. Τα κενά τυλίγονται ζεστά, έτσι ώστε η ψύξη να γίνεται αργά. Νόστιμη, πηχτή μαρμελάδα για το χειμώνα είναι έτοιμη. Ένα σωστά παρασκευασμένο και κονσερβοποιημένο επιδόρπιο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πρέπει να προστατεύεται από το φως του ήλιου.
σε σιρόπι
Ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος μαρμελάδας διαφέρει όχι μόνο στην τεχνολογία, αλλά και στο τελικό αποτέλεσμα - τα φρούτα είναι πιο πυκνά και το σιρόπι είναι πιο διαφανές. Για κονσερβοποίηση για πέντε βάζα των 0,5 λίτρων, θα χρειαστείτε την ακόλουθη ποσότητα προϊόντων:
- μούρα κερασιού - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1,2 kg;
- νερό - 500 ml.
Τα κεράσια πρέπει να ξεχωρίζουν, απορρίπτοντας τυχόν κατεστραμμένα μούρα, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που δεν είναι ώριμα ή πολύ μαλακά. Αφού πλύνετε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήστε το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει.
Βήματα μαγειρέματος:
- 1. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ζεματίσετε τα μούρα σε βραστό νερό για 1 λεπτό, ώστε να μην ζαρώσουν στο ζεστό σιρόπι.
- 2. Σε ανοξείδωτο ή εμαγιέ τηγάνι βράζουμε το σιρόπι από νερό και μέρος ζάχαρης (περίπου τα 2/3 του συνόλου).
- 3. Τα κεράσια, τοποθετημένα σε ένα μπολ για μαγείρεμα, περιχύνονται με βραστό, στραγγισμένο σιρόπι και αφήνονται να εμποτιστούν για 4 έως 6 ώρες.
- 4. Το κρύο σιρόπι στραγγίζεται από τα φρούτα και βράζεται για 3-5 λεπτά. Περιχύνουμε ξανά τα μούρα και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη.
- 5. Σε χαμηλή φωτιά με συνεχές ανακάτεμα, περιμένουμε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και δυναμώνουμε τη φωτιά.
- 6. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια.
Η ετοιμότητα καθορίζεται από το ιξώδες του σιροπιού, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Η μαρμελάδα συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα πλήρως κρυωμένα. Τα δοχεία μπορούν να καλυφθούν με περγαμηνή και να αποθηκευτούν χωρίς σφιχτό κλείσιμο.
"Πέντε λεπτά"
Το όνομα της συνταγής υποδηλώνει ότι θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να φτιάξετε μαρμελάδα με αυτόν τον τρόπο. Προκειμένου το τεμάχιο εργασίας χαμηλής θέρμανσης να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, η γλυκύτητα του προϊόντος αυξάνεται: λαμβάνεται 1,5 κιλό ζάχαρης ανά κιλό γλυκών μούρων.
Η μέθοδος προετοιμασίας του "Five Minutes" είναι παρόμοια με κλασική συνταγή, διατίθενται μόνο λίγα λεπτά χρόνου για κάθε στάδιο:
- 1. Τα κεράσια ταξινομημένα και πλυμένα τα βάζουμε σε στρώσεις σε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα πασπαλισμένα με ζάχαρη.
- 2. Εάν υπάρχει χρόνος, τότε το τεμάχιο εργασίας αφήνεται χωρίς επίβλεψη για αρκετές ώρες. Όταν αυτό δεν είναι δυνατό, ρίξτε λίγο νερό στο δοχείο μαγειρέματος, προστατεύοντας το προϊόν από το κάψιμο.
- 3. Φέρτε τη μάζα σε βράση, βράστε για πέντε λεπτά και ρίξτε ζεστή σε έτοιμα βάζα.
- 4. Σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει στον αέρα.
Η συνοχή της μαρμελάδας θα είναι υδαρής, αλλά θα παραμείνουν πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Εάν θέλετε μια πιο παχύρρευστη λιχουδιά, τότε ο κύκλος βρασμού μπορεί να επαναληφθεί περισσότερες από μία φορές, αφήνοντας τη μαρμελάδα να εμποτιστεί και να κρυώσει για αρκετές ώρες. Η ποσότητα ζάχαρης σε αυτή την περίπτωση αυξάνεται κατά 0,5 kg. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά τα συνηθισμένα "5 λεπτά" πρέπει να βρίσκονται μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι το χειμώνα.
με ζελατίνη
Μια ασυνήθιστη υφή και μια λεπτή, λιγότερο συμπυκνωμένη γεύση διακρίνουν τη μαρμελάδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Θα απαιτηθεί λιγότερη ζάχαρη, η ζελατίνη θα αναλάβει το ρόλο ενός επιπλέον συντηρητικού. Για 1 κιλό μούρα πάρτε την ακόλουθη ποσότητα προϊόντων:
- νερό - 1 ποτήρι;
- ζελατίνη - 50 γρ.
- ζάχαρη (ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου) - από 0,4 έως 0,8 κιλά.
Τα κεράσια ταξινομούνται από μίσχους και φύλλα, πλένονται και χύνονται σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αρχίζουμε να ζεσταίνουμε σιγά σιγά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η ζελατίνη περιχύνεται με νερό, θα φουσκώσει όσο βράζει η μαρμελάδα. Μόλις πάρει βράση αφήνουμε μια ελαφριά φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη. Σβήνουμε την εστία και ανακατεύουμε ζωηρά. Η ζεστή γλυκιά μάζα απλώνεται σε βάζα και ψύχεται. Συνιστάται να αποθηκεύετε ένα τέτοιο γλυκό σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Σε αργή κουζίνα χωρίς ζάχαρη
Αυτή η συνταγή είναι η πιο εύκολη που υπάρχει. Περιέχει μόνο μούρα κερασιού και η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα μέσα σε ένα σύγχρονο μηχάνημα. Το slow cooker θα τα κάνει όλα μόνο του και θα φροντίσει να μην παραψηθεί ή καεί η μαρμελάδα. Το μόνο πράγμα που πρέπει να ακολουθεί αυστηρά η οικοδέσποινα είναι να μην γεμίζει το μπολ με μούρα περισσότερο από το 1/4 του όγκου. Διαφορετικά, θα ξεχειλίσει όταν βράσει.
Η σειρά παρασκευής μαρμελάδας χωρίς ζάχαρη σε αργή κουζίνα:
- 1. Αφαιρέστε τη βαλβίδα ατμού από το καπάκι - έτσι η υγρασία θα εξατμιστεί καλύτερα από τα φρούτα και η μαρμελάδα δεν θα τρέξει.
- 2. Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα στο μπολ και ρυθμίστε τη μηχανή στη λειτουργία «στιφάδο» ή «σούπα».
- 3. Μια ώρα αργότερα, το γλυκό χωρίς ζάχαρη είναι έτοιμο και απλώνεται σε καθαρά βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα σε αργή κουζίνα παίρνοντας την αναλογία προϊόντων από οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει. Θα χρειαστούν πολύ λιγότερα πιάτα και ο καθαρισμός μετά το μαγείρεμα θα περιοριστεί στο ξέπλυμα ενός δοχείου.
Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πριν μπει στο μπολ.Διαφορετικά, η εσωτερική επιφάνεια μπορεί να καταστραφεί όταν αναμειγνύονται οι κόκκοι.Το μόνο μειονέκτημα της σύγχρονης μεθόδου συγκομιδής είναι ότι δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί πυκνή συνοχή. Η μαρμελάδα θα είναι λίγο πιο πηχτή από την κομπόστα, αλλά θα διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες των κερασιών και θα εξοικονομήσει χρόνο της οικοδέσποινας.
Ειδική μαρμελάδα
Οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να είναι μοναδική. Η γεύση της μαρμελάδας αλλάζει και εμπλουτίζεται εκπληκτικά αν προστεθούν νέα υλικά σε αυτήν. Συμπληρώστε καλά τη γεύση κερασιού και δημιουργήστε αρμονικούς συνδυασμούς τέτοιων προϊόντων:
- μπαχαρικά: κανέλα, γαρίφαλο, μέντα.
- εσπεριδοειδή (θρυμματισμένα φρούτα ή ξύσμα).
- ξηροί καρποί: καρύδια, κάσιους, αμύγδαλα.
Τα καρυκεύματα, οι ξηροί καρποί ή τα φρούτα προστίθενται στη μέση του μαγειρέματος. Δεν πρέπει να εμπλουτίζετε μόνο το "Πέντε Λεπτό" με αυτόν τον τρόπο - τα πρόσθετα δεν θα έχουν χρόνο να βράσουν καλά και μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των κενών. Μην ανακατεύετε πολλά μπαχαρικά ταυτόχρονα - ένα πολύ φωτεινό μπουκέτο μπορεί να μην επιτρέψει να ανοίξει η γεύση των κερασιών. Χρησιμοποιείται μία προσθήκη ανά μερίδα μαρμελάδας και σε ελάχιστη ποσότητα. Αφού βεβαιωθείτε ότι η γεύση που προκύπτει είναι αρμονική, μπορείτε να αναμίξετε καρυκεύματα στην επόμενη μερίδα.
Η φαντασία και οι προσωπικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας μπορούν να κάνουν ένα απλό πιάτο ένα πραγματικά βασιλικό επιδόρπιο. Αλλά ακόμη και χωρίς περιττώματα και κάθε είδους πρόσθετα, η μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια είναι μια από τις πιο αγαπημένες τόσο στα παιδιά όσο και στους ενήλικες.
Φωτεινό πλούσιο χρώμα μαρμελάδας κερασιού και γοητευτική μυρωδιά - δημιουργούν μια νόστιμη λιχουδιά. Η μαρμελάδα κερασιού παρασκευάζεται χωρίς ραφές, σε αργή κουζίνα, με και χωρίς κουκούτσι, αλλά η επιλογή χωρίς κουκούτσι θεωρείται ασφαλής για την υγεία, γιατί μετά από δύο χρόνια συντήρησης, θα αρχίσουν να απελευθερώνονται επιβλαβείς τοξίνες από αυτές και ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα γίνει επικίνδυνο για την υγεία. Αν θέλετε η σπιτική μαρμελάδα να είναι πλούσια και όμορφη στο χρώμα, τότε χρησιμοποιήστε ώριμα, σκούρα, μπορντό μούρα. Θα μάθετε περισσότερα μυστικά για το πώς να μαγειρεύετε μαρμελάδα κεράσι από έμπειρες νοικοκυρές στη μαγειρική μας ενότητα, η οποία περιέχει νόστιμα και απλές συνταγέςμε φωτογραφία.
Οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες
Οι τελευταίες σημειώσεις
Μπορείτε να φτιάξετε κατεψυγμένη μαρμελάδα κεράσι; Εξάλλου, ο εξοπλισμός μερικές φορές δεν είναι αξιόπιστος και αν ο καταψύκτης χαλάσει, αρχίζετε να σκέφτεστε πυρετωδώς πώς να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας σας για το χειμώνα. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από κατεψυγμένα κεράσια με τον ίδιο τρόπο όπως και από φρέσκα.
Πώς να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσι για το χειμώνα, ώστε να βγαίνει πηχτή με ολόκληρα μούρα. Μας βήμα προς βήμα συνταγήμαρμελάδα κεράσι με κουκούτσι θα βοηθήσει στην παρασκευή νόστιμων παρασκευασμάτων. Διαβάστε προσεκτικά.
Η μαρμελάδα κερασιού χωρίζεται υπό όρους σε δύο τύπους: με κουκούτσι και χωρίς κουκούτσι. Και τα δύο έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Η μαρμελάδα με σπόρους παρασκευάζεται πολύ πιο εύκολα και πιο γρήγορα, αποδεικνύεται απίστευτα αρωματική και πλούσια.
Αλλά μια τέτοια μαρμελάδα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί μετά από λίγο, οι επιβλαβείς τοξίνες αρχίζουν να απελευθερώνονται από τους σπόρους που μπορούν να βλάψουν την υγεία σας. Επιπλέον, η κατανάλωση μαρμελάδας με σπόρους δεν είναι πολύ βολική.
Θα πρέπει να δουλέψετε σκληρά με τη μαρμελάδα χωρίς κουκούτσι, γιατί πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε αυτούς τους ίδιους σπόρους από τα μούρα. Αλλά από την άλλη, μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τέτοια μαρμελάδα για αρκετά χρόνια χωρίς φόβο για την υγεία σας και να φάτε χωρίς φόβο ότι θα σπάσετε τα δόντια σας.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η μαρμελάδα με σπόρους αποθηκεύεται για 2 χρόνια το πολύ, αλλά είναι καλύτερο να τη χρησιμοποιήσετε εντός ενός έτους, επομένως δεν πρέπει να τυλίγετε μεγάλες μερίδες. Στους πυρήνες σχεδόν όλων των πυρηνόκαρπων φρούτων, υπάρχει μια ουσία αμυγδαλίνη στη σύνθεση, όταν εισέρχεται στον οργανισμό μας, μετατρέπεται σε υδροκυανικό οξύ (θεωρείται ένα από τα πιο επικίνδυνα δηλητήρια). Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι τώρα είναι εντελώς αδύνατο να διατηρήσετε τη μαρμελάδα και τις κομπόστες με ένα κόκκαλο. Τα φρέσκα και πρόσφατα κονσερβοποιημένα μούρα χωρίς κουκούτσι περιέχουν μια μικρή ποσότητα αμυγδαλίνης που δεν είναι επικίνδυνη για την ανθρώπινη ζωή, αλλά κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, η περιεκτικότητα σε υδροκυανικό οξύ αυξάνεται πολύ. Για παιδιά κάτω των 12 ετών, η χρήση κονσερβοποιημένων φρούτων με κουκούτσι δεν είναι επιθυμητή.
- Μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα - μια απλή συνταγή
- Μαρμελάδα κεράσι με κόκκαλο για το χειμώνα - μια απλή συνταγή
- Βίντεο - συνταγή: μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσι
- Γιατί να αφαιρέσετε τον αφρό από τη μαρμελάδα
Σε πολλές οικογένειες, η μαρμελάδα κεράσι είναι αγαπημένη για γλυκές λιχουδιές. Υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε νόστιμες μαρμελάδες.
Ένα από τα δημοφιλή είναι η μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι, η οποία είναι απίστευτα νόστιμη και εύκολη στην παρασκευή της. Ως εκ τούτου, ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες θα μπορούν να προετοιμάσουν μια τόσο απλή σπιτική προετοιμασία για το χειμώνα.
Η κατανάλωση τσαγιού με μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια είναι ένα είδος τελετουργίας. Οι θαυμαστές απολαμβάνουν όχι μόνο αρωματικά μούρα, αλλά και απολαμβάνουν κάθε κόκκαλο.
Πολλοί μάλιστα τα δαγκώνουν και με ευχαρίστηση ροκανίζουν έναν ευχάριστο γευστικό πυρήνα. Εάν η μαρμελάδα μπορεί να αντέξει τις προθεσμίες, τότε αυτό δεν είναι καθόλου επιβλαβές.
Μαρμελάδα κεράσι με κόκκαλο για το χειμώνα - μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- Κεράσι 1 κιλό?
- Ζάχαρη - 1,5 kg;
- Νερό - 50 ml. (προστίθεται εάν η ποικιλία κερασιού είναι δύσκολο να εξαχθεί χυμός).
Πώς να μαγειρέψετε παχιά μαρμελάδα κεράσι με σπόρους και ολόκληρα μούρα - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία:
Ταξινομήστε τα κεράσια, αφαιρέστε τα χαλασμένα.
Ξεπλύνετε καλά σε πολλά νερά, μεταφέρετε σε τρυπητό.
Ξεχωριστά, βράστε νερό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μούρα. Έτσι τα κεράσια στη μαρμελάδα θα γίνουν ολόκληρα και η επιπλέον απολύμανση δεν θα βλάψει. Επιπλέον, το δέρμα σε ορισμένα μούρα θα σκάσει, κάτι που θα συμβάλει στην καλύτερη έκκριση χυμού.
Μεταφέρετε τα μούρα σε ένα μπολ για μαγείρεμα, καλύψτε με ζάχαρη. Αν μείνουν σταγόνες υγρασίας στο κεράσι, δεν πειράζει, η ζάχαρη θα διαλυθεί πιο γρήγορα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε στρώσεις.
Στρώνουμε λίγο κεράσι, το συνθλίβουμε με ζάχαρη κ.ο.κ. Σε αυτή τη μορφή, τα μούρα θα απελευθερώσουν το χυμό πιο γρήγορα. Από καιρό σε καιρό χρειάζεται να ανακινείται το περιεχόμενο. Συνιστάται να μην ανακατεύετε με ένα κουτάλι, αλλά να το ανακινείτε - έτσι τα μούρα θα είναι πιο υγιεινά.
Ένα μπολ με μούρα πρέπει να αφήσετε στην άκρη για λίγο για να βγάλετε το χυμό από τα μούρα. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό το βράδυ και το πρωί προχωρήστε σε θερμική επεξεργασία.
Ήρθε η ώρα να βάλουμε τη μαρμελάδα στη φωτιά. Τώρα κοιτάξτε - ακόμα κι αν η ζάχαρη δεν έχει διαλυθεί εντελώς, αλλά υπάρχει μια μικρή ποσότητα χυμού, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό.
Εάν ο χυμός είναι πολύ λίγος, τότε είναι καλύτερα να προσθέσετε νερό για να μην καεί. Και η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί κατά το μαγείρεμα και θα βγει πηχτή μαρμελάδα κεράσι.
Σε πολύ χαμηλή φωτιά, με συνεχές ανακάτεμα, ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα.
Η αδιάλυτη ζάχαρη αρχίζει να λιώνει γρήγορα, εμφανίζεται πολύς χυμός. Ανακατεύουμε, αφήνουμε σταδιακά να πάρει μια βράση. Βγάζουμε τον αφρό.
Όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε λίγη φωτιά. Βράζετε τη μαρμελάδα για 15-20 λεπτά, τη σβήνετε, την αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μετά από 10-12 ώρες, ή την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε τη μαρμελάδα για 15-20 λεπτά και την αφήνουμε στην άκρη.
Κάντε τη διαδικασία άλλη μια φορά. Έτσι, αποδεικνύεται ότι μαγειρεύουμε τη μαρμελάδα 3 φορές περίπου 15-20 λεπτά μετά την ψύξη. Στο τέλος του τρίτου σταδίου, πρέπει να δοκιμάσετε τη μαρμελάδα για ετοιμότητα.
Εάν η σταγόνα δεν εξαπλωθεί, το προϊόν είναι έτοιμο. Εάν όχι, πρέπει να βράσετε τη μαρμελάδα για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να ψηθεί, ελέγχοντας τη δράση της σταγόνας σε μικρά διαστήματα.
Εάν η μαρμελάδα είναι πολύ ρευστή, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη κατά το τρίτο μαγείρεμα - 200-300 γραμμάρια. Αυτό συμβαίνει μερικές φορές εάν τα μούρα είναι λιγότερο πυκνά και πολύ ζουμερά.
Μοιράζουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, τυλίγουμε σε ρολό με σιδερένια καπάκια.
Πήραμε μια παραδοσιακή μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσια - νόστιμη, πηχτή και πολύ μυρωδάτη.
Απολαύστε τα πάρτι τσαγιού και τις οικείες συζητήσεις σας!
Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί σε μία φορά, αλλά στη συνέχεια πρέπει να παρατείνετε το χρόνο. Με συχνό ανακάτεμα κρατάμε τη μαρμελάδα στη φωτιά για 45-50 λεπτά. Το κριτήριο ετοιμότητας είναι η ίδια σταγόνα μαρμελάδας που δεν απλώνεται.
Έτσι με απλό τρόπομπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα κεράσι, η οποία όχι μόνο θα διακοσμήσει το τραπέζι, αλλά και θα απευθύνεται σε όλους τους λάτρεις των γλυκών. Είναι απίθανο να μείνει γλυκό για τη γέμιση της πίτας, αφού όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και οι μεγάλοι θα την καταβροχθίσουν και στα δύο μάγουλα.
Βίντεο - συνταγή: μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσι
Συμβουλές για την παρασκευή μαρμελάδας κερασιού χωρίς κουκούτσι
- Θα κάνουμε αμέσως κράτηση ότι δεν πρέπει να αποθηκεύετε μαρμελάδα με σπόρους για μεγάλο χρονικό διάστημα - να τη φάτε τον πρώτο χειμώνα.
- Τα μούρα πρέπει να επιλέγονται όταν είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα.
- Συνιστάται να επιλέγετε για το μαγείρεμα πιάτα από εμαγιέ ή από ανοξείδωτο χάλυβα.
- Δώστε προτίμηση στα πιάτα με χοντρό και φαρδύ πάτο. Ένας χοντρός πάτος θα αποτρέψει το κάψιμο, ένας φαρδύς θα αυξήσει την περιοχή. Τα μούρα θα αισθάνονται ελεύθερα, μην συνθλίβετε το ένα το άλλο. Ναι, και η περίσσεια υγρού σε ένα φαρδύ δοχείο θα εξατμιστεί πιο γρήγορα.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα της μαρμελάδας με μια μικρή σταγόνα. Αν δεν απλωθεί στο πιάτο όταν κρυώσει, τότε το πιάτο είναι έτοιμο, ενημερώνει το site Therussiantimes.com. Διαφορετικά, η μαρμελάδα πρέπει να ψηθεί.
- Κλείστε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα κάτω από σιδερένια καπάκια. Αυτό θα είναι 100 τοις εκατό εγγύηση αξιόπιστης αποθήκευσης.
Γιατί να αφαιρέσετε τον αφρό από τη μαρμελάδα
Σχεδόν σε κάθε συνταγή παρασκευής γλυκών χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων, θα βρείτε ένα σημείο που πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από τη μαρμελάδα. Για τι? Το γεγονός είναι ότι ο αφρός αποτελείται από τις πρώτες πηγμένες πρωτεΐνες (η θερμοκρασία πήξης των οποίων ξεκινά μόνο στους 40 βαθμούς). Αυτές οι πρωτεΐνες υπόκεινται σε πολύ γρήγορη ξινίλα, έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην ζυμώνεται και ο αφρός να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα πρέπει να αφαιρεθεί.
Οι έμπειροι σεφ λένε ότι η γεύση της μαρμελάδας κερασιού γίνεται πολύ πιο νόστιμη αν αφαιρέσετε τον αφρό, οπότε βράζει πιο ομοιόμορφα, διατηρεί άρωμα, χρώμα και γεύση.
Προσοχή! Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό από τη μαρμελάδα όταν βλέπετε μια σφράγιση αφρού στις άκρες των πιάτων ή όταν εμφανίζεται μια πιο παχιά και πυκνή μάζα στο κέντρο της σύνθεσης που βράζει, η οποία αφαιρείται εύκολα με ένα κουτάλι. Από αυτό το σημείο και μετά, αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό, αποτρέποντάς τον να ξεχειλίσει τις άκρες του μπολ και να μολύνει τη σόμπα.
Τι να κάνετε αν η μαρμελάδα κεράσι αποδειχτεί υγρή
Το πρόβλημα της απόκτησης της επιθυμητής σύστασης μαρμελάδας είναι αρκετά οξύ. Πολλές νοικοκυρές αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα, ώστε να αποδειχθεί πηχτή;
Εάν δεν σας ικανοποιεί η συνοχή της τελικής μαρμελάδας κεράσι με ολόκληρα μούρα, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγη πηκτίνη σε αυτήν και μαγειρέψτε την λίγο ακόμα.
Γιατί είναι πικρή η μαρμελάδα κεράσι με κουκούτσι
Είναι όλα για την αμυγδαλίνη, μια ουσία που βρίσκεται στους σπόρους των μούρων. Δίνει στη μαρμελάδα άρωμα αμυγδάλου. Με μεγάλο αριθμό μούρων, αυτή η ουσία μπορεί να κάνει τη μαρμελάδα πικρή.
Ένας άλλος λόγος για μια δυσάρεστη επίγευση μπορεί να είναι ένα τηγάνι με σιρόπι ζάχαρης ξεχασμένο στο μάτι της κουζίνας: αφού καεί η ζάχαρη, η γεύση της καμένης ζάχαρης θα παραμείνει στη μαρμελάδα.
Μυρωδάτο, με λεπτή ξινίλα, με καραμελωμένα μούρα, που έχει πολλές αποχρώσεις, από απαλό ροζ έως ρουμπινί. Και τι χρήσιμο! Μαρμελάδα κεράσι. Γίνεται τόσο διαφορετικό. Για κάθε γούστο. Αλλά λίγοι άνθρωποι αρνούνται να μαγειρέψουν μερικά βάζα τέτοια μαρμελάδα για το χειμώνα μετά την επόμενη συγκομιδή κερασιού.Μαρμελάδα κεράσι
Οι νοικοκυρές παίρνουν κεράσια για μαρμελάδα είτε με κουκούτσι είτε χωρίς. Η αφαίρεση της πέτρας από τα μούρα είναι μια επίπονη εργασία. Αλλά υπάρχει η άποψη ότι η μαρμελάδα από τέτοια μούρα αποδεικνύεται η πιο αρωματική. Ναι, και το να το φας, όταν δεν χρειάζεται να καθαρίσεις τα μούρα στο στόμα σου από πέτρες, είναι πολύ πιο ευχάριστο και βολικό.
Μπορείτε να μαγειρέψετε κεράσια για την επόμενη ποικιλία μαρμελάδας για πέντε λεπτά (παίρνετε μια μαρμελάδα πέντε λεπτών) ή περισσότερο για να αυξήσετε το πάχος της μαρμελάδας. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, διαιτητικές μαρμελάδες που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη από κεράσια.
Να προετοιμαστούμε κλασική μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσιη ζάχαρη πρέπει να λαμβάνεται σε ίσες ποσότητες σε σχέση με τα μούρα. Δηλαδή 1:1. Και για κάθε κιλό ζάχαρη χρειάζεται ένα ποτήρι νερό. Μαγειρεύουμε ένα σιρόπι από ζάχαρη και νερό, στο οποίο η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Στο σιρόπι που βράζει στη σόμπα, ρίχνουμε τα κεράσια που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων (ξεφλουδισμένα από τα φύλλα, τα κοτσάνια, πλυμένα σε τρυπητό και στεγνωμένα σε χαρτοπετσέτες) και σβήνουμε αμέσως τη φωτιά κάτω από το τηγάνι. Αφήνουμε το κεράσι να σταθεί σε σιρόπι για επτά ώρες.
Στη συνέχεια, βγάζουμε τα μούρα από το σιρόπι με μια τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε να βράσουν ξανά, ξαναβουτάμε τα μούρα σε αυτό και το αφήνουμε να σταθεί για επτά ώρες. Βάζουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση τώρα, χωρίς να αφαιρέσουμε τα μούρα από αυτήν και τη σβήνουμε αν θέλουμε το κεράσι να διατηρήσει περισσότερες βιταμίνες. Αν θέλετε να κάνετε τη μαρμελάδα πιο πηχτή, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε χαμηλή φωτιά, ελέγχοντας το σιρόπι με μια σταγόνα σε ένα πιατάκι. Δεν πρέπει να εξαπλωθεί.
Μαρμελάδα κεράσι
Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της μαρμελάδας κεράσι χωρίς κουκούτσι, παρουσιάζουμε την παρακάτω μέθοδο παρασκευής της. Μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο και κεράσια και γλυκά κεράσια. Για να ετοιμάσετε μια τέτοια μαρμελάδα, θα χρειαστείτε λίγη περισσότερη ζάχαρη από ό,τι στην προηγούμενη έκδοση. Για ένα κιλό μούρα χωρίς κουκούτσι, πρέπει να πάρετε 1,2 κιλά ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, το οποίο θα προσθέσει παχιά μαρμελάδα και μια ευχάριστη ξινίλα.
Καθαρίζουμε τα μούρα από την πέτρα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με μια συνηθισμένη γυναικεία φουρκέτα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα μούρα με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη έκδοση με σπόρους. Το κιτρικό οξύ προστίθεται στο τέλος της παρασκευής της μαρμελάδας. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα. Ετοιμος!
Φόρτωση...