Ποια από τις μπύρες δεν είναι σκούρα. Μαύρη μπύρα - θερμίδες, οφέλη και βλάβες

Η μαύρη μπύρα είναι ένα αφρώδες ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Παρασκευάζεται με αλκοολική ζύμωση του μούστου, που περιλαμβάνει βύνη κριθαριού, νερό, λυκίσκο. Το χρώμα της μπύρας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το ποσοστό της καβουρδισμένης βύνης και την ποσότητα της σκουρόχρωμης πρώτης ύλης που χρησιμοποιείται στην ζυθοποιία.

Θυμάμαι! Η μαύρη μπύρα έχει μια αναγνωρίσιμη γεύση λυκίσκου με πικρία, αλλά και με την παρουσία αξέχαστων νότων γλυκύτητας. Ως εκ τούτου, η μαύρη μπύρα αναφέρεται συχνά ως «βελούδο».

Δημοφιλείς ποικιλίες

Η μαύρη μπύρα διανέμεται σε όλο τον κόσμο λόγω της γεύσης και του αρώματος της. Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες ποτών, ριζικά διαφορετικές στη γεύση:

• Porter. Συνηθισμένο είδος μαύρης μπύρας με πλούσιο άρωμα και πολύπλευρη γεύση.
• Stout. Μια αγαπημένη ποικιλία με διακριτική επίγευση καφέ.
• Η Dark ale - η παλαιότερη σκουρόχρωμη μπύρα, περιλαμβανόταν στο παρελθόν στα βασικά προϊόντα των κατοίκων του Αρχαίου Σουμερίου.
• Μάρτιος. Δεν είναι πολύ δημοφιλές, αλλά ξεχωρίζει ανάμεσα σε άλλες ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
• Μαύρη γερμανική μπύρα (Schwarzbier) - ανήκει στις ποικιλίες βυθοζύμωσης, χαρακτηρίζεται από ένα πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα.

Η ιστορία της διανομής μπύρας

Το αφρώδες ποτό εφευρέθηκε από τους αρχαίους Αιγύπτιους. Και μετά εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη.

Σε μια σημείωση! Η Ale είναι ο αρχαιότερος απόγονος μπύρας στον κόσμο, η οποία παρασκευάστηκε 3 χιλιάδες χρόνια π.Χ. μι. Αιγύπτιοι και άλλοι λαοί της Μέσης Ανατολής και της Βόρειας Αφρικής.

Η Μεγάλη Βρετανία είναι ένας ισχυρός παραγωγός μπίρες. Παρά το γεγονός ότι οι lagers έχουν καθιερώσει την παρουσία τους στην Ιρλανδία και τη Βρετανία, η μισή μπύρα που καταναλώνεται στα βρετανικά νησιά εξακολουθεί να ανήκει σε μπίρες.

Σύνθεση

Η σύνθεση της μαύρης μπύρας περιλαμβάνει:

• βιταμίνες PP, B6, B12, B2;
• ασβέστιο;
• νάτριο;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος.

Οφελος

Μπορούμε να μιλήσουμε για τα οφέλη της μπύρας μόνο λαμβάνοντας υπόψη τη μέτρια κατανάλωσή της.

1. Η μαύρη μπύρα μειώνει την έκθεση του οργανισμού στο αλουμίνιο, που είναι μία από τις αιτίες της νόσου του Αλτσχάιμερ.
2. Οι υπεύθυνοι όσοι πίνουν μαύρη μπύρα μπορούν να περιμένουν πρόληψη της στεφανιαίας νόσου λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αντιοξειδωτικά.
3. Οι συνδυασμοί λυκίσκου που μοιάζουν με οιστρογόνα μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη και να σταματήσουν την εμφάνιση ορισμένων τύπων καρκίνου.
4. Μια μεγάλη ποσότητα πυριτίου στην μπύρα έχει ευεργετική επίδραση στη διατήρηση των οστών.
5. Η μπύρα είναι πολύτιμη πηγή φυτικών ινών.Ακόμη και μικρές δόσεις εγγυώνται έως και το 40% των αναγκών του οργανισμού σε αυτή την ουσία.
6. Τα συστατικά της μπύρας έχουν αρνητική επίδραση στο σπειροειδές βακτήριο (Helicobacte Pylori), εξαιτίας του οποίου αναπτύσσονται έλκη και καρκίνος του στομάχου.

Κανω κακο

Σπουδαίος! Η κατάχρηση αυτού του ποτού, ειδικά σε συνδυασμό με ισχυρότερο αλκοόλ, είναι γεμάτη αλκοολισμό.

Η μπύρα είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες που επηρεάζει την αύξηση βάρους. Όλοι γνωρίζουν την έκφραση "κοιλιά μπύρας", για να αποφύγουν την εμφάνιση περιττών κιλών, τα υπέρβαρα άτομα θα πρέπει να ρυθμίσουν την πρόσληψη αυτού του ποτού. Απαγορεύεται η λήψη μαύρης μπύρας σε έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες, παιδιά, καθώς και άτομα με διαβήτη, οξεία γαστρίτιδα και έλκη.

Παρακαλώ σημειώστε! Η διουρητική δράση της μπύρας μερικές φορές αποκτά μια αντίστροφη πλευρά: και οδηγεί σε αφυδάτωση του οργανισμού.

Χρήση

Η μαύρη μπύρα σερβίρεται σε κούπες ή σε ψηλά ποτήρια με συμπαγή πάτο. Το ποτό χύνεται αργά, προσπαθώντας να κρατήσει το ποτήρι ελαφρώς γερμένο, έτσι ώστε ο αφρός να μην ορμήσει πάνω από τις άκρες του δοχείου. Παραδοσιακά, η μαύρη μπύρα σερβίρεται με αρτοσκευάσματα πασπαλισμένα με αλάτι (pretzel), καθώς και τηγανητά λουκάνικα, λουκάνικα και χοιρινό κότσι ψημένα στο φούρνο.

Χρήση στη μαγειρική

Λόγω του ιδιαίτερου γευστικού μπουκέτου, η μαύρη μπύρα χρησιμοποιείται συχνά συνταγές. Οι σκοτεινές μπίρες προσθέτουν:

• σε σούπες μοσχαρίσιο κρέας, κρεμμύδι και τυρί.
• σε βραστό κρέας ή ψάρι?
• η μπύρα ταιριάζει πολύ με βραστά μύδια.
• για χοιρινό ή κοτόπουλο, γαλλική μπύρα ή ιρλανδική μπύρα λαμβάνεται.
• μερικοί καλοφαγάδες το προσθέτουν όταν μαγειρεύουν γαρίδες.

Αποθήκευση

Διατηρείτε τη μπύρα σε σκοτεινό μέρος, τοποθετώντας την σε κάθετη θέση, σε θερμοκρασία +4 °C… +12 °C. Ένα μπουκάλι με ποτό δεν πρέπει να μπαίνει στην κατάψυξη για να κρυώσει, γιατί η μπύρα χάνει όλη την κύρια γεύση.

Ενεργειακή αξία του προϊόντος (Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων):

Πρωτεΐνες: 0,3 γρ (~ 1,2 kcal)

Λίπη: 0 γρ (~ 0 kcal)

Υδατάνθρακες: 5,7 γρ (~ 22,8 kcal)

Αναλογία ενέργειας (b|g|y): 2% | 0% | 47%

Σε 1 κουταλάκι του γλυκού 5 γρ.

Στην 1η αγ. κουτάλι 18 γρ.

Σε 1 ποτήρι 250 γρ.

Σε 1 τράπεζα 500 γρ.

Σε 1 φιάλη 500 γρ.

dom-eda.com

Μαύρη μπύρα - θερμίδες, οφέλη και βλάβες

Η μαύρη μπύρα είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται με αλκοολική ζύμωση μούστου από βύνη κριθαριού, λυκίσκο και νερό. Σε αντίθεση με την ανοιχτόχρωμη μπύρα, παρασκευάζεται από σκούρα, ή καραμέλα, βύνη. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, λαμβάνεται ένα ρόφημα ευχάριστου χρώματος με έντονη μυρωδιά και πικρή επίγευση.

Πιστεύεται ότι η μαύρη μπύρα είναι πάντα πιο δυνατή από την ανοιχτόχρωμη, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Όλοι όσοι είναι εξοικειωμένοι με την τεχνολογία παραγωγής μπύρας γνωρίζουν ότι η δύναμη αυτού του ποτού σχετίζεται με την ποσότητα βύνης που χρησιμοποιείται, αλλά με το χρώμα της. Η λεγόμενη «ζωντανή μπύρα» είναι πολύ δημοφιλής· αυτό το όνομα συχνά σημαίνει μη παστεριωμένη μπύρα.

Ποικιλίες και είδη

Η μαύρη μπύρα έχει πολλές ποικιλίες που εμφανίστηκαν πριν από πολύ καιρό. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει αυστηρή ταξινόμηση στην ζυθοποιία. Έτσι, σε ορισμένες χώρες, το μεθυστικό ποτό χωρίζεται σε ανοιχτό και σκοτεινό, σε άλλες ταξινομείται ανάλογα με το βαθμό ζύμωσης.

Οι πιο διάσημες μαύρες μπύρες είναι:

Η Ale είναι μια βρετανική και βελγική μπύρα. Τα περισσότερα είδη σύγχρονης μπύρας ταξινομούνται ως μπίρες.

Porter - μαύρη μπύρα, ανήκει σε δυνατές ποικιλίες (4,5-4,9%), έχει χαρακτηριστική γεύση κρασιού. Το Porter έχει πλούσια γεύση, καθώς και έντονο άρωμα βύνης. Στην παραγωγή αυτής της μπύρας χρησιμοποιείται καμένη ζάχαρη και σκούρα βύνη. Πιστεύεται ότι το porter είναι πάντα μια δυνατή μπύρα, αν και η δύναμη των αγγλικών ποτών είναι μόνο 5%.

Το Porter αποκτήθηκε για πρώτη φορά από τον Άγγλο ζυθοποιό Ralph Harwood (18ος αιώνας). Αρχικά, σχεδίαζαν να παράγουν porter ως υποκατάστατο της μπύρας, η οποία ήταν τόσο αγαπημένη στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το Porter σχεδιάστηκε ως ποτό για εργαζόμενους, καθώς είναι πολύ θρεπτικό. Ακόμη και το όνομα "porter" μεταφράζεται από τα αγγλικά ως φορτωτής.

Πιστεύεται ότι αυτό που σήμερα θεωρείται το χαρακτηριστικό του αχθοφόρου, στην πραγματικότητα, ήταν ένα είδος μεταμφίεσης προκειμένου να μειωθεί το κόστος του ποτού.

Έτσι, το σκούρο χρώμα του έκανε δυνατή την απόκρυψη της θολότητας και η πικρία της βύνης έκρυβε την ατελή γεύση της μαύρης μπύρας. Η Porter πήρε το σήμα κατατεθέν της ξινίλα χάρη στην προσθήκη ξινή μπύρα σε αυτό. Η δύναμη του αχθοφόρου ήταν περισσότερο φόρος τιμής στην εποχή παρά μια ιδιοτροπία των ζυθοποιών που την παρήγαγαν. Η μπύρα προμηθεύτηκε σε όλες τις αποικίες της Αγγλίας, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έπρεπε να αλλοιωθεί κατά τη μεταφορά. Η δύναμη του ποτού απλώς συνέβαλε σε αυτό.

Το Porter έχει διάφορους τύπους:

• Brown Porter - χαρακτηρίζεται από άρωμα βύνης και ελαφρύ ψητό. Αυτό το σκούρο καφέ ποτό θεωρείται κλασικό μεταξύ των αχθοφόρους. Είναι αυτός που μπορεί να θεωρηθεί ο αγαπημένος των Άγγλων εργατών. Ο Brown Porter θεωρείται ο πρόδρομος του stout. Μέχρι σήμερα, οι αχθοφόροι παράγονται με ένα κλασικό άρωμα βύνης και μια νότα σοκολάτας. Οι πιο διάσημες μάρκες με τις οποίες παράγεται η Brown Porter είναι η Fuller's London Porter, St. Peters Old-Style Porter.
• Το Robust Porter είναι ένα ρόφημα μαύρης σοκολάτας με παχύρρευστο αφρό, νότες λυκίσκου και ξηρή επίγευση ακούγονται ξεκάθαρα σε αυτό.
• Baltic Porter - το ποτό πήρε το όνομά του προς τιμήν των χωρών όπου άρχισε να παράγεται. Έτσι, το όνομα "Baltic" δόθηκε στη μπύρα που παρασκευάζεται σε χώρες που συνορεύουν με τη Βαλτική Θάλασσα. Το Baltic Porter έχει πλούσια γεύση με νότες καραμέλας και γλυκόριζας. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του τύπου αχθοφόρου είναι ότι ποτέ δεν τιμάται ο λυκίσκος σε αυτόν. Η πιο διάσημη μάρκα αυτού του ποτού είναι το Smuttynose Baltic Porter.

Το Stout είναι ένα μεθυστικό ποτό που προέρχεται από το porter. Άρχισε να παρασκευάζεται στην Ιρλανδία ως ο πιο σκοτεινός και δυνατός τύπος αχθοφόρου. Το όνομα "stout" μεταφράζεται από τα αγγλικά ως "περήφανο". Για πρώτη φορά αυτός ο τύπος περιγράφηκε από τον ζυθοποιό Arthur Guinness, μετά τον οποίο όλες οι δυνατές μπύρες άρχισαν να ονομάζονται στιβαρές. Με τον καιρό ξεχώρισε σε μια ξεχωριστή ποικιλία. Σήμερα, το stout παράγεται πολύ λιγότερο δυνατό από το porter, έχει καμένη γεύση και άρωμα καφέ. Οι Βρετανοί άρχισαν να προσθέτουν βρώμη στην παραγωγή αυτού του ποτού, το οποίο είχε θετική επίδραση στη γεύση της μπύρας: έγινε πιο απαλή, με άρωμα ξηρών καρπών.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Οι ευεργετικές ιδιότητες της μπύρας οφείλονται στη σύνθεσή της. Ισπανοί επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η μαύρη μπύρα περιέχει περισσότερο ελεύθερο σίδηρο από την ανοιχτόχρωμη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μια ορισμένη ποσότητα σιδήρου περιέχει εκχυλίσματα βύνης και λυκίσκου, τα οποία είναι απαραίτητα για την παραγωγή ενός ροφήματος λυκίσκου. Η έρευνα έχει αποδείξει ότι τα περισσότερα ένας μεγάλος αριθμός απόΟ σίδηρος βρίσκεται στις μαύρες μπύρες ισπανικής και μεξικάνικης παραγωγής.

Τώρα οι επιστήμονες συμφωνούν ότι είναι πολύ πιο ωφέλιμο να πίνετε μέτρια ποσότητα μαύρης μπύρας από την ελαφριά ή μη αλκοολούχα μπύρα.

Πώς και με τι να πιείτε;

Για να νιώσετε την αληθινή γεύση αυτού του μεθυστικού ποτού, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες. Οπότε, καλύτερα να κρυώσει η μπύρα όχι πολύ, γιατί αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση της. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αντίληψη της μπύρας είναι 12 βαθμοί Κελσίου.

Αυτό το ποτό ταιριάζει πολύ με πατατάκια, γαρίδες, πιάτα με κρέας, ψάρι.

Η μαύρη μπύρα μπορεί όχι μόνο να αγοραστεί στο κατάστημα, αλλά και να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε πολύ λίγα υλικά: 2 κιλά βύνη, 1,5 κιλό αλεύρι σίκαλης, 100 μαγιά, 200 γραμμάρια λυκίσκου και 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Αρχικά, το αλεύρι αναμιγνύεται με βύνη και αραιώνεται με ζεστό νερό σε ομοιογενή σύσταση. Η μπύρα παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα, στο κάτω μέρος της οποίας είναι απαραίτητο να ανοίξετε μια τρύπα για να στραγγίξετε το μούστο. Αυτή η τρύπα κλείνεται με γάζα και η μάζα, που είναι αποτέλεσμα ανάμειξης βύνης και αλευριού, μεταφέρεται προσεκτικά σε μια κατσαρόλα και μπαίνει στο φούρνο. Η ζύμη πρέπει να είναι καλά τηγανισμένη. Την επόμενη μέρα περιχύνεται με βραστό νερό και στραγγίζεται το μούστο που προκύπτει. Το βότανο χύνεται σε μια κατσαρόλα.

Η μαγιά αραιώνεται εκ των προτέρων με ζάχαρη και νερό και προστίθεται στο μούστο με λυκίσκο. Το υγρό αφήνεται να ζυμωθεί όλη τη νύχτα, στη συνέχεια η μπύρα εμφιαλώνεται και αποφλοιώνεται. Η μαύρη μπύρα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε μια εβδομάδα.

Χρήση στη μαγειρική

Στη μαγειρική, η μαύρη μπύρα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων.

Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε χοιρινό σε μαύρη μπύρα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 1 κιλό χοιρινό, ένα μπουκάλι μαύρη μπύρα, κρεμμύδια, βότανα, μπαχαρικά, άμυλο. Το χοιρινό βράζεται σε νερό με μπαχαρικά, στη συνέχεια αφαιρείται το κρέας και ρίχνεται η μπύρα στο ζωμό, βράζεται για 1 ώρα σε δυνατή φωτιά. Το άμυλο αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού και εισάγεται προσεκτικά στο ζωμό με μπύρα, ζάχαρη, κιτρικό οξύ. Η σάλτσα που προκύπτει χύνεται πάνω από βρασμένο χοιρινό κρέας.

Το χοιρινό σερβίρεται με πατάτες, φασόλια και ρύζι.

Τα οφέλη της μαύρης μπύρας και η θεραπεία

Τα οφέλη της μπύρας είναι από καιρό γνωστά στη λαϊκή ιατρική. Αυτό το μεθυστικό ποτό χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό διεγερτικό της πέψης.

Ένα ποτήρι μπύρα, όπως και κάθε άλλο αλκοόλ, προκαλεί αύξηση της όρεξης.

Πολλοί αποφεύγουν να πίνουν μπύρα λόγω του κινδύνου να βάλουν μερικά παραπάνω κιλά. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαύρης μπύρας είναι μόνο 48 χιλιοθερμίδες ανά 100 γρ. Εάν δεν την τρώτε με λιπαρά πιάτα ή άλλα τρόφιμα με πολλές θερμίδες, τότε δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την αύξηση βάρους.

Βλάβη της μαύρης μπύρας και αντενδείξεις

Ένα ποτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό με ατομική δυσανεξία και κατάχρηση. Η μπύρα αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες, παιδιά, άτομα με χρόνιες παθήσεις.

xcook.info

Δυνατές μπύρες και ελαφριές μπύρες - ποιοι παράγοντες επηρεάζουν

Ένας από τους σημαντικούς δείκτες ενός αφρώδους ποτού είναι η ταξινόμηση της μπύρας κατά ισχύ. Συνήθως το ποσοστό του αλκοόλ είναι από 3,5° έως 5°. Υπάρχουν όμως και εξαιρέσεις, το ποσοστό των οποίων φτάνει το 24% vol. Ας μάθουμε ποιες είναι οι δυνατές μπίρες και τι είναι η ελαφριά μπύρα.

Η έννοια της δύναμης μπύρας

Φρούριο είναι το ποσοστό του αλκοόλ. Για να δηλώσετε αυτόν τον δείκτη, χρησιμοποιείται η τιμή του ποσοστού όγκου. Ο δείκτης δεν επιτυγχάνεται λόγω της προσθήκης αλκοόλης, αλλά λόγω της διαδικασίας ζύμωσης. Μπορείτε να μάθετε αυτό το χαρακτηριστικό διαβάζοντάς το στην ετικέτα. Τη μεγαλύτερη εξάπλωση έχουν οι ποικιλίες με φρούριο από 3 έως 8% vol.

Αλλά υπάρχουν ποικιλίες 24, 32 και ακόμη και 67,5% vol. Ωστόσο, το υψηλότερο ποσοστό αντοχής που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή θεωρείται ότι είναι 14% vol, αφού υψηλότερα ποσοστά επιτυγχάνονται με μη παραδοσιακούς τρόπους.

Το πόσο δυνατό θα είναι το ρόφημα hoppy εξαρτάται από την τεχνολογία παραγωγής του, τη συνταγή, την παλαίωση κατά την περίοδο της ζύμωσης και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Ορισμένοι παραγωγοί, για να μην περιπλέξουν τη διαδικασία παρασκευής, απλώς επιλέγουν μαγιά σαμπάνιας για μπύρα ή χρησιμοποιούν άλλες μεθόδους που επηρεάζουν τη γεύση.

Διαβάθμιση ισχύος μπύρας - ισχυρό σκούρο και ανοιχτό φως

Σύμφωνα με το φρούριο, μπορούν να ταξινομηθούν οι ακόλουθοι τύποι:

• Πνεύμονας. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε τέτοιες ποικιλίες είναι μικρότερη από 2% vol.
• Κλασσικός. Από 3,5 έως 5% vol.
• Ισχυρός. Από 6 έως 8% vol.

Για να αποκτήσουν ισχυρότερες ποικιλίες, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ειδικές καλλιέργειες ζύμης που είναι ανθεκτικές στο αλκοόλ. Η συμβατική μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της κλασικής έκδοσης δεν μπορεί να αντέξει ισχύ που υπερβαίνει το 5% vol. Για το λόγο αυτό, η παραγωγή ισχυρών ποικιλιών είναι πιο ακριβή από την παραγωγή ελαφρύτερων ποικιλιών.

Για να μαγειρέψετε δυνατές ποικιλίες, απαιτείται διαφορετική τεχνολογία. Σε αντίθεση με την παραγωγή ελαφρών και κλασικών ποικιλιών, ο ισχυρός αφρός απαιτεί περισσότερη μαγιά, μεγαλύτερη ζύμωση και άλλες ρυθμίσεις παραγωγής.

Παράγεται επίσης μπύρα χωρίς αλκοόλ, η ισχύς της οποίας κυμαίνεται από 0,15 ° έως 0,5 °. Αυτό το μεθυστικό ποτό είναι η καλύτερη επιλογή για άτομα που ηγούνται υγιεινός τρόπος ζωήςζωής, με ατομική δυσανεξία στα αλκοολούχα ποτά, αθλητές, οδηγούς. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια με τη συνηθισμένη έκδοση. Η μόνη διαφορά είναι ότι η διαδικασία της ζύμωσης δεν έχει ολοκληρωθεί. Πρέπει να διακοπεί πριν αρχίσει να παράγεται αλκοόλ.

Μπύρα χαμηλού αλκοόλ

Τα μεθυστικά ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ περιέχουν περίπου 4,7% vol. Δεδομένου ότι για τέτοιες ποικιλίες, η αυξημένη αντοχή είναι περισσότερο μείον παρά πλεονέκτημα, είναι συχνά απαραίτητο να τη χαμηλώσετε κατά την παραγωγή.

Η μείωση της αντοχής πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας τη διαδικασία διαχωρισμού - τον διαχωρισμό του αλκοόλ. Αυτό απαιτεί ειδικούς εξατμιστές κενού. Υπάρχει επίσης μια μέθοδος βρασμού, η οποία πραγματοποιείται μετά τη ζύμωση.

Με μια τεχνητή μείωση του επιπέδου της περιεκτικότητας σε αλκοόλ, μπορεί να παρατηρηθεί ανεπάρκεια οσμής. Η ελαφριά μπύρα έχει μια συγκεκριμένη γεύση ψωμιού. Επίσης, μεταξύ των μειονεκτημάτων αυτών των διαδικασιών πρέπει να σημειωθεί το αυξημένο κόστος παραγωγής.

Τα τελευταία χρόνια, το χαμηλό αλκοόλ άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα. Έτσι, οι καταναλωτές επιλέγουν πιο συχνά ελαφριές μπίρες παρά δυνατές.

κλασική μπύρα

Η κλασική μπύρα είναι ένα πλήρες μεθυστικό ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή. Έχει χαρακτηριστικό πλούσιο άρωμα και ελαφριά γεύση. Οι σκούρες ποικιλίες του κλασικού έχουν μια γλυκιά επίγευση.

Η σύνθεση των κλασικών ποικιλιών περιλαμβάνει μαγιά, δημητριακά, λυκίσκο και νερό. Για να ελέγξετε το φρούριο, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, τους κανόνες της τεχνολογικής διαδικασίας και τους όγκους των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται.

Ισχυρή μπύρα - αξία βαρύτητας

Το μαγείρεμα μιας δυνατής ποικιλίας απαιτεί πολύ μεγαλύτερη προσπάθεια από τον κατασκευαστή από το μαγείρεμα της κλασικής έκδοσης. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η περιεκτικότητα σε αλκοόλ κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας και ταυτόχρονα να μην παραβλέπεται η βαρύτητα του μούστου. Η πυκνότητα πρέπει να είναι πολύ μεγαλύτερη από ό,τι στην περίπτωση άλλων ειδών. Διαφορετικά, η γεύση του προϊόντος λυκίσκου μπορεί να μην είναι αρκετά κορεσμένη.

Η σκωτσέζικη ζυθοποιία BrewDog σημείωσε παγκόσμιο ρεκόρ για 55% ABV. Συνολικά, παρήχθησαν 9 μπουκάλια, που μπήκαν σε γεμιστούς σκίουρους.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή μιας δυνατής ποικιλίας απαιτεί περισσότερη εμπειρία και πρώτες ύλες, γεγονός που καθιστά την παραγωγή της πιο δαπανηρή από οικονομική άποψη. Σε ορισμένες χώρες, η δυνατή μαύρη μπύρα κατατάσσεται μεταξύ των ελίτ ποικιλιών μεθυστικών ποτών.

Σχέση βαρύτητας και δύναμης μπύρας

Ένα άλλο χαρακτηριστικό ενός προϊόντος μπύρας είναι η πυκνότητα. Αυτός ο δείκτης αντιπροσωπεύει τη συγκέντρωση του κλάσματος μάζας όλων των συστατικών (εκτός του νερού) πριν από την προσθήκη μαγιάς σε αυτά.

Πίνακας πυκνότητας και αντοχής

Πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα του ποτού, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του. Με χαμηλότερη τιμή, παρατηρείται υδαρής γεύση και απουσία συγκεκριμένης μυρωδιάς λυκίσκου.

Η πυκνότητα μετριέται ως ποσοστό. Σε πολλές χώρες, χρησιμοποιείται μια άλλη μονάδα μέτρησης για αυτόν τον δείκτη, δηλαδή ο βαθμός Balling. Για να μάθετε την πυκνότητα του μούστου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή όπως ένα υδρόμετρο (δείχνει το επίπεδο περιεκτικότητας σε ζάχαρη).

Δεν παρατηρείται αυστηρή σχέση μεταξύ αντοχής και πυκνότητας. Πιστεύεται ότι όσο πιο πυκνό είναι το γλεύκος, τόσο πιο δυνατό θα είναι το ποτό. Ωστόσο, αυτό δεν είναι ακριβής δήλωση, καθώς, εκτός από την πυκνότητα, πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη δύναμη του ποτού: η διαδικασία ζύμωσης, η ποιότητα των καλλιεργειών ζύμης και άλλοι. Πολλοί λάτρεις της μπύρας αξιολογούν το ποτό ως εξής: εάν το ποτό έχει χαμηλή πυκνότητα με υψηλή περιεκτικότητα, σημαίνει ότι η μπύρα παρασκευάστηκε με κακή πίστη.

Παράγοντες που επηρεάζουν το φρούριο

Ένα μεθυστικό ποτό γίνεται αλκοολικό λόγω της επεξεργασίας του μούστου μπύρας με τη βοήθεια μαγιάς, με αποτέλεσμα να παράγεται αλκοόλ. Το ποσοστό πυκνότητας δείχνει πόσο συμπύκνωμα από την αρχική σύνθεση έχει απομείνει στην μπύρα.

Η ζύμωση του μούστου μπορεί να συμβεί με δύο τρόπους - πάνω και κάτω. Με κορυφαία ζύμωση, η μπύρα είναι πιο ετερογενής, αρωματική και πυκνή. Η ζύμωση κορυφής συμβάλλει στην παραγωγή όχι μόνο αλκοόλης, αλλά και μεγάλης ποσότητας διαφόρων εστέρων.

Η ζύμωση στο κάτω μέρος περιλαμβάνει τη χρήση διαφορετικού τύπου μαγιάς. Αυτή η καλλιέργεια ζύμης μπορεί να ζει σε χαμηλές θερμοκρασίες, γεγονός που καθιστά δυνατή αυτή την τεχνολογία παραγωγής. Ως αποτέλεσμα αυτού του προγράμματος παρασκευής, το ποτό αποδεικνύεται πιο δυνατό, καθώς η μαγιά βάσης ευνοεί περισσότερο την παραγωγή αλκοόλ.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να επηρεάσετε τη δύναμη του ποτού:

• Οι σύγχρονες εγκαταστάσεις παραγωγής σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη διαδικασία ζύμωσης για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, λόγω της οποίας παράγεται περισσότερο αλκοόλ.
• Χρησιμοποιούνται ειδικοί μικροοργανισμοί που επηρεάζουν τη δύναμη του ποτού.
• Χρησιμοποιείται η μέθοδος κατάψυξης νερού από μεθυστικό ποτό.
• Η μπύρα παλαιώνει σε βαρέλια κονιάκ, δυνατό κρασί.
• Μπορεί να προστεθεί μαγιά που δεν προορίζεται για την παρασκευή μπύρας. Για να κάνετε τη μπύρα πιο δυνατή, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά για να φτιάξετε αφρώδες κρασί ή σαμπάνια.

Ζυμωμένη μπύρα lambic

Μπορείτε επίσης να αυξήσετε τη δύναμη παρατείνοντας τη ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της παρασκευής, παρακολουθούν έναν τέτοιο δείκτη όπως η αρχική πυκνότητα του μούστου. Εάν η πυκνότητα φτάσει τη σήμανση 2,5% και άνω, η διαδικασία ζύμωσης δεν συνεχίζεται. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να εισαχθεί επιπλέον μαγιά και η ζύμωση να συνεχιστεί. Τέτοιες διαδικασίες μπορούν να πραγματοποιηθούν πολλές φορές μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Μέχρι σήμερα, είναι γνωστές πολλές ποικιλίες τόσο ισχυρών όσο και ελαφρών ελαφρών ποικιλιών. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Για να επιλέξετε νόστιμη μπύρα, είναι απαραίτητο να προτιμάτε εκείνες τις μάρκες που τιμούν τις παραδόσεις της ζυθοποιίας και χρησιμοποιούν ποιοτικά προϊόντα στην παραγωγή τους.

luxgradus.ru

Μπύρα: ποικιλίες και περιγραφή τους. Διάσημες μάρκες και καλύτερες μπύρες

Η μπύρα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά. Παρασκευάζεται από βύνη, η οποία δημιουργείται από τη βλάστηση των σπόρων κριθαριού. Η σύνθεση της υψηλής ποιότητας μπύρας εξηγεί την παρουσία μεγάλης ποσότητας βιταμινών και ιχνοστοιχείων σε αυτήν. Ό,τι και να πουν οι σκεπτικιστές και οι αντίπαλοι αυτού του ποτού, είναι χρήσιμο. Αλλά, φυσικά, μιλάμε για ένα ποιοτικό προϊόν που παράγεται μόνο από καλές και σωστές πρώτες ύλες. Σήμερα είναι πολύ δύσκολο να κατανοήσουμε έναν μεγάλο αριθμό ποικιλιών και μάρκες μπύρας. Αλλά υπάρχουν ορισμένα πρότυπα ποιότητας και δοκιμασμένα στο χρόνο προϊόντα από τους καλύτερους κατασκευαστές.

Λίγο ιστορία

Από πού προήλθε αυτό το εκπληκτικό ποτό - μπύρα; Οι ποικιλίες του είναι πάρα πολλές σήμερα. Από τα αρχαία χρόνια αναφέρεται στη λαογραφία μαζί με το μέλι. Ήταν αντιληπτό ως ένα απλό ποτό και δεν συνδέθηκε με το αλκοόλ. Αρχικά, ο όρος «μπύρα» σήμαινε κάθε αλκοολούχο ποτό που δημιουργήθηκε τεχνητά. Τότε εμφανίστηκε ο Ολ. Αυτό είναι ένα ποτό που θυμίζει μπύρα, αλλά πιο παχύρρευστο και δυνατό. Παρασκευάστηκε με βάση το κριθάρι, τον λυκίσκο, την αψιθιά, τα φίλτρα και τα βότανα. Πιστεύεται ότι η μπύρα οφείλει την ύπαρξή της στην αρτοποιία. Το ποτό δεν αναγνωρίστηκε αμέσως. Μια φορά κι έναν καιρό, οι άνθρωποι έπιναν περισσότερο κρασί. Αλλά κατά τη διάρκεια της απομόνωσης της Ρωσίας λόγω του ταταρομογγολικού ζυγού, η εκκλησία αναγκάστηκε να χρησιμοποιεί μπύρα (δυνατή) σε θρησκευτικές τελετές. Σταδιακά, αυτό το ποτό έγινε δημοφιλές. Η εκκλησία πήρε άδεια για ζυθοποιία και άρχισε να επεκτείνει την παραγωγή της. Αρχικά, η μπύρα παρασκευαζόταν με ζύμωση βύνης σίκαλης και ζεστού νερού. Παραγόταν σε μεγάλες ποσότητες. Έφτιαχναν μπύρα σε μεγάλες γιορτές και όλη η κοινότητα συμμετείχε σε αυτό. Τα πλεονεκτήματα του ποτού θεωρήθηκαν προσιτές πρώτες ύλες και φορολογική απαλλαγή. Αλλά η πολυπλοκότητα της διαδικασίας δεν πρόσθεσε τη δημοτικότητά της.

Η σύνθεση της μπύρας περιλαμβάνει πολλές χρήσιμες ουσίες που διατηρούνται κατά τη διαδικασία παρασκευής. Ιδιαίτερα πολλή βιταμίνη Β. Αυτό το ρόφημα περιέχει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο βοηθά στην επιτάχυνση της παροχής αίματος και της νεφρικής λειτουργίας. Η μπύρα περιλαμβάνει περίπου 30 ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Περιέχονται στη βύνη, την αρχική πρώτη ύλη. Αλλά, φυσικά, υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες στο αφρώδες ρόφημα που αντενδείκνυνται σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά για εγκύους και παιδιά. Και γενικά, σε όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζεις το μέτρο για να δώσεις στον εαυτό σου ευχαρίστηση, όφελος και όχι κακό.

Ταξινόμηση

Τα ονόματα της μπύρας, που μπορεί κανείς να δει στα ράφια των καταστημάτων ή στα μπαρ, δεν σημαίνουν τίποτα για πολλούς. Έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε ένα ποτό με γνώριμη γεύση χωρίς να σκεφτόμαστε τη σύνθεση ή την ποιότητα. Σήμερα όμως συνηθίζεται να υποδιαιρείται η μπύρα, οι ποικιλίες της οποίας είναι πάρα πολλές, σε διάφορες κατηγορίες. Το ποτό αυτό διακρίνεται ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Οι κύριες κατηγορίες στην ταξινόμηση είναι η μαύρη, η ανοιχτόχρωμη και η σταρένια μπύρα. Φυσικά, αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα.

Η μαύρη μπύρα είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Παράγεται με αλκοολική ζύμωση. Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται λυκίσκος, βύνη κριθαριού και νερό. Το πλούσιο χρώμα του ροφήματος οφείλεται στον υψηλό βαθμό καβουρδίσματος της βύνης και στην ποσότητα της. Για την παρασκευή μιας τέτοιας μπύρας, λαμβάνεται σκούρα βύνη καραμέλας.
Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά το ψήσιμο χάνει τα ένζυμα που χρειάζονται για να ζαχαρώσει το γλεύκος. Ως εκ τούτου, οι μαύρες μπύρες παράγονται πάντα χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαφρών ποτών. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι η χαρακτηριστική γεύση βύνης και η πικρία του λυκίσκου, αλλά με μέτρο. Η διαίρεση του ποτού σε κατηγορίες ανά χρώμα δεν είναι αποδεκτή σε όλες τις χώρες. Αυτή η ταξινόμηση χρησιμοποιείται στη Ρωσία και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.

Μαύρη μπύρα: ποιες είναι οι ποικιλίες

Η μπύρα Stout ταξινομείται ως μπύρα με κορυφαία ζύμωση. Το χρώμα προέρχεται από το σκούρο λυκίσκο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Η μπύρα Stout έχει άρωμα ψημένης βύνης και υψηλό ιξώδες. Με τη σειρά του χωρίζεται σε πικρές και γλυκές ποικιλίες. Η μπύρα είναι ένα άλλο είδος μαύρης μπύρας. Έχει μια χρυσοκαφέ απόχρωση. Παράγεται μόνο στη Βρετανία και το Βέλγιο.
Η Porter είναι μια δυνατή, μέτριας πυκνότητας μπύρα. Αρχικά, ήταν αλκοόλ τριών ειδών: παλιά μπύρα, δυνατή και αδύναμη μπύρα. Ήταν ένα άγουρο ποτό. Τώρα είναι μια ποικιλία ζυμωμένη στο βυθό με σκούρο χρώμα και γλυκιά γεύση. Και τέλος, η μπύρα March, η οποία παρασκευάζεται από βαριά καβουρδισμένη βύνη. Αυτό το ποτό ωριμάζει περισσότερο, περιέχει περισσότερο αλκοόλ και έχει παχύρρευστη δομή. Αυτή η μπύρα είναι δυνατή.

Ελαφριά μπίρα

Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από αφρώδη δομή, εξαιρετικό άρωμα και απαλότητα γεύσης, αν και όλοι αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από την ποικιλία. Η σύνθεση της μπύρας περιλαμβάνει βύνη και μαγιά μπύρας, που συμβάλλουν στη διαδικασία ζύμωσης. Το ποτό έχει έντονη πικράδα λυκίσκου. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται ελαφριές ποικιλίες βύνης και το χρώμα εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος. Προστίθεται και σκούρα βύνη, αλλά το ποσοστό της είναι ελάχιστο.

Η διαδικασία παρασκευής ελαφριάς μπύρας

Η ποιότητα της μπύρας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τεχνολογία παρασκευής της. Αυτή η διαδικασία ξεκινά με τη βλάστηση των φυτών δημητριακών, συνήθως λαμβάνεται κριθάρι. Στη συνέχεια τα λάχανα καθαρίζονται και στεγνώνουν. Μετά από αυτό, η βύνη συνθλίβεται και αναμιγνύεται με νερό. Ως αποτέλεσμα, το άμυλο διασπάται και επιτυγχάνεται το επιθυμητό επίπεδο σακχάρου. Τώρα προχωρήστε στην εξαγωγή του μούστου. Για να γίνει αυτό, το μείγμα που προκύπτει φιλτράρεται. Στη συνέχεια, προστίθεται λυκίσκος στο γλεύκος και το ποτό βράζεται. Στην πορεία, ο λυκίσκος βγάζει μερικά από τα έλαια και τις ρητίνες που κάνουν την μπύρα αρωματική και νόστιμη. Ακολουθεί ο διαχωρισμός των υπολειμμάτων λυκίσκου και κριθαριού ή η διαύγαση του μούστου. Στη συνέχεια αντλείται σε μια δεξαμενή ζύμωσης, όπου το μούστο κορεσμένο με το οξυγόνο που είναι απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης και προστίθεται μαγιά μπύρας. Μετά από μερικές εβδομάδες ή και μήνες (ανάλογα με την ποικιλία), εμφανίζεται η ωρίμανση. Βγαίνει αφιλτράριστη μπύρα.
Ένα τέτοιο ποτό αποθηκεύεται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και ονομάζεται ζωντανό. Ως αποτέλεσμα της διήθησης, τα υπολείμματα ζύμης αφαιρούνται και η διάρκεια ζωής αυξάνεται. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν την ελαφριά, αφιλτράριστη μπύρα. Περαιτέρω παστερίωση πραγματοποιείται προκειμένου να μειωθεί η δραστηριότητα των μικροοργανισμών και να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Ωστόσο, όπως πολλοί πιστεύουν, η γεύση της μπύρας μειώνεται από αυτό. Η παστερίωση χρησιμοποιείται για να γεμίσει το ποτό σε κουτιά και μπουκάλια.

Αυτή είναι μια μπύρα που παρασκευάζεται με βύνη σίτου. Σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιείται για αυτό το σιτάρι, το οποίο δεν έχει φυτρώσει. Αυτό το ρόφημα θεωρείται ιδανικό για κατανάλωση το καλοκαίρι, στη ζέστη. Τα ονόματα μπύρας περιέχουν τη φράση Weiss beer. Ξεδιψάει καλά, έχει νόστιμο άρωμα, άφθονο αφρό και νότες εσπεριδοειδών.
Η μπύρα σίτου διατίθεται σε τρεις ποικιλίες. Γερμανικά - ονομάζεται Weisen ή Weissbier. Το βελγικό ποτό είναι πιο έξυπνο. Το τρίτο είδος είναι η ξινή σταρένια μπύρα. Εδώ μπορείτε να επισημάνετε το γερμανικό Weiss ή Gose και το βελγικό lambic. Κάθε ποικιλία διακρίνεται για τη μοναδική γεύση και το άρωμά της, τα οποία εξαρτώνται από την τεχνολογία παρασκευής.

Ταξινόμηση κατά μέθοδο επεξεργασίας

Εδώ παράγεται μη παστεριωμένη μπύρα, η οποία αποθηκεύεται για 8 έως 30 ημέρες, ανάλογα με το αν είναι ανοιχτό ή σκούρο ποτό. Εάν προστεθούν σταθεροποιητές, τότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε τρεις μήνες. Η χρήση συντηρητικών αυξάνει αυτό το ποσοστό σε ένα έτος. Η παστεριωμένη μπύρα περνά από πρόσθετα στάδια επεξεργασίας. Το ξεφουσκωμένο ποτό υποβάλλεται σε ψυχρή αποστείρωση.

ποικιλίες στρατοπέδου

Πρόκειται για ένα ιδιαίτερο είδος μπύρας που αρωματίζεται με φρούτα. Το προϊόν διακρίνεται από τεχνολογία μαγειρέματος παρόμοια με την παραγωγή κρασιού. Οι καλύτερες μπύρες είναι οι ανοιχτόχρωμες, αν και υπάρχουν και μαύρες. Στην παραγωγή χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα λυκίσκου, έτσι το προϊόν έχει ελαφριά και ήπια γεύση. Πολλές μπύρες Pilsner, Bocks, Doppelbocks αναφέρονται ως μπύρες lager. Το Pilsner ήταν το πρώτο καθαρό ποτό που παρασκευάστηκε στην Τσεχία. Οι μπύρες Lager κατέλαβαν σταδιακά την αγορά, εκτοπίζοντας πολλές παραλλαγές σιταριού.

Porter

Η Porter είναι μια μπύρα που παρασκευάζεται από τρία είδη μπύρα: ώριμη, νεαρή και ελαφριά. Έτσι λέει η έγκυρη τεκμηρίωση ζυθοποιίας. Ανάμειξη ποτών με ποικίλους βαθμούςη συνέπεια επιτρέπει τη δημιουργία ενός προϊόντος με ευχάριστη και μέτρια γεύση. Στην αρχή, αυτή η μπύρα ήταν πολύ δυνατή. Η τεχνολογία παρασκευής του δεν ήταν ιδιαίτερα εμπεριστατωμένη.
Η δημοτικότητα του ποτού άρχισε να μειώνεται και αντικαταστάθηκε από ποικιλίες ale και lager. Αλλά με την ανάπτυξη των οικιακών ζυθοποιιών, υπήρξε μια αναβίωση του porter και σήμερα κατέχει μια άξια θέση στη συνολική μάζα παραγωγής. Οι καλύτερες ποικιλίες αυτού του ποτού περιλαμβάνουν το Anchor Porter, το Catamount Porter, το Fuller's London Porter, το Wachusett's Black Shack Porter, το Otter Creek Stovepipe Porter και μερικές άλλες.

Ζωντανή μπύρα από τη ζυθοποιία Schmikbirwerk

Η εύρεση ποιοτικής μπύρας δεν είναι εύκολη. Ο κατασκευαστής πρέπει να συμμορφώνεται με την τεχνολογία και να χρησιμοποιεί μόνο τα καλύτερα συστατικά. Ωστόσο, το μικρό ζυθοποιείο Schmikbirwerk, που βρίσκεται στην περιοχή του Βλαντιμίρ, παράγει μόνο τα καλύτερα ποτά. Όλα τα συστατικά προέρχονται από τη Γερμανία και το νερό λαμβάνεται από ένα τοπικό αρτεσιανό πηγάδι. Αυτή είναι μια ζωντανή μπύρα που δεν εμφιαλώνεται, επομένως μπορείτε να την αγοράσετε μόνο στη βρύση. Τα ζωντανά βακτήρια ζύμης συνεχίζουν να ζουν ακόμη και σε ποτήρια. Αυτό είναι το αποκορύφωμα του ποτού. Η αφιλτράριστη μπύρα έχει πιο λαμπερή και πρωτότυπη γεύση λόγω του ιζήματος της μαγιάς. Αν και η μαγιά δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπύρας. Αυτό το προϊόν έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως είναι αδύνατο να βρείτε ένα ζωντανό ποτό στα ράφια (σε μπουκάλια). Διατηρεί όμως όλες τις ιδιότητές του όταν παγώσει. Η ζωντανή μπύρα έχει καλό, πυκνό αφρό που παραμένει μέχρι το κάτω μέρος του ποτηριού. Το χρώμα του είναι ανοιχτό, αλλά θολό. Η γεύση έχει ένα έντονο λουλουδάτο μπουκέτο, με ελαφριά ξινίλα και γλυκές, καραμελένιες αποχρώσεις. Αυτή η μπύρα δεν είναι ισχυρό αλκοόλ. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι ένα ποτό για αληθινούς γνώστες.

Bock, ή bock-beer

Πρόκειται για ένα δυνατό ποτό βαυαρικής προέλευσης. Μια μαύρη μπύρα χαμηλής ζύμωσης που ωριμάζει για μερικούς επιπλέον μήνες σε ειδικά ψυγεία. Εδώ μπορείτε να επιλέξετε ποικιλίες: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock και Helles Bock. Υπό την επίδραση της χαμηλής θερμοκρασίας, μέρος του νερού παγώνει και η ισχύς του ποτού αυξάνεται. Η ποικιλία Dornbusch Bock παράγεται σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις των μοναστηριών του Μονάχου. Το Harpoon Maibock είναι μια κλασική μπύρα bock. Αυτή η ποικιλία έχει πλούσιο καστανί χρώμα, εξαιρετική γεύση με μια νότα βύνης και λυκίσκου.

Μπύρα Guez

Πρόκειται για μια ιδιαίτερη μπύρα που μοιάζει και έχει γεύση σαμπάνιας. Οι καλύτερες βελγικές ζυθοποιίες χρησιμοποιούν την τεχνολογία παραγωγής σαμπάνιας. Πρόκειται για έναν συνδυασμό μικρών και μεγάλων lambics (αυθόρμητα ζυμωμένη μπύρα), η οποία, στη διαδικασία επαναλαμβανόμενης ζύμωσης, δημιουργεί μια εξαιρετική γεύση. Το ποτό χύνεται σε ειδικά μπουκάλια με κοίλο πάτο. Χάρη σε μια ειδική μέθοδο κλεισίματος, τα προϊόντα μοιάζουν με μπουκάλια αφρώδους οίνου.
Στη συνέχεια, η μπύρα παλαιώνει για άλλα 2 χρόνια. Αποδεικνύεται ένα πολύ ανθρακούχο, αφρώδες και ελαφρώς θολό ποτό. Έχει ελαφρώς ξινό άρωμα και ελαφρώς ξινή γεύση με φρουτώδεις τόνους. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες γκέζ είναι οι Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene και Oude Gueuze. Πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο πριν από τη χρήση. Ρίξτε το ποτό σε ποτήρια σαμπάνιας ή άλλα παρόμοια σκεύη.

καπνιστή μπύρα

Αυτές οι ποικιλίες είναι πολύ σπάνιες. Η πράσινη βύνη ξηραίνεται σε ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας ξύλο οξιάς. Από εδώ προέρχεται η καπνιστή γεύση. Αυτές οι μπύρες έχουν συνήθως σκούρο χρώμα και θυμίζουν Oktoberfestbier. Μερικές φορές χρησιμοποιούν βύνη αποξηραμένη σε φωτιά τύρφης. Αλλά από αυτό η γεύση της μπύρας γίνεται διαφορετική. Οι καλύτερες μάρκες καπνιστής μπύρας είναι οι Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Αυτοί οι κατασκευαστές διατηρούν όλες τις παραδόσεις παραγωγής και χρησιμοποιούν μόνο τις καλύτερες πρώτες ύλες.

Πολυάριθμες μάρκες και ποικιλίες μπύρας - αυτή είναι μια ευκαιρία να ανακαλύψετε τις φωτεινές νότες ενός αφρώδους ποτού, επιλέγοντας μόνοι σας τον τύπο που θα ικανοποιήσει πλήρως όλες τις προτιμήσεις και τις γευστικές προτιμήσεις.

Η μπύρα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά. Παρασκευάζεται από βύνη, η οποία δημιουργείται από τη βλάστηση των σπόρων κριθαριού. Η σύνθεση της υψηλής ποιότητας μπύρας εξηγεί την παρουσία μεγάλης ποσότητας βιταμινών και ιχνοστοιχείων σε αυτήν. Ό,τι και να πουν οι σκεπτικιστές και οι αντίπαλοι αυτού του ποτού, είναι χρήσιμο. Αλλά, φυσικά, μιλάμε για ένα ποιοτικό προϊόν που παράγεται μόνο από καλές και σωστές πρώτες ύλες. Σήμερα είναι πολύ δύσκολο να κατανοήσουμε έναν μεγάλο αριθμό ποικιλιών και μάρκες μπύρας. Αλλά υπάρχουν ορισμένα πρότυπα ποιότητας και δοκιμασμένα στο χρόνο προϊόντα από τους καλύτερους κατασκευαστές.

Λίγο ιστορία

Από πού προήλθε αυτό το εκπληκτικό ποτό - μπύρα; Οι ποικιλίες του είναι πάρα πολλές σήμερα. Από τα αρχαία χρόνια αναφέρεται στη λαογραφία μαζί με το μέλι. Ήταν αντιληπτό ως ένα απλό ποτό και δεν συνδέθηκε με το αλκοόλ. Αρχικά, ο όρος «μπύρα» σήμαινε κάθε αλκοολούχο ποτό που δημιουργήθηκε τεχνητά. Τότε εμφανίστηκε ο Ολ. Αυτό είναι ένα ποτό που θυμίζει μπύρα, αλλά πιο παχύρρευστο και δυνατό. Παρασκευάστηκε με βάση το κριθάρι, τον λυκίσκο, την αψιθιά, τα φίλτρα και τα βότανα. Πιστεύεται ότι η μπύρα οφείλει την ύπαρξή της στην αρτοποιία. Το ποτό δεν αναγνωρίστηκε αμέσως. Μια φορά κι έναν καιρό, οι άνθρωποι έπιναν περισσότερο κρασί. Αλλά κατά τη διάρκεια της απομόνωσης της Ρωσίας λόγω του ταταρομογγολικού ζυγού, η εκκλησία αναγκάστηκε να χρησιμοποιεί μπύρα (δυνατή) σε θρησκευτικές τελετές.

Σταδιακά, αυτό το ποτό έγινε δημοφιλές. Η εκκλησία πήρε άδεια για ζυθοποιία και άρχισε να επεκτείνει την παραγωγή της. Αρχικά, η μπύρα γινόταν με ζύμωση και ζεστό νερό. Παραγόταν σε μεγάλες ποσότητες. Έφτιαχναν μπύρα σε μεγάλες γιορτές και όλη η κοινότητα συμμετείχε σε αυτό. Τα πλεονεκτήματα του ποτού θεωρήθηκαν προσιτές πρώτες ύλες και φορολογική απαλλαγή. Αλλά η πολυπλοκότητα της διαδικασίας δεν πρόσθεσε τη δημοτικότητά της.

Μερικά γεγονότα

Η σύνθεση της μπύρας περιλαμβάνει πολλές χρήσιμες ουσίες που διατηρούνται κατά τη διαδικασία παρασκευής. Ιδιαίτερα πολλή βιταμίνη Β. Αυτό το ρόφημα περιέχει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο βοηθά στην επιτάχυνση της παροχής αίματος και της νεφρικής λειτουργίας. Η μπύρα περιλαμβάνει περίπου 30 ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Περιέχονται στη βύνη, την αρχική πρώτη ύλη. Αλλά, φυσικά, υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες στο αφρώδες ρόφημα που αντενδείκνυνται σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά για εγκύους και παιδιά. Και γενικά, σε όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζεις το μέτρο για να δώσεις στον εαυτό σου ευχαρίστηση, όφελος και όχι κακό.

Ταξινόμηση

Τα ονόματα της μπύρας, που μπορεί κανείς να δει στα ράφια των καταστημάτων ή στα μπαρ, δεν σημαίνουν τίποτα για πολλούς. Έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε ένα ποτό με γνώριμη γεύση χωρίς να σκεφτόμαστε τη σύνθεση ή την ποιότητα. Σήμερα όμως συνηθίζεται να υποδιαιρείται η μπύρα, οι ποικιλίες της οποίας είναι πάρα πολλές, σε διάφορες κατηγορίες. Το ποτό αυτό διακρίνεται ανάλογα με την τεχνολογία παρασκευής και τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται. Οι κύριες κατηγορίες στην ταξινόμηση είναι η μαύρη, η ανοιχτόχρωμη και η σταρένια μπύρα. Φυσικά, αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα.

Σκούρα μπίρα

Η μαύρη μπύρα είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Παράγεται με αλκοολική ζύμωση. Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται λυκίσκος, βύνη κριθαριού και νερό. Το πλούσιο χρώμα του ροφήματος οφείλεται στον υψηλό βαθμό καβουρδίσματος της βύνης και στην ποσότητα της. Για την παρασκευή μιας τέτοιας μπύρας, λαμβάνεται σκούρα βύνη καραμέλας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά το ψήσιμο χάνει τα ένζυμα που χρειάζονται για να ζαχαρώσει το γλεύκος. Ως εκ τούτου, οι μαύρες μπύρες παράγονται πάντα χρησιμοποιώντας πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαφρών ποτών. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι η χαρακτηριστική γεύση βύνης και η πικρία του λυκίσκου, αλλά με μέτρο. Η διαίρεση του ποτού σε κατηγορίες ανά χρώμα δεν είναι αποδεκτή σε όλες τις χώρες. Αυτή η ταξινόμηση χρησιμοποιείται στη Ρωσία και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.

Μαύρη μπύρα: ποιες είναι οι ποικιλίες

Η μπύρα Stout ταξινομείται ως μπύρα με κορυφαία ζύμωση. Το χρώμα προέρχεται από το σκούρο λυκίσκο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Η μπύρα Stout έχει άρωμα ψημένης βύνης και υψηλό ιξώδες. Με τη σειρά του χωρίζεται σε πικρές και γλυκές ποικιλίες. Η μπύρα είναι ένα άλλο είδος μαύρης μπύρας. Έχει μια χρυσοκαφέ απόχρωση. Παράγεται μόνο στη Βρετανία και το Βέλγιο.

Η Porter είναι μια δυνατή, μέτριας πυκνότητας μπύρα. Αρχικά, ήταν αλκοόλ τριών ειδών: παλιά μπύρα, δυνατή και αδύναμη μπύρα. Ήταν ένα άγουρο ποτό. Τώρα ο πάτος έχει ζυμωθεί με σκούρο χρώμα και γλυκιά γεύση. Και τέλος, η μπύρα March, η οποία παρασκευάζεται από βαριά καβουρδισμένη βύνη. Αυτό το ποτό ωριμάζει περισσότερο, περιέχει περισσότερο αλκοόλ και έχει παχύρρευστη δομή. Αυτή η μπύρα είναι δυνατή.

Ελαφριά μπίρα

Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από αφρώδη δομή, εξαιρετικό άρωμα και απαλότητα γεύσης, αν και όλοι αυτοί οι δείκτες εξαρτώνται από την ποικιλία. Η σύνθεση της μπύρας περιλαμβάνει βύνη και μαγιά μπύρας, που συμβάλλουν στη διαδικασία ζύμωσης. Το ποτό έχει έντονη πικράδα λυκίσκου. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται ελαφριές ποικιλίες βύνης και το χρώμα εξαρτάται από το βαθμό ψησίματος. Προστίθεται και σκούρα βύνη, αλλά το ποσοστό της είναι ελάχιστο.

Η διαδικασία παρασκευής ελαφριάς μπύρας

Η ποιότητα της μπύρας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τεχνολογία παρασκευής της. Αυτή η διαδικασία ξεκινά με τη βλάστηση των φυτών δημητριακών, συνήθως λαμβάνεται κριθάρι. Στη συνέχεια τα λάχανα καθαρίζονται και στεγνώνουν. Μετά από αυτό, η βύνη συνθλίβεται και αναμιγνύεται με νερό. Ως αποτέλεσμα, το άμυλο διασπάται και επιτυγχάνεται το επιθυμητό επίπεδο σακχάρου. Τώρα προχωρήστε στην εξαγωγή του μούστου. Για να γίνει αυτό, το μείγμα που προκύπτει φιλτράρεται. Στη συνέχεια, προστίθεται λυκίσκος στο γλεύκος και το ποτό βράζεται. Στην πορεία, ο λυκίσκος βγάζει μερικά από τα έλαια και τις ρητίνες που κάνουν την μπύρα αρωματική και νόστιμη. Ακολουθεί ο διαχωρισμός των υπολειμμάτων λυκίσκου και κριθαριού ή η διαύγαση του μούστου. Στη συνέχεια αντλείται σε μια δεξαμενή ζύμωσης, όπου το μούστο κορεσμένο με το οξυγόνο που είναι απαραίτητο για τη διαδικασία ζύμωσης και προστίθεται μαγιά μπύρας. Μετά από μερικές εβδομάδες ή και μήνες (ανάλογα με την ποικιλία), εμφανίζεται η ωρίμανση. Βγαίνει αφιλτράριστη μπύρα.

Ένα τέτοιο ποτό αποθηκεύεται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα και ονομάζεται ζωντανό. Ως αποτέλεσμα της διήθησης, τα υπολείμματα ζύμης αφαιρούνται και η διάρκεια ζωής αυξάνεται. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν την ελαφριά, αφιλτράριστη μπύρα. Περαιτέρω παστερίωση πραγματοποιείται προκειμένου να μειωθεί η δραστηριότητα των μικροοργανισμών και να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Ωστόσο, όπως πολλοί πιστεύουν, η γεύση της μπύρας μειώνεται από αυτό. Η παστερίωση χρησιμοποιείται για να γεμίσει το ποτό σε κουτιά και μπουκάλια.

Σιταρένια μπύρα

Αυτή είναι μια μπύρα που παρασκευάζεται με βύνη σίτου. Σε ορισμένες χώρες χρησιμοποιείται για αυτό το σιτάρι, το οποίο δεν έχει φυτρώσει. Αυτό το ρόφημα θεωρείται ιδανικό για κατανάλωση το καλοκαίρι, στη ζέστη. Τα ονόματα μπύρας περιέχουν τη φράση Weiss beer. Ξεδιψάει καλά, έχει νόστιμο άρωμα, άφθονο αφρό και νότες εσπεριδοειδών.

Υπάρχουν τρεις τύποι. Γερμανικά - ονομάζεται Weisen ή Weissbier. Το βελγικό ποτό είναι πιο έξυπνο. Το τρίτο είδος είναι η ξινή σταρένια μπύρα. Εδώ μπορείτε να επισημάνετε το γερμανικό Weiss ή Gose και το βελγικό lambic. Κάθε ποικιλία διακρίνεται για τη μοναδική γεύση και το άρωμά της, τα οποία εξαρτώνται από την τεχνολογία παρασκευής.

Ταξινόμηση κατά μέθοδο επεξεργασίας

Εδώ κατανέμουν το οποίο αποθηκεύεται από 8 έως 30 ημέρες, ανάλογα με το αν είναι ελαφρύ ή σκούρο ποτό. Εάν προστεθούν σταθεροποιητές, τότε η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε τρεις μήνες. Η χρήση συντηρητικών αυξάνει αυτό το ποσοστό σε ένα έτος. Η παστεριωμένη μπύρα περνά από πρόσθετα στάδια επεξεργασίας. Το ξεφουσκωμένο ποτό υποβάλλεται σε ψυχρή αποστείρωση.

ποικιλίες στρατοπέδου

Αυτό είναι ένα ιδιαίτερο που αρωματίζεται με φρούτα. Το προϊόν διακρίνεται από τεχνολογία μαγειρέματος παρόμοια με την παραγωγή κρασιού. Οι καλύτερες μπύρες είναι οι ανοιχτόχρωμες, αν και υπάρχουν και μαύρες. Στην παραγωγή χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα λυκίσκου, έτσι το προϊόν έχει ελαφριά και ήπια γεύση. Πολλές μπύρες Pilsner, Bocks, Doppelbocks αναφέρονται ως μπύρες lager. Το Pilsner ήταν το πρώτο καθαρό ποτό που παρασκευάστηκε στην Τσεχία. Οι μπύρες Lager κατέλαβαν σταδιακά την αγορά, εκτοπίζοντας πολλές παραλλαγές σιταριού.

Porter

Η Porter είναι μια μπύρα που παρασκευάζεται από τρία είδη μπύρα: ώριμη, νεαρή και ελαφριά. Έτσι λέει η έγκυρη τεκμηρίωση ζυθοποιίας. Η ανάμειξη ποτών με διαφορετικούς βαθμούς ωριμότητας έχει δημιουργήσει ένα προϊόν με ευχάριστη και μέτρια γεύση. Στην αρχή, αυτή η μπύρα ήταν πολύ δυνατή. Η τεχνολογία παρασκευής του δεν ήταν ιδιαίτερα εμπεριστατωμένη.

Η δημοτικότητα του ποτού άρχισε να μειώνεται και αντικαταστάθηκε από ποικιλίες ale και lager. Αλλά με την ανάπτυξη των οικιακών ζυθοποιιών, υπήρξε μια αναβίωση του porter και σήμερα κατέχει μια άξια θέση στη συνολική μάζα παραγωγής. Οι καλύτερες ποικιλίες αυτού του ποτού περιλαμβάνουν το Anchor Porter, το Catamount Porter, το Fuller's London Porter, το Wachusett's Black Shack Porter, το Otter Creek Stovepipe Porter και μερικές άλλες.

Ζωντανή μπύρα από τη ζυθοποιία Schmikbirwerk

Η εύρεση ποιοτικής μπύρας δεν είναι εύκολη. Ο κατασκευαστής πρέπει να συμμορφώνεται με την τεχνολογία και να χρησιμοποιεί μόνο τα καλύτερα συστατικά. Ωστόσο, το μικρό ζυθοποιείο Schmikbirwerk, που βρίσκεται στην περιοχή του Βλαντιμίρ, παράγει μόνο τα καλύτερα ποτά. Όλα τα συστατικά προέρχονται από τη Γερμανία και το νερό λαμβάνεται από ένα τοπικό αρτεσιανό πηγάδι. Αυτή είναι μια ζωντανή μπύρα που δεν εμφιαλώνεται, επομένως μπορείτε να την αγοράσετε μόνο στη βρύση. Τα ζωντανά βακτήρια ζύμης συνεχίζουν να ζουν ακόμη και σε ποτήρια. Αυτό είναι το αποκορύφωμα του ποτού. Η αφιλτράριστη μπύρα έχει πιο λαμπερή και πρωτότυπη γεύση λόγω του ιζήματος της μαγιάς. Αν και η μαγιά δεν χρησιμοποιείται. Αυτό το προϊόν έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως είναι αδύνατο να βρείτε ένα ζωντανό ποτό στα ράφια (σε μπουκάλια). Διατηρεί όμως όλες τις ιδιότητές του όταν παγώσει. Η ζωντανή μπύρα έχει καλό, πυκνό αφρό που παραμένει μέχρι το κάτω μέρος του ποτηριού. Το χρώμα του είναι ανοιχτό, αλλά θολό. Η γεύση έχει ένα έντονο λουλουδάτο μπουκέτο, με ελαφριά ξινίλα και γλυκές, καραμελένιες αποχρώσεις. Αυτή η μπύρα δεν είναι ισχυρό αλκοόλ. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό είναι ένα ποτό για αληθινούς γνώστες.

Bock, ή bock-beer

Πρόκειται για ένα δυνατό ποτό βαυαρικής προέλευσης. χαμηλής ζύμωσης, που ωριμάζει επιπλέον για αρκετούς μήνες σε ειδικά ψυγεία. Εδώ μπορείτε να επιλέξετε ποικιλίες: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock και Helles Bock. Υπό την επίδραση της χαμηλής θερμοκρασίας, μέρος του νερού παγώνει και η ισχύς του ποτού αυξάνεται. Η ποικιλία Dornbusch Bock παράγεται σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις των μοναστηριών του Μονάχου. Το Harpoon Maibock είναι μια κλασική μπύρα bock. Αυτή η ποικιλία έχει πλούσιο καστανί χρώμα, εξαιρετική γεύση με μια νότα βύνης και λυκίσκου.

Μπύρα Guez

Πρόκειται για μια ιδιαίτερη μπύρα που μοιάζει και έχει γεύση σαμπάνιας. Οι καλύτερες βελγικές ζυθοποιίες χρησιμοποιούν την τεχνολογία παραγωγής σαμπάνιας. Πρόκειται για έναν συνδυασμό μικρών και μεγάλων lambics (αυθόρμητα ζυμωμένη μπύρα), η οποία, στη διαδικασία επαναλαμβανόμενης ζύμωσης, δημιουργεί μια εξαιρετική γεύση. Το ποτό χύνεται σε ειδικά μπουκάλια με κοίλο πάτο. Χάρη σε μια ειδική μέθοδο κλεισίματος, τα προϊόντα μοιάζουν με μπουκάλια αφρώδους οίνου.

Στη συνέχεια, η μπύρα παλαιώνει για άλλα 2 χρόνια. Αποδεικνύεται ένα πολύ ανθρακούχο, αφρώδες και ελαφρώς θολό ποτό. Έχει ελαφρώς ξινό άρωμα και ελαφρώς ξινή γεύση με φρουτώδεις τόνους. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες γκέζ είναι οι Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene και Oude Gueuze. Πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο πριν από τη χρήση. Ρίξτε το ποτό σε ποτήρια σαμπάνιας ή άλλα παρόμοια σκεύη.

καπνιστή μπύρα

Αυτές οι ποικιλίες είναι πολύ σπάνιες. Η πράσινη βύνη ξηραίνεται σε ανοιχτή φωτιά χρησιμοποιώντας ξύλο οξιάς. Από εδώ προέρχεται η καπνιστή γεύση. Αυτές οι μπύρες έχουν συνήθως σκούρο χρώμα και θυμίζουν Oktoberfestbier. Μερικές φορές χρησιμοποιούν βύνη αποξηραμένη σε φωτιά τύρφης. Αλλά από αυτό η γεύση της μπύρας γίνεται διαφορετική. Οι καλύτερες μάρκες καπνιστής μπύρας είναι οι Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Αυτοί οι κατασκευαστές διατηρούν όλες τις παραδόσεις παραγωγής και χρησιμοποιούν μόνο τις καλύτερες πρώτες ύλες.

Πολυάριθμες μάρκες και ποικιλίες μπύρας - αυτή είναι μια ευκαιρία να ανακαλύψετε τις φωτεινές νότες ενός αφρώδους ποτού, επιλέγοντας μόνοι σας τον τύπο που θα ικανοποιήσει πλήρως όλες τις προτιμήσεις και τις γευστικές προτιμήσεις.

Η μπύρα είναι το πιο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό στον κόσμο, ωστόσο, πολλοί από εμάς δεν σκεφτόμαστε τι είδους μπύρα πίνουμε. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε αυτό.

Ταξινόμηση μπύρας

Ταξινόμηση της μπύρας σύμφωνα με τη μέθοδο ζύμωσης της μπύρας

Μιλώντας για την ταξινόμηση της μπύρας, αξίζει να δοθεί προσοχή στη διαδικασία ζύμωσης της μπύρας. Η μπύρα χωρίζεται σε ποικιλίες ζύμωσης πυθμένα (θερμοκρασία ζύμωσης 5-10 βαθμοί) και ζύμωσης κορυφής (θερμοκρασία ζύμωσης 18-25 μοίρες).

Μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση κάτωΣυνηθίζεται να αναφέρεται το lager, και η μέθοδος παραγωγής ονομάζεται lager. Η ζύμωση στο κάτω μέρος διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών, ωστόσο, λόγω της μακράς ζύμωσης, η γεύση της μπύρας γίνεται η πιο κορεσμένη, κάτι που, φυσικά, είναι ένα πλεονέκτημα της τεχνολογίας.

κορυφαία ζύμωσηεμφανίζεται πολύ πιο γρήγορα από τη βάση, και ως εκ τούτου άξιζε τη δημοτικότητά του. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το ale και το porter. Τις περισσότερες φορές, όλες οι μπίρες με κορυφαία ζύμωση ταξινομούνται ως μπίρες, αν και αυτό δεν είναι απολύτως αληθές.

Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν ποικιλίες μπύρας στον κόσμο αυθόρμητη ζύμωση- Λάμπιτς. Η παραγωγή μπύρας που έχει υποστεί αυθόρμητη ζύμωση γίνεται χωρίς τη χρήση μαγιάς και μοιάζει κάπως με την παραγωγή κρασιού.

Η ταξινόμηση με μέθοδο ζύμωσης είναι πιο κατάλληλη για ζυθοποιούς ή γνώστες του λυκίσκου που γνωρίζουν καλά την παραγωγή μπύρας. Έχουμε συνηθίσει σε μια πιο απλή ταξινόμηση.

Ταξινόμηση της μπύρας ανά χρώμα

Το χρώμα της μπύρας σε καμία περίπτωση δεν εξαρτάται από τη μέθοδο ζύμωσης, επομένως θα εξετάσουμε περαιτέρω ταξινόμηση ανάλογα με το χρώμα της μπύρας.

Το χρώμα της μπύρας εξαρτάται από τη σύνθεση των πρώτων υλών και, πρώτα απ 'όλα, από τη μέθοδο παρασκευής της βύνης. Για να καταλάβετε πώς το χρώμα της μπύρας εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής και τη σύνθεση των πρώτων υλών, θα πρέπει να πάτε λίγο πιο βαθιά.

Για την παρασκευή της βύνης μπύρας, χρησιμοποιούνται διάφορες καλλιέργειες σιτηρών, που σημαίνει ότι το χρώμα της βύνης θα είναι διαφορετικό. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε μπύρα κριθαριού ή σίτου, αλλά υπάρχουν επίσης μπίρες καλαμποκιού, ακόμη και μπύρες με ρύζι και σίκαλη. Για την παρασκευή της βύνης, ο κόκκος περιχύνεται με νερό και αφήνεται να βλαστήσει και στη συνέχεια ψήνεται σε ειδικούς φούρνους. Το χρώμα της μπύρας και η γεύση της (ευχάριστη πικράδα) θα εξαρτηθούν σε μεγάλο βαθμό από τον βαθμό ψησίματος. Μετά το ψήσιμο, η βύνη λυκίζεται - προστίθεται λυκίσκος, κάτι που είναι επίσης αρκετά σημαντικό. Είναι ο λυκίσκος που δίνει την πικάντικη γεύση και τη μυρωδιά λυκίσκου στην μπύρα και επίσης χάρη στον λυκίσκο αυξάνεται η διάρκεια ζωής της μπύρας.

Ανά χρώμα, η μπύρα χωρίζεται συνήθως σε:

• φως;
• σκοτάδι;
• Το κόκκινο;
• Λευκό.

Η ταξινόμηση ανά χρώμα της μπύρας είναι γνωστή σε εμάς, είναι αυτή που χρησιμοποιείται συχνότερα στον μετασοβιετικό χώρο.

Ταξινόμηση της μπύρας κατά πυκνότητα ζυθοποιίας

Αλλά στην Ευρώπη, είναι συνηθισμένο να λαμβάνεται το φρούριο ως βάση για την ταξινόμηση, ή για να είμαστε πιο ακριβείς, η αρχική πυκνότητα του μούστου.

Ανάλογα με την πυκνότητα του μούστου, διακρίνονται 3 είδη μπύρας:

• τα λεγόμενα μη αλκοολούχα μπύραμε πυκνότητα μούστου έως 8% (αντοχή 0,5 - 1,5%).
• απλή μπύρα, την οποία έχουμε συνηθίσει μαζί σας με πυκνότητα μούστου από 11% έως 15% (ισχύς 3-5%).
• δυνατή μπύρα με πυκνότητα μούστου πάνω από 15% (ισχύς έως 8-9%).

Στο μέλλον, θα δώσω έναν πίνακα για την εξάρτηση του φρουρίου από την πυκνότητα του μούστου και θα σας πω επίσης πώς μπορείτε να επηρεάσετε τη δύναμη του αγαπημένου μας ποτού. Μπορείτε επίσης να υπολογίσετε τη δύναμη της μπύρας χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή στον ιστότοπο.

Ταξινόμηση της μπύρας ανά πρώτη ύλη

Όπως όλοι γνωρίζουμε, η μπύρα παρασκευάζεται από βύνη, νερό και λυκίσκο. Για παράδειγμα, στη Ρωσία μπορείτε συχνά να ακούσετε για μια άλλη ταξινόμηση - σύμφωνα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται ή τη βύνη.

Υπό όρους (γιατί υπό όρους; Τώρα πολύ σπάνια χρησιμοποιείται βύνη μιας καλλιέργειας σιτηρών για την παραγωγή μπύρας, πολύ συχνά παρεμποδίζονται) είναι δυνατόν να χωριστεί η μπύρα ανά πρώτες ύλες σε:

• Παραδοσιακή κριθαρένια μπύρα- παρασκευάζεται καθαρά από βύνη κριθαριού.
• Μπύρα σίτου - παρασκευάζεται με την προσθήκη βύνης σίτου 50-70% της συνολικής μάζας.
• Υβριδικές μπύρες- μπύρα από συνδυασμένη βύνη.

Μπορείτε να βρείτε μπύρες από άλλα δημητριακά:

• Μπύρα σίκαλης;
• Μπύρα ρυζιού (σάκε);
• Μπύρα καλαμποκιού (happoshu).

Αν ξαφνικά θελήσετε να μου προσφέρετε μια άλλη ταξινόμηση μπύρας, θα χαρώ να τη δημοσιεύσω εδώ.

Είδη μπύρας

Τέλος, φτάνουμε στις πιο ενδιαφέρουσες - ποικιλίες μπύρας. Θα εξετάσουμε τις ποικιλίες μπύρας στο πλαίσιο της μεθόδου ζύμωσης από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες έως τις λιγότερο γνωστές.

Μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση στο κάτω μέρος (τεχνολογία lager)

Pilsner (από τα γερμανικά Pilsner, Pilsner)- το πιο δημοφιλές είδος μπύρας που παρουσιάζεται στην αγορά μας με ζύμωση βυθού - lager. Πήρε το όνομά του από την πόλη Pilsen της Τσεχίας, η οποία παραδοσιακά συνδέεται με τη διανομή αυτού του είδους μπύρας.

Light Lager (από τα αγγλικά Light Lager)- το δεύτερο πιο δημοφιλές είδος μπύρας στην αγορά μας, την εμφάνιση της οποίας οφείλουμε στους Γερμανούς γείτονές μας. Η Pale lager είναι η πιο δημοφιλής γερμανική μπύρα.

Μαύρη μπύρα (από τη γερμανική Schwarzbier)- η πιο δημοφιλής μαύρη μπύρα, άξιζε το όνομά της για το χρώμα. Για πρώτη φορά, η Schwarzbier παρασκευάστηκε στη Γερμανία και είναι αυτή τη στιγμή η πιο δημοφιλής μαύρη μπύρα στη χώρα.

Märzen (από τα γερμανικά Märzen, Märzenbier)Οι μπύρες Μαρτίου είναι δημοφιλείς στη Γερμανία και την Αυστρία. Η ποικιλία οφείλει το όνομά της στον τρόπο παρασκευής της - παρασκευάζεται με ζύμωση βυθού στις αρχές της άνοιξης.

Bock-beer (από το γερμανικό Bockbier)- Γερμανική δυνατή μπύρα ζύμωσης πάνω ή κάτω με αρχική πυκνότητα ζυθογλεύκου μεγαλύτερη από 16% και περιεκτικότητα 6,3-7,2%. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι η ποικιλία Bockbier μπορεί να είναι και ανοιχτόχρωμη και σκοτεινή.

Doppelbock (από τα γερμανικά γερμανικά Doppelbock)- ποικιλία της ποικιλίας "Bok-bir" με αρχική πυκνότητα μούστου μεγαλύτερη από 18% και περιεκτικότητα 7-15%.

Eisbock (από τα γερμανικά Eisbock)- Μια άλλη ποικιλία της ποικιλίας Bok-Bir παράγεται με μερική κατάψυξη μπύρας. Ταυτόχρονα, το αλκοόλ δεν παγώνει. Με τη βοήθεια της κατάψυξης είναι δυνατό να διατηρηθεί η δύναμη της μπύρας.

Κορυφαίες μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση

Altbier (από τα γερμανικά Altbier)- μια μαύρη μπύρα που παρασκευάζεται στη Γερμανία με τον παραδοσιακό παλιό τρόπο κορυφαίας ζύμωσης.

Kölsch (από τα γερμανικά Kölsch)- ελαφριά μπύρα υψηλής ζύμωσης, που πήρε το όνομά της από την πόλη παραγωγής της Κολωνίας. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από μια αρκετά έντονη μυρωδιά λυκίσκου και μια πικρή γεύση.

Porter (από τα αγγλικά Porter)- Σκουρόχρωμη μπύρα με ζύμωση, το porter χαρακτηρίζεται από μια γεύση κρασιού. Η περίοδος ζύμωσης είναι 2 μήνες. Η αντοχή Porter μπορεί να κυμαίνεται από 4% έως 10%. Η παραγωγή του porter είναι χαρακτηριστική για τους Βρετανούς.

Stout (από τα αγγλικά stout)- μία από τις ποικιλίες του αχθοφόρου. Για πρώτη φορά, η ποικιλία Stout παρασκευάστηκε στην Ιρλανδία, όπου εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλής.

Μπύρες που έχουν υποστεί αυθόρμητη ζύμωση

λάμπικο- Βελγική μπύρα αυθόρμητης ζύμωσης.

Σχέδιο ποικιλιών μπύρας με κορυφαία ζύμωση - μπίρες

Διάγραμμα μπύρας με ζύμωση βυθού - lager

Abbaye(μονή)- Η βελγική μπύρα (ζύμωση σε υψηλές θερμοκρασίες), αρκετά δυνατή και πηχτή, υφίσταται συχνά δευτερογενή ζύμωση όταν εμφιαλώνεται. Μπορεί να είναι ανοιχτόχρωμο, πορτοκαλί ή σκούρο

Ale(el)- Μπύρα κορυφαίας ζύμωσης, μέτριας αντοχής, ανοιχτό ή έντονο κεχριμπαρένιο χρώμα. Προέρχεται από τις αρχές του 7ου αιώνα στην Αγγλία και παράγεται με λυκίσκο μετά τον 16ο αιώνα. Η θερμοκρασία ζύμωσης (13-21 C’) είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη συνηθισμένη ελαφριά μπύρα. Είναι το κύριο είδος μπύρας στην Αγγλία, το Βέλγιο και τις μικροζυθοποιίες σε Βόρεια Αμερική. Το Ale έχει πολλούς υποτύπους που αναπτύχθηκαν τον 19ο αιώνα. Μπορεί να είναι ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ, pale ale με υψηλή περιεκτικότητα σε λυκίσκο, ήπια - αδύναμη μπύρα με μικρές προσθήκες λυκίσκου, έντονο, πικρό ή κριθαρένιο κρασί.

Ale Keg(βαρελίσια μπύρα)- Έτσι αποκαλούν οι Βρετανοί μπίρες χυμένες σε βαρέλια. Είναι ήδη φιλτραρισμένα με μαγιά, παστεριωμένα και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, αλλά η γεύση τους δεν συγκρίνεται με την πραγματική μπύρα.

Altbier(παλιά μπύρα)- Η γερμανική ονομασία για τις μπύρες που λαμβάνονται με ζύμωση σε υψηλές θερμοκρασίες. Το Alt σημαίνει "παλιά", σε σχέση με πιο σύγχρονα pils που παράγονται με ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Γεννημένος στην περιοχή του Ντόρτμουντ, ανήκει στις γερμανικές μπίρες, ζυμωμένες, καλά κορεσμένες με λυκίσκο. Οι ζυθοποιίες στο Ντίσελντορφ ειδικεύονται σε αυτό το είδος μπύρας. Pinkus Mueller Altbier.

Κριθαρό κρασί(κριθάρι)- Ale με πολύ υψηλή αρχική βαρύτητα, με ξεχωριστή οινική ή φρουτώδη γεύση στον ουρανίσκο, γλυκιά με υψηλή περιεκτικότητα σε λυκίσκο. Πλησιάζει την περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ και γι' αυτό ονομάζεται κριθαρένιο κρασί. Young's Old Nick, καθώς και Thomas Hardy Ale (Ηνωμένο Βασίλειο), Anchor Old Foghorn, Sierra Nevada Bigfoot Ale (ΗΠΑ).

Βελγική Άλε(Βελγική μπύρα)- Οι βελγικές μπίρες οφείλουν τη γέννησή τους στη βρετανική εισβολή στη Φλάνδρα κατά τον Α' Παγκόσμιο Πόλεμο, και ειδικότερα στους Βρετανούς που επέλεξαν να μείνουν στη χώρα ως εισαγωγείς και αργότερα ως παραγωγοί αγγλικών μπύρας. Οι κεχριμπαρένιες ή χάλκινες ποικιλίες που παρασκευάζονται στο Βέλγιο, παρά την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, παραμένουν δίδυμα της βρετανικής μπίρας. Ωστόσο, εξακολουθούν να έχουν κάποιες διαφορές, όπως καλύτερη διαύγεια, εκλεπτυσμένο μπουκέτο, ξηρή και πικρή γεύση, καθώς και πιο ογκώδη και επίμονο αφρό. Οι Βέλγοι ζυθοποιοί εγγυώνται ότι η Strong Ale τους (ισχυρή μπύρα) θα πρέπει να έχει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα και η Dark Strong Ale (σκούρα δυνατή μπύρα) θα πρέπει να είναι σκούρο καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Το πρώτο έχει έντονη γεύση μαγιάς και βύνης, καθώς και ένα ισορροπημένο φρουτένιο μπουκέτο με αρώματα πράσινου μήλου. Το δεύτερο είναι μια έντονη γλυκιά γεύση βύνης με μια λεπτή νότα λυκίσκου και το άρωμά του φέρει στοιχεία γλυκάνισου, γλυκόριζας και ξηρών καρπών. Τυπικές βελγικές μπίρες Rodenbach Grand Cru, Palm Ale, De Koninck, Duvel.

Βελγική κόκκινη μπύρα(Βελγική κόκκινη μπύρα)- ένα μάλλον συγκεκριμένο είδος βελγικής μπύρας με ξινή γεύση. Οι πιο διάσημες μάρκες αυτού του τύπου είναι οι "Rodenbach", "Oud Bruin" και "Saison". Το «Rodenbach» είναι ένα μείγμα από παλιά (25%) και νεαρή (75%) μπύρα που παρασκευάζεται από μούστο με ειδικά επιλεγμένη σύνθεση (τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες βύνης κριθαριού και 20% κόκκους καλαμποκιού). Η συνταγή ολοκληρώνει την εικόνα, που περιλαμβάνει τη χρήση συνδυασμένης προζύμης από 5 διαφορετικούς τύπους μαγιάς. Η τελική μπύρα παλαιώνει σε ξύλινα βαρέλια για περίοδο 18 μηνών έως 2 ετών. Το "Oud Bruin" είναι λιγότερο όξινο από το "Rodenbach", έχει πιο ισορροπημένο μπουκέτο, μπορείς να πεις ακόμη και ότι αυτή η μπύρα είναι γλυκόξινη. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης 4 ποικιλίες βύνης, καθώς και ένα μείγμα διαφορετικών καλλιεργειών λυκίσκου. Το χρώμα της «Oud Bruin» είναι ανοιχτό καφέ και επιτυγχάνεται κατά τη διαδικασία παλαίωσης της μπύρας σε ξύλινα βαρέλια. Η «Saison» είναι μια μπύρα που ξεδιψάει με μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, που παρασκευάζεται ειδικά για την καλοκαιρινή περίοδο στη γαλλόφωνη βελγική επαρχία της Βαλλονίας. Αξιοσημείωτο είναι ότι εκτός από την ξινή γεύση και το καλά έντονο άρωμα λυκίσκου, αυτή η μπύρα διακρίνεται από εσπεριδοειδείς και βοτανικούς τόνους στο μπουκέτο.

Berliner Weisse(Berlin White)- Εφευρέθηκε στο Βερολίνο πριν από πολύ καιρό. Αυτή η μπύρα σιταριού χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ παρασκευάζεται από δύο τύπους βύνης - κριθάρι και σιτάρι, μερικές φορές σερβίρεται με την προσθήκη σιροπιού βατόμουρου ή αποστάγματος ξυλότου. Είναι καλά κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα, έχει ξινή γεύση λόγω της κοινής ζύμωσης καλλιεργειών μαγιάς και βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Τα στρατεύματα του Ναπολέοντα, περνώντας από το Βερολίνο κατά τη μεγάλη εκστρατεία τους, ονόμασαν αυτή τη μπύρα «Βόρεια Σαμπάνια».

Best/Special Bitter Ale(το καλύτερο πικρό)- το ίδιο Biter ale, αλλά με ισχύ 4,4 - 7,5%.

Bierre De Garde(μπύρα ντε γκαρντ)- Είδος μπύρας που παράγεται στη Γαλλία, ιδιαίτερα στα βορειοδυτικά αυτής της χώρας. Κυρίως παρόμοια με ale. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι μέτρια. Φρουτώδης επίγευση. Σερβίρεται καλά με μαλακό πικάντικο τυρί ή με τυρί στο οποίο προστίθενται διάφορα βότανα. Κατά το σερβίρισμα, αυτή η μπύρα πρέπει να είναι στη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύτηκε στο κελάρι (10-13°C).

Bitter Ale(πικρή μπύρα)Ένας αγγλικός όρος για μια συνήθως βαρελίσια μπύρα με έντονο άρωμα λυκίσκου. Αυτή η ποικιλία έχει μια ξινή επίγευση και το χρώμα αλλάζει από μπρούτζινο σε σκούρο χαλκό. Στα συμβατικά χτυπητήρια, περίπου 4% vol.

Bock (πλευρά)- Μια δυνατή μαύρη μπύρα που προέρχεται από τη γερμανική πόλη Einbeck. Ελαφριά ποικιλία - Maibock.

Brown Ale(καφέ μπύρα)- Κόκκινη-καφέ μπύρα, που θυμίζει κάπως Dark Mild Ale, που παρασκευάζεται στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η Brown Ale έχει γλυκιά γεύση και ελαφριά ξηρή επίγευση λόγω της χρήσης βύνης καραμέλας στην παρασκευή της.

Cream Ale(κρέμα μπύρα)- Ελαφριά, ξηρή μπύρα. Αναπτύχθηκε στις ΗΠΑ στις αρχές του 20ου αιώνα. Παρασκευάζεται με ανάμειξη μπύρας ale και lager.

Diat Pilsner(δίαιτα pilsner)- Δεν έχει καμία σχέση με τη διατροφή, αλλά προορίζεται για διαβητικούς. Αυτή η γερμανική ποικιλία είναι τόσο κοινή μεταξύ των Βρετανών που πίνουν μπύρα που ορισμένοι από αυτούς δεν γνωρίζουν άλλα pilsner. Λόγω της πολύ ενδελεχούς ζύμωσης, σχεδόν όλη η ζάχαρη ζυμώνεται, με αποτέλεσμα υψηλό βαθμό (περίπου 6%) και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σύμφωνα με την ισχύουσα γερμανική νομοθεσία, ο βαθμός αυτής της ποικιλίας πρέπει να μειωθεί ξανά στο επίπεδο ενός κανονικού pilsner - 5%.

Ντόπελμποκ(διπλή όψη)- Υποδηλώνει μπουλόνι διπλής αντοχής. Ανήκει στα πιο δυνατά είδη μπύρας. Οι μάρκες της έχουν την κατάληξη «-ator» στα ονόματά τους: Celebrator, Optimator, Salvator, Kulminator, Animator, Triumphator.

Ντόρτμουντερ(Dortmundian)- Η Ντόρτμουντ ήταν η πρώτη γερμανική πόλη, η οποία οργάνωσε σοβαρά την εξαγωγή μπύρας δικής της παραγωγής. Και παρόλο που η «εξαγωγή» τότε σήμαινε μεταφορά με πλοίο όχι περισσότερο από 30-40 χλμ., η καλά σχεδιασμένη πολιτική αγοράς εκείνης της εποχής αποτέλεσε τη βάση μιας επιτυχημένης επιχείρησης ζυθοποιίας. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι το όνομα Dortmunder μπύρα άλλαξε σύντομα σε Dortmunder Export, το οποίο φαινόταν πολύ πιο συμπαγές. Πυκνή, με γεμάτη υπέροχη γεύση, η μπύρα δικαίως υπερηφανεύεται για το βαθύ χρυσαφί χρώμα και τη διαφάνειά της. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό είναι 5,2-5,5%, δηλ. Η Dortmunder είναι ελαφρώς πιο δυνατή από τις κανονικές μπύρες βάσης. Αυτή η μπύρα είναι παρόμοια με το Plzeň και το Munich light, αλλά έχει τη δική της αρχική γεύση και χρώμα. DAB Export, Dortmunder Kronen Export.

Ξηρός(ξηρός)- Μια ελαφριά μπύρα στην οποία όλα τα ζυμώσιμα σάκχαρα από τη βύνη μετατρέπονται σε αλκοόλ. Για αυτόν τον τύπο, λαμβάνεται λιγότερη βύνη. Έχει χαμηλή αρχική βαρύτητα και θα είχε πολύ λίγο άρωμα αν δεν υπήρχε η μεγάλη ποσότητα λυκίσκου. Εισήχθη στη Γερμανία και την Ελβετία τη δεκαετία του '70 του ΧΧ αιώνα ως μπύρα για διαβητικούς. Michelob Dry (ΗΠΑ), Sapporo Dry (Ιαπωνία), La Dry 33 (Γαλλία).

Dry Stout(στεγνό στιβαρό)- απαραιτήτως πικρή, παρασκευασμένη από καλοψημένο κριθάρι. Αυτή η μπύρα έχει ένα μοναδικό μπουκέτο και παχύρρευστο αφρό σε κρεμ χρώμα. Αυτή η ποικιλία δεν είναι η πιο δυνατή (περιέχει 5% αλκοόλ), αλλά η πιο δημοφιλής από τις στιβαρές, ειδικά στην Ιρλανδία.

Eisbock(πάγος)- Πολύ ελαφριά μπύρα lager με ιδιαίτερο, γεμάτο άρωμα. Ο τύπος προέρχεται από το Ντόρτμουντ. Πρόκειται για μια ποικιλία Bock, από την οποία, υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών, μέρος του νερού «παγώνεται» για να αυξηθεί το άρωμα και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ.Είναι γνωστό ότι ορισμένες ποικιλίες Eisbock στην Ευρώπη ξεπέρασαν το 12% σε δύναμη.

Extra Special Bitter Ale- το ίδιο Special Bitter, αλλά με ισχύ 5,5%.

φαραώ(φαραώ)- Ένα μείγμα lambic με διάφορα πρόσθετα ονομάζεται Faro από τους ζυθοποιούς. Μια τέτοια μπύρα παρασκευάζεται με την προσθήκη λευκής ή καστανής ζάχαρης και καραμέλας στο μούστο πριν από τη ζύμωση. Η γεύση της τελικής μπύρας είναι γλυκιά, με μια λεπτή πικράδα λυκίσκου, το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό χρυσαφένιο έως κεχριμπαρένιο και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι συνήθως της τάξης του 5%. Τυπικός εκπρόσωπος της Lindemans Faro Lambic.

framboise(frambois)- Παρασκευάζεται σαν κρικ, αλλά με σμέουρα. Lindemans Framboise Lambic.

Γνήσιο Προσχέδιο(πραγματικό σχέδιο)- Η εμφιαλωμένη ή κονσερβοποιημένη μπύρα, όπως και η υπόλοιπη βαρελίσια μπύρα, δεν παστεριώνεται, αλλά αποστειρώνεται και φιλτράρεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Γκουέζ Λάμμπιτς(gez)- Βελγική μπύρα, που λαμβάνεται με ανάμειξη νεαρών και παλιών μπύρων Iambic, εμφιαλώνεται παρόμοια με τα μπουκάλια σαμπάνιας. Πολύ καλά διατηρημένο. Το Gueuze είναι ένα φυσικά ανθρακούχο ποτό. Lindemans Gueuze Lambic.

παγωμένη μπύρα(παγωμένη μπύρα)- Ελαφριά μπύρα, η οποία μετά το τέλος του βρασμού, αλλά πριν την τελική ζύμωση, ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία σχεδόν μηδενική. Οι παγοκρύσταλλοι που προκύπτουν αφαιρούνται και λαμβάνεται μια μπύρα με σχεδόν διπλάσια περιεκτικότητα σε αλκοόλ από άλλα είδη ελαφριάς μπύρας. Labbat Ice (καναδικό); Old Milwaukee Ice (ΗΠΑ).

India Pale Ale(Indian Pale Ale)- Είδος χλωμή μπύρα, που χαρακτηρίζεται από λίγο μεγαλύτερη ποσότητα λυκίσκου. Κατά την περίοδο της βρετανικής κυριαρχίας στην Ινδία, αυτή η μπύρα προοριζόταν για τα στρατεύματα και ήταν ισχυρή, γεγονός που επέτρεψε να αντέξει ένα μακρύ ταξίδι. Worthington's IPA (Ηνωμένο Βασίλειο). Ballantine IPA (ΗΠΑ).

Imperial Stout(αυτοκρατορικό ισχυρό)- Μια παραλλαγή της δυνατής μπύρας, έχει γλυκιά γεύση, που αρχικά παρασκευάστηκε για τους Ρώσους τσάρους. Η παραγωγή ξαναρχίζει από τον Samuel Smith και ορισμένους άλλους ζυθοποιούς. Ένας από τους εκπροσώπους αυτής της ποικιλίας - Russian Imperial Stout - προμηθεύτηκε τον 18ο αιώνα στη Βασιλική Αυλή από την αγγλική ζυθοποιία Courage. Αυτή η ποικιλία παράγεται εκεί μέχρι σήμερα και είναι η πιο δυνατή στη Βρετανία. Το Russian stout παλαιώνεται σε μπουκάλι για 18 μήνες και θεωρείται εξαιρετική προσθήκη στη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα - αυτό είναι γνωστό σε πολλούς Άγγλους, αλλά, κατά ειρωνικό τρόπο, δεν είναι καθόλου γνωστό στη Ρωσία. Το Αυτοκρατορικό Ρώσο του Σάμιουελ Σμιθ.

Κέλερ(κέλερ)- Γερμανικού τύπου, αφιλτράριστη ελαφριά μπύρα, παρόμοια με βαρελίσια.

Μπύρα Kloster/Cloister(μοναστηριακή μπύρα)- Γερμανικός όρος για μπύρα που παρασκευάζεται από μοναχούς.

Kolsch(Kölsch)- Παρασκευάζεται στην Κολωνία και τις γύρω περιοχές, καθώς και στη Βόννη. Είναι μια πιο ελαφριά ποικιλία παλιάς μπύρας, κορυφαίας ζύμωσης Kueppers Koelsch, Funke Koelsch, Dom Koelsch.

Krausen(krausen)- Σύμφωνα με τη γερμανική τεχνολογία, μέρος της ζάχαρης βύνης προστίθεται σε αυτή τη μπύρα για να αυξηθεί ο βαθμός ενανθράκωσης κατά την ωρίμανση. Στην κανονική μπύρα, τα υπόλοιπα ένζυμα φιλτράρονται, αλλά στο Krausen παραμένουν.

Κρικ(κραυγή)- Με βάση τον λαμικό τύπο. Το όνομα Kriek προέρχεται από το Βέλγιο, όπου είναι το όνομα μιας ποικιλίας σκούρων κόκκινων κερασιών στη φλαμανδική διάλεκτο. Η εμφάνιση αυτής της μπύρας χρονολογείται από την εποχή των Σταυροφοριών, όταν ένας νεαρός Βέλγος σταυροφόρος από το μικρό φλαμανδικό χωριό Cherbuk πήγε στους Αγίους Τόπους για να απελευθερώσει την Ιερουσαλήμ από τους ειδωλολάτρες. Επιστρέφοντας στο σπίτι στη Φλάνδρα, αποφάσισε να παρασκευάσει ένα ποτό με ένα μυστικιστικό κόκκινο χρώμα κρασιού, που θα συμβόλιζε το αίμα του Ιησού σε μια χριστιανική λατρεία, προσθέτοντας αποξηραμένα κόκκινα κεράσια στην τοπική μπύρα. Με τους αιώνες, η τεχνολογία ζυθοποιίας έχει βελτιωθεί, η ποιότητα της μπύρας έχει βελτιωθεί. Οι σύγχρονοι ζυθοποιοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτήν την πρωτότυπη συνταγή, προσθέτοντας αποξηραμένα κόκκινα κεράσια σε βαρέλια πριν από τη ζύμωση και παλαιώνουν την τελική μπύρα για 2-3 μήνες. Η μπύρα λαμβάνεται με συγκεκριμένη επίγευση αμυγδάλου και δίνει μεγάλη χαρά στους λάτρεις του Kriek. Το Kriek είναι το πιο δημοφιλές φρουτώδες lambic. Η επιτυχία της γέννησε τη δημιουργία νέων τύπων αυτής της μπύρας με σμέουρα, φραγκοστάφυλα και ακόμη και μπανάνες. Λίντεμανς Κρικ Λάμμπιτς.

Kruidenbier- Ο όρος της Δανίας για την πικάντικη μπύρα.

Ξανθή μπύρα(ξανθή μπύρα)- Η λέξη lager σημαίνει «διατήρηση», «διατήρηση», υπενθυμίζοντας την ανάγκη διατήρησης σε δροσερό μέρος αυτής της μπύρας, που παρασκευάζεται με ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Σήμερα, ο όρος αναφέρεται σε οποιαδήποτε μπύρα που παράγεται με παρόμοια διαδικασία ζύμωσης. Συνήθως η λάγκερ είναι ένα ανοιχτόχρωμο ποτό, αν και υπάρχουν αρκετές σκούρες ποικιλίες αυτής της μπύρας στη Γερμανία.

Lambic(λαμπικό)- Βελγική μπύρα με βάση το σιτάρι, το κριθάρι και τον παλιό λυκίσκο, που λαμβάνεται με αυθόρμητη ζύμωση σε επαφή με μικροοργανισμούς στον αέρα. Αυτή είναι η «υπογραφή» μπύρα της πόλης των Βρυξελλών.

Light Ale(ελαφριά μπύρα)- Διαφέρει από το pale ale σε λιγότερο βυνώδη γεύση και άρωμα, πιο ελαφριά μπύρα. Courage Light Ale.

Maibock(μπορεί δυνατός)- συνήθως γίνεται την άνοιξη - στα τέλη Απριλίου ή Μαΐου. Απαλό χρώμα.

Λικέρ βύνης(αλκοόλ βύνης/αλκοολούχο ποτό)- Δεν περιέχει βύνη, αλλά βασίζεται σε φθηνότερα σάκχαρα. Και όχι ένα ποτό - απλώς μια δυνατή εκδοχή της αμερικανικής lager. Είναι φθηνό, καλύπτει πολλά. Σε ορισμένες πολιτείες, βάσει νόμου, όλες οι μπίρες άνω των 5,0 βαθμών ονομάζονται βύνη.

Ήπια μπύρα (μαλακή μπύρα)/Καφέ μπύρα(καφέ μπύρα)- Είναι πιο γλυκές από τις παλ μπίρες, με ελαφρύ άρωμα βύνης. Η μαλακή μπύρα έχει χαμηλή αρχική βαρύτητα, χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Οι περισσότερες ήπιες μπίρες παρασκευάζονται με σκούρα βύνη. Η Brown ale είναι μια εμφιαλωμένη εκδοχή της soft ale. Στο βόρειο τμήμα της Βρετανίας, το NewCastle Brown Ale είναι δημοφιλές, αν και δεν είναι ο πιο χαρακτηριστικός εκπρόσωπος. αυτού του τύπου. Οι περισσότερες καφέ μπίρες είναι πιο σκούρες και έχουν μια ξεχωριστή γεύση καραμέλας. Στη διατροφή των στρατιωτών την εποχή των ναπολεόντειων στρατευμάτων, υπήρχε πάντα μπύρα μελιού. Nut Brown Ale του Samuel Smith.

Munchner(Μόναχο)- Στο Μόναχο, που δικαίως θεωρεί τον εαυτό του μια από τις πρωτεύουσες ζυθοποιίας του κόσμου, εφευρέθηκαν δύο πολύ συγκεκριμένοι τύποι μπύρας: η light - Munchner Hell και η dark - Munchner Dunkel. Το Munchner Hell παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ειδικές ποικιλίες βύνης. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης μούστου, η πικρία του λυκίσκου στην κόλαση Munchner αντισταθμίζεται από μια πιο έντονη γεύση βύνης. Η Munchner Dunkel είναι μια παραδοσιακή σκούρα καφέ μπύρα του Μονάχου που είναι εύκολη στην κατανάλωση, έχει σαφώς καθορισμένη γεύση βύνης και περιέχει 5% αλκοόλ. Είναι τόσο δημοφιλές που το όνομά του έχει γίνει γνωστό όνομα. Σε όλο τον κόσμο αυτό το είδος μπύρας ονομάζεται Μόναχο, ακόμη και η βύνη από την οποία παρασκευάζεται ονομάζεται Μόναχο. Spaten Dunkel Export, Paulaner Muenchnen Dunkel.

Πλιγούρι βρώμης Stout(πλιγούρι βρώμης)- Oatmeal Stout - ένα σκούρο stout παρασκευασμένο με πλιγούρι βρώμης, το οποίο δίνει σε αυτή τη μπύρα μια ελαφριά λιπαρή υφή και την κάνει πολύ πυκνή.

Oktoberfest/Maerzen(Οκτώβριος / Μάρτιος)- Μια δυνατή κεχριμπαρένια μπύρα Munich που αναπτύχθηκε από τον Gabriel Sedelmeyer. Παρασκευάζεται τον Μάρτιο και καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του ετήσιου φεστιβάλ τον Οκτώβριο.

παλιά μπύρα(παλιά μπύρα)- Πιο σκούρα από μια σκωτσέζικη μπύρα, αυτή είναι μια δυνατή μπύρα με έντονη γεύση ρούμι λόγω της χρήσης μελάσας. Πίνετε πιο συχνά το χειμώνα. Δυστυχώς, με την πάροδο του χρόνου, η Old Ale έχασε την παλιά της δημοτικότητα και τις παραδόσεις της και τώρα παράγεται με το όνομα Dark Ale (dark ale). Μια τυπική Old Peculier ale.

Oyster Stout(στρείδι στιβαρό)- Ένα στιβαρό στο οποίο προστίθεται σκόνη στρειδιού, κρέας στρειδιού ή χυμός στρειδιών. Μερικές φορές προστίθεται και κρέας αστακού. Κατάλληλο για θαλασσινά.

Pale Ale/Bitter Ale(Χλωμή/Πικρή μπύρα)Το Pale Ale είναι ουσιαστικά το εμφιαλωμένο ισοδύναμο μιας πικρής μπύρας. Στην έκδοση του μπουκαλιού, είναι δυνατή η υψηλότερη ενανθράκωση, μερικές φορές η γεύση της βύνης είναι πιο έντονη. Αυτή η μπύρα είναι πολύ δημοφιλής στο Ηνωμένο Βασίλειο, έχει πικρή γεύση, άρωμα λυκίσκου. Το χρώμα κυμαίνεται από πορτοκαλί έως πορτοκαλί. Τυπικοί εκπρόσωποι των Young's Ram Rod, Young's London Special Ale, Bass, Fuller's ESB (UK), Sierra Nevada Pale Ale (Η.Π.Α.) Cooper's Real Ale (Αυστραλία).

Peche(με τα ΠΟΔΙΑ)- Λαμπικό με γεύση ροδάκινο. Γίνεται όλο και πιο δημοφιλές τα τελευταία χρόνια. Abondance Peche Lambic.

Πίλσνερ(pilsner/pilsner)- Ελαφριά μπύρα, που συχνά αποκαλείται pils. η πρώτη ελαφριά μπύρα που παράγεται με ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Όντας πολύ παρόμοια με τη μπύρα lager, το όνομα pils σήμερα σημαίνει οποιαδήποτε ελαφριά μπύρα που παράγεται με ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Παρήχθη για πρώτη φορά το 1842 στη Βοημία και έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λυκίσκο. Το πιο κοινό είδος μπύρας. Pilsener Urquell (Τσεχία); Grolsch (Ολλανδία).

Porter(porter)- Εμφανίστηκε το 1793 στο Λονδίνο και αρχικά ονομαζόταν ολόκληρο, αλλά σύντομα έγινε τόσο δημοφιλές στους επισκέπτες των μπυραριών - εργαζόμενοι, αχθοφόροι, που ονομαζόταν porter ale (ale porters). Ήταν ένα μείγμα από τρεις μπίρες - ελαφριές, μαλακές και σκοτεινό. Μια μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση με πολύ πλούσιο αφρό, σκούρο καφέ χρώμα από φρυγανισμένο μη βυνοποιημένο κριθάρι. Οι σύγχρονοι αχθοφόροι είναι πιο γλυκοί, αλλά υπάρχουν και πικρές παραλλαγές. Samuel Smith's Teddy Porter, Sierra Nevada Porter (ΗΠΑ).

Ασφάλιστρο(ασφάλιστρο)- Αυτός ο όρος, που χρησιμοποιείται για την μπύρα, αναφέρεται σε μια lager υψηλής ποιότητας, αλλά πιο χρυσή και με όλο το σώμα από άλλα είδη lager.

Rauch(καπνιστό)- Μπύρα Lager που λαμβάνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες ζύμωσης, με υπέροχη καπνιστή γεύση που δίνει στη βύνη της μπύρας καβουρδισμένη σε φωτιά από καύση ξύλου οξιάς ή πεύκου. Διανέμεται στην περιοχή Bamberg της Γερμανίας και σπάνια βρίσκεται έξω. Η «καπνιστή μπύρα» σερβίρεται αποκλειστικά με καπνιστό κρέας ή μπάρμπεκιου, με ψωμί σίκαλης και με ορισμένα πικάντικα τυριά. Kaiserdom Rauchbier.

Red Irish Ale(κόκκινη ιρλανδική μπύρα)- Ο μοναδικός εκπρόσωπος των μπίρες της Ιρλανδίας. Προσφέρει στους γνώστες τον ισορροπημένο συνδυασμό γεύσεων βύνης και λυκίσκου, καθώς και την ατομική κρεμώδη υφή που ξεχωρίζει τις ιρλανδικές μπίρες από όλες τις άλλες.

Saison(εποχιακή μπύρα)- Έτσι ονομάζεται η καλοκαιρινή μπύρα στο γαλλόφωνο μέρος του Βελγίου. Η γεύση είναι δροσερή, ξινή. Παρασκευάζεται σύμφωνα με τη μέθοδο της κορυφαίας ζύμωσης. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ξηρός λυκίσκος. Κυρίως ωρίμασε στο μπουκάλι. Πτυχίο από 5,5 έως 8.

Σάχτι- Το μόνο αρχαίο είδος μπύρας που έχει απομείνει στη Δυτική Ευρώπη. Οι χωρικοί έμαθαν πώς να το φτιάχνουν τον 16ο αιώνα και εξακολουθεί να φτιάχνεται σύμφωνα με την παλιά συνταγή σε ορισμένες οικογένειες. Πολλά από αυτά θερμαίνουν λέβητες με βαλσαμόχορτο στη φωτιά και τα λουτρά χρησιμοποιούνται ως ζυμωτήρες. Κατά το φιλτράρισμα, χρησιμοποιούνται ακατέργαστα κλαδιά αρκεύθου. Στο στόμα, είναι μια βυνώδης, γλυκιά, μουντή μπύρα με πλούσια γεύση που περιλαμβάνει μπανάνα και φαινολικούς τόνους, παρόμοιους με το σιτάρι και με μια νότα αρκεύθου. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι από 7 έως 11 βαθμούς.

Scotch Ale(Scotch ale)- Αυτή η μπύρα έχει πολλά κοινά με την καφέ μπύρα, αλλά είναι πιο γλυκιά και δυνατή. Το χρώμα ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως σχεδόν μαύρο. Mac Ewan's, MacAndrew's.

Ατμός(ατμός)- Αυτή η μπύρα προήλθε από τη δυτική ακτή των ΗΠΑ στο Σαν Φρανσίσκο τον 19ο αιώνα, ζύμωση βυθού. Η ζύμωση της μπύρας γινόταν σε βαρέλια, ενώ έβγαινε διοξείδιο του άνθρακα, από όπου πιθανότατα προήλθε και το όνομα. Ουσιαστικά είναι αντίγραφο μιας βρετανικής ινδιάνικης Pale Ale με διαφορά στη χρήση της ελαφριάς μαγιάς. Συνδυάζει τις ιδιότητες μιας μπύρας Pilsner με τη γεύση μιας ελαφριάς μπύρας. Κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από την Anchor Brewing στο Σαν Φρανσίσκο. Χαρακτηριστικός εκπρόσωπος είναι το Anchor Steam.

Stout(γερός, δυνατός)- Δυνατός αχθοφόρος, λιγότερο γλυκός. Μαύρη μπύρα που λαμβάνεται με ζύμωση σε υψηλές θερμοκρασίες από καλά καβουρδισμένη βύνη. Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των stouts είναι μια μοναδική μπύρα που ο Arthur Guinness άρχισε να παρασκευάζει στο Δουβλίνο στα μέσα του 18ου αιώνα. Το Guinness, που έχει γίνει σύμβολο της Ιρλανδίας, παράγεται πλέον από πολλές ζυθοποιίες σε όλο τον κόσμο. Λόγω της τεράστιας δημοτικότητας αυτής της ποικιλίας, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, εκτός από την παραδοσιακή έκδοση βαρελιού για μπίρες, άρχισε να πωλείται σε μπουκάλια και ακόμη και σε κονσέρβες. Παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη βρώμης (oatmeal stout). Ορισμένες μάρκες stout είναι πολύ πικρές, άλλοι τύποι γάλακτος stout (δυνατό γάλα) και sweet stout (γλυκό δυνατό) μπορεί να είναι γλυκό, το dry stout είναι ξηρό ισχυρό. Οι ιρλανδικές μπύρες είναι ξηρές και παχύρρευστες, ενώ οι αγγλικές μπίρες τείνουν να είναι πιο ήπιες. Guinness Extra stout (Ιρλανδία), Tennent's Milk Stout, Samuel Smith's Oatmeal Stout (Ηνωμένο Βασίλειο), Sierra Nevada Stout (ΗΠΑ).

Δυνατό Lager(ισχυρό lager)- ένα είδος μπύρας που παρασκευάζεται με διπλάσια ποσότητα βύνης. ΣΕ ΠρόσφαταΓίνεται πολύ δημοφιλές στη νεότερη γενιά μπύρας στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, επιλέγοντας πρωτότυπες και δυνατές μπύρες με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 5-8%. Τα δυνατά lager τείνουν να έχουν μια πυκνή και έντονη γεύση βύνης με πολύ λίγο άρωμα μπουκέτο και λυκίσκου. Αν και σχετικά νέο στην παγκόσμια αγορά, το Strong Lager παράγεται σε όλες τις ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Γαλλία, τη Δανία, την Ισπανία και την Ιταλία. Η αμερικανική εκδοχή του hard lager αναφέρεται συχνά ως Malt Liquor ή ποτό βύνης.

γλυκιά στιβαρή(γλυκό στιβαρό)- μια μάλλον σπάνια, αλλά ιδιαίτερα εκτιμημένη ποικιλία από τους γνώστες. Τόσο δυνατή και μεθυστική όσο μια Imperial Stout, αλλά ειδικά γλυκαντική μετά τη ζύμωση, αυτή η μπύρα ανταγωνίζεται τα επιδόρπια κρασιά.

Trappiste Ale(τραπίστας/μοναστηριακή μπύρα)- Το πιο δημοφιλές αυτού του τύπου μπύρας είναι το Chimay, διαθέσιμο σε διάφορες περιεκτικότητες σε μπουκάλια με κόκκινο, λευκό και μπλε καπάκι. Το Trappist Ale ή monastic ale πήρε το όνομά του από το ομώνυμο τάγμα, οι μοναχοί του οποίου παρασκευάζονται ακόμα στα αβαεία τους. Έξι μάρκες αυτής της μπύρας είναι ευρέως γνωστές. Πέντε από αυτά παρασκευάστηκαν στο Βέλγιο: "Chimay", "Orval", "Rochefort", "Westmalle" και "Westvleteren" και "De Schaapslooi" - στην Ολλανδία, κοντά στην πόλη Tilburg. Η τελευταία μετονομάστηκε αργότερα σε "La Trappe" και πρόσφατα αφαιρέθηκε ο τίτλος της ζυθοποιίας Trappist. Αλλά στο Βέλγιο υπάρχει ένα νέο μικρό ζυθοποιείο Achel. Έτσι, όλα τα ζυθοποιεία Trappist βρίσκονται στο βελγικό έδαφος. Οι μπίρες μοναχών ήταν πολύ δυνατές (6-12% αλκοόλ), παρασκευάστηκαν με προσθήκη ζάχαρης και ζυμώθηκαν απευθείας στο μπουκάλι. Το χρώμα αυτών των μπίρες, ανάλογα με τη μάρκα, κυμαινόταν από έντονο χρυσό έως σκούρο καφέ. Επιπλέον, είχαν πολύ πυκνή και γεμάτη γεύση και το εκπληκτικό άρωμά τους επιτυγχανόταν χρησιμοποιώντας μικτές καλλιέργειες λυκίσκου. Το Trappist Ale παρασκευαζόταν μόνο από εξουσιοδοτημένους ζυθοποιούς με ειδική άδεια, έτσι οι αρχαίες συνταγές μεταφέρθηκαν από γενιά σε γενιά και έχουν παραμείνει αναλλοίωτες μέχρι σήμερα. Orval, Leffe Radieuse.

Ur-Urquell(αρχέγονο, το πρόθεμα δηλώνει αρχαιότητα)- Μια ένδειξη της αρχαιότητας της συνταγής ισχύει στην περίπτωση, για παράδειγμα, των Einbecker Ur-bock, Rötherbrau Ur-Trunk, Pilsner Urquell. Τώρα όμως ο όρος έχει ευρύτερη χρήση.

Βιέννη(Βιεννέζος)- Ελαφριά μπύρα, παρόμοια σε χαρακτηριστικά με την μπύρα Οκτωβρίου, αλλά λιγότερο δυνατή. Αναπτύχθηκε στη δεκαετία του '40 χρόνια XIXαιώνα κοντά στη Βιέννη από τον Anton Dreyer μέχρι την εμφάνιση της μπύρας Οκτωβρίου. Διαδεδομένο σε χώρες νότια Αμερική. Ένα από τα καλύτερα δείγματα βιεννέζικης μπύρας Dos Equis XX (Μεξικό), Samuel Adams Boston Lager (ΗΠΑ).

Weisse(λευκό)- Μπύρα σιταριού βερολινέζικης ζύμωσης με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Φτιαγμένο από 25% βύνη σιταριού. Αφρίζει πολύ καλά και έχει ξινή γεύση που προκαλείται από τη ζύμωση από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Οι Βερολινέζοι προσθέτουν σιρόπι βατόμουρου ή άρωμα ξυλείας σε μια τέτοια μπύρα. Kindl, Schulthesis.

Weizen(σιτάρι)- Η μπύρα σίτου της Νότιας Γερμανίας παράγεται από τα περισσότερα βαυαρικά ζυθοποιεία. Παρασκευάζεται σε αντίθεση με το Βερολίνο με υψηλότερη αρχική βαρύτητα και 50-67% βύνη σιταριού. Συνήθως πρόκειται για ελαφριά μπύρα, αλλά παρασκευάζονται και dunkel weizen (μαύρο σιτάρι), weizen bock (δυνατό σιτάρι). Ορισμένες μάρκες μπύρας σίτου είναι ανθρακούχα στο μπουκάλι - πραγματοποιούν μια δευτερεύουσα ζύμωση, που ονομάζεται hefeweizen (μαγιά σιταριού). Σε αυτό, το ίζημα της ζύμης παραμένει σε εναιώρηση. Η μπύρα σίτου έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λυκίσκο και έχει μια γεύση γαρύφαλλου από ένα ειδικό στέλεχος μαγιάς. Συχνά πίνεται με φέτες λεμονιού. Spaten Club-Weisse, Paulaner Hefe-Weissbier, Ayinger Ur-Weizen (Γερμανία); Shell Weiss Beer (ΗΠΑ).

Wiesen/Wies(λιβάδι)- Παρά την ομοιότητα στον ήχο με ορισμένες ποικιλίες, αυτή η γερμανική λέξη σημαίνει «λιβάδι». Αυτή η μπύρα προορίζεται για φεστιβάλ ή διακοπές (όπως η μπύρα Oktoberfest μπορεί να ονομαστεί March Meadow) ή υποδεικνύει τη ρουστίκ προέλευση της μπύρας (αφιλτράριστη Wiess του Kuppers).

Χειμερινή Μπύρα(χειμωνιάτικη μπύρα)- η παράδοση της παρασκευής εποχικής μπύρας προήλθε από τον εορτασμό του παγανιστικού ηλιοστασίου. Αργότερα, κάποια μοναστήρια, που ήταν και ζυθοποιεία, αποφάσισαν να παρασκευάσουν μπύρα αφιερωμένη στα Χριστούγεννα. Η χειμερινή μπύρα δεν είναι τόσο είδος μπύρας όσο είναι σπεσιαλιτέ. Περιλαμβάνει παλιά μπύρα, δυνατή μπύρα, κριθαρένιο κρασί - αυτή τη μπύρα, που είναι καλό να ζεσταθεί ένα χειμωνιάτικο βράδυ.

Wit/Blanche(λευκό)- Η λευκή μπύρα - Biere Blanche στα γαλλικά ή Witbier στα φλαμανδικά - ήταν η πιο δημοφιλής τον 18ο αιώνα, ειδικά στην επαρχία της Μπραμπάντ. Δυστυχώς, στις αρχές του 20ου αιώνα, αυτή η μπύρα δεν παρασκευαζόταν τόσο καλά όσο πριν, και σταμάτησε να παράγεται στα μέσα της δεκαετίας του '50. Αναστημένη τη δεκαετία του '60, αυτή η μπύρα γνώρισε μια έκρηξη στις πωλήσεις τη δεκαετία του '80 και σήμερα είναι μια από τις μπύρες με μεγάλη ζήτηση στο Βέλγιο. Η Biere Blanche οφείλει τη δημοτικότητά της σε μια αντισυμβατική συνταγή: 50% βύνη κριθαριού, 45% μη βυνοποιημένο σιτάρι και 5% μη βυνοποιημένη βρώμη. Στο στάδιο της ζύμωσης, προστίθενται σε αυτό λικέρ curacao, αποξηραμένες φλούδες πορτοκαλιού και κόλιανδρος για αρωματισμό. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ δροσιστική μπύρα με ελαφριά ξινόγαλα επίγευση και έντονο φρουτώδες μπουκέτο. Είναι πιο δυνατό από το λευκό του Βερολίνου. Δεν υποβάλλεται σε διήθηση, επομένως είναι αρκετά θολό και χαρακτηρίζεται από ξινή γεύση. Η πιο διάσημη ποικιλία είναι η Hoegaargen. Η Blanche είναι μια γαλλική λευκή μπύρα. Wittekop Biere Blanche, Dentergem Wit Bier.

Zwickelbier(zwickelbier)είναι ένας γερμανικός όρος για την αφιλτράριστη μπύρα, μια διασταύρωση μεταξύ Keller και Krausen.

Σκούρα μπίρα- αλκοολούχο ποτό που παράγεται με αλκοολική ζύμωση μούστου από βύνη κριθαριού, λυκίσκο, νερό. Σε αντίθεση με την ανοιχτόχρωμη μπύρα, παρασκευάζεται από σκούρα, ή καραμέλα, βύνη. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, λαμβάνεται ένα ρόφημα ευχάριστου χρώματος με έντονη μυρωδιά και πικρή επίγευση.

Πιστεύεται ότι η μαύρη μπύρα είναι πάντα πιο δυνατή από την ανοιχτόχρωμη, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Όλοι όσοι γνωρίζουν την τεχνολογία παραγωγής μπύρας το γνωρίζουν η δύναμη αυτού του ποτού σχετίζεται με την ποσότητα βύνης που χρησιμοποιείται και το χρώμα της. Η λεγόμενη «ζωντανή μπύρα» είναι πολύ δημοφιλής· αυτό το όνομα συχνά σημαίνει μη παστεριωμένη μπύρα.

Ποικιλίες και είδη

Η μαύρη μπύρα έχει πολλές ποικιλίες που εμφανίστηκαν πριν από πολύ καιρό. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει αυστηρή ταξινόμηση στην ζυθοποιία. Έτσι, σε ορισμένες χώρες, το μεθυστικό ποτό χωρίζεται σε ανοιχτό και σκοτεινό, σε άλλες ταξινομείται ανάλογα με το βαθμό ζύμωσης.

Οι πιο γνωστές μαύρες μπύρες είναι:

Ελ- μπύρα που παράγεται στη Μεγάλη Βρετανία και το Βέλγιο. Τα περισσότερα είδη σύγχρονης μπύρας ταξινομούνται ως μπίρες.

Porter- η μαύρη μπύρα, ανήκει σε δυνατές ποικιλίες (4,5-4,9%), έχει χαρακτηριστική γεύση κρασιού. Το Porter έχει πλούσια γεύση, καθώς και έντονο άρωμα βύνης. Στην παραγωγή αυτής της μπύρας χρησιμοποιείται καμένη ζάχαρη και σκούρα βύνη. Πιστεύεται ότι το porter είναι πάντα μια δυνατή μπύρα, αν και η δύναμη των αγγλικών ποτών είναι μόνο 5%.

Το Porter αποκτήθηκε για πρώτη φορά από τον Άγγλο ζυθοποιό Ralph Harwood (18ος αιώνας). Αρχικά, σχεδίαζαν να παράγουν porter ως υποκατάστατο της μπύρας, η οποία ήταν τόσο αγαπημένη στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το Porter σχεδιάστηκε ως ποτό για εργαζόμενους, καθώς είναι πολύ θρεπτικό.Ακόμη και το όνομα "porter" μεταφράζεται από τα αγγλικά ως φορτωτής.

Πιστεύεται ότι αυτό που σήμερα θεωρείται το χαρακτηριστικό του αχθοφόρου, στην πραγματικότητα, ήταν ένα είδος μεταμφίεσης προκειμένου να μειωθεί το κόστος του ποτού.

Έτσι, το σκούρο χρώμα του έκανε δυνατή την απόκρυψη της θολότητας και η πικρία της βύνης έκρυβε την ατελή γεύση της μαύρης μπύρας. Η Porter πήρε το σήμα κατατεθέν της ξινίλα χάρη στην προσθήκη ξινή μπύρα σε αυτό. Η δύναμη του αχθοφόρου ήταν περισσότερο φόρος τιμής στην εποχή παρά μια ιδιοτροπία των ζυθοποιών που την παρήγαγαν. Η μπύρα προμηθεύτηκε σε όλες τις αποικίες της Αγγλίας, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έπρεπε να αλλοιωθεί κατά τη μεταφορά. Η δύναμη του ποτού απλώς συνέβαλε σε αυτό.

Το Porter έχει διάφορους τύπους:

stout- ένα μεθυστικό ποτό που προέρχεται από αχθοφόρο. Άρχισε να παρασκευάζεται στην Ιρλανδία ως ο πιο σκοτεινός και δυνατός τύπος αχθοφόρου. Το όνομα "stout" μεταφράζεται από τα αγγλικά ως "περήφανο". Για πρώτη φορά αυτός ο τύπος περιγράφηκε από τον ζυθοποιό Arthur Guinness, μετά τον οποίο όλες οι δυνατές μπύρες άρχισαν να ονομάζονται στιβαρές. Με τον καιρό ξεχώρισε σε μια ξεχωριστή ποικιλία. Σήμερα, το stout παράγεται πολύ λιγότερο δυνατό από το porter, έχει καμένη γεύση και άρωμα καφέ. Οι Βρετανοί άρχισαν να προσθέτουν βρώμη στην παραγωγή αυτού του ποτού, το οποίο είχε θετική επίδραση στη γεύση της μπύρας: έγινε πιο απαλή, με άρωμα ξηρών καρπών.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Οι ευεργετικές ιδιότητες της μπύρας οφείλονται στη σύνθεσή της. Ισπανοί επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η μαύρη μπύρα περιέχει περισσότερο ελεύθερο σίδηρο από την ανοιχτόχρωμη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μια ορισμένη ποσότητα σιδήρου περιέχει εκχυλίσματα βύνης και λυκίσκου, τα οποία είναι απαραίτητα για την παραγωγή ενός ροφήματος λυκίσκου. Μελέτες έχουν δείξει ότι η μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου βρίσκεται στις μαύρες μπύρες ισπανικής και μεξικάνικης παραγωγής.

Τώρα οι επιστήμονες συμφωνούν ότι είναι πολύ πιο ωφέλιμο να πίνετε μέτρια ποσότητα μαύρης μπύρας από την ελαφριά ή μη αλκοολούχα μπύρα.

Πώς και με τι να πιείτε;

Για να νιώσετε την αληθινή γεύση αυτού του μεθυστικού ποτού, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες. Οπότε, καλύτερα να κρυώσει η μπύρα όχι πολύ, γιατί αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση της. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αντίληψη της μπύρας είναι 12 βαθμοί Κελσίου.

Αυτό το ποτό ταιριάζει πολύ με πατατάκια, γαρίδες, πιάτα με κρέας, ψάρι.

Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι;

Η μαύρη μπύρα μπορεί όχι μόνο να αγοραστεί στο κατάστημα, αλλά και να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε πολύ λίγα υλικά: 2 κιλά βύνη, 1,5 κιλό αλεύρι σίκαλης, 100 μαγιά, 200 γραμμάρια λυκίσκου και 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Αρχικά, το αλεύρι αναμιγνύεται με βύνη και αραιώνεται με ζεστό νερό σε ομοιογενή σύσταση. Η μπύρα παρασκευάζεται σε μια κατσαρόλα, στο κάτω μέρος της οποίας είναι απαραίτητο να ανοίξετε μια τρύπα για να στραγγίξετε το μούστο. Αυτή η τρύπα κλείνεται με γάζα και η μάζα, που είναι αποτέλεσμα ανάμειξης βύνης και αλευριού, μεταφέρεται προσεκτικά σε μια κατσαρόλα και μπαίνει στο φούρνο. Η ζύμη πρέπει να είναι καλά τηγανισμένη. Την επόμενη μέρα περιχύνεται με βραστό νερό και στραγγίζεται το μούστο που προκύπτει. Το βότανο χύνεται σε μια κατσαρόλα.

Η μαγιά αραιώνεται εκ των προτέρων με ζάχαρη και νερό και προστίθεται στο μούστο με λυκίσκο. Το υγρό αφήνεται να ζυμωθεί όλη τη νύχτα, στη συνέχεια η μπύρα εμφιαλώνεται και αποφλοιώνεται. Η μαύρη μπύρα θα είναι έτοιμη για κατανάλωση σε μια εβδομάδα.

Χρήση στη μαγειρική

Στη μαγειρική, η μαύρη μπύρα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων.

Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε χοιρινό σε μαύρη μπύρα. Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 1 κιλό χοιρινό, ένα μπουκάλι μαύρη μπύρα, κρεμμύδια, βότανα, μπαχαρικά, άμυλο. Το χοιρινό βράζεται σε νερό με μπαχαρικά, στη συνέχεια αφαιρείται το κρέας και ρίχνεται η μπύρα στο ζωμό, βράζεται για 1 ώρα σε δυνατή φωτιά. Το άμυλο αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού και εισάγεται προσεκτικά στο ζωμό με μπύρα, ζάχαρη, κιτρικό οξύ. Η σάλτσα που προκύπτει χύνεται πάνω από βρασμένο χοιρινό κρέας.

Το χοιρινό σερβίρεται με πατάτες, φασόλια και ρύζι.

Τα οφέλη της μαύρης μπύρας και η θεραπεία

Τα οφέλη της μπύρας είναι από καιρό γνωστά στη λαϊκή ιατρική. Αυτό το μεθυστικό ποτό χρησιμοποιείται συχνά ως φυσικό διεγερτικό της πέψης.

Ένα ποτήρι μπύρα, όπως και κάθε άλλο αλκοόλ, προκαλεί αύξηση της όρεξης.

Πολλοί αποφεύγουν να πίνουν μπύρα λόγω του κινδύνου να βάλουν μερικά παραπάνω κιλά. Δεν είναι ακριβώς έτσι, γιατί Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαύρης μπύρας είναι μόνο 48 χιλιοθερμίδες ανά 100 g. Εάν δεν το τρώτε με λιπαρά γεύματα ή άλλες τροφές με πολλές θερμίδες, τότε δεν μπορείτε να ανησυχείτε για την αύξηση του σωματικού βάρους.

Βλάβη της μαύρης μπύρας και αντενδείξεις

Ένα ποτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό με ατομική δυσανεξία και υπερβολική κατανάλωση. Η μπύρα αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες, παιδιά, άτομα με χρόνιες παθήσεις.