Τα μανιτάρια σειρών είναι βρώσιμα και δηλητηριώδη πώς να τα ξεχωρίσεις. Σειρά κίτρινο-καφέ: περιγραφή και διανομή, φωτογραφία

Κίρα Στολέτοβα

Σε εύκρατα κλίματα, τα μανιτάρια ζιζανίων αναπτύσσονται παραγωγικά. Βρίσκονται σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας. Κατά τη συλλογή, πρέπει να γνωρίζετε την ακριβή περιγραφή των βρώσιμων και μη βρώσιμων ποικιλιών.

Εμφάνιση και βιότοπος

Η κωπηλασία μανιταριών ή η govorushka σχηματίζει καρποφόρα σώματα με μια σαφώς καθορισμένη διαίρεση σε καπέλο και πόδι. Στους εκπροσώπους του γένους, το καπέλο είναι επίπεδο (αυτό είναι χαρακτηριστικό για τα ώριμα μανιτάρια, αλλά στα νεαρά είναι ημισφαιρικό), με ένα φυλλωτό υμενόμορφο, διαφέρει σε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙχρωματισμός. Το πόδι είναι μακρύ, κυλινδρικό.

Ryadovki - αλεσμένοι τύποι μανιταριών. Πιο συχνά, το μυκήλιο επιλέγει το έδαφος δίπλα κωνοφόρα δέντρα. Τα άτομα μεγαλώνουν σε ομάδες σε μικρές ομάδες. Μπορούν να σχηματίσουν αποικίες δακτυλίου - "κύκλους μαγισσών". Υπάρχουν πολλά μέρη όπου μεγαλώνουν οι σειρές: είναι δάσος, λιβάδι, φυτρώνουν σε ελαιώνες και ακόμη και πάρκα.

Irina Selyutina (Βιολόγος):
Είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι τα περισσότερα είδη σειρών σχηματίζουν μυκόρριζα, τα οποία, ως συμβίωση, προτιμούν τους εκπροσώπους των ειδών κωνοφόρων δέντρων, επιλέγοντας πιο συχνά πεύκο και λιγότερο συχνά πεύκο, έλατο και έλατο. Μόνο σπάνια είδη του γένους σχηματίζουν μυκόρριζα με φυλλοβόλα δέντρα (οξιά, δρυς, σημύδα). Φτωχά αμμώδη ή ασβεστώδη εδάφη κωνοφόρων και μικτά δάση.
Το γένος πήρε το όνομά του λόγω του «εθισμού» των εκπροσώπων να μεγαλώνουν σε σειρές ή ομάδες. Σε ορισμένες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας, ονομάζονται ακόμη και "ποντίκια".

Γεωγραφικά, οι τύποι σειρών καλύπτουν ολόκληρη τη Ρωσία. Το είδος αναπτύσσεται επίσης στην Κριμαία. Τα μανιτάρια της Κριμαίας συλλέγονται ενεργά από αρχή της άνοιξηςμέχρι τα μέσα του χειμώνα λόγω του θερμού κλίματος. Βασικά, ο χρόνος καρποφορίας του γένους είναι το φθινόπωρο, γιατί είναι τα φθινοπωρινά καρποφόρα σώματα που φτάνουν στο απόγειο της σάρκας και της ποσότητας τους. Μερικά είδη εμφανίζονται την άνοιξη, ενώ άλλα καρποφορούν μέχρι το κρύο. Το μανιτάρι σειρών συνδυάζει πολλά είδη, η περιγραφή των οποίων είναι χρήσιμη σε κάθε μανιταριστοσυλλέκτη, ώστε να μην στέλνει ψεύτικα μανιτάρια στο καλάθι και στη συνέχεια στο πιάτο.

Ποικιλότητα ειδών

Μεταξύ των ποικιλιών της ποικιλίας υπάρχουν βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη φρούτα.

Βρώσιμα είδη

Σειρά γήινη (χωμάτινη):στη νεολαία έχει καπέλο σε σχήμα καμπάνας, στους ενήλικες είναι κατάκοιτος - έως 10 cm σε διάμετρο. Το χρώμα του καπακιού είναι σκούρο γκρι, η δομή της επιφάνειας από μακριά μοιάζει με ένα λείο σωρό, το στέλεχος είναι λευκό ή ανοιχτό γκρι. Στην επιφάνειά του, ορισμένοι εκπρόσωποι μπορούν να δουν τη "δακτυλιοειδή ζώνη" - τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού καλύμματος κρεβατιού. Ο πολτός είναι υπόλευκος, πυκνός με ευχάριστη λουλουδάτη μυρωδιά.
Σειρά ανοιχτού σχήματος,ή επίδεση:έχει ένα δαχτυλίδι στο στέλεχος, που χωρίζει όχι μόνο το πόδι σε μέρη, αλλά και το χρώμα του: πάνω από το δαχτυλίδι (σχεδόν κάτω από το καπέλο) το χρώμα είναι λευκό, αλλά κάτω από το δαχτυλίδι είναι κόκκινο-καφέ, για να ταιριάζει με το καπέλο.

Περιγραφή τύπου:

Καπέλο με διάμετρο έως 10 cm.
Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ, μερικές φορές υπάρχουν υπολείμματα από ένα κάλυμμα μεμβράνης σε αυτό. Οι άκρες είναι ανώμαλες.
Πολτός με ελαφριά μυρωδιά, ινώδης, πικρός.
Τα πιάτα είναι συχνά, λευκά-κρεμ.

Γίγαντας σειρών:σε εκπροσώπους αυτού του είδους, το καπέλο μεγαλώνει από 8 έως 20 cm σε διάμετρο. Της δόθηκε επίσης το όνομα κωπηλατική γιγάντια. Το πόδι είναι μέχρι 10 εκ., το πάχος είναι περίπου 4 εκ. Το χρώμα του καπέλου είναι καφέ, το πόδι είναι λευκό με καφέ μπαλώματα. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός. Το είδος ταξινομείται ως σπάνιο, είναι καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο.

Irina Selyutina (Βιολόγος):
Η γιγάντια σειρά θεωρείται ένα μανιτάρι με αρκετά καλή γεύση. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται και τουρσί και αλατισμένο, αλλά πριν το μαγείρεμα πρέπει να βράσει για 20 λεπτά για να φύγει η πικρία. Ο πολτός του μύκητα περιέχει το αντιβιοτικό κλιτοσίνη, το οποίο έχει την ικανότητα να καταστρέφει παθογόνα βακτήρια, καθώς και καρκινικά κύτταρα.
Στο έδαφος της Ρωσίας, η γιγαντιαία σειρά βρίσκεται σε ορισμένες περιοχές ( Περιφέρεια Κρασνογιάρσκ, περιοχές Kirov και Leningrad), όπου σχηματίζει μυκόρριζα με κωνοφόρα δέντρα. Το είδος προτιμά τα πευκοδάση, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε μικτά δάση της Κριμαίας.

χρυσή γραμμή,ή καφέ-κίτρινο:έχει κίτρινο ή κιτρινοκαφέ, λεγόμενο. υδρόφοβα καπέλα. Σημείωση.Η υγροφοβία των καπακιών είναι η ιδιότητά τους να συγκρατούν νερό.Υπάρχει μια μικρή κοιλότητα στη μέση. Το χρώμα είναι ομοιόμορφο, αλλά υπάρχουν σημεία σκουριάς. Ο πολτός είναι πυκνός με χαρακτηριστική μυρωδιά γλυκάνισου, με πικρή επίγευση. Οι περισσότερες πηγές το θεωρούν δηλητηριώδες, και λίγες - υπό όρους βρώσιμο. Αλλά τα καρποφόρα σώματα επεξεργάζονται πάντα με μούλιασμα και βράσιμο.
Σειρά φολιδωτό,ή καφέ,ή γλυκούλη μουή σε μαύρη κλίμακα:το χρώμα του καπακιού είναι κοκκινοκαφέ ή κόκκινο-καφέ με λέπια. Το πόδι είναι πιο ανοιχτό, αλλά με ομοιόμορφο χρώμα επιφάνειας. Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό, στα νεαρά άτομα είναι πυκνό, στους ενήλικες είναι με κενά. Η φολιδωτή σειρά έχει λευκές κρεμ ή καφέ πλάκες. Η μυρωδιά του πολτού είναι αλευρώδης. Αυτό το είδος είναι βρώσιμο.
Σειρά υποδημάτων:λιχουδιά εμφάνιση. Γνωστό ως matsutake, μανιτάρι πεύκου, κέρατα πεύκου. Αναπτύσσεται στην Άπω Ανατολή, εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ιαπωνία και την Κίνα. Στη Ρωσία, βρίσκονται στα Ουράλια, στην ανατολική Σιβηρία, στις περιοχές Amur και Khabarovsk. Η αναζήτηση για καρποφόρα σώματα εμποδίζεται από το φύλλωμα κάτω από το οποίο κρύβονται. Αυτός ο μύκητας έχει μια τυρώδη πικρή γεύση και μια ευχάριστη μυρωδιά γλυκάνισου. Ένα χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα πόδι βαθιά φυτεμένο στο έδαφος. Όταν συλλέγονται σειρές παπουτσιών, τα καρποφόρα σώματα σκάβονται με το χέρι για να αποφευχθεί η ζημιά. Περιγραφή τύπου:

Καπέλο:έως 20 cm σε διάμετρο. Το χρώμα είναι λευκό-καφέ, η άκρη είναι ανομοιόμορφη. Το καπέλο είναι χοντρό, ελαστικό, έχει λέπια σε ανοιχτόχρωμες περιοχές. Το υμενοφόρο είναι ελασματικό.
Πόδι:μακρύ, κυλινδρικό. Εκλεπτύνει προς τα κάτω, σχεδόν εντελώς στο έδαφος. Παρακάτω υπάρχει μια χαρακτηριστική «κάλτσα» με «φούστα». Είναι λευκό με καφέ λεκέδες, η «φούστα» είναι επίσης καφέ. Πάνω από τη «φούστα» το πόδι είναι λευκό με μικρά λέπια.
Πολτός:λευκό χρώμα με ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.

Το Matsutake είναι μια ιδιότροπη εμφάνιση. Απαιτεί ειδικές συνθήκες εδάφους και θερμοκρασίας. Δεν αναπτύσσεται σε ένα μέρος για περισσότερο από 10 χρόνια. Η περίοδος καρποφορίας είναι Σεπτέμβριος-αρχές Οκτωβρίου.

Δίχρωμη κωπηλασία, ή λιλά πόδια:βρώσιμα είδη του γένους. Ανθεκτικό σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, τόσο αργά. Τα καρποφόρα σώματα συλλέγονται μέχρι σοβαρούς παγετούς. Το καπέλο έχει σχήμα μαξιλαριού, πυκνό στην αφή. Χρώμα γκρι-βιολετί ή κιτρινογκρι. Το πόδι είναι μακρύ, κυλινδρικό. Το χρώμα του ποδιού είναι το ίδιο με αυτό του καπέλου, αλλά υπάρχουν έντονα μωβ αυλάκια ή κηλίδες. Τα πιάτα είναι συχνά, λευκού ή γκριζωπό χρώματος. Ο πολτός είναι λευκός με ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά.
Σειρά γενειοφόρος:το είδος έχει ασθενή γαστρονομικά χαρακτηριστικά. Ανήκει στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων. Η εμφάνιση είναι ίδια με αυτή της φολιδωτής σειράς, αλλά υπάρχει ένα περιθώριο από ίνες κατά μήκος της άκρης του καπακιού. Η γενειοφόρος σειρά έχει ήπια μυρωδιά και γεύση.
Σειρά καφέ:παρόμοια με άλλα είδη του γένους, τα οποία έχουν σκούρο καφέ χρώμα καπακιού. Αλλά στην καφέ σειρά, έλκεται περισσότερο προς το κόκκινο-καφέ ή το κίτρινο-καφέ. Κατακόρυφες σκούρες καφέ ρίγες διακρίνονται κατά μήκος της εξωτερικής κοίλης άκρης του καπακιού. Με αυξημένη υγρασία, σχηματίζεται βλέννα στην επιφάνεια του ποδιού. Ο πολτός είναι πυκνός, η μυρωδιά είναι αλευρώδης και η γεύση είναι πικρή.

αγριόχορτο λέπιστα,ή βρώμικο (σειρά ζιζανίων, ποντίκι):το είδος ανήκει στις σειρές, αλλά δεν έχει ακόμη μελετηθεί επαρκώς. Το καπέλο της είναι σκούρο γκρι, μερικές φορές με λιλά απόχρωση. Το μέγεθος μπορεί να φτάσει τα 8 cm σε διάμετρο. Η σάρκα δεν είναι σαρκώδης, αλλά λεπτή και εύθραυστη. Πολύ συχνά τα καπέλα ξεθωριάζουν. Συχνά συγχέονται με τη μοβ σειρά, αλλά δεν υπάρχει κίνδυνος σε αυτό: και τα δύο μανιτάρια είναι βρώσιμα.
Πράσινη σειρά,ή φλώρος,ή λεμόνι:το χρώμα του καρποφόρου σώματος ποικίλλει από πρασινοκίτρινο έως ανοιχτό πράσινο. Μερικές φορές υπάρχουν καρποφόρα σώματα φωτεινού κίτρινου χρώματος. Κατά την επεξεργασία, το χρώμα δεν εξαφανίζεται. Στο κέντρο του καπακιού υπάρχει ένα σκούρο γκρι σημείο καλυμμένο με λέπια. Συχνά ρωγμές γύρω από την άκρη. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη λεμονάτη, σκουραίνει όταν σπάσει, έχει μυρωδιά φρέσκου αλευριού. Αναπτύσσεται μόνο κάτω από κωνοφόρα δέντρα.
Σειρά γυμνή ή μωβ:συγκομίζονται το φθινόπωρο. Η εμφάνιση απωθεί τους συλλέκτες μανιταριών, επειδή ένα λαμπερό χρώμα, ειδικά στη φύση, έχει συνήθως δηλητηριώδεις καρπούς, τόσο στα φυτά όσο και στα μανιτάρια. Αλλά αυτό το είδος είναι βρώσιμο υπό όρους. Διαφέρει από την κωπηλασία με λιλά πόδια στο ομοιόμορφο χρώμα του καπέλου, και τα πόδια σε μωβ. Ο πολτός έχει μια ευχάριστη μυρωδιά γλυκάνισου. Αυτό το είδος ταξινομείται ως τυπικό σαπρόφυτο.

Τα καπάκια μανιταριών έρχονται σε διάφορα χρώματα:

βιολέτα;
μπλε;
Πασχαλιά;
Ροζ;
κοκκινομάλλης;
Πορτοκάλι.

Διακρίνουν επίσης τα είδη των δέντρων με τα οποία δημιουργούν μυκόρριζα. Σύμφωνα με αυτό το κριτήριο, το κωπηλατικό μανιτάρι μπαίνει σε μια συμβιωτική σχέση και σχηματίζει μυκόρριζα με τα ακόλουθα είδη φυλλοβόλων δέντρων:

Σημύδα;
Τρομώδης;
Κλήθρα.

Ωστόσο, οι σειρές σπάνια σχηματίζουν μυκόρριζα με δρυς και προτιμούν τη σημύδα και τα κωνοφόρα για το σκοπό αυτό. Νόστιμα και ζουμερά σώματα φρούτων αναπτύσσονται κάτω από τα πεύκα και τις λεύκες.

Μη βρώσιμα είδη

Οι βρώσιμες σειρές πρέπει να μπορούν να ξεχωρίζουν από τις μη βρώσιμες, γιατί προκαλούν εντερικές διαταραχές ή δηλητηρίαση.

Ινώδης σειρά:τα καρποφόρα σώματα του είδους θεωρούνται μη βρώσιμα λόγω της πικάντικης γεύσης τους. Εξωτερικά, μοιάζει με μια γκρίζα σειρά, που έχει την εγγενή γεύση και τη μυρωδιά του αλευριού.
Τίγρη της σειράς,ή λεοπάρδαλη:πολύ επικίνδυνο για τον άνθρωπο, γιατί. ικανό να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Το χρώμα του καπέλου είναι ασημί-μπλε με γκρι διαμήκεις λέπια. Στη μέση υπάρχει ένα κυρτό φυμάτιο. Τα πιάτα είναι πράσινα ελιάς. Στο πόδι των μανιταριών του είδους της κωπηλασίας τίγρης, έχει μια χαρακτηριστική πουδρένια επίστρωση. Το σώμα του καρπού ξεγελά τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών με μια ευχάριστη μυρωδιά πολτού.
Σειρά σαπουνιού:πήρε το όνομά του λόγω της μυρωδιάς της συγκεκριμένης μυρωδιάς του πολτού, που θυμίζει φτηνό σαπούνι. Τα μανιτάρια αυτού του είδους έχουν ημισφαιρικό καπάκι με κυματιστή άκρη. Στον εξωτερικό κύκλο, το χρώμα του είναι ανοιχτό γκρι, προς το κέντρο σκουραίνει προς το χρώμα του σκούρου χαλκού. Το πόδι είναι γκρι, μακρύ. Στο διάλειμμα, η σάρκα γίνεται κόκκινη. Κατά το μαγείρεμα, η δυσάρεστη μυρωδιά μόνο εντείνεται.
Σειρά μυτερή,ή ποντίκι,ή δηκτικός,ή ριγέ:εξωτερικά παρόμοια με μια σειρά από γήινο-γκρι. Περιέχει λίγη μουσκαρίνη στον πολτό, η οποία ταξινομείται ως ισχυρό δηλητήριο. Αλλά οι κύριες διαφορές επικίνδυνο είδοςτέτοιος:

Σχήμα ομπρέλας του σκουφιού και μυτερός λόφος στη μέση.
Πικρή γεύση, μυρωδιά πούδρας.
Το χρώμα του καλύμματος είναι ετερογενές, μερικές φορές με λευκές κηλίδες. Βλεννώδης επιφάνεια σε υγρό καιρό.

Σειρές στίγματα,ή ξεπεσμένος,ή στιγματισμένος:ελαφρώς δηλητηριώδες. Εξωτερικά μοιάζει με το βρώσιμο, αλλά διαφέρει από τις ασφαλείς σειρές σε μικρές σκούρες μοβ ή γκρι κηλίδες στο καπάκι πιο κοντά στην άκρη. Υπάρχει επίσης βλέννα στο καπάκι και το πόδι είναι ινώδες. Σκουραίνει όταν αγγίζεται και όταν σπάει. Όταν τρώγεται, μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές.
Δύσοσμη σειρά:στη Ρωσία, είναι γνωστές περιπτώσεις δηλητηρίασης από αυτό το είδος, αν και η περιοχή ανάπτυξης περιορίζεται στην περιοχή Amur:

Το καρποφόρο σώμα του είδους είναι εντελώς λευκό. Το καπέλο είναι κατάκοιτο με φυμάτιο στη μέση και ανώμαλες άκρες. Σύστημα πλακών (υμενοφόρος) συγχωνευμένο με το καπάκι.
Ο δηλητηριώδης πολτός έχει τη μυρωδιά του φωταερίου ή της πίσσας, για την οποία πήρε το όνομά του το είδος. Μια επικίνδυνη τοξίνη προκαλεί ακουστικές και οπτικές παραισθήσεις.

Σειρά ερυθρελάτης:πολύ παρόμοιο με την εδώδιμη πρασινάδα. Έχει ένα βρώμικο πράσινο-κιτρινωπό χρώμα καπέλου. Συχνά συγχέεται με τα μανιτάρια γάλακτος, αλλά σχηματίζουν μυκόρριζα με φυλλοβόλα δέντρα και αποπνικτικά - μόνο με εκπροσώπους κωνοφόρων. Οι ενήλικες αυτής της σειράς έχουν μια χοάνη στο κέντρο του καπακιού.

Τύποι ασαφούς αιτιολογίας

Μεταξύ των ποικιλιών του μανιταριού του γένους Ryadovka, υπάρχουν επίσης άγνωστες που μοιάζουν με εκπροσώπους άλλων οικογενειών:

Σειρά φτελιάς:το είδος είναι παρόμοιο σε είδος ανάπτυξης με τα μανιτάρια μελιού. Αναπτύσσονται σε οπωροφόρα δέντρα, έχουν ανοιχτόχρωμα ή λευκοκίτρινα καπάκια. Η επιστημονική ονομασία είναι elm lyophyllum ή μανιτάρι στρειδιού φτελιάς.
Καπνιστή ομιλητής:ανήκει σε εκείνη την οικογένεια Ryadovkovye, αλλά σε ένα άλλο γένος - Govorushka.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Εκπρόσωποι διαφορετικών ειδών που ανήκουν στο γένος Ryadovka περιέχουν βιταμίνες Α, ομάδα Β, PP, Ε. Ο πολτός περιέχει θειαμίνη και ριβοφλαβίνη, καθώς και χρήσιμα ιχνοστοιχεία ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, χαλκό, φώσφορο, ψευδάργυρο. Η χιτίνη και οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα κυτταρικά τοιχώματα καθαρίζουν τα έντερα από τις τοξίνες.

Τα δώρα του δάσους δεν είναι προϊόν χαμηλών θερμίδων, είναι γρήγορα κορεσμένα. Για 100 g από 30 έως 40 kcal. Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου λίπη και υδατάνθρακες στον πολτό, πλέονΗ μάζα καταλαμβάνεται από νερό και πρωτεΐνη. ΣΤΟ δασικά είδηπεριέχει όλους τους τύπους αμινοξέων (συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων) που χρειάζεται ένα άτομο για κανονική ζωή.

Μανιτάρια σειρών με τακτική χρήση:

ενίσχυση της ανοσίας?
μειώστε το επίπεδο χοληστερόλης στα αγγεία.
βελτίωση της όρασης?
λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά.
χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Εφαρμογή

Τα μανιτάρια σειρών χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και την ιατρική. Αλλά πριν χρησιμοποιήσετε τα καρποφόρα σώματα για ιατρικούς σκοπούς, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Στη μαγειρική

Οι βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών κωπηλασίας είναι πικρές εάν δεν υποστούν σωστή επεξεργασία. Περιλαμβάνει μούλιασμα κρύο νερόμέσα σε λίγες μέρες. Ταυτόχρονα, το νερό αποστραγγίζεται τακτικά (2-3 φορές την ημέρα) και γεμίζεται με νέο νερό. Στη συνέχεια, τα σώματα των καρπών βράζονται για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Ως αποτέλεσμα, η πικρία φεύγει.

Δημοφιλείς μέθοδοι επεξεργασίας:

αλάτισμα για σνακ?
τουρσί?
κονσερβοποίηση για το χειμώνα?
ορισμένα είδη τηγανίζονται μετά το βράσιμο.

Δεν συνιστάται η ξήρανση των μανιταριών σε σειρά: ο πολτός χωρίς επεξεργασία θα είναι πικρός και σκληρός, επομένως δεν είναι κατάλληλος για φαγητό. Τα φρέσκα καρποφόρα σώματα φυλάσσονται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, αλατισμένα - έως και 3 μήνες. Οι σειρές με τη μεγαλύτερη αποθήκευση χωρίς απώλεια ποιότητας και βλάβη στην υγεία σε βαθιά κατάψυξη και σε κονσέρβα με αποστείρωση - έως 1 έτος.

Στην ιατρική

Στη σειρά ευεργετικά χαρακτηριστικάδεν περιορίζονται στην ελκυστική γεύση και την παρουσία σημαντικής ποσότητας ιχνοστοιχείων και βιταμινών στον πολτό. Το όφελος του γένους για την ιατρική έγκειται στη δυνατότητα χρήσης τους για τη λήψη αντιβιοτικών στο εγγύς μέλλον. Έτσι, στον πολτό του matsutake (σειρή με κουκούτσι ή με κηλίδες) βρέθηκαν ουσίες από τις οποίες σύντομα θα ληφθούν αντιβιοτικά και αντικαρκινικές ουσίες.

Ο λαός θεωρεί το είδος χρήσιμο για τους φυματικούς ασθενείς, αλλά η επίσημη ιατρική δεν επιβεβαιώνει τα δεδομένα. Επίσης, βάμματα από αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται ως λοσιόν δέρματος. Οι αλοιφές και τα αφεψήματα με εκχύλισμα μανιταριών χρησιμοποιούνται εδώ και καιρό για την αναζωογόνηση του δέρματος.

Αντενδείξεις

άτομα με ασθένειες του στομάχου και του γαστρεντερικού σωλήνα.
Σε ηλικιωμένους?
παιδιά κάτω των 7 ετών·
άτομα με αλλεργίες ή ατομική δυσανεξία.
Το μυκήλιο φυτεύεται το φθινόπωρο σε θερμοκρασίες κάτω από +15℃.
Για καλύτερο αερισμό, τα μανιτάρια χρειάζονται παραγγελία.
Για δημιουργία απαραίτητες προϋποθέσεις, τα κρεβάτια είναι προστατευμένα από τον ήλιο και τη βροχή.
Όταν σχηματίζεται ένα νέο μυκήλιο, προστίθεται χώμα.
Μετά από κάθε συγκομιδή, είναι απαραίτητο να προσθέσετε φρέσκο χώμα.

συμπέρασμα

Υπάρχουν μανιτάρια σειρών βρώσιμα και μη βρώσιμα. Μερικές φορές είναι δύσκολο να διαπιστωθεί ότι ανήκει ένας μύκητας σε ένα συγκεκριμένο είδος λόγω της εξωτερικής ομοιότητας πολλών ειδών. Εάν ο συλλέκτης μανιταριών δεν είναι σίγουρος για την ποιότητα ή ότι ανήκει σε ένα από αυτά βρώσιμα είδηΔεν πρέπει να ρισκάρει την υγεία του. Ματσουτάκε, που μεγαλώνει μέσα ανατολικές περιοχέςΡωσία.

Οι περισσότεροι τα παρακάμπτουν. Ακόμη και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν διακινδυνεύουν πάντα να συλλέξουν τέτοια δασικά τρόπαια, φοβούμενοι να τα μπερδέψουν. Περαιτέρω στο άρθρο θα μιλήσουμε για τα χαρακτηριστικά και τα σημάδια της κίτρινης-καφέ κωπηλασίας, τα μέρη όπου μπορεί να βρεθεί και χρήσιμες ιδιότητες.

Εδωδιμότητα

Οι κίτρινες-καφέ σειρές βοτανικής πιστώνονται υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Μπορούν να καταναλωθούν βραστά, τηγανητά, μαγειρευτά, ακόμη και είδη. Πολλοί λατρεύουν αυτά τα πιάτα σε συνδυασμό με πουρέ και. Επίσης, από αυτά τα φρούτα του δάσους παρασκευάζονται σνακ και κάθε είδους σαλάτες χωρίς προκαταρκτικό βράσιμο.

Σπουδαίος! Οι δηλητηριώδεις σειρές δεν είναι παραισθησιογόνα. Σε περίπτωση δηλητηρίασης, παρατηρείται γενική αδυναμία, ναυτία, έμετος, ζάλη, γαστρεντερικός πόνος και διάρροια. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά από 1,5-3 ώρες.

Σύμφωνα με έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, νοστιμάδαΟι σειρές είναι κατώτερες από πολλά από τα αδέρφια τους. Αυτό οφείλεται στην ελαφρά πικρή γεύση του καρποφόρου σώματος, που είναι εγγενής στα παλιά τρόπαια. Εάν δεν βρήκατε νεαρούς μύκητες και δελεαστήκατε από την ορεκτική εμφάνιση μιας ώριμης σειράς, φροντίστε να μουλιάσετε τη συγκομιδή όλη τη νύχτα. Οι ειδικοί αποδίδουν την αιτία της εμφάνισης πικρίας στη γεύση στο σχηματισμό μυκόρριζας κάτω. Παρά αυτό το μειονέκτημα, το μανιτάρι συχνά εμφανίζεται ως το κύριο θρεπτικό συστατικό σε διάφορες δίαιτες. Του χημική σύνθεσηπολύ κοντά στα προϊόντα κρέατος και η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας μερίδας 100 γραμμαρίων είναι ίση με ένα μπολ ζωμού (20 kcal). Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συνδυάσετε σειρές με ζυμαρικά σκληρού τύπου και χυλό ρυζιού για καλύτερη απορρόφηση των υδατανθράκων.

Στην ακατέργαστη μορφή του, το προϊόν του δάσους μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Εάν είναι αλατισμένο ή κατεψυγμένο, η διάρκεια ζωής θα διαρκέσει έως και έξι μήνες. Και σε αποξηραμένη ή κονσερβοποιημένη μορφή, το τεμάχιο εργασίας δεν θα αλλοιωθεί ακόμη και μετά από ένα χρόνο.

Το ήξερες? Οι οπαδοί των φυσικών προϊόντων περιποίησης προσώπου και σώματος χρησιμοποιούν την κίτρινη-καφέ γραμμή για τη θεραπεία της ακμής και την ομαλοποίηση των σμηγματογόνων αδένων. Για να γίνει αυτό, το σώμα των αποξηραμένων φρούτων αλέθεται σε σκόνη και προστίθεται σε παραδοσιακές μάσκες.

Συνώνυμα και κοινή ονομασία

ΣΤΟ επιστημονική βιβλιογραφίαΑυτός ο τύπος μανιταριού χαρακτηρίζεται ως κίτρινο-καφέ σειρά (Tricholoma fulvum). Υπάρχει η άποψη ότι το όνομα προέρχεται από την ιδιότητα των διαμορφωτών μυκητίασης με συγκεκριμένο χρώμα καπακιού να βρίσκονται σε μια σειρά ή σε μεγάλες ομάδες.
Επιπλέον, στη διαδικασία της μελέτης, ο Σουηδός βοτανολόγος Elias Magnus και ο Αμερικανός μυκητολόγος Charles Horton Peck εισήγαγαν πολλά βοτανικά συνώνυμα. Εάν δείχνετε ενδιαφέρον και θέλετε να μάθετε περισσότερα από εξειδικευμένες πηγές σχετικά με τις διαφορές μεταξύ αυτών των μανιταριών, δώστε προσοχή στο παρακάτω τίτλους:

Agaricus flavobrunneus;
Agaricus fulvus;
Agaricus nictitans;
Callistosporium marginatum;
Clitocybe marginata;
Gyrophila fulva;
Monadelphus marginatus;
Tricholoma flavobrunneum;
Tricholoma nictitans.

Στην καθημερινή ζωή, οι κίτρινες-καφέ σειρές ονομάζονται συχνά πορτοκαλί, καφέ και κόκκινο-καφέ. Όλα αυτά τα ονόματα συνδέονται με τις αποχρώσεις του καπακιού μανιταριού. Επιπλέον, το όνομα «πλατάνι» απαντάται σπάνια, λόγω της ευρείας εξάπλωσης του είδους.

Το ήξερες? Ένας από τους τύπους σειρών - matsutake - εκτιμάται πολύ στην ιαπωνική κουζίνα. Μια μερίδα εστιατορίου μιας λιχουδιάς στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου εκτιμάται σε περίπου 150 $.

Βοτανική περιγραφή

Η κίτρινη-καφέ κωπηλασία μεταξύ άλλων ποικιλιών αυτού του γένους είναι εύκολα αναγνωρίσιμη από τον υψηλό μίσχο της. Αλλά αυτό δεν είναι το κύριο ορόσημο που πρέπει να προσέξετε κατά τη διάρκεια ενός ήσυχου κυνηγιού. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το μανιτάρι.

Καπέλο

Αυτό το μέρος του μύκητα συχνά συγχέει τους άπειρους τροφοσυλλέκτες. Και όλα αυτά επειδή μπορεί να έχει διάφορα σχήματα: από πεπλατυσμένο και ορθάνοιχτο έως κυρτό σε σχήμα κώνου. Αλλά σε κάθε περίπτωση, ένα χαμηλό φυμάτιο θα πρέπει να εισέλθει σαφώς στο κέντρο του καπακιού. Σε σχέση με ένα τέτοιο απρόβλεπτο σχήμα, η διάμετρος του καπακιού κυμαίνεται από 3 έως 15 εκατοστά.

Η κολλώδης επιφάνειά του χαρακτηρίζεται από πλούσιο κίτρινο-καφέ χρώμα. Μερικές φορές μπορεί να αποκτήσει κοκκινωπές αποχρώσεις. Οι άκρες είναι πάντα ελαφρύτερες από το κέντρο. Την εποχή των βροχών, το καπέλο καλύπτεται με μια συγκεκριμένη γυαλάδα. Και όταν στεγνώσει, έχει μια ινώδη δομή. Σε υπερώριμα δείγματα, γίνεται φολιδωτό.

Όταν κόβετε ένα τέτοιο τρόπαιο, θα δείτε μια πυκνή, μεσαία σαρκώδη δομή με πλούσιο κίτρινο χρώμα (μερικές φορές με καφέ ακαθαρσίες). Ένα βρώσιμο μανιτάρι έχει μυρωδιά πούδρας και πικρή γεύση.

Πόδι

Το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά και το πάχος - έως και 2 εκατοστά. Έχει κανονικό κυλινδρικό σχήμα (μερικές φορές μπορεί να επεκταθεί στη βάση), πυκνή, πολύ ινώδη δομή και στεγνή, λεία επιφάνεια, ίδιου χρώματος με το καπάκι. Κατά την περίοδο των βροχών, εμφανίζεται κολλώδες στο πόδι.

Σπουδαίος! Τα μανιτάρια είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, επομένως αντενδείκνυνται σε άτομα με ασθένειες γαστρεντερικός σωλήναςκαι της χοληδόχου κύστης. Με άφθονη κατανάλωση, έστω και απολύτως υγιές άτομομπορεί να εμφανιστεί δυσπεψία.

Εγγραφές

Αυτό το τμήμα της κίτρινης-καφέ σειράς διαφέρει από τα δηλητηριώδη αντίστοιχα σε ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο-κρεμ χρώμα. Μερικές φορές καφέ κουκκίδες και οδοντωτές άκρες εμφανίζονται στον υμενοφόρο των ώριμων μανιταριών. Σε νεαρά δείγματα, οι πλάκες είναι σφιχτά προσκολλημένες, μπορεί να βρίσκονται πυκνά ή αραιά.

Εποχικότητα και τόποι ανάπτυξης

Οι σειρές δεν είναι καθόλου ασυνήθιστες. Η κιτρινοκαφέ ποικιλία απαντάται συχνά σε φυλλοβόλες φυτεύσεις, καθώς και κάτω από κωνοφόρα. Τα μανιτάρια σχηματίζουν συμβίωση με, οξιές,. Βρέθηκε μεμονωμένα και σε μεγάλες ομάδες.

Η περίοδος των μανιταριών ξεκινά τον Αύγουστο και διαρκεί μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου.

Σπουδαίος! Η κύρια διαφορά μεταξύ των δηλητηριωδών και των βρώσιμων σειρών είναι η δυσάρεστη μυρωδιά, τα επίπεδα σχήματα και τα λευκά καπάκια.

Με ποια μανιτάρια μπορούν να μπερδευτούν

Σήμερα, οι βοτανολόγοι γνωρίζουν περίπου εκατό είδη μανιταριών από το γένος Rows. Επομένως, δεν είναι δύσκολο να κάνετε λάθος όταν συλλέγετε τέτοια τρόπαια. Ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά συγχέουν την κιτρινο-καφέ ποικιλία με:

Οφέλη και κακό

Για να κρίνουμε τα οφέλη ή τις βλάβες αυτών των δασικών δώρων, αρκεί να αναλύσουμε τη χημική τους σύνθεση.

Περιέχει:

πολυσακχαρίτες;
φαινόλες;
φλαβονοειδή;
κλιτοσίνη και φομεκίνη.
εργοστερόλη?
νάτριο;
φώσφορος;
ψευδάργυρος;
μαγγάνιο;
ασβέστιο;
σίδερο;
κάλιο;
ρετινόλη;
βιταμίνη C;
βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
νικοτιναμίδη;
βεταΐνη;
φυλλοκινόνη;
εργοκαλσιφερόλη;
χοληκαλσιφερόλη;
αμινοξέα (λυσίνη, θρεονίνη, αλανίνη, φαινυλαλανίνη, γλουταμίνη, ασπαρτικό, στεατικό).

Αυτή η κάτοικος των δασών είναι αρκετά εύκολο να αναγνωριστεί λόγω του όμορφου ζεστού χρώματός της. Αλλά οι συλλέκτες μανιταριών σπάνια το παρατηρούν - η κίτρινη-καφέ σειρά εμφανίζεται την ίδια στιγμή που αρχίζουν να αναπτύσσονται άλλα είδη μανιταριών. Γι' αυτό περνά απαρατήρητη. Τι είναι ενδιαφέρον για αυτόν τον εκπρόσωπο του βασιλείου των μανιταριών και πού ζει;

Το κίτρινο-καφέ rowweed (Tricholoma fulvum) είναι ένας αγαρικός μύκητας που ανήκει στην οικογένεια Row. Έχει πολλά επιστημονικά ονόματα:

κίτρινο-καφέ σειρά?
καφέ σειρά?
καφέ-κίτρινη σειρά?
σειρά κόκκινο-καφέ.

Το λατινικό συνώνυμο του καφέ-κίτρινου είναι η φράση Tricholoma flavobrunneum. Τα κοινά ονόματα περιλαμβάνουν:

είδος βανανιάς;
μύκητας μελιού καρυδιάς?
μονοπάτι.

Αυτό είναι ένα υπό όρους βρώσιμο είδος και ορισμένες πηγές υποδεικνύουν μη βρώσιμο και ακόμη και ότι μπορεί να είναι δηλητηριώδες. Η περιγραφή, σύμφωνα με τους οδηγούς αναφοράς, έχει ως εξής:

το καπάκι είναι κωνικό-στρογγυλεμένο με άκρες σφιγμένες προς τα μέσα σε νεαρούς εκπροσώπους του είδους, κατάκοιτος με φυματίωση, κυματιστό, με ζαρωμένα άκρα σε ώριμους. Διάμετρος - από 4 έως 10 εκ., τα μεμονωμένα μανιτάρια έχουν καπάκι και έως 15 εκ. Το χρώμα του δέρματος είναι κίτρινο-πορτοκαλί, καφέ-κίτρινο, κόκκινο-καφέ, κοκκινωπό. Το καπέλο είναι πάντα πιο σκούρο στο κέντρο παρά στις άκρες. Στην αφή, η επιφάνεια είναι στεγνή και λεία, αλλά κατά τη διάρκεια της βροχής ή της υψηλής υγρασίας γίνεται λιπαρή και ολισθηρή.
το πόδι είναι αρκετά ψηλό, λεπτό - σε ύψος 7-15 εκ. έχει πλάτος μόνο 1-2,5 εκ. Στην αρχή είναι συμπαγές, χωρίς κενά, αργότερα είναι κοίλο, αρκετά ομοιόμορφο, λιγότερο συχνά κυρτό, κυλινδρικό σχήμα, με ένα ελαφρύ πάχος στο κάτω μέρος. Ένα ψηλό πόδι είναι ένα από τα κύρια διακριτικά σημεία της κιτρινο-καφέ σειράς από άλλα μέλη της οικογένειας. Το χρώμα της επιφάνειας είναι συνήθως το ίδιο με αυτό του καπακιού, αλλά η απόχρωση σκουραίνει προς το κάτω μέρος. Σε παλαιότερους εκπροσώπους του είδους, έχει καφέ χρώμα.
ο πολτός είναι πυκνός, μέτρια σαρκώδης στο καπάκι, με κιτρινωπή απόχρωση. Η σάρκα του ποδιού είναι ινώδης, το χρώμα είναι κιτρινωπό ή υπόλευκο. Η γεύση της κωπηλασίας είναι καφέ-κίτρινη πικρή, έχει άρωμα πούδρας.
πλάκες ημιτονοειδείς, προσκολλημένες ή οδοντωτές, φαρδιές και συχνές. Ανοιχτό κίτρινο, κρέμα, γκρι, σε ώριμα μανιτάρια - καφέ, μερικές φορές έχουν κόκκινο-καφέ κηλίδες και άκρες.
σπόρια ελλειψοειδή, λευκά.

Περίοδος διανομής και καρποφορίας

Οι βιότοποι της κιτρινο-καφέ ομορφιάς είναι φυλλοβόλα, πιο συχνά δάση σημύδας, καθώς και μικτές και σπάνια κωνοφόρα, βόρειες εύκρατες ζώνες ( Βόρεια Αμερική, δυτική και ανατολική Ευρώπη, Ουράλια, βόρεια και μεσαία τμήματα της Ρωσίας, Απω Ανατολή). Ο μύκητας σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδες, μερικές φορές με εκπροσώπους κωνοφόρων.

Η κίτρινη-καφέ κωπηλασία αναπτύσσεται πιο συχνά σε μεγάλες ομάδες, σχηματίζει πολύ συχνά «κύκλους μαγισσών» και σπάνια συναντάται μεμονωμένα. Η καρποφορία αρχίζει στα τέλη Αυγούστου και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο.Αρκετά συχνά βρίσκεται στο μονοπάτι των εραστών του "σιωπηλού κυνηγιού", καρποφορεί πάντα ενεργά και αντιμετωπίζει καλά την ξηρασία.

Παρόμοια είδη

Η κίτρινη-καφέ σειρά δεν έχει πρακτικά δίδυμα. Αλλά ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να το μπερδέψει με άλλα είδη της οικογένειας Ryadovkov. Για παράδειγμα, με βρώσιμη λεύκα υπό όρους ( Tricholoma populinum), που έχει λευκές πλάκες, παχύτερο μίσχο και φύεται κοντά σε λεύκες.

Η ηρωίδα του άρθρου έχει επίσης ομοιότητα με την υπό όρους βρώσιμη λευκή-καφέ σειρά (Tricholoma albobrunneum), η οποία έχει λευκές πλάκες και σκούρο καπέλο καστανιού. Η καφέ-κίτρινη ομορφιά μοιάζει λίγο με το υπό όρους βρώσιμο κόκκινο-κίτρινο (Tricholomopsis rutilans), το οποίο διαφέρει από αυτό που περιγράφεται από το γεγονός ότι αναπτύσσεται κοντά στα πρέμνα, δίπλα ή πάνω στις ρίζες των κωνοφόρων και έχει ένα καθαρό κίτρινο- κόκκινο χρώμα. Και σε αντίθεση με τα υπό όρους βρώσιμα φολιδωτά (Tricholoma imbricatum), τα κιτρινο-καφέ λέπια δεν το κάνουν. Το μανιτάρι δεν έχει δηλητηριώδη ανάλογα.

Πρωτογενής επεξεργασία και προετοιμασία

Το κίτρινο-καφέ Ryadovka θεωρείται ένας υπό όρους εδώδιμος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών και ανήκει στην κατηγορία IV. Όσοι το έχουν δοκιμάσει λένε ότι δεν είναι νόστιμο και είναι πολύ πικρό. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που δεν είναι δημοφιλής στους μανιταροσυλλέκτες. Αν όμως γνωρίζετε τα μυστικά της παρασκευής του, τότε η κωπηλασία θα είναι μια αρκετά γευστική προσθήκη στο τραπέζι σας.

Η κίτρινη-καφέ σειρά συλλέγεται μόνο σε νεαρή ηλικία, ενώ τα καρποφόρα σώματα δεν είναι ακόμη πολύ κορεσμένα με πικρία. Συνήθως αλατίζεται ή τουρσί μαζί με άλλα είδη μανιταριών. Μπορεί επίσης να βράσει ή να τηγανιστεί, αλλά μετά από ένα προκαταρκτικό βράσιμο 40 λεπτών και στραγγίστε το νερό στο οποίο βρίσκονταν οι σειρές.

Η κίτρινη-καφέ σειρά είναι ένα εντελώς ασυνήθιστο μανιτάρι στην εμφάνιση, αλλά θα αναπτυχθεί ακόμη και όταν το έτος αποδειχθεί ξηρό και δεν υπάρχουν μανιτάρια στο δάσος. Ίσως γι' αυτό συλλέγεται ακόμα μερικές φορές. Αλλά στο έτος μανιταριών, πιο συχνά αυτή η σειρά απλώς παρακάμπτεται, δίνοντας προτίμηση σε άλλους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών.

Μαζί με το καλοκαίρι είναι πολλά φθινοπωρινή θέα ryadovok: σύμφωνα με τους θαυμαστές του «κυνηγιού μανιταριών», αυτά τα μανιτάρια έχουν πιο πλούσια γεύση. Επιπλέον, το φθινόπωρο μπορείτε να βρείτε μόνο δύο ποικιλίες μη βρώσιμων σειρών και αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται εύκολα από τα βρώσιμα από τη χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή τους. Παρά το γεγονός ότι αυτές οι φρουτοθήκες κατατάσσονται μόνο στην 4η κατηγορία, οι μανιταροσυλλέκτες τα συλλέγουν με ευχαρίστηση.

Οι σειρές Σεπτεμβρίου βρίσκονται συνήθως ανάμεσα σε μικτά δάση με κυριαρχία της ελάτης. Εξωτερικά, είναι ευχάριστα στο μάτι, πυκνά, αρχοντικά, με καλό σχήμα. Υπάρχουν πολλοί λάτρεις αυτών των πικάντικων μανιταριών με ένα ιδιαίτερο ιδιαίτερο άρωμα.

Τον Οκτώβριο, συναντώνται συχνά δύσοσμες σειρές. Αναπτύσσονται πολύ ευρέως κοντά σε μονοπάτια και σε ξέφωτα δασών. Τον Οκτώβριο πρέπει οπωσδήποτε να μυρίσετε όλα τα μανιτάρια. Ως αποτέλεσμα, θα εντοπίσετε γρήγορα αυτά τα μανιτάρια με χημική οσμή που είναι επικίνδυνα για κατανάλωση. Τότε θα τα ξεχωρίσεις από παρόμοια βρώσιμα σειρές περιστεριώνπου δεν μυρίζουν.

Τον Οκτώβριο, μπορείτε ακόμα να βρείτε όμορφες βρώσιμες κόκκινες-κίτρινες σειρές. Εάν οι παγετοί δεν έχουν περάσει, τότε είναι φωτεινοί και ελκυστικοί. Μετά τον παγετό, το χρώμα του καπακιού ξεθωριάζει.

Πριν κατευθυνθείτε στο δάσος, μάθετε πώς μοιάζουν τα μανιτάρια και πού μεγαλώνουν.

Γκρι σειρά (Tricholoma portentosum).

Ενδιαιτήματα αυτής της ποικιλίας μανιταριών του φθινοπώρου:

Εποχή:Σεπτέμβριος - Νοέμβριος.

Καπέλο με διάμετρο 5-12 cm, μερικές φορές μέχρι 16 cm, στην αρχή κυρτό σε σχήμα καμπάνας, αργότερα κυρτό κατάκοι. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι μια ανοιχτό γκρι ή ανοιχτό κρεμ επιφάνεια με ένα πιο σκούρο γκριζοκαφέ κέντρο, μερικές φορές με μια βιολετί ή λαδί απόχρωση. η επιφάνεια είναι ακτινωτά ινώδης με πιο σκούρες ακτινικές ίνες στη μέση. Στο κέντρο του καπακιού του μανιταριού, η γκρίζα σειρά έχει συχνά ένα επίπεδο φυμάτιο. Στα νεαρά δείγματα, η επιφάνεια είναι λεία και κολλώδης.

Πόδι ύψους 5-12 εκ., πάχος 1-2,5 εκ., γκριζοκίτρινο, καλυμμένο με πούδρα στο πάνω μέρος. Το στέλεχος είναι κοντό, πυκνό στη βάση.

Η σάρκα είναι υπόλευκη και πυκνή με γεύση και οσμή πούδρας, αρχικά συμπαγής, αργότερα αυλακωτή. Κάτω από το δέρμα του καπακιού, η σάρκα είναι γκρίζα. Σε παλαιότερα μανιτάρια, η μυρωδιά μπορεί να είναι πικάντικη.

Οι πλάκες είναι λευκές, κρεμ ή γκριζοκίτρινες, ίσιες και προσαρτημένες με ένα δόντι στο στέλεχος ή ελεύθερες. Η άκρη του καλύμματος και της πλάκας, καθώς γερνούν, μπορεί να καλυφθούν με κιτρινωπές κηλίδες.

Μεταβλητότητα:

Παρόμοιοι τύποι:Σύμφωνα με την περιγραφή, το γκρι μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με τη σειρά σαπουνιού (Tricholoma saponaceum), η οποία είναι παρόμοια σε σχήμα και χρώμα σε νεαρή ηλικία, αλλά διαφέρει από την παρουσία έντονης μυρωδιάς σαπουνιού στον πολτό.

Ενδιαιτήματα:ανάμεικτα και δάση κωνοφόρωνμεγαλώνουν σε ομάδες.

Τρόποι μαγειρέματος:τηγάνισμα, βράσιμο, αλάτισμα. Δεδομένης της πικάντικης μυρωδιάς, δεν συνιστάται να μαζεύετε τα πιο ώριμα μανιτάρια, επιπλέον, για να μετριαστεί η πικάντικη μυρωδιά, συνιστάται να βράζετε σε 2 νερά.

Αυτές οι φωτογραφίες απεικονίζουν ξεκάθαρα την περιγραφή της γκρίζας σειράς:

Πολυσύχναστη σειρά (Lyophyllum decastes).

Ενδιαιτήματα:δάση, πάρκα και κήποι, χλοοτάπητες, κοντά σε πρέμνα και σε χούμο έδαφος, αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες.

Στριφτή σειρά εποχής συλλογής βρώσιμων μανιταριών:Ιούλιος - Οκτώβριος.

Καπέλο διαμέτρου 4-10 cm, μερικές φορές μέχρι 14 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Το πρώτο χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι το γεγονός ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μια πυκνή ομάδα με λιωμένες βάσεις με τέτοιο τρόπο που είναι δύσκολο να τα διαχωριστούν. Το δεύτερο διακριτικό χαρακτηριστικό του είδους είναι η ανώμαλη, ανώμαλη επιφάνεια του καπακιού καφέ ή γκρι-καφέ χρώματος με χαμηλωμένα κυματιστά άκρα.

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, σε αυτή τη σειρά στο κέντρο, το χρώμα του καπακιού είναι πιο κορεσμένο ή σκούρο από ό,τι στην περιφέρεια:

Συχνά υπάρχει ένα μικρό, φαρδύ φυμάτιο στο κέντρο.

Πόδι 4-10 cm ύψος, 6-20 mm πάχος, πυκνό, εντελώς λευκό πάνω, γκριζόλευκο ή γκριζοκαφέ κάτω, μερικές φορές πεπλατυσμένο και κυρτό.

Ο πολτός είναι λευκός, πυκνωμένος στο κέντρο του καπακιού, η γεύση και η μυρωδιά είναι ευχάριστη.

Οι πλάκες είναι προσκολλημένες, συχνές, λευκές ή υπόλευκες, στενές.

Μεταβλητότητα:ο μύκητας έχει μεγάλη ποικιλία χρώματος ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης, το χρόνο και την υγρασία της εποχής.

Δηλητηριώδη παρόμοια είδη.Η γεμάτη κόσμο σειρά μοιάζει σχεδόν δηλητηριώδης κιτρινωπό γκρι εντόλωμα (Entoloma lividum), που έχει επίσης κυματιστές άκρες και παρόμοιο γκρι-καφέ χρώμα καπακιού. Η κύρια διαφορά είναι η μυρωδιά του αλευριού στον πολτό του εντολώματος και μια ξεχωριστή, παρά πολυσύχναστη ανάπτυξη.

Τρόποι μαγειρέματος:αλάτισμα, τηγάνισμα και μαρινάρισμα.

Κοιτάξτε τις φωτογραφίες που απεικονίζουν την περιγραφή των βρώσιμων σειρών:

Σειρά περιστεριών (Tricholoma columbetta).

Ενδιαιτήματα:

Εποχή:Ιούλιος - Οκτώβριος.

Καπάκι διαμέτρου 3-10 cm, μερικές φορές έως 15 cm, στεγνό, λείο, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό-κατάκοι. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του είδους είναι η ανώμαλη και έντονα κυματιστή επιφάνεια του καπακιού, ιβουάρ ή λευκό-κρεμ. Στο κεντρικό τμήμα υπάρχουν κιτρινωπές κηλίδες.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία - στην κωπηλασία μανιταριών, η επιφάνεια του καπακιού του περιστεριού είναι ακτινωτά ινώδης:

Πόδι ύψους 5-12 εκ., πάχους 8-25 χιλιοστών, κυλινδρικό, πυκνό, ελαστικό, στη βάση έχει ελαφρύ στένωση. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, σαρκώδης, αργότερα ροζ με μυρωδιά πούδρας και ευχάριστη γεύση μανιταριού, γίνεται ροζ στο σπάσιμο.

Οι πλάκες είναι συχνές, πρώτα προσκολλημένες στο στέλεχος, αργότερα ελεύθερες.

ομοιότητα με άλλα είδη.Σύμφωνα με την περιγραφή, μια βρώσιμη σειρά περιστεριών επάνω πρώιμο στάδιοΗ ανάπτυξη είναι παρόμοια με τη γκρίζα σειρά (Tricholoma portentosum), η οποία είναι βρώσιμη και έχει διαφορετική ευχάριστη μυρωδιά. Καθώς μεγαλώνουν, η διαφορά αυξάνεται λόγω του γκριζωπού χρώματος του καπέλου της γκρίζας σειράς.

Κιτρινοκόκκινη κωπηλασία (Tricholomopsis rutilans).

Ενδιαιτήματα:Τα μικτά και κωνοφόρα δάση, συχνά σε κούτσουρα πεύκων και σάπιων ελατώνων ή πεσμένων δέντρων, αναπτύσσονται συνήθως σε μεγάλες ομάδες.

Εποχή:Ιούλιος - Σεπτέμβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 5 έως 12 cm, μερικές φορές έως 15 cm, στα νεότερα δείγματα μοιάζει με κοφτερό καπάκι, έχει σχήμα καμπάνας, μετά γίνεται κυρτό με άκρες λυγισμένες προς τα κάτω και ένα μικρό αμβλύ φυμάτιο στο κέντρο, και στα ώριμα δείγματα είναι κατάκοιτος, με ελαφρά πιεσμένη μέση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι το κόκκινο-κεράσι ομοιόμορφο χρώμα του καπέλου στα νεότερα δείγματα, μετά γίνεται κιτρινοκόκκινο με πιο σκούρα απόχρωση στο αμβλύ φυμάτιο και στην ωριμότητα με ελαφρώς πιεσμένο μέσο.

Κοιτάξτε τη φωτογραφία - αυτή η βρώσιμη σειρά έχει ξηρό, κίτρινο-πορτοκαλί δέρμα με μικρά ινώδη κοκκινωπά λέπια:

Πόδι ύψους 4-10 cm και πάχους 0,7-2 cm, κυλινδρικό, μπορεί να είναι ελαφρώς πυκνό στη βάση, κιτρινωπό, με κοκκινωπά λέπια, συχνά κούφια. Ο χρωματισμός είναι ίδιος με το καπάκι ή ελαφρώς πιο ανοιχτός, στο μεσαίο τμήμα του στελέχους ο χρωματισμός είναι πιο έντονος.

Ο πολτός είναι κίτρινος, παχύς, ινώδης, πυκνός με γλυκιά γεύση και ξινή μυρωδιά. Τα σπόρια είναι ελαφριά κρέμα.

Οι πλάκες είναι χρυσοκίτρινες, αυγοκίτρινες, αυλακωτές, προσκολλημένες, λεπτές.

ομοιότητα με άλλα είδη.Η κιτρινοκόκκινη σειρά αναγνωρίζεται εύκολα λόγω του κομψού και όμορφου χρωματισμού της εμφάνιση. Το είδος είναι σπάνιο και σε ορισμένες περιοχές αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο, κατάσταση - 3R.

Τρόποι μαγειρέματος:αλάτισμα, μαρινάρισμα.

Αυτές οι φωτογραφίες δείχνουν μανιτάρια κωπηλασίας, τα οποία περιγράφονται παραπάνω:

Μη βρώσιμες ποικιλίες σειρών

Ψευδολευκή κωπηλασία (Tricholoma pseudoalbum)

Ενδιαιτήματα:φυλλοβόλα και μικτά δάση, που απαντώνται σε μικρές ομάδες και μεμονωμένα.

Εποχή:Αύγουστος - Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3 έως 8 cm, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι ένα λευκό, λευκό-κρεμ, λευκό-ροζ καπέλο.

Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, αυτή η μη βρώσιμη σειρά έχει ένα στέλεχος ύψους 3-9 cm, πάχους 7-15 mm, πρώτα λευκό, αργότερα λευκό-κρεμ ή λευκό-ροζ:

Η σάρκα είναι υπόλευκη, αργότερα ελαφρώς κιτρινωπή με οσμή πούδρας.

Οι πλάκες είναι πρώτα προσκολλημένες, αργότερα σχεδόν ελεύθερες, κρεμ χρώματος.

Μεταβλητότητα:το χρώμα του καλύμματος ποικίλλει από λευκό έως λευκό-κρεμ, λευκό-ροζ και ιβουάρ.

ομοιότητα με άλλα είδη.Η ψευδολευκή κωπηλασία είναι παρόμοια σε σχήμα και μέγεθος με Σειρά Μαΐου (Tricholoma gambosa), το οποίο διακρίνεται από την παρουσία λεπτών ροζ και πρασινωπών ζωνών στο καπέλο.

Μη βρώσιμο λόγω δυσάρεστης γεύσης.

Βρωμερό στρογγυλό ζιζάνιο (Tricholoma inamoenum).

Εκεί που μεγαλώνει η δύσοσμη σειρά:Τα φυλλοβόλα και μικτά δάση, σε υγρές ζώνες, αναπτύσσονται ομαδικά ή μεμονωμένα.

Εποχή:Ιούνιος - Οκτώβριος.

Το καπάκι έχει διάμετρο 3-8 cm, μερικές φορές μέχρι 15 cm, στεγνό, λείο, στην αρχή ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό κατάκοι. Οι άκρες γίνονται ελαφρώς κυματιστές με την ηλικία. Το χρώμα του καπέλου είναι αρχικά λευκό ή ιβουάρ και με την ηλικία με καφέ ή κιτρινωπές κηλίδες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι συχνά ανώμαλη. Η άκρη του καλύμματος είναι λυγισμένη προς τα κάτω.

Το πόδι είναι μακρύ, ύψος 5-15 cm, πάχος 8-20 mm, κυλινδρικό, πυκνό, ελαστικό, έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι.

Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, σαρκώδης. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους είναι η δύσοσμη, έντονη μυρωδιά τόσο των νεαρών όσο και των παλιών μανιταριών. Αυτή η μυρωδιά είναι ίδια με αυτή του DDT ή του αερίου φωτισμού.

Εγγραφές μέτριας συχνότητας, προσκόλλησης, υπόλευκου ή κρεμ χρώματος.

ομοιότητα με άλλα είδη.Η δύσοσμη σειρά σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης είναι παρόμοια με γκρίζα σειρά (Tricholoma portentosum), που είναι βρώσιμο και έχει διαφορετική μυρωδιά, όχι καυστική, αλλά ευχάριστη. Καθώς μεγαλώνουν, η διαφορά αυξάνεται λόγω του γκριζωπού χρώματος του καπέλου της γκρίζας σειράς.

Είναι μη βρώσιμα λόγω έντονης δυσάρεστης μυρωδιάς, η οποία δεν εξαλείφεται ούτε με μακρά βράση.

Σε αυτή τη συλλογή μπορείτε να δείτε φωτογραφίες βρώσιμων και μη βρώσιμων σειρών:

Το μάζεμα μανιταριών είναι μια συναρπαστική δραστηριότητα που απαιτεί εκτενή γνώση. Ένας μεγάλος αριθμός βρώσιμων μανιταριών αναπτύσσεται στο ίδιο επίπεδο με τα δηλητηριώδη, αν και μερικές φορές έχουν περίπου το ίδιο όνομα. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια σειρών έχουν ένας μεγάλος αριθμός απόποικιλίες και πρέπει να τις γνωρίζετε καλά, να μελετήσετε προσεκτικά την περιγραφή, να ξέρετε πώς μπορεί να φαίνονται δηλητηριώδη δείγματα για να μην δηλητηριαστείτε κατά λάθος.

Πήραν το όνομά τους για την ιδιαιτερότητα της τοποθεσίας - σε αυτά τα φυτά αρέσει να αναπτύσσονται κοντά το ένα στο άλλο σε μια σειρά, σχηματίζοντας συχνά κύκλους. Εάν ένα άτομο πρόκειται να κυνηγήσει για μανιτάρια για πρώτη φορά, τότε είναι σημαντικό να μελετήσει τα χαρακτηριστικά αυτών των φυτών.

Αυτό το φυτό ονομάζεται επίσης σειρά θείου, η λατινική ονομασία είναι Tricholoma sulphureum. Η εμφάνισή του είναι πολύ χαρακτηριστική και δύσκολο να συγχέεται: ένα νεαρό μανιτάρι έχει ένα καπάκι σε μορφή κώνου, καθώς μεγαλώνει, ισιώνει, αλλά ένα μικρό φυμάτιο παραμένει στο κέντρο. Το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτό κίτρινο, το χρώμα είναι καφέ στο κέντρο. Οι πλάκες κάτω από αυτό είναι σπάνιες, κιτρινωπές. Όταν σπάσει, η σάρκα είναι θειούχο-κίτρινη με χαλαρές ίνες.

Το πόδι μπορεί να φτάσει τα 10 cm, η διάμετρος είναι μικρή, περίπου 1 cm, κυρτή, καφέ ή ανοιχτό κίτρινο. Στη βάση του ποδιού επεκτείνεται. Σε μια νεαρή θειοκίτρινη σειρά, γεμίζει, αλλά όσο γερνάει, στεγνώνει από μέσα και γίνεται κούφιο.

Τόποι ανάπτυξης

Αναπτύσσεται σε λοφώδεις περιοχές ή βουνά. Οποιοδήποτε έδαφος είναι κατάλληλο, ακόμη και ανεπαρκώς γονιμοποιημένο.

καρποφορίας

Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Εδωσιμότητα της θειοκίτρινης σειράς

Το θείο-κίτρινο κωπηλατικό είναι μη βρώσιμο λόγω της γεύσης - όταν μαγειρεύεται, χαρακτηρίζεται από μια έντονη, δυσάρεστη γεύση και οσμή. Είναι δηλητηριώδης.

Ποιες σειρές υπάρχουν ακόμα;

Ένα άλλο μανιτάρι που έχει δυσάρεστη γεύση είναι η λευκή σειρά.

Το καπέλο της είναι περίεργο: κυρτό - σε νεαρά δείγματα, σε παλιά ισιώνει και οι άκρες είναι τυλιγμένες προς τα μέσα. Το δέρμα είναι ξηρό στην αφή. Όταν σπάσει, είναι ορατή λευκή σάρκα με αλευρώδη δυσάρεστη οσμή. Το πόδι είναι επίσης λευκό, που ταιριάζει με το καπέλο. Μπορεί να βρεθεί στο δάσος από τα τέλη Αυγούστου έως τον Οκτώβριο.

Το φαγητό είναι αδύνατο λόγω της πικρής γεύσης, το ζήτημα της τοξικότητάς του δεν έχει ακόμη μελετηθεί με ακρίβεια.

Σαπουνάδα σειρών

Ένα μη δηλητηριώδες μανιτάρι, αλλά μια συγκεκριμένη μυρωδιά σαπουνιού αποθαρρύνει την επιθυμία να το φάμε. Καπέλο σε μορφή κώνου. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά μετά την κοπή γίνεται ελαφρώς ροζ. Το στέλεχος είναι πυκνό, ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το καπάκι. Το σχήμα των ποδιών είναι διαφορετικό - από κυλινδρικό σε σχήμα ατράκτου. Αρέσει τα δάση κωνοφόρων με οξινισμένο έδαφος.

Σειρά απομονωμένη

Το καπέλο της έχει αρχικά σχήμα κώνου, στη συνέχεια ισιώνει σταδιακά, τα άκρα λυγίζουν προς τα πάνω και ένα φυμάτιο παραμένει στη μέση του κύκλου. Το χρώμα είναι πρασινωπό ή καφέ, που σκουραίνει στο κέντρο. Στο διάλειμμα είναι λευκό, με ευχάριστη αλευρώδη μυρωδιά.

Το πόδι είναι πυκνό, παχύ, ελαφρώς κυρτό, καλυμμένο με ωχροκίτρινες κηλίδες, έχει λέπια. Πικρό στη γεύση, αλλά κάποιοι το τρώνε μετά το βράσιμο.

Προτιμά τα φυλλοβόλα δάση, αλλά μερικές φορές συναντάται σε κωνοφόρα.

Αυτό το είδος είναι δύσκολο να διακριθεί από την ωχρή γρίλια, η οποία προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση, επομένως είναι καλύτερο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να απέχουν από τη συλλογή τέτοιων σειρών.

Εδώδιμος

Όχι όμως μόνο δηλητηριώδη μανιτάριαπου βρέθηκε ανάμεσα στην οικογένεια των σειρών.

σειρά με μωβ πόδια

Το καπέλο είναι μεγάλο, μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 15-16 cm. Το σχήμα του αλλάζει ανάλογα με την ηλικία: στρογγυλεμένο - καμπάνα - επίπεδο. Το χρώμα είναι εντελώς διαφορετικό: λευκό, πλούσιο κίτρινο, κρεμ, μερικές φορές αποκτά μια μπλε απόχρωση.

Ένα ενδιαφέρον και περίεργο στέλεχος διευκολύνει τη διάκριση του μανιταριού από τους συντρόφους του: πυκνό, μάλλον φαρδύ, με πλούσιο μοβ χρώμα. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, έχει πολλά διαφορετικά ονόματα: γαλαζωπό, μωβ κωπηλασία, λέπιστα, τσιμπούκι.

Μπορείτε να βρείτε μια σειρά με πασχαλιά πόδια σε φυλλοβόλα δάση, σε κοπριά, βοσκοτόπια, όπου υπάρχει καλά γονιμοποιημένο έδαφος. Εμφανίζεται σε δύο στρώματα, το πρώτο έρχεται τον Μάιο, το δεύτερο τον Οκτώβριο ή τον Νοέμβριο.

Το μανιτάρι εκτιμάται για τη γεύση του. Ταιριάζει πολύ με συνταγές με κρέας.

Η σειρά περικομμένη

Γευστικός βρώσιμο μανιτάριμε ένα αχνό λουλουδάτο άρωμα βιολέτας. Το καπέλο είναι μικρό, σε σχήμα κώνου, σταδιακά ισιώνει ελαφρά, το χρώμα είναι καφέ με ροζ απόχρωση. Οι άκρες είναι κυματιστές. Διανέμεται σε φυλλοβόλα δάση, όπου μπορείτε να το βρείτε τόσο το καλοκαίρι όσο και το φθινόπωρο.

Η κολοβωμένη κωπηλασία μπορεί να καταναλωθεί τηγανητά, βραστά, τουρσί.

Σειρά γκρι

Το πολύ νόστιμο μανιτάρι, που βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών, προτιμά το αμμώδες έδαφος. Είναι ενδιαφέρον ότι σχηματίζει μυκόρριζα με πεύκο, λαμβάνοντας από αυτό τα απαραίτητα αμινοξέα και διάφορους υδατάνθρακες και βοηθώντας το δέντρο στην επεξεργασία των μεταλλικών ενώσεων.

Το καπάκι του μανιταριού μπορεί να φτάσει μεγάλα μεγέθη - έως και 15 εκ. Στα νεαρά δείγματα, έχει άκρες λυγισμένες προς τα κάτω, με την ηλικία ισιώνουν και μπορούν να στρίψουν προς τα πάνω.

Το κοτσάνι είναι λεπτό, περίπου 1-2 εκ., ελαφρώς διογκωμένο στη βάση.

Όταν σπάσει, μπορείτε να δείτε λευκή ή ελαφρώς γκρίζα σάρκα. Το μανιτάρι είναι πολύ ευχάριστο στη γεύση με μια λεπτή μυρωδιά πούδρας. Μπορεί ήδη να συλλεχθεί τις ανοιξιάτικες μέρες, όταν το χιόνι έχει μόλις λιώσει - η σειρά είναι κατάλληλη για φαγητό μετά την απόψυξη.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σε οποιαδήποτε μορφή: μαρινάρετε, τηγανίζετε, βράζετε. Πριν από την προετοιμασία της γκρίζας σειράς, αφαιρείται το δέρμα από αυτό. Αφού βράσει σε αλατόνερο, το μανιτάρι γίνεται γκρι με ανοιχτό καφέ απόχρωση.

Οι παρακάτω σειρές είναι επίσης βρώσιμες: χωμάτινες, περιστεριές και πολλές άλλες. Μερικά είδη μπορούν να βρεθούν ακόμη και στο πάρκο της πόλης ή στον κήπο κοντά στον φράχτη.