Κάθε νοικοκυρά έχει σε απόθεμα αρκετές συνταγές που σας επιτρέπουν να μαγειρέψετε ένα συγκεκριμένο πιάτο με ελάχιστη επένδυση χρόνου. Αυτό συχνά αφαιρεί το ερώτημα τι να μαγειρέψετε νόστιμα και γρήγορα, αν θέλετε να ταΐσετε την οικογένεια σε μόλις 5-10 λεπτά. Εκτός από το γεγονός ότι το συκώτι μαγειρεύει γρήγορα, είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες, το οποίο είναι κατάλληλο και για διαιτητική διατροφή. Για ένα τέτοιο γρήγορο μαγείρεμα, πρέπει πρώτα απ 'όλα να έχετε πρόχειρο γρήγορο φαγητό. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, στήθος κοτόπουλου, αυγό, συκώτι και μια σειρά από άλλα προϊόντα.

1. Για να είναι το συκώτι μαλακό και νόστιμο, πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε μια λεπτή μεμβράνη από αυτό και να αφαιρέσετε τις μεμβράνες των μεγαλύτερων αγγείων. Εάν οι μεμβράνες είναι δύσκολο να διαχωριστούν, τότε το συκώτι πρέπει να κρατηθεί για 20-30 δευτερόλεπτα κάτω από πολύ ζεστό νερό, τότε η διαδικασία θα πάει πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα.

2. Τηγανίζετε το προϊόν γρήγορα, αποφεύγοντας το υπερβολικό ψήσιμο. Ενάμιση λεπτό από τη μια πλευρά, ενάμισι από την άλλη: αυτό είναι αρκετά.

3. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ακριβώς στο τηγάνι. Αυτό πρέπει να γίνει σβήνοντας τη φωτιά. Αφήνουμε σκεπασμένο για τρία λεπτά χωρίς φωτιά, προσθέτοντας μερικές μικρές φέτες βούτυρο. Μπορείτε να διακοσμήσετε με βότανα και να σερβίρετε.

4. Έτσι, το ζουμερό πιάτο είναι έτοιμο. Δεν σου πήρε περισσότερο από 10 λεπτά για να το ετοιμάσεις. Αν έχετε ακόμα χρόνο, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι ακόμα πιο νόστιμο. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε περισσότερα κρεμμύδια. Κόβουμε 4-5 ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, βάζουμε σε ένα τηγάνι όπου τσιγαρίστηκε το συκώτι, αλάτι, πιπέρι, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και σιγοβράζουμε στο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο και ανοιχτό χρυσό. Μετατοπίζουμε σε στρώσεις: ένα στρώμα από το συκώτι, ένα στρώμα από κρεμμύδια. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.

5. Αν έχετε κρέμα γάλακτος ή κρέμα στο ψυγείο σας, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι με άλλο τρόπο. Πιο συγκεκριμένα, αυτή η μέθοδος αποτελεί συνέχεια των δύο πρώτων. Όταν το συκώτι με τα κρεμμύδια είναι έτοιμο, ετοιμάζουμε σάλτσα ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος ή την κρέμα γάλακτος σε ένα ζεστό τηγάνι, βράζουμε για 5-6 λεπτά, αν εξατμιστεί γρήγορα το υγρό, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό από το βραστήρα. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρεμώδης σάλτσα. Σβήνουμε τη φωτιά, βάζουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στραγγίζουμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το συκώτι με τα κρεμμύδια στην έτοιμη σάλτσα. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι το συκώτι δεν μαγειρεύεται, αλλά υποβάλλεται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία, διατηρώντας όλα τα πολύτιμα ιχνοστοιχεία. Όλα τα συστατικά: κρεμμύδι, συκώτι, κρέμα διατηρούν την αρχική τους γεύση χωρίς να αναμειγνύονται μεταξύ τους.

6. Όσο περισσότερο τηγανίζεται το συκώτι, τόσο πιο σκληρό γίνεται. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε το συκώτι για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από το καπάκι, αυτό επίσης δεν συμβάλλει στην απόκτηση μιας λεπτής γεύσης. Για να μειωθεί ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να απλώσετε το συκώτι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι.

7. Όταν αγοράζετε μοσχαρίσιο συκώτι, πρέπει να επιλέξετε κομμάτια από την άκρη, όχι τη μέση. Υπάρχουν πολλά αγγεία στα χοντρά μεσαία κομμάτια, μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρέσετε αυτές τις μεμβράνες και το συκώτι δεν είναι τόσο μαλακό. Αλλά σε κομμάτια της άκρης του συκωτιού, αυτό δεν συμβαίνει και είναι πιο λεπτά, πράγμα που σημαίνει ότι υποβάλλονται σε λιγότερο θερμική επεξεργασία για να τηγανιστούν. Το γεγονός ότι το συκώτι πρέπει να είναι φρέσκο ​​είναι κατανοητό. Η ετοιμότητα ελέγχεται ως εξής: μια φέτα κόβεται, εάν η συνοχή της είναι ομοιογενής, το προϊόν είναι έτοιμο.

8. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αλατίζετε το συκώτι πριν το τηγάνισμα ή κατά το μαγείρεμα. Το αλάτι προωθεί την απελευθέρωση του χυμού, το προϊόν γίνεται σκληρό και στεγνό και όλα αυτά αρχίζουν να καίγονται στο τηγάνι και να πιτσιλίζουν.

Εύκολη γρήγορη συνταγή

Λοιπόν, πόσο νόστιμο είναι να μαγειρέψετε ένα πιάτο από συκώτι αν έχετε λίγο χρόνο.

• Καθαρίζουμε το συκώτι από μεμβράνες και φλέβες.
• Κόβουμε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους, όχι πολύ μικρά, ούτε πολύ μεγάλα. Οποιοδήποτε σχήμα: ορθογώνια, τετράγωνα, διαμάντια, μετάλλια ή διάφορα. Πάχος όχι μεγαλύτερο από 1 cm.
• Εάν έχετε χρόνο και επιθυμία, το συκώτι μπορεί να χτυπηθεί και έτσι ώστε το σπρέι αίματος να μην πετάξει στους τοίχους, τα κομμένα κομμάτια μπορούν να διπλωθούν σε μια πλαστική σακούλα.
• Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, μετά βάζουμε το συκώτι σε αυτό το μπολ και ταυτόχρονα κυλάμε όλες τις φέτες σε αλεύρι με μια ξύλινη σπάτουλα. Εάν θέλετε, μπορούν να προστεθούν αρωματικά μπαχαρικά στο αλεύρι. Αυτό εξοικονομεί χρόνο και διατηρεί τα χέρια σας καθαρά. Εάν τυλίγετε κάθε φέτα ξεχωριστά, θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος.
• Στη συνέχεια, βάλτε τις φέτες συκωτιού σε ένα τηγάνι με καλά ζεσταμένο φυτικό λάδι και τηγανίστε τις πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη πλευρά. Προσοχή! Εδώ βρίσκεται το κύριο μυστικό του μαγειρέματος του συκωτιού, το οποίο σας επιτρέπει να το κάνετε τρυφερό και ζουμερό.

Αρκετές κοινές συνταγές μαγειρικής

Ήπαρ Στρογκάνοφ

Συστατικά:

• συκώτι - 500 g;
• κρεμμύδια - 1-2 τεμάχια.
• ξινή κρέμα - 150 g;
• αλάτι, καυτό κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Ξεφλουδίστε το συκώτι από τις μεμβράνες, κόψτε σε μπαστουνάκια και τηγανίστε μέχρι να ψηθεί σύμφωνα με την παραπάνω μέθοδο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε κύβους ή μισούς δακτυλίους, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, το αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να βράσει για άλλα 3-5 λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Διπλώστε το παραβρασμένο συκώτι σε αυτή τη σάλτσα, αφήστε το να βράσει για όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Συκώτι με σάλτσα σόγιας και μέλι

Συστατικά:

• συκώτι - 500 g;
• κρεμμύδια - 1-2 τεμάχια.
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας?
• σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας.
• άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας?
• νερό -100-15 ml;
• αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Προετοιμάστε το συκώτι όπως παραπάνω. Κόβουμε σε μπαστουνάκια μήκους 5-6 εκ. και πλάτους 2-3 εκ. και ανακατεύουμε με άμυλο σε ξεχωριστό μπολ. Κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε όλη την ποσότητα του συκωτιού ανακατεμένο με άμυλο πάνω στο τηγανισμένο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε το συκώτι με τα κρεμμύδια για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αναμίξετε τον πελτέ ντομάτας, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας και το νερό. Περιχύνουμε το έτοιμο πιάτο με αυτή τη σύνθεση και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και μόλις το πιάτο είναι έτοιμο, προσθέστε το σκόρδο. Σερβίρουμε με σαλάτα λαχανικών. Αλλά οποιοδήποτε συνοδευτικό θα λειτουργήσει και εδώ.

Συκώτι με δαμάσκηνα

Συστατικά:

• συκώτι - 500 g;
• κρεμμύδια - 1-2 τεμάχια.
• δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 100 g;
• λίγο λαχανικό - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• κόκκινο κρασί - 70-80 g.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια ή ροδέλες (προαιρετικά). Τηγανίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε το συκώτι και τηγανίζουμε μαζί για 10 λεπτά. Προσθέστε τα δαμάσκηνα, το κρασί και τα μπαχαρικά, σιγοβράστε σκεπασμένο για άλλα 10-15 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Κοτολέτες από το συκώτι

Συστατικά:

• συκώτι - 500 g;
• κρεμμύδια - 1-2 τεμάχια.
• αυγό - 1 τεμάχιο?
• αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Ψιλοκόψτε το συκώτι σε ένα μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια. Στον κιμά προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Θα πάρετε μια μάζα που μοιάζει με μάλλον παχύρρευστη κρέμα γάλακτος σε συνοχή. Τηγανίζουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι, από κάθε πλευρά για μερικά λεπτά. Οι κοτολέτες λαμβάνονται με τη μορφή μικρών τηγανιτών (μόνο από το συκώτι). Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Οι πατάτες, η σαλάτα λαχανικών είναι κατάλληλες για γαρνίρισμα.

Σις κεμπάπ συκωτιού

• συκώτι - 1 κιλό;
• μαγιονέζα ή ξινή κρέμα - 1 πακέτο.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Ξεπλένουμε το συκώτι, αφαιρούμε τις μεμβράνες, κόβουμε σε κομμάτια 5x5 εκ., πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Εάν χρησιμοποιείται ξινή κρέμα, πρέπει να προστεθεί αλάτι. Προσθέστε πιπέρι για γεύση. Για το τουρσί αρκούν 40 λεπτά. Στρώνουμε το συκώτι σε σουβλάκια και το βάζουμε στη σχάρα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παρακάνετε το συκώτι.

Το κεμπάπ από συκώτι έχει πολλές επιλογές. Το συκώτι μπορεί να μαριναριστεί με κρεμμύδια και μυρωδικά (κόλιαντρο, άνηθος), να τυλιχτεί σε μπέικον ή αρνίσιο ομέντουμ, να μπει σε σουβλάκι, να εναλλάσσονται κομμάτια συκωτιού με κομμάτια αρνίσιου λίπους κ.λπ. Εδώ η φαντασία μπορεί να είναι απεριόριστη. Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συμβουλές και συνταγές και χρειάζεται ελάχιστος χρόνος. Καλή όρεξη!

1 "Κέικ συκωτιού"

Συστατικά

● Συκώτι (οποιοδήποτε) - 500 γρ.
● Αυγό - 1 τεμ.
●Κρεμμύδι - 1 τεμ.
●Καρότο - 1 τεμ.
● Σκόρδο - 1 σκελίδα.
●Μαντζουράνα - 0,5 κουτ.
● Αλεύρι - 3 κ.σ.
●Αλάτι, πιπέρι - κατά βούληση.
Για γέμιση:
●Καρότο - 1 τεμ.
●Κρεμμύδι - 1 τεμ.
● Σκόρδο - 1 σκελίδα.
●Φρέσκος άνηθος, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.
●Αλάτι, πιπέρι - κατά βούληση
.
Μαγείρεμα:

Βήμα 1 Περάστε το συκώτι και το κρεμμύδι στον μύλο κρέατος, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε το αυγό, το αλεύρι μαντζουράνας, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, απλώστε μικρούς κύκλους με ένα κουτάλι, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές.
Βήμα 2 Για τη γέμιση: τρίβουμε τα καρότα στον ψιλο τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τσιγαρίζουμε, ανακατεύουμε με κρέμα γάλακτος και στυμμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι για γεύση. Μείγμα.
Βήμα 3 Βγάλτε μια «κοτολέτα» από το συκώτι, βάλτε τη γέμιση, προσθέστε λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, καλύψτε με τη δεύτερη «κοτολέτα».
Βήμα 4 Γαρνίρουμε με άνηθο, κρεμμύδι, μαγιονέζα - κατά βούληση.
Καλή όρεξη!

2. Συκώτι κοτόπουλου με κρεμμύδια.

Αυτό είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, πλούσιο σε φολικό οξύ, που υποστηρίζει το αίμα και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Θα χρειαστείτε:

Συκώτι κοτόπουλου - 500 g;
Κρεμμύδι - 300 g 2 τεμ.
Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 60 g 4 τραπέζι. κουτάλια?
Αλεύρι - 30 g 2 τραπέζια. κουτάλια?

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε το συκώτι του κοτόπουλου και το καθαρίζουμε από τη λευκή μεμβράνη. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια αν χρειάζεται.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

3. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο και βουτάμε μέσα κάθε κομμάτι συκώτι κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Απλώστε το συκώτι κοτόπουλου σε μια σειρά. Τηγανίζουμε 3 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε. Προσθέστε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλας.

4. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μειώνουμε τη φωτιά στο μισό, σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Το βάζουμε σε ένα πιάτο και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

3.ΤΟΥΡΤΕΣ ΜΙΝΙ LIVER

Συστατικά:

Βοδινό συκώτι - 400 g
Αυγό-1.
Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας,
· Μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγείρεμα:

Συκώτι σε μηχανή κρέατος + αυγό, αλεύρι, μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι. Ψήστε τηγανίτες.
Τρίβουμε καρότα + κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε και στο τέλος ρίχνουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Αλείφουμε κάθε pancake με μαγιονέζα + 1 κουτ. γεμίσεις Διπλώστε το κέικ Διακοσμήστε με μυρωδικά!

Καλή όρεξη!

4. ΡΟΛΟ ΣΥΚΩΤΙ. Συνταγή της Yulia Golubeva.

200-250 g συκώτι
2 κ.σ. σιμιγδάλι και αλεύρι
1 αυγό
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
rast. λάδι τηγανίσματος
50 γρ τυρί τριμμένο
καρότο
κρεμμύδι
μαγιονέζα
βότανα και λαχανικά για γαρνίρισμα

Περνάμε το συκώτι σε ένα μύλο κρέατος, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, ένα αυγό. Ανακατέψτε τα πάντα και ψήστε λεπτές τηγανίτες. Λιπάνετε αμέσως μια ζεστή τηγανίτα με μαγιονέζα, απλώστε τη γέμιση: τηγανητά κρεμμύδια και καρότα. πασπαλίζουμε με ελαφρώς τριμμένο τυρί, τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό. Βάλτε το ρολό με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα πιάτο, πασπαλίστε από πάνω λίγο τυρί, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων στη λειτουργία «έτοιμο πιάτο» ή ψήστε για 8 λεπτά στο φούρνο. Κόβουμε τα τελειωμένα ρολά λοξά στη μέση. Διακοσμήστε με βότανα και λαχανικά. (Πήρα 4 ρολά, γιατί το ταψί είναι μικρό).

5. ΣΚΛΗΡΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΑΡΔΙΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ, ΚΑΡΟΤΑ ΚΑΙ ΑΡΑΚΙ

0,5 κιλό καρδιές κοτόπουλου καθαρίζονται από μεμβράνες, πλένονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μην ξεχάσετε να ρίξετε στο νερό αλάτι, μαύρο πιπέρι και μαϊντανό.

2 καρότα, 2 κρεμμύδια και λίγα φτερά φρέσκου κρεμμυδιού ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.

Ανοίξτε ένα βάζο με πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά: καρδιές βραστές, καρότα, κρεμμύδια, αρακάς. Προσθέστε μαϊντανό αν θέλετε. Σίγουρα - αλάτι, λίγο κάρυ και λυκίσκο sunelli.

Καταπληκτική γεύση και άρωμα!

TOP - 10 ορεκτικά σπιτικά πατέ!

1. ΠΑΤΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ (ΕΥΚΟΛΗ ΕΠΙΛΟΓΗ)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Συκώτι κοτόπουλου 500 γρ
1 λάμπα
Πράσινα (μαϊντανός)
Καρυκεύματα (σάλτσα σόγιας, ξύδι, κόλιανδρος, κύμινο, κάρυ)
8 κουταλιές της σούπας κρέμα
Φυτικό λάδι

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε στο λάδι με τα συκωτάκια.
Όταν το προϊόν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση.
Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί με ένα μπλέντερ
Προσθέτουμε 5-6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και βάζουμε το πατέ σε ένα δοχείο, ισιώνοντάς το προσεκτικά.
Ρίχνουμε από πάνω λιωμένο βούτυρο (για καλύτερη συντήρηση στο ψυγείο).

2. ΠΑΤΕ ΣΥΚΩΤΙΟΥ ΔΑΝΙΑΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

600 γρ χοιρινό συκώτι
500 γρ χοιρινό λιπαρό
500 γρ ωμό καπνιστό μπέικον σε φέτες
2 αυγά (κατηγορία 1C)
600 γρ γάλα 3,5%.
60 γρ βούτυρο
60 γρ αλεύρι
1 μέτριο κρεμμύδι (145 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας γαύρος θρυμματισμένος
2 κσ αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Εξάλλου:
ορθογώνιο ή στρογγυλό σχήμα με όγκο 2300 ml

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Καθαρίστε το χοιρινό και το συκώτι από μεμβράνες, φλέβες και χοληφόρους πόρους. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το χοιρινό και το συκώτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ψιλοκόψτε τα δύο φορές σε ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή σήτα. Ψιλοκόβουμε τις αντζούγιες.
Στον κιμά που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως προσθέτουμε γαύρο, αλάτι, τριμμένο γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Χτυπάμε τα αυγά στον κιμά, ζυμώνουμε καλά τη μάζα με ένα κουτάλι. Σκεπάζουμε τον κιμά με μεμβράνη και φτιάχνουμε τη σάλτσα.
Για τη λευκή σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο μέχρι να αφρατέψει. Ρίξτε το αλεύρι και τηγανίστε το, ανακατεύοντας με ένα σύρμα, σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά (η μάζα πρέπει να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες). Προσοχή!!! Μην αφήσετε το αλεύρι να αλλάξει χρώμα! Ρίχνουμε προσεκτικά το κρύο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, χωρίς να σταματήσουμε να παρεμβαίνουν, κρυώνουμε τη σάλτσα στους t = 50C.
Καρυκευμένο στους t = 50C, ανακατεύουμε τη σάλτσα με τον κιμά.
Στρώνουμε τον πάτο και τις πλευρές μιας ανθεκτικής στη θερμότητα φόρμας με μια επικάλυψη μπέικον (τα άκρα του μπέικον πρέπει να κρέμονται από τη φόρμα κατά 4-4,5 εκ.· η φόρμα δεν χρειάζεται να προ-λαδωθεί). Συμπληρώστε τη φόρμα με γέμιση. Καλύπτουμε τη γέμιση με τις κρεμαστές άκρες του μπέικον. Τυλίγουμε τη φόρμα πολύ προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο (3 στρώσεις).
Ψήνουμε το πατέ σε προθερμασμένο φούρνο στους t \u003d 170C για 1 ώρα 30 λεπτά σε λουτρό νερού (βάζουμε τη μικρότερη φόρμα με το πατέ σε ένα μεγάλο ταψί και ρίχνουμε βραστό νερό στο 1/2 του ύψους του).
Το πατέ συκωτιού είναι έτοιμο όταν το σουβλάκι που εισάγεται για δοκιμή βγει καθαρό.
Ψύξτε το πατέ κάτω από το φορτίο και στραγγίστε το ζουμί που απελευθερώθηκε κατά το ψήσιμο.
Περιμένετε να κρυώσει τελείως το πατέ και μετά αφαιρέστε το από τη φόρμα.

3. ΠΑΤΕ ΣΥΚΩΤΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

συκώτι πουλερικών (κοτόπουλο) 450-500 γρ
κρεμμύδι 2 τεμ.
σκόρδο 6 σκελίδες
μανιτάρια 200 γρ
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
αλκοόλ (κονιάκ, κονιάκ, ρούμι, τζιν) 50 ml
μέλι 1 κουτ
άλας
πιπέρι
βούτυρο 100 γρ
βούτυρο λιωμένο 2 κ.σ. μεγάλο.

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ

Ξεπλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τις μεμβράνες, κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Κρεμμύδι (2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους) και σκόρδο, όχι πολύ ψιλοκομμένα.
Σιγοβράζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν (δηλαδή, σιγοβράζουμε, αποφεύγοντας την κατακόκκινη κρούστα), προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από τα μανιτάρια, αλλά δεν τηγανίζουμε, προσθέτουμε αλάτι.
Σε άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το συκώτι, μπορείτε να πασπαλίσετε με ξερά μυρωδικά για γεύση, προσθέστε μέλι. Τηγανίζουμε μέχρι το συκώτι να σταματήσει να βγάζει κόκκινο χυμό, αλλά μην το στεγνώνουμε πολύ, πρέπει να είναι απαλό και ελαφρύ εξωτερικά, και ροζ και ζουμερό εσωτερικά, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε αλκοόλ, ανακατεύουμε, περιμένουμε να εξατμιστεί και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Ψύξτε τα μανιτάρια και το συκώτι σε ελαφρώς χλιαρή κατάσταση, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει μια ομοιογενής λεία μάζα.
Βάζετε το πατέ σε κατάλληλο δοχείο, το ισοπεδώνετε και ρίχνετε από πάνω μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο. Μπορείτε να πασπαλίσετε με πιπέρι ή ξερά μυρωδικά για γεύση. Τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει.

4. ΠΑΤΕ ΣΥΚΩΤΙΟΥ «ΚΡΕΜΩΤΟ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΠΟΥΚΟΥΚΟΥ»

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

400 γρ συκώτι γαλοπούλας
3 κρεμμύδια
1 καρότο
Κρέμα 100 ml. 33%
Βούτυρο 150 γρ.
1 σκελίδα σκόρδο
χούφτα κουκουνάρι
Αλάτι πιπέρι.
Whisky Ballantines 2 κουταλιές της σούπας

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Ξεπλύνετε το συκώτι, καθαρίστε από άγευστα πράγματα, μεμβράνες, χοληδόχους κύστη, εάν υπάρχουν.
Κόβουμε 3 κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τα περνάμε με βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα.
Τρίβουμε τα καρότα, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι.
Στη συνέχεια, βάλτε το συκώτι στο τηγάνι, περιχύστε τα πάντα με την κρέμα και σιγοβράστε για περίπου 5-6 λεπτά.
Δεν ξέρω πώς να ξεφλουδίσω)))))) γι 'αυτό έκανα τα πάντα απλά, έβαλα ουίσκι σε ένα κουτάλι και το έβαλα φωτιά και στη συνέχεια το έριξα στο συκώτι.
Στο τέλος τα αλατοπίπερα όλα και τα έβαλα στο μπαλκόνι να κρυώσει!
Όταν κρυώσει το συκώτι (για να μην λιώσει το βούτυρο), έριξα το συκώτι και το βούτυρο σε ένα μπλέντερ και άρχισα να τα χτυπάω όλα πολύ καλά.
Δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα ... βγήκε πολύ "κοκκώδης" σύσταση ... μετά μετέφερα όλη τη μάζα σε ένα δοχείο και τη χτυπούσα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης, βγήκε πολύ καλύτερο !!!
Στο μεταξύ έκοψα το σκόρδο σε μικρές σκελίδες, το πρόσθεσα στο πατέ και έριξα μέσα το κουκουνάρι!
Σκέπασα τη φόρμα με μεμβράνη, τη γέμισα με πατέ (βγήκαν 3 μικρά δοχεία) και την έβαλα στο ψυγείο για μια-δυο ώρες!

5. ΠΑΤΕ ΚΡΕΑΤΟΣ ΓΙΑ ΠΡΩΙΝΟ Ή ΣΝΑΚ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Πούλπα βοείου κρέατος - 500 g
Καρότα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.
Κρεμμύδι - 2 μικρά κρεμμύδια
Λιωμένο βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας.
Βούτυρο - 50 g
Μοσχοκάρυδο - μια πρέζα
Σπόροι κόλιανδρου - μια πρέζα κοπανισμένη σε γουδί
Ξηρά μαντζουράνα - μια πρέζα
Αλάτι για γεύση
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 4-5 εκ. Ζεσταίνουμε το λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε τα κομμάτια του βοδινού μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, μεταφέρουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε. χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
Τρίψτε το μοσχοκάρυδο, αν δεν αλεσθεί, τρίψτε τους σπόρους κόλιανδρου στο γουδί.
Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε μικρούς κύβους, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε μπαχαρικά, προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε μέχρι να σκουρύνει το τελευταίο σε χαμηλή φωτιά.
Περάστε το έτοιμο κρέας από έναν μύλο κρέατος ή τρυπήστε το στο μπλέντερ. Κάντε το ίδιο με τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε το κρέας και τα λαχανικά.
Αφού βράσει το κρέας, ρίχνουμε τον παχύρρευστο ζωμό στο τηγάνι που τηγανίστηκαν τα λαχανικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στο κρέας με τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
Μεταφέρετε το έτοιμο πατέ σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

6. ΑΠΑΦΟΣ ΠΑΤΕ ΚΡΕΑΤΟΣ ΦΟΥΡΝΟΥ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Χοιρινό λίπος - 700 γραμμάρια
Μοσχαρίσιο κρέας - 500 γρ
Μοσχαρίσιο συκώτι - 200 g
Ψωμάκι - 200 γρ
Πατάτες (βρασμένες στη φλούδα τους) - 3 τεμάχια
Καρότο - 1 τεμ
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Αυγά - 3 τεμ
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας.
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ
Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ
Σκόρδο αλεσμένο - 1 κουταλιά της σούπας.
Ηλιέλαιο (άοσμο) για λίπανση μούχλας
Γάλα - 200 ml
Αλάτι για γεύση

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ

Το κρέας, τα καρότα, τα κρεμμύδια ρίχνουμε κρύο νερό και τα βάζουμε να βράσουν, καθώς βράζει, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε αλάτι, δάφνη, πιπέρι, μαϊντανό και μαγειρεύουμε για 2-3 ώρες.
Μουλιάστε το συκώτι σε γάλα.
20 λεπτά πριν το κρέας είναι έτοιμο, βάλτε το συκώτι σε αυτό.
Μόλις ψηθούν όλα, βγάζουμε το κρέας, το συκώτι, τα κρεμμύδια, τα καρότα και κρυώνουμε λίγο.
Στραγγίζουμε το ζωμό και μουλιάζουμε το τσουρέκι σε αυτό.
Παραλείψτε το κρέας, το συκώτι, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες και τα ρολά σε ένα μύλο κρέατος 3 φορές, προσθέστε κόκκους μαύρου πιπεριού (μέσω ενός μύλου) και αυγά, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Λιπάνετε μια στενή φόρμα με λάδι, πασπαλίζετε με τριμμένη φρυγανιά, βάζετε το πατέ σφιχτά, λεία.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς) για 30-40 λεπτά.
Ψύξτε, αφαιρέστε από τη φόρμα, κόψτε σε φέτες και διακοσμήστε με βότανα ή λαχανικά.
Φυλάσσετε στο ψυγείο σε λαδόκολλα.

7. ΠΑΤΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΒΡΑΣΤΟ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

συκώτι κοτόπουλου - 1 πακέτο. (Έχω περίπου 650 γρ.)
βούτυρο - 200 g.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες
αλάτι, πιπέρι για γεύση

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ

Βρήκα μια ασυνήθιστη συνταγή για να φτιάξω πατέ. Η συνταγή δεν είναι για αξιολόγηση, αλλά για ενημέρωση, ίσως ενδιαφέρεται κάποιος.
Ξεπλύνετε το συκώτι του κοτόπουλου, στεγνώστε το, κόψτε το λίπος και τις φλέβες.
Τρίβουμε με μύλο ή μπλέντερ, αν δεν υπάρχει, ψιλοκόβουμε.
Βούτυρο κομμένο σε κύβους.
Τοποθετήστε το βούτυρο και το συκώτι σε μια μικρή κατσαρόλα ή μπολ. Αλάτι, πιπέρι, στύψτε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
Βάζουμε το μπολ σε ένα λουτρό νερού και ανακατεύουμε συνεχώς. Μέχρι να διασκορπιστεί το λάδι, το συκώτι κολλάει στα τοιχώματα. Μόλις διασκορπιστεί το λάδι, μπορείτε να ανακατεύετε λιγότερο συχνά.
Το βιβλίο λέει - μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Το φανταζόμουν αόριστα αυτό σε σχέση με το συκώτι. Ως εκ τούτου, προσανατολίστηκα έτσι - άφησα τη σπάτουλα στο μπολ, μετά από μισό λεπτό εμφανίστηκαν μουτζούρες αίματος γύρω της. Μόλις σταμάτησαν να φαίνονται, μαγείρεψα άλλα 2 λεπτά και απογείωσα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ένταση είχε ήδη μειωθεί κατά 1,5-2 φορές.
Στη συνέχεια, ιδανικά, βάλτε το μπολ σε ένα μεγαλύτερο μπολ με κρύο νερό και, ανακατεύοντας, κρυώστε τη μάζα.
Ψύξα σε θερμοκρασία δωματίου και μετέφερα σε φόρμα σιλικόνης. Δεν το λάδωσε με τίποτα, δεν το σκέπασε με μεμβράνη.
Η συνταγή θέλει ψύξη για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Μαγείρεψα το βράδυ, οπότε το πατέ πέρασε τη νύχτα εκεί.
Ήταν απαραίτητο να σώσω το τυρί, οπότε το θρυμμάτισα σε κύβους από πάνω.
Το πρωί το γύρισα σε ένα πιάτο.
Το πατέ δεν κόβεται σε κομμάτια, θρυμματίζεται και σπάει, αλλά απλώνεται υπέροχα στο ψωμί.

8. ΑΠΑΡΑ ΔΥΟ ΨΑΡΙΑ ΠΑΤΕ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Μπριζόλα σολομού ή πέστροφας - περίπου 400 γρ
Φιλέτο καπνιστού ή καπνιστού σολομού - 200 g
Shallot - 2 τεμ
Βούτυρο - 70 g
Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
Ξίδι από λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουτ
Κρέμα 33% λιπαρά - 1 κ.σ.
Εστραγκόν (εστραγκόν) φρέσκο ​​- 2-3 κλωνάρια

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στα 210 s. Στρώνουμε ένα ταψί με διπλή στρώση αλουμινόχαρτο και αλείφουμε με ελαιόλαδο. Μπριζόλα σολομού ή πέστροφας, επίσης και από τις δύο πλευρές και στο δέρμα, αλείφουμε με ελαιόλαδο και μετά πασπαλίζουμε με 1 κουτ. ξύδι, μετά αλάτι (λίγο) και πιπέρι. Σηκώστε τα άκρα του φύλλου αλουμινόχαρτου, χτίζοντας, όπως ήταν, πλευρές για το ψάρι, αλλά η επιφάνεια του ψαριού πρέπει να παραμείνει ανοιχτή. Σε αυτή τη φόρμα ψήνουμε στο φούρνο για 8-10 λεπτά. Ψύξτε σε ένα ταψί, μεταφέρετε σε χαρτί κουζίνας, αφαιρέστε τα κόκαλα με τσιμπιδάκια. Όταν η μπριζόλα κρυώσει, ξεφλουδίστε προσεκτικά το δέρμα και αφαιρέστε τον χόνδρο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι σε ένα αρκετά ομοιογενές χυλό. Αφήνω στην άκρη.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, περιχύνουμε με ένα ποτήρι βραστό νερό, τινάζουμε καλά το περιττό νερό. Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο και ανακατεύουμε με 1 κ.γ. ξύδι και 1 κ.γ. κρέμα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει για 8-10 λεπτά σε ζεστό μέρος.
Μαλακώνουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να είναι εντελώς μαλακό, αλλά να μην τρέξει. Κόψτε τα φύλλα από τα κλωνάρια εστραγκόν (δεν χρειάζονται οι μίσχοι). Χτυπάμε τον καπνιστό σολομό με το μπλέντερ μέχρι να γίνει λείος πουρές. Ρίχνουμε μαζί με το κρεμμύδι στο πλιγούρι της πέστροφας και ανακατεύουμε. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα εστραγκόν, ανακατεύουμε επίσης στη μάζα του ψαριού. Στο τέλος προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και ζυμώνουμε καλά το πατέ με ένα πιρούνι.
Τοποθετούμε σε φορμάκια, ισιώνουμε την επιφάνεια με τα γαρίφαλα ενός πιρουνιού, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Τα παντα.
(Για πιο απαλό και πιο αλειφόμενο πατέ, μπορείτε να το χτυπήσετε πριν προσθέσετε το βούτυρο με ένα μπλέντερ).

9. ΠΑΤΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

250 γρ φρέσκα μανιτάρια
1 λάμπα
1 καρότο
100 γρ κρέμα γάλακτος
200 γραμμάρια τυρόπηγμα
Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι για γεύση
2-3 κ.σ ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ
Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό πανί, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τα μανιτάρια - σε λεπτές πλάκες, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε φυτικό λάδι πρώτα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές, μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Μεταφέρετε τα τηγανητά μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα αλέθετε σε πουρέ. Προσθέστε το τυρόπηγμα στον πουρέ μανιταριών και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
Αυτό το πατέ είναι κατάλληλο ως άλειμμα σε τοστ, κράκερ ή κράκερ.

10. ΠΑΤΕ «ΚΑΡΔΙΑ»

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

- 1 κιλό. – συκώτι κοτόπουλου + καρδιά
- 250 γρ. (5 τεμ.) - καρότα
- 150 γρ. (1 τεμ) - κρεμμύδι
- 50 γρ. - βούτυρο
- άλας
- πιπέρι

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ

- κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια σε ροδέλες (όχι απαραίτητα), βάζουμε αλουμινόχαρτο, αλάτι, πιπέρι
- βάζουμε το συκώτι + καρδιά στα καρότα και τα κρεμμύδια, αλατοπίπερο
- Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο με ένα «φάκελο» και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 300 τόνους για 45 λεπτά
- στρίψτε το συκώτι + την καρδιά + τα καρότα + τα κρεμμύδια σε ένα μικρό μύλο κρέατος, ανακατέψτε καλά, προσθέστε το βούτυρο και 8-12 κουταλιές της σούπας (ανάλογα με το ζουμερό των προϊόντων) από το υγρό που έχει μείνει στο αλουμινόχαρτο.
- κόψτε ένα πλαστικό μπουκάλι σε δύο μέρη και βάλτε το πατέ σε αυτά, κρυώστε στο ψυγείο.

21 Μαΐου 2016 διαχειριστής

Το συκώτι το σέβονται όχι μόνο οι κυνηγοί, αλλά και οι μάγειρες και οι νοικοκυρές. Αυτή η λιχουδιά, που ανήκει στον αριθμό των προϊόντων γρήγορου φαγητού, αξίζει προσοχής. Δεν χρειάζεται να μιλάμε για τα οφέλη του ήπατος, είναι μια αποθήκη βιταμίνης Α, σιδήρου, χαλκού και άλλων χρήσιμων ουσιών. Το συκώτι περιέχει φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, νάτριο, ασβέστιο. Βιταμίνες των ομάδων B, D, E, K, ασκορβικό οξύ. Έτσι, το συκώτι -μοσχάρι, χοιρινό, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο, πάπια- ήταν και παραμένει όχι μόνο ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα από την αρχαιότητα, αλλά και πολύ χρήσιμο. Σημειώστε ότι για το μαγείρεμα αξίζει να χρησιμοποιείτε μόνο το συκώτι από υγιή και σωστά ταϊσμένα ζώα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην περιορίζεται η χρήση πιάτων από συκώτι σε άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Πώς να μαγειρέψετε ένα συκώτι

Η θρεπτική αξία του συκωτιού είναι περίπου η ίδια, είτε πρόκειται για: μοσχαρίσιο συκώτι, χοιρινό συκώτι, συκώτι κοτόπουλου και ούτω καθεξής, αλλά η γεύση και η υφή τους είναι κάπως διαφορετικές. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι:

• έτσι ώστε το συκώτι να μην πικρίζει, πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες και αγωγούς.
• έτσι ώστε το συκώτι να είναι μαλακό και χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά, μπορεί να εμποτιστεί σε γάλα ή νερό για 30 λεπτά - το συκώτι νεαρών υγιών ζώων δεν μπορεί να εμποτιστεί.
• για να προετοιμάσετε ένα μαλακό συκώτι, μπορεί να τυλιχτεί σε αλεύρι πριν το τηγάνισμα.
• για να μην ψηθεί υπερβολικά το συκώτι, κόψτε το σε φέτες πάχους περίπου 1 cm και τηγανίστε γρήγορα σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι και από τις δύο πλευρές.
• πρέπει να αλατίσετε το συκώτι στο τέλος.

Πώς να τηγανίζετε ένα συκώτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή συκωτιού. Εάν είστε αρχάριος και δεν ξέρετε πώς να τηγανίζετε ένα συκώτι, τι να μαγειρέψετε από ένα συκώτι, πώς να μαγειρέψετε ένα μαλακό συκώτι, τότε αυτές οι συμβουλές θα σας φανούν χρήσιμες. Σήμερα θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε σωστά το συκώτι ώστε να είναι ζουμερό, νόστιμο και να μην γίνεται σκληρό.

Ο ευκολότερος τρόπος για να τηγανίσετε το συκώτι είναι αυτός:

• απλά πρέπει να τηγανίσετε τις φέτες μοσχαρίσιου, αρνιού ή συκωτιού κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά για δύο με τρία λεπτά από κάθε πλευρά, αλάτι και πιπέρι για γεύση και το συκώτι a la nuturel είναι έτοιμο.

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε το συκώτι ως εξής:

• το συκώτι εμποτισμένο με γάλα ή μαρινάδα εκ των προτέρων πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός κόκκινου κρέατος στην επιφάνειά του, να αναποδογυριστεί, να τηγανιστεί και να περιμένει ξανά τον χυμό. Όλα - τρυφερό και μαλακό συκώτι είναι έτοιμο.

Τα πιο απλά πιάτα με συκώτι είναι τα πιο μυρωδάτα και νόστιμα και παρασκευάζονται πολύ γρήγορα.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό συκώτι

• Το χοιρινό συκώτι έχει κόκκινο-καφέ ή σκούρο καφέ χρώμα, έχει την πιο λαμπερή γεύση και ένα ξεχωριστό άρωμα, που μπορεί να μην αρέσει σε όλους.
• Πριν το μαγείρεμα, το χοιρινό συκώτι πρέπει να εμποτιστεί. Τα πατέ και οι γέμιση παρασκευάζονται από χοιρινό συκώτι, μπορούν να τηγανιστούν και να μαγειρευτούν, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τηγανιτών συκωτιού και πολλά άλλα.
• Το χοιρινό συκώτι είναι εξίσου χρήσιμο με άλλους τύπους συκωτιού, ωστόσο, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, εξακολουθεί να είναι ελαφρώς κατώτερο από το μοσχαρίσιο συκώτι.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι

• Το συκώτι του βοείου κρέατος έχει σκούρο κοκκινοκαφέ χρώμα και έχει μια αρκετά έντονη γεύση συκωτιού (γι' αυτό και συχνά μουλιάζεται σε γάλα πριν το μαγείρεμα).
• Κέικ συκωτιού, παϊδάκια συκωτιού, σοτέ, ζεστά πιάτα παρασκευάζονται από βοδινό συκώτι, τηγανητό ή βραστό συκώτι βοείου κρέατος είναι καλό. Το μοσχαρίσιο συκώτι πρέπει να είναι σωστά τηγανισμένο, προκαλυμμένο με μουστάρδα και να σερβίρεται με πικάντικες σάλτσες.
• Το όφελος αυτού του τύπου υποπροϊόντος έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και ομάδα Β, ζωτικά μικροστοιχεία, το συκώτι συνιστάται για χρήση κατά την υπερβολική εργασία και κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από ασθένεια.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι

• Το μοσχαρίσιο συκώτι έχει ανοιχτό καφέ χρώμα με κόκκινο, καθώς και τρυφερή και χαλαρή υφή, είναι πολύ πιο τρυφερό από το μοσχαρίσιο συκώτι και δεν μπορεί να μουλιάσει.
• Από μοσχαρίσιο συκώτι παρασκευάζονται νόστιμα πιάτα: το τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι a la naturel είναι απίστευτα νόστιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε ξινή κρέμα, το τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια είναι καλό, κάνει νόστιμα κεμπάπ, καθώς και γκουρμέ πιάτα. Το μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να ψηθεί ολόκληρο στο φούρνο ή σε βαθύ τηγάνι και στη συνέχεια ο χρόνος ψησίματος μετριέται με ρυθμό 15 λεπτών ανά 0,5 κιλό συκωτιού.
• Τα οφέλη του μοσχαρίσιου συκωτιού στις βιταμίνες Α και Β που περιέχονται σε αυτό, τα πιάτα που παρασκευάζονται από μοσχαρίσιο συκώτι είναι πολύ χρήσιμα - συμβάλλουν στην αναγέννηση της αιμοσφαιρίνης και συμβάλλουν στη βελτίωση της ανοσίας.

Πώς να μαγειρέψετε συκώτι κοτόπουλου

• Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα προσιτό προϊόν λιχουδιάς με υπέροχη γεύση.
• Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να τηγανιστεί με κρεμμύδια, χρησιμοποιείται ως συστατικό για κεμπάπ με μπέικον και λαχανικά, ως συστατικό σε κιμά και πατέ συκωτιού, το συκώτι κοτόπουλου είναι καλό στις σαλάτες.
• Τα οφέλη του συκωτιού κοτόπουλου σε υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12, η ​​οποία εμπλέκεται στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, σελήνιο, που επηρεάζει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε πάπια, συκώτι χήνας

• Συκώτι πάπιας και χήνας - που βρίσκεται με τη μορφή φουά γκρα libor στις αγορές από συνηθισμένες πάπιες και χήνες, η δεύτερη επιλογή είναι λιγότερο λιπαρή και όχι τόσο ακριβή, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ τρυφερή και νόστιμη.
• Συκώτι πάπιας και χήνας σε μορφή πατέ ή ψητό θα διακοσμήσουν το πιο γιορτινό τραπέζι. Απλά πρέπει να ξέρετε ότι το συκώτι των πάπιων και των χήνων δεν μαγειρεύεται ποτέ σε ξινή κρέμα, είναι ήδη λιπαρά. Το συκώτι των πτηνών συνδυάζεται ιδανικά με φρούτα - τόσο γλυκά, ξινή όσο και γλυκόξινη - μήλα, σμέουρα ωμά ή ελαφρώς ποσέ σε λάδι θα δώσουν στο πιάτο μια εξωτική εορταστική εμφάνιση και γεύση.
• Το συκώτι της χήνας και της πάπιας είναι πολύ λιπαρό, αλλά εξαιρετικά χρήσιμο, ειδικά για το γυναικείο σώμα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου, καθώς και όλες τις παραπάνω βιταμίνες και μέταλλα.

Πώς να επιλέξετε ένα συκώτι

Ό,τι συκώτι κι αν αγοράσετε, το χρώμα του συκωτιού πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς κηλίδες, η επιφάνεια είναι γυαλιστερή, λεία, ελαστική, χωρίς ξεραμένες κηλίδες.
Όταν πιέζετε το ήπαρ, ο βόθρος δεν σχηματίζεται καθόλου ή αποκαθίσταται γρήγορα. Διαφορετικά, το συκώτι είναι μπαγιάτικο.
Το συκώτι από νεαρά ζώα είναι πιο ανοιχτόχρωμο, όσο πιο σκούρο είναι το συκώτι, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο.
Κοιτάξτε το αίμα: κόκκινο - το συκώτι είναι φρέσκο, καφέ - παλιό και τέτοιο συκώτι δεν πρέπει να λαμβάνεται.
Η μυρωδιά του συκωτιού είναι ευχάριστη, γλυκιά, καθόλου ξινή.
Το φρέσκο ​​συκώτι στον ατμό συνήθως δεν αγοράζεται για το μέλλον, οπότε παίρνουν 100-125 γραμμάρια ανά μερίδα και το μαγειρεύουν μέσα σε μια μέρα.

Πώς να αποθηκεύσετε το συκώτι

Το συκώτι αποθηκεύεται τέλεια κατεψυγμένο για έως και έξι μήνες. Για αυτό, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα ήδη κατεψυγμένο προϊόν. Μπορείτε να καταψύξετε μόνοι σας το μαγειρεμένο συκώτι στον ατμό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το συκώτι ως εξής:

• αφού κόψετε το συκώτι σε φέτες, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, τυλίξτε κάθε φέτα σε μεμβράνη, βάλτε το σε ξεχωριστό σακουλάκι, το οποίο βάζετε στην κατάψυξη, διαφορετικά η μυρωδιά του συκωτιού θα μεταφερθεί σε άλλα προϊόντα.

Το συκώτι είναι καλό γιατί μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς απόψυξη, να τηγανιστεί σε τηγάνι και να ψηθεί στη σχάρα. Αλλά τα πραγματικά παντοπωλεία εξακολουθούν να συμβουλεύονται να ξεπαγώνουν βάζοντάς το στο κάτω ράφι του ψυγείου για αρκετές ώρες.

Συνταγές - πώς να μαγειρέψετε νόστιμο συκώτι

Συνταγή - Συκώτι Stroganoff

συκώτι βοείου κρέατος - 500 g
ξινή κρέμα - 300 g
κρεμμύδι - 2 κεφάλια
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
ηλιέλαιο - για τηγάνισμα

Για να μαγειρέψετε το συκώτι Stroganoff, χρειάζεστε ελάχιστα συστατικά.
Αρχικά, ετοιμάστε το συκώτι - καθαρίστε, μουλιάστε με γάλα, καθαρίστε και κόψτε σε κύβους.
Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να ροδίσει.
Βάζουμε στο τηγάνι τους κύβους συκωτιού και τους τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
Τα πιάτα από το συκώτι σερβίρονται καλά με ελαφριά συνοδευτικά λαχανικών ή τρυφερό πουρέ πατάτας.

Συκώτι κοτόπουλου - 500 g
κρεμμύδι - 1 κεφάλι
καρότα - 1 τεμ.
ξινή κρέμα - 400 g
φρέσκος άνηθος - 5-15 g
σκόρδο (προαιρετικά) - 2-3 σκελίδες
λάδι τηγανίσματος
άλας
πιπέρι

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα στον τρίφτη. Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με λίγο λάδι, τα κρυώνουμε. Περάστε το έτοιμο συκώτι από έναν μύλο κρέατος μαζί με βραστά λαχανικά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε σε μορφή pancakes σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν. Ο βαθμός ετοιμότητας εξαρτάται από το γούστο σας.
Τρίψτε το σκόρδο και τον άνηθο, συνδυάστε με ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά.
Βάλτε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος στις τηγανίτες.

Μοσχαρίσιο συκώτι - 0,5 kg
μουστάρδα
αλεύρι
φυτικό λάδι
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
αλεσμένη πιπερόριζα

½ ποτήρι νερό
2 κ.σ. κουτάλια βουτύρου
2 πορτοκάλια
½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

Ξεπλύνετε το συκώτι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε πάχος περίπου 1 εκ. Λιπάνετε κάθε φέτα με μουστάρδα και τυλίξτε το σε αλεύρι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε καυτό φυτικό λάδι για 8 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τζίντζερ κατά βούληση. Τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο συκώτι σε άλλο μπολ.
Στο τηγάνι που τηγανίστηκε το συκώτι, προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό και 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, το αφήνουμε να βράσει και μετά το σουρώνουμε. Ξεφλουδίστε και κόψτε το ένα πορτοκάλι σε λεπτές φέτες, πιέστε το χυμό από το δεύτερο. Ανακατεύουμε το υγρό από το τηγάνισμα με χυμό πορτοκαλιού και ½ φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, όχι βράσιμο.
Βάζουμε το τηγανισμένο συκώτι σε ένα πιάτο, ρίχνουμε σάλτσα πορτοκαλιού και γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού

500 γρ χοιρινό συκώτι
80 γρ χοιρινό λίπος
καρότο
βολβός
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
μοσχοκάρυδο
½ φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος ή γάλα
100 γρ βούτυρο

Κόψτε το χοιρινό συκώτι σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και τηγανίζουμε. Στο λιωμένο λίπος βάζουμε τα τριμμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Προσθέστε κομμάτια συκωτιού, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο στα λαχανικά για γεύση, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια βάλτε τα σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι. Ψύξτε και περάστε από μηχανή κοπής κρέατος με λεπτή τρίχα 3-4 φορές. Ρίξτε το ζωμό ή το γάλα στην προετοιμασμένη μάζα, βράστε και κρυώστε. Ανακατεύουμε με το μαλακωμένο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διακοσμήστε το έτοιμο πατέ όπως θέλετε.

Νωρίτερα για το θέμα:

	Μια ολόκληρη ψητή χήνα είναι ένα γιορτινό πιάτο! Και δεν έχει σημασία - ήταν ένα επιτυχημένο κυνήγι χήνας ή μια χριστουγεννιάτικη χήνα. Ποιος το πήρε, ποιος το αγόρασε, έτσι έγινε. Το κύριο πράγμα στην ψημένη χήνα είναι η ομοιόμορφη αλατότητά της ...
	Πώς να μαγειρέψετε την πάπια; Αυτή η ερώτηση είναι ιδιαίτερα έντονη για τις νοικοκυρές κατά την περίοδο κυνηγιού πάπιας, καθώς και πριν από την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα. Ποιες είναι οι συνταγές πάπιας για την κυνηγετική περίοδο ή αν ο κυνηγός δεν είναι πολύ τυχερός, τότε για την Πρωτοχρονιά το πιο ...
	Το δυνατό ζελέ κρέατος με το άρωμα του σκόρδου και τις φωτεινές πινελιές από καρότα και χόρτα είναι ένα εθνικό ρωσικό πιάτο και ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ. Θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ζελέ, πόσο να μαγειρεύουμε ζελέ, τι κρέας να διαλέξουμε για αυτό και πώς ...
	Το κυνήγι του λαγού είναι από τα πιο δημοφιλή στη χώρα μας. Ένας λαγός είναι ένα εξαιρετικό τρόπαιο που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι κυνηγιού. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά έναν λαγό. Τα οικόσιτα κουνέλια προετοιμάζονται πιο εύκολα, αλλά με άγρια ​​...
	Το πολυαναμενόμενο άνοιγμα της φθινοπωρινής κυνηγετικής περιόδου 2013 πλησιάζει. Κάθε κυνηγός θα επιβεβαιώσει ότι το άνοιγμα ενός κυνηγιού είναι πάντα αργία: η πρώτη αυγή, το ελαστικό σφύριγμα των φτερών πάπιας, το πρώτο τρόπαιο. Και μετά η μυρωδιά της φωτιάς και το μαγείρεμα...
	Μυρωδάτο κοκκινιστό κουνέλι, πικάντικη ψητή πάπια, τραγανή ψητή χήνα... Τα πουλερικά και το κρέας ζώων είναι σημαντικές τροφές στη διατροφή του ανθρώπου. Το κρέας περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες, που είναι τόσο απαραίτητες για έναν άνθρωπο....
	Αυτό που έχει αξία για ένα αγριογούρουνο είναι το εξορυσσόμενο κρέας του. Αλλά πρέπει ακόμα να προετοιμαστεί σωστά. Το κρέας των παλιών αγκίστρων κατά τη διάρκεια της αυλάκωσης έχει μια δυσάρεστη οσμή, επομένως, απαιτεί προ-εμποτισμό σε ξύδι ή ορό γάλακτος ...

Πολλές νοικοκυρές παρακάμπτουν εκείνα τα τμήματα στα καταστήματα όπου πουλάνε παραπροϊόντα. Θεωρούν την καρδιά, τα νεφρά και το συκώτι ως τροφή για τους φτωχούς και τους περιφρονούν ανοιχτά. Ίσως αυτό οφείλεται σε έλλειψη πληροφόρησης. Άλλωστε, είναι γνωστό από την ιστορία ότι, για παράδειγμα, τα πιάτα από συκώτι κάποτε διακοσμούσαν τα τραπέζια των βασιλιάδων και θεωρούνταν εξαιρετική λιχουδιά. Και με την πάροδο του χρόνου, οι επιστήμονες απέδειξαν τα τεράστια οφέλη αυτού του φαινομενικά απλού προϊόντος, που προκάλεσε το μεγαλύτερο ενδιαφέρον για αυτό.

Ευρεία επιλογή

Σε κάθε οικογένεια άρχισαν να ετοιμάζονται πιάτα από συκώτι. Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα να συμπεριληφθεί αυτό το προϊόν στη διατροφή μικρών παιδιών και γυναικών σε διαφορετικά στάδια εγκυμοσύνης με χαμηλή αιμοσφαιρίνη και υποψία αναιμίας. Αλλά οι ηλικιωμένοι είναι καλύτερα να μην το κάνουν κατάχρηση. Ό,τι μόνο πιάτα από το συκώτι κάνουν οι σύγχρονοι σεφ. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων λουκάνικων και τσίχλας, καθώς και γεμίσεις για κατσαρόλες και πίτες. Το συκώτι είναι τηγανητό, στιφάδο με λαχανικά και διάφορες σάλτσες. Από αυτό φτιάχνονται ντελικάτες πίτες, ψήνονται υπέροχες τηγανίτες ακόμα και κέικ. Αυτά τα παραπροϊόντα, μετά από προεπεξεργασία, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λαχταριστών σαλατών. Γεμίζουν λαχανικά. Και πόσο υπέροχα φαίνονται οι κοτολέτες συκωτιού. Ακόμη και σε ένα καλοφαγωμένο άτομο, αυτό το πιάτο είναι βέβαιο ότι θα προκαλέσει όρεξη. Ο κιμάς για κοτολέτες παρασκευάζεται από τα πιο κοινά προϊόντα: για 0,5 κιλά μοσχαρίσιο συκώτι, χρειάζεστε 1 κρεμμύδι, αλάτι, 1 αυγό, 1 καρότο, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και λίγο πιπέρι. Και πρέπει να προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Τρίβουμε το συκώτι μαζί με το κρεμμύδι σε μηχανή κοπής κρέατος.
2. Προσθέστε στο μείγμα τα τριμμένα καρότα και άλλα υλικά.
3. Με ένα κουτάλι, βάλτε προσεκτικά τη μάζα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε σε λάδι όπως τα συνηθισμένα κεφτεδάκια. Αξίζει να δοκιμάσετε τη γεύση αυτού του πιάτου με συκώτι μία φορά και θα αρνηθείτε τον κιμά για πολύ καιρό.

Ορεκτική συνέχεια του μεσημεριανού γεύματος

Τις περισσότερες φορές, έχουμε συνηθίσει να μαγειρεύουμε κύρια πιάτα από το συκώτι. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ και ο καθένας μπορεί να βρει την κατάλληλη για τον εαυτό του. Μπορεί να τηγανιστεί ολόκληρο ή να μαγειρευτεί σε βραζιλιάνικο στυλ με μπανάνα και βότανα. Ένα συκώτι βρασμένο σύμφωνα με μια ανατολίτικη συνταγή σε σάλτσα σόγιας, το μέλι με την προσθήκη πάστας ντομάτας λαμβάνεται με μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Αλλά πάνω απ 'όλα, οι κάτοικοι της χώρας μας είναι εξοικειωμένοι με το "συκώτι τύπου Stroganov". Αυτή η απλή μέθοδος μαγειρέματος είναι γνωστή σε κάθε νοικοκυρά. Ως κύρια συστατικά, χρησιμοποιούνται συνήθως 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, αλάτι, 3 κρεμμύδια, μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, βότανα και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανά κιλό συκωτιού. Χρειάζεται λιγότερο από μισή ώρα για να ετοιμάσετε το πιάτο:

1. Το πλυμένο συκώτι πρέπει να κοπεί σε λεπτά ραβδιά, να πασπαλιστεί με πιπέρι και αλάτι και στη συνέχεια να τηγανιστεί ελαφρά.
2. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι.
3. Ξεχωριστά ζεσταίνουμε το αλεύρι χωρίς να προσθέσουμε λάδι και το αφήνουμε να πάρει ένα λεπτό κρεμ χρώμα.
4. Βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα και αφήστε τα να βράσουν.
5. Τώρα καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 7-8 λεπτά.

Θαλασσινά

Στη μαγειρική, το συκώτι μπακαλιάρου χρησιμοποιείται συχνότερα σε κονσέρβα. Από αυτό φτιάχνονται κάθε λογής σάντουιτς, πατέ, διάφορα σνακ και φυσικά σαλάτες. Τα πιάτα με συκώτι μπακαλιάρου δεν είναι πολύ διαφορετικά. Μόνο το σύνολο των εξαρτημάτων αλλάζει, αλλά η μέθοδος μαγειρέματος παραμένει η ίδια. Πάρτε, για παράδειγμα, τη διάσημη σαλάτα Mimosa. Χρειάζεται τα εξής υλικά: για 1 βάζο συκώτι σε κονσέρβα 3 αυγά (βραστά), 3 πατάτες (βραστές), 2 καρότα (βρασμένα), 1 κρεμμύδι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, 100 γραμμάρια σκληρό τυρί και μαγιονέζα.

1. Τρίψτε στον τρίφτη τις πατάτες, τα ασπράδια, τα καρότα και το τυρί. Κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους.
2. Βάλτε τις πατάτες στον πάτο της σαλατιέρας και πασπαλίστε με μαγιονέζα.
3. Στρώνουμε από πάνω ένα στρώμα συκωτιού, προηγουμένως θρυμματισμένο με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ελαφρά με πιπέρι και σκεπάζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Περιχύνουμε ξανά τα προϊόντα με μαγιονέζα.
4. Τώρα έρχεται ένα στρώμα τριμμένων πρωτεϊνών. Πρέπει επίσης να αλείψει με μαγιονέζα.
5. Μετά αποκοιμιόμαστε όλοι με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο κρόκο. Τώρα η σαλάτα πρέπει να μουλιάσει λίγο, μετά από την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα. Απλά μην είστε ιδιαίτερα ζηλωτές, γιατί το πιάτο είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Και αυτό μπορεί να επηρεάσει πολύ το σχήμα.

Τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από το ίδιο το κρέας και μερικοί το ξεπερνούν ακόμη και στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες και άλλα στοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό. Αυτά τα παραπροϊόντα περιλαμβάνουν συκώτι βοείου κρέατος. Μπορεί να γίνει η βάση για μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των διαιτητικών, αφού η ενεργειακή του αξία είναι χαμηλή. Μπορεί να είναι τηγανητό, στιφάδο, βραστό. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε, δεν βλάπτει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο συκώτι για να μην γίνει σκληρό.

Για να γίνει το πιάτο απαλό και ζουμερό

Η υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών και η ακριβής τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής τους εγγυώνται πάντα ένα καλό αποτέλεσμα. Γνωρίζοντας πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε σωστά το μοσχαρίσιο συκώτι, πιθανότατα δεν θα το χαλάσετε, αλλά θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

• Το συκώτι μπορεί να αγοραστεί και παγωμένο και κατεψυγμένο. Δεν θα υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ των προετοιμασμένων πιάτων. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε σωστά το συκώτι: πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο έτσι ώστε να μην επιτρέπεται μια απότομη πτώση θερμοκρασίας.
• Κατά την αγορά, πρέπει να προτιμάτε τα ακραία παρά τα κεντρικά κομμάτια του ήπατος, καθώς έχουν λιγότερα φιλμ και αγγεία.
• Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο συκώτι έχει μια γλυκιά μυρωδιά. Αν είναι ξινό, καλύτερα να αποφύγετε την αγορά.
• Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι πιο τρυφερό από το μοσχαρίσιο συκώτι και ψήνεται πιο γρήγορα. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε όχι μόνο από το μέγεθος του κομματιού, αλλά και από τη συνοχή, το χρώμα: το μοσχαράκι είναι λίγο πιο ανοιχτό και χαλαρό. Το συκώτι από μια παλιά αγελάδα απαιτεί πρόσθετα μέτρα για να αυξήσει την απαλότητά του.
• Κατά την προετοιμασία, οποιοδήποτε συκώτι πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες, αγγεία και, φυσικά, να ξεπλυθεί.
• Το μοσχαρίσιο συκώτι θα είναι πιο μαλακό εάν μουλιαστεί για μια ώρα σε γάλα ή πασπαλιστεί με σόδα, αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά, ξεπλύνετε καλά.
• Εάν το συκώτι υπερεκτεθεί σε ένα τηγάνι ή τηγάνι, θα είναι σκληρό. Επομένως, μην υπερβαίνετε τον χρόνο μαγειρέματος που υποδεικνύεται στη συνταγή. Κατά το μαγείρεμα, διαρκεί συνήθως 20-40 λεπτά, όταν τηγανίζετε 6-10 λεπτά, όταν μαγειρεύετε - 10-15 λεπτά. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται όχι μόνο από τη μέθοδο παρασκευής, αλλά και από τα ποιοτικά και ποσοτικά χαρακτηριστικά του ίδιου του προϊόντος (μέγεθος τεμαχίου, πυκνότητα, ηλικία της αγελάδας, παρουσία προ-εμποτισμού).
• Για να μην είναι σκληρό το συκώτι, πρέπει να αλατιστεί λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα. Το αλάτι προάγει τον καλύτερο διαχωρισμό της υγρασίας, οπότε αν αλατίσετε το συκώτι στην αρχή, θα χάσει γρήγορα υγρά και θα γίνει ξηρό, σκληρό.

Η τεχνολογία για την προετοιμασία του ήπατος μπορεί να έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, ανάλογα με την επιλεγμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, μια συγκεκριμένη συνταγή.

Πώς να μαγειρέψετε βραστό μοσχαρίσιο συκώτι

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• καρότα - 100 g;
• κρεμμύδια - 150 g;
• ρίζα μαϊντανού (προαιρετικά) - για γεύση.
• σκόρδο (προαιρετικά) - 2 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.?
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε τις μεμβράνες (όταν ετοιμάζετε το βρασμένο συκώτι, οι μεμβράνες μπορούν να αφαιρεθούν μετά). Κόβουμε σε 5 κομμάτια.
• Βάλτε τα κομμάτια του συκωτιού σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό.
• Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε 2-3 μέρη, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Βάλτε εκεί τα ξεφλουδισμένα, αλλά όχι κομμένα κρεμμύδια, τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το αλάτι.
• Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
• Αφαιρέστε το συκώτι από το ζωμό, ψύξτε.

Το βρασμένο συκώτι χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σαλατών, γέμιση για τηγανίτες ή πίτες, πατέ.

Πατέ συκωτιού βρασμένο

• βραστό συκώτι βοείου κρέατος - 0,3 kg.
• καρότα - 50 g;
• κρεμμύδια - 50 g;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
• βούτυρο - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βράζετε λαχανικά.
• Ετοιμάζουμε βραστό συκώτι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Κόψτε κάθε κομμάτι σε πολλά ακόμα κομμάτια.
• Γυρίστε το συκώτι με τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε τα με ένα μπλέντερ.
• Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ, ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με βούτυρο.
• Δίνουμε στο πατέ το επιθυμητό σχήμα και κρυώνουμε.

Το πατέ μπορεί να καταναλωθεί αλειμμένο σε ψωμί. Αυτά τα σάντουιτς είναι τέλεια για πρωινό ή για σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Πώς να τηγανίζετε το μοσχαρίσιο συκώτι

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• αλεύρι σίτου - πόσο θα πάει?
• κρεμμύδι - 0,2 kg;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε το συκώτι, αφαιρέστε το φιλμ και τις φλέβες. Κόβουμε σε κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους, πάχους 1 εκ. Τα κομμάτια πρέπει να είναι περίπου στο μέγεθος της μπριζόλας ή λίγο μικρότερα.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (περίπου ένα ποτήρι). Διπλώστε τα κομμάτια συκωτιού σε αυτό, κυλήστε τα σε αλεύρι.
• Βάζουμε το συκώτι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφού τηγανιστεί το συκώτι από τη μία πλευρά και αναποδογυριστεί, πρέπει να αλατιστεί ελαφρά και να πιπερωθεί.
• Τοποθετήστε το μαγειρεμένο συκώτι σε ένα πιάτο.
• Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Τα τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι που τηγανίστηκε το συκώτι μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε το ψημένο συκώτι με κρεμμύδια και σερβίρουμε.

Στο συκώτι που τηγανίζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή, πρέπει να σερβίρετε ένα συνοδευτικό και σάλτσα ξινή κρέμα, μπορείτε με σκόρδο.

Πώς να σβήσετε το συκώτι σε ξινή κρέμα (συκώτι Stroganov)

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 150 g;
• ξινή κρέμα - 150 g;
• αλεύρι - 70 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι - πόσο θα πάρει.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος, τα καθαρίζουμε από μεμβράνες και φλέβες, τα κόβουμε σε μπάρες, όπως το κρέας για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ.
• Τυλίξτε τα κομμάτια συκωτιού σε αλεύρι.
• Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε μέσα το κρεμμύδι και το συκώτι. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
• Αλάτι, πιπέρι, βάλτε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι. Ταραχή.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 7-9 λεπτά.

Η σάλτσα δεν χρειάζεται για ένα τέτοιο πιάτο, οπότε θα μείνει μόνο ένα συνοδευτικό για να ψηθεί.

Πώς να βγάλετε το συκώτι σε μερίδες

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 100 g;
• φυτικό λάδι - πόσο θα πάει?
• ξηρό κόκκινο κρασί - 75 ml.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τσιγαρίζουμε σε βραστό λάδι, το βάζουμε σε ένα πιάτο.
• Κόβουμε το συκώτι σε μερίδες, βάζουμε σε ένα τηγάνι με βραστό λάδι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, δίνοντας σε κάθε πλευρά 3 λεπτά.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε στο συκώτι το τηγανισμένο κρεμμύδι, τα δαμάσκηνα μουλιασμένα σε νερό.
• Ρίχνουμε το κρασί, αλατοπιπερώνουμε.
• Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, σβήστε τη φωτιά.
• Σιγοβράζουμε το συκώτι για 10-12 λεπτά.

Το πιάτο σερβίρεται με συνοδευτικό. Τα δαμάσκηνα βοηθούν να τονιστεί η λεπτή γεύση του συκωτιού, έτσι ώστε να αποδειχθεί όχι μόνο μαλακό, αλλά και πολύ νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι με μέλι

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• μέλι - 20 ml;
• σάλτσα σόγιας - 80 ml;
• άμυλο πατάτας - 30 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πάστα ντομάτας - 20 ml;
• φυτικό λάδι - πόσο θα πάει?
• νερό - 125 ml;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλύνετε το συκώτι, απαλλαγμένο από μεμβράνες, αγγεία. Κόβουμε σε ράβδους μήκους περίπου 5 εκ., 2 φορές λιγότερο πλάτους.
• Τυλίξτε το συκώτι σε άμυλο.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά.
• Προσθέστε το συκώτι στο κρεμμύδι, τηγανίστε το μαζί του, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 7-9 λεπτά.
• Όσο το συκώτι τηγανίζεται, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα ανακατεύοντας τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και το νερό.
• Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το συκώτι, σιγοβράστε μαζί της για 10 λεπτά.
• Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο πιάτο. Αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε το συκώτι.
• Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 2-3 λεπτά ακόμα.

Το μοσχαρίσιο συκώτι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή συνιστάται να σερβίρεται με σαλάτα λαχανικών.

Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να μαγειρέψει νόστιμο και τρυφερό μοσχαρίσιο συκώτι. Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε.