1. Egy nagy tálban keverjünk össze élesztőt, cukrot, 1 1⁄3 csésze meleg vizet, és hagyjuk állni 10 percig. Adjunk hozzá lisztet, olívaolajat, sót és keverjük össze. A tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk. 6 percig dagasztjuk. Nedves konyharuhával letakarva hagyjuk kelni, amíg a tészta a duplájára nem nő, 1 1⁄2 órát. A sütőt előmelegítjük 260 fokra. A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk.
2. Minden darabot 12,5x20 cm méretű és körülbelül 6 mm vastag háromszöggé tekerjen. Sütőpapírral bélelt és kukoricadarával enyhén megszórt tepsire tesszük.
3. Éles késsel készítsünk 3 párhuzamos vonalat a tészta közepére, és egy kis vonalat közvetlenül a középső vonal alá és párhuzamosan. Nyújtsa meg a vágásokat az ujjaival, hogy kis hézagokat képezzen. Fedjük le egy nedves törülközővel, és hagyjuk 30 percig.
4. Daráljon olajbogyót, olajbogyót, petrezselymet, kakukkfüvet és rozmaringot. Keverje össze az olajbogyót, az olajbogyót, a fűszereket és a gyógynövényeket egy tálban. Minden tésztadarabot ecsettel enyhén megkenünk olívaolajjal. Megszórjuk az elkészített keverékkel, sózzuk, borsozzuk. Egyenként süssük aranybarnára a kenyeret, egyenként körülbelül 15 percig.
A fougasse vagy fougasse egy Provence-ban sült kenyér. Ennek a kenyérnek a neve szó szerint "lisztes sütemény"-ként fordítható. Valójában a taposóbánya nagyjából egy falevél formájában sült sütemény.
Fugas francia kenyér (Fougasse)
Általában a taposóaknát először a sütőbe küldték, és megszámolták a sütési időt. Ezt követően eldőlt, hogy lehet-e újabb kenyeret sütni. Az olasz focacciához hasonlóan itt is különféle töltelékeket tesznek egy taposóaknába, a hagyományos provence-i fűszernövényektől és sajtoktól a diófélékig és aszalt gyümölcsökig.
Fugas francia kenyér (Fougasse)
A taposóakna hátránya, hogy csak egy napig marad friss. Ahhoz, hogy a kenyér visszanyerje eredeti puhaságát, be kell helyezni a sütőbe, és alacsony lángon fel kell melegíteni.
Fugas dióval és mazsolával
A dióval és mazsolával készült taposóbánya elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
500 g liszt
40 g méz
300 ml meleg víz
2 evőkanál. l. olivaolaj
1 tk só
1 tk egy tárgylemez száraz "aktív" élesztővel
80 g hámozott diószem
80 g mazsola.
Hogyan készítsünk taposóaknát dióval és mazsolával:
1. Keverjük össze a lisztet sóval, és szitáljuk egy nagy tálba. Öntsünk oda élesztőt, öntsünk rá olívaolajat és meleg vizet a benne feloldott mézzel. 5-7 percig gyúrjuk a tésztát. A dagasztás végére nagyon rugalmassá kell válnia, és nem ragadhat a tál és a kéz oldalához. Tegyük vissza a tésztát egy korábban belülről olajozott csészébe, és fóliával vagy szalvétával letakarva tegyük meleg helyre kelni. Ez a folyamat általában egy vagy másfél órát vesz igénybe.
2. Forrázzuk le a mazsolát forrásban lévő vízzel, és szárítsuk meg. A diót mozsártörővel vagy sodrófával törjük össze, keverjük össze mazsolával és kevés liszttel. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet és keverjük össze. Sűrű, ragacsos masszát kapunk.
3. Amikor a tészta megfelelő, meg kell ostromolni, össze kell keverni dió és mazsola tömegével. A tésztát néhány percig gyúrjuk, majd 2-4 egyforma szeletre osztjuk. Minden tésztadarabot ovális tortává tekerünk, és falevél formát adunk neki. A sütemények közepén készítsen hosszanti széles vágást, oldalain pedig további három keresztirányú vágást. A süteményeknek úgy kell kinézniük, mint a levelek erekkel.
4. Sütőpapíros tepsire tesszük a süteményeket, a tetejüket megkenjük olívaolajjal, majd világos ruhával letakarva 30-60 percig pihentetjük. Talajbánya sütőben 210-220 fokon kb 15-20 percig. A kész kenyeret letakarjuk és 20-30 percig állni hagyjuk.
Fougasse olajbogyóval és gyógynövényekkel.
Az olajbogyóval és fűszernövényekkel készült taposóaknához a következő összetevőkre lesz szüksége:
1 tk száraz élesztő
1 tk Szahara
4.5 art. búzaliszt
2 evőkanál. l. olivaolaj
1 tk só
1 csipet kukoricadara
0,5 st. kimagozott olajbogyó
0,25 st. kimagozott olajbogyó
2 evőkanál. l. friss zöld petrezselyem
2 evőkanál. l. kakukkfű
1 st. l. rozmaring
Tengeri só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
Hogyan készítsünk aknát olajbogyóval és gyógynövényekkel:
1. Az élesztőt kézzel felmorzsoljuk, sóval és cukorral együtt egy széles csészébe öntjük, és felöntjük 1,3 csésze meleg vízzel. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni 10-15 percig, hogy az élesztő „dolgozzon”. Öntsünk olívaolajat a tésztába, öntsük rá az átszitált lisztet és gyúrjuk a tésztát. Először egy kanállal kell összekeverni, majd ha kellően besűrűsödött a massza, kézzel összegyúrjuk, majd liszttel megszórt asztalra tesszük és kb 7 percig dagasztjuk, amíg puha, nem ragadós tésztát nem kapunk. Tegyük át a tésztát egy olajozott tálba, és hagyjuk melegen másfél órát kelni, hogy duplájára nőjön. A tálat le kell fedni, hogy a tészta ne legyen szeles.
2. A tésztát kilyukasztjuk, kerek cipó formát adunk neki, és középtől a szélek felé haladva 5 egyforma háromszög alakú részre osztjuk. Nyújtsunk ki minden szektort háromszög alakú, 12,5 x 20 centiméteres, fél centi vastagságú, lapszerű tortává. Mindegyik „lap” széles részén készítsen 3 vágást egymástól azonos távolságra, kiterjesztve azokat a termék közepéig. A háromszög éles részének közepén készítsen még egy kis bemetszést. Nyújtsa ki a bemetszéseket az ujjaival úgy, hogy széles, hosszúkás réseknek tűnjenek. A "leveleket" nedves ruhával letakarjuk, és fél órát kelesztjük.
3. Az olajbogyót, a petrezselymet, az olajbogyót, a rozmaringot és a kakukkfüvet apróra vágjuk, összekeverjük. Minden lapos kenyeret megkenünk olívaolajjal, és megszórjuk a fűszerkeverékkel, majd kevés sóval és borssal ízesítjük. A kenyeret 160 fokon 15-20 percig sütjük.
Ez a kenyér sosem érdekelt, főleg, hogy nem tartottam figyelmet érdemlőnek a sütési recept közzététele szempontjából.
Nos, egy tortát, mint egy tortát. Kenyértésztából. Egyfajta válasz a kifinomult franciáktól a zajos olaszokhoz, focacciáikkal. Igaz, a taposóaknához való tészta más. Kevesebb víz van benne, legalábbis az általam tanulmányozott receptekben. A taposóakna formázásának elve nagyon egyszerű - hogyan lehet több kéreg. Nem tudom, a legtöbb pék miért formálja a fougasse-t, mint egy falevelet, hitelesebb lenne olyasmire formálni, aminek nincs formája, elnézést a robbanásszerű szójátékért. De mivel így történt, nem fogom feltalálni újra a kereket, hanem egy robbanótöltet felrobbantását ábrázolom lap formájában.
Átlagosan 3-ból 2 recept írja elő a fougasse sütését adalékok nélkül, ami szerintem nem teljesen igaz. Már a fugasse szó is arra utal, hogy valamivel meg kell tömni.
Rengeteg kitöltési lehetőség van, nincs értelme felsorolni. Az egyetlen dolog, amit nem szabad a tésztába tenni, az a szög, csapágygolyók és anyák. Persze akkor a fougasse lesz a legőszintébb, de csak acélfogúak ehetik, és akkor is csak párszor.
Tészta:
500 gr. prémium búzaliszt
285-350 gr. víz a lágy tésztához
4 gr. instant élesztő
8 gr. só
10 gr. olivaolaj
4 gr. Szahara
Töltelékhez:
olajbogyó
napon szárított paradicsom
fokhagyma
A permetezéshez:
száraz rozmaring
durva tengeri só
Olajbogyó, fokhagyma, szárított paradicsom - apróra vágva. A lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt összekeverjük, felöntjük vízzel és olajjal, hozzáadjuk a "feltéteket" és összegyúrjuk a tésztát. Dagasztás: 5 perc alacsony sebességen és 8 perc magas keverősebességen vagy HP-n. A kész tészta nem tapad a tál falához. A kész tésztát kilyukasztjuk, golyóvá formáljuk, és olíva- vagy növényi olajjal kikent tálba tesszük. Erjedés - 1,5 óra. Az érett tésztát az asztalra tesszük, összegyúrjuk és részekre osztjuk (jelen esetben 2-re). Minden tésztadarabot görgessünk golyóvá, fedjük le fóliával. Hagyjon 15 percet az elővizsgálatra. Utána tenyerünkkel lapítsuk el egyfajta háromszöggé, vagy sodrófával tekerjük. Kaparóval több helyen átnyomjuk a tortát. Késsel vágható, de jobb átnyomni, hogy a "vágás" oldalain a varrás magától bezáruljon. Nem fontos, vagyis – ne törődj vele.
Helyezze át a nyersdarabokat egy pergamenlappal borított tepsire, miközben a szeleteket oldalra nyújtja úgy, hogy a vágások kinyíljanak. Adja meg a munkadarabnak a kívánt formát, oldalra nyújtva, fedje le fóliával és hagyja állni 1 órán át.
Sütés előtt kenjük meg a fougasse-t olívaolajjal, szórjuk meg durva sóval és száraz rozmaringgal.
És nem kenhetsz semmit, és nem szórhatsz semmit, nem számít, vagyis - nem érdekel.
Mielőtt kenyeret ültetett a sütőbe, permetezze be a sütő falait vízzel egy spray-palackból.
Helyezze be mindkét taposóaknát a sütőbe, az egyiket feljebb, a másikat lejjebb.
Hőmérséklet - 230C.
Sütési idő - 20-25 perc. A sütés felénél cseréljük ki a tepsit.
Képek:
Külön meg kell mondanom a pergamenről. Sokan panaszkodnak, hogy a péksütemények ráragadnak a papírra, és semmivel nem lehet leszakítani. Őszintén szólva soha nem volt ilyen problémám. Nem egyszer, soha semmiféle péksütemény mellett. Sem a keksz, sem a kenyér, sem az édes zsemle nem tapad a papírra. Nem tudom miért. Azt hiszem, SAGA papírt használok. Nem azért, mert szuper jó, hanem csak 24 darabos kivágott lapos csomagban, nem tekercsben. Nekem kényelmesebb. Az ára körülbelül 70-80 rubel. Ha ezt elolvassák a gyártók, akkor azt javaslom, hogy biztosítsanak nekem egy évre szóló készletet reklámdíjként.
Ez minden, amire szükségünk van.
Egyszerű, nem? Négy elem. Csatlakoztasd hozzájuk az ötödiket - a lelkedet - és mi biztosan felfedjük az univerzum titkát! Nos, az ötödik elemhez!
Ó, bocsánat, kitérek!
De nem fogunk veled tésztát főzni! Ehelyett a lisztet átszitáljuk (örgős nő vagyok, kétszer szitálom! Ha nem nagyon sikerül a liszt, háromszor fordul elő!), Tegyünk félre egy kis mennyiséget egy tálba vagy más edénybe. , áhítattal morzsoljuk le a friss élesztőnket liszttel! (Nem, lányok, amit akartok – van valami ősi varázslat a tésztakészítés folyamatában!) Igyekszünk porrá, liszt állagúra őrölni, nem sikerül, és megállunk egy formátumnál. nagyon apró morzsa. 
Adjunk hozzá sót és vizet. Körülbelül két percig keverjük, amíg ez a massza legalább távolról a tésztára nem kezd. Körülbelül így: 
Továbbá - szörnyű horror és rémálom! Ez a ragacsos, semmihez nem hasonlítható gittdarab kiesik a tökéletesen tiszta munkafelületünkre, és megértjük, hogy soha nem fogjuk letakarítani az asztalt! Nyugodtan! Higgye el - magától leszakad, síppal! Csak tészta lesz!
Általános elképzelésünk az, hogy levegővel gyúrjuk a tésztát, minél többet, annál jobb. Egy teszttel elkapjuk.
NEM öntünk lisztet az asztalra!!! A feltételes tésztánkat egy feltételes labdába gyűjtjük, kétoldalt alá tesszük a kezünket, és hüvelykujjunkkal a tetején tartva, 
egy ügyes mozdulattal megfordítjuk a levegőben és finom hanggal a másik oldalával visszacsapjuk. 
És hajtsd előre, hullámban ívelve. Megszurkáljuk a széleit, megpróbálva visszaadni egy feltételesen golyó alakját. 
Az egész folyamatot megismételjük. Igyekszünk nem gyúrni a tésztát - az általunk felkapott levegő ki fog jönni!
Eleinte nehéz lesz tartani és megfordítani ezt a vizes zagyot, de két-három ciklus után érezni fogod, hogy a tészta születik a kezed alatt! Puha, légies, műanyag és ... a tiéd!
A teljes dagasztási folyamat 5 percet vesz igénybe! (Nos, először persze hosszabban!) Most már enyhén megszórhatjuk liszttel a felületet, ráfektetjük a tésztánkat és golyót formázunk úgy, hogy a széleit a közepe felé tekerjük, majd kézzel jól lenyomjuk. Helyezze a golyót varrásával lefelé egy tálba, ahol elfér, 
takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre körülbelül egy órára. A tészta térfogatának duplájára kell nőnie. 
A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Ha van sütőköve, a kővel együtt. Ha nem, fordítsuk fejjel lefelé a tepsit, és azon sütjük.
A tésztánkat egy darabban kinyújtjuk liszttel megszórt asztalon. Szórjuk meg a lisztet és a tésztánkat, lehetőleg kukoricát, sütéskor kellemes sárga színt ad. Kézzel finoman egyengessük ki a tésztánkat, így vasaljuk, próbáljuk téglalap formát adni. Hosszában két részre vágjuk, mindegyiket további három részre. Hat üres aknánk van.
Éles késsel felvágjuk a tortát, és a vágásokat szétnyomkodjuk. Ne őrölje – elég öt lyuk, és a kis vágások összeragadnak sütés közben. Egy hosszú vágást készítünk a közepén, és még kettőt az oldalakon. 
Ezt célszerűbb liszttel megszórt deszkán megtenni, hogy később könnyen és gyorsan lerázhassuk a sütőbe.
Ó! Ha már a sütőről beszélünk! Mi van a hőmérséklettel? 250! Bírság! Fordított tepsire gyorsan lerázzuk a robbanásveszélyes blankunkat, spray-palackkal befújjuk a sütőt, hogy a héja ropogjon, és lezárjuk. (Jobb lenne persze ezt gyorsan megtenni, nehogy kihűljön a sütő.) Csökkentsük a hőfokot 230-ra, és 10-12 perc alatt süssük aranybarnára a kenyerünket. És ennek a kéregnek a kedvéért az első 5 percben ne piszkáljuk be magunkat a sütőbe! Ezalatt a következő bányát készítjük elő. És vedd ki a sütőből ezt a csodát! 
Próbálja meg! Ízletes? Akkor elmentél! Kenyeret fogsz sütni! És minden alkalommal finomabb és gyorsabb lesz. A tésztához olívabogyót tehetsz kelesztés előtt, mindegyiket három részre vágva, tehetsz bele enyhén pirított hagymát, a családom pont ezt szereti, sütés előtt lehet kakukkfüvet enyhén belenyomni a földbányába. Sötét lehetőségek!
És ha úgy gondolja, hogy hat bomba túl sok a derékhoz, fagyassza le! Ilyenkor a taposóaknákat 6-7 percig sütjük, kivesszük, teljesen kihűtjük, pergamenbe csomagoljuk, nejlonzacskóba tesszük, szorosan megkötjük és a fagyasztóba tesszük. És tálalás előtt, kiolvasztás nélkül, dobja be őket a sütőbe 12 percre. t=180-200 gr-nál. 
Szeretnék megbánni: ez a taposóakna kissé szabálytalan alakú, sikertelenül feküdt egy tepsire. A normál forma egy szörnylevélre hasonlít. De amíg a tűzhelynél nyüzsögtem és a kamera után rohangáltam, rendes taposóaknákat ettem, amint látod, olívaolajjal és fokhagymával a bor alatt. De a forma ellenére ez is finom volt!
Jó étvágyat kívánunk!
Betöltés...