Milyen ízű a dió? Mik azok a diófélék? Dió: dió, mogyoró, mandula, földimogyoró, fenyőmag

Az ízletes és egészséges ételek mindig olyan termékekből állnak, amelyeket az emberiség már a történelem előtti idők óta ismert.

Ez teljesen komolyan mondható, mert az antropológusok szerint mindenféle diót (az egyik leghasznosabb termék) már az emberi evolúció pillanata előtt is ettek a Homo Sapiensben.

Amellett, hogy ez a termék tökéletesen csillapítja az éhséget, saját kényelmes csomagolással rendelkezik, amelyben kellően hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait. A héj ebben az esetben egyszerre több funkciót lát el: steril csomagolást és ideális termikus csomagolást. Tehát egy ősi ember egy marék diót vihet magával egy hosszú útra, és elég hosszú ideig jóllakott.

Ez a termék magas kalóriatartalma miatt érhető el. A kalória vitalitást és energiát ad az embernek.

De nem ez az egyetlen oka annak, hogy az ókori emberek és kortársaink is annyira szeretik a diót. Próbáljuk meg szétszedni a termék iránti szeretetet részekre. Kezdjük a nevekkel. Szinte minden diófajta nevet kapott a különböző nyelvi kultúrák képviselőitől, amelyekben a „gyümölcs” szó a maga módján hangzott.

Első rész: Kalória és szénhidrát

A dió sokkal több kalóriát tartalmaz, mint más, általunk megszokott élelmiszerek: csokoládé, búzakenyér stb.

De ha a divatirányzatok miatt az ember saját táplálkozását a kalóriatartalom alapján számítja ki, és nagyon vágyik a fogyásra, akkor a dióféléket a listában teljesen hiába tüntetik fel a magas kalóriatartalmú ételek tiltott szintjén. Az a tény, hogy minden diófajta meglehetősen alacsony százalékos szénhidrátot tartalmaz, ami miatt a felesleges fontok nőnek. Ezért azoknak, akik fogynak, akik túlsúlyosak, oda kell figyelniük a diófélékre.

De semmi esetre sem szabad lemosni és enni (szép és étvágygerjesztő megjelenésük ellenére) hallal, hússal és édességekkel együtt. A dió diéta fogyás szempontjából csak gyógynövényekkel, zöldségekkel és szárított gyümölcsökkel kombinálva érhető el.

A lakosság másik csoportja, amely kategorikusan megtagadja a termék használatát, a cukorbetegek. A dietetikusok ezzel a diagnózissal engedélyezik a dió kis mennyiségben történő használatát.

Második rész: zsírok

A dió 60-70%-ban zsíros. De nem ez az a zsír, amit leggyakrabban eszünk. Szinte minden ételben állati eredetű zsírokat használunk. A diófélék esetében olyan növényi zsírokról van szó, amelyek nem tartalmaznak koleszterint, hanem csak zsírsavakat, amelyek felelősek a szervezet zsíranyagcseréjének sebességéért. Ezért a növényi zsírokból származó új redők nem jelennek meg az emberi testen.

Harmadik rész: E-vitamin

Az E-vitamin egyedülálló tulajdonsága, amely egy modern ember számára szükséges, hogy megakadályozza a koleszterin plakkok képződését a vérben, és elősegíti a vér elvékonyodását. Ugyanakkor maguk az edények is megtartják rugalmasságukat. A mandula legmagasabb E-vitamin tartalma. Ezért a koleszterinben szenvedőknek a táplálkozási szakértők napi (reggel és este) javasolják a termék használatát. Minden ilyen napi bevitel esetében a normát meghatározzák - legfeljebb 30 grammot.

Negyedik rész: Mókusok

Az igazi húsevők azzal magyarázzák étrendjüket, hogy ha ez a termék nem kerül be a szervezetbe, akkor az ember hajlamossá válik a vérszegénységre, a hús az egyetlen fehérjeforrás. Mindenféle dió több vasat tartalmaz, mint a hús.

A diót fogyasztó vegetáriánusok biztosan tudják, hogy ebben a termékben a fehérje százalékos aránya meglehetősen magas. Az embernek fehérjére van szüksége a szövetek felépítéséhez, tehát ha nem eszik húst, akkor feltétlenül szüksége van dióra.

Ötödik rész: Vitaminok és ásványi anyagok

Mindenki tudja, hogy sok hasznos anyag van a dióban, de mik ezek?

Ásványok:

kalcium;
kálium;
magnézium;
Vas;
foszfor;
stb.

Ha összehasonlítjuk ezt a terméket más élelmiszerekkel (zöldség, hús stb.), akkor a diófélékben 2-3-szor több hasznos ásványi anyag lesz.

Vitaminok:

Különleges korlátozások a dió felhasználására vonatkozóan

1. Gyermekek. Rögtön meg kell említeni, hogy ez a termék nem ajánlott 5-6 év alatti gyermekek táplálására.

2. Allergia. A dió ritkán okoz allergiát, de mielőtt aktívan használnánk egy új fajtát, érdemes kis adagban kipróbálni. Ha megnézzük a statisztikákat, a leggyakoribb allergia a földimogyoró. Ebben az esetben egyszerűen a szemével felszívhat mindenféle diót a fényképről, és esztétikai élvezetet szerezhet.

3. Férfiak. A régi időkben Oroszországban az esküvő előtt szerelmi főzetet készítettek a vőlegénynek, ez a főzet majdnem 100%-ban diófélékből állt. Azt hitték, hogy ezekkel a termékekkel a szexuális vágy erősebb lesz. És valójában az is. Egyesek a diót afrodiziákumnak tartják.

Három fajtát tartanak a legjobb afrodiziákumnak: a diót, a pisztáciát és a fenyőmagot. Nem véletlen, hogy azokat a déli férfiakat tartják a legtemperamentumosabbnak, akik napi étrendjükben fogyasztják ezeket a termékeket. A cink felelős a nemi hormonok fejlődéséért, az arganin pedig növeli a szexuális vágyat - mindkét elemet a fenti diófajták meglehetősen magas százalékban tartalmazzák. És természetesen sokkal könnyebb fizikailag aktívnak lenni, ha a kedvesével való találkozás előtt zöldséges ételeket fogyasztanak dióval stb., mint egy nehéz húsból és lisztből készült konyhaművészeti alkotást.

A legnépszerűbb diófajták

Földimogyoró.
Brazil.
Görög.
Makk.
Gesztenye.
Cédrus.
Kesudió.
Kókuszdió.
Kóla.
Kukui.
Makadámia.
Mandula.
Pekandió.
Pisztácia.
Mogyoró.

Ez a lista nem végleges. Tanulmányozhatja a világ összes dióját (típusok és nevek, fényképek), vagy személyesen megkóstolhatja. Ebben az esetben ügyeljen az intézkedésre és az óvatosságra.

Fontolja meg részletesebben egyes fajok előnyös tulajdonságait.

Földimogyoró

Az egyik legnépszerűbb diófajta. Az Egyesült Államokban a második világháború idején ez a termék volt az egyik legértékesebb termék. Elmondható, hogy táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően az egész ország élelmezési kérdései megoldódtak.

A földimogyoró előnyeit aligha lehet alábecsülni, mert pozitív hatással van a következő betegségek és rendszerek megelőzésére és kezelésére:

szív- és érrendszeri;
érelmeszesedés;
életkorral összefüggő változások;
onkológia;
gyomorhurut;
gyomorfekély;
az immunrendszer;
ischaemiás betegség;
cukorbetegség.

Sőt, ha a legtöbb diónak természetes formájában vannak jótékony tulajdonságai, akkor a földimogyoróval egy kicsit más a helyzet. Újabban a tudósok bebizonyították, hogy a főtt termék 3-4-szer hasznosabb, mint a friss! Tehát próbálja ki a földimogyorót új módon.

Dió

Népszerű diófajták: kárpáti, angol, perzsa, japán, fekete, szürke.

A legkedveltebb férfi dió. Szó szerint bármit meg lehet enni. Maga a gyümölcs tiszta formában és más termékekkel kombinálva érkezik. A héjakat és válaszfalakat gyógyászati infúziók készítésére használják.

Amellett, hogy megszoktuk, hogy csak magát a gyümölcsöt együnk, e dió történelmi őshazájában, Közép-Ázsiában sokkal többet tudnak az előnyeiről.

A zöld héj, a levelek, a szárak és a gyökerek egyedülálló anyagot tartalmaznak - Unilon, egy széles spektrumú antibiotikum, amelyet gyulladásos és gombás betegségek kezelésére használnak. A fa fiatal gyümölcsei és levelei értékes C-vitaminban és karotinban.

A dió előnyei a kezelésben és a megelőzésben nagyok:

érelmeszesedés;
az agy görcseivel;
álmatlanság;
meddőség;
impotencia;
magas vérnyomás;
cukorbetegség
mióma;
mastopathia

Fenyőmag

A legnagyobb diófajták: cédrus és brazil.
A cédrus - a világ egyik legnagyobb fája, amely több mint 200 éve él, nemcsak fényűző örökzöld koronára, hanem gyümölcseinek jótékony tulajdonságaira is büszke lehet. Szibéria a cédrus szülőhelye. A fa meglehetősen zord körülmények között nő, ezért az első termések csak 30 éves korukra várhatók.

A diófák többi képviselőjével ellentétben (évente több termést adnak) a cédrus gyümölcsei 15 hónapon belül érnek, és külön héjba helyezik a dióféléket. Egyszerre akár 150 mag is elrejthető egy-egy kúp belsejében.

Ha a diót a férfiak egészségének gyümölcsének tekintik, akkor a fenyőmagot terhes nőknek, gyermekeknek és serdülőknek ajánljuk. Nemcsak az emberi test összes létfontosságú rendszerének kialakulását és fejlődését befolyásolják kedvezően, hanem egyedülálló környezetben nőnek. A cédrusligetek oxigénszintje a legmagasabb a világ más részeihez képest, így a termesztés és az ottani élés több mint hasznos.

levonni a következtetést

Végtelenül beszélhetsz a dió előnyeiről. Felsorolhatja az emberi élethez szükséges elemek és vitaminok teljes táblázatát, és mindegyik biztosan megtalálható valamelyik fajban.

De vannak tények, amelyeket a történelmi valóság tesztelt, és amelyektől vezérelve meg tudjuk hozni a helyes döntést.

Az ókori Babilonban csak a nemesség ehetett diót. Az tény, hogy már akkor tudtak ennek a terméknek az emberi agyra gyakorolt jótékony hatásairól. Az uralkodók attól tartottak, hogy a rabszolgák okosabbak lesznek, ha napi étrendjükben dió van, és megváltoztathatják a kialakult rend menetét.

Ezért anélkül, hogy tanulmányoznánk az összes diófajtát, nevét és hasznos tulajdonságait, vitatható, hogy a diónak minden ember menüjében szerepelnie kell.

A dió az egyik legrégebbi élelmiszeripari termék. A világ összes kultúrájának eposzaiban, legendáiban és mítoszaiban említést tesznek róla. A termék a szláv folklórban is különleges helyet foglal el. Még őseink is megjegyezték különleges táplálkozási tulajdonságait. Ezt a terméket hosszú ideig tárolják, és évszázadok óta használják a tél előkészítésére. A dióféléknek sok fajtája különbözik egymástól méretben, alakban, ízben és termesztési környezetben.

A termék meghatározása

A diófélék cserjék vagy fák gyümölcsei. Ezek egy doboz, amely egy ehető magból és egy héjból - egy héjból áll.

A botanikai meghatározás szerint A dió maghéjjal rendelkező, ki nem ágazó gyümölcs, melynek belsejében egy mag vagy mag.

Van egy egész család növény - dió. A kultúrák azonban csak úgy néznek ki, mint a dió, míg biológiailag nem.

A dióféléknek egy egész családja is létezik, amely úgy néz ki, mint a dió, de botanikai szempontból nem az. népszerű dió(típusok és nevek):

Dió - dió, mandzsúriai, fekete, keserű dió, mogyoró;
nyír - mogyoró, mogyoró, török dió;
Bükk - chinarik, gesztenye, makk.

Sok más fajta is létezik, köztük földes, ill. Figyelemre méltó, hogy ez a növények gyümölcse és magja.

Osztályozás és jellemzők

A dióféléknek több száz fajtája létezik, de több tucat ehető és étkezési célra is felhasználható. Érdemes kiemelni azokat a legnépszerűbb fajokat, amelyeket az emberiség ipari módban termeszt. Ezek a diófélék megtalálhatók a boltok polcain:

Földimogyoró, ill. A növény hüvelyes. Ez egy magas kalóriatartalmú termék, amely nagy mennyiségű hasznos anyagot, például antioxidánsokat, vitaminokat, savakat tartalmaz. A terméket széles körben használták az USA-ban a második világháború idején az élelmiszer-probléma megoldásaként. Jelenleg a földimogyoróból desszerteket, snackeket és első fogásokat készítenek.
brazil dió. A termék kevésbé népszerű, mint a földimogyoró, de érdemes figyelni jótékony tulajdonságaira. A termék sok zsírt tartalmaz, de ezt a mínuszt az A és B csoportba tartozó vitaminok, mikroelemek (szelén, magnézium, vas, foszfor) kompenzálják. A brazil dió erős afrodiziákum. Hasznos a gyermekek növekedéséhez és megfelelő fejlődéséhez. Úgy gondolják, hogy napi két nukleolus pótolja a szervezet mikro- és makroelemek készletét.
A vízi gesztenye egynyári növény, amely elsősorban a folyók és tavak partjain nő. A bokrot a tavalyi termések segítségével rögzítjük az aljára. Gyakran az áramlat a partra viszi, ahol tovább fejlődik. A növény minden részét hagyományos gyógyszerként használják húgyúti szervek, dyspepsia, allergia és epehólyag-betegségek kezelésére.
A dió nagyon népszerű Oroszország déli régióiban, Görögországban. A magvakat főzéshez használják (húsételek, desszertek és szószok). A termék zsírokban, savakban, vitaminokban és mikroelemekben gazdag. A zöld gyümölcsök nagy mennyiségű jódot tartalmaznak. Használata gyenge immunitás, vérszegénység, valamint szoptató és terhes nők esetén ajánlott.
Mogyoró. Vadon és kertben egyaránt termő cserjenövény. A mogyoró más diófajtákhoz hasonlóan jót tesz a szervezetnek. A központi idegrendszer összes lehetséges betegsége, az anyagcsere-folyamatok stabilizálása, a fokozott immunitás csak egy része a szervezet azon problémáinak, amelyekkel a magzat magjai segítenek megbirkózni. Széles körben használják a főzéshez, mint kiegészítő főzési összetevőt.
A gesztenye nem dió, de tápértéke miatt mégis annak számít. Sok fajta létezik, de csak a nagy szelídgesztenyét eszik. Sok ország kultúrájában a sült gyümölcs hagyományos karácsonyi étel lett.
Fenyőmag. Az egyik leghasznosabb termék. Sok hasznos anyagot tartalmaz. Ezenkívül a cédrus számos betegség csodaszere. A népi gyógyászatban nemcsak diót, hanem tűt, héjat, kérget és gyantát is használnak. Azt mondják, hogy a híres szibériai egészség ennek az efedrának köszönheti erejét. A diófélék magjai és héjai alapján olyan forrázatokat, teákat készítenek, amelyek csodás tulajdonságokkal rendelkeznek. Salátákhoz, másodfogásokhoz és italokhoz használható.
Kesudió. Ez egy olyan termék, amely viszonylag nemrég lépett be az életünkbe. Azonban ízének köszönhetően megnyerte a szerelmet. A termék kis mennyiségű zsírt tartalmaz, de gazdag szénhidrátokban és ásványi anyagokban. Ez lehetővé teszi diétás ételekben való felhasználását.
A pekándió egy nagy dió. Rendszeres használatával a szív- és érrendszer működése stabilizálódik. Rendkívül gazdag fehérjében, ezért a diétás menüben javasolt a használata. A telítetlen zsírsavak kiszorítják a „rossz koleszterint”.
Pisztácia. A dió tökéletesen kielégíti az éhségérzetet. A termék összetétele aminosavakat, vas ásványi vegyületeit, káliumot, kalciumot, magnéziumot tartalmaz. A rágcsálnivalók, első és második fogások, desszertek, köztük a marcipán pisztáciából készülnek.
A makadámia nagy fehér dió. Reliktumfákon nőnek, és körülbelül 7-8 hónapig érnek. Ez egy meglehetősen drága termék, amelyet a hagyományos orvoslás is használ.

A diófélék különféle gyümölcsök csoportja, amelyek egy száraz fás héjból (héjból) és egy ehető magból (magból) állnak. A mindennapi életben és a kereskedelemben a legelterjedtebb diófélék a következők: földimogyoró (földimogyoró), dió, mogyoró (mogyoró), mogyoró, fenyőmag, mandula és pisztácia.

A dióféléket ízletes és magas kalóriatartalmú ételekként értékelik, amelyek zsírban, fehérjében, ásványi sókban és egyéb hasznos anyagokban gazdagok.

A főzés során a diót gyakran használják édes ételek (töltelékek, krémek, fagylaltok stb.), lisztes édességek, szószok (például grúz konyhai diószószok) készítésére. A diófélékből nagyon értékes dióolaj is keletkezik, amelyet főzéshez, élelmiszeriparban és műszaki célokra használnak. A diót természetes formájukban széles körben használják kedvenc desszertként.

Földimogyoró(föld vagy kínai, dió) - a hüvelyesek családjába tartozó egynyári lágyszárú növény gyümölcse; a FÁK-ban Ukrajnában, a Kaukázusban, Közép-Ázsiában, Grúziában, Örményországban tenyésztik. Különösen sok földimogyorót vetnek Kínában (innen ered a "kínai dió" elnevezés).

A földimogyorót késő ősszel szüretelik, a bokrot a babbal együtt kihúzzák a földből (a bab a földben fejlődik), majd a babot (hüvelyeket) megszárítják és száraz helyiségben tárolják.

A földimogyoró gyümölcsei 2–6 cm hosszú, 1–2 cm átmérőjű, hosszúkás-hengeres gyümölcsök; kívül a babot héj (héj) borítja, amelybe 1-2 nagy kétszikű mag (mag) záródik. A héj körülbelül 25% -át, a mag pedig - 75% -át teszi ki a dió teljes tömegének.

A pörkölt földimogyorót csemegeként, valamint az otthoni főzésben és az édesiparban használják sütemények, péksütemények, halvák, édességek és különféle édességek készítésére; sózzuk is, pezsgővel tálaljuk

A földimogyoró nagy részét mogyoróvajmá dolgozzák fel, amelyet élelmiszer- és műszaki célokra használnak fel; az olajkivonás során melléktermékként nyert süteményt az édesiparban használják csokoládé (kakaóval keverve), halva és egyéb termékek előállítására.

A mogyorólisztből muffinokat, kekszeket és egyéb cukorbetegek számára készült termékeket készítenek.

Dió(Voloshsky) - a diófélék családjába tartozó fa gyümölcsei, amelyek a FÁK déli régióiban nőnek. Érett formájukban szüretelik, amikor a külső héj kiszárad, megreped, és egy dió esik ki belőle, amely kemény héjból áll, amelynek magja be van zárva; a sejtmagot 2-4 hiányos válaszfal osztja.

A betakarított dióféléket a kifejtés után napon vagy szárítógépben szárítják, ami segíti a tárolást.

A keménység foka és a héjak száma szerint a diót vékony héjúra (a héj vastagsága legfeljebb 1,5 mm, a mag súlya a dió teljes tömegének körülbelül 50%-a) és vastag héjúra (a héj vastagabb) osztják. mint 1,5 mm, a mag a dió teljes tömegének 30-35%-a). A dió mérete 3 x 2,8 cm-től 5,5 x 4 cm-ig, súlya 8-15 g.

A dió C-vitaminban gazdag (akár 85 mg%). Különösen sok C-vitamin van az éretlen diófélékben (akár 3000 mg%), ami jóval meghaladja ennek a vitaminnak a tartalmát minden gyümölcsben és bogyóban. A zöld dióból különféle gyógyhatású vitaminkészítményeket, édességeket, lekvárokat készítenek.

A diót egészben (héjában) és meghámozva (magvak) árulják.

A zúzott, pépesített, apróra vágott diószemet egyes saláták (almából, zellerből stb.) készítéséhez, valamint számos étel, szósz és mártás elkészítéséhez használják.

A sóval pörkölt diószemet pezsgővel és szőlőborokkal tálaljuk.

Számos diós ételek receptjét ajánljuk.

Mogyorószósz. A diószemet fokhagymával törjük össze, sózzuk és őrölt pirospaprikával, apróra vágott hagymával vagy zöldhagymával, petrezselyemzölddel, mindezt alaposan összekeverjük és ecettel (ízlés szerint) hígítjuk. A szószt mártásként szolgálják fel különféle ételekhez.

100 g diószemhez: 100 g hagyma vagy zöldhagyma, 50 g petrezselyem, fokhagyma, ecet, só, őrölt pirospaprika - ízlés szerint.

Diós töltelék (dióból vagy más diófélékből készítve). A megpirított diót vajjal, porcukorral vagy gofrimorzsával addig morzsoljuk, amíg sűrű masszát nem kapunk.

Használja ezt a tölteléket süteményekhez, süteményekhez, pitékhez és egyéb termékekhez.

Fenyőmag- a szibériai cédrus, pontosabban a cédrusfenyő termései, amelyek főleg szibériai erdőkben (cédruserdőkben) nőnek, kevésbé gyakoriak az Orosz Föderáció európai részének északi régióiban.

A fenyőmagok (diófélék) kúpokba vannak zárva, amelyek mindegyike legfeljebb 100 magot tartalmaz. A cédrus 3-4 év alatt terem. A diófélék betakarítása általában szeptember-októberben, fagy előtt történik, mivel a fagy után betakarított dió rosszul tárolódik, penészes és keserű ízű.

2 féle fenyőmag eladó: tajga - kicsi (6-9 mm), vöröses vagy sötétbarna héjú, és egy nagyobb, az úgynevezett kondovy, 7-13 mm méretű, ami eltér a tajgától szögletes alakjában világosbarna színben és erősebb héjában; a mag a dió tömegének körülbelül 45%-át teszi ki.

A cédrusolajat fenyőmagból vonják ki, amelyet főként édességek készítésére használnak. Az olaj préselésével nyert süteményeket sütemények, sütemények, halvák stb.

A friss és különösen a szárított fenyőmagot frissen, csemegeként fogyasztjuk.

Erdő vagy mogyoró- a nyírfélék családjába tartozó cserjék, ritkábban fák gyümölcsei, amelyek sűrű bozótokban nőnek az erdőkben Ukrajnában és a FÁK-országokban szinte mindenhol. Az északi és középső régiókban a mogyoró kisebb (0,5-1,0 g), mint a déli (1-2,5 g).

A mag a zsírban és fehérjében gazdag dió tömegének körülbelül 40%-át teszi ki; Kiváló minőségű, jó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező olaj előállítására használják, és széles körben használják az édesiparban.

A mogyorómagot nyersen, csemegeként, valamint egészben és összetörve használják az otthoni főzéshez és cukrászathoz különféle kulináris termékekhez.

Mogyoró- kultúr- vagy kerti mogyorófajta (mogyoró); széles körben termesztik a déli régiókban - a Krím-félszigeten, a Kaukázuson túl, az Észak-Kaukázusban és Közép-Ázsiában.

A kereskedelemben kapható diófélék alakja és mérete szerint 2 csoportra oszthatók: badem-mogyoró - nagyobb dióval, 2,5-3,0 x 1,5 cm-es; kerasund (göndör), vagy félmogyoró - kis dióval, 1,6 x 1,5 cm méretű, mindegyik csoport héjában és héj nélkül is eladó.

Más típusú diófélékhez hasonlóan a mogyoró is értékes tápláló termék; nyersen fogyasztják, otthoni főzéshez és édességgyártáshoz használják.

Mandula- a mandulafa gyümölcse; Vadon nő Közép-Ázsiában, és keserű magvú és nagyon kemény héjú gyümölcsöket hoz.

Az édes szemű mandulát a Krím-félszigeten, a Kaukázusontúlon és Közép-Ázsiában tenyésztik; kemény héjra és lágy héjra osztva; az utóbbinál a héj könnyen összetörhető kézzel. Értékesebb - lágy héjú mandula, magja nagyobb. A mandula augusztus-szeptemberben érik.

A mandula termése megnyúlt, tojásdad alakú, oldalról összenyomott, 10-60 mm hosszú. Érett állapotban a külső héj kiszárad és megreped, így kiszabadul a dió. A dió egy héjból és egy benne lévő magból áll. A külső héj 25-48%-át, a héj 37-50%-át, a mag pedig 11-17%-át teszi ki a gyümölcs tömegének.

A mandula héjában (mandula dió), valamint hámozottan (mandula) kerül értékesítésre.

A mandulamag értékes illóolajokat tartalmaz, amelyek különleges ízt adnak a mandulamagnak. A keserű mandulát magas (2-4%) glükozid-amigdalin tartalom jellemzi, amelyből vízzel dörzsölve mérgező hidrogén-cianid képződik. Ezért a keserű mandula csak nagyon kis mennyiségben fogyasztható (az édesmandula teljes mennyiségének legfeljebb 5-6%-a), és csak édességek ízesítésére használható.

Az édes mandulát frissen fogyasztják; az édesiparban - kekszek, sütemények, marcipán, karamell töltelékek gyártásában, valamint nagyon értékes étkezési mandulaolaj beszerzésében. A keserűmandulaolajat keserűmandulából speciális műszaki célokra nyerik.

pisztácia- a szömörcefélék családjába tartozó növények (fák vagy cserjék) nemzetsége, Moldovában, Kaukázusban, a Kaukázus és a Krím Fekete-tenger partvidékén, Közép-Ázsiában nő.

Gyümölcsei kicsik, 0,6-1 g tömegűek, vékony, de kemény, kettészakadt héjúak, melyből zöldes színű, vékony barna héjú kétszikű mag (mag). A mag a dió tömegének körülbelül 48%-át teszi ki.

A pisztáciából nagyon értékes étolajat nyernek, amelyet az édesiparban használnak fel.

A főzés során a pisztáciát reszelt vagy zúzott formában (felezve) használják sütemények, péksütemények, krémek stb. gyártásánál, egyes húsételekhez, baromfileveshez is hozzáadják; elkészítjük a pisztáciával töltött kacsát, csirkét. A pisztáciát pörkölve és pezsgővel és erős desszertborokkal sózva tálaljuk.

Tanácsot

A vékony héj eltávolításához a diófélékről rövid időre be kell áztatni hideg sós vízbe. Ezután öblítse le és szárítsa meg.

A mandula hámozásának megkönnyítése érdekében öntsünk rá forrásban lévő vizet 1-2 percig, majd öblítsük le hideg vízzel és szárítsuk meg.

c Ha a dióféléket 8-10 percig 200 °C-on a sütőben pirítjuk, íze és illata jelentősen javul.

Ha a dió kiszáradt és elvesztette jellegzetes ízét, enyhén sós vízben tartsa törés nélkül 2-15 órán keresztül. A mag visszanyeri állagát és ízét.

A bőr eltávolításához szükséges mogyorót sütőlapra öntjük, és néhány percre nagyon forró sütőbe tesszük. A magas hőmérséklet hatására a héj szétreped és leválik a magról. Utána a szokásos módon megtisztítjuk, az ujjak között hámozzuk. A mogyorót hűvös, száraz helyen kell tárolni, különben hamar avas lesz.

A pisztáciát hasított héjjal árusítják, könnyen eltávolítható, a héját ugyanúgy eltávolítják, mint a mandulánál. A pisztáciát nem szabad sokáig melegíteni, különben a színe romlik.

A földimogyoró kemény, de törékeny héja, amelyet sütés után az ujjaival könnyű eltávolítani.

» Dió

A dió az egyik leghasznosabb termék az asztalunkon. Különféle típusairól legendákban és eposzokban, régi kéziratokban találunk említést. Még az ókori népek is megjegyezték, hogy ez a termék tökéletesen kielégíti az éhségérzetet.. Ezenkívül minden gyümölcs héjba van zárva, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze, és ne romoljon.

Minden diófajtának megvannak a maga előnyei és hátrányai. Bármilyen típusú dió fő előnye a magas kalóriatartalom és a különféle vitaminok nagy száma, amelyek összetételüket alkotják. Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbb dióféléket.

Ezeknek a gyümölcsöknek gyakorlatilag nincs hátránya. Gyerekeknek azonban nem ajánlott nagy mennyiségben adni, ételallergiában szenvedők pedig ne egyenek diót. Bár nem bizonyított, hogy ezek a gyümölcsök allergiás reakciót okozhatnak, de néha ez megtörténhet.

A diót általában bizonyos gyümölcsfák vagy -cserjék gyümölcsének nevezik, amely egy magból és egy kemény héjból - a héjból - áll.

A botanikában dió alatt olyan gyümölcsöt értünk, amely fel nem bontott, maghéjjal rendelkezik, amelyben a mag vagy a mag található. A diófélék közé tartozik a mogyoró, a mogyoró.

A dióféléknek egy egész családja is létezik, amelyek úgy néznek ki, mint a dió, de botanikai szempontból nem diófélék. És az összes többi gyümölcs, amelyet "diónak" neveznek, nem.

A diófélék fő típusai a következők:

a Nut családból- dió, fekete, mandzsúriai, mogyoró, keserű;
a Birch családból- mogyoró, mogyoró, török dió;
a Bükk családból- gesztenye, chinarik, makk.

Vannak más típusú diófélék is, amelyekről az alábbiakban lesz szó.

Földimogyoró

Ez a földimogyoró a hüvelyesek családjába tartozik. Sokkal gyakrabban eszik, mint ezeknek a gyümölcsöknek szinte minden más fajtája.. A második világháború idején az Egyesült Államokban a földimogyoró volt az egyik fő termék, aminek köszönhetően megoldódott az élelmiszer-probléma ebben az országban.

A földimogyoró összetétele a következő anyagokat és elemeket tartalmazza, amelyek előnyösek az emberi szervezet számára:

antioxidánsok;
kémiai vegyületek, amelyek fokozzák a véralvadást;
a földimogyoró részét képező zsírok és az azon alapuló termékek nem tartalmaznak "rossz" koleszterint;
a földimogyoróvaj többszörösen telítetlen linolsavat tartalmaz;
E és B csoportba tartozó vitaminokat is tartalmaz.

Ez a dió több mint fele zsíros, ráadásul in tartalmaznak ilyen makro- és mikroelemeket: K, P, Fe, Mg, valamint A, B vitaminok. És pár brazil dió egy felnőtt napi adag szelént tartalmaz.

Ezt a diót tanácsos használni a vér "rossz" koleszterinszintjének csökkentésére, valamint a glükóz szintjének normalizálására. A gyerekeknek meg kell enniük, hogy jobban fejlődjenek, és ideges - az idegrendszer rendbetétele. Ahhoz, hogy a test lendületet adjon, elegendő csak egy ilyen diót enni.

A brazil diót Dél-Amerikában azt tanácsolják pároknak, hogy javítsák szexuális funkcióikat.

sulyom

Ez a növény egynyári. A növényt a tavalyi dió segítségével rögzítjük az aljára.. Ha az áramlat megerősödik, letépi ennek a diónak a szárát, és addig húzza magával, amíg a növény ismét a sekély vízhez nem szegeződik. Ott a dió az aljához tapad, és tovább nő.

Ez a dió tartalmaz:

flavonoidok;
tanninok;
triterpenoidok;
fenolvegyületek.

Ennek a vízi növénynek minden részét használják a népi gyógyászatban. Használják dyspepsia kezelésére, vízhajtóként, valamint nyugtatóként, izzasztóként és choleretikusként.

A levelekből származó friss lé hasznos bizonyos szembetegségek kezelésében, fertőtlenítőszerként csípő rovarok vagy kígyók csípésének kezelésében. Ez a dió segíthet a stressz enyhítésében is., erősíti az immunitást, segít a vírusfertőzések elleni küzdelemben.

Ez a dió nagy mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. amelyek az agy gyümölcsöző működéséhez szükségesek.

Tartalmaz továbbá A, B, E, C csoportba tartozó vitaminokat, valamint nyomelemeket, mint például Fe, Co, Zn, K, Mg, Ca, I, P.

A sokféle elemnek és vitaminnak köszönhetően a diót vérszegénység esetén ajánlott enni, erősíti az immunrendszert, csökkenti a vérnyomást. Idősek, terhes nők és szoptató anyák étrendjébe is be kell építeni.

Ez a dió egy másik egészséges, magas kalóriatartalmú termék, amely kívánatos az étrendjében. De nem szabad elfelejteni, hogy kalóriatartalmuk miatt a dióféléket a legjobb, ha más termékektől elkülönítve fogyasztják.

A mogyoró többszörösen telítetlen zsírsavakat, különféle makro- és mikroelemeket, B és E csoport vitaminokat tartalmaz. Ezek a vitaminok támogatják a központi idegrendszer normál működését, javítják a szervezet anyagcseréjét és megakadályozzák a szervezet korai öregedését. A mogyoró C-vitamint és nikotinsavat is tartalmaz.

E cserje termését érdemes enni, ha súlyos betegség vagy műtét után gyógyulni kell. Számos tápanyag található ezekben a diófélékben, segít megbirkózni a vérszegénységgel, és további vitaminokkal látják el a belső szerveket.

A mogyoró rendszeres fogyasztásával csökkenthető a "rossz" koleszterin mennyisége, csökkenthető a visszér kialakulásának kockázata, megtisztítható a máj a mérgező anyagoktól, eltávolítható a bomlástermékek. Ezenkívül ezek a diófélék nyugtató hatással vannak az idegrendszerre, enyhítik a szorongás érzését és javítják az alvást.

Bár a gesztenyének sok fajtája létezik, a szelídgesztenyét hagyományosan fogyasztják. Parázson sütik.- A világ számos országában régóta készítik ezt a finomságot, főleg karácsonyra.

A gesztenye nem dió, de tápértéke miatt olyan diófélék közé sorolják, mint a dió.

A hasznos anyagok nemcsak a gyümölcsökben találhatók, hanem a levelekben, a kéregben, a virágokban is. Tartalmaznak glikozidokat, tanninokat, astragalust, karotinoidokat, szteroidokat, C-vitamint.

A fenyőmag szinte minden része hasznos- a magtól a héjig, gyantáig és tűkig. És mindegyikben egyedülálló ásványi elemek, vitaminok és egyéb hasznos anyagok találhatók, amelyek együtt adják a szibériaiak egészségét.

A fenyőmagban található zsírok, fehérjék és aminosavak könnyen emészthetők, hozzájárulnak a tinédzser test növekedéséhez nélkülözhetetlenek a terhes nők táplálkozásában.

Kesudió

A kesudió nemrég jelent meg üzleteink polcain, de máris népszerűvé vált a vásárlók körében. Nemcsak a főzéshez, hanem számos betegség kezelésére is használják..

Ezek a diófélék alacsony zsírtartalmúak, de több rostot és szénhidrátot tartalmaznak, mint például a dióban. Azonban a B, E és P csoportba tartozó vitaminok, valamint olyan kémiai elemek, mint a Zn, Fe, Mg, Na, Ca, K, Mg, Cu, Se, segítik szervezetünk számos belső szervének működését. A telített zsírsavak pedig az Omega-3 képesek megőrizni a szervezet fiatalságát, javítják a bőr, a haj, a köröm állapotát.

Pekandió

Ez a dió tökéletesen helyettesítheti az állati fehérjéket az étrendben., jótékony makro- és mikroelemeket, valamint antioxidánsokat is tartalmaz.

A pekándióban található telítetlen zsírsavak erősítik a szív- és érrendszert.

Miben gazdag ez a dió? Könnyen emészthető zsírokat, szénhidrátokat, tiamint, B6-vitamint, Fe-t, Mg-t, P-t, K-t, Zn-t, Cu-t tartalmaz. mg.

B vitaminok javítja a körmök és a haj állapotát, javítja a bőr állapotát. Ezek a vitaminok megakadályozzák az izomgörcsöket és rugalmasabbá teszik a szöveteket.

A dióféléket alkotó anyagok életerőt adnak az embernek, segít a rákos sejtek leküzdésében.

A pisztácia egy másik típusú dió, amely előnyös az emberi szervezet számára. Összetételükben találtak:

olajsav, palmitin, sztearin aminosavak;
A, E, B, P vitaminok;
fehérjék, szénhidrátok, keményítő;
Cu, Mg, Mn, K, Fe, P.

Ezek a diófélék jól csillapítják az éhséget, lendületet adnak, és hasznos aminosavakkal is telíti a szervezetet.

Makadámia

Azok a fák, amelyeken ezek a diófélék megjelennek, körülbelül száz évig teremhetnek, és a hozam a fa kora ellenére sem csökken. A gyümölcsök hosszú ideig érnek - akár 7 hónapig.

A dió gyümölcseinek összetétele vitaminokat, kémiai elemeket, különféle savakat, élelmi rostot, telítetlen zsírsavakat tartalmaz.

Ezek a diófélék gyógyhatásúak, segítik a fejfájást, erősítik az erek falát, javítják a bőr állapotát, segítik az erő helyreállítását, javítják az agyműködést és eltávolítják a "rossz" koleszterint. És ez nem a makadámia hasznos tulajdonságainak teljes listája.

Következtetés

Bármilyen típusú dió nagyon értékes az emberi szervezet számára.. Ezért ezeket rendszeresen be kell venni az étrendbe. Sőt, mind a fajokat külön-külön, mind a különböző dióféléket együtt fogyaszthatja.

Az emberek mindig gazdagítani szeretnék az étrendjüket. A diófélékre nagy a kereslet a fogyasztók körében. Az ilyen diófélék fontos előnye, hogy meglehetősen táplálóak. Ezért a súlyukat figyelő emberekre nagy a kereslet. A diófélék 1,5-3 évig tárolhatók. A legjobb a dióféléket egy fedővel ellátott tartályban tárolni - hűtőszekrényben (3-6 hónapig). A diót a fagyasztóban kell tárolni, ha 6 hónaptól 1,5 évig kell tárolni. Soha ne pucold meg a diót. A héjukban kell tartani őket. Így a dió megőrzi minden hasznos tulajdonságát. A dió tökéletesen csillapítja az éhséget. Ezért a munkahelyen snackként használják őket. A dió táplálkozása magas kalóriatartalmában rejlik. A napi bevitel csaknem harmada 520 kcal. A kalóriáknak köszönhetően a szervezet gyorsan telítődik energiával. Az emberek nem csak ezért szeretik a diót. Találjuk ki együtt, mi a dió neve és típusa a képen.

A tápérték

Ahogy korábban mondtuk - a dió meglehetősen tápláló termék. De sokkal egészségesebbek, mint a csoki, a búzakenyér stb. Ha azonban az ember igen, akkor a diófogyasztását is korlátozza! Persze van plusz a diónak, kevés szénhidrátot, sok fehérjét tartalmaz, csak egy „de” van! A dió nagy mennyiségű zsírt tartalmaz. Ez a zsír ne legyen annyira káros, hiszen növényi, de mégis. A világ összes táplálkozási szakértője azt állítja, hogy egy embernek körülbelül 30-40 gramm zsírt kell fogyasztania naponta! És ha megeszel 100 gramm diót, akkor az egyidejű zsírbeviteled körülbelül 50 gramm lesz! És ez negatívan befolyásolhatja az alakját.

Azt is tudni kell, hogy minden dióban, legyen az földimogyoró, mandula, dió, nagy mennyiségű E-vitamin van túlsúlyban, amely segít a szervezetnek megszabadulni a rossz koleszterintől, ráadásul az E-vitamin segít a vér hígításában. A diófélékben sok ásványi anyag található, mint például: magnézium, kálium, foszfor, vas, kalcium stb. A tudósok egy kísérletet végeztek, amelynek során kiderült, hogy a diófélékben sokkal több tápanyag van (3-szor), mint a hagyományos élelmiszerekben (hús, zöldség, gyümölcs).

Soha ne felejtsd el, ki ehet diót és ki nem. Így például ne ragadjon magával a gyerekeknek való dióevés! gyermekeknek napi 20 gramm. Allergiásoknak sem ajánlott! A dió persze ritkán okoz, de óvatosnak kell lenni ezekkel. Az allergia bármely dióra megnyilvánulhat.

diófélék

Népszerű és megfizethető. Az első világháború idején a földimogyoró értékes terméknek számított, ennek köszönhetően az élelmiszer-probléma megoldódott. Ez egy megfizethető, és ami a legfontosabb, tápláló diófajta. A földimogyoró segít a különféle betegségek leküzdésében, beleértve a gyomorhurut, a szívbetegségek, a fejfájás stb. Az alábbiakban egy dió rajza látható.

Ez a dió a második helyen áll a népszerűségben, a földimogyoró után. A dió sokféle ételhez illik. Magas omega-3 zsírsav- és C-vitamin-tartalma miatt értékelik. A dió segít megbirkózni olyan betegségekkel is, mint a meddőség, magas vérnyomás, álmatlanság stb. Az alábbiakban egy dió képe látható.

Cédrus

Ez a harmadik legnépszerűbb dió. Ez a fajta dió sok tekintetben hasonló tápértékben más diófajtákhoz, de inkább ajánlott a fogyasztása. Itt van egy fotó egy fenyőmagról.