Είναι νόστιμη η αγριόπαπια; Πώς να μαγειρέψετε την αγριόπαπια

Πρώτα πρέπει να μαδήσετε προσεκτικά την αγριόπαπια και να την τραγουδήσετε σε ανοιχτή φωτιά. Πλένουμε και εντερούμε καλά, διατηρώντας την καρδιά, το συκώτι και το στομάχι (θα τα χρειαστούμε αργότερα όταν ετοιμάσουμε τη γέμιση).
Υπάρχει η άποψη μεταξύ των κυνηγών ότι η εκσπλαχνισμένη αγριόπαπια πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες ώστε η γεύση του άγριου κρέατος να γίνει πιο αρμονική και να εξαφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά.

Χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά στο δέρμα.

Κόψτε τυχόν καμένες ή αντιαισθητικές περιοχές του δέρματος.

Ξεπλύνετε ξανά την πάπια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό έξω και στη μέση. Προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλους τους θρόμβους αίματος και τα υπολείμματα των πνευμόνων από το σφάγιο της πάπιας.

Πάρτε τα αποθηκευμένα παραπροϊόντα και πλύντε τα καλά.

Φροντίστε να αφαιρέσετε τη χοληδόχο κύστη. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε μπορείτε να χαλάσετε ολόκληρο το πιάτο. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αδένα για να μην τον καταστρέψετε, διαφορετικά το συκώτι θα είναι πικρό και θα πρέπει να πεταχτεί.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο - φροντίστε να αφαιρέσετε την ουρά από την αγριόπαπια. Αφαιρώντας τον αδένα, θα απαλλαγούμε από τη δυσάρεστη οσμή.

Διαλύουμε 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 4 λίτρα νερό και προσθέτουμε μισό λεμόνι κομμένο σε φέτες. Βουτήξτε την πάπια σε αυτό το νερό και βάλτε το μπολ μαζί της στο κρύο (ψυγείο ή μπαλκόνι) για 8-10 ώρες.

Εάν τα καταφέρετε, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να πάρετε έναν πυροβολισμό από ένα σφάγιο πάπιας. Αυτό δεν είναι εύκολο να γίνει, γιατί η βολή μπορεί να βλάψει το κόκκαλο και να κολλήσει σε αυτό ή ακόμα και να περάσει ακριβώς μέσα από το σώμα της πάπιας. Κατάφερα να πάρω 2 πέλλετ με τσιμπιδάκια, καθώς είδα το σημείο που χτύπησαν. Εάν δεν είναι δυνατή η λήψη της βολής, τότε προειδοποιήστε τους επισκέπτες ή τα μέλη του νοικοκυριού ώστε να τρώνε κρέας με προσοχή και να μην καταστρέψουν τα δόντια τους με μικρά κομμάτια μετάλλου.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο παραμονής σε κρύο μέρος, η πάπια στο διάλυμα λεμονιού-άλμης θα γίνει αισθητά πιο ελαφριά. Το βγάζουμε και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.

Μπορείτε να γεμίσετε μια πάπια με ρύζι, φαγόπυρο, μαργαριτάρι και ακόμη και πατάτες.
Μπορείτε να επιλέξετε ένα συνοδευτικό με βάση τις προτιμήσεις σας και να το διαφοροποιήσετε με τηγανητά μανιτάρια ή λαχανικά.

Η οικογένειά μου λατρεύει το στιφάδο με αγριόπαπια με ρύζι και κομμάτια εντόσθια.
Για τη γέμιση επέλεξα ρύζι με στρογγυλούς κόκκους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μακρύ). Βρασμένο μισό ποτήρι ρύζι, χωρίς να το φέρνει σε πλήρη ετοιμότητα. Τον αλάτισε. Πέταξε το μισομαγειρεμένο ρύζι σε ένα σουρωτήρι.

Τα εντόσθια (καρδιά, συκώτι και στομάχι) κομμένα σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε πρώτα τα εντόσθια και μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι. Πιπέρι και προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο ψητό.
Ανακατεύουμε μισοψημένο ρύζι με εντόσθια τηγανητά με κρεμμύδια. Ρίχνουμε 2 κ.σ. στη γέμιση. βρασμένο νερό. Έτσι η γέμιση θα είναι πολύ πιο ζουμερή.

Τρίψτε την πάπια με αλάτι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού), πιπέρι και κόλιανδρο. Τοποθετήστε ένα ή δύο φύλλα δάφνης μέσα στην πάπια. Γεμίζουμε σφιχτά την πάπια με το ρύζι και τα παραπροϊόντα γέμιση.

Τοποθετούμε την πάπια σε μια κατσαρόλα χήνας (αν δεν έχουμε, σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα με καπάκι), με το στήθος προς τα πάνω και από πάνω ρίχνουμε τα μήλα.

Πάρτε μικρά μήλα ώστε να χωρέσουν σε ένα δοχείο για ψητό και να τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο με πάπια. Μια άλλη σημαντική απόχρωση - επιλέξτε σκληρές ποικιλίες μήλων. Για 2 ώρες ψησίματος, τα μαλακά μήλα θα μετατραπούν σε χυλό και δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους. Χρησιμοποίησα μήλα Champion.

Επίσης, μην ξεχάσετε να βάλετε τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό στην πάπια και βάλτε το στο φούρνο (πριν από αυτό, βάλτε τη θερμοκρασία μέσα στους 200 βαθμούς). Μετά από μισή ώρα, ελέγξτε για την παρουσία νερού, αν έχει εξατμιστεί αισθητά, μετά ρίξτε άλλο μισό ποτήρι βραστό νερό. Ρίξτε το σφάγιο της πάπιας με τον χυμό που προκύπτει. Η χήνα πρέπει να κλείσει με καπάκι.

Βράζουμε την αγριόπαπια για 1,5-2 ώρες. Φυσικά ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ηλικία και το μέγεθος της πάπιας.

Η ετοιμότητα του κρέατος μπορεί να προσδιοριστεί από τον χυμό που ξεχωρίζει όταν τρυπάτε το στήθος της πάπιας. Αν δεν είναι κόκκινο, αλλά διάφανο ή ανοιχτό ροζ, τότε το κρέας είναι έτοιμο.

Χρησιμοποιήστε ψησταριά αν έχετε (δεν έχει σημασία αν είναι ηλεκτρική ή γκαζιού). Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήστε το κάτω από τη σχάρα για 4-6 λεπτά για να αποκτήσετε μια ροδισμένη, ροδισμένη κρούστα.

Σερβίρετε την αγριόπαπια ζεστή, χωρίζοντάς την σε μερίδες και βάζοντας σε κάθε πιάτο γέμιση ρυζιού. Δεδομένου ότι το κρέας αγριόπαπιας έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, συνιστώ σε όλους να προσφέρουν μια φέτα λεμόνι για να πασπαλίσουν το κρέας αγριόπαπιας με χυμό λεμονιού.

Το άγριο πτηνό είναι λιγότερο λιπαρό από το οικόσιτο και έχει συγκεκριμένη γεύση. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε σωστά μια αγριόπαπια και, ως αποτέλεσμα, να αποκτήσετε τρυφερό και αρωματικό κρέας.

Για να πάρετε νόστιμα πιάτα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το πουλί:

1. Η προετοιμασία του πουλιού ξεκινά με το μάδημα. Για να απλοποιηθεί η διαδικασία, είναι απαραίτητο να χυθεί πάνω από το σφάγιο με βραστό νερό. Ή χαμηλώστε για τρία λεπτά σε ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό.
2. Αφαιρέστε όλα τα φτερά. Για να απαλλαγείτε από κοντά φτερά που δεν μπορείτε να τα φτάσετε με το χέρι, τραγουδήστε το πουλί στη φωτιά. Αυτή η διαδικασία θα είναι πιο αποτελεσματική εάν τρίψετε το σφάγιο με αλεύρι εκ των προτέρων.
3. Στη συνέχεια, βρείτε και αφαιρέστε τα σφαιρίδια που μπορεί να σπάσουν τα δόντια.
4. Κόψτε την πάπια. Κόψτε τα πόδια, το κεφάλι, τα άκρα των φτερών και τον οισοφάγο με τα έντερα. Κόψτε περιοχές εμποτισμένες με χολή. Ξεπλύνετε καλά.

Αγριόπαπια ψημένη στο φούρνο

Η αγριόπαπια στο φούρνο είναι τρυφερή και απαλή. Η μαρμελάδα Lingonberry τονίζει ευνοϊκά τη γεύση του θηράματος, καθιστώντας το πιο κορεσμένο.

Συστατικά:

• μαύρο πιπέρι;
• μαρμελάδα lingonberry?
• άγρια ​​πάπια - 1700 g.
• θαλασσινό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα:

1. Κόψτε το περιττό λίπος από το κουφάρι. Τρίψτε μέσα και έξω γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος σε ένα ταψί. Απλώστε την πάπια.
2. Ζεσταίνουμε το φούρνο. Λειτουργία 230 μοιρών. Τοποθετήστε ένα ταψί. Ψήνουμε για μιάμιση ώρα. Κάθε μισή ώρα περιχύνουμε με το εκκρινόμενο λίπος.
3. Σερβίρετε το πουλί με μαρμελάδα μούρα.https://www.youtube.com/watch?v=TwhEt4jHM0w&t=69s

Νόστιμο πρώτο πιάτο

Για να γίνει η σούπα νόστιμη και μυρωδάτη, ακολουθήστε αυστηρά τις προτεινόμενες αναλογίες και μην την παραψήσετε. Η σούπα αγριόπαπιας είναι υγιεινή και χορταστική.

Συστατικά:

• θαλασσινό αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• κρέας άγριας πάπιας - 430 g.
• νερό - 2100 ml;
• πατάτες - 550 g;
• καρότο - 1 τεμ.;
• χόρτα - 65 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 50 ml;
• ντομάτες - 3 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Να βράσει νερό. Κόψτε το παιχνίδι σε μερίδες. Ρίξτε σε βραστό νερό. Όταν βράσει το υγρό, αλατίζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό. Βράζουμε για μιάμιση ώρα.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόψτε το καρότο σε φέτες. Στείλτε στο ζωμό. Βράζουμε 8 λεπτά.
3. Ψιλοκόψτε τις πατάτες. Τοποθετήστε σε σούπα. Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος. Βρασμός.
4. Κόψτε τις ντομάτες. Προσθέστε στην έτοιμη σούπα μαζί με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλας. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως.

Πώς να μαγειρέψετε με πατάτες σε αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα μιας αγριόπαπιας δεν θα είναι δύσκολο, γνωρίζοντας τις περιπλοκές του μαγειρέματος.

Για να γίνει ζουμερό το κρέας πάπιας και να λιώσει στο στόμα σας, θα πρέπει να το μαγειρέψετε για πολλή ώρα, αλλά μην το στεγνώσετε υπερβολικά.

Το slow cooker δημιουργεί ιδανικές συνθήκες και βοηθά στον έλεγχο της όλης διαδικασίας.

Συστατικά:

• άγρια ​​πάπια - 350 g;
• άλας;
• lavrushka - 2 φύλλα.
• λίπος πάπιας - 110 g.
• μπαχαρικά;
• νερό - 240 ml;
• πατάτες - 550 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Θα χρειαστούν λεπτοί μισοί δακτύλιοι για να κόψετε το κρεμμύδι. Καρότα - φέτες.
2. Κόψτε το λίπος της πάπιας. Τοποθετήστε σε ένα μπολ. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Θέρμανση". Χρονοδιακόπτης - 5 λεπτά.
3. Μεταβείτε στο "Fry". Το λίπος θα λιώσει πιο γρήγορα και θα γίνει χρυσαφένιο. Πάρτε τα γριούλα.
4. Βάλτε το κρεμμύδι σε λίπος. Δύο λεπτά αργότερα, καρότα. Μετά από τρία λεπτά, ρίξτε μέσα τα κομμάτια της πάπιας. Τηγανίζουμε 7 λεπτά.
5. Κόψτε τις πατάτες. Στείλτε στο μπολ. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Ρίξτε μια λαβρούσκα. Ρίξτε σε νερό.
6. Κλείστε τη συσκευή. Εναλλαγή σε Κατάσβεση. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 120 λεπτά.

Shulyum από αγριόπαπια

Ένα κυνηγετικό πιάτο που συνήθως μαγειρεύεται στη φωτιά. Όλα τα συστατικά κόβονται απαραίτητα σε μεγάλα κομμάτια.

Συστατικά:

• μαύρο πιπέρι;
• καρότο - 1 τεμ.;
• άλας;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 60 ml;
• άγρια ​​πάπια - 3 σφάγια.
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• άνηθος - 25 g;
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• μήλο - 1 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
• πατάτες - 5 τεμ.;
• σκόρδο - 8 σκελίδες.

Μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Τραγουδήστε τη μαδημένη πάπια. Κόψτε και κόψτε σε κομμάτια. Κόβουμε τα κρεμμύδια. Πιπέρι - μισοί δακτύλιοι. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Ψιλοκόψτε το καρότο.
2. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου. Κόψτε το μήλο. Αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόψτε τις πατάτες.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια της πάπιας στο καζάνι. Γεμίζουμε με λάδι. Τηγανίζουμε για μισή ώρα. Ρίξτε μέσα τα καρότα και μετά τα κρεμμύδια. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ρίξτε τα προϊόντα με βραστό νερό. Το υγρό πρέπει να γεμίσει το καζάνι σχεδόν μέχρι πάνω. Βράζουμε για μιάμιση ώρα.
4. Ρίξτε πατάτες. Ένα τέταρτο μετά, τα υπόλοιπα προϊόντα. Αλάτι, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Κλείστε το καπάκι και επιμείνετε χωρίς φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. https://www.youtube.com/watch?v=gIc-I49X9Eo

Εύκολη συνταγή για πάπια

Το παιχνίδι για το μαγείρεμα δεν χρειάζεται να κοπεί. Το σφάγιο ψήνεται ολόκληρο, κάτι που βοηθά το κρέας να παραμείνει ζουμερό.

Συστατικά:

• άλας;
• ξηρό κόκκινο κρασί - 0,5 φλιτζάνια.
• κρέμα γάλακτος - 50 ml;
• άγρια ​​πάπια - σφάγιο?
• μπαχαρικά;
• μήλο - 2 μεγάλα?
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• πιπέρι;
• νερό - 0,5 φλιτζάνια.

Μαγείρεμα:

1. Τρίβουμε με μπαχαρικά, πιπέρι και χοντρό αλάτι. Μαρινάρετε για τρεις ώρες. Τοποθετούμε στο τηγάνι και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές.
2. Κόψτε τα μήλα. Το σχήμα είναι κατάλληλο για φέτες ή κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Μετακινήστε το σφάγιο στην πάπια. Η πλάτη πρέπει να είναι ψηλά. Αραδιάζουμε τα μήλα από όλες τις πλευρές και πασπαλίζουμε με τα κρεμμύδια.
4. Ανακατεύουμε την κρέμα και το κρασί με νερό. Ποτίστε το κουφάρι. Κλείστε το καπάκι.
5. Μετακινήστε στο φούρνο. Άντεξε δύο ώρες.
6. Για ζουμερό, ποτίζετε περιοδικά το παιχνίδι με το απελευθερωμένο λίπος. Φροντίστε να στεγνώσετε το μαγειρεμένο σφάγιο πριν το σερβίρετε.

Παιχνίδι μαγειρεμένο στη φωτιά

Το νόστιμο κρέας αγριόπαπιας έχει λεπτή γεύση. Συνηθίζεται οι κυνηγοί να καθαρίζουν το πουλί αμέσως μετά το κυνήγι και να μαγειρεύουν νόστιμα πιάτα στη φωτιά.

Συστατικά:

• άγρια ​​πάπια - σφάγιο?
• νερό - 1600 ml;
• χοντρό αλάτι - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μανιτάρια τουρσί - 2 κονσέρβες.
• λεπτές φέτες λαρδί - 500 g.

Μαγείρεμα:

1. Τραβήξτε τα φτερά και τραγουδήστε το κουφάρι. Κόψτε το περιττό λίπος.
2. Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια. Αφήστε στην άκρη για μισή μέρα.
3. Βάλτε τα μανιτάρια στο κέντρο του σφάγιου. Στερεώστε τις άκρες με ξύλινα σουβλάκια.
4. Τυλίξτε το πουλί με λίπος. Τυλίξτε με σπάγκο. Βάλτε μια σούβλα.
5. Ψήνουμε σε φωτιά. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή. Όταν εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, μετακινηθείτε σε πιο αδύναμη θερμότητα. Αναποδογυρίζοντας συνεχώς, σιγοβράστε για περίπου μία ώρα.

Αγριόπαπια ψητή στη σούβλα με σάλτσα φρούτων και ρύζι

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το θήραμα που μαγειρεύεται αμέσως μετά το κυνήγι. Η φωτιά θα χορτάσει το κρέας με ένα ιδιαίτερο άρωμα. Η πάπια θα αποδειχθεί τρυφερή και ικανοποιητική.

Συστατικά:

• θαλασσινό αλάτι?
• άγρια ​​πάπια - σφάγιο?
• χυμός πορτοκαλιού - 130 ml.
• πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός ανανά - 130 ml.
• κρέμα γάλακτος - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κύβοι ανανά - 1 κουτί?
• κίτρινο ρύζι - 1 φλιτζάνι?
• μήλο - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Αφαιρέστε τα φτερά από το σφάγιο. Εντερο. Τραγουδήστε στη φωτιά Κόψτε το λίπος. Αλας. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Αφήστε για μερικές ώρες.
2. Βράζουμε το ρύζι. Τοποθετήστε στο κέντρο της πάπιας. Στερεώστε τις άκρες με οδοντογλυφίδες. Βάλτε μια σούβλα.
3. Αναποδογυρίζοντας συνεχώς, τηγανίστε για μια ώρα. Βουτάτε τακτικά το πινέλο σιλικόνης σε ξινή κρέμα και λαδώνετε το σφάγιο.

Τρίψτε το μήλο. Τηγανίζουμε με ανανά για πέντε λεπτά. Γεμίστε με χυμό. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Περιχύνουμε με την έτοιμη πάπια.

Το κρέας της αγριόπαπιας δεν είναι πολύ λιπαρό, αλλά νόστιμο. Είναι δύσκολο να βρεις μια αγριόπαπια σε μεγάλες εκπτώσεις· τις περισσότερες φορές τη συναντάμε σε εστιατόρια όπου παρασκευάζονται διάφορα γκουρμέ πιάτα από αυτήν. Οι συνταγές για την αγριόπαπια είναι ποικίλες, μπορείτε να μαγειρέψετε ψητά από αυτό, να ψήσετε στο φούρνο, να μαγειρέψετε με λαχανικά, να μαγειρέψετε σούπες, αλλά θα σας πω πώς τηγανίζει η μητέρα μου αυτό το παιχνίδι.

Μαγείρεμα ψητής αγριόπαπιας

Πριν μαγειρέψετε το κρέας, το σφάγιο μιας άγριας πάπιας πρέπει να μαδηθεί προσεκτικά, στη συνέχεια να μαγειρευτεί πάνω από μια φωτιά (ο μπαμπάς χρησιμοποιεί μια ειδική λάμπα), στη συνέχεια η πάπια πρέπει να πλυθεί και να εκσπλαχνιστεί. Επιπλέον, για να δώσετε στο πουλί απαλότητα και να κάνετε το κρέας του λίγο πιο ζουμερό, πρέπει να χαμηλώσετε το έτοιμο σφάγιο σε κρύο νερόκαι το αφήνουμε για 2 ώρες.

Πολύ συχνά, το κρέας της αγριόπαπιας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού. Για να το ξεφορτωθώ, μπορώ να προσφέρω έναν ενδιαφέρον, αλλά αποτελεσματικό τρόπο. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα βαθύ μαγκάλι, κατά προτίμηση μια χήνα, την οποία γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό, βάζουμε μέσα την πάπια. Στέλνουμε το ψήστη στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 5-7 λεπτά, μετά βγάζουμε το ψήστη από το φούρνο και αναποδογυρίζουμε την πάπια. Το στέλνουμε ξανά στο φούρνο για άλλα 5 - 7 λεπτά. Αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να απαλλάξετε το κρέας από μια δυσάρεστη οσμή. Τώρα μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα του κρέατος.

Για να ψήσετε μια αγριόπαπια θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά

Συστατικά:

• Αγριόπαπια (έχουμε δύο σφάγια, το ένα μικρό περίπου 300 γρ., και το δεύτερο περισσότερο βάροςπερίπου 800 γρ.),
• Αλάτι για γεύση
• Μπαχαρικά για γεύση (συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καρύκευμα για το παιχνίδι),
• Λεμόνι - 1 τεμάχιο,
• Επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 2 κ.σ. κουτάλια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πριν το μαγείρεμα, κόβουμε το σφάγιο μιας αγριόπαπιας σε μερίδες και το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Η μαμά κόβει κάθε κομμάτι κρέατος έτσι ώστε το κρέας της πάπιας να μουλιάσει πιο καλά.

Ως μπαχαρικό για το μαγείρεμα της αγριόπαπιας, η μητέρα μου χρησιμοποιούσε ένα ειδικό καρύκευμα για το κυνήγι, μας το έφεραν φίλοι από τη Γερμανία, αυτό δεν το συναντήσαμε εδώ. Αλλά μπορείτε να επιλέξετε τα δικά σας μπαχαρικά για το παιχνίδι μαγειρικής. Ιδανικά μπαχαρικά για κυνήγι είναι: μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόκκινο πιπεριά, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, κύμινο, βασιλικός, μαντζουράνα, άρκευθος δίνουν επίσης πολύ ευχάριστη γεύση στο κρέας της αγριόπαπιας. Ο άρκευθος ξεπερνά εντελώς όλες τις δυσάρεστες επιγεύσεις, δίνοντας μια ιδιόμορφη γεύση και άρωμα στο κρέας. Η επιλογή λοιπόν είναι τεράστια, επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας.

Τώρα τρίβουμε κάθε κομμάτι κρέατος με καρυκεύματα και αλάτι, προσεκτικά ώστε το κρέας να μουλιάσει εντελώς. Στύψτε το χυμό από ένα λεμόνι (μικρό), μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το ξύσμα και να το προσθέσετε στο κρέας. Ρίχνουμε το χυμό πάνω από το κυνήγι και προσθέτουμε ξύδι. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Μπορείτε να αφαιρέσετε το ξύδι και το αλάτι και να περιχύσετε το κρέας της πάπιας σάλτσα σόγιας, δοκιμάσαμε αυτή την επιλογή, αποδεικνύεται ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση.

Ανακατεύουμε το κρέας και σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι, το στέλνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 8 - 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πουλί θα είναι κορεσμένο με όλες τις γεύσεις και θα γίνει πολύ πιο μαλακό.

Στη συνέχεια βάζουμε το παιχνίδι σε ένα μεγάλο ταψί και περιχύνουμε με το ζουμί που έχει ξεχωρίσει, αν δεν είναι αρκετό, τότε προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά.

Στη συνέχεια, όταν το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί, θα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να τηγανίσετε τη βρασμένη πάπια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Δεν βάλαμε λάδι ή λίπος και αυτό που αποδόθηκε από το πουλί ήταν αρκετό.

Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο και, αν θέλετε, διακοσμήστε με φρέσκα λαχανικά και βότανα. Πολύ συχνά συνάντησα συνταγές στις οποίες η γλυκόξινη μαρμελάδα lingonberry σερβίρεται συχνά ως προσθήκη στο κυνήγι, για περισσότερη πικάντικη γεύση αυτού του ήδη ασυνήθιστου κρέατος.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας δεν πρέπει να καταναλώνεται πολύ συχνά, καθώς είναι πολύ λιπαρό και βαρύ.

Καλή όρεξη και καλές συνταγές!

Η αγριόπαπια δεν είναι τόσο παχιά όσο τα πουλερικά. Το κρέας του είναι πολύ νόστιμο, αν και είναι δύσκολο να το βρεις στην πώληση, τις περισσότερες φορές το κυνήγι σερβίρεται σε εστιατόρια. Ωστόσο, σήμερα μπορείτε να συναντήσετε πολλούς κυνηγούς που ευχαριστούν τις ερωμένες τους με το θήραμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του πουλιού, φτιάχνουν ψητά, σούπες, το ψήνουν στο φούρνο, στιφάδο με λαχανικά και πολλά άλλα. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε την αγριόπαπια στο σπίτι. Φυσικά, δεν μπορεί να την καυχηθεί κάθε οικοδέσποινα μαγειρικές δεξιότητεςστην προετοιμασία του παιχνιδιού, αλλά αυτό μπορεί να διορθωθεί εύκολα, αφού δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, αν και η ίδια η διαδικασία απαιτεί αρκετό χρόνο.

Προετοιμασία πουλιών

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε οποιοδήποτε πιάτο με αγριόπαπια, πρέπει να έχει υποστεί προεπεξεργασία. Για να γίνει αυτό, αφαιρείται με μία από τις γνωστές μεθόδους. Επιλέξαμε την ξηρή μέθοδο: το σφάγιο λαμβάνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να κρέμεται ανάποδα. Με γρήγορα τραντάγματα, αρχίζουν να βγάζουν φτερά ενάντια στην ανάπτυξή τους. Πρώτα αφαιρούνται στο στήθος, μετά πηγαίνουν στην πλάτη, στον λαιμό και στους ώμους, τα φτερά μαδούνται τελευταία. Επιπλέον, πριν μαγειρέψετε μια αγριόπαπια, οι υπόλοιπες τρίχες αφαιρούνται με την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού, το σφάγιο τυλίγεται σε αλεύρι και απλώνεται απαλά πάνω από τον καυστήρα. Ταυτόχρονα, το πουλί είναι καλά ισιωμένο έτσι ώστε να μην υπάρχουν ρυτίδες στο δέρμα. Η καμένη πάπια πλένεται καλά με νερό, αφαιρώντας τα υπολείμματα αιθάλης και αλευριού.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε, αν το απαιτεί η συνταγή για το μαγείρεμα της αγριόπαπιας. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε το πουλί στο φούρνο, θα πρέπει να αφαιρέσετε μόνο τα έντερα και τα εντόσθια. Για να γίνει αυτό, γίνεται μια τομή κοντά στον πρωκτό, μέσω της οποίας αφαιρούνται όλα τα έντερα.

Αφαίρεση συγκεκριμένης οσμής

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κρέας της αγριόπαπιας έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού. Για να το ξεφορτωθείτε, πρέπει να ρίξετε αρκετό νερό σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος έτσι ώστε να καλύψει το μισό του, και στη συνέχεια να βάλετε το σφάγιο εκεί και στη συνέχεια να στείλετε τα πάντα σε έναν καλά θερμαινόμενο φούρνο για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, το πουλί πρέπει να αναποδογυριστεί, βάλτε ξανά το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για πέντε λεπτά. Αυτή η αποτελεσματική μέθοδος θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά του ψαριού. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ας δούμε μερικές συνταγές.

Πάπια βρασμένη σε τηγάνι

Συστατικά: ένα σφάγιο αγριόπαπιας, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση, ένα λεμόνι, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι.

Μαγείρεμα

Για να μαγειρέψετε μια άγρια ​​πάπια στο φούρνο, είναι απαραίτητο να κόψετε το προετοιμασμένο σφάγιο σε μερίδες, οι οποίες στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα μπολ. Κάθε κομμάτι τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά. Το ιδανικό καρύκευμα σε αυτή την περίπτωση είναι ένα μείγμα από μαύρη και κόκκινη πιπεριά, πάπρικα, δεντρολίβανο και φασκόμηλο, βασιλικό και κύμινο, μαντζουράνα και άρκευθο. Ο χυμός λεμονιού πρέπει να στύβεται και να προστίθεται στο κρέας μαζί με το τριμμένο ξύσμα και το ξύδι. Όλα ανακατεύονται καλά, σκεπάζονται με καπάκι και τα βάζουμε σε κρύο μέρος για οκτώ ώρες να μαριναριστούν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το πουλί θα είναι κορεσμένο με τα αρώματα των μπαχαρικών και θα γίνει πολύ πιο απαλό.

Στη συνέχεια, το παιχνίδι απλώνεται σε ένα τηγάνι και περιχύνεται με χυμό, αν δεν είναι αρκετό, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, αυτή η συνταγή αγριόπαπιας περιλαμβάνει το τηγάνισμα κάθε κομματιού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει το λίπος που αποδόθηκε από το πουλί. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με βότανα και λαχανικά· σερβίρεται με μαρμελάδα lingonberry για να του δώσει περισσότερη πικάντικη γεύση.

Shurpa από αγριόπαπια

Συστατικά: πολλά σφάγια αγριόπαπιας, τριακόσια γραμμάρια λαρδί, ένα κιλό πατάτες, μισό κιλό γλυκό πιπέρι, μισό κιλό καρότα, μισό κιλό ντομάτα, ένα κεφάλι σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, ένα μάτσο μαϊντανό, άνηθο και κόλιανδρο, καθώς και πέντε μπιζέλια μαύρο πιπέρι, δύο κουταλιές της σούπας μπαχαρικά (κόλιανδρος, λυκίσκος σουνέλι και κύμινο), πέντε φύλλα δάφνης και αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα

Σήμερα θα εξετάσουμε το μαγείρεμα της αγριόπαπιας στη φύση. Έτσι, τα σφάγια πρέπει να μπουν σε ένα καζάνι και να γεμίσουν με νερό ώστε να τα καλύψει εντελώς, προσθέστε ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι εκεί. Βάλαμε φωτιά. Η πάπια πρέπει να βράσει για τέσσερις ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, ενώ δεν προστίθεται αλάτι. Για να μαγειρευτεί το κρέας πιο γρήγορα, το πουλί μπορεί να κοπεί εκ των προτέρων σε μερίδες και να τηγανιστεί. Αλλά τότε το πιάτο θα γίνει λίγο πιο παχύ. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Προετοιμασία των συστατικών για σούρπα

Οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να χοντροκομίζονται (μην κόβετε μικρές). Κάντε το ίδιο με τα καρότα. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, το ίδιο γίνεται με τις πιπεριές, οι ντομάτες κόβονται σε μεγάλες φέτες. Τα χόρτα πλένονται και ψιλοκόβονται, το σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες και ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια, το λίπος κόβεται σε λωρίδες και τοποθετείται σε ένα τηγάνι, το οποίο τοποθετείται σε μια άλλη μικρή φωτιά, προηγουμένως αραιωμένη. Όταν το λίπος αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, ρίξτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε, προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσουν.

Λοιπόν, ας δούμε πώς να μαγειρέψετε μια αγριόπαπια σε ανοιχτή φωτιά στη συνέχεια. Μετά από τέσσερις ώρες, οι πατάτες και το αλάτι προστίθενται στο καζάνι για γεύση, βρασμένες για δέκα λεπτά. Μετά βάζουν εκεί το έτοιμο ψητό και ξαναψήνουν για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, προστίθενται πιπεριές και ντομάτες, συνεχίστε να μαγειρεύετε για είκοσι λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος βάλτε μπαχαρικά, τοματοπολτόςκαι τα μισά προκομμένα χόρτα, σκόρδο. Την τελευταία στιγμή, εκατό γραμμάρια βότκας χύνονται στη σούρπα. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Αγριόπαπια Khanty-Mansiysk

Συστατικά: τρεις αγριόπαπιες των τριακόσιων γραμμαρίων, δύο μέτρια μήλα, μία μελιτζάνα, ένα καρότο, ένα κολοκυθάκι, μισό λεμόνι, τριακόσια γραμμάρια λίπος, αλάτι, καθώς και ξύδι και μπαχαρικά κατά βούληση, ένα λίτρο ανθρακούχο ανάλατο νερό, ένα μανταρίνι, βότανα.

Μαγείρεμα

Τα πιάτα με αγριόπαπια όπως αυτό είναι νόστιμα. Επιπλέον, είναι πολύ ικανοποιητικό και υγιεινό, ένας άντρας κυνηγός αναμφίβολα θα το εκτιμήσει.

Έτσι, τα προπαρασκευασμένα σφάγια πρέπει να εμποτιστούν σε μεταλλικό νερό για δύο ώρες. Στη συνέχεια τα βγάζουν, τα σκουπίζουν με χαρτοπετσέτες και τα τρίβουν με αλάτι και μπαχαρικά. Τα μήλα κόβονται σε λωρίδες, αλατίζονται και πιπερώνονται, περιχύνονται με χυμό λεμονιού και επιμένουν για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, οι πάπιες γεμίζονται με αυτά και ψιλοκομμένο μανταρίνι, στη συνέχεια οι τρύπες δεν ράβονται, αλλά καλύπτονται με πλάκες λαρδιού, στερεώνοντάς το με οδοντογλυφίδες. Οι μελιτζάνες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, αλατοπιπερώνονται, πασπαλίζονται με ξύδι, αφήνονται για λίγα λεπτά. Το Salo κόβεται σε φέτες πάχους ενός εκατοστού.

Αγριόπαπια στο φούρνο

Στη συνέχεια, ετοιμάστε το ταψί. Για να γίνει αυτό, καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, λυγίζοντας τις άκρες. Ένα δεύτερο στρώμα φύλλου τοποθετείται από πάνω (οι άκρες δεν είναι λυγισμένες) και μετά το τρίτο. Στη συνέχεια, βάλτε έτοιμες πάπιες, καθεμία από τις οποίες καλύπτεται με λίπος. Τα λαχανικά απλώνονται γύρω από το πουλί. Αλουμινόχαρτο, όπου βρίσκονται τα σφάγια, τυλίξτε τα (πρώτα με το τρίτο στρώμα και μετά με το δεύτερο). Το ταψί τοποθετείται σε καλά προθερμασμένο φούρνο για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, το αλουμινόχαρτο ξεδιπλώνεται έτσι ώστε να λαμβάνεται ένα "καλάθι". Το πουλί ποτίζεται με τον χυμό που προκύπτει και ξαναβάζεται στο φούρνο, δίπλα του τοποθετείται ένα μπολ με νερό. Κάθε πέντε λεπτά, τα σφάγια πρέπει να αφαιρούνται και να ποτίζονται με χυμό. Κάνετε αυτό μέχρι να πάρουν μια χρυσαφένια απόχρωση. Η ετοιμότητα του πιάτου ελέγχεται ως εξής: μια πάπια τρυπιέται με μια οδοντογλυφίδα, αν δεν εμφανιστεί το αίμα, τότε είναι έτοιμη.

Το έτοιμο πιάτο χύνεται με χυμό λεμονιού, διακοσμημένο με βότανα και ψημένα λαχανικά. Ένα τόσο πλούσιο δείπνο θα ενθουσιάσει κάθε μέλος της οικογένειας.

Πάπια στα κάρβουνα με λαρδί

Το μαγείρεμα της αγριόπαπιας στη σχάρα δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλό, αλλά χορταστικό και ορεκτικό· για τους λάτρεις της υπαίθριας αναψυχής, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα καλό και νόστιμο γεύμα.

Συστατικά: λίπος άγριας πάπιας, τριακόσια γραμμάρια λαρδί, κόκκινη πιπεριά, καρυκεύματα κοτόπουλου, αποξηραμένο σκόρδο, λεμόνι και μυρωδικά.

Μαγείρεμα

Ένα προπαρασκευασμένο τσουρέκι τοποθετείται στα πιάτα, τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση, ο χυμός λεμονιού, αφήνεται για μια ή δύο ώρες για να μαριναριστεί. Στο μεταξύ κόβουμε το λίπος σε στρώσεις πάχους ενός εκατοστού. Το πουλί κόβεται κατά μήκος του στήθους, συνθλίβεται και απλώνεται σαν κοτόπουλο καπνού. Το προετοιμασμένο λαρδί τοποθετείται στον πάτο του τηγανιού και από πάνω τοποθετείται μια πάπια, βάλτε τα υπό πίεση για μισή ώρα.

Πριν μαγειρέψετε μια άγρια ​​πάπια, πρέπει να ανάψετε μια φωτιά και να βάλετε ένα μπάρμπεκιου. Στη συνέχεια, ένα στρώμα λαρδί τοποθετείται στο πλέγμα, από πάνω - μια πάπια, η οποία καλύπτεται επίσης με ένα στρώμα λαρδί, και τίθεται στη φωτιά. Ταυτόχρονα, το σκόρδο στο πουλί απορροφάται στο δέρμα λόγω του λίπους, έτσι ώστε το σφάγιο να μην καίγεται. Το πιάτο είναι έτοιμο για περίπου μία ώρα. Αυτό κάνει το κρέας τρυφερό και νόστιμο. Μην ξεχνάτε τη φωτιά εδώ, πρέπει να σβήσει με μαρινάδα από το πουλί.

Έτοιμη, λοιπόν, η αγριόπαπια, της οποίας οι συνταγές μαγειρικής είναι ποικίλες. Αρχικά, το λαρδί απλώνεται σε ένα πιάτο, ενώ συνιστάται να κρατάτε το πουλί πάνω από τη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα για να πάρει μια χρυσή κρούστα. Το πιάτο σερβίρεται με ψημένο λαρδί, βότανα και λαχανικά.

Αγριόπαπια με κανέλα και ντομάτες

Συστατικά: τρεις πάπιες με βάρος τριακόσια γραμμάρια, εξακόσια γραμμάρια ντομάτες, μια κουταλιά κανέλα, ένα κρεμμύδι, μια κουταλιά αλάτι, μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα μάτσο βασιλικό, ένα μείγμα από πιπεριές, τρεις κουταλιές της σούπας ελιά λάδι, τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Μαγείρεμα

Σκεφτείτε πώς προετοιμάζεται μια αγριόπαπια σε μια αργή κουζίνα. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε το πουλί και στη συνέχεια να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε να φύγει το υπερβολικό υγρό. Στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα από τα σφάγια (προηγουμένως ζεματισμένα με βραστό νερό) και ψιλοκόβονται. Προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Το πιάτο ψήνεται για τριάντα λεπτά σε αργή κουζίνα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται άμυλο (ένα κουταλάκι του γλυκού) και βράζεται. Το πιάτο είναι έτοιμο! Μπορεί να διακοσμηθεί με κλωνάρια βασιλικού, να σερβιριστεί με λαχανικά ή χυλό.

Πάπια με ρύζι (πιλάφι)

Συστατικά: ένα σφάγιο αγριόπαπιας, ένα κρεμμύδι, δύο ποτήρια ρύζι, μισή κουταλιά αλμυρή, έξι σκελίδες σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Μαγείρεμα

Η αγριόπαπια, οι συνταγές για τις οποίες εξετάζουμε, αποδεικνύεται νόστιμη αν μαγειρευτεί μαζί με καθαρισμένα εντόσθια. Έτσι, μαζί με το πουλί, κόβονται σε μικρά κομμάτια, περιχύνονται με νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Ο ζωμός χύνεται σε άλλο μπολ. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και προστίθεται στο πουλί, όλα αυτά τσιγαρίζονται, περιχύνεται ο ζωμός, πλένεται ρύζι, αλάτι και μπαχαρικά, και σκόρδο. Όλα τα υλικά ανακατεύονται, σκεπάζονται με καπάκι και ψήνονται σαν πιλάφι. Δεκαπέντε λεπτά πριν την ετοιμότητα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μήλα. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα μεγάλο πιάτο, γαρνιρισμένο με κλωνάρια μυρωδικών και λαχανικών.

Τελικά…

Έτσι, τα πιάτα με αγριόπαπια, τις συνταγές των οποίων έχουμε αναθεωρήσει, ταιριάζουν τόσο για κάθε μέρα όσο και για το γιορτινό τραπέζι. Το παιχνίδι μαγειρεμένο στο σπίτι ή σε εξωτερικούς χώρους θα ενθουσιάσει κάθε κυνηγό. Το κρέας αυτού του πουλιού δεν είναι τόσο λιπαρό όσο αυτό μιας οικόσιτης πάπιας, αλλά δεν περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, τα πιάτα αποδεικνύονται πικάντικα και αρκετά ασυνήθιστα, αν και χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, επειδή ο μυϊκός ιστός ενός πουλιού που ζει στη φύση είναι αρκετά πυκνός. Ωστόσο, ο χρόνος που δαπανάται αντισταθμίζεται πλήρως από ένα υπέροχο γεύμα ή δείπνο, καθώς και λόγια ευγνωμοσύνης από συγγενείς και φίλους. Καλή όρεξη!

Στην αρχή της κυνηγετικής περιόδου ή στην κορύφωσή της, σχεδόν κάθε κυνηγός έχει μια αγριόπαπια στο φούρνο, αφού ένα τέτοιο πιάτο είναι ευρέως διαδεδομένο στους καλοφαγάδες των θηραμάτων.

Μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά σημαντικά σημεία, χωρίς τα οποία η πάπια μπορεί να αποδειχθεί δυσάρεστη στη γεύση. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το σφάγιο έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά ελών και ψαριού.

Δεν αρέσει σε όλους αυτό το άρωμα, επομένως, η προεπεξεργασία της πάπιας είναι ένα υποχρεωτικό γεγονός, το οποίο συνίσταται στη σωστή εκτόξευση και περαιτέρω χρήση των απαραίτητων συστατικών στο μαγείρεμα.

Δεν είναι όλα αυτά τα είδη ιδανικά για ψήσιμο στο φούρνο. Για παράδειγμα, η αγριόπαπια είναι τέλεια ψημένη, επομένως συνιστάται να τη χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Όσο για τα κεράκια ή τις βουτιές, μπορούν επίσης να ψηθούν, αλλά είναι περισσότερο τηγανητά και μαγειρεμένα σε χαμηλή φωτιά. Επιπλέον, οι πάπιες κατάδυσης μυρίζουν πολύ έντονα ψάρια, επομένως μαρινάρονται καλά πριν σταλούν στο φούρνο.

Πώς μαγειρεύεται η αγριόπαπια στο φούρνο;

Πριν από την ίδια τη διαδικασία ψησίματος, το σφάγιο της πάπιας πρέπει να υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία από όλες τις απόψεις, ώστε να μην δημιουργηθούν πρόσθετες δυσκολίες στον μάγειρα αργότερα.

Αν έχεις κουφάρι με φτερά στα χέρια, τότε πρέπει οπωσδήποτε να τα ξεφορτωθείς, δηλαδή να πάρεις και να μαδήσεις. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους.

Το μάδημα πρέπει να ξεκινά από το στήθος, την πλάτη και το λαιμό και στη συνέχεια να προχωρήσει στα φτερά. Περαιτέρω, συνιστάται να κυλήσετε ολόκληρο το σφάγιο σε αλεύρι και να το επεξεργαστείτε με καυστήρα αερίου, ώστε να μην μείνουν υπολείμματα φτερών.

Στο τέλος, ξεπλύνετε τα πάντα καλά με νερό για να φύγουν τα υπολείμματα αιθάλης. Αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη όταν βρίσκεστε κάπου στη χώρα ή σε ένα ταξίδι κάμπινγκ. Εάν υπάρχει μια ζεστή οικιακή ατμόσφαιρα τριγύρω, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική μέθοδο.

Για να γίνει αυτό, η πάπια χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια αρχίζουν να μαδάνε σύμφωνα με το ίδιο σχήμα όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια, μπορείτε να πραγματοποιήσετε τη θεραπεία με καυστήρα. Μερικοί κυνηγοί κάνουν τα πράγματα διαφορετικά. Απλώς κάνουν το δέρμα του πουλιού μαζί με τα φτερά.

Μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε ότι το παιχνίδι ψήνεται ακριβώς στη φωτιά χωρίς να αφαιρέσετε τα φτερά. Τοποθετείται σε πηλό και μετά από λίγο το βγάζουν ήδη ψημένο στη φωτιά. Τα φτερά πέφτουν μετά από αυτή τη διαδικασία.

Κατά κανόνα, μια αγριόπαπια έχει τρύπες σε πολλά σημεία. Η βολή δεν πετάει πάντα σε ολόκληρο το σφάγιο, επομένως πρέπει να προσέχετε πολύ τα σφαιρίδια που παραμένουν σε αυτό. Πρέπει να τα βγάζετε και να τα πετάτε ώστε να μην καταστρέφει κανείς τα δόντια του την ώρα του φαγητού.

Τώρα έρχεται το στάδιο του εκσπλαχνισμού των σπλάχνων του πουλιού, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από το σφάγιο μαζί με τον οισοφάγο και τα έντερα. Το κεφάλι, τα πόδια και οι άκρες των φτερών πρέπει να κοπούν. Στη συνέχεια, όλα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο το πουλί, είναι καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο για τρεις ή τέσσερις ημέρες και μετά να ξεκινήσετε το ψήσιμο στο φούρνο. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η δυσάρεστη μυρωδιά ψαριού της πάπιας εξαφανίζεται.

Σε αυτό το στάδιο, ολοκληρώνεται η προετοιμασία του σφάγιου για περαιτέρω μαγείρεμα σύμφωνα με μεμονωμένες συνταγές, τις οποίες θα εξετάσουμε παρακάτω.

Πάπια με μήλα και λεμόνι

Αυτό κλασική συνταγήχρησιμοποιείται από πολλούς ανθρώπους επειδή ελαχιστοποιεί την περίεργη μυρωδιά της πάπιας, χάρη στα μήλα και το λεμόνι.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• σφάγιο άγριας πάπιας - 1 τεμ.
• μήλα με γλυκόξινη γεύση σε ποσότητα 3 τεμ..
• ελαιόλαδο - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• δενδρολίβανο;
• αλάτι προστίθεται στη γεύση.
• αλεσμένο γαρίφαλο, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι προστίθενται στη γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος πάπιας στο φούρνο

1. Εάν το πουλί δεν έχει ακόμη μαδηθεί και υποβληθεί σε επεξεργασία σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω, τότε αυτό πρέπει να γίνει τώρα.
2. Πάρτε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισούς δακτυλίους, και τα μήλα πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε φέτες.
3. Το λεμόνι πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη. Ξεφλουδίστε το μισό δέρμα και στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες. Από το άλλο μισό, χρειάζεται μόνο να στύψετε το ζουμί.
4. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Με όλη αυτή τη σύνθεση, πρέπει να τρίψετε την πάπια μας από μέσα και έξω. Σε αυτή την κατάσταση, η πάπια πρέπει να μαριναριστεί για τριάντα λεπτά.
5. Τώρα το σφάγιο πρέπει να γεμίσει μέσα με κρεμμύδια, λεμόνι, δεντρολίβανο και μήλα.
6. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 220 βαθμούς για να σταλεί εκεί το παιχνίδι. Πριν από αυτό, το σφάγιο πρέπει να ραφτεί στη θέση της κοιλιάς και να στερεωθεί με σουβλάκια. Πρέπει να στερεώσετε τα φτερά και τα πόδια για να μην στεγνώσουν κατά το ψήσιμο.
7. Παίρνουμε ένα ταψί και το αλείφουμε με λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε μερικές φέτες μήλων σε αυτό και στη συνέχεια στείλτε την πάπια εκεί. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο νερό, καλύψτε τα πάντα με αλουμινόχαρτο και μπείτε στο φούρνο.
8. Όταν περάσουν τριάντα λεπτά, τότε πρέπει να βγάλετε το πουλί από το φούρνο, να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο και να το περιχύσετε με το ζουμί που έχει σχηματιστεί αυτό το διάστημα. Στη συνέχεια, η πάπια πρέπει να είναι στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά. Εάν εμφανίζεται πολύ λίγος κόκκινος χυμός κάτω από το αλουμινόχαρτο, τότε αυτό είναι ένα σαφές σημάδι της πλήρους ετοιμότητας του παιχνιδιού.

Πάπια φούρνου με πατάτες

Εάν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα και χωρίς περιττές χειρονομίες, τότε αυτή η συνταγή είναι εκατό τοις εκατό κατάλληλη για τέτοιους σκοπούς.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• άγρια ​​πάπια - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• πατάτες - 4 τεμ.;
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι πρέπει να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε όλα αυτά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε ολόκληρο το σφάγιο με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές. Μην ξεχάσετε να το κάνετε αυτό με ιδιαίτερο ενθουσιασμό μέσα στο πουλί. Τώρα μπορείτε να το αφήσετε σε αυτή τη θέση για περίπου μισή ώρα, αλλά πολλοί προχωρούν αμέσως στο επόμενο βήμα.
3. Τώρα πάρτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και ρίξτε ελαιόλαδο, και στη συνέχεια βάλτε το σφάγιο. Σε αυτό το σημείο ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 220 βαθμούς. Τα πρώτα 25 λεπτά πρέπει να ψηθεί η πάπια και μετά να μειωθεί ο βαθμός στους 180 και να προσθέσουμε πατάτες στο τηγάνι μαζί με τέταρτα κρεμμυδιού.
4. Όταν περάσουν άλλα είκοσι πέντε λεπτά, τότε η πάπια πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο και να περιχυθεί με τον χυμό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία του ψησίματος και στη συνέχεια να επιστρέψει στο φούρνο.
5. Τα επόμενα είκοσι ή τριάντα λεπτά πρέπει να είναι αρκετά για να ψηθεί πλήρως η πάπια. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι. Εάν, όταν τρυπηθεί, βγει καθαρός χυμός από το σφάγιο, τότε το παιχνίδι μπορεί να φαγωθεί.

συμπέρασμα

Η αγριόπαπια είναι το τρόπαιο που παίρνει κάθε κυνηγός, επομένως όλοι οι λάτρεις του παιχνιδιού πρέπει να μπορούν να το μαγειρέψουν. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές, αλλά το ψήσιμο στο φούρνο είναι η πιο δημοφιλής από αυτές.

Ιδιαίτερη προσοχήπριν μαγειρέψετε μια αγριόπαπια, θα πρέπει να δοθεί στην αρχική της επεξεργασία, η οποία συνίσταται στο μάδημα με ξηρό ή ζεστό τρόπο. Εκτός, μεγάλης σημασίαςέχει απαλλαγεί από τη δυσάρεστη μυρωδιά του κυνηγιού, η οποία εξαλείφεται με χυμό λεμονιού, μήλα ή ειδική μαρινάδα.