Ένα από τα σύμβολα της γαστρονομικής σικ και πολυτελούς γιορτής είναι το φουά γκρα. Όχι πολύ καιρό πριν, μπορούσαμε να συναντήσουμε αυτό το όνομα μόνο στις σελίδες των γαλλικών μυθιστορημάτων, αλλά τώρα αυτό το πιάτο περιλαμβάνεται στο μενού των περισσότερων ελίτ εστιατορίων. Τι είναι λοιπόν το μυστηριώδες φουά γκρα και είναι απαραίτητο να πάτε σε εστιατόρια για να απολαύσετε αυτή τη μοναδική γεύση;

Αυτό το προϊόν πήρε το όνομά του στη Γαλλία και κυριολεκτικά σημαίνει «λιπώδες συκώτι». Οι Γάλλοι το θεωρούν εθνικό τους θησαυρό, μαζί με τρούφες και χαβιάρι. Αλλά πριν από αυτούς, εκτιμήθηκαν τα πλεονεκτήματα του φουά γκρα Αρχαία Ρώμηκαι την Αίγυπτο, και η πρώτη αναφορά του εμφανίστηκε πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια. Οι Εβραίοι έφεραν τη μυστηριώδη συνταγή στα νοτιοδυτικά της Γαλλίας και της Ουαλίας. Το φουά γκρα χήνας «συστήθηκε» στον βασιλιά της Γαλλίας και από τότε έχει διαρκή δημοτικότητα και επιτυχία.

Πώς να φάτε φουά γκρα

Αυτό το υπέροχο ορεκτικό θα διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι. Αλλά οποιοδήποτε πιάτο πρέπει όχι μόνο να προετοιμαστεί σωστά, αλλά και να σερβίρεται. Ας δούμε πώς να σερβίρουμε φουά γκρα. Υπάρχουν πολλές παραδοσιακές επιλογές για το σερβίρισμα αυτού του πιάτου:

• σερβίρεται κρύο: σερβίρεται ολόκληρο, κομμένο σε μερίδες ήδη στο τραπέζι με ένα λεπτό μαχαίρι (το πλάτος των κομματιών δεν υπερβαίνει το 1 εκ.). Αυτό γίνεται για να διατηρηθεί το μέγιστο άρωμα και γεύση των κρύων σνακ.
• Το φρέσκο ​​συκώτι σερβίρεται ζεστό ή ζεστό σε πήλινα (κεραμικά) πιάτα.
• το κονσερβοποιημένο προϊόν αφαιρείται από το βάζο, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί από το κρύο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβεται σε μερίδες σε αναλογία 50-70 γρ. ανά άτομο.

Ως ανεξάρτητο πιάτο, το φουά γκρα χρησιμοποιείται σπάνια (με εξαίρεση το Foie Gras Antire και το φουά γκρα της Αλσατίας). Η λιχουδιά ταιριάζει με πουρέ κολοκύθας, σύκα (συμπεριλαμβανομένης της μαρμελάδας από αυτά), σάλτσες φρούτων, μήλο φούρνου, μανιτάρια, καραμελωμένα κάστανα, σταφύλια. Τα πατέ, το παρφέ και η μους φουά γκρα είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Η μους χρησιμοποιείται ως βάση για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Χαρακτηριστικά και οφέλη του φουά γκρα

Έχοντας μάθει πόσο κοστίζει το φουά γκρα, πολλοί ενδιαφέρονται αμέσως για το ερώτημα, τι είναι το ιδιαίτερο, αν και λιπαρό, συκώτι χήνας; Η ιδιαιτερότητα έγκειται στην ιδιαίτερη πάχυνση του πτηνού. Η τροφή τους αποτελείται από τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες (σύκα, ξηροί καρποί, καλαμπόκι κ.λπ.). Ως αποτέλεσμα, το συκώτι δεν είναι μόνο λιπαρό, αλλά έχει και την πιο πλούσια χημική σύνθεση, λιπαρό οξύ, βιταμίνες Β, ιχνοστοιχεία (φώσφορος, σίδηρος, κάλιο, και πολλά άλλα). Αυτό το προϊόν επιβραδύνει τη γήρανση, έχει εξαιρετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών.

Παρεμπιπτόντως, οι φιλοζωικές οργανώσεις (PETA, HSUS) ζήτησαν την απαγόρευση της παραγωγής αυτής της λιχουδιάς λόγω της σκληρότητας της μεθόδου της τεχνητής σίτισης (gavage). Φυσικά, ο καθένας αποφασίζει μόνος του, αλλά τότε αξίζει να απαγορεύσετε εντελώς την αιχμαλωσία των ζώων, να τρώτε ζωντανά στρείδια, να μαγειρεύετε σούπα χελώνας κ.λπ.

Τα μυστικά της παρασκευής φουά γκρα: μια συνταγή στο σπίτι

Το συκώτι παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Κάθε διάσημος σεφ, όταν ετοιμάζει φουά γκρα από συκώτι, χρησιμοποιεί την αγαπημένη του συνταγή. Για παράδειγμα, ο γκουρού της μαγειρικής Jean-Pierrot Kloza συμβουλεύει να σιγοβράζετε καρυκευμένο φουά γκρα σε λίπος χήνας. Υπάρχουν πολλές συνταγές συγγραφέα, με περίπλοκα (όχι πάντα κατανοητά και προσβάσιμα) προϊόντα, αλλά πολλές και αρκετά κατανοητές.

Ακολουθεί μια συνταγή για φουά γκρα στο σπίτι, η οποία είναι αρκετά εύκολη στην εφαρμογή. Το συκώτι πρέπει να αλατιστεί απαλά, να πασπαλιστεί με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και να μαγειρευτεί σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτοντας γάλα και μέλι σε αυτό. Το έτοιμο πιάτο κόβεται με ένα ζεστό μαχαίρι, τρώγεται με φρέσκο ​​ψωμί, μπορείτε να διαφοροποιήσετε με σάλτσες μούρων.

Για να απαντήσετε εν συντομία στην ερώτηση πώς να μαγειρέψετε φουά γκρα - όπως θέλετε! Μπορεί να τηγανιστεί και να ψηθεί, να γίνει πατέ ή μους, να μαριναριστεί και να γεμιστεί.

Θα σας δώσουμε μερικές συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν στο σπίτι και να μην το χαλάσετε. Εξάλλου, ένα τέτοιο προϊόν όπως το φουά γκρα έχει ένα αρκετά σημαντικό κόστος:

1. πριν το μαγείρεμα, καθαρίστε προσεκτικά το συκώτι από μεμβράνες, φλέβες, φλέβες, υπερβολικό λίπος.
2. από μπαχαρικά συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλάτι, πιπέρι, βότανα της Προβηγκίας, κρασί. Όλα πρέπει να προστίθενται με μέτρο, ώστε να μην διακόπτεται η πιο λεπτή γεύση και το άρωμα του προϊόντος.
3. όταν ετοιμάζετε σνακ, δεν πρέπει να δοκιμάσετε το συκώτι, είναι απλά άχρηστο, γιατί όταν κρυώσει, θα αποκτήσει μια εντελώς διαφορετική γεύση.
4. είναι καλύτερο να τηγανίζετε φουά γκρα σε λίπος χήνας, λόγω έλλειψης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο.
5. το έτοιμο πιάτο πρέπει να έχει χρυσή κρούστα και ροζ μέση. Εάν το φουά γκρα είναι γκρι, είναι υπερβολικά ψημένο.
6. πρέπει να ψήσετε το συκώτι στο φούρνο μόνο σε προθερμασμένο (180 γρ.), Ο χρόνος ψησίματος δεν είναι μεγαλύτερος από 15 λεπτά.
7. αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη λιχουδιά χωρίς να την υποβάλετε σε θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το συκώτι αλατίζεται και μαριναρίζεται για τουλάχιστον μια μέρα.

Μαγειρέψτε με αγάπη, φάτε με ευχαρίστηση και απολαύστε ένα υγιεινό, εξαιρετικά νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο!

Φουά γκρα (από το γαλλικό Foie Gras - "λιπαρό συκώτι") - πατέ συκωτιού χήνας. Το πιάτο έχει εξαιρετική κρεμώδη γεύση και ανήκει στις ιδιότητες της πολυτέλειας. Σύμφωνα με την παράδοση, το φουά γκρα σερβίρεται στη Γαλλία στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι, ώστε όλη η χρονιά που έρχεται να είναι επιτυχημένη και πλούσια.

Η ιστορία της προέλευσης του πιάτου δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα από την ίδια τη διαδικασία του φαγητού, γι' αυτό συνιστούμε να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με το ορεκτικό με ταξίδι στο χρόνο.

Φουά γκρα - τι είναι και από πού προέρχεται;

Παρά το γαλλικό όνομα, η πραγματική γενέτειρα του φουά γκρα είναι η Αρχαία Αίγυπτος. Όντας προσεκτικοί και έξυπνοι, οι Αιγύπτιοι παρατήρησαν πώς άλλαξε η γεύση του συκωτιού όταν αγριόχηνεςπαρατρώω.

Μετά από λίγο καιρό, το πουλί εξημερώθηκε και το συκώτι του γινόταν συχνός καλεσμένος στα γλέντια. Το κύριο μυστικό της ασυνήθιστης γεύσης της λιχουδιάς ήταν τα σύκα, τα οποία υπήρχαν σε μεγάλες ποσότητες στη διατροφή των χήνων.

Με την παρακμή της αυτοκρατορίας, η συνταγή για το φουά γκρα ξεχάστηκε. Μόνο οι επιχειρηματίες Εβραίοι είχαν το μυστικό της παρασκευής πατέ συκωτιού χήνας. Από αυτούς έφτασε στις νοτιοδυτικές περιοχές της Γαλλίας και της Αλσατίας, όπου εισήχθη αμέσως στη βασιλική οικογένεια.

Πλέον το σνακ είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο και καλοφαγάδες από παντού την υδρόγειοελάτε στη Γαλλία για μια γευσιγνωσία.

Παραδόσεις κατανάλωσης συκωτιού χήνας

Δυνατότητα σωστής χρήσης καλό φαγητό, το σερβίρισμα και ο συνδυασμός τους με άλλα προϊόντα δεν θα οδηγήσει σε άβολες καταστάσεις κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού σε ένα εστιατόριο ή μιας κοινωνικής εκδήλωσης. Οι πολύτιμες γνώσεις δεν θα είναι περιττές εάν θέλετε οι ίδιοι να οργανώσετε μια δεξίωση και να παρουσιάσετε ένα πρωτότυπο τραπέζι στους φίλους σας.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ταΐσετε το συκώτι της χήνας:

1. Ακατέργαστος.Χριστουγεννιάτικο σύμβολο της Γαλλίας και γαστρονομικό σικ. Το συκώτι πρέπει να είναι ολόκληρο. Κατά το σερβίρισμα, το φουά γκρα χωρίζεται σε μερίδες και είναι ένα κρύο ορεκτικό.
2. Φρέσκο.Καθημερινό πιάτο γαλλικής κουζίνας. Ο τύπος μαγειρέματος μπορεί να επιλεγεί κατά την κρίση σας, καθώς αυτό δεν θα χαλάσει την αρχική έντονη γεύση του συκωτιού. Συνηθίζεται να σερβίρετε σε πιάτα από πηλό ή κεραμικά.
3. Παστεριωμένο φουά γκρα.Ημικατεργασμένο προϊόν που χρήζει περαιτέρω επεξεργασίας. Ένα τέτοιο συκώτι πωλείται συχνά στα σούπερ μάρκετ λόγω της μεγάλης διάρκειας ζωής του.
4. Φουά γκρα σε κονσέρβα.Ο πιο προσιτός τύπος συκωτιού χήνας, που είναι ο καλύτερος συνδυασμός τελικού προϊόντος και ημικατεργασμένου προϊόντος. Αποθηκεύεται στον δικό του χυμό για αρκετά χρόνια χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα και τη γεύση.

Το να ξέρεις πώς να σερβίρεις και να μαγειρεύεις είναι μόνο ένα μικρό μέρος της κουλτούρας του φουά γκρα. Για να απολαύσετε πλήρως τις αισθητικές ιδιότητες της λιχουδιάς, είναι απαραίτητο να συνδυάσετε ένα ορεκτικό με κατάλληλα προϊόντα.

Το φουά γκρα της Αλσατίας ή το φουά γκρα αντιρέ είναι το μόνο είδος κρύου ορεκτικού από συκώτι χήνας που σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο. Γαρνίρουμε με κολοκύθα, φρέσκα κρεμμυδάκια και χτένια.

Όλες οι ποικιλίες ξινής σάλτσας, λαχανικών και μανιταριών είναι κατάλληλες για απλό φουά γκρα. Το συκώτι χήνας χρησιμοποιείται για τη γέμιση πίτας, το ψήσιμο με φρούτα και λαχανικά. Το μπλοκ ντε φουά γκρα ή τα κομμάτια συκωτιού σερβίρονται πάντα με ζεστό πιάτο, ξινά λαχανικά ή φρούτα.

Το μη «καθαρό» φουά γκρα περιλαμβάνει παρφέ και μους. Οι ειδικοί προτείνουν το παρφέ για πρωινό ή βραδινό με ζεστές σούπες και ξινισμένα ροφήματα. Επίσης, το πατέ μπορεί να συμπληρωθεί με μια ζεστή μπαγκέτα, βότανα, φέτες λεμονιού.

Η μους είναι μια εξαιρετική βάση για επιδόρπια. Στους Γάλλους αρέσει να το τρώνε από μπολ με τοστ ή ψωμάκια εκλέρ.

Ταΐζοντας πουλερικά για φουά γκρα

Για να πάρετε το συκώτι της χήνας "φουά γκρα", πρέπει να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια για να παχύνετε το πουλί. Στη Γαλλία, αυτό γίνεται σε ειδικές φάρμες, και εξακολουθεί να υπάρχει μεγάλη συζήτηση σχετικά με το πόσο νόμιμες είναι τέτοιες ενέργειες σε σχέση με τα ζώα.

Η διαδικασία πάχυνσης χωρίζεται σε τρία στάδια. Τις πρώτες εβδομάδες, οι νεοσσοί τρέφονται φυσικά. Αφού κλειδωθούν σε κλουβιά και συστατικά πλούσια σε πρωτεΐνη και άμυλο εισάγονται στη διατροφή.

Στην ηλικία των 8-10 εβδομάδων, οι νεοσσοί μεταφέρονται στο στάδιο του καθετήρα (αναγκαστική σίτιση). Η τροφή ωθείται μέσω ενός ειδικού σωλήνα για τα πουλιά. Η ποσότητα της τροφής σε αυτή την περίπτωση είναι περίπου 1,8 κιλά σιτηρών και λίπους ημερησίως, που είναι δέκα φορές υψηλότερη από τον κανόνα. Μετά από 12-21 ημέρες, τα ζώα στέλνονται για σφαγή.

Οι μικρές γαλλικές φάρμες χρησιμοποιούν μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο σίτισης πουλερικών. Τα κρατούν σε δωμάτια με άχυρα και τα αφήνουν να βγουν σε βοσκότοπους. Το Gavage ξεκινά από την ηλικία των 12-13 εβδομάδων του πτηνού, όταν το βάρος του φτάνει το 1 κιλό ή περισσότερο.

Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή. Μετά από 14-18 ημέρες, το πουλί σφαγιάζεται στον τόπο καλλιέργειας, δίνοντας αμέσως το συκώτι σε επεξεργασία. Το κόστος του τελικού προϊόντος είναι πολύ υψηλότερο και η γεύση θεωρείται πιο εκλεπτυσμένη.

Μαγείρεμα συκωτιού χήνας στο σπίτι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το φουά γκρα - από τα κλασικά μέχρι τα προαναφερθέντα παρφέ και μους. Μερικές νοικοκυρές έχουν μάθει πώς να μαγειρεύουν ένα τέτοιο πατέ από το συκώτι του κοτόπουλου, της πάπιας.

Διακρίνονται από το πρωτότυπο από μια διαφορετική γεύση, αλλά μια τέτοια συνταγή μπορεί να είναι εναλλακτική σε μια λιχουδιά.

Εκλεκτό φουά γκρα σύμφωνα με κλασική συνταγή

Μαγείρεμα:

1. Το συκώτι πρέπει να καθαριστεί και να μουλιάσει όλη τη νύχτα σε παγωμένο νερό.
2. Την επόμενη μέρα, κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια, ρίξτε κρασί και αλατοπιπερώστε τη γεύση.
3. Το προϊόν πρέπει να μαριναριστεί για 2 ώρες.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 95 βαθμούς. Γεμίζουμε ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό νερό. Βάλτε το συκώτι σε ένα καλούπι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.
5. Συκώτι χήνας σε μισή ώρα ελέγξτε τα θερμόμετρα κρέατος. Όταν το σημάδι φτάσει τους 46 βαθμούς, αφαιρέστε το φουά γκρα από το φούρνο και στραγγίστε το λίπος σε ένα ξεχωριστό μπολ.
6. Ψύξτε το πατέ που προκύπτει.
7. Κόψτε ένα φύλλο χαρτονιού που ταιριάζει με το ταψί. Τυλίξτε το σε πολυαιθυλένιο. Βάλτε το χαρτόνι πάνω από το φουά γκρα, πιέστε προς τα κάτω και αφήστε το για μια ώρα.
8. Μετά από λίγο, αφαιρέστε το χαρτόνι, καλύψτε το πατέ με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 24-48 ώρες.
9. Πριν σερβίρετε, αφήνετε τη φόρμα για 30 δευτερόλεπτα σε ένα μπολ με ζεστό νερό, ώστε το πατέ να μπορεί να ξεκολλήσει από τις άκρες.
10. Το πιάτο πρέπει να αναποδογυριστεί σε ένα πιάτο, να κοπεί και να σερβίρεται με τρούφες.
11. Το υπόλοιπο λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση του πατέ: γεμίστε το πιάτο με αυτό και το φουά γκρα δεν θα πάει άσχημα για μια εβδομάδα.

Λεπτό φουά γκρα από συκώτι κοτόπουλου

Συστατικά:

• Συκώτι κοτόπουλου - 0,5 kg;
• Ελαιόλαδο;
• Γάλα - 1 ποτήρι;
• Κρεμμύδι - 70 γρ.;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Μανιτάρια Champignon - 200 γρ.
• Λευκό ξηρό κρασί - 1/3 φλιτζάνι.
• λίπος κοτόπουλου?
• Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μπαχαρικά, αλάτι.

Μαγείρεμα:

1. 1. Ξεφλουδίστε το συκώτι κοτόπουλου και μαρινάρετε στο γάλα για 4 ώρες.
   2. Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τσιγαρίζουμε ελαιόλαδο. Προσθέστε το μείγμα κρασιού και πιπεριού στο τηγάνι.
   3. Αφού περάσει η ώρα, στεγνώνουμε το συκώτι με χαρτοπετσέτα και τηγανίζουμε σε βούτυρο. Για περιεκτικότητα σε λιπαρά, προσθέστε λίπος κοτόπουλου.

1. 1. Βάλτε το συκώτι κοτόπουλου σε ένα πιάτο και αφήστε το περιττό λίπος να στραγγίσει.

1. 1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με σκόρδο.

1. 1. Τρίβουμε με ένα μπλέντερ το συκώτι, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το θυμάρι. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ;
   2. Αν το πατέ δεν είναι αρκετά λιπαρό, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο;

1. Βάλτε το φουά γκρα κοτόπουλου σε ένα πιάτο, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο.
2. Σερβίρετε παγωμένο ως ορεκτικό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το φουά γκρα για 2 μήνες, γεμίζοντας το πατέ με λίπος πουλερικών.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Το συκώτι της χήνας είναι ένα πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρό προϊόν. Ταυτόχρονα απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και έχει ανεκτίμητες ιδιότητες. Χάρη στους πλούσιους χημική σύνθεση, το πιάτο επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.

Απόδειξη αυτού είναι το προσδόκιμο ζωής σε αυτά γαλλικές περιοχέςόπου καταναλώνεται συχνά το φουά γκρα.

Τα λιπαρά οξέα έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Επίσης, τα συστατικά του ήπατος μειώνουν το επίπεδο της «χοληστερόλης» στο αίμα, γεγονός που αποτρέπει την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων.

Μαζί με τη λιχουδιά μπαίνουν στον οργανισμό όλες οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ο φώσφορος, το κάλιο, το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος και δεκάδες άλλα μέταλλα.

Αντιπαραθέσεις για σκληρότητα, κριτική και απαγορεύσεις παραγωγής φουά γκρα

Πολλές φιλοζωικές οργανώσεις, ιδίως η PETA και η HSUS, αντιτίθενται στην παραγωγή φουά γκρα και προτρέπουν όλο τον κόσμο να εγκαταλείψει αυτό το προϊόν. Ο λόγος για αυτό είναι η απαράδεκτη σκληρότητα στα ζώα - καθετήρας. Επιπλέον, η δραστηριότητα αποτελεί πρόσφορο έδαφος για τη διανομή απαγορευμένου φωτογραφικού και βίντεο υλικού.

Κατά τη διάρκεια μιας μελέτης για την παραγωγή φουά γκρα, οι υπάλληλοι της PETA παρατήρησαν τις αρνητικές επιπτώσεις των συνθηκών στα πτηνά. Τα ζώα ήταν σε κακή κατάσταση, με πολυάριθμα τραύματα στο λαιμό και όγκους.

Τα περισσότερα άτομα είχαν τραύματα, φτωχό φτέρωμα. Η διόγκωση του ήπατος συχνά οδηγεί στο θάνατο των πτηνών, προκαλώντας αιμορραγία στην κοιλιακή κοιλότητα. Όλα αυτά είναι παράνομα και απαράδεκτα από την πλευρά της κοινωνίας για την προστασία των ζώων.

Μέχρι σήμερα, η παραγωγή φουά γκρα απαγορεύεται στη Γερμανία, την Αυστρία, τη Δανία, το Λουξεμβούργο, την Ιταλία, τη Νορβηγία, τη Μεγάλη Βρετανία και μια σειρά από άλλες πολύ ανεπτυγμένες χώρες.

Στην Ελβετία, η κυβέρνηση ζήτησε από τις εταιρείες να ενημερώσουν τους καταναλωτές ότι τα πουλιά τρέφονται με αναγκαστική διατροφή.

Επιχειρήματα υπεράσπισης των παραγωγών φουά γκρα

Μετά από πιο προσεκτική μελέτη της μεθόδου πάχυνσης των πτηνών, πολλοί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η αναγκαστική σίτιση δεν είναι τόσο τραυματική για τα πουλιά. Οι ίδιοι οι κατασκευαστές καταβάλλουν επίσης προσπάθειες για να κάνουν το ζώο να αισθάνεται πιο άνετα.

Πριν από την εισαγωγή του σωλήνα, λιπαίνεται άφθονα με λίπος και η διαδικασία εισαγωγής πραγματοποιείται περισσότερο από προσεκτικά. Επίσης, το ημερήσιο σιτηρέσιο του πτηνού χωρίζεται σε μικρές μερίδες, οπότε ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος να πνιγεί το ζώο.

Το ζήτημα της παραγωγής της λιχουδιάς παραμένει ανοιχτό και παραμένει αμφιλεγόμενο. Ορισμένοι το θεωρούν μια τυπική διαδικασία που σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν που είναι μοναδικό στη φύση. Άλλοι τείνουν να σκέφτονται την απαγόρευση της αναγκαστικής σίτισης.

Είτε αξίζει να αγοράσετε συκώτι χήνας που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο είτε να αναζητήσετε μια εναλλακτική λύση για το πιάτο - επιλογή του καθενός.

Όλοι πιθανότατα έχουν ακούσει για το σικ πιάτο της γαλλικής κουζίνας φουά γκρα. Αν και δεν είχαν όλοι την ευκαιρία να το δοκιμάσουν.

Τι είναι λοιπόν το φουά γκρα; Αυτό είναι ένα λιπώδες συκώτι: έτσι μεταφράζεται το fois gras από τα γαλλικά. Αυτό είναι ένα συκώτι χήνας που παρασκευάζεται από μια χήνα που τρέφεται με ειδικό τρόπο.

Ωστόσο, οι σύγχρονοι τεχνίτες έχουν μάθει να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο από συκώτι πάπιας, και από ορτύκια, ακόμη και από χοιρινό και ακόμη και βοδινό συκώτι, που είναι πιο οικεία σε εμάς.

Η ιστορία αυτού του εξωτικού πιάτου είναι αρκετά μεγάλη και ενδιαφέρουσα. Μάλιστα, η λιχουδιά έχει αρκετά αιγυπτιακές ρίζες.

Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι γενικά διακρίνονταν για την ιδιαίτερη ευφυΐα και την παρατήρησή τους - είχαν ήδη παρατηρήσει σχεδόν 5 χιλιάδες χρόνια πριν ότι στο τέλος του χειμώνα οι χήνες που προετοιμάζονται για την πτήση προς την πατρίδα τους τρώνε καλά και συσσωρεύουν το πιο τρυφερό και νόστιμο λίπος στην περιοχή του ήπατος .

Η προσκόλληση στη λιχουδιά από συκώτι χήνας μεταξύ των Αιγυπτίων υιοθετήθηκε από τους επόμενους προηγμένους ανθρώπους - τους Ρωμαίους, ένας από τους θρύλους των οποίων λέει ακόμη ότι οι χήνες έσωσαν τη Ρώμη από μια φωτιά.

Ωστόσο, το κύριο βασικό μυστικόΤο γεγονός είναι ότι το συκώτι κάθε χήνας δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή φουά γκρα σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Είναι σημαντικό η χήνα να τρέφεται επίσης σωστά - και μόνο η σωστή τροφή!

Υπάρχουν δύο εκδοχές για το τι πρέπει να αποτελείται η διατροφή ενός πουλιού, το συκώτι του οποίου πρέπει να γίνει το πιάτο κορώνας στο τραπέζι.

Σύμφωνα με μια εκδοχή, η χήνα πρέπει να παχυνθεί με σύκα και αλεύρι κριθαριού και σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή - καρύδιακαι αλεύρι.

Πώς να μαγειρέψετε φουά γκρα; Συνταγές!

1. Κατά τον Μεσαίωνα στη Γαλλία, η μόδα για το φουά γκρα επανήλθε με νέα δύναμηκαι συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Η συνταγή από τον Γάλλο σεφ Jean-Pierrot Kloz είναι η εξής: το συκώτι χήνας με αλάτι και μπαχαρικά πρέπει να μαγειρεύεται σε χυμό χήνας.

Η δεύτερη μέθοδος μαγειρέματος από τον Εβραίο Michel Levy είναι ότι το συκώτι μαγειρεύεται σε τηγάνι με μέλι και γάλα, μετά το βγάζετε και το κόβετε προσεκτικά με ένα ζεστό ή και ζεστό μαχαίρι σε φέτες πάχους 1 εκ. και μετά τρώγεται. με τρυφερό, φρέσκο ​​λευκό ψωμί χωρίς ακαθαρσίες.

2. Υπάρχει και άλλη μέθοδος: γι' αυτό, το συκώτι γεμίζεται (γεμίζει) με λίπος χήνας και καλός κιμάς, ενώ μέσα του προστίθεται ένα μανιτάρι - τρούφα.

Όλο αυτό το πράγμα τηγανίζεται με τον πιο ακριβή τρόπο, μαγειρεύεται σε λίπος χήνας, κρυώνει, κόβεται αργά και σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως σάντουιτς πάνω σε λευκό, τρυφερό ψωμί.

3. Ο πιο εύκολος και νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε φουά γκρα είναι όταν ο μάγειρας παίρνει ένα συκώτι φρέσκιας χήνας (σε ακραίες περιπτώσεις, πάπια), το αλατίζει και το πιπερώνει με τα αγαπημένα του μπαχαρικά πολύ απαλά, λιώνει το λίπος της χήνας σε ένα τηγάνι και τηγανίζει το συκώτι σε αυτό, το οποίο στη συνέχεια σερβίρεται στα μεσαία πιάτα με διάφορες σάλτσες, μούρα και εσπεριδοειδή, φρούτα.

Παρεμπιπτόντως, συντηρείται και μαριναρίζεται, και απλά δεν το κάνουν!

4. Μαγειρεύουν και στο κρασί.

Είναι απαραίτητο να αγοράσετε φουά γκρα από προμηθευτές - καλύτερα από Perigord ή Picard, ξεπαγώστε, βάλτε το σε ζεστό νερό για 10 λεπτά ώστε να μην διαλύεται, αφαιρέστε όλους τους αγωγούς, αλάτι και πιπέρι με λευκό ή μαύρο πιπέρι, βάλτε σε πήλινα σκεύη ή άλλα κατάλληλα πιάτα με χοντρά τοιχώματα μήκους 15-20 εκ., το θρυμματίζουμε καλά για να «κολλήσει» σφιχτά στη φόρμα (πολύ σημαντικό αυτό! για να χωράει σφιχτά στις άκρες) και το περιχύνουμε με δυνατό, αγαπημένο αλκοολούχο ποτά - το καλύτερο από όλα, ένα μείγμα αρμανιάκ ή κονιάκ με ενισχυμένο κρασί - κρασί πόρτο ή μπανιούλες.

Μπορείτε επίσης να ρίξετε κονιάκ με τρούφα, μοσχοκάρυδο, και οτιδήποτε άλλο - γενικά, το αγαπημένο σας ποτό.

Όλα αυτά είναι ένα θαύμα για 24 ώρες - αφήστε για μια μέρα, ώστε το πιάτο να μαριναριστεί, και στη συνέχεια στο φούρνο - μαγειρέψτε σε ένα λουτρό νερού και καλύψτε την επιφάνεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Σερβίρεται με ζεστό ψωμί ή φρυγανιά.

5. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι απλά ρίχνοντας τα ψιλοκομμένα κομμάτια του σε ένα ζεστό τηγάνι με την προσθήκη σταφυλιού - ψήνεται σχεδόν αμέσως.

Στους καλοφαγάδες αρέσει να περιχύνουν φουά γκρα με μαρμελάδα σύκο ή να το τρώνε με σάλτσα βανίλιας. Αποδεικνύεται νόστιμο αν το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας!

6. Προσωπικά επαληθευμένη συνταγή.

Παίρνουμε απολύτως φρέσκο ​​φουά γκρα 500-600 γραμμάρια, 30-50 γραμμάρια πόρτο, λίγο αλάτι, λευκό πιπέρι, αλουμινόχαρτο. Αρχικά, αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα νεύρα, τους χοληφόρους πόρους από το φουά γκρα, αλατοπιπερώστε το αποτέλεσμα, ρίξτε κρασί πόρτο και προσδιορίστε στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.

Στη συνέχεια το τυλίγουμε εμποτισμένο με κρασί πόρτο και μυρωδικά σε αλουμινόχαρτο, το τρυπάμε σε πολλά σημεία και το τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο (170-190 βαθμούς).

Μέσα από τις τρυπημένες υποδοχές, το λίπος θα ρέει σε ένα μπολ στο οποίο βρίσκεται το αλουμινόχαρτο με το λαχταριστό και στους παραπάνω βαθμούς των 500-600 γραμμαρίων, θα ψηθεί για περίπου 30 λεπτά.

Εάν είναι δυνατόν, ανατρέξτε στον χρόνο ψησίματος που αναγράφεται στην ετικέτα του προϊόντος.

Μπορείτε να ανυπομονείτε για την επόμενη φορά.

Αρχικά, πριν βάλετε το φουά γκρα στο φούρνο, πρέπει να ζεσταθεί για 5 λεπτά στους 160 βαθμούς.

Το μαγείρεμα στο φούρνο 500-700 γραμμαρίων φουά γκρα στους 160 βαθμούς θα διαρκέσει 30 ή 40 λεπτά, ανάλογα με το βαθμό ετοιμότητας, ετοιμότητας που χρειάζεστε.

Είναι αδύνατο να δοκιμάσετε κατά το μαγείρεμα, γιατί είναι άχρηστο: είναι κρύο και ζεστό - αυτές είναι δύο διαφορετικές διαφορές.

Κι αν το έχετε βγάλει ήδη από τον φούρνο, δεν υπάρχει επιστροφή.

Εάν μπει λίπος χήνας στο αλουμινόχαρτο ή στο καλούπι, πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά.

Έπειτα πρέπει να κρυώσει (μην ανοίξετε το αλουμινόχαρτο!) Και το τοποθετείτε στο ψυγείο, όπου σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να «ξαπλώσει» για 2 ημέρες (ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς «στρωμνή») και τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλες τις μορφές και με οποιαδήποτε συνοδευτικά και σάλτσες.

7. Καταρχήν παρασκευάζεται και σε υδατόλουτρο. Μόνο το φουά γκρα τοποθετείται αρχικά όχι σε αλουμινόχαρτο, αλλά σε μια κατσαρόλα, όπου καλύπτεται σφιχτά με αλουμινόχαρτο από πάνω και στη συνέχεια η κατσαρόλα τοποθετείται σε μια ελαφρώς μεγαλύτερη κατσαρόλα στην οποία χύνεται νερό.

8. Μπορείτε να το φτιάξετε και σύμφωνα με μια αγροτική συνταγή: ένα τηγάνι (!) Πασπαλίστε με χοντρό αλάτι (αλλά όχι πολύ!) και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ζεσταίνετε - βάλτε το προϊόν, προσθέστε λίγο σέρι και μπαλσάμικο ξύδι.

9. Καλό είναι και το φουά γκρα, κόβεται σε πιάτα πάχους 1 εκ. και τηγανίζεται σχεδόν χωρίς λιπαρά σε ζεστό τηγάνι ώστε να έχει κρούστα και από τις δύο πλευρές, και από μόνη της τρυφερότητα.

Ταιριάζει πολύ με αχλάδι τουρσί ή φρέσκο ​​πεπόνι.

Το νόστιμο φαγητό προέρχεται από το συνδυασμό συκωτιού χήνας με μπέικον.

10. Το κατεψυγμένο συκώτι μπορεί να παρασκευαστεί αρκετά γρήγορα και νόστιμο απλά στρώνοντάς το σε μια καθαρή πετσέτα και πασπαλίζοντας καλά με χοντρό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Μια πετσέτα με φουά γκρα τυλίγεται και τοποθετείται για μια μέρα στο χαμηλότερο, πιο ζεστό διαμέρισμα του ψυγείου με τα λαχανικά. Στη συνέχεια, το αλάτι ξεφλουδίζεται και το λαχταριστό τρώγεται με κρεμμύδι, βατόμουρο ή μαρμελάδα σύκο. Δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία σε αυτή την περίπτωση!!!

Η μοναδικότητα αυτού του πιάτου δεν έγκειται μόνο στο γεγονός ότι είναι πολύ υγιεινό λόγω της θρεπτικής του αξίας - μπορεί να προσαρμοστεί σε οποιαδήποτε κουζίνα του κόσμου και να συνδυαστεί με σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν - με ακτινίδιο και ανανά, πορτοκάλι και αχλάδι, κεράσι και κράνμπερι, σύκα και αποξηραμένα βερίκοκα, αγκινάρα και χουρμάδες Ιερουσαλήμ, δαμάσκηνα και σμέουρα, μήλα και ψωμί, λευκό και κόκκινο κρασί, σαμπάνια και λιμανάκι, ξυνολάχανοκαι μάλιστα ... με παγωτό!

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι πολύ σημαντικό να απαλλαγείτε προσεκτικά από όλα τα αγγεία, τους χοληφόρους πόρους και τα νεύρα, έτσι ώστε το ίδιο το συκώτι της χήνας να μην χάσει την παρουσία και την ακεραιότητά του.

Τα πιάτα σερβίρονται τόσο κρύα όσο και ζεστά, ακόμη και ωμά - ταριχευμένα με βαλσαμικό ξύδι και ανθόαλα!

Για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων, σύμφωνα με επαγγελματίες σεφ, το συκώτι χήνας από το Chaloss είναι πιο κατάλληλο και για κρύα πιάτα - από το Perigord.

Το φουά γκρα έχει τη μεγαλύτερη εκτίμηση μεταξύ των ανθρώπων - το φθινόπωρο και το χειμώνα, όταν έξω κάνει κρύο, αλλά το στομάχι πεινά και θέλετε κάτι νόστιμο και χορταστικό.

Για να δοκιμάσετε το τέλειο φουά γκρα, μαγειρεμένο ακριβώς σύμφωνα με την αρχική συνταγή, φυσικά, πρέπει να πάτε στη Γαλλία, γιατί στο Κίεβο και τη Μόσχα τα εστιατόρια το σερβίρουν συχνότερα από συκώτι πάπιας.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν σε ένα συνηθισμένο σούπερ μάρκετ τροφίμων, ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι πιθανότατα θα είναι φτιαγμένο από πάπια - δηλαδή, όχι ακριβώς το ίδιο.

Αυτό το δεύτερο πιάτο με κρέας είναι λιπαρό και «βαρύ», επομένως πρέπει να σερβίρονται ελαφριά συνοδευτικά από λαχανικά, μανιτάρια και γλυκόξινες σάλτσες.

Για αναφορά: στη Γαλλία, στα σούπερ μάρκετ ντελικατέσεν, 1 κιλό έτοιμο φουά γκρα κοστίζει από 70 έως 500 δολάρια ΗΠΑ και στα εστιατόρια, η τιμή μιας μικροσκοπικής μερίδας είναι από 25 ευρώ το πιάτο.

Αλλά χωρίς αυτό το πιάτο οι Γάλλοι δεν σκέφτονται Νέος χρόνοςκαι τα Χριστούγεννα - έχουν το ίδιο οικογενειακό-εθνικό πιάτο, όπως το κόκκινο χαβιάρι μας.

Ένα «σωστό» φουά γκρα ζυγίζει ακριβώς 600-700 γραμμάρια (και ένα κανονικό συκώτι χήνας - 700-900 γραμμάρια) και ένα καλομαγειρεμένο γεύμα δεν θα αφήσει ποτέ τον καταναλωτή με αίσθημα βάρους στο στομάχι ή λίπος.

Σχεδόν όλες οι εθνικές κουζίνες του κόσμου μπορούν να καυχηθούν για την ιδιαίτερη μοναδική συνταγή τους, η οποία έχει μακρά ιστορία. Μόνο όταν ακούτε το όνομα ενός πιάτου, μπορείτε να πείτε με ασφάλεια ποιας χώρας είναι οι ένθερμοι θαυμαστές του.

Χωρίς αμφιβολία, το σούσι και το βραστό ρύζι θεωρούνται παραδοσιακό φαγητό στην Ιαπωνία, οι Καναδοί δεν μπορούν να φανταστούν το πρωί τους χωρίς τηγανίτες με χρυσό σιρόπι σφενδάμου, η Ιταλία φημίζεται για την αρωματική πίτσα και πολλές παραλλαγές ζυμαρικών, αλλά θα πρέπει να σκεφτείτε ένα τέτοιο προϊόν όπως το φουά γκρα , και η φαντασία προσελκύει βοηθητικά φιλόξενα γαλλικά εστιατόρια.

Και πράγματι, πρόκειται για μια πολύ δημοφιλή λιχουδιά στη Γαλλία, για την οποία οι Γάλλοι μιλούν με ευλάβεια, σηκώνοντας τα μάτια τους στον ουρανό: Το φουά γκρα (όπως λέγεται το πατέ στα γαλλικά) είναι για εμάς ό,τι είναι για εσάς το μαύρο χαβιάρι. Προφανώς, αυτό είναι αλήθεια, είναι απαραίτητο μόνο να μάθετε την τιμή μιας λεπτής φέτας φουά γκραστο παριζιάνικο εστιατόριο του Jacques Le Duvallec...

Τι είναι το φουά γκρα

Τι είναι το φουά γκρα;

Φουά γκρα- ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο με συκώτι πάπιας ή χήνας. Ένα τόσο όμορφο όνομα προέρχεται από την παράφωνη γαλλική φράση "φουά γκρα", που μπορεί να μεταφραστεί κυριολεκτικά ως "λιπώδες ήπαρ", αλλά όποιος κατάφερε ποτέ να δοκιμάσει αυτή την υπέροχη λιχουδιά δεν θα τολμήσει ποτέ να την πει τόσο αγενή. Άλλωστε, ένα σωστά παρασκευασμένο προϊόν είναι προικισμένο με μοναδική γεύση και ασύγκριτο άρωμα και η λεπτή του υφή, που λιώνει στη γλώσσα, σε κάνει να το ερωτευτείς από την πρώτη μπουκιά. Και δεν είναι τυχαίο ότι αυτή η λιχουδιά έχει τόσους πολλούς θαυμαστές σε όλες τις ηπείρους.

Παρά το γεγονός ότι η Γαλλία είναι χώρα κρασιών και μαγειρικής, δεν το σκέφτηκαν καθόλου οι Γάλλοι. Για πρώτη φορά, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι άρχισαν να παχαίνουν τα υδρόβια πτηνά με έναν ιδιαίτερο τρόπο, οι οποίοι παρατήρησαν ότι όσο πιο παχιά ήταν τα πιασμένα θηράματα τόσο πιο νόστιμο το συκώτι τους. Αν και αυτό συνέβη πριν από περισσότερα από 4,5 χιλιάδες χρόνια, οι πρώτες συνταγές από διογκωμένο συκώτι χήνας ή πάπιας εμφανίστηκαν σε βιβλία μαγειρικής που δημοσιεύθηκαν μόλις στις αρχές του 4ου αιώνα.

Σταδιακά κατέκτησε την Ευρώπη και στη Γαλλία έγινε προϊόν εθνικής υπερηφάνειας. Οι Γάλλοι είναι τόσο ερωτευμένοι με αυτή τη γαστρονομική απόλαυση που σήμερα η παραγωγή του στη χώρα ρυθμίζεται σε νομοθετικό επίπεδο. Μαζί με τηγανητή γαλοπούλα και «Χριστουγεννιάτικο κούτσουρο», αυτό το νόστιμο πιάτο στολίζει το γιορτινό τραπέζι πολλών εύπορων οικογενειών. Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε μόνοι μας τόσο δημοφιλείς διαφορετικούς λαούςένα γαστρονομικό αριστούργημα, που δεν ντρέπεται να το επιδεικνύει στα τραπέζια ακόμη και σε βασιλικές κατοικίες.

Πώς να φτιάξετε φουά γκρα στο σπίτι

Αυτή η εξαιρετική λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι

Πιστεύεται ότι μόνο επαγγελματίες σεφ μπορούν να μαγειρέψουν ένα έργο μαγειρικής τέχνης. Πράγματι, ο πλοίαρχος είναι σε θέση να μετατρέψει αυτό το φαινομενικά απλό προϊόν σε τελειότητα. Αλλά το συκώτι πάπιας ή χήνας έχει τόσο έντονη γεύση που ένα πιάτο που παρασκευάζεται ακόμη και από μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να γίνει ένα γαστρονομικό μαργαριτάρι οποιασδήποτε γιορτής. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές - από παραδοσιακά κλασικά μέχρι πρωτότυπα εξωτικά.

Πατέ φουά γκρα

Πατέ φουά γκρα

Κομμάτια συκωτιού χήνας - 750 g;
συκώτι χήνας (για κιμά) - 125 g.
χοιρινό φιλέτο - 350 g;
ανάλατο λίπος - 250 g.
φέτες λαρδί - 250 g;
εσωτερικό λίπος χοιρινού ή χήνας - 250 g.
τρούφα (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μεσαίο μανιτάρι πορτσίνι) - 1 τεμ.
κονιάκ - 50 g;
Μαδέρα - 50 g;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
2 φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, πιπέρι.

Λοιπόν, αν κρίνουμε από τα συστατικά, δεν είναι τόσο εύκολο να γίνει. Δεν είναι περίεργο που είναι τόσο αγαπητός και αξιοπρεπής στη Γαλλία και σε όλο τον κόσμο. Αλλά μην ανησυχείτε και ελπίζουμε να περιηγηθείτε σε όλα τα γνωστά και άγνωστα σούπερ μάρκετ της πόλης. Εάν λείπουν κάποια εξαρτήματα, απλώς θα τα αντικαταστήσουμε με παρόμοια προϊόντα. Αν δεν έχετε τρούφες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτσίνι.
Οι Γάλλοι αγρότες παχαίνουν τις χήνες με ειδικό τρόπο ώστε να έχουν υπερτροφικό συκώτι. Ίσως δεν πρέπει να διεξάγετε τέτοια πειράματα με πουλερικά μόνοι σας, απλώς χρησιμοποιήστε συνηθισμένο συκώτι χήνας ή κοτόπουλου - πάρτε μερικά κομμάτια έτσι ώστε το συνολικό τους βάρος να είναι περίπου 750 g.

Μαγείρεμα:

Έτσι, μουλιάστε ένα καλό, πυκνό συκώτι σε γάλα, καθαρό από μεμβράνες, χοληφόρους πόρους και λίπος. Το γεμίζουμε με κομμάτια ωμής τρούφας ή μανιτάρι πορτσίνι, περιχύνουμε με κονιάκ ή Μαδέρα και αφήνουμε να μαριναριστεί για 3 ώρες. Παραλείψτε το χοιρινό φιλέτο, καθαρισμένο από μεμβράνες και τένοντες, κομμάτια συκωτιού χήνας μέσω ενός μύλου κρέατος. Για να γίνει το έτοιμο πιάτο όσο πιο μαλακό και τρυφερό γίνεται, περάστε τον κιμά από μύλο κρέατος με λεπτή τρίχα ξανά ή τρίψτε τον από μια σήτα, βάλτε τον σε ένα μπολ, αλατίστε, προσθέστε πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κονιάκ και Μαδέρα. Το αλκοόλ που χρησιμοποιείται είναι αυτό στο οποίο μαριναρίστηκε το συκώτι.
Παίρνουμε ένα στρογγυλό ή ορθογώνιο ταψί, απλώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του με τα 2/3 του κιμά. Βάζουμε το συκώτι τουρσί στη μέση, το σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο κιμά. Τοποθετήστε από πάνω φέτες λαρδί, προσθέστε δάφνηκαι τοποθετήστε το στο φούρνο σε λουτρό νερού. Ψήστε με ρυθμό 30 λεπτών ανά 1 κιλό προϊόντων.
Ψύξτε το έτοιμο πατέ και περιχύστε το ελαφρώς ζεσταμένο λίπος χήνας έτσι ώστε το πατέ να είναι σε ένα κέλυφος λίπους. Παραδοσιακά σερβίρεται πολύ κρύο 48 ώρες μετά την προετοιμασία.

Τηγανητό φουά γκρα

Τηγανητό φουά γκρα

Ίσως αυτή η συνταγή μπορεί να αποδοθεί στις πιο συνηθισμένες μεθόδους παρασκευής μιας λιχουδιάς.

Συστατικά:
συκώτι πάπιας ή χήνας - 500 g.
πράσινα φύλλα μαρουλιού?
αλατοπίπερο.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε απαλά το συκώτι ή το συκώτι από ένα υδρόβιο πτηνό, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτό το προϊόν κόβεται με ένα ζεστό μαχαίρι και στη συνέχεια η κοπή είναι πιο ομοιόμορφη. Μοιράζουμε τα κομμάτια σε πιάτα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Αλάτι και πιπέρι ελαφρώς παγωμένο συκώτι. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί. Όταν ζεσταθεί, βάζετε τις έτοιμες φέτες και τις τηγανίζετε γρήγορα από κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά. Μόλις εμφανιστεί μια ευχάριστη μυρωδιά και μια όμορφη κρούστα, γυρίστε αμέσως από την άλλη πλευρά και στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι.

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε λάδι κατά το τηγάνισμα, καθώς απελευθερώνει πολύ λίπος κατά το μαγείρεμα. Τα πλεονεκτήματα ενός ελαφρώς παγωμένου συκωτιού περιλαμβάνουν το γεγονός ότι κατά το τηγάνισμα, η διαδικασία έκκρισης λίπους μειώνεται και το συκώτι παραμένει μαλακό και τρυφερό.

Βάλτε τα τηγανητά σε ένα ταψί και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο. Θα είναι αρκετό για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 160 βαθμών και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε λουτρό νερού. Για να μην στεγνώσει το πιάτο, θα πρέπει να περιχύνετε τα κομμάτια του συκωτιού με το λίπος που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Η έτοιμη λιχουδιά μεταφέρεται σε πιάτο στολισμένο με φύλλα μαρουλιού, και σερβίρεται αμέσως στο γιορτινό τραπέζι.

Μετάλλια από συκώτι πάπιας

Μετάλλια φουά γκρα

Συστατικά:
συκώτι πάπιας - 200 g;
μεγάλο γλυκό μήλο - 1 τεμ.
σάλτσα βατόμουρου - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σάλτσα βατόμουρου, μπορείτε εύκολα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια χούφτα σμέουρα και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα, αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην χάσετε τον πολύτιμο χυμό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τα σμέουρα, τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα για να μην καεί η σάλτσα. Αμέσως μετά το βράσιμο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώστε το μείγμα που προκύπτει, χτυπήστε με ένα μπλέντερ και περάστε το από ένα κόσκινο, χωρίς να αφήνετε σπόρους. Η σάλτσα είναι έτοιμη, τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην κύρια συνταγή.

Πρώτα παίρνετε ένα μήλο και το πλένετε καλά, το κόβετε στη μέση για να βγάλετε τα κουκούτσια και μπορείτε επίσης να το ξεφλουδίσετε. Το μήλο πρέπει να κοπεί σε μεγάλους κύβους, ή ακόμα και ολόκληρες φέτες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και τη ζάχαρη, λιώνουμε το μείγμα μέχρι να καραμελώσει και μετά βάζουμε τα κομμάτια μήλου στο ίδιο σημείο και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Όταν οι φέτες μήλου πάρουν ένα όμορφο χρώμα καραμέλας, ρίχνουμε τη σάλτσα βατόμουρου στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του συκωτιού, το οποίο πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από φλέβες και να στεγνώσει. Το κόβουμε προσεκτικά σε μενταγιόν πάχους μισού εκατοστού. Είναι καλύτερο να δουλέψετε με ελαφρώς παγωμένο, τότε κατά την κοπή δεν θα θρυμματιστεί. Κάθε κομμάτι πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να αλευρωθεί και από τις δύο πλευρές.
Προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι και ζεσταίνετε. Όταν ζεσταθεί αρκετά, βάζετε τα έτοιμα μετάλλια και τα τηγανίζετε γρήγορα. Αν σας αρέσουν περισσότερα τηγανητά, τότε μπορείτε να φέρετε το συκώτι σε ετοιμότητα στο φούρνο.

Το πιάτο σερβίρεται ως εξής: οι φέτες μήλου απλώνονται σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο, ένα κομμάτι συκώτι τοποθετείται από πάνω και περιχύνεται με καραμελωμένη σάλτσα. Μπορείτε να διακοσμήσετε τη λιχουδιά με βότανα, για παράδειγμα, ένα κλαδάκι μέντας ή βάλσαμο λεμονιού.

Τουρνέδο "Ροσίνι"

Τουρνέδο "Ροσίνι"

Αυτή η συνταγή επινοήθηκε από τον μεγάλο Ιταλό συνθέτη Gioacchino Antonio Rossini, ο οποίος σε όλη του τη ζωή προσπάθησε να επιτύχει την αρμονία, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής.

Συστατικά:
μοσχαρίσιο φιλέτο - 400 g;
λευκό ψωμί - 200 g.
έτοιμο πατέ φουά γκρα - 100 g.
βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
τρούφα - 1 τεμ.;
κόκκινο κρασί - 200 ml.
ντοματίνια - 5 τεμ.?
μισό λεμόνι?
μαϊντανός;
αλάτι, πιπέρι και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.

Μαγείρεμα:

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα τοστ μας: για να το κάνουμε αυτό, κόβουμε το ψωμί σε φέτες και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό σε ένα τηγάνι με βούτυρο ή σε μια τοστιέρα. Βάλτε τα τραγανά κομμάτια σε ένα όμορφο πιάτο. Στη συνέχεια θα ετοιμάσουμε το φιλέτο: το πλένουμε καλά, το καθαρίζουμε από τις φλέβες και το κόβουμε σε χοντρές φέτες. Οι καλύτερες μπριζόλες προέρχονται από κρέας κομμένο κατά μήκος των κόκκων. Εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, τότε μπορείτε να αγοράσετε αμέσως μπριζόλες: έχουν ήδη κοπεί με τον τρόπο που είναι απαραίτητος για το συγκεκριμένο πιάτο.

Χτυπάμε ελαφρά τα έτοιμα κομμάτια κρέατος και τρίβουμε κάθε πλευρά με αλάτι, πιπέρι και άλλα κατάλληλα μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ο καθένας επιλέγει τον βαθμό ψησίματος σύμφωνα με τη γεύση του, αλλά και πάλι δεν πρέπει να παραψήσετε τις μπριζόλες, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να πετύχετε μια λεπτή γεύση.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, στο ίδιο μπολ που μαγειρεύτηκε το κρέας, προσθέστε λίγο βούτυρο και το κρασί. Ας περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και αφαιρούμε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Η πιο κρίσιμη στιγμή είναι η συναρμολόγηση του τουρνέδο του Rossini. Βάλτε το τηγανητό κρέας πάνω από τη φρυγανιά και βάλτε ένα μικρό κομμάτι πατέ από αυτό πάνω. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα τόσο πολύτιμο προϊόν, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πατέ χήνας ή πάπιας. Βάζουμε πάνω από το τοστ φέτες τρούφας και περιχύνουμε όλη αυτή την ομορφιά με μυρωδάτη σάλτσα. Πριν σερβίρουμε, διακοσμούμε τη λιχουδιά μας με φέτες ντομάτας, φέτες λεμονιού και μαϊντανό. Αυτό το μεγαλείο πρέπει να τρώγεται ζεστό.

Φυσικά, το πιο σημαντικό πράγμα σε κάθε πιάτο είναι το σερβίρισμα, και οι συνταγές δεν αποτελούν εξαίρεση. Η φαντασία σας σίγουρα θα σας πει πώς να βάλετε όμορφα το συκώτι σε ένα πιάτο, αλλά δεν θα είναι περιττό να εξοικειωθείτε με τις φωτογραφίες των πιάτων που ετοιμάζουν οι καλύτεροι Γάλλοι σεφ.

Η παράδοση της κατανάλωσης φουά γκρα

Για να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση του φουά γκρα, το συκώτι κατά προτίμηση σερβίρεται ως ορεκτικό. Η επιλογή του σωστού γαλλικού κρασιού είναι επίσης σημαντική.

Φουά γκραστην Ευρώπη θεωρείται παραδοσιακή λιχουδιά για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Καταναλώνεται κρύο και σερβίρεται αμέσως μετά το ορεκτικό, και μερικές φορές ως ζεστό πιάτο.

Για πολύ καιρό υπήρχε το έθιμο να σερβίρεται μετά το κυρίως γεύμα, συμπληρώνοντας με τρούφες, αλλά τώρα αυτή η παράδοση σταδιακά εγκαταλείπεται, θεωρώντας ότι το σερβίρισμα με αυτή τη μορφή είναι υπερκορεσμένο. Μια νέα τάση υπαγορεύει το σερβίρισμα του προϊόντος με κολοκύθα και φρέσκα κρεμμυδάκια ή ένα άπειρο πιάτο με φρυγανισμένο ψωμί, συμπληρώνοντάς το με λευκό κρασί από συλλογές όπως το Château Monbazillac ή το Sauternes, και μερικές φορές με κόκκινο κρασί, όπως το Château Grand Jean.

Στην κλασική του μορφή, η λιχουδιά σερβίρεται με μπαγκέτα και καρυκεύεται με λευκό πιπέρι και αλάτι Guerando (θαλασσινό). Επίσης, το πιάτο ταιριάζει πολύ με μούρα, ζελέ φρούτων και άλλες γλυκόξινες γεύσεις.

Γκουρμέ λιχουδιά: φουά γκρα

1. Τα προϊόντα υψηλής ποιότητας είναι αυτά που παράγονται στο διαμέρισμα Landes, στην κοιλάδα Laura και στην περιοχή της Αλσατίας.

2. Φουά γκρα 10 φορές περισσότερο γίνεται από πάπια παρά από χήνα, αλλά η τιμή για λιχουδιά χήνας είναι 25-35% υψηλότερη.

3. Το συκώτι της χήνας έχει καλύτερη γεύση, αλλά πολλοί σεφ διάσημων εστιατορίων προτιμούν την πάπια για τη λιτή γεύση και το λιγότερο έντονο άρωμά της.

4. Συνιστάται να τηγανίζετε τα κομμάτια μόνο σε ζεστό τηγάνι, σαν να τα καίνε από κάθε πλευρά και αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μια μεγάλη παρτίδα προϊόντος, τότε μετά από κάθε τηγάνισμα το λίπος αφαιρείται και τα πιάτα καθαρίζονται για να αποφευχθεί η εμφάνιση μιας δυσάρεστης γεύσης και μυρωδιάς.

5. Πριν τη χρήση, το προϊόν της κονσέρβας πρέπει να τοποθετηθεί για 2-3 ώρες σε δροσερό μέρος (ψυγείο), χωρίς να σπάσει η σφράγιση, και μόνο αφού κρυώσει ανοίξτε και σερβίρετε.

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμάσεις πιάτα από οποιαδήποτε γεύση στο σπίτι. Μπορείτε να αγοράσετε ένα «ειδικό συκώτι» σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε φάρμες που εκτρέφουν οικόσιτα υδρόβια πτηνά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά. Οι κουζίνες πολλών λαών του κόσμου προσπαθούν να δημιουργήσουν τη δική τους μοναδική συνταγή, αλλά ο φοίνικας θα παραμένει πάντα στους Γάλλους σεφ. Εξάλλου, για τη Γαλλία δεν είναι απλώς φαγητό - είναι σύμβολο και εθνικός θησαυρός. Εδώ ψήνονται ολόκληρα και τηγανίζονται σε κομμάτια, βράζονται και φτιάχνονται πατέ, καθώς και κονσέρβες και μάλιστα τρώγονται ωμά. Και πάντα μια τέτοια λιχουδιά έχει ακαταμάχητη γεύση και ελκυστική εμφάνιση.

Δεν υπάρχουν σύντροφοι για τη γεύση και το χρώμα, αλλά υπάρχουν πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε και να αξιολογήσετε. Ένα από αυτά είναι ένα γαλλικό πατέ, το οποίο θεωρείται διακοσμητικό του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού και ανήκει πολιτιστικής κληρονομιάςΧώρα. Η γαλλική ιστορία θα μας πει πώς να μαγειρέψουμε φουά γκρα στο σπίτι, να αισθανθούμε το παιχνίδι των γευστικών νότων αυτής της εκλεπτυσμένης λιχουδιάς και να εκπλήξουμε τους επισκέπτες με ένα πραγματικό αριστούργημα.

Ιστορικές πληροφορίες προϊόντος

Φουά γκρα - μια εξαιρετική λιχουδιά στο γιορτινό τραπέζι. Γευστικές ιδιότητεςαυτό το πιάτο κατέκτησε πολλούς ανθρώπους βασιλικού αίματος. Το πατέ θεωρείται γαλλική λιχουδιά. Γιατί όχι? Η προέλευση του ονόματος και η κορυφαία χώρα παραγωγής - σχεδόν όλες οι λεπτομέρειες το επιβεβαιώνουν. Όμως τα ιστορικά γεγονότα είναι πεισματάρης λόγος.

Για πρώτη φορά αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στα τραπέζια των κατοίκων της Αρχαίας Αιγύπτου. Αυτό αποδεικνύεται από αρχαία σχέδια που βρέθηκαν σε αρχαίες νεκροπόλεις. Το συκώτι χήνας και οι διάφορες συνταγές του για το μαγείρεμα στο σπίτι αναφέρονται σε αρχαία χειρόγραφα.

Η αγαπημένη λιχουδιά της πάπιας και του συκωτιού χήνας έγινε σύντομα λατρεία και ερωτεύτηκε όλο τον κόσμο. Ο λιπαρός πολτός ήταν τόσο απολαυστικός που οι άνθρωποι άρχισαν να ταΐζουν με το ζόρι και να καλλιεργούν υδρόβια πτηνά και χήνες με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Το μυστικό συστατικό που ταΐζουν τα πουλιά για να δώσουν στο συκώτι τους μια ασυνήθιστη γεύση είναι τα σύκα. Συμπλήρωσαν την κύρια δίαιτα.

Το φουά γκρα είναι μια διαρκής διαμάχη. Πολλοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι είναι σκληρό να μεγαλώνεις πτηνά με αυτόν τον τρόπο, αλλά οι παραγωγοί του προϊόντος συνεχίζουν να το κάνουν.

Διαθεσιμότητα ένας μεγάλος αριθμόςθρεπτικά συστατικά στο συκώτι ενός πουλιού είναι απλά εκπληκτικό. Αυτά τα συστατικά έχουν θετική επίδραση σε πολλά συστήματα του σώματος, επιταχύνουν τον μεταβολισμό, ρυθμίζουν την περιεκτικότητα σε κακή και καλή χοληστερόλη. . Η σύνθεση περιέχει:

Οι ουσίες που απαρτίζουν το προϊόν καταπολεμούν τη διαδικασία γήρανσης, επηρεάζουν τη διάρκεια και την ποιότητα ζωής. Η κατανάλωση μιας λιχουδιάς μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου.

Σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή, το φουά γκρα μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και στο σπίτι. Εάν ακολουθήσετε τις οδηγίες, τότε αυτή η λιχουδιά θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι και θα ενθουσιάσει τους επισκέπτες.

Κλασική συνταγή μαγειρικής

Η κύρια μέθοδος μαγειρέματος του πιάτου έχει περίπου 4 χιλιάδες χρόνια. Αυτό το πιάτο αγαπήθηκε από πολλούς, γι' αυτό εξακολουθεί να είναι η κύρια απόλαυση στο γιορτινό τραπέζι.

Πώς να μαγειρέψετε φουά γκρα στο σπίτι και με τι να σερβίρετε είναι γνωστό σήμερα όχι μόνο στη Γαλλία, αφού το πιάτο είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Όλα τα προϊόντα για αυτόν πρέπει να είναι φρέσκα, καθώς από αυτό εξαρτάται το τελικό αποτέλεσμα. Η συνταγή φουά γκρα στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση συστατικών όπως:

• συκώτι χήνας - 1 κιλό?
• λευκό κρασί - 50 ml.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• άλλα καρυκεύματα - για γεύση.

Σύμφωνα με τη συνταγή, το συκώτι της χήνας πρέπει να εμποτιστεί καλά κρύο νερόκαι γάλα για τουλάχιστον μια μέρα. Μετά από αυτό, πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τρίβεται με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, οι φέτες πρέπει να μπουν σε ένα μπολ με κρασί και να αφεθούν να μαριναριστούν για 2 ώρες. Μετά την εκτέλεση της εργασίας, το συκώτι πρέπει να διπλωθεί σφιχτά σε ένα κεραμικό δοχείο.

Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 100 °C και να δημιουργήσει ένα εφέ ατμού εκεί. Αυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας ένα δοχείο με νερό στο επάνω επίπεδο του φούρνου. Το συκώτι πρέπει να μαραζώσει στο φούρνο για 40 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες, ρίχνοντας φυσική σάλτσα (λίπος χήνας).

Το φουά γκρα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από συκώτι κοτόπουλου. Ακόμα και η γαλοπούλα θα το κάνει. Σε αυτή την περίπτωση, η λιχουδιά θα αποδειχθεί όχι τόσο λιπαρή. . Για το πιάτο πρέπει να πάρετε:

Το συκώτι πρέπει να καθαρίζεται από μεμβράνες και να διατηρείται στο γάλα για 5 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα από μπαχαρικά και να τοποθετήσετε το εμποτισμένο προϊόν σε αυτό. Διατηρήστε για περίπου 12 ώρες. Στο μεταξύ πλένουμε τα μανιτάρια. Περνάμε το συκώτι και τα μανιτάρια τουρσί από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε βούτυρο στην προετοιμασμένη μάζα. Ψήνουμε το πατέ στο φούρνο για 40 λεπτά στους 190°C.

Το φουά γκρα μπορεί να σερβιριστεί με οποιαδήποτε σάλτσα (για παράδειγμα, φρούτα ή κρέμα). Το πιάτο προετοιμάζεται γρήγορα και αυτό θα ταιριάζει σε όλους.

Το πατέ φουά γκρα είναι ένα πραγματικό αποκορύφωμα της γαλλικής μαγειρικής τέχνης. Οι σεφ αυτής της χώρας ξέρουν πώς να μαγειρεύουν συκώτι χήνας για να το κάνουν τρυφερό και νόστιμο. Είναι αμαρτία να μην χρησιμοποιήσεις αυτή τη συνταγή και να μην δοκιμάσεις μια πραγματική γαλλική λιχουδιά με την ιδιαίτερη γεύση της.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!