Συνταγές για την παρασκευή του amaretto από το moonshine στο σπίτι. Amaretto from moonshine - ο θησαυρός αμυγδάλου της Ιταλίας Μαγειρέψτε amaretto στο σπίτι από κεράσια

Το Amaretto είναι ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο ποτό που έχει πολύ παλιά ιστορία προέλευσης, πολύπλοκη συνταγή, ευχάριστο μοναδικό άρωμα και πρωτότυπη πικρή γεύση. Από γεύση θυμίζει. Το σπιτικό λικέρ amaretto είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας, απλά πρέπει να ακολουθήσετε προσεκτικά όλες τις οδηγίες για την παρασκευή του.

Η κλασική σύνθεση του ποτού περιλαμβάνει απαραίτητα κουκούτσια βερίκοκου. Προστίθενται επίσης διάφορα μπαχαρικά: μέντα, βανίλια, γαρύφαλλο, κανέλα, γλυκόριζα και μια σειρά από άλλα. Για να φτιάξετε ένα ποτό στο σπίτι, χρησιμοποιούνται γλυκά αμύγδαλα.

Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε το amaretto σε δύο εκδόσεις - απλή και σύνθετη. Στην πρώτη συνταγή, θα έχουμε μια καλή απομίμηση του ποτού, και στη δεύτερη - σχεδόν εκατό τοις εκατό "διπλό".

Σημειώστε ότι το σπιτικό αμαρέτο δεν μπορεί να γίνει από διάφορα μέρη κερασιού - φλοιός, φύλλα, σπόροι. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βενζαλδεΰδη, ένα δηλητήριο που είναι πολύ ισχυρότερο από το υδροκυανικό οξύ. Επομένως, μην ξεγελιέστε από τα πολλά σχέδια για την παρασκευή ενός ποτού από κεράσι, τα οποία είναι γεμάτα με το Διαδίκτυο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αποδεδειγμένα διαθέσιμα συστατικά.

Εύκολη σπιτική συνταγή Amaretto

Η πιο δημοφιλής αποδεδειγμένη οδηγία που θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια υψηλής ποιότητας απομίμηση ενός διάσημου ποτού. Δεν απαιτεί πολύπλοκες τεχνολογίες και απρόσιτα προϊόντα, αλλά μόνο έμπνευση και υπομονή.

Συστατικά:

Ζάχαρη - 350 g;
Νερό - 150 ml;
Βότκα - 500 ml;
Πυρήνες βερίκοκου και αμύγδαλα - 50 g το καθένα.
Ζάχαρη βανίλιας - 2 μικρές κουταλιές (ως υποκατάστατο - μια πρέζα βανιλίνης).
Μπαχάρι - τρία μπιζέλια?
Γαρύφαλλο - δύο μπουμπούκια?
Στιγμιαίος καφές υψηλής ποιότητας - 3 g.
Η κανέλα είναι μια χούφτα.

Και τώρα ας δούμε βήμα βήμα και με μια φωτογραφία μαγειρικής amaretto στο σπίτι.

Μουλιάστε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό, επιμείνετε για δύο έως τρία λεπτά, μετά από τα οποία το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί εύκολα.
Παίρνουμε ένα στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε τα καθαρισμένα αμύγδαλα μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια απόχρωση. Πρέπει επίσης να προσθέσετε και να τηγανίσετε τα γαρίφαλα και το μπαχάρι για περίπου δύο λεπτά μέχρι να τελειώσει η διαδικασία του τηγανίσματος. Πρέπει να δώσουν τη γεύση τους στο βάμμα.
Το σιρόπι καραμέλας παρασκευάζεται χωριστά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση με επιφάνεια τεφλόν), προσθέτουμε το ένα τρίτο του νερού, ζεσταίνουμε τη μάζα σε μικρή φωτιά μέχρι να ροδίσει και να αρωματίσει καραμέλα. Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο νερό, προσθέστε βανιλίνη.
Σε ένα μεγάλο βάζο βάζουμε πιπέρι, γαρύφαλλο, καθαρισμένους και πλυμένους πυρήνες βερίκοκου, αμύγδαλα, κανέλα και ρίχνουμε ζεστό σιρόπι καραμέλας.
Περιμένουμε να κρυώσει το μείγμα στο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε βότκα και καφέ. Κλείστε καλά, ανακινήστε καλά και φυλάξτε το σε σκοτεινό μέρος για περίπου 35 ημέρες (έως έξι εβδομάδες το πολύ). Ανακινείτε περιοδικά το βάμμα.
Όταν περάσει αυτός ο χρόνος, φιλτράρουμε το ποτό μας με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις ή με οποιοδήποτε διαθέσιμο μέσο. Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, αλλά σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο. Με τον καιρό, η γεύση του θα γίνει μόνο καλύτερη.

Μπορείτε να φτιάξετε amaretto από moonshine, το οποίο πρέπει να καθαριστεί καλά. Πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα με τη βότκα.

Μια πολύπλοκη συνταγή για ποτό με κονιάκ και βότκα

Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτή την έκδοση είναι μεγαλύτερη και πιο επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο.

Συστατικά:

Κεράσια χωρίς κουκούτσι, κουκούτσια βερίκοκου, ωμά αμύγδαλα, ψιλοκομμένα ροδάκινα ή βερίκοκα, γλυκάνισο, αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα - ¼ φλιτζάνι από κάθε ένα από αυτά τα συστατικά.
Κονιάκ (ή κονιάκ) - 200 ml.
Βότκα - 750 ml;
Σπόροι μάραθου - 3 μεγάλα κουτάλια.
Μπαχάρι - 1 μπιζέλι;
Αλεσμένα φύλλα μέντας - δύο μικρά κουτάλια.
Γαρύφαλλο - δύο μπουμπούκια?
Μαύρο πιπέρι - δύο μπιζέλια?
Νερό - 0,5 φλιτζάνια.
Βανιλίνη (ή εκχύλισμα βανίλιας).
Κανέλα - 0,5 cm κομμένη από το ραβδί και κομμένη σε μικρότερα κομμάτια.
Νερό, ζάχαρη (για σιρόπι) - αν χρειάζεται.

Η συνταγή για το σπιτικό αμαρέτο είναι η εξής:

Στάδιο πρώτο:

Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μισό ποτήρι νερό για 3-4 ώρες μέχρι να φουσκώσουν.
Τα ροδάκινα ή τα βερίκοκα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ όπου βάζουμε κεράσια και αποξηραμένα βερίκοκα. Περιχύνουμε αμέσως τα φρούτα με ½ μέρος βότκας και προσθέτουμε εντελώς το κονιάκ. Αφήνουμε να εμποτιστεί?
Γλυκάνισο, αμύγδαλα, μάραθο, κουκούτσια βερίκοκου και άλλα μπαχαρικά πρέπει να συνθλίβονται με ένα γουδί ή μύλο καφέ, στη συνέχεια να χυθούν σε ένα βάζο και να βάλετε την αλεσμένη μέντα εκεί.
Αυτή η μάζα επιμένει για τέσσερις εβδομάδες, χωρίς να ξεχνάμε να την ανακινούμε συνεχώς. Όταν τελειώσει η δεύτερη εβδομάδα της έγχυσης, πρέπει να πάρετε μια ξύλινη κουτάλα και να συνθλίψετε προσεκτικά τα κομμάτια των φρούτων. Τις τελευταίες 4-5 ημέρες, σταματήστε να ανακατεύετε το περιεχόμενο του δοχείου. Αυτό πρέπει να γίνει για να σχηματιστεί ένα ίζημα.
Παίρνουμε το βάμμα και το στραγγίζουμε προσεκτικά για να μην επηρεάσει το ίζημα. Φιλτράρουμε πολλές φορές με βαμβάκι ή οποιοδήποτε πυκνό φίλτρο.

Στάδιο δεύτερο:

Ας ετοιμάσουμε ένα γλυκό σιρόπι με καραμέλα (είναι στην τελευταία απλή συνταγή).
Επιπλέον, ετοιμάζουμε ένα συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης, στο οποίο η ζάχαρη και το νερό είναι σε ίσες αναλογίες.
Ανακατεύουμε τα συστατικά:

Η πιο αγνή βότκα και βάμμα - τρία μέρη το καθένα.
Σιρόπι καραμέλας - ένα μέρος.
Σιρόπι ζάχαρης - δύο μέρη.
Εκχύλισμα βανίλιας - 1/3 μέρος.

Σχεδόν έτοιμο σπιτικό ποτό για να αντέξει άλλες 3-4 μέρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε από το ίζημα και φιλτράρουμε. Ρίξτε σε μπουκάλια και απολαύστε τη μοναδική γεύση και άρωμα.

Αυτό το ποτό είναι πολύ ευέλικτο. Με βάση αυτό, οι μάγειρες και οι μάγειρες καταλήγουν σε πολλά ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα. Και η διαδικασία παρασκευής του δεν είναι πολύ περίπλοκη, όπως μπορεί να φαίνεται.

Πώς να πιείτε amaretto

Για να αποκαλύψετε τη γεύση αυτού του υπέροχου ποτού, πρέπει να ξέρετε πώς να το χρησιμοποιείτε σωστά. Υπάρχουν δύο επιλογές.

Στην πιο αγνή του μορφή.

Οι πραγματικοί γνώστες της γεύσης αυτού του αλκοόλ το πίνουν μετά την ολοκλήρωση του γεύματος από ειδικά ποτήρια μικρού όγκου σε μια μικρή γουλιά, απολαμβάνοντας κάθε σταγόνα. Μερικές φορές αραιώνεται με νερό ή βάζει πάγο. Για ένα σνακ, το τυρί, το παγωτό, τα διάφορα φρούτα και τα επιδόρπια είναι υπέροχα.

Συνδυασμός με άλλα ποτά.

Οι αληθινοί γνώστες και οι γνώστες συνιστούν να συνδυάσετε το Amaretto με σοκολάτα και καφέ. Αποδεικνύεται ο τέλειος συνδυασμός ενός ζεστού ζεστού ροφήματος με νότες πικάντικης πικρίας και αρώματος αμυγδάλου.
Ένα ενδιαφέρον αναζωογονητικό μείγμα λαμβάνεται συνδυάζοντας το λικέρ με χυμό κερασιού ή πορτοκαλιού σε αναλογία 1: 1.
Μεταξύ των νέων, ένα μείγμα Amaretto και Cola σε αναλογία 1: 2 είναι δημοφιλές. Αυτό σχηματίζει ένα μείγμα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που μοιάζει με Cherry Cola.

Δεδομένου ότι το λικέρ ταιριάζει πολύ με ισχυρό αλκοόλ, είναι μέρος πολλών κοκτέιλ. Χρησιμοποιούνται κυρίως για επιδόρπιο μετά τα κύρια πιάτα. Εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά:

«Φλερτάροντας Αμαρέτο». Ιδιαίτερα δημοφιλής στα κορίτσια. Αποτελείται από φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και λικέρ ανακατεμένα σε ξεχωριστό δοχείο (2 μεγάλες κουταλιές το καθένα). Στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά 100 ml "Brut". Αυτό το κοκτέιλ πίνεται με καλαμάκι.
"Νονός". Ο πάγος απλώνεται στο κάτω μέρος του ποτηριού και, στη συνέχεια, χύνεται ένα μείγμα scotch και ποτού σε αναλογία 3: 1. Κατά την αντικατάσταση του scotch με βότκα, λαμβάνεται ένα άλλο κοκτέιλ - "The Godmother".
«Καυτός χρυσός». Ανακατεύουμε σε μια μικρή κατσαρόλα 50 ml λικέρ και 150 ml χυμό πορτοκαλιού, στύβουμε το χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού. Βάζουμε τα πιάτα σε μικρή φωτιά και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο, αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν. Ρίξτε σε ένα ποτήρι ή φλιτζάνι. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκάλι.
«Quattro». Ένα από τα πιο γνωστά κοκτέιλ amaretto. Εκτός από αυτό, περιέχει επίσης λικέρ φραγκοστάφυλου, ξηρό βερμούτ και καναδικό ουίσκι. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται στην ίδια ποσότητα και αναμειγνύονται. Ο πάγος χύνεται στο ποτήρι και το τελικό ποτό χύνεται από πάνω. Η προκύπτουσα μεγαλοπρέπεια γαρνίρεται με ξύσμα κερασιού και πορτοκαλιού.
«Τριαντάφυλλο με κεράσια». 200 γραμμάρια πάγου απλώνονται σε ένα ψηλό ποτήρι. Στη συνέχεια, χύνονται 10 ml λικέρ, 150 ml χυμού κερασιού και 50 ml ροζ βερμούτ. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Διακοσμήστε το έτοιμο ποτό με ένα κοκτέιλ κεράσι.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή του amaretto είναι απλή. Απλά πρέπει να είσαι υπομονετικός και να επιμένεις. Ως αποτέλεσμα, θα μπορείτε να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση και άρωμα αμυγδάλου του διάσημου λικέρ. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με κοκτέιλ. Ίσως ανακαλύψετε ένα νέο ενδιαφέρον μείγμα που θα αρέσει σε πολλούς ανθρώπους αργότερα.

Βίντεο: Σπιτική συνταγή λικέρ Amaretto

Το Amaretto είναι ένα περιβόητο επιδόρπιο λικέρ από την ηλιόλουστη Ιταλία, το οποίο, όπως κάθε άλλο αλκοόλ, μπορεί να μιμηθεί στο σπίτι. Στο πρωτότυπο, το ποτό έχει σκούρο καφέ χρώμα και ισχύ που κυμαίνεται μεταξύ 21 και 28 μοιρών. Η βάση του είναι αμύγδαλα, κουκούτσια βερίκοκου και μπαχαρικά όπως βανίλια και κανέλα, γαρίφαλο και μέντα κ.λπ. Για την αποσύνθεση του υδροκυανικού οξέος αμυγδάλου, οι τεχνολόγοι το διατηρούν σε σιρόπι σταφυλιού, το οποίο στη συνέχεια υπόκειται σε απόσταξη.

Το σήμα κατατεθέν του ποτού ήταν μια ελαφρώς πικρή γεύση αμυγδαλωτού και ένα μπουκάλι τετράγωνου σχήματος που δημιουργήθηκε ειδικά από υαλοπίνακες από το νησί Murano (για ευκολία στην εύρεση του).

Η ιστορία του ποτούείναι πολύ ενδιαφέρον και ξεκινά πολύ πριν από τη δεκαετία του 1990 - το απόγειο της δημοτικότητάς του στη Ρωσία. Αυτή είναι μια παλιά ιστορία για ένα κορίτσι που το 1512 αναζητούσε τις διδασκαλίες του Λεονάρντο ντα Βίντσι - Μπερναρντίνο Λουίνι για την τοιχογραφία του στο μοναστήρι των Δομινικανών στο Μιλάνο. Αλλά δεν βρήκε αυτό που θα μπορούσε να γίνει το πρωτότυπο της Madonna στο Μιλάνο. Ανάμεσα σε εκατοντάδες από τα πιο όμορφα κορίτσια, δεν υπήρχε κανένα που θα ενσάρκωνε όλες τις αρετές της Μητέρας του Θεού ταυτόχρονα. Χρειαζόταν ομορφιά, καλοσύνη και εγκράτεια. Αναζητώντας το ιδανικό του, ο Bernardino άφησε το Μιλάνο και έμεινε σε ένα μικρό ξενοδοχείο στο Saronno. Εδώ γνώρισε την ερωμένη του, τη γυναίκα που αναζητούσε. Και μαζί της η αγάπη σου. Ο Λουίνι έπαιξε για τον χρόνο, γνωρίζοντας ότι ο χωρισμός ήταν αναπόφευκτος, ενώ η αγαπημένη του τού έδωσε μια γεύση από ένα ποτό που εφευρέθηκαν από τους μοναχούς του τοπικού μοναστηριού. Το ποτό είχε γεύση από την πικρία του χωρισμού και τη γλύκα του ραντεβού, ανάλαφρη σαν το φλερτ και συναρπαστική σαν το πάθος.

Επιστρέφοντας στο Μιλάνο, ο Bernardino έφερε μαζί του όχι μόνο το πολυαναμενόμενο πορτρέτο της Madonna, αλλά και τη συνταγή για ένα νόστιμο ποτό που ονομάζεται Amaretto di Saronno.

Ήδη το 1525 άρχισε να μιλάει η Ιταλία και λίγο αργότερα όλος ο κόσμος. Ειδικά οι Ρώσοι ερωτεύτηκαν το ποτό, που στα κρίσιμα χρόνια της περεστρόικα, αλλά και μετά, δεν μπορούσαν να φανταστούν ούτε ένα γλέντι χωρίς ένα μπουκάλι Amaretto.

Το «Amaretto» πίνεται τόσο στην καθαρή του μορφή με πάγο όσο και ως μέρος κοκτέιλ, προστίθεται στο τσάι ένα κουταλάκι του γλυκού, σε αρτοσκευάσματα ή περιχύνεται με παγωτό και επιδόρπια. Συμπληρώνει τέλεια τον καφέ, δίνοντάς του νέες γεύσεις. Τα σνακ για αυτό το ποτό είναι φρούτα, σοκολάτα ή ξηροί καρποί.

Η γεύση του ιδιοκατασκευασμένου Amaretto δεν διαφέρει πολύ από το αντίστοιχο ιταλικό, αν και, φυσικά, οι τεχνολογίες και τα εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται στο σπίτι είναι κάπως διαφορετικά από ό,τι στα εργοστάσια παραγωγής.

Ταυτόχρονα, για την παρασκευή ποτού στο σπίτι, υπάρχουν πολλές συνταγές που διαφέρουν τόσο στη σύνθεση όσο και στην πολυπλοκότητα της προετοιμασίας.

Αποδώστε φόρο τιμής σε αυτό το νόστιμο ρόφημα ετοιμάζοντάς το στο σπίτι.

Σημείωση:

Θα πρέπει να εξαγάγετε πυρήνες βερίκοκου για ποτό με τα χέρια σας από πυρήνες βερίκοκου. Αυτό είναι δύσκολο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Η βότκα στις συνταγές μπορεί να αντικατασταθεί μόνο με καθαρό φεγγαρόφωτο, πολύ καλής ποιότητας. Έτσι, το ποτό μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από το φεγγάρι.
Είναι καλύτερα να λαμβάνετε καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμη, το συνηθισμένο λευκό μπορεί να απαλειφθεί τέλεια.
Συνιστάται η αποθήκευση σπιτικού ποτού (σύμφωνα με τις συνταγές μας) για περίπου 1-2 χρόνια. Επιπλέον, οι ιδιότητες και η γεύση του (στις περισσότερες περιπτώσεις) θα επιδεινωθούν.

Συνταγή με βερίκοκο:

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή. Έχοντας ετοιμάσει το "Amaretto" σε αυτό, δεν θα απογοητευτείτε. Μιμείται πλήρως το πρωτότυπο τόσο σε γεύση όσο και σε άρωμα.

Προετοιμάζω:

βότκα - 500 ml
πυρήνες βερίκοκου - 50 γραμμάρια
αμύγδαλα - 50 γραμμάρια
κρυσταλλική ζάχαρη - 350 γραμμάρια
στιγμιαίος καφές - 3 γραμμάρια
γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια
ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλάκια του γλυκού (ή μια πρέζα βανίλια)
κανέλα - 1 πρέζα
μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια
νερό - 150 ml

Πρέπει να προετοιμαστείτε έτσι:

Τα αμύγδαλα περιχύνονται με βραστό νερό (όχι αυτό που αναφέρεται στη συνταγή), επωάζονται για 4-5 λεπτά και καθαρίζονται.
Οι πυρήνες αμυγδάλου τοποθετούνται σε στεγνό τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε σε αυτό κόκκους πιπεριού και μπουμπούκια γαρύφαλλου. Σταθείτε για άλλα 1-2 λεπτά και αδειάστε τα όλα σε ένα πιάτο.
Οι πυρήνες των βερίκοκων χωρίζονται, χωρίζοντας τους πυρήνες από αυτούς και ζυγίζεται η απαιτούμενη ποσότητα. Μετά από αυτό, πλένονται και τους προστίθεται κανέλα.
Τώρα είναι η ώρα να το ρίξετε σε ένα στεγνό γυάλινο δοχείο (μπορεί να είναι ένα μπουκάλι με πλατύ στόμα ή ένα βάζο 0,75-1 λίτρου).
Ξεχωριστά ετοιμάζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό που υποδεικνύονται στη συνταγή. Αυτό γίνεται καλύτερα σε αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη πάνω του και ρίξτε το 1/3 όλου του νερού (περίπου 50 ml), ζεστάνετε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να καραμελώνει, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και το υπόλοιπο νερό. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει και περιχύνουμε τους ξηρούς καρπούς.
Όταν το μείγμα πάψει να είναι ζεστό (κρυώσει), ρίξτε τον καφέ στο δοχείο και ρίξτε μέσα βότκα.
Κλείστε καλά το βάζο και ανακινήστε το καλά.
Το μελλοντικό λικέρ πρέπει να διατηρείται για ένα μήνα σε δροσερό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως, ανακινώντας το πολλές φορές την εβδομάδα.
Το τελικό στάδιο της προετοιμασίας θα είναι το φιλτράρισμα του ποτού, η συσκευασία σε ένα όμορφο μπουκάλι και η πιο ευχάριστη γευστική στιγμή.

Στο ψυγείο, αυτό το ρόφημα μπορεί να διατηρηθεί για 1-2 χρόνια χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Amaretto di Saronno.

Αυτή η πιο περίπλοκη συνταγή για το σπιτικό Amaretto δεν μιμείται, αλλά αναδημιουργεί σχεδόν πλήρως το θρυλικό ποτό.

Προετοιμάζω:

βότκα - 0,75 λίτρα
κονιάκ (όχι απαραίτητα γαλλικό) - 0,2 λίτρα
πυρήνες βερίκοκου - ¼ φλιτζάνι (δηλαδή περίπου 100 ml σε όγκο)
αμύγδαλα (ωμά) - ¼ φλιτζάνι (δηλαδή περίπου 100 ml σε όγκο)
γλυκάνισο (όχι αστεροειδής γλυκάνισος) - ¼ φλιτζάνι (δηλαδή περίπου 100 ml σε όγκο)
μάραθο (σπόροι) - 3 κουταλιές της σούπας
κεράσια (χωρίς κουκούτσι) - ¼ φλιτζάνι (δηλαδή περίπου 100 ml σε όγκο - 5-6 τεμάχια)
ροδάκινο ή βερίκοκο (ψιλοκομμένο) - ¼ φλιτζάνι (δηλαδή περίπου 100 ml σε όγκο)
αποξηραμένα βερίκοκα (ψιλοκομμένα) - ¼ φλιτζάνι (δηλαδή περίπου 100 ml σε όγκο)
μέντα (αλεσμένα φύλλα) - 2 κουταλάκια του γλυκού
κανέλα - μισό εκατοστό από το ραβδί (άλεσμα)
βανιλίνη - μια πρέζα
αποξηραμένα γαρίφαλα - 2 μπουμπούκια
μπαχάρι - 1 μπιζέλι
μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια
νερό - 100 ml
για σιρόπι καραμέλας: ζάχαρη - 150 γραμμάρια, νερό - 50 ml
για απλό σιρόπι ζάχαρης: ζάχαρη και νερό 1:1 (δηλαδή ¾ φλιτζάνι κατ' όγκο)

Πρέπει να προετοιμαστείτε έτσι:

Στάδιο 1:

Τα αποξηραμένα βερίκοκα ρίχνουμε 100 ml νερό και τα αφήνουμε για 3-3,5 ώρες. Το βγάζουμε και το στέλνουμε στην τράπεζα.
Φρούτα (βερίκοκα και ροδάκινα) ψιλοκομμένα και αποκοιμιούνται μέχρι αποξηραμένα βερίκοκα. Εδώ ρίχνουμε και μούρα κερασιού.
Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου με μισή βότκα (περίπου 350 ml) και κονιάκ.
Τα μπαχαρικά αλέθονται σε γουδί με αμύγδαλα και κουκούτσια που λαμβάνονται από κουκούτσια βερίκοκου. Μπορούν να αλεσθούν σε μύλο καφέ. Η προκύπτουσα σκόνη και ο αλεσμένος δυόσμος χύνονται επίσης σε ένα βάζο.
Τώρα το «ημικατεργασμένο προϊόν» μας πρέπει να διατηρηθεί για ένα μήνα, ανακινώντας τακτικά. Ταυτόχρονα, στη μέση της θητείας (μετά από 2 εβδομάδες), οι καρποί πρέπει να ζυμωθούν καλά με ξύλινη σύνθλιψη. Και όταν περάσουν 3 εβδομάδες, η ανακίνηση του μείγματος πρέπει να σταματήσει ώστε να σχηματιστεί ίζημα.
Ένα μήνα αργότερα, κατεβάζουμε έναν ελαστικό σωλήνα στο ποτό και, προσπαθώντας να μην αγγίξουμε το ίζημα, το ρίχνουμε σε άλλο δοχείο. Μετά από αυτό, το αλκοόλ πρέπει να φιλτράρεται επιπλέον μέσω ενός φίλτρου βαμβακερής γάζας.

Στάδιο 2:

Φτιάξτε σιρόπι καραμέλας χρησιμοποιώντας τη ζάχαρη και το νερό που υποδεικνύονται στη συνταγή. Αυτό γίνεται καλύτερα σε αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε το 1/3 του νερού (περίπου 20 ml). ζεσταίνουμε το μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να καραμελώνει, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και το υπόλοιπο νερό. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει.
Για απλό σιρόπι ζάχαρης, απλά ανακατέψτε ίσες ποσότητες ζάχαρης και βρασμένο νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Στάδιο 3:

Ήρθε η ώρα να συνδέσετε τα εξαρτήματα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τα αναμίξετε σε μια ορισμένη αναλογία (κατ' όγκο): βάμμα - 3 μέρη (300 ml), εναπομείνασα βότκα - 3 μέρη (300 ml), απλό σιρόπι ζάχαρης - 2 μέρη (200 ml), σιρόπι καραμέλας ζάχαρης - 1 μέρος (100 ml).
Διατηρήστε τη σύνθεση για 3-5 ημέρες, φιλτράρετε και απολαύστε την εκπληκτική γεύση του Amaretto.

Συχνά στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για το διάσημο λικέρ κεράσι. Αλλά δεν συνιστούμε ανεπιφύλακτα τη χρήση τους, για το λόγο ότι όλα τα μέρη αυτού του φυτού περιέχουν γλυκοσίδες που απελευθερώνουν βενζαλδεΰδη. Αυτή η ουσία είναι τόσο δηλητηριώδης που το υδροκυανικό οξύ σε σύγκριση με αυτό είναι απλώς ένα παιδικό παναδόλ.

Όταν ετοιμάζετε το λικέρ rowan, πηγαίνετε μακριά και από το Amaretto. Ωστόσο, αυτό είναι ένα εντελώς χρησιμοποιήσιμο, αλλά κακώς αποθηκευμένο μείγμα αφέψημα από μούρα chokeberry και φύλλα κερασιού με ζάχαρη και βότκα.

Στη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα, το Amaretto ήταν πολύ δημοφιλές στους Ρώσους. Αυτό είναι ένα από τα πρώτα ξένα λικέρ που εμφανίστηκαν στα ράφια των καταστημάτων μας, πολλοί θυμούνται την ευχάριστη αμυγδαλώδη γεύση του. Αλλά σταδιακά άρχισαν να ξεχνούν αυτό το ποτό και τώρα είναι δύσκολο να το βρουν στην πώληση. Προτείνω να λύσετε το πρόβλημα με τον απλούστερο τρόπο - να μαγειρέψετε σπιτικό Amaretto σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει από όσο φαίνεται. Θα σας πω για όλες τις αποχρώσεις.

Αμαρέτο- Πρόκειται για ένα γλυκό ιταλικό λικέρ σκούρου καφέ χρώματος με ισχύ 21-28 βαθμών, φτιαγμένο με βάση αμύγδαλα, κουκούτσια βερίκοκου και μπαχαρικά. Η γεύση του Amaretto θυμίζει αμυγδαλωτά, ένα γλυκό που φτιάχνεται από αλεύρι και ξηρούς καρπούς. Αυτό το λικέρ εμφανίστηκε για πρώτη φορά το 1525 στην ιταλική περιοχή Saronno.

Το Amaretto είναι ένα επιδόρπιο λικέρ. Συνηθίζεται να το πίνετε στην καθαρή του μορφή με πάγο ή να το προσθέτετε σε μια κούπα με τσάι και καφέ. Το Amaretto ταιριάζει πολύ με φρούτα, σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, παγωτό. Άλλα σνακ συνήθως δεν σερβίρονται μαζί του.

Λόγω της διαθεσιμότητας των συστατικών και της ευκολίας παρασκευής, το λικέρ Amaretto μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Με την αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας, θα πάρετε ένα ποτό του οποίου η γεύση θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική.

Κλασική συνταγή Amaretto

Συστατικά:

βότκα - 0,5 λίτρα.
πυρήνες βερίκοκου - 50 γραμμάρια.
αμύγδαλα - 50 γραμμάρια?
νερό - 150 ml;
κρυσταλλική ζάχαρη - 350 γραμμάρια.
ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
κανέλα - 1 πρέζα?
στιγμιαίος καφές - 3 γραμμάρια.
γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια?
μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια.

Προβλήματα μπορούν να προκύψουν μόνο με τους πυρήνες των βερίκοκων. Είναι δύσκολο να τα βρείτε στα καταστήματα, επομένως πρέπει να τα βγάλετε μόνοι σας από σπόρους βερίκοκου. Λόγω της επίπονης διαδικασίας αυτής της διαδικασίας, οι περισσότερες σπιτικές συνταγές amaretto δεν χρησιμοποιούν πυρήνες. Αλλά χωρίς αυτά, η γεύση του ποτού δεν είναι τόσο πλούσια και διαφέρει από την αρχική.

Οι πυρήνες μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα

ή τσιμπήστε τον εαυτό σας

Μαγείρεμα

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα, αφήνουμε 3-5 λεπτά, ξεφλουδίζουμε.

2. Στεγνώστε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν σε ένα στεγνό τηγάνι. 1-2 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε το γαρύφαλλο και το πιπέρι.

3. Πλένουμε τους πυρήνες των βερίκοκων, τους προσθέτουμε κανέλα και ανακατεύουμε.

4. Ρίξτε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και τους πυρήνες βερίκοκου σε ένα καθαρό, στεγνό γυάλινο μπουκάλι ή βάζο.

5. Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης. Για να γίνει αυτό, ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε 50 ml νερό και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το μείγμα να πάρει ένα καραμελέ χρώμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας, 100 ml νερό και ανακατεύουμε.

6. Ρίξτε σιγά σιγά το σιρόπι ζάχαρης που προκύπτει σε ένα βάζο με ξηρούς καρπούς.

7. Αφού κρυώσει το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε βότκα και καφέ.

8. Κλείστε καλά το μπουκάλι, ανακινήστε πολλές φορές και βάλτε το σε σκοτεινό δροσερό μέρος για 30-35 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, συνιστώ να ανακινείτε περιοδικά το μπουκάλι (3-4 φορές την εβδομάδα).

9. Φιλτράρετε το έτοιμο σπιτικό Amaretto με τυρί και αδειάζετε σε όμορφα μπουκάλια για το σερβίρισμα.

Σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, αυτό το λικέρ μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια.

Κατάλογος συστατικών

Για να αναδημιουργήσετε ένα amaretto προσαρμοσμένο στις οικιακές συνθήκες, θα χρειαστείτε:

βότκα ή φεγγαρόφωτο, αραιωμένο στους 40-50 ° - 1,65 λίτρα.
κονιάκ - 400 ml;
πυρήνες βερίκοκου - 80 γραμμάρια.
αμύγδαλα καθαρισμένα (όχι τηγανητά) - 80 γραμμάρια.
γλυκάνισο - 70 γραμμάρια.
σπόροι μάραθου - 30 γραμμάρια (6 κουταλιές της σούπας).
φρέσκα κεράσια (χωρίς κουκούτσι) - 100 γραμμάρια (μισό ποτήρι).
ροδάκινο / βερίκοκο (χωρίς κουκούτσι) - 100 γραμμάρια (μισό ποτήρι).
αποξηραμένα βερίκοκα - 100 γραμμάρια (μισό ποτήρι).
φύλλα μέντας - 25 γραμμάρια (4 κουταλάκια του γλυκού).
μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια?
γαρίφαλο - 4 αστέρια?
μπαχάρι - 2 μπιζέλια?
νερό - 250 ml;
κανέλα (μπαστούνια) - 1 γραμμάριο;
βανιλίνη - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Για το καραμελωμένο σιρόπι:

νερό - 150 ml;
κρυσταλλική ζάχαρη - 350 γραμμάρια.

Για σιρόπι ζάχαρης:

νερό - 370 ml;
κρυσταλλική ζάχαρη - 370 γραμμάρια.

Προετοιμασία των συστατικών

Η βότκα μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με φεγγαρόφωτο. Πρέπει να είναι διπλής απόσταξης. Ο αστεροειδής γλυκάνισος δεν μπορεί να αντικατασταθεί. Παρά τις ομοιότητές τους. Εδώ απαιτείται πιο λαμπερή γεύση γλυκάνισου. Οι γεύσεις του μελλοντικού ποτού θα εξαρτηθούν από τη φρεσκάδα και το άρωμα της πρώτης ύλης. Αντί για απλή ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Αυτό θα κάνει το χρώμα πιο κορεσμένο. Το βερίκοκο και το ροδάκινο είναι εναλλάξιμα σε αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε ό,τι είναι διαθέσιμο σε εσάς.

Ορισμένα συστατικά θα απαιτήσουν προεργασία. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια, τα βερίκοκα ή τα ροδάκινα. Ψιλοκόβουμε τον πολτό βερίκοκου ή ροδάκινου, καθώς και αποξηραμένα βερίκοκα και φύλλα μέντας. Κόψτε τα κεράσια στη μέση. Για να μετρήσετε την κανέλα, κόψτε 1 εκ. από το ξυλάκι κανέλας και ψιλοκόψτε το όσο πιο λεπτό γίνεται.

Παρασκευή εκχυλίσματος φρούτου-πικάντικου

Τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να μουλιάζονται σε νερό. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε το με 100-150 ml νερό και αφήστε το για 2-3 ώρες.
Ενώ τα αποξηραμένα βερίκοκα φουσκώνουν, πρέπει να τρίψετε μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς. Όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, εκτός από τους σπόρους, τα φρούτα, τη βανιλίνη και τη ζάχαρη, αλέθονται χρησιμοποιώντας μύλο καφέ ή γουδί και γουδοχέρι.
Σε ένα γυάλινο δοχείο για έγχυμα, βάζουμε μουλιασμένα αποξηραμένα βερίκοκα, κουκούτσια βερίκοκου, πολτό βερίκοκων (ροδάκινα) και κεράσια, ψιλοκομμένο δυόσμο και νεαρούς ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά.
Σε ένα βάζο με το προκύπτον "μίγμα κομπόστας", προσθέστε όλο το παρασκευασμένο κονιάκ και τη μισή βότκα ή φεγγάρι (750 ml).
Επιμένουμε φρούτα και μπαχαρικά με βάση το αλκοόλ από moonshine και κονιάκ για 1 μήνα. Ανακινήστε το βάζο μία φορά την ημέρα.
Μετά από 2 εβδομάδες, θρυμματίστε τα κομμάτια των φρούτων σε ένα βάζο με μια ξύλινη κουτάλα ή θρυμματίστε.
Καθ' όλη τη διάρκεια της επόμενης εβδομάδας, συνεχίζουμε να ανακινούμε το ποτό καθημερινά. Και την τελευταία εβδομάδα αφήσαμε το ίζημα να κατακαθίσει και να κατακαθίσει.
Απομένει μόνο να στραγγίξετε το βάμμα από το ίζημα και να το στραγγίσετε μέσω ενός φίλτρου βαμβακερής γάζας. Πήραμε ένα πολύ αρωματικό και αρωματικό στύψιμο ελαίων από 13 συστατικά.

Φτιάχνοντας σιρόπι ζάχαρης

Για να ετοιμάσετε απλό σιρόπι ζάχαρης, πάρτε ίσα μέρη ζεστό νερό και ζάχαρη.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε βραστό νερό, περιμένουμε να διαλυθεί εντελώς και βράζουμε για 5-10 λεπτά. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε συνεχώς το σιρόπι και αφαιρούμε τον αφρό που αναδύεται.
Ψύξτε το έτοιμο σιρόπι.
Σε περίπτωση επανυπολογισμού της συνταγής για διαφορετική ποσότητα συστατικών, θυμηθείτε τη φόρμουλα για το απλό σιρόπι ζάχαρης. Αν πάρουμε 1 κιλό ζάχαρη και 1 λίτρο νερό, παίρνουμε 1,62 ml σιρόπι ζάχαρης. Χρησιμοποιώντας τη μέθοδο των απλών υπολογισμών, εισάγουμε τον συντελεστή βρασμού του προϊόντος - 0,81. Παράδειγμα από τη συνταγή μας: (370 + 370) * 0,81 = 599,4 γραμμάρια έτοιμου σιροπιού.

Φτιάχνοντας σιρόπι καραμέλας

Για να ετοιμάσετε το σιρόπι καραμέλας, ρίξτε 350 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα ταψί με αντικολλητική επικάλυψη. Προσθέστε 50 ml νερό σε αυτό. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει, να ροδίσει και να πάρει μια γεύση καραμέλας.
Προσθέστε άλλα 100 ml νερό, τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τώρα η φόρμουλα σιροπιού καραμέλας. Για ένα σιρόπι με γλυκύτητα 70%, ο συντελεστής βρασμού είναι 0,73. Ένα παράδειγμα από τη συνταγή μας: (350 + 150) * 0,73 = 365 γραμμάρια έτοιμου σιροπιού.

Ανάμειξη λικέρ

Μετρήστε πόσο βάμμα έχετε μετά το στράγγισμα. Αυτές οι πληροφορίες θα απαιτηθούν για την ανάμειξη όλων των συστατικών. Ανάλογα με το πόσο σφίγγετε τον πολτό των φρούτων, το βάμμα πρέπει να βγει 900-1000 ml.
Τα συστατικά της μελλοντικής συνταγής amaretto αναμειγνύονται σύμφωνα με τον ακόλουθο τύπο: 3 μέρη βάμματος, 3 μέρη βότκας (φεγγαράδα), 2 μέρη σιροπιού ζάχαρης, 1 μέρος σιροπιού καραμέλας. Αντίστοιχα, στην περίπτωσή μας, πρέπει να πάρετε: 900 ml βάμματος, 900 ml βότκας (φεγγαράδα), 600 ml συνηθισμένου σιροπιού ζάχαρης και 300 ml καραμέλας. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τα υλικά σε μέρη για να προσαρμόσετε το ποτό στο γούστο σας. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα γλυκά σιρόπια.
Το συναρμολογημένο ποτό διατηρείται καλύτερα για 4-5 ημέρες. Τα συστατικά πρέπει να «παντρεύονται» – να ανταλλάσσουν γεύσεις.
Μετά την καθίζηση, το υγρό στραγγίζεται από το ίζημα και διηθείται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας.

Πώς να αποθηκεύσετε το λικέρ amaretto

Η διάρκεια ζωής του βιομηχανικού amaretto δεν υπερβαίνει τα 2 χρόνια. Για το σπιτικό ποτό είναι ελαφρώς χαμηλότερο, από 1 έως 2 χρόνια. Ο λόγος είναι ότι σε οικιακές συνθήκες είναι δύσκολο να πραγματοποιηθεί μια σφιχτή, ερμητική απόφραξη του αγγείου. Η απουσία επαφής με τον αέρα είναι το πιο σημαντικό κριτήριο διατήρησης. Ένα ανοιχτό μπουκάλι δεν συνιστάται να φυλάσσεται για περισσότερο από 1 μήνα.

Οι επόμενοι παράγοντες που επηρεάζουν τη διάρκεια ζωής του ποτού είναι το φως και η θερμοκρασία. Το φως είναι εύκολο. Το φυσικό φως, και ακόμη περισσότερο το άμεσο ηλιακό φως, δεν ανέχεται καθόλου αλκοόλ. Ως εκ τούτου, μόνο ένα σκοτεινό δωμάτιο.

Η εύρεση της σωστής θερμοκρασίας δεν είναι εύκολη. Η κοινή συμβουλή για την αποθήκευση του λικέρ amaretto στο ψυγείο δεν είναι καλή ιδέα. Η ζάχαρη που περιέχεται στα λικέρ, σε περίπτωση διαφοράς θερμοκρασίας, τείνει να σχηματίζει κρυστάλλους και να κατακρημνίζεται. Είναι αδύνατο να αναβιώσει ένα τέτοιο ποτό. Χάνεται η γεύση και η γλύκα του.

Συνοψίζω. Το Amaretto αποθηκεύεται σε ερμητικά κλεισμένο μπουκάλι σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία 12-18 ° C πάνω από το μηδέν.

συνταγή amaretto

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο

Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 ώρες + 1 μήνας για μούχλα Ποσότητα ποτού στην έξοδο: Συσκευές και σκεύη κουζίνας: τηγάνι, κατσαρόλα, σπάτουλα για ανακάτεμα. Κονίαμα για άλεσμα, βάζο με σφιχτό καπάκι. Γάζα, μπατονέτα, ποτιστήρι 400-420 ml.

Συστατικά

Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά

Για να φτιάξετε αμαρέτο με τα χέρια σας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε βότκα ή καλά καθαρισμένο σπιτικό φεγγαρόφωτο με αντοχή 40-45 μοίρες.
Το αρχικό ποτό παρασκευάζεται από άγρια (πικρά) αμύγδαλα, αλλά στο σπίτι χρησιμοποιούνται συνηθισμένα γλυκά αμύγδαλα για αυτό. Δεν έχει τόσο υψηλή συγκέντρωση υδροκυανικού οξέος.
Αντί για αλεσμένη κανέλα, μπορείτε να πάρετε ένα ραβδί - 1,5-2 cm θα είναι αρκετά.
Επιλέξτε στιγμιαίο καφέ υψηλής ποιότητας, χωρίς ξινή γεύση.
Αν θέλετε, αντικαταστήστε τη ζάχαρη βανίλιας με βανίλια (σε αυτή την περίπτωση, η σκόνη χρειάζεται στην άκρη ενός μαχαιριού).

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Πριν φτιάξετε αμαρέτο στο σπίτι, ετοιμάστε τα αμύγδαλα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 50 γραμμάρια ωμών ξηρών καρπών και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Αφήστε το να βράσει για πέντε λεπτά. Στραγγίστε το νερό, διαχωρίστε τη φλούδα από τους ξηρούς καρπούς.
Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα στεγνό τηγάνι, τα στεγνώνουμε σε μέτρια φωτιά και μετά περιμένουμε μέχρι να ροδίσουν οι κόκκοι. Τρίβουμε 2 σκελίδες και 2-4 μπιζέλια μπαχάρι, προσθέτουμε στα αμύγδαλα. Αρκεί να κρατήσετε το τηγάνι στη φωτιά για περίπου ένα λεπτό μέχρι τα μπαχαρικά να αναδείξουν το άρωμα.
Ψιλοκόψτε τα καρύδια, 50 γραμμάρια κουκούτσια βερίκοκου, μια πρέζα κανέλα.
Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο. Φροντίστε το σιρόπι: ζεστάνετε 150 ml νερό, ρίξτε 150 g ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια, 3 g στιγμιαίο καφέ σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά το σιρόπι να διαλυθούν τα ξηρά υλικά.
Ρίξτε το σιρόπι στο βάζο με τα μπαχαρικά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ρίξτε 500-550 ml βότκας ή φεγγαριού. Ανακατέψτε ξανά το ρόφημα και σκεπάστε το με ένα καπάκι.
Επιμείνετε το ποτό για ένα μήνα. Οποιοδήποτε σκοτεινό μέρος είναι κατάλληλο για αυτό. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου.
Ένα μήνα αργότερα, πρέπει να ξεκινήσετε το φιλτράρισμα του amaretto: στο σπίτι, το ποτό αρχικά φιλτράρεται μέσα από δύο στρώματα γάζας και στη συνέχεια περνά μέσα από ένα βαμβακερό φίλτρο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια μπατονέτα στο δοχείο ποτίσματος, μετά την οποία χύνεται το ποτό.

ποικιλίες

Αν πριν από 50 χρόνια η αγορά του αλκοόλ δεν ήταν γεμάτη από ποικιλίες amaretto, τότε το ζήτημα της επιλογής δεν τέθηκε καθόλου. Τώρα τα πράγματα είναι πιο περίπλοκα. Οι μικρές εταιρείες μπορούν να παράγουν ένα ποτό εμποτισμένο όχι με εκχυλίσματα βοτάνων, αλλά με βαφές και γεύσεις.

Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε τις πιο διάσημες μάρκες. Οι παλαιότερες και πιο αξιόπιστες μάρκες είναι οι Amaretto Disaronno και Amaretto Lazzaroni:

Το Amaretto di Saronno, που σήμερα ονομάζεται Disaronno Originale, έχει μια χαρακτηριστική γλυκόπικρη γεύση αμυγδάλου (αν και δεν περιέχει αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς) και περιέχει 28% αλκοόλ. Γνωστό για την αρχική του εμφάνιση: μια ορθογώνια γυάλινη καράφα με τεράστιο τετράγωνο καπάκι. Το ποτό παρασκευάζεται στο Saronno, αλλά πωλείται σε όλο τον κόσμο. Η εταιρεία περιγράφει τη σύνθεση του ροφήματος ως «ένα έγχυμα ελαίου βερίκοκου με αλκοόλ, καμένη ζάχαρη και εκχυλίσματα από 17 βότανα και φρούτα». Έχει έντονο κεχριμπαρένιο χρώμα. Παρά το γεγονός ότι οι αγοραστές disaronno εξακολουθούν να αποκαλούν amaretto, αλλά από το 2001 αυτή η λέξη δεν υπάρχει στο όνομα.

Το Amaretto Lazzaroni (Lazzaroni Amaretto) είναι ένα λικέρ που παράγεται από τους Paolo Lazzaroni & Figli και θεωρείται "μοναδικό στο είδος του". Βασίζεται σε ένα έγχυμα μπισκότων amaretti disaronno, που δίνει μια λεπτή γεύση αμύγδαλου-βερίκοκου στο ποτό. Περιέχει 24% αλκοόλ. Η ιστορία του ξεκίνησε το 1718 και η μαζική παραγωγή χρονολογείται από το 1851. Η οικογένεια Lazzaroni κρατά τη συνταγή του amaretto αυστηρά φυλαγμένο μυστικό.

Υπάρχουν πολλές άλλες μάρκες που παράγουν αξιοπρεπές ποτό: ιταλική Luxardo, Dutch Bols and De Kuyper, American Hiram Walker και Mr. Βοστώνη. Οι ρωσικές παραλλαγές του amaretto όπως το Amaretto San Lorenzo είναι μάλλον υποείδος του ποτού και είναι σημαντικά κατώτερες στη γεύση από το πρωτότυπο.

Παρόλο που το Disaronno δεν λέγεται amaretto τώρα, όλος ο κόσμος αγαπά και γνωρίζει αυτό το συγκεκριμένο είδος ποτού. Θα τη γνωρίσουμε καλύτερα.

Η μυστική σύνθεση του amaretto

Η πιο διάσημη μάρκα λικέρ amaretto, Disaronno Originale, είναι σχεδόν 500 ετών. Ο κατασκευαστής, φυσικά, κρατά μυστική την πλήρη σύνθεση του ποτού. Μόνο μερικά γεγονότα είναι γνωστά με βεβαιότητα:

εκχυλίσματα από 17 φρούτα και βότανα, μαζί με καραμελωμένη ζάχαρη και έλαιο από πυρήνα βερίκοκου, εμποτίζονται με αλκοόλ.
χρησιμοποιούνται κουκούτσι άγριου βερίκοκου - κοντάρια. Διαφέρουν από τις ποικιλίες ως προς τη χαρακτηριστική πικράδα τους.
Οι πυρήνες της άγριας αμύγδαλας περιέχουν υδροκυανικό οξύ. Για να το εξουδετερώσουν, τα αμύγδαλα μουλιάζονται σε οινόπνευμα σταφυλιού.
μετά τα στάδια του εμποτισμού και της έγχυσης, το ποτό αποστάζεται.

Είναι σχεδόν αδύνατο να επαναλάβετε εντελώς το πείραμα για την παρασκευή ενός τέτοιου λικέρ αμαρέτο στο σπίτι, ειδικά χωρίς να γνωρίζετε όλα τα συστατικά. Αλλά υπάρχει μια κατά προσέγγιση κατά προσέγγιση συνταγή. Τα εξαρτήματα για αυτό συναρμολογήθηκαν από γνώστες σε μέρη. Μερικά είναι γνωστά από επίσημες πηγές κατασκευαστών. Άλλοι μαντεύονται στη γεύση. Μιας και θα αντικαταστήσουμε τα άγρια αμύγδαλα με γλυκά, και τη ζερδέλα με σπιτικά βερίκοκα, θα εισάγουμε μερικά μπαχαρικά για να δώσουμε την απαραίτητη πικρή νότα.

Κόλπα πριν το μαγείρεμα

Υπάρχουν πολλά μυστικά που θα σας επιτρέψουν να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό προϊόν. Ένα τέτοιο λικέρ δεν θα είναι μόνο ένας ευπρόσδεκτος καλεσμένος του εορταστικού τραπεζιού, αλλά και ένα ποιοτικό συστατικό για κοκτέιλ, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με τη βάση του αλκοόλ: εάν λαμβάνεται moonshine αντί για βότκα, τότε πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, καθαρό.

Οι πυρήνες βερίκοκου θα δώσουν στο ποτό ένα εξαιρετικό άρωμα.

Θα πρέπει επίσης να τσιμπήσετε με κουκούτσια βερίκοκων, πρέπει να τα βγάλετε από τα φρούτα με τα χέρια σας. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμους πυρηνόλιθους, αλλά αυτοί που εξορύχτηκαν μόνοι σας είναι προτεραιότητα.

Για μια ποικιλία γεύσεων, συνιστάται να χρησιμοποιείτε όχι συνηθισμένη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά καφέ ζαχαροκάλαμο.

Τέλος, η διάρκεια ζωής του σπιτικού λικέρ Amaretto δεν υπερβαίνει το ένα ή δύο χρόνια, μετά τα οποία οι οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος θα επιδεινωθούν γρήγορα.

Συνταγή στο σπίτι

Φυσικά, η συνταγή για το σπιτικό αμαρέτο δεν είναι πολύ κοντά στην αρχική, αλλά η γεύση του σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Η ένωση ενός μικρού αριθμού συστατικών και ενός ελάχιστου αριθμού ενεργειών υπό την ηγεσία σας θα γεννήσει ένα υπέροχο ποτό.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

0,5 λίτρα αλκοόλ (90 μοίρες).
0,5 λίτρα νερού;
350 γραμμάρια ζάχαρης;
250 g πικραμύγδαλα?
1 g κανέλα?
3 γρ κόλιανδρο.

Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα και τα ανακατεύουμε με την κανέλα και τον κόλιανδρο. Βάλτε τα μπαχαρικά σε ένα γυάλινο σκεύος και γεμίστε με οινόπνευμα. Κλείνουμε καλά το βάζο και αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 4 εβδομάδες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Όταν το βάμμα είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ίζημα στραγγίζοντας το διάλυμα. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για λίγα λεπτά (μέχρι να έχουμε την υφή του σιροπιού). Ψύξτε, προσθέστε αρωματική αλκοόλη σε αυτό και ρίξτε το διάλυμα σε ένα μπουκάλι. Ξεχάστε το σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος. Μετά από 3 μήνες, θα βρείτε σπιτικό αμαρέτο.