Τρίψτε τη ζύμη και τη διάμετρο της φόρμας. ζύμη με κρούστα

Αυτή είναι μια ενδιάμεση επιλογή μεταξύ άμμου και σφολιάτας. Είναι εύθρυπτο, αλλά δυνατό, γι' αυτό ενδείκνυται ως βάση για μεγάλες πίτες και κις.

Σε μια συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε τη λέξη «κρύο» πριν από κάθε συστατικό και είδος, και αυτό δεν πρέπει να το παραμελήσετε. Το νερό πρέπει να είναι παγωμένο, το λάδι - σκληρό σαν πέτρα. Καλό είναι να κρατάτε στην κατάψυξη μπολ, μαχαίρια ακόμα και την σανίδα που θα δουλέψετε με τη ζύμη. Είναι καλύτερα να απομακρύνετε το τραπέζι κοπής από την μπαταρία ή να ανοίξετε ένα παράθυρο.

Το μυστικό της ζαχαροπλαστικής σε λάδι. Χάρη σε αυτόν το ψήσιμο γίνεται εύθρυπτο.

Όλο αυτό το κόπο να διασφαλίσουμε ότι το βούτυρο δεν λιώνει. Γιατί διαφορετικά παίρνετε ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν.

Κλασικός τρόπος

Συστατικά

• 200 g βούτυρο;
• 300 g αλεύρι;
• μια πρέζα αλάτι;
• 50-100 ml νερό.

Μαγείρεμα

Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους και το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κοσκινίζουμε το αλεύρι με αλάτι, το ρίχνουμε σε ένα τραπέζι ή σανίδα. Στρώνουμε από πάνω τους κύβους βουτύρου, τους πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεύρι και κόβουμε τη ζύμη με ένα ή δύο μαχαίρια.

Είναι σημαντικό να αγγίζετε το λάδι όσο το δυνατόν λιγότερο με τα χέρια σας: η θερμότητα του σώματος θα το λιώσει γρήγορα, η συνοχή δεν θα είναι αυτή που χρειάζεστε.

Όταν το βούτυρο και η ζύμη ενωθούν και γίνουν μικροί κόκκοι, προσθέστε σταδιακά νερό, ζυμώνοντας τη μάζα σε μια πλαστική μπάλα. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη, βάζουμε τη γέμιση, για παράδειγμα, και τη στέλνουμε στο φούρνο.

τεμπέλης τρόπος

Η τεχνολογική πρόοδος δεν μένει ακίνητη, γιατί να μην τη χρησιμοποιήσουμε στη μαγειρική. Θα χρειαστείτε τα ίδια υλικά και έναν επεξεργαστή τροφίμων με μαχαίρια με λεπίδες. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το λάδι σε μικρούς κύβους: η συσκευή θα χειριστεί μόνη της. Ρίχνουμε στο μπολ το βούτυρο, το αλεύρι και χτυπάμε. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, στο τέλος θα πρέπει να πάρετε όλους τους ίδιους κόκκους.

Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να γίνεται μια μπάλα. Οι περαιτέρω οδηγίες είναι ίδιες όπως στην κλασική συνταγή.

Η ζύμη με κρούστα μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετές εβδομάδες.

Πρόσθετα

Μπορείτε να παρεκκλίνετε από τη βασική συνταγή. Εδώ είναι μερικές ιδέες:

1. Βάζουμε 50-100 γρ ζάχαρη στη ζύμη για μια γλυκιά πίτα.
2. Αντικαταστήστε 30 γραμμάρια αλεύρι με την ίδια ποσότητα κακάο - θα πάρετε σοκολατένια ζύμη.
3. Προσθέστε έως και μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
4. Αρωματίζουμε το μείγμα με ξύσμα εσπεριδοειδών ή βανίλια.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα ληφθεί μια πιο πλαστική ζύμη, η οποία είναι βολική για να ανοίξει. Το ψήσιμο από αυτό θρυμματίζεται λιγότερο. Παρεμπιπτόντως, σε γαστρονομικές διαμάχες, ορισμένοι ζαχαροπλάστες αρνούνται να αποκαλούν ψιλοκομμένη ζύμη. Πιστεύουν ότι μόνο με τη βοήθεια μιας τέτοιας συνταγής μπορεί κανείς να αποκτήσει μια κλασική βάση για τάρτες και καλάθια.

Το λάδι δεν πρέπει να είναι κρύο, αλλά παγωμένο. Είναι αδύνατο να εξηγήσουμε πώς διαφέρει ένα κράτος από ένα άλλο. Απλώς βγάλτε το προϊόν από την κατάψυξη μία ώρα πριν το μαγείρεμα.

Συστατικά

• 100 g λάδι?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης (κατά προτίμηση άχνη ζάχαρη).
• 250 g αλεύρι;
• 1 αυγό (ή 2 κρόκοι).

Μαγείρεμα

Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τα συστατικά με μια μαγειρική σπάτουλα ή κουτάλι και να συνδέσετε τα χέρια σας μόνο στο τελευταίο στάδιο, όταν πρέπει να συλλέξετε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τρίψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέστε το αλεύρι και μετά το αυγό.

Αν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, αναθέστε του όλες αυτές τις ευθύνες.

Μπορείτε να κρυώσετε τη ζύμη και μετά να την κόψετε. Μπορείτε πρώτα να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα και μετά να το στείλετε στην κατάψυξη. Είναι σημαντικό να μπαίνει στο φούρνο κρύο.

3. Ζύμη για τυρί κότατζ

Αυτή η ζύμη είναι λιγότερο ιδιότροπη στη δουλειά από τις αντίστοιχες χωρίς τυρί cottage και λιγότερο υψηλή σε θερμίδες, καθώς το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αντικαθιστά το μισό βούτυρο.

Συστατικά

• 100 γραμμάρια τυρί cottage?
• 100 g βούτυρο;
• 180 g αλεύρι;
• ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μαγείρεμα

Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, τρίψτε το κρύο βούτυρο στον τρίφτη. Ανακατεύουμε και τα δύο υλικά με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί, τη βάζουμε σε μια σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Τι να κάνω μετά

Αν το μενού είναι πίτα, τότε τυλίγουμε τη ζύμη στο μέγεθος της φόρμας, την τρυπάμε πολλές φορές με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και σκεπάζουμε με ένα φορτίο. Ειδικές ανθεκτικές στη θερμότητα μπάλες ή φασόλια, τα μπιζέλια μπορούν να λειτουργήσουν ως παράγοντας στάθμισης. Αυτό το σχέδιο ψήνεται για περίπου 15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Στη συνέχεια αφαιρέστε το φορτίο, απλώστε τη γέμιση της πίτας και φέρτε την σε ετοιμότητα.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε τη γέμιση, προσαρμοσμένη για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη ζύμη. Τα άγλυκα ψιλοκομμένα είναι κατάλληλα για κις με γέμιση, πίτες με κρέας και λαχανικά. Η ζύμη με προσθήκη ζάχαρης θα είναι η βάση για φρούτα και μούρα

Τα καλάθια ψήνονται επίσης, μόνο που ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να μειωθεί ανάλογα με τη μείωση του μεγέθους των κέικ. Αρκεί να βάλετε τα μπισκότα και άλλα μικρά προϊόντα στο φούρνο να ροδοκοκκινίσουν, διαφορετικά θα είναι πολύ σκληρά.

Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν τη ζύμη κουλουριών για την ευθρυπτότητά της, την ευκολία προετοιμασίας και την ταχύτητα ψησίματος. Και επίσης για μια μεγάλη και ποικίλη επιλογή αρτοσκευασμάτων από αυτό. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζύμης με κρούστα και πώς να τα ζυμώσετε.

Σύνθεση και μέθοδοι ζύμωσης

Βασικά υλικά για 400 γρ.

• αλεύρι σίτου - 200 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g
• βούτυρο - 100 g
• κρόκος αυγού - 1 τεμάχιο.

Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με δύο τρόπους.

Πρώτος τρόπος: Ανακατέψτε το παγωμένο βούτυρο με τα ξηρά υλικά και τρίψτε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Στη συνέχεια ζυμώστε γρήγορα. Ψύξτε τη ζύμη που προκύπτει.

Δεύτερος τρόπος: Τρίψτε το μαλακωμένο βούτυρο με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και αυγά. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη στέλνετε στο ψυγείο. Μετά από 30-40 λεπτά, μπορείτε να ξεκινήσετε τη χύτευση προϊόντων.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του αλευριού με άμυλο. Στη συνέχεια, η ποσότητα του αλευριού πρέπει να μειωθεί. Αλλάξτε τη γεύση και το άρωμα του ψησίματος προσθέτοντας στη ζύμη ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, κακάο, μπαχαρικά (κανέλα, βανίλια, μοσχοκάρυδο). Τι θα λέγατε να προσθέσετε ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού; Δείξτε τη γαστρονομική σας φαντασία χρησιμοποιώντας διάφορα fillers.

Αν δείτε ένα ολόκληρο αυγό στα υλικά για τη ζύμη κουλουρακιών, καλύτερα να το αντικαταστήσετε με κρόκους. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη του κουλουριού γίνεται πιο εύθρυπτη και τρυφερή.

Τύποι ζαχαροπλαστικής με κρούστα

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι αυτού του τεστ. Η επιλογή του ενός ή του άλλου τύπου εξαρτάται από τα προϊόντα ζύμης κουλουρακιών που θέλουμε να μαγειρέψουμε. Προσθέτοντας επιπλέον υλικά στην κύρια συνταγή, παίρνουμε διάφορα είδη ζύμης.

Η κλασική συνταγή για γλυκά κρούστα αποτελείται μόνο από ένα μείγμα αλευριού, ζάχαρης και βουτύρου. Για ένα μάτσο, επιτρέπεται η προσθήκη μικρής ποσότητας κρύου νερού (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό).

Προσθέτοντας αυγά σε αυτό το μείγμα, παίρνουμε ζύμη αυγών.

Η ζύμη της άμμου θεωρείται χωρίς μαγιά. Αλλά προσθέτοντας μαγιά στη σύνθεση, παίρνουμε μια ζύμη με κρούστα με μαγιά. Αποδεικνύεται ένα είδος μείγματος που έχει τα χαρακτηριστικά και των δύο τύπων. Μια τέτοια ζύμη είναι μαλακή και τρυφερή (σαν μαγιά), καθώς και εύθρυπτη και λιωμένη στο στόμα (σαν κλασική "άμμος").

Η άπαχη ζύμη για κουλουράκια θα βγει αν προσθέσετε φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Αποδεικνύεται κάπως πιο σκληρό, αλλά χρησιμοποιείται σε ορισμένους τύπους αρτοσκευασμάτων για το αποτέλεσμα αντίθεσης της ζύμης και της ζουμερής γέμισης.

Χρησιμοποιώντας γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, ζυμώστε τη ζύμη για κουλουράκια με ξινή κρέμα και κεφίρ. Για να μην βγει σκληρή μια τέτοια ζύμη, προσθέστε μπέικιν πάουντερ ή σόδα (σβήνοντάς τη με ξύδι ή χυμό λεμονιού).

Θα έχετε μια υπέροχη ζύμη για κουλουράκια τυριού όταν προσθέσετε σκληρό τυρί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τυρί και αλεύρι σε αναλογία 1: 1. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη του τυριού, τρίψτε το σκληρό τυρί στον τρίφτη. Σε μια τέτοια δοκιμή, μια πρέζα αλεσμένου μαύρου πιπεριού δεν θα είναι περιττή.

Συνεχίζοντας το θέμα με το ξινόγαλα, προτείνουμε να ετοιμάσετε ζύμη για κουλουράκια με τυρί κότατζ. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή αν έχετε γέμιση φρούτων ή μούρων. Ελαφριά ξινίλα της ζύμης για τυρόπηγμα και γλυκιά χυμότητα της γέμισης... Ένας μαγευτικός συνδυασμός στις καλύτερες παραδόσεις των Γάλλων ειδικών της μαγειρικής.

Η ζύμη για κουλουράκια πατάτας γίνεται προσθέτοντας πατάτες στη ζύμη. Για να γίνει αυτό, προβράζεται και τρίβεται σε έναν τρίφτη. Βάζουμε στη ζύμη σε αναλογία αλεύρι 1:1. Συνεχίστε με την κύρια συνταγή.

Υπάρχει ένα ειδικό είδος ζύμης με κρούστα. Αυτή είναι η ζύμη Brize. Παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Δεν υπάρχουν επίσης αυγά στο Breeze. Αλλά παρόλα αυτά, έχει πολύ καλή γεύση. Η συνοχή είναι πυκνή (δεν χρησιμοποιεί μπέικιν πάουντερ) και θυμίζει σφολιάτα. Η καθολική συνταγή προέρχεται από τη Γαλλία, όπου είναι πολύ δημοφιλής.

από άγλυκη ζύμη

Το Streusel είναι μια ψίχα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται από ζύμη με κρούστα. Για να το αποκτήσετε, τα συστατικά αναμιγνύονται και αλέθονται σε μια μάζα "άμμου". Έτσι, λαμβάνεται μια μεγάλη ψίχα streusel. Και αν χρειάζεστε ένα μικρό streusel, τρίψτε μια μεγάλη ψίχα μέσα από ένα κόσκινο.

και αμύγδαλο streusel

Στη Γερμανία, μια πίτα με το ίδιο όνομα είναι δημοφιλής, στην οποία μέρος της ζύμης με κρούστα απλώνεται σε καλούπι με τη μορφή βάσης. Πάνω από τη βάση απλώνεται μια στρώση γέμισης, η οποία πασπαλίζεται με «τριμίδια άμμου» από πάνω, δηλ. streusel.

μυστικά της άμμου

1. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη με κρούστα, όλα τα προϊόντα πρέπει να κρυώσουν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το λάδι (πρέπει να είναι στερεό). Εάν προσθέσετε νερό, πρέπει να είναι παγωμένο.
2. Για να αλέσετε το βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ένα μαχαίρι. Είναι πολύ βολικό να τρίψετε σκληρό βούτυρο σε χοντρό τρίφτη.
3. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη όσο πιο γρήγορα γίνεται. Με παρατεταμένη επαφή των χεριών με τη ζύμη λιώνει το λίπος (βούτυρο, μαργαρίνη) που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή της. Αυτό οδηγεί σε ακαμψία των τελικών προϊόντων.
4. Αν θέλετε μια πιο τραγανή και εύθρυπτη ζύμη, τότε αντί για ζάχαρη προσθέστε άχνη ζάχαρη. Επίσης, για το σκοπό αυτό αντί για αυγά βάζουν μόνο κρόκους αυγών.
5. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, τη στέλνετε στο ψυγείο. Εκεί θα πρέπει να είναι τουλάχιστον μισή ώρα (και κατά προτίμηση 40-45 λεπτά).
6. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη πριν τη βάλουμε στο ψυγείο. Αυτό θα αποτρέψει την απορρόφηση ξένων οσμών από τη ζύμη και επίσης θα αποτρέψει το τύλιγμά της.
7. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν την απλώσετε. Θα αποκτήσει πλαστικότητα και θα ξεδιπλώσει ευκολότερα.
8. Ανοίγουμε τη ζύμη κουλουρακιών πάχους περίπου 4-8 mm. Αν η στρώση είναι πιο παχιά, τότε δεν θα ψηθεί καλά.
9. Το ταψί ή το ταψί μπορούν να λιπαίνονται. Η ζύμη περιέχει αρκετή ποσότητα λίπους και δεν κολλάει.
10. Τρυπήστε τη ζύμη σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι πριν τη βάλετε στο φούρνο. Αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια.
11. Η θερμοκρασία του φούρνου και ο χρόνος ψησίματος εξαρτώνται από το πάχος της ζύμης και το είδος του ψησίματος. Έτσι για τα καλάθια και τα ταρτάκια, το πάχος της ζύμης είναι 3-4 mm. Ψήνονται για 10-12 λεπτά στους 230-240 βαθμούς. Όλα τα είδη αστεριών, δαχτυλιδιών κ.λπ. Πάχος 6-7 εκ. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά σε θερμοκρασία 220-240 βαθμούς. Οι στρώσεις κέικ και οι βάσεις πίτας έχουν πάχος 7-9 εκ. Ψήνονται στους 210-220 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
12. Μπορείτε να φτιάξετε κρούστα και να τη φυλάξετε στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής θα είναι 7-10 ημέρες.

Τι να μαγειρέψετε από ζύμη με κρούστα

Ο αριθμός των τύπων ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι μεγάλος και ποικίλος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη μπισκότων. Φτιάξτε το με τη μορφή διαφόρων φιγούρων (αστέρια, καρδιές, ζώα κ.λπ.). Ή μαγειρέψτε.

Ένα κέικ ζαχαροπλαστικής ή πίτα με κρούστα θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Για κέικ, ψήνονται κέικ με άμμο, τα οποία στη συνέχεια αλείφονται με κρέμα. Χρησιμοποιώντας ζύμη για κουλουράκια, μπορείτε να μαγειρέψετε πίτες με γλυκές (φρούτα, μούρα) ή αλμυρές γεμίσεις. Η γέμιση χωρίς ζάχαρη μπορεί να είναι ψάρι, κρέας, λαχανικά, μανιτάρια. Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε ένα κλειστό ή ανοιχτό κέικ. Πιο συχνά όμως ψήνουν ανοιχτές πίτες (όπως τάρτα ή κις).

Μερικές συνταγές:

Επίσης, υπέροχα καλάθια και ταρτάκια φτιάχνονται από ζύμη κοντής κρούστας. Τα γεμίζουμε με διάφορες επικαλύψεις. Για παράδειγμα, καλάθια - φρέσκα φρούτα ή μούρα με σαντιγί. Και ταρτάκια - πατέ, κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με μικρή ποσότητα σαλάτας (κρέας, καβούρι).

Τώρα έχετε εξοικειωθεί με διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής και μάθατε πολλά μυστικά της παρασκευής του. Χρησιμοποιώντας τη γνώση που αποκτήσατε, θα είστε σε θέση να ζυμώσετε σωστά οποιαδήποτε ζύμη κουλουριών και να φτιάξετε νόστιμα σπιτικά κέικ από αυτήν.

Τα ευαίσθητα και εύθρυπτα προϊόντα προέρχονται από ζύμη με κρούστα, αλλά μόνο εάν ζυμωθεί σωστά. Για να μην είναι σκληρά τα μπισκότα ή τα κέικ, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Θα μιλήσουμε για αυτό παρακάτω.
Περιεχόμενο συνταγής:

Τα προϊόντα ζύμης κουλουρακιών γίνονται πάντα εύθρυπτα, γιατί. περιέχουν πολλά λιπαρά, όπως βούτυρο ή μαργαρίνη. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό της δοκιμής, λόγω της οποίας ονομάζεται κουλουράκι. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες.

Τα μυστικά της παρασκευής ζαχαροπλαστικής

• Έτσι, το πρώτο μυστικό είναι η θερμοκρασία των υλικών. Το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο και σφιχτό, όχι παγωμένο. Άλλα τρόφιμα πρέπει επίσης να είναι σε κρύα θερμοκρασία.
• Ένα εύθρυπτο αποτέλεσμα θα επιτευχθεί μόνο λόγω μεγάλης ποσότητας λαδιού. Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να τον λυπόμαστε.
• Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται και να τρίβεται με βούτυρο μέχρι την υφή των ψίχουλων. Είναι σημαντικό! Το λίπος τυλίγει το αλεύρι. Η γλουτένη που βρίσκεται στο αλεύρι συνδυάζεται με την υγρασία και δημιουργεί τραγανότητα, θρυμματισμό και απαλότητα και όχι ελαστικότητα.
• Παρατηρήστε την αναλογία αλευριού και βουτύρου - 1:2. Τότε θα υπάρξει ένα ευχάριστο αποτέλεσμα.
• Η ζύμη ζυμώνεται στο χέρι και δεν διαρκεί πολύ. Διαφορετικά, το βούτυρο θα λιώσει, από το οποίο τα προϊόντα δεν θα βγαίνουν τρυφερά και μαλακά.
• Η ζύμη απλώνεται πιο εύκολα μετά από μισή ώρα κρυώσει στο ψυγείο. Συρρικνώνεται και συρρικνώνεται.
• Τα προϊόντα ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς.

• Δείτε τη συνταγή -

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 314 kcal.
• Αριθμός μερίδων - 700-800 g
• Χρόνος προετοιμασίας - 15 λεπτά για ζύμωμα, 30 λεπτά για ψύξη

Συστατικά:

• Αλεύρι - 500 g
• Αυγά - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 250 g
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - μια πρέζα
• Μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Βήμα προς βήμα προετοιμασία ζαχαροπλαστικής:

1. Βούτυρο ψυχρής θερμοκρασίας, όχι παγωμένο, κομμένο σε κομμάτια.

2. Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι κοσκινισμένο από μια σήτα.

3. Ψιλοκόβουμε το αλεύρι με γρήγορες κινήσεις με ένα μαχαίρι για να γίνουν ψίχουλα από το αλεύρι. Προσθέστε σόδα, αλάτι και ζάχαρη και συνεχίστε να κινείτε το μαχαίρι ώστε τα προϊόντα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

4. Στην ψίχα του αλευριού κάνουμε μια μικρή εσοχή στην οποία χτυπάμε το αυγό.

5. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι έτσι ώστε το αυγό να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα.

6. Ζυμώνουμε τη ζύμη με γρήγορες κινήσεις, μαζεύοντάς την σε σβώλο. Εδώ, στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τίποτα, απλώς τραβήξτε τη ζύμη από τις άκρες μέχρι τη μέση, σχηματίζοντας την σε ένα ολόκληρο «κουλούρι».

7. Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστικό και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα ή καλύτερα μια ώρα. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.
Μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο μπισκότων, κέικ, κέικ, πίτες. Λάβετε όμως υπόψη ότι επειδή η ζύμη περιέχει μεγάλη ποσότητα λίπους, η σανίδα και ο πλάστη πρέπει να κρυώσουν, γι' αυτό σας συνιστώ να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για αρκετό καιρό εκ των προτέρων. Είναι επίσης σημαντικό να ανοίξετε τη ζύμη πολύ γρήγορα, γιατί. δεν πρέπει να αφήνεται να ζεσταθεί.

Σημείωση: στη ζύμη μπορεί να δοθεί ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Για να γίνει αυτό, στη σύνθεση προστίθενται ζάχαρη βανίλιας, τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, θρυμματισμένη σοκολάτα, σκόνη κακάο, αλεσμένοι ή ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, κανέλα κ.λπ. Κατά το ζύμωμα της ζύμης πρέπει να μπαίνουν πρόσθετα και μαζί με αυτά να κρυώνουν στο ψυγείο.

Όλα αυτά μπορούν να γίνουν από ζύμη με κρούστα. Αυτή η ζύμη είναι από τις πιο εύκολες στην προετοιμασία, αλλά έχει και τα δικά της μυστικά. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη για κουλουράκια είναι πολύ εύθρυπτη, τραγανή στη δομή, απλά λιώνει στο στόμα σας.

Ανάλογα με τη σύνθεση ζύμη για κουλουράκιαχωρίζονται σε τύπους. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, παρασκευάζεται με βάση ένα μείγμα λίπους και αλεύρου με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο λίπος βούτυρο. Όσο περισσότερο λίπος έχει η ζύμη, τόσο πιο εύθρυπτη είναι. Εάν στην κλασική έκδοση το νερό αντικατασταθεί με ένα αυγό, τότε θα αποδειχθεί, και αν με ξινή κρέμα, τότε ξινή κρέμα. Επίσης ως πρόσθετα συστατικά στη ζύμη με κρούστα μπορείτε να προσθέσετε βραστές πατάτες, ή. Για γεύση, προστίθεται συχνά ζύμη κουλουρακιών βανίλια ή, κάρδαμο ή μοσχοκάρυδο.

Η ζύμη για κουλούρια ζυμώνεται με δύο τρόπους:

Το βούτυρο (κρύο) αλέθεται σε ψίχουλα με ξηρά υλικά, προστίθεται νερό (αυγό ή κρέμα γάλακτος), όλα ανακατεύονται πολύ γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη και να κρυώσει.

Το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) ανακατεύεται με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως, προσθέτουμε ένα αυγό και το αλεύρι.

50 γρ ζάχαρη (καλύτερη είναι η άχνη)

100 γρ βούτυρο

150 γρ αλεύρι

1 κρόκο

Μια πρέζα αλάτι

Μερικές συμβουλές για την παρασκευή γλυκών κρούστας

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι η ζύμη κουλουρακιών δεν μπορεί να ζυμωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να ζυμωθεί πολύ γρήγορα για να μην λιώσει το λίπος που αποτελεί μέρος του, διαφορετικά τα προϊόντα από τέτοια ζύμη θα είναι σκληρά μετά το ψήσιμο.

Είναι καλύτερα να ζυμώνετε τη ζύμη κουλουρακιών σε ένα δροσερό δωμάτιο και είναι καλύτερα να κρατάτε τα χέρια σας κάτω από κρύο νερό για αρκετά λεπτά πριν το ζυμώσετε.

Το λίπος για το ζύμωμα της ζύμης πρέπει να παγώσει, αλλά να μην το πάρουμε από την κατάψυξη. Τις περισσότερες φορές, για το ζύμωμα ζαχαροπλαστικής με κρούστα, η αναλογία αλευριού και λίπους είναι 2: 1.

Για να κάνετε τη ζύμη πιο τραγανή, χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη και χρησιμοποιήστε μόνο κρόκους αντί για ολόκληρα αυγά.

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα. Για να γίνει αυτό, είναι επιθυμητό να ισιώσετε ελαφρώς τη ζύμη σε ένα στρώμα, ώστε να κρυώσει πιο ομοιόμορφα και μετά την ψύξη, η ζύμη θα είναι ευκολότερο να ξεδιπλωθεί.

Η ζύμη για κουλουράκια πρέπει να απλώνεται με πάχος 4 έως 8 mm.

Οι φόρμες και τα φύλλα ψησίματος δεν χρειάζονται λίπανση, καθώς η ζύμη με κρούστα δεν κολλάει λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους που περιέχει.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με κρούστα ψήνονται σε θερμοκρασία από 180 έως 220 C.

Τα τελικά προϊόντα μετά το ψήσιμο πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν, καθώς είναι πολύ εύθραυστα όταν είναι ζεστά και μπορούν εύκολα να σπάσουν.

Επίσης χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο ανοιχτών πίτας. τυφλή μέθοδος ψησίματος. Αρχικά ψήνεται η βάση της ζύμης και μετά γεμίζονται με γέμιση και ψήνονται όλα μαζί. Για να μην χάσει το σχήμα της η βάση της ζύμης κατά το ψήσιμο, η ζύμη απλώνεται σφιχτά σε φόρμα, τρυπιέται με ένα πιρούνι, τοποθετείται ένα κομμάτι φύλλου ή περγαμηνής πάνω από τη ζύμη και καλύπτεται με φασόλια ή μπιζέλια και ψήνεται σε αυτό πλάθετε για περίπου 15 λεπτά (μετά το ψήσιμο, τα φασόλια ή τα μπιζέλια δεν είναι πλέον κατάλληλα για μαγείρεμα, αλλά μπορείτε να τα αφήσετε και να τα χρησιμοποιείτε πάντα στο ψήσιμο). Στη συνέχεια, η ζύμη βάσης γεμίζεται με γέμιση και ψήνεται ολόκληρη η πίτα.

Εάν η πίτα ζαχαροπλαστικής είναι κλειστή, τότε πρέπει να γίνουν μικρές τρύπες στο πάνω στρώμα της ζύμης για να διαφύγει ο ατμός.

Λαχταριστό ζαχαροπλαστείο και καλή όρεξη!

Ο αριθμός των συνταγών ζαχαροπλαστικής με κρούστα είναι δύσκολο να μετρηθεί καν. Κάθε συνταγή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, αλλά όλες έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - την υποχρεωτική παρουσία μεγάλης ποσότητας λαδιού.

Η βασική συνταγή για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής με κρούστα χρησιμοποιεί ελάχιστα υλικά και στη βάση της μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια.

Το τυπικό σετ προϊόντων αποτελείται από 12 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι υψηλής ποιότητας, 200 γρ λιπαρό λάδι, 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Η βανιλίνη προστίθεται κατά την κρίση σας.

Αντί για βούτυρο, επιτρέπεται η λήψη μαργαρίνης υψηλής ποιότητας και αντί για ζάχαρη, ζάχαρη άχνη. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι κάνουν τη μάζα πιο άκαμπτη, επομένως είναι ακόμα καλύτερο να αλέθετε τη συνηθισμένη χονδρόκοκκη ζάχαρη σε έναν μύλο καφέ σε κατάσταση σκόνης.

Μαγείρεμα:

1. Βγάζουμε το λάδι για να το φέρει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε.
3. Αλέστε το αλεύρι με βούτυρο, προσπαθώντας να μην φράξει τη μάζα. Η ζύμη για μπισκότα δεν πρέπει να ζυμώνεται έντονα όπως η ζύμη μαγιάς. Η μάζα πρέπει να είναι τρυφερή και ελαστική. Μερικές φορές λίγο παγωμένο νερό προστίθεται στο μείγμα για αυτό.
4. Σχηματίστε μια μπάλα, τυλίξτε την απαλά σε αλεύρι, καλύψτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για ½ ώρα. Δεν συνιστάται να τη διατηρήσετε περισσότερο στο κρύο, καθώς το λάδι θα αρχίσει να σκληραίνει και μετά είναι δύσκολο να τυλιχτεί μια τέτοια μάζα. σε ένα κέικ του επιθυμητού πάχους.

Η τελική ζύμη μπορεί να καταψυχθεί ή να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό της.

Συνταγή για την παρασκευή πίτας

Με βάση αυτή τη ζύμη, μπορείτε να ψήσετε πίτες ανοιχτές και κλειστές με διάφορες αλμυρές και γλυκές γεμίσεις. Για τα αλμυρά αρτοσκευάσματα, η ζάχαρη πρέπει να αφαιρεθεί από τη λίστα των συστατικών.

Εκτός από τα τυπικά προϊόντα (4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 πακέτο βούτυρο και 25 γραμμάρια ζάχαρη), θα χρειαστείτε επίσης τα ακόλουθα συστατικά:

• αυγά - 2 τεμ.;
• σκόνη ψησίματος - 5 g;
• ζάχαρη βανίλιας - κατά την κρίση σας.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος δεν είναι καθόλου περίπλοκος:

1. Λιώστε το βούτυρο σε μια μόλις ζεστή εστία σε κατάλληλο δοχείο.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως η μάζα.
3. Σπάστε τα αυγά στο κρύο μείγμα και ανακατέψτε.
4. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με άλλα χύμα προϊόντα.
5. Συνδυάστε όλα τα συστατικά και ζυμώστε την ελαστική μάζα.

Τυλίξτε το και βάλτε το σε κρύο μέρος για 25 λεπτά για να συμπιεστεί καλύτερα. Στη συνέχεια, η ζύμη κρούστας για την πίτα πρέπει να ξεδιπλωθεί σε ένα στρώμα του απαιτούμενου πάχους, να σχηματιστεί κατά μήκος των άκρων των πλευρών και να απλωθεί η προηγουμένως προετοιμασμένη γέμιση.

Είναι επιθυμητό η γέμιση να μην είναι πολύ υγρή, αλλά να έχει πυκνή σύσταση.

Είναι απαραίτητο να ψήσετε το κέικ στο κάτω μέρος του φούρνου, διαφορετικά η κορυφή θα καλυφθεί με καμένη κρούστα και το κάτω μέρος δεν θα έχει χρόνο για ψήσιμο. Εάν το επάνω μέρος του κέικ καίγεται ήδη, αλλά το εσωτερικό είναι ακόμα υγρό, η κατάσταση διορθώνεται αρκετά εύκολα - απλώς καλύψτε το πάνω μέρος του ψησίματος με αλουμινόχαρτο.

Κλασική ζύμη μπισκότων

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει την κλασική συνταγή ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή μπισκότων.

Συστατικά:

• αλεύρι - 12 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 1 πακέτο?
• ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• 2 κρόκοι ή 1 ολόκληρο αυγό.

Το μπέικιν πάουντερ δεν χρειάζεται, καθώς το ψήσιμο είναι χαλαρό λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους.

Μαγείρεμα:

1. Βάζουμε το βούτυρο στην κατάψυξη να σφίξει. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Προσθέστε το τριμμένο βούτυρο και τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
3. Προσθέτουμε τους κρόκους και ζυμώνουμε μια ελαστική αλλά πυκνή ζύμη. Κρυώνω.

Η μάζα μπορεί να τυλιχτεί σε ένα λουκάνικο και να κοπεί σε λεπτά κομμάτια ή να τυλιχτεί σε ένα στρώμα και να κόψει τα μπισκότα χρησιμοποιώντας καλούπια. Τα κενά απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνονται για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 220 μοίρες. Δεν είναι απαραίτητο να αλείψετε το ταψί με λάδι, καθώς υπάρχει άφθονο λίπος στα προϊόντα, δεν θα κολλήσουν έτσι κι αλλιώς.

Επιλογή ξινή κρέμα

Η ζύμη στην κρέμα γάλακτος είναι πιο τρυφερή και απαλή. Παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο και είναι κατάλληλο για την παρασκευή κέικ και μαλακών πίτας.

Εκτός από 12 st. μεγάλο. αλεύρι, 100 γρ βούτυρο και 3 κ.σ. μεγάλο. Η ζάχαρη θα συνεχίσει να απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• κρέμα γάλακτος - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φλούδα λεμονιού;
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουτ

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά τετράγωνα και το αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει.
2. Αφαιρούμε τη φλούδα από το λεμόνι με ένα λεπτό τρίφτη.
3. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού στο βούτυρο. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
4. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, απαλή και να μην κολλάει στα χέρια.

Βάση μαγιάς για ψήσιμο

Η ζύμη με κουλουράκια και μαγιά συνδυάζει τις καλύτερες ποιότητες και των δύο τύπων. Τέτοια προϊόντα δεν έχουν συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επειδή όμως η μάζα είναι πολύ πυκνή, δεν πρέπει να περιμένετε να φουσκώσει πολύ η ζύμη. Απλώς θα είναι πιο τρυφερό και πολυεπίπεδο.

Εκτός από 500 g αλεύρι, 250 g βούτυρο και 2 αυγά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• νερό - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι και βανιλίνη.

Μαγείρεμα:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό.
2. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και ζυμώνουμε τη ζύμη. Συγκεντρώστε τη μάζα σε μια μπάλα, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να στεγνώσει για 2 ώρες.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 5 mm. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι. Κόψτε τα κουπάτ με κουπάτ. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ζάχαρη, αν θέλουμε.

Ψήνουμε όχι περισσότερο από 10-12 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Μόλις ροδίσει η ζύμη, τότε είναι η ώρα να τη βγάλουμε από τον φούρνο.

Ανακατεύουμε χωρίς αυγά

Χωρίς αυγά, το ψήσιμο δεν είναι λιγότερο νόστιμο.

Συστατικά:

• αλεύρι - 250 g;
• βούτυρο - 125 g;
• νερό - 70 ml;
• ζάχαρη άχνη - 25 g;
• αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Η ζαχαροπλαστική χωρίς αυγά δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα «αδέρφια» της.

Μαγείρεμα:

1. Βγάζουμε από πριν το βούτυρο από το ψυγείο και το αλευρώνουμε με το κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε να διαλυθεί. Ρίξτε μέσα στα υπόλοιπα υλικά.
3. Βάλτε τη μάζα στο τραπέζι και ζυμώστε μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αυτό θα διαρκέσει 1-2 λεπτά.
4. Βάλτε την απλωμένη στρώση ζύμης στην έτοιμη φόρμα και γεμίστε με οποιαδήποτε γέμιση. Τα φρούτα κομμένα σε κομμάτια - μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα - ταιριάζουν πολύ σε μια τέτοια δοκιμή. Είναι όμορφα διατεταγμένα με τη μορφή κύκλου. Είναι επιθυμητό να πασπαλίζουμε λίγο τις φέτες φρούτων με ζάχαρη και να βάζουμε τσιπς βουτύρου από πάνω.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Το τελικό προϊόν πρέπει να ροδίσει γύρω από τις άκρες.

Ο τεμπέλης τρόπος να μαγειρέψετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων

Οι νοικοκυρές που έχουν κουζινομηχανή στο σπίτι είναι πολύ τυχερές. Αυτό το μηχάνημα μπορεί να ζυμώσει τη ζύμη σε λίγα λεπτά.

Συστατικά:

• αλεύρι - 300 g;
• λάδι - 150 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• κρύο νερό - 90 ml;
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
3. Προσθέστε τα υλικά στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε για να γίνουν ψίχουλα. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για πολλή ώρα.
4. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Αδειάζουμε σε ψίχουλα σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε.
5. Μεταφέρετε τη μάζα σε άλλο δοχείο, καλύψτε με μια μεμβράνη και βάλτε σε κρύο μέρος για ½ ώρα.

Μετά από αυτό, η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της.

Ασυνήθιστη ψιλοκομμένη ζύμη με κρούστα

Η ψιλοκομμένη ζύμη είναι η καλύτερη επιλογή για να φτιάξετε βάσεις για διάφορα γλυκά.

Συστατικά:

• αλεύρι - 12 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - 150 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 30 g;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε άγλυκη ψιλοκομμένη ζύμη αφαιρώντας τη ζάχαρη από τη λίστα των συστατικών.

Μαγείρεμα:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι στο τραπέζι. Ρίξτε ζάχαρη.
2. Κόβουμε το προψυγμένο βούτυρο σε κύβους. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε μια μεγάλη ξύλινη σανίδα με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε το αλεύρι και το βούτυρο με τα χέρια σας ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
3. Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε. Η μάζα δεν πρέπει να είναι ομοιογενής, το κύριο πράγμα είναι να είναι παχιά και εύθρυπτη. Αν θρυμματιστεί πολύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος ή τον κρόκο ενός αυγού.
4. Τυλίγουμε τη μπάλα της ζύμης σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να ζυμώσετε τη ζύμη, συλλέγοντάς την σε μια μπάλα. Απλώς πρέπει να συμπιεστεί.

Μαγειρική με τυρί cottage - συνταγή βήμα προς βήμα

Το τυρί κότατζ δίνει στη ζύμη μια ασυνήθιστη απαλότητα και τρυφερότητα. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο γλυκά όσο και αλμυρά προϊόντα, τα οποία θα είναι λιγότερο πλούσια σε θερμίδες.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• αλεύρι - 300 g;
• λάδι - 1 πακέτο?
• τυρί cottage - 200 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το τυρί κότατζ, στο μπολ της συνδυασμού και τρίβουμε σε μικρά ψίχουλα. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από ένα λεπτό.
3. Τρίβουμε το τυρί κότατζ από ένα σουρωτήρι και το προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα. Ανακατεύουμε με ένα μείγμα για όχι περισσότερο από 10 δευτερόλεπτα. Η μάζα πρέπει να συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι.

Απομένει να μαζέψουμε προσεκτικά τη ζύμη, να την τυλίξουμε με μια μεμβράνη και να την βάλουμε στο κρύο.

Πλαστική και τρυφερή ζύμη για κουλουράκια

Η πλαστική ζύμη που λιώνει στο στόμα παρασκευάζεται σύμφωνα με μια τόσο απλή συνταγή.

Συστατικά:

• αλεύρι - συσκευασία μισού κιλού.
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας?
• λάδι - 1 πακέτο?
• 2 αυγά ή 4 κρόκοι - επιλογή σας.

Μαγείρεμα:

1. Βγάζετε το βούτυρο από την κατάψυξη μια ώρα πριν το ψήσετε.
2. Το τρίβουμε με τη ζάχαρη με μια σπάτουλα ή με ένα κουτάλι.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και τα αυγά.
4. Πλάθουμε απαλά μια μπάλα και την βάζουμε στο κρύο.

Μπορείτε πρώτα να δώσετε στη ζύμη το επιθυμητό σχήμα και μόνο στη συνέχεια να τη βάλετε στο ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα προϊόντα μπαίνουν στο φούρνο παγωμένα.

Ιδανική ζύμη για κέικ και καλάθια

Πρέπει να ξέρετε ότι είναι σχεδόν αδύνατο να αποκτήσετε την τέλεια ζύμη για καλάθια στη ζέστη. Δεν ανέχεται υψηλές θερμοκρασίες, επομένως πρέπει να γίνεται σε δροσερό δωμάτιο.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• αλεύρι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάδι - ½ πακέτο.
• αυγό - 60 g χωρίς κέλυφος.
• νερό - 15 ml;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση.

Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα εξαρτήματα είναι κρύα.

Μαγείρεμα:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα ξηρά υλικά.
2. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους.
3. Βάζετε το έτοιμο φαγητό σε ένα δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο.
4. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα με νερό και επίσης τα βάζουμε στο κρύο.
5. Τρίψτε το αλεύρι με το βούτυρο με τις παλάμες σε ψίχουλα. Είναι καλύτερα να το κάνει αυτό το μίξερ για να μην έρθει σε επαφή το λάδι με ζεστά χέρια.
6. Εάν το βούτυρο δεν λιώσει, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως το μείγμα των αυγών. Το μωρό ζεστάθηκε; Αυτό σημαίνει ότι πριν προσθέσετε τα αυγά, πρέπει να κρυώσει και μόνο μετά να ανακατευτεί για λίγα δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα.
7. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη χωρίς περιττές κινήσεις. Η μάζα δεν πρέπει να κολλάει στο τραπέζι και αν κολλήσει, τότε η ζύμη υπερθερμαίνεται.
8. Βάζετε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος πασπαλισμένο με αλεύρι, ανοίγετε, σκεπάζετε με άλλο φύλλο και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.
9. Αν χρειαστεί ανοίγουμε λίγο τη ζύμη και τη βάζουμε σε φόρμα. Περιμένετε μέχρι να ηρεμήσει και μετά πιέστε απαλά στους τοίχους. Κόψτε τις πλευρές που προεξέχουν και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι.

Οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες καλύπτουν το τεμάχιο εργασίας με μια ειδική μεμβράνη, το σκεπάζουν με ρύζι και στη συνέχεια το βάζουν στο ψυγείο για 1-1,5 ώρα.Έπειτα, η φόρμα με τη ζύμη στέλνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς και ψήνεται μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια αφαιρείται η μεμβράνη με το ρύζι και η ίδια η βάση ψήνεται για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος απλώνεται προσεκτικά σε μια σχάρα και χρησιμοποιείται για τον προορισμό της.

Συστατικά:

• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
• λάδι - 200 g;
• μαγιονέζα - 200 ml;
• ζάχαρη - 11 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• μεγάλο αυγό?
• βανιλίνη - μια τσάντα?
• μαγειρική σόδα και ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Μαγείρεμα:

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη με τα αυγά και τη μαγιονέζα. Προσθέστε βανιλίνη, σβήστε τη σόδα με χυμό λεμονιού.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Κόβουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε γρήγορα. Η μάζα πρέπει να είναι μαλακή και σε καμία περίπτωση απότομη.

Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε οποιοδήποτε επιδόρπιο.

Ζύμη με κρούστα για ένα, δύο, τρία

Αυτή η συνταγή είναι καλή γιατί ο αριθμός των συστατικών μπορεί εύκολα να θυμηθεί μια για πάντα.

Η ίδια η ζύμη παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή τεχνολογία:

• 1 μερίδα ζάχαρη?
• 2 μερίδες λίπους?
• 3 μερίδες αλεύρι.

Μερικές φορές προστίθενται κρόκοι αυγών για ένα μάτσο. Η αρχή της προετοιμασίας είναι εντελώς παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές. Χάρη σε αυτή την απλή φόρμουλα, μπορείτε να φτιάξετε ακριβώς την ποσότητα ζύμης που χρειάζεστε.

Προϊόντα:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• λάδι - 200 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• λίγη μαγειρική σόδα και χυμό λεμονιού.

Μαγείρεμα:

1. Συνδυάστε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι.
2. Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε ξανά.
3. Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες και προσθέστε σβησμένη σόδα.
4. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο.

Μετά από αυτό, η ζύμη χρησιμοποιείται σύμφωνα με τη συνταγή. Χωρίζεται σε 2 μέρη, τυλίγεται σε 2 στρώσεις και στη συνέχεια το ένα από αυτά απλώνεται σε καλούπι. Σχηματίζονται τα πλαϊνά και μοιράζεται η γέμιση κρέατος. Το δεύτερο στρώμα απλώνεται στην κορυφή και γίνονται πολλές τρύπες σε αυτό. Η πίτα δεν διαρκεί περισσότερο από 40 λεπτά για να ψηθεί.

Από τη συνηθισμένη ζύμη με κρούστα, μπορείτε να φτιάξετε έναν τεράστιο αριθμό αλμυρών σνακ και γλυκών γλυκών. Και η συνταγή είναι εύκολο να διαλέξετε από αυτές που προσφέρονται σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις και τη διαθεσιμότητα των κατάλληλων συστατικών στην κουζίνα.