Πριν από λίγο καιρό επέστρεψα από το χωριό όπου ανακάλυψα μια γέρικη φουντουκιά. Φυσικά, δεν μπορούσα να μην μπω στον πειρασμό να την πάρω μαζί μου σπίτι.
Τη συνταγή για τους ξηρούς καρπούς μου την είπε η πεθερά μου. Κάποτε τα μαγείρεψε για τον άντρα μου. Και τώρα η φουντουκιά μου πέρασε κληρονομικά.
Φτάνοντας στο σπίτι, φυσικά, αποφάσισα να δοκιμάσω το φουντούκι μου. Ορίστε, δείτε τι βγήκε από αυτό.
Χρόνος μαγειρέματος: 1,30 λεπτά.
Δυσκολία προετοιμασίας:πολύ εύκολο
Υλικά ζύμης:
Αυγά: 2 τεμ.
Αλεύρι: 2 κ.σ.
Ζάχαρη: 1/3 κ.γ.
κρέμα γάλακτος: 100 γρ
Βούτυρο: 100 γρ
Σόδα: 1 κουτ
Ξίδι: 1 κ.γ
Άμυλο: 1/3 κ.γ.
Ας ξεκινήσουμε με μια δοκιμή.
Για πιο τρυφερή ζύμη, πρέπει να χτυπήσουμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι έτσι ώστε η ζύμη να είναι αφράτη και να αποφύγετε τα υπολείμματα στο αλεύρι.
Το αδειάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη.
Σόδα σβήνουμε με ξύδι.
Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή.
Τώρα που η ζύμη για τους ξηρούς καρπούς είναι έτοιμη, πρέπει να αλείψουμε το φουντούκι με βούτυρο. Λαδώνουμε όχι μόνο τα κουκούτσια που θα βάλουμε τη ζύμη, αλλά και τις κυρτές πλευρές του ταψιού μας.
Κλείνουμε το φουντούκι και το βάζουμε στη φωτιά. Αναποδογυρίστε το από καιρό σε καιρό.
Για να καταλάβουμε ότι τα μπισκότα είναι έτοιμα, πρέπει να ανοίξουμε το φουντούκι. Εάν τα καρύδια είναι ήδη κατακόκκινα, τότε μπορείτε να τα προμηθευτείτε από εκεί.
Αυτά είναι τα καρύδια που πήρα. Όπως βλέπετε είναι λίγο χλωμά και πολύ απαλά, την επόμενη φορά θα τα ψήσω λίγο παραπάνω για να είναι πιο τραγανά και κατακόκκινα τα μπισκότα.
Αλλά γενικά, τα ίδια τα μπισκότα είναι πολύ νόστιμα και όμορφα.
Τώρα για τους ξηρούς καρπούς μας θα ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Αποφάσισα να τα γεμίσω με κρέμα, αντί για παραδοσιακό συμπυκνωμένο γάλα, καθώς θα τα τρώνε τα παιδιά, και καλό συμπυκνωμένο γάλα είναι δύσκολο να βρεθεί τώρα.
Πρώτα παίρνουμε το γάλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Το άμυλο πρέπει να είναι προγεμισμένο με κρύο νερό.
Όταν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το άμυλο και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε εκεί το αυγό και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Οι ξηροί καρποί είναι πολύ τρυφεροί και νόστιμοι. Αν και μου αρέσουν τραγανά, οπότε την επόμενη φορά θα ψήσω περισσότερα.
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και για κάθε μέρα με τσάι για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας.
Καλή κατανάλωση τσαγιού!
Για να λαμβάνετε τα καλύτερα άρθρα, εγγραφείτε στις σελίδες του Alimero στο .
Καλημέρα σε όλους!!!
Έφερα άλλο ένα πεντανόστιμο από τα παιδικά μου χρόνια. Μόλις είχα ένα μη ηλεκτρικό φουντούκι, ψήνονταν ξηροί καρποί στη σόμπα. Αλλά με τη μετακίνηση, δεν ξέρω καν πού χάθηκε, και τώρα έχω μια υαλοκεραμική σόμπα, δεν μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε αυτήν. Έτσι αποφάσισα όχι πολύ καιρό πριν να παραγγείλω ένα ηλεκτρικό φουντούκι στο ηλεκτρονικό κατάστημα. Το δοκίμασα και μοιράζομαι τη συνταγή μαζί σας. Δεν χρειάζεστε πολλά υλικά και είναι πολύ απλά.
Ξεκινώντας λιώνω το βούτυρο, κρυώνω λίγο και ρίχνω τη ζάχαρη, ανακατεύω να διαλυθεί η ζάχαρη
Χτυπάω τα αυγά κοτόπουλου εδώ, ανακατεύω πάλι καλά
κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, ζυμώνουμε τη ζύμη
από την τελική ζύμη με τα χέρια μου φτιάχνω τέτοια κενά, μπορούν να γίνουν αμέσως σε περισσότερους από έναν σελιδοδείκτες
Ένας τέτοιος βοηθός εμφανίστηκε στην κουζίνα μου, βάζω ένα κομμάτι ζύμης σε κάθε εσοχή, προθερμαίνω καλά το φουντούκι, η επικάλυψη είναι αντικολλητική, δεν χρειάζεται λίπανση. Σκεπάζω με καπάκι και πιέζω καλά, οι ξηροί καρποί ψήνονται για 5-7 λεπτά, μία μερίδα
Κάνω ειδικά τα κενά μεγαλύτερα για να βγουν οι ξηροί καρποί με άκρες, μετά απλά τα κόβω και τα χρησιμοποιώ σε κρέμα
Πήρα έναν τέτοιο λόφο από έτοιμα μισά, τώρα μένει μόνο να τα γεμίσω
Λατρεύουμε τους ξηρούς καρπούς με κρέμα, οπότε τους μαγείρεψα με αυτό αυτή τη φορά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι ζάχαρη και 1-1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ανακατεύουμε καλά
Οδηγώ ένα αυγό στη ζάχαρη με αλεύρι και το τρίβω καλά με ένα κουτάλι
για να πάρετε μια τέτοια λευκή μάζα, ρίξτε τώρα 2 φλιτζάνια γάλα και ανακατέψτε ξανά
Βάζω το τηγάνι στη σόμπα, σε αργή φωτιά, η κρέμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, όταν αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, η κρέμα αρχίζει να γουργουρίζει, όπως ήταν, πρέπει να την σβήσετε, δεν χρειάζεται να βράσει δυνατά . Η κρέμα δεν είναι ρευστή, την κρυώνω να ζεσταθεί, σταδιακά θα πήξει λίγο ακόμα
και ψιλοκομμένες άκρες από ξηρούς καρπούς, για τις οποίες έγραψα ήδη παραπάνω, προσθέτουμε τα πάντα στην κρέμα και ανακατεύουμε
Βάζω λίγη ψημένη κρέμα σε κάθε μισό παξιμάδι και ενώνω τα μισά
μπορείτε να βάλετε το βραστήρα και να προσκαλέσετε όλους να πιουν τσάι
Αυτοί οι ξηροί καρποί αγαπούν τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά.
και δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα σπιτικό παξιμάδι που αγοράζεται από το κατάστημα
Καλό τσάι!!!
Χρόνος μαγειρέματος: PT01H00M 1 ώρα
Δοκιμαστική επιλογή αριθμός 1
. 5 αυγά
. 1 φλιτζάνι ζάχαρη
. 1 φλιτζάνι άμυλο
. 1 φλιτζάνι αλεύρι
. 200 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
Χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Όταν προσθέτετε αλεύρι και άμυλο, είναι απαραίτητο να προσέχετε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ απότομη και όχι πολύ ρευστή.
Το άμυλο μπαίνει στη ζύμη για να γίνουν τραγανά τα μπισκότα ή οι ξηροί καρποί!
Δοκιμαστική επιλογή νούμερο 2 (η ΚΑΛΥΤΕΡΗ!!!)
Συνταγή πριν από 30 χρόνια:
250 γρ. μαργαρίνη
. 3-4 φλιτζάνια αλεύρι
. 2 αυγα
. 1 φλιτζάνι ζάχαρη
. 0,5-1 κουτ σόδα σβησμένη με ξύδι
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Σβήνουμε τη σόδα με το ξύδι και ανακατεύουμε με τα ασπράδια. Προσθέστε μαργαρίνη (μπορεί να τριφτεί). Προσθέστε αλεύρι σε μικρές ποσότητες. Όλα ζυμώνονται καλά. Η ζύμη δεν πρέπει να φαίνεται στεγνή. Μόλις η ζύμη αρχίσει να μένει πίσω από τα δάχτυλα του αλευριού, τότε αρκεί το ζύμωμα.
Δοκιμαστική επιλογή αριθμός 3
Η συνταγή για ξηρούς καρπούς, η οποία επισυνάπτεται στις οδηγίες για το φουντούκι:
2 αυγα
. 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
. 1/3 φλιτζάνι άμυλο
. 50-70 γρ. μαλακωμένο βούτυρο
. 100 γρ. μαγιονέζα
. 1/2 κουτ σόδα
. 1 κ.γ ξύδι
. Αλεύρι για μαλακή ζύμη
. βανιλίνη για γεύση
Οι ξηροί καρποί είναι νόστιμοι, αλλά η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά λιπαρή, αν και νόστιμη.
Δοκιμαστική επιλογή αριθμός 4
Συνταγή για καλούπια διαφορετικών ξηρών καρπών:
150 γρ βούτυρο
. 3 τέχνη. μεγάλο. Σαχάρα
. 2 αυγα
. 1 αγ. μεγάλο. μέλι
. 1 αγ. μεγάλο. κονιάκ
. 1/2 κουτ σόδα
. 1 κουτ ξύδι
. 3 φλιτζάνια αλεύρι
Αλέστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέστε τα αυγά και το κονιάκ - χτυπήστε τα όλα καλά.
Προσθέστε μέλι, σόδα σβησμένη με ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά αλεύρι - θα πρέπει να πάρετε μια πλαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
Δοκιμαστική επιλογή αριθμός 5
Η ζύμη είναι κατάλληλη για ξηρούς καρπούς και βάφλες:
250 γρ. κρεμώδη μαργαρίνη
. 1 φλιτζάνι αλεύρι
. 5 αυγά
. 1 φλιτζάνι ζάχαρη
. 1/4 κουτ σόδα
. Μια πρέζα αλάτι
Λιώνουμε τη μαργαρίνη, προσθέτουμε τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε τα αυγά, τη σόδα, ανακατέψτε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Θα πάρετε μια κολλώδη ζύμη. Ψήστε σε μορφή ξηρών καρπών ή βάφλας. Βγαίνουν πολύ τραγανοί και νόστιμοι ξηροί καρποί ή βάφλες. Αν οι βάφλες είναι σε ρολό, τότε πρέπει να τις φτιάξετε όσο η βάφλα είναι ακόμα ζεστή, γιατί όταν κρυώσει θα γίνει τραγανή και θα σπάσει.
ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ:
Βάλτε ένα κομμάτι ζύμης σε κάθε φόρμα «Nutlet», πιέστε το σταθερά στον πάτο και στις πλευρές της φόρμας για να κάνετε μια κοιλότητα στο κέντρο (μετά το ψήσιμο, κάθε μισό παξιμάδι θα έχει μια εσοχή που γεμίζει με κρέμα). Αφαιρούμε την περίσσεια ζύμης που προεξέχει πέρα από τις άκρες της φόρμας.
Τοποθετούμε τα φορμάκια σε ένα ταψί.
Ψήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 15 λεπτά (μέχρι να ροδίσουν).
Οι «Ξηροί καρποί» βγαίνουν όμορφοι, χρυσαφί, υστερούν εύκολα από τα φορμάκια (αρκεί να αναποδογυρίσετε τη φόρμα και τα μπισκότα να πέφτουν από μόνα τους).
Γεμίζουμε τα κρυωμένα μισά "Nuts" και τα στερεώνουμε με κρέμα:
βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα στο ένα μισό από τα μπισκότα, καλύψτε με το δεύτερο μισό και πιέστε - αφαιρέστε προσεκτικά την περίσσεια κρέμας στα πλαϊνά του «παξιμαδιού».
Έτοιμους ξηρούς καρπούς βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες να μουλιάσουν με κρέμα.
Οι «Ξηροί καρποί» πρέπει να είναι τραγανοί.
Για εκείνους των οποίων οι ξηροί καρποί είναι σκληροί, η ζύμη για κουλουράκια πρέπει να ζυμώνεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Για να γίνουν πιο εύθρυπτοι οι ξηροί καρποί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στη ζύμη (μια κουταλιά της σούπας χοιρινό λίπος).
Είναι καλύτερα να προσθέσετε μόνο κρόκους στη ζύμη.
ΓΕΜΙΣΕΙΣ:
Επιλογή κρέμας αριθμός 1
. Μαρμελάδα ή μαρμελάδα
. ασπράδια
.
Στο μισό μπαίνει η μαρμελάδα ή η μαρμελάδα. Στο άλλο μισό - χτυπημένη πρωτεΐνη σε απότομο αφρό. Στη συνέχεια, συνδέστε τα παξιμάδια.
Επιλογή κρέμας αριθμός 2
Κρέμα αναμεμειγμένη με ψίχουλα που λαμβάνεται από τρίμματα φυστικιών.
Επιλογή κρέμας αριθμός 3
. 1 κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
. 100 γρ βούτυρο
Επιλογή κρέμας αριθμός 4
. 400 ml κρέμα γάλακτος 20%.
. 3 κρόκοι
. 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
. 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Επιλογή κρέμας αριθμός 5
βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
Κομμάτια ξηρών καρπών (καρύδια ή άλλα)
Μπορείτε να κόψετε από τους ίδιους τους ξηρούς καρπούς
Μπορείτε επίσης να έχετε τριμμένη σοκολάτα.
Επιλογή κρέμας αριθμός 6
Κρεμώδης κρέμα. Αρκετά πηχτό (για να γίνει πιο πηχτό, πάρτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι αντί για ένα κουταλάκι του γλυκού).
Επιλογή κρέμας αριθμός 7
2 φλιτζάνια παιδική τροφή "Malyutka"
1 κουτί ωμό συμπυκνωμένο γάλα (όχι βρασμένο!)
200-250 γρ. βούτυρο.
Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για ζύμη χωρίς μαγιονέζα (!) και άμυλο (!!). Είναι καλύτερα η ζύμη να γίνεται από μαργαρίνη, αυγά, ζάχαρη, αλεύρι και σόδα. Γιατί η ζύμη δεν πρέπει να είναι πέτρινη, αλλά ελαφρώς εύθρυπτη και ελαφρώς εμποτισμένη με κρέμα.
Ας ετοιμάσουμε γάλα από παιδικές τροφές, όπως γράφει στο κουτί, αλλά να μην είναι ούτε υγρό ούτε πηχτό – κάτι ενδιάμεσο. Ας δροσιστούμε.
Ανακατεύουμε το συμπυκνωμένο γάλα με προ-μαλακωμένο βούτυρο (αλλά σε καμία περίπτωση λιωμένο!), Στη συνέχεια προσθέτουμε το φαγητό σε αυτή τη μάζα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Συνιστάται να πάρετε το Μωρό, γιατί. τίποτα άλλο δεν χωράει...
Εάν βρίσκεστε στο εξωτερικό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γάλα σε σκόνη (όχι κρέμα).
Συμβουλεύω όλους να προσπαθήσουν να φτιάξουν ξηρούς καρπούς με αυτήν την κρέμα τουλάχιστον μία φορά - δεν θα το μετανιώσετε !!!
Επιλογή κρέμας αριθμός 8
Κρέμα από σιμιγδάλι
ΣΥΜΒΟΥΛΗ:
Η κρέμα για τους ξηρούς καρπούς πρέπει να είναι παχύρρευστη και παχύρρευστη ώστε τα μισά μπισκότα να κολλάνε καλά μεταξύ τους.
Γνωστά από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, τα μπισκότα με τη μορφή ξηρών καρπών με συμπυκνωμένο γάλα συνήθως ψήνονται σύμφωνα με τις δύο πιο κοινές συνταγές. Για το πρώτο, ζυμώνεται η κλασική ζύμη κουλουριών και η ξινή κρέμα περιλαμβάνεται στη λίστα προϊόντων για το δεύτερο. Η γέμιση μπορεί να είναι απλώς βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή κρέμα με βάση αυτό, μερικές φορές ένα κομμάτι καρύδι κρύβεται στη μέση. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες βασικές διαφορές όσον αφορά τη γενική τεχνολογία στις συνταγές. Σε κάθε περίπτωση, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα μοναδικό σκεύος κουζίνας - ένα ειδικό διπλό τηγάνι με κελιά (που ονομάζεται "φουντουκιά"). Όταν ξεκινάτε το μαγείρεμα, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι μετά το ψήσιμο θα χρειαστεί να αφιερώσετε χρόνο για λίγο καθάρισμα - η διαδικασία διαρροής λαδιού στη σόμπα είναι αναπόφευκτη. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου τρομακτικό, γιατί το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Δεν είναι περίεργο που οι ξηροί καρποί είναι δημοφιλείς εδώ και τόσα χρόνια - μόνο τα καλύτερα επιδόρπια αντέχουν στη δοκιμασία του χρόνου!
Κλασική συνταγή για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα
Η κλασική συνταγή βασίζεται σε μια απλή ζύμη με κρούστα, η οποία, όταν ψηθεί, γίνεται εύθρυπτη και εύθραυστη, με ελαφρά ευχάριστη τραγανότητα και ορεκτικό κατακόκκινο χρώμα. Το εύθραυστο κέλυφος του μπισκότου συνδυάζεται τέλεια με μια λεπτή γέμιση, την οποία χρησιμοποιούμε ως στοιχειώδη κρέμα, που αποτελείται μόνο από δύο συστατικά - βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο.
Συστατικά: 
Για δοκιμή:
- βούτυρο - 200 g;
- ζάχαρη - 50 g;
- ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αυγά - 2 τεμ.;
- αλεύρι - 370 g;
- μπέικιν πάουντερ - 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 1⁄2 κουτ.
Για κρέμα:
- συμπυκνωμένο γάλα (βραστό) - 1 κουτί.
- βούτυρο - 100 g.
Πώς να μαγειρέψετε ξηρούς καρπούς σε μια κλασική ζύμη
- Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα με βανίλια και κανονική ζάχαρη.
- Κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι σε ένα μπολ μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε. Τρία παγωμένο στερεό βούτυρο σε χοντρό τρίφτη, φορτώστε στο μείγμα του αλευριού.
- Τρίψτε το περιεχόμενο του μπολ με το χέρι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
- Ρίξτε το μείγμα ζάχαρης-αυγού πάνω στην θρυμματισμένη μάζα αλευριού.
- Πλάθουμε γρήγορα τη ζύμη. Μόλις ενωθούν τα εξαρτήματα, σταματήστε το ζύμωμα. Εάν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Αν, αντίθετα, το μείγμα βγήκε πολύ στεγνό και είναι αδύνατο να πλάσετε ένα κομμάτι, προσθέστε λίγο κρύο νερό (μόνο αν χρειαστεί!). Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση για μελλοντικούς ξηρούς καρπούς. Μια μερίδα βούτυρο για την κρέμα πρέπει να μαλακώσει, οπότε μετράμε εκ των προτέρων την επιθυμητή δόση και τη βγάζουμε από το ψυγείο. Χτυπάμε τη μάζα του λιωμένου βουτύρου με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει.
- Προσθέστε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, συνεχίζοντας τη δουλειά με το μίξερ. Μόλις η μάζα γίνει λεία και ομοιογενής, η κρέμα είναι έτοιμη!
- Βγάζουμε την παγωμένη ζύμη και αρχίζουμε να ψήνουμε ξηρούς καρπούς. Αρχικά, αλείφουμε το ταψί για μπισκότα με φυτικό λάδι - καλύπτουμε κάθε κελί, όλα τα εξογκώματα, καθώς και μια επίπεδη επιφάνεια (αυτή η λίπανση είναι αρκετή για όλη τη διαδικασία, μέχρι το τέλος του ψησίματος). Τσιμπάμε σβόλους από τη ζύμη και την τοποθετούμε σε κάθε εσοχή. Το μέγεθος των kolobok καθορίζεται εμπειρικά (περίπου μισό καρύδι). Εάν το κεντρικό κελί είναι μεγαλύτερο από το υπόλοιπο, το κομμάτι ζύμης για αυτό θα πρέπει επίσης να είναι μεγαλύτερο.
- Κλείστε το ταψί για τα μπισκότα έτσι ώστε το κάτω και το επάνω μέρος του να συνδέονται. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Κατά διαστήματα γυρίζετε το φουντούκι από τη μια πλευρά στην άλλη για να ροδίσουν ομοιόμορφα τα μπισκότα. Φροντίζουμε οι ξηροί καρποί να μην καούν και να μην στεγνώσουν! Περιοδικά κοιτάμε μέσα, ανοίγοντας απαλά το καπάκι - μόλις τα κενά άμμου αποκτήσουν ένα ευχάριστο κατακόκκινο χρώμα, αφαιρέστε από τη φωτιά. Η φουντουκιά θα ζεσταθεί γρήγορα, επομένως οι επόμενες παρτίδες μπισκότων θα ψηθούν πολύ πιο γρήγορα.
- Ρίξτε τα «κοχύλια» της άμμου σε ένα πιάτο ή σανίδα κουζίνας. Ομοίως, πλάθουμε και ψήνουμε κενά μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζύμη. Κάνει περίπου 72 μισά (η ποσότητα μπορεί να διαφέρει). Αν τα μπισκότα έχουν περίσσεια ζύμη γύρω από τις άκρες, κόψτε ή κόψτε προσεκτικά αυτό το μέρος. Μπορείτε να προσθέσετε τρίμματα στην κρέμα για τη γέμιση.
- Αφού τελειώσουμε με τα κενά αλευριού, προχωράμε στο σχηματισμό μπισκότων. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα «κοχύλια» της άμμου με κρέμα και μετά συνδέουμε τα δύο μισά. Πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας, αλλά προσπαθήστε να μην πιέσετε πολύ - τα μπισκότα είναι εύθραυστα και μπορεί να θρυμματιστούν.
- Έτσι, έχουμε ολόκληρους ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα μέσα. Μπορείτε να βάλετε τα μπισκότα στο ψυγείο για 1-2 ώρες να σφίξουν.
Πολλοί θυμούνται τα αρτοσκευάσματα που αγαπήθηκαν από την παιδική ηλικία για τη γλυκιά και λεπτή γεύση, το ενδιαφέρον σχήμα και την τραγανή κρούστα τους με απόκοσμο άρωμα. Μιλάμε φυσικά για νόστιμα μπισκότα με συμπυκνωμένο γάλα, οι παλιές και οι νέες συνταγές είναι ελαφρώς διαφορετικές μεταξύ τους, αλλά η αγάπη για το πιάτο είναι πάντα μεγάλη. Μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε τους αγαπημένους σας γεμιστούς ξηρούς καρπούς στο σπίτι και όχι μόνο με τη βοήθεια της σύγχρονης τεχνολογίας, αλλά για όλα τα μυστικά που θα βρείτε παρακάτω στο άρθρο.
Για να φτιάξετε νόστιμους γλυκούς ξηρούς καρπούς, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη, καθώς και τη γέμιση με συμπυκνωμένο γάλα. Προσπαθήστε να επιλέξετε συμπυκνωμένο γάλα σύμφωνα με το GOST, από το οποίο η γέμιση για ξηρούς καρπούς είναι η καλύτερη.
Μια εξαιρετική συνταγή έχει διατηρηθεί από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, η οποία είναι ιδανική για όσους έχουν μοντέρνα φουντούκια και για όσους έχουν διατηρήσει το παλιό της - ένα φουντούκι από χυτοσίδηρο. Θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να προετοιμαστεί το ψήσιμο και δεδομένου ότι οι σύγχρονες τεχνολογίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βοηθοί, η διαδικασία ψησίματος θα επιταχυνθεί σημαντικά.
Για πολλά χρόνια ύπαρξης ενός τέτοιου πιάτου όπως οι ψημένοι ξηροί καρποί, τι είδους γέμιση προσπαθούσαν να μαγειρέψουν οι νοικοκυρές. Έφτιαχναν μαρμελάδα, μαρμελάδα για να «τυφλώσουν» τα τραγανά μισά ξηρούς καρπούς, αλλά ούτε μια γέμιση, εκτός από το βραστό συμπυκνωμένο γάλα, δεν άξιζε περισσότερη τιμή και σεβασμό.
Συνηθίζεται να μαγειρεύετε ξηρούς καρπούς με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και θα είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα
- Βάζουμε ένα μεταλλικό κουτί με συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα μαγειρεύουμε για 2,5-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το συμπυκνωμένο γάλα θα αποκτήσει πιο σκούρο χρώμα και γεύση σαν καραμέλα.
- Όταν ψηθεί το γάλα, βγάζουμε τα βάζα από το τηγάνι και δίνουμε χρόνο στα γλυκά να κρυώσουν. Μόνο μετά από αυτό, το συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη συγκόλληση ξηρών καρπών.
Για να μην σας πάρει πολύ χρόνο η προετοιμασία της γέμισης την ημέρα που θα ψήσετε απευθείας τους ξηρούς καρπούς, ψήστε την από την προηγούμενη μέρα. Βράστε το συμπυκνωμένο γάλα το βράδυ και κρυώστε το και την επόμενη μέρα χρησιμοποιήστε την ήδη έτοιμη παχύρρευστη μάζα.
Πώς να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε αργή κουζίνα
Μπορείτε να μαγειρέψετε συμπυκνωμένο γάλα σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, βουτήξτε δοχεία γάλακτος στο μπολ του multicooker, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και μαγειρέψτε το γλυκό στη λειτουργία "Stew" για 3-4 ώρες.
Μετά από αυτό, σύμφωνα με την παράδοση, κρυώνουμε το γάλα. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία της γέμισης για ξηρούς καρπούς συμπυκνωμένου γάλακτος - μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο της ζύμης.
Κλασική συνταγή: ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα σε καλούπια
Συστατικά μπισκότων
- Αυγά - 3 τεμ.
- Αλάτι - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο - 250 g
- Ζάχαρη - 100 g
- Χυμός λεμονιού - 2-3 σταγόνες
- Αλεύρι σίτου - 400 g
- Σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Υλικά Γέμισης
- Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
Μαγείρεμα
- Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Μεταφέρουμε τους κρόκους σε ένα βαθύ μπολ και βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο να κρυώσουν ελαφρώς.
- Χτυπάμε με μίξερ τους κρόκους των αβγών, ρίχνοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μια σακούλα ζάχαρη βανίλιας στη μάζα χτυπημένου αυγού μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Λιώνουμε το βούτυρο.
- Ρίξτε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό στεγνό μπολ, ρίξτε το με λιωμένο βούτυρο.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.
- Προσθέστε χτυπημένους κρόκους στο μείγμα, ζυμώστε ξανά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ανακατέψτε τις κρύες πρωτεΐνες σε ένα ξεχωριστό μπολ με αλάτι και σόδα σβησμένη σε χυμό λεμονιού (ή ξύδι).
- Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς αφρός.
- Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στο κουρκούτι.
- Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη καλά. Η ιδανική σύσταση της ζύμης είναι μια πυκνή, παχιά μάζα, αλλά σε καμία περίπτωση εύθρυπτη ή παχύρρευστη.
- Χωρίζουμε όλη τη ζύμη σε ίσα κομμάτια, από τα οποία τυλίγουμε κενά-μπάλες για μελλοντικούς ξηρούς καρπούς (διαμέτρου περίπου 1 εκ.).
- Ζεσταίνουμε το φουντούκι σε θερμοκρασία λειτουργίας.
Χρόνος ψησίματος φιστικιών
Χρειάζεται να ψήσετε τη ζύμη για όσο διάστημα υποδεικνύεται στις οδηγίες χρήσης της ηλεκτρικής χορτομηχανής. Κάθε φουντουκιά έχει τις δικές του δυνατότητες εργασίας, επομένως διαφορετικές νοικοκυρές θα έχουν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος.
Σε ένα απλό φουντούκι ψήνουμε την πρώτη πλευρά για 1 λεπτό και αναποδογυρίζουμε στη δεύτερη πλευρά. Ψήνουμε ξανά για 1-1,5 λεπτό. Μετά από αυτό, ανοίξτε το φουντούκι και δείτε τη χρυσαφένια των μπισκότων. Αν θέλετε περισσότερο τηγάνισμα, επαναλάβετε το τηγάνισμα από κάθε πλευρά για άλλο μισό λεπτό.
Όταν ψηθούν τα μισά, τα βγάζουμε από τη φόρμα σε ένα φαρδύ μπολ προετοιμασμένο από πριν και δίνουμε χρόνο να κρυώσουν.
Στη συνέχεια βάζουμε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα στο ένα μισό και σκεπάζουμε το παξιμάδι με το δεύτερο μισό.
Αφήστε τους έτοιμους ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα για λίγο σε δροσερό μέρος, ώστε η γέμιση να έχει χρόνο να πήξει. Αυτό είναι όλο - το ψήσιμο με βάση μια απλή παλιά συνταγή είναι έτοιμο, σερβίρετε μια νόστιμη «παιδική ανάμνηση» με τσάι, καφέ, κακάο ή ζεστή σοκολάτα.
Ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα "Gentle"
Οι ξηροί καρποί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή λαμβάνονται με πιο λεπτό «κέλυφος» και τρυφερά-τραγανά, όπως οι βάφλες.
Συστατικά
- 200 g βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα μαργαρίνης).
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
- 5 αυγά?
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως.
Μαγείρεμα μπισκότων ξηρών καρπών με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
- Το μαλακωμένο (! όχι λιωμένο) βούτυρο αναμειγνύεται με τη ζάχαρη. νικήσαμε.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε ξανά καλά.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα μίξερ, ρίξτε τη μάζα των αυγών στην κύρια σύνθεση και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού ζύμη σε μια εσοχή του φουντουκιού.
- Το κλείνουμε και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
- Ψήνουμε τους ξηρούς καρπούς για 1 λεπτό, οπότε τα μισά θα έχουν χρόνο να ψηθούν. Αφού τα ροδίσουν από τη μια πλευρά, αναποδογυρίστε το φουντούκι από την άλλη.
- Λιπάνετε τα τελειωμένα ψημένα μισά με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και συνδέστε τα μεταξύ τους.
Οι σπιτικοί μας ξηροί καρποί, φτιαγμένοι σε σοβιετικά φουντούκια, μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.
Ξηροί καρποί χωρίς φόρμα: συνταγή στο φούρνο
Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμους ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα χωρίς μούχλα. Αν δεν έχετε ούτε κανονικό ούτε ηλεκτρικό φουντούκι, ψήστε στο φούρνο. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια όπως στις παραπάνω συνταγές, μόνο που η ίδια η διαδικασία ψησίματος είναι διαφορετική.
- Όταν ζυμωθεί η ζύμη, σχηματίστε μπάλες από αυτήν και βάλτε τις σε ένα ταψί.
- Ψήνουμε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο στους 180-200°C μέχρι να ροδίσουν τα μισά. Μετά από αυτό, κρυώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε ξηρούς καρπούς από τα ψυχρά μισά.
- Μερικές φορές, οι νοικοκυρές καθαρίζουν όλη τη ζύμη από τα μισά και τα γεμίζουν εντελώς με γλυκό περιεχόμενο. Αυτό το κέικ είναι ακόμα πιο νόστιμο από το συνηθισμένο.
Κρέμα για ξηρούς καρπούς
Η προετοιμασία της γέμισης κρέμας είναι μια πιο χρονοβόρα διαδικασία από το βράσιμο του συμπυκνωμένου γάλακτος.
Συστατικά:
- Αυγά - 2 τεμ.;
- Αλεύρι - 20 g;
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
- Γάλα - 250 g;
- Βανιλίνη - 1 πρέζα;
- Ζάχαρη - 100 g;
- Βούτυρο - 50 g.
Μαγείρεμα:
- Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τα αυγά σε ένα μπολ.
- Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών.
- Αραιώστε το περιεχόμενο με κρύο γάλα, ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ανάβουμε τη μέτρια φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση (ενώ δεν ξεχνάμε να την ανακατεύουμε κατά διαστήματα).
- Ψύξτε την κρέμα, προσθέστε βούτυρο σε αυτήν, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Αυτό είναι όλο - η κρέμα για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμη. Τα γεμίζουμε με ψημένα μισά καρύδια και σερβίρουμε γλυκά στο τραπέζι.
Μυστικά επιτυχημένων σπιτικών ξηρών καρπών με συμπυκνωμένο γάλα
Για να κάνετε τα σπιτικά μπισκότα πάντα νόστιμα, πρέπει να εξοικειωθείτε με τα απλά μυστικά του ψησίματος εκ των προτέρων, τα οποία θα βοηθήσουν κάθε νοικοκυρά να φτιάξει νόστιμα σπιτικά γλυκά καρύδια.
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο για το ζύμωμα της ζύμης. Μην βάζετε μαργαρίνη, χαλάει σημαντικά τη γεύση των σπιτικών μπισκότων.
- Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ή σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το εκ των προτέρων σε μέτρια κομμάτια, ώστε να λιώσει πιο γρήγορα.
Είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε γλυκούς ξηρούς καρπούς χρησιμοποιώντας χορτοφαγική τεχνολογία. Η συνταγή ψησίματος είναι η ίδια με τις συνηθισμένες κλασικές συνταγές, μόνο η ζύμη ζυμώνεται χωρίς προσθήκη αυγών.
Παραδοσιακά, το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται ως γέμιση για ψημένους ξηρούς καρπούς. Το συμπυκνωμένο γάλα είτε αγοράζεται ήδη βρασμένο, είτε μαγειρεύεται μόνο του στο σπίτι. Ωστόσο, κανείς δεν μπορεί να απαγορεύσει τον πειραματισμό με τη σύνθεση της γέμισης.
Συχνά, οι νοικοκυρές προσθέτουν ξινή κρέμα ή μαγιονέζα στη γέμιση για ξηρούς καρπούς. Αποδεικνύεται μια αρκετά πικάντικη επίγευση σε ένα πιάτο που είναι ήδη γνωστό σε πολλούς.
Τώρα ξέρετε τι χρειάζεστε για ένα παξιμάδι με συμπυκνωμένο γάλα. Η προετοιμασία τους δεν είναι τόσο περίπλοκη διαδικασία, είναι μάλλον μια ευχάριστη ενασχόληση, από την οποία απολαμβάνετε μεγάλη ευχαρίστηση, ακόμα και όταν στέκεστε στη σόμπα.
Ξηροί καρποί με συμπυκνωμένο γάλα (τη συνταγή του οποίου εξετάσαμε λεπτομερώς στις παλιές και νέες γαστρονομικές ερμηνείες) μπορούν να ψηθούν από μια αρχάριο οικοδέσποινα. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε απλές συμβουλές και ενδιαφέρουσες συνταγές - και το μαγείρεμα γλυκών ξηρών καρπών θα είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών.
Ζύμη για ξηρούς καρπούς σε φουντούκι κλασική συνταγή
Φόρτωση...