Όσο περίεργο κι αν ακούγεται, αλλά ακόμα και για τέτοια ένα απλό πιάτο, όπως τα βραστά ζυμαρικά, χρειάζεστε ξεκάθαρες οδηγίες μαγειρέματος, με άλλα λόγια, έναν τεχνολογικό χάρτη. Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό έγγραφο για όσους εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων, ιδίως σε ιδρύματα Τροφοδοσία, ιδρύματα ή καταστήματα που έχουν δικό τους γαστρονομικό τμήμα.

Ο τεχνολογικός χάρτης αυτού του γαστρονομικού πιάτου προβλέπει την ένδειξη των αναλογιών απαραίτητα προϊόνταγια την προετοιμασία του, καθώς και περιγραφή των διαδοχικών ενεργειών του ίδιου του έργου.

Εάν καθοδηγείτε από τα βασικά πρότυπα, τότε μπορείτε να πάρετε το παρακάτω διάγραμμα ροής ως δείγμα.

Τεχνολογική διαδικασία προετοιμασίας

Το αλατισμένο νερό βράζει, μπαίνει και βράζει μέχρι να μαλακώσει. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 4 έως 20 λεπτά, ανάλογα με τον συνολικό αριθμό μερίδων, τον τύπο και το μέγεθος των ζυμαρικών. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τα ζυμαρικά διογκώνονται περίπου 3 φορές σε μέγεθος και χρειάζεται συνεχή ανάδευση για να μην κολλήσουν. Αφού ψηθούν, τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό και τα καρυκεύουμε με το μισό λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας καλά. Το υπόλοιπο λάδι προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα.

Η διάρκεια ζωής του πιάτου είναι 2 ώρες από τη στιγμή της παρασκευής του.

Εάν συνηθίζεται σε ένα ίδρυμα να μαγειρεύει ένα συγκεκριμένο είδος ή ποικιλία ζυμαρικών, τότε στον τεχνολογικό χάρτη για τα βραστά ζυμαρικά αναφέρετε περισσότερα από ακριβής ώραμαγείρεμα.

Προστέθηκε προϊόν - άλλαξε πιάτο

Ακόμα κι αν κάνετε μικρές αλλαγές στο πιάτο, αποκτάτε ένα νέο αριστούργημα. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι πολύ σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη κατά τη σύνταξη ενός μενού, την ανάπτυξη νέων τεχνολογικών χαρτών, καθώς αυτό επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση (για τον καταναλωτή), αλλά και από την πλευρά του υλικού - το κόστος (για τον πωλητή ή τον ερμηνευτή).

Συγκεκριμένα, ο τεχνολογικός χάρτης για τα βραστά ζυμαρικά με βούτυρο και τα βρασμένα ζυμαρικά ως προς τη σύσταση των συστατικών είναι ένας και ένας. Αλλά ανάλογα με τον σκοπό της χρήσης τους στο μέλλον, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος θα διαφέρει.

Έτσι, υπάρχουν μέθοδοι αποστράγγισης και μη αποστράγγισης. Το πρώτο χρησιμοποιείται όταν τα ζυμαρικά μαγειρεύονται ως ανεξάρτητο συνοδευτικό. Το δεύτερο χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα ζυμαρικών για ζυμαρικά και κατσαρόλες.

Τεχνολογικός χάρτης βραστών ζυμαρικών με λαχανικά

Εάν προσθέσετε λαχανικά στη σύνθεση του πιάτου, τότε αποδεικνύεται πιο ικανοποιητικό, φρέσκο ​​και έχει έντονο άρωμα.

Πώς να μαγειρέψω

Όλα τα λαχανικά, εκτός από τον αρακά, ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε λωρίδες. Σοτάρουμε σε ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, προστίθεται ο πουρές ντομάτας και σοτάρεται για άλλα πέντε λεπτά. Ταυτόχρονα, τα πράσινα μπιζέλια θερμαίνονται. Στα φρέσκα έτοιμα ζυμαρικά προστίθενται σοταρισμένα λαχανικά, χλιαρός αρακάς (ο τεχνολογικός χάρτης των βρασμένων ζυμαρικών παρουσιάζεται παραπάνω) και ανακατεύονται. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τυχόν αλλαγές στα εξαρτήματα του πιάτου πρέπει να γίνονται στους τεχνολογικούς χάρτες.

Δεν υπάρχουν τόσα πολλά πραγματικά λαμπερά πιάτα στον κόσμο που συνδυάζουν τα πάντα - απλότητα, σύντομο χρόνο μαγειρέματος, διαθεσιμότητα προϊόντων, εξαιρετική γεύση, αντοχή σε ακατάλληλη προετοιμασία. Και ένα από αυτά τα πιάτα είναι τα ναυτικά ζυμαρικά.

Παρεμπιπτόντως, η τελευταία ιδιότητα επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη δημοτικότητα του πιάτου, επειδή από άγνοια, πολλά πιάτα είναι εύκολο να χαλάσουν. Αυτό είναι απλώς ζυμαρικά με ναυτικό τρόπο για αυτή την παράμετρο έχει πέντε πόντους από πέντε πιθανούς. Δεν μπορώ καν να φανταστώ τι μπορεί να γίνει για να κάνει λάθος τα ναυτικά ζυμαρικά. Αυτό είναι ένα από τα καλύτερα πιάταγια αρχάριους που δεν ξέρουν τίποτα από μαγειρική.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για ναυτικές συνταγές ζυμαρικών στο Διαδίκτυο. Συχνά προσθέτουν καρότα, πελτέ ντομάτας, μπαχαρικά. Στην πραγματικότητα όμως, τα κλασικά ναυτικά ζυμαρικά είναι ευρηματικά απλά, φτιάχνονται από μόλις 5 υλικά - ζυμαρικά, κιμά, κρεμμύδι, λάδι και νερό.

Μπορεί να μου φέρουν αντίρρηση - η Wikipedia λέει ότι οι ναυτικοί μαγείρευαν αληθινά ζυμαρικά με ναυτικό τρόπο από κορν μοσχάρι με πάστα ντομάτας. Μπορεί. Λέει επίσης ότι αυτό το πιάτο επινοήθηκε από κάποιον Charles Flots. Ναι, και όλα τα χωριάτικα πιάτα επινοήθηκαν από τον Michael Derevens και όλες οι συνταγές σπιτικού στυλ επινοήθηκαν από τον Janos Domash. Δεν υπάρχει πού είναι ο Charles Flots! Ψάξτε τον εαυτό σας.

Εδώ είναι κοτολέτες Pozharsky και Count Pozharsky, υπάρχουν μοσχαρίσιο στρογκάνοφ και Count Stroganov. Κάποιος μπορεί να υποστηρίξει αν οι κόμητες εφηύραν μόνοι τους αυτά τα πιάτα, αλλά υπάρχουν τέτοια ιστορικά στοιχεία. Αλλά ο Charles Flots, για κάποιο λόγο, αναφέρεται μόνο σε μία πηγή, στη Wikipedia, και μόνο σε σχέση με τα ναυτικά ζυμαρικά. Επιπλέον, χωρίς τη συνήθη αναφορά της Wikipedia σε άρθρο (συμπεριλαμβανομένου ενός άγραφου) σχετικά με αυτό το ιστορικό πρόσωπο. Μοιάζει πραγματικά με ψεύτικο.

Λοιπόν, δεν θα σας κουράσω με πολλά γράμματα, αλλά θα σας πω πώς παρασκευάζονται τα κλασικά σοβιετικά ναυτικά ζυμαρικά. Βασισμένο στη συνταγή από το σοβιετικό βιβλίο μαγειρικής "Original Kitchen" του 1965. Ετσι:

Το ποσοστό κατανάλωσης πρώτων υλών (ο κατάλογος των συστατικών είναι τόσο ξεκάθαρος τίτλος στο βιβλίο) σε γραμμάρια

Ζυμαρικά - 360
Νερό - 2000
Αλάτι - 40

Κρεμμύδι - 90
Κρέας (πολτός) -300
Νερό - 50
Βούτυρο - 90
κρυσταλλική ζάχαρη - 5
-------------------
Έξοδος - 1200

Δεν είναι απαραίτητο να μετράτε τα πάντα σε γραμμάρια. Όλος αυτός ο υπολογισμός επινοήθηκε για τους λογιστές, οι μάγειρες δεν το χρειάζονται πραγματικά. Για μαγείρεμα στο σπίτιείναι καλύτερο να μετράτε σε μέρη, και μικρούς όγκους και κομμάτια προϊόντα με κουτάλια και κομμάτια. Επομένως, εξετάζουμε πρώτα τα κύρια συστατικά - τα ζυμαρικά και το κρέας πρέπει να είναι περίπου ίσα. Παίρνουμε λοιπόν. Μόνο το κρέας για ταχύτητα αντικαθίσταται με κιμά. Τώρα μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Τώρα, σε σύγκριση με Σοβιετική εποχήόταν το κρέας ήταν σε έλλειψη, το πρόβλημα είναι διαφορετικό - να επιλέξετε το καλύτερο από διάφορους τύπους.

Έτσι, η κανονική σύνθεση των προϊόντων που απαιτούνται για την παρασκευή ναυτικών ζυμαρικών (με βάση ένα τηγάνι):

Μακαρόνια - 1 μέρος (300-500 γρ.)
Κιμάς - 1 μέρος (300-500 γρ.)
Λαμπτήρας ½-1 τεμ.
Φυτικό λάδι - 3-5 κουταλιές της σούπας
Αλάτι για γεύση

Ένα άλλο πρόβλημα τροφοδοσίας είναι οι μερίδες. Δεν ξέρω πώς, αλλά δεν κάνω δίαιτα και μπορώ να διαχειριστώ και τις δύο μερίδες και μισή. Έτσι θα πάει. Και, στο σπίτι, το μαγείρεμα με περιθώριο, για το μέλλον, για δύο ή τρεις φορές είναι αρκετά συνηθισμένο πράγμα. Έτσι δίνω τον αριθμό των προϊόντων ανά συνηθισμένο τηγάνι - 22-26 cm σε διάμετρο.
Τα ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με οποιαδήποτε ζυμαρικά - κέρατα, φιόγκους, φτερά, μακαρόνια και παρόμοια, εκτός από φιδέ.
Αντικατέστησα το βούτυρο με φυτικό λάδι, πρώτον, ο κιμάς θα είναι διαφορετικός με λίπος, δεύτερον, είναι πιο βολικό να τηγανίζετε πάνω του, τρίτον, είναι πιο χρήσιμο με φυτικό λάδι, θα έχει λιγότερη χοληστερόλη στο πιάτο, τέταρτον, φθηνότερο.
Βάλτε τα κρεμμύδια όπως θέλετε, δεν σας αρέσουν, λιγότερα, μόνο για να καρυκεύσετε, να λατρέψετε, να πιείτε περισσότερο.
Παρέλειψα τη ζάχαρη - περιποίηση, αλλά μπορείτε να το πασπαλίσετε για χάρη του πειράματος.

Μαγείρεμα:

Ανάβουμε δύο εστίες και στο ένα βάζουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και στο άλλο μια κατσαρόλα με νερό. Είναι επιθυμητό να ρίξετε περισσότερο νερό, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Τώρα σχεδόν όλα τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι και δεν βράζουν μαλακά. Πάρτε 2-3 φορές περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε το νερό. Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος και το είδος των ζυμαρικών. Συνήθως κοιτάζω τα μάτια και γεύομαι.

Αμέσως βάζετε τον κιμά σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε ανακατεύοντας. Ο κιμάς πρέπει να αποψυχθεί, διαφορετικά θα αποδειχθεί στεγνός.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον έτοιμο κιμά, αλατίζουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να είναι έτοιμο το κρεμμύδι.

Στο μεταξύ τα ζυμαρικά μας ψήνονται. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό. Εάν ο κιμάς απέχει πολύ από το να είναι έτοιμος, βάλτε μια ή δύο κουταλιές της σούπας στα ζυμαρικά φυτικό λάδικαι ανακατεύουμε. Αυτό γίνεται για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους.

Τέλος τηγανίστηκε ο κιμάς μας. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τα ναυτικά ζυμαρικά στις προτιμήσεις σας. Αγαπάτε τα δυνατά τηγανητά, τηγανίζετε περισσότερο τον κιμά. Αν σας αρέσουν τα μαλακά μαγειρευτά, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό στον κιμά και μαγειρέψτε τον ως στιφάδο.
Βάζουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Και εδώ όλα εξαρτώνται από εσάς - μπορείτε επίσης να τηγανίσετε καλά τα ζυμαρικά. Και αν δεν σας αρέσει το τηγανητό, κάντε το αντίθετο - προσθέστε κιμά στο τηγάνι με ζυμαρικά. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το πιάτο είναι εύκολο να γίνει, τόσο εντελώς μαγειρεμένο όσο και καλά τηγανισμένο. Αυτό είναι όλο, τα ζυμαρικά είναι ναυτικά έτοιμα.

Πρόκειται για ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που παρασκευάζεται από ελάχιστα προϊόντα, η προετοιμασία των οποίων είναι στη δύναμη του καθενός. Ναι, αν είστε σίγουροι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ναυτικά ζυμαρικά με στιφάδο, μην πιστεύετε ότι θα είναι ζυμαρικά στρατιώτη.

Ναυτικά ζυμαρικά, 1 κ.γ

Τεχνολογικός χάρτης Αρ.Ναυτικά ζυμαρικά, 1 κ.γ(SR-συνταγή αρ. 154)

Εκδοτικός οίκος Kyiv "A.S.K" 2005

1. ΠΕΡΙΟΧΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ

Αυτός ο τεχνικός και τεχνολογικός χάρτης ισχύει για ναυτικά ζυμαρικά,που δημιουργείται στο όνομα του αντικειμένου, πόλη.

1. ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ

Πρώτες ύλες τροφίμων, προϊόντα διατροφής και ημικατεργασμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα ναυτικά ζυμαρικά,πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις των ισχυόντων κανονιστικών και τεχνικών εγγράφων, να διαθέτει συνοδευτικά έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ασφάλεια και την ποιότητά τους (πιστοποιητικό συμμόρφωσης, δήλωση συμμόρφωσης, πιστοποιητικό ποιότητας κ.λπ.).

Η προετοιμασία των πρώτων υλών πραγματοποιείται σύμφωνα με τις συστάσεις της Συλλογής τεχνολογικών προτύπων για τις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης και τις τεχνολογικές συστάσεις για τις εισαγόμενες πρώτες ύλες.

1. ΣΥΝΤΑΓΗ

Ονομα	Κατανάλωση πρώτων υλών ανά μερίδα, ζ
	Μεικτό βάρος, g	% ψυχρή εργασία	Καθαρό βάρος, g	% κατά τη θερμική επεξεργασία	Απόδοση, g
Ζυμαρικά	290,0	0,00	290,0	269,00 πρήξιμο	780,0
Νερό	1800,0	0,00	1800,0	100,00	0,0
Αλας	12,0	0,00	12,0	100,00	0,0
Πιατέλα κιμά, p/f	210,0	0,00	210,0	32,38	142,0
Κρεμμύδι ξεφλουδισμένο, ημιτελές	100,0	0,00	100,0	50,00	50,0
Φυτικό λάδι	40,0	0,00	40,0	30,00	28,0
Μαύρο πιπέρι τριμμένο	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Εξοδος					1000 γρ

1. Τεχνολογία μαγειρέματος

Τα ζυμαρικά (ζυμαρικά, χυλοπίτες κ.λπ.) βράζονται μέσα σε μεγάλους αριθμούςαλατισμένο νερό που βράζει (για 1 κιλό ζυμαρικά πάρτε 6 λίτρα νερό, 50 γραμμάρια αλάτι). Τα ζυμαρικά ψήνονται για 20-25 λεπτά, τα ζυμαρικά για 18-20 λεπτά. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος τα ζυμαρικά φουσκώνουν απορροφώντας νερό, με αποτέλεσμα η μάζα τους να αυξάνεται κατά περίπου 2,5-3 φορές, ανάλογα με την ποικιλία.

Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με βραστό νερό.

Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους 5x5 mm. Το τηγάνι τοποθετείται στη σόμπα. Ζεσταίνουμε, ρίχνουμε φυτικό λάδι, απλώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

Στη συνέχεια απλώνουμε σε ένα τηγάνι πιατέλα με κιμά. Ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει ο κιμάς. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος πρέπει να σπάσει με μια σπάτουλα ώστε ο κιμάς να παραμείνει θρυμματισμένος και να τηγανιστεί ομοιόμορφα. Στο τέλος του μαγειρέματος, ο κιμάς φέρεται στη γεύση.

Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά αναμειγνύονται με τον έτοιμο κιμά.

1. Χαρακτηριστικά του τελικού πιάτου, ημικατεργασμένου προϊόντος

Εμφάνιση- τα ζυμαρικά μαγειρεμένα μέχρι να μαγειρευτούν αναμειγνύονται με τηγανητό κιμά. Τα προϊόντα διατηρούν το σχήμα τους.

Γεύση- τυπικό για μαγειρεμένα ζυμαρικά, τηγανητό κιμά, τηγανητά κρεμμύδια, χωρίς ξένη επίγευση.

Μυρωδιά- τυπικό για μαγειρεμένα ζυμαρικά, τηγανητό κιμά, τηγανητά κρεμμύδια, χωρίς ξένη μυρωδιά.

1. Απαιτήσεις για εγγραφή, υλοποίηση και αποθήκευση

Ναυτικά ζυμαρικάπαρασκευάζεται από το μενού. Η θερμική επεξεργασία υποβάλλεται αμέσως πριν από την έκδοση.

Θα εκπλαγείτε, αλλά το ίδιο το πιάτο Naval Pasta δεν έχει καμία σχέση με το Ναυτικό, αν και σχεδόν όλοι είναι σίγουροι ότι αυτή η αριστουργηματική συνταγή δημιουργήθηκε στο Ναυτικό!

Επιπλέον, δεν είναι σίγουροι μόνο οι Ρώσοι, αλλά και οι ξένοι. Και στα ξένα εστιατόρια το όνομα «Ναυτικό ζυμαρικό» μεταφράζεται ως «Pasta a la sailor» - το άλλαξαν, με μια λέξη!
Γενικά, αυτή η οικονομική και οικονομική συνταγή δημιουργήθηκε στη μεταπολεμική πενταετία, όταν το κρέας στη χώρα ήταν λίγο, αλλά τα ζυμαρικά ήδη παρήγαγαν αυτά τα προϊόντα ζύμης με δύναμη και κύρια. Επομένως, οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας, που βρήκαν έναν τρόπο να σερβίρουν βραστά ζυμαρικά τηγανητά σε κιμά, συνδύασαν έτσι τη γέμιση κρέατος με τη ζύμη, αφού στη σύνθεση απαιτούνταν πολύ λίγο κρέας.
Σε συνθήκες κατά της κρίσης, είναι απλώς αμαρτία να μην μαγειρεύετε νόστιμα ζυμαρικά με ναυτικό τρόπο, γιατί μπορείτε να ταΐσετε όλη την οικογένειά σας με αυτά ανέξοδα!

Για 4 μερίδες αυτού του πιάτου θα χρειαστείτε:
- 250 γραμμάρια κιμά.
- 200 γραμμάρια ζυμαρικά
- 20 ml φυτικού ελαίου.
- 4 πρέζες αλάτι (2 - σε νερό και 2 - σε κιμά)
- 1 κρεμμύδι?
- 0,5 κουτ καρυκεύματα.


Για να μαγειρέψετε νόστιμα ναυτικά ζυμαρικά, τα ίδια τα προϊόντα ζύμης πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πιάτα από ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι - δεν βράζουν μαλακά κατά τη θερμική επεξεργασία. Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε είδους ζυμαρικά, από μακαρόνια μέχρι κανελόνια, να τα επιλέξετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας!
Πρώτα από όλα, βράζουμε τα ζυμαρικά για 10-15 λεπτά σε καυτό αλατισμένο νερό. Τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε κρύο νερό- έτσι τα ζυμαρικά δεν κολλάνε μεταξύ τους και γίνονται al dente, δηλαδή ελαφρώς σφιχτά. Τοποθετήστε τα ξανά στο δοχείο και αφήστε τα για λίγο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε αυτά.


Και κάντε το τηγάνισμα μόνοι σας: ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόψτε την ουρά και τη ρίζα και ξεπλύνετε το με νερό. Κόβουμε σε μικρούς κύβους και σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα ή σε τηγάνι σε καυτό φυτικό λάδι για περίπου 3-5 λεπτά.


Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά. Οποιοδήποτε είδος κιμά είναι κατάλληλο για ένα τέτοιο πιάτο, μόνο τα μπαχαρικά θα πρέπει να προστεθούν στο κοτόπουλο για γεύση, καθώς θα αποδειχθεί εντελώς διαιτητικό. Το χοιρινό και το βόειο κρέας θεωρείται δικαίως ο πιο νόστιμος κιμάς - θα προσθέσει ζουμερό στα ζυμαρικά λόγω του χοιρινού κρέατος και το βόειο κρέας θα γεμίσει το πιάτο με μια αρωματική γεύση.


Μόλις καλυφθεί ο τηγανισμένος κιμάς με μια χρυσή κρούστα, ρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε όλα σωστά.


Τηγανίζουμε ελαφρά και αποσύρουμε από τη φωτιά. βάζετε ζυμαρικά σε ναυτικό σε πιάτα σε μερίδες, μην ξεχάσετε να διακοσμήσετε με φρέσκα μυρωδικά ή λαχανικά και σερβίρετε. Καλή όρεξη!


Έχοντας ετοιμάσει ένα χορταστικό και ορεκτικό πιάτο σε μισή ώρα, ας μάθουμε τώρα πόσο κοστίζει η προετοιμασία του:
- 250 γραμμάρια κιμά - 30 ρούβλια.
- 200 g ζυμαρικά - 12,5 ρούβλια.
- 20 ml φυτικού ελαίου - 5 ρούβλια.
- 1 κρεμμύδι - 2 ρούβλια.
Σύνολο: 4 μερίδες ναυτικών ζυμαρικών θα κυκλοφορήσουν με κόστος ανά 49,5 ρούβλια. Θα ξοδέψετε σχεδόν 50 ρούβλια για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για όλη την οικογένεια, αλλά μια μερίδα θα κοστίσει μόνο 12,5 ρούβλια. Αυτή είναι απλώς μια εξαιρετική οικονομική επιλογή για ένα πιάτο τόσο για κάθε μέρα όσο και για διακοπές! Μαγειρέψτε μαζί μας και θα σας μάθουμε πώς να κάνετε οικονομία.

Όλοι πρέπει να έχουν ακούσει για ένα τέτοιο πιάτο όπως τα ναυτικά ζυμαρικά. Η συνταγή τους δεν είναι δύσκολη. Είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό. Και το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι απλό και εύκολο, αν γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά και μελετήσετε τη συνταγή.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τέτοια ζυμαρικά εφευρέθηκαν από ναυτικούς κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου ταξιδιού. Και υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό. Πιστεύεται ότι ήταν το koki (μάγειρες πλοίων) που εφηύρε και άρχισε να χρησιμοποιεί για πρώτη φορά μια τέτοια συνταγή.

Είναι γνωστό ότι οι συνθήκες στο πλοίο δεν είναι και οι καλύτερες (ειδικά κατά τη διάρκεια ενός μεγάλου ταξιδιού). Οι απλοί άνθρωποι που δεν είναι συνηθισμένοι σε συνεχείς ρίψεις μπορεί να νοσήσουν από τη θάλασσα. Υπάρχει ένα άλλο χαρακτηριστικό: εάν τα σύγχρονα πλοία μπορούν να έχουν ψυκτικές μονάδες, τότε τα παλιά πλοία δεν τις είχαν. Και αυτό σημαίνει ότι ήταν απλώς άσκοπο να φτιάξουμε μεγάλα αποθέματα ποικιλίας τροφίμων. Ναι, οι ναυτικοί θα μπορούσαν περιοδικά να πιάνουν ψάρια, αλλά είναι απλά αδύνατο να το τρώνε όλη την ώρα. Και ένα τέτοιο προϊόν δεν συνδυάζεται με κάθε συνοδευτικό. Αλλά το κρέας μπορεί να καταναλωθεί με δημητριακά, ζυμαρικά και λαχανικά.

Πώς να αποθηκεύσετε το κρέας; Στα πλοία αυτό γινόταν σε μεγάλα βαρέλια, κόβοντας τη σάρκα σε κομμάτια και γεμίζοντάς τα με μεγάλη ποσότητα αλατιού. Ένα τέτοιο πιάτο ονομαζόταν corned beef. Αυτό το πολύ καλαμποκάλευρο έπρεπε να χρησιμοποιηθεί από τους ναυτικούς. Και τότε μια μέρα, ένας μάγειρας άρχισε να μαγειρεύει ζυμαρικά και σκέφτηκε με τι μπορούν να σερβιριστούν έτσι ώστε ένα τέτοιο φαγητό να είναι χορταστικό και νόστιμο. Και του πέρασε από το μυαλό να χρησιμοποιήσει αλατισμένο κρέας από βαρέλια. Το τηγάνισε και το ανακάτεψε με βραστά ζυμαρικά. Και για να διακοπεί λίγο η υπερβολική αλατότητα, προστέθηκε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών. Και έτσι προέκυψε αυτή η συνταγή.

Από τότε, το πιάτο μαγειρεύεται συχνά στα πλοία. Σε αφήνουν να φας. Και οι ναύτες δεν μάλωναν γιατί κάποιος πήρε περισσότερο κρέας (άλλωστε, όλα μοιράστηκαν ομοιόμορφα). Σήμερα, μια τόσο απλή συνταγή βοηθάει τις νοικοκυρές αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο και γρήγορο. Αυτό το πιάτο σερβίρεται σε καντίνες ακόμα και σε εστιατόρια.

Το πρώτο συστατικό είναι τα ζυμαρικά. Σχεδόν όλοι ξέρουν πώς να τα βράσουν, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Αλλά είναι σημαντικό να μην βράσουν ή να σπάσουν, διαφορετικά το πιάτο δεν θα είναι όμορφο. Τις περισσότερες φορές, τα ζυμαρικά με τη μορφή σωλήνων χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, αλλά μπορείτε να πάρετε άλλα: φιδέ, κέρατα ή αυτιά. Από αυτό γευστικές ιδιότητεςδεν θα υποφέρει, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με εμφάνιση. Τα ζυμαρικά βράζονται σε αλατόνερο.

Μπορεί να είναι πολτός ή κιμάς. Όσο για μια συγκεκριμένη ποικιλία, αρχικά χρησιμοποιήθηκε μοσχάρι ή χοιρινό, αλλά αν θέλετε μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο, αρνί ή κάτι άλλο.

Το κρέας τηγανίζεται σε φυτικό λάδι με κρεμμύδια και καρότα. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να προσθέσετε άλλα λαχανικά (συχνά χρησιμοποιούνται ντομάτες). Εάν δεν υπάρχει κιμάς ή κρέας, τότε το συνηθισμένο στιφάδο είναι αρκετά κατάλληλο.

Κλασική συνταγήπεριλαμβάνει τη χρήση μπαχαρικών, οπότε μην τα λυπάστε. Οι παραλλαγές και οι καινοτομίες είναι ευπρόσδεκτες. Έτσι, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο βασιλικό, αλεσμένο πιπέρι, ρίγανη. Βάλτε περισσότερα χόρτα για να μυρίσουν τα ναυτικά ζυμαρικά. Προσθέστε σκόρδο ή φρέσκα κρεμμυδάκια.

Το καθοριστικό στάδιο του μαγειρέματος είναι η σύνδεση των ζυμαρικών με το κρέας. Πρέπει να το κάνετε τη στιγμή που όλα είναι έτοιμα. Τα βρασμένα ζυμαρικά προστίθενται στο τηγάνι με τηγανητό κιμά, μετά από το οποίο όλα αναμειγνύονται καλά και ζεσταίνονται στη φωτιά για ένα λεπτό.

• 300 γρ μοσχαρίσιο ή χοιρινό πολτό (αν χρησιμοποιείται μοσχαρίσιο κρέας, καλύτερα να το συνδυάσετε με λαρδί ή μπέικον),


• 300 γρ ζυμαρικά,


• 1 κρεμμύδι


• 1 καρότο


• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βούτυρο),


• καρυκεύματα και αλάτι για γεύση.

Βράζουμε τα ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, προσθέστε αλάτι και, αφού βράσουν, απλώστε τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε συνεχώς τα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Φροντίστε τα προϊόντα να μην βράσουν, διαφορετικά θα γίνουν χυλός. Μόλις ψηθούν, στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό και ανακατέψτε με το λάδι (αυτό θα τα εμποδίσει να κολλήσουν μεταξύ τους μέχρι να αναμειχθούν με το κρέας).

Συνεχίστε τώρα με το κρέας. Μπορείτε πρώτα να το βράσετε λίγο (έτσι θα είναι πιο απαλό), μετά να το τηγανίσετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα, αλλά μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα τηγάνισμα. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 1-2 λεπτά και μετά αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να το καλύψετε με ένα καπάκι, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να είναι κορεσμένα με σάλτσα και το πιάτο να μην τελειώσει.

• 250 γρ κιμά,


• 200 γρ ζυμαρικά


• 2 ντομάτες


• 1 κρεμμύδι



• αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και μυρωδικά για γεύση.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και μετά τα ξεπλένουμε και προσθέτουμε λίγο λάδι ανακατεύοντας τα πάντα. Τώρα προχωρήστε στην παρασκευή της σάλτσας. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό (δεν χρειάζεται να τις βράσετε!), Στη συνέχεια κόψτε τη φλούδα και αφαιρέστε την. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Τσιγαρίζουμε τον κιμά με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τηγανίστε για άλλα 7-10 λεπτά, στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα πάντα μέχρι να ψηθούν. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και καρυκεύματα στο τέλος. Τώρα μπορείτε να ανακατέψετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, να τηγανίσετε ελαφρά όλα μαζί και να σερβίρετε το πιάτο.

• 1 μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους,


• 3 ντομάτες


• 1 καρότο


• 1 κρεμμύδι


• 4 σκελίδες σκόρδο,


• 2 ματσάκια χόρτα βασιλικού


• 1 πρέζα μαύρο αλεσμένο πιπέρι,


• 30-40 γρ βούτυρο,


• αλάτι για γεύση.

Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους, τρίψτε τα καρότα, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε την ντομάτα (για να το κάνετε αυτό, ρίξτε πρώτα βραστό νερό) και κόψτε σε κομμάτια. Βράζουμε τα ζυμαρικά, τα ξεπλένουμε και τα αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα του βασιλικού και ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε έναν θρυμματιστή σκόρδου. Τώρα σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι τσιγαρίζουμε τον κιμά με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Μετά από 3-5 λεπτά προσθέτουμε τη μελιτζάνα και μετά από άλλα 7 λεπτά προσθέτουμε τις ντομάτες. Μαγειρέψτε όλα τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν, προσθέστε μυρωδικά, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με τα ζυμαρικά.

• 200 γρ ζυμαρικά


• 200 γρ κιμά,


• 1 κρεμμύδι


• 50-70 γραμμάρια σκληρού τυριού,


• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,


• βότανα, αλάτι και μπαχαρικά (όλα για γεύση).

Βράστε τα ζυμαρικά, θυμηθείτε να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό και αλατοπιπερώστε τα με λάδι για να μην κολλήσουν. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα για αυτά, αλλά μην τα παραβράζετε και τα ανακατεύετε περιστασιακά. Για τη σάλτσα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε με τον κιμά μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και βότανα στο τέλος και μετά τα ζυμαρικά. Τρίβουμε το τυρί και το βάζουμε επίσης στο τηγάνι μετά τα ζυμαρικά. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το τυρί. Σβήνουμε τη φωτιά και σερβίρουμε το πιάτο.

• Αλατίζουμε το νερό μέχρι να μπουν τα ζυμαρικά μέσα. Περίπου 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι θα απαιτηθεί για κάθε λίτρο νερού.


• Πρέπει να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά σε πολύ νερό, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους.


• Τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά.


• Για να γίνει το κρέας (ή ο κιμάς) ζουμερό και μαλακό, πρώτα το τηγανίζουμε ελαφρά και μετά το σιγοβράζουμε με λίγο νερό.


• Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα για να δώσετε στο πιάτο μια πρωτότυπη γεύση και ορεκτικό άρωμα.


• Εάν χρησιμοποιείτε άπαχα κρέατα (ή κιμά), προσθέστε λαρδί ή λίπος όταν τηγανίζετε. Τότε το κρέας δεν θα γίνει σκληρό και στεγνό.


• Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος, περίπου 3-5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Τότε η γεύση του πιάτου θα είναι πιο έντονη.

Μπορούμε μόνο να προσθέσουμε ότι τα ναυτικά ζυμαρικά είναι εύκολα στην προετοιμασία και πολύ νόστιμο πιάτοοπότε λάβετε υπόψη το.