Bigus από φρέσκο ​​λάχανο: συνταγές. Βήμα προς βήμα οδηγίες κατασκευής

Ακόμη και στην πατρίδα του bigus, στην Πολωνία, δεν μπορούν να συμφωνήσουν για το ποια περιοχή έχει τη σωστή συνταγή. Το Bigus μπορεί να είναι τόσο πολύπλευρο όσο το ουκρανικό μπορς. Αλλά υπάρχουν μυστικά μαγειρικής που είναι κοινά σε όλες σχεδόν τις συνταγές bigus:

1. Το λάχανο στο bigus πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ξινολάχανο. Για να το κάνετε νόστιμο - πρέπει να συνδυάσετε τα είδη λάχανου σε αναλογία 1: 1.
2. Η σωστή γεύση του bigus είναι ξινή-αλμυρή με καπνιστές νότες. Ως εκ τούτου, η χρήση λουκάνικων, ζαμπόν ή μπέικον είναι υποχρεωτική.
3. Όσο περισσότερα είδη κρέατος σε bigus - τόσο το καλύτερο και πιο νόστιμο.

Ένα άλλο μυστικό του σωστού bigus είναι ότι όλα τα εξαρτήματα προετοιμάζονται πρώτα ξεχωριστά. Εξάλλου, το λάχανο και το κρέας χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους θερμικής επεξεργασίας. Όταν μαγειρευτούν-τηγανιστούν όλα τα συστατικά του bigus, μπαίνουν σε ένα κοινό καζάνι και σιγοβράζονται για περίπου μία ώρα.

Τα παλιά χρόνια στην Πολωνία, το bigus ήταν μαγειρεμένο σε ζεστό kvass. Τώρα αυτό το συστατικό της συνταγής έχει αντικατασταθεί από ξηρό λευκό κρασί.

Bigus: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Προηγουμένως, η διαδικασία μαγειρέματος του bigus ήταν τεντωμένη για τρεις ημέρες. Το ίδιο το πιάτο προετοιμάστηκε σε μια μέρα, αλλά στη συνέχεια αφέθηκε να παρασκευαστεί και να μαγειρευτεί για μια ώρα την ημέρα. Πιστεύεται ότι τα καλά γερασμένα bigus είναι πολύ πιο νόστιμα.

Δεν σας ενθαρρύνουμε να μαγειρέψετε το πιάτο για τόσο καιρό. Απλώς αφιερώστε χρόνο για να το φάτε την πρώτη μέρα για να δείτε αν οι Πολωνοί είχαν δίκιο.

Κλασική συνταγή bigus

Το κλασικό bigus, η συνταγή του οποίου θα είναι παρακάτω, παρασκευάζεται χωρίς κρεμμύδια. Σε αυτό μπαίνουν δαμάσκηνα και κρέας με καπνιστά κρέατα διαφόρων τύπων. Τα δαμάσκηνα μπορούν να αντικατασταθούν με σάλτσα tkemali ή ακόμα και μαρμελάδα δαμάσκηνου. Δεν υπάρχει φρέσκο ​​λάχανο στην κλασική συνταγή bigus. Αλλά μπορείτε να το προσθέσετε.

Χημική ένωση:

1. Ξινολάχανο - 1,5 κιλό.
2. Δάφνη.
3. Καρότα - 2 τεμ.
4. Δαμάσκηνα - 5 τεμ.
5. Χοιρινό - 0,5 κιλά.
6. Σκόρδο - 2 σκελίδες.
7. Ξηρό κρασί - 200 ml.
8. Κολίανδρο.
9. Βόειο κρέας - 0,5 κιλά.
10. Κόκκους πιπεριού.
11. Καπνιστό ζαμπόν - 300 g.
12. Καπνιστό λουκάνικο - 200 g.
13. Λίπος - 200 g.

Μαγείρεμα: Βάλτε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι στη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να ζεσταθούν καλά τα πιάτα. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα μπέικον και ζαμπόν και λιώστε το λίπος. Προσθέστε τριμμένα καρότα στο λίπος. Μαρίδα.

Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε. Κόβουμε σε λωρίδες μήκους περίπου 5 εκ. και πλάτους 3 εκ. Προσθέτουμε στα τηγανητά καρότα. Πιπέρι, αλάτι. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ρίξτε κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά στο κρασί. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το κρέας. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Ξεπλένουμε το λάχανο, το στύβουμε και το ψιλοκόβουμε. Αποκοιμηθείτε σε ένα καζάνι για κρέας. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε φέτες. Κόβουμε το λουκάνικο σε κύβους. Ρίξτε δαμάσκηνα με λουκάνικο σε λάχανο με κρέας. Προσθέστε το σκόρδο και τη δάφνη.

Αν χρειαστεί, ρίξτε λίγο νερό στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, όλα αυτά θα πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι το κρέας να είναι έτοιμο.

Bigus Warsaw

Αυτή η συνταγή bigus με κρέας και φρέσκο ​​λάχανο χρησιμοποιείται από τους σύγχρονους κατοίκους της Βαρσοβίας.

Χημική ένωση:

1. Ξινολάχανο - 1 κιλό.
2. Φρέσκο ​​λάχανο - 1 κιλό.
3. Κρεμμύδι - 3 τεμ.
4. Ζάχαρη.
5. Μανιτάρια - 200 g.
6. Πιπέρι.
7. Καπνιστά κρέατα (παϊδάκια, χόνδροι, ψαρονέφρι, μπέικον, λουκάνικα) - 400 g.
8. Δάφνη.
9. Φιλέτο κοτόπουλου - 300 g.
10. Αλας.
11. Καπνιστό λουκάνικο - 100 g.
12. Λευκό ξηρό κρασί - 200 ml.
13. Τοματοπολτός - 50 g.
14. Φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα: Ξεπλένουμε, στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και μετά ψιλοκόβουμε το ξινολάχανο. Φρέσκο ​​- ψιλοκομμένο. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε ξινολάχανο στο φρέσκο ​​λάχανο και σιγοβράστε για άλλη μια ώρα.

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου, τα καπνιστά κρέατα και το λουκάνικο σε κομμάτια και τηγανίζουμε όλα μαζί σε ένα τηγάνι.

Βράζουμε τα μανιτάρια, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα. Ρίξτε κρασί. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για μια ώρα.

Bigus από φρέσκο ​​λάχανο

Αυτή η συνταγή για φρέσκο ​​λάχανο είναι διαφορετική από την παραδοσιακή. Αλλά θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για να μαγειρέψετε.

Χημική ένωση:

1. Χοιρινό - 0,5 κιλά.
2. Καπνιστό λουκάνικο - 200 g.
3. Φρέσκο ​​λάχανο - 1 κεφάλι.
4. Λάμπα - 1 τεμ.
5. Τοματοπολτός - 25 g.
6. Φυτικό λάδι.
7. Cranberries, lingonberries ή σκόρδο - για γεύση.
8. Νερό - 2 ποτήρια.
9. Καρότα - 2 τεμ.
10. Μπαχαρικά.
11. Φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα: Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας. Κόβω σε κομμάτια. Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε επάνω τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να ροδίσουν.

Πλύνετε το λάχανο. Ψιλοκόβουμε και αδειάζουμε στο τηγάνι με το κρέας. Για κάλυψη με καπάκι. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και τη δάφνη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 40 λεπτά.

Πάρτε ένα άλλο τηγάνι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε αυτό, κομμένο σε μισούς δακτυλίους μαζί με καπνιστό λουκάνικο. Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι και το λουκάνικο. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Ρίχνουμε μέσα τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Συνδυάστε το ψητό και το λάχανο με το κρέας. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μούρα ή σκόρδο.

Στα κρυφά: το bigus προσφέρεται τέλεια στην κατάψυξη και μετά γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.

Αυτό το πιάτο θεωρείται παραδοσιακό πολωνικό, αλλά υπάρχουν ενδείξεις ότι η συνταγή για το bigus δανείστηκε από τους Πολωνούς από τους Λιθουανούς. Παρασκευάζεται επίσης στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία και τη Ρωσία. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πιάτο, μπορούν να βρεθούν σε γαστρονομικές τοποθεσίες με και χωρίς φωτογραφίες, αλλά συνήθως για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ξινολάχανο, φρέσκο ​​λάχανο, χοιρινό ή κυνήγι και καπνιστά κρέατα. Φυσικά, μπορείτε να κάνετε bigus με άλλα κρέατα, αλλά το χοιρινό είναι κλασικό. Το λάχανο είναι συνήθως ξινολάχανο ή μαζί με φρέσκο ​​λάχανο σε αναλογία 1:1.

Προσθέτουν σε αυτό:

• δαμάσκηνα,
• μανιτάρια,
• ντομάτες,
• καρότο,
• πιπεριά,
• ξηρό κρασί,
• μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, κύμινο και μαύρο πιπέρι.

Μερικές φορές, παραμελώντας την κλασική συνταγή bigus, προστίθενται και πατάτες και τα δαμάσκηνα αντικαθίστανται με μαρμελάδα δαμάσκηνου ή σάλτσα tkemali.

Τα συστατικά συνήθως μαγειρεύονται αρχικά χωριστά (το λάχανο είναι μαγειρεμένο και τα καπνιστά κρέατα τηγανίζονται), μετά τα οποία τα τηγανητά προϊόντα κρέατος προστίθενται στο λάχανο. Η κοινή σβέση των προϊόντων πραγματοποιείται σε χοντρά τοιχώματα ή πήλινα σκεύη και διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα. Η γεύση του μαγειρεμένου πιάτου είναι ελαφρώς ξινή και με μυρωδιά καπνιστών κρεάτων, θα πρέπει να παραμένει ζουμερό, αλλά όχι ξεχωριστά υγρά. Συχνά το πιάτο σερβίρεται με βότκα. Πόσο όμορφα να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο θα βοηθήσετε τις φωτογραφίες του ζεστού.

Πιστεύεται ότι το πιάτο γίνεται πιο αρωματικό και πιο νόστιμο όταν παραμείνει για αρκετές ημέρες σε κρύο μέρος. Το μαγειρεμένο ξινολάχανο bigus δεν χάνει την εξαιρετική του γεύση όταν θερμαίνεται, επομένως συχνά προετοιμάζεται εκ των προτέρων και καταψύχεται. Μπορείτε επίσης να παγώσετε bigus από φρέσκο ​​λάχανο. Προηγουμένως, ήταν συνηθισμένο να θεωρείται το bigus "ώριμο" μόνο μετά την κατάψυξη. Το κράτησαν παγωμένο για εβδομάδες, ξαναζεσταίνοντας μόνο την ποσότητα που χρειαζόταν. Μετά το ζέσταμα βελτιώνεται ακόμα και η γεύση του.

κλασικό bigus

Το πολωνικό κλασικό bigus μαγειρεύτηκε σε ένα καζάνι σε χαμηλή φωτιά. Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με κρέας, χρειάζεστε διάφορους τύπους:

• περίπου 0,5 κιλό λιπαρό χοιρινό,
• την ίδια ποσότητα μοσχαρίσιου ή βοείου κρέατος,
• 0,3 κιλά καπνιστό ζαμπόν ή φιλέτο,
• 0,2 κιλά μπέικον,
• 0,2 κιλά καπνιστό λουκάνικο.

Δεν συνιστάται η αντικατάσταση των καπνιστών κρεάτων με λουκάνικα· το πραγματικό bigus πρέπει να έχει καπνιστή γεύση. Το ξινολάχανο θα χρειαστεί περίπου 1,5 κιλό. Εάν το λάχανο είναι πολύ ξινό, πρέπει να το ξεπλύνετε, διαφορετικά το bigus από ξινολάχανο θα αποδειχθεί με αιχμηρή γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​λάχανο σε αυτό. Επιπλέον, θα χρειαστείτε:

• καρότο,
• δαμάσκηνα - μερικά κομμάτια (για γεύση),
• 150 ml ξηρό κρασί
• σκόρδο - 2 σκελίδες,
• λίγο κύμινο και κόλιανδρο
• Δάφνη,
• αλεσμένο πιπέρι και αρακά.

Στην πολωνική εκδοχή του πιάτου, τα κρεμμύδια δεν χρησιμοποιούνται. Πώς να μαγειρέψετε το bigus - με ή χωρίς κρεμμύδια, εξαρτάται από εσάς, αν αποφασίσετε να προσθέσετε κρεμμύδια, κάντε το ταυτόχρονα με τα καρότα.

Τα παλιά χρόνια, το bigus ήταν μαγειρεμένο με kvass, το οποίο αργότερα αντικαταστάθηκε με κρασί· μια κουταλιά πελτέ ντομάτας μπορεί να αραιωθεί σε κρασί. Το Kvass προστέθηκε ζεστό.

Αυτή η συνταγή bigus είναι η κύρια, αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να προσθέσει τη δική της στα υλικά της. Για παράδειγμα, αγγούρι τουρσί, κομμένο σε κύβους.

Μαγείρεμα

Σε προθερμασμένο πιάτο με χοντρά τοιχώματα βάζουμε το καπνιστό φιλέτο ή το ζαμπόν και το μπέικον κομμένο σε μικρά κομμάτια, όταν βγάλει το λίπος από αυτά προσθέτουμε το τριμμένο καρότο. Μετά βάζουμε το κομμένο κρέας. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.






Ανακατεύουμε το κύμινο, τον κόλιανδρο και το μπαχάρι με το ξηρό κρασί και τα προσθέτουμε στο κρέας. Μετά από λίγα λεπτά βάζουμε το λάχανο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το bigus σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα δαμάσκηνα κομμένα σε μπάρες και κύβους καπνιστού λουκάνικου, τη δάφνη και το σκόρδο. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε το πιάτο μέχρι να ψηθούν πλήρως το κρέας και το λάχανο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε bigus από φρέσκο ​​λάχανο, αλλά το ξινολάχανο χρησιμοποιείται στην κλασική έκδοση.

Το Πολωνικό bigus σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι έτοιμο

bigus γρήγορης μαγειρικής

Σχετικά γρήγορα, μπορείτε να μαγειρέψετε bigus σε μια αργή κουζίνα. Η συνταγή του bigus είναι κλασική, αλλά το μαγείρεμα γίνεται σε ένα βήμα. Στην ικανότητα του multicooker για μαγείρεμα, πρέπει να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι και να βάλετε τα απαραίτητα προϊόντα σε στρώσεις και, στη συνέχεια, ρίξτε τα με κρασί και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα και μετά ανάβουμε το multicooker στη λειτουργία «ψησίματος» για 10 λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε χωριστά το λάχανο μέχρι να μισοψηθεί και να τηγανίσετε το κρέας και τα καρότα σε ένα άλλο μπολ. Στη συνέχεια απλώνουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλες, κλείνουμε το λαιμό τους με ζύμη και ψήνουμε για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών στο φούρνο.

Πώς να μαγειρέψετε το bigus - σύμφωνα με την κλασική μέθοδο ή σε αργή κουζίνα, κάθε νοικοκυρά αποφασίζει, ανάλογα με την ευκαιρία και την επιθυμία.

Bigus αδύνατο

Κατά τη διάρκεια της νηστείας ή όταν είναι αδύνατο να φάτε κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πολύ χορταστικό και νόστιμο bigus, αλλά όχι με κρέας, αλλά με μανιτάρια.

Με μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​δάσος, αλλά μπορείτε να τα στεγνώσετε ή να τα αγοράσετε από το κατάστημα, όπως τα μανιτάρια.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• περίπου 1 κιλό ξινολάχανο,
• 0,5 κιλό φρέσκα μανιτάρια,
• μικρό καρότο, μεγάλο κρεμμύδι,
• Δάφνη,
• Σκελίδα σκόρδο,
• μαύρο και μπαχάρι και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση,
• ηλιέλαιο περίπου 100 ml.

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σιγοβράζουμε το λάχανο κάτω από ένα καπάκι σε ηλιέλαιο για περίπου ½ ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα ή ξηρό. Τα ξερά πρέπει πρώτα να μουλιάσουν και να βράσουν λίγο. Ο ζωμός μανιταριών χρησιμοποιείται επίσης στην προετοιμασία του πιάτου, αλλά το υγρό από τα μανιτάρια σε κονσέρβα δεν πρέπει να προστίθεται στο bigus. Μαζί με τα λαχανικά και τα μανιτάρια, προστίθενται μπαχαρικά και λίγο ζεστό νερό ή ζωμός μανιταριών και στη συνέχεια το πιάτο αναμειγνύεται καλά και σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα, μέχρι να ψηθούν πλήρως τα μανιτάρια. Αντί για νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 100 ml ξηρού κρασιού, ειδικά όταν φτιάχνετε bigus από φρέσκο ​​λάχανο.

Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και όμορφο κεχριμπαρένιο χρώμα, απλά ζητά μια φωτογραφία.

Με ψάρια

Το Bigus παρασκευάζεται όχι μόνο με κρέας, αλλά και με ψάρι. Σε αυτή την περίπτωση, το λάχανο μαγειρεύεται σύμφωνα με την κύρια συνταγή του πιάτου με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και το ψάρι τηγανίζεται χωριστά και προστίθεται στο λάχανο στο τέλος του μαγειρέματος. Πριν τηγανίσετε, πρέπει να το κυλήσετε σε αλεύρι. Το ψάρι επιλέγεται με μια μικρή ποσότητα οστών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φιλέτα ή, για παράδειγμα, πέρκα λούτσων. Υπάρχουν συνταγές bigus με καλαμάρια.

07.04.2017

Ένα πιάτο με ένα ενδιαφέρον όνομα "Bigus" δεν είναι τίποτα άλλο από αρωματικό στιφάδο λάχανο με κρέας.

Το πιάτο είναι μοναδικό στο ότι παρασκευάζεται απλά, αλλά αποδεικνύεται τόσο νόστιμο και χορταστικό που μόλις το δοκιμάσετε, θέλετε να το μαγειρέψετε ξανά και ξανά.

Bigus από φρέσκο ​​λάχανο - γενικές αρχές προετοιμασίας

Το μαγείρεμα ξεκινά με την επιλογή των κύριων συστατικών. Συνήθως παίρνουν ήδη ώριμο λευκό λάχανο, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και νεαρές ποικιλίες. Για να δώσετε στο bigus ενδιαφέρουσες ξινές νότες, επιτρέπεται να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα φρέσκου και ξινολάχανου.

Χρησιμοποιείται οποιοδήποτε κρέας: βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, καθώς και καπνιστά κρέατα, λουκάνικα ή άλλα ημικατεργασμένα προϊόντα. Υπάρχουν και λάτρεις του bigus από φρέσκο ​​λάχανο με ψάρι. Δεν υπάρχουν περιορισμοί - όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις και τα προϊόντα που διατίθενται στο σπίτι. Επιπλέον, τα συστατικά του κρέατος μπορούν να παραλειφθούν εντελώς προετοιμάζοντας μια χορτοφαγική εκδοχή του πιάτου ή bigus με μανιτάρια.

Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες σε bigus. Για μια ιδιαίτερη λαμπερή γεύση - cranberries και lingonberries, ένα μήλο.

Η ίδια η διαδικασία είναι απλή:

Το κρέας κόβεται, τηγανίζεται σε λάδι μέχρι να κοκκινίσει και στη συνέχεια μαγειρεύεται μέχρι να μισοψηθεί.

Το φρέσκο ​​λάχανο ψιλοκόβεται και μαγειρεύεται σε ένα άλλο δοχείο μέχρι να μισοψηθεί.

Όλα τα συστατικά του πιάτου συνδυάζονται και ετοιμάζονται με την πιο αργή φωτιά.

Από τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συνήθως τα πιο προσιτά και γνωστά συστατικά: κύμινο, δάφνη, πιπέρι. Καλό το Bigus με χόρτα, το υλικό αυτό προστίθεται είτε στο τέλος του στιφάδου είτε σε έτοιμο πιάτο.

1. Bigus από φρέσκο ​​λάχανο με μήλα και μαρμελάδα lingonberry

Συστατικά:

Μισό κιλό χοιρινό κρέας.

Πεντακόσια γραμμάρια δύο τύπων λάχανου (ξινολάχανο και λευκό λάχανο).

Λουκάνικο (τριακόσια γραμμάρια)?

Κρεμμύδι;

Φρέσκο ​​καρότο?

Ντομάτες στο δικό τους χυμό?

Φυσική μαρμελάδα lingonberry;

Σάλτσα σόγιας;

Μισό λίτρο νερό?

Κόκκινο μήλο;

Εκατό γραμμάρια λίπους.

Ψιλοκομμένο σκόρδο?

Δάφνη.

Τρόποι μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε το λίπος σε μικρούς κύβους, λιώνουμε σε ένα τηγάνι.

2. Συνδυάστε το χοιρινό κρέας σε κύβους με λαρδί. Τηγανίζουμε και τα δύο υλικά.

3. Προσθέστε ένα κρεμμύδι με φρέσκα καρότα στο τηγανητό κρέας. Τηγανίζουμε όλα τα υλικά μαζί.

4. Στύβουμε το ξινολάχανο από την άλμη. Για να εξαλείψετε το οξύ, συνιστάται να ξεπλύνετε το λάχανο με ζεστό νερό και να το στύψετε ξανά.

5. Προσθέστε ξινολάχανο στο χοιρινό.

6. Βάλτε φυσική μαρμελάδα lingonberry.

7. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Μαρίδα.

8. Ρίχνουμε τη σάλτσα μαζί με σκέτο νερό.

9. Σιγοβράζουμε για περίπου τριάντα λεπτά.

10. Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο, το βάζουμε σε ένα τηγάνι.

11. Προσθέστε το μείγμα ντομάτας. Σιγοβράζουμε προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται.

12. Κόβουμε προσεκτικά το μήλο σε λεπτές φέτες. Προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά.

13. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα.

14. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη.

15. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα λουκάνικα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και το κύμινο.

2. Παλιό πολωνικό φρέσκο ​​λάχανο bigus

Συστατικά:

Κρεμμύδι;

Τετρακόσια γραμμάρια λευκού και ξινολάχανου.

Εκατόν πενήντα γραμμάρια μανιτάρια και δαμάσκηνα.

100 χιλιοστόλιτρα ξηρού λευκού κρασιού.

Εκατό γραμμάρια ζαμπόν και βραστό λουκάνικο.

Φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει γυάλινο.

2. Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο (τόσο ξινολάχανο όσο και φρέσκο). Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Εάν χρησιμοποιείτε πολύ ξινό ξινολάχανο, προσθέστε ζάχαρη.

3. Προσθέστε μανιτάρια σε φέτες, δαμάσκηνα.

4. Ρίχνουμε σε ξηρό λευκό κρασί.

5. Δέκα λεπτά πριν τελειώσει το στιφάδο, βάζουμε το ζαμπόν και το λουκάνικο.

6. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά.

7. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά ακόμη μέχρι να ψηθεί πλήρως.

3. Bigus από φρέσκο ​​λάχανο με ρύζι και κιμά

Συστατικά:

Μισό κιλό φρέσκο ​​λευκό λάχανο.

Κρεμμύδι;

200 γραμμάρια ρύζι?

200 γραμμάρια κιμά?

Αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτά τέταρτα δαχτυλίδια.

2. Τρίβουμε τα καρότα.

3. Τηγανίζουμε χωριστά τον κιμά, αλάτι.

4. Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τα τριμμένα καρότα, τον κιμά, το τριμμένο λάχανο.

5. Σιγοβράζουμε για περίπου είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

6. Ξεπλύνετε το ρύζι και βράστε μέχρι να ψηθεί, στραγγίστε το νερό, ρίξτε τα ίδια τα δημητριακά στα τηγανητά υλικά.

7. Ανακατέψτε, προσθέστε καρυκεύματα και αλάτι κατά βούληση.

8. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

4. Bigus από φρέσκο ​​λάχανο σε slow cooker

Συστατικά:

400 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.

600 γραμμάρια λευκού λάχανου.

μεγάλο κρεμμύδι?

Ένα μεσαίου μεγέθους καρότο.

Εκατό γραμμάρια πελτέ ντομάτας.

Εκατό χιλιοστόλιτρα νερού.

Μία πιπεριά?

Πέντε κομμάτια δαμάσκηνα?

Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μπαχαρικά.

κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε το μοσχάρι και το ψιλοκόβουμε.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι και τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.

3. Τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα.

4. Τοποθετούμε το βόειο κρέας σε λαδωμένο μπολ multicooker. Αλας.

5. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, αλάτι, καρυκεύματα.

6. Ψιλοκόψτε το λάχανο, αλάτι, θυμηθείτε με τα χέρια σας, βάλτε σε μια αργή κουζίνα.

7. Προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών, τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τα μανιτάρια.

8. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στα υπόλοιπα υλικά.

9. Κλείστε το καπάκι της πολυκουζίνας. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Μαγειρέψτε για μία ώρα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε στη λειτουργία "Τηγάνισμα" για περίπου δέκα λεπτά.

5. Bigus από φρέσκο ​​λάχανο με μανιτάρια

Συστατικά:

Μια δυο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

50 γραμμάρια αλεύρι σίτου.

Ένα κρεμμύδι?

250 γραμμάρια λευκού λάχανου.

300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.

Ρίζα σέλινο?

Δάφνη;

Μαύρο πιπέρι;

Τρόποι μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε λεπτά.

2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

3. Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό για πέντε λεπτά.

4. Τρίβουμε τη σελινόριζα.

5. Προσθέστε λάχανο και σέλινο στα μανιτάρια.

6. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με λίγο αλεύρι και τον πελτέ ντομάτας.

7. Μεταφέρετε το κρεμμύδι στα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

8. Πέντε λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τη δάφνη.

6. Bigus από φρέσκο ​​λάχανο με πατάτες

Συστατικά:

600-800 γραμμάρια βοδινό κρέας.

Διακόσια γραμμάρια χοιρινού λίπους.

Έξι μεγάλες πατάτες.

Ένα μεγάλο τόξο?

Καρότα μεσαίου μεγέθους.

500 γραμμάρια φρέσκου λάχανου.

Ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?

Αρωματοπιπέρι;

Αλάτι με ζάχαρη, μείγμα μπαχαρικών.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε κρέας σε κύβους με ψιλοκομμένο λαρδί.

2. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας. Τηγανίζουμε.

3. Βάζουμε τα προτριμμένα καρότα. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγο λιγότερο από μία ώρα. Προσπαθήστε να ανακατεύετε τακτικά.

4. Προσθέστε στην κατσαρόλα τριμμένο λάχανο. Σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό.

5. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, αλάτι.

6. Βάζουμε μέσα τις πατάτες κομμένες σε κύβους.

7. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό.

8. Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

9. Σερβίρουμε ζεστό.

7. Bigus από φρέσκο ​​λάχανο με κοτόπουλο

Συστατικά:

Κοτόπουλο;

Ξυνολάχανο;

φρέσκο ​​λάχανο?

Δάφνη;

Μείγμα ντομάτας (νερό με ζυμαρικά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε το κρέας του κοτόπουλου σε κομμάτια. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας λίγο λάδι, μέχρι να μισοψηθεί. Αλάτι και πιπέρι, αφαιρέστε προσωρινά σε ένα πιάτο.

2. Τηγανίζουμε το ξινολάχανο σε λίπος κρέατος για πέντε λεπτά.

3. Προσθέστε το κρεμμύδι χοντροκομμένο και το φρέσκο ​​λάχανο.

4. Τηγανίζουμε όλα μαζί για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα λαχανικά.

5. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό πάνω από το μείγμα των λαχανικών. Σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά ακόμα.

6. Προσθέστε το κοτόπουλο. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.

7. Ρίξτε μέσα το μείγμα ντομάτας.

8. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος βάζουμε χόρτα ψιλοκομμένα, κόκκους μαύρου πιπεριού, δάφνη.

9. Ανακατεύουμε τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

10. Εγχύστε το bigus κάτω από ένα κλειστό καπάκι για αρκετά λεπτά.

8. Bigus από φρέσκο ​​λάχανο με λουκάνικο

Συστατικά:

Πέντε ή έξι λουκάνικα?

Μισό κιλό λάχανο?

Κρεμμύδι και καρότο - ένα το καθένα.

20-25 g πελτέ ντομάτας.

Αποξηραμένος άνηθος?

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε και τα δύο υλικά στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.

2. Βράζουμε τα λουκάνικα, στραγγίζουμε το νερό, κόβουμε τα ίδια τα λουκάνικα σε κύκλους.

3. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, βάζουμε κρεμμύδια και καρότα, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά κατά βούληση.

4. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 40 λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο βρασμένο νερό.

5. Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, τα προηγουμένως βρασμένα λουκάνικα. Ταραχή.

6. Βάλτε φύλλα δάφνης στο ήδη έτοιμο πιάτο, ρίξτε άνηθο.

7. Σερβίρετε μετά από τουλάχιστον μισή ώρα από το έγχυμα.

Το Bigus από φρέσκο ​​λάχανο είναι νόστιμο ζεστό, αλλά είναι ακόμα πιο νόστιμο αφού μείνει στο ψυγείο για μια μέρα. Το Cold bigus είναι ένα εξαιρετικό σνακ για δυνατά ποτά.

Μην χρησιμοποιείτε πολύ νερό, η συνοχή ενός σωστά ψημένου bigus πρέπει να είναι παχύρρευστη.

Τα καπνιστά κρέατα που προστίθενται στα πιάτα θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο bigus.

Το Bigus μπορεί να συγκομιστεί για το μέλλον. Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή κατεψυγμένο.

Το λάχανο και κάθε είδος κρέατος ταιριάζει με διάφορα λαχανικά, μανιτάρια, δαμάσκηνα, κρασί, ντομάτες, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια αυτά τα συστατικά στο πιάτο.

Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε bigus από φρέσκο ​​λάχανο σε ένα καζάνι ή ένα βαθύ τηγάνι από χυτοσίδηρο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα.

Ένα χορταστικό πιάτο για βραδινό είναι το bigus με κρέας, μαγειρέψτε το από κοτόπουλο, μοσχάρι ή χοιρινό, με φρέσκο ​​ή ξινολάχανο.

Το Bigus (bigos) είναι ένα παραδοσιακό πολωνικό πιάτο που αποτελείται από φρέσκο ​​και ξινολάχανο με κρέας και, φυσικά, καπνιστά κρέατα. Τώρα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών συνταγών για αυτό το πιάτο. Όπως και στην περίπτωσή μας με το μπορς, κάθε Πολωνή νοικοκυρά προετοιμάζει το bigus με τον δικό της τρόπο, χρησιμοποιώντας διάφορα κόλπα και γαστρονομικά μυστικά συσσωρευμένα με εμπειρία.

Προσπαθήσαμε να φέρουμε στην προσοχή σας μια κλασική συνταγή για bigus με λάχανο και χοιρινό, που μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική βάση για πειράματα. Δεν υπάρχει αυστηρότητα στη συνταγή: εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε ή να τροποποιήσετε ελαφρώς τη σύνθεση των προϊόντων. Ωστόσο, το φρέσκο ​​και το ξινολάχανο, το κρέας και τα καπνιστά προϊόντα θα πρέπει να παραμείνουν αμετάβλητα, καθώς αυτά τα συστατικά είναι τα κύρια συστατικά για το πολωνικό πιάτο.

• φρέσκο ​​λάχανο - 600 g.
• καρότα - 1 τεμ.;
• χοιρινό - 400 g;
• καπνιστό λουκάνικο (ή άλλα καπνιστά κρέατα) - 200 g.
• ξινολάχανο - 400 g;
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• κύμινο - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια?
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• δαμάσκηνα - 50-70 g;
• αλάτι - για γεύση?
• ξηρό λευκό κρασί (ή νερό) - 150 ml.

Πλένουμε τον πελτέ χοιρινό, τον στεγνώνουμε και κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Καλύπτουμε τον πάτο ενός ογκομετρικού πυρίμαχου τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα λαδιού, το ζεσταίνουμε. Απλώνουμε το έτοιμο κρέας σε ζεστή επιφάνεια.

Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε το χοιρινό σε μέτρια φωτιά. Μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία που απελευθερώνει το κρέας και αρχίσουν να ροδίζουν τα κομμάτια, τα πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι. Στη συνέχεια, φορτώστε τα καρότα τριμμένα με μεγάλα τσιπς.

Μετά από 3-5 λεπτά προσθέτουμε το λουκάνικο, κομμένο σε μικρούς κύβους. Σε αυτό το στάδιο, φροντίστε να ελέγξετε τη θερμοκρασία και μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας! Το καθήκον μας είναι να τηγανίζουμε καλά τα υλικά, αλλά ταυτόχρονα να μην καούν!

Μετά από 2-3 λεπτά μετά την προσθήκη του λουκάνικου, συμπληρώνουμε τα υλικά με πελτέ ντομάτας ανακατεμένο με ξηρό κρασί ή απλό πόσιμο νερό. Προσθέστε κύμινο, λίγους κόκκους πιπεριού ή/και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​λευκό λάχανο και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.

Στη συνέχεια, προσθέστε ξινό. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα συστατικά του bigus για περίπου 30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό, γιατί χάρη στο ξινολάχανο και το φρέσκο ​​λάχανο, ο χυμός θα είναι αρκετός.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, παίρνουμε δείγμα, εάν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι. Κόβουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο σχεδόν έτοιμο πιάτο. Ανακατέψτε τα πάντα και συνεχίστε να σιγοβράζετε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε το κλασικό bigus με κρέας και λάχανο ζεστό, με φέτες φρέσκου ψωμιού, βότανα ή/και λαχανικά. Χορταστικό, ζεστό πιάτο με πικάντικη ξινίλα και σαγηνευτικό άρωμα μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο δεύτερο πιάτο ή ως χορταστικό σνακ.

Το κλασικό bigus με κρέας και λάχανο είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: πώς να μαγειρέψετε bigus με κρέας (με φωτογραφία)

Σε αυτή τη συνταγή φωτογραφιών, θα σας πω λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε bigus με κρέας στο σπίτι χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για bigus: το βοδινό, το κοτόπουλο ή το χοιρινό είναι αρκετά κατάλληλα. Επίσης, για να φτιάξουμε ένα νόστιμο bigus, χρειαζόμαστε ρύζι και λάχανο, που κάνουν αυτό το πιάτο τόσο αγαπημένο.

• Κρέας - 300-400 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Sauerkraut - 0,5 λίτρα.
• Σάλτσα ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Νερό - 200-250 ml;
• Ρύζι - 100 γρ.;
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για bigus που είναι διαθέσιμο. Μπορεί να είναι κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, για παράδειγμα, 2 × 3 εκατοστά, αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρέας σε αυτό. Καλύψτε με ένα καπάκι, τηγανίστε για 2-3 λεπτά.

Όσο ψήνεται το κρέας, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Βράζουμε το κρέας στον ατμό, το αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να μισοψηθεί, μέχρι να ροδίσει.

Ξεπλένουμε το ρύζι με τρεχούμενο νερό, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει. Στείλτε στο τηγάνι με το κρέας.

Εκεί στείλτε και ξινολάχανο, προστύψτε. Αν είναι πολύ όξινο ή πολύ αλμυρό, ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Προσθέστε πελτέ ή σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ή κονσέρβα ντομάτες, πρέπει πρώτα να ψιλοκόβονται πολύ. Μπορείτε να τα τρίψετε: παίρνετε πουρέ, και η φλούδα μένει στα χέρια σας.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, κάνουμε τη φωτιά όσο πιο ήσυχη γίνεται και σιγοβράζουμε το bigus με το κρέας για 40-60 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι και το κρέας θα είναι πλήρως μαγειρεμένα και το λάχανο θα γίνει μαλακό.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.

Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο και τη δάφνη.

Bigus από κρέας, λάχανο και ρύζι σερβίρεται ως πιάτο μόνο του, με μια φέτα ψωμί. Νόστιμο και χορταστικό.

Συνταγή 3, βήμα προς βήμα: bigus με κρέας και φρέσκο ​​λάχανο

Bigus συνταγή με κρέας από φρέσκο ​​λάχανο. Νόστιμο στιφάδο φρέσκο ​​λάχανο με μοσχάρι. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν είναι κρύο. Το Bigus συνήθως σερβίρεται με βραστές πατάτες ή ρύζι. Μπορείτε απλά να φάτε λάχανο με ψωμί πολύ νόστιμο και χορταστικό.

• 400 γρ μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση πιο λιπαρό).
• Μισό κεφάλι φρέσκο ​​λάχανο.
• 2 καρότα μεσαίου μεγέθους
• 4-5 λαμπτήρες.
• 4 κ.σ. τοματοπολτός.
• Χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός).
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• Νερό.
• Φυτικό λάδι.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.

Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε καλά. Απλώνουμε το κρέας μας, αλάτι, πιπέρι και τηγανίζουμε για 1ο λεπτό.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.

Στη συνέχεια απλώστε τα καρότα και

τηγανίζουμε επίσης μέχρι να μαλακώσουν.

Καθώς όλα είναι τηγανισμένα μαζί μας, απλώνουμε στη συνέχεια το ψιλοκομμένο λάχανο.

Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ρίχνουμε νερό ώστε να σκεπάζει σχεδόν το λάχανο.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα χόρτα.

Δοκιμάζουμε για αλάτι, προσθέτοντας κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται.

Σκεπάζουμε το bigus μας με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά.

Το Bigus με φρέσκο ​​λάχανο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Συνταγή 4: bigus με κρέας κοτόπουλου και ξινολάχανο

• κοτόπουλο - 500 g;
• ξινολάχανο - βάζο 1 λίτρου.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ηλιέλαιο - για τηγάνισμα

Πλένω το κρέας κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια, χρησιμοποίησα φτερά, πλάτη και μέρος του στήθους. Βάζουμε να ψηθεί σε ψήστη.

Ρίχνουμε ηλιέλαιο στον πάτο, βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί σχεδόν το κρέας.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Όταν το κρέας έχει σχεδόν ψηθεί, προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε μαζί με το κρέας για 10 λεπτά.

Προσθέστε λάχανο, αλάτι, πιπέρι,

προσθέστε νερό ή ζωμό βοδινού

και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας

ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε τα χόρτα και ανακατέψτε.

Το βάζουμε σε πιατέλα και το πιάτο μας είναι έτοιμο.

Συνταγή 5: πώς να μαγειρέψετε bigus με κρέας και λάχανο

Το Bigos (bigus) είναι ένα εθνικό δεύτερο πιάτο όλων των σλαβικών λαών, το οποίο παρασκευάζεται από λάχανο και κρέας. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία bigos, καθώς και μπορς - κάθε νοικοκυρά έχει μια διαφορετική συνταγή.

• Χοιρινό κρέας - 500 g
• Κρεμμύδι - 2-3 τεμ.
• Μεγάλα καρότα - 1-2 τεμ.
• Φρέσκο ​​λάχανο - 0,5-1 κιλό
• Ξινολάχανο (προαιρετικό) - 0,5 κιλά
• Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι (προαιρετικά) - 200-300 γρ
• Αλάτι - για γεύση
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο
• δάφνη
• Μείγμα αλεσμένων πιπεριών

Για τους bigos, είναι καλύτερο να παίρνετε χοιρινό με στρώσεις λίπους για να ετοιμάσετε ένα πιάτο χωρίς να προσθέσετε λάδι.

Το Bigos φτιάχνεται κυρίως με ξινολάχανο, αλλά θα χρησιμοποιήσω φρέσκο. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε μισό φρέσκο ​​και μισό ξινολάχανο.

Κόβουμε το κρέας σε όχι πολύ μικρά κομμάτια, γιατί θα τηγανιστεί και θα μειωθεί σε όγκο.

Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Τρίβουμε τα καρότα σε ψιλό τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές σε ελαφρώς πάνω από μέτρια φωτιά, ξεσκέπαστο.

Όταν τσιγαριστεί το κρέας, αλατίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μην ανακατεύετε, σκεπάζετε με καπάκι και σιγοβράζετε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε μπαχαρικά.

Στέλνουμε καρότα εκεί. (Αν χρησιμοποιείτε άπαχο κρέας, τότε θα πρέπει να προσθέσετε λάδι σε αυτό το στάδιο, γιατί τα καρότα απορροφούν πολύ λίπος.)

Όταν ψηθούν τα καρότα αφαιρούμε τη δάφνη και προσθέτουμε το λάχανο. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά.

Αν χρειαστεί, αλατίζουμε το βρασμένο λάχανο με το κρέας και ανακατεύουμε. (Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δαμάσκηνα στο bigos και να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά.)

Ο Bigos είναι έτοιμος! Καλή όρεξη!

Συνταγή 6: bigus με ρύζι, λάχανο και κρέας (βήμα προς βήμα)

Η συνταγή Bigus + με κρέας ξινολάχανο είναι πολωνικό πιάτο. Το Bigus θυμίζει κάπως κουκούτσι: παραδοσιακά περιλαμβάνει κομμάτια από καπνιστά λουκάνικα, λουκάνικα, ψαρονέφρι και άλλες λιχουδιές κρέατος. Και σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος του bigus, πρώτα απ 'όλα, είναι πιο κοντά στο συνηθισμένο πιλάφι. Είναι ενδιαφέρον ότι είναι χρήσιμο να προσθέσετε λίγα δαμάσκηνα ή κομμάτια αποξηραμένων μήλων στο bigus - ασυνήθιστο, σωστά; Μπορεί να γίνει και με οποιοδήποτε κρέας, ακόμα και χωρίς αυτό. Σήμερα θα μαγειρέψουμε ξινολάχανο bigus!

• ξινολάχανο - 1,5 φλιτζάνια
• Χοιρινό κρέας - 300 g
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καρυκεύματα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ρύζι - 1 φλιτζάνι

Για να ετοιμάσουμε bigus από ξινολάχανο, χρειαζόμαστε ένα κομμάτι λιπαρό χοιρινό. Το κόβουμε σε κομμάτια, λίγο μεγαλύτερα από το πιλάφι. Ξεχωριστά κόβουμε τα λιπαρά μέρη του κρέατος σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ή σε μαγκάλι για λείανση. Μετά από 5-7 λεπτά προσθέτουμε το υπόλοιπο κρέας και λίγο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το χοιρινό σε χαμηλή φωτιά.

Καθαρίζουμε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στο τηγάνι.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε ένα μικρό καρότο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι και ανακατέψτε να ενωθούν.

Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε κρέας με λαχανικά σε χαμηλή φωτιά.

Ετοιμάστε 2 φλιτζάνια ξινολάχανο, ένα φλιτζάνι ρύζι και λίγο καρύκευμα για οποιοδήποτε κρέας, αλάτι για γεύση.

Προσθέστε λάχανο, ρύζι, μια κουταλιά της σούπας καρύκευμα στο τηγάνι και ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Επαναφέρετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Παρακολουθούμε την παρουσία νερού στο τηγάνι, εάν βράσει γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό. Εξετάζουμε την ετοιμότητα του ξινολάχανου bigus από ρύζι.

Όταν το ρύζι είναι ακόμα λίγο σφιχτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Το πιάτο πρέπει να σταθεί κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά.Το ρύζι θα πάρει το υπόλοιπο νερό.

Το Bigus από ξινολάχανο είναι έτοιμο! Σερβίρουμε το πιάτο στο τραπέζι σε μεγάλο βαθύ κοινό πιάτο. Μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο. Το Bigus είναι ένα χορταστικό και νόστιμο φαγητό που θα σας δώσει ενέργεια. Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: bigus με κρέας και μανιτάρια σε αργή κουζίνα

Σας προσφέρουμε να μαγειρέψετε Bigus σε αργή κουζίνα. Για αυτό, μια συνταγή με μια φωτογραφία προετοιμάζεται βήμα προς βήμα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα ακόλουθα προϊόντα στη σύνθεση του πιάτου: καπνιστό λουκάνικο, δαμάσκηνα, μανιτάρια, καρυκεύματα, μπαχαρικά και καπνιστό κρέας. Και μερικοί μάγειρες προτιμούν να προσθέτουν λίγο κρασί στο bigus. Έτσι το πιάτο αποδεικνύεται πιο αρωματικό και πρωτότυπο στη γεύση.

Το πιάτο είναι εύκολο στην προετοιμασία, αλλά η ίδια η διαδικασία απαιτεί αρκετό χρόνο. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα, γιατί το πιάτο συνδυάζει αρκετά ασυνήθιστα προϊόντα. Συμφωνώ, δεν τρώτε κάθε μέρα λάχανο με δαμάσκηνα. Ωστόσο, το αποτέλεσμα είναι απλά εκπληκτικό.

• 0,200 κιλά ξινολάχανο
• 0,350 κιλά Λάχανο φρέσκο ​​b/c
• 0,500 κιλά Χοιρινός πολτός χωρίς λίπος
• 0,300 κιλά μανιτάρια φρέσκα
• 50-70 γρ. τοματοπελτέ
• 60-80 γρ δαμάσκηνα
• ¼ αγ. Λιωμένο χοιρινό λίπος
• 2 δόντι σκόρδο
• 2 τμχ Καρότα
• 1 λαμπάκια pc
• Για να δοκιμάσετε Μπαχαρικά, καρυκεύματα και αλάτι

Πάρτε κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο - ξεφλουδίστε και πλύνετε. Το χοιρινό πρέπει να κοπεί: κόψτε τις μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες, κατά την κρίση σας. Πάρτε φρέσκο ​​λευκό λάχανο, ψιλοκόψτε το. Τρίψτε τα καρότα και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια με ένα μαχαίρι. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Πλένετε τα δαμάσκηνα. Δεν είναι απαραίτητο να το αχνίσετε με βραστό νερό. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, και ρίχνουμε το ξινολάχανο σε ένα μπολ, μετρώντας 200 γραμμάρια.

Ενεργοποιήστε το multicooker στο πρόγραμμα «Τηγάνισμα», βάλτε τα σε ένα στεγνό μπολ της συσκευής - αφήστε τα να μπουν υγρασία. Θα πρέπει να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι ή βούτυρο, προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι στα μανιτάρια και τηγανίστε τα υλικά μαζί για περίπου 7 - 10 λεπτά στο ίδιο πρόγραμμα.

Όταν τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα βολικό μπολ ή πιάτο. Σκουπίστε το μπολ του multicooker (αν χρειάζεται). Βάλτε λαρδί στο κάτω μέρος της συσκευής - αφήστε το να ζεσταθεί καλά. Μην αλλάζετε το πρόγραμμα μαγειρέματος ενώ εργάζεστε με το "Sear". Βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού πάνω στο ζεστό λιωμένο λαρδί. Τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα πάρει περίπου 20 λεπτά από το χρόνο σας. Τηγανίζουμε το κρέας κάτω από ένα ανοιχτό καπάκι, ανακατεύοντάς το κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, βάλτε 200 γραμμάρια ξινολάχανο στο slow cooker και ρίξτε λίγο βρασμένο ζεστό νερό. Κλείστε το καπάκι της συσκευής και μαγειρέψτε το πιάτο περαιτέρω στο πρόγραμμα «STUE».

Μετά από 20 - 25 λεπτά, βάλτε φρέσκο ​​λάχανο και τον πελτέ ντομάτας στο μπολ του multicooker. Ανακατέψτε τα πάντα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

Το κρέας με λάχανο πρέπει να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα για άλλα 25 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι της συσκευής και προσθέτουμε μανιτάρια, καρότα, μπαχαρικά και δαμάσκηνα τηγανισμένα με κρεμμύδια και σκόρδο. Αλατίζουμε το πιάτο και ανακατεύουμε. Προσθέστε βότκα. Χρειάζεστε όση ποσότητα θέλετε για να μπουν υγρά στο πιάτο ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος.

Πρέπει να μαγειρέψετε το bigus στο ίδιο πρόγραμμα «ΣΤΟΙΒΑΣΗ» για άλλα 25 - 30 λεπτά. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Μπορεί να καταναλωθεί με ή χωρίς συνοδευτικό. Ως συνοδευτικό, ο πουρές πατάτας, το ρύζι, το φαγόπυρο και τα ζυμαρικά είναι τέλεια.

Συνταγή 8: πώς να μαγειρέψετε bigus με κοτόπουλο και πατάτες

Το Bigus από φρέσκο ​​λάχανο με πατάτες είναι ένα νόστιμο, θρεπτικό και πολύ χορταστικό πιάτο. Βασίζεται σε φρέσκο ​​ψιλοκομμένο ή ξινολάχανο. Για να βελτιωθεί η γεύση και να δοθεί ποικιλία, συχνά προστίθενται διάφορα λαχανικά ή κρέας, λουκάνικα.

Σε αυτή τη συνταγή, το φιλέτο κοτόπουλου χρησιμοποιείται ως συστατικό κρέατος, το οποίο, φυσικά, διευκολύνει και απλοποιεί τη διαδικασία μαγειρέματος.

• 450-600 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
• 1-2 κεφαλές κρεμμυδιού
• 1-2 καρότα
• 1 μέτριο φρέσκο ​​λάχανο
• 4-5 ντομάτες ή μισό ποτήρι χυμό ντομάτας.
• 5-6 πατάτες;
• 2-3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε σε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει απαλά.

Στη συνέχεια κόβουμε τα πλυμένα και καθαρισμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.

Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου και κόψτε σε μικρούς κύβους. Επίσης, προσθέτοντας στα λαχανικά, τηγανίζουμε. Αντί για κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπαχο χοιρινό ή μοσχαρίσιο πολτό, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να μαγειρευτεί περισσότερο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε. Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Κόβουμε τις έτοιμες καθαρισμένες πατάτες σε μεσαίου μεγέθους μπαστουνάκια και τις προσθέτουμε στα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για 5-7 λεπτά, σύμφωνα με τη συνταγή του bigus με φρέσκο ​​λάχανο.

Στο μεταξύ, πλύνετε και καθαρίστε το λάχανο από ξερά και νωθρά φύλλα. Στη συνέχεια το κόβουμε σε λωρίδες, το αλατίζουμε και το θρυμματίζουμε λίγο ώστε να βγει ο χυμός. Ρίχνουμε το έτοιμο λάχανο σε ένα τηγάνι με κρέας και λαχανικά, σκεπάζουμε για 5 λεπτά για να μαλακώσουν τα φύλλα του λάχανου. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι.

Αφού ρίξουμε την ντομάτα ή τον αραιωμένο πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Για να δώσει στο bigus μια ευχάριστη ορεκτική ξινίλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξινολάχανο αντί για ντομάτα. Σιγοβράζουμε το bigus σε μικρή ανοιχτή φωτιά για περίπου 15 - 20 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην καεί.

Και η τελευταία πινελιά: ψιλοκόψτε το σκόρδο και πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το στο τηγάνι με το bigus, ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρετε. Μην καλύπτετε το έτοιμο πιάτο με καπάκι, διαφορετικά θα γίνει υγρό και θα μοιάζει με απλό βραστό λάχανο.

Bigus από φρέσκο ​​λάχανο με κοτόπουλο και πατάτες, σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και σάλτσα ντομάτας ή απλή κρέμα γάλακτος, καρυκεύετε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.

Συνταγή 9, απλή: φρέσκο ​​λάχανο bigus με κιμά

Bigus συνταγή με κρέας από φρέσκο ​​λάχανο. Το Bigus πρέπει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και το καλύτερο από όλα σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι. Για να μην καεί το λάχανο και όλα τα υλικά να φτάσουν σε ετοιμότητα με τον ίδιο τρόπο. Το Bigus μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.

• κιμάς μοσχαρίσιος 200 γρ
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• φυτικό λάδι 2 κ.σ.
• λάχανο 200 γρ
• ντομάτα 1 τεμ.
• σκόρδο 2 δόντια
• πιπεριά τσίλι 1 τεμ.
• αλάτι για γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση