Ωστόσο, ο καφές είναι ένα υπέροχο ποτό. Η παραμικρή απόκλιση από τη συνταγή, και voila: μια εντελώς νέα συνταγή είναι έτοιμη. Επιπλέον, σε πολλές χώρες, όχι μόνο ο τρόπος παρασκευής, αλλά και η παρουσίαση είναι μοναδική. Στα ιταλικά καφενεία, ο εσπρέσο σερβίρεται με λεμόνι, ενώ στη Φινλανδία το λαπωνικό τυρί μπαίνει πρώτα στο φλιτζάνι και μετά χύνεται ο καφές. Σας διαβεβαιώνουμε ότι αυτοί δεν είναι οι πιο πρωτότυποι τρόποι. Δεν είναι περίεργο που ζούμε σε έναν τόσο τρελό κόσμο.
1. Δανία
Ποιος θα το φανταζόταν ότι οι Δανοί δεν υστερούν πολύ από τους Ιταλούς σε κατανάλωση καφέ. Φαίνεται ότι στην υγρή και κρύα Σκανδιναβία είναι πιο λογικό να ζεσταθείτε με τσάι ή σναπ. Αλλά όχι, είναι. Μαζί τους κουβαλάνε θερμό, πίνουν στα καφενεία, αν και εκεί οι τιμές είναι απάνθρωπες - καλύτερα να πίνουν στο σπίτι. Με μια λέξη, λίγο διαφορετικό από εμάς. Επίσης, καταναλώνουμε καφέ σε απίστευτες ποσότητες, πίνουμε τα πάντα, από lattes μέχρι εσπρέσο, και είμαστε εξίσου κακοί σε αυτό το ρόφημα.
Για κάποιο λόγο, ο παραδοσιακός Δανέζικος καφές θεωρείται καφές με ρούμι, γαρύφαλλο και κανέλα που ονομάζεται "Κοπεγχάγη". Κανένα από τα προϊόντα δεν είναι παραδοσιακό, αλλά αν στη χώρα σας δεν υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από μούρα, κρέας και άρκευθο, τότε γιατί να μην αφομοιώσετε το εξωτικό;
Συστατικά:
- Φρεσκοκομμένος μαύρος καφές - 250 ml.
- Σκούρο ρούμι - 50 ml;
- Καστανή ζάχαρη (για γεύση).
- Κανέλα - 2 ξυλάκια
- Γαρύφαλλο
— Ζέφυρος.
Μαγείρεμα:
Πρέπει να πω ότι ο καφές παρασκευάζεται διαφορετικά από ό,τι φαντάζεστε κοιτάζοντας τα συστατικά. Πρώτα πρέπει να φτιάξετε καφέ (μπορείτε σε Τούρκο, ή οπουδήποτε), μετά ρίξτε τον σε μια κατσαρόλα, όπου προσθέστε ρούμι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Ανακατεύουμε τον πολτό που προκύπτει και τον αφήνουμε να βράσει. Μετά το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε τον καφέ να πάρει βράση (ναι, πάλι) και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
Αφήστε το να κρυώσει και να εμποτιστεί σωστά και μετά θερμαίνετε μέχρι την απαιτούμενη θερμοκρασία. Απομένει να ρίξετε το ποτό στο δοχείο που έχετε στη διάθεσή σας, να το γεμίσετε με marshmallows και να ονειρευτείτε τη δανική υπηκοότητα.
Πρέπει όμως να ομολογήσω ότι ο καφές με παγωτό και ο ιρλανδικός καφές είναι πολύ πιο δημοφιλής στους απογόνους. Προφανώς, η γενετική μνήμη εκείνων των εποχών που οι Σκανδιναβοί χλεύαζαν το Σμαραγδένιο Νησί κάνει αισθητή.
2. Βραζιλία
Η Βραζιλία φημίζεται όχι μόνο για τον μεγάλο αριθμό άγριων πιθήκων, αλλά και για τον καφέ. Τουλάχιστον δώστε το στα ζώα εδώ. Το ένα τρίτο όλων των κόκκων καφέ στον κόσμο προέρχονται από τη χώρα των καρναβαλιών, των φαβέλες και των καλών ποδοσφαιριστών.
Αλλά ο καφές πίνεται εδώ με εντελώς διαφορετικό τρόπο από εμάς. Έχουν ένα τέτοιο ποτό cafesinho, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "μικρός καφές". Το μόνο που χρειάζεται είναι να παρασκευάσετε τον καφέ, να στραγγίσετε το ρόφημα μέσα από ένα υφασμάτινο κόσκινο σε μικροσκοπικά φλιτζάνια. Προστίθεται πολλή ζάχαρη στον καφέ και, αν η λέξη «ζαχαρούχος» δεν σας είναι οικεία, συμπυκνωμένο γάλα και σιρόπι. Αλλά αυτό είναι ήδη μια φάρσα. Οι άνθρωποι που θυμούνται ακόμα τη φασιστική χούντα πίνουν cafesinho μόνο με ζάχαρη.
Η Βραζιλία, παραδόξως, προτιμά λιγότερο καφέ και περισσότερα πρόσθετα. Κάτι πρέπει να ξέρουν τα παιδιά από τις φυτείες καφέ. Για παράδειγμα, στον καφέ με γάλα, προσθέτουν πρώτα γάλα και μόνο μετά ρίχνουν δυνατό καφέ.
Η βραζιλιάνικη μέθοδος μπορεί να σας εκπλήξει, αλλά αυτό που πίνουν οι Βολιβιανοί μοιάζει λιγότερο με τον καφέ. Κάτι σαν αργεντίνικο λάγκριμα. Άγριο, πολύ αδύναμο ποτό, που μοιάζει περισσότερο με νερό με γεύση καφέ. Απλώς αραιώνουν το ποτό πολύ έντονα, οι Ευρωπαίοι δεν καταλαβαίνουν.
3. Κολομβία
Κολομβία και καφές είναι άρρηκτα συνδεδεμένα. Εδώ, σύμφωνα με πολλούς ειδικούς, καλλιεργούνται τα καλύτερα φασόλια στον κόσμο. Και εδώ το πίνουν κανονικά, και όχι όπως στις γειτονικές χώρες. Και πολλά που αποτυπώθηκαν ακόμη και στην τοπική λογοτεχνία.
Ο συνταγματάρχης άνοιξε το τενεκεδάκι και διαπίστωσε ότι δεν είχε μείνει περισσότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού καφέ. Έβγαλε την κατσαρόλα από τη φωτιά, έριξε το μισό νερό στο χωματόδρομο και άρχισε να ξύνει το βάζο, κουνώντας τους τελευταίους κόκκους καφέ ανακατεμένους με νιφάδες σκουριάς μέσα στην κατσαρόλα.
Αυτό είναι ένα απόσπασμα από την ιστορία που έδωσε το όνομα στο πιο δημοφιλές τραγούδι του γκρουπ Bi2 "No one writes to the Colonel". Αν κάποιος δεν ξέρει, το έγραψε ο μεγάλος. Στην πραγματικότητα όμως ο κολομβιανός καφές δεν φτιάχνεται με την προσθήκη σκουριάς, αλλά με την προσθήκη σοκολάτας. Και προτού διαβάσετε τη συνταγή, λάβετε υπόψη μια προειδοποίηση: Ο Κολομβιανός καφές μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από καφέ που καλλιεργείται στην Κολομβία.
Συστατικά:
- Καφές - 8 g;
- Νερό - 150 ml;
- Ζάχαρη - για γεύση.
- κόκκους καφέ - 6 τεμ.
- Σοκολάτα - 10 γρ.
Μαγείρεμα:
Λιώνουμε τη σοκολάτα και βουτάμε μέσα τους κόκκους καφέ και μετά βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει το γλάσο.
Ζεσταίνουμε το cezve, ρίχνουμε τον καφέ και τη ζάχαρη, τα ζεσταίνουμε για 20 δευτερόλεπτα πριν ρίξουμε νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού του ροφήματος.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε φλιτζάνια. Πριν σερβίρετε, βάζετε τους κόκκους καφέ σε σοκολάτα σε ένα πιατάκι. Φροντίστε να σερβίρετε ένα ποτήρι κρύο νερό με τον καφέ σας.
Για να αναδείξετε τη γεύση του ροφήματος, φροντίστε να πιείτε μια γουλιά κρύο νερό πριν πιείτε μια γουλιά καφέ.
4. Βιετνάμ
"Καλημέρα, Βιετνάμ", φώναξε. Και πώς ξεκινά το πρωί στο Βιετνάμ; Από την επισκευή ενός μοτοποδηλάτου και ένα φλιτζάνι αναζωογονητικό καφέ. Εδώ αυτό το ρόφημα αγαπιέται πολύ και παρασκευάζεται με ιδιαίτερο τρόπο.
Για παράδειγμα, το συμπυκνωμένο γάλα, που είναι ευρέως διαδεδομένο εδώ, τοποθετείται πρώτα στον πάτο του φλιτζανιού. Για τους σκοπούς αυτούς, κατέληξαν σε ένα ειδικό γυαλί συμπίεσης, περισσότερο σαν μεταλλικό κόσκινο κουζίνας: ένα τρύπημα σιδερένιο ποτήρι στο οποίο χύνεται ο καφές. Στη συνέχεια, η σκόνη υγραίνεται με βραστό νερό, συμπιέζεται και χύνεται με βραστό νερό. Το νερό μεταγγίζεται σταδιακά μέσα από τις τρύπες και μέσα σε 2-3 λεπτά (ανάλογα με το άλεσμα) βρίσκεται στο κύπελλο. Αυτοί οι καλοί φτιάχνουν ακόμη και καφέ με δύσκολο τρόπο.
Εάν η εύρεση μιας κούπας με διαρροή είναι προβληματική για εσάς, τότε θυμηθείτε έναν άλλο καφέ που είναι δημοφιλής στο Βιετνάμ. Επίσης με συμπυκνωμένο γάλα, αλλά με προσθήκη αυγού.
Συστατικά:
- Κρόκος 1 αυγού
- Αλεσμένος καφές - 3 κουταλάκια του γλυκού
- Συμπυκνωμένο γάλα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
Μαγείρεμα:
Φτιάξτε ένα μικρό φλιτζάνι καφέ. Χτυπάμε τον κρόκο με το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να γίνει ένα αφράτο αφρώδες μείγμα, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας ήδη βρασμένο καφέ και ξαναχτυπάμε καλά. Προσθέστε τον υπόλοιπο καφέ και πιείτε. Ή ακόμα και να τρώτε, πολύ υψηλό σε θερμίδες.
5. Χονγκ Κονγκ
Το Χονγκ Κονγκ ήταν πάντα διαφορετικό από την υπόλοιπη Ασία, ακόμη και από την Κίνα. Βιώνοντας την τεράστια επιρροή του δυτικού πολιτισμού, απορρόφησε την ασιατική γεύση με την αγγλική πρακτικότητα. Αυτό το ανεπιτήδευτο αγγλο-κινεζικό μείγμα αντικατοπτρίζεται στην κουζίνα. Παραδοσιακό κινέζικο τσάι, αρχικά αναμεμειγμένο με γάλα με τον αγγλικό τρόπο, και μόνο μετά με καφέ δημοφιλή στους Ευρωπαίους. Ναι, ναι φίλε μου, δεν χωρίζουν, αλλά ανακατεύουν δύο ποτά σε ένα. Το μαγείρεμα για πολλή ώρα, θλιβερό, αλλά η γεύση είναι ασυνήθιστη.
Συστατικά:
- Μαύρο τσάι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ή 4 σακούλες?
- Καφές;
- Γάλα με ζάχαρη ή συμπυκνωμένο γάλα.
- Πάγος (προαιρετικό).
Μαγείρεμα:
Τοποθετήστε το νερό και το τσάι (σακούλες ή φύλλα τσαγιού) σε μια μικρή κατσαρόλα με κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι το νερό δεν πρέπει να βράζει.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα (ή το γάλα με τη ζάχαρη), ξαναβάζουμε στη φωτιά. Τώρα το ποτό πρέπει να βράσει, και αφού βράσει, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
Παράλληλα φτιάχνουμε καφέ. Όπως σας αρέσει, με τη βοήθεια ενός Τούρκου ή μιας καφετιέρας.
Και τώρα ανακατεύουμε τα δύο ποτά μαζί. Μπορείτε να πιείτε ζεστό, ή μπορείτε να κρυώσετε και να προσθέσετε πάγο.
6. Τουρκία
Ο καφές χρησιμοποιείται ευρύτερα σε Οθωμανική Αυτοκρατορία. Ήταν οι ιδιοκτήτες των στραβά σκιμιτάρια που έκαναν το ποτό τόσο δημοφιλές. Το ευρωπαϊκό κοινό, αφού το είχε δοκιμάσει πολύ νωρίτερα, για πολύ καιρόΉμουν επιφυλακτικός με τα μαύρα πράγματα.
Όλοι ξέρουν πώς να φτιάχνουν τούρκικο καφέ, σωστά; Στην άμμο, φέρνοντας σε σημείο βρασμού. Λοιπόν, αυτή είναι μια απλή συνταγή, και αφού έχουμε πάρει ασυνήθιστες, θα εξετάσουμε την ξεχασμένη «συνταγή του παλιού Μαυριτανού». Το όνομα ακούγεται ποιητικό ακριβώς μέχρι να δείτε τα συστατικά: σκόρδο και μέλι. Ο καφές με μέλι είναι, για να το θέσω ήπια, ερασιτεχνικός, αφού η γεύση του ρέψιμου μέλισσας (αν λάβουμε υπόψη το μέλι πολύ χοντρικά) είναι πολύ λαμπερή και ανθισμένη για ένα ποτό με τέτοια δυνατος χαρακτηραςσαν καφές.
Συστατικά:
- Αλεσμένος καφές - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
- Η ζάχαρη άχνη ή το μέλι είναι καλύτερα.
— Νερό;
- Σκόρδο - 1 λεπτό πέταλο.
- Τούρκος.
Μαγείρεμα:
Στον αλεσμένο καφέ, πρέπει να προσθέσετε ένα λεπτό κομμένο, σχεδόν διαφανές πέταλο σκόρδου. Δεν χρειάζεται να σπρώξετε ένα τεράστιο, σε μέγεθος μπρικέτας για ανάφλεξη, ένα κομμάτι. Με βάση τον υπολογισμό 1 μερίδας - 1 πέταλο. Γεμίζοντας όλο αυτό το μεγαλείο ζεστό νερό, σχεδόν βραστό νερό. Α ναι, τέτοιος καφές παρασκευάζεται μόνο σε Τούρκο, όχι σε άλλο πιάτο.
Μαγειρέψτε, ως συνήθως, μέχρι να βράσει. Αφού είναι έτοιμος ο καφές, τον αδειάζουμε σε ένα φλιτζάνι και βάζουμε μέλι. Εάν το φλιτζάνι είναι μικρό, καφέ, τότε βάλτε μόνο το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού. Αν είναι μεγάλο, τότε μπορείτε να το βάλετε ολόκληρο. Το κύριο πράγμα είναι να μην ανακατέψετε το μέλι, αφήστε το να στραγγίξει στον πάτο του φλιτζανιού. Υπό επιρροή υψηλές θερμοκρασίεςθα γίνει αρκετά γρήγορα. Αλλά θα είναι καλύτερα να φάτε αυτό το μέλι ως μπουκιά.
7. Τζαμάικα
Όλα είναι καλά στην Τζαμάικα, χαίρονται και πίνουν καφέ με πορτοκάλι και ρούμι (αυτή είναι η Τζαμάικα). Ας είμαστε ειλικρινείς: ένα είδος ποτού, πολύ «ερασιτεχνικό». Ας μοιραστούμε όμως τη συνταγή.
Συστατικά:
- Καφές;
- Κρέμα
- Ζάχαρη
- φλούδα πορτοκαλιού;
— Ρούμι.
Μαγείρεμα:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το ξύσμα και μετά αφήνουμε να κρυώσει. Αφήστε για αρκετή ώρα σε δροσερό μέρος.
Φτιάχνουμε καφέ ταυτόχρονα. Και πάλι, με κάθε τρόπο που σας βολεύει. Σε ένα φλιτζάνι καφέ, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας, ένα μείγμα από την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το ξύσμα. Αν οι νότες πορτοκαλιού δεν είναι αρκετές, τότε μπορείτε να στύψετε λίγο χυμό. Αν και, σας προειδοποιούμε αμέσως, θα είναι ο διάβολος ξέρει τι. Οι Τζαμαϊκανοί πίνουν καφέ με φρέσκες φέτες πορτοκαλιού, ώστε να υπάρχει αρκετή βιταμίνη C.
8. Μαρόκο
Η λέξη «Μαρόκο» από μόνη της συνδέεται έντονα με τα μπαχαρικά. Και για καλό λόγο: ο καφές τους μοιάζει περισσότερο με ανατολίτικο παζάρι παρά με ποτό. Πιθανότατα, μετά από ένα τέτοιο ποτό, το στόμα σας θα ψηθεί, οπότε σκεφτείτε το δύο φορές, ακόμη και στο στάδιο της επιλογής μπαχαρικών.
Συστατικά:
- Αλεσμένος καφές - 54 g;
- Μπαχάρι - 1 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 1 τεμ.
- Σουσάμι - 12 g;
- Κάρδαμο - 5 τεμ.
- Μοσχοκάρυδο - 5 g;
- Νερό - 0,6 l;
- Ζάχαρη - για γεύση.
Μαγείρεμα:
Το σουσάμι πρέπει να χυθεί στον Τούρκο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν σε μύλο καφέ και να αναμειχθούν με σκόνη καφέ. Προσθέστε καφέ στο σουσάμι, ρίξτε το μείγμα με δροσερό νερό. Διατηρήστε τη φωτιά μέχρι το υγρό να αρχίσει να βράζει.
Και τώρα το πιο σημαντικό: όταν το ρόφημα αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το από τη φωτιά, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε, αφήστε το να βράσει για 2 λεπτά και μετά βάλτε το ξανά στη φωτιά. Περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει το ποτό. Η αρχή είναι απλή: όσο πιο δυνατός είναι ο καφές που θέλετε, τόσο περισσότερες βράσεις πρέπει να επιβιώσει.
Πώς πίνεται ο καφές στη Σκανδιναβία
Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία, οι σκανδιναβικές χώρες καταναλώνουν τον περισσότερο καφέ κατά κεφαλήν, με τη Φινλανδία να βρίσκεται στην πρώτη θέση μεταξύ αυτών.
Το πρώτο καφενείο άνοιξε στη Στοκχόλμη στα τέλη του 17ου αιώνα. Και η Σουηδία, και η Φινλανδία, και η Νορβηγία και η Ισλανδία ερωτεύτηκαν τον καφέ πολύ γρήγορα. Η Δανία, που είχε αποικίες στην Ασία, έπινε τσάι για πολύ καιρό, αλλά αργότερα μολύνθηκε και από πυρετό του καφέ.
Οι στατιστικές λένε ότι ο μέσος Φινλανδός πότης καφέ πίνει 1998 φλιτζάνια καφέ το χρόνο, δηλαδή 5,5 φλιτζάνια την ημέρα. Οι κάτοικοι της Φινλανδίας προτιμούν άνευ όρων κόκκους arabica με αδύναμο ψητό.
Οι Φινλανδοί, όπως όλοι οι Σκανδιναβοί, αγαπούν τόσο τον μαύρο καφέ όσο και τον καφέ με γάλα ή κρέμα. Για τον καθαρισμό του παρασκευασμένου καφέ από τα ιζήματα, χρησιμοποιείται ένα κομμάτι αποξηραμένου δέρματος ψαριού ή κελύφους αυγού. Το δέρμα βυθίζεται σε ένα μπρίκι για λίγο, και στη συνέχεια αφαιρείται και προστίθεται ζάχαρη και γάλα για γεύση. Το κέλυφος πρώτα συνθλίβεται, μετά χύνεται στον καφέ και στη συνέχεια φιλτράρεται.
Στη Φινλανδία, υπάρχει μια αρκετά πρωτότυπη παράδοση για την εμβάπτιση του τυριού στον καφέ· το τυρί leipäjuusto χρησιμοποιείται για αυτό.
Οι Σουηδοί λατρεύουν τον καφέ με ζάχαρη μέσα. Βάζουν έναν κύβο ζάχαρης κάτω από τη γλώσσα τους και μετά πίνουν μια γουλιά καφέ. Στη Σουηδία εφευρέθηκε το δικό τους είδος americano, η ιδιαιτερότητά του έγκειται στο γεγονός ότι πρώτα χύνεται βραστό νερό στο φλιτζάνι και μετά εσπρέσο (στο κλασικό americano, όλα γίνονται αντίστροφα). Αυτός είναι ο λόγος που η κρέμα καφέ παραμένει στο σουηδικό Americano. Πολλοί λάτρεις του καφέ βρίσκουν τη σουηδική εκδοχή ως πιο ήπια και πιο πλούσια.
Στη Δανία, μπορείτε να πιείτε καφέ Copenhagen punch. Για την παρασκευή του ανακατεύονται ζεστός καφές, ρούμι, ζάχαρη, γαρύφαλλο και κανέλα. Το ποτό αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό, ζεσταίνεται καλά το χειμώνα, δίνει σθένος, βελτιώνει τη διάθεση.
Πώς πίνουν οι άνθρωποι καφέ στις ΗΠΑ
Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι μια πρώην αγγλική αποικία, έτσι αρχικά οι κάτοικοι αυτής της χώρας έπιναν τσάι, αλλά, όπως στην περίπτωση της Δανίας, η Αμερική έγινε σταδιακά μια χώρα απολύτως καφέ και με μια πολύ ιδιόμορφη κουλτούρα καφέ.
Τα κύρια χαρακτηριστικά της αμερικανικής κουλτούρας του καφέ είναι ο μεγάλος όγκος κούπες και η χαμηλή περιεκτικότητα των ποτών. Και όμως - η πανταχού παρουσία της χρήσης. Οι Αμερικανοί πίνουν καφέ κυριολεκτικά παντού: στους δρόμους, στο μετρό και στα λεωφορεία, στα πάρκα, στους χώρους εργασίας. Συχνά, οι λάτρεις του καφέ έχουν μεγάλες όμορφες επαναχρησιμοποιούμενες κούπες με καπάκι, ώστε να μην μπορούν να αποχωριστούν το αγαπημένο τους ποτό και ποτό στο τρέξιμο. Και αν δεν υπάρχει τέτοια κούπα, τότε σχεδόν οποιοδήποτε καφενείο θα πουλάει καφέ σε πακέτο σε επώνυμο ποτήρι από χαρτόνι.
Ο καφές στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν απολαμβάνετε από ένα προσεγμένο λευκό φλιτζάνι σε ένα τραπέζι εστιατορίου, πλένεται με φαγητό, όπως η Coca-Cola. Πιστεύεται ότι κάθε πέμπτη κούπα καφέ στον κόσμο πίνει ένας Αμερικανός.
Και παρόλο που η Ευρώπη παραδοσιακά περιφρονούσε το να πίνει αμερικάνικο καφέ, όλο και πιο συχνά στους δρόμους των ευρωπαϊκών πόλεων συναντάς ανθρώπους να ορμούν κάπου με ένα ποτήρι καφέ στο χέρι. Η επέκταση της αμερικανικής κουλτούρας του καφέ διευκολύνεται από το άνοιγμα ολοένα και περισσότερων νέων καφενείων στον κόσμο της δημοφιλής αλυσίδας Starbucks, η οποία έχει γίνει εδώ και καιρό κάτι σαν εθνικό σύμβολο της Αμερικής.
Η κατανάλωση αμερικανικού καφέ επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τη λαϊκή κουλτούρα. Έτσι, χάρη στη δημοφιλή τηλεοπτική σειρά Friends, που προβλήθηκε στην τηλεόραση για δέκα χρόνια, ο κόσμος άρχισε να συγκεντρώνεται σε καφενεία, όπως έκαναν οι χαρακτήρες κωμικής σειράς. Η ζήτηση δημιούργησε προσφορά και μεγάλες πόλειςεμφανίστηκε ένας μεγάλος αριθμός απόκαφενεία.
Το ποτό Americano, αν και σχετίζεται με τους Αμερικάνους, δεν επινοήθηκε από αυτούς, αλλά από τους Ιταλούς, οι οποίοι άλλαξαν τον εσπρέσο για να ταιριάζουν στα γούστα των Αμερικανών στρατιωτών κατά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο.
Ένα αληθινό αμερικανικό ποτό είναι ο καφές φίλτρου, ο οποίος παρασκευάζεται σε καφετιέρες τύπου drip. Ζεστό νερόπερνά μέσα από ένα χάρτινο φίλτρο που περιέχει καφέ. Και έτσι αποδεικνύεται το αγαπημένο ποτό στις ΗΠΑ, με το οποίο μπορείτε να πλύνετε το σάντουιτς σας. Αυτόν τον καφέ ζήτησαν από τους Ιταλούς οι αμερικανοί στρατιώτες που νοσταλγούν, με αποτέλεσμα το αμερικάνο που ήδη αναφέραμε παραπάνω.
Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια πολύ ενδιαφέρουσα εκδοχή του ποτού που βασίζεται στον καφέ φίλτρου και τον εσπρέσο, που ονομάζεται "Red Eye" ή "Eye Opener". Το όνομα δεν είναι τυχαίο αν μάθετε τη συνταγή. Το "Red Eye" παρασκευάζεται ως εξής: ο εσπρέσο προστίθεται στο ποτό που παρασκευάζεται σε καφετιέρα. Αποδεικνύεται πολύ δυνατός καφές, αλλά είναι δύσκολο να βρεθούν οπαδοί αυτής της συνταγής μεταξύ των γνώστες της γεύσης. Στην Αλάσκα, του δόθηκε ακόμη και το απαξιωτικό όνομα «λάσπη» - παχύρρευστη λάσπη.
Πώς πίνουν καφέ στη Νότια Αμερική
Ο καφές καλλιεργεί έναν τεράστιο αριθμό χωρών της Νότιας Αφρικής: Βραζιλία, Κολομβία, Εκουαδόρ, Βολιβία, Βενεζουέλα, Περού, Γκαλαπάγκος. Από εδώ, ο καφές αποστέλλεται σε όλο τον κόσμο.
Φυσικά, σε χώρες όπου η οικονομία βασίζεται στον καφέ, πρέπει να υπάρχουν πλούσιες παραδόσεις καφέ.
Ο κλασικός βραζιλιάνικος καφές είναι καφές που έχει περάσει από υφασμάτινο φίλτρο. Ο καφές, καθαρισμένος από ιζήματα, χύνεται σε θερμός για να παραμείνει ζεστός για μεγάλο χρονικό διάστημα και πίνεται όλη την ημέρα. Μερικές φορές ζάχαρη και γάλα προστίθενται στον καφέ. Οι μερίδες είναι μικρές, 100-150 ml.
Ο βολιβιανός καφές είναι πολύ αδύναμος, είναι πολύ αραιωμένος με νερό και το αποτέλεσμα είναι πολύ διαφορετικό από τις ιδέες μας για τον καφέ.
Ο κολομβιανός καφές είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Αρχικά, η Κολομβία έχει μερικές από τις πιο ευνοϊκές συνθήκες καλλιέργειας καφέ στον πλανήτη, γι' αυτό και η Κολομβιανή Arabica εκτιμάται ιδιαίτερα.
Ο παραδοσιακός κολομβιανός καφές παρασκευάζεται σε Τούρκο. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η χρήση φρέσκου άλεσης και καλού νερού. Οι αναλογίες είναι συνήθως 2 κουταλιές της σούπας ανά 100 ml, οπότε το ρόφημα είναι δυνατό. Οι Κολομβιανοί μπορούν να προσθέσουν ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, τζίντζερ, κανέλα ή αλκοόλ στον έτοιμο καφέ.
Στην Αργεντινή, εκτός από τον παραδοσιακό τουρκικό καφέ, μπορείτε να πιείτε ρόφημα καφέ lagrima, που σημαίνει «δάκρυ» στα ισπανικά. Υπάρχουν μόνο μερικές σταγόνες καφέ σε αυτό, προστίθεται στον αφρό γάλακτος.
Πώς πίνουν καφέ στη Γαλλία
Η ιστορία για τις γαλλικές παραδόσεις του καφέ θα πρέπει να ξεκινήσει αναφέροντας το γεγονός ότι ήταν οι Γάλλοι που ήταν οι πρώτοι που πρόσθεσαν καφέ στο γάλα τον 17ο αιώνα. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι μεταξύ των κατοίκων της Γαλλίας, ο καφές είναι το πιο καταναλωτικό ποτό, μπροστά από το νερό και το κρασί. Τώρα βλέπετε ότι η Γαλλία είναι πραγματικά μια χώρα καφέ, οπότε ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να μιλάμε για τις γαλλικές παραδόσεις του καφέ.
Ο καφές με γάλα και ένα κρουασάν είναι το πιο χαρακτηριστικό γαλλικό ξεκίνημα της ημέρας. Ένα φλιτζάνι καφέ συνοδεύει απαραίτητα τους Γάλλους στο μεσημεριανό γεύμα, στα διαλείμματα μεταξύ επαγγελματικών, επαγγελματικών και φιλικών συναντήσεων, μέχρι να δώσει τη θέση του σε ένα ποτήρι κρασί το βράδυ.
Τις περισσότερες φορές, οι Γάλλοι πίνουν εσπρέσο, είναι αυτό το ποτό σε οποιοδήποτε ίδρυμα που εννοείται με τη λέξη καφές. Σε ένα μικρό καφέ, άλλα ποτά μπορεί να μην υπάρχουν στο μενού. Εάν παραγγείλετε έναν καπουτσίνο σε κάποια πιτσαρία στα περίχωρα της πόλης, τότε να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι απλά προστίθεται σαντιγί στο φλιτζάνι εσπρέσο. Υπάρχουν παραλλαγές του εσπρέσο, όπως το Cafe Allonge, όταν ο εσπρέσο απλά αραιώνεται με νερό, ή το Cafe Creme, όταν προστίθεται κρέμα. Το Cafe Gourmand είναι ένα φλιτζάνι καφέ με κέικ ή μπισκότα.
Υπάρχουν και πιο πρωτότυπες συνταγές. Ο καφές royale παρασκευάζεται με κονιάκ, προστίθεται ζάχαρη όταν σερβίρεται και τα πάντα διακοσμούνται με σαντιγί από πάνω.
Οι λάτρεις του γλυκού καφέ είναι πάντα μερικοί στον καφέ γυαλιού (καφές με παγωτό), αυτό το ρόφημα είναι πολύ δημοφιλές σε καφετέριες και ζαχαροπλαστεία της χώρας μας. Η ιδιαίτερη γοητεία του είναι ότι μια μεγάλη μερίδα παγωτού μπορεί κάλλιστα να βελτιώσει την κατάσταση εάν ο ίδιος ο καφές είναι κακής ποιότητας.
Οι Γάλλοι δεν θα ήταν Γάλλοι αν δεν σκέφτηκαν να πίνουν καφέ στο κρασί ως μέρος του καφέ ζεστού κρασιού. Αυτό το ποτό αποδεικνύεται όχι μόνο ζεστό, αλλά και αναζωογονητικό. Μερικές κουταλιές της σούπας φρεσκοαλεσμένο καφέ προστίθενται στο συνηθισμένο ζεστό κρασί κατά την προετοιμασία.
Και τέλος, ας μιλήσουμε για καφέ με τυρί. Στη βόρεια Γαλλία, στον καφέ προστίθενται μαλακά τυριά, όπως μπρι, μαρουάλ ή κουλομιέ. Ο καφές παρασκευάζεται χωριστά, το γάλα με το τυρί, το αλάτι και τη ζάχαρη θερμαίνεται χωριστά μέχρι να διαλυθεί το τυρί. Τότε όλα αναμειγνύονται. Αυτό το ποτό είναι απίστευτα νόστιμο και χορταστικό.
Καλή κατανάλωση καφέ.
Αυτό το άρθρο θα ενδιαφέρει όλους τους λάτρεις του καφέ με πάθος για ταξίδια. Όπως γνωρίζετε, ο καφές είναι ένα σημαντικό καθημερινό τελετουργικό για πολλούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Από φιλόξενα ευρωπαϊκά καφενεία μέχρι παράδρομους νότια Αμερικήκαι περιοχές υψηλής τεχνολογίας της Ιαπωνίας - θα σας ενδιαφέρει να μάθετε πώς απολαμβάνουν οι διάφορες χώρες τον καφέ τους.
Ιταλία: τελειότητα καραμελέ χρώματος
Μάλλον γνωρίζετε για την ύπαρξη του καφέ εσπρέσο. Αυτό το ποτό είναι αναπόσπαστο μέρος της ιταλικής κουλτούρας, όπως το latte, η μόκα ή το americano. Αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής επιλογή για άτομα που βιάζονται που αναζητούν μια επιπλέον ώθηση ενέργειας. Ο καφές εσπρέσο επινοήθηκε από τους Ιταλούς για να μειώσει δραστικά τους χρόνους αναμονής και παρασκευής. Παραδοσιακά, ο εσπρέσο πίνεται με μια γουλιά και το ιδανικό φλιτζάνι πρέπει να έχει αφρό κρέμα πάνω από ένα δυνατό αρωματικό ρόφημα. Ο καφές στην Ιταλία είναι ένα ουσιαστικό μέρος της εθιμοτυπίας του φαγητού. 
Μαρόκο και πικάντικος καφές
Ο διάσημος καρυκευμένος καφές του Μαρόκου συνδυάζει γοητευτικά τον καφέ με μπαχαρικά όπως κανέλα, κύμινο, τζίντζερ, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Αυτή η παράδοση συνδέεται με τις διάσημες αγορές μπαχαρικών της χώρας. Ο διάσημος μαροκινός καφές καλλιεργείται και επεξεργάζεται προσεκτικά - είναι ένα υγιεινό και πολύ αρωματικό ρόφημα. Τα μαροκινά μπαχαρικά προστίθενται στον καφέ ανάλογα με την περίσταση. Οι γάμοι και οι χαρούμενες περιστάσεις συνοδεύονται από γλύκα, ενώ οι κηδείες ζητούν ένα πικρό ποτό. Οι ταξιδιώτες πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν τον φανταστικό πικάντικο καφέ στις μαροκινές αγορές, τσιμπώντας φρεσκοψημένες τορτίγιες και παρακολουθώντας τα πολύβουα πλήθη. 
Επιδόρπιο καφέ στις ΗΠΑ
Το μιλκσέικ καφέ που ονομάζεται frappuccino είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα της αμερικανικής κουλτούρας. Προτιμάται από άτομα που θέλουν να απολαύσουν ένα γλυκό με γεύση καφέ. Παρά το γεγονός ότι τα Starbucks είναι ο εφευρέτης του φραπουτσίνο, το ποτό παρουσιάζεται με τη μια ή την άλλη μορφή σε όλο τον κόσμο. Τα φραπουτσίνο απολαμβάνονται καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη και γαρνίρονται γενναιόδωρα με σαντιγί. Υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί και ποικιλίες, από φραπουτσίνο σοκολάτας μέχρι ρόφημα με γεύση πράσινου τσαγιού. Θέλετε ένα πιο δυνατό ποτό; Παραγγείλετε τη δική σας εκδοχή του Frappuccino με έναν καφέ εσπρέσο. Αν έχετε την ευκαιρία, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτόν τον καφέ στο Σιάτλ, που θεωρείται η γενέτειρα των σύγχρονων καφενείων. Επισκεφθείτε την Pike Place, μια από τις παλαιότερες λαϊκές αγορές στις ΗΠΑ, από όπου προήλθε αυτό το κοκτέιλ. 
Βραζιλία και λίγο καφέ
Η Βραζιλία κατέχει μια πολύ σημαντική θέση στον κόσμο του καφέ επειδή παράγει το ένα τρίτο όλων των κόκκων καφέ στον κόσμο. Αυτή η τεράστια συνεισφορά κάνει το όνομα του πιο δημοφιλούς βραζιλιάνικου ποτού «cafecinho» («μικρός καφές») κάπως παράδοξο. Ο εθνικός καφές της Βραζιλίας φιλτράρεται χρησιμοποιώντας υφασμάτινο κόσκινο και σερβίρεται σε μικροσκοπικά φλιτζάνια. Μια μεγάλη δόση ζάχαρης προστίθεται στον καφέ και το ρόφημα σερβίρεται αμέσως μετά το γεύμα. Σήμερα, το cafecigno μπορεί να συνδυαστεί με μια ποικιλία συστατικών, από συμπυκνωμένο γάλα μέχρι σιρόπια φρούτων. Επισκεφθείτε μικρά παραδοσιακά καφενεία σε στενά σοκάκια της Βραζιλίας όπου ακόμα ετοιμάζεται η αυθεντική εκδοχή αυτού του ποτού. 
Γαλλία και καφές και ψωμί
Ο καφές με γάλα στη Γαλλία πίνεται με ψωμί, βυθισμένο απευθείας σε μια κούπα. Αυτό το τελετουργικό γίνεται το πρωί και ο καφές σερβίρεται σε φαρδύ φλιτζάνι για να επιτραπεί η βουτιά των αρτοσκευασμάτων και του ψωμιού. Φυσικά, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τον καφέ σας με πιο συμβατικό τρόπο, και να απολαύσετε γλυκίσματα με νόστιμες μαρμελάδες. Σας αρέσει ο καφές με λιγότερο γάλα; Ζητήστε μια πιο ελαφριά εκδοχή αυτού του ροφήματος noisette (καφές φουντουκιού). Το παράδοξο είναι ότι στην πραγματικότητα δεν υπάρχει φουντούκι σε αυτό. Το όνομα είναι πιθανότατα εμπνευσμένο από την τρελή γεύση του ποτού. Αν θέλετε να αγγίξετε μεγάλη ιστορία, κατευθυνθείτε στο διάσημο Café de Flore στο Παρίσι, όπου συγκεντρώθηκαν επιδραστικοί φιλόσοφοι όπως ο Jean-Paul Sartre και η Simone de Beauvoir. 
Δυνατός φιλιππινέζικος καφές
Οι Φιλιππίνες είναι μία από τις πολλές χώρες που παράγουν έως και τέσσερις ποικιλίες εμπορικού καφέ, δηλαδή Arabica, Robusta, Excella και Liberica (Baraco). Το Kapeng Baraco είναι δημοφιλές στις Φιλιππίνες για τη μοναδικά δυνατή και πλούσια γεύση του. Το Barako πήρε το όνομά του από την τοπική λέξη που σημαίνει «κάπρος», που παραπέμπει στο φρούριο του. Αυτός ο καφές πίνεται με πρόσθετη ζάχαρη και γάλα, σε συνδυασμό με το δημοφιλές τοπικό ψωμί pandesal, το οποίο συνήθως τρώγεται για πρωινό. 
Γαλοπούλα και μαντεία καφέ
Ο τουρκικός καφές είναι γνωστός για τη δύναμή του και τον ασυνήθιστο τρόπο παρασκευής του. Βράζεται σε χάλκινο καφετιέρα σε μακριά λαβή, τοποθετώντας το σε καυτή άμμο. Ο καφές συνήθως σερβίρεται μετά τα γεύματα μαζί με γλυκό λουκούμι. Ο πάτος της κούπας παραμένει πάντα κόκκοι καφέαπό τη συγκόλληση, η οποία έχει τον δικό της ειδικό σκοπό. Αυτό το κατακάθι καφέ χρησιμοποιείται για μαντεία. Αφού απολαύσετε τον τούρκικο καφέ σας, μπορείτε να απευθυνθείτε σε έναν μάντη που θα προβλέψει το μέλλον από τα υπολείμματα ενός δυνατού ποτού. Ο καφές είναι ένα από τα κεντρικά ποτά στην παραδοσιακή τουρκική κουζίνα. 
Καφές στην Ιρλανδία
Πώς σας αρέσει ο ιρλανδικός καφές με ουίσκι; Ο συνδυασμός δύο φαινομενικά ασυμβίβαστων συστατικών - καφέ και αλκοόλ - κάνει τον ιρλανδικό καφέ ένα μοναδικό ποτό. Λόγω της παρουσίας του ουίσκι, αυτό είναι περισσότερο ένα βραδινό ποτό και όχι μια παραδοσιακή πρωινή ώθηση ενέργειας. Ο ιρλανδικός καφές δεν συνηθίζεται να ανακατεύετε - η κρύα σαντιγί από πάνω είναι περισσότερο για διακόσμηση. Αυτό το ποτό είναι τέλειο για όσους θέλουν να χαλαρώσουν μετά τη δουλειά ή να χαρούν πριν από ένα διασκεδαστικό πάρτι. 
Η Ιαπωνία και η νόστιμη τέχνη του latte
Η τρισδιάστατη τέχνη του καφέ στην Ιαπωνία είναι ένας σοβαρός ανταγωνιστής του πράσινου τσαγιού. Αν και πράσινο τσάιπαραμένει το προτιμώμενο ζεστό ρόφημα στη χώρα, όλο και περισσότεροι Ιάπωνες κλίνουν προς την τέχνη του latte. Το latte art είναι ένας από τους πιο δημιουργικούς τρόπους για να διακοσμήσετε τον καφέ σας με μοτίβο αφρού. Η φωτεινή δημιουργικότητα των masters latte δεν γνωρίζει όρια. 
Πράγματι, ο καφές έχει αντικατοπτρίζεται σε πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς. Κατά τη διάρκεια των ταξιδιών σας, φροντίστε να προσπαθήσετε να διευρύνετε τους ορίζοντές σας δοκιμάζοντας τοπικές ποικιλίες καφέ και βιώνοντας μια νέα κουλτούρα σε κάθε γουλιά. Θα μάθετε περισσότερα για αυτό το καταπληκτικό ποτό σε μια επιλογή που είχε δημοσιευτεί στο παρελθόν στο LifeGlobe.
Ο καφές είναι το ρόφημα με το οποίο εκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο ξεκινούν τη μέρα τους. Επιπλέον, είναι, χωρίς αμφιβολία, το πιο δημοφιλές και «ενωτικό» ποτό στον πλανήτη μας. Παρόλα αυτά, ο καφές διαφορετικές χώρεςΤο αχ είναι ακόμα πολύ διαφορετικό τόσο στον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής όσο και στην αποδεκτή, κλασική συνταγή. Επομένως, όταν συμφωνείτε να πιείτε ένα φλιτζάνι με ένα αρωματικό ποτό, για παράδειγμα, με τον Φινλανδό φίλο σας, να έχετε κατά νου ότι, πιθανότατα, οι ιδέες σας για το τι θα περιποιηθείτε τον εαυτό σας είναι ριζικά διαφορετικές. Προτείνουμε να καταλάβουμε τι σημαίνει η λέξη "καφές" διαφορετικά έθνηειρήνη.
Καφές αυγού (Βιετνάμ)
Η συνταγή βασίζεται σε κρόκο αυγού, συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη και ζεστό καφέ.
Καφές Λαπωνίας (Φινλανδία)
Το τυρί Λαπωνίας τοποθετείται πρώτα στο φλιτζάνι και μετά χύνεται ο καφές.
Roman Espresso (Ιταλία)
Εσπρέσο με μια φέτα λεμόνι και πριν πιείτε το λεμόνι πρέπει να «ισιώσει» με ένα κουτάλι στα τοιχώματα ή στον πάτο του φλιτζανιού.
Lagrima (Αργεντινή)
Μόνο μερικές σταγόνες δυνατό καφέ προστίθενται στον αφρό γάλακτος. Με απλά λόγια, μοιάζει περισσότερο με γάλα με καφέ.
Bonbon (Ισπανία)
Αυτός είναι εσπρέσο με συμπυκνωμένο γάλα. Και αν αναμίξετε το μισό κανονικό γάλα με το μισό συμπυκνωμένο γάλα, θα πάρετε ένα ρόφημα leche y leche.
Αρωματικός καφές (Μαρόκο)
Ένα μείγμα μπαχαρικών όπως σουσάμι, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο αλέθεται με κόκκους καφέ για να γίνει... ένα πραγματικά δυνατό ποτό.
Καφές με τσάι (Χονγκ Κονγκ)
Ένα μείγμα καφέ και τσαγιού με γάλα εντυπωσιάζει από την πρώτη γουλιά! Θα χρειαστείτε 4 φακελάκια μαύρο τσάι, πιπέρι, συμπυκνωμένο γάλα και 2 σφηνάκια καφέ.
Frappe (Ελλάδα)
Καφές, παγωτό, γάλα και παγωμένο νερό είναι τα συστατικά ενός λαχταριστού φραπέ.
Φαρισαίος (Γερμανία)
Αυτό το ποτό εφευρέθηκε στη Γερμανία για να συγκαλύψει την παρουσία αλκοόλ στις οικογενειακές γιορτές: κάτω από ένα άφθονο καπάκι σαντιγί, μια αξιοπρεπής μερίδα ρούμι «κρύβεται» στον καφέ.
Τούμπα (Σενεγάλη)
Κατά τη διάρκεια του καβουρδίσματος του καφέ, προστίθενται κόκκοι πιπεριάς ινδικής. Το ίδιο το ποτό παρασκευάζεται σαν κανονικός φιλτραρισμένος καφές.
Καφές με σκόρδο και μέλι (Τουρκία)
Δημοφιλές ποτό στην Τουρκία. Αυτός ο καφές ονομάζεται και «Συνταγή του Παλιού Μαυριτανού».
Καφές με πορτοκάλι (Τζαμάικα)
Συνδέεται κυρίως με το ρούμι. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο παραδοσιακός τζαμαϊκανός καφές παρασκευάζεται με την προσθήκη αυτού του ισχυρού αλκοολούχου ποτού.
Διαφορετικές ήπειροι έχουν τις δικές τους σπεσιαλιτέ καφέ.
Για παράδειγμα, η Arabica από την Κεντρική Αμερική είναι σε μεγάλο βαθμό ποικιλίες Caturra και Catuai.
Στην Ασία, υπάρχουν πολλά δέντρα της ποικιλίας catimor και τα παράγωγά τους. Μια φορά κι έναν καιρό στο νησί του Τιμόρ, η Arabica διασταυρώθηκε φυσικά με τη Robusta, λίγο χαμένη στη γεύση, αλλά απέκτησε μεγαλύτερη αντοχή στις ασθένειες και υψηλότερες αποδόσεις. Άρχισαν να το φυτεύουν ενεργά και στη συνέχεια το διασταύρωσαν με caturra (αυτά είναι συμπαγή δέντρα υψηλής απόδοσης) και πήραν, στην πραγματικότητα, το catimor, το οποίο έχει κανονική γεύση, αλλά γρήγορα γίνεται ξεπερασμένο, δηλαδή χάνει τα θετικά γευστικά χαρακτηριστικά του .
Στη Δυτική Αφρική επικρατεί η robusta, στην Ανατολική Αφρική - Κένυα, Τανζανία, Ουγκάντα, Ρουάντα, Μπουρούντι - μεγαλώνουν οι απόγονοι των Bourbons. Είναι ενδιαφέρον ότι ο καφές δεν έφτασε στη γειτονική Κένυα της Αιθιοπίας (και στη συνέχεια πιο μακριά) όχι απευθείας, αλλά μέσω του μικρού νησιού Ρεϋνιόν, που βρίσκεται ανατολικά της Μαδαγασκάρης. Κάποτε ονομαζόταν Bourbon προς τιμήν της γαλλικής βασιλικής οικογένειας. Η τοπική ποικιλία καφέ έλαβε το ίδιο όνομα - bourbon. Αυτά τα μούρα έχουν πιο στρογγυλό σχήμα.
Το γευστικό προφίλ του καφέ ποικίλλει επίσης ανά περιοχή. Ο ασιατικός καφές, κατά κανόνα, έχει ξυλώδεις αποχρώσεις (είναι ιδιαίτερα έντονες στον καφέ από τη Σουμάτρα, αυτή είναι η πεμπτουσία της ξυλωδίας). Αμερικανικά - εσπεριδοειδή (τα βραζιλιάνικα διακρίνονται και από νότες καβουρδισμένων ξηρών καρπών). Αιθίοπας, σταθεί μόνοςαπό όλα - αποχρώσεις λουλουδιών, γιασεμί, περγαμόντο. Η Ανατολική Αφρική έχει βαθιά, πλήρη τρισδιάστατη οξύτητα και υψηλή περιεκτικότητα σε μηλικό οξύ. Ταυτόχρονα, πρέπει να καταλάβει κανείς ότι κάτι άτυπο μπορεί να καλλιεργηθεί σε οποιαδήποτε περιοχή.
Αν μιλάμε για γεύση, τότε θα πρέπει να μιλήσουμε πρώτα από όλα για Arabica, γιατί η Robusta είναι πολύ πιο φτωχή γευστικά. Η Robusta έχει ουσιαστικά μόνο δύο χαρακτηριστικά - είναι είτε ξυλώδης είτε γήινη. Και πάντα πικρή.
Και κάτι ακόμα: πρέπει να καταλάβετε ότι αν καβουρδίζετε τον καφέ στην κατάσταση του άνθρακα, τότε δεν υπάρχει διαφορά τι ήταν εκεί - Βραζιλία, Περού, Ελ Σαλβαδόρ - όχι. Όσο πιο σκούρο καβουρδίζουμε τον καφέ μας, τόσο περισσότερο η γεύση του ξεθωριάζει, δίνοντας τη θέση του στην πικρία της καραμελωμένης ζάχαρης.
ΗΠΑ
Στις ΗΠΑ, ο καφές καλλιεργείται στη Χαβάη και πιο πρόσφατα στην Καλιφόρνια. Η πρώτη σοδειά καλιφορνέζικου καφέ θα συγκομιστεί το επόμενο έτος και τα ακόλουθα μπορούν να ειπωθούν για τον καφέ της Χαβάης. Αυτό είναι μια περιέργεια. Εμφανίστηκε εκείνες τις μέρες που η γευστική κατεύθυνση δεν ήταν η κύρια. Τώρα όλο το σπεσιαλιτέ στέκι (δηλαδή άτομα που ασχολούνται με τον specialty καφέ, καφέ από επιλεγμένους κόκκους. - Περίπου εκδ.), είτε πρόκειται για τις ΗΠΑ, τη Σκανδιναβία, την Αυστραλία, Νότια Κορέαή ακόμα και η Ρωσία, στοχεύει στην εύρεση φωτεινών γευστικών ποικιλιών. Πριν από αυτό, ο καφές από κάποιο ασυνήθιστο μέρος θεωρούνταν αποκορύφωμα. Τέτοια μέρη ήταν, για παράδειγμα, τα στομάχια των ζώων, από εδώ εμφανίστηκε το ινδονησιακό kopi-luwak. Καθώς και διάφορα νησιά, για παράδειγμα, το νησί της Αγίας Ελένης, όπου ο Βοναπάρτης πέρασε τις υπόλοιπες μέρες του, τα Γκαλαπάγκος, η Τζαμάικα με το Μπλε Βουνό (Μπλε Βουνό) - και η Χαβάη. Ο καφές της Χαβάης μπορεί να είναι αρκετά φυσιολογικός ή μπορεί να είναι τρομακτικός να τον βλέπεις. Γενικά - τίποτα το εξαιρετικό. Ταυτόχρονα, είναι πάντα πολύ ακριβό, γιατί το εργατικό δυναμικό στις ΗΠΑ είναι ακριβό. Το ενδιαφέρον για τον καφέ από τέτοια μέρη θα κρατήσει, νομίζω, άλλα δεκαπέντε χρόνια - αδράνεια. Αλλά σε κλίμακα αιώνων, τα χρόνια της δημοτικότητας των νησιών του καφέ είναι μετρημένα. Γιατί όλος ο κόσμος της σκέψης του καφέ κινείται προς τη γεύση στο φλιτζάνι.
Μεξικό και Νικαράγουα
Αυτές οι χώρες προσφέρουν απλή, γραμμική, φθηνή Arabica. Ο καφές είναι ήπιος, με σοκολατένιες αποχρώσεις και λειτουργεί καλά ως πληρωτικό σε ένα μείγμα, επειδή δεν έχει το δικό του τολμηρό γευστικό προφίλ. Μέτριο ψητό και καφετιέρα είναι το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε με αυτό. Σε γενικές γραμμές, αυτός είναι ο εμπορικός καφές και δεν υπάρχουν ειδικές φωτεινές ποικιλίες που θα ενδιέφεραν την κοινότητα του καφέ, παρά το γεγονός ότι το Μεξικό είναι μια τάξη μεγέθους μεγαλύτερο από τη γειτονική Γουατεμάλα ή την Κόστα Ρίκα.
Δομινικανή Δημοκρατία και Κούβα
Καφές με ελαφριά, ανέκφραστη οξύτητα. Ο κουβανέζικος καφές λατρεύεται στη Ρωσία - εν μέρει για πολιτικούς λόγους, εν μέρει επειδή η τοπική Arabica δεν είναι πολύ όξινη, ειδικά αν ξαπλώνει για 6-8 μήνες.
Πουέρτο Ρίκο
Μια ιστορία παρόμοια με τη Χαβάη: όχι εξαιρετικός, αλλά ακριβός καφές.
Σαλβαντόρ
Η χαμηλότερη τοποθεσία στην περιοχή. Ο καφές Σαλβαδόρ εξαρτάται πολύ από την επεξεργασία. Με την ξηρή επεξεργασία, αυτή είναι η ιστορία: αν ο καφές αλεσθεί και παρασκευαστεί μέσα από ένα χωνί, δεν θα είναι τίποτα, και αν παρασκευαστεί εσπρέσο, τότε θα εμφανιστεί μια ταραχή οξύτητας. Δηλαδή ο καφές αποκαλύπτεται μόνο στον εσπρέσο. Το πλυμένο "Salvador" είναι ένας κανονικός καφές με καλή οξύτητα.
Ιαμαϊκή
Ένας από τους πιο διάσημους καφέδες στον κόσμο - Blue Mountain - φύεται στην Τζαμάικα. Αυτός είναι ο αγαπημένος καφές του James Bond και αυτός είναι ο Soft καφές του με ευχάριστο βελούδινο σώμα, με καλή οξύτητα - αλλά τον ζητούν 12-15 φορές περισσότερο από τον συνηθισμένο καφέ της Γουατεμάλας. Ειλικρινά δεν αξίζει τέτοια χρήματα.
Γουατεμάλα και Κόστα Ρίκα
Σε αυτές τις χώρες, μπορείτε να βρείτε καφέ του εμπορίου με έντονη οξύτητα που δεν είναι χαρακτηριστική για αυτήν την περιοχή. Ο καφές της Γουατεμάλας μπορεί επίσης να είναι λουλουδάτος, θυμίζοντας αμυδρά Αιθιοπία. Όλα είναι λίγο πιο εύκολα με την Κόστα Ρίκα, αλλά εδώ μοναδική κλιματική κατάσταση: σε γειτονικές περιοχές πολλών τετραγωνικών χιλιομέτρων, μπορεί να αναπτυχθεί διαφορετικό μικροκλίμα. Σε έναν λόφο βρέχει, και στη γειτονική κοιλάδα όλη την ώρα ο ήλιος. Ο καφές είναι πολύ ευχάριστος, με οξύτητα κερασιού, που τον κάνει καλή επιλογή για όσους αγαπούν τον εσπρέσο από μηχανές καφέ χαρουπιού. Η Κόστα Ρίκα είναι η πιο προηγμένη χώρα στην περιοχή, με τα περισσότερα υψηλό επίπεδοζωής, με τον στρατό που καταργήθηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1940, χωρίς ουσιαστικά κανένα έγκλημα. Οι γείτονες της Νικαράγουας και του Παναμά εργάζονται σε φυτείες καφέ. Οι τιμές για τη βασική "Κόστα Ρίκα" είναι υψηλότερες από τον μέσο όρο της περιοχής. Πρέπει όμως να καταλάβουμε ότι αυτό δεν υπαγορεύεται από το γεγονός ότι ο καφές είναι πιο ενδιαφέρον, αλλά από το ότι έχουν διαφορετική δομή κόστους.
Βραζιλία
Πράγμα από μόνο του. Μια τεράστια χώρα, ο μεγαλύτερος παραγωγός Arabica στον κόσμο. Το οποίο, παρεμπιπτόντως, καλλιεργεί και τεράστια ποσότητα Robusta. Και εδώ, πολλά εξαρτώνται από την επεξεργασία. Στη Βραζιλία, το μεγαλύτερο μέρος του καφέ επεξεργάζεται με την ξηρή μέθοδο και το κάνουν με κάποιο τρόπο. Αυτό το ξηρό "Brazil" έχει μια γεύση καβουρδισμένου ξηρού καρπού και μια κιτρική οξύτητα που το βρίσκω μάλλον δυσάρεστο: είναι όξινο, σαν να έχετε ένα πράσινο λεμόνι με φλούδα στο στόμα σας. Οι περισσότεροι άνθρωποι όταν λένε ότι δεν τους αρέσει ο ξινός καφές αναφέρονται σε αυτό το συγκεκριμένο είδος οξύτητας. Ταυτόχρονα, τους αρέσει να τρώνε πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, ντομάτες, και είναι και ξινά! Το πλυμένο "Brazil" είναι πιο μαλακό, αλλά ανέκφραστο. «Κολομβία» αναγνωρίζω με κλειστά μάτια, αλλά «Βραζιλία» μπορώ να μπερδέψω με κάτι. Όλα αυτά ισχύουν για τον εμπορικό καφέ. Φυσικά, αν οι άνθρωποι καλλιεργούν μικρές ποσότητες και επενδύουν σε όλα τα στάδια παραγωγής, τότε μπορεί να βγει πολύ ενδιαφέρον καφές. Όχι μόνο στη Βραζιλία, παντού. Ο εμπορικός «βραζιλία» είναι ο βασικός φτηνός, καθημερινός καφές. Καλό, απλά όχι εξαιρετικό. Κατά μέσο όρο, είναι μιάμιση με δύο φορές φθηνότερος από τον καφέ από γειτονικές χώρες. Αν καβουρδίσετε 2 σακουλάκια καφέ, τότε η τιμή δεν έχει σημασία, αλλά τι γίνεται αν υπάρχουν δύο δοχεία; Ως εκ τούτου, στο 50-60% των διαφορετικών μιγμάτων καφέ από μεγάλες εταιρείες, υπάρχει το "Brazil". Αυτό που έρχεται πρώτο, η τεράστια προσφορά αυτού του καφέ ή η ζήτηση είναι θέμα κοτόπουλου και αυγού. Αλλά νομίζω ότι, φυσικά, ο αριθμός των προσφορών συνέβαλε σε τέτοια δημοτικότητα της "Βραζιλίας". Η προσφορά καθορίζει τη ζήτηση, ας πούμε έτσι. Είναι επίσης πολύ εύκολο να δουλέψεις με Βραζιλιάνους, έχουν τα πάντα διορθωμένα σαν ρολόι. Και δεν υπάρχουν περιπτώσεις που κάποιος ξεχνά να βάλει κάποια έγγραφα, εξαιτίας των οποίων το φορτίο δεν θα επιτραπεί στη Ρωσία.
Κολομβία
Ο μεγαλύτερος παραγωγός πλυμένου Arabica στον κόσμο. Ο πιο όξινος καφές της περιοχής. Επιπλέον, ο καφές από το βορρά είναι λιγότερο όξινος, ο καφές από το νότο είναι περισσότερο. Είναι αλήθεια ότι η οξύτητα δεν είναι ίδια με την Αφρική, είναι κιτρικό, αλλά πολύ φωτεινό. "Columbia" - τυπικός εκπρόσωποςήπια, καφές που διατηρεί την απαλότητα του όταν ψηθεί σκούρα. Το "Περού", που ψήνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το "Columbia", θα είναι πιο αιχμηρό και τραχύ. Αυτό συμβαίνει επειδή ο κολομβιανός καφές έχει όξινο δυναμικό που μετατρέπεται σε απαλότητα όταν καβουρδίζεται.
Περού
Commercial arabica, τίποτα το εξαιρετικό.
Εκουαδόρ
Αν ο καφές είναι από τα Γκαλαπόγκος, τότε αυτή είναι η ίδια ιστορία με την Τζαμάικα και την Αγία Ελένη: με ξέρετε - ένα απόθεμα, χελώνες ... Ο καφές στον Ισημερινό αναπτύσσεται στο επίπεδο της θάλασσας, λόγω του ιδιαίτερου κλίματος.Η γεύση των φρέσκων κόκκων συγκομιδής είναι λουλουδάτη και ελαφριά, αλλά γενικά, ο καφές του Ισημερινού είναι πολύ υπερεκτιμημένος.
Γέμενη
Υπερτιμημένος καφές. Βασικά, η τιμή εκκαθαρίζεται λόγω του υψηλού κόστους παραγωγής. Υπάρχουν πολλές παραβιάσεις: τα στεγνώνουν με οποιονδήποτε τρόπο, για παράδειγμα, σε πολλά στρώματα στις στέγες των σπιτιών. Και το κλίμα εδώ είναι αγχωτικό για τα δέντρα. Ταυτόχρονα, ο καφές έχει ενδιαφέρον - γιατί εδώ φυτρώνουν ποικιλίες που δεν συναντώνται πουθενά αλλού. Παρεμπιπτόντως, η Υεμένη ήταν η δεύτερη χώρα μετά την Αιθιοπία που άρχισε να καλλιεργεί καφέ. Υπάρχουν δέντρα εδώ που είναι 70 ετών, δεν έχω ξαναδεί κάτι τέτοιο. έχουν πολύ χοντρούς κορμούς και φτάνουν σε ύψος 4–5 μ. Όταν ο καφές της Υεμένης είναι φρέσκος, έχει μια ενδιαφέρουσα, ασυνήθιστη οξύτητα κερασιού.
Ινδία
Παράγει πολλή Robusta και λίγη Arabica. Η ινδική Arabica είναι συγκεκριμένη. Καλλιεργούν τη δική τους ποικιλία, η οποία, λένε, εμφανίστηκε στη διαδικασία διασταύρωσης διαφορετικών ποικιλιών. Έχει γεύση σαν τηγανητό κρεμμύδι. Υπάρχει η αίσθηση ότι στο φλιτζάνι υπάρχει το ίδιο ινδικό άρωμα, ναυτικό για κάποιους, αγαπητό για άλλους, αλλά γενικά πολύ ακατανόητο και συγκεκριμένο. Διαφορετικά, αυτό είναι βασικό Arabica - λίγο λεμονάτο, λίγο καρύδι.
Δυτική Αφρική (Γκάνα, Καμερούν)
Στιβαρό μέρος της ζώνης καφέ. Εμπορικός καφές.
Αιθιοπία
Αυτό είναι ένα στολίδι. Η χώρα ξεχωρίζει στην περιοχή. Πρώτον, η Αιθιοπία είναι η γενέτειρα του καφέ. Δεύτερον, ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών Arabica αναπτύσσεται εδώ. Εάν επικρατούν δύο ποικιλίες στην Κεντρική Αμερική, εδώ - περίπου δέκα χιλιάδες, που προσδιορίζονται μόνο, και πολλές άλλες που δεν έχουν καν όνομα. Μπορεί να ειπωθεί ότι οι ίδιοι οι Αιθίοπες δεν ξέρουν τι φυτρώνει εκεί. Γι' αυτό εμείς οι ψήστες γράφουμε συχνά «Indigenous Heritage» σε πακέτα αιθιοπικού καφέ. Ο αιθιοπικός καφές είναι πιο γλυκός, πιο φρουτώδης και πιο ανθισμένος από τον καφέ της Κένυας. «Αιθιοπία» ξηρή επεξεργασία, συνήθως εμπορική. Όσο ο καφές είναι φρέσκος, έχει μια ευχάριστη επίγευση ζύμωσης - σαν να είναι λίγο αλκοολικός, ζυμωμένος. Και είναι ταυτόχρονα φθηνό. Αν μιλάμε για μη εμπορικό ξηρό επεξεργασμένο καφέ, έχει νότες από σκούρα μούρα - βατόμουρα, βατόμουρα, βατόμουρα. Έχει μια ευχάριστη γλύκα, αυτός ο καφές είναι λαμπερός με καλή οξύτητα. Λατρεύεται από ψήστες και καφετέριες που θεωρούν τον εαυτό τους αιχμή. Αυτή είναι μια καλή επιλογή για τον εσπρέσο, επειδή η ξηρή επεξεργασία διατηρεί περισσότερο τη γλυκύτητα στο φασόλι, η οποία μεταφέρεται στο ποτό. Το Washed "Ethiopia" είναι οξύτητα λάιμ, νότες περγαμόντου και γιασεμιού. Αυτός είναι ένας νόστιμος, ευχάριστος καφές με γλυκιά επίγευση, πολύ καλός καφές, με μια λέξη! Αλλά αν φτιάξετε εσπρέσο πάνω του, μπορείτε να πάρετε συμπύκνωμα λάιμ.
Ρουάντα και Μπουρούντι
Ακόμη και πριν από 20 χρόνια, η βιομηχανία του καφέ στο Μπουρούντι ήταν σε συντριβή. Αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μαζί με την Παγκόσμια Τράπεζα, χτίστηκαν εδώ πολλοί σταθμοί επεξεργασίας πλυμένου καφέ, νομιμοποιήθηκε η βιομηχανία του καφέ - και η ποιότητα του καφέ ανέβηκε. Οι καφέδες της Ρουάντα και του Μπουρούντι έχουν παρόμοια γεύση. Έχει ένα πρόβλημα - υπάρχει μια ξεχωριστή γεύση πατάτας στη γεύση. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της έκθεσης σε ένα συγκεκριμένο τοπικό βακτήριο. Ο καφές της Ρουάντα είναι πολύ καλός από άποψη σχέσης ποιότητας/τιμής, καθώς και οι παραγωγοί συνεχώς ανεβαίνουν. Ο καφές της Ρουάντα μερικές φορές έχει αποχρώσεις από δαμάσκηνα, είναι σαν τραχύς - αλλά ευχάριστος. Το Μπουρούντι είναι ελαφρώς πιο εσπεριδοειδές, υποχωρεί σε κόκκινα μούρα στον ουρανίσκο, αλλά διατηρεί επίσης τη μηλική οξύτητα.
Ουγκάντα
Εδώ καλλιεργείται πολύ Robusta. Η Arabica αναπτύσσεται σε πολλές περιοχές - στα νοτιοδυτικά, κοντά στα σύνορα με τη Ρουάντα, στα βουνά και στα ανατολικά - κοντά στο όρος Έλγκον. Αν οι αγρότες κάνουν την επεξεργασία μόνοι τους, τότε το αποτέλεσμα είναι ένας καφές που γρήγορα ξεπερνάει, αποκτώντας δυσάρεστες ξυλώδεις νότες. Μια καλής ποιότητας πλυμένη Arabica είναι ένας εξαιρετικός καφές με καλή οξύτητα. Οξύτητα μούρων, που θυμίζει κόκκινη σταφίδα, cranberries, lingonberries. Αλλά μετά από 9 μήνες, ο καφές σβήνει. Τα καλύτερα Arabica φτιάχνουν εταιρείες με δυτικά κεφάλαια, φτιάχνουν και σταθμούς. Για μένα, αυτός ο καφές δεν είναι κακός, αλλά υπάρχουν καλύτεροι στην Αφρική. Αρχίσαμε να το εξετάζουμε όταν το δολάριο ανέβηκε και έπρεπε να αναζητήσουμε μια φθηνή εναλλακτική λύση στην άνοδο της τιμής της Κένυας.
Κενύα
Ένας από τους πυλώνες του κόσμου του καφέ, ο ηγέτης στο φλιτζάνι (δηλαδή στη γεύση) στην περιοχή - εξαιρουμένης, φυσικά, της Αιθιοπίας. Οι Κενυάτες είναι έξυπνοι τύποι (παρεμπιπτόντως, στην Τανζανία τα περισσότερα απόδιαχείριση - Κενυάτες). Πουθενά αλλού στον κόσμο ο καφές δεν είναι τόσο πλούσιος σε οξύτητα. Υπάρχουν νότες μήλου, και κόκκινα, και σκούρα μούρα και εσπεριδοειδή - τόσες πολλές ενδιαφέρουσες αποχρώσεις! Και η "κένυα" είναι πάντα μιάμιση φορά πιο ακριβή από τους γείτονές της. Είναι μια προηγμένη χώρα τόσο από άποψη τεχνολογίας παραγωγής (ορισμένοι παραγωγοί συσκευάζουν τον καφέ τους σε κουτιά κενού, για παράδειγμα) όσο και ως προς την ανάπτυξη μιας κουλτούρας ειδικότητας.
Βιετνάμ
Ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή Robusta. Το 90–95% των δέντρων είναι robusta, η γάτα έκλαψε εκεί arabica (καλλιεργείται στην περιοχή της πόλης Dalat και έχει, ενώ φρέσκες, ευχάριστες νότες πράσινου μήλου, αλλά μετά από έξι μήνες γίνεται βαρετό). Γιατί Robusta: Το Βιετνάμ είναι μια νεανική χώρα του καφέ. Ο καφές καλλιεργήθηκε εκεί τη δεκαετία του 1950, υποθέτω ότι ήταν ένα κυβερνητικό πρόγραμμα για να μεταμορφώσει τη γεωργία της χώρας. Αρχίσαμε να μεγαλώνουμε ότι είναι πιο εύκολο και μετά από 20 χρόνια φτάσαμε στις ηγετικές θέσεις. Κατά το καβούρδισμα, οι Βιετναμέζοι προσθέτουν κάτι στον καφέ, οπότε φαίνεται αφύσικο: λαδερό, αν και το ψήσιμο είναι μέτριο, που ποτέ δεν δίνει τέτοιο αποτέλεσμα. Λόγω αυτού του πρόσθετου στοιχείου Robusta, δεν γίνεται τίποτα από μόνο του. Ειδικά αν προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα, γάλα και ούτω καθεξής στον καφέ.
Ινδονησία
Κάτι ακόμα από μόνο του. Έχει Σουμάτρα, Ιάβα και Σουλαουέζι - τρεις διαφορετικές γευστικές περιοχές. Η Σουμάτρα είναι ένα κλασικό του τρελού είδους: ο καφές έχει ξυλώδεις τόνους, νότες φωτιάς ή ψητά λαχανικά - και αυτό δεν είναι ελάττωμα, αλλά χαρακτηριστικό της περιοχής. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι δύσκολο να συγχέεται με κάτι, φαίνεται λόγω παραβίασης της τεχνολογίας πλυμένης επεξεργασίας. Λόγω της πολύ υψηλής υγρασίας, αντί να πολτοποιήσουν, να ζυμώσουν και να στεγνώσουν το μούρο στο 11%, πρέπει να το ξεπολτοποιήσουν, να το ζυμώσουν γρήγορα, να το στεγνώσουν για μια ή δύο ημέρες έως 45-50% και να αφαιρέσουν αμέσως το συνονθύλευμα - το κέλυφος του σιταριού. Οι κόκκοι, που στερούνται προστασίας, αποκτούν πλούσιο πράσινο χρώμα - και η συνηθισμένη αραβική είναι ωχροπράσινη. Η Java είναι μια κλασική Arabica, ελαφρώς λουλουδάτη όταν είναι φρέσκια. Το Sulawesi έχει συχνά μια περίεργη χροιά στη γεύση - θέλω να πω "ιδρωμένο", πολύ ακατανόητο. Αλλά είναι κουλ, λίγο λεμονάτος, απροσδόκητος. Σε γενικές γραμμές, όπως η Σουμάτρα, αυτό συμβαίνει σε περίπτωση που όλα τα άλλα γίνουν βαρετά και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο. Αν όλος ο καφές στον κόσμο είχε τόσο ξυλώδεις και καπνιστούς τόνους, δεν θα ήταν υπέροχο. Επειδή αυτές οι νότες φράζουν το φάσμα του ίδιου του καφέ: αποδεικνύεται ότι ο κόκκος δεν ανοίγει πλήρως.
Φόρτωση...