Μαγιά κρασιού για οδηγίες χρήσης κρασιού. Μαγιά για την παρασκευή σπιτικού κρασιού

Χωρίς μαγιά κρασιού, είναι αδύνατο να φτιάξεις κρασί είτε στο εργοστάσιο είτε στο σπίτι. Οι πρώτες ύλες για αυτούς είναι μόνο φυσικά μούρα και φρούτα: φρέσκα σταφύλια, σμέουρα, σταφίδες, φραγκοστάφυλα, μήλα, δαμάσκηνα, καθώς και λιαστές σταφίδες. Χρησιμοποιούνται μόνο εκείνοι οι καρποί που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά και στο δέρμα των οποίων ζουν και πολλαπλασιάζονται μικροοργανισμοί ζύμης - οι μύκητες του κρασιού. Στην επιφάνεια των φρούτων και των μούρων, οι αποικίες τους σχηματίζουν μια λευκή επικάλυψη που είναι ορατή με γυμνό μάτι. Αυτός ο τύπος μύκητα μαγιάς, όταν μεταποιηθεί σε αλκοόλη ζάχαρης, που είναι ένα θρεπτικό μέσο για αυτούς, παρέχει τη δύναμη του πολτού και του κρασιού έως και 12% vol. Με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, οι ζύμες κρασιού δεν μπορούν πλέον να επιβιώσουν.

Μετά το φιλτράρισμα, τον καθαρισμό και την ανάμειξη, τα κρασιά διατηρούν το άρωμα, τη γεύση και την επίγευση των πρώτων υλών των φυσικών φρούτων ή μούρων από τις οποίες παρασκευάστηκε η μαγιά και ο μούστος.

Όλα για τη μαγιά κρασιού

Μαζί με τις ζύμες αρτοποιίας, μπύρας και αλκοόλης, οι μύκητες του κρασιού συγκαταλέγονται στους μικροοργανισμούς μαγιάς παραγωγής. Κάθε φυλή (είδος) μυκήτων μαγιάς σταφυλιού έχει το δικό της όνομα, ανάλογα με την περιοχή που αναπτύσσεται το αμπέλι και την ποικιλία του φυτού.

Ανάλογα με τις ιδιότητες των φυλών τους χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

• υψηλής ζύμωσης - παράγουν από ζάχαρη από 18 έως 20% αλκοόλ.
• ανθεκτικό στη θερμότητα - ζυμώστε πλήρως το γλεύκος σε θερμοκρασία 35 έως 42 ° C.
• ανθεκτικό στο κρύο - ικανό να αντέξει χαμηλές θερμοκρασίες έως -15 ° C για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• ανθεκτικό στο αλκοόλ - χρησιμοποιείται στην παραγωγή σαμπάνιας.
• σέρι - ικανό να σχηματίσει ένα φιλμ σε κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 16-17% κατ' όγκο μετά τη ζύμωση, δίνοντας στο ποτό μια ιδιαίτερη γεύση και οσμή.

Η ζύμωση σταφυλιού, μούρων ή χυμού φρούτων ή μούστου μπορεί να ξεκινήσει ακόμη και υπό την επίδραση μυκήτων ζύμης που υπάρχουν στην πρώτη ύλη, μόλις αρχίσουν να μεταποιούν τη ζάχαρη του μούστου σε οινόπνευμα. Συχνά στη διαδικασία της οινοποίησης στο σπίτι, αυτό το στάδιο τελειώνει με τη μετατροπή του μούστου σε ξίδι, αφού οι πρώτες ύλες περιέχουν και μύκητες που μοιάζουν με μαγιά οξικό οξύ (γαλακτικό οξύ).

Για να αποφευχθεί η ζημιά στο γλεύκος, είναι απαραίτητο να τροφοδοτηθεί το οινικό υλικό με μαγιά κρασιού με τη μορφή ενεργοποιημένων ξηρών μιγμάτων. Είναι απαραίτητο να τα προσθέσετε για να καταστείλετε τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος που μπορούν να χαλάσουν το ποτό.

Όλοι οι τύποι και οι ομάδες μαγιάς κρασιού για βιομηχανική και οικιακή παραγωγή αντιπροσωπεύονται ευρέως στον κατάλογο του ηλεκτρονικού καταστήματος Best Group, το οποίο ειδικεύεται στην παραγωγή και πώληση μαγιάς ξηρού κρασιού.

Ποικιλίες κρασιών

Στη σύγχρονη οινοποιία, ο διαχωρισμός αυτού του ποτού σε ξηρό, γλυκό και ενισχυμένο έχει διατηρηθεί. Τα ξηρά, ημίξηρα και ημίγλυκα κρασιά είναι επιτραπέζιες ποικιλίες και διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Τα ξηρά κρασιά λαμβάνονται με πλήρη επεξεργασία της ζάχαρης σε οινόπνευμα στο γλεύκος από μύκητες μαγιάς. Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να σταματήσει σε αυτό το στάδιο μηδενικού σακχάρου. Ζύμωση ζύμης για ζύμωση μούστου μετά από διαύγαση - 2-4% του όγκου του.

Για να ληφθούν ενισχυμένα κρασιά, προστίθεται οινόπνευμα στον μούστο. Αυτά τα ποτά περιλαμβάνουν δυνατά και επιδόρπια κρασιά, τα οποία με τη σειρά τους χωρίζονται σε ημιεπιδόρπιο και σε ποτό ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ.

Τα γλυκά κρασιά είναι αποτέλεσμα υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ που υπερβαίνει το επιτρεπόμενο επίπεδο ζωής των καλλιεργειών μαγιάς κρασιού, το οποίο επιτυγχάνεται κατά τη ζύμωση της ζάχαρης.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα, τα κρασιά χωρίζονται σε ακίνητα - χωρίς διοξείδιο του άνθρακα, καθώς και σε αφρώδη, ανθρακούχα και σαμπάνια.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τη μαγιά κρασιού

Κατά την προετοιμασία των ποτών κρασιού, απαιτείται να ληφθούν υπόψη τα στάδια που περνά η μαγιά:

1. Στάδιο καθυστέρησης. Η περίοδος κατά την οποία οι μύκητες της ζύμης εισέρχονται στο χυμό των σταφυλιών. Αυξάνονται σε μέγεθος αλλά δεν αναπαράγονται.
2. λογαριθμικό βήμα. Χαρακτηρίζεται από αύξηση του αριθμητικού πληθυσμού των κυττάρων και συνοδεύεται από ζύμωση αλκοόλης.
3. Ακίνητος. Η ανάπτυξη των κυττάρων σταματά και αρχίζει η ενεργός διαδικασία ζύμωσης αλκοόλης.
4. Το τελικό στάδιο είναι η μείωση της ανάπτυξης της ζύμης.

Πάρτε μαγιά κρασιού μόνοι σας στο σπίτι

Ένας τρόπος για να πάρετε άγρια ​​μαγιά είναι από τη φλούδα των μούρων και των φρούτων: σταφίδες, σταφύλια, δαμάσκηνα, σταφίδες, μήλα, σμέουρα.

Για το μαγείρεμα, τα άπλυτα φρούτα (100-200 γραμμάρια) πρέπει να τοποθετηθούν σε γυάλινο δοχείο, πολτοποιημένα σε πολτό σύσταση. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε νερό, τη ζάχαρη (45-50 γραμμάρια) και να ανακατέψετε καλά. Το μείγμα που προκύπτει καλύπτεται με γάζα και αποθηκεύεται για 3-4 ημέρες σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το σχηματισμό αφρού και την εμφάνιση ενός ήχου σφυρίσματος, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να σταματήσει και το μείγμα να προστεθεί στο μούστο.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε μαγιά κρασιού είναι από μούστο ζύμωσης.

Θα απαιτήσει 40-50 ml ζυμωμένο κρασί, νερό, ζάχαρη.

Το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση αναμιγνύεται σε γυάλινο δοχείο με άμμο και νερό, αλέθεται σε ομοιογενή σύσταση και αποθηκεύεται για 3-4 ημέρες. Φυλάσσετε σε γυάλινο δοχείο καλυμμένο με γάζα σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, αυτό το προϊόν καθαρίζεται από ακαθαρσίες με τη βοήθεια γάζας. Το μείγμα αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό μέρος.

Τι είναι η μαγιά

Όπως αποδείχθηκε παραπάνω, το είδος και η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται από τη μέθοδο παραγωγής και την επιλογή μιας ομάδας μικροοργανισμών ζύμης.

Υπάρχουν πολλές συνταγές κρασιού για να φτιάξετε ένα ποιοτικό ποτό στο σπίτι. Εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα των φυτικών πρώτων υλών, μπορείτε να ετοιμάσετε το δικό σας μαγιά για να το βάλετε στον μούστο για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι δύσκολο να υπολογίσετε τις αναλογίες μαγιάς για έναν ορισμένο όγκο μούστου για να αποκτήσετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να σκεφτείτε πώς να ταΐσετε τον πολτό εάν η διαδικασία ζύμωσης δεν ηρεμήσει εγκαίρως.

Είναι πολύ πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μείγματα κρασιού ξηρής μαγιάς κατάλληλα τόσο για οικιακή όσο και για βιομηχανική οινοποίηση.

Οι οδηγίες μαγειρέματος περιγράφουν λεπτομερώς τον τρόπο εκτροφής μαγιάς κρασιού, καθώς και πόσο αραιωμένο και ενεργοποιημένο μείγμα απαιτείται ανά λίτρο πολτού.

Ο οινοποιός δεν έχει παρά να αποφασίσει τι είδους κρασί θα πάρει. Εάν ακολουθηθούν επακριβώς οι οδηγίες προετοιμασίας, το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό, με την προϋπόθεση ότι οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του μούστου είναι υψηλής ποιότητας.

Εάν χρησιμοποιείται καθαρό συμπύκνωμα μαγιάς όπως η σειρά Primavera, Vinomax ή Lalvin's KV, η διαδικασία παρασκευής πολτού για την παρασκευή επιτραπέζιων λευκών, κόκκινων και σαμπανιών είναι η εξής:

• αραιώστε σε ζεστό νερό (έως 40 ° C) την απαιτούμενη δόση του συμπυκνώματος - οι αναλογίες υπολογίζονται σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
• προετοιμάστε το μούστο από σταφύλι, φρούτα, μούρα ή ανάμεικτο χυμό.
• αφού το ξηρό μείγμα αραιωμένο με χλιαρό νερό καθίσει για 20 λεπτά και εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ενεργοποίησής του, προσθέστε προσεκτικά και σιγά σιγά τη μαγιά στο μούστο.

Τα μείγματα ανάμειξης χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της ποιότητας, της γεύσης και του αρώματος των ερυθρών και λευκών κρασιών. Στο ηλεκτρονικό κατάστημα αντιπροσωπεύονται από τη σειρά EC από τον Γάλλο κατασκευαστή Lalvin. Αυτό το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λευκών και αφρωδών κρασιών φρούτων και μούρων από σμέουρα, φραγκοστάφυλα, viburnum, κράταιγο, μήλα, δαμάσκηνα κ.λπ.

Κατά τη δευτερογενή ζύμωση, η αναλογία θα είναι 2,5-3 γραμμάρια μείγματος ανά 10 λίτρα γλεύκους όταν σταματήσει η ζύμωση.

Ο ελάχιστος αφρισμός, η ικανότητα καταστολής σήψης και μικροοργανισμών που μοιάζουν με μαγιά, η υψηλή αντοχή στο αλκοόλ, η ανεπιτήδευτη συμπεριφορά στο μακιγιάζ και οι συνθήκες θερμοκρασίας καθιστούν αυτό το προϊόν ιδιαίτερα ελκυστικό στους αρχάριους οινοποιούς.

Παρασκευή ξηρής μαγιάς κρασιού από το ίζημα

Το ίζημα του κρασιού περιέχει μύκητες ζύμωσης, οι οποίοι αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Απαιτείται για μαγείρεμα

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε το υγρό από το ίζημα, αφήνοντάς το όσο πιο στεγνό γίνεται.
2. Το προκύπτον ίζημα κατανέμεται σε ένα λεπτό στρώμα κατά μήκος του πυθμένα μιας πλάκας ή άλλου δοχείου.
3. Αφήστε να στεγνώσει φυσικά.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά το αποξηραμένο ίζημα από την επιφάνεια.
5. Τρίψτε με το χέρι μέχρι να γίνει σκόνη.
6. Αποθηκεύστε σε τσάντα. Διάρκεια ζωής - έως δύο χρόνια.

Πώς να ενεργοποιήσετε την ξηρή μαγιά:

1. Για να ενεργοποιήσετε, ρίξτε τη σκόνη σε ζαχαρούχο ζεστό νερό.
2. Αυξήστε το θρεπτικό μέσο προσθέτοντας αποξηραμένα φρούτα βρασμένα στον ατμό σε βραστό νερό.
3. Κλείστε αυτή τη μάζα με μια σφράγιση νερού και αφήστε για έως και δύο ημέρες, μέχρι να εμφανιστεί ένα σημάδι ζύμωσης - ο σχηματισμός αφρού. Στη συνέχεια - προσθέστε το μείγμα στο μούστο.

Η οινοποίηση στο σπίτι δεν είναι μόνο (και όχι τόσο!) ένας τρόπος για να αποκτήσετε φθηνά αλκοολούχα προϊόντα υψηλής ποιότητας, αλλά ένα συναρπαστικό χόμπι στο οποίο ο καθένας μπορεί να συνειδητοποιήσει τη δημιουργική συνιστώσα της προσωπικότητάς του. Για πολλούς οινοποιούς, η διαδικασία παραγωγής κρασιών, η σύνθετη διαδρομή του πειραματιστή, είναι καθοριστική.

Η έτοιμη μαγιά κρασιού είναι καλή γιατί δεν απαιτεί ιδιαίτερη προετοιμασία και εξοικονομεί πολύ χρόνο. Αλλά ειδικά στελέχη κρασιού δεν είναι πάντα διαθέσιμα, ενώ οι συνηθισμένες σκόνες ψησίματος δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή ποτών φρούτων.

Σε αυτή την περίπτωση, οι συνταγές για τη δημιουργία σπιτικής μαγιάς θα είναι χρήσιμες, ειδικά επειδή δεν είναι δύσκολο να τις ακολουθήσετε. Για 10 λίτρα μούστου κρασιού θα χρειαστούν περίπου 200-300 γραμμάρια προζύμι.

Οι σταφίδες ή τα φρεσκοκομμένα σταφύλια είναι καλύτερα ως βάση, αλλά μπορείτε να πάρετε και άλλα φρούτα.

Τα μούρα κρασιού αντικαθίστανται με σταφίδες, βατόμουρα, σύκα, φράουλες, φραγκοστάφυλα, αγιόκλημα, αγριοτριανταφυλλιές, δαμάσκηνα.

Οι πρώτες ύλες δεν πλένονται για να μην χαθούν οι μύκητες που βρίσκονται στο δέρμα. Για τον ίδιο λόγο, οι καρποί δεν συγκομίζονται αμέσως μετά τη βροχή.

Το δοχείο ζύμωσης πρέπει να είναι με περιθώριο έτσι ώστε το υγρό να μην καταλαμβάνει περισσότερο από τα 2/3 του όγκου. Πρέπει να πλυθεί καλά και να αποστειρωθεί για 5 λεπτά.

Πρέπει να αποθηκεύσετε την έτοιμη μαγιά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Συνταγή μαγιάς σταφίδας

Η ποιότητα των μούρων έχει μεγάλη σημασία. Θα πρέπει να επιλέξετε σκληρά, μεγάλα, καλά αποξηραμένα φρούτα γαλαζωπό-ιώδους ματ χρώματος, το καλύτερο από όλα - με αλογοουρές. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε πριν από τη χρήση, θα πρέπει να αφαιρέσετε μόνο τα χαλασμένα μούρα.

Συστατικά

Σταφίδες - 100 g

Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι

Νερό - 2 ποτήρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε 1 φλιτζάνι νερό και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη.

Στο σιρόπι που προκύπτει, ρίχνουμε σταδιακά το δεύτερο μισό νερό.

Μεταφέρετε το υγρό σε ένα γυάλινο μπολ με φαρδύ λαιμό, προσθέστε σταφίδες.

Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε ξανά σε θερμότητα ή σε ένα ελαφρύ περβάζι.

Παρατηρήστε τη ζύμωση για 1 εβδομάδα, ανακατεύοντας το μείγμα κατά διαστήματα.

Την 7-8η μέρα, στραγγίστε το υγρό και χρησιμοποιήστε το ως ορεκτικό.

Συνταγή με μαγιά σταφυλιού

Τα μούρα πρέπει να επιλέγονται καλά ώριμα, πριν από τη χρήση πρέπει να ζυμωθούν καλά. Τα σταφύλια με μικρόκαρπο ταιριάζουν καλύτερα.

Συστατικά

Ζάχαρη - 80 g

Μάζα σταφυλιού - 2 φλιτζάνια

Νερό - 1 ποτήρι

Μέθοδος μαγειρέματος

Βάλτε τη ζάχαρη και τη μάζα μούρων σε ένα δοχείο, ρίξτε νερό.

Ανακατεύουμε τα υλικά και σφραγίζουμε το μπουκάλι με ένα βαμβάκι.

Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί στη φωτιά για 4 ημέρες.

Στραγγίστε το χυμό από ένα κόσκινο και χρησιμοποιήστε το ως ορεκτικό.

«Άγρια» μαγιά από πρώτες ύλες μούρων

Οι ώριμες φράουλες, τα σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα ή οι ελαφριές σταφίδες λαμβάνονται ως βάση για αυτή τη συνταγή. Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να αφήσετε τα μούρα να σταθούν για αρκετές ώρες για να οξινιστούν ελαφρώς.

Συστατικά

Νερό - 1 ποτήρι

Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι

Μούρο - 3 φλιτζάνια

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε νερό στο προετοιμασμένο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό.

Συνθλίψτε ελαφρά τα μούρα, βάλτε τη μάζα σε γλυκό νερό, ανακατέψτε καλά.

Καλύψτε το δοχείο με ένα χαρτομάντιλο, αφήστε το σε συνθήκες δωματίου.

Αφήστε να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Στραγγίστε το έγχυμα μούρων μέσα από ένα σουρωτήρι, χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε κρασί.

Μαγιά από ζύμωση μούστου

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται όταν υπάρχει ένα κρασί που βρίσκεται σε διαδικασία ζύμωσης και θέλετε να διατηρήσετε το στέλεχος της μαγιάς που χρησιμοποιείται. Το υλικό λαμβάνεται καλύτερα στο στάδιο των ενεργών διεργασιών ζύμωσης από τα ανώτερα στρώματα του ποτού. Το κέικ που λαμβάνεται μετά το φιλτράρισμα μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί αραιώνοντάς το με μείγμα νερού-ζάχαρης στις ίδιες αναλογίες. Σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, ένα τέτοιο μίζα αποθηκεύεται περισσότερο από το υπόλοιπο - έως και 3 εβδομάδες.

Συστατικά

Ζύμωση ζύμωσης - 40–50 ml

Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Νερό - 0,4 l

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίξτε το μούστο σε ένα μικρό βάζο, προσθέστε ζάχαρη και νερό σε αυτό, ανακατέψτε.

Καλύψτε το δοχείο με ένα πτερύγιο γάζας, μεταφέρετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Διατηρήστε το υγρό για 3-4 ημέρες, περάστε από ένα υφασμάτινο φίλτρο, χρησιμοποιήστε το για να δημιουργήσετε κρασί.

Μίζα προζύμι

Η μαγιά υπάρχει επίσης στο ίζημα του κρασιού και μπορεί να προστεθεί στις πρώτες ύλες για την παρασκευή αλκοόλ. Το προϊόν είναι καλό γιατί αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως 2 χρόνια) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία διαφορετικών κρασιών ανά πάσα στιγμή. Διατηρήστε το σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Τα αποξηραμένα φρούτα (χουρμάδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα) χρησιμοποιούνται για την ενεργοποίηση του ορεκτικού αν θέλετε, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά. Είναι προ-εμποτισμένα σε βραστό νερό.

Συστατικά

Ιζήματα κρασιού - οποιαδήποτε ποσότητα

Νερό (26-30°C) - 300 ml

Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας

Αποξηραμένα φρούτα μεγάλα - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό από το ίζημα του κρασιού.

Αλείφουμε τη στερεή υγρή μάζα σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα πιάτο, στεγνώνουμε σε ζεστή εστία ή στον ήλιο, χωρίς θέρμανση πάνω από 35 ° C.

Ξύστε την αποξηραμένη σκόνη από την επιφάνεια, αδειάστε σε μια σακούλα.

Για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά 1/3 κουτ. διαλύουμε το αποξηραμένο ίζημα σε ένα βάζο με ζεστό νερό, γλυκαίνουμε με ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα τα αποξηραμένα φρούτα στον ατμό.

Βάλτε μια σφράγιση νερού στο δοχείο, κρατήστε το για μερικές μέρες στο σκοτάδι και ζεστό.

Μετά την εμφάνιση του αφρού, χρησιμοποιήστε τη μαγιά που προκύπτει στην οινοποίηση.

Σφάλμα ή κάτι να προσθέσω;

Μια μεγάλη ποικιλία αλκοολούχων προϊόντων δεν έχει υποκαταστήσει την ανεξάρτητη παραγωγή. Κάθε χρόνο μετά τη συγκομιδή, οι κηπουροί φτιάχνουν κρασί και βάμματα στο σπίτι. Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από τα μούρα, τις αναλογίες και τις μεθόδους κατασκευής. Σημαντικό ρόλο στο έργο παίζει η επιλογή της μαγιάς. Το συστατικό εμφανίστηκε χάρη στον φυσιοδίφη από την Ολλανδία, Anthony van Leeuwenhoek, και η πρώτη περιγραφή της διαδικασίας ζύμωσης έγινε από τον Louis Pasteur. Μια επιστημονική ανακάλυψη έγινε χάρη στην εφεύρεση του μικροσκοπίου.

Η μαγιά κρασιού είναι τα απλούστερα σωματίδια ενός μύκητα μαγιάς που ζει στη φλούδα των μούρων και των φρούτων. Κατά τη διαδικασία της αναπαραγωγής, τα κύτταρα μετατρέπουν τη ζάχαρη σε αλκοόλ, ένα υποπροϊόν της δραστηριότητας της ζύμης. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η παρουσία ενός μύκητα από ένα εξωτερικό σημάδι, η παρουσία μιας λευκής επικάλυψης στην επιφάνεια του εμβρύου. Οι αληθινές ζύμες κρασιού περιλαμβάνουν το είδος Saccharomyces cerevisiae. Το χαρακτηριστικό τους είναι η αντίσταση στο αλκοόλ και η ιδιότητα να καταστέλλουν άλλους μικροοργανισμούς κατά τη ζύμωση.

Η βιομηχανική οινοποίηση και μια σπιτική διαδικασία παρασκευής αλκοολούχου ποτού είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση. Η ποιότητα του προϊόντος σχετίζεται άμεσα με τον τύπο του μύκητα που χρησιμοποιείται.

Τι είναι η μαγιά;

Ειδικοί στον τομέα της καλλιέργειας ζυμομυκήτων, οινολόγοι, έχουν εκθέσει μεγάλο αριθμό ποικιλιών. Τα πιο δημοφιλή είναι τα Lalvin KV-1118 και Lalvin EC-1118.

Πρώτη ομάδα

Το Lalvin KV-1118 είναι ένα καθαρό συμπύκνωμα μαγιάς. Κατάλληλο για την αποκατάσταση της διαδικασίας ζύμωσης και ως βάση για την παρασκευή ελαφρών λευκών και κόκκινων κρασιών, σαμπάνιες. Η χρήση αυτού του τύπου μαγιάς συνιστάται υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

• χαμηλή συγκέντρωση?
• ένδειξη θερμοκρασίας από 10 έως 35 μοίρες.
• χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα.

Όταν προσθέτετε make-up στη σύνθεση του κρασιού σε θερμοκρασία έως 16 βαθμούς, θα ξεκινήσει η διαδικασία παραγωγής αιθέριων ελαίων. Θα βοηθήσουν να επιτευχθεί ένα ευχάριστο άρωμα του προϊόντος.

• Η χρήση αυτού του τύπου μαγιάς θα δώσει μια πλούσια γεύση σταφυλιού σε κόκκινα, αφρώδη, λευκά και ροζέ κρασιά.
• η απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς προσδιορίζεται ανάλογα με τη διάρκεια και τις συνθήκες ζύμωσης, την ποιότητα των πρώτων υλών. Ο κλασικός κανόνας είναι μέχρι τέσσερα g/dal.
• δεν υπάρχουν ξένα πρόσθετα στη σύνθεση του προϊόντος.
• δείκτης υγρασίας - 6 τοις εκατό.
• το προϊόν αραιώνεται με νερό σε θερμοκρασία 30-40 μοίρες. Για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά μέχρι να εξαλειφθούν όλοι οι σβώλοι. Αντέχετε τη σύνθεση έως και είκοσι λεπτά. Πριν από την έκχυση στο γλεύκος, η σύνθεση αναμιγνύεται ξανά. Δεν μπορείτε να συνδέσετε απότομα τα δύο συστατικά.
• Η μαγιά πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από δύο χρόνια, η ανοιγμένη συσκευασία είναι κατάλληλη για χρήση εντός έξι μηνών. Επιτρεπόμενη θερμοκρασία αποθήκευσης - έως και δεκαπέντε βαθμούς.

Δεύτερη ομάδα

Μια ποικιλία μαγιάς Lalvin EC-1118 χρησιμοποιείται από τους οινοποιούς για να δώσει στο ποτό μια αναζωογονητική γεύση, να αυξήσει την καθαρότητά του και να ξεκινήσει ξανά τη διαδικασία ζύμωσης. Η χρήση του προϊόντος επιτρέπεται υπό συνθήκες χαμηλών θερμοκρασιών, ενώ το ίζημα συγκεντρώνεται σε ένα μέρος. Το προϊόν συνιστάται για την παρασκευή κρασιών από διάφορα φρούτα και μούρα: μήλα, βιβούρνο, κεράσια. Οι οδηγίες χρήσης της μαγιάς Lalvin EC-1118 περιλαμβάνουν τα ακόλουθα στοιχεία:

• Συνδυάστε πέντε λίτρα νερού σε θερμοκρασία σαράντα βαθμών και τριακόσια γραμμάρια μαγιάς, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, σπάστε τα κομμάτια.
• Φέρτε τη θερμοκρασία της σύνθεσης στους 35 βαθμούς. Προσθέστε άλλα 250 γραμμάρια μαγιάς κρασιού στη σύνθεση. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 20 λεπτά και ανακατεύουμε καλά. Συνδυάστε το υγρό που προκύπτει με το μούστο. Η διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ των δύο υγρών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους δέκα βαθμούς.
• Η μαγιά πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από οκτώ βαθμούς, υπό την προϋπόθεση ότι η συσκευασία είναι σφραγισμένη.

Διακριτικά χαρακτηριστικά της μαγιάς κρασιού από αλκοόλ και αρτοποιείο

Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων μαγιάς έγκειται στην προετοιμασία και τη χρήση των προϊόντων. Το κύριο καθήκον της μαγιάς κρασιού είναι η ζύμωση του πυρηνιού και η παραγωγή αρωματικού κρασιού υψηλής ποιότητας. Για την παρασκευή ισχυρών αλκοολούχων ποτών, η χρήση αυτού του τύπου προϊόντος είναι ανεπιθύμητη. Ελλείψει καλύτερου υλικού με βάση τη μαγιά κρασιού, παράγεται φεγγαράδα φρούτων ή μούρων.

Ο τύπος μαγιάς Moonshine συνιστάται για ισχυρό αλκοόλ. Αυτό οφείλεται στη γρήγορη διαδικασία ζύμωσής τους. Σε θερμοκρασία αιθυλικής αλκοόλης 80 βαθμών, πεθαίνουν, σε αντίθεση με τη μαγιά του αρτοποιού. Τα τελευταία χρησιμοποιούνται σπάνια στην παρασκευή αλκοόλ. Υποβαθμίζουν την ποιότητα του ποτού. Η μαγιά ψωμιού δεν μπορεί να διαλύσει πλήρως τη ζάχαρη στο αλκοόλ. Η χρήση τους συμβάλλει στον άφθονο αφρισμό, ο οποίος επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του αλκοόλ. Αλλά η χρήση τους θα είναι μια ιδανική λύση για τη δημιουργία προϊόντων αλευριού.

Τα οφέλη της μαγιάς κρασιού

Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος συνδέονται με μια πολύτιμη σύνθεση. Οι πρωτεΐνες είναι η βάση της βιοκαλλιέργειας. Αποτελούν πάνω από το 50% της μαγιάς κρασιού. Το υπόλοιπο προϊόν είναι πολύτιμες βιολογικές ουσίες, βιταμίνες Α, Β και Ε. Χρησιμοποιείται ενεργά για την επίλυση των ακόλουθων προβλημάτων:

• ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και της πέψης.
• διόρθωση αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία στο δέρμα, εξομάλυνση των ρυτίδων και αύξηση του γενικού τόνου του δέρματος.
• έκζεμα;
• εξανθήματα?
• υπερτονική νόσος?
• αθηροσκλήρωση?
• αναιμία;
• θεραπεία κυτταρίτιδας.

Το προϊόν βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, είναι ένα αποτελεσματικό μέσο πρόληψης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Στην κοσμετολογία, η μαγιά χρησιμοποιείται συχνά για την επίλυση αισθητικών προβλημάτων του δέρματος. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ειδικού μείγματος για περιτυλίγματα σώματος. Η διαδικασία συμβάλλει στη σύνθετη φροντίδα της κατάστασης του δέρματος, βελτιώνει τη συνολική ευεξία και έχει αποτέλεσμα ανύψωσης. Η σύνθεση του μείγματος, εκτός από τη μαγιά, περιλαμβάνει:

• θεραπευτικός πηλός?
• θρυμματισμένα φύλλα και σπόροι σταφυλιού.

Για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα, οι συνεδρίες ομορφιάς συνιστώνται να γίνονται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

Το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά ως μέρος ευεξίας, λουτρών υδρομασάζ, που βοηθούν στην ανακούφιση από τη νευρική ένταση και τον μυϊκό τόνο.

Βλάβη της μαγιάς κρασιού και αντενδείξεις

Μέχρι σήμερα, η αρνητική επίδραση του μύκητα ζύμης δεν έχει επιβεβαιωθεί. Με την επιφύλαξη των κανόνων και των συστάσεων χρήσης, το προϊόν είναι απολύτως ασφαλές. Θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση τους στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• ατομική δυσανεξία στα συστατικά.
• αλλεργικές αντιδράσεις.

Χρήση στην παρασκευή αλκοόλ

Οι λάτρεις του σπιτικού κρασιού είναι εξοικειωμένοι με τη μαγιά κρασιού. Με τη βοήθεια αυτού του κύριου συστατικού, πραγματοποιείται ζύμωση. Υπάρχουν συνήθως διάφοροι τύποι μαγιάς στη φλούδα των μούρων· κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, αρχίζουν να λειτουργούν ενεργά. Ως αποτέλεσμα, μόνο το πιο δυνατό είδος παραμένει, παραγκωνίζοντας τα υπόλοιπα. Το καθήκον του είναι να μετατρέψει τη ζάχαρη σε αλκοόλ και να προσφέρει στο ποτό ένα ιδιαίτερο άρωμα και επίγευση.

Οδηγίες χρήσης

Για την παρασκευή ενός ποιοτικού αλκοολούχου ποτού πρέπει να χρησιμοποιείται και να επιλέγεται σωστά η μαγιά. Μόνο η τήρηση των οδηγιών χρήσης του προϊόντος θα σας επιτρέψει να επιτύχετε πλούσιο χρώμα, βαθιά γεύση και αρωματικό κρασί.

Ανάμεσα στα είδη κρασιού είναι οι εξής ποικιλίες:

• γλυκός;
• ημίγλυκο;
• αφρώδης;
• ξηρός;
• οχυρωμένο?
• με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Όταν επιλέγετε μαγιά, πρέπει να εστιάσετε στον τύπο του ποτού. Η σωστή επιλογή είναι το κλειδί για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Για να ξεκινήσει η αντίδραση, είναι απαραίτητος ο συνδυασμός μαγιάς και πρώτων υλών παραγωγής. Θα πρέπει να κρατήσει μέχρι να υποστεί πλήρη επεξεργασία η ζάχαρη. Μια ένδειξη για την ολοκλήρωση της ζύμωσης είναι η παύση του σχηματισμού αερίων, η εμφάνιση ιζήματος στον πυθμένα του δοχείου.

Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, πρέπει να τηρούνται αρκετοί κανόνες:

• διατήρηση ενός καθεστώτος θερμοκρασίας 15-20 βαθμών.
• κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε σκοτεινό δωμάτιο, το άμεσο ηλιακό φως επηρεάζει αρνητικά τους μυκητιακούς μικροοργανισμούς.
• συμμόρφωση με τη δοσολογία.

Η διαδικασία προσθήκης μαγιάς

Μαγείρεμα στο σπίτι

Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά ειδικής μαγιάς στο κατάστημα, το προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα στο σπίτι. Τα μούρα ή τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για προζύμι. Η καλύτερη επιλογή για πρώτες ύλες θα είναι σταφίδες, σταφύλια, σμέουρα, φράουλες. Τα συστατικά θα σας επιτρέψουν να επιτύχετε όχι μόνο μαγιά υψηλής ποιότητας, αλλά και να δώσετε στο ποτό ένα ιδιαίτερο αρωματικό μπουκέτο. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, το μούρο δεν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία. Στο δέρμα βρίσκονται οι μικροοργανισμοί που είναι απαραίτητοι για τη διαδικασία.

από τις σταφίδες

Οι σταφίδες βρίσκονται στην κορυφή της λίστας με τα δημοφιλή συστατικά για την παρασκευή ορεκτικών κρασιού. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, δεν πρέπει να πλυθεί ή να περιχυθεί με βραστό νερό. Σε μη επεξεργασμένη μορφή, περιέχει τη σωστή ποσότητα μικροοργανισμών. Η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• συνδυάστε τη ζάχαρη με το νερό σε αναλογία 1: 1.
• φέρτε το μείγμα σε βρασμό, η κρυσταλλική ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί πλήρως.
• προσθέστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου στο μείγμα. Ο απαιτούμενος όγκος αντιστοιχεί στον αρχικά εισαγόμενο.
• προσθέστε σταφίδες: για 100 ml υγρού χρειάζεστε μια χούφτα αποξηραμένα φρούτα.
• κλείστε το δοχείο με ένα μείγμα γάζας και μεταφέρετε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για μια εβδομάδα.
• φιλτράρετε την προκύπτουσα σύνθεση.
• το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Από σταφύλια

Η διαδικασία προετοιμασίας της μαγιάς περιλαμβάνει πολλά απλά βήματα:

• αποστειρώστε ένα βάζο 1 λίτρου.
• Τοποθετήστε πρώτες ύλες.
• ζυμώστε καλά τα άπλυτα μούρα (100 γραμμάρια).
• προσθέστε 500 ml καθαρού, μαλακού νερού στο δοχείο.
• προσθέστε δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε τα συστατικά.
• κλείστε το βάζο με γάζα και μεταφέρετέ το σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για τέσσερις ημέρες.
• η εμφάνιση σχηματισμού αερίου και αφρού είναι σημάδι της απαραίτητης αντίδρασης στο προζύμι.

Αν ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες χρήσης μαγιάς κρασιού, θα πάρετε εξαιρετικό αλκοόλ.

Είναι γνωστό ότι το νόστιμο κρασί θα λαμβάνεται μόνο από υλικά υψηλής ποιότητας, αυτό ισχύει τόσο για τα προϊόντα από τα οποία θα στρωθεί όσο και για τη μαγιά. Η συνηθισμένη μαγιά ψωμιού δεν είναι σε καμία περίπτωση κατάλληλη για οινοποίηση, χρειάζεται μόνο μαγιά κρασιού, ιδανικά καλλιεργημένη στο εργοστάσιο, αλλά μπορεί να ληφθεί και στο σπίτι. Φυσικά, δεν θα βγουν προς πώληση για την παραγωγή κρασιού, αλλά θα είναι αρκετά κατάλληλα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού.

Το σπιτικό προζύμι δεν θα κάνει το κρασί πιο δυνατό από 15-16 βαθμούς, η άγρια ​​μαγιά πεθαίνει σε τέτοια δύναμη. Αν στραφούμε στη βοτανική, τότε από το σχολείο, πολλοί θυμούνται ότι υπάρχουν άγριες μαγιές κρασιού στα μούρα, οι οποίες ζουν με ασφάλεια στο δέρμα των μούρων μέχρι να ωριμάσουν και στη συνέχεια επιταχύνουν τη διαδικασία της αποσύνθεσης για να απελευθερώσουν τους σπόρους και να γυρίσουν τις ίνες. σε λίπασμα. Το ραβδί μαγιάς ζει σε μούρα όπως σμέουρα, λευκές και κόκκινες σταφίδες και φράουλες. Αλλά πάνω από όλα τα ραβδιά είναι στα σμέουρα, είναι τόσα πολλά που η γρήγορη διαδικασία αρχίζει σε λίγες ώρες.

Φτιάχνουμε προζύμι, καλοκαιρινή εκδοχή.

Παίρνουμε μαγιά κρασιού από σμέουρα με τα χέρια μας

Το καλοκαίρι υπάρχουν πολλά μούρα και αν δεν έχετε δικό σας κήπο, μπορείτε να τα αγοράσετε αρκετά φθηνά στην αγορά ή από γιαγιάδες. Τα μούρα για προζύμι θα χρειαστούν αρκετά, δύο κουταλιές της σούπας είναι αρκετές για να πάρετε 10 λίτρα κρασί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε άπλυτα μούρα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε αυτά, συνθλίψτε τα μούρα, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί σχεδόν εντελώς η ζάχαρη και βάλτε σε ένα πολύ ζεστό μέρος για 2-3 ώρες, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι.

Όταν ξεκινήσει η διαδικασία (αυτό μπορεί να αναγνωριστεί από τη μυρωδιά), βάζουμε ένα γάντι στο ποτήρι, το στερεώνουμε με μια ελαστική ταινία και το διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η διαδικασία θα σταματήσει, σκουπίστε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο και στείλτε την στο ψυγείο.

Πρέπει να αποθηκεύσετε το προζύμι για όχι περισσότερο από 10 ημέρες, διαφορετικά θα γίνει άχρηστο και θα βγει ξίδι από ένα τέτοιο προζύμι. Αργότερα, αντί για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίζημα από τον πάτο του δοχείου στο οποίο παρασκευάστηκε το κρασί.

Προζύμι το χειμώνα

Εάν πρέπει να κάνετε προζύμι την εποχή που δεν υπάρχουν πλέον φρέσκα μούρα, τότε μπορείτε να πάρετε σταφίδες για αυτό το σκοπό. Πρέπει να επιλέγεται ιδιαίτερα προσεκτικά, οι σταφίδες ελαφρών ποικιλιών δεν είναι κατάλληλες και όταν το δέρμα είναι γυαλιστερό πάνω του, αυτό σημαίνει ότι τα μούρα πλύθηκαν ή υποβλήθηκαν σε επεξεργασία για να του δώσουν εμπορεύσιμη εμφάνιση. Ταιριάζει καλύτερα σε μπλε-βιολετί με ματ επιφάνεια και αλογοουρές.

Οι σταφίδες είναι μια εξαιρετική πηγή μαγιάς κρασιού το χειμώνα

Για προζύμι θα χρειαστείτε 2 χούφτες σταφίδες, μισό φλιτζάνι ζάχαρη και 2 φλιτζάνια νερό. Παίρνουμε καθαρό νερό, ζεσταίνουμε ένα ποτήρι σε βραστό νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό, ρίχνουμε το δεύτερο ποτήρι σε αυτό το σιρόπι. Παίρνουμε ένα αποστειρωμένο βάζο, το γεμίζουμε με μούρα και το περιχύνουμε με σιρόπι και οι σταφίδες δεν χρειάζεται να πλυθούν και να καθαριστούν από τις ουρές και το κλείνουμε με γάζα διπλωμένη σε πάχος περίπου ένα εκατοστό και το στερεώνουμε με μια ελαστική ταινία. Βάζουμε το βάζο σε ζεστό, φωτεινό μέρος και περιοδικά κατά τη διάρκεια της ημέρας το ανακατεύουμε και μετά από 2 ημέρες θα αρχίσει η ενεργή ζύμωση. Μετά από 4-5 ημέρες η διαδικασία θα σταματήσει, και την έκτη, σουρώνουμε το μείγμα που προκύπτει και το προζύμι είναι έτοιμο.

Η μαγιά κρασιού είναι μικροσκοπικά κύτταρα ζύμης. Κατά την αναπαραγωγή, μεταποιούν τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Το γλυκό προϊόν είναι η κύρια πηγή διατροφής για αυτούς τους μικροοργανισμούς.

Τύποι μαγιάς

Υπάρχουν πολλά είδη μαγιάς. Για κάθε ποτό κρασιού, συνιστάται η χρήση διαφορετικού είδους κυττάρων ζύμης. Και συγκεκριμένα:

1. Το Saccharomyces oviformis είναι κύτταρα σε σχήμα αυγού. Είναι πολύ ανθεκτικά στην αιθυλική αλκοόλη.
2. Το Saccharomyces chevalieri είναι μια ελλειπτική μαγιά. Συνήθως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κόκκινου κρασιού.
3. Torulopsis stellata - τα κύτταρα έχουν επιμήκη σχήμα. Αυτός ο τύπος μαγιάς χρησιμοποιείται συχνά για τη ζύμωση ευγενών κρασιών με μούχλα.

Χημική σύνθεση

Η μαγιά του κρασιού έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα διατροφής για απώλεια βάρους. Αυτό οφείλεται στη μοναδική και πλούσια σύνθεσή τους.

• πρωτεΐνες - έως και 66%.
• αμινοξέα;
• φολικό οξύ;
• βιταμίνες: C, A, D PP και ομάδα Β.
• ιχνοστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, ιώδιο, χαλκός και σίδηρος.
• λεκιθίνη;
• μεθειονίνη;
• προβιοτικά.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Η παρασκευή κρασιού είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας που δημιουργείται με τη βοήθεια της μαγιάς κρασιού. Μετά από όλα, είναι στη σωστή μαγιά που τα ποτά έχουν πιο ευχάριστο άρωμα και ήπια γεύση. Για να φτιάξουν σπιτικό κρασί, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να φτιάξουν μαγιά κρασιού.

Το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, χαλαρώνει και ανακουφίζει από τη νευρική ένταση. Επιπλέον, η σπιτική μαγιά κρασιού ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, συμβάλλει στην ταχεία απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών και τοξινών από τον οργανισμό.

Επιπλέον, το προϊόν έχει και άλλες χρήσιμες ιδιότητες:

1. Επιταχύνει τον μεταβολισμό.
2. Ομαλοποιεί τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα.
3. Έχει ευεργετική επίδραση στη δομή του αίματος.
4. Μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.
5. Αντιμετωπίζει διαταραχές του θυρεοειδούς.
6. Αποτελεσματικό στη νόσο του προστάτη.
7. Ενεργοποιεί τον εγκέφαλο.

Η μαγιά είναι πολύ χρήσιμη για δερματικές παθήσεις (ακμή, δερματίτιδα, φουρκουλίωση). Συμβάλλουν στην ταχεία επούλωση εγκαυμάτων, πληγών και γρατσουνιών. Για τη θεραπεία και την πρόληψη παθήσεων, το προϊόν συνιστάται να αναμιγνύεται με νερό, ζάχαρη, πίτουρο και να καταναλώνεται με τη μορφή θεραπευτικών ροφημάτων.

Όχι λιγότερο αποτελεσματική μαγιά για εξωτερική χρήση. Με τη βοήθεια τους φτιάχνονται θρεπτικές μάσκες μαλλιών. Κάνουν τα σκέλη λαμπερά και υγιή.

Εκτός από την παραγωγή κρασιού και θεραπευτική δράση, η μαγιά του κρασιού χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς ως περιτύλιγμα για την κυτταρίτιδα. Το προϊόν λειαίνει τις βαθιές και μιμητικές ρυτίδες, καθώς επίσης καταπολεμά την ακμή και τα σπυράκια.

Η μαγιά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία με υδρομασάζ. Για αυτή τη διαδικασία, πρέπει να γεμίσετε το μπάνιο με ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 38 βαθμούς. Προσθέστε κόκκινο κρασί, φύλλα και μούρα σταφυλιού, μαγιά κρασιού, αιθέρια έλαια, φυσικό μέλι μέλισσας και φαρμακευτικά βότανα στο μπάνιο. Αυτή η διαδικασία ανακουφίζει τέλεια τη νευρική ένταση, βελτιώνει τον νυχτερινό ύπνο, ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.

Προζύμι σταφυλιού

Η συνταγή για μαγιά κρασιού στο σπίτι είναι γρήγορη και εύκολη. Θα απαιτήσει ώριμα σταφύλια που δεν πρέπει να πλυθούν. Στη φλούδα των σταφυλιών βρίσκονται οι απαραίτητες καλλιέργειες μαγιάς για την παρασκευή του προζύμιου.

Για να φτιάξετε μαγιά κρασιού από σταφύλια, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• πολτοποιημένα σταφύλια - 2 μεσαία ποτήρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 80 γραμμάρια.
• φιλτραρισμένο νερό - 250 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πάρτε ένα γυάλινο δοχείο, πλύνετε καλά και περιχύστε με βραστό νερό.
2. Ρίξτε ζάχαρη, μούρα σε έτοιμα πιάτα, προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά.
3. Το δοχείο πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να αφαιρεθεί για να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες.
4. Μετά από αυτό, η σύνθεση διηθείται μέσω ενός λεπτού φίλτρου και ο εκκινητής μαγιάς είναι έτοιμος.

Μαγιά κρασιού από σταφίδες

Κατά κανόνα, το προζύμι αποξηραμένων φρούτων συνιστάται όταν δεν υπάρχουν φρέσκα μούρα στο χέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σύκα αντί για σταφίδες. Για την παρασκευή μαγιάς, θα πρέπει να επιλέξετε σταφίδες από σκουρόχρωμες ποικιλίες σταφυλιού. Ένα ποιοτικό προϊόν μπορεί να αναγνωριστεί από τον ήχο της ρίψης σταφίδων στο τραπέζι. Εάν, κατά την πτώση, ο ήχος ήταν σαν να πέφτουν μικρά βότσαλα, τότε τέτοια αποξηραμένα μούρα θεωρούνται σωστά.

Για να φτιάξετε μαγιά κρασιού με τα χέρια σας, θα χρειαστείτε σταφίδες (100 g), κρυσταλλική ζάχαρη (80 g) και πόσιμο νερό (500 ml).

Μαγείρεμα:

1. Ρίξτε φιλτραρισμένο νερό σε μια βαθιά σμάλτο κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και λιώστε.
2. Ετοιμάστε ένα γυάλινο μπουκάλι, πλύνετε καλά με σόδα και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
3. Ρίξτε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μπουκάλι και προσθέστε σιρόπι ζάχαρης. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες. Η σύνθεση πρέπει να ανακινείται τακτικά.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, η μαγιά του κρασιού θα είναι έτοιμη, θα πρέπει να φιλτραριστεί από ένα λεπτό σουρωτήρι.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή μαγιά κρασιού;

Οι ειδικοί στο κρασί γνωρίζουν ότι μόνο ξηρή μαγιά πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχου ποτού.

Αυτές περιλαμβάνουν τις πιο δημοφιλείς και περιζήτητες 2 μάρκες μαγιάς:

1. Lalvin KV-1118. Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για την παρασκευή κόκκινου, ροζέ και λευκού κρασιού. Όλες οι οδηγίες μαγειρέματος αναγράφονται επίσης στη συσκευασία του προϊόντος. Η σύνθεση της μαγιάς περιλαμβάνει μόνο μύκητες σταφυλιού. Η κλειστή συσκευασία του προϊόντος μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από 36 μήνες και έχει ήδη ανοιχτεί - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για 7 μήνες.
2. Lalvin EC-1118. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ερυθρών και λευκών κρασιών (κεράσι, μήλο και βιβούρνο). Σε ερμητικά σφραγισμένη συσκευασία, ο εκκινητής αποθηκεύεται για περίπου 3 χρόνια, σε ανοιχτή συσκευασία - όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Η χρήση του προζύμιου κρασιού

Για να παρασκευάσετε ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας κρασί, πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια μαγιάς και να ανακατέψετε με 10 λίτρα μούστου. Εάν εννοείται η παρασκευή ξηρού κρασιού, τότε πρέπει να μετρήσετε 200 γραμμάρια προζύμι. Όταν ένα αλκοολούχο ποτό αρχίζει να ζυμώνεται, το ίζημα συσσωρεύεται στον πυθμένα. Από αυτό μπορείτε να ετοιμάσετε μια νέα παρτίδα ποτού.

Η τεχνολογία για την παρασκευή προζύμι από το ίζημα ενός παλιού ποτού:

1. Απλώστε το μείγμα που προκύπτει σε μια λεπτή στρώση σε μια επίπεδη πιατέλα.
2. Τοποθετήστε τα πιάτα κάτω από τον ήλιο και στεγνώστε τη σύνθεση. Κατά το στέγνωμα, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 36 βαθμούς. Διαφορετικά, η μαγιά θα χάσει όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες ή ακόμα και θα πεθάνει.
3. Μετά τη διαδικασία, χωρίστε τη μάζα από το πιάτο και βάλτε σε ένα ξεχωριστό μπολ.
4. Βάλτε το μείγμα σε σκόνη σε πλαστικές σακούλες ή σε χάρτινη σακούλα. Το τελικό προϊόν συνιστάται να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 2 χρόνια.

Για να χρησιμοποιήσετε μαγιά για να φτιάξετε ένα ποτό, πρέπει:

1. Μετρήστε το 1/3 μιας μικρής κουταλιάς από το προϊόν και αδειάστε σε ένα γυάλινο βάζο.
2. Μαγιά ρίχνουμε 300 ml χλιαρό νερό.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 μικρές κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη στη σύνθεση.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα. Προσθέστε σε αυτό δαμάσκηνα, χουρμάδες και αποξηραμένα βερίκοκα.
5. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και στείλτε το να εγχυθεί για αρκετές ημέρες.

Τις περισσότερες φορές στο σπίτι, η μαγιά κρασιού παρασκευάζεται από μούρα σταφυλιού. Χρησιμοποιούνται όμως και άλλα προϊόντα: σύκα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, λευκές σταφίδες, αγιόκλημα, τριανταφυλλιές, φράουλες και δαμάσκηνα.

Τι βλάβες μπορεί να προκαλέσει το προϊόν στον οργανισμό;

Παρά τα τεράστια οφέλη της μαγιάς κρασιού για τον οργανισμό, όπως και κάθε άλλο προϊόν, έχουν μια σειρά από αντενδείξεις. Βασικά, μπορούν να βλάψουν ένα άτομο εάν χρησιμοποιηθούν ακατάλληλα ή εάν πιαστεί ένα προϊόν προζύμης χαμηλής ποιότητας.

Ο υπερκορεσμός με μαγιά επηρεάζει επίσης την υγεία του οργανισμού. Ως αποτέλεσμα, η εντερική μικροχλωρίδα διαταράσσεται και επιβλαβείς μικροοργανισμοί διεισδύουν στο κυκλοφορικό σύστημα. Μπορούν να αποδυναμώσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να αυξήσουν την κόπωση, ενώ υπάρχουν και περιπτώσεις ανάπτυξης καρκινικών όγκων.

Η υπερβολική χρήση μαγιάς κρασιού κατά τη διάρκεια της θεραπείας και της πρόληψης παθολογιών μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες συνέπειες για το σώμα με τη μορφή παρενεργειών, και συγκεκριμένα:

• δυσκοιλιότητα;
• αυξημένος σχηματισμός αερίου.
• δυσλειτουργία του παγκρέατος?
• διάφορες ασθένειες ζωτικών εσωτερικών οργάνων.