Hogyan pácoljuk a korall sün. Szedergomba (szeder): fajok és főzési jellemzők leírása

A korall sün leírása. Termőtestében található gyógyító anyagok. Milyen jótékony tulajdonságai vannak a szervezetben, lehetséges káros megnyilvánulások visszaélés esetén. Gomba receptek.

A cikk tartalma:

A korallsün egy ehető szezonális gomba a Hericiaceae családból. A latin botanikai név után „hericium”-nak is nevezik, ami fordításban „sündisznót” jelent. A szederrel rokon összes faj hasonló egymáshoz, húsos felépítésű, fehér színű, szaprotróf, azaz holt vagy haldokló fán nő. A gomba termőtestei a korallra emlékeztetnek, innen ered hivatalos nevének második része. A sündisznó a világ számos országában megtalálható, de leggyakrabban itt található trópusi erdők Dél Amerika. Mind a négy fajt Japánban, Kínában és más ázsiai országokban tenyésztik, ahol csemege és gyógyszerként tartják számon.

A korall szeder összetétele és kalóriatartalma

A Hericium nemzetséget először H. Perun írta le 1794-ben, majd a "Systema Mycologicum" (1822) című híres műben említik. A szeder termőtesteinek általában rövid "szárai" vannak, amelyek a gazdafa oldalához tapadnak. Fogazott ágai elérik a 10-40 cm hosszúságot és az 5-20 cm szélességet. Lágyak és törékenyek, és enyhe bevonattal vagy szőrszálakkal boríthatók. Az érett példányokat nehéz megkülönböztetni a hasonló fajoktól, mivel sok imágónak hosszú szára lóg le. Némelyikük olajos folyadékkal lehet megtöltve.

A korall szeder kalóriatartalma 20 kcal, sok fehérjét, rostot tartalmaz, szinte semmilyen zsírt és szénhidrátot nem tartalmaz. A hericium alacsony molekulatömegű, B csoportba tartozó anyagokban gazdag, C-vitamin, D-vitamin és PP. Ennek köszönhetően a korall alakú sündisznó használata pozitív hatással van a bőr, a máj és a szem egészségére. A vitaminok és az aktív makrotápanyagok védik a szív- és érrendszeri, idegrendszeri, emésztőrendszer, kismértékben gyorsítja a zsírok anyagcseréjét és lebontását, akadálytalan emésztést és táplálékkiválasztást biztosítva.

A szeder sok vizet tartalmaz (60-85%), amely az étellel együtt bejut a szervezetbe, fenntartja az anyagcsere megfelelő szintjét, csökkenti a nyomást, javítja a sejtek hidratáltságát, amihez a folyadék a vitalitás kulcsa.

A gomba növényi rostjai hosszan tartó jóllakottság érzést adnak és segítik a diéta megtartását, az esszenciális aminosavak pedig egyesítik a hús és a növényi összetevők előnyeit.

A korall alakú sündisznó része a cink, a réz, a szelén, a vas és még az ezüst is. Ezeknek a nyomelemeknek a jelentőségét nehéz alábecsülni: szabályozzák az oxigénszállítást és a salakanyagok szövetekből történő eltávolítását, részt vesznek a DNS-szintézisben, az idegimpulzus-átvitelben, a hormontermelésben, a szaporodási funkciók szabályozásában. Közülük sok egyben antioxidáns is, vagyis nem engedi meg a szabad gyökök károsodásából származó rákos daganatok kialakulását. Ez utóbbiak az oxidatív folyamatok természetes következményei, beleértve a légzést is. Ha elegendő zöldséget, gyümölcsöt és egyéb antioxidáns-forrást fogyaszt, nem félhet egészségügyi problémáktól.

A kalcium és a foszfor szintén meghatározza a sünkorall előnyeit. A gombák táplálékhoz való folyamatos hozzáadása segít megerősíteni a csontokat és az ízületeket, megakadályozza a nyomelemek kimosását a csontvázból és a fogzománcból.

A korall szeder hasznos tulajdonságai

A hericium fontos tulajdonságai közé tartozik

• egészséges emésztés. Az élelmiszerekben lévő rostról ismert, hogy enyhíti a székrekedést. A szeder rendkívül gazdag növényi rostokban, amelyek megkönnyítik az emésztést és javítják a tápanyagok felszívódását. Többek között a rostok jól megtartják a vizet, növekszik a mérete. Ez lehetővé teszi a sejtek hidratáltságának egyidejű növelését és a biológiai reakciókhoz szükséges folyadékkal való ellátását, valamint hosszú ideig telt érzetet. A rostoknak köszönhetően az energia nem egyszer, hanem hosszabb idő alatt termelődik, „üzemanyagot” biztosítva a szervezetnek az állandó tevékenységhez.
• Bőrfiatalság. A B-vitaminok sokféle funkciót látnak el. Vizuálisan az egyik legszembetűnőbb a sima és ragyogó bőr, amelyet nem érintenek a kozmetikai problémák, a ráncok és a korai öregedés. Ugyanez vonatkozik más borítókra is - hajra, szemöldökre, szempillára, amelyek vastagnak és fényesnek tűnnek.
• Fogyás. A rostoknak köszönhetően jóllakottnak és energikusnak érzed magad, a sündisznó összetételében található linolsav pedig segít a zsír elleni hatékonyabb küzdelemben. Különösen intenzíven ellensúlyozza a hason lévő plusz kilókat.
• Harc a rák ellen. A hericium népszerű gyógymód a daganatok kezelésére és előfordulásuk megelőzésére. Étrend-kiegészítőként és ételek részeként egyaránt használható, azonban a gombát meg kell főzni, nyersen nem fogyasztható. A sün vitaminjai és ásványi anyagai antioxidánsként hatnak és megakadályozzák a daganatok megjelenését, a természetes immunrendszerek pedig elpusztítják azokat a sejteket, amelyeknek sikerült megadniuk magukat a környezet káros hatásainak.
• A máj egészsége és a test tisztítása. A B-vitaminok nemcsak ezt a szervet védik, hanem ösztönzik a májat a méreganyagok és salakanyagok eltávolítására a szervezetből. Ellenkező esetben elhúzódhatnak és felhalmozódhatnak a szervezetben.
• A központi idegrendszer patológiáinak megelőzése. Ismert a sündisznó központi idegrendszerre gyakorolt ​​pozitív hatása, amely segít megszabadulni a neuraszténiától, a depressziótól, a motiválatlan hangulatváltozásoktól. A gomba gyors elalvást és mély alvást is hoz. A sün rendszeres fogyasztása csökkenti az Alzheimer-kór és más mentális betegségek esélyét.
• A vegetáriánus étrend eleme. Aminosav profiljában a húshoz hasonló, a gomba ízében és előnyeiben egyaránt helyettesítőként szolgál. Ha hozzáadják étrendjükhöz, a vegánoknak és a szigorú diétát követőknek nem kell aggódniuk a beriberi kialakulásától vagy a létfontosságú tápanyagok hiányától.
• Folyékony forrás. Mivel a szederben sok víz van, a gomba fenntartja a szervezet hidratáltságát, és olyan anyag donoraként szolgál, amely nélkül a sejtek nem létezhetnek.

A korall szeder károsodása és ellenjavallatai

Ez a faj Dél-Amerikán kívül ritkán fordul elő, de megvásárolható vagy véletlenül megtalálható. A szeder jellegzetes formája, amely korallra hasonlít, valamint a fákon való elhelyezése nem hagy kétséget afelől, hogy melyik gomba áll Ön előtt. Azonban még mindig jobb óvatosnak lenni.

A korall szederrel való visszaélés következményei:

1. Mérgezés. Mivel a gombák nőnek vad természet, képes a káros anyagok és nehézfémek felhalmozására a környezet, minden megtalálható fajjal bánjon a legnagyobb körültekintéssel. Csökkenteni lehetséges kárt, a gombát hosszú ideig áztatjuk és főzzük, vagy a gazdaságokból származó, ellenőrzött környezetben érlelt példányokat részesítjük előnyben. Ha gombaevés után bármilyen betegséget észlel, feltétlenül hívjon mentőt.
2. Gyomorrontás. Még az ökológiailag tiszta területekről származó gombák is okozhatnak élelmiszer-bántalmakat. Mivel a sün sok rostot tartalmaz, és „nehéz” táplálék, jobb, ha fokozatosan és kis mennyiségben fogyasztjuk.

A sünkorall abszolút ellenjavallatai:

• Kor. Ez a gomba különösen gazdag rostban és kitinben, amelyeket a gyermekek és az idősek szervezete rosszul emészt. Ne kínálja ezt a terméket 5 év alatti gyermekeknek vagy 65 év felettieknek, különösen, ha emésztési problémákkal küzdenek.
• Allergia. A sündisznó egyes emberek számára erős allergén lehet. Óvatosan és kis adagokban kóstolja meg, vagy teljesen utasítsa el ezt az élvezetet, különösen, ha már találkozott zöldség-gyümölcs allergiával.

Korall szederes ételek receptjei

A hericium minden olyan receptben használható, ahol szokásos gomba van. Íze és aromája nem túl markáns, de a korall szeder előnyei tagadhatatlanok. A hericiumot sütik és főzik, sütik, burgonyapürét és összetett tölteléket készítenek. Bármit főzöl ezzel a gombával, finom lesz.

Receptek szeder korallal

1. Leves sündisznóval. Az első gericium étel nagyon szokatlannak és vonzónak tűnik. Elkészítéséhez szüksége lesz egy kiló friss szederre, 2 nagy kanál vajra, 2 liter vízre, 5 közepes méretű burgonyára, 2 közepes sárgarépára, 1 petrezselyemgyökérre, 1 vöröshagymára, kevés napraforgóolajra a sütéshez, babérlevél, só, bors az öntethez. A gombát megmossuk, feldaraboljuk, vajban kisütjük, majd áttesszük egy serpenyőbe és felöntjük vízzel. Fél órát forraljuk alacsony lángon, majd hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, sárgarépát, petrezselymet (növényi olajon is elősüthetjük). Adjuk hozzá a hagymát és a fűszereket, majd főzzük még körülbelül 30 percig. Ízlésképpen tálalás előtt tejszínnel, tejföllel vagy friss fűszernövényekkel „ízesíthetjük” a levest.
2. Rakott gombával és burgonyával. Az étel könnyen elkészíthető, emellett tápláló, kellemes a szemnek és a gyomornak. Vegyünk 1 kg gombát és ugyanennyi burgonyát, 100 g sajtot (holland vagy orosz), 5-6 tojást (mérettől függően), 1 hagymát, 1 sárgarépát, egy pohár tejfölt, kevés növényi vagy olívaolajat , bors, só, kedvenc fűszerek . A sárgarépát és a hagymát apróra vágjuk (lehet reszelni), kis lángon puhára pirítjuk. Gombából darált húst készítünk turmixgéppel, húsdarálóval vagy nagyon apróra vágva. A darált gombához adjuk a tojást, a sót, a fűszereket. A burgonyát megtisztítjuk és vékony „szeletekre” vágjuk, előolajozott tepsibe tesszük. A tetejére sült hagymát és sárgarépát fektetünk, a következő réteget darált gombából formázzuk. Addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak, vagy a forma be nem töltődik. A tepsit megtöltjük tejföllel, a tetejét megszórjuk sajttal. Sütőbe tesszük és 180 fokon fél óráig (vagy teljesen megsül) sütjük.
3. Julienne szedergombával. A főzéshez szükségünk van: 400 g csirkefilé bőr és csont nélkül, 300 g szeder, 2 közepes vöröshagyma, 200 ml tejszín, 150 g sajt, vaj, fűszernövények, só és bors. A darabokra vágott csirkét serpenyőben félig pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és még 3-4 percig tartjuk. Tedd a gombát ugyanabba a serpenyőbe, piríts mindent együtt körülbelül 5 percig. Öntsük fel a keveréket tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, pároljuk 3-4 percig. Tedd rá a reszelt sajtot, keverd össze, fedd le és kapcsold le a tüzet. Hagyjuk állni egy kicsit, majd fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.
4. "Makaróni" gombával és sajttal. Az ételből 4 adag elkészítéséhez vegyen be: 200 g szeder, fél kiló tészta, 1 hagyma, 2 tojás, sütőolaj, 100 g sajt, zsemlemorzsa, só. A gombát és a hagymát felvágjuk, serpenyőben megpirítjuk, jól fűszerezzük. A tésztát a csomagolási utasítás szerint sós vízben kifőzzük. Hűtsük le a kész terméket, törjük bele a tojásokat, keverjük össze. Egy tepsit kikenünk olajjal és beborítjuk zsemlemorzsával. A tetejére kenjük a tésztás-tojásos keveréket, majd rátesszük a hagymás gombát. A tetejét megkenjük egy második réteg tésztával, megszórjuk zsemlemorzsával és reszelt sajttal. A formát 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb 15 percig sütjük.
5. Sün tejfölben. Mint minden más gomba, a gericium önmagában is jó, ha finoman sütjük vagy sütjük. 800 g gombához vegyünk 2 hagymát, 200 ml tejfölt, kevés olajat, sót, fekete borsot, egy csokor fűszernövényt. A hagymát megmossuk, felszeleteljük, előmelegített serpenyőben olajba tesszük és aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a gombát, további 10 percig pirítjuk. Felöntjük tejföllel, sózzuk, borsozzuk, 10-15 percig pároljuk. Az asztalra tálaljuk, apróra vágott fűszernövényekkel ízesítjük.

Érdekes tények a sündisznó korallról

Leggyakrabban augusztustól decemberig fordul elő a természetben, a szülőtesttől mindössze egy méterrel távolodó spórák terjesztik. A szeder növekedésének optimális hőmérséklete +25 Celsius fok, ha a hőmérséklet alá vagy fölé emelkedik, a gomba fejlődése leállhat.

Nem ajánlott nyers szeder használata, valószínűleg emésztési zavarokkal járó mérgezés. A gombát meg kell főzni, jól megsütni vagy főzni. Főzés előtt alaposan meg kell mosni, át kell nézni, mert a legkülönfélébb rovarok szeretnek megtelepedni benne.

Főzés csak fehér gomba. A sárgaság a régi és nem ízletes példányokat jelzi, amelyek savanyú ízt adnak az ételnek. A fiatal és egészséges egyéneket az "ágak" állapota alapján is könnyű megkülönböztetni - rugalmasak és függőlegesen felfelé helyezkednek el. Az idősebb sündisznóknál az ágak lelógnak, ízük romlani kezd.

Kínában a sün a gyomor-bélrendszeri betegségek kedvelt gyógymódja, immunerősítő, idegrendszert és légutakat erősítő gyógyszer. A gombák enyhe tonizáló hatásúak és serkentik a vérképzés folyamatát. Ugyanakkor a korall alakú sün ellenjavallatai gyakorlatilag nullával egyenlőek.

Nézzen meg egy videót a korall sünről:

A korall sün ritka, de gyönyörű és gyógyító gomba. Hasznos a máj tisztítására és az immunrendszer erősítésére, javítja az anyagcserét és telíti a szervezetet vízzel. A Hericium ellenzi az Alzeheimer-kórt és a daganatok kialakulását, segít a súlycsökkentésben és a depressziótól is. Felfedezve ben természeti viszonyok, nehezen összetéveszthető mérgező fajok, így a gomba kényelmesen gyűjthető és biztonságosan fogyasztható.

Ezhovik egy gomba, amely szinte egész Oroszországban, valamint Szibériában megtalálható. Ezenkívül néhány európai országban és belföldön is látható Észak Amerika. A sündisznó tűlevelű és vegyes rókákban nő, július közepétől az első fagyig lehet rá „csendes vadászni”.

Ugyanakkor a sündisznó egy olyan gomba, amely rokonai közül a leginkább alábecsültnek mondhatja magát. A helyzet az, hogy sok gombaszedő egyszerűen fél a gyűjtéstől, mert a leggyakoribb fajok - a sárga szeder - hasonlóak. Azt, hogy a sünökkel szembeni előítélet alaptalan, bizonyítja, hogy ezeket a gombákat raktározzák legaktívabban télre.

A gombák fajtái

Figyelemre méltó, hogy a "sün" név legalább tíz különböző gombafajtát ötvöz, amelyek gyakran nagyon távoli külső hasonlósággal rendelkeznek. Azonban egy Általános tulajdonságok van - ez egy himenofor (a sapka alsó felülete) kis tüskék formájában. Részben miattuk nem szeretik a gombászok a sündisznókat: a helyzet az, hogy a szűzhártya kinövései nagyon törékenyek, gyorsan leválik, bepiszkítják a többi „fogást”.

Tehát több család képviselőit egyszerre hívják sündisznónak: sündisznó (sárga és vöröses sün), bankár (fekete, filc, tarka és durva sün), hericium (korall, fésű és antennás sündisznó), exsidian (kocsonyás sündisznó).

Figyelemre méltó, hogy bár elméletileg a felsorolt ​​fajok szinte mindegyikének képviselői nőnek Oroszország területén, még csak nem is számíthat arra, hogy néhányukkal találkozik az erdőben. Sok szedergomba nemcsak ritka, hanem a Vörös Könyvben is szerepel. Ezért nincs sok értelme részletesen leírni őket, ehelyett jobb, ha alaposan tanulmányozzuk a leggyakoribbakat ehető gomba ebből a csoportból - sárga sün.

Szeder sárga - általános jellemzők

A sárga sünnek vagy Hydnum repandumnak több neve is van. A szakemberek hidnium hornyolt és dentinum rovátkolt néven ismerik.

Ennek a gombának a "hívókártyája" a kalapja. Finom krémes árnyalatú, alsó részét a kalap felületével megegyező színű, nagyon törékeny „tűk” borítják. A kupak átmérője három és tizenkét centiméter között változik, és merevsége ellenére meglehetősen törékeny. Fiatal gombáknál a kalapok domborúak, jól érzékelhető virágaromával és enyhe serdültséggel. „Régebbi” társaikban depressziósak, a közepén jól látható bemélyedés. Ugyanakkor a pép színe is eltérő: minél fiatalabb a gomba, annál világosabb.

A rovátkolt szeder kocsánya általában valamivel világosabb, mint a kalap, és meglehetősen vastag. Ugyanakkor megnyúlik, aminek következtében a gomba összetéveszthető a gombagombával.

Júliustól szeptemberig mehet a sárga sünök "csendes vadászata". Bármilyen talajban jól érzik magukat, lombhullató, tűlevelű, valamint vegyes erdők legtöbbször azonban nyírfák között élnek. Ugyanakkor a gombák gyakran úgynevezett "boszorkánykörökben" nőnek, sőt, kalappal és lábbal együtt nőnek, mintha egy körtáncban lennének. Nagyon szeretik a mohát és a hűvösséget.

Összetétel és kalória

A magam módján kémiai összetétel a gomba magas fehérjetartalommal büszkélkedhet és, valamint széles listája és. Ahol az energiaérték 100 g termék - 22 kcal. Az élelmiszerelemek összetétele a következő: 3,09 g fehérje, 3,26 g szénhidrát, 1 g élelmi rost és 0,34 g zsír.

Ezenkívül 100 g szederpép 0,05 g, 0,16 g és 2 mg kampeszterol szteroid alkoholt tartalmaz.

Nagyon fontos, hogy „néma vadászat” során emlékezzünk a gombák tulajdonságaira, hogy felhalmozzák a méreganyagokat és a nehézfémek sóit. Ezért a sündisznókat csak kedvező ökológiájú területeken szabad gyűjteni.

A gombák fontos megkülönböztető jellemzője az is, hogy más termékektől eltérően főzés után is szinte teljes mértékben megőrzi jótékony anyagait.

Jótékony tulajdonságok

A Hydnum repandum egy olyan gomba, amelyet nemcsak széles körben fogyasztanak, hanem a szakemberek is aktívan használnak hagyományos gyógyászat egyedülálló kémiai összetételének köszönhetően.

Tehát a sárga sündisznó összetételében jelen lévő biológiailag aktív elemek a következők:

1. Campesterol. Molekulaszerkezetében ez az anyag szerveshez hasonlít. A szervezetbe kerülve a kampeszterol a "rossz" koleszterinnel kombinálódik, és hozzájárul annak természetes eltávolításához a szervezetből.
2. A glutaminsav, amelynek a gomba pépje pikáns ízét köszönheti, elősegíti az izomszövetek regenerálódását, és nem alacsonyabb rendű energiaforrás.
3. Az aszparaginsav hozzájárul a normál működéshez endokrin rendszer. Ezenkívül elősegíti a növekedési hormonok szintézisét.
4. A kálium felelős a víz és elektrolit egyensúly fenntartásáért. Segít a szívritmus és a vérnyomás normalizálásában is.
5. A nikotinsav aktív résztvevője a fehérjeszintézisnek és az energia-anyagcserének.

A szederételek jelenléte az étrendben pótolhatja a tápanyagtartalékot abban az esetben, ha egy személy valamilyen okból megtagadja az állati fehérjék fogyasztását. Különösen ennek a gombának a pépje segít az erő helyreállításában intenzív fizikai erőfeszítés után.

Ezenkívül a sündisznó sárga:

1. Kifejezett antibakteriális hatással büszkélkedhet. Az összetételében szereplő anyagok segítenek az E. coli, a staphylococcusok, a streptococcusok elleni küzdelemben. A gyakorlott gombászok jól tudják: ha véletlenül megkarcoljuk vagy megsérülünk az erdőben, a szeder tejes levét kell a sebre kenni. Megakadályozza a fertőzést és leállítja a gyulladásos folyamatot. Ez természetesen nem zárja ki, hogy hazatérés után a sebet antiszeptikummal kell kezelni.
2. Segít növelni a vitalitást, növelni izomtömeg aktív sportolás közben.
3. Segít leküzdeni a depressziót és javítja a hangulatot. Segít stabilizálni az idegrendszert, normalizálja az alvást.
4. Felgyorsítja a méreganyagok kiürülését a szervezetből, javítja a perisztaltikát.
5. Segít eltávolítani a "rossz" koleszterint, növeli az erek falának rugalmasságát, növeli azok tónusát.
6. Segít helyreállítani a bőr ragyogását, fényesebbé és selymesebbé varázsolja a hajat.
7. Serkenti a vörösvértestek termelését, normalizálja a vérképletet.

Az ókor gyógyítói tudtak a szeder gyógyító tulajdonságairól. Tehát az elmúlt évszázadok kínai orvosi tanulmányaiban vannak receptek ezen a gombán alapuló tinktúrákhoz, amelyek segítenek csökkenteni a vérnyomást és javítani az alvást. Ráadásul ezekből a gombákból régóta készítenek bőrbetegségekre használt kenőcsöket, valamint olyan űrmaszkokat, amelyek hatékonyan táplálják a bőrt, tonizáló és fiatalító hatásúak.

Kár és ellenjavallatok

A termék használatára vonatkozó korlátozások gyakorlatilag nem különböznek a más gombákhoz kapcsolódó orvosi tilalmaktól. Ezért ezeket ki kell zárni az étrendből a hasnyálmirigy-gyulladásban és az epeúti rendellenességekben szenvedők számára. Ezenkívül a sünből készült ételek nem alkalmasak azok számára, akiknél magas savasságú gyomorhurutot és bármilyen májbetegséget diagnosztizáltak. Az allergiásoknak óvatosan kell használniuk ezt a gombát.

Érdemes emlékeztetni arra is, hogy minden gombát ki kell zárni az öt év alatti gyermekek, valamint a terhes nők menüjéből.

Kóstolja meg és használja a főzéshez

A sárga sündisznó egy gomba, amely nem túl népszerű, bár ízminőségek kiválóak vannak. Ezenkívül sok más gombától eltérően a hőkezelés során szinte nem csökken a mérete, mivel húsa nagyon sűrű.

Figyelemre méltó, hogy annak ellenére, hogy a sárga szeder ehető gomba, továbbra is csak fiatal példányok használata javasolt a főzéshez. A helyzet az, hogy a régi gombákban a hús határozott keserűséget kap. Ugyanakkor fiatal sündisznóknál nagyon kellemes ízű, jellegzetes illata van, diós jegyekkel és enyhe savanyúsággal.

A sárga sün alkalmas sózásra, forrázásra és szárításra. Ezen kívül meg is süthetők. Érdekes módon Franciaországban és néhány más európai országban ezeket a gombákat hús- és halételek mellé köretként használják. Általában különféle szószokkal tálalják. A sün salátákhoz is kerül.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy mielőtt a „fogást” egy edénybe vagy serpenyőbe küldi, jobb, ha eltávolít minden tüskeszerű kinövést a hymenoforból. A helyzet az, hogy a hőkezelés során leesnek, aminek következtében fennáll annak a veszélye, hogy a sültje egyfajta zabkása lesz.

Amint fentebb említettük, számos lehetőség van ennek a gombának a kulináris felhasználására. Először természetesen a sündisznókat lehet szárítani. Ehhez óvatosan tisztítsa meg a „fogást”, távolítsa el a tűket a kupak hátuljáról, és terítse el egyenletes rétegben a sünököt az előkészített felületen. Ha kissé megszáradt, vagy cérnára felfűzhetjük, ahogy nagyanyáink gombát szárítottak, vagy 35 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A készterméket üvegedényekbe kell csomagolni és gondosan le kell zárni.

Egy másik lehetőség az illatos gombaszósz elkészítése francia recept szerint.

Ehhez nemcsak friss (400 g), hanem szárított (15 g) gombára, egy pohár száraz fehérborra, valamint egy hagymára, szárra (200 g) és néhány szegfűszegre lesz szüksége. A szárított sündisznókat alaposan meg kell mosni, zománcozott edénybe kell helyezni, és hidegen le kell önteni, hogy teljesen befedje.

Amíg a gomba ázik, elő kell készíteni a zöldségeket.

Ehhez vágjunk finomra egy közepes méretű hagymát, és nyomjunk ki belőle három gerezd fokhagymát. A zellerszárat megmossuk, a külső héját és a leveleit eltávolítjuk, majd alaposan feldaraboljuk.

A szárított gombát szűrőedényben leszűrjük, majd papírtörlőre tesszük, hogy felszívja a felesleges nedvességet. Ezt követően apróra vágjuk őket.

Következő lépésként öntsünk 50 g növényi olajat egy magas oldalú serpenyőbe, melegítsük fel, és adjuk hozzá a zöldségeket és a szárított szedret. Fedő alatt főzzük öt percig, nagyon alacsony lángon, időnként megkeverve, hogy ne képződjön kéreg. Ezután a keveréket egy turmixgépbe küldik, vizet is öntenek oda, és hozzáadják. A zúzott munkadarabot ízlés szerint sózzuk, és nagyon alacsony lángon három percig pároljuk.

A friss gombát szeletekre vágjuk, serpenyőben megpirítjuk (tíz percig), és a zöldségkeverékhez öntjük. Pároljuk körülbelül hét-tíz percig állandó keverés mellett. Ez a szósz jól illik húsokhoz és halakhoz.

Saláta olaszul

Egy kerámia tálban keverjünk össze egy evőkanál szardellapasztát, másfél evőkanál, két evőkanál reszelt és. Nyomja a keverékbe két gerezd fokhagymát.

200 g sündisznót sós vízben negyed órán át forralunk, majd hagyjuk kihűlni. Vágjuk szeletekre, adjuk hozzá a főtt darabokat csirkemell tíz pedig félbevágva. Sózzuk, borsozzuk, rátesszük az öntetet, és keverés nélkül hűtőbe tesszük. Négy óra elteltével vegyük ki és alaposan keverjük össze. Saláta kész.

termőtest

Bokros, erősen elágazó, sok "ágból" álló, oldalra és lefelé irányuló tűszerű nyúlványok borítják. A szeder termőteste erősen hasonlít bizonyos tengeri korallfajtákra, ezek adták a faj nevét. A termőtest színe fehér, a kor előrehaladtával koszos árnyalatot kap, majd megbarnul.

spórapor- fehér. A spórák kicsik, kerekek, színtelenek.

pép a korall sün megérintve vagy megsérülve kipirosodik és megkeményedik, a belsejében lévő „tövisek” egy része olajos, színtelen folyadékkal megtelik.

Gyűjtés és forgalmazás

Ez a gomba keményfák - éger, tölgy, nyír, hárs és nyárfa - holt fáján él. Egyedi példányban fordul elő, a gomba nagyon ritka. Oroszországban ez a faj szerepel a Vörös Könyvben. Leggyakrabban megtalálható Dél Amerikaés az ázsiai országokban - Kínában és Japánban, Oroszországban leggyakrabban a Távol-Keleten található.

A korall szeder növekedési időszaka júliustól szeptemberig tart.

Alpesi sündisznó.

Hasonló fajok

Mert szokatlan forma a korall szeder termőteste kizárólag a vele szoros rokonságban álló, feltételesen ehető gombákkal is rokon fajokra szedhető. Például a for, amely elterjedési területében és abban különbözik, hogy szinte kizárólag égerfára telepszik meg.

Használat

A korall sün mindenféle főzés után fogyasztható, de a legnépszerűbb főzve (levesekben) és sütve. Ez a gomba nem igényel előkezelést, csak emlékezni kell arra, hogy csak a fiatal, fehér termőtesttel rendelkező példányok alkalmasak étkezésre. Főzés előtt a sündisznót alaposan meg kell mosni - sok különböző rovar talál menedéket az „ágaiban”.

• Írásos tanúvallomások őrzik meg a korall alakú szeder oroszországi étkezési felhasználásáról szóló említéseket. Igaz, közülük az elsőnek inkább a kíváncsiság jellege van, és arra utal század XVII. Elfogtak három rablót, akik nem tartották elegendőnek a bűnösségét halál büntetés, 2 hétig kénytelenek voltak sündisznót enni, ugyanazok a források szerint, amelyekkel akkoriban nagy számban találkoztak. A rablók maguk gyűjtötték össze, és pörköltet készítettek belőle, „átkozott mosogatórongynak” nevezve. Végül ez a fajta étrend egyáltalán nem ártott nekik, de megpróbálták elkerülni ennek megismétlődését, sok rabló elkezdte pusztítani a sündisznót, ahol csak lehetséges.
• Egyes források szerint a korallszerű szeder a rendszertani zavarok miatt került a Vörös Könyvbe. A faj ritkaságát értékelve a tudósok az alpesi szederre gondoltak, de a latin elnevezést a korallszerű szederre utalva vezették be.
• A hericium korallt a nemzetség három másik képviselőjéhez hasonlóan Kínában és Japánban termesztik, és inkább gyógymódként, mint ehető növényként termesztik. Megállapítást nyert, hogy az Ezhovik és a belőle készült készítmények a központi idegrendszer számos betegségét képesek kezelni, segítenek a depresszióban, és jótékony hatással vannak az emésztési folyamatokra.

Ez a jóképű férfi, akinek nagyon szokatlan termőteste van, a vadonban gyakorlatilag nem találkozik gombaszedőkkel. Most még az oroszországi Vörös Könyvben is szerepel, és ritka fajnak minősül. Korall sündisznó (korall) - egy gomba, amely nemcsak ízletes, hanem az egészségre is jótékony hatású. Ráadásul ez az erdő igazi dísze - olyan gyönyörű. Hogyan néz ki, hol növekszik és mik a jótékony tulajdonságai?

A korall alakú sündisznó (Hericium coralloides) a Hericium nemzetség képviselője. Ennek az ehető xilotróf gombának több neve is van: korall hericium, korall sün, korall hericium, elágazó vagy rácsos. A "hericium" szó azt jelzi, hogy a faj az azonos nevű nemzetséghez tartozik.

Egyébként ezt a gombát gyakran nem szedernek, hanem szederkorallnak (korallnak), rácsos vagy egyszerűen korallgombának hívják. Valójában termőteste szerkezetében a korallok "bokraihoz" hasonlít.

• a termőtest szabálytalan formájú, dús ágú bokor, szinte tövéig sűrűn borított, lelógó apró törékeny tüskék, melyek egyenletes és íves alakúak is lehetnek, és a gomba érésével akár 0,5-2 cm-t is megnőhetnek. az ágak belül üregesek. Az aljzat, amelyen a gomba az aljzathoz tapad, pikkelyes és rövid - legfeljebb 1 cm. Az elágazó hericium méretei lenyűgözőek: szélessége 5-29 cm (és néha akár 40 cm is) változik. hossza gyakran eléri a 30 cm-t A termőtest felületének színe fehér, krémszínű, és az életkorral sötétebbé válik - sárga vagy barna. Ez egy éves gomba, de a micélium több évig él benne;
• a hús fehér, rózsaszínes vagy krémszínű, sérüléskor kipirosodik, az életkor előrehaladtával sárgássá válik. Ha a gombát szárítjuk, vöröses árnyalatot kap. A tövis nagyon törékeny és egyszerű érintéssel elpusztul, a pép általában rostos és rugalmas, kellemes gomba aromájú és finom ízű, ahogy a gomba öregszik, meglehetősen sűrű és kemény lesz;
• a spórák gömb alakúak vagy elliptikusak, fehérek.

Elterjedési és termési időszak

A cikk hőse egy nagyon ritka gomba, még a júliustól szeptember-októberig tartó növekedési időszakban is nehéz kimutatni. Ugyanakkor általában csodálatosan elszigetelten nő. A szeder termőterületei Szibéria, az Urál, a Krasznodari terület, a Kaukázus és a Távol-Kelet.

Hasonló fajok

A korall alakú sündisznó olyan szokatlannak tűnik, hogy hasonló fajok nem rendelkezik. Nem téveszthető össze semmilyen más gombával.

Ehetőség

A hericium rácsos ehető gomba, amelyet szárítani, sütni, levesek főzésére ajánlani. Előforralást nem igényel.

Csak a fiatal termőtesteket eszik meg, mivel az életkor előrehaladtával szívóssá válnak.

Gyógyászati ​​tulajdonságok

A korall sündisznót a gyógyászatban is használják, mivel bizonyos gyógyászati ​​tulajdonságait. Az immunrendszer erősítésére, a gyomor-bél traktus és a légzőszervek betegségeinek kezelésére használják, jótékony hatással van a vérkeringési folyamatra. A gombából gyógyító tinktúrákat készítenek, fonálférgekkel küzd.

Ezenkívül a sündisznó pozitív hatással van az idegrendszerre. A 90-es évek végén Németországban kutatásokat végeztek a gomba fermentléjével kapcsolatban. Ennek eredményeként az erinacin E anyagot kapták, amelyet az idegsejtek növekedésének egyik legerősebb stimulánsának tartanak, és ezért ez a sün az Alzheimer-kór lehetséges gyógymódja lett. Most vegyi úton nyerik az anyagot, folynak a munkálatok az alapján egy gyógyszer létrehozásán.

A kínai vélemény szerint a korall szeder semmivel sem rosszabb, mint a fésűs szeder, ha összehasonlítjuk gyógyító tulajdonságait. És igen, elképesztő az íze. De nem szabad gyűjteni, mivel a gomba védett faj.

A korall sün úgy néz ki, mint a tengeri korall. Nincsenek mérgező társai, így főzéshez is használható anélkül, hogy félne attól, hogy összekeverik az egészségre veszélyes gombákkal.

A korall szeder egyéb nevei - hógomba, szeder, királyi, inier

• Adagok: 6
• Felkészülési idő: 10 perc
• Az előkészítés ideje: 20 perc

Hogyan kell főzni korall sün

A sündisznó nagy, szélessége és magassága eléri a 30-40 cm-t. Húsa fehér, enyhe szagú és semleges ízű.

A gombát süthetjük, süthetjük, főzhetjük belőlük első fogásként, salátákként és rakott ételekként, valamint növényi olaj, ecet, cukor, só és citromlé mártásban pácolhatjuk. Alkalmasak a lepények töltelékének összetevőjeként is.

A tejfölben sült szeder ízletes. Főzés:

1. Áztassuk a sünököt 1 órára meleg vízbe, majd jól nyomjuk ki a folyadékot.
2. Hagyma apró kockákra vágva. Süssük aranybarnára.
3. A gombát vékony csíkokra vágjuk, a hagymához adjuk, 10 percig pároljuk. zárt fedél alatt.
4. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük tejföllel, és további 10-15 percig főzzük.

A kész ételt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Szederkorallos saláta receptje

Mind a friss, mind a szárított gomba alkalmas ennek az ételnek az elkészítésére.

Hozzávalók:

• 150 g szeder;
• 50 g füstölt hús vagy nyers füstölt kolbász;
• izzó;
• 2 tojás;
• 2 friss uborka;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• 1 st. l. só;
• egy csipet fekete bors;
• majonéz ízlés szerint.

Főzés előtt a gombát 1 órán át vízben kell áztatni. Ennyi sünhez 300 ml folyadékra van szüksége.

Főzés:

1. A gombát 1 cm-es kockákra vágjuk, növényi olajon 10 percig sütjük.
2. A hagymát apróra vágjuk, ráöntjük a gombára, és további 10 percig főzzük.
3. Sózzuk és borsozzuk.
4. A tojást megfőzzük, kockákra vágjuk. Vágja az uborkát vékony csíkokra, a kolbászt négyzetekre.
5. Keverjük össze az összes hozzávalót, ízesítsük majonézzel vagy tejföllel.

Ennek a salátának a fénypontja a gomba. Ropogós textúrájúak.

Korall szederleves

Az első étel szokatlannak tűnik.

Hozzávalók:

• 0,5 kg szeder;
• 5 burgonya;
• 2 sárgarépa;
• izzó;
• petrezselyem gyökér;
• 2 evőkanál. l. olvasztott vaj;
• növényi olaj sütéshez;
• só, bors és babérlevél.

Ez az összetevők mennyisége 2 liter vízre vonatkozik.

Főzés:

1. A gombát nagy darabokra vágjuk, vajban kisütjük.
2. Tegyük őket egy serpenyőbe, öntsünk 2 liter vizet, és főzzük 30 percig.
3. Vágja fel a burgonyát, a sárgarépát, a hagymát és a petrezselyemgyökeret. Hozzáadjuk a gombához, és további 30 percig főzzük. Bors, só, babérlevél. Főzzük 5 percig.

A kész ételt ízesíthetjük tejszínnel és fűszernövényekkel. Tálalás előtt vegyük ki a babérlevelet a levesből.

Ha korall szederrel szeretne ételeket főzni, nyár közepétől szeptember közepéig keresse az erdőben. A fatörzseken megtalálható.