Μανιτάρια σειρών: χαρακτηριστικά και κύριοι τύποι. Φθινοπωρινοί τύποι σειρών Πώς να ξεχωρίσετε μια σειρά βρώσιμων μανιταριών από μια μη βρώσιμη

Το μανιτάρι Ryadovka, η φωτογραφία και η περιγραφή του οποίου φαίνονται παρακάτω, έχει από καιρό εκτιμηθεί από τους συλλέκτες μανιταριών. Αλλά είναι επίσης γεμάτο με κίνδυνο, επειδή υπάρχουν βρώσιμες και μη βρώσιμες σειρές, επομένως, όταν μαζεύετε αυτά τα μανιτάρια, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί και προσεκτικοί. Οι εδώδιμες σειρές βρίσκονται συχνά σε εύκρατα δάση και καρποφορούν σε μεγάλες ομάδες το φθινόπωρο. Η κορυφαία καρποφορία εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο και αρχές Οκτωβρίου.

Το μανιτάρι σειρών έχει από καιρό εκτιμηθεί από τους συλλέκτες μανιταριών

Τις περισσότερες φορές στα δάση υπάρχουν μωβ κωπηλασία, γκρι, μοβ πόδια, γίγαντας, καθώς και πολυσύχναστες και κιτρινοκόκκινες. Οι γκρίζες και πολυσύχναστες σειρές φημίζονται για τη νοστιμιά τους. Το κίτρινο-κόκκινο δεν είναι τόσο νόστιμο, ωστόσο, όλοι οι τύποι βρώσιμων σειρών αξίζει να δοκιμάσετε.

Ονομάζεται επίσης τσιμπούκι ή κυάνωση. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μανιταριού είναι η αλλαγή στο χρώμα του καπακιού κατά την ωρίμανση. Αρχικά έντονο μοβ ή ακόμα και καφέ, το καπέλο γίνεται ανοιχτό λιλά με μια καφετιά απόχρωση όταν ωριμάσει. Το σχήμα του καλύμματος αλλάζει επίσης: αρχικά μοιάζει με ημισφαίριο, αλλά στη συνέχεια γίνεται κατάκοιτο ή και κοίλο, ενώ οι άκρες είναι ακόμα λυγισμένες προς τα κάτω. Το πόδι του μύκητα είναι κυλινδρικό, το ύψος του κυμαίνεται από 3 έως 8 cm και η διάμετρός του είναι από 0,7 έως 2 cm.

Η σάρκα του μανιταριού είναι πυκνή, έχει έντονο άρωμα. Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια βιολετί σειρών σχεδόν παντού, αλλά τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Σε τέτοια δάση, οι σειρές πρέπει να αναζητούνται σε ανοιχτούς χώρους για χούμο. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ομάδες ή κύκλους. Είναι ανθεκτικά στον παγετό και αναπτύσσονται μέχρι αργά το φθινόπωρο.

Σε καμία περίπτωση μην μαζεύετε αυτά τα μανιτάρια στην πόλη, γιατί απορροφούν πολύ ενεργά διάφορα είδη ρύπων, ειδικά βαρέα μέταλλα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μελανιές με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά καλό είναι να τις βράσετε λίγο πριν τις μαγειρέψετε. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ χρήσιμα, έχουν πολλές βιταμίνες και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ορισμένων αντιβιοτικών. Μπορείτε να δείτε πώς μοιάζουν οι μώλωπες στη φωτογραφία 1.

Μανιτάρια λεύκας (βίντεο)

Ryadovka λιλά πόδια

Λόγω του χαρακτηριστικού χρώματος των ποδιών, ονομάζεται επίσης μπλε πόδι. Αλλάζει επίσης το σχήμα του καπέλου της από ημισφαίριο σε εντελώς επίπεδο. Το καπέλο είναι μεγάλο, σε διάμετρο φτάνει τα 15-16 cm ή περισσότερο. Η γεύση του blueleg μοιάζει πολύ με τα champignons. Η καρποφορία αυτών των μανιταριών συμβαίνει από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο και στη συνέχεια από τον Οκτώβριο μέχρι τον παγετό. Μπορείτε να βρείτε αυτή τη σειρά στην άκρη του δάσους, στο γρασίδι, στα λιβάδια. Μπορείτε να το δείτε στη φωτογραφία 2.

Όπως το γαλαζωπό, η σειρά με μοβ πόδια πρέπει να βράσει πριν το μαγείρεμα, μετά μπορεί να μαγειρευτεί με οποιονδήποτε τρόπο: βράστε, τηγανίστε, τουρσί ή κλείστε σε βάζα.

Σειρά λεύκα

Αυτό είναι άλλο ένα φθινοπωρινό μέλος της οικογένειας, που καρποφορεί από τα τέλη Αυγούστου έως τον Νοέμβριο. Πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι μπορεί να βρεθεί συχνά δίπλα σε λεύκες. Το γεγονός είναι ότι η κωπηλασία λεύκας είναι ένα μανιτάρι που έχει την ικανότητα να σχηματίζει μυκόρριζα με τις ρίζες αυτού του δέντρου.

Το καπέλο αυτής της σειράς έχει στρογγυλεμένο σχήμα, η διάμετρός του κυμαίνεται από 6-12 εκ. Το καπέλο είναι κάπως ολισθηρό, επομένως συχνά καλύπτεται με βρύα. Το χρώμα του μπορεί να είναι κόκκινο ή καφέ, με την πάροδο του χρόνου εμφανίζονται ρωγμές στις άκρες και αλλάζει το σχήμα του σε επίπεδο. Το πόδι είναι καφέ χρώματος, πολύ σαρκώδες. Μπορείτε να συναντήσετε αυτό το μανιτάρι σε φυλλοβόλα δάση, όπου φυτρώνει λεύκα.

Κάτω από το δέρμα, η σάρκα της σειράς λεύκας είναι κοκκινωπή. Η γεύση της είναι πούδρα, μερικές φορές μπορεί να είναι πικρή. Η σειρά λεύκας μπορεί να καλλιεργηθεί σε εσωτερικούς χώρους, αλλά πρέπει να υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις. Αυτά περιλαμβάνουν υψηλή υγρασία, φυσικό φως και καθαρό αέρα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 12-15°C.

Πράσινη σειρά

Στους απλούς ανθρώπους αποκαλείται συχνά πρασινάδα. Έλαβε αυτό το όνομα λόγω του γεγονότος ότι ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, το καρποφόρο σώμα διατηρεί το πρασινωπό του χρώμα. Κατά κανόνα, μεγαλώνει σε πευκοβελόνες, μόνο ένα καπέλο είναι ορατό από έξω. Αναπτύσσεται συνήθως στα τέλη του φθινοπώρου σε μικρές αποικίες· είναι δύσκολο να βρεις άλλα μανιτάρια στο δάσος αυτή τη στιγμή. Όπως και άλλοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας, η πράσινη σειρά έχει ένα στρογγυλεμένο καπέλο, το οποίο ισιώνει με την ηλικία. Οι ινώδεις ακτίνες είναι καθαρά ορατές στο καπέλο, οι οποίες αποκλίνουν προς τις άκρες. Η διάμετρος κυμαίνεται από 4 έως 12 εκ. Το ίδιο το μανιτάρι είναι πολύ εύθραυστο, η σάρκα είναι λευκή ή κιτρινωπή, έχει γεύση καρυδιού.

Το Greenfinch θεωρείται βρώσιμο υπό όρους. Αυτό δεν σημαίνει ότι η πράσινη σειρά είναι δηλητηριώδης, αλλά κατά την προετοιμασία της, πρέπει να λαμβάνονται προφυλάξεις. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται συνήθως σε αλατισμένη και αποξηραμένη μορφή. Φρέσκα, είναι επίσης πολύ νόστιμα, αλλά απαιτούν σωστή θερμική επεξεργασία. Πριν το μαγείρεμα, το μανιτάρι πρέπει να πλυθεί καλά και να ξεκολλήσει το δέρμα από το καπάκι.

Η Zelenushka έχει το δικό της αντίστοιχο: η ψεύτικη σειρά θείου είναι δηλητηριώδης και ακατάλληλη για κατανάλωση, επομένως πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη συλλογή της. Δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση των πρασινάδων, καθώς θεωρούνται βαριά μανιτάρια για το στομάχι.

Γκρι σειρά (βίντεο)

Σειρά γκρι

Ένας άλλος εκπρόσωπος της οικογένειας κατάταξης είναι το γκρι μανιτάρι ryadovka. Το καπέλο του είναι σκούρο γκρι, μερικές φορές με μωβ απόχρωση. Οι διαστάσεις του φτάνουν τα 4-10 εκ. Στα νεαρά μανιτάρια είναι πολύ λείο, αλλά με τον καιρό σαπίζει και δεν φαίνεται τόσο ελκυστικό. Το πόδι, κατά κανόνα, είναι ψηλό, έως 10 cm σε ύψος, αρκετά φαρδύ. Η σάρκα είναι λευκή, μερικές φορές μπορεί να είναι ανοιχτό γκρι, πολύ ευχάριστη στη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται από τον Οκτώβριο έως τον Νοέμβριο. Μερικές φορές μπορούν να βρεθούν τον Δεκέμβριο. Τα μανιτάρια επιλέγουν ένα πευκοδάσος ως βιότοπο· φυτρώνουν εκεί σε μεγάλες ομάδες. Οι πρασινοπέρνες μπορούν συχνά να βρεθούν δίπλα στις αποικίες γκρίζες σειρές.

Θυμηθείτε ότι η περιγραφή του μύκητα είναι παρόμοια με τα δηλητηριώδη μέλη της οικογένειας, επομένως μόνο όσοι μπορούν να διακρίνουν με ακρίβεια αυτό το είδος από άλλα πρέπει να τα συλλέγουν.

Έτσι, η συνηθισμένη οικογένεια είναι πολύ διαφορετική και με γνώση, θα θερίσετε μια καλή σοδειά στο δάσος, την οποία μπορείτε να ευχαριστήσετε τόσο τον εαυτό σας όσο και τους αγαπημένους σας. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα. Μπορούν να κλείσουν σε βάζο, βγαίνει ένας εξαιρετικός φελλός. Δυστυχώς, ανάμεσα στα βρώσιμα, νόστιμα μέλη της οικογένειας, υπάρχουν και δηλητηριώδη που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες συλλογής και τότε αυτά τα μανιτάρια θα σας ενθουσιάσουν με τη γεύση τους.

Προβολές ανάρτησης: 922

Τα περισσότερα μανιτάρια της οικογένειας της κωπηλασίας είναι βρώσιμα. Υπάρχουν όμως και δηλητηριώδη δείγματα.

Ο βιότοπος αυτών των μανιταριών είναι δάση κωνοφόρων. Όμως, όπως σημειώνουν πολλοί μανιταροσυλλέκτες, το μανιτάρι βρίσκεται κοντά σε αγροκτήματα, βοσκοτόπια κ.λπ. Δηλαδή σε εκείνα τα μέρη που υπάρχει πολύ λίπασμα. Και δεν χρειάζεται να είναι δέντρα ή αμμώδες έδαφος κοντά.

Τα μανιτάρια σειρών είναι τουρσί, τηγανητά, βραστά, αποξηραμένα. Πριν από τη χρήση, αφαιρέστε εκ των προτέρων τη μεμβράνη από την επιφάνεια.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε τι είναι τα βρώσιμα μανιτάρια σειρών, θα παρουσιάσουμε μια περιγραφή κάθε είδους και τη φωτογραφία του.

Αυτός ο τύπος σειράς είναι πιο γνωστός ως blueleg. Την κάλεσαν λοιπόν ο κόσμος. Αυτό το μανιτάρι είναι ίσως ένα από τα πιο νόστιμα της οικογένειας της κωπηλασίας. Η σάρκα του είναι παχιά και σαρκώδης. Το χρώμα των ποδιών είναι μωβ. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν τεράστια. Όταν είναι πλήρως ώριμα, συχνά, τα καπάκια αρχίζουν απλώς να σκίζονται από το μέγεθος.

Κόκκινη σειρά

Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται σπάνια. Πιο συχνά, ονομάζεται μέλι αγάρικο πεύκο. Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Συλλέξτε τα μόνο σε νεαρή ηλικία. Κάθε μέρα το φρούτο γίνεται όλο και πιο αηδιαστικό.

Πολτός λεμονιού, πολύ πυκνός. Η γεύση δεν είναι τέλεια. Υπάρχει κάποια πικρία. Επίσης, ο καρπός βγάζει κάποιο είδος σάπιου κούτσουρου.

Κίτρινη σειρά

Εμφανίζεται πολύ σπάνια. Το καπέλο είναι ίσιο, ένα μικρό φυμάτιο είναι ελάχιστα αντιληπτό. Χρώμα κίτρινο-καφέ. Σε αυτό το είδος, οι πλάκες είναι στενές, στενά τοποθετημένες μεταξύ τους. Το πόδι, σε σύγκριση με το μέγεθος του καπέλου, είναι αφύσικα λεπτό και κοντό. Το εσωτερικό του ποδιού είναι εντελώς άδειο.

Όπως το κόκκινο, έχει πικρή γεύση.

Σειρά γκρι

Ο γκρίζος μύκητας μπορεί αρχικά να φαίνεται δηλητηριώδης. Ειδικά όταν είναι μικρή, φαίνεται ότι το μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο. Αλλά αυτή είναι μόνο η πρώτη εντύπωση. Στην πραγματικότητα, έχει καλύτερη γεύση από το κίτρινο και το κόκκινο.

Οι νεαρές γκρι σειρές έχουν ένα κυρτό σχήμα καπέλου, το οποίο μοιάζει ελαφρώς με φρύνους. Καθώς όμως μεγαλώνουν, τα καπάκια ισιώνουν και ισιώνουν.

Η σάρκα έχει μια γκριζωπή απόχρωση, αλλά συχνά βρίσκονται φρούτα με κιτρινωπό "κρέας".

Σειρά λεύκα

Εάν τα φύλλα πέσουν στα δέντρα, θα είναι πολύ δύσκολο να το βρείτε. Το χρώμα του καπέλου και των ποδιών είναι τερακότα. Ταυτόχρονα, οι άκρες παραμένουν ελαφριές. Η επιφάνεια είναι καλυμμένη με βλέννα, που θυμίζει κάπως πιάτο βουτύρου. Ο πολτός είναι λευκός, έχει πυκνή δομή.

Ryadovka Mayskaya

Ένα όμορφο μανιτάρι πορτσίνι με μικρό καπέλο (περίπου 5 εκατοστά). Είναι φτιαγμένο σε μορφή τύμβου. Ο νεαρός καρπός έχει ανοιχτό κρεμ χρώμα. Σταδιακά, αλλάζει σε λευκό. Ο πολτός είναι ελαφρύς, η δομή είναι πυκνή. Οι πλάκες ταιριάζουν άνετα μεταξύ τους. Αρχικά έχουν λευκό χρώμα, με τη γήρανση του μύκητα το χρώμα αλλάζει σε κρέμα.

Η σειρά γεμάτη

Το ίδιο το όνομα υποδηλώνει ότι αυτή η ποικιλία μεγαλώνει σε σωρούς. Αυτό είναι ένα από τα σπάνια είδη των οποίων τα πόδια κολλάνε τόσο σφιχτά που μερικές φορές είναι απλά αδύνατο να τα χωρίσεις το ένα από το άλλο. Τα μεγέθη των καπέλων ποικίλλουν μεταξύ 5-12 εκατοστών. Επιπλέον, σε μια «οικογένεια» μπορεί να υπάρχουν εντελώς διαφορετικά φρούτα. Άλλα με καπέλα 12 εκατοστών, άλλα με μικρά καπέλα 6 εκατοστών κ.λπ.

Το ίδιο το καπέλο είναι λείο. Χρώμα βρώμικο καφέ. Όσο πιο παλιό είναι το φρούτο, τόσο πιο θαμπή η απόχρωση του. Μια βαρετή σειρά είναι πολύ νόστιμη. Η σάρκα του είναι ελαστική και έχει μια λεπτή μυρωδιά αλευριού.

Σειρά γήινη

Σε νεαρή ηλικία έχει κωνικό καπέλο. Σταδιακά, ισιώνει και γίνεται σχεδόν ομοιόμορφο, αφήνοντας μόνο ένα ελαφρύ εξόγκωμα στο κεντρικό τμήμα. Αισθάνεται σαν μετάξι, αλλά με την πάροδο του χρόνου η επιφάνεια καλύπτεται με πιο τραχιά λέπια. Το χρώμα είναι γκρι, ή γκρι-καφέ. Ο πολτός είναι πυκνός. Δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά. Και δεν υπάρχει σχεδόν καμία γεύση. Στη Ρωσία, αυτός ο τύπος κωπηλασίας δεν έχει λάβει μεγάλη αναγνώριση. Στην Ευρώπη, αντίθετα, θεωρείται πραγματική λιχουδιά.

Πράσινη σειρά

Οι άνθρωποι έλαβαν ένα πιο απλό όνομα - greenfinch. Έλαβε ένα τέτοιο όνομα λόγω του μοναδικού χρώματός του. Είναι ενδιαφέρον ότι ακόμη και μετά το μαγείρεμα, παραμένει το ίδιο πράσινο.

Σας προτείνουμε να διαβάσετε: "

Το μανιτάρι είναι σαρκώδες, πυκνό. Ο νεαρός καρπός έχει επίπεδο-κυρτό τύπο καπακιού. Με τον καιρό, αρχίζει να ισοπεδώνεται. Όμως, όπως και στον τύπο με μωβ πόδια, το καπέλο αρχίζει να σκάει και τελικά είτε ραγίζει είτε παίρνει ένα ίσιο στριμμένο σχήμα.

Το χρώμα είναι κοντά στο λαδί. Ο καρπός είναι γλοιώδης στην αφή.

Όλα τα παραπάνω μανιτάρια είναι απολύτως βρώσιμα. Είναι κατάλληλα για μαρινάρισμα, τηγάνισμα, βράσιμο, στέγνωμα.

Τα Ryadovki ανήκουν στο γένος των αλεσμένων αγαρικών μανιταριών από την ομώνυμη οικογένεια. Χαρακτηριστικά είναι τα χρωματιστά καπέλα με φολιδωτή ή ινώδη επιφάνεια, αρκετά πυκνά πόδια, καθώς και πολύ έντονη και έντονη μυρωδιά. Σκεφτείτε πώς διαφέρουν διαφορετικοί τύποι σειρών μεταξύ τους και ποια χαρακτηριστικά έχουν.

Στη φύση, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών σειρών, οι οποίες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους τόσο στην εμφάνιση όσο και στις ιδιότητες. Η λίστα είναι αρκετά μεγάλη και περιλαμβάνει περίπου τριάντα αντικείμενα, μεταξύ των οποίων:

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μεταξύ αυτών των ειδών υπάρχουν βρώσιμες και δηλητηριώδεις σειρές. Επομένως, όταν πηγαίνετε στο δάσος για αυτά τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να τα καταλαβαίνετε καλά.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια

Είναι πολύ σημαντικό για τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια να έχουν μια ιδέα για το πώς μοιάζουν οι σειρές, ώστε να μην στείλουν κατά λάθος ένα επικίνδυνο δηλητηριώδες δείγμα στο καλάθι τους.

Ανάλογα με το είδος, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να έχουν διαφορετικό σχήμα και χρώμα, επομένως είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να ξεχωρίζουμε τη μια ποικιλία από την άλλη.

Οι σειρές είναι βρώσιμες, υπό όρους βρώσιμες και δηλητηριώδεις. Είναι αρκετά δύσκολο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ τους με μια ματιά. Επομένως, θα εξετάσουμε πρώτα αυτούς τους τύπους σειρών που μπορούν να συλλεχθούν χωρίς φόβο.

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η βρώσιμη γκρίζα σειρά. Χαρακτηρίζεται από διάμετρο καπέλου από 3 έως 12 εκ. Το χρώμα του καπέλου είναι γκρι, σε ορισμένες περιπτώσεις με λαδί ή μωβ απόχρωση. Το σχήμα του μπορεί αρχικά να είναι ελαφρώς κωνικό ή κυρτό, αλλά με τον καιρό γίνεται πιο επίπεδο. Η τραχύτητα ή οι κυματισμοί είναι ορατές κατά μήκος των άκρων. Το πόδι αυτού του τύπου μανιταριού μπορεί να φτάσει σε ύψος από 5 έως 16 εκατοστά. Το χρώμα του είναι συνήθως λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό, στις περισσότερες περιπτώσεις, σκόνη. Ο πολτός έχει ινώδη δομή, καθώς και ήπια οσμή.

Το μοβ Ryadovka ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Τα νεαρά δείγματα χαρακτηρίζονται από ένα λαμπερό και πλούσιο μοβ χρώμα, το οποίο τελικά αρχίζει να ξεθωριάζει και να χλωμιάζει. Όπως πολλά άλλα είδη, το καπάκι έχει ελαφρώς κυρτό και κυματιστό σχήμα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, κάπως παρόμοια με το άρωμα του γλυκάνισου. Όπως πολλοί άλλοι τύποι βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, πριν χρειαστεί να υποστούν επεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Ένα άλλο δημοφιλές είδος είναι η σειρά λεύκας, η οποία ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών της τρίτης κατηγορίας. Αυτός ο τύπος μύκητα πήρε το όνομά του λόγω της ικανότητας σχηματισμού μυκόρριζας (συμβίωση) με ρίζες λεύκας. Το καπέλο του είναι σφαιρικό και μάλλον σαρκώδες με ελαφρώς κατσαρές άκρες - η διάμετρός του μπορεί να κυμαίνεται από 6 έως 12 εκ. Το χρώμα του είναι πολύ ενδιαφέρον, αφού ποικίλλει από γκρι-κοκκινωπό έως λαδί-καφέ. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, αρχίζουν να σχηματίζονται ανομοιόμορφες ρωγμές στις άκρες του καπακιού. Το χρώμα του πολτού αυτού του φρούτου είναι υπόλευκο και ακριβώς κάτω από το καπάκι είναι κοκκινωπό.

Πού μεγαλώνουν;

Για όλους όσους ενδιαφέρονται να μαγειρεύουν νόστιμα πιάτα με μανιτάρια, είναι σημαντικό να γνωρίζουν πού μεγαλώνουν οι σειρές. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται σε αυτούς τους τύπους εδάφους, που χαρακτηρίζονται από αμμώδη εδάφη καλυμμένα με βρύα. Αναπτύσσονται κυρίως σε δάση κωνοφόρων και πευκοδάση, γι' αυτό και συχνά ονομάζονται ηλίανθοι. Επιπλέον, οι σειρές συχνά αναπτύσσονται σε πάρκα και κήπους. Το ίδιο το όνομα αυτών των μανιταριών υποδηλώνει ότι μεγαλώνουν σε σειρές, οι οποίες συχνά είναι αρκετά μεγάλες.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι εκπρόσωποι διαφορετικών ποικιλιών σειρών προτιμούν διαφορετικούς οικοτόπους. Έτσι, για παράδειγμα, ο Μάιος μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε δάση κωνοφόρων, αλλά και σε φυλλοβόλα, καθώς και σε λιβάδια και χωράφια.

Πότε μπορείτε να συλλέξετε;

Μια άλλη σημαντική ερώτηση που ενδιαφέρει όλους όσους θέλουν να μαγειρέψουν κάτι νόστιμο από αυτά τα μανιτάρια είναι πότε να μαζέψουν σειρές. Τα πρώτα μανιτάρια αρχίζουν να εμφανίζονται ήδη από τον Μάιο, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας συνήθως συλλέγεται από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν τέτοιους τύπους μανιταριών όπως γκρι, κόκκινο και επίσης πολυσύχναστες σειρές. Χρησιμοποιώντας αυτά τα φρούτα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα. Μπορούν να είναι τηγανητά, τουρσί ή αλατισμένα, ωστόσο, κατά την έναρξη του μαγειρέματος, είναι επιτακτική ανάγκη να τα προεπεξεργαστείτε:

1. αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα καπάκια,
2. Ξεπλύνετε καλά κάθε φρούτο κάτω από τρεχούμενο νερό.

Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε πολύ προσεκτικά, καθώς οι μικρότεροι κόκκοι άμμου και υπολειμμάτων μπορούν να φράξουν μεταξύ των πλακών στις ρωγμές.

Βρώσιμα και μη: πώς να ξεχωρίσεις

Ακόμη και πριν από τη συγκομιδή μανιταριών, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε πώς διακρίνονται οι σειρές βρώσιμων και μη βρώσιμων σειρών μεταξύ τους.

Ευτυχώς, οι περισσότερες ποικιλίες είναι βρώσιμες και απολύτως ασφαλείς. Αυτά περιλαμβάνουν:

Κάθε ένα από αυτά τα είδη χαρακτηρίζεται από μεμονωμένες ιδιότητες και χαρακτηριστικά.

Η σειρά Μαΐου χαρακτηρίζεται από ένα κρεμ χρώμα, το οποίο αρχίζει να ασπρίζει με την πάροδο του χρόνου. Τα λευκά πιάτα, αντίθετα, γίνονται γκρι με την πάροδο του χρόνου. Σύμφωνα με τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες, ο πολτός αυτού του μανιταριού μοιάζει με φρέσκο ​​αλεύρι.

Είναι αρκετά εύκολο να αναγνωρίσετε μια στριμμένη σειρά. Συχνά αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται τόσο στενά μεταξύ τους που καθίσταται πολύ προβληματικό ο διαχωρισμός τους μεταξύ τους. Αυτό εξηγεί το χαρακτηριστικό τους όνομα. Το καπάκι αυτής της ποικιλίας είναι σαρκώδες, αλλά ταυτόχρονα εύθραυστο. Ο γκριζοκαφέ πολτός έχει ελαστική και ινώδη υφή, έντονη αλευρώδη μυρωδιά, καθώς και λεπτή και ευχάριστη γεύση που δεν αφήνει κανέναν γκουρμέ αδιάφορο.

Η γήινη κωπηλασία χρησιμοποιείται αρκετά ευρέως στη μαγειρική σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από γκρι έως γκριζωπό καφέ. Η σάρκα του έχει πυκνή υφή και λευκό χρώμα. Η έντονη γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες δεν είναι χαρακτηριστικές του.

Σειρά λεύκα - ένα από τα μεγαλύτερα είδη. Το χρώμα του είναι κυρίως κιτρινωπό ή τερακότα με αισθητά ανοιχτόχρωμες άκρες. Ο πυκνός πολτός, κατά κανόνα, έχει ένα υπόλευκο χρώμα.

Όσον αφορά τις μη βρώσιμες ποικιλίες, αυτές περιλαμβάνουν:

• καφέ;
• λευκό;
• λεοπάρδαλη.

Η κατανάλωση τους οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση, γι' αυτό προσέξτε ιδιαίτερα κατά τη συγκομιδή μανιταριών.

Η σειρά είναι δηλητηριώδης: πώς να την προσδιορίσετε

Ένας τεράστιος κίνδυνος είναι η δηλητηριώδης κωπηλασία, μερικά από τα είδη των οποίων στην εμφάνιση είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με τα βρώσιμα δείγματα. Η γκρίζα σειρά είναι δηλητηριώδης, περιέχει μια τοξική ουσία, συμβάλλει στην εμφάνιση γαστρικών διαταραχών σε σοβαρές μορφές.

Παρόμοιο αποτέλεσμα ασκεί η λευκή δηλητηριώδης σειρά, η οποία έχει ένα θαμπό και μη περιγραφικό γκρι-λευκό χρώμα. Τα νεαρά άτομα πρακτικά δεν έχουν καμία μυρωδιά, ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, αρχίζει να εμφανίζεται κάτι πολύ δυσάρεστο, που θυμίζει τη μυρωδιά του μπαγιάτικου ραπανιού.

Ορισμένες άλλες ποικιλίες τοξικών σειρών, δυστυχώς, έχουν μια μυρωδιά που σχεδόν δεν διακρίνεται από τη μυρωδιά των βρώσιμων δειγμάτων, επομένως πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στα εξωτερικά σημάδια. Ένα από αυτά είναι μια σειρά τίγρης ή λεοπάρδαλης, ένα χαρακτηριστικό στικτό χρώμα.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σειρών. Είναι πολύ σημαντικό να μάθετε πώς να διακρίνετε το ασφαλές από το τοξικό εάν θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα με μανιτάρια.

Συστηματική:

• Διαίρεση: Basidiomycota (Βασιδιομύκητες)
• Υποδιαίρεση: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Κατηγορία: Αγαρικομύκητες (Αγαρομύκητες)
• Υποκατηγορία: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Παραγγελία: Agaricales (Agarical ή Lamellar)
• Οικογένεια: Tricholomataceae (Tricholomovye ή Ryadovkovye)
• Γένος: Tricholoma (Tricholoma ή Ryadovka)
• Θέα: Tricholoma portentosum (Γκρίζα σειρά)

Άλλα ονόματα για μανιτάρια:

Συνώνυμα:

• Η σειρά εκκολάπτεται

• Η σειρά είναι περίεργη
• ηλιοτρόπιο
• Ποντζελένκα
• Sandpiper γκρι
• Σερούσκα
• Agaricus portentosus
• Gyrophila portentosa
• Gyrophila sejuncta var. portentosa
• Melanoleuca portentosa

Περιγραφή

Καπέλο: 4-12, με διάμετρο έως 15 εκατοστά, πλατιά σε σχήμα καμπάνας, κυρτά προεξέχοντα με την ηλικία, στη συνέχεια επίπεδα προεξέχοντα, στα ενήλικα δείγματα η άκρη του καλύμματος μπορεί να είναι ελαφρώς κυματιστή και με ρωγμές. Στο κέντρο παραμένει ένα φαρδύ φυμάτιο. Ανοιχτό γκρι, πιο σκούρο με την ηλικία, υπάρχει κιτρινωπή ή πρασινωπή απόχρωση. Το δέρμα του καπακιού είναι λείο, ξηρό, ευχάριστο στην αφή, σε υγρό καιρό είναι κολλώδες, καλυμμένο με πιεσμένες ίνες πιο σκούρου, μαύρου χρώματος, που αποκλίνει ακτινικά από το κέντρο του καπακιού, έτσι ώστε το κέντρο του καπακιού να είναι πάντα πιο σκούρο από τις άκρες.

Πόδι: Μήκος 5-8 (και έως 10) εκατοστά και πάχος έως 2,5 cm. Κυλινδρικό, μερικές φορές ελαφρώς παχύρρευστο στη βάση, μπορεί να καμπυλωθεί και να πάει βαθιά στο έδαφος. Λευκό, γκριζωπό, γκριζωπό κιτρινωπό, ανοιχτό λεμονοκίτρινο, ελαφρώς ινώδες στο πάνω μέρος ή μπορεί να καλύπτεται με πολύ μικρά σκούρα λέπια.

πιάτα: adnate με δόντι, μεσαίας συχνότητας, φαρδύ, χοντρό, αραίωση προς την άκρη. Λευκό στα νεαρά μανιτάρια, με ηλικία - γκριζωπό, με κιτρινωπές κηλίδες ή εντελώς κιτρινωπό, λεμονοκίτρινο.

Κάλυμμα, δαχτυλίδι, Volvo: απουσιάζει.

σκόνη σπορίων: Λευκό
αμφισβήτηση: 5-6 x 3,5-5 μm, άχρωμο, λείο, ευρέως ελλειψοειδές ή ωοειδές ελλειψοειδές.

πολτός: Η γκρίζα σειρά είναι αρκετά σαρκώδης στο καπάκι, όπου η σάρκα είναι λευκή, κάτω από το δέρμα - γκρι. Το πόδι είναι πυκνό με κιτρινωπή σάρκα, το κιτρίνισμα είναι πιο έντονο σε περίπτωση μηχανικής βλάβης.
Μυρωδιά: ελαφριά, ευχάριστη, μανιταρώδη και ελαφρώς αλευρώδη, στα παλιά μανιτάρια μερικές φορές δυσάρεστα, αλευρώδη.
Γεύση: απαλό, γλυκό.

Εποχή και διανομή

Από το φθινόπωρο έως τους παγετούς του χειμώνα. Με ένα ελαφρύ πάγωμα επαναφέρει εντελώς τη γεύση. Προηγουμένως αναφέρθηκε ότι το γκρι Ryadovka αναπτύσσεται κυρίως στις νότιες περιοχές (Κριμαία, Novorossiysk, Μαριούπολη), αλλά η περιοχή του είναι πολύ ευρύτερη, βρίσκεται σε όλη την εύκρατη ζώνη. Ηχογραφήθηκε στη Δυτική Σιβηρία. Καρποί ανομοιόμορφα, συχνά σε μεγάλες ομάδες.

Οικολογία

Ο μύκητας φαίνεται να σχηματίζει μυκόρριζα με πεύκο. Αναπτύσσεται σε αμμώδες έδαφος μέσα σε πεύκο και αναμειγνύεται με πευκοδάση και παλιές φυτεύσεις. Συχνά αναπτύσσεται στα ίδια μέρη με το πράσινο Ryadovka (πρασινοπέρνα,). Σύμφωνα με κάποιες αναφορές, εμφανίζεται και σε πλούσια εδάφη σε φυλλοβόλα δάση με τη συμμετοχή οξιάς και φλαμουριάς (πληροφορίες από τον ΣΝΟ).

Εδωδιμότητα

Ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι, που καταναλώνεται μετά από θερμική επεξεργασία (βρασμό). Κατάλληλο για συντήρηση, αλάτισμα, τουρσί, μπορείτε να φάτε φρέσκο. Μπορεί επίσης να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση με ξήρανση. Είναι επίσης σημαντικό ακόμη και πολύ ενήλικες να διατηρούν τις γευστικές τους ιδιότητες (δεν έχουν πικρή γεύση).
Ο M. Vishnevsky σημειώνει τις φαρμακευτικές ιδιότητες αυτής της σειράς, ειδικότερα, την αντιοξειδωτική δράση.

Παρόμοια είδη

Υπάρχουν πάρα πολλές σειρές με υπεροχή του γκρι χρώματος, θα αναφέρουμε μόνο τις κύριες παρόμοιες.
Ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να μπερδέψει τη γκρίζα σειρά με τη δηλητηριώδη μυτερή σειρά (), η οποία έχει πικρή γεύση και πιο έντονο, αιχμηρό φυμάτιο.
Η σειρά είναι γήινο-γκρι (γήινη) () δεν κιτρινίζει με την ηλικία και σε ζημιά, επιπλέον, πολύ νεαρά δείγματα Tricholoma terreum έχουν ιδιωτικό πέπλο, το οποίο καταρρέει πολύ γρήγορα.
Το Row Gulden () συνδέεται περισσότερο με τα έλατα από τα πεύκα και προτιμά να αναπτύσσεται σε αργιλώδη ή ασβεστώδη εδάφη, ενώ το Row grey προτιμά τα αμμώδη εδάφη.

Τα Ryadovki ανήκουν στο γένος των αλεσμένων αγαρικών μανιταριών από την ομώνυμη οικογένεια. Χαρακτηριστικά είναι τα χρωματιστά καπέλα με φολιδωτή ή ινώδη επιφάνεια, αρκετά πυκνά πόδια, καθώς και πολύ έντονη και πικάντικη οσμή. Οι περισσότερες σειρές είναι βρώσιμες, αλλά υπάρχουν και δηλητηριώδεις εκπρόσωποι. Ο βιότοπος των σειρών είναι ένα δάσος κωνοφόρων ή μικτό με αμμώδες έδαφος. Συγκομίζεται κυρίως από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Τι τύποι σειρών υπάρχουν

Στη φύση, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών σειρών, οι οποίες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους τόσο στην εμφάνιση όσο και στις ιδιότητες. Η λίστα είναι αρκετά μεγάλη και περιλαμβάνει περίπου τριάντα αντικείμενα, μεταξύ των οποίων:

• πράσινη κωπηλασία, η οποία συχνά ονομάζεται πρασινοπέρνα ή πρασινοπέρνα.
• matsutake?
• φτελιά, ή λυόφυλλο φτελιάς?
• καφέ;
• λευκό;
• περιστέρι, ή μπλε?
• με κηλίδες νερού ή καφέ-κίτρινο.
• αιχμηρός;
• κίτρινο-κόκκινο?
• γήινο γκρι?
• calocybe, επίσης γνωστή ως σειρά Μαΐου ή μανιτάρι Μαΐου?
• γκρι, που συχνά ονομάζεται ποντίκια.
• επίδεσμος?
• λιωμένο?
• θειάφι κίτρινο?
• γεματο κοσμο;
• τίγρη, ή δηλητηριώδες?
• μωβ;
• λεύκα;
• βιολετί, και μερικά άλλα.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μεταξύ αυτών των ειδών υπάρχουν βρώσιμες και δηλητηριώδεις σειρές. Επομένως, όταν πηγαίνετε στο δάσος για αυτά τα μανιτάρια, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να τα καταλαβαίνετε καλά.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια

Είναι πολύ σημαντικό για τους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια να έχουν μια ιδέα για το πώς μοιάζουν οι σειρές, ώστε να μην στείλουν κατά λάθος ένα επικίνδυνο δηλητηριώδες δείγμα στο καλάθι τους. Ανάλογα με το είδος, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να έχουν διαφορετικό σχήμα και χρώμα, επομένως είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να ξεχωρίζουμε τη μια ποικιλία από την άλλη.

Οι σειρές είναι βρώσιμες, υπό όρους βρώσιμες και δηλητηριώδεις.Είναι αρκετά δύσκολο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να διακρίνουν τη διαφορά μεταξύ τους με μια ματιά. Επομένως, θα εξετάσουμε πρώτα αυτούς τους τύπους σειρών που μπορούν να συλλεχθούν χωρίς φόβο.

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι η βρώσιμη. Χαρακτηρίζεται από διάμετρο καπέλου από 3 έως 12 εκ. Το χρώμα του καπέλου είναι γκρι, σε ορισμένες περιπτώσεις με λαδί ή μωβ απόχρωση. Το σχήμα του μπορεί αρχικά να είναι ελαφρώς κωνικό ή κυρτό, αλλά με τον καιρό γίνεται πιο επίπεδο. Η τραχύτητα ή οι κυματισμοί είναι ορατές κατά μήκος των άκρων. Το πόδι αυτού του τύπου μανιταριού μπορεί να φτάσει σε ύψος από 5 έως 16 εκατοστά. Το χρώμα του είναι συνήθως λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό, στις περισσότερες περιπτώσεις, σκόνη. Ο πολτός έχει ινώδη δομή, καθώς και ήπια οσμή.

Σειρά μωβανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Τα νεαρά δείγματα χαρακτηρίζονται από ένα λαμπερό και πλούσιο μοβ χρώμα, το οποίο τελικά αρχίζει να ξεθωριάζει και να χλωμιάζει. Όπως πολλά άλλα είδη, το καπάκι έχει ελαφρώς κυρτό και κυματιστό σχήμα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, κάπως παρόμοια με το άρωμα του γλυκάνισου. Όπως πολλοί άλλοι τύποι βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, πριν από την προετοιμασία σειρών, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Ένα άλλο δημοφιλές είδος είναι η κωπηλασία με λεύκες., που ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών τρίτης κατηγορίας. Αυτός ο τύπος μύκητα πήρε το όνομά του λόγω της ικανότητας σχηματισμού μυκόρριζας (συμβίωση) με ρίζες λεύκας. Το καπέλο του είναι σφαιρικό και μάλλον σαρκώδες με ελαφρώς κατσαρές άκρες - η διάμετρός του μπορεί να κυμαίνεται από 6 έως 12 εκ. Το χρώμα του είναι πολύ ενδιαφέρον, αφού ποικίλλει από γκρι-κοκκινωπό έως λαδί-καφέ.

Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, αρχίζουν να σχηματίζονται ανομοιόμορφες ρωγμές στις άκρες του καπακιού. Το χρώμα του πολτού αυτού του φρούτου είναι υπόλευκο και ακριβώς κάτω από το καπάκι είναι κοκκινωπό.

Πού μεγαλώνουν;

Για όλους όσους ενδιαφέρονται να μαγειρεύουν νόστιμα πιάτα με μανιτάρια, είναι σημαντικό να γνωρίζουν πού μεγαλώνουν οι σειρές. Τις περισσότερες φορές βρίσκονται σε αυτούς τους τύπους εδάφους, που χαρακτηρίζονται από αμμώδη εδάφη καλυμμένα με βρύα. Αναπτύσσονται κυρίως σε δάση κωνοφόρων και πευκοδάση, γι' αυτό και συχνά ονομάζονται ηλίανθοι. Επιπλέον, οι σειρές συχνά αναπτύσσονται σε πάρκα και κήπους. Το ίδιο το όνομα αυτών των μανιταριών υποδηλώνει ότι μεγαλώνουν σε σειρές, οι οποίες συχνά είναι αρκετά μεγάλες.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι εκπρόσωποι διαφορετικών ποικιλιών σειρών προτιμούν διαφορετικούς οικοτόπους. Έτσι, για παράδειγμα, ο Μάιος μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε δάση κωνοφόρων, αλλά και σε φυλλοβόλα, καθώς και σε λιβάδια και χωράφια.

Πότε μπορείτε να συλλέξετε;

Μια άλλη σημαντική ερώτηση που ενδιαφέρει όλους όσους θέλουν να μαγειρέψουν κάτι νόστιμο από αυτά τα μανιτάρια είναι πότε να μαζέψουν σειρές. Τα πρώτα μανιτάρια αρχίζουν να εμφανίζονται τον Μάιο, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειας συλλέγεται συνήθως από τις αρχές Αυγούστου έως τα τέλη Οκτωβρίου.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν τέτοιους τύπους μανιταριών όπως γκρι, κόκκινο και επίσης πολυσύχναστες σειρές. Χρησιμοποιώντας αυτά τα φρούτα, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα. Μπορούν να είναι τηγανητά, τουρσί ή αλατισμένα, ωστόσο, κατά την έναρξη του μαγειρέματος, είναι επιτακτική ανάγκη να τα προεπεξεργαστείτε:

1. αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα καπάκια,
2. Ξεπλύνετε καλά κάθε φρούτο κάτω από τρεχούμενο νερό.

Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε πολύ προσεκτικά, καθώς οι μικρότεροι κόκκοι άμμου και υπολειμμάτων μπορούν να φράξουν μεταξύ των πλακών στις ρωγμές.

Βρώσιμα και μη: πώς να ξεχωρίσεις

Ακόμη και πριν από τη συγκομιδή μανιταριών, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε πώς διακρίνονται οι σειρές βρώσιμων και μη βρώσιμων σειρών μεταξύ τους.

Ευτυχώς, οι περισσότερες ποικιλίες είναι βρώσιμες και απολύτως ασφαλείς. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Ενδέχεται;
• μωβ;
• γκρί;
• γεματο κοσμο;
• λεύκα;
• το κόκκινο;
• κίτρινος;
• πράσινος;
• γήινος.

Κάθε ένα από αυτά τα είδη χαρακτηρίζεται από μεμονωμένες ιδιότητες και χαρακτηριστικά.

Σειρές ΜαΐουΤο ka χαρακτηρίζεται από ένα κρεμώδες χρώμα, το οποίο αρχίζει να ασπρίζει με τον καιρό. Τα λευκά πιάτα, αντίθετα, γίνονται γκρι με την πάροδο του χρόνου. Σύμφωνα με τη γεύση και τις αρωματικές του ιδιότητες, ο πολτός αυτού του μανιταριού μοιάζει με φρέσκο ​​αλεύρι.

Είναι αρκετά εύκολο να αναγνωρίσετε μια στριμμένη σειρά. Συχνά αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται τόσο στενά μεταξύ τους που καθίσταται πολύ προβληματικό ο διαχωρισμός τους μεταξύ τους. Αυτό εξηγεί το χαρακτηριστικό τους όνομα. Το καπάκι αυτής της ποικιλίας είναι σαρκώδες, αλλά ταυτόχρονα εύθραυστο. Ο γκριζοκαφέ πολτός έχει ελαστική και ινώδη υφή, έντονη αλευρώδη μυρωδιά, καθώς και λεπτή και ευχάριστη γεύση που δεν αφήνει κανέναν γκουρμέ αδιάφορο.

Γήινη σειράχρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από γκρι έως γκριζωπό καφέ. Η σάρκα του έχει πυκνή υφή και λευκό χρώμα. Η έντονη γεύση και οι αρωματικές ιδιότητες δεν είναι χαρακτηριστικές του.

Σειρά λεύκα- ένα από τα μεγαλύτερα είδη. Το χρώμα του είναι κυρίως κιτρινωπό ή τερακότα με αισθητά ανοιχτόχρωμες άκρες. Ο πυκνός πολτός, κατά κανόνα, έχει ένα υπόλευκο χρώμα.

Όσον αφορά τις μη βρώσιμες ποικιλίες, περιλαμβάνουν.