Πώς να μαγειρέψετε την Churchkhela. Χρήσιμες ιδιότητες της Churchkhela, πιθανή βλάβη της στον οργανισμό Συνταγή Churchkhela με κορν φλάουρ

Όλοι έχουν δοκιμάσει γλυκό Churchkhela. Αυτό το υπέροχο ανατολίτικο επιδόρπιο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, και δεδομένου ότι η διάρκεια ζωής του είναι περίπου έξι μήνες, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση. Και δεν χρειάζεται να το αγοράσετε! Θέλω να σας πω πώς να φτιάξετε αυτή τη γλύκα με τα χέρια σας. Πιστέψτε με, η Churchkhela στο σπίτι δεν είναι δύσκολη.

Η συνταγή για την παλαιότερη λιχουδιά, η οποία στην Αρμενία ονομάζεται sujukh φρούτων και στη Γεωργία - Churchkhela, μεταδίδεται προσεκτικά από γενιά σε γενιά. Δεδομένου ότι αυτή είναι μια μάλλον χρονοβόρα διαδικασία, πρέπει να είστε υπομονετικοί. Σχεδόν κάθε περιοχή της Αρμενίας και της Γεωργίας έχει τη δική της ποικιλία φρούτων sujukh ή Churchkhela. Μπορεί να διαφέρουν σημαντικά στο σύνολο των συστατικών, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος είναι βασικά η ίδια.

Αυτή η συνταγή με καρύδια και χυμό σταφυλιού μπορεί να ληφθεί ως βάση για να κατανοήσουμε την αρχή. Γενικά, υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές μαγειρέματος που η έννοια του "πραγματικού" απλά δεν υπάρχει.

Πληροφορίες συνταγής

Κουζίνα: Αρμένικο, Γεωργιανό.

Συστατικά:

σταφύλια - 3 κιλά
καρύδια - 300-350 g
αλεύρι σίτου της 2ης τάξης - 100 g
καλαμποκάλευρο - 100 g
γαρίφαλο - 4-5 τεμ.
κανέλα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσπαθήσετε να μην καταστρέψετε την αυλή. Μόνο τα μισά ή, σε ακραίες περιπτώσεις, τα μεγάλα τέταρτα ξηρών καρπών είναι κατάλληλα για την τσουρκέλα.
Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε μια χοντρή λευκή κλωστή μήκους 90 εκ. Πρέπει να διπλωθεί στη μέση και να περάσει μέσα από μια καθαρή βελόνα. Ένα σπίρτο πρέπει να είναι δεμένο στη μία άκρη του νήματος. Το κεφάλι με θείο πρέπει να αποκοπεί. Η φωτογραφία δείχνει πώς γίνεται σωστά.
Βάζουμε τα μισά καρύδια σε μια κλωστή. Αυτό το κάνουμε πολύ προσεκτικά για να μην σπάσουν οι πυρήνες. Η κάτω άκρη του λουκάνικου καρυδιάς πρέπει να ακουμπάει στο σπίρτο.
Κάντε μια θηλιά στην άκρη του νήματος. Κρεμάμε δέσμες ξηρών καρπών στον καθαρό αέρα να στεγνώσουν για 2-3 μέρες.
Όταν στεγνώσουν οι ξηροί καρποί, μπορείτε να αρχίσετε να βράζετε το γλεύκος. Για να γίνει αυτό, τα σταφύλια διαχωρίζονται από τα κλαδιά και πλένονται καλά.
Στύβουμε το χυμό από τα μούρα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
Ανακατεύουμε 100 ml χυμού σταφυλιού με αλεύρι. Για την προετοιμασία του μούστου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από σιτάρι και κορν φλάουρ.
Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους.
Προσθέστε θρυμματισμένα άνθη γαρύφαλλου και τριμμένη κανέλα σε αυτό το μείγμα.
Ο υπόλοιπος χυμός σταφυλιού πρέπει να βράσει και να αφαιρεθεί ο αφρός που προκύπτει.
Αφήνουμε το υγρό να βράσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μάζα του αλευριού σε αυτό με πολύ λεπτή ροή. Σε αυτή την περίπτωση, το γλεύκος πρέπει να αναδεύεται έντονα. Αποδεικνύεται φοντάν, η συνοχή μοιάζει με ζελέ. Για να απαλλαγούμε από τους σβόλους, πρέπει να τρίβουμε από ένα κόσκινο και να βράζουμε ξανά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Στο ζεστό μούστο, βυθίστε εναλλάξ όλα τα δεμάτια με ξηρούς καρπούς.
Στη συνέχεια πρέπει να αιωρηθούν και να αφεθούν να στραγγίσουν το υπερβολικό υγρό. Μετά από 30 λεπτά, οι ξηροί καρποί πρέπει να βυθιστούν ξανά στο μούστο και να κρεμαστούν για να στεγνώσουν. Κάτω από τις δέσμες της Churchkhela πρέπει να τοποθετηθεί ένα δοχείο ώστε να μαζεύεται μέσα σε αυτό το μούστο που στάζει από αυτά.
Μπορείτε να το στεγνώσετε σε εξωτερικό χώρο στη σκιά ή κοντά στην μπαταρία. Μετά από 5-7 ημέρες, πρέπει να τυλιχτεί σε μια λιχουδιά σε μεμβράνη ή πλαστική σακούλα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο σπίτι για έως και 6 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου.
Το Churchkhela σερβίρεται αφαιρώντας την κλωστή και κόβοντας σε μικρά κομμάτια.

Πριν βράσετε το γλεύκος, σκεφτείτε πώς και πού θα κρέμονται τα τσαμπιά με ξηρούς καρπούς αφού τα βουτήξετε στο υγρό. Πρέπει να προετοιμάσετε τα άγκιστρα εκ των προτέρων. Μπορείτε να κρεμάσετε παξιμάδια στην πόρτα του ντουλαπιού. Οι σύνδεσμοι δεν πρέπει να αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Δεν θα είναι περιττό να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τα πιάτα στα οποία ρέει το γλεύκος από τις δέσμες. Σε γενικές γραμμές, πώς να μαγειρέψετε, πώς να αποθηκεύσετε και πού, καλύτερα να σκεφτείτε καλά πριν ξεκινήσετε την όλη διαδικασία.
Το φοντάν μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από φρεσκοστυμμένο χυμό σταφυλιού, αλλά και από συσκευασμένο. Από τα σκούρα σταφύλια λαμβάνεται σκούρα τυρτσχέλα, από ανοιχτόχρωμα σταφύλια ανοιχτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό από σύκα, βερίκοκα, μήλα.
Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο καρύδια, αλλά και φουντούκια,

Το Churchkhela είναι ένα από τα πιο γνωστά ανατολίτικα γλυκά. Φτιάχνεται από αρματωμένους ξηρούς καρπούς και χυμό σταφυλιού. Παραδοσιακά, η Churchkhela παρασκευάζεται στον Καύκασο σύμφωνα με αρχαίες συνταγές που δημιουργήθηκαν από Καυκάσιους οινοποιούς. Μπορείτε όμως εύκολα να φτιάξετε την τσουρκέλα στο σπίτι. Αυτή η γλυκιά και πολύ υγιεινή λιχουδιά σίγουρα θα αρέσει στα παιδιά, και γίνεται μια από τις αγαπημένες τους λιχουδιές.

Γεωργιανή Churchkhela

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες Churchkhela - Abkhaz, Γεωργιανό, Gurian, Racha, Imereti και Migrelian. Όλα είναι ελαφρώς διαφορετικά σε γεύση, μέγεθος και εμφάνιση. Αλλά η αρχή της προετοιμασίας αυτής της γλυκύτητας είναι η ίδια παντού. Η πιο απλή και παραδοσιακή είναι η γεωργιανή Churchkhela. Θα περιγράψουμε αναλυτικότερα τη διαδικασία κατασκευής του.

Αρχικά φτιάχνεται ο «πυρήνας» της τσουρκέλας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μείγμα από ξηρούς καρπούς - καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια και σουλτανίνες. Ολόκληροι ξηροί καρποί κόβονται προσεκτικά σε μια κλωστή μήκους 25-45 εκ. Μετά από αυτό παρασκευάζεται σιρόπι. Στο χυμό σταφυλιού προσθέτουμε αλεύρι και βράζουμε μέχρι να πήξει. Ένα νήμα με καρύδια βυθίζεται επανειλημμένα στην προκύπτουσα μάζα. Μετά από κάθε βύθιση, η κλωστή κρεμιέται για αρκετές ώρες, έτσι ώστε ο χυμός που κολλάει στους ξηρούς καρπούς να στεγνώσει. Αυτό επαναλαμβάνεται μέχρι να σχηματιστεί ένα στρώμα δύο εκατοστών αρωματικής γλυκιάς μάζας στους ξηρούς καρπούς. Το έτοιμο Churchkhela κρεμιέται στον λαμπερό ήλιο, έτσι ώστε το επάνω στρώμα να σκληρύνει καλά. Αυτό διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, η τυρτσχέλα πρέπει να ζαχαρώσει. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται για 2-3 μήνες σε χάρτινο κουτί. Αν υπάρχουν πολλά καλούδια, μπορείτε να τα απλώσετε σε στρώσεις, στρώνοντας λαδόκολλα. Ως αποτέλεσμα, η Churchkhela μαγειρεύεται στο σπίτι για περίπου τρεις μήνες. Και μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αυτή η ανατολίτικη γλύκα αποκτά τη χαρακτηριστική της εμφάνιση και γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε την Churchkhela

Αν θέλετε να φτιάξετε αυτή τη δημοφιλή ανατολίτικη λιχουδιά στο σπίτι, θα σας αποκαλύψουμε μερικά μυστικά για το πώς να κάνετε την τσουρκέλα πιο νόστιμη και αρωματική.

Μαζί με αμύγδαλα, φουντούκια και άλλους ξηρούς καρπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέση από κουκούτσια βερίκοκου και ροδάκινου, καθώς και αποξηραμένες σταφίδες και σπόρους κολοκύθας.
Πριν μαγειρέψετε την Τσουρκέλα, καλό είναι να ξεφλουδίσετε τους ξηρούς καρπούς. Για να γίνει αυτό, μπορούν να μουλιάσουν για μερικές ώρες.
Οι ξηροί καρποί μπορούν να βραστούν και σε σιρόπι ζάχαρης.
Πριν στρώσουμε τους ξηρούς καρπούς σε μια κλωστή, τηγανίζονται ελαφρά σε στεγνό τηγάνι.
Με τη βοήθεια μιας μεγάλης βελόνας, μπορούν εύκολα να αρθρωθούν σε μια πυκνή κλωστή, στα άκρα της οποίας πρέπει να δέσετε κόμπους.
Για να φτιάξετε ένα απαλό γλυκό σιρόπι, ο φρέσκος χυμός σταφυλιού πρέπει να βράσει και να βράσει για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, μέρος του χυμού πρέπει να χυθεί σε ένα μπολ ή σε μεγάλη κούπα για να κρυώσει. Θα είναι βολικό να διαλύσετε καλά το αλεύρι σε αυτό, για να ρίξετε στη συνέχεια το διάλυμα αλευριού στο βραστό χυμό.
Μπορείτε να πάρετε αλεύρι σίτου. Αλλά θα είναι πιο νόστιμο να ανακατεύουμε σιτάρι και κορν φλάουρ. Πρέπει να κοσκινιστεί, και όσο μικρότερο, τόσο το καλύτερο.
Για να αποφύγετε τους σβόλους στο ζουμί, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να χτυπήσετε. Και βράζουμε το ζουμί μέχρι να πήξει, ανακατεύοντάς το συνεχώς.
Κατά το στέγνωμα της τσουρκέλας πρέπει να κρεμιέται σε καλά αεριζόμενο χώρο.
Το Churchkhela φτιάχνεται καλύτερα το φθινόπωρο, την περίοδο του τρύγου για σταφύλια και ξηρούς καρπούς.
Η έτοιμη λιχουδιά μπορεί να αποθηκευτεί για έναν ολόκληρο χρόνο μέχρι το επόμενο φθινόπωρο.

Φροντίστε να συνδέσετε τη φαντασία σας και να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή για την τσουρκέλα, την οποία θα απολαύσουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες ποικιλίες σταφυλιών για να φτιάξετε λιχουδιές. Θα είναι νόστιμο να ανακατεύετε λευκά και κόκκινα σταφύλια. Μπορείτε να προσθέσετε μέλι στο χυμό. Ανάμεσα στους ξηρούς καρπούς σε μια κλωστή, μπορείτε να βάλετε διάφορα αποξηραμένα φρούτα, ακόμα και κομμάτια σοκολάτας. Πείραμα! Και η επώνυμη τυρκέλα σας να είναι η πιο νόστιμη.

Αναπαυόμενοι στο νότο, πολλοί άκουσαν μικροπωλητές στην παραλία ή εμπόρους στο παζάρι να φωνάζουν δυνατά: «Τσουρτσκέλα!» Κάποιος δοκίμασε αυτή τη λιχουδιά, αλλά κάποιος δεν τόλμησε να δοκιμάσει γεωργιανά γλυκά, χωρίς να ξέρει τι είναι η Churchkhela. Εν τω μεταξύ, αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό επιδόρπιο φτιαγμένο από ξηρούς καρπούς και χυμό φρούτων, ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες εξακολουθεί να σας κάνει να μετράτε τον αριθμό των μπαστουνιών Churchkhela που καταναλώνετε.

Γενικές αρχές

Εάν δεν έχετε δει πώς παρασκευάζεται αυτό το επιδόρπιο στον Καύκασο και δεν ξέρετε πώς και από τι να φτιάξετε την Churchkhela στο σπίτι, απλώς ακολουθήστε μερικούς απλούς κανόνες.

Πρώτα:η βάση της λιχουδιάς είναι οι ξηροί καρποί. Η κλασική έκδοση χρησιμοποιεί είτε καρύδια είτε φουντούκια. Ωστόσο, το μαγείρεμα δίνει πάντα χώρο για φαντασία, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε, λαμβάνοντας ως βάση φιστίκια, φουντούκια και άλλες ποικιλίες ξηρών καρπών, να τα εναλλάσσετε μεταξύ τους και ακόμη και να τα «αραιώσετε» με αποξηραμένα φρούτα: αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα.

Δεύτερος:το απαραίτητο συστατικό είναι ο χυμός, αρχικά σταφύλι. Ωστόσο, τα σταφύλια δεν φυτρώνουν παντού, οπότε μπορείτε να μαγειρέψετε την τυρτσέλα από οποιονδήποτε χυμό. Το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι φρεσκοστυμμένο και αρκετά πηχτό. Εάν ο χυμός δεν είναι πολύ γλυκός, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι, αλλά να θυμάστε ότι η ζάχαρη μπαίνει σε βραστό χυμό και το μέλι κρυώνει.

Η τρίτητο απαραίτητο υλικό είναι το αλεύρι. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται εκλεκτό αλεύρι σίτου, κοσκινισμένο και χωρίς ακαθαρσίες, αλλά μπορείτε να πάρετε πλιγούρι βρώμης, καλαμπόκι και σίκαλη - το πιο σημαντικό, πρέπει να αλεσθεί πολύ, πολύ λεπτά.

Η συνταγή είναι παραδοσιακή, η πιο εύκολη

Ο πιο εύκολος τρόπος είναι η παραδοσιακή γεωργιανή Churchkhela, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει ελάχιστα υλικά.

Συστατικά:

χυμός από λευκά επιτραπέζια σταφύλια - 3 l.
αλεύρι λευκού σίτου - 3 φλιτζάνια (ένα φλιτζάνι - περίπου 150 g).
αποφλοιωμένα μισά - 1 κιλό.

Μαγείρεμα

Το πιο δύσκολο πράγμα στο μαγείρεμα της τσουρκέλας είναι να στραγγίσετε τους ξηρούς καρπούς σε ένα κορδόνι για να μην θρυμματιστούν. Αυτό πρέπει να γίνει με μια βελόνα, μέσα στην οποία περνάει μια ισχυρή κλωστή από φυσική ίνα - λινό ή βαμβάκι. Φυσικά, χρησιμοποιούμε μόνο άβαφη κλωστή. Όταν τα παξιμάδια είναι κορδόνια σε κορδόνια (20-25 για τον καθένα), αφήνουμε μια ελεύθερη ουρά σε κάθε κορδόνι, αρκετή για να κρεμάσουμε την τσουρκέλα για να στεγνώσει. Χωρίζουμε το ζουμί στη μέση. Βάζουμε το μισό να βράσει στη φωτιά, στο δεύτερο διαλύουμε προσεκτικά το αλεύρι και για να μην βγουν σβώλοι, ανακατεύουμε με σύρμα. Καθώς βράζει ο μισός χυμός, σιγά-σιγά, ανακατεύοντας, ρίχνουμε το δεύτερο μέρος - με αλεύρι. Το μείγμα βράζει και πήζει γρήγορα, οπότε σε καμία περίπτωση δεν απομακρυνόμαστε από την εστία και δεν σταματάμε να ανακατεύουμε. Σβήνουμε το παχύρρευστο μείγμα και το κρυώνουμε. Τώρα το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι πώς να μαγειρέψετε την Churchkhela έτσι ώστε να αποδειχθεί πυκνή και λεία. Για να το κάνουμε αυτό, βυθίζουμε την κλωστή με τα καρύδια στο ζουμί μας, την ανασηκώνουμε, περιμένουμε να στραγγίξει το υπόλοιπο και την κρεμάμε για μια-δυο ώρες. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε λούσιμο των ξηρών καρπών στο ζουμί. Το στέγνωμα της τσουρκέλας διαρκεί 3-4 ημέρες. Ο χώρος πρέπει να είναι δροσερός, καλά αεριζόμενος, να μην είναι προσβάσιμος σε ζώα και έντομα. Μετά από λίγες μέρες αφαιρούμε τη λιχουδιά και απολαμβάνουμε την παχύρρευστη γλυκύτητα του συμπυκνώματος φρούτων και των τραγανών ξηρών καρπών. Αν έχετε μαγειρέψει πολύ τσουρκχέλα, θα προκύψει το ερώτημα πώς να αποθηκεύσετε την Τσουρκέλα στο σπίτι. Αν το αφήσετε στον καθαρό αέρα, τα μπαστουνάκια μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους, οπότε τυλίγουμε το καθένα με περγαμηνή ή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.

Ενεργοποιήστε τη φαντασία

Μια ασυνήθιστη λιχουδιά - Churchkhela με φουντούκια - παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά μπορείτε να ονειρευτείτε λίγο και να φτιάξετε ένα τέτοιο επιδόρπιο που οι επισκέπτες απλά θα καταπιούν τη γλώσσα τους.

Το Churchkhela είναι μια νόστιμη εθνική γεωργιανή και αρμενική λιχουδιά φτιαγμένη σε κορδόνι. Αποδεικνύεται ότι η συνταγή για την παρασκευή τσουρκέλα είναι αρκετά απλή και μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Συνήθως φτιάχνεται με καρύδια, αλλά επιτρέπονται και αμύγδαλα ή φουντούκια. Η αμυλώδης μάζα που μοιάζει με ζελέ σταφυλιού, η οποία ονομάζεται Τάταροι, παραμένει πάντα αμετάβλητη σε αυτό το πιάτο. Παρασκευάζεται από χυμό σταφυλιού, ζάχαρη και αλεύρι. Το να φτιάξετε την Churchkhela είναι μια απλή και πολύ ενδιαφέρουσα διαδικασία, ωστόσο, θα πρέπει να περιμένετε περίπου μερικές εβδομάδες για το αποτέλεσμα. Ας ρίξουμε μια ματιά στις συνταγές για το μαγείρεμα της τσουρκέλας μαζί σας.

Churchkhela στο σπίτι

Συστατικά:

χυμός σταφυλιού - 2 l;
αποφλοιωμένα καρύδια - 1,5 κουταλιές της σούπας.
αλεύρι σίτου - 250 g;
μέλι - 0,5 κουταλιές της σούπας.

Μαγείρεμα

Πώς να φτιάξετε Churchkhela στο σπίτι; Ξεκινάμε προσεκτικά με μια μεγάλη βελόνα μισά φουντούκια και καρύδια σε μια δυνατή χοντρή κλωστή μήκους περίπου 25 εκ. Αφήνουμε από πάνω 6 εκ. ελεύθερη κλωστή και κάνουμε μια θηλιά για την οποία μετά θα κρεμάσουμε τη λιχουδιά μας.

Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό σε μια κατσαρόλα και, σε χαμηλή φωτιά, αρχίστε να το βράζετε μέχρι να πάρει βράση. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε, ρίχνοντας απαλά σε αραιή ροή, το χυμό με το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέστε το μέλι. Βράζουμε τη μάζα σε μια κατάσταση συνοχής που μοιάζει με πολύ πηχτό ζελέ. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τατάρ από τη φωτιά και, ανακατεύοντας, ψύξτε στους 50 βαθμούς.

Τώρα παίρνουμε τα νήματα με τα καρύδια και τα χαμηλώνουμε εντελώς στην προετοιμασμένη μάζα για περίπου 2 λεπτά, έτσι ώστε ολόκληρο το νήμα να καλυφθεί με παχύρρευστο χυμό.

Στεγνώνουμε την τσουρκέλα σε στεγνό, καλά αεριζόμενο χώρο. Φροντίστε να στρώσετε χαρτί κάτω από τη γλύκα, γιατί στην αρχή θα στάζει το ζουμί. Προσδιορίστε τον βαθμό ετοιμότητας καθώς στεγνώνει η επάνω στρώση και μέσα η τσουρκέλα πρέπει να παραμείνει μαλακή. Αφού στεγνώσει, μεταφέρουμε τη λιχουδιά σε κουτί, εναλλάξ με λαδόκολλα. Η πλήρης ετοιμότητα της γλυκύτητας επιτυγχάνεται μετά από περίπου 2-3 μήνες, όταν η λιχουδιά έχει στεγνώσει τελείως.

Αρμενική Churchkhela

Συστατικά:

χυμός μήλου ή βερίκοκου - 1 λίτρο.
αλεύρι καλαμποκιού ή σίτου - 0,5 κουταλιές της σούπας.
αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, αποξηραμένα φρούτα - για γεύση.

Μαγείρεμα

Πώς να μαγειρέψετε την Churchkhela; Πριν μαγειρέψουμε την Τσουρκέλα, πηνώνουμε ξηρούς καρπούς με τυχόν αποξηραμένα φρούτα (φουντούκια με ανανά ή καρύδια με ακτινίδιο).

Τώρα στραφούμε στην παρασκευή ενός αφεψήματος χυμού. Ρίχνουμε τον χυμό που έχουμε επιλέξει σε μια κατσαρόλα, τον βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι που έχουμε ήδη κοσκινίσει, ανακατεύοντας τα πάντα ελαφρά με ένα κουτάλι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα για γεύση ή ένα λοβό βανίλιας στο χυμό πριν βράσει. Μόλις το μείγμα μας πάρει τη σύσταση ενός πηχτού ζελέ, αποσύρουμε προσεκτικά από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Βουτήξτε τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς σε κλωστές στο κρύο μείγμα για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, βγάζετε και στεγνώνετε την Churchkhela για 5 λεπτά και στη συνέχεια επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία δύο ή τρεις φορές για να πάρετε ένα παχύ στρώμα.

Στερεώνουμε προσεκτικά την τυρτσχέλα σε μια κλωστή και την κρεμάμε να στεγνώσει για περίπου δύο εβδομάδες σε στεγνό και καλά αεριζόμενο μέρος. Φροντίστε να στρώσετε χαρτί κάτω από τη γλύκα.

Στο μεταξύ, όσο στεγνώνει η τσουρκέλα σας, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με άλλες λιχουδιές, για παράδειγμα, ή.

Υπάρχουν λίγα νόστιμα και υγιεινά επιδόρπια που μπορούν να διατηρήσουν τις γευστικές τους ιδιότητες για μήνες. Churchkhela ή " σουτζούκαπό καρύδια ”περιέχει συστατικά διαθέσιμα σχεδόν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, μπορεί να ανταγωνιστεί άλλες συνταγές στην ευκολία κατασκευής. Μια περιέργεια από την ανατολή, αποδεδειγμένη εδώ και αιώνες, χρησιμοποιήθηκε συχνά από πολεμιστές σε μεγάλες εκστρατείες για να ενισχύσουν τις δυνάμεις τους. Αποτελεί αναπόσπαστο μέρος των τοπικών εορτών και εορτών.

Πώς να φτιάξετε την Τσουρκέλα - τα απαραίτητα συστατικά

Φρέσκα σταφύλια - 1,5 - 3 κιλά. Οι γλυκές ποικιλίες με τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σπόρους είναι κατάλληλες, όπως η Isabella, η Μολδαβία εκτός εποχής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγορασμένο από το κατάστημα ή σπιτικό χυμό κονσέρβας 1 - 2 λίτρων.
Ξηροί καρποί - στην κλασική έκδοση, χρησιμοποιούνται καρύδια και φουντούκια, υπάρχουν διαφορετικές αναλογίες, για παράδειγμα, 70% έως 30%, τίποτα δεν εμποδίζει την αλλαγή των αναλογιών. Με συνολικό βάρος 150 - 200 g ανά λίτρο χυμού.
Αλεύρι σίτου ή κοσκινισμένο καλαμπόκι - 100 - 125 g ανά 1 λίτρο χυμού.
Μια χοντρή βελόνα και αρκετά μέτρα γερό βαμβακερό νήμα, μια δακτυλήθρα.

Πώς να φτιάξετε την Τσουρκέλα - μαγειρική

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

Αν θέλετε να παρεκκλίνετε από την κανονική συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε στους ξηρούς καρπούς κολοκυθόσπορους, σταφίδες, κουκούτσια βερίκοκου ή μικρά δαμάσκηνα. Επίσης, ο χυμός ροδιού θα δώσει στα γλυκά κόκκινο χρώμα, μήλο - κεχριμπαρένιο, βερίκοκο - κίτρινο.
Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την προετοιμασία ενός χώρου για το στέγνωμα της Churchkhela. Το μέσο μήκος των κλωστών είναι 30 - 40 εκ. Μην ξεχνάτε ότι στην αρχή θα στάζει ο χυμός, οπότε ετοιμάζονται χαρτί ψησίματος ή λαμαρίνες για να μην χαλάσουν οι κάτω επιφάνειες. Εάν τοποθετηθεί στο δρόμο, θα χρειαστείτε καλύμματα γάζας για προστασία από τα έντομα.
Το επόμενο στάδιο ξεκινά με ένα ελαφρύ ψήσιμο ξηρών καρπών σε άδειο τηγάνι για 3-5 λεπτά. Το καρύδι χωρίζεται στα μισά και αν είναι πολύ μεγάλο, τότε στα τέσσερα.
Τώρα πρέπει να κορδώσετε τα καρύδια σε μια κλωστή, τρυπώντας τα με μια βελόνα, δημιουργείται μια σειρά μήκους 15–25 εκ. Επίσης, αφήνεται μια εσοχή από κάθε άκρη του λουκάνικου κατά 5–10 εκ. Δίνεται κόμπος από μια άκρη ή μια οδοντογλυφίδα δένεται έτσι ώστε τα παξιμάδια να μην ξεφεύγουν. Από την άλλη υπάρχει ένας βρόχος για τη σύνδεση νημάτων σε κάθετη θέση.

Μαγείρεμα pelamushi

Τα σταφύλια πλένονται, μπαίνουν σε αποχυμωτή. Εάν αυτή η τεχνική δεν είναι διαθέσιμη, είναι χρήσιμο ένα μπλέντερ, μετά από το οποίο ο πολτός τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο ή συμπιέζεται μέσα από τυρόπανο. Όλος ο χυμός, εκτός από 200 - 300 γρ. του ποτηριού, χύνεται σε μια κατσαρόλα και σιγομαγειρεύεται για 15-25 λεπτά. Το υπόλοιπο μέρος μπαίνει στο μπολ μαζί με το αλεύρι, ανακατεμένο σε ομοιογενή σύσταση.
Αφού βράσει ο χυμός, μπορείτε να μαγειρέψετε για μερικά λεπτά ακόμα. Το περιεχόμενο του υγρού με το αλεύρι προστίθεται σε μικρή ροή, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε ενεργά με μια ξύλινη κουτάλα. Μην βιάζεστε, αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά στάδια. Η βιασύνη ή η έλλειψη ανάδευσης θα οδηγήσει στην παρουσία σβώλων, που μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά το αποτέλεσμα.
Ο χυμός βράζεται για 15 - 20 λεπτά. σε μια συννεφιασμένη κατάσταση. Ανακατεύετε κάθε δύο λεπτά. Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε τον χυμό για γλυκό, αν είναι ξινός προσθέστε μέλι ή ζάχαρη. Εάν ο χυμός πήξει αρκετά και μείνει σε ένα κουτάλι, τότε ψύχεται στη σόμπα στους 50 ° C.

Churchkhela - το τελικό στάδιο

Βυθίζονται έτοιμες κλωστές με παξιμάδια πέλαμοςμε ένα κουτάλι για 3-5 λεπτά. Αυτό γίνεται για να μην πέφτουν τα άκρα των νημάτων στα πιάτα. Τα γλυκά κρατάμε πάνω από το τηγάνι για να στραγγίξει η περίσσεια. Εάν οι ξηροί καρποί είναι τελείως εκτεθειμένοι, τότε το ζελέ δεν ήταν αρκετά πηχτό και την επόμενη φορά θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι. Στη συνέχεια τα γλυκά κρεμάζονται για να στεγνώσουν για 20 λεπτά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να καλυφθούν τα παξιμάδια κατά 2 cm (ή λίγο περισσότερο) πελαμούς.
Τα υπολείμματα ζελέ και ξηρών καρπών μπορούν να αναμειχθούν, και στη συνέχεια να χυθούν σε μικρά καλούπια και να τοποθετηθούν στο φούρνο για 10-20 λεπτά. Θα πάρετε νόστιμα γλυκά. εαυτήν πέλαμοςστο διαμέρισμα στεγνώνει για 4-7 μέρες. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία και να την εκθέσετε στον ήλιο για 2 ημέρες, αλλά αυτό θα στεγνώσει περισσότερο το προϊόν.
Το Churchkhela είναι σχεδόν έτοιμο για φαγητό. Σύμφωνα με την παράδοση, απλώνονται σε κουτιά και κρύβονται σε σκοτεινά, ξηρά μέρη για αρκετούς μήνες για τον τελικό εμποτισμό των ξηρών καρπών.

Όπως μπορείτε να δείτε από το παραπάνω παράδειγμα, Οι ανατολίτικες περιέργειες δεν είναι πάντα δύσκολο να προετοιμαστούν, ή όχιδιαθέσιμα ως προς τα συστατικά. Αλλά σίγουρα διαφοροποιούν τη γκάμα των γλυκών στην καθημερινή ζωή. Επίσης στο μέλλον, μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμιση και μπαχαρικά, τα οποία τελικά θα προσθέσουν πρωτοτυπία στο προϊόν.