Φουά γκρα: τι είναι και γιατί είναι τόσο ακριβό; Φουά γκρα - ποια είναι η συνταγή μαγειρέματος για φουά γκρα.

Ανάμεσα στις πολλές λιχουδιές του κόσμου, ένα από τα τιμητικά μέρη είναι το φουά γκρα. Η μοναδική γεύση αυτού του γκουρμέ πιάτου ανακαλύφθηκε πριν από πολλούς αιώνες. Φουά γκρα - αυτό που είναι περισσότερο γνωστό στους Γάλλους, που έχουν τις πιο νόστιμες συνταγές για πατέ χήνας. Η παραγωγή της λιχουδιάς σε αυτή τη χώρα είναι η μεγαλύτερη, αλλά αν θέλετε να τη δοκιμάσετε, δεν χρειάζεται να πάτε στη Γαλλία. Στο σπίτι, θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο.

Τι είναι το φουά γκρα

Μια απόλαυση με ασυνήθιστο όνομα είναι το συκώτι χήνας μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους με τη μορφή πατέ συκωτιού ή ολόκληρες φέτες. Τι είναι το φουά γκρα στα Ρωσικά; Κυριολεκτικά μεταφράζεται ως λιπώδες συκώτι.. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι όλη η μοναδικότητα του προϊόντος, επομένως μια συνηθισμένη χήνα δεν είναι κατάλληλη για αυτό. Για να πάρουμε φουά γκρα, τα πουλερικά καλλιεργούνται με ιδιαίτερο τρόπο. Την ταΐζουν με καλαμπόκι, την παχαίνουν με ειδικό αλεύρι κριθαριού με σύκα ή αλεύρι σίτου με καρύδια. Η διατροφή της χήνας είναι υπερβολική για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λίπος.

Από τι είναι φτιαγμένα

Οι σύγχρονες συνταγές επιτρέπουν την παρασκευή ενός εκλεκτού γαλλικού πιάτου από το συκώτι άλλων πτηνών, το οποίο είναι πολύ φθηνότερο, επειδή η απάντηση στο ερώτημα πόσο κοστίζει το φουά γκρα είναι περίπου 2.000 χιλιάδες ρούβλια για 75 γραμμάρια. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πάπια, κοτόπουλο ή χήνα που καλλιεργείται με τον συνηθισμένο τρόπο. Η κλασική συνταγή για ένα πιάτο που σερβίρεται ζεστό είναι να γίνει με συκωτάκια χήνας από το Chalosse ή το Périgord.

Πώς τα καταφέρνουν

Φουά γκρα - τι είναι και πώς παρασκευάζεται; Είναι σημαντικό να φτιάξετε την παραδοσιακή λιχουδιά από συκώτι χήνας πολύ προσεκτικά. Διαφορετικά, αφού το φάτε, θα εμφανιστούν στο στομάχι τέτοιες δυσάρεστες αισθήσεις όπως το βάρος από το λίπος της πάπιας. Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, είναι σημαντικό να καθαρίσετε καλά το συκώτι από όλους τους χοληφόρους πόρους, τα αγγεία, αλλά αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το προϊόν να μην χάσει την εμφάνισή του.

Πώς να φάτε

Είναι καλύτερο να τρώτε αυτό το πιάτο την κρύα εποχή. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε την υπέροχη γεύση και τη γεύση του φουά γκρα - τι είναι αυτό:

• Τα φρούτα και τα μούρα κάνουν το πιάτο πιο ελαφρύ.
• Επιπλέον, σερβίρονται γλυκόξινες σάλτσες, ξηρό κρασί, τρούφες.
• Λευκό ψωμί χωρίς πρόσθετα.

Πώς να φτιάξετε φουά γκρα στο σπίτι

Εάν μαγειρεύετε στο σπίτι, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή. Μπορεί να είναι το τηγάνισμα σε τηγάνι, το ψήσιμο στο φούρνο, το μαγείρεμα ενός λεπτού πατέ. Όταν αποφασίζετε πώς να μαγειρέψετε φουά γκρα στο σπίτι, λάβετε υπόψη μερικούς κανόνες:

• Ζεστό και κρύο, αυτό το πιάτο είναι δύο διαφορετικά πράγματα.
• Αν έχετε ήδη βγάλει το συκώτι από τον φούρνο, δεν έχει νόημα να το ξαναβάλετε για επιπλέον ψήσιμο.
• Αν μπει λίπος χήνας στο αλουμινόχαρτο, στραγγίστε προσεκτικά.

συνταγές φουά γκρα

Ο τρόπος μαγειρέματος του φουά γκρα εξαρτάται μόνο από τις προτιμήσεις σας. Υπάρχουν πολλές συνταγές. Διαφέρουν σε ποιο συκώτι επιλέγετε να μαγειρέψετε, καθώς και σε πρόσθετα συστατικά. Από αυτά φτιάχνονται διάφορες σάλτσες για αυτό το γκουρμέ κέρασμα. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μέλι, γάλα, μούρα, χυμοί φρούτων, μαύρες τρούφες, μανιτάρια πορτσίνι.

Συνταγή φουά γκρα με συκώτι χήνας

• Χρόνος: 90 λεπτά.
• Μερίδες: 2 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 412 kcal.
• Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Ένα πιάτο φουά γκρα από μόνο του είναι αξιοθαύμαστο και απολαυστικό, αλλά παρασκευασμένο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, θα καταπλήξει πολύ περισσότερο τους καλεσμένους σας. Σερβίρεται καλύτερα με δύο πρωτότυπες σάλτσες, που τονίζουν τέλεια τη γεύση της λιχουδιάς από συκώτι χήνας. Η μία από τις σάλτσες πρέπει να είναι από φρούτα, η δεύτερη από μούρα. Και τα δύο μπορούν να γίνουν μόνοι σας.

Συστατικά:

• συκώτι χήνας - 550 g;
• λευκό πιπέρι - για γεύση?
• κρασί πόρτο - 53 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε το προϊόν σε κρασί πόρτο για μία ώρα.
2. Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, όπως στη φωτογραφία, και βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Από συκώτι πάπιας

• Χρόνος: 4 ώρες.
• Μερίδες: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 370 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το συκώτι πάπιας δεν είναι χειρότερο από το συκώτι χήνας για να φτιάξετε μια λιχουδιά. Οι καλοφαγάδες διακρίνουν μια πιο λεπτή κρεμώδη γεύση συκωτιού χήνας, ενώ το συκώτι πάπιας έχει ένα σαγηνευτικό πλούσιο άρωμα. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αγοράσετε συκώτι πάπιας από άτομα που εκτρέφουν οικόσιτες πάπιες.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​συκώτι πάπιας - 1200 g.
• λευκό κρασί - 75 g;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το συκώτι σε φέτες, χοντρές όπως στη φωτογραφία, προσθέτουμε κρασί, μπαχαρικά.
2. Τα στέλνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 95 βαθμούς.
3. Βάζουμε το πιάτο στο ψυγείο για 1-2 μέρες.

Από συκώτι κοτόπουλου

• Χρόνος: 25 λεπτά.
• Μερίδες: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 200 kcal.
• Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι ασυνήθιστο, νόστιμο, αλλά φθηνό, τότε το φουά γκρα από συκώτι κοτόπουλου είναι μια εξαιρετική επιλογή. Δεν θα διαφέρει πολύ στη γεύση από την αρχική συνταγή χήνας, αλλά θα σας ευχαριστήσει με όχι λιγότερο λεπτή και ευχάριστη γεύση, φθηνότητα. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να προσθέσετε βούτυρο και λίπος κοτόπουλου και μερικά άλλα συστατικά στη συνταγή.

Συστατικά:

• συκώτι κοτόπουλου - 35 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ξηρό λευκό κρασί - 110 ml.
• λιωμένο λίπος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 160 g;
• γάλα - 200 ml;
• ζάχαρη - για γεύση?
• φρέσκο ​​θυμάρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε το συκώτι σε γάλα για 6 ώρες.
2. Τηγανίζουμε στο βούτυρο για περίπου 8 λεπτά.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λίπος κοτόπουλου, ρίχνουμε το λευκό κρασί, σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
4. Αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ.

Φουά γκρα με μπέικον

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες: 1 άτομο.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 380 kcal.
• Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: εύκολη.

Το ίδιο το πιάτο με συκώτι χήνας είναι βαρύ, αλλά οι καλοφαγάδες δεν αρνούνται στον εαυτό τους τη χαρά να προσθέσουν μερικές φέτες μπέικον σε αυτό. Αυτό θα κάνει το μεσημεριανό σας ακόμα πιο χορταστικό και πλούσιο σε θερμίδες, αλλά αν δεν σας ενδιαφέρει το βάρος σας, τότε μη διστάσετε να συμπεριλάβετε αυτή τη συνταγή στον κουμπαρά σας ως μια από τις πιο νόστιμες. Για να κάνετε το πιάτο λιγότερο βαρύ, πρέπει να το σερβίρετε με φρούτα.

Συστατικά:

• συκώτι - 100 g;
• μπέικον - 100 g;
• πεπόνι - 150 g;
• αχλάδι - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα προϊόντα κρέατος σε φέτες πλάτους 1 εκ. όπως στη φωτογραφία, τα τηγανίζουμε μαζί.
2. Τοποθετούμε σε πιατέλα με ψιλοκομμένα φρούτα.

Με γάλα και μέλι

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες: 2 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 356 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Μια συνηθισμένη συνταγή για φουά γκρα περιλαμβάνει συστατικά όπως το μέλι και το γάλα, που κάνουν τη λεπτή γεύση του πιάτου καλύτερη από ένα απλό ψητό. Εάν είστε αλλεργικοί στο μέλι, μπορείτε να αντικαταστήσετε την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Το κέρασμα δεν θα υποφέρει πολύ από αυτό. Το κρέας μαγειρεύεται απλά και γρήγορα. Η καλύτερη προσθήκη σε αυτό θα ήταν τα τουρσί κρεμμύδια.

Συστατικά:

• συκώτι - 600 g;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα - 300 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το φουά γκρα τηγανίζεται με την προσθήκη μελιού και γάλακτος, μαύρο πιπέρι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
2. Αφήστε το συκώτι να κρυώσει και μετά κόψτε σε φέτες με ένα ζεστό μαχαίρι.

Χωρίς θερμική επεξεργασία

• Χρόνος: 24 ώρες.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 280 kcal.
• Προορισμός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Οι εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες του συκωτιού αγριόχηνας αποκαλύπτονται ακόμη και χωρίς θερμική επεξεργασία. Αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να τηγανίσετε ή να ψήσετε μια λιχουδιά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να διατηρήσετε τη γαλλική λιχουδιά στο ψυγείο για τον καθορισμένο χρόνο και να την σερβίρετε στο τραπέζι, σερβίροντάς την επιπλέον με κατάλληλες σάλτσες. Είναι σημαντικό να στεγνώσετε καλά το φουά γκρα πριν το τρίψετε, ώστε το αλάτι να απορροφηθεί ακριβώς όπως χρειάζεται.

Συστατικά:

• συκώτι χήνας - 500 g;
• αλάτι - για γεύση?
• πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το κρέας με καρυκεύματα.
2. Τυλίγουμε σε μια πετσέτα και βάζουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.
3. Αφαιρέστε το κέρασμα, κόψτε σε φέτες, σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλτσα.

βίντεο

Φυσικά, όλοι έχουν ακούσει για μια τόσο εκλεκτή γαλλική λιχουδιά όπως το φουά γκρα. Στην πραγματικότητα, δεν είναι τίποτα άλλο από το συκώτι χήνας μαγειρεμένο με συγκεκριμένο τρόπο και εκτιμάται από τους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Φουά γκρα σημαίνει λιπώδες συκώτι στα γαλλικά. Για αυτό το πιάτο, το πουλί παχύνεται ειδικά έτσι ώστε μερικές φορές το συκώτι του να δεκαπλασιάζει σε μέγεθος. Τρέφεται με το ζόρι, έτσι μέχρι σήμερα υπάρχουν διαφωνίες μεταξύ των αντιπάλων αυτού του πιάτου - υποστηρικτών των ζώων και γνώστες της υψηλής κουζίνας. Σε ποιον από αυτούς ανήκετε;

Λίγο ιστορία

Στη Γαλλία, υπάρχει μια ιστορία που λέει πώς εμφανίστηκε αυτό το πολυτελές πιάτο. Συνέβη το 1778 χάρη στον στρατάρχη της Γαλλίας, τον Μαρκήσιο ντε Κοντάντ, ο οποίος εκείνη την εποχή βρισκόταν στην Αλσατία. Κάποτε πρόφερε μια μυστηριακή φράση: «Σήμερα θέλω να κεράσω τους επισκέπτες με πραγματική γαλλική κουζίνα». Και τότε ο σεφ του, Jean Pierre Clouse, αποφάσισε να ετοιμάσει ένα νέο πιάτο, το οποίο παρουσίασε με το όνομα «πατέ ντε φουά γκρα». Ο Μπρίγια-Σαβαρίν, ο οποίος ήταν παρών στο δείπνο εκείνο το βράδυ, είπε ότι αυτό το πιάτο έκανε ανεξίτηλη εντύπωση στους καλεσμένους: «Όταν το έφεραν στην αίθουσα, όλα ηρέμησαν αμέσως και υπήρχε απερίγραπτη απόλαυση, λαγνεία και χαρά στους πρόσωπα." Αμέσως μετά, ο στρατάρχης διέταξε να σταλεί μια μεγάλη μερίδα από αυτό το γκουρμέ πιάτο στον Γάλλο βασιλιά Λουδοβίκο XVI. Το «Pate de foie gras» κέρδισε γρήγορα τις καρδιές των αυλικών και από τότε είναι το καμάρι της εθνικής γαλλικής κουζίνας.

Αλλά η ίδια η ιδέα του να παχυνθεί εμφανίστηκε πολύ πριν από αυτό. Η βίαια πάχυνση του πουλιού ξεκίνησε στην αρχαία Αίγυπτο πριν από περίπου 4500 χρόνια, όπως αποδεικνύεται από αρχαίες βραχογραφίες που βρέθηκαν στις νεκροπόλεις της Σακκάρα. Οι χήνες τρέφονταν με τριμμένους εμποτισμένους και ψημένους κόκκους. Στην αρχαία Ελλάδα τάιζαν ένα πουλί συνθλιμμένο και εμποτισμένο, αυτό ακριβώς αναφέρει στα γραπτά του ο αρχαίος Έλληνας συγγραφέας Αθηναίος. Και ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος λέει ότι στην αρχαία Ρώμη χρησιμοποιούσαν για αυτούς τους σκοπούς το αποξηραμένο και θρυμματισμένο, το οποίο ήταν εμποτισμένο για τουλάχιστον είκοσι ημέρες.

Γύρω στον 4ο αιώνα, άρχισαν να εμφανίζονται οι πρώτες συνταγές για πιάτα που προέρχονται από το συκώτι υδρόβιων πτηνών που τρέφονταν με το ζόρι. Στα λατινικά ονομάζονταν Jecur ficatum, που μπορεί να μεταφραστεί ως «συκώτι συκιάς». Αργότερα, η λέξη ficatum έγινε figido και μετά fedie. Μέχρι τον 12ο αιώνα, ακουγόταν σαν feie και, στο τέλος, μετατράπηκε στο γνωστό φουά.

Λοιπόν, η παραγωγή αυτού του προϊόντος έφτασε σε βιομηχανική κλίμακα στη Γαλλία μέχρι τα τέλη του 20ου αιώνα. Αλλά βάζοντάς το σε κυκλοφορία, οι Γάλλοι βιομήχανοι επιδείνωσαν σημαντικά την ποιότητα της λιχουδιάς. Όπως και να έχει, στη Γαλλία, το λιπώδες συκώτι χήνας αναγνωρίζεται ως μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς της χώρας και η παραγωγή του νομιμοποιείται στο υψηλότερο επίπεδο.

Περιγραφή και τύποι προϊόντος

Σύμφωνα με τη γαλλική νομοθεσία, ο όρος "φουά γκρα" μπορεί να αναφέρεται μόνο σε τέτοια προϊόντα:

• ολόκληρο το φουά γκρα (foie gras entier) - αποτελείται από δύο διαφορετικά μέρη, ομοιόμορφο χρωματισμό στην κοπή, είναι δυνατή η προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων και αλκοόλ.
• φουά γκρα (φουά γκρα) - παρασκευασμένο από συμπιεσμένα μέρη διαφορετικών συκωτιών, μια μαρμάρινη δομή είναι αισθητή στην κοπή.
• μπλοκ φουά γκρα (bloc de foie gras) - αρκετοί τύποι συκωτιού αναμειγνύονται κατά τη διαδικασία γαλακτωματοποίησης, λόγω της οποίας το προϊόν αποκτά ομοιόμορφη γεύση.
• μπλοκ φουά γκρα με φέτες (bloc de foie gras avec morceaux) - ολόκληρα κομμάτια από το συκώτι προστίθενται στο γαλακτωματοποιημένο μείγμα, το οποίο φαίνεται στην κοπή.
• μους φουά γκρα (mousse de foie gras) - ένα ομοιογενές μείγμα, με την προσθήκη λίπους χήνας.
• πατέ φουά γκρα (πατέ ντε φουά γκρα) - περιεκτικότητα σε λιπαρό συκώτι τουλάχιστον 50 τοις εκατό.
• φουά γκρα παρφέ (parfait de foie gras) - περιεκτικότητα σε λιπαρό συκώτι τουλάχιστον 75 τοις εκατό.

Φυσικά, μπορείτε να μάθετε από την ιστορία ότι αρχικά μόνο συκώτι χήνας χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή φουά γκρα. Αυτή τη στιγμή, το πρωτάθλημα σε αυτό το θέμα έχει πάει στο. Και υπάρχουν επίσης υβρίδια που εκτρέφονται ειδικά για τέτοιους σκοπούς, τα οποία ονομάζονται mulards.

Βιομηχανική παραγωγή, τεχνολογία και όγκοι

Η πάχυνση των πουλερικών που καλλιεργούνται για την παρασκευή φουά γκρα γίνεται σε τρία στάδια. Πρώτον, για τέσσερις εβδομάδες, οι νεοσσοί τρέφονται φυσικά, ώστε να μεγαλώσουν γρήγορα. Οι επόμενες τέσσερις εβδομάδες περιορίζουν την κίνησή τους τοποθετώντας τα σε στενά κλουβιά και ταΐζοντάς τα κυρίως με πρωτεϊνούχες τροφές, καθώς και με τροφές που περιέχουν. Μια τέτοια δίαιτα προάγει επίσης την ταχεία ανάπτυξη και την αύξηση βάρους. Μετά από αυτό, οι νεοσσοί δύο μηνών έρχονται στο στάδιο της αναγκαστικής σίτισης. Αυτό ονομάζεται καθετήρας (από τη γαλλική λέξη gavage). Αυτή η διαδικασία προχωρά με τη βοήθεια ενός ειδικού σωλήνα, μήκους περίπου 12,5 εκατοστών. Ο κοχλίας μέσα του σπρώχνει περίπου 1,8 κιλά σιτηρών στο λαιμό του πουλιού κάθε μέρα, που είναι περίπου 10 φορές ο κανόνας. Αυτό το στάδιο διαρκεί από 12 ημέρες έως 21 ημέρες.

Οι μικρές φάρμες στη Γαλλία έχουν επίσης άδεια να παχαίνουν πάπιες για να κάνουν λιπώδες συκώτι. Επιπλέον, η γεύση ενός τέτοιου φουά γκρα είναι πιο εκλεπτυσμένη και ευγενής. Για αυτό, οι πάπιες εκτρέφονται σε θερμοκοιτίδες. Τις πρώτες εβδομάδες βρίσκονται σε εσωτερικούς χώρους και όταν μεγαλώσουν λίγο τα αφήνουν στο γρασίδι για να βοσκήσουν μόνα τους. Αφού ο νεοσσός φτάσει την ηλικία των 13 εβδομάδων περίπου και πάρει βάρος τουλάχιστον 1 κιλού, προχωρούν στον καθετήρα, ο οποίος μπορεί να διαρκέσει έως και 18 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το συκώτι ενός πουλιού που τρέφεται με το ζόρι μπορεί να αυξηθεί κατά περίπου 10 φορές. Την ταΐζουν κυρίως τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα. Σε τέτοιες φάρμες, η σφαγή των πάπιων, καθώς και η κοπή και η επεξεργασία του συκωτιού τους, τις περισσότερες φορές πραγματοποιείται απευθείας στον τόπο τροφοδοσίας τους.

Κάθε χρόνο, η Γαλλία κατέχει το ρεκόρ για την παραγωγή αυτής της πολυτελούς λιχουδιάς. Ελαφρώς λιγότεροι όγκοι πέφτουν στο μερίδιο της Βουλγαρίας, της Ουγγαρίας, της Ισπανίας και της Κίνας. Στην ίδια τη Γαλλία, η περιοχή της Ακουιτανίας κατέχει ηγετική θέση σε αυτόν τον δείκτη, στον οποίο παράγονται περίπου 9.000 τόνοι προϊόντων ετησίως. Ακολουθούν τα Πυρηναία και το Pays de la Loire, που μαζί παράγουν περίπου 7.000 τόνους.

Περίπου το 25% της συνολικής παραγωγής στη Γαλλία προέρχεται από το διαμέρισμα του Landes. Περίπου το 15% επεξεργάζεται από βιομήχανους στα Πυρηναία-Ατλαντίκες και το διαμέρισμα της Vendée βρίσκεται στην τρίτη θέση, με περίπου 13 τοις εκατό του συνόλου.

Χημική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Η ενεργειακή αξία του φουά γκρα είναι κατά μέσο όρο περίπου 420 kcal. Δεν περιέχει περισσότερα από 12 γραμμάρια και σχεδόν 45 γραμμάρια. αλλά μόνο 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος κατανέμονται.

Υπάρχει επίσης μια πλούσια σύνθεση βιταμινών, καθώς και ένα πολύτιμο μεταλλικό σύμπλεγμα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε αυτό το προϊόν είναι αρκετά υψηλή:, και. Ξεπερνά ακόμη και ορισμένα φυτικά προϊόντα. Το ορυκτό σύμπλεγμα αντιπροσωπεύεται από, και. Πάνω απ 'όλα, το φουά γκρα περιέχει σελήνιο - περίπου 80%, αυτό το προϊόν είναι επίσης πλούσιο σε νάτριο - περίπου 54%, σίδηρο και χαλκό.

Χάρη σε μια τέτοια εξαιρετική σύνθεση, το προϊόν έχει πολύτιμες και χρήσιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, μπορεί να επιβραδύνει τη γήρανση και να αυξήσει το προσδόκιμο ζωής. Έτσι, έχει παρατηρηθεί ότι στις γαλλικές περιοχές, όπου καταναλώνεται συχνά αυτό το προϊόν, το ποσοστό θνησιμότητας από καρδιαγγειακά νοσήματα είναι σημαντικά χαμηλό. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι ζουν εκεί πολύ περισσότερο από ό,τι σε όλες τις άλλες επαρχίες. Οι επιστήμονες ονόμασαν αυτό το θαυματουργό φαινόμενο γαλλικό παράδοξο.

Η παρουσία του fua gras στη σύνθεση μπορεί να μειώσει σημαντικά το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα, λόγω του οποίου μπορεί να αποτελέσει πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Βοηθούν στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, βελτιώνουν τη γενική κατάσταση του σώματος, δίνουν ενέργεια και σθένος και επίσης έχουν θετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα. Η υψηλή περιεκτικότητά τους μπορεί να επηρεάσει ευνοϊκά την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος.

Απαγορεύσεις, κριτική και ανάλογα της λιχουδιάς

Πρόσφατα, αυτό το πιάτο έχει δεχτεί πολλή αγανάκτηση από την πλευρά των υποστηρικτών των ζώων, που σχετίζεται με τη σκληρή μεταχείριση των πτηνών κατά τη διάρκεια της αναγκαστικής σίτισης. Πολυάριθμα βίντεο που γύρισαν κατά την πάχυνση αντικατοπτρίζονται σε μια σειρά διαμαρτυριών κατά της παραγωγής της λιχουδιάς. Εξαιτίας αυτού, σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες απαγορεύεται η παρασκευή και η πώληση φουά γκρα. Μελέτες που διεξήχθησαν στις επιχειρήσεις παραγωγής αυτού του προϊόντος αποκάλυψαν ορισμένα σημεία που μιλούν για σκληρότητα στα ζώα: οπτικά διακριτοί τραυματισμοί στο λαιμό ορισμένων ατόμων, μερικές φορές ακόμη και τραύματα και πρήξιμο στον λαιμό, κακή γενική κατάσταση των πτηνών, χωλότητα και άλλα . Σε ορισμένες περιπτώσεις, καταγράφηκαν ακόμη και ρήξεις του τεχνητά διευρυμένου ήπατος, ακολουθούμενες από αιμορραγία στην κοιλιακή κοιλότητα. Μετά από αυτό, οι ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων άρχισαν να υποστηρίζουν την απόρριψη της παραγωγής αυτού του προϊόντος σε όλο τον κόσμο. Πολλοί παγκόσμιοι αστέρες υποστηρίζουν αυτό το κίνημα. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτη είναι η συμμετοχή σε τέτοιες εκδηλώσεις της διάσημης ηθοποιού Kate Winslet και του εξίσου διάσημου Roger Moore.

Σε σχέση με την αρνητική κατάσταση που έχει προκύψει, πολλοί υποστηρικτές των ατυχών ζώων άρχισαν να αναζητούν μια εναλλακτική λύση σε μια τέτοια παραγωγή. Και μερικοί μάλιστα τα κατάφεραν. Για παράδειγμα, εφευρέθηκε μια αντικατάσταση του παραδοσιακού καθετήρα. Αντί για αναγκαστική τροφοδοσία, πρότειναν τη χρήση της προδιάθεσης των χήνων για τη συσσώρευση υπερβολικού βάρους κατά την προχειμερινή περίοδο. Αλλά με αυτόν τον τρόπο, η σφαγή των πτηνών όλο το χρόνο κατέστη αδύνατη, γεγονός που οδήγησε σε αύξηση του κόστους πάχυνσης. Επιπλέον, το Γαλλικό Ινστιτούτο Γεωργικών Ερευνών δεν μπορούσε, με αυτή την επιλογή, να αποκτήσει ένα συκώτι που θα ήταν κατάλληλο για την παρασκευή φουά γκρα.

Η επόμενη εναλλακτική ήταν το "faux gras" - μια απομίμηση λαχανικών του παραδοσιακού πατέ. Μετάφραση από τα γαλλικά - ψεύτικο. Ήταν μια εφεύρεση της Βελγικής Ένωσης για την Προστασία των Ζώων, η οποία ισχυρίστηκε ότι από άποψη υφής και γεύσης αυτό το πιάτο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το φυσικό. Στη σύνθεσή του, ήταν δυνατό να διακριθούν και. Χάρη στις πολυάριθμες διαφημίσεις και την υποστήριξη διάσημων σταρ, οι πωλήσεις αυτού του προϊόντος αυξάνονται και μέχρι το 2011, περίπου 160.000 κουτάκια του προϊόντος πουλήθηκαν στο Βέλγιο.

Λοιπόν, στους λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας θα αρέσει η απομίμηση σόγιας του φουά γκρα, που ονομάζεται Tofoie gras. Αυτό το προϊόν περιέχει φυτικά συστατικά όπως καπνιστό τόφου, σκόνη μανιταριού πορτσίνι, γάλα σόγιας και μπαχαρικά.

Εφαρμογή στη μαγειρική

Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, διακρίνονται τρεις κύριοι τύποι φουά γκρα:

• ωμό (cru) - είναι η βάση για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας κονσερβοποιημένης εκδοχής της λιχουδιάς, καθώς αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί ωμό για μικρό χρονικό διάστημα.
• ημικατεργασμένο (mi cuit) - ένα παστεριωμένο προϊόν σε θερμοκρασία 100 βαθμών, που πωλείται σε τερίνες (πήλινα μπολ) ή γυάλινα δοχεία, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες, διατηρώντας τη δομή, τη γεύση και το άρωμά του.
• Το κονσέρβα (cuit) είναι ένα προϊόν που αναφέρεται συχνά ως "κανονικό" φουά γκρα και λαμβάνεται με αποστείρωση του συκωτιού σε αυτόκλειστο σε υψηλή θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής του είναι συνήθως έως αρκετά χρόνια.

Το φουά γκρα καταναλώνεται παραδοσιακά κρύο - σερβίρεται αμέσως μετά τα κρύα ορεκτικά. Αυτή η λιχουδιά συνηθίζεται να χρησιμοποιείται σε εορταστικές γιορτές. Έχει κερδίσει δημοτικότητα και η χρήση αυτού του προϊόντος σε ζεστή μορφή ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συστατικό σε πιο σύνθετα πιάτα.

Το φουά γκρα είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός με λευκό επιδόρπιο κρασί, αλλά υπάρχουν και λάτρεις που το συμπληρώνουν με κόκκινο απόσταγμα. Ειδικά εκείνα όπου κυριαρχεί το περιεχόμενο: Μπορντό ή Μαντιράν.

Φτιάχνοντας φουά γκρα στο σπίτι

Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• λιπαρό συκώτι χήνας - 800 γραμμάρια.
• Μαδέρα ή κονιάκ - 250 γραμμάρια.
• τρούφα (μανιτάρια) - 2 τεμ.
• άλας;
• μπαχαρικά.

Ρίξτε ένα ποτήρι αλκοολούχο ποτό πάνω από το συκώτι, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και αφήστε το όλο το βράδυ στο ψυγείο. Το πρωί, προσθέστε εκεί μανιτάρια ψιλοκομμένα και τρίψτε τα όλα για μια ώρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα πορσελάνινο μπολ, ισοπεδώστε και ψήστε σε υδατόλουτρο στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα πλήρως δροσερό πιάτο.

Βλάβες και αντενδείξεις

Ορισμένοι κατασκευαστές μπορεί να χρησιμοποιήσουν διάφορα χημικά, ορμόνες ή φάρμακα για να αυξήσουν τις πωλήσεις, τα οποία θα επηρεάσουν πρωτίστως την κατάσταση του ήπατος. Και μπορεί να προκαλέσουν διάφορες κακές αντιδράσεις σε ένα άτομο που έχει δοκιμάσει ένα τέτοιο πιάτο, ξεκινώντας από αλλεργίες και τελειώνοντας με δηλητηρίαση.

Αμερικανοί επιστήμονες ανακάλυψαν ότι υπό το στρες που προκαλείται από την αναγκαστική σίτιση, σχηματίζονται επιβλαβείς πρωτεΐνες στο σώμα των πτηνών - αμυλοειδείς ίνες, που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στα εγκεφαλικά κύτταρα, όπως και στη νόσο του Αλτσχάιμερ. Έχουν επίσης καταστροφική επίδραση στο πάγκρεας, προκαλώντας βλάβες στα κύτταρα παρόμοια με αυτές του διαβήτη τύπου 2.

συμπεράσματα

Το φουά γκρα είναι μια εκλεκτή λιχουδιά που σχετίζεται άμεσα με το γαλλικό παράδοξο. Η χρήση του μπορεί να παρατείνει τη ζωή και να βοηθήσει στην επιβράδυνση της γήρανσης του σώματος. Είναι ένα προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Η σύνθεσή του έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, ωστόσο, το άγχος που βιώνουν τα πουλιά κατά τη διάρκεια της αναγκαστικής σίτισης που είναι απαραίτητο για την παραγωγή αυτού του προϊόντος μπορεί να μειώσει σημαντικά τις χρήσιμες ιδιότητες της λιχουδιάς. Αυτό λέγεται συχνά από Αμερικανούς ακαδημαϊκούς ερευνητές από το Institute of The Human Society των Ηνωμένων Πολιτειών. Και οι υποστηρικτές των ζώων γενικά προτείνουν την απαγόρευση της παραγωγής αυτού του προϊόντος, λόγω της σκληρότητας προς τα πουλιά που πάντα συνοδεύει αυτή τη διαδικασία. Ωστόσο, οι καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο εξακολουθούν να χρησιμοποιούν το φουά γκρα, εκθειάζοντας τη γεύση, τη λεπτή δομή και το εξαίσιο άρωμά του. Το να φας ή να μην φας φουά γκρα είναι προσωπική υπόθεση για κάθε άτομο, αλλά τώρα, αφού διαβάσει κανείς αυτό το άρθρο, μπορεί να βγάλει λογικά συμπεράσματα προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση.

Το φουά γκρα είναι μια αρκετά γνωστή λιχουδιά που μπορεί να δει κανείς στα τραπέζια της κοσμικής ελίτ και των διασημοτήτων. Το πιάτο διακρίνεται για εκλεπτυσμένη επίγευση, λεπτή υφή και λεπτό άρωμα. Πολλές νοικοκυρές κάνουν ερωτήσεις σχετικά με το τι είναι το φουά γκρα και πώς να το μαγειρέψουν σωστά.

Το φουά γκρα μεταφράζεται από τα γαλλικά ως λιπαρό συκώτι. Αυτή είναι μια δημοφιλής γαλλική λιχουδιά. Το φουά γκρα παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο από το συκώτι μιας χήνας ή της πάπιας. Το πουλί παχύνεται με έναν ιδιαίτερο βίαιο τρόπο, συμπεριλαμβάνοντας στη διατροφή του μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, βιταμινών. Οι χήνες τρέφονται και περιορίζονται στην κίνηση, λαμβάνοντας συκώτι με 45% λίπος.

Στη μαγειρική, το φουά γκρα χωρίζεται σε 3 τύπους:

• Ακατέργαστος. Χρησιμοποιείται ως βάση για τα περισσότερα γαστρονομικά πιάτα. Το ακατέργαστο συκώτι έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, καλυμμένο με γυαλιστερό γυαλιστερό κέλυφος.
• Ημιτελή. Πρόκειται για παστεριωμένο φουά γκρα, το οποίο μαγειρεύεται σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Η συνοχή συμπιέζεται, το πορώδες και η περίσσεια υγρού εξαφανίζονται. Το χρώμα αλλάζει σε ανοιχτό καφέ με σκούρες φλέβες.
• Κονσερβοποιημένος. Μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών. Το τρυφερό συκώτι γίνεται καφέ, ραβδώσεις αίματος και λίπους απουσιάζουν.

Το φουά γκρα καταναλώνεται σε πολλές ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες. Παραδοσιακά, το πιάτο σερβίρεται κρύο πριν από σαλάτες και ορεκτικά. Από πάνω με λευκό ξηρό κρασί.

Κλασική συνταγή για συκώτι χήνας

Το φουά γκρα από συκώτι χήνας είναι ένα γκουρμέ πιάτο που έχει ήπια γεύση. Το πιάτο θα πάρει το επίκεντρο στο γιορτινό σας τραπέζι. Ένα γαστρονομικό αριστούργημα θα εκτιμηθεί ακόμη και από τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.

Συστατικά:

• συκώτι χήνας - 130 g;
• φρέσκια κρέμα - 80 g;
• ρύζι - 45 g;
• ανανάς - 25 g;
• καρύδια - 45 g;
• ελαιόλαδο - 35 g;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε το συκώτι κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε την κρέμα. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για 3-4 ώρες.
2. Χωρίστε το συκώτι σε 2 ίσα μέρη. Χτυπήστε ελαφρά. Τρίψτε το συκώτι από όλες τις πλευρές με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βάλτε το συκώτι και τηγανίστε για 1,5 - 2,5 λεπτά. Το λάδι δεν συνιστάται.
4. Ξεπλύνετε το ρύζι, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και το σκεπάζετε με κρύο νερό. Βράζουμε 11 - 14 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό, ψύξτε.
5. Ξεφλουδίστε τα καρύδια από το κέλυφος, αλέστε σε ένα μπλέντερ σε μια σκόνη μάζα.
6. Απελευθερώστε τον ανανά από τη φλούδα, κομμένο σε μικρά λεπτά μπαστουνάκια.
7. Τοποθετούμε το κρυωμένο ρύζι σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Προσθέστε ξηρούς καρπούς και ανανά. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας απαλά, για 8-13 λεπτά.
8. Βάζουμε το συκώτι στο κέντρο ενός φαρδύ πιάτου, τακτοποιούμε το ρύζι όμορφα στις άκρες.

Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με φέτες λεμονιού ή κράνμπερι. Σερβίρεται με σάλτσες φρούτων και ποτά φρούτων από μούρα.

Σπιτικό φουά γκρα από συκώτι κοτόπουλου

Δεν μπορούν όλοι να πάνε στη Γαλλία και να γευτούν μια λιχουδιά στο καλύτερο παραδοσιακό εστιατόριο. Αλλά κάθε οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει φουά γκρα στο σπίτι και να εκπλήξει την οικογένειά της. Το πιο λεπτό πατέ μπορεί να προστεθεί στο μενού των παιδιών και των ηλικιωμένων.

Συστατικά:

• στήθος κοτόπουλου - 260 g;
• συκώτι κοτόπουλου - 460 g;
• καρότα - 1 τεμάχιο?
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• βούτυρο βούτυρο αγελάδας - 65 g;
• τυρί - 85 g;
• αυγά - 3 τεμάχια?
• φρέσκια κρέμα - 130 g;
• κρέμα γάλακτος 4 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού:
• πιπέρι για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
2. Μουλιάζουμε το συκώτι σε κρύο νερό για 33-36 λεπτά, το κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.
3. Ξεπλύνετε τα καρότα με κρύο νερό, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε σε χοντρούς δακτυλίους.
4. Απελευθερώστε το κρεμμύδι από το φλοιό, κομμένο σε τετράγωνα ή ροδέλες.
5. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το στήθος, το συκώτι, το κρεμμύδι και το καρότο, προσθέτουμε λάδι και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε 42 - 44 λεπτά. Ανακατεύουμε απαλά κάθε 4 με 6 λεπτά.
6. Ψύξτε το κρέας και τα λαχανικά, χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ.
7. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και την ξινή κρέμα με τα αυγά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Βάζουμε μέσα τριμμένο τυρί. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ.
8. Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί χειροτεχνίας, ρίξτε το πατέ πάνω του. Τοποθετούμε στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 170 - 190 βαθμούς, για 36 - 38 λεπτά.
9. Βγάζουμε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο, το βάζουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Το φουά γκρα σερβίρεται με σάλτσα μανιταριών ή μήλου. Το πατέ μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα βασιλικού ή κόλιανδρου.

Μαγείρεμα φουά γκρα από συκώτι πάπιας

Το φουά γκρα συμβολίζει την πολυτέλεια και την κομψότητα. Ένα πιάτο με συκώτι πάπιας θα εκπλήξει τους επισκέπτες με ομοιογενή υφή και λεπτή δομή. Κατά το μαγείρεμα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε το συκώτι μιας άγριας πάπιας, δίνει στο πιάτο μια πρόσθετη πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• συκώτι πάπιας - 280 g;
• πράσινα σταφύλια - 120 g.
• ελαιόλαδο - 45 g;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε το συκώτι πάπιας κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε όλες τις φλέβες και τις σφραγίδες.
2. Βάλτε τα κομμάτια του συκωτιού σε ένα λαδωμένο τηγάνι, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι νερό, μπαχαρικά και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 8 - 13 λεπτά.
3. Πλένουμε τα σταφύλια σε ζεστό νερό, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε κάθε μούρο σε 4 μέρη.
4. Ρίχνουμε το περιττό υγρό από το τηγάνι, προσθέτουμε λάδι και ρίχνουμε σταφύλια στο συκώτι. Τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά.

Σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας και αφρώδες κρασί. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να συμπληρώσετε το σερβίρισμα με ζελέ βανίλιας ή καραμέλας.

Συνταγή για τηγανητό φουά γκρα

Αυτή είναι μια από τις παραλλαγές του πιάτου, το οποίο είναι πλούσιο σε θερμίδες. Η απαράμιλλη γεύση του συκωτιού συνδυάζεται ιδανικά με ζεστό κρασί ή μηλίτη.

Συστατικά:

• συκώτι χήνας - 460 g;
• φύλλο μαρούλι - 120 g;
• φυτικό λάδι - 25 g;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Μουλιάζουμε το συκώτι σε ζεστό νερό για 24-27 λεπτά. Ξεπλύνετε, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το συκώτι σε μεγάλα κομμάτια, σκουπίζοντας το καθένα με αλάτι και πιπέρι.
2. Ρίξτε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Απλώστε τα κομμάτια του συκωτιού, τηγανίστε από όλες τις πλευρές για 1 - 3 λεπτά.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 185 βαθμούς.
4. Ρίξτε λάδι σε ένα ταψί και πετάξτε το συκώτι. Τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο για 25 - 31 λεπτά.
5. Ξεπλύνετε τα φύλλα μαρουλιού σε καθαρό νερό, στεγνώστε.
6. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα φαρδύ γυάλινο πιάτο. Ρίξτε το ψημένο συκώτι από πάνω. Μπορείτε να διακοσμήσετε το φουά γκρα με μούρα rowan, φέτες μήλου.

Το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με σάλτσα ξινή κρέμα και τυρί και ροδέλες κρεμμυδιού.

Ποιες σάλτσες είναι κατάλληλες για φουά γκρα;

Το φουά γκρα σερβίρεται παραδοσιακά με σάλτσα. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε σάλτσες. Οι λάτρεις της πικάντικης πικάντικης κουζίνας συμπληρώνουν το πιάτο με σάλτσες σκόρδου και ντομάτας. Οι γνώστες των κλασικών προτιμούν τις σάλτσες τυριών και ξινή κρέμα. Οι πειραματιστές και οι τολμηροί χρησιμοποιούν φουά γκρα με σάλτσες καραμέλας, βανίλιας. Οι σάλτσες λαχανικών, φρούτων και μούρων είναι ιδανικές για το συκώτι.

σάλτσα μούρων

Η ξινή γεύση του φραγκοστάφυλου δένει τέλεια με την τρυφερότητα του συκωτιού.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλο - 55 g;
• κόκκινη σταφίδα - 55 g;
• κρέμα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού, αφαιρέστε τα κοτσάνια. Αλέστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χυλός.
2. Ρίχνουμε την κρέμα στο μείγμα των μούρων και ανακατεύουμε καλά.
3. Εάν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, προσθέστε μια πρέζα άμυλο σε αυτήν.

Η σάλτσα σερβίρεται σε ξεχωριστή ροζέτα, η οποία τοποθετείται στην άκρη του πιάτου.

Σάλτσα τυριού

Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ψάρι.

Συστατικά:

• σκληρό τυρί - 90 g;
• φρέσκια κρέμα - 90 g;
• αγελαδινό γάλα - 23 g;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Τρίβουμε το τυρί.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
3. Προσθέστε το τυρί, τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά στη βρασμένη κρέμα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 3-6 λεπτά.
4. Ψύξτε τη σάλτσα και περιχύστε την πάνω από το συκώτι.

Μπορείτε να συμπληρώσετε τη σάλτσα με 1 φύλλο μέντας ή ρίγανης.

Σάλτσα σκόρδου ντομάτας

Η καυτή σάλτσα θα αρέσει στους λάτρεις της ανατολίτικης και ασιατικής κουζίνας.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2 τεμάχια?
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 12-14 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Κάντε πλαϊνές τομές στα φρούτα, αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους.
2. Απελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό.
3. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία μάζα.

Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με φουά γκρα και άλλα πιάτα με συκώτι.

Το φουά γκρα είναι ένα γκουρμέ πιάτο που σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι, απλά πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Το πιάτο θα εκπλήξει και θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες, διακοσμώντας μια εορταστική γιορτή.

Υπάρχουν εκατοντάδες λιχουδιές στον κόσμο, πολλές από τις οποίες συνδέονται με την αξεπέραστη γαλλική κουζίνα. Για παράδειγμα: κρουασάν, βατραχοπόδαρα, φουά γκρα. Στο άρθρο θα μάθετε τι είναι το φουά γκρα, ποιος δημιούργησε αυτό το πιάτο και πώς να το μαγειρέψετε σωστά στο σπίτι.

Φουά γκρα σημαίνει «λιπαρό συκώτι» στα γαλλικά. Το φουά γκρα είναι ένα κρεμώδες, ροζ πιάτο που φτιάχνεται από το συκώτι ενός παχυνμένου πουλερικού, όπως μια χήνα ή μια πάπια.

Ιστορία προέλευσης

Η Γαλλία θεωρείται η γενέτειρα αυτής της αριστοκρατικής απόλαυσης, αλλά το φουά γκρα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αρχαία Αίγυπτο. Οι παρατηρητικοί κάτοικοι της χώρας των Φαραώ παρατήρησαν ότι το συκώτι των αγριόπαπιων που έχουν πάρει βάρος πριν από μια μακρά πτήση, ή οι παχυνόμενες χήνες, χαρακτηρίζεται από μια λεπτή γεύση.

Μετά από λίγο καιρό, το φαγητό άρχισε να ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο και έφτασε στη Γαλλία. Με τις προσπάθειες των Γάλλων σεφ, η κλασική συνταγή έχει βελτιωθεί σημαντικά. Τον 18ο αιώνα, ο Γάλλος μαρκήσιος, ενώ ετοιμαζόταν να δεχθεί υψηλόβαθμους καλεσμένους, διέταξε τους μάγειρες να ετοιμάσουν ένα ασυνήθιστο πιάτο που θα ξάφνιαζε την προσκεκλημένη ελίτ.

Μετά από πολλή σκέψη, οι σεφ δοκίμασαν την αρχαία αιγυπτιακή συνταγή συνδυάζοντας αλεσμένο συκώτι πουλιού με λαρδί και εφάρμοσαν το μείγμα που προέκυψε ως γέμιση στην τρυφερή ζύμη. Το πιάτο άρεσε πολύ στους καλεσμένους και απέκτησαν απίστευτη φήμη. Ως αποτέλεσμα, το φουά γκρα έγινε το καμάρι της γαλλικής κουζίνας και η βιομηχανική παραγωγή του εγκαταστάθηκε στη χώρα.

Πώς φτιάχνεται το φουά γκρα;

Το φουά γκρα είναι αντικείμενο τακτικής διαμάχης. Οι υποστηρικτές των ζώων υποστηρίζουν ότι το πατέ συκωτιού είναι ένα βάρβαρο πιάτο επειδή οι χήνες και οι πάπιες βασανίζονται και σκοτώνονται γι' αυτό. Οι γνώστες και οι καλοφαγάδες είναι έτοιμοι να κάνουν τα πάντα για χάρη της υπέροχης γεύσης και του λεπτού αρώματος της εκλεπτυσμένης.

Το πατέ από συκώτι χήνας είναι ένα εθνικό γαλλικό πιάτο. Η Γαλλία κατέχει την πρώτη θέση στην προσφορά φουά γκρα στην παγκόσμια αγορά. Πρόσφατα άνοιξε η παραγωγή της λιχουδιάς στις ΗΠΑ, την Κίνα, τη Βουλγαρία και την Ουγγαρία. Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, η παραγωγή και η πώληση πατέ συκωτιού απαγορεύεται από το νόμο. Μεταξύ αυτών είναι η Γερμανία, η Πολωνία, η Τουρκία, η Τσεχία.

Σύμφωνα με τους ειδικούς της μαγειρικής, το πατέ οφείλει τα γευστικά, αρωματικά και άλλα καταναλωτικά χαρακτηριστικά του σε μια ειδική τεχνολογία παραγωγής. Το συκώτι χήνας είναι το κύριο συστατικό της κλασικής συνταγής φουά γκρα του 18ου αιώνα. Τον 21ο αιώνα, στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται το συκώτι από πάπιες των ειδών Mulard και Barbary. Η χήνα είναι ένα απαιτητικό πουλί, που οδηγεί σε αύξηση του κόστους του τελικού προϊόντος.

• Για να πάρετε μια λιχουδιά, τα πουλιά παχαίνουν με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Τον πρώτο μήνα, η διατροφή των πτηνών είναι φυσιολογική. Όταν μεγαλώσουν, μεταφέρονται σε μικρά και εντελώς απομονωμένα κλουβιά που περιορίζουν την ικανότητά τους να μετακινούνται. Μαζί με αυτό, αλλάζει η διατροφή των χήνων και των πάπιων, η βάση της οποίας είναι τα τρόφιμα κορεσμένα με άμυλο και πρωτεΐνη.
• Ο καθιστικός τρόπος ζωής και η ειδική διατροφή οδηγούν σε ταχεία αύξηση της μάζας των πτηνών. Από την ενδέκατη εβδομάδα, οι πάπιες και οι χήνες τρέφονται με το ζόρι. Κάθε μέρα κάθε πουλί τρώει περίπου 1800 γραμμάρια σιτηρών. Ως αποτέλεσμα, σε δύο εβδομάδες το συκώτι αυξάνεται πολλές φορές και φτάνει σε βάρος έως και 600 γραμμάρια.

Οι ειδικοί λένε:

1. Το φουά γκρα έχει υπέροχη γεύση.
2. Πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων.
3. Η τακτική χρήση παρατείνει τη ζωή.

Το κύριο όφελος του πατέ συκωτιού αντιπροσωπεύεται από μεγάλο αριθμό χρήσιμων οξέων. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτά τα λόγια, όπως αποδεικνύεται από πολλούς μακρόβιους που ζουν στη νοτιοδυτική Γαλλία.

Πώς να μαγειρέψετε φουά γκρα στο σπίτι

Για τους περισσότερους ανθρώπους, το φουά γκρα είναι μια λιχουδιά, αντικείμενο θαυμασμού και λατρείας. Πολλοί έχουν ακούσει για αυτή την απόλαυση, αλλά είμαι σίγουρος ότι μόνο λίγοι την έχουν γευτεί. Ως εκ τούτου, θα εξετάσω την κλασική συνταγή για την παρασκευή φουά γκρα στο σπίτι.

Βασικά, το φουά γκρα είναι ένα πατέ από λιπαρό συκώτι πάπιας. Είναι εξαιρετικά προβληματικό να αγοράσετε το κύριο συστατικό και το κόστος "τσιμπήματα".

Απαντώντας στην ερώτηση πόσο κοστίζει το φουά γκρα, θα πω ότι θα πρέπει να πληρώσετε 550-5500 ρούβλια για αυτή τη λιχουδιά στο κατάστημα.

Μπορείτε να εξαπατήσετε λίγο και να αγοράσετε ένα κανονικό συκώτι ή πατέ. Η συνταγή χρησιμοποιεί αυθεντικό φουά γκρα και 2 σάλτσες.

Συστατικά:

• Λιπαρό συκώτι χήνας - 500 g.
• Πόρτο κρασί - 50 ml.
• Αλάτι, άσπρο πιπέρι.

ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΟΥΤΩΝ:

• Χυμός μήλου με πολτό - 50 ml.
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μέλι - 1 κουταλιά.
• Αλάτι πιπέρι.

ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΡΩΝ:

• Μαύρο φραγκοστάφυλο - 1 φλιτζάνι.
• Μέλι - 1 κουταλιά.
• Sherry - 100 ml.
• Αλάτι, λευκό πιπέρι, ραφιναρισμένο λάδι.

Μαγείρεμα:

1. Προετοιμασία του ήπατος. Αφαιρώ προσεκτικά τους χοληφόρους πόρους, τα νεύρα και τις μεμβράνες. Στη συνέχεια, το πλένω καλά, το βάζω σε ένα μπολ, αλατίζω, πασπαλίζω με πιπέρι, το περιχύνω με κρασί πόρτο. Το στέλνω στο ψυγείο για μια ώρα.
2. Ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180 βαθμούς, αλείφω μια μικρή φόρμα ή τηγάνι με φυτικό λάδι. Το χρησιμοποιώ και για να λαδώνω το αλουμινόχαρτο του φαγητού στο οποίο τυλίγω το συκώτι.
3. Αφού τυλίξω σε αλουμινόχαρτο, μετακινώ το συκώτι σε ένα ταψί, κάνω πολλές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα και το στέλνω στο φούρνο.
4. Ψήνω φουά γκρα για περίπου μισή ώρα, στραγγίζοντας περιοδικά το εκκρινόμενο λίπος. Βγάζω το έτοιμο προϊόν από το φούρνο. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αφού κρυώσει, το ψημένο συκώτι μαζί με το αλουμινόχαρτο μπαίνει στο ψυγείο για δύο μέρες. Δεν το κάνω αυτό.
5. Βγάζω το έτοιμο συκώτι από το αλουμινόχαρτο, κόβω σε φέτες και σερβίρω με το αγαπημένο σου συνοδευτικό ή σάλτσα.

Σας προειδοποιώ, η λιχουδιά είναι πολύ «βαριά» για το στομάχι. Συνδυάστε το με ένα ελαφρύ συνοδευτικό λαχανικών, μανιτάρια ή σάλτσα.

Μαγειρική σάλτσα φρούτων

Για να ετοιμάσω σάλτσα φρούτων, ρίχνω το χυμό μήλου σε μια κατσαρόλα, προσθέτω μέλι και σάλτσα σόγιας. Βάζω τα πιάτα στο μάτι της κουζίνας, ανάβω μια μικρή φωτιά και, ανακατεύοντας, μαγειρεύω μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μαγειρική σάλτσα μούρων

Για να ετοιμάσω μια σάλτσα μούρων, στέλνω φρέσκα φραγκοστάφυλα σε ένα τηγάνι με ζεστό λίπος χήνας και τηγανίζω για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτω το μέλι, ρίχνω το κρασί και ανακατεύω. Διατηρώ το τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια πηχτή συνοχή.

Συνταγή βίντεο

Το φουά γκρα παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους. Μάγειρες διαφορετικών εθνικοτήτων προσπαθούν συνεχώς να δημιουργήσουν μια μοναδική συνταγή. Ωστόσο, το στέμμα ανήκει στις ιδιοφυΐες της γαλλικής κουζίνας. Δεν αποτελεί έκπληξη, γιατί για τη Γαλλία το φουά γκρα είναι σύμβολο και εθνικός θησαυρός.

Οι Γάλλοι ψήνουν το φουά γκρα, το τηγανίζουν σε κομμάτια, το βράζουν, ετοιμάζουν τρυφερά πατέ, το συντηρούν και το τρώνε ωμό. Το σημαντικό είναι ότι σε οποιαδήποτε μορφή, η λιχουδιά φαίνεται λαχταριστή και έχει εξαιρετική γεύση.

Σχεδόν όλες οι εθνικές κουζίνες του κόσμου μπορούν να καυχηθούν για την ιδιαίτερη μοναδική συνταγή τους, η οποία έχει μακρά ιστορία. Μόνο όταν ακούτε το όνομα ενός πιάτου, μπορείτε να πείτε με ασφάλεια ποιας χώρας είναι οι ένθερμοι θαυμαστές του.

Χωρίς αμφιβολία, το σούσι και το βραστό ρύζι θεωρούνται παραδοσιακό φαγητό στην Ιαπωνία, οι Καναδοί δεν μπορούν να φανταστούν το πρωί τους χωρίς τηγανίτες με χρυσό σιρόπι σφενδάμου, η Ιταλία φημίζεται για την αρωματική πίτσα και πολλές παραλλαγές ζυμαρικών, αλλά θα πρέπει να σκεφτείτε ένα τέτοιο προϊόν όπως το φουά γκρα , και η φαντασία προσελκύει βοηθητικά φιλόξενα γαλλικά εστιατόρια.

Και πράγματι, πρόκειται για μια πολύ δημοφιλή λιχουδιά στη Γαλλία, για την οποία οι Γάλλοι μιλούν με ευλάβεια, σηκώνοντας τα μάτια τους στον ουρανό: Το φουά γκρα (όπως λέγεται το πατέ στα γαλλικά) είναι για εμάς ό,τι είναι για εσάς το μαύρο χαβιάρι. Προφανώς, αυτό είναι αλήθεια, είναι απαραίτητο μόνο να μάθετε την τιμή μιας λεπτής φέτας φουά γκραστο παριζιάνικο εστιατόριο του Jacques Le Duvallec...

Τι είναι το φουά γκρα

Τι είναι το φουά γκρα;

Φουά γκρα- ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο πιάτο με συκώτι πάπιας ή χήνας. Ένα τόσο όμορφο όνομα προέρχεται από την παράφωνη γαλλική φράση "φουά γκρα", που μπορεί να μεταφραστεί κυριολεκτικά ως "λιπώδες ήπαρ", αλλά όποιος κατάφερε ποτέ να δοκιμάσει αυτή την υπέροχη λιχουδιά δεν θα τολμήσει ποτέ να την πει τόσο αγενή. Άλλωστε, ένα σωστά παρασκευασμένο προϊόν είναι προικισμένο με μοναδική γεύση και ασύγκριτο άρωμα και η λεπτή του υφή, που λιώνει στη γλώσσα, σε κάνει να το ερωτευτείς από την πρώτη μπουκιά. Και δεν είναι τυχαίο ότι αυτή η λιχουδιά έχει τόσους πολλούς θαυμαστές σε όλες τις ηπείρους.

Παρά το γεγονός ότι η Γαλλία είναι χώρα κρασιών και μαγειρικής, δεν το σκέφτηκαν καθόλου οι Γάλλοι. Για πρώτη φορά, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι άρχισαν να παχαίνουν τα υδρόβια πτηνά με έναν ιδιαίτερο τρόπο, οι οποίοι παρατήρησαν ότι όσο πιο παχιά ήταν τα πιασμένα θηράματα τόσο πιο νόστιμο το συκώτι τους. Αν και αυτό συνέβη πριν από περισσότερα από 4,5 χιλιάδες χρόνια, οι πρώτες συνταγές από διογκωμένο συκώτι χήνας ή πάπιας εμφανίστηκαν σε βιβλία μαγειρικής που δημοσιεύθηκαν μόλις στις αρχές του 4ου αιώνα.

Σταδιακά κατέκτησε την Ευρώπη και στη Γαλλία έγινε προϊόν εθνικής υπερηφάνειας. Οι Γάλλοι είναι τόσο ερωτευμένοι με αυτή τη γαστρονομική απόλαυση που σήμερα η παραγωγή του στη χώρα ρυθμίζεται σε νομοθετικό επίπεδο. Μαζί με τηγανητή γαλοπούλα και «Χριστουγεννιάτικο κούτσουρο», αυτό το νόστιμο πιάτο στολίζει το γιορτινό τραπέζι πολλών εύπορων οικογενειών. Ας προσπαθήσουμε, λοιπόν, να μαγειρέψουμε μόνοι μας ένα γαστρονομικό αριστούργημα τόσο δημοφιλές μεταξύ διαφορετικών εθνών, που δεν ντρέπεται να το επιδείξουν στα τραπέζια ακόμη και σε βασιλικές κατοικίες.

Πώς να φτιάξετε φουά γκρα στο σπίτι

Αυτή η εξαιρετική λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι

Πιστεύεται ότι μόνο επαγγελματίες σεφ μπορούν να μαγειρέψουν ένα έργο μαγειρικής τέχνης. Πράγματι, ο πλοίαρχος είναι σε θέση να μετατρέψει αυτό το φαινομενικά απλό προϊόν σε τελειότητα. Αλλά το συκώτι πάπιας ή χήνας έχει τόσο έντονη γεύση που ένα πιάτο που παρασκευάζεται ακόμη και από μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να γίνει ένα γαστρονομικό μαργαριτάρι οποιασδήποτε γιορτής. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές - από παραδοσιακά κλασικά μέχρι πρωτότυπα εξωτικά.

Πατέ φουά γκρα

Πατέ φουά γκρα

Κομμάτια συκωτιού χήνας - 750 g;
συκώτι χήνας (για κιμά) - 125 g.
χοιρινό φιλέτο - 350 g;
ανάλατο λίπος - 250 g.
φέτες λαρδί - 250 g.
εσωτερικό λίπος χοιρινού ή χήνας - 250 g.
τρούφα (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μεσαίο μανιτάρι πορτσίνι) - 1 τεμ.
κονιάκ - 50 g;
Μαδέρα - 50 g;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
2 φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, πιπέρι.

Λοιπόν, αν κρίνουμε από τα συστατικά, δεν είναι τόσο εύκολο να γίνει. Δεν είναι περίεργο που είναι τόσο αγαπητός και αξιοπρεπής στη Γαλλία και σε όλο τον κόσμο. Αλλά μην ανησυχείτε και ελπίζουμε να περιηγηθείτε σε όλα τα γνωστά και άγνωστα σούπερ μάρκετ της πόλης. Εάν λείπουν κάποια εξαρτήματα, απλώς θα τα αντικαταστήσουμε με παρόμοια προϊόντα. Αν δεν έχετε τρούφες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτσίνι.
Οι Γάλλοι αγρότες παχαίνουν τις χήνες με ειδικό τρόπο ώστε να έχουν υπερτροφικό συκώτι. Ίσως δεν πρέπει να κάνετε τέτοια πειράματα με πουλερικά μόνοι σας, απλώς χρησιμοποιήστε συνηθισμένο συκώτι χήνας ή κοτόπουλου - πάρτε μερικά κομμάτια έτσι ώστε το συνολικό τους βάρος να είναι περίπου 750 g.

Μαγείρεμα:

Έτσι, μουλιάστε ένα καλό, πυκνό συκώτι σε γάλα, καθαρό από μεμβράνες, χοληφόρους πόρους και λίπος. Το γεμίζουμε με κομμάτια ωμής τρούφας ή μανιτάρι πορτσίνι, περιχύνουμε με κονιάκ ή Μαδέρα και αφήνουμε να μαριναριστεί για 3 ώρες. Παραλείψτε το χοιρινό φιλέτο, καθαρισμένο από μεμβράνες και τένοντες, κομμάτια συκωτιού χήνας μέσω ενός μύλου κρέατος. Για να γίνει το έτοιμο πιάτο όσο πιο απαλό και τρυφερό γίνεται, περάστε ξανά τον κιμά από μύλο κρέατος με λεπτή τρίχα ή τρίψτε τον από μια σήτα, βάλτε τον σε ένα μπολ, αλατίστε, προσθέστε πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κονιάκ και Μαδέρα. Το αλκοόλ που χρησιμοποιείται είναι αυτό στο οποίο μαριναρίστηκε το συκώτι.
Παίρνουμε ένα στρογγυλό ή ορθογώνιο ταψί, απλώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματα του με τα 2/3 του κιμά. Βάζουμε το συκώτι τουρσί στη μέση, το σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο κιμά. Απλώστε από πάνω φέτες μπέικον, προσθέστε τη δάφνη και βάλτε το στο φούρνο σε λουτρό νερού. Ψήστε με ρυθμό 30 λεπτών ανά 1 κιλό προϊόντων.
Ψύξτε το έτοιμο πατέ και περιχύστε το ελαφρώς ζεσταμένο λίπος χήνας έτσι ώστε το πατέ να είναι σε ένα κέλυφος λίπους. Παραδοσιακά σερβίρεται πολύ κρύο 48 ώρες μετά την προετοιμασία.

Τηγανητό φουά γκρα

Τηγανητό φουά γκρα

Ίσως αυτή η συνταγή μπορεί να αποδοθεί στις πιο συνηθισμένες μεθόδους παρασκευής μιας λιχουδιάς.

Συστατικά:
συκώτι πάπιας ή χήνας - 500 g.
πράσινα φύλλα μαρουλιού?
αλατοπίπερο.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε απαλά το συκώτι ή το συκώτι από ένα υδρόβιο πτηνό, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Το καλύτερο από όλα είναι ότι αυτό το προϊόν κόβεται με ένα ζεστό μαχαίρι και στη συνέχεια η κοπή είναι πιο ομοιόμορφη. Μοιράζουμε τα κομμάτια σε πιάτα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Αλάτι και πιπέρι ελαφρώς παγωμένο συκώτι. Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί. Όταν ζεσταθεί, βάζετε τις έτοιμες φέτες και τις τηγανίζετε γρήγορα από κάθε πλευρά για όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά. Μόλις εμφανιστεί μια ευχάριστη μυρωδιά και μια όμορφη κρούστα, γυρίστε αμέσως από την άλλη πλευρά και στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι.

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε λάδι κατά το τηγάνισμα, καθώς απελευθερώνει πολύ λίπος κατά το μαγείρεμα. Τα πλεονεκτήματα ενός ελαφρώς παγωμένου συκωτιού περιλαμβάνουν το γεγονός ότι κατά το τηγάνισμα, η διαδικασία έκκρισης λίπους μειώνεται και το συκώτι παραμένει μαλακό και τρυφερό.

Βάλτε τα τηγανητά σε ένα ταψί και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο. Θα είναι αρκετό για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 160 βαθμών και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε λουτρό νερού. Για να μην στεγνώσει το πιάτο, θα πρέπει να περιχύνετε τα κομμάτια του συκωτιού με το λίπος που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Η έτοιμη λιχουδιά μεταφέρεται σε πιάτο στολισμένο με φύλλα μαρουλιού, και σερβίρεται αμέσως στο γιορτινό τραπέζι.

Μετάλλια από συκώτι πάπιας

Μετάλλια φουά γκρα

Συστατικά:
συκώτι πάπιας - 200 g;
μεγάλο γλυκό μήλο - 1 τεμ.
σάλτσα βατόμουρου - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα:

Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη σάλτσα βατόμουρου, μπορείτε εύκολα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια χούφτα σμέουρα και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μούρα, αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην χάσετε τον πολύτιμο χυμό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τα σμέουρα, τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα για να μην καεί η σάλτσα. Αμέσως μετά το βράσιμο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ψύξτε το μείγμα που προκύπτει, χτυπήστε με ένα μπλέντερ και περάστε από μια σήτα, χωρίς να αφήνετε σπόρους. Η σάλτσα είναι έτοιμη, τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στην κύρια συνταγή.

Πρώτα παίρνετε ένα μήλο και το πλένετε καλά, το κόβετε στη μέση για να βγάλετε τα κουκούτσια και μπορείτε επίσης να το ξεφλουδίσετε. Το μήλο πρέπει να κοπεί σε μεγάλους κύβους, ή ακόμα και ολόκληρες φέτες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και τη ζάχαρη, λιώνουμε το μείγμα μέχρι να καραμελώσει και μετά βάζουμε τα κομμάτια μήλου στο ίδιο σημείο και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Όταν οι φέτες μήλου πάρουν ένα όμορφο χρώμα καραμέλας, ρίχνουμε τη σάλτσα βατόμουρου στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 2 λεπτά.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του συκωτιού, το οποίο πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από φλέβες και να στεγνώσει. Το κόβουμε προσεκτικά σε μενταγιόν πάχους μισού εκατοστού. Είναι καλύτερο να δουλέψετε με ελαφρώς παγωμένο, τότε κατά την κοπή δεν θα θρυμματιστεί. Κάθε κομμάτι πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να αλευρωθεί και από τις δύο πλευρές.
Προσθέστε βούτυρο στο τηγάνι και ζεσταίνετε. Όταν ζεσταθεί αρκετά, βάζετε τα έτοιμα μετάλλια και τα τηγανίζετε γρήγορα. Αν σας αρέσουν περισσότερα τηγανητά, τότε μπορείτε να φέρετε το συκώτι σε ετοιμότητα στο φούρνο.

Το πιάτο σερβίρεται ως εξής: οι φέτες μήλου απλώνονται σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο, ένα κομμάτι συκώτι τοποθετείται από πάνω και περιχύνεται με καραμελωμένη σάλτσα. Μπορείτε να διακοσμήσετε τη λιχουδιά με βότανα, για παράδειγμα, ένα κλαδάκι μέντας ή βάλσαμο λεμονιού.

Τουρνέδο "Ροσίνι"

Τουρνέδο "Ροσίνι"

Αυτή η συνταγή επινοήθηκε από τον μεγάλο Ιταλό συνθέτη Gioacchino Antonio Rossini, ο οποίος πέρασε όλη του τη ζωή προσπαθώντας να επιτύχει την αρμονία, συμπεριλαμβανομένης της μαγειρικής.

Συστατικά:
μοσχαρίσιο φιλέτο - 400 g;
λευκό ψωμί - 200 g.
έτοιμο πατέ φουά γκρα - 100 g.
βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
τρούφα - 1 τεμ.;
κόκκινο κρασί - 200 ml.
ντοματίνια - 5 τεμ.;
μισό λεμόνι?
μαϊντανός;
αλάτι, πιπέρι και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.

Μαγείρεμα:

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα τοστ μας: για να το κάνουμε αυτό, κόβουμε το ψωμί σε φέτες και το τηγανίζουμε μέχρι να γίνει τραγανό σε ένα τηγάνι με βούτυρο ή σε μια τοστιέρα. Βάλτε τα τραγανά κομμάτια σε ένα όμορφο πιάτο. Στη συνέχεια θα ετοιμάσουμε το φιλέτο: το πλένουμε καλά, το καθαρίζουμε από τις φλέβες και το κόβουμε σε χοντρές φέτες. Οι καλύτερες μπριζόλες προέρχονται από κρέας κομμένο κατά μήκος των κόκκων. Εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, τότε μπορείτε να αγοράσετε αμέσως μπριζόλες: έχουν ήδη κοπεί με τον τρόπο που είναι απαραίτητος για το συγκεκριμένο πιάτο.

Χτυπάμε ελαφρά τα έτοιμα κομμάτια κρέατος και τρίβουμε κάθε πλευρά με αλάτι, πιπέρι και άλλα κατάλληλα μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ο καθένας επιλέγει τον βαθμό ψησίματος σύμφωνα με τη γεύση του, αλλά και πάλι δεν πρέπει να παραψήσετε τις μπριζόλες, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να πετύχετε μια λεπτή γεύση.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, στο ίδιο μπολ που μαγειρεύτηκε το κρέας, προσθέστε λίγο βούτυρο και το κρασί. Ας περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και αφαιρούμε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Η πιο κρίσιμη στιγμή είναι η συναρμολόγηση του τουρνέδο του Rossini. Βάλτε το τηγανητό κρέας πάνω από τη φρυγανιά και βάλτε ένα μικρό κομμάτι πατέ από αυτό πάνω. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα τόσο πολύτιμο προϊόν, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πατέ χήνας ή πάπιας. Βάζουμε πάνω από το τοστ φέτες τρούφας και περιχύνουμε όλη αυτή την ομορφιά με μυρωδάτη σάλτσα. Πριν σερβίρουμε, διακοσμούμε τη λιχουδιά μας με φέτες ντομάτας, φέτες λεμονιού και μαϊντανό. Αυτό το μεγαλείο πρέπει να τρώγεται ζεστό.

Φυσικά, το πιο σημαντικό πράγμα σε κάθε πιάτο είναι το σερβίρισμα, και οι συνταγές δεν αποτελούν εξαίρεση. Η φαντασία σας σίγουρα θα σας πει πώς να βάλετε όμορφα το συκώτι σε ένα πιάτο, αλλά δεν θα είναι περιττό να εξοικειωθείτε με τις φωτογραφίες των πιάτων που ετοιμάζουν οι καλύτεροι Γάλλοι σεφ.

Η παράδοση της κατανάλωσης φουά γκρα

Για να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση του φουά γκρα, το συκώτι κατά προτίμηση σερβίρεται ως ορεκτικό. Η επιλογή του σωστού γαλλικού κρασιού είναι επίσης σημαντική.

Φουά γκραστην Ευρώπη θεωρείται παραδοσιακή λιχουδιά για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Καταναλώνεται κρύο και σερβίρεται αμέσως μετά το ορεκτικό, και μερικές φορές ως ζεστό πιάτο.

Για πολύ καιρό υπήρχε το έθιμο να σερβίρεται μετά το κυρίως γεύμα, συμπληρώνοντας με τρούφες, αλλά τώρα αυτή η παράδοση σταδιακά εγκαταλείπεται, θεωρώντας ότι το σερβίρισμα με αυτή τη μορφή είναι υπερκορεσμένο. Μια νέα τάση υπαγορεύει το σερβίρισμα του προϊόντος με κολοκύθα και φρέσκα κρεμμυδάκια ή ένα ακατέργαστο πιάτο με φρυγανισμένο ψωμί, συμπληρώνοντάς το με λευκό κρασί από συλλογές όπως το Château Monbazillac ή το Sauternes, και μερικές φορές με κόκκινο κρασί, όπως το Château Grand Jean. .

Στην κλασική του μορφή, η λιχουδιά σερβίρεται με μπαγκέτα και καρυκεύεται με λευκό πιπέρι και αλάτι Guerando (θαλασσινό). Επίσης, το πιάτο ταιριάζει πολύ με μούρα, ζελέ φρούτων και άλλες γλυκόξινες γεύσεις.

Γκουρμέ λιχουδιά: φουά γκρα

1. Τα προϊόντα υψηλής ποιότητας είναι αυτά που παράγονται στο διαμέρισμα Landes, στην κοιλάδα Laura και στην περιοχή της Αλσατίας.

2. Φουά γκρα 10 φορές περισσότερο γίνεται από πάπια παρά από χήνα, αλλά η τιμή για λιχουδιά χήνας είναι 25-35% υψηλότερη.

3. Το συκώτι της χήνας έχει καλύτερη γεύση, αλλά πολλοί σεφ διάσημων εστιατορίων προτιμούν την πάπια για τη λιτή γεύση και το λιγότερο έντονο άρωμά της.

4. Συνιστάται να τηγανίζετε τα κομμάτια μόνο σε ζεστό τηγάνι, σαν να τα καίνε από κάθε πλευρά και αυτό πρέπει να γίνει πολύ γρήγορα. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μια μεγάλη παρτίδα προϊόντος, τότε μετά από κάθε τηγάνισμα το λίπος αφαιρείται και τα πιάτα καθαρίζονται για να αποφευχθεί η εμφάνιση μιας δυσάρεστης γεύσης και μυρωδιάς.

5. Πριν τη χρήση, το προϊόν της κονσέρβας πρέπει να τοποθετηθεί για 2-3 ώρες σε δροσερό μέρος (ψυγείο), χωρίς να σπάσει η σφράγιση, και μόνο αφού κρυώσει ανοίξτε και σερβίρετε.

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμάσεις πιάτα από οποιαδήποτε γεύση στο σπίτι. Μπορείτε να αγοράσετε ένα «ειδικό συκώτι» σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε φάρμες που εκτρέφουν οικόσιτα υδρόβια πτηνά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά. Οι κουζίνες πολλών λαών του κόσμου προσπαθούν να δημιουργήσουν τη δική τους μοναδική συνταγή, αλλά ο φοίνικας θα παραμένει πάντα στους Γάλλους σεφ. Εξάλλου, για τη Γαλλία δεν είναι απλώς φαγητό - είναι σύμβολο και εθνικός θησαυρός. Εδώ ψήνονται ολόκληρα και τηγανίζονται σε κομμάτια, βράζονται και φτιάχνονται πατέ, καθώς και κονσέρβες και μάλιστα τρώγονται ωμά. Και πάντα μια τέτοια λιχουδιά έχει ακαταμάχητη γεύση και ελκυστική εμφάνιση.