Как приготовить гуляш из телятины на сковороде. Вкусный гуляш из телятины как в садике с подливкой – пошаговый рецепт с фото, как приготовить с томатной пастой

Шаг 1: Подготавливаем мясо.

Мясо телятины должно быть охлажденным, но не стылым или замороженным, при этом размораживать его нужно исключительно при комнатной температуре, без использования горячей воды или микроволновки.
Промойте телятину, обсушите ее бумажными полотенцами, а после нарежьте кусочками небольшого размера, по форме это может быть соломка или кубики.

Шаг 2: Подготавливаем лук.

Репчатый лук очистите от шелухи, и, чтобы с ним было комфортней работать, сполосните его и нож для резки овоща холодной водой. Теперь нарежьте луковицу перьями или кубиками среднего размера.

Шаг 3: Подготавливаем морковь.

Морковь очистите от шкурки, как следует промойте теплой водой, а после порежьте мелкими кубиками, тонкими кружочками или вовсе измельчите ее с помощью крупной терки. Терка для морковки по-корейски так же отлично подойдет.

Шаг 4: Подготавливаем помидоры.

Помидоры промойте, вырежьте плодоножку и измельчите их с помощью блендера, превратив томаты в жидкую кашицу.

Шаг 5: Жарим мясо.

В подходящей кастрюле или на сковороде разогрейте немного растительного масла. И на большом огне обжарьте кусочки телятины, периодически перемешивая. Готовить нужно до тех пор, пока мясной сок почти весь не выкипит.

Шаг 6: Добавляем морковь и лук.

В кастрюлю или сковородку к мясу добавьте подготовленные ранее морковь и лук. Перемешайте все, убавьте огонь с сильного на средний, накройте крышкой и тушите в течение 10 минут . При этом пару раз крышку нужно открывать, а содержимое кастрюли перемешивать, чтобы ничего не подгорело.
После влейте к овощам с мясом измельченные помидоры, хорошо все перемешайте и готовьте еще 7-10 минут .

Шаг 7: Подготавливаем муку.

На сухой сковороде обжарьте пшеничную муку до золотистого цвета, затем снимите все с огня, разведите муку теплой водой и хорошо смешайте, чтобы не получилось комочков. Воды нужно добавить столько, чтобы по консистенции мучная масса напоминала жидкую сметану.

Шаг 8: Доводим гуляш из телятины с подливкой до полной готовности.

Залейте мясо с овощами теплой водой так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое кастрюли или глубокой сковородки. Добавьте в гуляш соль, перемешайте, накройте все крышкой и варите в течение 20-30 минут на медленном огне. Изредка мясо с луком и морковью нужно перемешивать.
За 10-15 минут до окончания готовки, влейте в гуляш разведенную водой муку. Добавьте специи: перец и лавровый лист. Хорошо все перемешайте и продолжайте тушить до полной готовности.

Шаг 9: Подаем гуляш из телятины с подливкой.

Гуляш из телятины с подливкой подавайте сразу после приготовления, обильно посыпьте его свежей зеленью петрушки и дополните гарниром из риса или макарон, картофеля, гречневой каши. Так у вас получится полноценное сытное мясное блюдо, на аромат которого тут же сбегутся все члены семьи, и звать никого не надо.
Приятного аппетита!

Вместо измельченных помидор можно добавить в гуляш томатную пасту, на данное количество ингредиентов ее понадобится всего около 2-ух столовых ложек.

В качестве специй в гуляш из телятины с подливкой можно использовать аджику или жгучий красный перец. Такие приправы порадуют любителей по-острее.

Давайте приготовим сегодня национальное блюдо венгров - ! Блюдо несомненно вкусное, любимое многими, и конечно же заслуживающее внимания. Готовится оно, как правило, из говядины и телятины. Мы привыкли употреблять гуляш с картофельным пюре, а вот в Венгрии - он подается как очень густой суп с добавлением картофеля, помидоров и болгарского перца.

Рецепт гуляша из говядины с подливкой

Нам понадобится:

мясо говядина или телятина -500-600 гр.
лук - 2 шт.
морковь - 1 небольшая
томатная паста - 4 ст. ложек
чеснок - 1 зубчик
специи - для мяса
куркума - 1 ст. ложка
мука -1-1,5 ст. ложки
масло растительное - 5 ст. ложек
сахар -0,5 ч. ложки
соль, перец черный молотый - по вкусу
перец красный стручковый
зелень, зеленый лук - для подачи

Приготовление:

Для начала нужно выбрать мясо. Я стараюсь брать телятину, она более нежная и готовится гораздо быстрее, чем говядина. Если все же решите готовить из говядины, то старайтесь выбирать мясо посветлее, без желтых прожилок и желтого жира. Это мясо уже старого животного, а значит жесткое. Готовиться оно будет долго, и все равно не будет такого вкуса, какой хотелось бы получить.
Шейная и лопаточная часть подойдут лучше других. Я использую сегодня лопаточную часть. Мясо нужно помыть, обтереть бумажным полотенцем и очистить от жилок и пленок. Затем нарезать небольшими кубиками не более 3 сантиметров в объеме.
Лук порезать мелкими кубиками. Для того, чтобы лук не ел глаза, пользуйтесь острым ножом, и периодически обмакивайте его в холодную воду.
Морковь натрите на терке для корейской моркови на тонкой решетке. Во время обжаривания и тушения и лук и морковь станут практически невидимыми. Измельчить чеснок.
Подготовьте томатную пасту. Я использую домашнюю пасту, сделанную самостоятельно. Ее я готовлю 4-5 столовых ложек. Цвет у гуляша должен получиться красивым, помидоры как раз помогут в этом. Если берете магазинную томатную пасту, то ее можно добавить только 1-1,5 столовых ложки. Она более концентрированная, и при большем добавлении, вкус может быть излишне кислым.
Можно использовать и свежие помидоры. Лучше это делать летом, когда помидоры красные и сочные. Такие помидоры дадут не только хороший цвет, но и правильный вкус нашему блюду. Помидоры следует предварительно обдать кипятком, подержать их в нем в течении 1 минуты, затем убрать кожицу, и порезать мелкими кубиками.
В сковороду налить масло, хорошо его прогреть. Аккуратно выложить мясо. Чтобы масло не брызгало из сковороды, мясо не должно быть мокрым. Огонь под сковородой поддерживаем большой. Наша задача - быстро обжарить мясо, как-бы «запечатать» его, так чтобы из него вышло минимум сока. Тогда оно получится сочным и мягким.
Во время обжаривания, мясо проходит несколько стадий. В начале, выделяется какое-то количество сока и белка, на большом огне сок очень быстро испаряется. Остается белок, который наблюдается в виде белой пены. Вскоре пена исчезает и тогда мясо начинает обжариваться. Видно как оно очень быстро румянится.
На всех стадиях мясо надо мешать лопаткой. И особенно не отходить от него, когда оно начинает зарумяниваться. Его не надо сильно передерживать на этой стадии. Как только бочка стали слегка коричневыми, нужно тут же добавить лук.
Когда обжариваете лук с мясом, огонь лучше немного убавить. Сковорода очень горячая, и лук тут же может обуглиться. Поэтому средний огонь будет лучше. Лук обжарится очень быстро, его нужно практически постоянно мешать.
Когда лук зарумянится, следует добавить морковь. Лук забрал всю жидкость и практически все масло из сковороды, поэтому я добавляю 1/3 часть стакана кипятка. Его нужно всегда держать наготове, чтобы в случае необходимости добавить еще.
Морковь обжариваем примерно 2-3 минуты, тоже на среднем огне. Добавьте в морковь сахар. Он придаст дополнительную нотку вкуса и сбалансирует его.
Теперь очередь томатной пасты. Так как она уже готова к применению, ее только слегка обжариваем. Чтобы все ингредиенты объединились. Если Вы используете свежие помидоры, их нужно будет обжарить несколько дольше - до однородного состояния. Тогда же добавить чеснок.
Тогда же добавить специи. Можно использовать любимые специи, которые пригодны для мяса. Но я еще обязательно добавляю куркуму. Во- первых она дает красивый золотистый цвет блюду, а во-вторых, она просто полезна. Специи обжариваем со всем содержимым не более минуты. Чтобы они только успели раскрыть свой вкус, но не пережарились.
Теперь добавим муку. Здесь все зависит от Вашего вкуса. Для того, чтобы подливка загустела, достаточно будет и одной столовой ложки. Если любите погуще, то можно добавить 1,5 ложки. Обжарить, постоянно помешивая не более одной минуты, а то и еще меньше.
Держим наготове кипяток, и заливаем в сковороду 3 стакана. Перемешиваем, даем закипеть. Убавляем огонь. Добавляем красный острый перец, или маленький кусочек, или немного молотого. Добавьте столько, насколько Вы любите острую пищу. Но обязательно! Для вкуса добавить нужно хоть немножко.
Теперь нужно закрыть крышкой, и тушить на очень медленном огне. Для полной готовности может понадобится час или полтора. Мясо должно стать очень мягким. У нас в гостях сегодня была свекровь, она обедала с нами, и спросила: «А ты что, это из тушенки готовила?» Вот как раз мясо должно получиться по-мягкости, как тушенка - это ориентир.
За это время, каждые 10-15 минут, мясо необходимо перемешивать. Так как мы добавили муку, она то и дело будем стремиться прилипнуть к сковородке, даже не смотря на то, что жидкости в сковороде больше, чем достаточно.
Через полчаса после медленного тушения мяса, его можно посолить по вкусу. Чтобы мясо успело напитаться нужным вкусом. За все время тушения жидкости в блюде должно быть столько, чтобы все мясо было прикрыто. Если огонь медленный, то трех стаканов, которые мы добавили в начале, должно хватить для тушения. Если чувствуете, что жидкости мало, то добавьте совсем немного кипятка. Хотя делать это не рекомендуется.
За 5 минут до готовности добавить черный молотый перец, тоже по вкусу. Но также как с красным, хотя бы совсем чуть-чуть - для придания вкуса.
Выключить огонь, оставить на 10-15 минут отдохнуть.
Подавать вместе с любым гарниром, но на мой вкус, лучше всего с картофельным пюре.
Подаем с гарниром. Сверху на гарнир выкладываем мясо и подливаем подливку, ее должно быть достаточно много. Посыпать зеленью или зеленым луком.

Гуляш из телятины по-венгерски

Предлагаем Вам окунутся в мир своеобразной и очень вкусной венгерской кухни. Характерный вкус и цвет гуляша из телятины обусловлены, в основном, сладким перцем. А жгучая паприка придает ему интересную пикантную нотку!

Ингредиенты:

1 килограмм телятины без косточки;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
2 большие луковицы;
2 крупных зубчика чеснока;
2 больших красных сладких перца;
2 столовые ложки сладкой паприки;
2 чайные ложки острой паприки;
1 столовая ложка семян тмина;
1 столовая ложка муки;
2 стакана томатного соуса пассата;
1 стакан говяжьего бульона;
1 чайная ложка сухого майорана или орегано.

Как приготовить:

Начнем приготовление с того, что нужно зачистить мясо от лишнего жира и сухожилий. Нарезаем его кубиками среднего размера, хорошо солим и перчим.
На среднем огне разогреваем довольно большую сковородку и поливаем ее оливковым маслом. Обжариваем телятину до готовности. Если у Вас нет большой сковородки, то просто жарьте мясо в несколько заходов.
Сейчас нам нужно очистить и нарезать все наши овощи. Обе луковицы чистим от шелухи и нарезаем небольшими кубиками.
Из сладкого перчика удаляем все семена, промываем водой и режем его так же, как лук. Чеснок пропускаем через специальную давилку или просто мелко рубим ножом.
Теперь ставим большую и глубокую кастрюлю на плиту, нагреваем на среднем огне и сразу кидаем кусочек сливочного масла. Даем ему растопиться.
Кидаем туда все нарезанные овощи и жарим 2 минутки, помешивая. Когда лук станет мягким и прозрачным добавляем паприку сладкую и острую, семена тмина.
Томим так примерно 30 секунд и высыпаем порцию муки, размешиваем все ингредиенты.
Дальше можем выливать соус пассата, мясной бульон и кидаем майоран. Всю массу нужно просто довести до кипения на сильном огне и затем уменьшить его.
Выкладываем к готовому соусу жаренные кубики телятины и, не накрывая крышкой готовим гуляш на медленном огне в течение часа. Готовим до тех пор, пока мясо не станет мягким и нежным.

Рецепт гуляша из телятины

Ингредиенты:

телятина – 600 г;
масло растительное – 30 мл;
специи;
луковица – 2 шт.;
сельдерей – 2 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
белое вино;
айва – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Телятину промываем, обрабатываем, нарезаем кусочками и обжариваем на сухой сковороде. Луковицу чистим, меленько шинкуем, а перец рубим толстой соломкой.
Айву разрезаем на 4 части, вынимаем семена и нарезаем произвольными ломтиками.
Зелень сельдерея ополаскиваем и измельчаем вместе с чесночком.
Теперь пассеруем в масле лук, добавляем туда мясо, подливаем немного белого вина и тушим минут 40, прикрыв крышкой.
Затем кладем перец, айву, чеснок и солим по вкусу.
Все перемешиваем и даем блюду настояться.

Рецепт вкусного гуляша из телятины с грибами

Ингредиенты:

телятина – 300 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
специи;
красный стручковый перец;
вода – 0,5 ст.;
болгарский перец – 2 шт.;
красное вино – 0,5 ст.;
луковица – 2 шт.;
шампиньоны – 100 г.

Приготовление:

Телятину промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими кубиками. В глубокую сковороду наливаем масло, разогреваем его, выкладываем мясо, подсаливаем и слегка обжариваем.
Этим временем мелко рубим стручковый перчик и бросаем его в мясо. Затем вливаем горячую воду, вино и тушим минут 45.
Болгарский перец ополаскиваем, разрезаем пополам и удаляем семечки. Шампиньоны обрабатываем, мелко шинкуем, отдельно пассеруем и выкладываем в гуляш.
Луковицу и перец измельчаем, добавляем к мясу и томим еще минут 30.
Готовое блюдо посыпаем нарубленной петрушкой и подаем к столу.

Гуляш из телятины в мультиварке

Ингредиенты:

телятина – 300 г;
вяленый чернослив – 70 г;
луковица – 1 шт.;
мука – 200 г;
кетчуп – 1 ст. ложка;
специи;
масло растительное – по вкусу;
гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

Телятину промываем, вытираем ее насухо и нарезаем тонкими ломтиками. В миску просеиваем муку с солью и обваливаем мясо со всех сторон в приготовленной смеси.
В сковороде разогреваем растительное маслице и обжариваем телятину до корочки.
После этого перекладываем мясо в чашу мультиварки, бросаем измельченный лук, чернослив и специи.
Подливаем немного воды, кладем кетчуп, перемешиваем и закрываем крышку прибора.
Включаем на 1,5 часа режим «Тушение», а после звукового сигнала раскладываем ароматный гуляш из телятины с подливкой по тарелкам!

Венгерский гуляш

Следует обратить внимание, что паприка, традиционная пряность венгерской кухни, в данном случае не заменима, без неё гуляш нельзя назвать венгерским!

Необходимые ингредиенты:

телятина – 1 кг;
паприка – 2 ст. л.;
лук — 3 луковицы;
лист лавровый — 4 шт.;
картофель – 6-8 клубней;
мука — 2 ст. л.;
соль, перец;
масло растительное.

Процесс приготовления:

Лучше взять телятину, содержащую много сухожилий – голяшку, лопаточную часть. Мясо нарезать на полоски и обжарить пять минут на сильном огне, с небольшим количеством масла, на сковороде. Данная операция необходима чтобы мясо осталось сочным и можно обойтись без неё, особой разницы во вкусе не будет.
Пока мясо обжаривается, залить в мультиварку 2 ст. л. масла и обжарить, включив режим «Выпечка» мелко нарезанный лук. Мясо добавить к луку, положить лавровый лист и паприку, муку, добавить соли и перца. Всё перемешать и две минуты готовить в режиме «Выпечка», постоянно помешивая.
Добавляем 300 мл воды, довести до кипения, переключить режим «Выпечка» на режим «Тушение». Спустя час добавить нарезанный кубиками картофель, после чего тушить ещё полтора часа. Если хочется, чтобы было больше подливы, можно добавить еще пару стаканов воды.

Гуляш в мультиварке

Это один из простейших способов приготовления этого блюда. Для гарнира прекрасно подойдет гречка, рис или картофель.

Необходимые ингредиенты:

телятина – 350 гр.;
лук – 1 луковица;
томат-паста — 2 ст. л.;
сметана — 3 ст. л.;
масло растительное — 2 ст. л.;
мука — 1 ст. л.;
черный перец молотый;
лавровый лист;
чеснок;
соль, сахар (немного).

Процесс приготовления:

Промытое мясо нарезать тонкими полосками, положить в мультиварку и обжарить в течение десяти минут в режиме «Жарка». Лук мелко нарезать и добавить к обжаренному мясу.
Пока лук обжарится с мясом. Приготовить подливку, размешав 3 ст. л. сметаны и 2 ст. л. томат-пасты и добавив муку. Полученную смесь вылить в мультиварку, добавить воды, положить специи: лавровый лист, молотый черный перец, чеснок, соль, сахар.
Готовить полтора часа в режиме «Тушение».

Гуляш с овощами

Полезное и насыщенное витаминами яркое блюдо, все ингредиенты, для приготовления которого, найдутся практически у любой хозяйки.

Необходимые ингредиенты:

телятина – 1 кг;
картофель – 5 клубней;
перец болгарский – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 луковица;
помидоры – 5 шт.;
томат-паста – 1 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
масло подсолнечное – 4 ст. л.;
Приправы для мяса;
соль;
лавровый лист;
перец молотый чёрный.

Процесс приготовления:

Мясо нарезать крупными кусками. Включить на 40 минут режим «Выпечка», налить масло и положить мясо. Нарезать лук и морковь, чеснок измельчить прессом и отправить всё это к слегка прожаренному мясу.
С помидор снять кожуру и измельчить. Картофель нарезать кубиками.
Когда лук с морковью хорошо обжарятся, добавить к ним помидоры с 1 ст. л. томат-пасты. Долить полтора литра воды, положить картофель и включить на час режим «Тушение».
Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкой соломкой и спустя час добавить к мясу вместе с лавровым листом, специями и приправами для мяса. Посолить. Тушить ещё 40 минут. Читайте еще:

Гуляш из телятины по-венгерски готов! Идеально будет, если Вы подати его со свежей лапшой или картофельным пюре, приправив домашней сметаной! Вот такое блюдо у нас получилось. Мы уже попробовали, вкусно! И не просто вкусно, а очень вкусно! Мы кушали и говорили меж собой: «Ничего себе, венгерские пастухи - как питались! Всем бы так, да почаще!»

Немного гуляша осталось на второй день. На гарнир отварили рис. Было также вкусно, как в первый… Разве что гуляш набрал силы и подливка стала несколько погуще. Сразу вспомнился Ремарк «Тени в раю»: «У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, - сказал я. - Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня ещё вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день»… И хотя, признаюсь тмин я не добавляла, но специй разных тоже добавила много.

Летом в гуляш я непременно добавляю болгарский перец. Но сейчас ранняя весна, молодой перец еще не появился. Поэтому возьмите себе на заметку - перец придает просто божественный аромат блюду. Добавляйте его, когда он свежий. А теперь, предлагаю опробовать рецепт. И попробовать его уже не на словах, а на деле.

Приятного аппетита!

Приготовление

Приготовление вкусного гуляша из телятины с подливкой начните с подготовки всех ингредиентов, перечисленных в списке продуктов. Мясо промойте в проточной воде, а затем вытрите насухо бумажными салфетками. Лавровый лист, горошинки душистого перца и зелень также прополосните и высушите.

Говядину нарежьте сначала пластинками, а затем на полоски. Последние превратите в кубики со стороной полтора сантиметра, как это показано на фото.

Раскалите сковороду (толстостенную или с антипригарным покрытием) и налейте в нее растительное масло. Как только масло достигнет нужной для жарки мяса температуры, выложите кусочки телятины в сковороду. Обжарьте основной продукт гуляша до румяной корочки.

После этого к мясу всыпьте пшеничную муку. При постоянном помешивании добейтесь того, чтобы она впитала в себя остатки масла и приобрела золотистый оттенок.

Добавьте к мясу и муке воду. Доведите получившийся соус-бульон до кипения на сильном огне, а после это уменьшите нагрев до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите мясо на протяжении двадцати пяти минут.

В размягчившееся мясо добавьте горошинки душистого перца, соль и заправку для рассольника. Количество двух последних ингредиентов регулируйте, опираясь на собственные вкусовые ощущения.

Нагрейте мясо с пряностями почти до кипения, а затем добавьте лавровый лист.

В холодных молочных сливках быстрыми круговыми движениями растворите готовый горчичный соус. Полученную заправку тонкой струйкой влейте в сковородку. Обязательно помешивайте гуляш, чтобы на его поверхности не образовывались взрывающиеся пузыри.

Доведите гуляш из телятины до кипения и тушите еще пару минут. После этого хорошенько перемешайте блюдо и горячим подавайте на стол.

Сервировать гуляш из телятины с подливкой можно так, как это показано на фото. Листочек свежей петрушки завершит композицию. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Давайте приготовим сегодня национальное блюдо венгров - гуляш из телятины! Блюдо несомненно вкусное, любимое многими, и конечно же заслуживающее внимания. Готовится оно, как правило, из говядины и телятины. Мы привыкли употреблять гуляш с картофельным пюре, а вот в Венгрии - он подается как очень густой суп с добавлением картофеля, помидоров и болгарского перца.

Как-нибудь приготовим и это блюдо, а сегодня будем готовить более привычный для нас рецепт. А на гарнир приготовим конечно же картофельное пюре. Очень хорошее сочетание тушеного мяса с картошкой, что может быть лучше? Читайте еще: Гуляш по венгерски рецепты приготовления.

Ингредиенты:

мясо говядина или телятина -500-600 гр.
лук - 2 шт.
морковь - 1 небольшая
томатная паста - 4 ст. ложек
чеснок - 1 зубчик
специи - для мяса
куркума - 1 ст. ложка
мука -1-1,5 ст. ложки
масло растительное - 5 ст. ложек
сахар -0,5 ч. ложки
соль, перец черный молотый - по вкусу
перец красный стручковый
зелень, зеленый лук - для подачи

Приготовление:

Для начала нужно выбрать мясо. Я стараюсь брать телятину, она более нежная и готовится гораздо быстрее, чем говядина. Если все же решите готовить из говядины, то старайтесь выбирать мясо посветлее, без желтых прожилок и желтого жира. Это мясо уже старого животного, а значит жесткое. Готовиться оно будет долго, и все равно не будет такого вкуса, какой хотелось бы получить.
Шейная и лопаточная часть подойдут лучше других. Я использую сегодня лопаточную часть. Мясо нужно помыть, обтереть бумажным полотенцем и очистить от жилок и пленок. Затем нарезать небольшими кубиками не более 3 сантиметров в объеме.
Лук порезать мелкими кубиками. Для того, чтобы лук не ел глаза, пользуйтесь острым ножом, и периодически обмакивайте его в холодную воду.
Морковь натрите на терке для корейской моркови на тонкой решетке. Во время обжаривания и тушения и лук и морковь станут практически невидимыми. Измельчить чеснок.
Подготовьте томатную пасту. Я использую домашнюю пасту, сделанную самостоятельно. Ее я готовлю 4-5 столовых ложек. Цвет у гуляша должен получиться красивым, помидоры как раз помогут в этом. Если берете магазинную томатную пасту, то ее можно добавить только 1-1,5 столовых ложки. Она более концентрированная, и при большем добавлении, вкус может быть излишне кислым.
Можно использовать и свежие помидоры. Лучше это делать летом, когда помидоры красные и сочные. Такие помидоры дадут не только хороший цвет, но и правильный вкус нашему блюду. Помидоры следует предварительно обдать кипятком, подержать их в нем в течении 1 минуты, затем убрать кожицу, и порезать мелкими кубиками.
В сковороду налить масло, хорошо его прогреть. Аккуратно выложить мясо. Чтобы масло не брызгало из сковороды, мясо не должно быть мокрым. Огонь под сковородой поддерживаем большой. Наша задача - быстро обжарить мясо, как-бы «запечатать» его, так чтобы из него вышло минимум сока. Тогда оно получится сочным и мягким.
Во время обжаривания, мясо проходит несколько стадий. В начале, выделяется какое-то количество сока и белка, на большом огне сок очень быстро испаряется. Остается белок, который наблюдается в виде белой пены. Вскоре пена исчезает и тогда мясо начинает обжариваться. Видно как оно очень быстро румянится.
На всех стадиях мясо надо мешать лопаткой. И особенно не отходить от него, когда оно начинает зарумяниваться. Его не надо сильно передерживать на этой стадии. Как только бочка стали слегка коричневыми, нужно тут же добавить лук.
Когда обжариваете лук с мясом, огонь лучше немного убавить. Сковорода очень горячая, и лук тут же может обуглиться. Поэтому средний огонь будет лучше. Лук обжарится очень быстро, его нужно практически постоянно мешать.
Когда лук зарумянится, следует добавить морковь. Лук забрал всю жидкость и практически все масло из сковороды, поэтому я добавляю 1/3 часть стакана кипятка. Его нужно всегда держать наготове, чтобы в случае необходимости добавить еще.
Морковь обжариваем примерно 2-3 минуты, тоже на среднем огне. Добавьте в морковь сахар. Он придаст дополнительную нотку вкуса и сбалансирует его.
Теперь очередь томатной пасты. Так как она уже готова к применению, ее только слегка обжариваем. Чтобы все ингредиенты объединились. Если Вы используете свежие помидоры, их нужно будет обжарить несколько дольше - до однородного состояния. Тогда же добавить чеснок.
Тогда же добавить специи. Можно использовать любимые специи, которые пригодны для мяса. Но я еще обязательно добавляю куркуму. Во- первых она дает красивый золотистый цвет блюду, а во-вторых, она просто полезна. Специи обжариваем со всем содержимым не более минуты. Чтобы они только успели раскрыть свой вкус, но не пережарились.
Теперь добавим муку. Здесь все зависит от Вашего вкуса. Для того, чтобы подливка загустела, достаточно будет и одной столовой ложки. Если любите погуще, то можно добавить 1,5 ложки. Обжарить, постоянно помешивая не более одной минуты, а то и еще меньше.
Держим наготове кипяток, и заливаем в сковороду 3 стакана. Перемешиваем, даем закипеть. Убавляем огонь. Добавляем красный острый перец, или маленький кусочек, или немного молотого. Добавьте столько, насколько Вы любите острую пищу. Но обязательно! Для вкуса добавить нужно хоть немножко.
Теперь нужно закрыть крышкой, и тушить на очень медленном огне. Для полной готовности может понадобится час или полтора. Мясо должно стать очень мягким. У нас в гостях сегодня была свекровь, она обедала с нами, и спросила: «А ты что, это из тушенки готовила?» Вот как раз мясо должно получиться по-мягкости, как тушенка - это ориентир.
За это время, каждые 10-15 минут, мясо необходимо перемешивать. Так как мы добавили муку, она то и дело будем стремиться прилипнуть к сковородке, даже не смотря на то, что жидкости в сковороде больше, чем достаточно.
Через полчаса после медленного тушения мяса, его можно посолить по вкусу. Чтобы мясо успело напитаться нужным вкусом. За все время тушения жидкости в блюде должно быть столько, чтобы все мясо было прикрыто. Если огонь медленный, то трех стаканов, которые мы добавили в начале, должно хватить для тушения. Если чувствуете, что жидкости мало, то добавьте совсем немного кипятка. Хотя делать это не рекомендуется.
За 5 минут до готовности добавить черный молотый перец, тоже по вкусу. Но также как с красным, хотя бы совсем чуть-чуть - для придания вкуса.
Выключить огонь, оставить на 10-15 минут отдохнуть.
Подавать вместе с любым гарниром, но на мой вкус, лучше всего с картофельным пюре.
Подаем с гарниром. Сверху на гарнир выкладываем мясо и подливаем подливку, ее должно быть достаточно много. Посыпать зеленью или зеленым луком.

Гуляш из телятины по-венгерски

Ингредиенты:

1 килограмм телятины без косточки;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки сливочного масла;
2 большие луковицы;
2 крупных зубчика чеснока;
2 больших красных сладких перца;
2 столовые ложки сладкой паприки;
2 чайные ложки острой паприки;
1 столовая ложка семян тмина;
1 столовая ложка муки;
2 стакана томатного соуса пассата;
1 стакан говяжьего бульона;
1 чайная ложка сухого майорана или орегано.

Как приготовить:

Начнем приготовление с того, что нужно зачистить мясо от лишнего жира и сухожилий. Нарезаем его кубиками среднего размера, хорошо солим и перчим.
На среднем огне разогреваем довольно большую сковородку и поливаем ее оливковым маслом. Обжариваем телятину до готовности. Если у Вас нет большой сковородки, то просто жарьте мясо в несколько заходов.
Сейчас нам нужно очистить и нарезать все наши овощи. Обе луковицы чистим от шелухи и нарезаем небольшими кубиками.
Из сладкого перчика удаляем все семена, промываем водой и режем его так же, как лук. Чеснок пропускаем через специальную давилку или просто мелко рубим ножом.
Теперь ставим большую и глубокую кастрюлю на плиту, нагреваем на среднем огне и сразу кидаем кусочек сливочного масла. Даем ему растопиться.
Кидаем туда все нарезанные овощи и жарим 2 минутки, помешивая. Когда лук станет мягким и прозрачным добавляем паприку сладкую и острую, семена тмина.
Томим так примерно 30 секунд и высыпаем порцию муки, размешиваем все ингредиенты.
Дальше можем выливать соус пассата, мясной бульон и кидаем майоран. Всю массу нужно просто довести до кипения на сильном огне и затем уменьшить его.
Выкладываем к готовому соусу жаренные кубики телятины и, не накрывая крышкой готовим гуляш на медленном огне в течение часа. Готовим до тех пор, пока мясо не станет мягким и нежным.

Рецепт гуляша из телятины

Ингредиенты:

телятина – 600 г;
масло растительное – 30 мл;
специи;
луковица – 2 шт.;
сельдерей – 2 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
белое вино;
айва – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

Телятину промываем, обрабатываем, нарезаем кусочками и обжариваем на сухой сковороде. Луковицу чистим, меленько шинкуем, а перец рубим толстой соломкой.
Айву разрезаем на 4 части, вынимаем семена и нарезаем произвольными ломтиками.
Зелень сельдерея ополаскиваем и измельчаем вместе с чесночком.
Теперь пассеруем в масле лук, добавляем туда мясо, подливаем немного белого вина и тушим минут 40, прикрыв крышкой.
Затем кладем перец, айву, чеснок и солим по вкусу.
Все перемешиваем и даем блюду настояться.

Рецепт вкусного гуляша из телятины с грибами

Ингредиенты:

телятина – 300 г;
масло растительное – 3 ст. ложки;
специи;
красный стручковый перец;
вода – 0,5 ст.;
болгарский перец – 2 шт.;
красное вино – 0,5 ст.;
луковица – 2 шт.;
шампиньоны – 100 г.

Приготовление:

Телятину промываем, обсушиваем и нарезаем маленькими кубиками. В глубокую сковороду наливаем масло, разогреваем его, выкладываем мясо, подсаливаем и слегка обжариваем.
Этим временем мелко рубим стручковый перчик и бросаем его в мясо. Затем вливаем горячую воду, вино и тушим минут 45.
Болгарский перец ополаскиваем, разрезаем пополам и удаляем семечки. Шампиньоны обрабатываем, мелко шинкуем, отдельно пассеруем и выкладываем в гуляш.
Луковицу и перец измельчаем, добавляем к мясу и томим еще минут 30.
Готовое блюдо посыпаем нарубленной петрушкой и подаем к столу.

Гуляш из телятины в мультиварке

Ингредиенты:

телятина – 300 г;
вяленый чернослив – 70 г;
луковица – 1 шт.;
мука – 200 г;
кетчуп – 1 ст. ложка;
специи;
масло растительное – по вкусу;
гвоздика – 3 шт.

Приготовление:

Телятину промываем, вытираем ее насухо и нарезаем тонкими ломтиками. В миску просеиваем муку с солью и обваливаем мясо со всех сторон в приготовленной смеси.
В сковороде разогреваем растительное маслице и обжариваем телятину до корочки.
После этого перекладываем мясо в чашу мультиварки, бросаем измельченный лук, чернослив и специи.
Подливаем немного воды, кладем кетчуп, перемешиваем и закрываем крышку прибора.
Включаем на 1,5 часа режим «Тушение», а после звукового сигнала раскладываем ароматный гуляш из телятины с подливкой по тарелкам!

Венгерский гуляш

Необходимые ингредиенты:

телятина – 1 кг;
паприка – 2 ст. л.;
лук - 3 луковицы;
лист лавровый - 4 шт.;
картофель – 6-8 клубней;
мука - 2 ст. л.;
соль, перец;
масло растительное.

Процесс приготовления:

Лучше взять телятину, содержащую много сухожилий – голяшку, лопаточную часть. Мясо нарезать на полоски и обжарить пять минут на сильном огне, с небольшим количеством масла, на сковороде. Данная операция необходима чтобы мясо осталось сочным и можно обойтись без неё, особой разницы во вкусе не будет.
Пока мясо обжаривается, залить в мультиварку 2 ст. л. масла и обжарить, включив режим «Выпечка» мелко нарезанный лук. Мясо добавить к луку, положить лавровый лист и паприку, муку, добавить соли и перца. Всё перемешать и две минуты готовить в режиме «Выпечка», постоянно помешивая.
Добавляем 300 мл воды, довести до кипения, переключить режим «Выпечка» на режим «Тушение». Спустя час добавить нарезанный кубиками картофель, после чего тушить ещё полтора часа. Если хочется, чтобы было больше подливы, можно добавить еще пару стаканов воды.

Гуляш в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

телятина – 350 гр.;
лук – 1 луковица;
томат-паста - 2 ст. л.;
сметана - 3 ст. л.;
масло растительное - 2 ст. л.;
мука - 1 ст. л.;
черный перец молотый;
лавровый лист;
чеснок;
соль, сахар (немного).

Процесс приготовления:

Промытое мясо нарезать тонкими полосками, положить в мультиварку и обжарить в течение десяти минут в режиме «Жарка». Лук мелко нарезать и добавить к обжаренному мясу.
Пока лук обжарится с мясом. Приготовить подливку, размешав 3 ст. л. сметаны и 2 ст. л. томат-пасты и добавив муку. Полученную смесь вылить в мультиварку, добавить воды, положить специи: лавровый лист, молотый черный перец, чеснок, соль, сахар.
Готовить полтора часа в режиме «Тушение».

Гуляш с овощами

Необходимые ингредиенты:

телятина – 1 кг;
картофель – 5 клубней;
перец болгарский – 3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 1 луковица;
помидоры – 5 шт.;
томат-паста – 1 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика;
масло подсолнечное – 4 ст. л.;
Приправы для мяса;
соль;
лавровый лист;
перец молотый чёрный.

Процесс приготовления:

Мясо нарезать крупными кусками. Включить на 40 минут режим «Выпечка», налить масло и положить мясо. Нарезать лук и морковь, чеснок измельчить прессом и отправить всё это к слегка прожаренному мясу.
С помидор снять кожуру и измельчить. Картофель нарезать кубиками.
Когда лук с морковью хорошо обжарятся, добавить к ним помидоры с 1 ст. л. томат-пасты. Долить полтора литра воды, положить картофель и включить на час режим «Тушение».
Болгарский перец очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкой соломкой и спустя час добавить к мясу вместе с лавровым листом, специями и приправами для мяса. Посолить. Тушить ещё 40 минут. Читайте еще: Гуляш в мультиварке рецепты.

Гуляш из телятины с подливкой рецепт с фото

Венгерская национальная кухня славится многими интересными блюдами. Среди них особое место занимает гуляш. Изначально этот продукт считался основной едой местных пастухов. Для его приготовления чаще всего использовали говядину. Но, как известно, молодое мясо всегда лучше поддается обработке. Поэтому многие предпочитают делать все-таки гуляш из телятины. Это обстоятельство отчасти сказывается на методике его приготовления.

В лучших национальных традициях

Для венгров гуляш из телятины - это традиционная еда. Его принято было готовить в котле на открытом огне. В повседневной жизни такой способ редко используется. Как правило, требуются обычная плита и глубокая сковорода либо кастрюля с толстым дном.

Для работы также могут понадобиться следующие ингредиенты: на 0,6 килограмма мякоти лопатки или задней части теленка 2 стебля сельдерея, пара луковиц, 30 грамм масла растительного, 2 стручка сладкого болгарского перца, специи, 2 зубка чеснока, белое вино и 2 спелых плода айвы.

Делать гуляш из телятины несложно:

Сначала продукты необходимо вымыть, а затем аккуратно измельчить. Мясо нужно порезать кусочками, перец - крупной соломкой, а лук, чеснок и сельдерей - мелко нашинковать. Айву можно просто покрошить ломтиками, предварительно удалив из плодов семена.
Первым делом нужно обжарить куски мяса без добавления жира и отложить их в сторону.
Лук слегка пассеровать в масле.
Добавить к нему мясо, немного вина и тушить под крышкой 40 минут.
Засыпать остальные компоненты, хорошенько перемешать и оставить их немного настояться.

Такой гуляш из телятины можно подавать как самостоятельное блюдо, посыпав его в тарелке свежей зеленью. В качестве гарнира хорошо использовать отварной рис или макароны.

Полноценный обед

Изначально гуляш считался особым вариантом густого супа. Он полностью мог заменить собой обед, одновременно сочетая в себе первое и второе блюдо. Следуя старинным традициям, современные кулинары часто делают гуляш из телятины с подливкой.

В этом случае можно использовать следующий набор компонентов: на 700 грамм мяса теленка 2 свежих помидора, луковица, 60 грамм муки, 1 морковка, соль, 3 лавровых листа, 6-7 горошин черного перца, а также немного воды, масла растительного и зелени петрушки.

Процесс приготовления в данном случае будет выглядеть несколько иначе:

Сначала вымытое и обсушенное салфеткой мясо нужно порезать на кусочки типа кубиков или соломки.
Затем следует измельчить овощи. Для этого лук лучше порезать полукольцами, морковь - мелкими кубиками, а томаты - превратить с помощью обычного блендера в пюре.
Первым в масле жарится мясо. Это можно сделать на сковороде или в сотейнике. Процесс необходимо вести на большом огне, пока сок, который будет выделяться из мяса, практически не испарится.
Добавить лук с морковкой, сделать огонь меньше и тушить все под крышкой минут 10, не забывая периодически помешивать.
В это время на другой сковороде надо сначала немного обжарить муку, а затем, долив воды, довести смесь до состояния жидкой сметаны.
К мясу добавить немного жидкости и тушить еще 25 минут на малом огне.
Минут за 10 до окончания варки соединить продукты и ввести остальные ингредиенты.

Теперь готовый продукт действительно будет похож на густой, ароматный и очень вкусный суп.

Привычный вариант

Чтобы сделать блюдо более сытным, из телятины с подливкой можно дополнить картофелем. Кстати, именно такой способ наиболее часто использовался в заведениях нашего общепита.

Для такого варианта нужен следующий набор продуктов: на килограмм мяса зубок чеснока, 3 луковицы, 4 картофелины, 2 столовых ложки масла сливочного, пара стаканов воды, 120 грамм муки, а также соль, сухой майоран, перец, свежая зелень, паприка и семена тмина.

Работа должна проходить в несколько этапов:

Сначала масло надо растопить на сковороде, а затем слегка обжарить в нем измельченный лук.
Мясо произвольно порезать кусочками. После этого их нужно обвалять в муке и также выложить на сковороду.
Добавить все специи, мелко нарезанный чеснок, воду и 2 часа тушить на медленном огне. Периодически необходимо помешивать массу, чтобы она не пригорела.
Ввести очищенный и порезанный кусками картофель. После этого надо выждать еще 40 минут. Соль вместе с зеленью и перцем следует добавлять в самом конце тушения.

Гарнир к такому блюду не нужен, так как он в виде картофеля уже находится внутри.