Υπάρχουν τουλάχιστον 20 πιάτα με κρέας στην Κιργιζική κουζίνα. Αυτές οι συνταγές έχουν περάσει από γενιά σε γενιά. Όλα αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται από κρέας προβάτου, αγελάδας και αλόγου.
Gulazyk.Στην αρχαιότητα θεωρούνταν το πιο δημοφιλές πιάτο. Παρασκευάζεται από βραστό κρέας, το οποίο στη συνέχεια ξηραίνεται και στη συνέχεια αλέθεται με μυλόπετρες. Τα μπαχαρικά, το talkan (τηγανητά και αλεσμένα δημητριακά), το λάδι και το αλάτι προστίθενται στη μάζα και ανακατεύονται καλά. Προηγουμένως, αυτό το πιάτο ήταν κοινό μεταξύ των Κιργιζίων, προετοιμαζόμενοι για ένα μακρύ ταξίδι. Τρώγονταν αραιωμένο με ζεστό νερό ή ζωμό.
Muuzdoo.Χόνδρος λάρυγγα αρνιού ψημένος στα κάρβουνα.
Kerchoo.Το αρνίσιο ψαρονέφρι τσιγαρίζεται, μετά γίνονται κοψίματα στο κρέας, αλατίζονται και ψήνονται στα κάρβουνα.
Καμμένο κεφάλι κριαριού
Καμμένο κεφάλι και πόδια.Μέρη του σώματος του ζώου τρώγονται εντελώς, αφήνοντας μόνο το κρανίο και τα δόντια. Συνήθως τα κόκκαλα σπάνε και τρώνε το μυελό.
© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov
Kuurdak - "καυτή Κιργιζία".Τηγανισμένο σε καζάνι κρέας ή συκώτι με κρεμμύδια. Συχνά προστίθενται πατάτες.
Zhorgom, May Chuchuk, Besh Salaa.Όλα τα πιάτα παρασκευάζονται από έντερα. Είναι γεμιστά με λίπος, κρέας και πνεύμονες.
© Sputnik / Nurgul Maksutova
Ολόμπο.Ένα πιάτο με αρνίσια πνευμόνια μαριναρισμένα σε μείγμα γάλακτος, μπαχαρικών, αλατιού και βουτύρου. Προετοιμαζόταν για ιδιαίτερα τιμώμενους καλεσμένους.
Byzhy.Αρνίσια έντερα και στομάχι γεμιστά με κρέας, ρύζι και παραπροϊόντα καρυκευμένα με μπαχαρικά.
© Sputnik / Emil Sadyrov
Beshbarmak
Beshbarmak.Ένα πιάτο με ψιλοκομμένο κρέας, χυλοπίτες και σάλτσα κρεμμυδιού (το ψιλοκομμένο κρεμμύδι περιχύνεται με ζεστό νερό και αφαιρείται η επιπλέουσα ουσία). Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.
Naryn.Μοιάζει με beshbarmak, μόνο χωρίς χυλοπίτες. Ψιλοκομμένο κρέας με σάλτσα τσίκ (ψιλοκομμένο κρεμμύδι βρασμένο σε ζωμό κρέατος).
Shishkebek.Μπάρμπεκιου από μοσχαρίσιο και αρνί συκώτι.
© Sputnik / Tabyldy Kadyrbekov
Chuchuk - "Κιργιζικό λουκάνικο".Παρασκευάζεται από υποπλεύριο λίπος και κρέας αλόγου. Από την αρχαιότητα, αυτό το πιάτο θεωρήθηκε από τους Κιργίζους ως η πιο νόστιμη απόλαυση. Σε ορισμένες περιοχές της χώρας, το chuchuk σερβίρεται ως ένδειξη σεβασμού για έναν τιμώμενο καλεσμένο.
Kazy και χάρτης.Το Chuchuk σερβίρεται με βραστό έντερο αλόγου μέσα προς τα έξω.
Η Σάρα είναι χαζή.Το ίδιο με το kazy με ένα καρτ, που παρασκευάζεται μόνο από το εσωτερικό μιας αγελάδας.
Συγνώμη.Το κρέας της χαίτης του αλόγου θεωρείται λιχουδιά και πιάτο με πολλές θερμίδες.
Τας Κόρντο.Αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν συνήθως από κυνηγούς και βοσκούς, επειδή έλειπαν συχνά από το σπίτι. Τηγανίζεται σε πέτρες. Για να προετοιμάσετε το tash cordo, είναι σημαντικό να μην τρυπήσετε το στομάχι γιατί θα χρησιμοποιηθεί ως αγγείο.Σε μεγάλα κομμάτια αρνιού ή κατσικίσιου κρέατος γίνονται κοψίματα, προστίθενται μπαχαρικά και τοποθετούνται σε πλυμένο στομάχι. Στη συνέχεια, τα πάντα τυλίγονται σε μεγάλα φύλλα κολλιτσίδας και τοποθετούνται σε ένα προπαρασκευασμένο λάκκο επενδεδυμένο με επίπεδες πέτρες. Το στομάχι με το κρέας καλύπτεται με άμμο και από πάνω γίνεται φωτιά, στηρίζοντας το για πέντε έως έξι ώρες. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί λίγο πριν το βγάλετε.
Jaa boyrock.Κουφάρι αρνιού στον ατμό. Πριν το μαγείρεμα, το σφάγιο διαχωρίζεται από τα παραπροϊόντα και μαρινάρεται.
Γκουλτσετάι.Η ζύμη απλώνεται αραιά και βράζεται σε ζωμό κρέατος.
Κεσμέ.Σούπα με χυλοπίτες και βραστό κρέας.
Έχουμε ένα σύνολο που εξηγεί σε λίγα λεπτά πώς να μαγειρέψετε plov-pie, kuurdak, zhupka, επιδόρπιο Talan και άλλα πιάτα.
Η κουζίνα του Κιργιστάν εξακολουθεί να διατηρεί την εθνική της ταυτότητα. Φυσικά, το φαγητό έχει γίνει πολύ πιο ποικίλο και πολλά νέα προϊόντα έχουν εμφανιστεί στη διατροφή των Κιργιζίων: αυγά, πουλερικά, γλυκά, ζάχαρη, μέλι, φρούτα, πατάτες κ.λπ., αλλά πολλά πιάτα εξακολουθούν να παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως πριν από εκατοντάδες χρόνια.
Βασικά, η Κιργιζική κουζίνα χαρακτηρίζεται από αλεύρι, γαλακτοκομικά και πιάτα με κρέας. Από το κρέας, οι Κιργίζι προτιμούν τα πουλερικά, το βοδινό, το αρνί, το κρέας αλόγου και το κρέας άγριων κέρατων ζώων. Το κρέας είναι συνήθως βραστό.
Αγαπημένο πιάτο των Κιργιζίων - beshbarmak.Κόβεται σε μικρά κομμάτια και βράζεται το κρέας ενός νεαρού κριαριού, περιχύνεται με ζωμό και ανακατεύεται με παραλληλόγραμμες χυλοπίτες. Επίσης ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο. kulchetai- βραστά μεγάλα κομμάτια αρνιού, κομμένα σε λεπτές φαρδιές φέτες, που σερβίρονται με λεπτά τετράγωνα κομμάτια βρασμένης ζύμης. Μια ιδιαίτερη λιχουδιά κρέατος της κουζίνας του Κιργιστάν - τσου-τσουκ, λουκάνικο με λίπος, από κρέας αλόγου. Επίσης, η Κιργιζική κουζίνα χαρακτηρίζεται από πιάτα στα οποία το κρέας συνδυάζεται με ζύμη - πίτες γκαχνούν, σε γλάστρακαι είναι γνωστό σε πολλούς Ρώσους samsa.
Πρόσφατα, άλλα πιάτα με κρέας που έχουν δανειστεί οι Κιργίζοι από άλλους λαούς έχουν γίνει όλο και πιο διαδεδομένα:
- Σούρπα- κρεατόσουπα με κρεμμύδια και πατάτες.
- Zharkop- πατάτες τηγανητές με κρέας
- Τσουχμπάρα- ζυμαρικά στον ατμό
- Lagman;
- Και πολλά άλλα πιάτα.
Κατά την προετοιμασία των πιάτων, οι Κιργίζοι χρησιμοποιούν συχνά λαχανικά: καρότα, λάχανο, αγγούρια, ντομάτες και, φυσικά, κρεμμύδια. Η κολοκύθα είναι δημοφιλής στο νότιο τμήμα της χώρας - τρώγεται με κρέας, προστίθεται σε ζυμαρικά και σούπα, και επίσης παρασκευάζεται από αυτήν ως ανεξάρτητα πιάτα.
Στο Κιργιστάν, πολλά πιάτα παρασκευάζονται από γάλα. Ανάμεσά τους και το ξινότυρο κουρούτ, το οποίο τρώγεται στεγνό ή αραιωμένο με χλιαρό νερό, τυρί κότατζ, άζυμο τυρί pyshlakκαι βρασμένη κρέμα καϊμάκ.
Μια αρκετά μεγάλη θέση στην εθνική κουζίνα του Κιργιστάν καταλαμβάνουν τα προϊόντα αλευριού:
- Τσόιμο τοκότς- μπισκότα παρόμοια με το "brushwood" μας.
- Ζούπκα- σφολιάτα, τα οποία τρώγονται με τυρί cottage και βούτυρο, βουτηγμένα σε ζεστό γάλα.
- Κατάμα- σφολιάτα με κρέμα
- Τηγανίτες?
- επίπεδες τούρτες, τηγανητό σε λάδι?
- βιβλιάρια- κομμάτια τυλιγμένης ζύμης, τηγανισμένα σε λάδι.
Ποτά
Το πιο δημοφιλές μη αλκοολούχο ποτό των Κιργιζίων είναι τσάι. Το καλοκαίρι πίνουν κυρίως μαγειρέψτε τσάι- πράσινο τσάι. Σε ορισμένες περιοχές, στο τσάι προστίθεται ελαφρά αλατισμένο φρέσκο γάλα. Το Κιργιστάν έχει το δικό του ιδιαίτερο είδος τσαγιού - atkanchayμαγειρεμένο με αλάτι, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και γάλα.
Το εθνικό ποτό της Κιργιζίας είναι κουμίς.Φτιάχνεται από γάλα αλόγου, το οποίο λαμβάνεται από φοράδα σε συγκεκριμένη ώρα. Το Kumis είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, ξεδιψάει αξιοσημείωτα και έχει ορισμένες θεραπευτικές ιδιότητες. Αρκετά δημοφιλής ayran -ελαφρώς αραιωμένο αγελαδινό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο είναι παρόμοιο με το υγρό γιαούρτι.
Εκτός από τα συνηθισμένα αλκοολούχα ποτά για εμάς, που παράγονται τόσο στην επικράτεια της χώρας όσο και στο εξωτερικό, το Κιργιστάν έχει τα δικά του αλκοολούχα ποτά - παρόμοια με την μπύρα από κεχρί και κριθάρι «μπόζο» και «τζάρμα».
Η Κιργιζική κουζίνα είναι η κουζίνα των Κιργιζών (ή Κιργιζίων), που αποτελούν την εθνική πλειοψηφία του Κιργιστάν.Η κουζίνα είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με την κουζίνα των γειτόνων της, ιδιαίτερα με την κουζίνα του Καζακστάν.
Πολλές διαφορετικές εθνικότητες ζουν στο Κιργιστάν, αντίστοιχα, η σύγχρονη Κιργιζική κουζίνα είναι ένα μείγμα από διάφορες κουζίνες. Σε μεγαλύτερες πόλεις όπως το Μπισκέκ, το Ος, το Τζαλάλ-Αμπάντ και το Καρακόλ, μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία από εθνικές και διεθνείς κουζίνες, συμπεριλαμβανομένων κουζινών Ουιγούρης, Ντουνγκάν, Ουζμπεκιστάν και Ρωσικής κουζίνας που αντιπροσωπεύουν τις μεγαλύτερες μειονότητες στη χώρα.
Λιγότερο από εκατό χρόνια πριν, οι Κιργίζοι ήταν σχεδόν εντελώς νομάδες. Αν και οι περισσότεροι Κιργίζοι σήμερα ζουν σε χωριά, τα παραδοσιακά τους πιάτα εξακολουθούν να αντικατοπτρίζουν το νομαδικό παρελθόν τους.
Στις ορεινές περιοχές, οι βοσκοί ακολουθούσαν τα κοπάδια τους στα βουνά και τις κοιλάδες, έτσι η διατροφή τους αποτελούνταν από λιπαρό κρέας και ψωμί με λίγο μπαχαρικό. Στα νότια του Κιργιστάν, όπου υπάρχουν πολλοί Ουζμπέκοι, και γύρω από το Issyk-Kul, όπου υπάρχουν Ντουνγκάν και Ουιγούροι, η κουζίνα έχει περισσότερα μπαχαρικά και άλλα συστατικά όπως ρύζι και ζυμαρικά.
Προτεινόμενα Προϊόντα
φυτική τροφή
Δεδομένου ότι οι Κιργίζοι είναι νομαδικός λαός, δεν ασχολούνταν με τη γεωργία. Από τρόφιμα φυτικής προέλευσης χρησιμοποιούνταν κυρίως δημητριακά, τα οποία χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή ψωμιού.
Κρέας και ψάρι
Η παραδοσιακή Κιργιζική κουζίνα περιστρέφεται γύρω από αρνί, βοδινό και κρέας αλόγου. Το κρέας σε διάφορες μορφές ήταν πάντα αναπόσπαστο μέρος της Κιργιζικής κουζίνας. Οι μέθοδοι μαγειρέματος και τα κύρια συστατικά έχουν επηρεαστεί σε μεγάλο βαθμό από την ιστορικά νομαδική ζωή του έθνους. Έτσι, πολλές μέθοδοι μαγειρέματος συμβάλλουν στη μακροχρόνια διατήρηση των τροφίμων.
Γαλακτοκομείο
Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν επίσης τη βάση της Κιργιζικής κουζίνας.
Το Kumyz είναι ένα ελαφρώς αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος φοράδας. Το Kumyz θεωρείται το χαρακτηριστικό ποτό της ευρασιατικής νομαδικής κουλτούρας και καταναλώνεται επίσης στο Καζακστάν και τη Μογγολία.
Μπαχαρικά
Στα ορεινά έτρωγαν φαγητό με μικρή ποσότητα μπαχαρικών. Στα νότια του Κιργιστάν και γύρω από το Issyk-Kul, υπό την επιρροή της ουζμπεκικής, του Dungan και της Uighur κουζίνες, τα μπαχαρικά προστίθενται στα τρόφιμα σε μεγαλύτερες ποσότητες.
Παραδοσιακά πιάτα
Ψωμί
Το ψωμί θεωρείται ιερό στην Κιργιζική κουλτούρα και ένας καλός οικοδεσπότης προσφέρει πάντα ψωμί σε έναν επισκέπτη, ακόμα κι αν ο επισκέπτης έχει μείνει μόνο για λίγα λεπτά. Οι Κιργίζοι τρώνε συνήθως ψωμί με μαρμελάδα, καϊμάκ ή βούτυρο.
Κατάμα - παραδοσιακό για Κιργιζική κουζίνακέικ ψωμιού, που φτιάχνεται από σφολιάτα με κρεμμύδια. Το κατάμα μπορεί είτε να τηγανιστεί με λίγο λάδι σε τηγάνι είτε να ψηθεί.
Το Tandyr-nan είναι ένα στρογγυλό επίπεδο ψωμί της Κεντρικής Ασίας που μαγειρεύεται σε κάρβουνα σε tandoor.
Boorsok (ή baursak) - τετράγωνα κομμάτια ζύμης τηγανισμένα σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Συνήθως σερβίρονται ως κέρασμα για το γιορτινό τραπέζι καιμερικές φορές τρώγεται βουτώντας σε τσάι ή μέλι.
Σούπες
Το Shorpo (ή sorpo) είναι μια κρεατόσουπα που μπορεί να περιέχει καρότα, πατάτες, ζυμαρικά και χόρτα. Το Shorpo παρασκευάζεται παντού στο Κιργιστάν, αλλά η συνταγή για την παρασκευή του μπορεί να είναι πολύ διαφορετική ανάλογα με τον τόπο. Για παράδειγμα, στις βόρειες περιοχές του Κιργιστάν, σχεδόν κανένα μπαχαρικό δεν μπαίνει στο shorpo και όλη η έμφαση δίνεται στο μακροχρόνιο μαγείρεμα του ζωμού κρέατος. Στο νότιο τμήμα της χώρας, αντίθετα, προστίθεται μεγάλη ποσότητα αρωματικών μπαχαρικών και υλικών.
Το Ashlam Fu είναι μια κρύα, πικάντικη σούπα από ξινός πικάντικος ζωμός λαχανικών, μεκρέας και χυλοπίτες . Αυτό το πιάτο είναι κοινό στις περιοχές Chui και Issyk-Kul της χώρας, αλλά το πιο νόστιμο είναι το Ashlyan-fu, το οποίο παρασκευάζεται στην πόλη Karakol, όπου το Ashlyan-fu σερβίρεται με μια μικρή ποσότητα τηγανητής ζύμης με πατάτες.
Κύρια πιάτα
Το Paloo είναι η Κιργιζική εκδοχή του πιλάφι. Αποτελείται από κομμάτια κρέατος, συνήθως αρνί ή μοσχαρίσιο (αλλά μερικές φορές κοτόπουλο), που μαγειρεύονται σε μεγάλο καζάνι με τηγανητά καρότα, σκελίδες σκόρδο και, φυσικά, ρύζι.
Το Shirin palu είναι μια χορτοφαγική εκδοχή του palu που αντικαθιστά το κρέας με αποξηραμένα φρούτα όπως δαμάσκηνα, βερίκοκα και σταφίδες.
Manty - are eΈνα άλλο δημοφιλές κιργιζίτικο πιάτο, είναι στον ατμό με κρέας και κρεμμύδια.
Το Oromo είναι ένα άλλο είδος ζυμαρικών με γέμιση με ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος, λίπος, συχνά με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων, πατάτας ή κολοκύθας. Το Oromo μαγειρεύεται στον ατμό σε ειδική κατσαρόλα με στρώσεις. Σε αντίθεση με το μάντι, αυτό δεν είναι το πιο συνηθισμένο πιάτο στα σημερινά εστιατόρια της Κιργιζίας. Τα Ορόμος συνήθως παρασκευάζονται στο σπίτι.
Το Beshbarmak είναι ένα εθνικό πιάτο στο Κιργιστάν, αν και είναι επίσης κοινό στο Καζακστάν και στο Xinjiang (όπου το λένε narin). Το Beshbarmak φτιάχνεται από κρέας αλόγου (μερικές φορές αρνί ή μοσχάρι) που βράζεται στον δικό του ζωμό για αρκετές ώρες και σερβίρεται με σπιτικά νουντλς πασπαλισμένα με μαϊντανό και κόλιανδρο. Beshbarmak σημαίνει "πέντε δάχτυλα" και ονομάζεται έτσι, πιθανώς επειδή το πιάτο τρώγεται συνήθως με τα χέρια. Το Beshbarmak σερβίρεται πιο συχνά κατά τη διάρκεια μεγάλων εορτών για τον εορτασμό της γέννησης ενός παιδιού, μιας επετείου ή σε μια κηδεία ή μνημόσυνο. Εάν χρησιμοποιείται αρνί αντί για κρέας αλόγου, τοποθετείται στο τραπέζι μπροστά από τον πιο τιμημένο καλεσμένο ένα βρασμένο κεφάλι προβάτου, το οποίο κόβεται σε κομμάτια και προσφέρεται στους άλλους καλεσμένους γύρω από το τραπέζι.
Το Kuurdak είναι ένα από τα κύρια πιάτα με κρέας. Στην Κιργιζική κουζίνα, σε αντίθεση με την κουζίνα του Καζακστάν, το kuurdak φτιάχνεται από αρνίσιο κρέας τηγανισμένο με κρεμμύδια. Το εντόσθιο kuurdak θεωρείται επιλογή προϋπολογισμού, δεν συνηθίζεται να το σερβίρετε στους επισκέπτες.
Τα Samsa είναι μικρές τσέπες με κρέας και λαχανικά τυλιγμένα σε σφολιάτα, πολύ παρόμοια με τις ινδικές σαμόσες. Το αρνί με λίπος χρησιμοποιείται συχνότερα ως γέμιση, αλλά φτιάχνεται επίσης από κοτόπουλο, τυρί, λάχανο, μοσχάρι ακόμα και κολοκύθα. Μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα παζάρια ή στους πάγκους των μεγάλων πόλεων.
Το Laghman είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο με νουντλς. Αποτελείται από χοντρές χυλοπίτες που φτιάχνονται με ένα απλό ζυμάρι από αλεύρι και νερό. Στη συνέχεια μαγειρεύεται με κρέας και λαχανικά και σερβίρεται σε πικάντικη σάλτσα με ξύδι. Το Lagman είναι πολύ δημοφιλές στο Κιργιστάν, αλλά θεωρείται εθνικό πιάτο Dungan ή Uighur. Το Lagman στην Κιργιζική κουζίνα σερβίρεται τόσο ως δεύτερο πιάτο όσο και ως σούπα.
Το Shish kebab είναι κρέας τηγανισμένο σε σουβλάκια σε ανοιχτά κάρβουνα, το οποίο προ-μαρινάρεται για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα. Το Shish kebab φτιάχνεται συνήθως με αρνί, αλλά σε μεγαλύτερα χωριά μπορείτε επίσης να βρείτε κοτόπουλο, μοσχάρι ή ακόμα και ψάρι κοντά στις λίμνες.
Chuchpara - μικρά ζυμαρικά γεμιστά με κρέας, βρασμένα σε ζωμό κρέατος.
Σαλάτες και ορεκτικά
Kazy - ξηρό λουκάνικο αλόγου.
Το Chuchuk είναι ένα λουκάνικο της Κεντρικής Ασίας που παρασκευάζεται από κρέας αλόγου. Το Chuchuk χρησιμοποιείται σε αποξηραμένη, βραστή ή καπνιστή μορφή.
Μελιτζανοσαλάτα είναι το όνομα ενός ορεκτικού που φτιάχνεται από τηγανητή μελιτζάνα σε κουρκούτι αυγού, που σερβίρεται με ντομάτα και σάλτσα σκόρδου.
Επιδόρπιο
Οι σπιτικές μαρμελάδες από όλα τα είδη φρούτων είναι πολύ δημοφιλείς και συνήθως τρώγονται με τσάι.
Ποτά
Υπάρχουν πολλά ποτά που μπορούν να περιγραφούν ως παραδοσιακά κιργιζικά ποτά.
Το μαύρο τσάι είναι ένα πολύ δημοφιλές ποτό στο Κιργιστάν.
Το Kek-chai είναι ένα πράσινο τσάι που συνήθως πίνεται στην Κιργιζική κουζίνα το καλοκαίρι.
Maksym - ένα αναψυκτικό που είναι πολύ δημοφιλές στο Κιργιστάν, ειδικά το καλοκαίρι. Είναι ένα ελαφρώς ανθρακούχο ποτό που παρασκευάζεται με ζύμωση κόκκων. Το Maksym παράγεται παραδοσιακά σε μικρές ποσότητες από γυναίκες για οικογενειακή κατανάλωση. Ωστόσο, αυτό το ποτό εισήχθη ως εμπορικό προϊόν στο Μπισκέκ από τη Shoro, μετά την οποία έγινε ευρέως διαθέσιμο σε όλο το Κιργιστάν. Το Maksym συνήθως παρασκευάζεται από βύνη, αλλά στην παρασκευή του μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη δημητριακών. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι και συνταγές για την παρασκευή Maksym, οι οποίες διαφέρουν ανά περιοχή. Λαμβάνεται με βράσιμο βύνης ή άλλου είδους δημητριακών. Αφού φτάσει σε μια ορισμένη κατάσταση ετοιμότητας, αυτή η ουσία ψύχεται και υποβάλλεται σε μια διαδικασία ζύμωσης που προκαλείται από τη μαγιά. Το Maksym καταναλώνεται συνήθως παγωμένο.
Το Yarma είναι ένα παρόμοιο ποτό που προέρχεται από δημητριακά. Παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως το Maksym, με τη διαφορά ότι δεν ζυμώνεται αλλά αναμιγνύεται με ayran για να γίνει ελαφρώς ανθρακούχο.
Το Chalap είναι ένα άλλο ανθρακούχο ποτό που παρασκευάζεται από ayran. Μερικές φορές πωλείται ως Tan.
Αλκοόλ
Το Bozo είναι ένα ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ από σιτάρι.
Σερβίρισμα και εθιμοτυπία
Οι Κιργίζοι είναι περήφανοι για τη φιλοξενία τους και δεν θα αφήσουν ποτέ έναν επισκέπτη πεινασμένο. Αυτή η φιλοξενία επεκτείνεται συχνά και στα ποτά. Παρά το γεγονός ότι είναι μουσουλμανική χώρα, το αλκοόλ είναι εύκολο να βρεθεί και μερικές φορές το δείπνο τελειώνει με τοστ και βότκα.
Το έτοιμο κρέας των Κιργιζίων συνήθως διανέμεται ανάλογα με την κατάσταση. Διαφορετικά κομμάτια κρέατος έχουν διαφορετική σημασία και είναι σημαντικό να δίνουμε στα παλαιότερα τα πιο πολύτιμα κομμάτια. Στους νεότερους, αντίθετα, δίνονται συχνά λιγότερο επιθυμητά κομμάτια κρέατος, όπως αυτιά, τα οποία δίνονται για να τους μάθουν να ακούν τους μεγαλύτερους.
Το δείπνο με τους καλεσμένους συνήθως πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια, αντικαθιστώντας διαφορετικά πιάτα. Ταυτόχρονα, σε κάθε αλλαγή γεύματος, η νεότερη γυναίκα της οικογένειας που φιλοξενεί προσφέρει τσάι σε όλους. Εάν η οικογένεια έχει φοράδα, προστίθεται γάλα στο τσάι. Για το πρώτο γεύμα, οι γυναίκες σερβίρουν πολλές σαλάτες και μπουρτσάκι με σπιτικές μαρμελάδες και αποξηραμένα φρούτα. Το επόμενο πιάτο είναι συνήθως beshbarmak. Το τελευταίο πιάτο είναι πάντα το κρέας ενός ζώου που σφάζονται για τους καλεσμένους. Εάν η οικογένεια είναι αρκετά πλούσια για να το αντέξει οικονομικά, θα φροντίσουν όλοι να παίρνουν το περισσότερο κρέας. Όσο περισσότερο κρέας παίρνει ο καθένας, τόσο πιο φιλόξενοι θεωρούνται οι οικοδεσπότες. Η ποιότητα του κρέατος είναι επίσης σημαντική. Τα προτιμώμενα κομμάτια κρέατος περιλαμβάνουν το κεφάλι και τον μηρό, αν και τα κομμάτια λίπους είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Συχνά, αυτά τα κομμάτια κρέατος είναι πολύ μεγάλα για να τα φάει ο καθένας σε μία συνεδρίαση, επομένως, αφού τελειώσει το δείπνο, οι οικοδεσπότες δίνουν στους επισκέπτες πλαστικές σακούλες για να συσκευάσουν όλοι το κρέας που περίσσεψε μαζί με τη σαλάτα και το μπουρτσάκι.
Η Κιργιζική κουζίνα σχετίζεται με το Καζακστάν και έχει κληρονομήσει πολλά χαρακτηριστικά του κοινού νομαδικού παρελθόντος και των δύο λαών. Τα περισσότερα πιάτα της κουζίνας του Κιργιζιστάν και του Καζακστάν είναι εντελώς πανομοιότυπα μεταξύ τους και είναι πολύ παρόμοια ή και ίδια ως προς το όνομα. Χαρακτηριστικά είναι η ευρύτερη χρήση ρυζιού και μπαχαρικών και σχεδόν αποκλειστικά χρησιμοποιείται βραστό και όχι τηγανητό κρέας, οι ντόπιοι σεφ τρέφουν ιδιαίτερο σεβασμό για το κρέας αλόγου (ήταν το πιο δημοφιλές είδος κρέατος στην τοπική διατροφή), όλα τα είδη ζύμης, ξινόγαλα και χοντρές σούπες που μοιάζουν με χυλό, λαχανικά, γογγύλια και ραπανάκια. Πρόσφατα, το κρέας αλόγου αντικαταστάθηκε από το βοδινό και το αρνί, έχουν εμφανιστεί πολλές δανεικές συνταγές, αλλά οι Κιργίζοι εξακολουθούν να προτιμούν τις αρχαίες συνταγές τους.
Εθνικό φαγητό
Το αρνί ήρθε εδώ, πιστεύεται, μαζί με την κινεζική επέκταση. Σήμερα το βρίσκουμε σε παραδοσιακά κεμπάπ, πιλάφι (παλό), μαντί (μεγάλα ζυμαρικά), πολλές σούπες και ζωμούς και δεκάδες βραστά κρέατα. Αξίζει να δοκιμάσετε ζωμό κρέατος "shorpo" με πατάτες, κρεμμύδια και μυρωδικά, "kuurma-shorpo" - μια πηχτή σούπα με προτηγανισμένο κρέας και λαχανικά, "tuurama-shorpo" - ζωμό σε κεφτεδάκια και όσπρια, παραδοσιακό "tuurageen-et" - beshbarmak (χοντρό ζωμό με χυλοπίτες, ψιλοκομμένο με ψιλοκομμένο ζωμό noodynar. " - beshbarmak με ayran και κρεμμύδια αντί για noodles, "lagman" - noodles και λαχανικά με σάλτσα από ψιλοκομμένα και τηγανητά κομμάτια κρέατος, "batta" - ρύζι με την ίδια σάλτσα όπως για το langman, ένα πιάτο με βραστό συκώτι και μπέικον "kuiruk-boor" με μυρωδικά και λαχανικά, "tagott" chetay "- βραστό αρνί με μυρωδικά, σερβιρισμένο σε ένα είδος νουντλς με τη μορφή μεγάλων τετραγώνων, ρολά αρνιού στιφάδο "kabyrga", αρνί λουκάνικα "asip", λουκάνικο από κρέας αλόγου "chuchuk", ένα σύνθετο πιάτο σφολιάτας "ashlyamfu" από ομελέτα, aspic, "boynkarce" με σάλτσα με χυλοπίτες " ganfan", μεγάλα ζυμαρικά "hoshan" και "boman-boza" (διαφέρουν από το manti σε μεγάλη ποσότητα λίπους στον κιμά), "goshan" - ένα είδος μικρών chebureks και όλων των ειδών βραστό κρέας με διάφορα συνοδευτικά, βότανα και σάλτσες. Το κρέας σερβίρεται με ρύζι, ζυμαρικά, σάλτσες με βάση το κρέας, ψωμάκια και, που είναι πολύ σημαντικό για ένα τόσο πλούσιο σε λιπαρά φαγητό, χόρτα και λαχανικά.
Bozo (μείγμα μαγιάς από κεχρί που έχει υποστεί ζύμωση), πλιγούρι βρώμης από μείγμα κεχρί και κριθαριού, κάθε είδους σούπες σαν χυλό από δημητριακά και ayran - "zharma" (από κριθάρι) ή "kezho" (από κεχρί), καθώς και "kurut" (τυρί cottage από αλατισμένο γάλα) και τηγανητά κέικ σύνθετης σύνθεσης "kattama" όλο το χρόνο. Επιπλέον, οι Κιργίζοι φτιάχνουν εξαιρετικές σαλάτες, οι οποίες συχνά χρησιμεύουν ως ανεξάρτητα πιάτα. Αλλά το τυρί, σε αντίθεση με τους γείτονές του στην περιοχή, αγαπιέται εδώ και μόνο οι άνθρωποι στα υψίπεδα αγαπούν και ξέρουν πώς να το φτιάχνουν.
Υπάρχει μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στα προϊόντα ζύμης στην τοπική μαγειρική - υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες είδη από αυτά και ακόμη και τα ευρέως διαδεδομένα πιάτα σε κάθε περιοχή παρασκευάζονται με τον δικό τους τρόπο. Πάντα στο τραπέζι υπάρχουν ουζμπεκικά κέικ, τα οποία, παρ' όλη τη φαινομενική τους απλότητα, είναι μάλλον πολύπλοκα πιάτα. Το τοπικό ψωμί «nan» ψήνεται σε tandoor («tandyr-nan») ή σε ανοιχτή φωτιά σε συνηθισμένα τηγάνια («komoch-nan»), ψήνεται σε κάρβουνα («kyomoch») ή τηγανίζεται σε λάδι («boorsok»). Όλα τα είδη ζύμης είναι επίσης καλά - ένας τεράστιος αριθμός τύπων "samsa" (πίτες με διάφορες γεμίσεις), σγουρά ψωμάκια "sanza", σφολιάτα "gokai", "yutaza" ή "zhenmomo" - ειδικά παρασκευασμένη και βρασμένη ζύμη, "halvaitar" (είδος ζελέ από αλεύρι και ζάχαρη), tan-mos fried dollet, tan-mos " και πολλά άλλα, όχι λιγότερο πρωτότυπα πιάτα.
Διάσημα ανατολίτικα γλυκά, όπως χαλβάς, τσακ-τσάκ, πασμάκ, μπακλαβάς και σερμπέτι, συμπληρώνονται εδώ με γλυκές μπάλες "kandolat", γλυκιά μάζα αυγών και ζάχαρη "kuyma-kant", πολύ γλυκιά ζάχαρη και προϊόντα σουσαμιού "σησάμι-καντ", ψητά μήλα με ζάχαρη και ζελέ κονσέρβα φρούτων shirin-alma.
Ποτά
Το Kymyz (κούμισς) είναι το εθνικό ποτό της Κιργιζίας. Παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο μόνο από γάλα αλόγου που λαμβάνεται σε μια συγκεκριμένη περίοδο. Αυτό το ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ όχι μόνο ξεδιψάει τέλεια, αλλά έχει και θεραπευτικές ιδιότητες. Επίσης ευρέως χρησιμοποιείται το ayran ("chalap" ή "shalap") - κάπως αραιωμένο και ζυμωμένο αγελαδινό γάλα, που θυμίζει υγρό γιαούρτι (που συχνά παρασκευάζεται με μεταλλικό νερό, ζάχαρη και αλάτι).
Η πλειοψηφία των Κιργιζίων προτιμά το πράσινο τσάι από τούβλα. Συχνά μαγειρεύεται με γάλα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι τηγανισμένο σε λάδι ("kuurma-chai") ή γάλα, βούτυρο, αλάτι και κρέμα γάλακτος, παίρνοντας "atkan-chai" και "shir-chai" (με ayran). Στο νότιο Κιργιστάν, προτιμάται το πράσινο τσάι και στα βόρεια, γύρω από την πρωτεύουσα, το μαύρο τσάι εντελώς ευρωπαϊκής εμφάνισης είναι σε μεγάλη ζήτηση.
Από τα αλκοολούχα ποτά, οι ντόπιοι προτιμούν το «τζάρμα» και το «μπόζο» - ποτά παρόμοια με την μπύρα από κριθάρι και κεχρί. Μπύρα, βότκα και κονιάκ, ντόπια και εισαγόμενα, είναι εύκολα διαθέσιμα σε εστιατόρια και καταστήματα.
Οι πίτες είναι σαν μια κάρτα επίσκεψης οποιασδήποτε κουζίνας - ρωσικής, ευρωπαϊκής, ασιατικής. Αυτό πιθανώς θεωρείται επειδή οι πίτες μπορούν να μεταφερθούν - μπορούν να μεταφερθούν με αυτοκίνητο σε μια έκθεση, να τις φέρουν σε ένα πορτοφόλι για μεσημεριανό γεύμα ή να τις τυλίξουν σε έναν θείο αγρότη στο χωράφι. Και μαντέψτε τι αγαπούν περισσότερο τα παιδιά, που προτιμούν πάντα φαγητό που μπορείτε να αγγίξετε με τα χέρια σας; Λοιπόν, το ίδιο έχουν και οι Κιργίζοι με αυτό! Η Κιργιζίτικη κουζίνα μπορεί να προσφέρει πολλά είδη πίτας, αλλά το πιο δημοφιλές και αυθεντικό είναι το kattama - σφολιάτα με κρέμα ή γκι.
Για 1 κιλό αλεύρι - 200 g ghee (ή φρέσκια κρέμα), 150 g βαμβακέλαιο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη χωρίς μαγιά σε νερό και αλάτι...
Τσάι στην Κιργιζική έκδοση
συνηθισμένο τσάι Kuurma
2 ποτήρια γάλα
100 γρ κρέμα
80-90 χρονια...
Σνακ "Susamyr"
Ένα πιάτο από την Κιργιζική και την Τατζικέζικη κουζίνα, αν και έχει γίνει εδώ και καιρό εγγενές σε εμάς, γιατί το συκώτι είναι πολύ χρήσιμο!
Συκώτι κοτόπουλου - 500 g
Κρεμμύδι - 2 τεμ
Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξινή κρέμα - 200 g
Σκληρό τυρί - 100 g
Αλας
Πρασινάδα
Αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαύρο πιπέρι
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε το συκώτι, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Αραιώστε την κρέμα γάλακτος με 2 κ.σ. νερό, βάζουμε στη φωτιά, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το αλεύρι και ζεσταίνουμε. Αραδιάζουμε το συκώτι σε κατσαρόλες, ρίχνουμε σάλτσα κρέμας, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Βάλτε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με χόρτα! 
Beshbarmak
Το Beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) είναι ένα εθνικό πιάτο της Κιργιζίας και του Καζακστάν με βραστό κρέας, ζύμη και πλούσιο ζωμό. Το όνομα αυτού του πιάτου σημαίνει "πέντε δάχτυλα" - επειδή εκείνες τις μέρες που εμφανίστηκε, ήταν συνηθισμένο για τους Κιργίζους και τους Καζάκους να τρώνε με τα χέρια τους. Μεταξύ αυτών των λαών, καμία γιορτή δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς beshbarmak.
Συστατικά:
1,5-2 κιλά αρνί στο κόκκαλο
3 λίτρα νερό
2 μεγάλα κρεμμύδια
Μαύρο πιπέρι για γεύση
Αλάτι για γεύση
Ζύμη:
500 γρ αλεύρι
1 αυγό
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
250 ml νερό
Μαγείρεμα:
1) Ξεπλύνετε το κρέας, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε νερό, το βάζετε στο μάτι της κουζίνας. Όταν πάρει βράση, αφαιρείτε όλο τον αφρό, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζετε με ένα καπάκι και ψήνετε το κρέας για περίπου ...
Σαλάτα "Susamyr" / Κιργιζική κουζίνα
Συστατικά:
315 γρ λάχανο
100 γρ ραπανάκι,
50 g jusai (μπορεί και χωρίς αυτό),
175 γρ πατάτες
100 γραμμάρια αρακά,
180 γρ κρεμμύδι
25 γρ ζάχαρη
45 γρ ξύδι,
5 αυγά
30 γρ χόρτα.
Για ανεφοδιασμό:
50 g φυτικό λάδι,
5 κρόκοι,
10 γρ ξύδι,
235 γρ πατισόνια,
10 γρ ζάχαρη
μπαχαρικά, αλάτι.
Λάχανο, ραπανάκι και dzhusai κομμένα σε λωρίδες και τουρσί. Προσθέστε κύβους από βραστές πατάτες, αρακά. Βάζουμε μια τσουλήθρα σε μια σαλατιέρα, περιχύνουμε με το dressing, βάζουμε από πάνω τα αυγά και τα χόρτα.
Κοτολέτα Ala-too. (Κιργιζική κουζίνα)
Συστατικά:
αρνί - 200 g
γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αυγά - 2 τεμ.
κουλούρι - 30 γρ
βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
χόρτα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
αυγό - 1/4 τεμ.
γάλα - 1 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος μαγειρέματος:
Περνάμε το κρέας από μηχανή κοπής κρέατος, ανακατεύουμε με το γάλα και το θρυμματισμένο τσουρέκι, προσθέτουμε 1 ωμό κρόκο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε, σχηματίζουμε ένα κέικ.
1 βραστό αυγό, κομμένο στη μέση σταυρωτά, χωρίζουμε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, ανακατέψτε καλά με βούτυρο, γεμίστε με την προκύπτουσα μάζα μισής βρασμένης πρωτεΐνης. Ενώνουμε τα μισά, τυλίγουμε σε ένα κέικ κιμά, σχηματίζοντας μια κοτολέτα.
Ανακατεύουμε τα υλικά για λίπανση, αλείφουμε την κοτολέτα με αυτό το μείγμα, τηγανίζουμε την κοτολέτα σε μεγάλη ποσότητα γκι.
Οι κοτολέτες γαρνίρουμε με λαχανικά και διακοσμούμε με μυρωδικά.
Σαλάτα Ala-archa / Κιργιζική κουζίνα
Προϊόντα:
Καρότα - 1 κιλό
ραπανάκι - 500 g
φυτικό λάδι - 150 g
βραστό βόειο κρέας - 200 g
σκόρδο - 1 κεφάλι
ξύδι
άλας
κόκκινο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
Κόψτε τα καρότα, το ραπανάκι, το βραστό βόειο κρέας σε λωρίδες, ανακατέψτε, βάλτε σε ένα πιάτο.
Κάνουμε μια τρύπα στη μέση και βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, το ρίχνουμε με σκόρδο.
Ανακατέψτε τα πάντα, πασπαλίστε με ξύδι.
Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Τσουτσούκ
Chuchuk - εξαιρετικά θρεπτικό πιάτο με κρέας
Συνήθως παρασκευάζεται σε μεγάλες γιορτές, παιχνίδι, κατά τη φθινοπωρινή σφαγή των βοοειδών.
Το Chuchuk απαιτεί kazy, kabyrga, έντερα, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο, φύλλο δάφνης. Το Chuchuk πρέπει να μαγειρεύεται προσεκτικά, σε χαμηλή βράση, σε χαμηλή φωτιά.
Οι φυσαλίδες που εμφανίζονται κάτω από το περίβλημα του λουκάνικου κατά το μαγείρεμα πρέπει να τρυπηθούν με βελόνα, διαφορετικά το περίβλημα μπορεί να σκάσει. Το Chuchuk βράζεται για περίπου 1 - 1,5 ώρα. Προσφέρουμε στους αναγνώστες διάφορους τύπους chuchuk.
Οι μέθοδοι παρασκευής τους είναι βασικά οι ίδιες, αλλά υπάρχουν κάποιες μάλλον σημαντικές διαφορές. Το Chuchuk σερβίρεται καλύτερα με πικάντικη σάλτσα και σαλάτα λαχανικών.
Kabyrga chuchuk (chuchuk με...
Demdeme.
Στην Κιργιζική κουζίνα, υπάρχει ένα παλιό πιάτο που ονομάζεται kuurdak. Αυτό το αρχαίο πιάτο ήταν γνωστό στους Κιργίζους από την αρχαιότητα, σε ένα σκληρό σκληρό κλίμα, στα ψηλά βουνά, αυτό το φαγητό ταιριάζει καλύτερα στη διατροφή των προγόνων μου. Ήδη από εκείνη τη μακρινή εποχή, κατάλαβαν την ανάγκη διατήρησης και μακροχρόνιας αποθήκευσης των προϊόντων. Μαζί με τέτοια είδη συντήρησης κρέατος όπως το στέγνωμα και το αλάτισμα, κατέληξαν στην παρασκευή του kuurdak. Για να γίνει αυτό, έκοβαν το κρέας σε μικρά κομμάτια, το τηγάνισαν προσεκτικά σε λίπος και το έριχναν σε πήλινες κανάτες για να μην έρθει σε επαφή το κρέας με τον αέρα κατά την αποθήκευση, το λίπος χρησίμευε ως εξαιρετικό συντηρητικό. Έτοιμο κουρντάκ που ονομάζεται tondurma...
Κοινά τσάγια στο Κιργιστάν - Τσάι βερίκοκου, τσάι φρούτων, αρωματικό τσάι, τσάι με μαρμελάδα, atkynchay
τσάι Uryuk (τσάι uryuk)
1 λίτρο βραστό νερό
100 - 150 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα,
40-50 γρ ζάχαρη,
μια πρέζα ξηρό μαύρο τσάι.
Ταξινομήστε τα αποξηραμένα βερίκοκα, ξεπλύνετε, βάλτε σε ένα βραστήρα, ρίξτε βραστό νερό, προσθέστε ζάχαρη και βράστε για 1 - 2 λεπτά. Πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξηρό τσάι.
τσάι φρούτων
2-3 αποξηραμένα βερίκοκα,
2-3 αποξηραμένα δαμάσκηνα,
1 αγ. μια κουταλιά αποξηραμένα κεράσια
3-4 φέτες αποξηραμένα μήλα,
αποξηραμένα αρωματικά βότανα,
1 λίτρο βραστό νερό
ζάχαρη για γεύση.
Ξεπλύνετε τα κεράσια, τα αποξηραμένα μήλα σε κρύο νερό, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη, τα αποξηραμένα αρωματικά βότανα, ρίχνετε βραστό νερό και βράζετε για 3-4 λεπτά.
Μυρωδάτο τσάι
Ξεπλύνετε βατόμουρο, βατόμουρο, άγρια φράουλα, φραγκοστάφυλα μαζί με τα φύλλα, βάλτε σε μια τσαγιέρα, προσθέστε...
Oromo
Το Oromo είναι ένα πιάτο της Κιργιζικής κουζίνας, ρολό ζύμης στον ατμό με γέμιση κρέατος και λαχανικών. Το βόειο κρέας ή το αρνί λαμβάνεται ως κρέας, το λίπος της ουράς (προβείου) προστίθεται για την περιεκτικότητα σε λίπος. Η ζύμη είναι άζυμη, για παράδειγμα, όπως για τα συνηθισμένα ζυμαρικά.
Το ρολό Oromo σερβίρεται με ζωμό κρέατος ή σάλτσα λαχανικών ή ξινή κρέμα.
Από τα μπαχαρικά, συνήθως μαύρη και μπαχάρι αλεσμένη πιπεριά, αλλά η ψυχή μου θέλει στο σερβίρισμα να συνοδεύσω το αρνί με δυόσμο...
Ετοιμάζουμε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας οικιακές συσκευές. Ανακατεύουμε τα υλικά και μετά ζυμώνουμε για λίγα λεπτά. Πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί, για αυτό, σκεπάστε την και αφήστε τη για λίγο όσο δουλεύετε τον κιμά. Από τη δοκιμή που προκύπτει, μπορείτε να κάνετε ...
Κιργιζίτικο σνακ Susamyr
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 1 κρεμμύδι
αλεύρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
τριμμένο τυρί - 50 g
συκώτι κοτόπουλου - 300 g
κρέμα γάλακτος - 200 g
πιπεριά - για γεύση
αλάτι - για γεύση
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε το συκώτι από το λίπος και τις μεμβράνες, ξεπλύνετε και κόψτε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέστε συκώτι και μαγειρέψτε για 8 λεπτά.
Βήμα 3
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, αραιώνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. νερό, αλάτι, πιπέρι για γεύση, αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε, ανακατεύοντας, αλευρώνουμε και ζεσταίνουμε, 1-2 λεπτά. Αραδιάζουμε το συκώτι με τα κρεμμύδια σε κεραμικές φόρμες, περιχύνουμε με τη σάλτσα της κρέμας γάλακτος και πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.
Beshbarmak στα Κιργιζιστάν
Συστατικά:
αρνί 600 γρ
καρότο 1 τεμ
κρεμμύδι 4 τεμάχια
νερό 0,5 λίτρο
κόκκαλα μοσχαριού 400 γρ
ρίζα μαϊντανού 1 τεμ
1/2 σελινόριζα
χόρτα άνηθο 1 ματσάκι
μαϊντανός 1 ματσάκι
κόκκους μαύρου πιπεριού 1 τεμ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
αλάτι για γεύση
Για δοκιμή:
αλεύρι σίτου 1 φλ
αυγά 1 τεμάχιο
νερό 4 κ.σ. κουτάλια
αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 πρέζα
αλάτι 1 πρέζα
Από τα κόκαλα με την προσθήκη ριζών, μαγειρέψτε το ζωμό.
Ρίξτε μεγάλα κομμάτια αρνιού, αλάτι, πιπέρι στον στραγγισμένο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.
Κόβουμε το βρασμένο αρνί σε λεπτές φέτες πλάτους 0,5 cm και μήκους 5–7 cm.
Από το αλεύρι, τα αυγά και το νερό με την προσθήκη αλατιού και πιπεριού, ζυμώνουμε την άζυμη ζύμη, τη σκεπάζουμε...
Manti στα κιργιζικά
Συστατικά
αρνί 1000 γρ
λιπαρή ουρά 200 γρ
βολβό κρεμμύδι
σκόρδο
πιπεριά 2 τεμ
πρασινάδα
μαύρο πιπέρι
άλας
αλεύρι 500 γρ
νερό 200 χιλιοστόλιτρα
αυγό 1 τεμάχιο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Ψιλοκόβουμε το αρνί και το λαρδί. Περνάμε από μύλο κρέατος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μυρωδικά, την πιπεριά και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίξτε σε ένα ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε. Φεύγουμε
Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη από αλεύρι, νερό, αυγά και αλάτι. Αφήστε κάτω από μια πετσέτα για 15 λεπτά. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα. Κόψτε κύκλους με διάμετρο περίπου 10 εκατοστών. Απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη. Συνδέουμε τις άκρες.
Λιπάνετε το μανδύα με φυτικό λάδι. Βάζουμε το μαντί. Ψεκάστε με νερό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 40-50 λεπτά. Στολίζουμε με πράσινο.
Καλή όρεξη!
Chuchpara, chuchpara με πράσινο
500 γρ κρέας,
400 γρ κρεμμύδι
1-2 κεφάλια σκόρδο,
μάτσο χόρτα
κόκκινο και μαύρο πιπέρι,
ζύμη
Chuchpara με πράσινο
1 ματσάκι πράσινο...
Manti στα κιργιζικά
Για μία μερίδα του πιάτου θα χρειαστείτε:
Αλεύρι σίτου - 75 g.
νερό - 30 γρ.,
αλάτι - 1 γρ.,
μάζα ζύμης - 100 g.,
αρνί (ωμοπλάτη, μέρος του γοφού) - 150 γρ.,
κρεμμύδι - 70 γρ.,
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 γρ.,
αλάτι - 1,5 γρ., νερό - 20 γρ.,
μάζα κιμά - 230 γρ.,
φυτικό λάδι (για λίπανση) - 5 γρ.,
ξύδι 3% - 15 γρ.
Απόδοση - 320 g.
Ζυμώνεται μια σφιχτή ζύμη από αλεύρι, νερό και αλάτι, σκεπάζεται με ένα υγρό πανί και επωάζεται για 40-60 λεπτά. Η τελική ζύμη τυλίγεται με λεπτές δέσμες, χωρισμένες σε κομμάτια των 15-20 g το καθένα. και τυλίγονται σε στρογγυλά κέικ με λεπτές άκρες. Ο κιμάς τοποθετείται στη μέση του κέικ και οι άκρες τσιμπούνται στη μέση, δίνοντας στο προϊόν στρογγυλό ή οβάλ σχήμα.
Για κιμά: το αρνί κόβεται...
Τσάι στην Κιργιζική έκδοση
Το τσάι Kuurma, όσον αφορά τη συνοχή και τη θρεπτική του αξία, σχετίζεται περισσότερο με τις σούπες παρά με το τσάι. Στη λαϊκή ιατρική, το τσάι kuurma είναι γνωστό ως ρόφημα διαίτης: είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για το κρυολόγημα.
Το τσάι Kuurma διαφέρει από άλλα ζεστά ροφήματα κυρίως στο ότι περιέχει αλεύρι τηγανισμένο σε λιωμένο ή πρόβειο λίπος. Το αλεύρι τηγανίζεται ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Το καλά καβουρδισμένο αλεύρι γίνεται ανοιχτό καφέ.
Το αλεύρι μπορεί να τηγανιστεί εκ των προτέρων, τότε πρέπει να αποθηκευτεί σε σμάλτο ή γυάλινα σκεύη. Μερικές φορές αντί για αλεύρι χρησιμοποιείται το τακάν σίτου.
συνηθισμένο τσάι Kuurma
4-5 κουταλάκια του γλυκού μαύρο τσάι,
2 ποτήρια γάλα
100 γρ κρέμα...
Chuchpara, chuchpara με πράσινο
Το Chuchpara (κιργιζικά ζυμαρικά) διαφέρουν από τα manti σε πολύ μικρότερα μεγέθη και θέματα. ότι βράζονται σε ζωμό κρέατος ή νερό.
Τσουτσπαρά
500 γρ κρέας,
400 γρ κρεμμύδι
1-2 κεφάλια σκόρδο,
μάτσο χόρτα
κόκκινο και μαύρο πιπέρι,
ζύμη
Ψιλοκόβουμε το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πασπαλίζουμε με πιπέρι και το αφήνουμε για λίγο.
Ζεσταίνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τριμμένο πιπέρι, ρίχνουμε νερό.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1 - 1,5 mm, κόβουμε κύκλους με διάμετρο περίπου 5 - 6 cm, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά σε κάθε κύκλο και τσιμπάμε τις άκρες. Βουτήξτε το chuchpara στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Έτοιμο τσουτσπαρά σερβιρισμένο με ζωμό.
Chuchpara με πράσινο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια...
Baursak
Το Baursak είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της καζακικής κουζίνας, καθώς και της Μπασκίρ, της Τατάρ και άλλων ασιατικών κουζινών. Η συνταγή για τα μπουρσάκια είναι απλή, πρόκειται για τηγανητά κομμάτια ζύμης. Συνήθως τα μπουρσάκια φτιάχνονται από άζυμη ζύμη ή ζύμη μαγιάς, αλλά υπάρχουν και μπουρσάκια, η συνταγή των οποίων προτείνει την παρασκευή τους από ζύμη για τυρόπηγμα.
Προϊόντα (για 12 μερίδες)
Αλεύρι - 1 κιλό
Αυγά - 10 τεμ.
Γάλα - 130-140 g
Ζάχαρη - 35-40 g
Βούτυρο - 30 g
μαγιά - 5 g
Αλάτι - 15 g
Φυτικό λάδι - 300-350 g
Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά) - 1-2 κ.σ. κουτάλια
Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε το baursak;
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά. Τα προϊόντα για μπουρσάκια χρειάζονται τα πιο συνηθισμένα.
Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού και κρυώστε ελαφρά.
Baursak με μέλι
Τα Baursaks είναι ψωμάκια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Τα Baursaks ανήκουν στην ταταρική και την καζακική κουζίνα. Σας προτείνω μια συνταγή για να φτιάξετε μπουρσάκια με μέλι.
Περιγραφή προετοιμασίας:
Η συνταγή για την παρασκευή μπαουρσάκ με μέλι είναι πολύ απλή. Για να ετοιμάσετε ψωμάκια, πρέπει πρώτα να ζυμώσετε τη ζύμη, να τη χωρίσετε σε μικρά κομμάτια και να τηγανίσετε γενναιόδωρα σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, τα τελειωμένα ψωμάκια πρέπει να βυθιστούν σε λιωμένο μέλι, ώστε να αποκτήσουν μια γλυκιά γεύση μελιού.
Συστατικά:
Αυγά - 6 τεμάχια
Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
Αλεύρι - 700 γραμμάρια
Μέλι - 4 Art. κουτάλια
Φυτικό λάδι - για γεύση
Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λάδι και τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα πάντα με το χέρι ή με ένα μπλέντερ στο ...
Φόρτωση...