Τα οφέλη του μηλόξυδου είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Βοηθά να αναπτυχθούν πλούσια, λαμπερά μαλλιά, είναι εξαιρετικός βοηθός στην καταπολέμηση της κυτταρίτιδας, των ραγάδων και της ακμής. Αυτό το έγχυμα χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με θεραπεία απώλειας βάρους, διαδικασίες για την αποκατάσταση των λειτουργιών του γαστρεντερικού σωλήνα. Ακόμη και με κιρσούς, αυτό το προϊόν μήλου κάνει εξαιρετική δουλειά.
Και όλα θα ήταν καλά, αλλά στο κατάστημα είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε μηλόξυδο υψηλής ποιότητας. Οι κατασκευαστές αμαρτάνουν κάνοντας έγχυμα από υπολείμματα φρούτων κήπου, χρησιμοποιώντας πυρήνες, φλούδες και άλλα μη ρευστά περιουσιακά στοιχεία. Αλλά συνέβη ότι αυτά τα μέρη των μήλων δεν έχουν χρήσιμες ιδιότητες. Και αν, επιπλέον, τα απόβλητα είναι αρωματισμένα με συντηρητικά και βαφές, τότε στην έξοδο παίρνουμε ένα μείγμα που μπορεί επίσης να βλάψει. Μην αγοράζετε κάτι που δεν λειτουργεί εκ των προτέρων.
Στις συνθήκες της αιώνιας έλλειψης χρόνου, είναι πιο εύκολο για τους ανθρώπους να αγοράζουν έτοιμα και να σκέφτονται «ίσως φυσήξει», παρά να δουλέψουν μόνοι τους για τη δημιουργία πρώτων υλών. Αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι είναι καλύτερο να αφιερώσετε χρόνο και να προετοιμάσετε μόνοι σας μια αξιολόγηση παρά να λύσετε αργότερα προβλήματα που μπορεί να προκαλέσει ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας καταστήματος.
Και στο σπίτι, σίγουρα θα ετοιμάσετε μηλόξυδο χρησιμοποιώντας μόνο τα καλύτερα συστατικά, πράγμα που σημαίνει ότι το προϊόν θα σας εξυπηρετήσει πιστά και θα φανεί ως πιστός σύντροφος στο δρόμο προς τον στόχο σας.
Σύνθεση του προϊόντος
Όπως δείχνει η πρακτική, δεν καταλαβαίνουν όλοι τι είναι το ξύδι. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το πιο κοινό ζυμωμένο κρασί. Μόνο το κρασί ξινίζει κάτω από ένα σφιχτό καπάκι, ενώ το ξύδι χρειάζεται αέρα για να μεταμορφωθεί πλήρως. Ωστόσο, και στις δύο περιπτώσεις, είναι ο χυμός φρούτων που γίνεται η βάση της παρασκευής.
Αν μιλάμε για τη χημική σύνθεση, τότε ένα σπιτικό δάγκωμα είναι περισσότερες από 50 ενώσεις και περιέχει περίπου 15 αμινοξέα που χρειάζεται ένα άτομο. Δηλαδή, στο οπλοστάσιό σας θα υπάρχει ένα εργαλείο που ξεπερνά τον τεράστιο αριθμό συμπληρωμάτων διατροφής που μας προσφέρει η αλυσίδα φαρμακείων. Αλλά αν ένα ocet σας κοστίσει μια δεκάρα, τότε ένα πρόσθετο από ένα φαρμακείο θα χτυπήσει σημαντικά το πορτοφόλι σας.
Ας συνοψίσουμε. Ο μηλίτης φρούτων περιέχει:
- Η πηκτίνη είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που είναι απαραίτητος για το σώμα να παράγει ενέργεια.
- βιταμίνες Α, Β, C και Ε.
- φυσικά οξέα - μηλικό, κιτρικό.
- ιχνοστοιχεία - θείο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο και άλλα.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Προκειμένου το προϊόν να αποδειχθεί υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν στερεές πρώτες ύλες. Δεν έχει σημασία τι χρώμα θα είναι τα μήλα που θα επιλέξετε, το κυριότερο είναι ότι είναι ώριμα και ζουμερά.
Σε μια σημείωση! Όσο πιο ώριμα είναι τα μήλα, τόσο λιγότερη ζάχαρη θα χρειαστεί να προστεθεί στο έγχυμα για τη διαδικασία μαγειρέματος. Επομένως, αν δείτε υπερώριμα φρούτα, μη διστάσετε να τα πάρετε.
Εκτός από μήλα, η συνταγή περιέχει και νερό και μέλι. Αν το μέλι σας αηδιάζει, αντικαταστήστε το με ζάχαρη.
Μερικοί, για να ενισχύσουν τη ζύμωση, βάζουν ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης σε ένα δοχείο με μελλοντικό ξύδι, ή μάλλον, την κρούστα ή τη μαγιά του.
Ας ρίξουμε μια ματιά στο βήμα προς βήμα πώς να φτιάξετε το δικό σας φυσικό μηλόξυδο στο σπίτι.
Κλασική συνταγή
Ακολουθήστε απλά βήματα για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν. Τα περιγράψαμε με μεγάλη λεπτομέρεια για να αποφύγετε λάθη.
- Βήμα 1.Μην πλένετε ποτέ τα μήλα! Ναι, ναι, όπως τα σταφύλια για κρασί, πρέπει να διατηρούν στο δέρμα ένα φυσικό στρώμα μυκήτων απαραίτητο για τη ζύμωση. Απλώς κόψτε τα μοσχεύματα και κόψτε τα σάπια μέρη, εάν υπάρχουν.
- Βήμα 2Μπορείτε να αλέσετε τα φρούτα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Μπορούν να τεμαχιστούν, να τριφθούν, να περαστούν από μηχανή κοπής κρέατος ή να γίνουν πολτός με το μπλέντερ. Οι έμπειροι άνθρωποι σημειώνουν ότι το καλύτερο μηλόξυδο λαμβάνεται από πρώτες ύλες επεξεργασμένες σε επεξεργαστή τροφίμων: όχι πολύ λεπτό, όχι πολύ μεγάλο, αλλά σωστά.
- Βήμα 3Με αναλογίες. Καλό ξύδι λαμβάνεται αν πάρετε ένα λίτρο νερό για ένα κιλό μήλα. Η ζάχαρη, όπως καταλαβαίνετε, πρέπει να προστεθεί στη γεύση.
Ανακατέψτε το φαγητό σε ένα βαθύ μπολ από ξύλο, γυαλί ή πηλό. Μπορείτε όμως να πάρετε και ένα εμαγιέ μπολ. Τα προϊόντα από πλαστικό, σίδηρο και αλουμίνιο δεν θα λειτουργήσουν. Προσπαθήστε να μην γεμίσετε το δοχείο μέχρι το χείλος, γιατί το έγχυμα θα ανέβει κατά τη ζύμωση.
- Βήμα 4Το μείγμα μήλων, νερού και γλυκαντικού πρέπει να σκεπαστεί με ένα καθαρό πανί για να μην αποκοπεί η πλήρης πρόσβαση στο οξυγόνο και να τοποθετηθεί σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες. Προσέξτε τη θερμοκρασία! Δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από +28 μοίρες. Διαφορετικά, οι διαδικασίες ζύμωσης θα είναι αδύναμες. Ανακατεύουμε κάθε μέρα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Είναι καλύτερα να το κάνετε το πρωί και το βράδυ.
- Βήμα 5Μετά τον καθορισμένο χρόνο, είναι απαραίτητο να στραγγίξουμε τον μηλίτη μας. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό μέσα από ένα σουρωτήρι αν αρχικά χρησιμοποιούσατε κομμάτια φρούτων. Αν είχατε χυλό μήλου, τότε μπορείτε να διαχωρίσετε τον πολτό από το υγρό μόνο με τη βοήθεια ενός πανιού γάζας. Μην τσαλακώνετε το τεμάχιο εργασίας, απλώς πιέστε το απαλά με τα χέρια σας, επιτρέποντας έτσι στο υγρό να στραγγίσει ήρεμα.
Ιδανικά, το έγχυμα σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να καθαρίζεται με πολλές σακούλες γάζας. Ακόμα κι αν χρησιμοποιήσατε για πρώτη φορά τρυπητό, τη δεύτερη φορά θα πρέπει να περάσετε τον χυμό μέσα από ένα διχτυωτό πανί.
- Βήμα 6Στη συνέχεια, το καθαρισμένο έγχυμα γλυκαίνεται ξανά, χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο και καλύπτεται με μια πετσέτα. Σε αυτή την κατάσταση, το μελλοντικό μας ξύδι θα πρέπει να σταθεί για περίπου ενάμιση μήνα, άλλοτε λίγο λιγότερο, άλλοτε λίγο περισσότερο. Το προϊόν θα θεωρείται έτοιμο όταν το ποτό σταματήσει να ζυμώνει και αποκτήσει χαρακτηριστική διαφάνεια.
συνταγή χυμού μήλου
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα ocet στο σπίτι από όλα τα υπάρχοντα.
Τα συστατικά είναι τα ίδια όπως στην παραδοσιακή εκδοχή: νερό, ζάχαρη ή μέλι. Αλλά αντί για μήλα, χρησιμοποιείται ήδη χυμός μήλου. Σύμφωνα με τις αναλογίες: ο χυμός πρέπει να αραιωθεί ελαφρώς με νερό, κάπου γύρω στο 1: 4.
Και θα πρέπει επίσης να προσθέσετε ένα προϊόν που θα διεγείρει τις διαδικασίες ζύμωσης. Μπορεί να είναι μια κρούστα μαύρου ψωμιού ή μια μπρικέτα μαγιάς (10 g), καθώς και ένα βαλσαμόχορτο από προηγουμένως παρασκευασμένο ξύδι ή η άστρωτη μάζα του με ίζημα.
Τα βήματα για την παρασκευή του ξιδιού είναι τα ίδια: ζύμωση, αφαίρεση ιζημάτων, προετοιμασία για αποθήκευση.
Μαγιά μηλόξυδο
Η μαγιά σε αυτή τη συνταγή απλοποιεί πολύ τη διαδικασία παρασκευής μηλίτη μήλου στο σπίτι. Το μυστικό είναι ότι η ζύμωση με αυτό το προϊόν είναι μια αναπόφευκτη διαδικασία. Επιπλέον, η ίδια η μαγιά είναι πολύ χρήσιμη, πράγμα που σημαίνει ότι το έγχυμα εξόδου θα είναι υψηλής ποιότητας.
Ετοιμάστε, όπως στις προηγούμενες συνταγές, ένα κιλό μήλα, περίπου ένα λίτρο νερό, περίπου ένα ποτήρι ζάχαρη και ζωντανή μαγιά. Αρκετά 10 γραμμάρια. Ψιλοκόψτε τα μήλα, μεταφέρετε σε ένα δοχείο και ρίξτε ζεστό νερό. Μετά από 10 ημέρες ζύμωσης, προσθέστε ζάχαρη, βάλτε μαγιά, τυλίξτε το δοχείο με μια πετσέτα και στείλτε το σε ένα ζεστό μέρος για άλλον ενάμιση μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, απαλλάξτε το ξύδι από τα ιζήματα και ρίξτε σε μπουκάλια για αποθήκευση.
συνταγή για μηλόξυδο
Στην αρχή του άρθρου, μιλήσαμε για το γεγονός ότι το ξύδι από τις φλούδες και τους πυρήνες έχει χαμηλή χρησιμότητα. Αλλά οι οικονομικές νοικοκυρές προσπαθούν να διασφαλίσουν ότι η οικιακή παραγωγή είναι χωρίς σκουπίδια. Και αν φτιάξατε χυμό από μήλα, τότε το ξύδι μπορεί να γίνει από τα απόβλητα. Θα εξακολουθεί να διατηρεί μερικές από τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία στον εαυτό του και σε κάθε περίπτωση θα είναι καλύτερης ποιότητας από ένα προϊόν καταστήματος.
Οι αναλογίες είναι οι ίδιες: για ένα κιλό φλούδες μήλου, ένα λίτρο νερό, ζάχαρη για γεύση και ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού μαγιά.
Σας συμβουλεύουμε να περάσετε τη φλούδα και τους πυρήνες από έναν μύλο κρέατος και μετά να γεμίσετε με νερό. Μετά από μιάμιση εβδομάδα, προσθέστε ζάχαρη και μαγιά στο φιλτραρισμένο ημιτελές προϊόν, αφήστε ένα ή δύο μήνες για να ολοκληρωθεί η προετοιμασία.
Τη στιγμή του κορεσμού του εγχύματος με ζάχαρη και μαγιά, μπορείτε να προσθέσετε το ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι. Αυτό το βήμα σας εγγυάται μια ευχάριστη γεύση και πρόσθετη χρησιμότητα.
συνταγή με ξύδι μελιού
Αυτός ο οδηγός χρησιμοποιείται σπάνια επειδή ο μηλίτης μήλου με μέλι είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί. Αλλά ταυτόχρονα, αυτό το ποτό είναι το πιο χρήσιμο από όλα. Οι γιατροί συμβουλεύουν αυτή τη συνταγή.
Επιλέξτε ποιοτικά μήλα. Όσο πιο γλυκά είναι, τόσο το καλύτερο. Θα χρειαστείτε ένα κιλό ψιλοκομμένα πλυμένα φρούτα, τα οποία πρέπει να χυθούν με ζεστό βρασμένο νερό. Προσθέστε περίπου 100 γραμμάρια μέλι, μια κρούστα μαύρο ψωμί και λίγη μαγιά στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού στο μείγμα. Το δοχείο με το έγχυμα πρέπει να μονώνεται προσεκτικά και να τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες.Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το τεμάχιο εργασίας καθημερινά.
Μετά από μιάμιση εβδομάδα, στραγγίστε το μελλοντικό ξύδι. Προσθέστε ξανά μέλι στο χυμό, εστιάζοντας στη γεύση σας. Η κατά προσέγγιση ποσότητα του πρόσθετου είναι περίπου 50-100 γραμμάρια.
Καλύψτε ξανά το δοχείο με μια πετσέτα και στείλτε το για ζύμωση σε σκοτεινό μέρος. Εκεί το ξύδι πρέπει να φτάσει περίπου δύο μήνες. Εάν το υγρό γίνει διαφανές, έχετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Ρίξτε το σε μπουκάλια και χρησιμοποιήστε το στη φάρμα.
Εάν δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς γλυκά, τότε σας συμβουλεύουμε να πίνετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι αραιωμένο με νερό το πρωί μετά το φαγητό. Αυτό θα επιτρέψει την ισορροπία καλίου-νατρίου σας να επανέλθει στο φυσιολογικό, γεγονός που θα μειώσει σημαντικά την επιθυμία να φάτε μια μπάρα σοκολάτας. Θα δείτε αλλαγές στις προτιμήσεις των τροφίμων σε λίγες μέρες.
συνταγή για ξύδι άνηθο
Είναι εύκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο έγχυμα εάν έχετε ήδη οξικό οξύ και χόρτα από τον κήπο στο χέρι.
Άνηθος, κατά προτίμηση ολόκληρο μάτσο, αλέθουμε με ζάχαρη. Είναι σημαντικό ο χυμός να ξεχωρίζει. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει με μισό λίτρο ξύδι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το διάλυμα.
Ένα έγχυμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική: προστίθεται σε σάλτσες.
συνταγή με ξύδι μούρων
Ως πρώτες ύλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σμέουρα, κεράσια ή ιπποφαές. Οι αναλογίες είναι οι εξής: ανά κιλό μούρα, ένα λίτρο μηλόξυδο, 2-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αλέστε τα μούρα με ζάχαρη - θα πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια γεμίζουμε με ξύδι και κλείνουμε το καπάκι.
Μετά από δύο ημέρες, το ξύδι στα μούρα πρέπει να φιλτραριστεί και στη συνέχεια να αποσταλεί για αποθήκευση σε ένα ντουλάπι κουζίνας.
Συχνά προβλήματα
Παρόλο που η συνταγή τηρείται αυστηρά, το ξύδι μπορεί να μην έχει αποτέλεσμα. Μπορείτε να το καταλάβετε από την πρώιμη διακοπή της ζύμωσης, ξινή ή και δυσάρεστη οσμή, θολό χρώμα.
Ας αναλύσουμε τα πιο συνηθισμένα λάθη.
- Ως πρώτη ύλη επιλέχθηκαν νεαρά μήλα.Τα βακτήρια που προκαλούν τη ζύμωση τρέφονται με αλκοόλ. Τα γλυκά φρούτα περιέχουν περίπου 12% ζάχαρη, η οποία δίνει 7% αλκοόλ. Τα νεαρά μήλα τείνουν να είναι ξινά, πράγμα που σημαίνει ότι η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη μπορεί να μην είναι αρκετή για πλήρη ζύμωση. Μερικοί λύνουν αυτό το πρόβλημα εισάγοντας ζάχαρη, κομμάτια μαύρου ψωμιού, μαγιά ή ακόμα και κόκκινο κρασί στο έγχυμα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές.
- Κόψτε την πρόσβαση στο οξυγόνο.Μπορεί να έχετε παρακάνει τη μόνωση. Και χωρίς οξυγόνο, το έγχυμα ξινίζει, και είναι πιο κοντά στο κρασί παρά στο ξύδι. Η διόρθωση αυτού του λάθους είναι απλή - αφήστε στην άκρη την πετσέτα που καλύπτει το δοχείο.
- Προστέθηκε ζάχαρη μετά την απομάκρυνση του υγρού από το γλεύκος μήλου και ξεκίνησε το δεύτερο στάδιο της ζύμωσης.Μερικές φορές οι νοικοκυρές δοκιμάζουν εμποτισμένο χυμό και αποφασίζουν ότι είναι πολύ ξινός. Η απόφαση για προσθήκη ζάχαρης είναι θεμελιωδώς λανθασμένη. Θυμηθείτε ότι το ξύδι δεν είναι κρασί, η προσθήκη ζάχαρης κατά τη διαδικασία της ζύμωσης απαγορεύεται. Μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε επιταχυντές ξινίσματος: μαύρο ψωμί ή μαγιά. Μερικοί φτάνουν στα ακραία μέτρα - μολύνουν το γλεύκος με βακτήρια οξικού οξέος που μεταφέρουν οι μύγες των φρούτων. Εάν αφήσετε ένα κομμάτι μήλου στο τραπέζι, σε μια ή δύο μέρες θα καλυφθεί με αυτά τα ίδια έντομα. Η μέθοδος είναι πολύ αποτελεσματική, αλλά πρέπει ακόμα να αποφασιστεί.
- Μετακινούσαν δοχεία από μέρος σε μέρος.Αφού το έγχυμα φιλτραριστεί και αφεθεί να ζυμωθεί, τα πιάτα δεν πρέπει να αγγίζονται, ακόμη και να μετακινούνται. Όλες οι διαδικασίες οξείδωσης μπορούν να σταματήσουν. Εάν συμβεί αυτό, είναι σημαντικό να ξεκινήσετε ξανά τη λειτουργία των βακτηρίων προσθέτοντας μαγιά ή μια κόρα μαύρου ψωμιού.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε ανεπαρκώς ζεστό μέρος.Θυμηθείτε ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για το ξίνισμα του χυμού δεν είναι χαμηλότερη από +27 βαθμούς. Επομένως, είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα πιάτα με το έγχυμα πιο κοντά στις θερμάστρες ή τη σόμπα. Τα τρία τελευταία προβλήματα επιλύονται εύκολα αν έχετε βασίλισσα ξυδιού. Μιλάμε για έναν μύκητα-μεμβράνη που μπορεί να σχηματιστεί σε ένα δοχείο με μήλα και νερό όταν ετοιμάζεις ξύδι. Τοποθετήστε προσεκτικά το μανιτάρι σε ένα βάζο, γεμίστε με χυμό μήλου ή μηλίτη. Με τη βοήθειά του, στο μέλλον, θα θέσετε σε ροή την παραγωγή ocet από μήλα. Η μήτρα συμβάλλει στην ταχεία έναρξη των διαδικασιών ζύμωσης και μπορεί να χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα μέχρι τον ίδιο της τον «θάνατο». Το "θανατηφόρο αποτέλεσμα" διαγιγνώσκεται εάν το μανιτάρι έχει σκουρύνει και βυθιστεί στον πυθμένα.
- Κακώς φιλτραρισμένο έγχυμα.Αν το ρόφημα δεν αποκτήσει χαρακτηριστικό διάφανο χρώμα, μην ανησυχείτε. Το ξύδι έχει ήδη όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, απλά το σούρωσες άσχημα. Περάστε το από πολλές στρώσεις γάζας. Και το πρόβλημα θα λυθεί.
Πώς να αποθηκεύσετε;
Για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί το ξύδι για τον προορισμό του, πρέπει να συσκευαστεί κατάλληλα για αποθήκευση.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να απαλλαγείτε από το ίζημα. Θα το δείτε στο κάτω μέρος των πιάτων στα οποία περιπλανήθηκε ο ότσετ. Μπορείτε να δοκιμάσετε να ρίξετε προσεκτικά το διάλυμα σε ένα μπουκάλι. Αλλά, πιθανότατα, το ίζημα θα εξακολουθήσει να πέφτει στο καθαρό προϊόν.
Επομένως, χρησιμοποιήστε ένα ελαστικό σωλήνα για να αντλήσετε καθαρή έγχυση. Για να το κάνετε αυτό, χαμηλώστε το ένα άκρο του σωλήνα μέσα στο δοχείο χωρίς να αγγίξετε το ίζημα. Εισπνεύστε βαθιά από το δεύτερο άκρο και χαμηλώστε το γρήγορα σε ένα καθαρό μπουκάλι. Είναι απαραίτητο το δοχείο αποθήκευσης να βρίσκεται κάτω από το πρώτο. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο σωλήνας δεν αγγίζει το ίζημα και δεν εκτοξεύεται έξω.
Μην αποθαρρύνεστε αν κάνατε τα πάντα όπως σας συμβουλεύουμε, αλλά το ξύδι εξακολουθεί να μην γίνεται διάφανο. Απλώς επαναλάβετε ξανά τον καθαρισμό μετά από μερικές ημέρες - η πρώτη φορά είναι σπάνια δυνατό να επιτευχθεί ένα τέλειο αποτέλεσμα.
Το τελικό προϊόν μπορεί να ενισχυθεί με φαρμακευτικά βότανα. Για να το κάνετε αυτό, στη διαδικασία της εμφιάλωσης σε δοχεία, προσθέστε κλαδάκια και φύλλα των επιθυμητών φυτών σε μερικά από αυτά. Σε ένα μήνα, το otset θα έχει όλες τις ιδιότητες που είναι εγγενείς στο γρασίδι.
Η γενική διάρκεια ζωής του apple helper μας είναι 3 χρόνια. Με την κατάλληλη αποθήκευση, ο αριθμός αυτός θα αυξηθεί κατά έναν ακόμη χρόνο.
Πώς να χάσετε βάρος με μηλόξυδο, δείτε το παρακάτω βίντεο.
Όχι, σίγουρα δεν πρέπει να το πιείτε. Αλλά για να μαγειρέψετε ξύδι με τα χέρια σας για σαλάτες εκεί, μαρινάδες και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις - γιατί όχι; Θα αποδειχθεί, αν δεν είναι χρήσιμο, τότε σίγουρα λιγότερο επιβλαβές από το αγορασμένο αραιωμένο οξύ, και επιπλέον, θα είναι νόστιμο, αρωματικό, "με χαρακτήρα". Επιπλέον, δεν υπάρχει τόση φασαρία με την προετοιμασία αυτού του φυσικού προϊόντος - όλοι μπορούν να το χειριστούν!
Το μηλόξυδο, μαζί με το κρασί, παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή μαγειρικά μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι - και, ως συνήθως, οι περισσότερες από αυτές δεν είναι καλές. Τι δεν συνιστούν οι «ειδικοί» του δικτύου: βάζουν αλκοολική μαγιά στο γλεύκος και το βράζουν και προσπαθούν να φτιάξουν κάτι από χημικό μηλίτη που αγοράζεται στο κατάστημα - φόβος! Δεν θα παράγουμε αποστάγματα, αλλά θα προσπαθήσουμε να ασχοληθούμε πρώτα με τη θεωρία και μόνο τότε θα μάθουμε έναν απλό, αλλά τον μόνο αληθινό τρόπο για να φτιάξουμε μηλόξυδο στο σπίτι.
Παρεμπιπτόντως, για το ξύδι για την απώλεια βάρους. Γυναικείες ιστοσελίδες παράγουν πληροφορίες για τα οφέλη του ξυδιού στα κιλότονα, είναι ήδη τρομακτικό! Ας πούμε, πίνετε ένα ή δύο ποτήρια θεραπευτικό πολτό την ημέρα - και η μέση απλά λιώνει και η όρεξη δεν εξαφανίζεται πουθενά. Φυσικά και εξαφανίζεται! Μόλις έβαλες οξικό οξύ, πού υπάρχει ήδη;!
Το ξύδι θα σας βοηθήσει να χάσετε κιλά με μία μόνο μορφή - σε μια πράσινη σαλάτα χωρίς λάδι κάτω από το στήθος κοτόπουλου, μετά από μια καλή προπόνηση. Και το πραγματικό, σπιτικό μηλόξυδο θα προσπαθήσει να κάνει τέτοιες σαλάτες όχι μόνο υγιεινές, αλλά και πολύ νόστιμες! Και παρακαλώ μην πίνετε ξύδι με άδειο στομάχι όπως συμβουλεύουν οι «ειδικοί»! Αυτό είναι το πιο επιβλαβές, ειδικά για άτομα με υψηλή οξύτητα, από τα οποία οι περισσότεροι είμαστε! Η γαστρίτιδα και τα έλκη, φυσικά, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους, αλλά το χρειάζεστε;
Πώς να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι - συνταγές και προβλήματα
Θέλετε να φτιάξετε φυσικό μηλόξυδο; Στη συνέχεια, αρνηθείτε αμέσως τους μηλίτες και τα κρασιά από μήλα - αυτά, με μεγάλη πιθανότητα, είναι γεμάτα με συντηρητικά. Το καλύτερο από όλα, το "ζωντανό", πρόσφατα παρασκευασμένο κρασί μήλου είναι κατάλληλο για την παρασκευή ξιδιού, ακόμη και αυτό που μόλις έχει ολοκληρώσει την έντονη ζύμωση. Επομένως, αν θέλετε ξύδι, θα πρέπει να μπερδευτείτε με την παραγωγή ή, διαβάστε για αυτά στα σχετικά άρθρα. Ωστόσο, η τεχνολογία για την προετοιμασία της βάσης για το σπιτικό ξύδι επιτρέπει κάποιες ελευθερίες σε σύγκριση με το κρασί.
Το τονίζω ξανά – για να φτιάξουμε ξύδι, χρειαζόμαστε οπωσδήποτε αλκοόλ! Το θέμα είναι ότι τα Acetobacteraceae - βακτήρια οξικού οξέος - «τρώνε» την αιθυλική αλκοόλη, μετατρέποντάς την σε οξικό και άλλα οξέα, όπως η μαγιά αλκοόλ τρώει τη ζάχαρη, σχηματίζοντας αλκοόλη. Μόνο η διαδικασία παραγωγής κρασιού είναι αναερόβια - χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο, αλλά τα ακετοβακτήρια χρειάζονται αυτό το οξυγόνο - χαχα- σαν αέρας, αλλιώς δεν βγαίνει ξίδι.
Η παρασκευή ξυδιού μπορεί να είναι γεμάτη με πολλές δυσκολίες - ωστόσο, είναι όλες αφαιρούμενες. Θα προσπαθήσουμε να προσδιορίσουμε πώς να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι εάν αντιμετωπίζετε ένα από αυτά τα προβλήματα.
- Το ξίνισμα με ξύδι δεν ξεκινά . Έχει περάσει πάνω από μία εβδομάδα και η αναμενόμενη ξινή μυρωδιά και το θολό φιλμ στην επιφάνεια δεν εμφανίζονται ακόμα; Υπάρχουν πολλές λύσεις: α) περίμενε λίγο ακόμα; β) προσθέστε στο μούστο μήτρα ζύμης(διαβάστε σχετικά στην αντίστοιχη ενότητα του άρθρου). V) ανεβάσετε τη θερμοκρασία- η βέλτιστη θερμοκρασία για το σχηματισμό ξιδιού - 26-35 ° C. δ) αναγκαστικά μολύνει το γλεύκοςβακτήρια οξικού οξέος.
Η μόλυνση με ακετοβακτήρια πραγματοποιείται με τη βοήθεια μυγών φρούτων, οι οποίες μεταφέρουν αυτούς τους μικροοργανισμούς στα πόδια τους. Μπορείτε να αναπαράγετε μύγες κόβοντας ένα μήλο και απλά αφήνοντάς το στο τραπέζι. Η μέθοδος είναι ριζική και μη αποδεκτή για όλους, αλλά αποτελεσματική.
- Το ξύδι γίνεται θολό . Συμβαίνει, και μάλιστα αρκετά συχνά. Επιλογές για την επίλυση του προβλήματος: διήθηση μέσω βαμβακιού, έκθεση, διήθηση, ξανά και ξανά φιλτράρισμα. Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να μπλέξετε με το φίλτρο, πάρτε μόνο καθαρό, καλά διαυγασμένο κρασί. Ωστόσο, το θολό ξύδι δεν υπολείπεται σε καμία περίπτωση από το ελαφρύ ξύδι εκτός από την αισθητική.
- Ανεπαρκής περιεκτικότητα σε οξικό οξύ . Ο λόγος είναι είτε το ξίνισμα δεν έχει τελειώσει ακόμα, είτε πήρατε πολύ αδύναμο κρασί. Τα ακετοβακτήρια τρέφονται με αλκοόλ. Πώς λοιπόν φτιάχνετε σπιτικό ξύδι από μήλα που δεν έχουν ζυμώσει αρκετό αιθυλένιο; Τα κανονικά γλυκά μήλα περιέχουν περίπου 12% ζάχαρη, η οποία μας δίνει περίπου 7% αλκοόλ στο κρασί. Με περαιτέρω ξίνισμα με ξύδι, αυτοί οι 7° θα μετατραπούν σε 5% ξύδι - ό,τι χρειάζεστε για την κουζίνα! Αντίστοιχα, με τη σωστή τεχνολογία, το ξύδι δεν απαιτεί μαγιά ή πρόσθετη ζάχαρη.
Και λίγο για τη μαγιά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα πολύ 7 ° μπορούν να ζυμωθούν χωρίς μαγιά - δηλαδή σε άγρια μαγιά που περιέχονται στα ίδια τα μήλα και στον αέρα. Εάν για κάποιο λόγο οι «άγριοι» αρνηθούν να δουλέψουν, το γλεύκος θα πρέπει να μολυνθεί τεχνητά. Μόνο σας ρωτάω, μην πάρετε μαγιά αρτοποιίας - είναι κατάλληλα μόνο για ζαχαρούχο φεγγάρι! Αγοράστε εξειδικευμένα κρασιά ή μηλίτες από το κατάστημα κρασιών - 1,5 γραμμάριο CFA ανά λίτρο χυμού θα είναι αρκετό.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό μηλόξυδο - μια συνταγή δοκιμασμένη στο χρόνο!
Δίνω μια ολοκληρωμένη συνταγή, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής κρασιού νεαρού μήλου, και της μετέπειτα μετατροπής του σε ξύδι. Εάν έχετε ήδη κρασί από μήλο, απλώς παραλείψτε τα πρώτα πέντε βήματα.
Έτσι, παίρνουμε συνηθισμένα γλυκά μήλα, για αρχή θα προσπαθήσουμε να κάνουμε χωρίς ζάχαρη και ΧΝΝ. Περίπου 600 ml ξύδι πρέπει να βγαίνουν από ένα κιλό τέτοιων μήλων - τα υπόλοιπα θα πάνε σε "συρρίκνωση και συρρίκνωση".
- Εξάγουμε χυμό από μήλα με κάθε βολικό τρόπο. Μπορείτε να το στύψετε μέσα από έναν αποχυμωτή, μια γάζα, ένα τρυπητό, μπορείτε να το τρίψετε, για παράδειγμα, με ένα μύλο κρέατος και να το αφήσετε για μερικές μέρες μέχρι να ζυμωθεί ο μούστος και μόνο μετά να το στύψετε - όπως προτιμάτε.
- Δοκιμάζουμε τον χυμό που προκύπτει. Πρέπει να είναι αρκετά γλυκό και όχι πολύ ξινό. Αν υπάρχει πολύ οξύ, προσθέστε λίγο καθαρό άβραστο νερό, έως και μισό λίτρο ανά λίτρο χυμού. Αν υπάρχει λίγη γλυκύτητα, μη διστάσετε να προσθέσετε ζάχαρη, 50 γραμμάρια ανά λίτρο θα είναι αρκετά για αρχή.
- Σκεπάζουμε τον μούστο με γάζα και τον αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Μετά από 1-3 ημέρες, θα πρέπει να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης - αφρός, σφύριγμα, μυρωδιά kvass. Εάν αυτό δεν συμβεί, θα πρέπει να αγοράσετε μαγιά κρασιού ή, στη χειρότερη, να φτιάξετε προζύμι σταφίδας - μπορείτε να μάθετε τα πάντα για αυτό.
- Καλύπτουμε το ζυμωμένο μούστο με σφράγιση νερού, σε ακραίες περιπτώσεις - με ένα λαστιχένιο γάντι με τρύπα στο δάχτυλο. Αφήνουμε σε ζεστό (18-23 °) σκοτεινό μέρος μέχρι το τέλος της ζύμωσης, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μια εβδομάδα έως τέσσερις.
- Όταν το κλείστρο σταματήσει να αναβράζει ή το γάντι ξεφουσκώσει - το υγρό πρέπει να αποχυθεί - αφαιρέστε το από το ίζημα με ένα σωλήνα.
Έχετε λάβει κρασί από νεαρό μήλο. Αν είναι ελαφρύ, μπορείτε να αρχίσετε αμέσως να φτιάχνετε ξύδι. Εάν παρατηρηθεί θολότητα, πριν φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι, είναι καλύτερο να διατηρήσετε το ποτό κάτω από μια σφράγιση νερού σε δροσερό μέρος για άλλον ένα μήνα, επαναλαμβάνοντας περιοδικά τη μετάγγιση, μέχρι να καθαρίσει πλήρως το κρασί.
- Βάζουμε τις έτοιμες πρώτες ύλες για ξύδι σε ένα ανοιχτό δοχείο με φαρδύ λαιμό, καλυμμένο με γάζα, σε ζεστό (26-35 °) μέρος. Μετά από 3-7 ή και περισσότερες ημέρες, το ξίνισμα πρέπει να ξεκινήσει από μόνο του - το γλεύκος θα αρχίσει να εκπέμπει μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά και μια μεμβράνη θα εμφανιστεί στην επιφάνειά του, που μοιάζει με φιλμ σε ένα δροσερό τσάι, με βρώμικους λεκέδες "κηροζίνης" - σωστά!
- Τότε όλα είναι απλά - ο χρόνος θα λειτουργήσει για εμάς. Μετά από 2-4 εβδομάδες, η μυρωδιά του υγρού θα πρέπει να ενταθεί, να γίνει εντελώς δυσάρεστη - πράγμα που σημαίνει ότι όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο, απλά πρέπει να περιμένουμε.
- Μετά από 3-5 εβδομάδες, η διαδικασία ξινίσματος πρέπει να τελειώσει. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από την καθίζηση ενός πυκνού σκούρου ιζήματος, τη διαύγαση του υγρού και την αλλαγή της μυρωδιάς - τώρα θα μοιάζει ήδη με ξύδι. Ώρα να φιλτράρετε το σχεδόν έτοιμο προϊόν και να το ρίξετε σε ένα σφραγισμένο δοχείο - δεν υπάρχει τίποτα για να ξεπεράσει τίποτα! Πριν από τη χρήση, το ξύδι συνιστάται να διατηρείται σε δροσερό μέρος για ένα ή δύο μήνες.
Πώς να αποθηκεύσετε το σπιτικό μηλόξυδο; Ακριβώς όπως κάθε άλλο - ακριβώς στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι της κουζίνας. Εάν το προϊόν δεν βγήκε αρκετά όξινο (αυτό μπορεί να ελεγχθεί από τη γεύση) - είναι καλύτερο να το απομακρύνετε από την αμαρτία στο ψυγείο.
Λίγα για τη μήτρα του ξυδιού
Μερικές φορές κατά την προετοιμασία του μηλόξυδου, εμφανίζεται στο δοχείο η λεγόμενη «μήτρα» ή «μανιτάρι ξύδι». Σχηματίζεται από την ίδια μεμβράνη «τσαγιού» στην επιφάνεια, σταδιακά μεγαλώνει και μετατρέπεται σε κάποιο είδος πυκνής ουσίας που μοιάζει με ζελέ. Παρόλο που αυτό το «μανιτάρι» μοιάζει με σκουπίδια, δεν πρέπει να το πετάξετε σε καμία περίπτωση - γνώστες του ξυδιού για μια μήτρα ξυδιού, συγχωρέστε το λογοπαίγνιο, θα πουλήσουν τη μητέρα τους - πράγμα πολύτιμο.
Αν είστε τυχεροί και η μήτρα μεγάλωσε, πρέπει να τη μαζέψετε προσεκτικά από την επιφάνεια, να την τοποθετήσετε σε ένα βάζο, να ρίξετε μια μικρή ποσότητα ξύδι (μόνο μήλο) και να την αποθηκεύσετε σαν μήλο σε θερμοκρασία δωματίου. Στο μέλλον, θα είναι δυνατό να παρασκευαστεί ξύδι από αυτό το ζελέ χρησιμοποιώντας μια απλοποιημένη τεχνολογία - απλώς προσθέστε λίγη μάζα στο κρασί που υποτίθεται ότι έχει οξινιστεί, τότε η διαδικασία ξινίσματος θα ξεκινήσει και θα πάει πολύ πιο γρήγορα και το ίδιο το ξύδι θα να είναι καλύτερης ποιότητας και πιο νόστιμο από το συνηθισμένο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μήτρα επανειλημμένα, αλλά υπό ορισμένες συνθήκες μπορεί να πεθάνει - ένα "θανατηφόρο αποτέλεσμα" διαγιγνώσκεται από το σκουρόχρωμο της μάζας και από τη θέση της σε ένα βάζο με ξύδι - ένα νεκρό "μανιτάρι" πέφτει στον πάτο. Ταυτόχρονα, το ξύδι δεν χάνει τη γεύση του και άλλες ιδιότητες.
Έτσι μάθαμε πώς να φτιάχνουμε μηλόξυδο στο σπίτι - η συνταγή, όπως βλέπουμε, δεν είναι καθόλου περίπλοκη, προσβάσιμη ακόμη και για αρχάριους, το κυριότερο είναι να έχουμε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες και μια σταθερή παροχή υπομονής. Θυμηθείτε - για να είστε σίγουροι ότι καταναλώνετε ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας, είναι καλύτερο να το φτιάξετε μόνοι σας!
Το ξύδι είναι το τελικό αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης, η καταστροφή της ζάχαρης από τα βακτήρια της ζύμης, που περιέχεται στο αρχικό προϊόν. Πρώτον, το αλκοόλ λαμβάνεται από τη ζάχαρη και εάν η διαδικασία ζύμωσης δεν σταματήσει, τότε αργότερα το αλκοόλ γίνεται ξύδι.
Ως πρώτη ύλη για το ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά. Το μηλόξυδο παράγεται από μήλα, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική, την κοσμετολογία, αλλά και στη λαϊκή ιατρική. Ονομάζεται ακόμη και η θεραπεία για όλες τις ασθένειες. Αυτή η ευρεία χρήση αυτού του προϊόντος εξηγείται από το περιεχόμενο σε αυτό: κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, αμινοξέα, βόριο κ.λπ.
Για τη βιομηχανική παρασκευή του ξυδιού χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες φλούδα μήλου, πυρήνας και πυρηνέλαιο μήλου, τα οποία παραμένουν ως απόβλητα στην παραγωγή χυμών, μαρμελάδων και μαρμελάδων. Οι σπιτικές συνταγές χρησιμοποιούν ολόκληρα μήλα, χυμό μήλου και πυρηνάκι, κάνοντας το σπιτικό ξύδι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Μπορείτε επιπλέον να εμπλουτίσετε το σπιτικό μηλόξυδο με χρήσιμα μακρο- και μικροστοιχεία, εάν χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για ζάχαρη για την παρασκευή του. Αυτό το μελισσοκομικό προϊόν κάνει το τελικό προϊόν πλούσιο σε κάλιο. Για πρώτη φορά, μια τέτοια συνταγή για την παρασκευή ξυδιού προτάθηκε από τον Αμερικανό γιατρό DS. Τζάρβις.
Εάν μετά το μαγείρεμα έχετε ακόμα μήλα, φροντίστε να ετοιμάσετε μηλόξυδο σύμφωνα με μία από τις παρακάτω συνταγές.
Σπιτικό μηλόξυδο: Μια απλή συνταγή
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μηλόξυδου στο σπίτι. Διαφέρουν όχι μόνο ως προς τα συστατικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα, αλλά και ως προς το μήκος και την πολυπλοκότητα των βημάτων μαγειρέματος.
Η παρακάτω συνταγή είναι απλή από κάθε άποψη. Θα χρειαστούν μόνο 3 υλικά και 4 εβδομάδες για την προετοιμασία, αλλά πρώτα πρώτα.
Συστατικά:
- μήλα - 1 κιλό,
- ζάχαρη - 50 γραμμάρια για τα γλυκά μήλα ή 100 για τα ξινά,
- νερό - περίπου 1 λίτρο.
- Πλένουμε τα μήλα και κόβουμε όλα τα χαλασμένα σημεία. Στη συνέχεια, μαζί με τη φλούδα και τον πυρήνα, κόβουμε σε όχι πολύ μικρά κομμάτια και τα βάζουμε μέσα σε ποτήρι, σμάλτο ή πήλινο σκεύος.
- Προσθέστε ζάχαρη στα μήλα.
- Βράζουμε νερό, κρυώνουμε στους 70 βαθμούς και ρίχνουμε τα μήλα.
- Αφαιρέστε το δοχείο σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες, θυμηθείτε να ανακατεύετε το περιεχόμενο 2-3 φορές την ημέρα.
- Μετά από 14 ημέρες, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό μέσα από 3-4 στρώσεις γάζας σε ένα γυάλινο βάζο, χωρίς να προσθέσετε 5-7 εκατοστά στις άκρες.
- Καλύψτε το βάζο με πολλές στρώσεις γάζας και ξαναβάλτε το στη φωτιά για άλλες 2 εβδομάδες.
Σουρώστε το έτοιμο μηλόξυδο και εμφιαλώστε το χωρίς να χαλαρώσετε το ίζημα στο κάτω μέρος του βάζου. Κλείστε καλά τα μπουκάλια.
Εύκολη συνταγή με μηλόξυδο
Μετά την προετοιμασία της συντήρησης από μήλα (για παράδειγμα, χυμό), παραμένει το κέικ, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μηλόξυδο. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι ο πολύ λεπτός πολτός θα είναι δύσκολο να φιλτραριστεί.
Συστατικά:
- φρέσκος πυρήνας μήλου - 1 κιλό,
- ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια,
- νερό - 1,5 λίτρα.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Σε ένα γυάλινο βάζο με φαρδύ στόμιο, βάζουμε το κέικ, τη ζάχαρη και ρίχνουμε ζεστό βρασμένο νερό. Το νερό πρέπει να είναι μερικά εκατοστά πάνω από το κέικ.
- Καλύψτε το βάζο με πολλές στρώσεις γάζας και βάλτε το σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για 60-90 ημέρες.
- Μετά την πάροδο του χρόνου, στραγγίστε το έτοιμο ξύδι, περάστε το με τυρί και το μπουκάλι για αποθήκευση.
Ξίδι χυμός μήλου
Μπορείτε να πάρετε το πιο ελαφρύ μηλόξυδο από χυμό μήλου. Ο χυμός για ξύδι πρέπει να είναι χωρίς κέικ. Για την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή.
Συστατικά:
- χυμός μήλου - 3 λίτρα.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Ρίξτε το χυμό μήλου σε ένα μπουκάλι 4 λίτρων. Φορέστε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του βάζου και αφήστε το να ζυμωθεί για 4 εβδομάδες σε ζεστό μέρος. Εάν το γάντι σκάσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αντικαταστήστε το με ένα καινούργιο.
- Μετά από ένα μήνα, ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα εμαγιέ ταψί με φαρδύ πάτο, καλύψτε με πολλές στρώσεις γάζας και αφήστε το να ζυμωθεί για άλλους 1,5 - 2 μήνες.
- Όταν εξαφανιστεί η έντονη δυσάρεστη οσμή, το ξύδι είναι έτοιμο.
Το έτοιμο σπιτικό μηλόξυδο αποθηκεύεται σε καλά κλεισμένα γυάλινα μπουκάλια σε θερμοκρασία από 5 έως 25 C. Το ιδανικό μέρος για να το αποθηκεύσετε είναι η πόρτα του ψυγείου ή ένα ράφι σε ένα δροσερό ντουλάπι. Η διάρκεια ζωής του σπιτικού ξιδιού είναι 2-3 χρόνια.
Το σπιτικό μηλόξυδο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τον προορισμό του, δηλαδή ως προϊόν διατροφής. Στη λαϊκή ιατρική, το πικάντικο αρωματικό ξύδι από μήλα έχει πολύ ευρεία εφαρμογή. Χρησιμοποιείται για χορήγηση από το στόμα για ιατρικούς σκοπούς, προετοιμασία τριψίματος και κομπρέσες.
Είναι σαφές ότι το μηλόξυδο που αγοράζεται στο κατάστημα έχει λίγα κοινά με το προϊόν που μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας. Πρώτον, έχει υψηλότερη συγκέντρωση οξέος (6%), ενώ το αυτοπαρασκευασμένο προϊόν δεν ξεπερνά το 4%. Δεύτερον, μερικές φορές ο κατασκευαστής απλώς προσθέτει γεύση μήλου στο επιτραπέζιο ξύδι. Σε κάθε περίπτωση, είναι πιο ασφαλές και υγιεινό να φτιάξετε φυσικό μηλόξυδο στο σπίτι.
Μηλόξυδο στο σπίτι - Γενικές αρχές μαγειρικής
Το σπιτικό φυσικό ξύδι παρασκευάζεται από πραγματικά ώριμα μήλα (σε αντίθεση με τα βιομηχανικά μήλα, τα οποία βασίζονται σε υπολείμματα μήλου: φλούδα, πυρήνες). Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι παρασκευής: από πολτό μήλου ή από χυμό. Τα γλυκά μήλα είναι τα καλύτερα για την παρασκευή ξιδιού. Θα πρέπει να προστεθεί περισσότερη ζάχαρη στη βάση των ξινόμηλων. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, τα υπερώριμα φρούτα επιτρέπονται και μάλιστα ενθαρρύνονται. Μπορείτε να πάρετε πτώματα, αλλά μόνο εάν δεν υπάρχουν σημάδια αποσύνθεσης στα μήλα.
Είναι η ζάχαρη που είναι το δεύτερο υποχρεωτικό συστατικό του ξιδιού.(αν και υπάρχουν συνταγές χωρίς ζάχαρη). Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Επιπλέον, ορισμένες συνταγές για σπιτικό μηλόξυδο περιλαμβάνουν ζωντανή ή ξηρή μαγιά, κράκερ σίκαλης ή μαύρο ψωμί.
Το ξύδι λαμβάνεται από τη ζύμωση του χυμού μήλου.Αφού ζυμωθεί πλήρως η προκύπτουσα αλκοόλη, λαμβάνεται οξικό οξύ. Στην επιφάνεια του μούστου κατά τη διαδικασία της φυσικής ζύμωσης, σχηματίζεται ένας αφρός ή μια μεμβράνη, που μοιάζει με την Kombucha. Πρόκειται για οξική μήτρα και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφαιρεθεί.
Είναι βολικό να παρασκευάζετε ξύδι σε γυάλινο δοχείο τριών λίτρων.Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και γυάλινα μπουκάλια. Είναι ευκολότερο να γεμίσουν το λαιμό τους με παραφίνη για να διατηρηθεί το τελικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σπιτικό μηλόξυδο με ζάχαρη "Quick"
Μέσα σε ένα μήνα, το μηλόξυδο θα είναι έτοιμο σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή. Εκτός από τα μήλα, απαιτείται μόνο ζάχαρη, δεν υπάρχουν άλλα συστατικά. Η αναγραφόμενη ποσότητα ζάχαρης είναι για γλυκά φρούτα. Εάν υπάρχουν μόνο ξινόμηλα, τότε η τροφή ζάχαρης πρέπει να διπλασιαστεί.
Συστατικά:
Τρία κιλά γλυκά μήλα.
150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε καλά τα μήλα και τα ψιλοκόβουμε πολύ. Μπορείτε επιπλέον να συνθλίψετε τον πολτό με ένα ωστήριο.
Βάζουμε τη βάση του μήλου σε κατσαρόλα (κατά προτίμηση εμαγιέ).
Ρίξτε ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε το νερό ώστε να γίνει καυτό, αλλά να μην βράσει (η ιδανική θερμοκρασία είναι 70 βαθμοί).
Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα μήλα να γεμίσουν με περίπου 4 εκατοστά.
Αφαιρέστε το τηγάνι να ζεσταθεί, αλλά βεβαιωθείτε ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει πάνω στο γλεύκος.
Δύο φορές την ημέρα, η μάζα μήλου πρέπει να αναμιγνύεται, αποτρέποντας την ξήρανση του ανώτερου στρώματος.
Μετά από δύο εβδομάδες, στραγγίστε το περιεχόμενο του τηγανιού με ένα φίλτρο γάζας (διπλώστε ένα κομμάτι γάζας τρεις φορές).
Ρίξτε το αρωματικό υγρό σε μεγάλα γυάλινα βάζα.
Σπουδαίος: για να εξασφαλιστεί μια κανονική διαδικασία ζύμωσης, είναι απαραίτητο να αφήσετε τουλάχιστον πέντε ή και επτά εκατοστά από την επιφάνεια του υγρού μέχρι την κορυφή του δοχείου. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το επίπεδο του υγρού θα αυξηθεί.
Πρέπει να κρατήσετε το μελλοντικό ξύδι σε βάζα για δύο εβδομάδες.
Έτοιμο σπιτικό μηλόξυδο που αφήνεται να χυθεί προσεκτικά σε κατάλληλα καθαρά μπουκάλια. Φροντίστε να αφήσετε κενό μεταξύ του λαιμού και της στάθμης του ξιδιού.
Στο κάτω μέρος του δοχείου θα υπάρχει θολότητα, ίζημα, το οποίο δεν χρειάζεται να ανακινηθεί. Στη συνέχεια μπορεί να φιλτραριστεί μέσα από 4-5 στρώσεις γάζας και να χυθεί σε μπουκάλια.
Φελλώστε καλά τα μπουκάλια ή φτιάξτε πώματα παραφίνης και φυλάξτε τα σε ένα δωμάτιο σε σκοτεινό μέρος.
Σπιτικό μηλόξυδο του Jarvis
Η συνταγή του Αμερικανού γιατρού Jarvis περιλαμβάνει τη χρήση πρόσθετων συστατικών στην παρασκευή μηλόξυδου στο σπίτι. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία του προϊόντος, αλλά η σύνθεσή του θα είναι πολύ χρήσιμη.
Συστατικά:
Δύο κιλά μήλα.
Δύο λίτρα νερό?
Διακόσια γραμμάρια φυσικού μελιού (συν περίπου εκατό γραμμάρια στη δεύτερη φάση της ζύμωσης).
Είκοσι γραμμάρια ζωντανής μαγιάς.
Σαράντα γραμμάρια αποξηραμένου ψωμιού σίκαλης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τρίψτε τα πλυμένα μήλα στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, τους σπόρους και τα χωρίσματα. Μπορείτε απλά να παραλείψετε τα φρούτα μέσω ενός μύλου κρέατος.
Ρίξτε τον πουρέ σε κατάλληλα γυάλινα βάζα και γεμίστε με νερό. Αντί για γυάλινα δοχεία, μπορείτε να πάρετε ένα εμαγιέ τηγάνι.
Προσθέστε μέλι, μαγιά και κράκερ - θα επιταχύνουν τη ζύμωση.
Καλύψτε το σκεύος με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος. Είναι επιθυμητό η θερμοκρασία του αέρα να είναι 30 μοίρες.
Η περίοδος προζύμωσης είναι δέκα ημέρες. Τρεις φορές την ημέρα, το μούστο πρέπει να ανακατεύεται με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.
Στραγγίστε το μελλοντικό ξύδι μέσα από ένα φίλτρο γάζας και ζυγίστε.
Για κάθε λίτρο της βάσης βάζουμε πενήντα γραμμάρια μέλι ή ζάχαρη, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με γάζα και καθαρίζουμε ξανά σε ζεστό και σκοτεινό μέρος.
Η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μακρά, τουλάχιστον 50 ημέρες. Το σήμα της ολοκλήρωσής του θα είναι η διαφάνεια του τελικού προϊόντος.
Σπιτικό μηλόξυδο
Μια άλλη επιλογή για το μηλόξυδο στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση όχι πολτού μήλου, αλλά χυμού. Ο αριθμός των μήλων είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την επιθυμητή ποσότητα του τελικού προϊόντος.
Συστατικά:
Δύο κιλά μήλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε τα γλυκά ώριμα μήλα σε μεγάλα κομμάτια και τα αφήνουμε σε εξωτερικό χώρο να οξειδωθούν.
Όταν τα κομμάτια σκουρύνουν, πρέπει να στύψετε το χυμό από αυτά με έναν αποχυμωτή. Μπορείτε απλά να τρίψετε τα μήλα, να τα βάλετε σε γάζα και να τα στύψετε.
Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα γυάλινο μπουκάλι, φορέστε ένα ιατρικό λαστιχένιο γάντι στο λαιμό.
Διατηρήστε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 30 βαθμών.
Το γάντι υπό την επίδραση αερίου θα φουσκώσει. Όταν φουσκώσει στο μέγιστο, πρέπει να αφαιρεθεί. Δεν μπορείς να πεις πόσο καιρό θα χρειαστεί να περιμένεις. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από μια εβδομάδα έως ενάμιση μήνα.
Ρίξτε το μούστο μαζί με τη μήτρα του ξιδιού σε ένα φαρδύ μπολ, κατά προτίμηση από πηλό ή ξύλο. Με μια μεγάλη περιοχή επαφής με τον αέρα, η ζύμωση θα προχωρήσει πιο γρήγορα. Μεταξύ της επιφάνειας του υγρού και της κορυφής των πιάτων πρέπει να παραμείνουν περίπου 10 cm, τουλάχιστον επτά.
Καλύψτε την επιφάνεια του δοχείου με ένα πανί ή διπλωμένη γάζα.
Περιμένετε να τελειώσει η ζύμωση (το σπιτικό μηλόξυδο θα γίνει διαφανές, ο βρασμός θα σταματήσει εντελώς). Κατά προσέγγιση χρόνος - από ενάμιση έως δύο μήνες.
Φιλτράρετε, αδειάστε σε ένα μπουκάλι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος, μπορείτε στο ψυγείο.
Απλό σπιτικό μηλόξυδο με μέλι
Μια απλή συνταγή με ξύδι που μοιάζει με το διάσημο μηλόξυδο του Jarvis, αλλά χωρίς τη χρήση μαύρου ψωμιού.
Συστατικά:
Ένα κιλό γλυκά μήλα.
Ένα λίτρο κρύο βραστό νερό?
Διακόσια γραμμάρια μέλι?
Εκατό γραμμάρια ζάχαρης.
Είκοσι γραμμάρια ξηρής μαγιάς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τρίψτε τα μήλα ή περάστε από έναν μύλο κρέατος.
Βάλτε τη σάλτσα μήλου σε ένα δοχείο ζύμωσης, προσθέστε μέλι, μαγιά και ρίξτε μια νόρμα νερού.
Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να ζυμωθούν σε ζεστό μέρος για δέκα μέρες σε ζεστό μέρος. Μην κλείνετε το καπάκι (μπορείτε να το καλύψετε με γάζα), ανακατέψτε δύο φορές την ημέρα.
Στραγγίζουμε, στύβουμε τα μήλα μέσα από τη γάζα και ανακατεύουμε και τα δύο υγρά.
Ρίξτε σε ένα βάζο με φαρδύ λαιμό, προσθέστε ζάχαρη και στείλτε ξανά για ζύμωση για ενάμιση έως δύο μήνες.
Αφού το ξύδι γίνει ελαφρύ, μπορεί να καταναλωθεί.
Σπιτικό μηλόξυδο
Το μηλόξυδο στο σπίτι είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Το κύριο πράγμα είναι να παρέχουμε θερμότητα και να δημιουργούμε τις κατάλληλες συνθήκες για ζύμωση.
Συστατικά:
Δύο κιλά ώριμα μήλα.
Διακόσια γραμμάρια ζάχαρης.
Ενάμιση λίτρο κρύο βραστό νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πολτοποιήστε τα μήλα με τον πυρήνα και τη φλούδα.
Βάλτε σε ένα βάζο ή κατσαρόλα, ρίξτε τη μισή ποσότητα ζάχαρης και ρίξτε νερό.
Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να ζυμωθεί για τρεις εβδομάδες. Ανακατεύουμε 2-3 φορές την ημέρα.
Σουρώνουμε, προσθέτουμε το δεύτερο μισό της ζάχαρης, ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε βάζα.
Αφήνουμε να ζυμωθεί για περίπου δύο μήνες.
Μόλις το υγρό γίνει διαυγές, φιλτράρετε την έτοιμη μπουκιά και χρησιμοποιήστε.
Σπιτικό μηλόξυδο με ζύμη μαγιάς
Το ξύδι ζυμώνεται πιο γρήγορα με μαγιά. Εάν δεν υπάρχει προκατάληψη για αυτό το συστατικό, δοκιμάστε να φτιάξετε ξύδι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Συστατικά:
Ενάμισι έως δύο κιλά μήλα.
Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά.
Μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Στύψτε το χυμό από τα πλυμένα μήλα και ρίξτε σε ένα γυάλινο ή πήλινο δοχείο.
Διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 2-3 κουταλιές της σούπας για να γίνει μια ζύμη.
Όταν η ζύμη αφρίσει και μεγαλώσει λίγο, στείλτε τη στο χυμό μήλου.
Φορέστε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό και αφήστε το δοχείο μόνο του για τέσσερις εβδομάδες.
Αφαιρέστε το γάντι και συνεχίστε τη ζύμωση με οξυγόνο.
Το ξύδι θα είναι έτοιμο σε περίπου δύο μήνες.
Σπιτικό μηλόξυδο - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Η βασίλισσα του ξιδιού πρέπει να σωθεί, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πάρει μια νέα μερίδα από το δάγκωμα πιο γρήγορα. Επιταχύνει τις διαδικασίες ζύμωσης, κάνει το τελικό προϊόν καλύτερη γεύση και το πιο σημαντικό, αυξάνει τα οφέλη του μηλόξυδου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο για δηλητηρίαση, υψηλό πυρετό, βήχα, μώλωπες. Μπορείτε να προσθέσετε το προϊόν σε μείγματα μασάζ. Επιπλέον, το φυσικό μηλόξυδο βοηθά στην απώλεια βάρους. Ωστόσο, με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, έλκη, ηπατίτιδα, πυελονεφρίτιδα, ουρολιθίαση, η κατάποση απαγορεύεται.
Γεια σε όλους! Το μηλόξυδο έχει καταφέρει να αποδειχθεί καλά όχι μόνο ως φαρμακευτικό, αλλά και ως καλλυντικό προϊόν. Χάρη σε αυτή την ουσία ήταν που η Κλεοπάτρα κατάφερε να διατηρήσει την ομορφιά της με υγεία.
Δυστυχώς, η ποιότητα των δειγμάτων που παρουσιάζονται στα καταστήματα δεν είναι πάντα αρκετά υψηλή. Για να είστε σίγουροι για τη χρησιμότητα του προϊόντος, είναι καλύτερο να φτιάξετε μηλόξυδο στο σπίτι - μια απλή συνταγή για αυτό είναι γνωστή από καιρό.
Σχετικά με την απλούστερη επιλογή για τη λήψη μηλόξυδου στο σπίτι
Για να πάρετε σπιτικό μηλόξυδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες συνταγές. Για αρχάριους, είναι καλύτερο να προτιμάτε την απλούστερη επιλογή:
- Τα μήλα (κατά προτίμηση Antonovka) «περνιούνται» από χοντρό τρίφτη. Το δέρμα και ο πυρήνας είναι επίσης ξεφτισμένοι. Ο χυλός τοποθετείται μέσα σε ένα γυάλινο δοχείο ή σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Προστίθεται βραστό ζεστό νερό στις ακόλουθες αναλογίες: 800 γραμμάρια πλιγούρι μήλου αραιώνονται με 1 λίτρο νερό.
- Το μείγμα συμπληρώνεται με ζάχαρη (100 g) ή μέλι, καθώς και ακατέργαστη μαγιά (10 g). Η μαγιά μπορεί να συνδυαστεί με ξερό ψωμί σίκαλης (20 g). Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 1 λίτρο νερό.
- Ένα ανοιχτό δοχείο με την παρασκευασμένη σύνθεση διατηρείται για περίπου 10 ημέρες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
- Ανακατεύουμε το μείγμα δύο φορές την ημέρα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή ένα καθαρό ραβδί.
- Μετά από 10 ημέρες καθίζησης από το κέικ, είναι απαραίτητο να πιέσετε το υγρό σε άλλο δοχείο μέσω γάζας. Για να αποκτήσετε ξύδι υψηλής ποιότητας, το υγρό πρέπει να γλυκάνει. Περίπου 50 γραμμάρια ζάχαρης προστίθενται σε ένα λίτρο χυμού. Τα συστατικά δεν πρέπει να ανακατεύονται. Τα πιάτα με τη σύνθεση δένονται με γάζα και αφήνονται σε ζεστό μέρος.
- Το μηλόξυδο χρειάζεται 40 έως 60 ημέρες για να ωριμάσει. Ένα ανοιχτόχρωμο προϊόν με ευχάριστη γεύση θεωρείται έτοιμο. Το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί ξανά με γάζα ή να χυθεί σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα.
- Για έτοιμο μηλόξυδο, πρέπει να προετοιμάσετε πολλά μπουκάλια ή μικρά βάζα με σφιχτά καπάκια. Τα δοχεία με σπιτικό ξύδι αποθηκεύονται σε ένα απλό ντουλάπι ή στο ψυγείο.
Μερικές φορές στο μηλόξυδο κατά τη διάρκεια της έγχυσης, μπορείτε να δείτε μια μεμβράνη που μοιάζει με μέδουσα. Ονομάζεται ξύδι μήτρα, η εμφάνιση της οποίας είναι σπάνιο φαινόμενο, υποδηλώνοντας την παρασκευή ξυδιού υψηλής ποιότητας.
Η παραγωγή σπιτικού ξυδιού μπορεί να συνοδεύεται από την εμφάνιση μικρών σκνίπων. Αυτό θεωρείται φυσιολογικό. Αφού μπει το ξύδι στα μπουκάλια, οι σκνίπες θα εξαφανιστούν.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το χρώμα του πραγματικού μηλόξυδου υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να είναι διαφανές. Πρέπει να είναι τραχύς.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες του σπιτικού ξιδιού θα είναι σε θέση να ευχαριστήσουν τουλάχιστον 2 χρόνια. Επιπλέον, όσο περισσότερο αποθηκευτεί, τόσο πιο χρήσιμο θα γίνει.
Μηλόξυδο στο σπίτι - μια απλή συνταγή νούμερο 2
Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ξύδι σύμφωνα με μια παλιά, αλλά όχι λιγότερο απλή συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προσεκτικά πλυμένα, ψιλοκομμένα και θρυμματισμένα υπερώριμα μήλα.
- Ο χυλός τοποθετείται σε ένα ταψί από σμάλτο, προστίθεται νερό που θερμαίνεται στους 70 μοίρες σε τέτοιο όγκο ώστε να καλύπτει τα μήλα "με περιθώριο" αρκετών εκατοστών. Στα γλυκά μήλα, σε ποσότητα 1 κιλό, πρέπει να προσθέσετε περίπου 50 γραμμάρια ζάχαρης, στα ξινά φρούτα - 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- Το τηγάνι αφήνεται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το περιεχόμενο του τηγανιού απαιτεί περιοδική ανάδευση.
- Μετά από 2 εβδομάδες καθίζησης, η μάζα «ενδίδει» σε προσεκτικό φιλτράρισμα. Για περαιτέρω ζύμωση, το υγρό χύνεται σε βάζα με φαρδύ λαιμό. Το δοχείο δεν πρέπει να γεμίσει εντελώς.
- Το σπιτικό ξύδι χρειάζεται περίπου 2 εβδομάδες ακόμη για να ψηθεί πλήρως. Μετά από αυτό, εμφιαλώνεται, στην οποία θα αποθηκευτεί στο μέλλον. Κατά την έκχυση, το υγρό δεν πρέπει να ανακινείται για να αποφευχθεί ο σχηματισμός ιζήματος στο τελικό προϊόν.
Χαρακτηριστικά της συνταγής με βάση τον χυμό μήλου μηλίτη
Εκτός από τις «κλασικές» συνταγές που βασίζονται στη χρήση φρούτων μήλου, επιτρέπεται η παρασκευή ξιδιού από φυσικό χυμό μήλου. Δεν πρέπει να υπάρχει πολτός σε αυτό.
Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε χωρίς μαγιά και ζάχαρη. Ωστόσο, για πιο γρήγορη έγχυση ξιδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζύμη - ξηρή μαγιά (ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού) και ζάχαρη (ένα κουταλάκι του γλυκού), αναμεμειγμένη με ζεστό νερό. Η ζύμη μπορεί να προστεθεί στο χυμό αφού αρχίσει να αφρίζει και να φουσκώνει. Επίσης, η ζύμωση θα είναι πιο γρήγορη χάρη στο ψωμί σίκαλης. Ένα μικρό κομμάτι θα είναι αρκετό.
Ο λαιμός του δοχείου με όλα τα συστατικά καλύπτεται με ιατρικό γάντι για την αποφυγή διείσδυσης αέρα. Θα γίνει ένα «δοχείο» διοξειδίου του άνθρακα που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Εάν ένα γάντι σπάσει, θα πρέπει να αντικατασταθεί με ένα καινούργιο.
Ο χυμός χρειάζεται να παλαιώσει για περίπου 4 εβδομάδες, κατά τη διάρκεια των οποίων η ζάχαρη φρούτων θα μπορεί να «γίνει» αλκοόλ. Το αποτέλεσμα είναι ένα «βάμμα» παρόμοιο με το νεαρό κρασί. Για να γίνει ξύδι, το περιεχόμενο
πρέπει ακόμα να επιμείνετε, αλλά ήδη σε ανοιχτό δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα.
Το ξύδι θα είναι έτοιμο μέσα σε 2 μήνες, όταν σταματήσει να «βγάζει» μια έντονη δυσάρεστη οσμή.
Πότε να αποφύγετε το μηλόξυδο
Χάρη στο σπιτικό μηλόξυδο, το οποίο έχει πολλές συνταγές, μπορείτε όχι μόνο να φτιάξετε ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ σαλάτας, αλλά και να λύσετε μια σειρά από ιατρικά και καλλυντικά προβλήματα. Το Ocet καταπολεμά την κυτταρίτιδα, είναι μέρος πολλών μάσκες μαλλιών και λοσιόν δέρματος. Αντιμετωπίζει καλά κρυολογήματα, κιρσούς, μυκητιασικές και δερματικές παθήσεις, διαβήτη και άλλες παθήσεις. 
Ο κύριος κανόνας είναι - μην κάνετε κακό. Το ξύδι, παρ' όλα τα οφέλη του, δεν είναι
να εμπλακούν σε ανθρώπους:
- με άρρωστα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα.
- με γαστρίτιδα και έλκη.
- με οξεία και χρόνια νεφρίτιδα.
- με διαταραγμένο μεταβολισμό αλατιού.
- με ηπατίτιδα?
- έχοντας ουρολιθίαση.
Φόρτωση...