Μοναδική παλιά συνταγή. Κρασί από την Ισαβέλλα στο σπίτι

Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλες οι ποικιλίες σταφυλιού για οικιακή οινοποίηση. Οι ποιότητες που είναι κατάλληλες για χρήση ως αρχικές πρώτες ύλες διαφέρουν σε διάφορα ποιοτικά χαρακτηριστικά. Μια από τις καλύτερες επιλογές για σπιτικό κρασί είναι τα σταφύλια Isabella, οι αμπελουργοί το ξέρουν, γι' αυτό το φυτεύουν στις αυλές και τις εξοχικές κατοικίες τους. Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella, ας δούμε μερικά παραδείγματα.

Χαρακτηριστικά πρώτης ύλης

Τα σταφύλια πρέπει να συγκομίζονται σε ξηρό καιρό μέχρι τον πρώτο παγετό. Μια μπλε επίστρωση πρέπει να παραμείνει στα μούρα, είναι αυτός που περιέχει άγρια μαγιά, η οποία είναι απαραίτητη για την ενεργοποίηση της διαδικασίας φυσικής ζύμωσης.

Είναι σημαντικό τα μούρα να είναι ώριμα, χαλασμένα και τα ξηρά σταφύλια να απορρίπτονται αμέσως, θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του τελικού σπιτικού ποτού.

Το κρασί από σταφύλια Isabella είναι ένα χρήσιμο προϊόν. Έχει καθαριστική δράση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αποκαθιστά τη ζωτικότητα. Φυσικά, αν τηρείτε μέτρο και δεν κάνετε κατάχρηση του ποτού, όπως κάθε αλκοόλ. Η επιτρεπόμενη δόση είναι από 200 έως 300 ml την ημέρα.

Η παραγωγή κρασιού από σταφύλια Isabella δεν περιλαμβάνει συγκεκριμένες διαδικασίες. Αλλά σήμερα, τα σταφύλια Isabella δεν χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες στη βιομηχανία αλκοόλης, πιστεύεται ότι το τελικό προϊόν περιέχει αυξημένο ποσοστό υδροκυανικού οξέος και μεθυλικής αλκοόλης. Αλλά αυτές οι υπερβολές του κανόνα είναι ασήμαντες και αν δεν γίνει κατάχρηση του ποτού, τότε δεν υπάρχει απειλή για την υγεία. Τα σταφύλια Isabella εξακολουθούν να είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στην οικιακή οινοποίηση. Αυτό εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι η ποικιλία είναι ανεπιτήδευτη και δίνει καλή συγκομιδή, επιπλέον, είναι σε θέση να αποφέρει πλήρως καρπούς ακόμη και σε περιοχές που δεν είναι πολύ ευνοϊκές για μια τόσο λεπτή καλλιέργεια όπως τα σταφύλια.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Το κρασί από τα σταφύλια Isabella στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.

Συνταγή αριθμός 1. (κλασική)

Αυτή η συνταγή για σπιτικό κρασί από σταφύλι Isabella δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων και της τεχνολογίας παρασκευής, ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να πάρει ένα υψηλής ποιότητας σπιτικό ποτό.

Συστατικά:

Σταφύλια "Isabella" - 10 κιλά.
Ζάχαρη - 3 κιλά.

Μαγείρεμα.

Τα φρεσκοκομμένα τσαμπιά πρέπει να στεγνώνουν από την υγρασία· δεν επιτρέπεται το πλύσιμο των σταφυλιών για την παρασκευή κρασιού. Μαζί με το νερό, η πλάκα ξεπλένεται από τα σταφύλια, τα οποία περιέχουν άγρια μαγιά· χωρίς αυτήν την πλάκα, η ζύμωση δεν θα συμβεί.

Κόβουμε τα σταφύλια από τα πινέλα και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Εάν θέλετε, μπορούν να μείνουν μερικά κλαδιά, αυτό θα δώσει στο κρασί στυφότητα. Τα μούρα πρέπει να συνθλίβονται σε ένα εμαγιέ μπολ. Ένα ξύλινο γουδοχέρι είναι κατάλληλο για αυτό, αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να ζυμώσετε τα σταφύλια με τα χέρια σας. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα, αυτό θα συμβάλει στην οξείδωση, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Καλύψτε το δοχείο με γάζα ή ένα χαλαρό πανί και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 7 ημέρες. Αυτός ο χρόνος θα είναι αρκετός για να ενεργοποιηθεί πλήρως η διαδικασία ζύμωσης. Κάθε μέρα, 2-3 φορές το κρασί πρέπει να ανακατεύεται και να γκρεμίζεται το αφρώδες καπάκι. Ανακατεύουμε με τα χέρια ή με ξύλινη κουτάλα.

Μετά από 7 ημέρες, μεταγγίζουμε τον ζυμωμένο χυμό σταφυλιού, στύβουμε καλά τον πολτό μέσα από τυρόπανο. Το υπόλοιπο κέικ δεν χρειάζεται να το πετάξετε, είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για να φτιάξετε σπιτικό βάμμα φεγγαριού ή σταφυλιού. Στραγγίστε το υγρό σε ένα δοχείο ζύμωσης (μπουκάλι), ρίξτε ζάχαρη. Εγκαθιστούμε μια στεγανοποίηση νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλείστρο οποιουδήποτε σχεδίου (καπάκι με σωλήνα, γάντι ή συσκευή που αγοράσατε σε κατάστημα).

Το κρασί πρέπει να ζυμωθεί μέσα από τη σφράγιση του νερού για περίπου 3 εβδομάδες, μέχρι να τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης. Εάν τοποθετηθεί ένα γάντι στη φιάλη, τότε στο τέλος της ζύμωσης θα φουσκώσει. Εάν εγκατασταθεί ένα καπάκι με σωλήνα, τότε δίνουμε προσοχή στην κατάσταση του υγρού: το ίζημα από τα απόβλητα της μαγιάς κρασιού θα κατακρημνιστεί, το κρασί θα γίνει πολύ ελαφρύτερο και η απελευθέρωση φυσαλίδων αερίου θα σταματήσει.

Τώρα είναι σημαντικό να στραγγίζετε το κρασί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην επηρεάζεται το ίζημα. Αυτό γίνεται καλύτερα με ένα λεπτό σωλήνα. Το έτοιμο κρασί χύνεται σε δοχείο αποθήκευσης, σφραγίζεται καλά και τοποθετείται σε ένα κελάρι σε οριζόντια θέση, η πρόσβαση στο φως πρέπει να είναι ελάχιστη. Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να δοκιμάσετε το κρασί. Εάν το ίζημα έπεσε ξανά στα μπουκάλια, τότε το κρασί από τα σταφύλια Isabella θα χρειαστεί να αφαιρεθεί ξανά από το ίζημα και να αφαιρεθεί για άλλον ένα μήνα.

Συνταγή νούμερο 2 (ενισχυμένο κρασί)

Αυτή η συνταγή κρασιού isabella είναι για όσους προτιμούν πιο ισχυρό αλκοόλ. Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή. Παίρνουμε ως βάση έτοιμο κρασί (5 λίτρα), παρασκευασμένο με τον κλασικό τρόπο (βλέπε συνταγή Νο 1). Για να του δώσετε ένα φρούριο, θα χρειαστεί επίσης να προσθέσετε ζάχαρη και αλκοόλ. Ρίχνουμε λοιπόν λίγο κρασί, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε ζάχαρη. Υπολογισμός: ανά λίτρο κρασιού - 20 γραμμάρια ανά λίτρο. Ρίξτε το σιρόπι στο κρασί, ανακατέψτε, φελλό, αφήστε το για 30 ημέρες στο κελάρι. Μετά από αυτή τη διαδικασία, προσθέτουμε αλκοόλ στο κρασί και μπορείτε να δοκιμάσετε το ενισχυμένο σπιτικό ρόφημα.

Το κρασί "Isabella" πήρε το όνομά του από την ομώνυμη ποικιλία ερυθρού σταφυλιού, την οποία καλλιεργούν πολλοί συμπατριώτες μας. Παρά το γεγονός ότι οι επαγγελματίες οινοποιοί μιλούν αρνητικά για αυτό το σταφύλι, αν ακολουθήσετε την τεχνολογία παραγωγής, μπορείτε να πάρετε καλό σπιτικό κρασί από αυτό.

Η Isabella ανήκει στις επιτραπέζιες-τεχνικές ποικιλίες. Αυτά τα σταφύλια δεν καταναλώνονται συνήθως φρέσκα, αλλά γίνονται χυμός ή κρασί. Η Isabella έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στη Ρωσία λόγω της αντοχής της στον παγετό και των καλών αποδόσεων σε ένα υγρό κλίμα.

Σταφύλια Ισαβέλλας

Προσοχή! Το κρασί από σταφύλια Isabella απαγορεύεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση, επειδή περιέχει πολύ υδροκυανικό οξύ και μεθυλική αλκοόλη, αυτό οφείλεται στα χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Για να μην βλάψετε την υγεία σας, σας συμβουλεύω να πίνετε όχι περισσότερο από 200-300 ml τη φορά.

Συστατικά:

σταφύλια - 15 κιλά.
ζάχαρη - 100-200 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού.
νερό - 50-500 ml ανά λίτρο χυμού (σε ορισμένες περιπτώσεις).

Το νερό χρειάζεται μόνο για τη μείωση της οξύτητας εάν τα σταφύλια αναπτύχθηκαν σε αντίξοες συνθήκες. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η αραίωση του χυμού με νερό χαλάει τη γεύση του κρασιού.

Συνταγή για κρασί Isabella

1. Συγκομιδή.Τα φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους θα κάνουν, το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τα πράσινα, σάπια και μουχλιασμένα μούρα. Μια άλλη σημαντική σημείωση - τα σταφύλια δεν μπορούν να πλυθούν, τα πολύ βρώμικα φρούτα μπορούν να σκουπιστούν με ένα στεγνό πανί. Γεγονός είναι ότι στην επιφάνεια των σταφυλιών ζουν βακτήρια και μύκητες, που είναι φυσικές ζύμες που εξασφαλίζουν τη ζύμωση.

2. Λήψη χυμού σταφυλιού.Σε αυτό το στάδιο, τα σταφύλια συνθλίβονται. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Κάθε μούρο πρέπει να θρυμματιστεί εντελώς, μόνο τότε θα απελευθερώσει το χυμό. Είναι πολύ σημαντικό να μην καταστρέψετε τα κόκαλα, διαφορετικά το έτοιμο κρασί θα είναι πικρό.

Το αποτέλεσμα είναι πολτός σταφυλιού, που στη γλώσσα των οινοποιών ονομάζεται πολτός. Κάθε 6-8 ώρες, ο πολτός ανακατεύεται με ένα καθαρό χέρι ή ένα ξύλινο ραβδί, αφαιρώντας το «κάλυμμα» του δέρματος και του πολτού από την επιφάνεια για να αποφευχθεί το ξίνισμα. Μετά από 3-4 ημέρες μετά το άλεσμα των μούρων, ο πολτός πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα σουρωτήρι (μεγάλο κόσκινο) ή να συμπιεστεί μέσω γάζας.

Ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας του σταφυλιού και τις καιρικές συνθήκες, ο χυμός μπορεί να είναι πολύ όξινος. Η κανονική περιεκτικότητα σε οξύ στο κρασί είναι 4-6 γραμμάρια ανά λίτρο, αλλά ακόμη και στην ώριμη Ισαβέλλα, η οξύτητα μερικές φορές φτάνει τα 12-15 γραμμάρια ανά λίτρο. Το πρόβλημα είναι ότι είναι αδύνατο να προσδιοριστεί αυτή η παράμετρος στο σπίτι χωρίς ειδική συσκευή (pHmeter).

Αν ο χυμός έχει έντονη γεύση τσιμπάει τη γλώσσα ή μειώνει τα ζυγωματικά, θα πρέπει να προσθέσετε 20-500 ml νερό ανά λίτρο χυμού. Δεν πρέπει να αραιώσετε έντονα το γλεύκος με νερό, καθώς η οξύτητα θα μειωθεί επίσης όταν προστεθεί ζάχαρη.

3. Ζύμωση.Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυάλινα μπουκάλια των 5 και 10 λίτρων, ρίχνοντας μέσα τους χυμό σταφυλιού. Τα δοχεία πρέπει να είναι τέλεια καθαρά και στεγνά, γεμίζουν με χυμό όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου, αφήνοντας ελεύθερο χώρο για ζύμωση.

Στη συνέχεια, τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο λαιμό του δοχείου χυμού. Το σχέδιο φαίνεται στο σχήμα. Μια εναλλακτική επιλογή είναι ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα που γίνεται από μια βελόνα σε ένα από τα δάχτυλα. Ξεχωριστά, θα πρέπει να φροντίσετε τη στεγανότητα του φελλού, δεν πρέπει να αφήνει τον αέρα να περάσει, διαφορετικά θα βγει ξύδι αντί για κρασί. Για να εξασφαλιστεί η σφράγιση, είναι επιθυμητό να κλείσετε το φελλό με πλαστελίνη.

Isabella κάτω από το νερό σφραγίδα

Ο χυμός μεταφέρεται σε σκοτεινό δωμάτιο (ή σκεπασμένο) με θερμοκρασία 16-22°C. Η ζύμωση θα πραγματοποιηθεί επίσης σε υψηλότερες θερμοκρασίες (έως 30°C), αλλά στη συνέχεια προτείνω να γεμίσετε το δοχείο μόνο μέχρι τη μέση, διαφορετικά μπορεί να μην αντέξει την πίεση αερίου και να σκάσει.

Η ποσότητα της ζάχαρης εξαρτάται από το είδος του κρασιού. Η καλύτερη επιλογή είναι από 100 έως 150 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού. Σε αυτή την περίπτωση, η εισαγωγή ζάχαρης είναι επιθυμητό να χωριστεί σε 3 στάδια. Πριν την τοποθέτηση κάτω από τη σφράγιση νερού, γλυκάνετε τον χυμό με το 50% της προγραμματισμένης ποσότητας.

Μετά από 4-5 ημέρες, προσθέστε άλλη μια παρτίδα (25%). Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη σφράγιση του νερού, στραγγίστε 0,5 λίτρα χυμού ζύμωσης ανά 1 κιλό πρόσθετης ζάχαρης μέσω ενός σωλήνα, αραιώστε τη ζάχαρη στο χυμό. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι ξανά στο γλεύκος και, στη συνέχεια, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Μετά από 4-5 ημέρες επαναλάβετε τη διαδικασία προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη 25%.

Η διαδικασία ζύμωσης του κρασιού από τα σταφύλια "Isabella" διαρκεί 35-70 ημέρες. Όταν το κλείστρο σταμάτησε να απελευθερώνει αέριο (το γάντι ξεφούσκωσε), το κρασί έγινε πιο ελαφρύ και ένα στρώμα ιζήματος εμφανίστηκε στο κάτω μέρος, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμωση τελείωσε.

Προσοχή! Εάν η ζύμωση διαρκεί περισσότερο από 55 ημέρες, πρέπει να στραγγίξετε το κρασί μέσα από ένα καλαμάκι σε άλλο δοχείο χωρίς ίζημα και να το βάλετε ξανά κάτω από μια σφράγιση νερού για περαιτέρω ζύμωση, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί πικρία από τη μακρά παραμονή στο ίζημα.

4. Σταθεροποίηση γεύσης και γήρανση.Εάν το κρασί Isabella αποδείχθηκε πολύ ξινό, μπορεί να διορθωθεί με ζάχαρη (για γεύση). Συμβουλεύω τους λάτρεις των ενισχυμένων κρασιών να προσθέσουν 2-15% βότκα ή αλκοόλ από τον όγκο του ποτού. Το ενισχυμένο κρασί διατηρείται καλύτερα, αλλά έχει πιο σκληρή γεύση.

Ρίξτε το νεαρό κρασί σε δοχεία παλαίωσης, σφραγίστε καλά. Εάν προστέθηκε ζάχαρη για γλυκαντικό, κρατήστε κάτω από σφραγίδα νερού για τις πρώτες 7-10 ημέρες και μετά φελλό. Συνιστάται να ρίχνετε το κρασί στην κορυφή για να ελαχιστοποιήσετε την επαφή του ποτού με τον αέρα.

Μεταφέρετε τα δοχεία σε ψυγείο ή κελάρι με θερμοκρασία 6-16°C. Αφήστε τουλάχιστον 3 μήνες για τη γήρανση. Καθώς το ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος (στην αρχή μία φορά κάθε 10-15 ημέρες, στη συνέχεια λιγότερο συχνά), ρίξτε το κρασί μέσα από ένα καλαμάκι σε ένα άλλο δοχείο.

5. Εμφιάλωση.Μετά από 3-6 μήνες, το σπιτικό κρασί Isabella μπορεί να εμφιαλωθεί, να αποφλοιωθεί και να αποθηκευτεί σε ψυγείο ή κελάρι.

Μετά από 6 μήνες έκθεση

Φρούριο - 9-12% (χωρίς στερέωση), ανάλογα με τη θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής είναι 5 χρόνια.

Η τεχνολογία παρασκευής με αραίωση του χυμού στο μισό με νερό φαίνεται στο βίντεο. Αυτή η τεχνική είναι χρήσιμη μόνο για πολύ ξινά σταφύλια.

Τα σταφύλια Isabella είναι εύκολο να αναπτυχθούν όχι μόνο στο νότο, αλλά και στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη. Οι συγκομιδές είναι εξαιρετικές και τίθεται το ερώτημα τι μπορεί να γίνει από τις συστάδες χύδην; Φυσικά, η Isabella είναι μια συναρπαστική διαδικασία και τα αποτελέσματα θα ευχαριστήσουν οποιονδήποτε.

Μικρά κόλπα για να διατηρήσετε το αμπέλι το χειμώνα και να μαζέψετε μούρα για κρασί και χυμό

Λόγω των μάλλον ζεστών χειμώνων, το αμπέλι στην περιοχή της Μόσχας δεν μπορεί να αφαιρεθεί από την υποστήριξη για την περίοδο του κρύου καιρού και έτσι να ελαχιστοποιηθεί η ταλαιπωρία. Αυτό συμβαίνει εάν το δενδρύλλιο φυτεύτηκε στη νότια πλευρά του σπιτιού ή σε άλλη κατασκευή που θα καλύψει το αμπέλι από ψυχρούς ανέμους. Η συγκομιδή των σταφυλιών στη μεσαία λωρίδα ωριμάζει στα μέσα - τέλη Σεπτεμβρίου. Μπορείτε όχι μόνο να φτιάξετε κομπόστες από μούρα και να τα φάτε φρέσκα, αλλά και να ετοιμάσετε ένα ρόφημα με εξαιρετικό άρωμα. Γνωρίζοντας τη συνταγή, είναι εύκολο να μαγειρέψετε στο σπίτι. Αυτή η διαδικασία ξεκινά με το διαχωρισμό των πινέλων από το αμπέλι. Αυτό που είναι σημαντικό, οι συστάδες δεν πλένονται, τότε η ζύμωση θα είναι καλύτερη. Για να αποφευχθεί ο ερεθισμός του δέρματος των χεριών, τα μούρα συλλέγονται μέσα

Μαγείρεμα

Οι καρποί χωρίζονται από το τσαμπί και θρυμματίζονται με πρέσα ή θραυστήρα μέχρι να ληφθεί πολτός. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποχυμωτής για αυτό το σκοπό, καθώς σε αυτή την περίπτωση τα κόκκαλα θα θρυμματιστούν λεπτά, κάτι που θα επιδεινώσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Ο πολτός απλώνεται στο προετοιμασμένο δοχείο όχι στην κορυφή, καθώς το υγρό θα ζυμωθεί και θα ανέβει. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Τα πιάτα με ένα ημικατεργασμένο προϊόν τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Ο πολτός αναδεύεται περιοδικά, ώστε ο χρωματισμός και οι τανίνες να κατανέμονται ομοιόμορφα.

Έχοντας ανοίξει τη συνταγή για το κρασί Isabella στο σπίτι, μπορείτε να δείτε ότι ο πολτός πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα σουρωτήρι και ένα τυρί ή κόσκινο. Το βαλσαμόχορτο χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια. Εάν υπάρχει ειδικό, τότε τοποθετήστε το στο λαιμό. Αν όχι, τότε ένα λαστιχένιο γάντι τρυπημένο σε πολλά σημεία με μια λεπτή βελόνα θα κάνει.

Για να φτιάξετε νόστιμο κρασί από την Isabella, η συνταγή προτείνει την προσθήκη ζάχαρης σε αυτό το στάδιο. Για να πάρουμε ένα ημίξηρο κρασί, προστίθεται ζάχαρη σε διάφορα βήματα. 70 γραμμάρια ανά 1 λίτρο μούστου χύνεται στην αρχή της ζύμωσης και στη συνέχεια - την τέταρτη, την έβδομη και τη δέκατη ημέρα - 200 γραμμάρια ανά 10 λίτρα μούστου.

Προσμονή

Όταν το γάντι σταματήσει να φουσκώνει, σημαίνει ότι η ενεργός ζύμωση έχει τελειώσει. Τώρα το κρασί στραγγίζεται προσεκτικά (χωρίς ίζημα) χρησιμοποιώντας λάστιχο ή σωλήνα. Ένα γάντι ή ένα κλείστρο τοποθετείται ξανά στην κορυφή και το προϊόν μεταφέρεται για ζύμωση σε κρύο μέρος, για παράδειγμα, στο υπόγειο πριν από το χειμώνα. Αυτό λέει η συνταγή. θα είναι έτοιμο μέχρι τον Ιανουάριο/Φεβρουάριο. Στη συνέχεια μπορεί να εμφιαλωθεί και να γευτεί με ευχαρίστηση. Θα διατηρηθεί στο ψυγείο για τρία χρόνια.

Αυτή είναι η συνταγή για το κρασί Isabella. Είναι αρκετά εύκολο να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Και το αποτέλεσμα είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν με μάζα χρήσιμων ουσιών. Ένα τέτοιο κρασί δεν μπορεί να συγκριθεί με πολλά ποτά που αγοράζονται στο κατάστημα με παρόμοια ονόματα. Επιπλέον, θα είναι σχεδόν δωρεάν για τον καλλιεργητή.

Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού καλλιεργούν σταφύλια διαφορετικών ποικιλιών στα προσωπικά τους οικόπεδα για χάρη της ευχαρίστησης ή νόστιμα μούρα. Αλλά το σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella μπορεί να είναι όχι μόνο μια διακόσμηση για το τραπέζι σας, αλλά και μια απόλαυση για φίλους, καθώς και μια εξαιρετική ιδέα για να ξεκινήσετε τη δική σας, αν και μικρή επιχείρηση.

Γιατί αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία;

Η σαγηνευτική μυρωδιά αυτής της ποικιλίας σταφυλιού κάνει το μπουκέτο κρασιού μοναδικό και αναγνωρίσιμο!

Το μυστικό είναι πολύ απλό, το κρασί από την Isabella αποδεικνύεται ιδιαίτερα αρωματικό και πλούσιο σε γεύση και χρώμα. Η ίδια η ποικιλία σταφυλιού έχει πολλά πλεονεκτήματα:

Τα σταφύλια αυτής της ποικιλίας ριζώνουν τέλεια στις σκληρές κλιματολογικές συνθήκες της χώρας και οι συστάδες της έχουν ελκυστική εμφάνιση.
Στα μούρα του, σημειώνεται υψηλό ποσοστό ζάχαρης και χυμού - αναλόγως, θα φτιάξει ένα υπέροχο φρέσκο γλυκό. Και το αρωματικό, σπιτικό κρασί με μια πλούσια, κάπως ξινή, αλλά λαμπερή γεύση που χαρακτηρίζει αυτή την ποικιλία είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι.
Υψηλή απόδοση - κατά συνέπεια, μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερο κρασί στο σπίτι, χωρίς να διακυβεύσετε την ποιότητά του.

Γι' αυτό η Ισαβέλλα είναι τόσο δημοφιλής στους «οικιακούς οινοποιούς»! Τώρα είναι η ώρα να προχωρήσουμε στην εξέταση συνταγών για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφύλια Isabella.

Τεχνολογία παρασκευής σπιτικού κρασιού - τι αξίζει να γνωρίζετε;

Η παρασκευή κρασιού Isabella στο σπίτι είναι μια απλή διαδικασία, αλλά έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία πρέπει να λαμβάνονται υπόψη στην παραγωγή ενός αρωματικού ποτού.

Τα σταφύλια είναι ώριμα. Απομένει να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα χαρακτηριστικά και υπομονή

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο εκ των προτέρων - ένα μπουκάλι αρκετό για τη ζύμωση του υλικού του κρασιού, καθώς και μια ειδική σφράγιση νερού που θα αφαιρέσει τον αέρα από το δοχείο κατά τη ζύμωση του κρασιού. Θα χρειαστείτε επίσης σταφύλια, ζάχαρη και αλκοόλ και μόνο τότε μπουκάλια στα οποία θα χυθεί το τελικό προϊόν.

Μετά τη συγκομιδή και την επεξεργασία των σταφυλιών, τα χαλασμένα μούρα και τα φύλλα ξεχωρίζουν, αλλά δεν πρέπει να τα πλένετε πριν τα τοποθετήσετε. Είναι άπλυτα μούρα και μικροοργανισμοί πάνω τους που θα επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης, λειτουργώντας σαν μαγιά, εμποδίζοντας το υλικό του κρασιού να ξινίσει και να χαλάσει. Εάν θέλετε, μπορείτε απλά να σκουπίσετε τα μούρα με μια στεγνή πετσέτα, αλλά μην τα πλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Τοποθετούμε τα σταφύλια σε ένα δοχείο για να πάρουμε μια μάζα που περιέχει χυμό

Η παρασκευή κρασιού από την Isabella στην αρχή σύμφωνα με τη συνταγή προβλέπει την παραγωγή πολτού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συνθλίψετε τα μούρα με μια πρέσα ή αν δεν είναι εκεί, με μια κανονική σύνθλιψη. Στραγγίζεται και χρησιμοποιείται στο μέλλον για την παραγωγή κρασιού.

Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αποδεδειγμένο παλιομοδίτικο τρόπο για να πάρετε τον πολτό

Επιπλέον, η συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού προβλέπει ότι το προκύπτον υλικό κρασιού χύνεται σε ένα μπουκάλι κατά το ένα τρίτο και, έχοντας προσθέσει ζάχαρη, στην ποσότητα που προβλέπεται από τη συνταγή, τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Ο ίδιος ο λαιμός καλύπτεται με ένα λαστιχένιο γάντι και αυτό είναι όλο. Παρακάτω εξετάζουμε τις πιο κοινές συνταγές για σπιτικό κρασί από σταφύλια Isabella.

Isabella σπιτικές συνταγές κρασιού

Όταν η σοδειά συγκομίζεται και επιλέγεται ολόκληρος ο γάμος, μένει μόνο να εξοικειωθείτε με τη βασική συνταγή για την παρασκευή ενός σπιτικού ποτού. Η ίδια η παραγωγή κρασιού είναι απλή και απλή και φτιαγμένη με τα χέρια σας, θα είναι ακόμα πιο νόστιμη. Τι είδους συνταγές κρασιού μπορεί να χρησιμοποιήσει ένας αρχάριος οινοποιός για να πάρει ένα αρωματικό, φυσικό ποτό Bacchus.

Συνταγή αριθμός 1. - Κλασική συνταγή μαγειρικής

Η παρουσιαζόμενη συνταγή για κρασί από σταφύλια Isabella είναι απλή, όταν στην αρχή πιέζουν το χυμό από τα σταφύλια, το αφήνουν να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος μέχρι να εμφανιστεί ένα ίζημα στο κάτω μέρος. Μετά από αυτό, το σπιτικό κρασί εμφιαλώνεται προσεκτικά για να μην ανακατευτεί το ίζημα.

Το νεαρό ποτό που θα προκύψει θα είναι ξινό - αξίζει να προσθέσετε ζάχαρη για γλυκύτητα σε αναλογία 100-150 γρ. ανά λίτρο κρασιού. Όλα αναμειγνύονται καλά και σφιχτά βουλώνουν ώστε να μην περάσουν αέρας και υγρασία, βάλτε τα για ένα μήνα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μια απλή συνταγή, όταν μετά από ένα μήνα το κρασί φιλτράρεται και εμφιαλώνεται, κλείνει καλά και στέλνεται στο κελάρι για περαιτέρω αποθήκευση. Είναι εύκολο να φτιάξεις κρασί σύμφωνα με αυτό, και σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η δύναμή του είναι 11-13 στροφές, χαρακτηρίζεται από μια γλυκιά τάρτα, πλούσια γεύση.

Συνταγή αριθμός 2. - Με ζάχαρη και μαγιά

Πώς να φτιάξετε κρασί Isabella στο σπίτι για να μην εξαφανιστεί; Υιοθετήστε μια συνταγή με προσθήκη ζάχαρης και μαγιάς. Διαφέρει σημαντικά στην τεχνολογία παραγωγής χαρτοπολτού. Τα μούρα πλένονται, συνθλίβονται, αλλά ο ίδιος ο πολτός δεν συμπιέζεται, αλλά τα πάντα χύνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μια μικρή φωτιά, αλλά δεν βράζουν, αλλά θερμαίνονται στους 75 μοίρες.

Αφού αποσύρετε από τη φωτιά, ψύξτε και εισάγετε ένα παλαιωμένο διάλυμα μαγιάς 3 ημερών 2%, καλύψτε το δοχείο και χρησιμοποιήστε μια πρέσα για να τα περάσετε καλά από την πρέσα, αφού τα περάσετε από τρυπητό ή κόσκινο. Στον χυμό που προκύπτει προστίθεται ζάχαρη - αρκούν 100 γραμμάρια ανά λίτρο, το δοχείο κλείνεται με λαστιχένιο γάντι ή σφράγισμα νερού και αφήνεται να σταθεί και να ζυμωθεί για αρκετούς μήνες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο - το υγρό στραγγίζεται χωρίς να διαταραχθεί το ίζημα και για άλλη μια φορά προσθέτουμε ζάχαρη ανά λίτρο 150-180 γρ., Μετά την τελική εμφιάλωση. Τα δοχεία καλύπτονται και αποθηκεύονται σε ένα καλά αεριζόμενο, δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο, τοποθετημένο οριζόντια στα ράφια.

Συνταγή νούμερο 3. - Εμπλουτισμένο κρασί από την Ισαβέλλα

Δεν θα μπορείτε να προσεγγίσετε ευκολότερα την κατασκευή ενός σπιτικού ενισχυμένου ποτού από μούρα σταφυλιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, καθώς απαιτεί αυστηρή τήρηση των αναλογιών. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε 10 κιλά. σταφύλια, 3 κιλά ζάχαρη και η διαδικασία παραγωγής ξεκινά με το γεγονός ότι τα άπλυτα τσαμπιά ξεχωρίζουν, τοποθετούνται σε εμαγιέ δοχείο και ζυμώνονται. Αφού καλυφθεί με γάζα και το κενό αφεθεί να ζυμωθεί για 5 ημέρες - πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Περιοδικά, η μάζα πρέπει να αναδεύεται για καλύτερη διαδικασία ζύμωσης.

Όταν η διαδικασία ζύμωσης είναι σε πλήρη εξέλιξη και οι φλούδες με κόκκους σηκώνονται με ένα καπέλο, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί και να προστεθεί ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει. Όλα αναμειγνύονται καλά και χύνονται σε γυάλινα μπουκάλια για επακόλουθη ζύμωση - σε αυτή την περίπτωση, ο λαιμός του δοχείου καλύπτεται με ένα λαστιχένιο γάντι, αφού τρυπηθούν τρύπες στα δάχτυλα με μια βελόνα. Έτσι θα καταλάβετε ότι η διαδικασία της ζύμωσης ολοκληρώθηκε και το κρασί είναι έτοιμο.

Αυτή η συνταγή κρασιού Isabella προβλέπει ότι σε θερμοκρασία δωματίου το υλικό του κρασιού θα ζυμωθεί για περίπου 3-4 εβδομάδες - μέχρι να πέσει το γάντι. Μετά από αυτό, ρίξτε προσεκτικά το ζυμωμένο κρασί, χωρίς να διαταράξετε το ίζημα - αφήστε το να ζυμωθεί για άλλες δύο εβδομάδες. Ένα μήνα αργότερα, μπορείτε επιτέλους να το εμφιαλώσετε και να το βουλώσετε σφιχτά, να το στείλετε στο κελάρι - μέχρι την Πρωτοχρονιά μπορείτε να δοκιμάσετε τα αποτελέσματα των κόπων σας.

Συνταγή αριθμός 4. - Συνταγή για κρασί με προσθήκη νερού

Το σπιτικό κρασί Isabella σε αυτήν την έκδοση της συνταγής στην τεχνολογία του περιλαμβάνει την προσθήκη καθαρού νερού στον πολτό του σταφυλιού και οφείλεται σε αυτό ότι λαμβάνεται περισσότερο κρασί, αλλά η αντοχή του σπιτικού προϊόντος θα είναι χαμηλότερη. Πώς να φτιάξετε κρασί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

Αφού μαζέψετε τα μούρα και τα ταξινομήσετε, επιλέγοντας φύλλα και υπολείμματα ξηρών και χαλασμένων καρπών, το προκύπτον υλικό κρασιού τοποθετείται σε ένα εμαγιέ δοχείο. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό - ο υπολογισμός σε αυτή την περίπτωση είναι απλός, όταν λαμβάνεται 30-35% του νερού και της ζάχαρης από τη συνολική μάζα του οινικού υλικού, με βάση 1 λίτρο.. 40 γραμμάρια το καθένα.
Στη συνέχεια, όλα αναμειγνύονται καλά στο ίδιο το δοχείο και στη συνέχεια τοποθετούνται για 5 ημέρες σε σκοτεινό μέρος για φυσική ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ίδια η μάζα θα πρέπει να αναδεύεται περιοδικά και να καταστρέφει το καπάκι του αφρού, δίνοντας πρόσβαση στο οξυγόνο και επιταχύνοντας έτσι τη διαδικασία ζύμωσης.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ο πολτός διαχωρίζεται από το χυμό απλά στραγγίζοντάς τον και πιέζοντάς τον μέσω γάζας. Περαιτέρω, το συμπιεσμένο υγρό απλά αναμιγνύεται με νερό - όπως σημειώθηκε παραπάνω, δεν λαμβάνεται περισσότερο από το 35% του όγκου του χυμού και έτσι παίρνετε τον ίδιο τον μούστο σταφυλιών.
Το μούστο που προκύπτει χύνεται σε γυάλινα δοχεία - γεμίζει όχι περισσότερο από το ένα τρίτο και ο λαιμός είναι φραγμένος. Αλλά εδώ αξίζει να θυμηθούμε - η τρύπα είναι φραγμένη όχι με λαστιχένιο γάντι, αλλά με βαμβάκι, το οποίο θα επιτρέψει στον αέρα να περάσει, αλλά ταυτόχρονα θα διατηρήσει τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
Όταν η διαδικασία της ζύμωσης του μούστου προχωρά πιο ήρεμα, η συνταγή για την παρασκευή κρασιού προβλέπει ότι το ίδιο το δοχείο πρέπει να σφραγίζεται με ένα γάντι ή ένα καπάκι, με μικρές τρύπες για τη διαφυγή αερίου. Κατά κανόνα, στέκονται - έως ότου ο ίδιος ο χυμός γίνει ελαφρύς και η θολότητα δεν πέσει στο ίζημα. Μόνο μετά από αυτό, η κορυφή στραγγίζεται προσεκτικά, χωρίς να διαταραχθεί το ίζημα στα μπουκάλια - η ζάχαρη προστίθεται στο τελικό προϊόν ανά λίτρο κρασιού 200.
Μετά από αυτό, το υλικό του κρασιού στέλνεται πίσω στη φιάλη και αφήνεται να σταθεί για άλλους 1-1,5 μήνες. Στον καθορισμένο χρόνο, θα πρέπει να χυθεί αρκετές φορές, και έτσι αφαιρώντας το ίζημα - στο τέλος θα πάρετε ένα ελαφρύ κρασί που μπορεί να εμφιαλωθεί. Σφραγίζονται σφιχτά και τοποθετούνται σε κελάρι ή ψυγείο.

Η ποικιλία σταφυλιού Isabella είναι πολύ δημοφιλής στους οινοποιούς μας. Είναι ανεπιτήδευτο σε ένα κλίμα, διαφέρει σε εξαιρετική παραγωγικότητα. Ένα ποτό από αυτή την ποικιλία έχει εξίσου γλυκιά και ξινή γεύση με ξινή. Το επίπεδο του οξέος είναι υψηλότερο εάν τα μούρα καλλιεργούνται σε σκληρό κλίμα. Σκεφτείτε σε αυτό το άρθρο: τα πλεονεκτήματα και τα οφέλη αυτού του ποτού, τη γενική τεχνική παρασκευής και συνταγές για κρασί από σταφύλια Isabella.

Πλεονεκτήματα της ποικιλίας Isabella για την παρασκευή κρασιού

Σταφύλια Isabella - επιτραπέζια-τεχνική ποικιλία. Κάνει εξαιρετικό κρασί, αν και τα μούρα δεν είναι πολύ δημοφιλή για κατανάλωση. Έχει τέτοια πλεονεκτήματα:

Η Ισαβέλλα αναπτύσσεται καλά σε διάφορες κλιματολογικές συνθήκες και έχει υψηλή απόδοση.Με την κατάλληλη καλλιέργεια αυτής της ποικιλίας από ένα στρέμμα φύτευσης, μπορείτε να συλλέξετε περίπου 70 centners μούρα και άλλα.
Αυτό το σταφύλι έχει μια όμορφη παρουσίαση.
Ο χυμός του έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύτητα σε ικανοποιητικό επίπεδο. Φτιάχνει ένα καλό επιδόρπιο, χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι. Η γεύση του κρασιού είναι πλούσια, με ξινίλα.

Τα οφέλη του κρασιού από αυτή την ποικιλία

Το ίδιο το σταφύλι Isabella θεωρείται μια πολύ χρήσιμη ποικιλία. Έχει τις εξής ιδιότητες:

σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.
αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
δίνει ένα γενικό τόνο στο σώμα.
βελτιώνει τη διάθεση?
περιέχει τεράστια ποσότητα αντιοξειδωτικών, όπως και άλλες ποικιλίες σταφυλιού.

Το κρασί από την Isabella διατηρεί αυτές τις ιδιότητες. Στον ίδιο βαθμό, είναι ωφέλιμο αν το πίνετε μέτρια - όχι περισσότερο από 300 ml την ημέρα. Επιπλέον, το κρασί βοηθά σε παθήσεις του αναπνευστικού και κρυολογήματα, είναι αποχρεμπτικό.

Στην Ευρώπη, η παραγωγή αυτού του κρασιού απαγορεύεται με το πρόσχημα της υψηλής περιεκτικότητας του ποτού σε επιβλαβές υδροκυανικό οξύ. Αλλά πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι αυτό είναι ένα τέχνασμα μάρκετινγκ για να απαλλαγούμε από τον ανταγωνισμό. Άλλωστε, αυτή η ποικιλία σταφυλιού είναι διαθέσιμη σε όλους και αναπτύσσεται σε σκληρές συνθήκες.

Ως εκ τούτου, στην οικιακή παραγωγή, αυτό το κρασί έχει επίσης μεγάλη εκτίμηση.

Πώς να φτιάξετε κρασί από την Isabella

Για να πάρετε ένα καλό κρασί από αυτή την ποικιλία σταφυλιών, πρέπει να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις:

Κλασική συνταγή κρασιού Isabella στο σπίτι

Αυτός είναι ο ευκολότερος και πιο συνηθισμένος τρόπος για να φτιάξετε κρασί Isabella. Είναι θεμελιώδης. Από αυτό ακολουθούν και άλλες συνταγές.

Συστατικά:

Σταφύλια Ισαβέλλας - 10 κιλά.
Ζάχαρη - 3 κιλά.

Τεχνική:

Εμπλουτισμένο κρασί

Για τους λάτρεις του πιο δυνατού κρασιού, αυτή η συνταγή πρέπει να ακολουθηθεί. Είναι λίγο πιο περίπλοκο από το κλασικό.

Συστατικά:

μούρα - 10 κιλά.
ζάχαρη - 1,2 kg;
βότκα - 1 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψω:

Επιλέξτε και πιέστε Isabella.
Αφήστε τη σύνθεση να σταθεί σε γυάλινο βάζο για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε.
Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για 14-16 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει μια στεγανοποίηση νερού κατάλληλη για το συγκεκριμένο δοχείο.
Διπλώστε τη γάζα ή το πανί σε 3-4 στρώσεις και στραγγίστε τη σύνθεση.
Βάζουμε το κρασί να πάρει δύναμη σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 10-14 βαθμούς.
Στη συνέχεια, στερεώστε το ποτό με βότκα και αφήστε το να σταθεί για 14-18 ημέρες.
Ρίξτε το έτοιμο κρασί σε μπουκάλια. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 10-15 βαθμούς.

Αυτό το κρασί σταθεροποιεί το πεπτικό σύστημα. Καλό για κατανάλωση κρέατος. Είναι καλύτερο να το πίνετε παγωμένο.

Με προσθήκη νερού

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κρασί θα βγει σε μεγάλες ποσότητες, αλλά η δύναμη θα είναι μικρότερη.

Συστατικά:

Σταφύλια Isabella - 5 κιλά.
νερό - 3 l;
ζάχαρη - 750 g.

Τεχνική μαγειρέματος:

Ταξινομήστε τα μούρα και βάλτε τα σε ένα εμαγιέ δοχείο. Προσθέστε το μισό από το έτοιμο νερό και τη ζάχαρη σε αναλογία 40 g ανά λίτρο του μείγματος.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα για 5-6 μέρες να ζυμωθεί σε σκοτεινό δωμάτιο. Σε αυτό το διάστημα, η σύνθεση πρέπει να ανακατεύεται 2-3 φορές την ημέρα, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
Μετά από αυτό το στάδιο, στραγγίστε τον πολτό από το χυμό μέσα από τυρί. Στη συνέχεια ανακατέψτε το χυμό με το υπόλοιπο μισό από το έτοιμο νερό. Αυτό θα κάνει το σωστό πρέπει.
Εμφιαλώστε αυτό το μείγμα. Γεμίστε το καθένα κατά το 1/3 γεμάτο. Σφραγίστε τα με βαμβάκι για να περάσει ο αέρας και να συγκρατήσει τον αφρό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Όταν η δυναμική της ζύμωσης μειώνεται, αντί για βαμβάκι, πρέπει να εγκαταστήσετε μια στεγανοποίηση νερού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λαστιχένιο γάντι.
Επιμείνετε στο μελλοντικό κρασί μέχρι να εμφανιστούν σημάδια διαύγασης και ιζήματος. Στη συνέχεια, απαλλαγείτε από το ίζημα ρίχνοντας σε άλλα δοχεία. Προσθέστε ζάχαρη με τον υπολογισμό των 200 g ανά 1 λίτρο της σύνθεσης.
Εγχύστε το μείγμα σε μέρος με θερμοκρασία 10-14 βαθμούς για 30-40 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, απαλλαγείτε από τα ιζήματα ρίχνοντας κρασί.
Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Συνταγή με μαγιά και ζάχαρη

Αυτή η μέθοδος παρασκευής χρησιμοποιείται για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κρασιού. Με αυτό, τα μούρα πλένονται, καθώς η μαγιά προστίθεται στη σύνθεση.

Συστατικά:

μούρα - 5 κιλά;
ζάχαρη - 1 κιλό;
μαγιά - 100 g.

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε τα μούρα, συνθλίβουμε. Δεν είναι απαραίτητο να στύψετε τον χυμό από τον πολτό. Ρίξτε τη μάζα στο τηγάνι και βάλτε σε αργή φωτιά, θερμαίνοντας στους 75 βαθμούς. Μην το αφήνετε να πάρει βράση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι και αφήστε το να καθίσει για 3 ημέρες.
Προσθέτουμε τη μαγιά και περνάμε από πρέσα. Στη συνέχεια περάστε από ένα σουρωτήρι.
Ρίξτε τη μαγειρεμένη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και αφήστε τη σύνθεση να ζυμωθεί σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 22-25 μοίρες. Αυτό το στάδιο μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε το μελλοντικό κρασί.
Στη συνέχεια, ρίξτε τη σύνθεση σε άλλα δοχεία, απαλλαγείτε από το ίζημα. Προσθέστε το δεύτερο μισό της έτοιμης ζάχαρης.
Εμφιαλώστε, φελλό και αποθηκεύστε σε μέρος με κανονική θερμοκρασία αποθήκευσης 10-15 βαθμούς.

Λευκό κρασί από την Isabella

Για να φτιάξετε λευκό κρασί από αυτά τα σταφύλια, πρέπει να πάρετε πράσινα, άγουρα, φρέσκα μούρα ως βάση. Αυτό το κρασί γίνεται πολύ απλά.

Συστατικά:

Σταφύλια Ισαβέλλας - 10 κιλά.
ζάχαρη - 3 κιλά.

Πώς να μαγειρέψω:

Επιλέξτε μούρα κατάλληλα για μαγείρεμα και στεγνώστε τα. Στη συνέχεια συνθλίβουμε με το χέρι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ωστήριο.
Χωρίζουμε τον χυμό από τον πελτέ και προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
Ρίχνουμε το μείγμα τα 2/3 στο μπουκάλι.
Κλείστε το με ένα καπάκι με μια τρύπα και εισάγετε ένα σωλήνα μέσα σε αυτό. Συνιστάται να σφραγίζετε τις άκρες του καπακιού με πλαστελίνη για καλή στεγανότητα. Φυσήξτε στον σωλήνα και χαμηλώστε τον σε έναν κουβά με νερό.
Βάλτε το μπουκάλι με τη σύνθεση για 3 μήνες στο κελάρι. Αλλάξτε το νερό στον κάδο, το οποίο χρησιμεύει για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα.
Όταν το κρασί είναι έτοιμο, το εμφιαλώνουμε.

Ξηρό κρασί

Εδώ απαιτείται μόνο τα ίδια τα σταφύλια για να φτιάξουν ένα ποτό. Μόνο που πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε ζάχαρη τουλάχιστον 15%. Ο κύκλος εργασιών στο ποτό εξαρτάται από το επίπεδο της ζάχαρης. 0,6% αλκοόλ προέρχεται από 1% ζάχαρη. Αποδεικνύεται - από την Isabella με επίπεδο ζάχαρης 15%, πρέπει να ληφθεί ξηρό κρασί με ισχύ 8-9 μοίρες. Για να μην βγαίνει πολύ ξινό το ποτό, θα πρέπει να ληφθούν ως βάση τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε ζεστό κλίμα.

Το συστατικό αυτής της συνταγής είναι 20 κιλά Isabella.

Τεχνική μαγειρέματος:

Το έτοιμο ποτό έχει διάρκεια ζωής 3 χρόνια.

Επιλέξτε οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές και ακολουθήστε όλες τις οδηγίες. Πριν προχωρήσετε στην παρασκευή του ροφήματος, είναι προτιμότερο να συμβουλευτείτε έμπειρους οινοποιούς. Και να θυμάστε ότι όταν πίνετε κρασί πρέπει να ξέρετε πότε να σταματήσετε. Όπως είπε ο διάσημος θεραπευτής και επιστήμονας Avicenna: «Το λίγο κρασί είναι φάρμακο, το πολύ είναι θανατηφόρο δηλητήριο».