Στο ψυγείο, παραμένει φρέσκο έως και 2-3 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου αλλοιώνεται πολύ πιο γρήγορα. Το ωμό αγελαδινό γάλα, που έχει διατηρηθεί σε θερμοκρασίες έως 20 βαθμούς Κελσίου, ξινίζει σε περίπου 10-20 ώρες.
Γιατί όμως το γάλα ξινίζει; Πώς γίνεται αυτή η διαδικασία; Και μπορεί να πιει μπαγιάτικο; Θα απαντήσουμε σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις.
Πώς και γιατί συμβαίνει η διαδικασία ξινίσματος του;
Το γάλα περιέχει ένα ειδικό σάκχαρο γάλακτος που ονομάζεται λακτόζη. Δεν είναι τόσο πολύ, μόνο 4,7%. Η λακτόζη είναι ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια και διάφορους μικροοργανισμούς.
Αυτό το ρόφημα περιέχει επίσης πρωτεΐνες:
- λεύκωμα,
- κασεΐνη,
- σφαιρίνη.
Εκτός από τη λακτόζη και τις πρωτεΐνες, το γάλα περιέχει επίσης βακτήρια γαλακτικού οξέος που εισέρχονται σε αυτό από τον μαστό μιας αγελάδας, από τους γαλακτοφόρους πόρους της και από το περιβάλλον. Υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά σε ένα φρέσκο προϊόν, τότε αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται και ο αριθμός τους αυξάνεται.
Κατά τη διάρκεια της ζωής τους, αυτά τα βακτήρια τρέφονται με λακτόζη και εκκρίνουν οξύ, δηλαδή επεξεργάζονται το σάκχαρο του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ. Ως αποτέλεσμα, η οξύτητα του ποτού αυξάνεται και οι πρωτεΐνες, ιδιαίτερα η καζεΐνη, πήζουν.
Με τη βοήθεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος παράγονται πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση:
- τυρί cottage,
- πηγμένο γάλα,
- κρέμα γάλακτος
- ryazhenka και άλλοι.
Στην παραγωγή, προστίθενται ειδικά στο φρέσκο γάλα για να πάρουν το επιθυμητό προϊόν.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι βακτηρίων γαλακτικού οξέος: ανήκουν στην οικογένεια Lactobacillaceae, η οποία, με τη σειρά της, χωρίζεται σε Lactobacilleae και Streptococceae. Τις περισσότερες φορές, ο πρώτος τύπος βακτηρίων, οι γαλακτοβάκιλλοι, χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του γάλακτος, καθώς δρουν πολύ πιο γρήγορα.
Γιατί το γάλα ξινίζει πιο αργά στο ψυγείο και πιο γρήγορα στο δωμάτιο;
Γιατί το γάλα που ήταν αποθηκευμένο σε θερμοκρασία δωματίου ξινίζει πιο γρήγορα και όταν αποθηκεύετε ένα ρόφημα όπως στο ψυγείο, μπορεί να μην χαλάσει μέχρι και αρκετές ημέρες;
Η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει τη ζύμωση
Η εξήγηση είναι απλή: η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι από +25 έως 30 °C. Εάν πέσει στο +15, τότε η ζύμωση επιβραδύνεται. Επομένως, κατά την αποθήκευση του γάλακτος στο ψυγείο, η διαδικασία αναπαραγωγής των βακτηρίων, και ως εκ τούτου η διαδικασία ξινίσματος, αναστέλλεται.
Περίσσεια βακτηρίων λόγω ανθυγιεινών συνθηκών
Γιατί αλλιώς μπορεί να επιταχυνθεί η διαδικασία ξινίσματος του γάλακτος; Εάν η γαλατάδα δεν ακολουθούσε την καθαριότητα, δούλευε σε ανθυγιεινές συνθήκες, τότε ένας μεγάλος αριθμός βακτηρίων θα μπορούσε να εισέλθει σε αυτό. Μερικές φορές φταίει το βρώμικο δοχείο στο οποίο ήταν αποθηκευμένο το ποτό.
Εάν υπάρχουν πολλά βακτήρια, το γάλα ξινίζει πολύ πιο γρήγορα από το συνηθισμένο, ακόμη και όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.
Γιατί ένα ποτό που αγοράζεται από το κατάστημα αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από ένα φυσικό;
Επειδή το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα παστεριώνεται πριν πουληθεί. Θερμαίνεται σε θερμοκρασία 60 έως 80 ° C, που σκοτώνει τα βακτήρια. Επομένως, ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται πολύ περισσότερο.
Αποδεικνύεται ότι τέτοιο γάλα δεν πρέπει να ξινίσει καθόλου. Αυτό όμως δεν συμβαίνει, αφού όταν θερμαίνονται επιβιώνουν σπόρια μικροοργανισμών, τα οποία αρχίζουν να αναπτύσσονται μόλις οι συνθήκες γίνουν ευνοϊκές. Μια τέτοια επεξεργασία των γαλακτοκομικών προϊόντων παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, αλλά δεν καταστρέφει χρήσιμες ουσίες.
Γιατί το γάλα ξινίζει σε μια καταιγίδα; Και είναι αλήθεια;
Υπάρχει η πεποίθηση ότι το γάλα ξινίζει σε μια καταιγίδα πολύ πιο γρήγορα από το συνηθισμένο και δεν έχει σημασία αν ήταν στο ψυγείο ή απλώς στην κουζίνα. Θα ήθελα να πω ότι αυτό είναι ένας μύθος, μια άλλη δεισιδαιμονία, που ήρθε η ώρα να ξεχάσουμε. Τα γεγονότα όμως λένε άλλα.
Πράγματι, το γάλα ξινίζει σε μια καταιγίδα πολύ πιο γρήγορα από ό,τι τις άλλες μέρες. Μέχρι στιγμής, δεν έχει καταστεί δυνατό να προσδιοριστεί με αξιοπιστία και ακρίβεια η αιτία της επιτάχυνσης της δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, αλλά υπάρχουν αρκετές υποθέσεις που εξηγούν αυτό το φαινόμενο.
Ειδικές ηλεκτρομαγνητικές ώσεις
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι για την επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης του γάλακτος ευθύνονται οι ηλεκτρομαγνητικοί παλμοί μεγάλου κύματος, που ονομάστηκαν σφαίρες. Μπορούν να επισκευαστούν ακόμη και σε απόσταση πολλών εκατοντάδων χιλιομέτρων από εκκενώσεις κεραυνών. Ωστόσο, δεν είναι ακόμη απολύτως σαφές πώς ακριβώς αυτές οι παρορμήσεις επηρεάζουν το ποτό.
Είναι ενδιαφέρον ότι κατά τη διάρκεια των ημερών δραστηριότητας των σφαιριδίων, όχι μόνο το γάλα πήζει, αλλά και άλλες συνθέσεις υφίστανται αλλαγές: για παράδειγμα, το αίμα πυκνώνει στους ανθρώπους και η διαπερατότητα της ζελατίνης αλλάζει στις επιχειρήσεις εκτύπωσης.
Ευνοϊκές συνθήκες για την αναπαραγωγή βακτηρίων
Υπάρχει μια άλλη εξήγηση για αυτό το φαινόμενο. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι γαλακτοβάκιλλοι αρχίζουν να επεξεργάζονται τη ζάχαρη γάλακτος σε οξύ γρηγορότερα κατά τη διάρκεια μιας καταιγίδας λόγω πιο ευνοϊκών συνθηκών. Όλοι γνωρίζουν ότι όταν βρέχει, αυξάνεται η υγρασία και η θερμοκρασία του περιβάλλοντος.
Μπορείτε να πιείτε ένα ξινό ποτό;
Καταλάβαμε γιατί και πώς ξινίζει το γάλα. Αξίζει όμως να το πιείτε και είναι επιβλαβές; Δεν πρέπει να αρνηθείτε ένα ξινό προϊόν, καθώς δεν είναι λιγότερο χρήσιμο από ένα φρέσκο, αλλά απορροφάται πολλές φορές καλύτερα (το ξινόγαλα - κατά 90%, φρέσκο - κατά 32%).
Το ξινόγαλα είναι πολύ χρήσιμο (όχι λιγότερο από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση): χάρη στην τακτική πρόσληψή του, ενισχύεται η ανοσία, βελτιώνεται η εντερική μικροχλωρίδα και η πεπτική οδός. Ως εκ τούτου, συνιστάται η κατανάλωση του σε όσους υποφέρουν από δυσκοιλιότητα. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες Β, Ε, Α, D και πολύ ασβέστιο.
Και ακόμα κι αν δεν σας αρέσει το ξινόγαλα, δεν πρέπει να το πετάξετε - μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετική ζύμη από αυτό, για παράδειγμα, για τηγανίτες, ντόνατς ή τηγανητές.
Βίντεο: τι μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και νόστιμο από ξινόγαλα;
Η σύνθεση του γάλακτος επηρεάζεται εξαιρετικάαποδίδει ταίζω, σχήμα σίτισηςΚαι περιεχόμενο, υγείαζώο. Στο μαστίτιδαη περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος μπορεί να μειωθεί σε 0,1%, με βλάβη στο στήθος φυματίωση έως 0,001%. Όταν το ζώο έχει κατάθλιψη, η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο γάλα επίσης συνήθως μειώνεται. Με την αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος σε ένα ζώο, η παραγωγή γάλακτος μειώνεται, αλλά η ποσότητα του λίπους και των σφαιριδίων λίπους με μεγάλη διάμετρο αυξάνεται. Με μια ασθένεια χωρίς αύξηση της θερμοκρασίας, η ποσότητα του λίπους δεν αλλάζει.
Με μονόπλευρη σίτιση αγελάδων, τα τυριά, το συμπυκνωμένο γάλα και άλλα προϊόντα που λαμβάνονται από γάλα έχουν εξασθενημένη γεύση και άρωμα. Η περίσσεια ριζών σε δίαιτες μειώνει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, επιδεινώνει τη γεύση και τις τεχνολογικές του ιδιότητες. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται στενά η ποιότητα των ζωοτροφών.
Η υπερβολική πρόσληψη κέικ λιναρόσπορου επιδεινώνει τη γεύση και τη συνοχή του λαδιού και η παπαλίνα βαμβακιού δίνει στο λάδι μια σκληρή σύσταση, μια λιπαρή γεύση και ένα λευκό χρώμα. Η παρουσία στη διατροφή της οξαλίδας και της κοινής ξινίλας (λαγό λάχανο) οδηγεί σε επιτάχυνση της πήξης του γάλακτος και κακή ανάδευση του βουτύρου και το βούτυρο έχει λευκό χρώμα και δυσάρεστη γεύση.
Με σημαντική μείωση της προσφοράς σανού, καθώς και κατά τη διατροφή της κακής ποιότητάς του, με χόρτο από οξινισμένα λιβάδια, μεγάλες ποσότητες κτηνοτροφικού λάχανου, ξινό πολτό, κέικ παπαρουνόσπορου, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος μειώνεται.
Το γάλα μπορεί να αποκτήσει τη μυρωδιά της τροφής, και όχι μόνο όταν τρώγεται, αλλά και όταν εισπνέεται από ζώα.Για παράδειγμα, η μυρωδιά της ενσίρωσης βρίσκεται στο γάλα 15-30 δευτερόλεπτα μετά την εισπνοή και η γεύση - 40-50 λεπτά μετά το φαγητό.
Με την ανεπαρκή παροχή τροφής με υδατάνθρακες στα ζώα, η ανάγκη για υδατάνθρακες αρχίζει να ικανοποιείται πρώτα λόγω της διάσπασης του γλυκογόνου στο ήπαρ και στη συνέχεια των λιπών. Αυτή η διαδικασία συνοδεύεται από τον άφθονο σχηματισμό κετονικών σωμάτων, τα οποία εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και στη συνέχεια στο γάλα. Ο αριθμός των κετονικών σωμάτων αυξάνεται λόγω της αύξησης του επιπέδου του υδροξυβουτυρικού οξέος, το οποίο είναι τοξικό για τα ζώα και τον άνθρωπο. Η χρήση τέτοιου γάλακτος μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Όταν οι αγελάδες τρώνε μέντα, η πήξη του γάλακτος από την πυτιά επιβραδύνεται. Το γάλα είναι υδαρές όταν τρώμε μεγάλη ποσότητα πολτού, βάρδων, παντζαριών.
|
σημάδια |
Αιτίες |
|
| Μπλε και κυανό κίτρινος Ροζ, κόκκινο γάλα |
Γάλα με μπλε απόχρωση Μετά την κατάσταση, το χρώμα του γάλακτος γίνεται κανονικό, ένα κόκκινο ίζημα συσσωρεύεται στο κάτω μέρος |
Τρώγοντας βιολέτα του νερού, φαγόπυρο, μηδική, βίκο, ξεχασμένο και άλλα βότανα με μπλε χρωστική ουσία. φυματίωση μαστού (μπλε), μαστίτιδα, αραίωση με νερό, ανύψωση Μικροοργανισμοί που παράγουν κίτρινη χρωστική ουσία, πυώδη φλεγμονή (στρεπτόκοκκος). ανάμιξη πρωτογάλακτος. ζωοτροφές (βίσονες, κ.λπ.)? φάρμακα (ραβέντι κ.λπ.), κατανάλωση καρότων, ίκτερος, αιμοσποριδίωση, ορισμένες μολυσματικές ασθένειες (λεπτοσπείρωση, φυματίωση μαστού κ.λπ.) Αιμορραγίες στις διόδους γάλακτος ή στο καζανάκι λόγω ρήξεων των αγγείων. τρώγοντας γαλακτόχορτο, αγριόχορτο, αλογοουρά, ρανούνκουλους, κ.λπ. αιμοσπορίδωση |
| Ακετόνη Αμμωνία Η μυρωδιά του φαγωμένου φαγητού Ζύμωση-τεύτλα Βουτυρικό οξύ Σηπτικός |
Η ακατάλληλη σίτιση οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές (ακετοναιμία) Βακτήρια από την ομάδα του Escherichia coli. μακρόστενο γάλα σε ακάλυπτα πιάτα στο αμπάρι Ταΐζοντας άγριο σκόρδο, μουστάρδα, χαμομήλι κ.λπ. Υπερβολικό λάχανο στη διατροφή. μερικές φυλές Escherichia coli και φθορίζοντες μικροοργανισμούς Τροφοδοσία με ενσιρωμένα ζαχαρότευτλα και μελάσα Κρεολίνη, νέφτι, καρβολικό οξύ, πίσσα, ιωδοφόρμιο κ.λπ. Βουτυρική ζύμωση Αποθήκευση μολυσμένου γάλακτος σε χαμηλές θερμοκρασίες Αποθήκευση γάλακτος στον ίδιο χώρο με τα ψάρια. μικροοργανισμοί? βόσκηση σε υδάτινα λιβάδια με υπολείμματα καρκινοειδών. τάισμα αγελάδων με ιχθυάλευρα. Πότισμα αγελάδων με νερό με φύκια. αποθήκευση γάλακτος σε μεταλλικό δοχείο (υδρόλυση λεκιθίνης με σχηματισμό τριμεθυλαμίνης) σήψη βακτήρια Αναερόβιοι μικροοργανισμοί σε ερμητικά κλεισμένο γάλα χωρίς ψυγείο. βακτήρια γαλακτικού οξέος κατά την αποθήκευση του γάλακτος σε κλειστά δοχεία |
|
|
Ελαττώματα συνοχής |
||
| Βλεννώδης (ελατώδης) Αφρώδες γάλα (ζύμωσης). πηγμένο υδαρής |
5-10 ώρες μετά το άρμεγμα, το γάλα γίνεται πηχτό, γλοιώδες, τεντώνεται με κλωστές, η κρέμα δεν κατακάθεται Η εμφάνιση αερίων και αφρού |
Τρώγοντας χαμόβλαδα και κτηνοτροφικό λάχανο. Μόλυνση γάλακτος και πιάτων με μικροοργανισμούς. Φυλές γαλακτικού οξέος που σχηματίζουν βλέννα και σηπτικούς μικροοργανισμούς. ανάμιξη πρωτογάλακτος. ορισμένες μορφές μαστίτιδας? αφθώδης πυρετός, ασθένειες που συνοδεύονται από πυρετό Τρώγοντας μεγάλες ποσότητες πατάτες, παντζάρια και ενσίρωμα. ασθένειες του πεπτικού συστήματος, μαστίτιδα. κατάποση Escherichia coli, μικροοργανισμών που σχηματίζουν οξύ. μαγιά Γαλακτικό οξύ και άλλοι μικροοργανισμοί που παράγουν πυτιά. βακτήρια από την ομάδα του Escherichia coli. μαστίτιδα (με συσσώρευση στρεπτόκοκκου μαστίτιδας στο γάλα) Φυματίωση, καταρροή του μαστού; περίσσεια στη δίαιτα στάχυων, τεύτλων και άλλων υδαρών ζωοτροφών. θερμότητα; αραίωση γάλακτος με νερό. απόψυξη λανθασμένα κατεψυγμένου γάλακτος |
| πικρό γάλα Γάλα πικρό-αλμυρό ή αλμυρό τάγγο γάλα Σπάνιες και γεύσεις γογγύλι Παντζάρι Σαπουνισμένος σκόρδο και κρεμμύδι Χλοώδης Αρωματώδης Πικρός Αλμυρός |
Το γάλα έχει γεύση πικρής με αρωματική απόχρωση· η γεύση της πικράδας δεν αυξάνεται κατά την αποθήκευση. Γάλα με πικρή-αλμυρή γεύση, η γεύση της πικρίας αυξάνεται ελαφρώς κατά την αποθήκευση |
Τροφοδοσία με χόρτο ή σανό που περιέχει αψιθιά, λούπινα, ραπανάκια, γογγύλια και άλλες πικρές τροφές, ράγκους, παντζάρια, γογγύλια, μουχλιασμένο άχυρο, δηλητηριώδεις καλλιέργειες, ταγγισμένο κέικ Το τέλος της περιόδου γαλουχίας. παλιό αγελαδινό γάλα, μαστίτιδα, φυματίωση μαστού Καταρροή του γαστρεντερικού σωλήνα και η διείσδυση από αυτό στο γάλα βακτηρίων που μετατρέπουν την καζεΐνη σε πεπτόνη Ταΐζοντας μεγάλες ποσότητες ραπανάκι, γογγύλι, σουηδικό, γογγύλι, κόλακας, μουστάρδα, άγριο ραπανάκι |
Ελαττώματα του γάλακτος που σχηματίζονται κατά την αποθήκευση
|
κακίες |
σημάδια |
Αιτίες |
|
Μπλε ή κυανό |
Μπλε κηλίδες στην επιφάνεια του γάλακτος μετά από 20-30 ώρες αποθήκευσης φυτικό γάλα |
Αποθήκευση γάλακτος σε δοχεία ψευδαργύρου. Αναπαραγωγή βακτηρίων που σχηματίζουν χρωστική ουσία όταν οι αγελάδες τρώνε χόρτα που περιέχουν μπλε χρωστική ουσία Όταν οι αγελάδες τρώνε μεγάλη ποσότητα πράσινης, ελαφρώς αναζωογονητικής τροφής, με την ανάπτυξη E. coli και φθορίζοντα βακτήρια στο γάλα |
| Η μυρωδιά της κοπριάς Αμμωνία Μαγιά και αλκοόλ Φάρμακο Σηπτικός |
Μπαίνοντας στο γάλα της κοπριάς Αποθήκευση γάλακτος σε κλειστό δοχείο σε κτηνοτροφικό κτίριο, εάν το E. coli εισέλθει στο γάλα Όταν αποθηκεύετε το μολυσμένο γάλα σε χαμηλή θερμοκρασία Η παρουσία αερόβιων και γαλακτικών μικροοργανισμών στο μη ψυχθέν γάλα. κατά την αποθήκευση του γάλακτος σε ξύλινα δοχεία, σε ένα σάπιο ξύλινο κελάρι Όταν τηγανίζετε πιάτα γάλακτος σε φούρνο καπνού, παστερίωση σε φούρνους καπνίσματος (με θέρμανση) Κατά την αποθήκευση οσμών σε μέρη όπου παραλαμβάνεται και επεξεργάζεται το γάλα Η ανάπτυξη σήψης μικροβίων που εισέρχονται στο γάλα μετά το άρμεγμα |
|
| Ταγγός μεταλλικό, πικρό Σαπουνισμένος |
Γεύση καμένου λίπους |
Επίδραση στο γάλα, ειδικά όταν εκτίθεται στον αέρα, στο άμεσο ηλιακό φως ή στην υπεριώδη ακτινοβολία από τεχνητές πηγές (λάμπες), με αποτέλεσμα μέρος του λίπους να αποκτά τη γεύση και τη μυρωδιά του λίπους. ελώδη βοσκοτόπια? μη κονσερβοποιημένα πιάτα (σίδερο, χαλκό). μικροοργανισμοί που προκαλούν λιπόλυση. μικροοργανισμοί που προκαλούν βουτυρική ζύμωση (στο γάλα μετά από ισχυρή θέρμανση). ορισμένοι τύποι E. coli και μαγιά Αποθήκευση γάλακτος σε σκουριασμένα και κακώς κονσερβοποιημένα πιάτα. πότισμα αγελάδων με νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε οξείδια σιδήρου Αποθήκευση γάλακτος χωρίς ψυγείο σε κλειστά βάζα |
Το γάλα που έχει ελαττώματα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση.Το γάλα με την προσθήκη εξουδετερωτικών και συντηρητικών ουσιών, με έντονες οσμές τροφών και άλλες αβλαβείς για τον οργανισμό γεύσεις, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζωοτροφές, λαμβάνοντας υπόψη τον αριθμό των εφάπαξ δόσεων. Γάλα με υπολειμματική ποσότητα χημικών, αντιβιοτικών, με ταγγισμένη και μουχλιασμένη γεύση, που λαμβάνεται από άρρωστα μέρη του μαστού, καταστρέφεται.
Σχεδόν όλοι οι γονείς δίνουν στα παιδιά τους αγελαδινό γάλα, γιατί, όπως γνωρίζετε, αυτό το προϊόν περιέχει τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών απαραίτητων για τη σωστή ανάπτυξη της υγείας του μωρού. Ένα γαλακτοκομικό προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα αποστειρώνεται, επομένως κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το μεγαλύτερο μέρος των χρήσιμων ιδιοτήτων μειώνεται σε τίποτα. Για την καλή λειτουργία των νεφρών, της καρδιάς και του ήπατος, χρειάζεται να καταναλώνετε μισό λίτρο γάλα κάθε μέρα. Από πού αντλούν δύναμη και ενέργεια οι ανθρώπινοι μύες; Η διατροφή έρχεται μέσω της πρωτεΐνης, η οποία είναι μέρος του πολύτιμου υγρού. Από αυτό σχηματίζονται ανοσοσφαιρίνες που καταπολεμούν διάφορους ιούς.
Δεν πρέπει να αποκλείετε το γάλα από τη διατροφή σας επίσης επειδή μειώνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού, αυτό βελτιώνει τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων σε περίπτωση γαστρίτιδας, ελκών και άλλων φλεγμονωδών διεργασιών. Για πρωινό, ο χυλός γάλακτος είναι απαραίτητος για τον οργανισμό. Αν ακολουθήσετε τις συνθήκες κράτησης, μια αγελάδα μπορεί να δώσει περίπου 20 λίτρα γάλα την ημέρα.
αγελαδινό γάλα
Γιατί το γάλα μυρίζει σαν αγελάδα;
Εν ολίγοις, τις περισσότερες φορές το πρόβλημα έγκειται στη μη συμμόρφωση με τους απλούς κανόνες της τεχνολογίας αρμέγματος, μερικές φορές στην κατάσταση της υγείας του ίδιου του ζώου. Αυτό το γεγονός απαιτεί σοβαρή εξέταση, καθώς οι πωλητές σπιτικού γάλακτος διαβεβαιώνουν τους αγοραστές ότι είναι συνηθισμένοι στη ζωή της πόλης, σε συσκευασμένα δοχεία που περιέχουν υγρό προϊόν και το φυσικό γάλα πρέπει να έχει «ηχώ» αγελάδας σε γεύση και οσμή. Αλλά δεν είναι!
Το γάλα μυρίζει σαν αγελάδα
Όλοι ξέρουν από το σχολείο πώς μια αγελάδα δίνει γάλα. Αλλά και εδώ υπάρχουν αποχρώσεις. Πριν από κάθε άρμεγμα, ο μαστός της αγελάδας πρέπει να πλένεται με ζεστό νερό, η αγελάδα να καθαρίζεται τακτικά. Διαφορετικά, βακτήρια θα εισχωρήσουν στο πολύτιμο προϊόν και δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν τρώτε φρέσκα τρόφιμα, συνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα. Το ενσίρωμα και το haylage έχουν ένα συγκεκριμένο άρωμα, επομένως δεν θα είναι δυνατό να το εξαλείψετε. Ένας ξηρός και ζεστός αχυρώνας θα προσφέρει στα βοοειδή όχι μόνο άνεση, αλλά θα συμβάλει επίσης στην ποιότητα της γεύσης. Η βρωμιά και τα απόβλητα στο δωμάτιο πρέπει να αφαιρούνται.
Τα οφέλη και οι βλάβες του φρέσκου γάλακτος
Η θερμοκρασία του φρέσκου γάλακτος μιας αγελάδας φτάνει τους 30 ° C και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 70 kcal. Η κύρια αξία είναι στο άψυκτο γάλα, από το οποίο βγαίνει ατμός, αν δεν καλυφθεί για κάποιο χρονικό διάστημα, η χρησιμότητά του μειώνεται κατακόρυφα (μπορεί να αρκούν αρκετές ώρες). Περιέχει επαρκή ποσότητα κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών, η ποσότητα τους στο προϊόν είναι 4 γρ. Δεδομένου ότι το γάλα είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες, τα υπέρβαρα άτομα μπορούν εύκολα να το εντάξουν στη διατροφή τους. Επιπλέον, βελτιώνει την όραση και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης ραχίτιδας και οστεοπόρωσης. Οι χρήσιμες ιδιότητες περιλαμβάνουν την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και τη ρύθμιση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος.
Σπουδαίος!Οι κτηνίατροι μιλούν για την παρουσία έως και 96% διαφόρων βακτηρίων στο προϊόν. Το γάλα μπορεί να περιέχει φυματίωση, Escherichia και Pseudomonas aeruginosa, έλμινθος, σαλμονέλα.
Η ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει επιληπτικές κρίσεις. Για να μειωθούν οι κίνδυνοι ανεπιθύμητων επιπτώσεων στην υγεία, οι κτηνοτρόφοι συνιστούν να βράζετε φρέσκο γάλα πριν το πιείτε και να περιμένετε μέχρι να κρυώσει.
Τι είναι το πλήρες αγελαδινό γάλα
Το προϊόν μπορεί να υποβληθεί σε διάφορες επεξεργασίες, οι οποίες, στην πραγματικότητα, αλλάζουν τη σύστασή του. Το πλήρες αγελαδινό γάλα δεν υφίσταται καμία επεξεργασία, επομένως ονομάζεται ωμό. Το μόνο πράγμα είναι ότι φιλτράρεται για να το καθαρίσει, αφού κατά το άρμεγμα μικρά υπολείμματα μπορούν να μπουν στο υγρό: καλαμάκια, τρίχες από το δέρμα μιας αγελάδας. Στη συνέχεια μπορεί να αραιωθεί, να περάσει από ένα διαχωριστικό για να διαχωριστεί η κρέμα.
Σημείωση!Το πλήρες γάλα καλό είναι να μην δίνεται στα παιδιά, καθώς μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους που περιέχει (πάνω από 2,5%).
Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του γάλακτος περιλαμβάνουν το γεγονός ότι βοηθά στην ομαλοποίηση του ύπνου. Για να «προετοιμάσει» το σώμα για ξεκούραση, οι ειδικοί συνιστούν να πίνετε 1 ποτήρι ζεστό γάλα με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι 1 ώρα πριν τον ύπνο.
Επίσης, ένα τέτοιο προϊόν είναι διουρητικό, επομένως, αφαιρεί επιβλαβείς ουσίες από το σώμα. Με την τακτική χρήση πλήρους γάλακτος αγελάδας, ο μεταβολισμός αποκαθίσταται. Χρήσιμες ιδιότητες έχουν επίσης σημειωθεί στην κοσμετολογία, αφού το γάλα με φυσικά συστατικά στη σύνθεση βοηθά στην ενυδάτωση και στη μείωση της φλεγμονής στο ανθρώπινο δέρμα.
Πλήρες αγελαδινό γάλα
Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη θα πρέπει να είναι προσεκτικά με αυτό το είδος προϊόντος. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου το 15% του παγκόσμιου πληθυσμού υποφέρει από ένα τέτοιο πρόβλημα. Λόγω του γεγονότος ότι το γάλα θεωρείται ισχυρό αλλεργιογόνο, πρέπει να παρακολουθείτε την αντίδραση του οργανισμού στη χρήση του. Και αν ναι, τότε πρέπει να το αφαιρέσετε από τη διατροφή. Ωστόσο, τα άτομα με αλλεργίες όχι μόνο μπορούν, αλλά θα πρέπει να περιλαμβάνουν στα τρόφιμά τους γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που λαμβάνονται κατά την επεξεργασία πλήρους γάλακτος, αλλά εντός λογικών ορίων.
Σπουδαίος!Η χρήση μη επεξεργασμένου γάλακτος θα πρέπει να κανονικοποιηθεί για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Μισό λίτρο την ημέρα είναι το μέγιστο.
Πόση χοληστερόλη υπάρχει στο αγελαδινό γάλα
Όταν απαντάτε σε αυτή την ερώτηση, το επίπεδο χοληστερόλης στο γάλα προσδιορίζεται σε σχέση με την αναλογικότητα της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Έτσι, για παράδειγμα, σε ένα λιγότερο λιπαρό προϊόν (1%) υπάρχουν 3,2 mg αυτής της ουσίας, σε 2% - 10 mg, 3% λιπαρά ισούται με 15 mg και 6% - 23 mg χοληστερόλης. Εάν ένα άτομο έχει υψηλά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα, τότε το γάλα από κάτω από μια αγελάδα θα πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές δόσεις ή να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή. Εάν δεν υπάρχει υγρό προϊόν με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, τότε μπορείτε απλά να το αραιώσετε με νερό.
Σπουδαίος!Για λόγους υγείας, οι γιατροί συμβουλεύουν τους ηλικιωμένους να λαμβάνουν 1,5 ποτήρι γάλα την ημέρα και καλό είναι να το κάνουν το πρωί και το βράδυ.
Γιατί ξινίζει γρήγορα το αγελαδινό γάλα
Η πιο κοινή εξήγηση βρίσκεται στη θερμοκρασία αποθήκευσης του αγελαδινού γάλακτος. Οι βέλτιστες συνθήκες για την αναπαραγωγή βακτηρίων σε περιβάλλον γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι η θερμοκρασία 25-30°C. Ωστόσο, ακόμη και υπό κανονικές συνθήκες παραμονής του προϊόντος, το γάλα μερικές φορές αρχίζει να ξινίζει και αποκτά μια δυσάρεστη απόχρωση και οσμή. Υπάρχουν πολλές εξηγήσεις για αυτό. Εάν το προϊόν που τοποθετείται στο ψυγείο δίνει ίζημα, τότε αυτό μπορεί να υποδηλώνει την παρουσία παθογόνων που απελευθερώνουν τοξικές ουσίες. Αυτό μπορεί να συμβεί λόγω φλεγμονωδών διεργασιών στον μαστό. Κατά το άρμεγμα, βακτήρια εισέρχονται στο γάλα, γεγονός που οδηγεί σε πρώιμη ζύμωση του προϊόντος. Σε μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να καταφύγετε στη θεραπεία της αγελάδας χρησιμοποιώντας αντιβιοτικά. Και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να πάρετε γάλα από κάτω από αυτό το ζώο.
Μια τέτοια ασθένεια μιας αγελάδας ως ωοθυλακική κύστη συμβάλλει στην ταχεία περικοπή του γάλακτος, η οποία γίνεται πολλές φορές λιγότερο. Εάν παρατηρηθεί αυτό, είναι απαραίτητο να ξεκινήσει αμέσως η θεραπεία των αγελάδων.
Το γάλα ξινίζει γρήγορα
Τους πρώτους μήνες του αρμέγματος, μια αγελάδα μπορεί να διαγνωστεί με κέτωση. Αυτό εξηγεί επίσης γιατί το αγελαδινό γάλα ξινίζει γρήγορα. Η ασθένεια εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της κακής ποιότητας σίτισης, λόγω της οποίας το οξικό οξύ και η ακετόνη συσσωρεύονται σε μεγάλες ποσότητες στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε ακατάλληλο μεταβολισμό. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν χαλάει γρήγορα, αν και είναι φρέσκο.
Για να προσδιορίσετε την πραγματική ουσία του προβλήματος, αξίζει να προσέξετε πόσο σωστά έγινε το άρμεγμα (αν το γάλα παραμείνει στο μαστό, αυτό επηρεάζει αρνητικά την υγεία του ζώου), την ηλικία της αγελάδας, τη διατροφή της, καιρός στο βοσκότοπο, υγιεινή στον αχυρώνα και υγειονομικά πρότυπα στο χρόνο αρμέγματος.
Γιατί το γάλα από οικόσιτη αγελάδα δεν ξινίζει
Το κύριο σημείο είναι η σωστή σίτιση των βοοειδών, ή μάλλον η υπερβολική σίτιση με πρωτεϊνούχες τροφές. Εάν δεν τηρούνται οι σωστές αναλογίες ζάχαρης και πρωτεΐνης στο φαγητό, τότε το αγελαδινό γάλα θα ξινίσει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το πρόβλημα μπορεί επίσης να παρατηρηθεί όταν ταΐζετε τη ζωοτροφή με λάχανο, πολτό, φυτά που έχουν ξινή γεύση. Ως αποτέλεσμα του υποσιτισμού, ο μεταβολισμός διαταράσσεται, γεγονός που προκαλεί δυσκολία στο ξίνισμα του γάλακτος. Υπάρχει συσσώρευση κετονικών κυττάρων και αυτό είναι επικίνδυνο, αφού μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση λόγω της αποσύνθεσης των πρωτεϊνών και της καταστροφής των λιπών, διεργασίες που συμβαίνουν πριν από το στάδιο ξινίσματος. Η γεύση γίνεται σάπια. Για να λύσετε το πρόβλημα, μπορείτε να καταφύγετε σε μείωση της διατροφής του κέικ και αντί για σανό μηδικής, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σανό λιβαδιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα στην τροφή, καθώς αυτή η ουσία βοηθά στη ζύμωση του γάλακτος.
Δεν ξινίζει γάλα από οικόσιτη αγελάδα
Σημαντικά είναι και τα πιάτα που περιέχουν γάλα. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία. Τα γαλβανισμένα και χάλκινα δοχεία απαγορεύονται αυστηρά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε ένα ερμητικά κλειστό καπάκι για να μην εισέρχεται αέρας μέσα. Το σωστό πλύσιμο του βάζου μπορεί επίσης να εξαλείψει το πρόβλημα. Έτσι, για παράδειγμα, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε αμέσως με ζεστό νερό. Αν στην αρχή είναι κρύο και μετά ζεστό, τότε το γάλα θα ξινίσει περισσότερο.
Γιατί να πίνετε καθημερινά σπιτικό αγελαδινό γάλα; Θεωρείται απαραίτητο προϊόν διατροφής όχι μόνο για μικρά παιδιά, αλλά και για ενήλικες, επειδή έχει ένα πλήρες σετ μικρο και μακροθρεπτικών συστατικών. Οι βιταμίνες στο αγελαδινό γάλα βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και ηρεμούν το νευρικό σύστημα. Για να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν, οι κτηνοτρόφοι συνιστούν να δίνεται προσοχή στην υγεία των βοοειδών, καθώς και στο πόσο καθαρό, ζεστό και στεγνό είναι το δωμάτιο, εάν τηρούνται οι υγειονομικοί κανόνες κατά το άρμεγμα. Αν όλα αυτά προβλεφθούν για την αγελάδα, θα δώσει το πιο νόστιμο γάλα!
Gomov Ilya
Η ερευνητική εργασία πραγματοποιήθηκε από μαθητή της Β' τάξης. Η εργασία έχει εκπαιδευτικό χαρακτήρα. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, ο μαθητής μαθαίνει όχι μόνο να διεξάγει πειράματα, αλλά και να επισημοποιεί την έρευνά του.
Κατεβάστε:
Προεπισκόπηση:
Υπουργείο Παιδείας και Επιστημών της Ρωσικής Ομοσπονδίας
Δημοτικό Αυτόνομο Εκπαιδευτικό Ίδρυμα «Λύκειο Νο 6»
Εκπαιδευτική ερευνητική εργασία
Γιατί ξινίζει το γάλα
Ολοκληρώθηκε το: Gomov Ilya Igorevich,
Μαθητής Β' τάξης Β
Επόπτης : Gordenkova Nina Vasilievna,
ΔΑΣΚΑΛΟΣ δημοτικου ΣΧΟΛΕΙΟΥ
Ταμπόφ
2016
Εισαγωγή……………………………………………………………………………… 3
- Επιθεώρηση λογοτεχνίας…………………………………………………………… 4-6
- Η ιστορία του γάλακτος…………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………… …4
1.2. Η σύνθεση του γάλακτος………………………………………………………………….4
1.3 Οφέλη και βλάβες του γάλακτος……………………………………………………………4-5
1.4. Βακτήρια γαλακτικού οξέος……………………………………………..5
1.5. Προϊόντα γαλακτικού οξέος……………………………………………..5-6
2. Μεθοδολογία έρευνας……………………………………………………6-7
2.1. Στάδια έρευνας……………………………………………………….6
- Αποτελέσματα έρευνας …………………………………………………7
Συμπεράσματα…………………………………………………………………………….8
Συμπέρασμα……………………………………………………………………..9
Πόροι που χρησιμοποιήθηκαν…………………………………………………..10
Εφαρμογές………………………………………………………………………… 11
Εισαγωγή: Οι άνθρωποι και τα θηλαστικά, από ποντίκια μέχρι ελέφαντες και φάλαινες, ξεκινούν τη διατροφή τους με γάλα. Αυτό είναι ένα υπέροχο, νόστιμο και υγιεινό ποτό, ένα πραγματικό ελιξίριο ανάπτυξης, το οποίο εφευρέθηκε από την ίδια τη φύση. Σε ένα νεογέννητο, όποιος κι αν είναι - αγόρι ή κορίτσι, γατάκι ή κουτάβι - μέχρι μια ορισμένη ηλικία, το στομάχι δεν μπορεί να αφομοιώσει καμία τροφή εκτός από το γάλα. Έχει όμως όλες τις χρήσιμες και θρεπτικές ουσίες που είναι απαραίτητες για να αναπτυχθεί πιο γρήγορα και να αναπτυχθεί σωστά ένα μικρό πλάσμα.
Συνάφεια: Είναι σημαντικό να προσέχετε τον εαυτό σας, την υγεία σας, να προστατεύσετε το σώμα σας από βλαβερές επιρροές, γιατί η ανθρώπινη ζωή είναι ανεκτίμητη και οι μύες, το δέρμα, τα οστά, τα δόντια χτίζονται από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο γάλα. Επιπλέον, το γάλα είναι επίσης φάρμακο, γιατί λόγω του συνόλου των χρήσιμων ουσιών σε αυτό, οι γιατροί το συνταγογραφούν σε πολλούς ασθενείς. Τα παιδιά πρέπει να πίνουν γάλα κάθε μέρα.
Υπόθεση:
Στόχος:
Καθήκοντα :
Αντικείμενο μελέτης:γάλα
Τόπος σπουδών:διαμέρισμα (κουζίνα)
Φεβρουάριος 2016
Ερευνητικές μέθοδοι:
Ανασκόπηση της βιβλιογραφίας
1.1 Ιστορία του γάλακτος
Από τα αρχαία χρόνια γάλα χρησιμοποιείται για να ταΐσει παιδιά που δεν μπορούν να αφομοιώσουν στερεά τροφή και για να ταΐσουν τους άρρωστους. Η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία, είναι πλούσια πηγή ασβεστίου και βιταμινών, απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό. Το γάλα έπιναν στην αρχαιότητα, όπως μαρτυρούν τα αγγεία για το γάλα που βρέθηκαν κατά τις αρχαιολογικές ανασκαφές σε σπήλαια πρωτόγονων ανθρώπων. Σε έναν αρχαίο ναό που ανακαλύφθηκε κοντά στη Βαβυλώνα, βρήκαν τοιχογραφίες που απεικονίζουν τη διαδικασία του αρμέγματος μιας αγελάδας. Πιστεύεται ότι αυτός ο ναός είναι περίπου πέντε χιλιάδων ετών. Υπάρχουν πολλές αναφορές στο γάλα στη Βίβλο. Ο Άβελ ο γιος του Αδάμ κρατούσε πρόβατα και πιθανότατα έπινε γάλα. Ρήσεις για το γάλα. (βλ. Παράρτημα αρ. 1)
1.2 Σύνθεση γάλακτος
Η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την προέλευσή του. Έχει σύνθεση πολλαπλών συστατικών με τη μορφή συστήματος πολυδιασποράς με υγρή σύσταση. Το αγελαδινό γάλα είναι το πιο δημοφιλές είδος γάλακτος από όλα τα θηλαστικά και καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μερίδιο όλων των τύπων γάλακτος που παράγονται από την κτηνοτροφική βιομηχανία της παγκόσμιας γεωργίας. Το αγελαδινό γάλα αποτελείται από πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, νερό, ουσίες τέφρας, οργανικά οξέα, μεταλλικά στοιχεία και βιταμίνες. Περιέχει σχεδόν ολόκληρη τη σειρά βιταμινών Β, βιταμίνες E, D, H, ασκορβικό οξύ, βήτακαροτίνη, βιταμίνη PP, χολίνη, νουκλεϊκά οξέα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, λακτόζη, απαραίτητα αμινοξέα. Από τα ορυκτά στοιχεία, ίσως το πιο πολύτιμο και ουσιαστικό στοιχείο της σύνθεσης είναι το μακροστοιχείοασβέστιο . Περιλαμβάνεται στη χημική σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος σε βέλτιστη μορφή για εύκολη απορρόφηση από τον οργανισμό, σε μέση ποσότητα από 100 έως 150 mg%. Περιλαμβάνει επίσης κάλιο, φώσφορο, χλώριο, θείο, μαγνήσιο, νάτριο, διάφορα χλωριούχα και κιτρικά, μια σειρά από ιχνοστοιχεία. Η ποσότητα των μεταλλικών στοιχείων και των βιταμινών, καθώς και το ποσοστό της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο γάλα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την εποχή του χρόνου, τις συνθήκες στέγασης, την υγεία και τη διατροφή των αγελάδων, την ηλικία και άλλους παράγοντες που επηρεάζουν τη γαλουχία.
1.3 Τα οφέλη και οι βλάβες του γάλακτος
Τα οφέλη του αγελαδινού γάλακτος για τον οργανισμό είναι αναμφισβήτητα - είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Η λακτόζη που περιέχεται στη σύνθεση κάνει καλό στην καρδιά. Ωστόσο, το γάλα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Αντενδείκνυται σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος ή του παγκρέατος θα πρέπει επίσης να απέχουν από την κατανάλωση γαλακτοκομικών και να επιλέξουν για τη δίαιταγαλακτοκομικά προϊόντα .
1.4. Βακτήρια γαλακτικού οξέος
Το φρέσκο γάλα περιέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Αλλά η πιο αξιοσημείωτη ουσία που βρίσκεται στο γάλα είναι η ζάχαρη γάλακτος. Το όνομά του είναι λακτόζη. Είναι η λακτόζη που «προστατεύει» το γάλα από την ξινίλα. Αν το φρέσκο (δηλαδή, μόλις αρμέγεται) γάλα σταθεί για λίγο, τότε αρχίζει να αποκτά μια ξινή γεύση. Γιατί συμβαίνει αυτό? Ποιος «κλέβει» τη ζάχαρη γάλακτος; (Πρόκειται για βακτήρια γαλακτικού οξέος - σπουδαίοι «καλοφαγάδες».) Λατρεύουν τα διάφορα σάκχαρα, δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς πολλές βιταμίνες και κάποιες άλλες ενώσεις. Πού εισέρχονται τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο γάλα; Αποδεικνύεται ότι ζουν σε εκείνα τα μέρη όπου σχηματίζεται γάλα - στην επιφάνεια των μαστικών αδένων, όπου παραμένουν σταγονίδια γάλακτος. Μόνο μια μικρή σταγόνα που θα μείνει έξω «ξινή», θα «αραιωθεί» σε αποστειρωμένο γάλα και η ξινή γεύση δεν θα είναι αισθητή. Αλλά αξίζει να περιμένετε λίγο, τα βακτήρια θα έχουν χρόνο να πολλαπλασιαστούν και σίγουρα θα γίνουν αισθητά.βακτήρια γαλακτικού οξέος, μια ομάδα μικροοργανισμών που ζυμώνουν τους υδατάνθρακες για να σχηματίσουν κυρίως γαλακτικό οξύ. Η ταξινόμηση των ΓΑΛΑΚΤΙΚΩΝ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ δεν έχει αναπτυχθεί επαρκώς.Το γάλα δεν περιέχει μόνο ζάχαρη γάλακτος, αλλά πολλές άλλες ουσίες που τρέφονται με άλλα είδη βακτηρίων. Ωστόσο, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι ωφέλιμα. Άλλοι τύποι βακτηρίων μπορούν να προκαλέσουν διάφορους τύπους παθήσεων.
1.4. προϊόντα γαλακτικού οξέος
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν τεράστιο αριθμό ζωντανών βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών. Αποδεικνύεται ότι το γάλα μπορεί να υποβληθεί σε προεπεξεργασία πριν αρχίσει να ξινίζει. Έτσι, μπορούν να ληφθούν προϊόντα γαλακτικού οξέος.
πηγμένο γάλα Εάν πάρετε το πιο λιπαρό μέρος του γάλακτος - κρέμας, τότε τα ίδια είδη βακτηρίων γαλακτικού οξέος θα το μετατρέψουν σε κρέμα γάλακτος.
Ριαζένκα
Ματσώνη, ματσούν, κατίκ
Jugurt
Kurunga
Airan
"Ξινό Γάλα"
Τσαλ (shubat)
τυρί κότατζ - Άλλο ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Το τυρί κότατζ είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν που προκύπτει από τη ζύμωση του γάλακτος, ακολουθούμενη από την αφαίρεση του ορού γάλακτος.
Τυρί - ένα εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν διατροφής από πηγμένο (ξινό) γάλα.
2. Μεθοδολογία έρευνας
2.1. Ερευνητικά στάδια
1ο στάδιο 2ο στάδιο
2.2. Περιγραφή πειραμάτων
Εμπειρία 1. Παρακολούθηση σταγονιδίων λίπους
Το λίπος επιπλέει στο γάλα με τη μορφή πολλών μικρών σταγονιδίων. Δεδομένου ότι το λίπος είναι ελαφρύτερο από το νερό, επιπλέει σταδιακά στην κορυφή - σχηματίζεται ένα στρώμα κρέμας. Με το ανακάτεμα της κρέμας, λαμβάνεται βούτυρο: σταγονίδια λίπους από τα χτυπήματα συγχωνεύονται και διαχωρίζονται από το νερό.
Εμπειρία 2. Γάλα ξινίσματος
Αποφάσισα να ελέγξω πού ξινίζει πιο γρήγορα το γάλα - σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Όλο το γάλα στο δωμάτιο ξινίστηκε τη δεύτερη μέρα. Στο ψυγείο το άβραστο αγροτικό γάλα ξινίστηκε την 5η μέρα του πειράματος, το βρασμένο γάλα την 5η μέρα δεν ξινίστηκε.
Εμπειρία 3 Δράση οξέος
Στο παράδειγμα του πειράματος Νο. 2, είδα ότι το άβραστο και βρασμένο γάλα αρχίζει να ξινίζει από τη δεύτερη μέρα του πειράματος. Αποφάσισα να επιταχύνω αυτή τη διαδικασία. Στη λέξη προϊόντα γαλακτικού οξέος. Δύο ρίζες, γάλα και ξινό. Και σκέφτηκα ότι αν προσθέσετε οξύ, τότε το γάλα θα ξινίσει. Πρόσθεσα λίγο οξικό οξύ σε ένα ποτήρι και χυμό λεμονιού στο άλλο. Γαλακτώδεις νιφάδες σχηματίστηκαν στην επιφάνεια του γάλακτος. Από τη βιβλιογραφία το βρήκακασεΐνη (λατ. caseus - τυρί) - σύμπλεγμαπρωτεΐνη , που σχηματίζεται από τον πρόδρομο της καζεΐνης - καζεϊνογόνου κατά την πήξη του γάλακτος. Η καζεΐνη (καζεϊνογόνο) υπάρχει στο γάλα σε δεσμευμένη μορφή ως άλας ασβεστίου (καζεϊνικό ασβέστιο).Διαλύεται στο γάλα όπως η ζάχαρη στο νερό. Αξίζει όμως να προσθέσουμε οξύ στο γάλα για να ξεχωρίζει η καζεΐνη παίρνοντας μαζί της το λίπος. Αυτή η εμπειρία με βοήθησε να δω τη δράση του οξέος. Αυτό σημαίνει ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος διαχωρίζουν επίσης την καζεΐνη, με αποτέλεσμα τα προϊόντα γαλακτικού οξέος.
Πείραμα Νο. 4 Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με μια φέτα ψωμί σίκαλης
Στο δωμάτιο, σε ένα ποτήρι χωριάτικο γάλα, που περιείχε ένα κομμάτι ψωμί, το γάλα ξινίστηκε το επόμενο πρωί. Το βρασμένο γάλα ξινίστηκε αργότερα. Στο ψυγείο, το παστεριωμένο άβραστο και βραστό γάλα με κομμάτια ψωμί σίκαλης τάγγισε την 4η ημέρα του πειράματος, αλλά δεν ξινίστηκε. Από αυτή την εμπειρία, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η παρουσία μαγιάς υπό ορισμένες συνθήκες (συνθήκες θερμοκρασίας) προκαλεί επίσης ξινισμό του γάλακτος. Αυτή τη μέθοδο χρησιμοποιεί η γιαγιά μου στο χωριό για να ξινίσει γρήγορα το γάλα. Και μετά παίρνει τυρί κότατζ.
3.Αποτελέσματα έρευνας
Συμπεράσματα:
- Το γάλα αντενδείκνυται σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
συμπέρασμα
Πόροι που χρησιμοποιούνται:
1. Sushansky A. G., Liflyandsky V. G. Εγκυκλοπαίδεια της υγιεινής διατροφής. Τ. Ι,. Διατροφή για την υγεία / Αγία Πετρούπολη: "Εκδοτικός Οίκος "Neva""; Μ.: “OLMA-PRESS”, 1999
2. Sharygina A. M., Kalinina L. V. General technology of milk and dairy products, M .: Koloss, 2007
3. https://yandex.ru/images/
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/Milk
5.http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/korove
7. http://www.woman-lives.ru/
Προεπισκόπηση:
Αίτηση Νο. 1
Ενδιαφέρον για το γάλα
Ο γιατρός Ιπποκράτης ονόμασε το φάρμακο για το γάλα.
Ο ακαδημαϊκός Pavlov ονόμασε γαλακτοκομική τροφή που παρασκευάζεται από την ίδια τη φύση.
Ο Avicena υποστήριξε ότι το γάλα είναι η καλύτερη τροφή για τους ανθρώπους.
Είναι όμως πάντα καλό όταν το γάλα ξινίζει; Οχι! Εάν θέλετε να διατηρήσετε το γάλα ανέπαφο, πώς θα βεβαιωθείτε ότι τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος δεν πολλαπλασιάζονται και δεν αλλάζουν τη γεύση του γάλακτος; Για να καταστρέψετε τα μικρόβια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό βράσιμο γάλακτος.
Μία από τις πιο διαδεδομένες τεχνολογίες είναι η παστερίωση του γάλακτος. Το γάλα διατηρείται στους 61–63°C για 30 λεπτά ή στους 72–73°C για μόνο 15 δευτερόλεπτα. Αυτό δεν αλλοιώνει τη γεύση του προϊόντος, αλλά σκοτώνει παθογόνα βακτήρια.
Τα οφέλη της αποθήκευσης τροφίμων στο κρύο είναι γνωστά εδώ και καιρό. Σε θερμοκρασίες λίγο κάτω από το μηδέν, τα βακτήρια συνεχίζουν να πολλαπλασιάζονται, αλλά πολύ αργά. Επομένως, το γάλα μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί και να αποθηκευτεί σε αυτή τη μορφή για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όταν δεν υπήρχαν ψυγεία, το γάλα αποθηκεύονταν με τη μορφή παγωμένων κύκλων το χειμώνα και μάλιστα πωλούνταν με αυτή τη μορφή στις αγορές. Η πρώτη αναφορά του κατεψυγμένου γάλακτος χρονολογείται από το 1792.
Η ξήρανση είναι μια άλλη γνωστή μέθοδος αποθήκευσης γάλακτος. Σε εγκαταστάσεις ψεκασμού, το γάλα ξηραίνεται σε θερμοκρασία 150-180 °C.
Προεπισκόπηση:
Προεπισκόπηση:
Αίτηση №3
πηγμένο γάλα - Αυτό είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα με ζύμωση με ορεκτικό που παρασκευάζεται σε καθαρές καλλιέργειες φυτών γαλακτικού οξέος.
Ριαζένκα - χρώματος κρέμας, σε γεύση και συνοχή μοιάζει με ξινή κρέμα, αλλά έχει μια ιδιόμορφη γεύση. Η γλυκιά γεύση του θυμίζει βραστό γάλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι 6%. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται καθαρές καλλιέργειες γαλακτικού στρεπτόκοκκου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι σημαντικά υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του γιαουρτιού άλλων ποικιλιών.
Ματσώνη, ματσούν, κατίκ- στην πραγματικότητα, πρόκειται για διαφορετικές ονομασίες για τον ίδιο περίπου τύπο ξινού γάλακτος του νότου, που παράγεται από αγελαδινό, βουβάλι, πρόβειο, καμήλα ή κατσικίσιο γάλα.
Jugurt παράγονται στον Βόρειο Καύκασο (κυρίως στην Καμπαρντίνο-Μπαλκαρία). Πρόκειται για στυμμένο ξινόγαλα που μοιάζει με κρέμα γάλακτος ή ζυμαρικά.
Kurunga - Αυτό είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ευρέως διαδεδομένο στη Βορειοανατολική Ασία μεταξύ των Μπουριάτ, των Μογγόλων, των Τουβάνων και άλλων λαών.
Airan - ένα πολύ κοινό ποτό μεταξύ των λαών της Κεντρικής Ασίας, του Καυκάσου, του Ταταρστάν, της Μπασκιρίας. Παρασκευάζεται από αγελαδινό, κατσικίσιο, πρόβειο γάλα.
"Ξινό Γάλα" - Βουλγαρικό ξινόγαλο, παρασκευασμένο με το «βουλγαρικό ραβδί», που ανακαλύφθηκε στις αρχές του αιώνα μας από τον Στάμεν Γκριγκόροφ
Τσαλ (shubat) - ξινόγαλα, ρόφημα με έντονο αφρό, με γεύση καθαρού γάλακτος και μυρωδιά μαγιάς, παρασκευασμένο από γάλα καμήλας.
2. Μεθοδολογία έρευνας
Προεπισκόπηση:
I. I. Gomov
Μαθητής Β' τάξης Β
Γιατί ξινίζει το γάλα
Εισαγωγή: Οι άνθρωποι και τα θηλαστικά, από ποντίκια μέχρι ελέφαντες και φάλαινες, ξεκινούν τη διατροφή τους με γάλα. Αυτό είναι ένα υπέροχο, νόστιμο και υγιεινό ποτό, ένα πραγματικό ελιξίριο ανάπτυξης, το οποίο εφευρέθηκε από την ίδια τη φύση.
Συνάφεια: Είναι σημαντικό να προσέχετε τον εαυτό σας, την υγεία σας, να προστατεύσετε το σώμα σας από βλαβερές επιρροές, γιατί η ανθρώπινη ζωή είναι ανεκτίμητη και οι μύες, το δέρμα, τα οστά, τα δόντια χτίζονται από τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στο γάλα.
Υπόθεση: το γάλα ξινίζει λόγω του γεγονότος ότι σε αυτό πολλαπλασιάζονται βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί
Στόχος: μάθετε γιατί το γάλα ξινίζει
Καθήκοντα :
- Να μελετήσει την επιστημονική και εκπαιδευτική βιβλιογραφία και τις πηγές του Διαδικτύου για το θέμα.
- Διεξαγωγή έρευνας σχετικά με τη διαδικασία ξινίσματος του γάλακτος.
- Ερευνήστε τι μπορεί να αυξήσει και να επιβραδύνει το ξίνισμα του γάλακτος.
- Εξάγετε συμπεράσματα, συνοψίστε και συστηματοποιήστε το υλικό.
Αντικείμενο μελέτης:γάλα
Τόπος σπουδών:διαμέρισμα (κουζίνα)
Όροι μελέτης:Φεβρουάριος 2016
Ερευνητικές μέθοδοι:
- Θεωρητική (ανάλυση γεγονότων από λογοτεχνικές και διαδικτυακές πηγές, συλλογή υλικού, γενίκευση).
- Εμπειρικά (πείραμα και παρατήρηση, φωτογραφία)
Από τα αρχαία χρόνια γάλα χρησιμοποιείται για να ταΐσει παιδιά που δεν μπορούν να αφομοιώσουν στερεά τροφή και για να ταΐσουν τους άρρωστους. Η σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την προέλευσή του. Έχει σύνθεση πολλαπλών συστατικών με τη μορφή συστήματος πολυδιασποράς με υγρή σύσταση. Τα οφέλη του αγελαδινού γάλακτος για τον οργανισμό είναι αναμφισβήτητα - είναι η πλουσιότερη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Ωστόσο, το γάλα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Το φρέσκο γάλα περιέχει πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Αλλά η πιο αξιοσημείωτη ουσία που βρίσκεται στο γάλα είναι η ζάχαρη γάλακτος. Το όνομά του είναι λακτόζη. Είναι η λακτόζη που «προστατεύει» το γάλα από την ξινίλα. Πού εισέρχονται τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στο γάλα; Αποδεικνύεται ότι ζουν σε εκείνα τα μέρη όπου σχηματίζεται γάλα - στην επιφάνεια των μαστικών αδένων, όπου παραμένουν σταγονίδια γάλακτος. Μόνο μια μικρή σταγόνα που θα μείνει έξω «ξινή», θα «αραιωθεί» σε αποστειρωμένο γάλα και η ξινή γεύση δεν θα είναι αισθητή. Αλλά αξίζει να περιμένετε λίγο, τα βακτήρια θα έχουν χρόνο να πολλαπλασιαστούν και σίγουρα θα γίνουν αισθητά. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν τεράστιο αριθμό ζωντανών βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών. Αποδεικνύεται ότι το γάλα μπορεί να υποβληθεί σε προεπεξεργασία πριν αρχίσει να ξινίζει. Έτσι, μπορούν να ληφθούν προϊόντα γαλακτικού οξέος.Στάδια έρευνας: 1ο στάδιο- μελέτη βιβλιογραφίας και διαδικτυακών πόρων.Στάδιο 2 - Διεξαγωγή πειραμάτων και έρευνας.Για πειράματα έπαιρνα χωριάτικο γάλα, άβραστο και βραστό. Το έριξε σε ποτήρια (200 ml σε όγκο) και τον παρακολουθούσε για πέντε μέρες. Ταυτόχρονα, το ένα μέρος των ποτηριών με γάλα ήταν στο δωμάτιο και το άλλο στο ψυγείο. Πρόσθεσα ένα κομμάτι ψωμί σίκαλης σε ένα από τα ποτήρια και οξύ στα άλλα δύο. Στο ένα οξικό οξύ, στο άλλο χυμό λεμονιού.
3.Αποτελέσματα έρευνας
1. Το λίπος επιπλέει στο γάλα με τη μορφή πολλών μικρών σταγονιδίων.
2. Το γάλα ξινίζει πιο γρήγορα όταν είναι ζεστό.
3. Με τη βοήθεια του οξέος, μπορείτε να διαχωρίσετε την καζεΐνη (μια σύνθετη πρωτεΐνη)
4. Η παρουσία μαγιάς επιταχύνει τη διαδικασία ξινίσματος του γάλακτος.
Συμπεράσματα:
- Το γάλα είναι πολύτιμη πηγή διατροφής.
- Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι η πηγή του γάλακτος ξινίσματος. Είναι καλά για τη λειτουργία του εντέρου.
- Αντενδείκνυται σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
συμπέρασμα
Έκανα αυτή τη δουλειά μαζί με τη δασκάλα, Gordenkova N.V. Το θεωρώ σχετικό, αφού είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε για τα οφέλη και τις βλάβες του γάλακτος. Είναι ενδιαφέρον να μελετήσετε αυτό που δεν γνωρίζετε και να μάθετε τον λόγο για αυτό που συμβαίνει. Στην πορεία της εργασίας, εμβάθυνα στις γνώσεις μου για την παρουσία βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι απαραίτητα για τον σχηματισμό προϊόντων γαλακτικού οξέος.
Προεπισκόπηση:
Σχόλιο.
Η ερευνητική εργασία «Γιατί το γάλα ξινίζει» έχει σχεδιαστεί για μαθητές 2-4 τάξεων. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, τα παιδιά μαθαίνουν να παρατηρούν και να βγάζουν συμπεράσματα συγκρίνοντας παρατηρήσεις. Η εργασία διδάσκει στα παιδιά να παρατηρούν, να βγάζουν συμπεράσματα, να υπερασπίζονται την άποψή τους. Αναπτύσσει την περιέργεια και το ενδιαφέρον.
Φόρτωση...