Τα πραγματικά μαγειρικά αριστουργήματα της σοβιετικής εποχής είναι πλέον απίθανο να επαναληφθούν από τουλάχιστον ένα ζαχαροπλαστείο, γιατί αντί για απλά και νόστιμες συνταγέςτα ξένα επιδόρπια είναι παντού.
Αλλά μπορείτε πάντα να νιώθετε νοσταλγία στο σπίτι σας και να «αναπαράγετε» εύκολα τα αριστουργήματα εκείνης της εποχής με τα χέρια σας. Επιπλέον, αυτό θα απαιτήσει αρκετό χρόνο και προσπάθεια.
Κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει νόστιμα σφολιάτα με κρέμα πρωτεΐνης μέσα στο σπίτι, επιπλέον, μπορείτε να επιδοθείτε σε πειράματα και να δοκιμάσετε άλλες γεμίσεις.
Συνταγή για σφολιάτα με κρέμα πρωτεΐνης
| Συστατικά | Ποσότητα |
|---|---|
| Για δοκιμή: - | |
| αλεύρι - | 500 γρ |
| βούτυρο ή μαργαρίνη - | 200 γρ |
| κρέμα γάλακτος - | 300 γρ |
| κρόκοι αυγών - | 2 τεμ. |
| οξύ λεμονιού - | πρέζα |
| άλας - | πρέζα |
| Για κρέμα: - | |
| κρυσταλλική ζάχαρη - | 350 γρ |
| ασπράδια - | από 6-7 αυγά |
| νερό - | 100 ml |
| βανίλια σε σκόνη - | πρέζα |
| οξύ λεμονιού - | πρέζα |
| Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά | Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 455 kcal |
Στο σπίτι, τα σωληνάρια μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσουν πολύ, αν ακολουθήσετε όλη την τεχνολογία, αλλά αν γνωρίζετε μερικά κόλπα, θα έχετε νόστιμα σωληνάρια σε 1 ώρα.
Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα πάρετε περίπου ένα κιλό ζύμης και 500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος για το γέμισμα των σωλήνων. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα σε 20 λεπτά με αυτόν τον τρόπο:
Βούτυρο (απαραίτητα κρύο) κομμένο σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με μια μικρή ποσότητα αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τους κρόκους αυγών, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη.
Τα μικρά "νησιά" λαδιού πρέπει να παραμείνουν στη ζύμη - αυτό είναι φυσιολογικό, το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη μπορεί να απλωθεί ομοιόμορφα.
Η τελική ζύμη πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C, μετά το μαγείρεμα, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο να κρυώσει. Αυτό αργότερα θα σας επιτρέψει να απλώσετε καλύτερα τη ζύμη και οι σωλήνες δεν θα "σπάσουν".
Κατ 'αρχήν, μπορείτε επίσης να πάρετε αγορασμένη ζύμη εάν δεν έχετε το χρόνο και την ενέργεια να την φτιάξετε μόνοι σας, αλλά αυτό δεν εγγυάται όμορφα τελειωμένα σωληνάρια. Η σπιτική ζύμη είναι πιο αφράτη και πιο απαλή από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα, η οποία είναι ιδανική για προϊόντα σε κομμάτια.
Στην παρασκευή της κρέμας, 2 στάδια είναι σημαντικά - αυτό είναι το βράσιμο του σιροπιού και το χτύπημα των πρωτεϊνών. Για το σιρόπι, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, να ετοιμάσετε ένα κουτάλι δίπλα του και ένα μικρό δοχείο με κρύο βρασμένο νερό για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του σιροπιού.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σωματίδια ζάχαρης στα τοιχώματα των πιάτων, διαφορετικά το σιρόπι δεν θα λειτουργήσει. Βράζουμε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά.
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του σιροπιού, πρέπει να πάρετε λίγο σιρόπι σε ένα κουτάλι και να το τοποθετήσετε στο έτοιμο κρύο νερό. Αν σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα στο νερό, το σιρόπι είναι έτοιμο.
Την ίδια στιγμή που το σιρόπι αρχίζει να βράζει πάνω από τη φωτιά, πρέπει να χτυπήσετε τα ασπράδια.
Μην χτυπάτε τα ασπράδια σε λιπαρά και μεταλλικά μπολ. Ένα πλαστικό μπολ είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό.
Οι πρωτεΐνες στην επιθυμητή, σταθερή σύσταση χτυπούνται για περίπου 10 λεπτά. Όταν τα ασπράδια αυξηθούν καλά και ασπρίσουν, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ και μετά να ρίξετε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέτουμε τη σκόνη βανίλιας για αρωματισμό.
Για να δώσετε στην κρέμα ένα «ξύσμα» και ένα είδος ξινίσματος, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτήν λίγη αγαπημένη μαρμελάδα ή μαρμελάδα από τα αγαπημένα σας φρούτα και μούρα. Η μαρμελάδα μήλου είναι η καλύτερη - δεν θα χαλάσει το χρώμα της κρέμας και θα προσθέσει γεύση.
Τελικό στάδιο
Ανοίγουμε την έτοιμη σφολιάτα σε μια στρώση πάχους 4-5 mm και κόβουμε σε μικρές λωρίδες πλάτους 4 cm.
Ραντίζουμε ελαφρά τα κέρατα του σωλήνα με νερό ή λίπος και μετά, ξεκινώντας από το στενό μέρος, τυλίγουμε τις λωρίδες ζύμης έτσι ώστε κάθε νέο «κουβάρι» ζύμης να επικαλύπτει ελαφρώς το προηγούμενο, κατά περίπου μισό εκατοστό.
Εάν δεν υπάρχουν μεταλλικοί σωλήνες, οι κώνοι μπορούν να κατασκευαστούν ανεξάρτητα από χοντρό χαρτί ή χαρτόνι. Τα άσχημα και ανομοιόμορφα υπολείμματα ζύμης δεν πρέπει να πετιούνται: θα κάνουν ψίχουλα για τη διακόσμηση του ανοιχτού μέρους του μελλοντικού κέικ.
Τα σωληνάρια σφολιάτας πριν σταλούν στο φούρνο, αν θέλετε, μπορείτε να τα αλείψετε με κρόκους αυγών για να τους δώσετε ένα χρυσαφί χρώμα.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20 λεπτά. Οι έτοιμοι σωλήνες πρέπει να αφαιρούνται εύκολα από το "πλαίσιο". Τρίψτε τα ψημένα υπολείμματα σε ψίχουλα.
Ψύξτε τους έτοιμους σωλήνες σε θερμοκρασία 20 ° C. Βάλτε την κρέμα πρωτεΐνης σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βάλτε μέσα στα τελειωμένα σωληνάρια. Διακοσμήστε το ανοιχτό μέρος των σωλήνων με τα ψίχουλα που προκύπτουν.
Ρολά γκοφρέτας στο σπίτι
Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα σίδερο για βάφλες, καθώς έτοιμα ρολά βάφλας σπάνια βρίσκονται πουθενά, και οι σπιτικές βάφλες είναι συχνά πολύ πιο απαλές και νόστιμες.
Για δοκιμή:
- μαργαρίνη - 150 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γρ.
- αυγά - 4 τεμ.;
- αλεύρι - 150 γρ.
- άμυλο - 50 gr (προαιρετικά).
- γάλα - 100 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό).
Για κρέμα κρέμας:
- γάλα - 400 ml;
- αλεύρι - 50 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.
- αυγά - 2 τεμ.
- βούτυρο - για γεύση (περίπου 20-30 γρ.).
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 400 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Η ζύμη για τις βάφλες πρέπει να αποδειχθεί υγρή, όπως το κεφίρ σε συνοχή. Για να γίνει αυτό, η λιωμένη μαργαρίνη πρέπει να χτυπηθεί μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε σταδιακά τους κρόκους αυγών, το αλεύρι και το άμυλο, προηγουμένως διαχωρισμένα από τις πρωτεΐνες, στη χτυπημένη μάζα.
Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια, τα προσθέτουμε τελειωμένη μάζααπό το βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε (δεν χτυπάμε!).
Ρίξτε την έτοιμη ζύμη σε μια ομοιόμορφη στρώση στην κάτω πλευρά της προθερμασμένης βάφλας και ψήστε το φύλλο για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Τυλίξτε τα τελειωμένα ζεστά φύλλα σε σωληνάρια και αφήστε τα να κρυώσουν.
Μαγειρέψτε την κρέμα ενώ τα σωληνάρια κρυώνουν. Για καλύτερη γεύση, μπορείτε να προθερμάνετε το αλεύρι. Συνδυάστε το με ελαφρώς χτυπημένα αυγά, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε βρασμένο γάλα με ζάχαρη στη μάζα αυγολεύρου. Βράζουμε σε λουτρό νερού μέχρι να πήξει (περίπου 10 λεπτά). Προσθέστε βούτυρο στην τελική κρέμα, ανακατέψτε και κρυώστε γρήγορα.
Σπουδαίος!Η κρέμα χαλάει γρήγορα και κρατά το σχήμα της άσχημα, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ζεστή.
Γεμίζουμε τα τελικά ρολά γκοφρέτας με κρέμα και σερβίρουμε.
Άλλοι τύποι κρέμας σωλήνων
Μαζί με την κρέμα πρωτεΐνης, τα σωληνάρια σφολιάτας συχνά γεμίζονται με άλλα είδη κρέμας και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο μπορεί να βρει κανείς εύκολα σε οποιοδήποτε υπερμάρκετ, είναι ιδανικό για σωλήνες γκοφρέτας. Λοιπόν, ποια άλλη κρέμα μπορεί να ετοιμαστεί για σπιτικά ρολά γκοφρέτας; Σας ενθαρρύνουμε να εξετάσετε τις επιλογές.
Αφρογαλακτώδης
Εξαιρετική για σωληνάρια, είναι κατάλληλη μια γενική βουτυρόκρεμα που χρησιμοποιείται για κέικ μπισκότων. Είναι επίσης μια από τις πιο εύκολες κρέμες στην παρασκευή.
- βούτυρο - 250 γρ.
- ζάχαρη άχνη - 150 γρ.
- συμπυκνωμένο γάλα - 100 γρ.
- βανίλια σε σκόνη και κονιάκ ή κρασί - για γεύση.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 220 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Το βούτυρο κόβουμε σε κομμάτια και χτυπάμε για 5-7 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, συνδυάστε χωριστά το συμπυκνωμένο γάλα και τη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά στο μαλακωμένο βούτυρο. Μην σβήνετε το μίξερ μέχρι να διαλυθεί όλη η άχνη ζάχαρη στην κρέμα - οι κρύσταλλοι της δεν πρέπει να γίνονται αισθητές στη γλώσσα.
Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέστε σκόνη βανίλιας, κονιάκ ή κρασί για αρωματισμό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στην κρέμα λίγο καβουρδισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (οποιονδήποτε), μαρμελάδα, σκόνη κακάο για χρώμα και γεύση σοκολάτας.
Γεμίζουμε τα κρύα σωληνάρια με την έτοιμη κρέμα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να το κάνετε με άλλο τρόπο: πρώτα, βάλτε λίγη μαρμελάδα μέσα στα σωληνάρια και μετά κρέμα.
Από ένα τόσο απλό σετ προϊόντων, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχα σωληνάρια με κρέμα στο σπίτι.
Γέμιση με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα
Η κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος είναι ιδανική για ρολά γκοφρέτας και ορίστε τι χρειάζεστε για να την φτιάξετε:
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 380 γρ.
- βούτυρο - 150 γρ.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 528 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να προστεθεί σε μικρές μερίδες σε χτυπημένο μαλακό βούτυρο και να χτυπηθεί μέχρι η κρέμα να αποκτήσει μια ομοιόμορφη, απαλή σύσταση.
Για να γίνει η κρέμα λίγο πιο νόστιμη, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, βανίλια ή άλλα πρόσθετα.
γέμιση σοκολάτας
Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε κρέμα σοκολάτας για σπιτική βάφλα και σφολιάτα. Για αυτή τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε είδος σοκολάτας, είτε είναι σοκολάτα γάλακτος είτε μαύρη.
- κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά - 150 ml;
- σοκολάτα (πλακάκι) - 250 γρ.
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 505 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Στη ζεσταμένη κρέμα (κατά προτίμηση στο φούρνο μικροκυμάτων) προσθέτουμε τα κομμάτια της σοκολάτας και ανακατεύουμε τη ζεστή κρέμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα σε αυτά. Ψύξτε τη μάζα που προκύπτει γρήγορα στο ψυγείο και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να καθαρίσει η κρέμα. Γεμίζουμε τα ρολά βάφλας με την έτοιμη κρέμα, διακοσμούμε τα πλαϊνά των ρολλών με ξηρούς καρπούς, ζάχαρη άχνη, νιφάδες καρύδας κ.λπ.
Και, φυσικά, κανείς δεν μπαίνει στον κόπο να πειραματιστεί με γεμίσματα σωλήνων στο σπίτι. Τόσο η βάφλα όσο και τα ρολά σφολιάτας είναι νόστιμα ακόμη και με απλή μαρμελάδα μέσα ή με οποιαδήποτε μάζα τυροπήγματος ως γέμιση.
Τα σωληνάρια με κρέμα δεν μπορούν να ονομαστούν διαιτητικό προϊόν. Ωστόσο, μερικές φορές μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ένα τόσο νόστιμο επιδόρπιο, ειδικά αν παρασκευάζεται με τα χέρια σας. Η γεύση της γλυκύτητας θα εξαρτηθεί άμεσα από τη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής της γέμισης.
Πώς να φτιάξετε σωλήνες με κρέμα;
Δεν θα είναι δύσκολο να εκπληρώσετε συνταγές για σωλήνες με κρέμα στο σπίτι και όλοι μπορούν να το χειριστούν.
- Μπορείτε να γεμίσετε ρολά βάφλας από κλασική ζύμη για ψήσιμο σε σίδερο βάφλας με κρέμα.
- Χρησιμοποιώντας τη σφολιάτα ως βάση, θα μπορείτε να ψήσετε αέρινα και εύθραυστα κενά που ταιριάζουν καλά με πρωτεΐνη, βούτυρο και οποιεσδήποτε άλλες κρέμες.
- Οι ζεστές βάφλες τυλίγονται σε σωλήνες μετά το ψήσιμο και τα προϊόντα σφολιάτας παρασκευάζονται με τύλιγμα ακατέργαστων λωρίδων ζύμης σε ειδικά μεταλλικά καλούπια.
- Η κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή γεμίζεται μόνο με κρυωμένα κενά χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, σύριγγα ή απλώς ένα κουταλάκι του γλυκού.
Πώς να φτιάξετε κρέμα σωληναρίων;
Η γέμιση για καλαμάκια μπορεί να παρασκευαστεί με πρωτεΐνη, κρέμα, λάδι, κρέμα ή οποιαδήποτε άλλη βάση. Η τελική κρέμα πρέπει να έχει μια παχιά, μη ρέουσα υφή, η οποία μπορεί να επιτευχθεί με την εφαρμογή δοκιμασμένων τεχνολογιών και τη χρήση ποιοτικά συστατικά. Η κρέμα γάλακτος αποκτά πυκνότητα λόγω της προσθήκης ζελατίνης στη σύνθεση.
Συστατικά:
- ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 25% - 500 g.
- ζάχαρη άχνη - 200 g;
- βανιλίνη - 2 πρέζες?
- ζελατίνη - 5 g.
Μαγείρεμα
- Η κρέμα γάλακτος κρυώνεται καλά και το προϊόν χτυπιέται με μίξερ, προσθέτοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη.
- Η ζελατίνη μουλιάζεται σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, στη συνέχεια θερμαίνεται σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύεται μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
- Ανακατέψτε το νερό ζελατίνης στη βάση της κρέμας γάλακτος.
- Χτυπάμε ξανά τη λαχταριστή κρέμα από καλαμάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσουμε για γέμιση.
Ιταλικά ρολά με κρέμα
Τα ρολά κρέμας Σικελίας διαφέρουν κάπως από την παραδοσιακή βάφλα ή σφολιάτα και παρασκευάζονται από αλμυρή ζύμη με κρούστα. Ως γέμιση για τα κενά, χρησιμοποιείται ρικότα χτυπημένη με ζάχαρη άχνη, η οποία συμπληρώνεται με ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, ξηρούς καρπούς ή κομματάκια σοκολάτας.
Συστατικά:
- κρόκος - 1 τεμ.;
- αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια?
- λάδι - 50 g;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- κρασί "Marsala" - ¼ φλιτζάνι?
- κανέλα, καφές και κακάο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- ρικότα - 0,5 κιλά.
- ζάχαρη άχνη - 250 g;
- αποξηραμένα βερίκοκα, σοκολάτα, ζαχαρωμένα φρούτα.
Μαγείρεμα
- Ανακατεύουμε αλεύρι, ζάχαρη, πικάντικα πρόσθετα.
- Τρίψτε το ξηρό μείγμα με βούτυρο, προσθέστε το κρασί, τον κρόκο, ζυμώστε, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται.
- Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Ανοίγουν ένα κομμάτι, κόβουν στρογγυλά κενά, ψήνουν χρησιμοποιώντας σχήματα σωλήνα.
- Χτυπάμε τη ρικότα με σκόνη, προσθέτουμε αποξηραμένα βερίκοκα, φέτες σοκολάτας, ζαχαρωτά φρούτα.
- Γεμίστε τα σωληνάρια με κρέμα.
Κρέμα για ρολά γκοφρέτας με συμπυκνωμένο γάλα
Η κρέμα βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος για ρολά γκοφρέτας παρασκευάζεται σε λίγα λεπτά από απλά και οικονομικά υλικά. Η τελική γεύση της γέμισης θα εξαρτηθεί από τις αναλογίες των συστατικών: όσο περισσότερο συμπυκνωμένο γάλα προστεθεί, τόσο πιο γλυκιά θα είναι η γέμιση. Αν αυξήσετε τη μερίδα του λαδιού, η κρέμα θα γίνει πιο πηχτή και πιο θρεπτική.
Συστατικά:
- βούτυρο - 150 g;
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 380 g.
- ξηρούς καρπούς (προαιρετικά) - για γεύση.
Μαγείρεμα
- Το βούτυρο αφήνεται να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.
- Τρίψτε τη βάση λαδιού με ένα μίξερ μέχρι να ελαφρύνει.
- Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα σε μικρές δόσεις.
- Χτυπάμε μια απλή κρέμα για ρολά γκοφρέτας για 10 λεπτά.
- Εάν υπάρχει η επιθυμία να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, στεγνώνουν σε στεγνό τηγάνι, ροδίζουν λίγο, ψιλοκόβονται και αναμιγνύονται στην χτυπημένη μάζα.
Σωλήνες κρέμας με κρέμα πρωτεΐνης
Μια πιο ελαφριά και ντελικάτη εκδοχή της λιχουδιάς είναι τα σωληνάρια με κρέμα πρωτεΐνης. Τα κενά που ψήνονται από ζύμη choux για εκλέρ γεμίζονται με παρόμοια μεταξένια αέρινη γέμιση, πλάθονται σε λωρίδες σε ένα ταψί, ροδίζουν στο φούρνο. Στη συνέχεια, τα κενά κόβονται στη μέση, γεμισμένα με κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και να γεμίσετε το κοίλο εσωτερικό του κέικ.
Συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 2 τεμ.;
- ζάχαρη - 100 g;
- κιτρικό οξύ - 1 πρέζα;
- νερό - 50 ml.
Μαγείρεμα
- Αρχικά, το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται ανακατεύοντας το νερό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοποθετώντας το δοχείο σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατεύοντας συνεχώς τη γλυκιά μάζα, τη βράζουμε σε θερμοκρασία 118 βαθμών ή σε δοκιμή για μπάλα μέτριας πυκνότητας.
- Τα ασπράδια των αβγών αναμειγνύονται με κιτρικό οξύ και τα χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν πυκνά και σταθερά.
- Ρίξτε σε μια λεπτή ροή στη μάζα πρωτεΐνης, συνεχίζοντας το χτύπημα, ζεστό σιρόπι.
- Χτυπάμε την κρέμα αέρα για τα σωληνάρια μέχρι να κρυώσει.
Κρέμα τυροπήγματος για σωληνάρια
Μπορείτε να ετοιμάσετε κρέμα τυροπήγματος για σωλήνες σφολιάτας με βάση τις συστάσεις της παρακάτω συνταγής. Θα μαλακώσει τη γεύση της βάσης του τυροπήγματος και θα την κάνει πιο τρυφερή από το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα θα γεμίσει τη γέμιση με αξέχαστες νότες καραμέλας. Η ζάχαρη βανίλιας, η οποία πρέπει να αναμειχθεί με τυρί cottage κατά τη διαδικασία του χτυπήματος με ένα μπλέντερ, θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση στη μάζα.
Συστατικά:
- τυρί cottage - 400 g;
- βούτυρο - 140 g;
- ζάχαρη άχνη - 100 g;
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 50 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
- κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Μαγείρεμα
- Το τυρί κότατζ σπάει με ένα μπλέντερ σε ομοιογενή υφή με ζάχαρη βανίλιας.
- Τρίψτε χωριστά το μαλακό βούτυρο με ζάχαρη άχνη.
- Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, κονιάκ και μάζα τυρόπηγμα.
- Χτυπάμε με ένα μίξερ μια παχύρρευστη κρέμα για σωλήνες και γεμίζουμε με αυτή σωλήνες σφολιάτας ή κενά βάφλας.
Κρέμα για ρολά γκοφρέτας
Τα σωληνάρια με κρέμα έχουν λιγότερο θερμίδες σε σχέση με άλλες γεμίσεις, πιο τρυφερά, αλλά ταυτόχρονα κορεσμένα γρήγορα με την υγρασία της γέμισης και γίνονται μαλακά, όχι τραγανά. Μπορείτε να αποφύγετε αυτήν την απόχρωση γεμίζοντας τα εύθραυστα κενά βάφλας με κρέμα μόνο πριν τη χρήση.
Συστατικά:
- γάλα - 2 φλιτζάνια?
- κρόκοι - 4 τεμ.;
- ζάχαρη - 1,5-2 φλιτζάνια.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια τσουλήθρα?
- ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
Μαγείρεμα
- Τρίψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε λίγο γάλα, ανακατεύοντας κάθε φορά τη μάζα με ένα σύρμα για να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι.
- Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το περιεχόμενο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βράσει και να πήξει.
- Η ζάχαρη βανίλιας αναμειγνύεται στην κρέμα, τα κενά γεμίζουν με αυτήν.
- Τα τραγανά σωληνάρια με κρέμα σερβίρονται αμέσως στο τραπέζι.
Κρέμα σοκολάτας για ρολά γκοφρέτας
Μια πραγματική απόλαυση για τους λάτρεις των γλυκών και της σοκολάτας θα είναι οι σωλήνες με. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση με την προσθήκη κακάο ή, ιδανικά, υψηλής ποιότητας φυσικής μαύρης σοκολάτας. Σε αυτή την περίπτωση, οι θρυμματισμένοι ξηροί καρποί που προστίθενται στη γέμιση πριν από τη χρήση θα είναι πολύ κατάλληλοι.
Συστατικά:
- σοκολάτα - 100 g;
- κρόκοι - 3 τεμ.;
- ζάχαρη - 100 g;
- βούτυρο - 70 g;
- ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι.
Μαγείρεμα
- Σε μια κατσαρόλα αλέθουμε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη και τη βανίλια.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό νερού και θερμαίνετε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
- Ξεχωριστά, η σοκολάτα και το βούτυρο λιώνουν σε λουτρό νερού και μετά αναμιγνύονται στην ουσία του κρόκου.
- Χτυπάμε τη σοκολατένια κρέμα για σωληνάρια, την αφήνουμε να πήξει λίγο υπό συνθήκες δωματίου και τη χρησιμοποιούμε για να γεμίσουμε τα κενά.
Κρέμα κρέμας για ρολά γκοφρέτας
Η πιο απλή και γρήγορη προετοιμασία για ρολά γκοφρέτας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να επιλέξετε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 25% και να την κρυώσετε καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε. Ιδανικά, τα χτυπητήρια του μίξερ να μπαίνουν και αυτά στην κατάψυξη για λίγο, κάτι που θα εξασφαλίσει ταχύτερο χτύπημα της κρεμώδους μάζας και την απόκτηση της επιθυμητής πυκνότητας.
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος - 500 g;
- βανίλια - για γεύση?
- ζάχαρη άχνη - 2-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μαγείρεμα
- Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα στεγνό μπολ μέχρι να πήξει.
- Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια σε παρτίδες ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε τη βουτυρόκρεμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
- Μεταφέρετε τη μάζα σε μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίστε με αυτήν τα σωληνάρια.
Κρέμα βουτύρου για σωληνάρια
Χορταστικό, θρεπτικό, αλλά ταυτόχρονα τρυφερό και απαλό λαμβάνεται για ρολά γκοφρέτας. Η γέμιση παρασκευάζεται συχνά με συμπυκνωμένο γάλα, κανονικό ή βραστό. Για ένα ενήλικο κοινό, η γέμιση μπορεί να συμπληρωθεί με ποτό ή κονιάκ, που θα προσθέσει κομψότητα και ασυνήθιστη γεύση στο επιδόρπιο.
Συστατικά:
- βούτυρο - 250 g;
- ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι?
- βανίλια - για γεύση?
- συμπυκνωμένο γάλα - 100 g.
Μαγείρεμα
- Μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, το βούτυρο χτυπιέται με την προσθήκη ζάχαρης άχνης.
- Ανακατεύουμε σε δόσεις το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει.
Σωληνάρια με κρέμα πρωτεΐνης
Δημοτικά χωρίς περιττή ταλαιπωρία ετοιμάζονται. Σε αυτή την περίπτωση, οι πρωτεΐνες δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αλλά χτυπούνται μόνο με ζάχαρη άχνη, κάτι που απαιτεί υψηλή αρχική ποιότητα του προϊόντος. Η ελαφριά, λεπτή και αέρινη γέμιση θα συμπληρώσει ιδανικά τα κενά από σφολιάτα που λιώνουν στο στόμα σας.
Συστατικά:
- ασπράδια αυγών - 2 τεμ.;
- κιτρικό οξύ - μια πρέζα?
- βανίλια - για γεύση?
- ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ή για γεύση.
Μαγείρεμα
- Χτυπάμε τα ασπράδια με την προσθήκη κιτρικού οξέος σε πυκνές και σταθερές κορυφές.
- Προσθέτουμε, συνεχίζοντας το χτύπημα, τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη σε δόσεις.
- Για άλλη μια φορά, η κρέμα για σωλήνες σφολιάτας επεξεργάζεται με ένα μίξερ και γεμίζουν τα κενά με αυτήν.
Τυρί κρέμα για ρολά γκοφρέτας
Μια πραγματική απόλαυση για τους καλοφαγάδες θα είναι σωλήνες με ή τυρί κρέμα με βάση το τυρόπηγμα υψηλής ποιότητας. Στη συνέχεια, θα παρουσιαστεί μια παραλλαγή της τελευταίας με βάση την παγωμένη κρέμα, η οποία, εάν είναι απαραίτητο ή επιθυμητό, μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
Πιθανώς, πολλοί από εμάς από την παιδική ηλικία θεωρούμε το πιο νόστιμο κέικ "Σφολιάτα με κρέμα". Και συχνά, εν αναμονή μιας ξεχασμένης γεύσης, αγοράζουμε παρόμοια κέικ σε κάποιο ζαχαροπλαστείο και μετά σκεφτόμαστε με απογοήτευση: «Ναι, όλα ήταν πιο νόστιμα στην παιδική ηλικία». Αλλά δεν είναι!
Θα σας μάθουμε πώς να φτιάξετε τα ίδια εκπληκτικά νόστιμα κέικ που φάγατε περισσότερες από μία φορές στην παιδική σας ηλικία. Δεν είναι καθόλου δύσκολο! Μπορείτε να επιλέξετε κρέμα για κέικ κατά βούληση. Φυσικά, η κρέμα πρωτεΐνης είναι πολύ ελαφριά και αέρινη και η κρέμα λαδιού είναι πιο πλούσια σε θερμίδες και λιπαρά.
| Προϊόν | Ποσότητα |
| Για δοκιμή: | |
| Αλεύρι | 400 γρ |
| Βούτυρο | 200 γρ |
| Αλας | 0,5 κουτ |
| Το νερό είναι κρύο | 150 ml |
| Ζάχαρη άχνη | για πασπάλισμα |
| Για κρέμα πρωτεΐνης: | |
| ασπράδι αυγού | 2 τεμ. |
| Ζάχαρη | 250 γρ |
| Κιτρικό οξύ | 0,5 κουτ |
| Νερό (βραστό νερό) | 75 ml |
| Για τη βουτυρόκρεμα: | |
| Βραστό συμπυκνωμένο γάλα | 1 τράπεζα |
| Βούτυρο | 200 γρ |
| ζάχαρη βανίλιας | 10 γρ |
Συνταγή για σφολιάτα με κρέμα
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι. Προσθέτοντας σταδιακά νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αλεύρι έχει διαφορετικές ποιότητες, οπότε μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο αλεύρι από αυτό που απαιτεί η συνταγή. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη δεν είναι πολύ σφιχτή. Πλάθουμε μια μπάλα από την ζυμωμένη ζύμη και την αφήνουμε σε ένα μπολ να «ξεκουραστεί», σκεπάζοντας με μια καθαρή πετσέτα. Μετά από 10 λεπτά ζυμώνουμε ξανά και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Όταν μαλακώσει το βούτυρο, το βάζετε σε άλλο μπολ, προσθέτετε 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύετε. Φτιάξτε ένα τούβλο από τη μάζα βουτύρου. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη έχει ήδη «ξεκουραστεί». ελέγξτε ότι η ζύμη και το τούβλο έχουν την ίδια σύσταση, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Τώρα πασπαλίζουμε με αλεύρι στο τραπέζι και ανοίγουμε τη ζύμη σε αυτό σε σχήμα παραλληλόγραμμου.
Βάλτε ένα βουτυρότουβλο στο κέντρο και τυλίξτε τη ζύμη με ένα φάκελο. Παίρνουμε έναν χοντρό πλάστη και ανοίγουμε τον φάκελο με ομαλές κινήσεις σε πάχος 1 εκ. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να είναι πιο λεπτές από τη μέση. Στη συνέχεια διπλώστε ξανά τον φάκελο και αφήστε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 20 λεπτά. Ξετυλίξτε και ξαναδιπλώστε τον φάκελο, αφήστε για 30 λεπτά.
Έτοιμα σωληνάρια με κρέμα πρωτεΐνης Φτιάξτε καλούπια για σωλήνες, για τα οποία διπλώστε το χαρτόνι σε σακούλες. Για να μην γυρίσουν οι σακούλες, στερεώστε τις με συρραπτικό στο κάτω μέρος. Στο επάνω μέρος, τυλίξτε τις γωνίες των σακουλών προς τα μέσα. Τώρα τυλίξτε σφιχτά τις σακούλες με αλουμινόχαρτο. Κάντε τα μικρά - στο μέγεθος που θέλετε να έχουν οι σωλήνες.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε πάχος 0,5 εκ. Κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 1,5-2 εκ. Πρέπει να πάρουμε 8 λωρίδες. Τυλίγουμε κάθε λωρίδα σε ένα σακουλάκι για να μην υπάρχουν κενά ανάμεσα στη ζύμη, αλλά και για να μην επικαλύπτεται πολύ. Τα άκρα της ζύμης πρέπει να τσιμπηθούν καλά, διαφορετικά ο σωλήνας θα ξεδιπλωθεί στο φούρνο.
Ραντίζουμε ένα ταψί με νερό, βάζουμε τα σακουλάκια και τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200° για 10-15 λεπτά. Μην αφήνετε το φούρνο - μόλις τα σωληνάρια αποκτήσουν μια χρυσή κρούστα, ήρθε η ώρα να τα βγάλετε. Αφήστε τα σωληνάρια να κρυώσουν. Εάν θέλετε να ψήσετε αμέσως μια δεύτερη παρτίδα σωλήνων, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε με ασφάλεια τα ψημένα από τις σακούλες. Δεν θα ξεδιπλωθούν πια.
Παρασκευή κρέμας πρωτεΐνης
Από το νερό και τη ζάχαρη, μαγειρέψτε το σιρόπι ζάχαρης στη φωτιά και αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά. Χτυπάμε τα ασπράδια με κιτρικό οξύ με μίξερ (σε δυνατή ταχύτητα) να γίνει δυνατός αφρός. Συνεχίζοντας να χτυπάτε τα ασπράδια, ρίξτε το ζεστό σιρόπι ζάχαρης στη μάζα. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσουν τελείως τα ασπράδια.
Παρασκευή κρέμας βουτύρου
Η κρέμα βουτύρου για σωλήνες γίνεται καλύτερα με βάση το συμπυκνωμένο γάλα, επειδή η κρέμα είναι πολύ βαριά και περιέχει πολλή υγρασία και οι σωλήνες θα χάσουν το τραγανό αποτέλεσμα από αυτό. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε τη βανιλίνη και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ. Η κρέμα είναι έτοιμη! Μένει να γεμίσουμε με κρέμα τα σφολιάτα που έχουν κρυώσει εντελώς, να τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και να σερβίρουμε. Θυμηθείτε την ξεχασμένη γεύση της παιδικής ηλικίας μαζί με τους καλεσμένους σας!
Τα ράφια των σύγχρονων καταστημάτων προσφέρουν στους λάτρεις των γλυκών μια τεράστια ποικιλία από μεγάλη ποικιλία από κέικ. Ανάμεσά τους μπορείτε επίσης να δείτε φυσητήρες με κρέμα πρωτεΐνης, η γεύση των οποίων είναι γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Αλλά μπορείτε όχι μόνο να τα αγοράσετε, αλλά και να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολλά υλικά, κόπο και χρόνο. Τα σπιτικά κέικ θα είναι σίγουρα πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα και σίγουρα θα ευχαριστήσουν εσάς και την οικογένειά σας με την ευχάριστη λεπτή γεύση τους.
αξεσουάρ
Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο των σωλήνων, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ που μπορεί να χρειαστείτε στη διαδικασία. Αυτός είναι ένας πλάστης, καλούπια για σωληνάρια, ένα ταψί, δοχεία για την παρασκευή σιροπιού και κρέμας σαντιγί, ένα μίξερ, μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Για τα σωληνάρια ψησίματος, θα πρέπει να αποθηκεύσετε ειδικά μεταλλικά καλούπια με τη μορφή κώνων. Αν δεν έχετε, μπορείτε να φτιάξετε τα δικά σας καλούπια σωλήνων. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να ξετυλίξετε τις σακούλες από χαρτόνι, να τις στερεώσετε με συρραπτικό και να τις τυλίξετε με αλουμινόχαρτο εξωτερικά.
Εάν δεν έχετε σύριγγα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε σωληνάρια με κρέμα πρωτεΐνης, μπορείτε επίσης να την φτιάξετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, το χαρτί ψησίματος διπλώνεται με τη μορφή κώνου, στερεώνεται με συρραπτικό, το αιχμηρό άκρο είναι ελαφρώς χαραγμένο.
Υλικά Ζύμης
Για να ψήσετε σωληνάρια με κρέμα πρωτεΐνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 φύλλα σφολιάτας, η οποία συνήθως πωλείται έτοιμη. Αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να προετοιμάζουν τη βάση για κέικ μόνες τους. Για αυτό χρειάζεστε:
- 350 g κοσκινισμένο αλεύρι (κατά προτίμηση σιτάρι).
- 200 g βούτυρο ή μαργαρίνη.
- 150 ml κρύο νερό.
- 0,5 κουτ ψιλό αλάτι?
- 2 κρόκοι για λίπανση των σωλήνων.
Πώς να φτιάξετε σφολιάτα
Η προετοιμασία νόστιμων σωλήνων με περιλαμβάνει τη χρήση σφολιάτας, η οποία ζυμώνεται σε διάφορα στάδια. Πρώτα πρέπει να διαλύσετε το αλάτι σε νερό και να το ρίξετε αργά στο αλεύρι, ζυμώνοντας την προκύπτουσα μάζα. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Πρέπει να μπει σε πλαστική σακούλα και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Τότε θα αποκτήσει την απαραίτητη συνέπεια.
Εν τω μεταξύ, η μαργαρίνη ή το βούτυρο λιώνουν ελαφρά, προστίθενται 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, όλα ανακατεύονται. Ένα τούβλο κατασκευάζεται από την προκύπτουσα μάζα και αφήνεται στην άκρη για λίγο. Ως αποτέλεσμα, η συνοχή του και της ζύμης πρέπει να είναι ίδια.
Όταν περάσει μισή ώρα, το τραπέζι πασπαλίζεται με αλεύρι, η ζύμη απλώνεται σε σχήμα ορθογωνίου. Το πάχος του πιο κοντά στο κέντρο πρέπει να είναι 1 cm και οι άκρες να είναι λίγο πιο λεπτές. Στη συνέχεια, το στρώμα διπλώνεται με τη μορφή ενός φακέλου. Η προκύπτουσα μάζα τυλίγεται ξανά σε ένα ορθογώνιο και ξανά διπλώνεται σε ένα φάκελο. Αυτή η ενέργεια πρέπει να εκτελείται 2-3 φορές με διαλείμματα 15 λεπτών.
Βάση ψησίματος
Όταν η ζύμη για σωληνάρια με κρέμα πρωτεΐνης είναι έτοιμη, θα πρέπει να απλωθεί σε ένα αλευρωμένο τραπέζι σε σχήμα ορθογωνίου, πάχους 4 mm. Στη συνέχεια, το προκύπτον φύλλο κόβεται σε μακριές λωρίδες πλάτους 2,5 εκατοστών. Οι φόρμες για σωληνάρια αλείφονται με βούτυρο. Στη συνέχεια τυλίγονται με λωρίδες σφολιάτας σε μια επικαλυπτόμενη σπείρα.
Το φύλλο ψησίματος πρέπει να καλυφθεί με περγαμηνή και να βάλει κενά πάνω του. Από πάνω, τα σωληνάρια αλείφονται με χτυπημένο κρόκο αυγού. Τα προϊόντα ψήνονται για 20 λεπτά σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C. Όταν τα σωληνάρια είναι έτοιμα, πρέπει να αφαιρεθούν από τα καλούπια, να μεταφερθούν σε μια σχάρα ή μια στεγνή πετσέτα και να κρυώσουν.
Συστατικά Πρωτεϊνικής Κρέμας
Η πιο κατάλληλη γέμιση για τη γλυκιά σφολιάτα είναι η κρέμα πρωτεΐνης. Η συνταγή για σωληνάρια προϋποθέτει την παρουσία τέτοιων συστατικών:
- 3 ασπράδια αυγών?
- ζάχαρη 250 γρ.
- 80 ml νερό;
- ½ κουτ άλας;
- ½ κουτ κιτρικό οξύ;
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη για γεύση και να αντικαταστήσετε το κιτρικό οξύ με φρεσκοστυμμένο χυμό. Το αλάτι είναι προαιρετικό, αλλά τα ασπράδια αυγών χτυπάμε καλύτερα με αυτό.
Πώς να ετοιμάσετε την κρέμα
Η κρέμα σωλήνων πρωτεΐνης δεν είναι πολύ δύσκολη στην προετοιμασία. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά είναι φρέσκα, τα ασπράδια είναι καλά διαχωρισμένα από τους κρόκους και κρυωμένα και τα πιάτα στα οποία χτυπιούνται είναι στεγνά.
Το πρώτο στάδιο παρασκευής είναι το σιρόπι ζάχαρης. Ζάχαρη και βανιλίνη προστίθενται στο νερό, όλα ανακατεύονται. Το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύεται απαλά. Βράζουμε μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να πήζει και να πάρει ένα ανοιχτό καραμελέ χρώμα. Χρειάζονται 20-30 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του μείγματος ζάχαρης ρίχνοντας λίγο σιρόπι σε κρύο νερό. Εάν έχει σχηματιστεί μια μαλακή ελαστική μπάλα, μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά.
Ενώ ετοιμάζεται το σιρόπι, μπορείτε να κάνετε τις πρωτεΐνες. Πρέπει να κρυώσουν και στη συνέχεια να ανακατευτούν με αλάτι και κιτρικό οξύ. στην αρχή σε χαμηλές ταχύτητες, σταδιακά η ταχύτητα αυξάνεται. Η μάζα πρέπει να είναι παχιά. Εάν το δοχείο είναι αναποδογυρισμένο, θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα του και να μην διαρρέει. Μην ζηλεύετε πολύ στο χτύπημα, γιατί τότε θα καθίσει η κρέμα.
Τα πιάτα με πρωτεΐνες τοποθετούνται σε άλλο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό. Συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα, θα πρέπει να ρίξετε ζεστό σιρόπι σε αυτό σε μια λεπτή ροή. Μετά από αυτό, δεν χρειάζεται να σταματήσετε. Το μείγμα που προκύπτει χτυπάμε μέχρι να κρυώσει. Η κρέμα σωλήνων πρωτεΐνης πρέπει να είναι παχιά και αφράτη.
Διαμόρφωση και διακόσμηση κέικ
Όταν η ζύμη και η κρέμα είναι έτοιμα, μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό στάδιο - το σχηματισμό κέικ. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τους ψυχμένους σωλήνες με χτυπημένη μάζα. Η κρέμα τραβιέται μέσα. Στη συνέχεια, με μια ελαφριά πίεση, εισάγεται η απαιτούμενη ποσότητα περιεχομένου σε μια άδεια βάση σφολιάτας. Όταν όλα τα σωληνάρια γεμίσουν με γλυκό αέρια μάζαΜπορείτε να τα διακοσμήσετε όπως θέλετε.
Οι περισσότεροι ζαχαροπλάστες πασπαλίζουν τη μερίδα της ζύμης με ζάχαρη άχνη. Αλλά με κρεμώδεις κορυφές, μπορείτε να ονειρευτείτε. Για παράδειγμα, πασπαλίστε σωληνάρια με κρέμα πρωτεΐνης με τσιπς καρύδας ή σοκολάτας, χρωματιστή σκόνη ζαχαροπλαστικής, κακάο. Επίσης για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί - αμύγδαλα, φιστίκια, καρύδια ή ξηροί καρποί του δάσους. Μπορείτε να φτιάξετε ψίχουλα από μπισκότα ή ψημένη ζύμη και να βουτήξετε τις κορυφές των σωλήνων σε αυτό. Έτσι, μπορείτε όχι μόνο να διακοσμήσετε τα κέικ, αλλά και να στερεώσετε την κρέμα σε αυτά για να μην λερώσει.
Όταν ψήνετε τη βάση της σφολιάτας, απλώνετε τα κενά σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω. Τότε είναι εγγυημένο ότι δεν θα χαλαρώσουν.
Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε κιτρικό οξύ όταν χτυπάτε μια κρέμα πρωτεΐνης. Αλλά μαζί της, τα κέικ δεν θα αποδειχθούν τόσο ζαχαρούχα.
Εάν αντί για άχνη ζάχαρη, χρησιμοποιούνται ψίχουλα από τη ζύμη για να πασπαλίσουν τη βάση, τότε κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, οι σωλήνες φουσκώματος με κρέμα πρωτεΐνης δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
Το ψήσιμο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μια μέρα.
Ένα κέικ σωλήνα με κρέμα πρωτεΐνης δεν είναι πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Για παράδειγμα, 100 g αυτής της κρέμας περιέχει 240 kcal, 2,3 g πρωτεΐνες, 60,5 g υδατάνθρακες και πολύ λίγα λιπαρά. Επομένως, μπορούν να καταναλωθούν από όσους κάνουν δίαιτα, αλλά, φυσικά, σε πολύ μέτρια ποσότητα.
Μάλλον ο καθένας από εμάς τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του δοκίμασε σφολιάτα με κρέμα πρωτεΐνης. Σήμερα σας προσφέρουμε μια συνταγή, χάρη στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε σφολιάτα στο σπίτι. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή και το μαγείρεμα δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι απλά εκπληκτικό!
- Για να ετοιμάσουμε το πιάτο χρειαζόμαστε:
- Έτοιμη σφολιάτα - 2 φύλλα
- Κρόκος αυγού - 1 τεμ. (για λίπανση)
- Για κρέμα:
- Λευκό από 2 αυγά
- Νερό - μισό ποτήρι
- Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
- Ζάχαρη βανίλιας
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Αλάτι - μια πρέζα
Συνταγή για φυσητήρια με κρέμα πρωτεΐνης
Για να σχηματίσουμε φυσητήρες, χρειαζόμαστε κώνους. Εάν δεν έχετε ειδικούς κώνους, τότε μπορούν εύκολα να γίνουν από συνηθισμένο χαρτί ψησίματος. Τα χωνάκια πρέπει να είναι σφιχτά για να μην πλατύνουν κάτω από το βάρος της ζύμης.
Ξεπαγώνουμε την έτοιμη σφολιάτα, την απλώνουμε λίγο και την κόβουμε σε λωρίδες.
Αρχίζουμε να σχηματίζουμε σωλήνες. Για να γίνει αυτό, ξεκινώντας από τη βάση, τυλίγουμε τη ζύμη με τέτοιο τρόπο ώστε κάθε επόμενη σειρά να καλύπτει ελαφρώς την προηγούμενη από πάνω. Επειδή ήθελα να φτιάξω μεγάλους σωλήνες σφολιάτας, τύφλωσα 2 λωρίδες ζύμης μαζί και τις τύλιξα ήδη. Απλώνουμε τους έτοιμους σωλήνες σε ένα φύλλο ψησίματος, μπορεί να λιπανθεί με βούτυρο για αξιοπιστία. Είναι καλύτερα να απλώσετε τους σωλήνες έτσι ώστε το μέρος όπου τυφλώνετε τη ζύμη να κατευθύνεται προς το ταψί.
Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Βάζουμε τον κρόκο σε ένα μπολ, προσθέτουμε λίγο νερό, ανακατεύουμε. Αλείφουμε καλά τα σωληνάκια μας με κρόκο και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.
Κρέμα πρωτεΐνης μαγειρέματος. Για να το κάνετε αυτό, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια 2 αυγών. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στις πρωτεΐνες και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές.
Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και 2 κουτ χυμό λεμονιού. Βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε το σιρόπι μέχρι το δείγμα να είναι σε μια μαλακή μπάλα.
Η δοκιμή για μια μαλακή μπάλα πραγματοποιείται ως εξής: λαμβάνεται ένα μικρό δοχείο με κρύο νερό, στο οποίο ρίχνουμε λίγο σιρόπι. Το σιρόπι θα σχηματιστεί σε σταγόνα στον πάτο του δοχείου. Αυτή η σταγόνα πρέπει να συνθλίβεται εύκολα με τα δάχτυλά σας. Αυτό σημαίνει ότι το σιρόπι είναι έτοιμο και μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
Χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε τις πρωτεΐνες, ρίχνουμε το σιρόπι μας σε αυτές. Χτυπάμε την πρωτεΐνη-κρέμα μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται κορυφές πάνω της, οι οποίες κρατούν το σχήμα τους. Η κρέμα είναι έτοιμη.
Φόρτωση...