Отварное говяжье сердце широко используется в кулинарии. Этот субпродукт обладает высокой пищевой ценностью, а по вкусовым качествам даже выигрывает у мяса. Сердце довольно плотное и трудно развариваемое, поэтому для получения съедобной мягкости продукт нужно правильно и долго готовить.
Сколько времени нужно варить говяжье сердце
Чтобы говяжье сердце приобрело консистенцию, как у отварного языка , опытные кулинары рекомендуют варить его 4-5 часов. Если же отваривать его меньше - 2,5-3 часа, этого будет достаточно, чтобы сделать субпродукт вполне съедобным и готовым к нарезке или измельчению с помощью мясорубки.
Пошаговая инструкция по отвариванию говяжьего сердца
- Чтобы убрать из бульона полностью всю пену и устранить довольно специфический аромат субпродукта, желательно после первого закипания слить воду, а также промыть сердце и кастрюлю. После чего снова залить сердце холодной водой и отваривать уже до готовности.
- Так как говяжье сердце обычно крупное, варить его можно как целиком, так и разрезав на 2-4 части. Мельче нарезать продукт не рекомендуется, так как мясо выварится и станет не таким сочным.
- При предварительной обработке обязательно нужно удалить из говяжьего сердца сухожилия, жесткие перегородки, сосуды, слой жира и кровь.
- Отваренное сердце нужно нарезать перед самым употреблением, так как оно быстро становится сухим. Из-за этого готовое мясо лучше всего хранить в бульоне, если в ближайшее время не планируется ничего из него готовить.
- Оставшийся после варки бульон отличается характерным ароматом и вкусом. Его можно вылить, но можно приготовить и мясной соус или острый заправочный суп и т.п.
Простые рецепты блюд с говяжьим сердцем
Из отварного сердца готовят разнообразные салаты, делают нарезку для ассорти, паштеты, начинки для фаршированных блюд и выпечки. Каждое блюдо из этого вкусного субпродукта получается незабываемым.
Говяжье сердце в сметане
Для этого рецепта требуются такие продукты, как 500 г говяжьего сердца, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки томатной пасты, одна крупная луковица и одна морковь.
Процесс приготовления:
- Отварить говяжье сердце до готовности.
- Срезать жир и жилы. Нарезать небольшими кусочками.
- Обжарить на сковороде нарезанный лук.
- Почистить, натереть морковь. Добавить к луку.
- Высыпать в сковороду кусочки сердца. Обжарить.
- Посолить, залить сметаной, томатной пастой и водой (0,5 стакана).
- Тушить, помешивая, в течение 10 минут.
Салат с говяжьим сердцем и морковью
Чтобы приготовить этот простой салат, нужно иметь в запасе 1 сердце, 2 луковицы, пару морковок, майонез и соль.
Процесс приготовления:
- Отварить до готовности субпродукт. Нарезать кубиками.
- Почистить, натереть на крупной терке сырую морковь.
- Лук почистить, нарезать и обжарить на сковороде.
- Ингредиенты выложить слоями в порционные миски: сначала мясо, затем жареный лук и морковь. Каждый слой нужно смазать майонезом.
Биточки из говяжьего сердца
Для приготовления аппетитных биточков понадобятся 2 яйца, 1 вареное сердце, 1 луковица, 2 ст. ложки крупы манки, масло подсолнечное, соль, перец.
Процесс приготовления:
- Готовое сердце нарезать крупными кусочками, измельчить с помощью мясорубки на фарш.
- Почистить, нарезать мелко, обжарить в растительном масле лук.
- Добавить в фарш лук, манку, хорошо перемешать.
- Добавить туда же яйца и специи. Перемешать и отставить на 15 минут.
- Сформировать из мяса котлетки, обвалять в муке, обжаривать до зарумянивания с обеих сторон. Можно использовать и другой способ приготовления - запечь биточки на противне в духовке.
Овощное рагу с говяжьим сердцем
Этот рецепт предусматривает использование 500 г говяжьего сердца, 30 горошин черного перца, 6 картофелин, 5 морковок, 2 соленых огурцов, 2 луковиц, 4 ст. ложек сливочного мала, томатной пасты, лаврового листа, корня петрушки, чеснока и соли.
Список рецептов
Говяжье сердце обладает множеством полезных веществ и витаминов, которые необходимы для людей любого возраста. А так же имеет совсем небольшую калорийность и вкус схожий с мясом. Помимо этого оно рекомендуется к употреблению и спортсменам, которые испытывают большие нагрузки, и просто людям, которые берегут фигуру и соблюдают диету. Благодаря всему этому, блюда с говяжьим сердцем бывают самыми различными: можно приготовить ароматный шашлык, наваристый суп из бульона, пирожки и многое другое. Рецептов много, наиболее интересные из них описаны в данной статье. Для воспроизведения некоторых рецептов необходимо заранее отварить сердце, на что потребуется около 3 часов, при этом каждый час необходимо будет менять воду.
Салат из говяжьего сердца замаринованного в вине с горошком украсит ваш стол и удивит гостей своим вкусом.
Ингредиенты:
- Горошек в банке – 100 г.;
- Баклажан – 100 г.;
- Вино – 200 мл;
- Лук - 1 шт.;
- Майонез - 3 ст. л.;
- Сердце - 0.5 кг.;
- Растительное масло - 5 ст. л.;
- Зелень, соль.
Приготовление:
- Налить вино в глубокую тарелку и добавить майонез, перемешать.
- Выложить в маринад промытое говяжье сердце и оставить на 12 часов, чтобы хорошо промариновалось.
- Баклажаны нарезать кружочками, а лук полукольцами.
- Промаринованное говяжье сердце нарезать тонкими и плоскими ломтиками.
- Подготовленные продукты отправить на сковороду с маслом и обжарить до полной готовности.
- Зелень измельчить и смешать с горошком, после чего к ним добавить обжаренные продукты.
- Готовый салат из говяжьего сердца заправить на свое усмотрение: можно воспользоваться оливковым маслом или же майонезом.
Приятного аппетита!
Пирожки с говяжьим сердцем могут стать неплохой и сытной закуской. Они не только вкусные, но еще и полезные.
Ингредиенты:
- Сливочное масло - 100г.;
- Молока- пол стакана;
- Мука - 400 г.;
- Дрожжи - 11 г.;
- Яйцо - 1шт.;
- Желтки- 3шт.;
- Сахар - 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Сердце - 0.3 кг.;
- Растительного масла - 1 ст. л. ;
- Рис - полстакана;
- Лук - 2 шт.;
- Измельченная зелень - 2 ст. л.;
- Соль.
Приготовление:
- К дрожжам добавить сахар и залить половиной стакана немного подогретой воды, подождать примерно 20 минут.
- В кастрюлю засыпать ½ часть просеянной муки и залить разведенными дрожжами.
- Хорошо все перемешать и на полтора часа отставить, дождаться набухания теста на пирожки.
- Добавить к тесту желтки и щепотку соли.
- Молоко слегка подогреть и влить в тесто.
- Сливочное масло размягчить и отправить в тесто с оставшейся частью муки.
- Небольшим количеством муки посыпать стол (или любую поверхность для замешивания) и замесить тесто.
- Обратно выложить в кастрюлю и еще на полтора часа убрать, чтобы настоялось в теплом месте.
- В это время измельчить и спассеровать лук.
- Говяжье сердце отварить до готовности и нарезать произвольными кусками, затем измельчить с помощью мясорубки.
- Рис отварить отдельно до готовности и смешать с луком, сердцем и измельченной зеленью.
- Слегка посолить и поперчить, по желанию можно сделать начинку более сочной, для чего необходимо долить небольшое количество бульона от сердца.
- Из теста сделать квадратики или кружочки.
- В центре каждого кусочка выложить по столовой ложке начинки и закрыть по краям.
- Противень смазать маслом и выложить подготовленные пирожки, слегка смазанные яйцом.
- Готовить не более 20 минут в духовке при 180 градусах.
Приятного аппетита!
Если вы хотите всех удивить и вкусно накормить, то попробуйте сделать хе из говяжьего сердца. Рецепт данного блюда не очень сложный, а вкус получается изумительным.
Ингредиенты:
- Сердца - 0.7 кг.;
- Лук - 2 шт.;
- Морковь - 2 шт.;
- Чеснок – 3 зуб.;
- Сладкого перец - 1 шт.;
- Масло растительное – 70 мл;
- Соевый соус - 2 ст. л.;
- Уксус 9%– полторы ст. л.;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Молотый кориандр – 1/2 ч. л;
- Красный острый и молотый черный перец – 1/3 ч. л.;
- Соль.
Приготовление:
- Говяжье сердце отварить до полной готовности и нарезать небольшими полосками.
- Смешать его с луком, морковью и сладким перцем, которые так же нарезать тонкой соломкой.
- Выложить к ним измельченный чеснок с сахаром и залить соевым соусом с уксусом.
- Полить салат раскаленным растительным маслом и засыпать перец.
- Тщательно все перемешать и дать несколько минут пропитаться.
Приятного аппетита!
Вкусный, сочный и аппетитный шашлык можно приготовить из говяжьего сердца.
Ингредиенты:
- Растительное масло - 1 ч. л. ;
- Сердце - 0.5 кг.;
- Паста красного перца - 1 ст. л. ;
- Уксус - пол стакана;
- Соль, перец.
Приготовление:
- Уксус смешать с пастой и добавить растительное масло.
- Опустить в маринад промытое и очищенное говяжье сердце, порезав его произвольными кусками.
- Мариновать минимум 5 часов.
- Промаринованные куски посолить и поперчить, затем нанизать на шпажки или шампуры.
- Шашлык можно готовить в духовке, сковородке или на мангале.
- Обжарить шашлык со всех сторон до румяной корочки и можно пробовать.
Вкусное дополнение из свиного сердца можно подавать с любым гарниром на свое усмотрение.
Ингредиенты:
- Лук - 1 шт.;
- Морковь - 1 шт.;
- Сердце - 0.5 кг;
- Соль, зелень, перец.
Приготовление:
- Говяжье сердце промыть, удалить сосуды и пленки.
- Нарезать его небольшими кубиками, а лук полукольцами.
- Морковь натереть на крупную терку и вместе с луком обжарить до полной готовности.
- Отдельно на сковороде с маслом обжарить до румяного цвета кусочки сердца.
- Затем в глубокую сковороду переложить обжаренные продукты.
- Залить гуляш кипяченой водой или мясным бульоном, покрывая продукты.
- Посолить и поперчить, готовить около часа на медленном огне.
- Гуляш готов к употреблению.
- Перед подачей блюда его можно украсить зеленью.
Вкусные и полезные котлеты из говяжьего сердца. Готовить их легко, а вкус просто великолепный.
Ингредиенты:
- Сало – 80 г;
- Лук - 1 шт.;
- Яйцо -1 шт.;
- Говяжье сердце – 0.5 кг;
- Батон – 3 ломтика;
- Растительное масло – 1 ст. л.;
- Панировочные сухари – 4 ст. л.;
- Приправы, соль, перец.
Приготовление:
- Мякоть батона замочить в молоке.
- На час опустить в воду промытое и очищенное сердце, порезав его четвертинками.
- Еще мельче нарезать кусочки сердца вместе с салом и выложить в мясорубку.
- Измельчить и получить фарш, в который добавить батон.
- Вбить в фарш яйцо, посолить и поперчить.
- Из фарша сформировать котлеты или биточки.
- Перед приготовлением котлеты или биточки обвалять в сухарях.
- Обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки.
Рецепт приготовления вкусных и сытных блинчиков с начинкой из говяжьего сердца.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
- Масло сливочное - 1 ст. л.;
- Мука – 1 ст. л.;
- Лук - 1 шт.;
- Сердце - 0.5 кг;
- Бульон от сердца – 1 стакан;
- Перец, соль;
- Тертый мускатный орех.
Приготовление:
- Сначала необходимо два яйца и один желток взбить венчиком, добавить соль и сахар.
- Долить масло и продолжать взбивать.
- Засыпать муку, а затем залить теплое молоко.
- Хорошо все взбить, дать тесту на блины настояться примерно часа два.
- Обжарить блины с обеих сторон и приступить к приготовлению начинки.
- Отваренное сердце нарезать равномерными кубиками.
- На сковороде растопить сливочное масло и засыпать муку. Готовим, пока не пропадут все комочки.
- Залить бульоном и следить, чтобы не было комочков.
- Готовить до образования густого соуса, после чего добавить мускатный орех, соль и перец.
- Перемешать и остудить.
- Измельчить лук и спассеровать.
- Все подготовленные продукты для начинки смешать.
- На блины выложить по столовой ложке начинки и завернуть их конвертиком.
- Выложить блины на сковороду с маслом и готовить до золотистой корочки с обеих сторон.
Ароматный и сытный суп можно приготовить на бульоне из говяжьего сердца. Вкус блюда не оставит равнодушными вас и ваших гостей.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Промытое и очищенное сердце выложить в глубокую тарелку и полить лимонным соком. Убрать на час промариноваться.
- Измельчить лук, а морковь и картофель нарезать кубиками.
- Промаринованное сердце выложить в кастрюлю с водой и дождаться кипения.
- Добавить соль и оставить вариться не более 2.5 часов, периодически убирая пену.
- В это время обжарить на растительном масле лук и морковь до их мягкости, после чего полить их томатным соусом и готовить еще около двух минут.
- Картофель и обжаренные овощи добавить в бульон и варить до готовности.
- За несколько минут до готовности в бульон необходимо добавить лавровый лист, перец и зелень.
Приятного аппетита!
Паштет - это быстрый и вкусный перекус, который можно длительное время хранить в холодильнике. Готовить паштет можно не только из мяса, но и из говяжьих субпродуктов.
Ингредиенты:
- Печень - 0,2 кг;
- Сердце - 0,2 кг;
- Легкие - 0,2 кг;
- Орехи грецкие измельченные – 150 г;
- Лук - 3 шт.;
- Чеснок – 3 зубка;
- Аджика – 2 ч. л.;
- Укроп;
- Кинза;
- Уксус;
- Соль;
- Гранатовый сок.
Приготовление:
- Отварить до полной готовности все субпродукты.
- Измельчить их с помощью мясорубки.
- К полученному паштету добавить соль, орехи, аджику, зелень и измельченный лук, залить гранатовым соком, 2 столовыми ложками бульона, в котором варились продукты, и уксусом.
- Тщательно размешать все до однородности и получить ароматный и сытный паштет.
- Чтобы продлить его срок годности, паштет можно закатать в банки.
Приятного аппетита!
Приготовим любимое лакомство многих мужчин – плов. Рецептов плова существует очень много, можно экспериментировать и добавлять к плову различные продукты.
Ингредиенты:
- Рис - 1,5 стакана;
- Лук - 1 шт;
- Чеснок - 1 шт.;
- Морковь - 2 шт.;
- Барбарис - 0,5 ч. л.;
- кориандр - 1/4 ч. л.;
- Сердце - 1 шт.;
- Зира - щепотка;
- Соль и перец - ¾ ч. л.
Приготовление:
- Равномерными кусками нарезать промытое сердце.
- Морковь и лук очистить и нарезать небольшими кубиками.
- В казан с разогретым растительным маслом выложить сердце и готовить до румяного цвета.
- Добавить лук и готовить до золотистого оттенка, затем выложить морковь и готовить до мягкости.
- Нагреть стакан воды и залить в казан.
- К плову добавить соль, зиру, кориандр и барбарис.
- После закипания поставить минимальный огонь, закрыть крышку.
- По истечению 20 минут добавить к плову промытый рис.
- Залить тремя стаканами воды, оставить готовиться не более 20 минут под закрытой крышкой.
- По готовности убрать плов с огня и дать настояться еще минут 10.
Из говяжьего сердца можно приготовить отбивные в сухарях. Отбивные могут стать легким дополнением к гарниру.
Ингредиенты:
О том, как правильно и сколько варить говяжье сердце, знают далеко не все хозяйки. Ведь этот субпродукт нечасто появляется на нашем столе. Тем временем, из него можно приготовить огромное количество питательных, вкусных и полезных блюд. Сердце — это мышца, которая непрерывно работает. Поэтому мышечная ткань очень плотная, требующая достаточно много времени, чтобы сварить ее до полной готовности.
Как выбрать
Охлажденное говяжье сердце — более ценный продукт, нежели замороженный. В охлажденном виде обычно продается продукция местных животноводов, а вот замороженную чаще привозят из-за границы. К ней нужно относиться с большей осторожностью.
Как и любая продукция животноводства, свежее говяжье сердце должно иметь запах и вид свежего мяса. Никаких пятен, излишка влаги или налета быть не должно. Их наличие говорит о залежалости продукта. Качественный продукт имеет темно-красный цвет. Наличие незначительного количества крови в камерах также свидетельствует о его свежести. Перед продажей жир и жесткие сосуды должны удаляться. Обратите на это внимание, ведь они могут испортить вкус продукта, который вы собираетесь варить.
Совет! При выборе говяжьего сердца попробуйте на него надавить. Мышечная ткань свежей продукции должна обладать достаточной степенью упругости, чтобы после надавливания сразу восстановить свою форму.
Сердце взрослого животного может весить 1,5 — 2 килограмма. Если оно меньше, то, вероятно, вам посчастливилось купить субпродукт от молодого теленка, более мягкий и вкусный. Обязательно поинтересуйтесь, сколько варить телячье сердце. На его приготовление потребуется немного меньше времени.
В кастрюле
Субпродукт нужно хорошо вымыть, срезать с него остатки жира, жесткие сосуды, которые могут испортить вкус во время варки. Сердце разрезают на четыре части, чтобы избавиться от остатков крови. С этой же целью его замачивают в холодной воде примерно на 3 часа. Частая смена воды во время вымачивания позволит это сделать более тщательно.
Вымоченный субпродукт нужно поместить в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. После закипания воду необходимо сменить. Процедуру повторить трижды. Пока сердце варится, регулярно надо снимать пенку. Общее время варки — от двух до двух с половиной часов. Ближе к концу приготовления можно добавить специи, лавровый листик, корнеплоды.
Телячье сердце варят таким же способом. Но время готовки уменьшается до полутора часов. Вареный субпродукт после охлаждения добавляют в разные закуски и салаты, делают на его основе запеканки, гуляши, рагу.
На заметку! Пока сердце варится, его солить не следует. Соль добавляется при приготовлении блюд на основе этого вареного субпродукта.
В скороварке и мультиварке
Сварить сердце можно гораздо быстрее, если воспользоваться скороваркой или мультиваркой. Все подготовительные работы, такие как чистка, вымачивание, разделывание, проводятся в обычном порядке.
В скороварке сердце взрослого животного будет готово через час, а телячье варится до готовности всего 45 минут. Как и при варке в кастрюле, к нему можно добавить специи и корнеплоды, которые закладываются в скороварку вместе с субпродуктом. Солить тоже не следует его во время варки.
В мультиварке его нужно варить в режиме «Варка/тушение» в течение двух часов. Ароматные травы и корнеплоды можно положить сразу же. На протяжении всей варки никакого вашего участия не требуется.
Во время приготовления в скороварке или мультиварке сливать воду и снимать пенку не придется. Это значительно упрощает задачу.
Технология приготовления вареного говяжьего или телячьего сердца достаточно проста. Но на это уйдет не один час. Опытные кулинары не рекомендуют спешить в этом деле, чтобы получить идеальный по вкусовым качествам и жесткости полезный и питательный продукт, который можно включить и в диет-меню. Его калорийность после варки составляет примерно 96 кКал на 100 граммов.
Вареное сердце говяжье: секреты приготовления с подробным пошаговым описанием. Как приготовить сердце говяжье: рецепт с фото.
Время приготовления - 2-3 часа (а также 3 часа на вымачивание).
Калорийность на 100 г - 100 ккал.
Говяжье сердце не самый частый гость на наших столах, хотя из него можно приготовить очень много вкусных блюд. Этот продукт относится к субпродуктам первой категории, но по некоторым свойствам он даже опережает мясо. Например, в нем гораздо больше железа, почти столько же белка, но зато мало жиров. Оно низкокалорийное и хорошо усваивается организмом..
При покупке старайтесь отдавать предпочтение охлажденному, а не замороженному продукту. Во-первых, не подвергавшееся заморозке сердце содержит гораздо больше питательных веществ. А во-вторых, замороженные продукты чаще всего попадают на наши прилавки из-за границы, в то время как охлажденные обычно доставляют с местных ферм. Понятно, что второй вариант будет гораздо предпочтительнее и безопаснее. Свежесть этого продукта можно определить по внешнему виду. Он должен быть ярко-красного цвета, без пятен и белого налета. Желательно, чтобы в сердечных камерах были остатки крови. Он также должен выглядеть упругим и не слишком увлажненным. Продукт должен пахнуть свежим мясом. Приблизительная масса одного сердца – около 1,5 кг. Желательно приобретать сердце молодых животных. Оно более мягкое и быстрее варится.
Как отварить говяжье сердце
Чаще всего в рецептах блюд используют . Его применяют в качестве начинки для различной выпечки, готовят с ним салаты, закуски, паштеты. Очень вкусные получаются биточки и . Его также используют для приготовления первых блюд, например, борща, супа-харчо, рассольника.
Для его приготовления возьмите такие продукты:
- Говяжье сердце.
- Луковицу.
- Головку чеснока.
- Несколько горошин душистого перца.
- 2 лавровых листика.
- Соль.
Перед тем, , его нужно правильно подготовить. Для этого его следует разрезать пополам, промыть проточной водой. Обрезать все сосуды и лишний жир, удалить сгустки крови. Затем залить холодной водой и оставить на 3 часа. Эта процедура необходима для того, чтобы убрать излишки крови. Затем сердце будет готово для дальнейшего приготовления.
Воду, в которой сердце вымачивалось, следует вылить и залить новой холодной водой. Кастрюлю поставьте на печь. Доведите до кипения. Выньте сердце, воду вновь слейте. Кастрюлю и сердце промойте, верните в него субпродукт, вновь залейте его водой и теперь варите на слабом огне до готовности. Сколько варить говяжье сердце
? Точного ответа на этот вопрос нет (едим и худеем инфо). Чаще всего вполне достаточно 1,5-2 часа. Но иногда может потребоваться и 3 часа, если вам досталось сердце старого животного. Готовый продукт должен быть мягким, поэтому обязательно перед тем, как снимать с огня, пробуйте его на вкус.
За час до конца приготовления бульон посолите, положите в него целую очищенную головку лука и несколько долек чеснока. За 15-20 минут до того, как снимать с огня добавьте лаврушку и горошек.
Вряд ли говяжье сердце можно назвать продуктом, который регулярно появляется на наших столах - как правило, его готовят нечасто, даже несмотря на то, что блюда из него получаются просто изумительные при правильном приготовлении. В этой подборке мы собрали несколько самых лучших рецептов приготовления говяжьего сердца - простых, понятных и вкусных!
Говяжье сердце - это субпродукт первой категории, то есть по своей пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в некоторых моментах даже его превосходит: так, в сердце в 1,5 раза больше железа и в 6 раз больше витаминов группы В (В2, 3, 6,9 и 12), нежели в самой говядине. Многие считают этот субпродукт тяжелым, но это не совсем так: в сердце в 4 раза меньше жиров, чем в говядине, но столько же белка, много витаминов и минералов, и при всем этом оно еще и малокалорийно (в 100г сердца всего 87ккал).
Помимо уже отмеченных, в сердце содержатся следующие полезные вещества: витамины А, Е, С, РР, К, такие минералы как магний (улучшает работу сердечной мышцы, при его недостатке человек раздражителен), цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Врачи рекомендуют кушать этот продукт всем, кто сталкивается с повышенными физическими нагрузками, а также пожилым людям.
Конечно, для того чтобы оценить всю пользу от употребления этого продукта, его нужно правильно выбрать.
Как правильно выбирать говяжье сердце
Скажем сразу: охлажденное говяжье сердце содержит во много раз больше полезных веществ, нежели замороженное, которое стоит, как правило, дешевле, поэтому лучше выбирать в магазинах первый вариант (обычно они привозятся с местных ферм, а замороженные - из-за границы). По внешнему виду этот субпродукт, как и другие мясные продукты, должен выглядеть свежим и пахнуть свежим мясом, на нем не должно быть налета и пятен, оно не должно быть чрезмерно увлажнено. Цвет должен быть темно-красным, хорошо если в сердечных камерах есть немного крови - это говорит о свежести продукта, а вот жир, которым сердце покрыто в самой толстой части, обычно перед продажей удаляются вместе с жесткими трубками. Вообще по структуре свежее сердце очень упругое, оно должно сразу принимать прежнюю форму после надавливания.
Масса говяжьего сердца обычно 1.5-2кг, считается, что вкуснее сердца молодых коров и бычков.
Приготовление говяжьего сердца: общие принципы и рецепты блюд
Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать - зависит от блюда, которое будет готовиться.
Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.
Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др. Как приготовить эти блюда? Очень просто.
Рецепт приготовления гуляша из говяжьего сердца
Понадобится:
500г говяжьего сердца,
1 луковица,
по 1 ст.л. томат-пюре, масла растительного и муки,
лавровый лист.
Как приготовить гуляш с говяжьим сердцем:
Промыть и подготовить сердце, нарезать кубиками примерно по 30-40г весом, опять промыть, приправить солью и перцем. Выложить сердце в толстостенную кастрюлю с раскаленным маслом, обжарить, добавить нарезанный полукольцами лук, жарить еще 5-10 мин, всыпать равномерно муку, жарить еще 3-5 мин, влить горячую кипяченую воду (она должна только покрывать мясо), добавить томат, лавр. Тушить гуляш из сердца под крышкой на медленном огне 1-1,5ч, подавать с гарниром из овощей.
Чтобы гуляш получился нежнее, заранее вымочите нарезанное сердце в молоке 2 часа.
Рецепт приготовления вкусных котлет (биточков) из говяжьего сердца
Понадобится:
1 сердце говяжье,
1 луковица большая,
2 ст.л. манной крупы,
растительное масло,
молотый перец,
Как приготовить биточки из сердца говяжьего:
Подготовить и отварить сердце до готовности, затем перекрутить в мясорубке на фарш. Добавить в фарш мелко нарезанный и обжаренный на масле лук, манку, перемешать, вбить сырые яйца, поперчить и посолить, добавить специи по вкусу, перемешать и на 15 мин оставить приготовленный фарш. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их, запанировав в муке, с двух сторон на раскаленном масле до зарумянивания.
Если хотите чтобы биточки получились менее жирными и калорийными, запеките их до зарумянивания в духовке на противне.
Рецепт отбивных из говяжьего сердца
Понадобится:
1 сердце говяжье,
растительное масло.
Как приготовить отбивные из говяжьего сердца:
Подготовленное сердце нарезать ломтиками по 1 см толщиной, не толще, на 1-2 часа залить их холодной водой, 2 раза ее поменять. Тщательно отбить каждый ломтик с одной стороны, обернув фольгой, натереть перцем и солью, обмазать майонезом, на полчаса оставить для маринования. Выкладывать замариновавшиеся отбивные на сковороду (после того, как запанировали их в муке), с каждой стороны обжаривать по 7-9 мин. Далее отбивные нужно выложить на застеленный фольгой противень и довести до готовности в духовке в течение часа.
Не хотите использовать майонез? Замените его любым другим соусом по вашему вкусу: горчичным, томатным и т.д.
Рецепт овощного рагу с говяжьим сердцем
Понадобится:
500г сердца говяжьего,
34 горошины черного перца,
6 клубней картофеля,
5 морковок,
по 2 лавровых листа и соленых огурца,
по 1 большой луковице и корню петрушки,
4 ст.л. сливочного масла,
томатная паста,
чеснок и соль по вкусу,
коренья для варки сердца.
Как приготовить овощное рагу с говяжьим сердцем:
Подготовить сердце, разрезать его вдоль, залить холодной водой и отварить, добавив коренья и репчатый лук, до готовности. Мелко нарезать вареное сердце кубиками, обжарить на масле, добавить нарезанную морковь, корень петрушки и лук, обжарить еще немного вместе, положить нарезанные кубиками (очищенные от кожицы и семян) огурцы, некрупно нарезанный картофель, залить томатной пастой, потушить до готовности картофеля, положить нарезанный и растертый с солью чеснок, перемешать, посыпать зеленью перед подачей.
Рецепт говяжьего сердца, тушеного с грибами и имбирем
Понадобится:
500г сердца говяжьего,
50г сушеных грибов,
4 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. куриного бульона,
1 ст.л. соевого соуса,
по 1 ч.л. рубленого чеснока и молотого имбиря,
черный перец,
Как потушить говяжье сердце с грибами:
Нарезать подготовленное сердце соломкой, залить на 2ч холодной водой, до полуготовности отварить. Обжарить сердце на масле, положить имбирь, заранее вымоченные и отваренные до полуготовности грибы, чеснок, влить бульон и соевый соус, посолить и поперчить, потушить все до готовности. Подавать блюдо лучше сразу в горячем виде.
Рецепт пикантного говяжьего сердца, тушеного в пиве
Понадобится:
300г говяжьего сердца,
по 1 луковице и стакану пива,
0,5лимона (сок),
2 ст.л. растительного масла,
имбирь и кардамон по вкусу,
Как приготовить говяжье сердце в пиве:
Нарезать промытое и подготовленное сердце кусочками, залить пивом, перемешанным с кардамоном и имбирем и луком (его нужно нарезать полукольцами и помять руками до выделения сока), накрыть крышкой и на 6-8ч убрать в холодильник для маринования. Сбрызнуть сердце перед приготовлением соком лимона, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и дном, накрыть луком, влить половину маринада, довести до кипения, потушить полчаса, влить растительное масло, тушить еще 20-30 мин. Подать такое сердце можно с любым соусом.
С приготовлением такого, казалось бы, сложного продукта как говяжье сердце при желании справится даже неопытный кулинар, ни разу его раньше не готовивший. Попробуйте и насладитесь ароматом, пользой и прекрасным вкусом блюд из говяжьего сердца.
Loading...