Συνταγή για στιφάδο αρνί στο φούρνο. Αρνί στιφάδο: συνταγές μαγειρικής Αρνί κοκκινιστό

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Η αφθονία του κρέατος στα ράφια των καταστημάτων και των αγορών συλλογικών αγροκτημάτων δείχνει ξεκάθαρα ότι πρέπει να σκεφτείτε πώς να διαφοροποιήσετε τη διατροφή. Παραδοσιακά, στη χώρα μας παρασκευάζονται πιάτα με χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας και το αρνί χρησιμοποιείται πολύ περιορισμένα. Πιστεύεται ότι αυτό το κρέας είναι σκληρό και δύσκολο να μαγειρευτεί, αλλά αυτό δεν συμβαίνει καθόλου, για παράδειγμα, στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής, το αρνί χρησιμοποιείται πολύ ενεργά - σε πιλάφι, μπάρμπεκιου και άλλες επιλογές. Το μαγείρεμα αυτού του κρέατος σε στιφάδο δεν θα είναι δύσκολο.

Χαρακτηριστικά του ψησίματος αρνιού

Επιλέγοντας το σωστό κρέας και τηρώντας την τεχνολογία μαγειρέματος, θα έχετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Μερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν σε αυτό:

  • Για το βράσιμο, το πλευρικό εξωτερικό μέρος του πίσω ποδιού ενός κριαριού ή της ωμοπλάτης είναι κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το λαιμό, την πλευρά ή το στήθος.
  • Για ένα πιάτο με αρνί στιφάδο, πρέπει να επιλέξετε το κρέας ενός νεαρού ατόμου. Οι παρακάτω συνταγές είναι για αυτό. Στα ηλικιωμένα ζώα, το κρέας θα είναι πολύ σκληρό και θα χρειαστεί μεγαλύτερη (2-2,5 φορές) θερμική επεξεργασία.
  • Δεν αρέσει σε όλους η μυρωδιά του αρνιού, αλλά διακόπτεται εύκολα με τη βοήθεια των κρεμμυδιών. Για αυτό το λόγο υπάρχει σε όλες τις συνταγές.
  • Επιλέγοντας τα σωστά καρυκεύματα, ο μάγειρας βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του φαγητού που ετοιμάζεται. Τα πολυχρηστικά μπαχαρικά που ταιριάζουν με το κρέας είναι το θυμάρι, η σκόνη κάρυ, το δεντρολίβανο και η μαντζουράνα. Οι συνταγές δίνουν παραδείγματα καρυκευμάτων που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις δικές σας επιλογές (για παράδειγμα, αυτές που προτείνονται παραπάνω ή ειδικά κιτ για στιφάδο που αγοράσατε από το κατάστημα κ.λπ.).
  • Μεγάλη σημασία έχει η ώρα της στρώσεως αλατιού και μπαχαρικών. Εάν αλατίσετε τα υλικά πριν το ψήσιμο, αυτό θα συμβάλει στην άφθονη απελευθέρωση χυμού (ειδικά από λαχανικά) και αυτό δεν είναι πάντα βολικό. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί προ-ψήσιμο, η προσθήκη μπαχαρικών σε αυτό το στάδιο συμβάλλει στην πληρέστερη εκχύλιση των αρωματικών συστατικών, που θα δώσει στο κρέας πιο πλούσια γεύση και θα το κάνει πιο αρωματικό. Περίπου 10 λεπτά πριν την ολοκλήρωση της θερμικής επεξεργασίας, είναι απαραίτητο να ληφθεί δείγμα και να ρυθμιστεί η ποσότητα του αλατιού, προσθέτοντάς το εάν χρειάζεται.
  • Για το βράσιμο χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ογκώδη πιάτα με χοντρά τοιχώματα (καζάνι, πιάτο χήνας, χυτοσίδηρος κ.λπ.). Η χρήση ενός συνηθισμένου τηγανιού με λεπτά τοιχώματα θα κάψει το φαγητό που μαγειρεύεται.
  • Το στιφάδο αρνί είναι ένα πλήρες δεύτερο πιάτο, το οποίο υποτίθεται ότι είναι συνοδευτικό (ακόμα και αν το κρέας μαγειρεύτηκε με λαχανικά ή άλλα συστατικά, όπως φασόλια ή μανιτάρια). Το βρασμένο ρύζι είναι ιδανικό για αρνί ανατολίτικου τύπου και οι ψητές πατάτες ή τα ζυμαρικά (μακαρόνια) είναι ιδανικά για το αρνί ευρωπαϊκού τύπου.

Συνταγή αρνιού κοκκινιστό

Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου σύμφωνα με τη βασική συνταγή δεν είναι δύσκολη. Από μαγειρικής άποψης, το ψήσιμο είναι η παρατεταμένη θέρμανση των υλικών με μια μικρή ποσότητα νερού ή χυμού που απελευθερώνεται. Σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιείται προτηγάνισμα, το οποίο δημιουργεί κρούστα στο κρέας, λόγω της οποίας διατηρεί καλύτερα την εσωτερική υγρασία και τα αρωματικά συστατικά δεν διεισδύουν τόσο ενεργά.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια

  • Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά (εφεξής, το διάστημα αναφέρεται χωρίς τουρσί).
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 265 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δεύτερος.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Το αρνάκι κοκκινιστό με κρεμμύδια είναι βασική συνταγή. Δεν υπάρχουν πρόσθετα φυτικά συστατικά εκτός από κρεμμύδια και χρησιμοποιείται η απλούστερη τεχνολογία μαγειρέματος. Παράλληλα, η σωστή προετοιμασία του κρέατος και η προσεκτική επιλογή των μπαχαρικών θα δώσουν ένα πολύ νόστιμο πιάτο στο τέλος. Όπως και με άλλα είδη αρνιού στιφάδο, ο σεφ θα χρειαστεί να ετοιμάσει ένα συνοδευτικό πιάτο εδώ.

Συστατικά:

  • λαιμό προβάτου - 700 g;
  • κρεμμύδι - 3 τεμ.;
  • ξύδι 6% - 1 κ.γ. μεγάλο.;
  • αλάτι, μπαχαρικά (για παράδειγμα, δεντρολίβανο, εστραγκόν) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το λαιμό του αρνιού σε κομμάτια 3x3 εκ.
  2. Για να μαρινάρετε, ρίχνετε από πάνω αρνί με μια μπουκιά και βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Στραγγίζουμε το υγρό, μην τρίβουμε το κρέας.
  3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τις φέτες του κρέατος για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε σε ένα μαντεμένιο μπολ.
  4. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι για 2 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, μεταφέρετε σε μαντέμι.
  5. Περιχύνουμε τα κομμάτια του κρέατος με νερό για να καλύψει ελαφρά την κορυφή. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
  6. Αλατίζουμε για γεύση και προσθέτουμε μπαχαρικά. Σε μισή ώρα όλα θα είναι έτοιμα.

Αρνί στιφάδο με λαχανικά

  • Χρόνος: 1 ώρα.
  • Αριθμός μερίδων: για 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 199 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δεύτερος.
  • Κουζίνα: Αραβική.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιείται μια ενδιαφέρουσα μαγειρική τεχνική - σταδιακό τηγάνισμα των συστατικών. Τα προϊόντα προστίθενται στο αρνί καθώς ψήνεται, γεγονός που σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε σταδιακά το χυμό που βγαίνει από αυτά για μαγείρεμα. Το κλασικό ψήσιμο εδώ αντικαθίσταται με ένα πιο έντονο τηγάνισμα, οπότε γενικά το κρέας ψήνεται πιο γρήγορα από ό,τι σε άλλες συνταγές.

Συστατικά:

  • πίσω πόδι αρνιού - 700 g.
  • γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.?
  • ντομάτες - 2 τεμ.
  • μελιτζάνα - 2 τεμ.?
  • φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • αλάτι, μπαχαρικά (για παράδειγμα, ρίγανη ή θυμάρι) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το ζαμπόν κόβεται σε μικρά κομμάτια, οι ντομάτες - σε φέτες, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές - σε ροδέλες, η μελιτζάνα - σε κύβους.
  2. Στο καζάνι ρίχνουμε λάδι, το αρνί τηγανίζεται για 10 λεπτά χωριστά και το ίδιο με τα κρεμμύδια.
  3. Στη συνέχεια προστίθενται εκεί πιπέρι και μελιτζάνα. Ψήνουμε για 10 λεπτά.
  4. Μετά από αυτό, οι ντομάτες τοποθετούνται στο καζάνι. Τα πιάτα διατηρούνται στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, μετά από τα οποία το κρέας αλατίζεται, αρωματίζεται με μπαχαρικά και μπορεί να σερβιριστεί με μαγειρεμένο συνοδευτικό.

Με μανιτάρια

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 256 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: στο δεύτερο, γιορτινό τραπέζι.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Χαρακτηριστικό της παρασκευής αυτού του πιάτου είναι ότι παρασκευάζεται με ένα ολόκληρο κομμάτι αρνί, το οποίο είναι γεμιστό με σκόρδο. Εάν το κρέας δεν κόβεται σε φέτες, τότε ο εσωτερικός χυμός δεν έχει χρόνο να βγει από αυτό ακόμη και με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία - σε πολλές περιπτώσεις αυτό είναι ευεργετικό για το τελικό πιάτο, καθιστώντας το πολύ τρυφερό. Με τη βοήθεια του κρασιού, στο αρνί δίνεται ένα ιδιαίτερο άρωμα που συμπληρώνει αρμονικά τη γεύση των μανιταριών και ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να τεθεί στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

  • πλευρό αρνιού - 1 κιλό;
  • μανιτάρια - 300 g;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • ξηρό λευκό κρασί - 1 ποτήρι.
  • ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι?
  • πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • άνηθος - 1 μάτσο?
  • μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
  • γαρύφαλλο σε σκόνη - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές πλάκες, κρεμμύδι - δαχτυλίδια.
  2. Ένα κομμάτι λάμπας τρυπιέται με ένα μαχαίρι σε βάθος 4-5 cm περίπου 20 φορές. Γεμίστε τις τρύπες που προκύπτουν με φέτες σκόρδου και στη συνέχεια τρίψτε το κομμάτι του κρέατος με αλάτι και μπαχαρικά, αφήνοντας να μαριναριστεί για 15 λεπτά.
  3. Το φυτικό λάδι θερμαίνεται σε ένα καζάνι. Το κρέας τηγανίζεται για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει, το γυρίζετε περιοδικά σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Στη συνέχεια προστίθεται το κρεμμύδι και η θερμική επεξεργασία συνεχίζεται για άλλα 5 λεπτά.
  4. Στο αρνί προστίθεται ένα ποτήρι νερό και λευκό κρασί.
  5. Τα μανιτάρια κόβονται σε πιάτα, τοποθετούνται στο κομμάτι κρέατος, κλείνονται με ένα καπάκι και όλα μαγειρεύονται για 45 λεπτά. Τοποθετείται μια κουταλιά πελτέ ντομάτας και η θερμική επεξεργασία διαρκεί άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
  6. Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνει κρέμα. Σιγά σιγά, με συνεχές ανακάτεμα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μετά τον υπόλοιπο ζωμό από το ψήσιμο. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα και συνδυάζονται με την προκύπτουσα μάζα, όλα αναμειγνύονται.
  7. Το έτοιμο αρνί σερβίρεται σε μεγάλο πιάτο ως ολόκληρο κομμάτι. Τα μανιτάρια απλώνονται σε κοντινή απόσταση. Η σάλτσα χύνεται σε ξεχωριστό μπολ. Εναλλακτικά, κόβουμε το κρέας σε μερίδες και σερβίρουμε με ένα συνοδευτικό.

Με αμπελοφάσουλα

  • Χρόνος: 1,5 ώρα.
  • Αριθμός μερίδων: για 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 208 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δεύτερος.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Η αρνίσια σπάλα με πράσινα φασόλια είναι ένα ανεξάρτητο δεύτερο πιάτο, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και με συνοδευτικό (για παράδειγμα, βραστό ρύζι). Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι παραδοσιακή - προκαταρκτικό τηγάνισμα φετών κρέατος και περαιτέρω ψήσιμο τους. Τα κύρια λαχανικά προστίθενται μόνο στο τελευταίο στάδιο - μια σύντομη θερμική επεξεργασία βοηθά στη διατήρηση περισσότερων βιταμινών σε αυτά και ελαχιστοποιεί την απώλεια χυμού.

Συστατικά:

  • ωμοπλάτη αρνιού - 700 g;
  • πράσινα φασόλια - 500 g;
  • γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
  • κρεμμύδι - 3 τεμ.;
  • βούτυρο - 40 g;
  • χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • βασιλικός - ένα μάτσο?
  • αλάτι, μπαχαρικά (για παράδειγμα, κάρυ ή μαντζουράνα) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόψτε την ωμοπλάτη σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε αλάτι και μπαχαρικά, τα πασπαλίζουμε με φέτες κρέατος, τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού, τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 1 ώρα σε σφραγισμένο δοχείο.
  2. Κόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε ροδέλες.
  3. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα καζάνι, βάζουμε εκεί το ψιλοκομμένο αρνί και το κρεμμύδι, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε ένα ποτήρι κρύο νερό. Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά.
  4. Προσθέστε στο κρέας ψιλοκομμένες πιπεριές και φασολάκια. Σιγοβράζουμε άλλα 15 λεπτά. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένο βασιλικό.

Με ντομάτες

  • Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: για 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 185 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δεύτερος.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Πολλές συνταγές για στιφάδο χρησιμοποιούν πελτέ ντομάτας για να προσθέσουν γεύση στο πιάτο. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας φυσικές ντομάτες, οι οποίες, από την άποψη της διατροφής, είναι πολύ πιο χρήσιμες από ένα κονσερβοποιημένο προϊόν. Σε αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες τοποθετούνται στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος και δεν βράζονται τόσο πολύ όσο ήταν στην αρχή - αυτή είναι μια πολύ καλή επιλογή για τη χρήση ζουμερά λαχανικά όταν μαγειρεύετε με κρέας.

Συστατικά:

  • ψαρονέφρι αρνιού - 700 g;
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • καρότα - 3 τεμ.;
  • ντομάτες - 3 τεμ.;
  • γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.?
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • χόρτα - ένα μικρό μάτσο.
  • αλάτι, μπαχαρικά (για παράδειγμα, φασκόμηλο, κάρυ κ.λπ.) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρά κομμάτια, τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κυβάκια, τις πιπεριές σε ροδέλες και τις ντομάτες σε τέταρτα.
  2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό για 4-5 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο ψαρονέφρι. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
  3. Από πάνω βάζουμε ψιλοκομμένες πιπεριές και καρότα. Να γεμίσει με νερό. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα με κλειστό καπάκι. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα βάζουμε από πάνω ντομάτες και σκόρδο περασμένα από πρέσα.
  4. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

με πατάτες

  • Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: για 5 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 228 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δεύτερος.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή, Ανατολίτικη.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Μάλιστα, πρόκειται για μια παραλλαγή του γνωστού ψητού, που συχνά φτιάχνεται με μοσχάρι ή χοιρινό. Αυτή η συνταγή δεν αποκλίνει από την παραδοσιακή τεχνολογία παρασκευής αυτού του πιάτου, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης του προ τηγανίσματος. Ταυτόχρονα, η αναλογία κρέατος και πατάτας εδώ είναι 1:1 (και όχι 1:2, όπως σε πολλές συνταγές ψητού), γεγονός που κάνει αυτό το φαγητό πολύ πιο θρεπτικό. Η πρωτοτυπία τονίζεται με τη χρήση τζίντζερ, που δίνει στο πιάτο μια πικάντικη-πικάντικη, ελαφρώς καυστική γεύση.

Συστατικά:

  • πίσω πόδι αρνιού - 700 g.
  • πατάτες - 700 g;
  • φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • κρεμμύδι - 3 τεμ.;
  • σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • τζίντζερ - μια ρίζα μήκους 4 cm.
  • χόρτα - ένα μάτσο?
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • άλλα μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε ροδέλες, τις πατάτες σε κύβους, κόβουμε το τζίντζερ στον τρίφτη.
  2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και τον πελτέ ντομάτας, μαγειρέψτε ακόμη την ίδια ποσότητα.
  3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα καζάνι, τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του αρνιού σε αυτό για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε συνεχώς. Προσθέστε μπαχαρικά, ροδισμένα λαχανικά, ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1 ώρα κάτω από χαλαρά κλειστό καπάκι.
  4. Χωρίς να μειώσετε τη φωτιά, προσθέτετε τις πατάτες και το σκόρδο περασμένα από την πρέσα. Σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.
  5. Τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να προστεθούν 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα ή να πασπαλιστούν πάνω στο κρέας πριν το σερβίρισμα.

στο κρασί

  • Χρόνος: 2 ώρες.
  • Αριθμός μερίδων: για 5 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 193 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δεύτερος.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Το κρασί είναι ένα κοινό συστατικό στα πιάτα με κρέας. Σε αυτή τη συνταγή, προστίθεται στην αρχή του στιφάδου. Σε αυτή την περίπτωση καταφέρνει να μεταφέρει πλήρως το μπουκέτο του στο κρέας. Είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται με κρασί (ειδικά το κόκκινο) χάνουν γρήγορα το άρωμά τους ακόμα και με μικρή αποθήκευση, γι' αυτό είναι σημαντικό να τα σερβίρετε ζεστά και να μην τα μαγειρεύετε σε ρεζέρβα!

Συστατικά:

  • ψαρονέφρι αρνιού - 700 γρ.;
  • κόκκινο ημίγλυκο κρασί - 1 ποτήρι.
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.;
  • φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • κρέμα - 1/2 φλιτζάνι?
  • αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
  • άλλα μπαχαρικά (για παράδειγμα, δεντρολίβανο, μέντα κ.λπ.), αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το ψαρονέφρι κόβεται σε μεγάλα, κομμένα κομμάτια, τα καρότα - σε λωρίδες, τα κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους.
  2. Το λάδι χύνεται σε χυτοσίδηρο και θερμαίνεται. Στρώνεται ψιλοκομμένο αρνί, τηγανίζεται για ένα τέταρτο της ώρας. Χρειάζεται να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό.
  3. Η φωτιά υποχωρεί. Τα λαχανικά προστίθενται στο αρνί, τηγανίζονται για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε περιστασιακά.
  4. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί χύνεται στο πιάτο που ετοιμάζεται. Όλα ανακατεύονται καλά και μαγειρεύονται για άλλη 1 ώρα.
  5. Το αλάτι συνδυάζεται με τα μπαχαρικά, το βάζουμε σε ένα καζάνι μαζί με το σκόρδο περασμένο από μια πρέσα. Μέχρι να ψηθεί, το κρέας μαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά.
  6. Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Με συνεχή ανάδευση, προστίθεται κρέμα γάλακτος, μετά ζωμός στιφάδο, όλα αρωματίζονται με πιπέρι.

ιρλανδικός

  • Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: για 8 άτομα.
  • Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 206 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δεύτερος.
  • Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Ο συνδυασμός κρέατος και πατάτας από προεπιλογή υποδηλώνει ψητό, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν είναι. Στην ιρλανδική κουζίνα, γνωστά υλικά ενσωματώνονται σε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι το βράσιμο της πατάτας στο φούρνο μέχρι την υφή του πουρέ. Ένα μακρύ σοτάρισμα κομματιών κρέατος από το συνηθισμένο θα τα κάνει επίσης ιδιαίτερα μαλακά και τρυφερά, επομένως αυτό το πιάτο είναι καλό και για παιδικές τροφές (σε αυτή την περίπτωση, τα μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ).

Συστατικά:

  • πλευρό αρνιού - 700 g;
  • πατάτες - 700 g;
  • κρεμμύδι - 2 τεμ.
  • φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
  • μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
  • άλλα μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το πλευρό κόβεται σε μικρά κομμάτια, πατάτες - κύβους, κρεμμύδια - δαχτυλίδια.
  2. Το αρνί τοποθετείται σε χυτοσίδηρο, γεμίζει με νερό μέχρι το επίπεδο του κρέατος, στρώνεται ένα φύλλο δάφνης και όλα μπαίνουν στο φούρνο για 1 ώρα σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
  3. Το φυτικό λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και το κρεμμύδι ροδίζει πάνω του.
  4. Στο χυτοσίδηρο προστίθενται ψιλοκομμένες πατάτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια. Το κρέας σιγοβράζεται στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.
  5. Πριν το σερβίρισμα, το αρνί γαρνίρεται με φύλλα μαϊντανού.

Καυκάσιο στυλ

  • Χρόνος: 1 ώρα 45 λεπτά.
  • Αριθμός μερίδων: για 7 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 202 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δεύτερος.
  • Κουζίνα: Ανατολική.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι το ψήσιμο του κρέατος σε χυμό ντομάτας με κόκκινο κρασί. Το προτηγάνισμα αρνιού σε λίπος ουράς λίπους δημιουργεί μια πιο πυκνή κρούστα από ότι όταν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, έτσι οι φέτες κρέατος θα γίνουν πολύ ζουμερές. Έξω θα έχει χρόνο να μουλιάσει σε ένα μπουκέτο κρασιού σε συνδυασμό με τα αρώματα των μπαχαρικών, που στο τέλος θα είναι πολύ νόστιμο και ορεκτικό ακόμα και στη φωτογραφία.

Συστατικά:

  • πίσω πόδι αρνιού - 1 κιλό.
  • λίπος ουράς λίπους - 100 γρ.;
  • κόκκινο ξηρό κρασί - 1 ποτήρι.
  • ντομάτες - 1 κιλό;
  • κρεμμύδια - 3 τεμ.;
  • μελιτζάνα - 2 τεμ.?
  • σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • χόρτα κόλιαντρο - ένα μάτσο?
  • αλάτι, μπαχαρικά (για παράδειγμα, λυκίσκος suneli, αποξηραμένος βασιλικός) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το ζαμπόν κόβεται σε κομμάτια 3x3 εκ., το κρεμμύδι σε ροδέλες, η μελιτζάνα σε κύβους.
  2. Το Salo αποδίδεται σε κατσαρόλα. Το λίπος πρέπει να διαχωρίζεται από τα κράξιμο (δεν χρησιμοποιούνται στη συνταγή) και να στραγγίζεται σε ένα καζάνι.
  3. Το ζαμπόν τηγανίζεται για 10 λεπτά σε λιωμένο λίπος. Στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια σε αυτό. Μαζί με το αρνί τηγανίζεται για άλλα 5 λεπτά.
  4. Οι ντομάτες κόβονται σε κύβους σε μια σανίδα από πλαστικό (ή άλλο υλικό που δεν απορροφά υγρά). Μαζί με τον απελευθερωμένο χυμό, οι ντομάτες συλλέγονται σε ένα βαθύ πιάτο και τα πάντα προστίθενται στο καζάνι.
  5. Στρώνονται μπαχαρικά, χύνεται κρασί. Το ζαμπόν σιγοβράζεται για άλλη 1 ώρα. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προστίθενται σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα περασμένα από την πρέσα.

Ινδικό στυλ

  • Χρόνος: 1,5 ώρα.
  • Αριθμός μερίδων: για 5 άτομα.
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 291 kcal ανά 100 g.
  • Σκοπός: δεύτερος.
  • Κουζίνα: Ινδική.
  • Δυσκολία: μέτρια.

Η ινδική εκδοχή του αρνιού μαγειρέματος, εκτός από τη χρήση γκι, απαιτεί τη χρήση ειδικών καρυκευμάτων - κάρυ, garam masala, κ.λπ. Μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα ανατολίτικης κουζίνας. Εάν δεν επιδιώκετε την πλήρη αυθεντικότητα του πιάτου, τότε το garam masala μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα κόλιανδρου, κύμινου και κουρκουμά σε ίσες ποσότητες. Παραδοσιακά, το μαγειρεμένο κρέας σερβίρεται συνοδευόμενο από ρύζι βρασμένο με μπαχαρικά, πράγμα που είναι ανάλογο του χωριστού πιλάφι της Μέσης Ανατολής.

Συστατικά:

  • ωμοπλάτη αρνιού - 700 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • ντομάτα - 2 τεμ.;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες?
  • γιαούρτι - 1 φλιτζάνι?
  • λιωμένο βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • τζίντζερ - ρίζα, μήκους 4 cm.
  • κάρυ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • garam masala - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • άλλα μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Η ωμοπλάτη κόβεται σε κομμάτια 3x3 εκ., προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ. Προστίθεται 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι, αλατισμένο κατά προτίμηση, αφήνεται να μαριναριστεί κάτω από το καπάκι για μισή ώρα.
  2. Το βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και τσιγαρίζεται για 5 λεπτά.
  3. Η φωτιά δυναμώνει, στο τηγάνι προστίθεται μια ψιλοκομμένη σπάτουλα σε μαρινάδα, πασπαλίζεται με κάρυ. Όλα ανακατεύονται και τηγανίζονται για 10 λεπτά.
  4. Προστίθεται νερό για να καλύψει ελαφρά το αρνί, όλα μαγειρεύονται για 45 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
  5. Αφαιρείται η φλούδα από την ντομάτα, κόβεται σε μικρούς κύβους και προστίθεται στο τηγάνι.
  6. Το κρέας σιγοβράζεται για άλλα 10 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται το υπόλοιπο γιαούρτι και το garam masala.

βίντεο

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το φτιάξουμε!

Πολλοί μύθοι και αντιφάσεις συνδέονται με αυτό το κρέας, γι' αυτό και φαίνεται σε πολλούς ότι είναι δύσκολο για έναν απροετοίμαστο μάγειρα να το μαγειρέψει στο σπίτι.

Στην πραγματικότητα, όλα είναι πιο απλά από όσο φαίνονται και σήμερα μπορείτε να το δείτε όταν διαβάσετε τις συμβουλές μας για το πώς και πόσο να μαγειρέψετε αρνί σε ένα τηγάνι. Φυσικά, το κρέας έχει τα δικά του μαγειρικά χαρακτηριστικά, αλλά ποιος είπε ότι μόνο οι ανατολίτες μπορούν να το κυριαρχήσουν, για τους οποίους αυτό το κρέας είναι ένα οικείο προϊόν.

Αρνί: μύθοι και πραγματικότητα

Πριν ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε και να μαγειρεύουμε αρνίσιο κρέας, ας βάλουμε με τελεία το i. Η σαφήνεια σε αυτό το θέμα είναι πολύ σημαντική, γιατί πολλές από τις νοικοκυρές μας αρνούνται να μαγειρέψουν αυτό το προϊόν στο σπίτι, πιστεύοντας ότι το αρνί είναι λιπαρό, πλούσιο σε θερμίδες και μυρίζει πολύ δυσάρεστα. Είναι όμως όντως έτσι;

Όσο για τη συγκεκριμένη γεύση και οσμή, αυτό είναι πραγματικά αλήθεια. Ωστόσο, ένα τόσο μικρό ελάττωμα είναι εύκολο να διορθωθεί, απλώς κρατώντας το κρέας στη μαρινάδα και στη συνέχεια καρυκεύοντάς το με πικάντικα μπαχαρικά.

Αλλά η άποψη για την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά του αρνιού είναι ένας πραγματικός μύθος.

Λίγοι γνωρίζουν ότι το λίπος στο αρνίσιο κρέας είναι 2-3 φορές λιγότερο από ό,τι στο χοιρινό. Περιέχει επίσης πολλές φορές λιγότερη χοληστερόλη από ό,τι στο βοδινό (2,5 φορές) και στο χοιρινό (4 φορές).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρνιού κατηγορίας 1 είναι 203 kcal και της κατηγορίας 2 - 165 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Επιπλέον, το αρνί είναι πολύ χρήσιμο. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, ιδιαίτερα σε σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο.

Πώς να επιλέξετε το κατάλληλο αρνί για στιφάδο

Το καταλληλότερο για βράσιμο και τηγάνισμα είναι το κρέας νεαρών προβάτων, ηλικίας από λίγες μέρες έως 3 ετών. Το κρέας των παλαιότερων αρνιών τρώγεται επίσης, αλλά είναι πιο σκληρό, πιο παχύ και έχει πολλές φλέβες.

Ιδανική επιλογή, σχεδόν λιχουδιά, είναι το αρνί γάλακτος. Έχει λεπτή υφή και πολύ απαλή, εκλεπτυσμένη γεύση.

Πολύτιμο και θρεπτικό είναι το κρέας νεαρών (έως 18 μηνών) προβάτων, ακατάλληλων για αναπαραγωγή, και ευνουχισμένα κριάρια.

Είναι πολύ εύκολο να ξεχωρίσεις ένα νεαρό κριάρι από ένα παλιό. Το νεαρό κρέας έχει ευχάριστο ανοιχτό κόκκινο χρώμα και υπόλευκο ελαστικό λίπος.

Το παλιό αρνί διακρίνεται από σκούρο κόκκινο, σχεδόν καφέ, απόχρωση κρέατος, παχύ κίτρινο λίπος, μεγάλο αριθμό φλεβών και δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά. Αυτό το κρέας τρώγεται καλύτερα με τη μορφή κιμά.

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα αρνί σε τηγάνι με μπαχαρικά

Συστατικά

  • — 500 g (χρησιμοποιήστε κρέας από τα πίσω πόδια του σφάγιου ή την πλάτη) + -
  • - γεύση + -
  • - 2 τεμ. + -
  • - γεύση + -
  • - 15 γρ + -
  • — για τηγάνισμα (για γεύση) + -
  • - 10 γρ + -

Μαγείρεμα αρνιού σε ένα τηγάνι στο σπίτι

Έχοντας ασχοληθεί με την επιλογή του κρέατος, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του. Σήμερα θα δούμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε αρνί σε ένα τηγάνι σε φέτες.

Εάν τηρείτε αυστηρά τη συνταγή, θα έχετε σίγουρα ένα νόστιμο ζουμερό πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο στο εορταστικό τραπέζι, αλλά και να παρουσιαστεί σε ένα κανονικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

  1. Πλένουμε το κρέας σε καθαρό τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.
  2. Κόβουμε το αρνί σε όχι χοντρές φέτες και μετά τις απλώνουμε σε μια στρώση σε ένα τηγάνι πολύ ζεστό σε λάδι.
  3. Τα πρώτα 2-3 λεπτά, σιγοβράζουμε τα κομμάτια σε δυνατή φωτιά, μετά τα αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.
  4. Ρίχνουμε βραστό νερό στο τηγάνι σε τέτοια ποσότητα ώστε το νερό να είναι στο ίδιο επίπεδο με το στιφάδο και συνεχίζουμε να το ψήνουμε σε μέτρια (σιγά) φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να βράσει όλο το χυμένο υγρό.
  5. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά στο τηγάνι.
  6. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, σιγοβράστε το αρνί για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία. Μπορείτε να σερβίρετε ένα ζεστό ορεκτικό με κρέας με όποιο συνοδευτικό σας αρέσει. Μπορεί να είναι βραστό ρύζι, φρέσκα ή ψημένα λαχανικά, βραστές (ψητές) πατάτες με μανιτάρια, σαλάτες και πολλά άλλα.

Συστατικά

  • Νεαρό αρνί με λίπος - 200 g.
  • Μπαχαρικά (οποιοδήποτε) - για γεύση.
  • Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • Αλάτι - για γεύση.
  • Πατάτες - 200 g;
  • Πράσινα (φρέσκα) - για γεύση.


Πώς να μαγειρέψετε αρνί με πατάτες σε ένα τηγάνι

  1. Κόβουμε το προμαριναρισμένο κρέας σε κομμάτια (το βάρος του καθενός δεν πρέπει να ξεπερνά τα 50 γρ.) και τα απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο του ζεστού τηγανιού.
  2. Σιγοβράζουμε το αρνί σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές στον δικό του χυμό μέχρι να μισοψηθεί. Γυρίζετε περιοδικά το κρέας κατά το ψήσιμο.
  3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα, το χοντροκόβουμε. Επίσης μεγάλες (κομμένες σε φέτες) κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες.
  4. Στέλνουμε τις φέτες στο τηγάνι με το κρέας, αλατίζουμε τα προϊόντα, καρυκεύουμε με μπαχαρικά και στη συνέχεια ανακατεύουμε απαλά τα πάντα με μια ξύλινη σπάτουλα.
  5. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράστε το πιάτο μέχρι να ψηθεί.
  6. Στο τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε το κρέας και τις πατάτες με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε το πιάτο να σταθεί στον κλειστό καυστήρα για 10 λεπτά.

Τα μυστικά του λαχταριστού αρνιού

Παραπάνω, εξετάσαμε 2 συνταγές βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα του αρνιού σε ένα τηγάνι. Ωστόσο, η γνώση των ίδιων των συνταγών δεν αρκεί για να μαγειρέψετε σωστά τα κομμάτια κρέατος.

Στην πραγματικότητα, θα χρειαστείτε πρακτικές συμβουλές σχετικά με την προετοιμασία του αρνιού για ψήσιμο, το μαρινάρισμα και συγκεκριμένους χρόνους μαγειρέματος. Αυτά τα μυστικά σας παρουσιάζουμε βήμα-βήμα παρακάτω.

Εάν αποφασίσετε να βγάλετε τον κιμά, τότε πάρτε τα στολίδια, το περιτόναιο ή την ωμοπλάτη για επεξεργασία. Για να μαγειρέψετε/τηγανίσετε αρνί ολόκληρο ή σε κομμάτια, χρησιμοποιήστε παϊδάκια, κοιλιά, οσφυϊκή χώρα, μπαστούνι, λαιμό, ώμο, γοφό, ψαρονέφρι ή φιλέτο.

Συμβουλή #2: Μαρινάρετε το κρέας για να εξαφανίσετε τις οσμές

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να μαρινάρετε το αρνί. Είστε ελεύθεροι να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Ωστόσο, για κάθε μαρινάδα υπάρχει ένας γενικός κανόνας - χρειάζονται 10-12 ώρες για να διατηρηθεί το κρέας σε αυτήν (αν είναι νεαρό). Αν το κρέας είναι από ώριμο αρνί, τότε πρέπει να αυξηθεί ο χρόνος παραμονής του στη μαρινάδα.

Μαρινάδα #1: Πικάντικο φυτικό λάδι

Ως μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα φυτικού ελαίου (70 ml) με τριμμένο τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας), ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες), θυμάρι και δεντρολίβανο (μπαχαρικά για γεύση).

Μαρινάδα #2: Σάλτσα σόγιας με μουστάρδα και σκόρδο

Για να ετοιμάσετε μια πικάντικη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

  • Ένα μάτσο κόλιανδρο και 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
  • Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο μπολ για γεύση, 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. σάλτσα σόγιας (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε ξύδι, για παράδειγμα, βαλσάμικο), μουστάρδα, φυτικό λάδι.
  • Στύψτε το χυμό από ½ λεμόνι, ανακατέψτε τα πάντα και μαρινάρετε τα ψιλοκομμένα κομμάτια αρνιού στο μείγμα που προκύπτει.

Χρειαζόμαστε μπαχαρικά για να απαλύνουν τη δυσάρεστη μυρωδιά του κρέατος, καθώς και για να δώσουν στο αρνί μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται πολλά είδη μπαχαρικών ταυτόχρονα.

Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε αρωματικά ντρέσινγκ, αλλά τα καλύτερα είναι: μαντζουράνα, σκόρδο, κρεμμύδια, κύμινο, ρίγανη, μείγμα πιπεριών, «προβηγκίας μυρωδικά», πικάντικες σάλτσες.

Είναι μάλλον δύσκολο να απαντηθεί επακριβώς αυτό το ερώτημα. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών που θα μαγειρέψετε και από τα πιάτα στα οποία θα το κάνετε. Τα κομμάτια τουρσί μαγειρεύονται πάντα πιο γρήγορα, αυτό πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη. Κατά μέσο όρο, το ψήσιμο αρνιού σε τηγάνι διαρκεί 1 ώρα.

Για να μην υπερεκτεθεί το κρέας (η πολύ μεγάλη θερμική επεξεργασία το κάνει να στεγνώσει) - ακολουθήστε τη συνταγή αυστηρά και μην μαγειρέψετε το αρνί περισσότερο από αυτό που υποδεικνύεται σε αυτό.

Αυτό είναι όλο, τώρα ξέρετε πώς και πόσο να μαγειρέψετε αρνί σε ένα τηγάνι σε κομμάτια. Ακολουθήστε απλές συμβουλές και συνταγές βήμα προς βήμα - και αφήστε το κρεατικό σας να λειτουργεί πάντα καλά.

Καλή όρεξη!

Οι λάτρεις του αρνιού λατρεύουν αυτό το κρέας σε όλα τα είδη μαγειρέματος. Το αρνί στιφάδο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει ήπια γεύση, άφθονη νόστιμη σάλτσα και άρωμα λαχανικών που αποτελούν μέρος του πιάτου. Αλλά για να γίνει μαλακό το αρνί, πρέπει να το μαγειρέψετε για αρκετή ώρα, να σβήσετε τη φωτιά, να το αφήσετε να σιγοβράσει αρκετά και τότε είναι σίγουρο ότι θα έχετε νόστιμο, μυρωδάτο αρνί!

Συστατικά

Για να μαγειρέψετε αρνί στιφάδο θα χρειαστείτε:

αρνί - 1 κιλό;

καρότα - 3 τεμ.;

κρεμμύδι - 1 τεμ.;

πουρέ ντομάτας - 1 φλιτζάνι?

νερό - 1 λίτρο;

φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - για καρότα?

φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - για τηγάνισμα αρνιού

zira - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.

(!) Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας ή 3 φρέσκες ντομάτες.

(!) Το Zira είναι επιθυμητό, ​​αλλά δεν απαιτείται.

Βήματα μαγειρέματος

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και βάζουμε τα καρότα κομμένα σε μακριές λωρίδες στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε τα καρότα για 7 λεπτά.

Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα καρότα.

Τοποθετούμε τη ζίρα σε ένα γουδί και αλευρώνουμε λίγο. Εάν δεν υπάρχει γουδί, μπορείτε να τρίψετε με έναν πλάστη ή μόνο με τα δάχτυλά σας. Το Zira πρέπει να τρίβεται κάπως, μόνο τότε θα αναδώσει το μοναδικό του άρωμα.

Κόβουμε το αρνί σε μέτρια κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

Μεταφέρετε τα τηγανισμένα κομμάτια του αρνιού σε ένα καζάνι, πάνω από τα λαχανικά. Προσθέτουμε ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Κλείνουμε το καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, το αρνί στιφάδο θα γίνει πολύ νόστιμο και θα σας καταπλήξει με τη λεπτή, απαλή γεύση και το άρωμά του!

Αραδιάζουμε το ψημένο αρνί στιφάδο σε πιάτα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Πολλοί άνθρωποι δεν τρώνε αρνί λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του. Αλλά στην κουζίνα του Καυκάσου, του Καζακστάν και της Κεντρικής Ασίας, τα εθνικά πιάτα παρασκευάζονται συχνότερα από αυτό το κρέας.

Οι έμπειροι σεφ μπορούν να μαγειρέψουν αρνί με τέτοιο τρόπο που ακόμη και ένας δύσπιστος καλοφαγάς δεν μπορεί να βρει λάθος σε τίποτα.

Το γεγονός είναι ότι το κρέας των ηλικιωμένων ζώων δεν έχει πραγματικά πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Επιπλέον, μπορεί να αποδειχθεί σκληρό ακόμα και μετά από μακρά θερμική επεξεργασία.

Το νεαρό αρνί είναι ζουμερό, τρυφερό και δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά. Χάρη στα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, τα πιάτα με αρνί είναι νόστιμα και αρωματικά.

Οι αρνίσιες σούπες σπάνια μαγειρεύονται, γιατί αυτό το κρέας είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα, ψήσιμο ή βράσιμο.

Το τηγάνισμα αρνιού δεν είναι δύσκολο, αλλά το αρνί στιφάδο θα βγει νόστιμο μόνο αν ακολουθήσετε κάποιους κανόνες.

Αρνί στιφάδο: οι λεπτότητες του μαγειρέματος

  • Για να σβήσετε, πάρτε το πλάι, το εξωτερικό μέρος του πίσω ποδιού ή την ωμοπλάτη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέας δεύτερης κατηγορίας. Περιλαμβάνει το λαιμό, την πλευρά και το στήθος. Χτυπήστε ελαφρά τα κομμάτια που μοιράστηκαν, κόψτε τους τένοντες σε πολλά σημεία.
  • Βράζουμε αρνί με κρεμμύδια, και όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Οι ιδιότητες του κρεμμυδιού είναι τέτοιες που διακόπτει εντελώς τη συγκεκριμένη μυρωδιά του αρνιού, εξευγενίζοντας σημαντικά τη γεύση του.
  • Εκτός από τα κρεμμύδια, στο αρνί μπορείτε να προσθέσετε καρότα, ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες. Βάλτε όλα τα λαχανικά μόνο αφού τα κομμάτια του κρέατος καλυφθούν με μια χρυσαφένια κρούστα, που δεν θα αφήσει να βγει ο χυμός του κρέατος.
  • Ψητό αρνί σε δυνατή φωτιά. Όταν ροδίσουν τα υπόλοιπα λαχανικά, ρίξτε ζεστό νερό (το κρύο νερό θα σκληρύνει το κρέας), αφήστε να πάρει μια βράση και μόνο μετά μειώστε τη φωτιά.
  • Σιγοβράζουμε το αρνί σε χαμηλή βράση, σκεπάζοντας το τηγάνι (καζάνι, κατσαρόλα) με καπάκι.
  • Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο τέλος του μαγειρέματος. Στο αρνί ταιριάζουν βασιλικός, δάφνη, μαντζουράνα, σκόρδο, δεντρολίβανο, μαϊντανός, θυμάρι, άνηθος, μέντα, φασκόμηλο.
  • Μην αλατίζετε το κρέας πολύ πριν από τη θερμική επεξεργασία, διαφορετικά θα χάσει πολύ ζουμί και θα καταλήξει σκληρό. Μικρά και σε μερίδες κομμάτια κρέατος μπορούν να αλατιστούν αμέσως πριν το τηγάνισμα. Αφού εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, αφήστε το κρέας σε μικρή ποσότητα νερού, σιγοβράστε για 40-50 λεπτά.
  • Εάν επιτρέπεται το οξύ στη συνταγή, το αρνί μπορεί να μαριναριστεί με ξύδι, χυμό λεμονιού, κιτρικό οξύ ή κρασί. Επιπλέον, το κρασί μπορεί να ληφθεί και λευκό ξηρό και κόκκινο.
  • Αντί για οξύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα, πελτέ ντομάτας ή χυμό ντομάτας. Αυτό το κρέας είναι πολύ μαλακό, με ευχάριστη ξινίλα. Μια ασυνήθιστη γεύση αρνιού δίνεται με το ψήσιμο σε μπύρα ή kvass.
  • Μην κρατάτε το κρέας στη φωτιά περισσότερο από όσο χρειάζεται. Το υπερβολικό ψήσιμο επιδεινώνει την εμφάνιση του πιάτου, καθώς και τη γεύση του. Βράζουμε μεγάλα κομμάτια αρνιού για 1,5-2 ώρες, μικρά - 1-1,5 ώρες.
  • Πριν το σερβίρετε, αποθηκεύστε το στιφάδο στη σάλτσα στην οποία παρασκευάστηκε στους 50 °. Αν καθυστερήσει η έναρξη του δείπνου, ψύξτε το κρέας και ξαναζεσταίνετε στην ίδια σάλτσα (σάλτσα) πριν το φάτε.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια: μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

  • αρνί - 700 g;
  • κρεμμύδια - 3 τεμ.;
  • εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 50 g.
  • ξύδι 5 τοις εκατό - 1 κ.σ. μεγάλο.;
  • μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
  • κόκκινο πιπέρι - προαιρετικό.
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια των 50 γρ., το πασπαλίζουμε με ξύδι, το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Σουρώστε το υγρό. Τηγανίζουμε το κρέας σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Μεταφορά σε καζάνι.
  • Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισές ροδέλες. Συνδυάστε το με κρέας.
  • Ρίχνουμε ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι τη στάθμη του κρέατος. Όταν βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι, σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
  • Αλας. Βάλτε μαύρο πιπέρι. Αν θέλετε το κρέας να είναι πικάντικο, προσθέστε κόκκινο πιπέρι. Σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα. Σερβίρουμε με οποιοδήποτε συνοδευτικό, περιχύνοντας με τη σάλτσα στην οποία βράσαμε το κρέας.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια, ινδικού τύπου

Συστατικά:

  • αρνί - 700 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξινή κρέμα - 100 g;
  • νερό - 100 ml;
  • σκόνη κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • σκόρδο - 4 δόντια.
  • νερό - 100 ml;
  • φυτικό λάδι - 50 g;
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
  • Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, σκόνη κάρυ. Ζεσταίνουμε όλα μαζί για 2-3 λεπτά.
  • Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, βάζουμε πάνω το κρεμμύδι.
  • Συνδυάστε τον πελτέ ντομάτας με ξινή κρέμα. Αραιώστε με ζεστό νερό. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το κρέας. Αλάτι, ανακατεύουμε.
  • Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και φασολάκια

Συστατικά:

  • άπαχο αρνί - 600 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • πράσινα φασόλια - 400 g;
  • αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • κρέμα - 100 ml;
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Πλένουμε το αρνί, στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, αφαιρούμε το υπάρχον λίπος. Κόβουμε σε κομμάτια των 50 γρ.
  • Βάλτε σε ένα καζάνι με ζεστό λάδι (πάρτε τη μισή ποσότητα) και τηγανίστε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι το επίπεδο του κρέατος. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή βράση, σκεπάζοντας το καζάνι με καπάκι, για περίπου μισή ώρα.
  • Σε ένα άλλο μπολ τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρέας.
  • Πλένουμε τους λοβούς των φασολιών, αφαιρούμε τις πλαϊνές φλέβες και τις μύτες. Κόβουμε σε κομμάτια μήκους 3-4 εκ. Συνδυάζουμε με το κρέας και τα κρεμμύδια. Βάζουμε αλάτι, ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
  • Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα φλιτζάνι. Εισάγετε, ανακατεύοντας συνεχώς, την κρέμα. Τρίψτε με ένα κουτάλι για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ή χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για αυτό το σκοπό.
  • Ρίξτε αυτό το υγρό στο καζάνι με το κρέας σε λεπτή ροή. Ανακατεύουμε καλά, βράζουμε για 1-2 λεπτά. Φέρτε τη σάλτσα στην επιθυμητή σύσταση προσθέτοντας λίγο ακόμα νερό.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και ντομάτες

Συστατικά:

  • πολτός αρνιού - 700 g;
  • γκι - 50 g;
  • ντομάτες - 5 τεμ.;
  • μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.?
  • δαμάσκηνο κεράσι - 300 g;
  • χόρτα κόλιαντρο, άνηθο, μέντα - ένα μάτσο.
  • άλας;
  • νερό ή ζωμό?
  • λεμόνι για διακόσμηση.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Στεγνώστε το πλυμένο αρνί με χαρτοπετσέτα, κομμένο σε μερίδες.
  • Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το μισό βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρέας. Ρίχνουμε λίγο ζεστό ζωμό ή νερό, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή βράση για 30 λεπτά.
  • Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το μεταφέρουμε στο τηγάνι με το κρέας.
  • Στο υπόλοιπο λάδι τηγανίζουμε ελαφρά τις ντομάτες κομμένες στη μέση, τις οποίες επίσης τις βάζουμε σε ένα καζάνι με το κρέας. Βάλτε τα μισά δαμάσκηνο κεράσι χωρίς κουκούτσια. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
  • Αραδιάζουμε το αρνί σε πιάτα σερβιρίσματος και γαρνίρουμε με μια φέτα λεμόνι.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και μυρωδικά σε κρασί

Συστατικά:

  • αρνί (πολτός και παϊδάκια) - 1 κιλό.
  • λίπος ουράς λίπους - 100 g.
  • ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
  • κρεμμύδι - 1 τεμ.;
  • κόλιαντρο, άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανός, βασιλικός, δεντρολίβανο, θυμάρι - ένα μεγάλο μάτσο.
  • άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Κόβουμε το κρέας σε μερίδες ώστε να υπάρχει πολτός σε κάθε πλευρά. Αλατίζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε.
  • Σε ένα καζάνι, τοποθετήστε το λίπος της ουράς λίπους κομμένο σε μικρά κομμάτια. Όταν λιώσει, βάζετε μέσα το κρέας. Ταραχή. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
  • Βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
  • Ρίχνουμε το περιεχόμενο του καζάνι με νερό ώστε να καλύψει ελαφρώς το κρέας, κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
  • Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε, τα προσθέτουμε στο κρέας. Ρίξτε μέσα το κρασί. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει το αρνί, περίπου 25-30 λεπτά.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και καρότα: συνταγή 1η)

Συστατικά:

  • αρνί - 600 g;
  • καρότα - 1 τεμ.;
  • μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.?
  • έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • άλας;
  • μαύρο πιπέρι;
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • νερό - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Πλένουμε το αρνί, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια των 50 γρ. Ανακατεύουμε καλά με τη μουστάρδα, αφήνουμε μια ώρα να μαριναριστεί.
  • Ενώ το κρέας φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε λωρίδες. Τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι.
  • Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
  • Βάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα καζάνι, βάλτε τα μπαχαρικά, τη δάφνη, ρίξτε βραστό νερό. Όταν βράσει το περιεχόμενο του καζάνι χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε κάτω από κλειστό καπάκι για 40-50 λεπτά.
  • Αραιώστε το αλεύρι σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού, ανακατεύοντας, συνδυάστε με το κρέας. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει λίγο ακόμα και μετά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και καρότα: συνταγή 2

Συστατικά:

  • αρνί - 500 g;
  • καρότα - 500 g;
  • μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.?
  • εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 g.
  • σταφίδες - μια χούφτα?
  • κύμινο - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
  • άλας;
  • χόρτα άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Ξεπλύνετε το αρνί, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε μικρούς κύβους.
  • Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε σε ελαφριά ομίχλη, βάζουμε το κρέας. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ πιάτο με χοντρά τοιχώματα, όπως ένα καζάνι.
  • Στο υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Μεταφορά σε καζάνι.
  • Καθαρισμένα και πλυμένα καρότα κομμένα σε κύβους. Συνδυάστε το με κρέας και κρεμμύδια.
  • Προσθέστε τις πλυμένες σταφίδες, το κύμινο και αλάτι. Ταραχή. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό, σκεπάστε τα πιάτα με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

Αρνί στιφάδο με κρεμμύδια και πιπεριές

Συστατικά:

  • αρνί - 600 g;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.;
  • πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • σκόρδο - 4 σκελίδες?
  • εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 40 g.
  • άλας;
  • ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Πλένουμε το αρνί, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες. Ρίχνουμε τη μισή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει ελάχιστα αισθητή ομίχλη. Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
  • Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο σε φέτες.
  • Ξεφλουδίστε τη βουλγαρική πιπεριά από τους σπόρους, ξεπλύνετε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια (τετράγωνα ή λωρίδες).
  • Ζεσταίνουμε ένα άλλο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
  • Μεταφέρετε τα λαχανικά στο τηγάνι με το κρέας.

    • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας. Συνδυάστε με κρέας. Ταραχή. Δοκιμάζουμε για αρκετό αλάτι και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα λαχανικά. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με βότανα.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη

Αν έχετε παλιό κρέας, μην ανησυχείτε. Αρχικά το πλένουμε καλά και μετά το βυθίζουμε σε κρύο νερό στο οποίο προσθέτουμε ξύδι και μπαχαρικά. Αυτό γίνεται με παιχνίδι για να νικήσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

Στη χώρα μας το χοιρινό ή το μοσχάρι χρησιμοποιείται συχνότερα για πιάτα με κρέας, αλλά το αρνί κατά κάποιο τρόπο παρακάμπτεται, θεωρώντας το σκληρό και όχι πολύ αρωματικό. Αλλά στη Μέση Ανατολή, ένα τέτοιο κρέας έχει μεγάλη εκτίμηση· το μπάρμπεκιου τηγανίζεται από αυτό, το πιλάφι και άλλα πιάτα μαγειρεύονται. Αν πάλι αποφασίσετε να δοκιμάσετε αρνί, τότε ξεκινήστε μαγειρεύοντας σε ένα καζάνι. Το αρνί στιφάδο σε αυτό είναι πολύ τρυφερό, απαλό και νόστιμο.

Στην Ανατολή παρασκευάζονται παραδοσιακά πιάτα με πρόβειο κρέας. Ένα τέτοιο κρέας έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και ταυτόχρονα περιέχει πολλές ουσίες χρήσιμες για τον οργανισμό μας. Πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα το αρνί σε ένα καζάνι, θα μάθετε αμέσως.

Συστατικά:

  • μισο κιλο αρνι?
  • δύο λαμπτήρες?
  • δύο σκελίδες σκόρδο?
  • φρέσκα βότανα και μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε, τα βάζουμε σε ένα καζάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες, το βάζουμε στο κρέας και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
  3. Στη συνέχεια, ρίξτε νερό, ώστε το κρέας να βυθιστεί τελείως σε αυτό. Μόλις πάρει βράση ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το πιάτο για μιάμιση με δύο ώρες.
  4. Σερβίρετε αρνί στιφάδο με φρέσκα μυρωδικά.

Με λαχανικά σε πολυκουζινάκι

Σε αυτόν τον «βοηθό» της κουζίνας μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο με κρέας ακόμα και αρνί. Είναι αλήθεια ότι οι περισσότερες νοικοκυρές απορρίπτουν ένα τέτοιο κρέας λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τρυφερό αρνί με νόστιμη γεύση. Απλά πρέπει να επιλέξετε νεαρό κρέας, το οποίο δεν έχει ακόμα λαμπερό άρωμα. Το νεαρό αρνί έχει λίπος χωρίς κιτρινίδι και η ίδια η σάρκα είναι ανοιχτό ροζ ή ανοιχτό κόκκινο.

Σημειώστε τη συνταγή για το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα, η οποία θα φανεί χρήσιμη σε όσους δεν είναι καθόλου εξοικειωμένοι με τις αρχές μαγειρέματος αρνιού.

Συστατικά:

  • 750 γραμμάρια κρέατος;
  • δύο κρεμμύδια, πιπεριές και καρότα.
  • πέντε σκελίδες σκόρδο και ντομάτες.
  • 40 g λιωμένο βούτυρο;
  • δέκα μπιζέλια πιπέρι?
  • δύο φύλλα lavrushka?
  • 0,5 κουτ. καρύκευμα «κρέατος», κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Μαρινάρετε τα κομμάτια αρνιού σε ξηρά καρυκεύματα ανακατεμένα με αλάτι.
  2. Στη συνέχεια, στο πρόγραμμα «Τηγάνισμα» τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν τραγανά.
  3. Προσθέστε ψιλοκομμένα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, τριμμένα καρότα και κύβους γλυκιάς πιπεριάς. Μετά από τρία λεπτά, βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
  4. Μόλις τα λαχανικά δώσουν χυμό, ρίξτε άλλο μισό ποτήρι νερό, επιλέξτε την επιλογή «Σβήσιμο» για μια ώρα.
  5. Μόλις ηχήσει η συσκευή, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με κόκκους πιπεριού και δάφνη, σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 20 λεπτά. https://www.youtube.com/watch?v=6vF52awkeYc

Πώς να σβήσετε το κρέας στο φούρνο

Το αρνί έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, αλλά για να το εκτιμήσετε, πρέπει να μαγειρέψετε κάτι πραγματικά νόστιμο από αυτό. Για παράδειγμα, βάλτε το κρέας στο φούρνο.

Συστατικά:

  • ένα κιλό αρνί?
  • 100 g αρνίσιο (χοιρινό) λίπος?
  • δύο λαμπτήρες?
  • τρεις σκελίδες σκόρδο?
  • τρεις ντομάτες?
  • δύο κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας.
  • μπαχαρικά, adjika, βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πριν στείλετε το κρέας στο φούρνο, πρέπει να το κόψετε σε κύβους και να τηγανίσετε σε τηγάνι μαζί με κομμάτια λαρδί. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι - το λίπος θα είναι αρκετό.
  2. Ξεχωριστά περνάμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο πελτέ ντομάτας και τον πολτό λαχανικών.
  3. Μεταφέρουμε το τηγάνισμα στο κρέας, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά και adjika. Στέλνουμε τα προϊόντα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
  4. Σερβίρετε μυρωδάτο κρέας με κλωνάρια κόλιαντρο ή βασιλικό.

Αρνί στιφάδο με πατάτες

Ένα τέτοιο κρέας μαγειρεύεται εύκολα με λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών. Βγαίνει πολύ ζουμερό και νόστιμο, αν και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το μαγειρέψετε, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Συστατικά:

  • 650 γρ αρνί?
  • 550 g πατάτες;
  • δύο κεφάλια κρεμμυδιών?
  • πιπεριά;
  • 70 g ελιές?
  • τρεις σκελίδες σκόρδο?
  • ένα ποτήρι πελτέ ντομάτας?
  • 30 ml βαλσαμικό ξύδι.
  • από το κουτ αποξηραμένο φασκόμηλο και άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το κρέας κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε χωρίς λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σκελίδες κρεμμυδιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό και τηγανίστε μαζί για πέντε λεπτά.
  2. Στα υλικά προσθέτουμε πάστα λαχανικών, μυρωδικά, ξύδι, καθώς και αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε 350 ml νερό, αν υπάρχει, και μετά ζωμό κρέατος.
  3. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε κυβάκια, τη βάζουμε στο κρέας και σιγοβράζουμε για 50 λεπτά.
  4. Κόβουμε τις πατάτες με τον ίδιο τρόπο, το βάζουμε στα βρασμένα υλικά και ψήνουμε το πιάτο για άλλη μισή ώρα. Στο τέλος της διαδικασίας ρίχνουμε μέσα τις ελιές κομμένες σε μικρά κομμάτια. https://www.youtube.com/watch?v=lLIDP0J3EPM

Συνταγή από τον Stalik Khankishiev

Ο Stalik Khankishiyev καταλαβαίνει τις περιπλοκές της ανατολίτικης κουζίνας όσο κανένας άλλος και ξέρει πώς να μαγειρεύει το αρνί νόστιμα. Για το σκοπό αυτό, παίρνει συστατικά που έχουν ήδη περάσει τη δοκιμασία του χρόνου: καρότα και σκόρδο. Και ένα ξαφνικό συστατικό είναι το κυδώνι.

Συστατικά:

  • 680 γρ.
  • δύο καρότα?
  • ένα λίτρο ζωμό στο κρέας.
  • κυδώνι;
  • πέντε κεφάλια σκόρδου?
  • λεμόνι;
  • θυμάρι, ζήρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους για να βγάλει καλύτερα τη γεύση του το λαχανικό.
  2. Ρίξτε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και τηγανίστε τους κύβους καρότου σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε το λαχανικό να γίνει απλά μαλακό. Το αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη και ζίρα.
  3. Τώρα απλώνουμε το αρνί στα καρότα και το αλάτι, και βάζουμε επίσης ολόκληρα κεφάλια σκόρδου και ξερό θυμάρι.
  4. Ρίχνουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
  5. Μόλις πάρει μερική βράση ο ζωμός τον αποσύρουμε από την εστία, στρώνουμε τις φέτες κυδωνιού και από πάνω μοιράζουμε φέτες λεμονιού. Βάζουμε το πιάτο να είναι έτοιμο στο φούρνο για μισή ώρα.https://www.youtube.com/watch?v=Pq8Ppy0uXL0

Μαγειρική στα αρμενικά

Στην Ανατολή, το αρνί μαγειρεμένο με λαχανικά σε ένα καζάνι ονομάζεται κασλαμάνα. Πολλά έθνη το θεωρούν το εθνικό τους πιάτο, ωστόσο, η κλασική συνταγή μαγειρικής ανήκει ειδικά στην αρμενική κουζίνα.

Συστατικά:

  • 1,5 κιλό αρνί?
  • ένα κιλό φρέσκες ντομάτες?
  • δύο πιπεριές?
  • ένα μάτσο άνηθο, μαϊντανό και σέλινο.
  • 850 ml μπύρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Το πίσω πόδι ενός προβάτου χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του αρμενικού khashlman. Από αυτό πρέπει να κόψετε το κρέας και να το καθαρίσετε από τις μεμβράνες.
  2. Το κόκαλο θα σας φανεί χρήσιμο, οπότε το κόβουμε σε τρία μέρη και το βάζουμε στον πάτο του καζάνι.
  3. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το απλώνουμε πάνω από τα κόκαλα. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε άλλα καρυκεύματα της αρεσκείας σας.
  4. Πλένουμε απλά τα χόρτα και τα στρώνουμε κατευθείαν πάνω από το κρέας σε ματσάκια.
  5. Τώρα προσθέστε τους κύβους πιπεριάς.
  6. Ξεφλουδίζουμε τη φλούδα από τις ντομάτες, κόβουμε τον πελτέ σε κύβους και τον στέλνουμε στο καζάνι.
  7. Ρίξτε τώρα την μπύρα, ανάψτε μια μέτρια φωτιά και σιγοβράστε το πιάτο για δύο ώρες.

Με κρεμμύδια και μυρωδικά στο κρασί

Το αρνί με αρωματικά βότανα και κρασί είναι ιδιαίτερα νόστιμο και ζουμερό.

Για το βράσιμο, είναι καλύτερο να παίρνετε κρέας της πρώτης τάξης - αυτή είναι η ωμοπλάτη ή η εξωτερική πλευρά του πίσω ποδιού.

Συστατικά:

  • ένα κιλό αρνίσιο πολτό?
  • 120 g αρνίσιο λίπος;
  • βολβός;
  • ένα ποτήρι λευκό κρασί (ξηρό).
  • βότανα: μαϊντανός, κόλιαντρο, θυμάρι, δεντρολίβανο, βασιλικός, εστραγκόν.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Αλατίζουμε ελαφρά τις μερίδες κρέατος.
  2. Στέλνουμε το ψιλοκομμένο μπέικον στο καζάνι και το λιώνουμε, στη συνέχεια απλώνουμε το αρνί και ψήνουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
  3. Μετά από αυτό, ρίξτε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού στο καζάνι, μετά από δέκα λεπτά ρίξτε νερό ώστε να καλύψει ελαφρώς το κρέας και σιγοβράστε τα πάντα μαζί για μισή ώρα.
  4. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα, ρίξτε το κρασί και μην αποσύρετε το πιάτο από τη φωτιά για άλλα 25 λεπτά. https://www.youtube.com/watch?v=y6zi5-ys9QU

Με πιπεριά

Σήμερα υπάρχουν πολλά πιάτα με αρνί, αλλά θέλουμε να προσφέρουμε μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα του κρέατος με πιπεριές.

Συστατικά:

  • μισο κιλο αρνι?
  • δύο πιπεριές?
  • βολβός;
  • τρεις σκελίδες σκόρδο?
  • μια κουταλιά άμυλο και καρύκευμα σόγιας.
  • δύο κουτ. κέτσαπ και ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το κρέας σε κύβους, την πιπεριά σε μεγάλες φέτες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το σκόρδο σε κύκλους.
  2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ζεστό λάδι, στη συνέχεια βάζουμε το σκόρδο και τη γλυκιά πιπεριά, τηγανίζουμε τα λαχανικά για πέντε λεπτά.
  3. Ξεχωριστά τηγανίζουμε το αρνί μέχρι να γίνει ευχάριστη κρούστα.
  4. Φτιάχνουμε σάλτσα από άμυλο, καρυκεύματα σόγιας, κέτσαπ και ζάχαρη.
  5. Απλώνουμε λαχανικά στο κρέας, περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.

Το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα των πιάτων με αρνί είναι, φυσικά, το ίδιο το κρέας. Επιλέξτε το σε αξιόπιστα μέρη, προτιμήστε το προϊόν από ένα νεαρό αρνί και μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στις χώρες της Ανατολής χωρίς αντοχές.

Φόρτωση...Φόρτωση...