Στόχος:
- εξοικείωση με τις συνθήκες προετοιμασίας ενός χώρου εργασίας για μαγειρική εργασία,
- με κανόνες ασφαλείας και υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις στα μαθήματα μαγειρικής·
- να καλλιεργήσει υπευθυνότητα, οικονομία και ακρίβεια.
Είδος μαθήματος: Μελέτη και πρωταρχική εμπέδωση νέων γνώσεων.
Μέθοδοι διδασκαλίας: προφορικές, οπτικές.
Οπτικά βοηθήματα: πίνακας, θησαυρός (λέξεις κλειδιά).
Εξοπλισμός:πιάτα, αφίσες για την ασφάλεια και το στήσιμο τραπεζιού, εκπαιδευτικά βοηθήματα.
Οι παρακάτω όροι αναγράφονται στον πίνακα:απογραφή, σήμανση.
Υλικά ελέγχου:Δοκιμές «Φάκελοι εικόνων».
Κατά τη διάρκεια των μαθημάτων
I. Ενημέρωση.
1. Έλεγχος ετοιμότητας των μαθητών για το μάθημα.
2. Έλεγχος της εργασίας:
II. Κύριο μέρος. Κοινοποίηση ενημερωτικών πληροφοριών.
Σήμερα θα ξεκινήσετε το πρώτο θέμα, τον τίτλο του οποίου μόλις σημειώσατε - «Κανόνες για ασφαλή εργασία στα μαθήματα μαγειρικής».
Κάντε μια εξήγηση:
Η μαγειρική είναι η επιστήμη της διατροφής και της μαγειρικής, από το λατινικό "kulin" - εστία. Έτσι ονομαζόταν το μέρος όπου ο πρωτόγονος άνθρωπος μαγείρευε μόνος του το φαγητό του. Από αυτή τη λέξη αργότερα προέκυψε η δεύτερη λέξη που ξέρετε - κουζίνα.
Αυτός που εργάζεται στην κουζίνα και ετοιμάζει φαγητό ονομάζεται μάγειρας.
Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν πολλά αντικείμενα στην κουζίνα με τα οποία σίγουρα θα πρέπει να εργαστείτε, αλλά αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά και με ακρίβεια.
Πολλά αντικείμενα είναι γνωστά σε εσάς, πιθανότατα όλοι τα έχουν στην κουζίνα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να επαναλάβετε τους κανόνες για την εργασία μαζί τους. Αυτοί οι κανόνες ονομάζονται «κανόνες ασφαλείας». Σημαίνουν ένα σύστημα μέτρων για τη διασφάλιση υγιεινών και ασφαλών συνθηκών εργασίας.
Και ποιους κανόνες πρέπει να τηρεί ο μάγειρας κατά τη διάρκεια της εργασίας;
Κανονισμοί ασφαλείας για την εκτέλεση γαστρονομικών εργασιών.
1. Απαιτήσεις ασφαλείας πριν από την έναρξη της εργασίας
1.1 Φορέστε φόρμες (μαντήλι, ποδιά), αφαιρέστε τις τρίχες κάτω από το μαντήλι.
1.2 Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι.
1.3 Ελέγξτε τη δυνατότητα συντήρησης των μαγειρικών σκευών και την επισήμανση τους.
1.4 Ενεργοποιήστε τον εξαερισμό εξαγωγής.
1.5 Πλένετε καλά τα λαχανικά πριν τα καθαρίσετε, αυτά που καταναλώνονται ωμά, τα ξεπλένετε επιπλέον με βραστό νερό.
2. Απαιτήσεις ασφαλείας κατά τη λειτουργία
2.1 Ενεργοποιήστε και απενεργοποιήστε τη συσκευή με στεγνά χέρια ενώ κρατάτε το σώμα της πρίζας.
2.2 Ελέγξτε την ποιότητα των λαβών του δοχείου.
2.4 Όταν γεμίζετε την κατσαρόλα (βραστήρα) με υγρό, μην προσθέτετε υγρό στην άκρη των 4-5 cm.
2.7 Ρίξτε προσεκτικά τα δημητριακά και άλλα προϊόντα στο βραστό υγρό.
2.8 Σε ένα τηγάνι με ζεστό λίπος, βάζετε τα προϊόντα προσεκτικά (μακριά από εσάς) για να μην πιτσιλάει το λίπος.
2.9 Περνώντας ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι μόνο με τη λαβή προς τα εμπρός.
3. Απαιτήσεις ασφαλείας στο τέλος της εργασίας
3.1 Κλείστε την ηλεκτρική κουζίνα, κλείστε τον εξαερισμό της εξάτμισης.
3.2 Πλένετε καλά τραπέζια εργασίας, πιάτα και μαγειρικά σκεύη.
3.3 Βγάλτε τα σκουπίδια, πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό.
Παιδιά, αν δεν ακολουθήσετε τους κανόνες ασφαλούς εργασίας στα μαθήματα μαγειρικής, τι μπορεί να συμβεί;
Ηλεκτροπληξία;
Θερμικά εγκαύματα;
Η ηλεκτρική ενέργεια στο σπίτι μπορεί να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό, ακόμη και θάνατο. Πολλοί τραυματισμοί προκαλούνται από ελαττωματικούς διακόπτες και πρίζες, παλιές καλωδιώσεις και ακατάλληλο χειρισμό ηλεκτρικών συσκευών.
Είναι απαραίτητο να θυμάστε τον κίνδυνο του νερού, που είναι καλός αγωγός του ηλεκτρισμού. Ένα άτομο αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο τραυματισμού εάν εργάζεται με ηλεκτρικές συσκευές με βρεγμένα χέρια ή στέκεται σε βρεγμένο πάτωμα.
Οι στόχοι σας:
Κλείστε το ρεύμα.
Παροχή βοήθειας στο θύμα.
Καλέστε έναν γιατρό.
Ενέργειες:
1. Κλείστε το ρεύμα στον ηλεκτρικό πίνακα εάν είναι κοντά, διαφορετικά αποσυνδέστε το φις από την πρίζα.
2. Εάν δεν μπορείτε να φτάσετε στο καλώδιο, την πρίζα, τον ηλεκτρικό πίνακα, τότε:
Σταθείτε σε στεγνή, μονωτική επιφάνεια, όπως ξύλινο κουτί, λαστιχένιο χαλάκι ή χοντρό βιβλίο. Χρησιμοποιήστε μια σφουγγαρίστρα, ξύλινη καρέκλα ή σκαμπό για να τραβήξετε τον τραυματία μακριά από την ηλεκτρική πηγή.
3. Μην αγγίζετε το θύμα, πιάστε το πόδι ή το χέρι του με θηλιά και τραβήξτε το μακριά από την πηγή ρεύματος. Σε ακραίες περιπτώσεις, τραβήξτε το θύμα από τη χαλαρά κρεμασμένη στεγνή άκρη του ρούχου.
Εάν ο τραυματίας είναι αναίσθητος, ελέγξτε για σφυγμό και αναπνοή και προετοιμαστείτε για ανάνηψη εάν είναι απαραίτητο. Δροσίστε τα εγκαύματα με άφθονο νερό. Άσε τον κάτω και κάλεσε ασθενοφόρο.
Εάν το άτομο δεν τραυματιστεί σοβαρά, δημιουργήστε του συνθήκες για να ξεκουραστεί και, εάν έχετε αμφιβολίες, καλέστε γιατρό.
Θερμικό έγκαυμα είναι ένας τραυματισμός που συμβαίνει ως αποτέλεσμα ανοιχτής πυρκαγιάς, θερμικής ακτινοβολίας, επαφής του σώματος με θερμά αντικείμενα, υγρά (βραστό νερό) κ.λπ.
Υπάρχουν τέσσερις βαθμοί θερμικού εγκαύματος.
Ένα έγκαυμα πρώτου βαθμού, στο οποίο επηρεάζεται μόνο το ανώτερο στρώμα του δέρματος, γίνεται κόκκινο, σχηματίζεται οίδημα στο σημείο του εγκαύματος και εμφανίζεται πόνος.
Ένα έγκαυμα δεύτερου βαθμού, στο οποίο η πληγείσα περιοχή υγραίνεται και δημιουργεί φουσκάλες. Χρειάζεται χειρουργική θεραπεία.
Με έγκαυμα τρίτου και τέταρτου βαθμού επηρεάζονται όλα τα στρώματα του δέρματος, οι μύες, τα νεύρα, ο λιπώδης ιστός. Απαιτείται επείγουσα νοσηλεία.
Ενέργειες:
1. Σταματήστε τη δράση του καταστροφικού παράγοντα (σβήστε τη φλόγα, αφαιρέστε το καυτό αντικείμενο).
2. Αφαιρέστε τα ρούχα και τα παπούτσια από την πληγείσα περιοχή.
3. Ψύξτε την περιοχή του εγκαύματος με νερό, πάγο, χιόνι για 10 λεπτά.
4. Εφαρμόστε έναν στεγνό αποστειρωμένο επίδεσμο.
5. Δώστε πολλά υγρά.
Σε περίπτωση εκτεταμένων εγκαυμάτων, το θύμα πρέπει να μεταφερθεί σε ιατρική μονάδα.
Η έγκαιρη φροντίδα για το κόψιμο θα βοηθήσει στην ταχύτερη επούλωση της πληγής και θα αποτρέψει την είσοδο μικροβίων στην πληγή.
Οι στόχοι σας:
Σταματήστε την αιμορραγία.
Ελαχιστοποιήστε την πιθανότητα μόλυνσης.
Ενέργειες:
1. Η μικρή αιμορραγία μπορεί να σταματήσει ανυψώνοντας το άκρο και ασκώντας πίεση στο τραύμα.
2. Καλύψτε την πληγή με αποστειρωμένο επίδεσμο και επίδεσμο.
3. Για μικροκοψίματα αρκεί να κολλήσετε έναν αυτοκόλλητο σοβά.
III. Αντανάκλαση μαθησιακών δραστηριοτήτων στην τάξη.
Ήταν ενδιαφέρον στην τάξη σήμερα;
Τι θυμάσαι περισσότερο;
Τι δυσκολίες συναντήσατε στο μάθημα;
Τι σας βοήθησε να ξεπεράσετε αυτές τις δυσκολίες;
Στον πίνακα υπάρχουν οι ημιτελείς προτάσεις που έγραψε ο δάσκαλος, συνεχίστε τις από τον εαυτό σας. Παρακαλώ, ποιος είναι έτοιμος;
"Εμαθα...!"
"Εμαθα...!"
«Θα το χρειαστώ…!»
IV. Συμπέρασμα. Ανάλυση μαθήματος.
Ανάλυση του μαθήματος, βαθμολόγηση και επιχειρηματολογία τους.
V. Εργασία για το σπίτι: γνωρίζουν τους κανόνες ασφαλείας στα μαθήματα μαγειρικής.
Συνδεμένος εξοπλισμός (κατά τον καθαρισμό ή την αντικατάσταση εξαρτημάτων) Ελαττωματικές ηλεκτρικές πρίζες Υπερφορτωμένες πρίζες Βρεγμένα χέρια κατά το χειρισμό εξοπλισμού και πρίζες Ελαττωματικές συσκευές αερίου Συνδεδεμένες συσκευές (κατά τον καθαρισμό ή την αντικατάσταση εξαρτημάτων) Ελαττωματικές ηλεκτρικές πρίζες Υπερφορτωμένες πρίζες Βρεγμένα χέρια κατά το χειρισμό εξοπλισμού και ελαττωματικά βύσματα εξοπλισμός αερίου
Μαγειρικά σκεύη Τα τηγάνια, κατσαρόλες κ.λπ. πρέπει να τοποθετούνται πάνω στη σόμπα για να μην κρέμονται οι λαβές τους στην άκρη της. Διαφορετικά, μπορείτε να τα γαντζώσετε και να ανατρέψετε το βραστό νερό πάνω σας. Για τον ίδιο λόγο, πρέπει πρώτα να χρησιμοποιούνται καυστήρες πιο κοντά στον τοίχο και τα ζεστά αντικείμενα να τοποθετούνται μακριά από την άκρη του τραπεζιού της κουζίνας.
Απαιτήσεις ασφαλείας πριν ξεκινήσετε την εργασία 1. Φορέστε φόρμες, βάλτε τα μαλλιά σας κάτω από ένα φουλάρι. 2. Ελέγξτε τη δυνατότητα συντήρησης των σκευών κουζίνας και την επισήμανση τους. 3. Ελέγξτε την ακεραιότητα του σμάλτου, την απουσία τσιπς από σμάλτο, καθώς και την απουσία ρωγμών και τσιπς στα επιτραπέζια σκεύη. 4. Ενεργοποιήστε τον εξαερισμό. Απαιτήσεις ασφαλείας στο τέλος της εργασίας 1. Απενεργοποιήστε την ηλεκτρική κουζίνα, μην τραβάτε το καλώδιο όταν την σβήνετε. 2. Πλένετε καλά τραπέζια εργασίας, πιάτα και μαγειρικά σκεύη. 3. Βγάλτε τα σκουπίδια, τα απορρίμματα και τον καθαρισμό στον καθορισμένο χώρο. 4. Αφαιρέστε τα προστατευτικά ρούχα, κλείστε τον εξαερισμό και πλύνετε καλά τα χέρια με σαπούνι και νερό.
Κανόνες ασφαλείας στην κουζίνα Στην κουζίνα, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες ασφαλείας: πριν εργαστείτε με εξοπλισμό κουζίνας, εξοικειωθείτε με τους κανόνες συναρμολόγησης, αποσυναρμολόγησης, αντικατάστασης εναλλάξιμων μηχανισμών, μην βάζετε τα δάχτυλά σας στο μπολ ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα ή μύλος κρέατος μέχρι να σταματήσουν. Μην αφήνετε τις λαβές των ταψιών να προεξέχουν από τη σόμπα με στεγνά γάντια, σηκώνετε σωστά τα βαριά αντικείμενα για να αποφύγετε τραυματισμούς στην πλάτη, μην βάζετε τα μαχαίρια στους νεροχύτες, χρησιμοποιήστε τα μαχαίρια προσεκτικά, φορέστε τα με Τοποθετήστε τα μαχαίρια σε επίπεδα.
Κανόνες ασφαλείας στην κουζίνα Μην σπρώχνετε τα τρόφιμα στο λαιμό του μύλου κρέατος με τα δάχτυλά σας, για αυτό πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο γουδοχέρι. Προσέχετε να μην τραυματίσετε το χέρι σας όταν εργάζεστε με τρίφτη χειρός: κρατήστε καλά το προϊόν, μην τρίβετε πολύ μικρά μέρη του. Πάρτε ζεστά πιάτα με ένα γάντι φούρνου και ανοίξτε τα καπάκια των κατσαρόλων με βραστό υγρό μακριά από εσάς, ώστε να μην πέφτουν σταγόνες ζεστού νερού στα πόδια σας. Χρησιμοποιείτε μόνο τηγάνι με ξύλινη λαβή. Τα πιάτα με μακριά λαβή (τηγάνι, κουτάλα και άλλα) πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε να μην πιάνονται και να μην πέφτουν. Μην ρίχνετε ζεστό υγρό σε γυάλινα σκεύη: εάν τα γυάλινα σκεύη σκάσουν, μπορεί να ζεματιστείτε. Μην δοκιμάσετε ζεστό φαγητό χωρίς να το κρυώσετε πρώτα. Να αερίζετε περιοδικά το δωμάτιο ώστε να μην αυξάνεται η θερμοκρασία και η υγρασία του αέρα σε αυτό και να μην συσσωρεύονται οι αναθυμιάσεις που σχηματίζονται κατά το τηγάνισμα. Βεβαιωθείτε ότι ο χώρος εργασίας είναι καλά φωτισμένος.
Κανόνες ασφαλείας για την παιδική κουζίνα Κρατήστε τα γυάλινα σκεύη και τα ακριβά πορσελάνη κλειδωμένα ή σε ντουλάπια που δεν μπορεί να φτάσει το μικρό σας. Προσέξτε τους κινδύνους των προϊόντων καθαρισμού και των απορρυπαντικών. Αγοράστε όσο το δυνατόν λιγότερο τοξικά και αποθηκεύστε τα σε ασφαλές μέρος όπου το μωρό δεν μπορεί να τα βρει Τοξικά συρτάρια, όπου μαχαίρια και άλλα αιχμηρά αντικείμενα, όπως εξαρτήματα μπλέντερ, κλειδώνονται με ειδικές κλειδαριές. Μπορείτε είτε να βάλετε κλειδαριές σε όλα τα ντουλάπια είτε να τοποθετήσετε επικίνδυνα αντικείμενα όπου το παιδί δεν μπορεί να τα φτάσει. Ή μπορείτε να φράξετε εντελώς την είσοδο της κουζίνας με τη βοήθεια μιας παιδικής πύλης ασφαλείας. Αλλά αν επιλέξετε να το κάνετε, βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να παρακολουθείτε το μωρό σας όσο είστε στην κουζίνα.
Υγιεινή και υγιεινή στην κουζίνα
Στόχοι μαθήματος
ένας . Επεκτείνετε την έννοια της μαγειρικής
2. Δώστε πληροφορίες για τα επαγγέλματα του μάγειρα, του σερβιτόρου, του πλυντηρίου πιάτων.
3. Εξοικειωθείτε με τους κανόνες υγιεινής και υγιεινής κατά την εκτέλεση γαστρονομικών εργασιών.
4. Εξοικειωθείτε με την τεχνολογία του πλυσίματος των πιάτων και τους κανόνες φροντίδας της επιφάνειας τοίχων και δαπέδων.
5. Εξοικειωθείτε με τις ασφαλείς πρακτικές εργασίας στην κουζίνα και τις πρώτες βοήθειες για κοψίματα και εγκαύματα.
6. Δώστε πληροφορίες για τροφικές (θρεπτικές) ουσίες, τροφική πυραμίδα, τροφική δηλητηρίαση.
7. Παρέχετε πληροφορίες για τις πρώτες βοήθειες για τροφική δηλητηρίαση.
8. Δώστε μια ιδέα για τη διατροφή.
- Εισαγωγή στη μαγειρική
- Κουζίνα και ο εξοπλισμός της.
Η μαγειρική είναι η επιστήμη της διατροφής.
Η λέξη «μαγειρεύω» σημαίνει «μαγειρεύω». Η ιστορία της μαγειρικής δεν υπολογίζεται καν για εκατοντάδες χρόνια, αλλά για χιλιετίες. Ήδη τον 7ο αι. προ ΧΡΙΣΤΟΥ μι. Στη Ρώμη υπήρχαν σχολές μαγειρικής. Και από αμνημονεύτων χρόνων, η τέχνη της μαγειρικής θεωρούνταν τιμητικό πράγμα.
- Τροφήείναι η πηγή της ζωής.
- μαγείρεμαείναι η τέχνη της προετοιμασίας νόστιμων και υγιεινών φαγητών.
- Η εκμάθηση μαγειρέματος είναι απαραίτητη για να τρώτε νόστιμα, θρεπτικά και υγιεινά τρόφιμα.
- σοφή συμβουλή : "Όλα τα πιάτα πρέπει να προετοιμάζονται με καλή διάθεση και αγάπη για τους αγαπημένους τους, τότε ακόμη και τα πιο απλά από αυτά θα είναι νόστιμα και υγιεινά"
Εξετάστε ένα υποδειγματικό σετ μαγειρικών σκευών
- Για να προετοιμάσετε σούπες και ζωμούς, πρέπει να έχετε πολλές γλάστρες διαφόρων χωρητικοτήτων (χωρητικότητας) - από 1 έως 5 λίτρα.
- Για τηγάνισμα κρέατος, ψαριών, πατάτες, ομελέτες, τηγανίτες, τηγάνισμα λαχανικών, χρησιμοποιούνται τηγάνια διαφόρων μεγεθών. Κάθε είδος φαγητού πρέπει να μαγειρεύεται σε ξεχωριστό τηγάνι: τεφλόν, χυτοσίδηρος,
εμαγιέ.
- Τα λαχανικά, το κρέας είναι καλύτερο να μαγειρευτεί
σε ένα μπολ με λίπος
κάτω και τοίχοι.
Η κουζίνα πρέπει να έχει τα απαραίτητα καταγραφή εμπορευμάτωνκαι φωτιστικά:
- ένα σετ από καλά ακονισμένα μαχαίρια κουζίνας.
τρυπητό και κόσκινο? πολλές σανίδες κοπής
(για κοπή λαχανικών, κρέατος, ψαριού), καθώς και
πρέσα σκόρδου, σφυρί κουζίνας, πλάστη
για ζύμη, χωνί, κονίαμα για λείανση,
κουτάλια κουζίνας, πιρούνια και σπάτουλες, τρίφτες,
σακούλα ζαχαροπλαστικής ή
σύριγγα με ακροφύσια
ρολόι κουζίνας - χρονοδιακόπτης,
ρολά αλουμινόχαρτου για
ψήσιμο
- Τα άψογα καθαρά μαγειρικά σκεύη και σκεύη είναι η πρώτη προϋπόθεση για την υγιεινή των τροφίμων.
- Τα πιάτα πρέπει να πλένονται αμέσως μετά τη χρήση. Πρώτα ταξινομείται, τοποθετούνται χωριστά φλιτζάνια, πιάτα κ.λπ.
- Τώρα παράγονται πολλά απορρυπαντικά πιάτων, καθώς και συσκευές - σφουγγάρια, ρουφ, βούρτσες, πετσέτες.
- Τα καμένα τρόφιμα θα πρέπει να μουλιάζονται, όχι να τα ξύνονται. Τα πιάτα στα οποία υπήρχε γάλα, ωμά αυγά, πλένονται πρώτα με κρύο νερό και μετά ζεστό.
- Τα μαγειρικά σκεύη με αντικολλητική επίστρωση δεν πρέπει να τρίβονται με σκληρό πανί. Για τη φροντίδα του, χρησιμοποιήστε μόνο σφουγγάρια και υγρά απορρυπαντικά.
- Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο πρέπει να σκουπίζονται με χαρτί πριν από το πλύσιμο και στη συνέχεια να πλυθούν σε ζεστό νερό με απορρυπαντικό. Τα υπολείμματα φαγητού που έχουν καεί στο τηγάνι μπορούν να τα τρίψετε με ξηρό αλάτι.
- Τα επιτραπέζια σκεύη απελευθερώνονται από υπολείμματα τροφών, πλένονται με ζεστό νερό. Εάν έχει μείνει λίπος στα πιάτα, επεξεργάζονται με απορρυπαντικό και στη συνέχεια ξεπλένονται καλά με ζεστό νερό. Πλένουν και τα σκεύη του τσαγιού. Οι λεκέδες από τσάι ή καφέ μπορούν να αφαιρεθούν τρίβοντας το εσωτερικό των φλιτζανιών ή των πιατιών με ένα μαλακό πανί και μαγειρική σόδα.
- Τα πιάτα που είναι διακοσμημένα με «χρυσό» δεν πρέπει να πλένονται με σόδα.
- Τα κεραμικά πιάτα πλένονται καλύτερα με ζεστό νερό και σόδα και μετά ξεπλένονται καλά με καθαρό νερό.
- Είναι καλύτερα να προσθέσετε μερικές σταγόνες απορρυπαντικού στο νερό και στη συνέχεια να ξεπλύνετε τα πιάτα καλά με καθαρό νερό.
- Τα ποτήρια και τα ποτήρια κρασιού πλένονται καλά σε ζεστό νερό με αλάτι. Μετά το πλύσιμο, δεν μπορούν να τοποθετηθούν το ένα στο άλλο - κρυώσουν, μπορεί να σπάσουν.
- Τα πλυμένα πιάτα δεν συνιστάται να σκουπίζονται με πετσέτα, είναι καλύτερα να τα τοποθετήσετε σε ένα ντουλάπι στεγνώματος.
ΘρέψηΕίναι η διαδικασία αφομοίωσης από το σώμα των θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της ζωής, της υγείας και της απόδοσης.
Τροφήείναι η ενέργεια για το σώμα μας, και η σωστή διατροφή είναι η πηγή υγείας, δύναμης, ζωτικότητας, ομορφιάς και μακροζωίας.
Μαζί με την τροφή, το νερό, οι πρωτεΐνες, τα λίπη, οι υδατάνθρακες, οι βιταμίνες και τα μεταλλικά άλατα εισέρχονται στον οργανισμό μας.
σκίουροι- η βάση της ζωής. Εξασφαλίζουν την ανάπτυξη του σώματος, το σχηματισμό όλων των οργάνων και συστημάτων. Είναι απαραίτητα σε οποιαδήποτε ηλικία, αλλά κυρίως στην παιδική και εφηβική ηλικία, όταν το σώμα αναπτύσσεται.
Εάν δεν υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη στα τρόφιμα, το σώμα υστερεί στη σωματική ανάπτυξη, η πνευματική δραστηριότητα και η ανθρώπινη απόδοση μειώνονται.
Λίπηείναι τα ενεργειακά αποθέματα του σώματός μας. Βρίσκονται σε όλους τους ιστούς ή συσσωρεύονται σε ορισμένα όργανα του σώματος (νεφρά, καρδιά και άλλα). Τα λίπη είναι εξαιρετικά απαραίτητα για τη φυσιολογική ανάπτυξη του ανθρώπινου οργανισμού και ιδιαίτερα του νευρικού συστήματος, καθώς και για την απορρόφηση των βιταμινών A, D, E.
Σημαντικά όπως τα ζωικά λίπη, τα οποία βρίσκονται στο κρέας, το ψάρι, το γάλα, το τυρί, το βούτυρο και τα φυτικά (ηλίανθος, σόγια, ελιές).
Υδατάνθρακες- η κύρια πηγή ενέργειας για το σώμα. Ως εκ τούτου, η ανάγκη για αυτά είναι περίπου τέσσερις έως πέντε φορές μεγαλύτερη από ό, τι για πρωτεΐνες και λίπη.
Πρώτα απ 'όλα, οι φυτικές τροφές είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες - όλα τα φρούτα, ορισμένα λαχανικά, όπως οι πατάτες, το λάχανο, τα παντζάρια, τα καρότα, καθώς και τα προϊόντα ψωμιού και ζύμης, ζυμαρικά, είδη ζαχαροπλαστικής.
Η πέψη και οι ζωτικές λειτουργίες του σώματος είναι αδύνατες χωρίς βιταμίνες.
βιταμίνες- Πρόκειται για ειδικές ουσίες, η απουσία των οποίων στα τρόφιμα προκαλεί ασθένειες στον άνθρωπο.
Επί του παρόντος, είναι γνωστές περίπου 20 βιταμίνες, οι οποίες χωρίζονται σε δύο ομάδες: υδατοδιαλυτές - βιταμίνες C, P και ομάδα Β, και λιποδιαλυτές - A, D, E και K.
- Βιταμίνη Β - βελτιώνει την πέψη, την κατάσταση του δέρματος και την όραση.
- Βιταμίνη C - ενισχύει την άμυνα του οργανισμού.
Βρίσκεται σε φρούτα, μούρα, φρέσκα λαχανικά, βότανα.
- Βιταμίνη Α - προάγει την ανάπτυξη, την ανάπτυξη, βελτιώνει την όραση.
Είναι πλούσια σε λαχανικά, αυγά, βούτυρο, γάλα κ.λπ.
- Βιταμίνη D - ενισχύει τα οστά, προάγει την καλή υγεία.
Για να πάρετε αυτή τη βιταμίνη, πρέπει να τρώτε βούτυρο, γάλα, αυγά, ψάρια, συκώτι ψαριών.
- Βιταμίνη Ε - βελτιώνει το μεταβολισμό στο σώμα.
Βρίσκεται σε φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς, ψωμί, δημητριακά.
- Προκειμένου το φαγητό να ωφελήσει ένα άτομο, είναι απαραίτητο να παρατηρήσει διατροφή .
- είναι ο χρόνος και ο αριθμός των γευμάτων. Μεταξύ των γευμάτων, τηρούνται ορισμένα χρονικά διαστήματα. Το πιο λογικό είναι τέσσερα και τρία γεύματα την ημέρα. Αν πάρουμε τον ημερήσιο όγκο φαγητού ως 100%, τότε με τρία γεύματα την ημέρα ανά μερίδιο ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ θα πρέπει να αντιστοιχεί στο 30%, μεσημεριανό - 50%, δείπνο -20%
- Πολύ σημαντικό συνθήκες διατροφής , τραπεζαρία, φιλική ατμόσφαιρα. Συμβάλλουν στην καλή όρεξη, στην καλύτερη πέψη των τροφών.
Διατροφή για 1η και 2η βάρδια
1 βάρδια
χρόνος
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
Μεσημεριανό
2η βάρδια
7 ώρες 30 λεπτά
12 ώρες 30 λεπτά
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
Δείπνο
Δείπνο
16 ώρες 30 λεπτά
Δείπνο
8 h 00 min
απογευματινό τσάι
Δείπνο
- Εισαγωγή στη μαγειρική
- Υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις κανονισμοί ασφαλείας.
- Κουζίνα και ο εξοπλισμός της.
Ευχαριστώ για το μάθημα!
Η παρουσίαση δημιουργήθηκε
καθηγητής τεχνολογίας ΜΠΟΥ «Λύκειο Νο 101»
Μπακάνοβα Ε.Μ.
- Σίνιτσα Ν.Β. Τεχνολογία. Τεχνολογίες νοικοκυριού: 5η τάξη: ένα εγχειρίδιο για μαθητές εκπαιδευτικών ιδρυμάτων / N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko.- M .: Ventana-Graf, 2012.
- Ν.Β.Σινίτσα. Τεχνολογία. Τεχνολογίες νοικοκυριού: Βαθμός 5: μεθοδολογικό εγχειρίδιο / N.V. Χτύπημα. Μ.: Ventana - Graf, 2013.
- N.V. Sinitsa Τεχνολογίες νοικοκυριού: Βαθμός 5: ένα βιβλίο εργασίας για μαθητές εκπαιδευτικών ιδρυμάτων / N.V. Sinitsa, N.A. Buglaeva.- M .: Ventana-Graf, 2013
- http:// yandex.ru/images
- Όταν κόβετε το ψάρι, πιάστε το με μια χαρτοπετσέτα για να μην τρυπήσετε. Και για να μην γλιστρήσει το ψάρι από τα χέρια σας, βυθίστε τα δάχτυλά σας σε αλάτι ή στερεώστε ένα μανταλάκι στην ουρά και κρατήστε το ψάρι από αυτό.
- Μην αγγίζετε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με γυμνά χέρια χωρίς να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ζεστά.
- Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας με μια κίνηση μακριά από εσάς, προσεκτικά και φροντίστε να το κάνετε με τη βοήθεια μιας λαβής.
- Μη χρησιμοποιείτε τη χύτρα ταχύτητας μόνοι σας.
- Βάλτε τα λίπη σε ένα ζεστό τηγάνι «μακριά από εσάς», πολύ προσεκτικά. Έτσι κάντε το ίδιο με τα προϊόντα όταν τηγανίζετε.
- Δοκιμάστε ζεστό φαγητό αργά, σε μικρές μερίδες, δίνοντάς της λίγο κρυώνω. Είναι καλύτερο να βγάζετε το φαγητό από μια κατσαρόλα ή τηγάνι με ένα κουτάλι.μακριά λαβή.
- Ρίξτε τα ζεστά ροφήματα σε κούπες και ποτήρια προσεκτικά, τοποθετώντας τα μέσα ένα κουταλάκι του γλυκού. Και δεν θα το κάνω ποτέ!
- Είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από πιάτα με ρωγμές και σχισμές. Δεν είναι ασφαλές να τα χρησιμοποιήσετε.
- Μην βάζετε ζεστούς βραστήρες, κατσαρόλες, τηγάνια στο πάτωμα, θαύμα είναι ο φούρνος. Δεν αξίζει να ανησυχείτε για αυτούς.
- Μην δοκιμάζετε τον εαυτό σας για αντοχή - μην μεταφέρετε καυτά αντικείμενα χωρίς λαβή. Και φροντίστε να κοιτάξετε τα πόδια σας.
- Μη χρησιμοποιείτε ηλεκτρικές συσκευές ακόμα και με την παραμικρή δυσλειτουργία.
- Συλλέξτε σπασμένα πιάτα από το πάτωμα προσεκτικά, χωρίς σπασμούς κινήσεις. Μεγάλα κομμάτια - με τα χέρια, μικρά - με ένα κομμάτι βαμβάκι, πέταμαμαζί με γυαλί και αντικαθιστώντας το από καιρό σε καιρό με άλλο.
- Μην σκύβετε χαμηλά πάνω από τη σόμπα που περιλαμβάνεται και να στέκεστε πάνω της πιάτα με ζεστό φαγητό.
- Μην τοποθετείτε ζεστό φαγητό στην άκρη του τραπεζιού.
- Μεταφέροντας ζεστά πιάτα από τη σόμπα στο τραπέζι, προετοιμάστε ένα μέρος για αυτό εκ των προτέρων.
- Το οξικό οξύ πρέπει να αποθηκεύεται σε ειδικό, διαφορετικό από όλα τα υπόλοιπα πιάτα, και απαραίτητα μαρκαρισμένα.
- Ποτέ μην δοκιμάζετε το άγνωστο περιεχόμενο φιαλών ή άλλου είδους σκεύη. Είναι πολύ επικίνδυνο. Άλλωστε μπορεί να υπάρχει ουσία, ξύδι, οινόπνευμα, τεχνικό υγρό... Να ακολουθείτε πάντα αυτόν τον κανόνα και να μαθαίνετε στους νεότερους να τον ακολουθούν.
- Δεν αξίζει το ρίσκο και να τρως φαγητό με το παραμικρό σημάδι κακής ποιότητας, ακόμα κι αν έχει βρώσιμη γεύση. Μπορείκαταλήγουν σε σοβαρή δηλητηρίαση.
- Θυμηθείτε να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρια και καταστροφείς.
- Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στην κουζίνα όταν τα παιδιά είναι εκεί. Μετά από όλα, είναι ανήσυχοι και πολύ περίεργοι και θέλουν να κάνουν τα πάντα μόνοι τους - τρίψτε τα λαχανικά, κόψτε το φαγητό, ανακατέψτε το φαγητό σε ένα τηγάνι και δοκιμάστετο φαγητό δεν είναι πλήρες χωρίς αυτά. Μην τα αφήνετε αφύλακτα!
→ Κανόνες ασφαλείας εσωτερικών χώρων →
Κανόνες ασφαλείας
Στην κουζίνα, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες ασφαλείας:
Πριν εργαστείτε με εξοπλισμό κουζίνας, διαβάστε τους κανόνες συναρμολόγησης,
αποσυναρμολόγηση, αντικατάσταση εναλλάξιμων μηχανισμών
Μην βάζετε τα δάχτυλά σας στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ ή του μύλου κρέατος μέχρι να σταματήσουν.
Όταν εργάζεστε με ζεστά τηγάνια και κατσαρόλες, χρησιμοποιείτε μόνο στεγνά γάντια.
Μην αφήνετε τις λαβές του τηγανιού να προεξέχουν από τη σόμπα
Σωστή ανύψωση βαρέων αντικειμένων για αποφυγή τραυματισμού στην πλάτη
Μην βάζετε μαχαίρια σε νεροχύτες
Χρησιμοποιήστε τα μαχαίρια προσεκτικά, μεταφέρετέ τα με την άκρη προς τα κάτω
Τοποθετήστε τα μαχαίρια επίπεδα, όχι λεπίδες επάνω
Διατηρείτε τα δάπεδα της κουζίνας καθαρά και στεγνά ανά πάσα στιγμή
Πηγές κινδύνου όχι στην κουζίνα
Πηγές κινδύνου μπορεί να είναι:
Συνδεδεμένος εξοπλισμός (κατά τον καθαρισμό ή την αντικατάσταση εξαρτημάτων)
Ελαττωματικές ηλεκτρικές πρίζες
Υπερφορτωμένες πρίζες
Βρεγμένα χέρια κατά το χειρισμό εξοπλισμού και βυσμάτων
Ελαττωματικός εξοπλισμός αερίου
Οι κύριοι λόγοι για την παραβίαση των κανόνων ασφαλείας στην κουζίνα:
ΑΠΟΣΠΑΣΗ
Άγνοια κανόνων ασφαλείας
Κουτί πρώτων βοηθειών
Σε περίπτωση σοβαρού ατυχήματος, πρέπει να κληθεί ασθενοφόρο. Εάν υπάρχει υποψία κατάγματος, σε καμία περίπτωση μην μετακινήσετε το θύμα έως ότου υποβληθεί σε επεξεργασία και στερέωση του σπασμένου μέλους.
Θα πρέπει να υπάρχει ένα κουτί πρώτων βοηθειών στο σπίτι, το οποίο θα πρέπει να περιλαμβάνει:
Αποστειρωμένοι επίδεσμοι
Τουρνικέ για να σταματήσει η αιμορραγία
Εμπλαστρο
Ιώδιο ή άλλο απολυμαντικό
Αμμωνία
Λαβίδες, ψαλίδι
Αλοιφή για εγκαύματα
Πρώτες βοήθειες
Σημάδια σοκ είναι η απώλεια συνείδησης, η ναυτία, το μαλακό δέρμα και το χλωμό πρόσωπο. Το θύμα πρέπει να τοποθετηθεί ανάσκελα και να ζεσταθεί. Σκεπάζουν με κουβέρτα ή ρούχα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν βάζουν μπουκάλια με ζεστό νερό.
λιποθυμία
Λιποθυμία συμβαίνει όταν μένετε σε μια ζεστή, κακώς αεριζόμενη κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σημάδια επικείμενης λιποθυμίας είναι η ωχρότητα, η ζάλη και η εφίδρωση. Το θύμα ξαπλώνει ανάσκελα, έτσι ώστε το κεφάλι να είναι χαμηλότερα από τα πόδια και όταν το άτομο ανακτήσει τις αισθήσεις του, το βγάζουν στον καθαρό αέρα.
περικοπές
Το δέρμα γύρω από το κόψιμο πλένεται με νερό και το κόψιμο κλείνεται αμέσως με έναν επίδεσμο. Η σοβαρή αιμορραγία πρέπει να σταματήσει πιέζοντας την αρτηρία με τον αντίχειρα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί κατά την προετοιμασία του ντύσιμου, αλλά όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
κατάγματα
Το θύμα ενός κατάγματος δεν μετακινείται πουθενά μέχρι να στερεωθεί το τραυματισμένο μέρος του σώματος. Θα πρέπει να αναζητήσετε άμεση ιατρική βοήθεια.
Εγκαύματα και εγκαύματα
Βυθίστε το καμένο μέρος του σώματος σε κρύο νερό (ή κάτω από μια αργή ροή τρεχούμενου νερού) για 10 λεπτά ή μέχρι να σταματήσει ο πόνος.
Εάν το έγκαυμα είναι πολύ βαθύ ή η περιοχή του είναι μεγάλη, τότε καλύψτε την καμένη επιφάνεια με ένα καθαρό πανί ή επίδεσμο και μεταφέρετε το θύμα στο νοσοκομείο.
Μην χρησιμοποιείτε κολλώδεις επιδέσμους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές λοσιόν ή αλοιφές.
Ηλεκτροπληξία
Κλείστε αμέσως το ρεύμα. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, απελευθερώστε το θύμα από τις επιπτώσεις του χρησιμοποιώντας στεγνό μονωτικό υλικό, όπως ύφασμα, ξύλο ή καουτσούκ. Μην αγγίζετε το θύμα με γυμνά χέρια, διαφορετικά θα πέσετε επίσης υπό ένταση. Εάν η αναπνοή έχει σταματήσει, κάντε τεχνητή αναπνοή και καλέστε γιατρό. Οι πληγές αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται παραπάνω (βλ. «Εγκαύματα» κ.λπ.).
Αέρια
Εάν η αναπνοή του θύματος έχει σταματήσει, κάντε τεχνητή αναπνοή και καλέστε γιατρό.
Φόρτωση...