Είναι καλό το τόφου; Τυρί τόφου: σύνθεση, οφέλη και βλάβες για το σώμα, μαγείρεμα στο σπίτι

Το τόφου είναι το τσιτάτο αυτές τις μέρες. Οι χορτοφάγοι μιλούν γι' αυτό, οι άνθρωποι που νηστεύουν ή κάνουν δίαιτα, καθώς και πολυάριθμοι λάτρεις της μοντέρνας πλέον ασιατικής κουζίνας, με χαρά το προσθέτουν στο μενού τους.

Είναι όμως η αξία του τόφου μόνο στη θρησκευτική προσαρμοστικότητά του και στις τάσεις της μόδας;

Οι επιστήμονες λένε ότι όχι - αυτό το προϊόν είναι ένα από τα θεμέλια μιας υγιεινής διατροφής και ότι πρέπει να το καταναλώνουν όλοι όσοι θέλουν να έχουν καλή υγεία και όμορφη σιλουέτα.

Ιστορία του τυριού Tofu

Το τυρί τόφου - τυρί σόγιας - είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν και δεν αρέσει σε όλους τους Ευρωπαίους η φρέσκια γεύση του, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τους Κινέζους.

Οι κάτοικοι της Ουράνιας Αυτοκρατορίας απολάμβαναν τόφου τον 2ο αιώνα π.Χ., ωστόσο, η συνταγή του τυριού αποδείχθηκε τυχαία.

Αλλά αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό όσο το γεγονός ότι το τόφου είναι πρακτικά ανίκανο να βλάψει τον οργανισμό (εκτός, φυσικά, αν γίνει βαριά κατάχρηση), αλλά υπάρχουν απίστευτα πολλά οφέλη από αυτό.

Το τόφου είναι συστατικό πολλών ασιατικών πιάτων., και επίσης κερδίζει γρήγορα μια «θέση στον ήλιο» ανάμεσα στα οικεία σε εμάς συστατικά σαλατών και σνακ. Το τυρί σόγιας λέγεται ότι είναι αποτέλεσμα πειράματος ή ατυχήματος.

Ένας από τους Κινέζους ειδικούς της μαγειρικής ετοίμασε έναν τρυφερό πουρέ σόγιας, τον καρύκευσε με nigari - ένα εκχύλισμα θαλασσινού νερού και το άφησε για λίγο (ίσως κάτι του απέσπασε την προσοχή ή χρειάστηκε επειγόντως να πάει κάπου - η ιστορία είναι σιωπηλή).

Και όταν επέστρεψα, είδα ότι ο πουρές είχε πήξει και είχε αποκτήσει εντελώς διαφορετική υφή και γεύση - έγινε πυκνός και ελαφρώς αλμυρός.

Μετά τη δοκιμή, αποδείχθηκε ότι σε αυτή τη μορφή, η σόγια είναι επίσης απίστευτα καλή, ως αποτέλεσμα, ο κόσμος έλαβε ένα άλλο γαστρονομικό αριστούργημα.

Ταυτόχρονα, αποδείχθηκε τόσο επιτυχημένο που διατήρησε τη δημοτικότητά του για 27 αιώνες και συνεχίζει να ευχαριστεί τους ανθρώπους και να τους χαρίζει υγεία μέχρι σήμερα.

Πώς φτιάχνεται το τυρί tofu σήμερα;

Η τεχνολογία παραγωγής τόφου δεν διαφέρει πολύ από αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριών με αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα.

Η μόνη διαφορά είναι η πρώτη ύλη: για το τόφου, είναι φυτικής προέλευσης - αυτό είναι το γάλα σόγιας, στο οποίο εισάγεται μια ορισμένη ποσότητα ζωντανών βακτηριακών καλλιεργειών για να το βοηθήσει να πήξει.

Η περίσσεια υγρού αφαιρείται από το προκύπτον τυρόπηγμα σόγιας και στέλνεται κάτω από μια πρέσα, μετά από την οποία λαμβάνονται όμορφα στρώματα ελαστικού, τρυφερού, εύκαμπτου και ευχάριστης γεύσης τυριού, τα οποία έχουν μια σειρά από διακριτικά χαρακτηριστικά:

Δεν περιέχει ζωικά λίπη, τα οποία είναι πολύτιμα για άτομα που τηρούν τις αρχές της υγιεινής διατροφής, όσους είναι ένθερμοι χορτοφάγοι, λάτρεις της δίαιτας χωρίς κρέας.

Κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.

Δεν έχει χαρακτηριστική γαλακτώδη μυρωδιά και γεύση, αλλά ταυτόχρονα έχει λεπτή υφή.

μπορεί να αποκτήσει τις γεύσεις εκείνων των προϊόντων με τα οποία αναμειγνύεται, ώστε να μπορείτε να μαγειρεύετε απίστευτα νόστιμα και ποικίλα πιάτα από αυτό, αλλά πρέπει να το κρατάτε μακριά από μπαχαρικά και άλλες αρωματικές ουσίες.

Τυρί Tofu - Οφέλη

Τα οφέλη και οι βλάβες οποιουδήποτε προϊόντος, και το τυρί τόφου δεν αποτελεί εξαίρεση, καθορίζονται πάντα από τη χημική του σύνθεση. Μεταξύ των συστατικών που συνθέτουν το τυρί σόγιας, κυριαρχούν:

Φυσική φυτική πρωτεΐνη που είναι εύκολα εύπεπτη.
ένα μεγάλο ποσοστό ασβεστίου, το οποίο ενισχύει τον οστικό ιστό, αλλά δεν δημιουργεί συνθήκες για σχηματισμό πέτρας στα νεφρά.
βιταμίνη Ε;
φολικό οξύ;
Βιταμίνη Α;
βιταμίνες ομάδα Β?
αμινοξέα.

Με βάση τον κατάλογο των συστατικών του τυριού σόγιας, είναι δυνατό να προσδιοριστεί το φάσμα των ευεργετικών του επιδράσεων στον ανθρώπινο οργανισμό.

2. Είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, αλλά ταυτόχρονα, σε αντίθεση με τα γαλακτοκομικά, δεν συμβάλλει στην εναπόθεση χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, και δεν βλάπτει το καρδιαγγειακό σύστημα.

3. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που είναι ικανά να σταθεροποιήσουν την άμυνα του οργανισμού στην καταπολέμηση διαφόρων ιών και λοιμώξεων. Η τακτική παρουσία του τόφου στη διατροφή εγγυάται την ενίσχυση του ανοσοποιητικού.

4. Το προϊόν είναι απαραίτητο για το νευρικό σύστημα. Η αφθονία της βιταμίνης Β σάς επιτρέπει να διατηρήσετε την κανονική λειτουργία της, έχει ένα αποτέλεσμα κατά του στρες.

Τα συστατικά του τυριού έχουν θετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα, βοηθούν στην αντιμετώπιση της υπερβολικής εργασίας, βελτιώνουν τον ύπνο.

5. Το τυρί τόφου δεν υπερφορτώνει το ουροποιητικό σύστημα.

6. Οι σπόροι σόγιας είναι πλούσια πηγή σιδήρου, επομένως το τόφου, ως παράγωγο της σόγιας, βοηθά στην ομαλοποίηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και προλαμβάνει την αναιμία.

7. Το τυρί σόγιας είναι ένα από τα τρόφιμα με λίγες θερμίδες, μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από όποιον ελέγχει την αύξηση βάρους και προσπαθεί να χάσει τα περιττά κιλά.

8. Το τόφου περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, γεγονός που το καθιστά βοηθητικό στην καταπολέμηση της γήρανσης. Προωθεί τη δεσμευτική και φυσική αποβολή των τοξινών, αναζωογονεί τον οργανισμό και προλαμβάνει την ογκολογία.

9. Η κατανάλωση τόφου είναι καλό για το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά.

10. Το προϊόν βοηθά στην ομαλοποίηση της πέψης.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να συνειδητοποιήσουμε ότι όλα τα αναφερόμενα οφέλη για την υγεία εγγυώνται μόνο το φυσικό, φτιαγμένο από τα σωστά συστατικά, σύμφωνα με την αποδεδειγμένη ασιατική τεχνολογία, το τυρί σόγιας tofu.

Ανάλογα, υποκατάστατα, χειροποίητα τυριά από αυτοσχέδιες πρώτες ύλες δεν θα αντικαταστήσουν ποτέ το πραγματικό τόφου, ούτε σε γεύση ούτε σε οφέλη.

Τυρί τόφου - κακό

Οποιοδήποτε προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές εάν είναι ανεπαρκούς ποιότητας και εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες. Το τόφου δεν αποτελεί εξαίρεση και μπορεί να είναι επιβλαβές σε περίπτωση υπερβολικής χρήσης.

Πρώτα απ 'όλα, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, καθώς περιέχει μια ορισμένη ποσότητα φυτοορμονών.

Δεν μπορείτε να φάτε πολύ τόφου για εφήβους και άτομα αναπαραγωγικής ηλικίας, για τον ίδιο λόγο για την περιεκτικότητα σε φυτοορμόνες. Η υπερκατανάλωση τόφου μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια.

Ημερήσια αξία του τόφουγια ενήλικα κανονικής κατασκευής και βάρους - έως 100 γραμμάρια, για εφήβους - έως 50 γραμμάρια, για παιδιά από τριών ετών - έως 15 γραμμάρια.

Πρόκειται για ένα παγκοσμίως γνωστό ανατολίτικο προϊόν με βάση τη σόγια. Είναι πολύ δημοφιλές στους χορτοφάγους και σε όλους τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής.

Ιστορία προέλευσης

Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για την προέλευση του τόφου. αυτό το προϊόν έχει μακρά ιστορία και αποτελεί λατρεία στις χώρες της Ασίας και της Ανατολής. Υπάρχει η άποψη ότι το τυρί σόγιας εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην Ιαπωνία, αλλά στην πραγματικότητα άρχισε να παράγεται στην Κίνα πριν από περίπου 2200 χρόνια.

Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, εφευρέθηκε κατά λάθος από τον μάγειρα του Κινέζου αυτοκράτορα. Αποφάσισε να βελτιώσει τη γεύση του πουρέ σόγιας για να ευχαριστήσει τον κύριό του. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, ο σεφ πρόσθεσε σε αυτό διάλυμα αλατιού nigari, το οποίο λαμβάνεται με εξάτμιση του θαλασσινού νερού. Ως αποτέλεσμα του πειράματος, ο πουρές πήχθηκε επειδή συνέβη μια χημική αντίδραση. Το νέο πιάτο άρεσε στον σεφ και στο υπόλοιπο προσωπικό. Σύντομα, το τόφου, από το οποίο οι Κινέζοι σεφ άρχισαν να εφευρίσκουν συνταγές, ερωτεύτηκε τους υπόλοιπους κατοίκους της Ουράνιας Αυτοκρατορίας και έγινε ένα από τα δημοφιλή προϊόντα στην Κίνα.

Το Τόφου μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία από βουδιστές μοναχούς. Για αυτούς το τυρί σόγιας ήταν τελετουργικό φαγητό και καταναλώνονταν μόνο στα μοναστήρια. Στη συνέχεια έγινε γνωστός σε πλούσιους ευγενείς. Για αυτούς θεωρούνταν λιχουδιά και υπήρχε στο τραπέζι μόνο στις μεγάλες γιορτές.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το προϊόν έγινε δημοφιλές σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Σε άλλες χώρες, το τυρί σόγιας εμφανίστηκε μόλις στο δεύτερο μισό του 20ού αιώνα. Στην αρχή, οι χορτοφάγοι και οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής το ερωτεύτηκαν και στη συνέχεια, χάρη στα ανατολίτικα εστιατόρια, όλοι έμαθαν για αυτήν την περιέργεια. Σήμερα, το τόφου, η τιμή του οποίου είναι προσιτή σχεδόν σε όλους, βρίσκεται σε μεγάλες υπεραγορές και εξειδικευμένα καταστήματα.

Ποικιλίες τυριού σόγιας

Το τόφου είναι ένα φυτικής προέλευσης προϊόν που αρχικά παρασκευάστηκε από το γάλα της σόγιας. Επί του παρόντος, η σκόνη ή το αλεύρι σόγιας χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή της. Αυτό κάνει τη συνταγή πολύ πιο εύκολη γιατί δεν χρειάζεται να πιέσετε το υγρό από τη σόγια.

Στις ανατολικές χώρες, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών τυριού σόγιας. Οι Ευρωπαίοι κάτοικοι είναι κυρίως εξοικειωμένοι με δύο τύπους - σκληρό και μαλακό (μετάξι). Το στερεό έχει πυκνή υφή, διατηρεί το σχήμα του καλά κατά το τηγάνισμα, είναι βολικό να το κόψετε σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους. Το μαλακό ή μεταξένιο τόφου με κρεμώδη, λεπτή υφή πρέπει να χρησιμοποιείται πιο προσεκτικά. Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων ανατολίτικων γλυκών.

μαγείρεμα τόφου

Πώς παρασκευάζεται το τόφου; Το γάλα παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας ή σκόνη και στη συνέχεια πήζει με τη βοήθεια ενός πηκτικού, που μπορεί να είναι nigaré, χυμός λεμονιού ή ξύδι. Η μάζα του τυροπήγματος τοποθετείται σε ειδικά δοχεία για να κρυώσει και να πάρει σχήμα.

Το τόφου μπορεί να στραγγιστεί από βαμβάκι ή μετάξι. Στην πρώτη περίπτωση, βγαίνει το συνηθισμένο πυκνό τυρί που ονομάζεται "μομέν-γκόσι". Στη δεύτερη περίπτωση, το τυρί θα γίνει τρυφερό και μεταξένιο. Λέγεται «κινου-γκόσι». Και στις δύο περιπτώσεις, το προϊόν σόγιας έχει λευκό χρώμα και έχει ουδέτερη οσμή και γεύση.

Οφέλη προϊόντος

Το τόφου είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης σόγιας και μια τεράστια ποσότητα ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα. Τα πιάτα από αυτό είναι πολύ χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, καθώς η φυτική πρωτεΐνη έχει την ικανότητα να μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα έως και 30%. Είναι επίσης καλά ανεκτό από άτομα με αλλεργίες και το τόφου βοηθά τους αθλητές να αυξήσουν τη μυϊκή μάζα. Επιπλέον, το τυρί σόγιας έχει καλή επίδραση στη λειτουργία των νεφρών και βοηθά ακόμη και στη διάλυση των χολόλιθων.

Το τόφου απομακρύνει τις καρκινογόνες ουσίες από το σώμα και είναι η πρόληψη του καρκίνου. Το φυτοοιστρογόνο που περιέχεται σε αυτό βοηθά στη διατήρηση του απαραίτητου επιπέδου των ορμονών του φύλου, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση.

Το τόφου σόγιας, το οποίο έχει το πλεονέκτημα της μείωσης των ελεύθερων ριζών, είναι μια εξαιρετική πηγή σεληνίου. Αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του αντιοξειδωτικού συστήματος. Επίσης, η σόγια περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, επομένως μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο του κρέατος. Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, χαλκός, μαγγάνιο, ασβέστιο, φώσφορος και σίδηρος - όλα αυτά τα ιχνοστοιχεία αποτελούν μέρος αυτού του μοναδικού προϊόντος. Εκτός από το γεγονός ότι είναι χρήσιμο να τρώμε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην κοσμετολογία ως μάσκα για το πρόσωπο και το σώμα. Χάρη στο τυρί σόγιας, κάθε γυναίκα μπορεί να χάσει βάρος χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια, απλώς αντικαθιστώντας τα με κρέας και ρύζι.

Είναι το τόφου επιβλαβές; Αντενδείξεις

Παρά τα προφανή οφέλη του προϊόντος, υπάρχει μια άποψη για την πιθανή βλάβη και τις αντενδείξεις του. Πιστεύεται ότι αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει τρόπος να βρείτε αληθινό τυρί σόγιας, γιατί. υπό το πρόσχημα του, πωλείται ένα γενετικά τροποποιημένο ψεύτικο. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι το ίδιο το τόφου είναι τρόφιμο ΓΤΟ, καθώς η σόγια χρησιμοποιείται συχνά για να αυξήσει την απόδοση και να προσθέσει πρόσθετες ιδιότητες στα τρόφιμα. Εάν αυτή η υπόθεση είναι σωστή, τότε τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα ενδέχεται να μην έχουν την καλύτερη επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, το γεγονός ότι το τόφου είναι επιβλαβές δεν έχει ακόμη αποδειχθεί, αλλά υπάρχουν αρκετά εύλογες αντενδείξεις με τις οποίες πρέπει να εξοικειωθείτε πριν φάτε τυρί σόγιας. Δεδομένου ότι είναι μάλλον δύσκολο να χωνευτεί, δεν συνιστάται η κατάχρησή του για δυσβακτηρίωση, δυσκοιλιότητα, γαστρίτιδα, κολίτιδα, έλκη. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε tofu για άτομα με αλλεργίες σε φυτικές πρωτεΐνες, έγκυες γυναίκες και μικρά παιδιά.

Πιάτα τόφου

Το τόφου σόγιας είναι ένα ευέλικτο προϊόν που χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους. Έχει ουδέτερη γεύση, γι' αυτό προστίθεται σε σούπες, σαλάτες, ζεστά πιάτα και επιδόρπια. Για να προετοιμάσετε πιάτα tofu, μπορείτε να πάρετε έτοιμες συνταγές ή να βρείτε τις δικές σας.

Χρησιμοποιώντας τυρί σόγιας, μπορείτε να φτιάξετε πλούσιο ρύζι με λαχανικά και τόφου, ομελέτα ή ιαπωνική σούπα miso. Τα κρύα σνακ με την προσθήκη αυτού του προϊόντος και καρυκευμένα με σάλτσα σόγιας θα έχουν μοναδική γεύση και πρωτότυπη εμφάνιση. Μπορούν να αντικαταστήσουν τη φέτα στη διάσημη ελληνική σαλάτα. Το τόφου μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να τηγανιστεί σε κουρκούτι. Επιδόρπιο με φρούτα και τυρί σόγιας σε γλυκιά σάλτσα θα εντυπωσιάσει κάθε γλυκό.

Το τυρί τόφου είναι ιδιαίτερα γνωστό σε όσους είναι εξοικειωμένοι με την ανατολίτικη κουζίνα. Αλλά για τις περισσότερες από τις οικοδέσποινες μας, ένα τέτοιο προϊόν εξακολουθεί να είναι σκοτεινό. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα ανάλογο του τυριού cottage, και έτσι είναι. Είναι αλήθεια ότι είναι ασυνήθιστο, γιατί δεν βασίζεται στο αγελαδινό γάλα, που είναι γνωστό σε εμάς, αλλά στο γάλα σόγιας, ελάχιστα γνωστό στον μέσο Ρώσο. Το Tofu είναι ένα προϊόν αποκλειστικά φυτικής προέλευσης με τα υψηλότερα επίπεδα πρωτεΐνης.

Κάπου το 164, ο Κινέζος αυτοκράτορας έδωσε εντολή στον αλχημιστή της αυλής Liu An να βρει το ελιξίριο της αθανασίας. Αναζητώντας λύσεις σε ένα τόσο δύσκολο έργο, ο αλχημιστής αποφάσισε να χρησιμοποιήσει σόγια και ειδικά άλατα - έτσι εμφανίστηκε το τυρί tofu, ή μάλλον το doufu.

Αλλά όχι μόνο στην Κίνα, άρχισε να απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα. Στη δεύτερη χιλιετία, άρχισαν να παρασκευάζουν ένα παρόμοιο προϊόν από σόγια στην Ιαπωνία. Εκεί έλαβε το όνομα τόφου. Το ιαπωνικό και το κινέζικο τυρί cottage έχουν εξαιρετική γεύση, αφού κάθε χώρα είχε τις δικές της παραδόσεις για την παρασκευή της κύριας πρώτης ύλης. Σε αντίθεση με τα γιαπωνέζικα, τα κινέζικα έχουν περισσότερη τρυφερότητα και λεπτότητα.

Το τόφου είναι μια vegan βάση που παρασκευάζεται από ψιλοκομμένους κόκκους σόγιας, ζεστό γάλα και νιγκάρι που χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό. Εάν αποσυναρμολογήσετε το τυρί από τη χημική του σύνθεση, τότε θα περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, αρκετούς τύπους αμινοξέων, σύμπλεγμα βιταμινών, καθώς και μακροθρεπτικά συστατικά, ειδικότερα, σίδηρο και ασβέστιο. Και, τέλος, θερμιδικό περιεχόμενο - για κάθε εκατό γραμμάρια του προϊόντος υπάρχουν μόνο 72 Kcal.

Τι είναι χρήσιμο και επιβλαβές προϊόν σόγιας

Το πιο σημαντικό στοιχείο του τόφου είναι η φυτική πρωτεΐνη, η συγκέντρωση της οποίας σε αυτό το τυρί ξεπερνά αυτή ακόμη και τέτοιων πρωτεϊνικών «γιγάντων» όπως κάθε είδος κρέατος και αυγού.

Και αν η συχνή χρήση του τελευταίου συμβάλλει στην αύξηση της χοληστερόλης, τότε το τυρόπηγμα, αντίθετα, βοηθά στη μείωση της.

Είναι επίσης προικισμένο με τη δύναμη να αφαιρεί από το σώμα μια τέτοια επικίνδυνη ουσία όπως η διοξίνη - αυτή είναι μια από τις αιτίες της ανάπτυξης καρκίνου. Το τόφου απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό μας, ενώ βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και των νεφρών.

Ένα τέτοιο προϊόν σόγιας:

• είναι ένα καλό προφυλακτικό ενάντια σε διάφορα είδη καρδιακών διαταραχών.
• Αυξάνει επίσης τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
• αποτρέπει την ανάπτυξη αρθρίτιδας.
• βελτιώνει την πνευματική δραστηριότητα.
• συμβάλλει στη διατήρηση της νεότητας, χάρη στο σελήνιο, που αποτελεί μέρος της σύνθεσής του.

Όμως, παρ' όλη τη χρησιμότητα του προϊόντος, μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο. Έτσι, μπορεί να προκαλέσει ορμονικές διαταραχές (ειδικά στους εφήβους), να προκαλέσει διάρροια και να συμβάλει στην ανάπτυξη επιπλοκών του θυρεοειδούς αδένα.

Είναι αλήθεια ότι αξίζει να διευκρινιστεί εδώ ότι το ίδιο το τυρί είναι ακίνδυνο και τυχόν παραβιάσεις δεν προκύπτουν από τη χρήση του, αλλά από το γεγονός ότι το τρώνε άτομα που αντενδείκνυνται γι 'αυτό. Για παράδειγμα, εάν ένα άτομο έχει αδύναμο ενδοκρινικό σύστημα, τότε η υπερβολική κατανάλωση τυριού μπορεί να προκαλέσει μια σειρά από επιπλοκές. Επομένως, πριν αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν, θα πρέπει να διαβάσετε τις συστάσεις.

Ωστόσο, το πιο επικίνδυνο προϊόν είναι αυτό που παρασκευάζεται από χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες ή χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε ανάλογο γάλακτος σόγιας. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε αμέσως ένα τέτοιο τυρί, γιατί μπορεί να βλάψει ακόμη και τον πιο υγιή οργανισμό.

Τι να φάτε με τόφου

Το τόφου σόγιας έρχεται σε δύο μορφές. Το μαλακό τυρί ονομάζεται και μεταξωτό τυρί, έχει κρεμώδη υφή και χρησιμοποιείται συχνά για σάλτσες, ζεστά πιάτα και διάφορα επιδόρπια. Αλλά το στερεό, όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει μια πιο πυκνή δομή.

Το τόφου είναι άγευστο και δεν έχει ιδιαίτερη γεύση, αλλά απορροφά τέλεια τις μυρωδιές και τις γεύσεις άλλων συστατικών.

Αυτό ανοίγει όλες τις δυνατότητες χρήσης tofu στην προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων - από ορεκτικά έως επιδόρπια. Μπορεί να προστεθεί σε σούπες και κρύα ορεκτικά, μαγειρευτά και ψημένα με λαχανικά, ακόμη και μαριναρισμένα και καπνιστά. Οι επιλογές για τη χρήση του είναι τόσο διαφορετικές που όλα εξαρτώνται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.

Νόστιμη ομελέτα tofu

Για όσους πρωτογνωριστούν με ένα τέτοιο προϊόν σόγιας, προτείνουμε να ξεκινήσουν τα γαστρονομικά τους πειράματα με πιο απλές συνταγές. Για παράδειγμα, ετοιμάστε ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό.

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

• 380 g tofu;
• μισό ποτήρι γάλα (μπορεί να είναι αμύγδαλο, σόγια).
• οποιαδήποτε λαχανικά (ντομάτα, κρεμμύδι, γλυκιά πιπεριά, σπανάκι).
• δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• μια πρέζα αλάτι και κουρκουμά?
• αλάτι, πάπρικα και πιπέρι για γεύση.
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι (κατά προτίμηση ρεβίθια).

Αλγόριθμος δράσης:

1. Αφαιρούμε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα με τόφου, κόβουμε το προϊόν σε κομμάτια και, μαζί με μια μικρή ποσότητα γάλακτος και αλεύρι, αλέθουμε με ένα μπλέντερ μέχρι τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας.
2. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στη μάζα, ανακατέψτε και απλώστε στο ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε την ομελέτα για 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, στο ένα μισό του απλώνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό και μαγειρεύουμε την ομελέτα σόγιας με λαχανικά για άλλα πέντε λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε με λαχανικά

Τα πιάτα με λαχανικά μπορούν να γίνουν πιο ποικίλα χρησιμοποιώντας τόφου σόγιας στην προετοιμασία τους. Επειδή το τυρόπηγμα από φασόλια έχει ήπια γεύση, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε περισσότερα μπαχαρικά.

Αρκετά συχνά σε πιάτα με τόφου υπάρχει ένα τέτοιο μπαχαρικό όπως η asafetida. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική κουζίνα, αλλά δεν βρίσκεται στα ράφια μας. Είναι δυνατό να το παραγγείλετε, αλλά υπάρχει περίπτωση να σκοντάψετε σε ένα ψεύτικο.

Όπως κάθε «υψηλό» προϊόν, το asafoetide έχει μια ιδιαίτερη, εξωτική μυρωδιά που δεν αρέσει σε όλους και σίγουρα δεν αρέσει στα παιδιά. Ωστόσο, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα τέτοιο καρύκευμα με σκόρδο, κρεμμύδια ή άλλα πικάντικα μπαχαρικά.

Συστατικά:

• 220 g τυρί τόφου.
• πέντε ντομάτες?
• μεγάλη μελιτζάνα?
• Τρεις μεγάλες σαρκώδεις πιπεριές.
• δύο κουτ κολίανδρο;
• ένα κουτ πάπρικα;
• ½ κουτ. τζίντζερ και κουρκουμάς?
• πρέζα ασαφοετίδα

Αλγόριθμος δράσης:

1. Ρίξτε όλα τα πικάντικα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με λάδι και μετά από 30 δευτερόλεπτα προσθέστε κύβους τυριού τόφου. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.
2. Στη συνέχεια στέλνουμε λαχανικά κομμένα σε μπαστουνάκια στο πικάντικο τυρί. Αρχικά, τηγανίζουμε τα υλικά στη μέγιστη φωτιά για πέντε λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
3. Πέντε λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε λίγο αλάτι και, αν θέλετε, μειώστε την οξύτητα της ντομάτας προσθέτοντας τρεις κουτ. Σαχάρα.

Τυροπιτάκια τοφου

Το τυρί τόφου είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους χορτοφάγους, οι οποίοι φημίζονται επίσης για την ποικίλη κουζίνα τους. Έτσι, στο μενού τους μπορείτε να βρείτε ενδιαφέροντα cheesecakes από τυρόπηγμα φασολιών. Εάν αποφασίσετε για ένα τέτοιο γαστρονομικό πείραμα, τότε σας συμβουλεύουμε να μεταμορφώσετε ελαφρώς το γλυκό προσθέτοντας ένα ζουμερό βερίκοκο και μια αρωματική μπανάνα.

Συστατικά:

• 130 g tofu;
• δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, αλεύρι και σιμιγδάλι.
• μισή μπανάνα?
• πέντε βερίκοκα.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα από το βερίκοκο, να βάλετε τον πολτό σε ένα δοχείο μαζί με κύβους τυριού, ζάχαρη και φέτες μπανάνας. Ζυμώνουμε τα υλικά με ένα πιρούνι και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι και το σιμιγδάλι.
2. Αφήνουμε τη ζύμη για δέκα λεπτά για να φουσκώσει λίγο το σιμιγδάλι.
3. Από τη σύνθεση που προκύπτει σχηματίζουμε τυροπιτάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν.

Συνταγή για το πρώτο πιάτο

Το τυρί σόγιας δεν έχει τη δική του γεύση, αλλά το παίρνει με ευχαρίστηση από εκείνα τα φαγητά που μαγειρεύονται με αυτό. Ως εκ τούτου, μπορείτε να μαγειρέψετε μια ελαφριά, νόστιμη και αρωματική σούπα από τόφου. Το πρώτο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί με κρέας, και αν το σχέδιο είναι μια χορτοφαγική σούπα, τότε προσθέστε περισσότερα λαχανικά.

Συστατικά:

• 270 g οποιουδήποτε κρέατος.
• 220 g τυρί τόφου.
• δύο κόνδυλοι πατάτας.
• ένα κρεμμύδι, ένα λοβό γλυκό πιπέρι και καρότα.
• δυο κλαδάκια άνηθο.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος μαζί με αλάτι και πιπέρι μέχρι να ροδίσουν και τα μεταφέρουμε σε βαθύ τηγάνι.
2. Σοτάρουμε επίσης τους κύβους λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν, τους βάζουμε πάνω στο κρέας.
3. Τώρα στέλνουμε κύβους πατάτας σε άλλα προϊόντα, τα γεμίζουμε με νερό και τα στέλνουμε στη σόμπα για 20 λεπτά.
4. Μόλις ψηθούν οι πατάτες, βάζουμε τους κύβους του τόφου, αφήνουμε τη σούπα να βράσει και την αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ρίξτε το ενδιαφέρον πρώτο πιάτο σε βαθιά μπολ και πασπαλίστε με άνηθο.

Τυρί τόφου σε κουρκούτι

Το ψητό tofu μπορεί επίσης να είναι της αρεσκείας σας. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε κουρκούτι - έτσι θα φαίνεται πιο ορεκτικό και εορταστικό.

Συστατικά:

• 370 γραμμάρια τόφου;
• αυγό;
• Σκελίδα σκόρδο;
• καρότο;
• Βουλγαρική (πράσινη) πιπεριά?
• 140 γρ αλεύρι.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Κόβουμε το τόφου σε κύβους και το ανακατεύουμε με αλάτι ή καλύτερα με σάλτσα σόγιας.
2. Μαγειρική ζύμη από αυγά και αλεύρι.
3. Βουτήξτε τους κύβους tofu στο μείγμα και στη συνέχεια τηγανίστε σε λάδι. Βάζουμε τις έτοιμες μερίδες σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουμε το περιττό λίπος.
4. Κόβουμε τα καρότα και τις πιπεριές σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τηγανίζουμε τα υλικά για πέντε λεπτά.

Συστατικά:

• 220 γραμμάρια τόφου;
• δύο ντομάτες?
• φύλλα μαρουλιού?
• 80 g ελιές?
• μια κουταλιά σουσάμι?
• άνηθο.

Για να κάνετε το ορεκτικό πιο ενδιαφέρον, τηγανίστε τους κύβους τυριού αμέσως με καρυκεύματα. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μπαχαρικά, αλλά φροντίστε να προσθέσετε κόλιανδρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αν δεν σας αρέσει το τηγανητό τυρί, τότε απλώς το κόβετε σε κύβους και το μαρινάρετε με σάλτσα από βούτυρο, χυμό λεμονιού, βαλσάμικο και μπαχαρικά.
2. Σε μηλόξυδο ή απλά σε χυμό λεμονιού, τουρσί επίσης μισές ροδέλες κρεμμυδιού.
3. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε φύλλα μαρουλιού, τα οποία απλά πρέπει να σχίσετε με τα χέρια σας και μετά να τα ανακατέψετε με φέτες ντομάτας, κρεμμύδια, ελιές και τυρί. Περιχύνουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Τώρα ξέρετε πόσο χρήσιμο είναι το τυρί τόφου και τι μπορεί να παρασκευαστεί από αυτό. Ωστόσο, ένα άλλο σημαντικό σημείο που πρέπει να έχουμε κατά νου αφορά το θέμα της αποθήκευσης του. Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το τόφου μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο. Αλλά πριν στείλετε το τυρί στο θάλαμο, πρέπει να υγρανθεί ελαφρά με αλατισμένο νερό. Μια τόσο απλή τεχνική θα επιτρέψει στο τόφου να μην απορροφήσει άλλες οσμές και να διατηρήσει το προϊόν για έως και επτά ημέρες.

Το Tofu είναι ένα τυρόπηγμα από φασόλια, γνωστό σε όλους τους χορτοφάγους, που ήρθε στην ιαπωνική κουζίνα από την Κίνα.

Το τυρόπηγμα σόγιας παρασκευάζεται με την προσθήκη ενός πηκτικού παράγοντα στο φρέσκο ​​ζεστό γάλα σόγιας. Συνήθως, το τόφου παρασκευάζεται με χρήση νιγκάρι (αποτελείται από θειικό ασβέστιο, ένα φυσικό ορυκτό). Το τόφου μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας οξειδωτικά προϊόντα όπως ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι. Στη συνέχεια το τυρόπηγμα πιέζεται σε μια πυκνή μπρικέτα.

Η χρήση του τόφου ξεκίνησε στην Κίνα ήδη από το 200 π.Χ. Αν και η προέλευση του τόφου έχει χαθεί εδώ και αιώνες, ένας κινέζικος μύθος λέει ότι το πρώτο τόφου κατασκευάστηκε τυχαία. Ένας Κινέζος σεφ πρόσθεσε nigari σε πουρέ σόγιας για γεύση και κατά λάθος πήρε το τυρόπηγμα που τώρα ονομάζεται tofu.

Σήμερα, το τόφου είναι ένα από τα καθημερινά φαγητά στην ασιατική κουζίνα και χρησιμοποιείται πολύ από χορτοφάγους σε όλο τον κόσμο. Το ευαίσθητο τυρόπηγμα από φασόλια πωλείται σε χιλιάδες εξειδικευμένα καταστήματα και πάγκους στους δρόμους της Ασίας.

Το τόφου είναι ένα άγευστο και άοσμο προϊόν, η συνοχή του σας επιτρέπει να μαγειρεύετε μια ποικιλία από πιάτα από αυτό. Είναι καλό στο να φτιάχνει σάλτσες και ζυμαρικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή σούπες και κυρίως πιάτα από λαχανικά και δημητριακά. Χρησιμοποιείται με επιτυχία στην παρασκευή πουτίγκες και παγωτού, στο ψήσιμο πίτας και κέικ.

Το τόφου διατίθεται σε δύο ποικιλίες: μαλακό και σκληρό. Για τις σούπες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιο μαλακές ποικιλίες τόφου. Σε άλλα πιάτα, το σφιχτό τόφου είναι καλύτερο. Το σκληρό τόφου είναι πιο εύκολο στην επεξεργασία. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σχετίζεται άμεσα με τη συνοχή του προϊόντος. Το πυκνό και λιγότερο υγρό τυρί cottage περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες.

Το τόφου πωλείται συνήθως σε συσκευασίες κενού, σε αεροστεγείς συσκευασίες γεμάτες με νερό. Οι περισσότερες μάρκες τόφου παστεριώνονται σε εργοστάσια επεξεργασίας. Το παστεριωμένο τόφου δεν χρειάζεται ψύξη αρκεί να είναι κλειστό, ενώ το μη παστεριωμένο τόφου πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Τα υπολείμματα του αχρησιμοποίητου τόφου πρέπει να πλυθούν και να καλυφθούν με νερό. Αλλάξτε το νερό κάθε μέρα και χρησιμοποιήστε το τόφου μέσα σε μια εβδομάδα. Το νερό εμποδίζει το τόφου να απορροφήσει τις γεύσεις άλλων τροφίμων.

Το Tofu μπορεί να καταψυχθεί για έως και 5 μήνες. Ταυτόχρονα, η συνοχή του γίνεται πιο ελαστική, «κρεατώδης», και η γεύση των έτοιμων πιάτων αλλάζει. Το αποψυγμένο τόφου έχει ωραίο, καραμελένιο χρώμα και είναι εξαιρετικό για μαρινάρισμα ή τηγάνισμα.

Χρήσιμες ιδιότητες του τόφου

Το τόφου είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Περιέχει και τα εννέα αμινοξέα που πρέπει να καταναλώνουν οι άνθρωποι για να διατηρήσουν καλή υγεία. Το τόφου είναι επίσης καλή πηγή ασβεστίου και διαιτητικών ινών.

Το τόφου είναι ένα πολύτιμο και υγιεινό προϊόν που είναι κατάλληλο για την προετοιμασία διαιτητικών πιάτων με λίγες θερμίδες. Στην Ιαπωνία, το τόφου χρησιμοποιείται για την παρασκευή παιδικών τροφών. Η διοξίνη απεκκρίνεται καλά από το ανθρώπινο σώμα στη διατροφή του οποίου υπάρχει τόφου. Το προϊόν ενδείκνυται για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Το προϊόν περιέχει σημαντική ποσότητα ιχνοστοιχείων και βιταμινών της ομάδας.

Το τόφου περιέχει συστατικά που αποτρέπουν την εμφάνιση χρόνιων ασθενειών όπως ο καρκίνος και οι καρδιακές παθήσεις.

Εξαιρετικά θρεπτικό, χαμηλό σε λιπαρά και ζάχαρη, το τόφου παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας που πρώτα βράζονται και θρυμματίζονται, μετά το προκύπτον γάλα σόγιας διαχωρίζεται και πήζει με ένα πηκτικό. Η ζεστή μάζα σόγιας τοποθετείται σε καλούπια για αρκετές ώρες και στη συνέχεια σε δεξαμενή νερού για περαιτέρω ψύξη. Το τόφου γίνεται πιο σφιχτό στο νερό. Ο πάτος των καλουπιών στα οποία τοποθετείται το τόφου καλύπτεται με βαμβακερό ύφασμα: συγκρατεί το τόφου, αλλά αφήνει το νερό να περάσει μέσα.

Στις πλευρές του τόφου που κατασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, είναι συχνά ορατό ένα χαρακτηριστικό αποτύπωμα του υφάσματος. Αυτό το τόφου ονομάζεται κανονικό ή μομέν-γκόσι (δηλαδή τόφου στραγγισμένο από βαμβάκι), σε αντίθεση με το πιο τρυφερό και μαλακό κινου-γκόσι (στραγγισμένο μέσα από μετάξι) που πωλείται στη Δύση ως μεταξένιο τόφου. Το Kinu-goshi παρασκευάζεται από πιο παχύρρευστο γάλα και δεν συμπιέζεται με νερό. Τόσο το Momen-goshi όσο και το Kinu-goshi έχουν κρεμ λευκό χρώμα.

Επικίνδυνες ιδιότητες του τόφου

Παρά τον τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων, οι γιατροί δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ σε αυτό το προϊόν, το οποίο δεσμεύει πολλά μέταλλα κατά την πέψη, όπως σίδηρο, ασβέστιο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.

Τα προϊόντα σόγιας, συμπεριλαμβανομένου του τόφου, δεν συνιστώνται για μωρά και έγκυες γυναίκες. Επιπλέον, η τακτική χρήση τους βοηθά στη μείωση της συγκέντρωσης του σπέρματος στους άνδρες.

Μην κάνετε κατάχρηση tofu για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος, καθώς η περίσσεια του προκαλεί την έξαρσή τους.

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζουμε ότι εάν οι σπόροι σόγιας από τους οποίους κατασκευάστηκε αργότερα το τόφου καλλιεργούνταν σε μια περιβαλλοντικά μολυσμένη περιοχή, πιθανότατα απορροφούσε επιβλαβείς ουσίες και γινόταν ακατάλληλη για ανθρώπινη κατανάλωση.

Πώς να μαγειρέψετε tofu για γατόψαρο; Ας δούμε το βίντεο.

Το τόφου σόγιας είναι ένα προϊόν της ασιατικής κουζίνας που έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο λόγω των μοναδικών ευεργετικών ιδιοτήτων και της υπέροχης γεύσης του. Το τόφου, γνωστό και ως ασιατικό τυρί και ασιατικό τυρόπηγμα, παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας και σερβίρεται μόνο του ή ως μέρος μιας ποικιλίας πιάτων.

Η ιστορία του τόφου ξεκίνησε στην Κίνα πριν από περίπου 2.000 χρόνια. Ο θρύλος λέει ότι το τόφου παρασκευάστηκε τυχαία: ένας Κινέζος σεφ πρόσθεσε φύκια nigari σε μια κατσαρόλα με γάλα σόγιας, γεγονός που έκανε το ποτό να πήξει. Τον 8ο αιώνα, το τόφου μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία, όπου ήταν αρχικά γνωστό ως "okabe" και δεν ονομαζόταν τόφου μέχρι τον 15ο αιώνα. Αν και το τόφου σερβίρεται πλέον ως παραδοσιακό πιάτο στην Ιαπωνία, έγινε δημοφιλές μετά τον 17ο αιώνα. Το όνομα tofu μας ήρθε από την Ιαπωνία, στην Κίνα αυτό το προϊόν ονομάζεται daufu.

Η εξάπλωση του τόφου στη Δύση αντανακλά το αυξανόμενο ενδιαφέρον για υγιεινά τρόφιμα. Παρατηρήθηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1960, αλλά η δημοτικότητά του άρχισε να εκτοξεύεται λόγω της ανακάλυψης των πλεονεκτημάτων του για την υγεία.

Σήμερα, το τόφου είναι βασικό στοιχείο στις κουζίνες πολλών ασιατικών χωρών. Παρασκευάζεται από γάλα σόγιας και είναι εξαιρετικά θρεπτικό και πλούσιο σε πρωτεΐνες. Το Tofu έρχεται σε διάφορες αποχρώσεις του λευκού και συνήθως πωλείται σε ορθογώνια μπλοκ.

113,4 γραμμάρια τόφου (4 ουγγιές) περιέχει τρυπτοφάνη 43,7%, ασβέστιο 39,6%, μαγγάνιο 34,5%, σίδηρο 33,7%, πρωτεΐνη 18,3%, ωμέγα-3 λιπαρά 15%, σελήνιο 14,4%, χαλκό 11%, φώσφορο 1%, φώσφορο 1%.

οφέλη για την υγεία του τόφου

Όλες οι αναφορές για το τόφου ως τροφή που προάγει την υγεία είναι απολύτως σωστές. Το τόφου είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, δηλαδή πρωτεΐνη σόγιας, καθώς και μεγάλος αριθμός άλλων θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για την ανθρώπινη υγεία. Πρόσφατα, ωστόσο, υπήρξε συζήτηση σχετικά με τον βαθμό στον οποίο η σόγια, από την οποία παράγεται το τόφου, προάγει την υγεία.

Μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση πρωτεΐνης σόγιας μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της ολικής χοληστερόλης κατά 30%, της λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (κακή χοληστερόλη) κατά 35-40%, καθώς και στη μείωση των τριγλυκεριδίων, στη μείωση της τάσης των αιμοπεταλίων να σχηματίζουν θρόμβους αίματος και πιθανώς ακόμη και στην αύξηση των επιπέδων λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας (κακή χοληστερόλη). Αυτά τα αποτελέσματα είναι ενθαρρυντικά για άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, διαβήτη και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Τα υψηλά επίπεδα κακής χοληστερόλης μπορεί να οδηγήσουν στη συσσώρευσή της στα αιμοφόρα αγγεία και, ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, σε καρδιακή προσβολή ή ακόμα και σε καρδιακή προσβολή. Τα τριγλυκερίδια είναι μεταφορείς λίπους στο αίμα, επομένως τα υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων που παρατηρούνται συχνά στον διαβήτη μπορούν επίσης να συμβάλουν στην ανάπτυξη αυτών των επικίνδυνων εναποθέσεων και στις καρδιακές παθήσεις. Και οι θρόμβοι αίματος μπορεί να είναι ένα άλλο σημαντικό πρόβλημα για τα άτομα με καρδιακές παθήσεις, καθώς προκαλούν καρδιακές προσβολές, καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά. Η πρωτεΐνη σόγιας, ωστόσο, μπορεί να λύσει όλα αυτά τα προβλήματα, μειώνοντας σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Η σόγια διευκολύνει την εμμηνόπαυση.Η σόγια έχει αποδειχθεί ότι είναι χρήσιμη στην ανακούφιση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση. Το τόφου και άλλα προϊόντα σόγιας περιέχουν φυτοοιστρογόνα όπως ισοφλαβόνες, γενιστεΐνη και διαζεΐνη. Στο σώμα μιας γυναίκας, αυτές οι ενώσεις μπορούν να συνδεθούν με τους υποδοχείς οιστρογόνων και να λειτουργήσουν σαν πολύ αδύναμα οιστρογόνα. Κατά την προεμμηνόπαυση, όταν τα επίπεδα οιστρογόνων κυμαίνονται υψηλά και χαμηλά, τα φυτοοιστρογόνα σόγιας είναι σε θέση να διατηρήσουν μια ισορροπία μπλοκάροντας τα οιστρογόνα όταν τα επίπεδα αυξάνονται πολύ υψηλά και αντικαθιστώντας τα οιστρογόνα όταν τα επίπεδα είναι χαμηλά.

Όταν η φυσική παραγωγή οιστρογόνων πέφτει κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, οι ισοφλαβόνες σόγιας μπορούν να παρέχουν αρκετή οιστρογονική δραστηριότητα για την πρόληψη ή τη μείωση των δυσάρεστων συμπτωμάτων όπως οι εξάψεις.

Σόγια κατά της οστεοπόρωσης.Τα αποτελέσματα των δοκιμών δείχνουν ότι οι ισοφλαβόνες σόγιας προάγουν επίσης την απορρόφηση των οστών και έτσι περιορίζουν την ανάπτυξη της μετεμμηνοπαυσιακής οστεοπόρωσης. Επιπλέον, τα περισσότερα είδη τόφου είναι πλούσια σε ασβέστιο, το οποίο βοηθά στην πρόληψη της επιταχυνόμενης οστικής απώλειας που κινδυνεύουν οι γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση. Το ασβέστιο είναι επίσης χρήσιμο στη ρευματοειδή αρθρίτιδα, καθώς μπορεί να μειώσει την οστική απώλεια που συμβαίνει συχνά ως αποτέλεσμα αυτής της ασθένειας. Το τόφου είναι μια καλή πηγή ασβεστίου: τέσσερις ουγγιές (113,4 γραμμάρια) τόφου παρέχουν περίπου το 40% της ημερήσιας αξίας ασβεστίου.

Σόγια και αιμοσφαιρίνη.Το τόφου είναι μια πολύ καλή πηγή σιδήρου. Τέσσερις ουγγιές τόφου περιέχει το 33,8% της ημερήσιας αξίας αυτού του σημαντικού ορυκτού. Ο σίδηρος στο σώμα χρησιμοποιείται κυρίως ως μέρος της αιμοσφαιρίνης, του μορίου που είναι υπεύθυνο για τη μεταφορά του οξυγόνου στο αίμα.

Η σύνθεση της αιμοσφαιρίνης εξαρτάται επίσης από τον χαλκό. Χωρίς χαλκό, ο σίδηρος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σωστά στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Η περιεκτικότητα σε χαλκό σε τέσσερις ουγγιές τόφου είναι 11,0% της Ημερήσιας Αξίας.

Σόγια για τη ρευματοειδή αρθρίτιδα.Ο χαλκός στη σόγια μπορεί να είναι χρήσιμος για τη ρευματοειδή αρθρίτιδα. Ο χαλκός, μαζί με το μαγγάνιο (άλλο ιχνοστοιχείο πλούσιο σε τόφου), είναι ένας σημαντικός συμπαράγοντας για το οξειδωτικό ένζυμο υπεροξειδική δισμουτάση. Η δισμουτάση υπεροξειδίου εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες που παράγονται μέσα στα μιτοχόνδρια (εργοστάσια ενδοκυτταρικής ενέργειας). Ο χαλκός είναι επίσης απαραίτητος για τη δραστηριότητα της λυσυλοξειδάσης, ενός ενζύμου που εμπλέκεται στη διασύνδεση του κολλαγόνου και της ελαστίνης, η οποία είναι απαραίτητη για τα αιμοφόρα αγγεία, τα οστά και τις αρθρώσεις.

Η σόγια ως πηγή πρωτεΐνης.Όσοι πιστεύουν ότι τα γεύματα χωρίς κρέας στερούν από τον οργανισμό πρωτεΐνη κάνουν λάθος. Τέσσερις ουγγιές τόφου παρέχουν 9,2 γραμμάρια πρωτεΐνης, ή το 18,8% της ημερήσιας αξίας, και αυτή η πρωτεΐνη δεν περιέχει ουσιαστικά κορεσμένα λιπαρά (λιγότερο από 1 γραμμάριο) και έχει μόνο 86 θερμίδες.

Σόγια και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Δεν είναι μόνο τα ψάρια πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Μόλις τέσσερις ουγγιές τόφου περιέχει το 14,4% της ημερήσιας αξίας αυτών των ευεργετικών λιπαρών. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι ευεργετικά για την υγεία με πολλούς τρόπους. Βοηθούν στην πρόληψη των διαταραχών του καρδιακού ρυθμού, χρησιμεύουν ως προφυλακτικό κατά του σχηματισμού θρόμβων αίματος μέσα στις αρτηρίες που προκαλούν καρδιακές προσβολές και βελτιώνουν επίσης την αναλογία καλής και κακής χοληστερόλης. Και τέλος, μειώνοντας τη φλεγμονή, αυτά τα ζωτικά λίπη εμποδίζουν τη χοληστερόλη να φράξει τις αρτηρίες σας.

Σελήνιο.Το τόφου είναι μια καλή πηγή σεληνίου, με τέσσερις ουγγιές τόφου να παρέχουν το 14,4% της ημερήσιας αξίας αυτού του ιχνοστοιχείου. Το σελήνιο είναι απαραίτητο για την καλή λειτουργία του αντιοξειδωτικού συστήματος, το οποίο μειώνει τα επίπεδα των ελεύθερων ριζών. Το σελήνιο είναι ένας απαραίτητος συμπαράγοντας για ένα από τα πιο σημαντικά εσωτερικά παραγόμενα αντιοξειδωτικά του σώματος, την υπεροξειδάση της γλουταθειόνης, και επίσης λειτουργεί σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε στα αντιοξειδωτικά συστήματα του σώματος. Αυτή η ισχυρή αντιοξειδωτική δράση κάνει το σελήνιο χρήσιμο όχι μόνο στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου προστατεύοντάς το από τις τοξίνες, αλλά και στη μείωση των συμπτωμάτων του άσθματος και της αρθρίτιδας, καθώς και στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων. Επιπλέον, το σελήνιο εμπλέκεται στις διαδικασίες επιδιόρθωσης του DNA - μια άλλη κατεύθυνση δράσης του σεληνίου στην πρόληψη του καρκίνου.

Tofu στη μαγειρική

Το τόφου είναι ένα από τα πιο ευέλικτα φαγητά και εξυπηρετεί πολλούς διαφορετικούς γαστρονομικούς σκοπούς, από σάλτσες για σαλάτες και επιδόρπια μέχρι κύρια πιάτα και πολλά άλλα. Η ευελιξία του Tofu εξασφαλίζει την ουδέτερη γεύση του και την ικανότητά του να απορροφά τις γεύσεις και τα αρώματα των γύρω συστατικών. Επιπλέον, το τόφου έχει μια ποικιλία υφών και ως εκ τούτου περιλαμβάνεται σε πολλές συνταγές. Το τόφου μπορεί να είναι είτε η παραδοσιακή κινέζικη ποικιλία, που μοιάζει με τυρί, είτε η μεταξένια (μαλακή) ιαπωνική ποικιλία, η οποία έχει κρεμώδη υφή.

Το tofu μπορεί να αγοραστεί κατεψυγμένο σε μεμονωμένες συσκευασίες ή κατά βάρος, καθώς και μη παγωμένο σε αποστειρωμένες συσκευασίες. Η ημερομηνία λήξης πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία για να αποφευχθεί η κατανάλωση αλλοιωμένου προϊόντος. Το τόφου ποικίλλει σε υφή από μαλακό σε σκληρό σε εξαιρετικά σφιχτό. Το μαλακό τόφου είναι καλύτερο για σάλτσες σαλάτας, σάλτσες και επιδόρπια, ενώ το εξαιρετικά σφιχτό τόφου χρησιμοποιείται για ψήσιμο και τηγάνισμα.

Εάν επιλέξετε τόφου με βάση την ποσότητα λίπους που περιέχει, να γνωρίζετε ότι το πιο σφιχτό τόφου έχει συνήθως περισσότερο λίπος από το μαλακό τόφου (μετάξι).

Εάν θέλετε το τόφου με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, αναζητήστε ένα προϊόν με την ένδειξη "Καταβυθισμένο με ασβέστιο" ή ένα προϊόν που έχει θειικό ασβέστιο στη λίστα συστατικών. Αυτή η μέθοδος παραγωγής τόφου χρησιμοποιεί ασβέστιο για την πήξη του γάλακτος σόγιας.

Πώς να αποθηκεύσετε το τόφου

Το αποστειρωμένο συσκευασμένο τόφου δεν χρειάζεται να ψύχεται πριν το άνοιγμα, όλες οι άλλες μορφές τόφου πρέπει να καταψύχονται στη συσκευασία τους. Αφού ανοίξουν οι συσκευασίες, το τόφου πλένεται, τοποθετείται σε δοχείο με νερό και τοποθετείται στο ψυγείο. Το νερό πρέπει να αλλάζεται καθημερινά για να διατηρείται το tofu φρέσκο ​​για μια εβδομάδα.

Αφού ανοίξει η συσκευασία του tofu, το προϊόν τοποθετείται σε δοχείο με νερό και τοποθετείται στο ψυγείο.

Το Tofu μπορεί να καταψυχθεί στην αρχική του συσκευασία και να αποθηκευτεί για έως και πέντε μήνες. Αυτή η διαδικασία θα αλλάξει την υφή και το χρώμα του, καθιστώντας το πιο σκληρό, πορώδες και κιτρινωπό χρώμα. Η αλλαγή των φυσικών ιδιοτήτων δεν επηρεάζει την ποιότητα του τόφου και είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα ορισμένων πιάτων.

Αλλεργικές αντιδράσεις στο τόφου

Αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να αναπτυχθούν σε οποιοδήποτε τρόφιμο, αλλά οι αλλεργίες είναι πιο συχνές σε ορισμένα τρόφιμα. Η συχνότητα του προβλήματος διαφέρει από χώρα σε χώρα. Για παράδειγμα, σε ορισμένες χώρες, συμπεριλαμβανομένου του Καναδά, της Ιαπωνίας και του Ισραήλ, η αλλεργία στο σουσάμι είναι σοβαρό πρόβλημα και στα «μεγάλα οκτώ» τροφικά αλλεργιογόνα υπάρχουν τέτοια προϊόντα:

προϊόντα σίτου,

ζωικό γάλα,

Αυγά κοτόπουλου,

μαλακόστρακα και μαλάκια,

Ξηροί καρποί (κάσιους, αμύγδαλα, καρύδια, πεκάν, φιστίκια Αιγίνης, καρύδια Βραζιλίας, φουντούκια και κάστανα)

Προϊόντα σόγιας.

Αυτά τα προϊόντα δεν χρειάζεται να καταναλώνονται στην καθαρή τους μορφή για να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Για παράδειγμα, το γιαούρτι που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα είναι επίσης ένα κοινό αλλεργιογόνο, παρόλο που το αγελαδινό γάλα υποβάλλεται σε επεξεργασία και ζυμώνεται για να παραχθεί γιαούρτι. Το παγωτό αγελαδινό γάλα είναι επίσης ένα παράδειγμα αλλεργιογόνου προϊόντος.

Τα συμπτώματα τροφικής αλλεργίας μπορεί να αναπτυχθούν γρήγορα και με συγκεκριμένο τρόπο και περιλαμβάνουν δερματικό εξάνθημα, κνίδωση, κνησμό, έκζεμα, πρήξιμο των χειλιών, της γλώσσας ή του λαιμού, μυρμήγκιασμα στο στόμα, δύσπνοια ή ρινική συμφόρηση, δυσκολία στην αναπνοή, ζάλη ή λιποθυμία.

Σε άλλες περιπτώσεις, οι αλλεργίες καθυστερούν και συνοδεύονται από γενικότερα συμπτώματα όπως κόπωση, κατάθλιψη, χρόνιο πονοκέφαλο, προβλήματα με το έντερο (διάρροια ή δυσκοιλιότητα) και αϋπνία.

Τόφου και οξαλικά

Η σόγια και τα προϊόντα της, συμπεριλαμβανομένου του τόφου, βρίσκονται στον κατάλογο των τροφίμων που περιέχουν οξαλικά. Ο κατάλογος περιλαμβάνει τέτοια τρόφιμα: καραμπόλα, μαύρο πιπέρι, μαϊντανός, παπαρουνόσπορος, αμάρανθος, σπανάκι, σέσκουλο, ζαχαρότευτλα, κακάο, σοκολάτα, οι περισσότεροι ξηροί καρποί και μούρα, φασόλια (κατά σειρά φθίνουσας συγκέντρωσης). Τα οξαλικά είναι επιβλαβή επειδή μπορούν να σχηματίσουν αδιάλυτα ιζήματα και να ερεθίσουν ορισμένα όργανα. Ένα υγιές άτομο μπορεί να καταναλώνει με ασφάλεια τρόφιμα με οξαλικά άλατα με μέτρο, αλλά για άτομα με νεφρική νόσο, νόσο της χοληδόχου κύστης, ουρική αρθρίτιδα, ρευματοειδή αρθρίτιδα, είναι προτιμότερο να αποφεύγεται η περίσσεια οξαλικών.

Προϊόντα Σόγιας και Γενετικά Τροποποιημένοι Οργανισμοί

Ένα μεγάλο ποσοστό της παγκόσμιας σόγιας καλλιεργείται από γενετικά τροποποιημένους σπόρους. Εάν είστε επιφυλακτικοί με τους ΓΤΟ, επιλέξτε σόγια βιολογικής καλλιέργειας και τόφου, τέμπε και miso που παρασκευάζονται από αυτό. Ένα ευρύ φάσμα επεξεργασμένων τροφίμων περιέχει συστατικά με βάση τη σόγια (όπως πρωτεΐνη σόγιας και υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη). Αναζητήστε τη βιολογική έκδοση αυτών των προϊόντων ή/και αναζητήστε προϊόντα που δηλώνουν ότι δεν περιέχουν γενετικά τροποποιημένα συστατικά (αυτό φέρει την ένδειξη "μη ΓΤΟ" ή "χωρίς ΓΤΟ" στη συσκευασία).

συνταγές τόφου

1. Σάλτσα με τόφου.Ανακατέψτε το μαλακό τόφου, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το λεμόνι στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Τηγανητό τόφου με λαχανικά.Τηγανίστε το μαλακό τόφου μαζί με τα αγαπημένα σας λαχανικά και τον κουρκουμά για να κιτρινίσει το τόφου. Αυτό το νόστιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως έχει ή τυλιγμένο σε μια τορτίγια.

3. Επιδόρπιο φρούτων με τόφου.Ανακατέψτε απαλό τόφου με τα αγαπημένα σας φρούτα, μέλι ή άλλα φυσικά γλυκά για γεύση στο μπλέντερ και σερβίρετε για πρωινό ή επιδόρπιο.

4. Σούπα με τόφου.Προσθέστε κύβους tofu στη σούπα miso.

5. Φυκιοσαλάτα με τόφου.Βράζουμε τα αποξηραμένα φύκια και τα ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο τόφου. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι κατά βούληση, μαύρο και άσπρο σουσάμι.

Τυρί σόγιας / τυρί cottage tofu με τα χέρια τους