"Το Kvass δεν είναι σοφό πράγμα, πιείτε τουλάχιστον μισό κουβά", έλεγαν οι πρόγονοί μας στα παλιά χρόνια, που έμαθαν πώς να παρασκευάζουν αυτό το υπέροχο, υγιεινό και νόστιμο ποτό πριν από χίλια χρόνια. Δεν υπήρχε σπίτι στη Ρωσία όπου να μην ήξεραν πώς να μαγειρεύουν kvass. Το Kvass παρασκευάστηκε από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν: από βρώμη, βύνη σίκαλης και κριθαριού, φρούτα (από μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα), μούρα (από σμέουρα, κράνμπερι, μούρα, κεράσι), λαχανικά (από καρότα και παντζάρια), από χυμό σημύδας και μάλιστα από ορό γάλακτος, αλλά το καθένα με τη δική του γεύση και μυστικό. Υπήρχε επίσης το περίφημο κβας μελιού, το οποίο σερβιρίστηκε στο βασιλικό τραπέζι. Έπιναν κβας σε απεριόριστες ποσότητες, ίσως γι' αυτό οι Ρώσοι ήρωες φημίζονταν για την άριστη υγεία τους. Μετά από όλα, αρκετά απλό στη σύνθεση, το kvass έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Το σπιτικό kvass όχι μόνο μπορεί να σβήσει τη δίψα σας, αλλά και να τονώσει το σώμα, να βελτιώσει την πέψη. Και ακόμα και παλιά ισχυρίζονταν ότι αυτός που πίνει κβας δεν έχει λαχτάρα για αλκοολούχα ποτά. Και αυτό είναι αλήθεια, εξαρτάται από τα αλκοολούχα ποτά όταν έχετε μισό κουβά εξαιρετικό, αληθινό σπιτικό kvass.

Σήμερα, το σπιτικό kvass δεν είναι λιγότερο αγαπητό και δημοφιλές, και σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε kvass στο σπίτι. Για να απολαύσετε πραγματικά την αξέχαστη γεύση του αρχέγονου ρωσικού σπιτικού kvass. Θα έχετε μια αξέχαστη ευχαρίστηση και θα ξοδέψετε λίγο χρόνο και ενέργεια.

Το σπιτικό kvass δεν προετοιμάζεται για πολύ, δύο ημέρες και τις επόμενες δύο - ωριμάζει. Το έτοιμο kvass μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Αφού το ποτό χάνει τη γεύση του και γίνεται ξινό. Και μερικές ακόμη συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε kvass στο σπίτι. Τα πάντα στο σπιτικό kvass πρέπει να είναι φυσικά, τότε το ποτό θα ευχαριστήσει και θα θεραπεύσει ταυτόχρονα.

Συνταγές για την παρασκευή σπιτικού kvass

Πραγματικό kvass ψωμιού με σταφίδες

Συστατικά:
1 κιλό ψωμί σίκαλης,
10 λίτρα νερό
800 γρ ζάχαρη
20-30 γρ μαγιά,
30 γρ σταφίδες.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε το ψωμί σίκαλης σε φέτες και το στεγνώνουμε στο φούρνο, ελαφρώς φρυγανισμένο. Σπάστε τα τελικά κράκερ σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (καλύτερα να πάρετε ένα εμαγιέ χωρητικότητας 10 λίτρων για αυτήν την περίπτωση) και, ρίχνοντας βραστό νερό, αφήστε το για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά πολτοποιημένη με τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για 12 ώρες. Στη συνέχεια, ρίξτε το kvass σε βάζα ή μπουκάλια, βάζοντας 2-3 σταφίδες στο καθένα και φελλόρωστε σφιχτά. Την πρώτη μέρα, κρατήστε το kvass σε ένα ζεστό μέρος και στη συνέχεια μετακινήστε το σε ένα κρύο. Σε 4 ημέρες θα έχετε εξαιρετικό ψωμί kvass!

Το περίφημο kvass "Petrovsky".

Συστατικά:
800 g κράκερ σίκαλης,
4 λίτρα νερό
20 γρ μαγιά
100 γρ τριμμένο χρένο
100 γρ μέλι
50 γρ κεχρί,
50 γρ σταφίδες.

Μαγείρεμα:
Μουλιάζουμε τα κράκερ σε βραστό νερό για 3-4 ώρες, μετά τα σουρώνουμε, βάζουμε τη μαγιά και τα αφήνουμε να ζυμωθούν για 5-6 ώρες σκεπασμένα με γάζα. Όταν περάσει ο χρόνος, βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε το μέλι, το τριμμένο χρένο, ανακατεύουμε καλά και το μοιράζουμε σε βάζα ή μπουκάλια, προσθέτοντας λίγο κεχρί και σταφίδες στο καθένα. Δοχεία από φελλό με κβας και τοποθετήστε τα σε κρύο μέρος για 2 ημέρες.

Κβας ψωμιού και μελιού

Συστατικά:
1,2 κιλά κράκερ σίκαλης,
12 l ζεστό νερό,
600 γρ μέλι
30 g κιτρικό οξύ,
10-20 γρ μαγιά,
σταφίδα.

Μαγείρεμα:
Περιχύνουμε με τριμμένη φρυγανιά σίκαλης ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 6-8 ώρες να εγχυθεί. Στραγγίστε προσεκτικά το διαυγασμένο υγρό (βαλσαμόχορτο), προσθέστε μέλι, κιτρικό οξύ και αραιωμένη μαγιά, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το για 20 ώρες. Ρίξτε το έτοιμο kvass σε μπουκάλια, βάλτε μερικές σταφίδες σε καθένα. Διατηρήστε τα μπουκάλια kvass σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, στη συνέχεια φελλοκόψτε τα μπουκάλια και μεταφέρετέ τα σε ένα κρύο μέρος.

Κβας ψωμιού με δαμάσκηνα

Υλικά (για 10 λίτρα νερό):
1 κιλό κράκερ,
1 στοίβα Σαχάρα,
50 γρ μαγιά
150 γρ δαμάσκηνα.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε κράκερ σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι χωρητικότητας 10 λίτρων, ρίξτε τα με βραστό νερό, ανακατέψτε και προσθέστε 100 γραμμάρια δαμάσκηνα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε για 5 ώρες. Μετά από αυτό, προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά και τα υπόλοιπα δαμάσκηνα, ανακατέψτε τα πάντα ξανά και αφήστε για 12 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε με τυρί και το αφήνουμε σε κρύο μέρος για άλλες 2 ημέρες.

Μυρωδάτο μελί-πικάντικο kvass

Συστατικά:
5 λίτρα νερό
600 γρ μέλι
20-25 g κιτρικού οξέος,
2-3 κ.σ μαγιά αρτοποιίας αραιωμένη σε νερό
50 γρ σταφίδες,
μπαχαρικά: λυκίσκος, κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, γαρύφαλλο - λίγο από όλα.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε νερό στο τηγάνι και βουτήξτε μέσα μια σακούλα γάζας με μπαχαρικά, η ποσότητα της οποίας καθορίζεται μόνοι σας σύμφωνα με το γούστο σας. Απλώς έχετε υπόψη σας ότι το άρωμα των μπαχαρικών δεν πρέπει να πνίγει το άρωμα του μελιού. Βράζουμε το νερό με τα μπαχαρικά για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια αφαιρούμε τη σακούλα και κρυώνουμε το νερό στους 40°C. Προσθέστε μέλι, κιτρικό οξύ για γεύση σε κρύο νερό, ανακατέψτε και ψύξτε στους 25°C. Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας στο υγρό. αραιωμένο σε νερό μαγιά και σταφίδες. Την επόμενη μέρα, όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης, ρίξτε το νεαρό μούστο σε μπουκάλια του λίτρου, βάζοντας πρώτα 2-3 σταφίδες. Φελλώστε τα μπουκάλια και αφήστε τα σε θερμοκρασία 12-15 ° C για να επιβραδύνετε ελαφρώς τη διαδικασία ζύμωσης και αφήστε το διοξείδιο του άνθρακα που προκύπτει, αφού διαλυθεί, να κορεστεί το kvass. Σε 3-5 ημέρες το kvass θα είναι έτοιμο.

Ελαφρύ κβας τζίντζερ

Συστατικά:
6 λίτρα νερό
400 γραμμάρια μελάσα ή σιρόπι ζάχαρης,
3 ρίζες ψιλοκομμένο τζίντζερ,
1 λεμόνι χωρίς κουκούτσι σε φέτες
4 γρ μαγιά.

Μαγείρεμα:
Προσθέστε μελάσα ή σιρόπι ζάχαρης, τζίντζερ, λεμόνι στο νερό και βράστε τα όλα 5 φορές, μετά ψύξτε σε θερμοκρασία 45-50 ° C και προσθέστε τη μαγιά. Διατηρούμε το μείγμα ζεστό μέχρι να φουσκώσουν οι φέτες λεμονιού, τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε το υγρό σε μπουκάλια, αφήνουμε το φελλό σφιχτά και αφήνουμε για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μεταφέρουμε τα μπουκάλια kvass σε κρύο μέρος.

Κβας σημύδας ή σημύδα

Συστατικά:
10 λίτρα χυμό σημύδας,
300 g κόκκους κριθαριού ή 400 g κράκερ σίκαλης.

Μαγείρεμα:
Φιλτράρετε το συλλεγμένο χυμό σημύδας, ρίξτε το σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μετά από 2-3 ημέρες, όταν ο χυμός ξινίσει ελαφρώς, προσθέστε κόκκους κριθαριού ή κράκερ σίκαλης φρυγανισμένα σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, αφήστε το να σταθεί άλλη μια μέρα και στραγγίστε. Το κβας σημύδας είναι έτοιμο για χρήση.

Κβας γάλακτος

Συστατικά:
4 στοίβα τυρόγαλα,
4 κ.σ Σαχάρα,
20 γρ μαγιά
2 κ.σ χυμό λεμονιού
5 γρ καμένη ζάχαρη.

Μαγείρεμα:
Στραγγίζουμε το τυρόγαλα με τυρόπανο, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση και κρατάμε σε αυτή τη θερμοκρασία για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια ψύξτε το μείγμα στους 25-30°C και στραγγίστε ξανά. Προσθέστε ζάχαρη και μαγιά στον στραγγισμένο ορό γάλακτος, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε για 15-20 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Για να αποφύγετε τη γεύση του ορού γάλακτος σε kvass, καθώς και για να του δώσετε χρώμα, προσθέστε χυμό λεμονιού και λίγη καμένη ζάχαρη σε αυτό. Ρίξτε το έτοιμο kvass σε μπουκάλια, φελλό και ψύξτε στους 6-8 βαθμούς.

Kvass από τριαντάφυλλο

Συστατικά:
1 κιλό τριαντάφυλλο,
800-1000 γρ ζάχαρη,
20-30 γρ μαγιά,
1 φέτα ψωμί σίκαλης,
10 λίτρα νερό.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα τριαντάφυλλα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα ψιλοκόβουμε, μετά τρίβουμε με ζάχαρη και ρίχνουμε νερό. Σε αυτό το ζεστό υγρό, προσθέτουμε τη μαγιά, αλεσμένη με τη ζάχαρη, και μια φέτα ψωμί. Βάλτε το σε ζεστό μέρος και όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ξινίσματος, περάστε το τυρόπανο, μπουκάλι, φελλό σφιχτά και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 24 ώρες και μετά μεταφέρετε σε κρύο μέρος.

Κβας κεράσι πουλιών

Υλικά (για 10 λίτρα kvass):
1,5 κιλό μούρα κερασιού,
1 κιλό ζάχαρη
10 λίτρα βραστό νερό,
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
κιτρικό οξύ - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τα μούρα κερασιού, τα πολτοποιούμε, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ζεστό βρασμένο νερό, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας, το κιτρικό οξύ για γεύση, ανακατέψτε ξανά και βάλτε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν σχηματιστεί αφρός, στραγγίστε το ρόφημα με τυρί, μπουκάλι και βάλτε το σε κρύο μέρος για περαιτέρω ζύμωση. Σε 2-3 ημέρες το kvass θα είναι έτοιμο.

Κβας μαύρης σταφίδας

Συστατικά:
1 κιλό μούρα φραγκοστάφυλου,
2,5 λίτρα κρύο νερό,
1,5 στοίβα. Σαχάρα,
10 γρ μαγιά
σταφίδα.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε τις μαύρες σταφίδες, τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι και βάζουμε το χυμό. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό, ρίχνουμε το χυμό μούρων, προσθέτουμε τη μαγιά διαλυμένη σε χλιαρό νερό και αφήνουμε όλη τη νύχτα με κλειστό καπάκι. Την επόμενη μέρα ρίχνουμε όλα τα υγρά σε μπουκάλια, βάζοντας 2-3 σταφίδες στο καθένα και τα σφραγίζουμε καλά. Νόστιμο και υγιεινό kvass θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα. Μπορεί να διατηρηθεί σε κρύο μέρος για 3-4 ημέρες.

Κβας βατόμουρου

Συστατικά:
1 κιλό σμέουρα,
10 λίτρα νερό
800 γρ ζάχαρη
30 γρ μαγιά
μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Μαγείρεμα:
Πολτοποιούμε τα σμέουρα, ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 12 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά και το κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε για άλλες 12 ώρες. Όταν τελειώσει ο χρόνος, εμφιαλώστε το kvass και στείλτε το να φτάσει στο κρύο. Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε kvass φράουλας.

Κβας από ιπποφαές

Συστατικά:
5 στοίβα ιπποφαές,
4-4,5 λίτρα κρύο βραστό νερό,
1,5-2 στοίβα. Σαχάρα,
1 κ.σ μαγιά,
σταφίδα.

Μαγείρεμα:
Πολτοποιήστε τα μούρα του ιπποφαούς με ένα ξύλινο γουδοχέρι, ρίξτε κρύο βρασμένο νερό, βράστε και βράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, κρυώνουμε στους 25-30°C και προσθέτουμε τη μαγιά αλεσμένη με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε ακάλυπτο για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, ρίξτε σε μπουκάλια, στα οποία βάλατε πρώτα 4-5 σταφίδες και βάλτε σε κρύο μέρος, το kvass θα είναι έτοιμο σε 2 ημέρες.

Κβας μήλου με μέλι

Συστατικά:
1 κιλό ξινόμηλα,
4 λίτρα νερό
1 στοίβα Σαχάρα,
1 κ.σ μαγιά,
1 κ.σ μέλι,
1 κουτ κανέλα.

Μαγείρεμα:
Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και, ρίχνοντας κρύο βρασμένο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε τον ζωμό να σταθεί για 3-4 ώρες και τον σουρώνουμε. Προσθέστε ζάχαρη, μέλι, μαγιά, τριμμένη κανέλα στον φιλτραρισμένο ζωμό και βάλτε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το kvass, το εμφιαλώνουμε και το βάζουμε σε κρύο μέρος. Μετά από 3-4 ημέρες το kvass θα είναι έτοιμο.

Κβας καρότου

Υλικά (για 5 λίτρα ποτό):
2 κιλά καρότα
500 γρ ζάχαρη
4 λίτρα ζεστό βραστό νερό,
50 γρ μαγιά
1 φέτα μαύρο ψωμί
κιτρικό οξύ, κανέλα, γαρίφαλο - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα καρότα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο, κιτρικό οξύ για γεύση, μαγιά πολτοποιημένη με ζάχαρη, μια φέτα ψωμί, ανακατεύουμε καλά τα πάντα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για μια νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το kvass με τυρί, μπουκάλι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Το Kvass θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.

Μια παλιά συνταγή για παντζάρι kvass

Συστατικά:
1 κιλό γλυκά παντζάρια,
4 λίτρα ζεστό νερό.

Μαγείρεμα:
Τρίβουμε τα παντζάρια, τα περιχύνουμε με ζεστό νερό και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 μέρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το kvass και το αφήνουμε να σταθεί για άλλες 10 ώρες. Στη συνέχεια αδειάζετε σε μπουκάλια με βιδωτά καπάκια και το βάζετε σε ζεστό μέρος.
Το έτοιμο kvass μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παντζαριών, καθώς και για ένα ποτό, προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη για γεύση.

Τώρα γνωρίζοντας πώς να μαγειρέψετε kvass στο σπίτι,και φροντίζοντας να μην είναι καθόλου δύσκολο, σίγουρα θα χαρείτε να μαγειρέψετε το πραγματικό σπιτικό kvass σας και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με την ποικιλία του.

Καλή τύχη και καλή διάθεση!

Larisa Shuftaykina

Το ρωσικό kvass έσωσε πολλούς ανθρώπους.
λαϊκό ρητό

Κάνει ζέστη… Δεν αισθάνομαι σαν το συνηθισμένο νερό, αλλά οι γλυκές λεμονάδες με ξυπνούν και δεν με βοηθούν στη δίψα, αλλά θέλω απλώς να πίνω ακόμα περισσότερο… Γιατί δεν πίνουμε kvass;

Το kvass στο σπίτι είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, μπορείτε να το διαπιστώσετε μόνοι σας προσπαθώντας να μαγειρέψετε kvass σύμφωνα με τις συνταγές μας. Επιπλέον, το μούστο για kvass μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε παντοπωλείο.

Το kvass στο σπίτι μπορεί να είναι διαφορετικό: σε kvass wort, σε ψωμί σίκαλης, μέλι, φρούτα, μούρα ... Μπορείτε απλά να το πιείτε στη ζέστη, χωρίς φόβο για τη φιγούρα και χωρίς να σκεφτείτε τις συνέπειες, και επίσης προετοιμάζει okroshka, τόσο αγαπητό σε πολλούς το καλοκαίρι.

Ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε κβας είναι με έτοιμο μούστο. Συνήθως αποτελείται από ζάχαρη, βύνη σίκαλης, μαγιά και αλεσμένα κράκερ. Είναι επιθυμητό να μην υπάρχουν συντηρητικά στη σύνθεση του συμπυκνώματος kvass.

Σπιτικό kvass από ξηρό προζύμι

Συστατικά:
3 λίτρα νερό
125 g ξηρό kvass
100 γρ ζάχαρη
20 γρ σταφίδες,
6 γρ μαγιά ξερή.

Μαγείρεμα:
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Ενάμιση λίτρο ζεστό ρίχνουμε ξηρό κβας, κλείνουμε καλά και αφήνουμε να εγχυθεί για 3 ώρες. Στη συνέχεια στέλεχος. Ρίξτε το υπόλοιπο νερό στο έγχυμα. Σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού σε ξεχωριστό μπολ, αραιώστε τη μαγιά, τη ρίξτε σε κβας, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε σταφίδες, καλύψτε το τηγάνι με γάζα και βάλτε σε δροσερό μέρος για ζύμωση. Μετά από τρεις ημέρες, σουρώνουμε ξανά το kvass και το εμφιαλώνουμε. Αποθηκεύστε στο κρύο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

από ξερό προζύμι και ξερή βύνη

Για να κάνετε το kvass νόστιμο, όπως στην παιδική ηλικία, μπορείτε να αγοράσετε μια σακούλα ξηρής βύνης για ξηρό kvass και να το μαγειρέψετε ως εξής: ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας σε ένα βάζο των τριών λίτρων. μεγάλο. ξηρό kvass και 2 κ.σ. μεγάλο. ξερή βύνη, ½ κ.γ. ζάχαρη, μισό πακέτο ξερή μαγιά και περιχύνουμε με ένα ποτήρι χλιαρό νερό. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί και όταν φουσκώσει λίγο η μάζα και φουσκώσει προσθέτουμε χλιαρό νερό. Προσθέστε μια κρούστα ψωμί σίκαλης και μια χούφτα σταφίδες για καλύτερη ζύμωση. Όταν το κβας είναι έτοιμο, το σουρώνουμε, μην πετάξουμε το χοντρό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της επόμενης μερίδας του ροφήματος. Αποθηκεύστε το έτοιμο kvass στο ψυγείο.

Kvass από συμπύκνωμα (βασική συνταγή)

Συστατικά:
3 λίτρα βραστό νερό,
2 κ.σ συμπύκνωμα kvass,
150 γρ ζάχαρη
½ κουτ ξηρή μαγιά (ή πιεσμένη, λειτουργούν πιο γρήγορα),
1-2 κουτ σταφίδες (μαύρες).

Μαγείρεμα:
Ρίξτε το συμπύκνωμα kvass σε ένα βάζο 3 λίτρων, προσθέστε ζάχαρη και 500 ml νερό και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε τη μαγιά, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να ζυμωθεί ζεστή για μερικές μέρες. Δοκιμάστε το kvass και όταν σας βολεύει, ρίξτε το σε πλαστικά μπουκάλια, βάλτε 5-6 σταφίδες στο καθένα, βιδώστε τα καπάκια και αφήστε το ξανά ζεστό για να συνεχιστεί η ζύμωση. Όταν τα μπουκάλια γίνουν σκληρά, πράγμα που υποδηλώνει καλή ενανθράκωση του kvass, βάλτε τα στο ψυγείο. Ανοίξτε με προσοχή!
Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη βασική συνταγή προσθέτοντας διάφορα προϊόντα για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα του kvass: φύλλα μέντας, σταφίδες, χυμός μούρων και φρούτων, τριμμένο χρένο (το kvass αποδεικνύεται πικάντικο, αναζωογονητικό!) - όλα περιορίζονται μόνο από εσάς γαστρονομικές προτιμήσεις.

Σπίτιψωμίκβαςμε άλματα και όρια

Συστατικά:
2,5 λίτρα νερό,
250 γρ ψωμί σίκαλης,
150 γρ ζάχαρη
10 γρ μαγιά φρέσκια
μια χούφτα σταφίδες.

Μαγείρεμα:
Στεγνώστε το ψωμί, κομμένο σε μικρούς κύβους, στο φούρνο σε ένα ταψί μέχρι να ροδίσει. Βράζουμε νερό και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε κράκερ στο έτοιμο βάζο, γεμίστε τα με νερό, καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα και βάλτε σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση για δύο ημέρες. Στραγγίζουμε το έτοιμο ζυθογλεύκο μέσα από τυρί, στύβουμε τα κράκερ. Διαλύουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, ρίξτε το φιλτραρισμένο μούστο σε ένα βάζο, προσθέστε τη μαγιά, 100 γραμμάρια ζάχαρη και ανακατέψτε. Καλύψτε χαλαρά το βάζο με ένα καπάκι και αφήστε το για 16 ώρες σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε το έτοιμο kvass σε μπουκάλια, προσθέστε λίγη υπόλοιπη ζάχαρη και σταφίδες στο καθένα, κλείστε τα μπουκάλια καλά και αφήστε τα ξανά σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση και ενανθράκωση. Στη συνέχεια, στείλτε το kvass στο ψυγείο για 3-4 ώρες και μόνο στη συνέχεια χρησιμοποιήστε το μέσα σε τρεις ημέρες.

Κβας ψωμιού χωρίς μαγιά

Συστατικά:
3 λίτρα νερό
250 γρ ψωμί σίκαλης,
50 γρ ζάχαρη
μια χούφτα σταφίδες.

Μαγείρεμα:
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, στεγνώστε το ψωμί σε κύβους στο φούρνο. Επιπλέον, όσο πιο σκούρα βγαίνουν τα κράκερ σας, τόσο πιο κορεσμένο σκούρο χρώμα kvass θα βγει. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό που έχει πάρει βράση και αφήνουμε στην άκρη. Βάλτε τα κράκερ σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο προετοιμασμένο για ζύμωση, προσθέστε σταφίδες και γεμίστε τα πάντα με νερό με ζάχαρη διαλυμένη σε αυτό. Εγχύστε το kvass για 3-4 ημέρες, στη συνέχεια στραγγίστε, μπουκαλώστε και αποθηκεύστε το σε κρύο μέρος. Ανοίξτε προσεκτικά τα μπουκάλια με έτοιμο kvass, προσπαθώντας να μην ανακινήσετε.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα μουσκεμένα κράκερ, με άλλα λόγια, προζύμι, αρκετές φορές, αντικαθιστώντας τα μισά με φρέσκα κράκερ και προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι.

Και εδώ είναι μια άλλη επιλογή για την παρασκευή σπιτικού kvass, που χρησιμοποιείται από τις νοικοκυρές μας εδώ και πολλά χρόνια - με την προσθήκη φύλλων μέντας και φραγκοστάφυλου, πολύ αρωματικό και δροσιστικό.

Kvass "Babushkin"

Συστατικά:
2,5 λίτρα νερό,
200 g κράκερ σίκαλης,
100 γρ ζάχαρη
30 γρ σταφίδες,
20 γρ μαγιά
10 γρ μέντα
8 φύλλα μαύρης σταφίδας.

Μαγείρεμα:
Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ρίχνουμε κράκερ σίκαλης με βραστό νερό και αφήνουμε για 3 ώρες. Στραγγίστε το βαλσαμόχορτο που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο μέσα από τυρόπανο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις, ρίξτε ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε τη μαγιά, προσθέστε φύλλα μέντας και φραγκοστάφυλου. Εγχύστε για 10-12 ώρες, σκεπάζοντας με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Όταν ζυμωθεί το βαλσαμόχορτο, το σουρώνουμε, το εμφιαλώνουμε, βάζοντας λίγες σταφίδες σε καθένα από αυτά, φελλόβουμε και το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από τρεις ημέρες μπορείτε να απολαύσετε νόστιμο kvass.

Αρκετές από τις παρακάτω συνταγές περιέχουν προζύμι μαγιάς, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής.

προζύμι μαγιάς

Υλικά (ανά βάζο 1 λίτρου):
μαύρο ψωμί, κομμένο σε μικρούς κύβους και στεγνωμένο στο φούρνο,
60 γρ ζάχαρη
15 γρ μαγιά ξερή
νερό.

Μαγείρεμα:
Βάλτε τα κράκερ σε ένα βάζο, γεμίζοντας το μέχρι τη μέση, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο. Τα παξιμάδια θα φουσκώσουν, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να υπολογιστεί η ποσότητα του νερού ώστε να προκύψει πηχτός πολτός. Ρίξτε πρώτα λιγότερο νερό και μετά συμπληρώστε εάν χρειάζεται. Μην απελπίζεστε αν το ορεκτικό αποδειχτεί πολύ ρευστό, απλά προσθέστε περισσότερη τριμμένη φρυγανιά. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, στη συνέχεια καλύψτε το βάζο με μια καθαρή χαρτοπετσέτα, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 37-40 ° C. Προσθέστε τη μαγιά στο βάζο, ανακατέψτε καλά και αφήστε το μίζα να ζυμωθεί. Ένα σημαντικό γεγονός: καλύψτε το βάζο με μια χαρτοπετσέτα, όχι με πλαστικό καπάκι, καθώς κατά τη διαδικασία της ζύμωσης σχηματίζεται διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το μίζα είναι αρκετό για να ετοιμάσετε 10 λίτρα kvass.

Ξηρό κβας με ρίζα χρένου και μέλι

Συστατικά:
2 λίτρα νερό
300 g κράκερ σίκαλης,
50 γρ μέλι
40 γρ ρίζα χρένου,
30 γρ ζάχαρη
10 γρ μαγιά.

Μαγείρεμα:
Ρίχνουμε κράκερ με ζεστό νερό και αφήνουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια, σκουπίστε τα από ένα κόσκινο, ρίξτε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο έγχυμα και βάλτε τα σε ζεστό μέρος για 10 ώρες. Προσθέστε μέλι, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου στο έτοιμο kvass, αφήστε το για 2 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε και περιποιηθείτε τον εαυτό σας με την υγεία σας!

Παρεμπιπτόντως, αντί για κράκερ για την παρασκευή kvass, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίτουρο σίτου ή διάφορα είδη αλεύρου. Δοκίμασέ το!

Kvass από πλιγούρι βρώμης

Συστατικά:
3 λίτρα νερό
750 g πλιγούρι βρώμης αναμεμειγμένο με πίτουρο
40 ml μαγιάς.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε 2 λίτρα ζεστό νερό στο αλεύρι ανακατεμένο με πίτουρο και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 12 ώρες, στη συνέχεια, όπως συνήθως, στραγγίστε και προσθέστε τη μαγιά και το υπόλοιπο νερό. Κρατήστε το έγχυμα για μια μέρα. Διατηρήστε το έτοιμο kvass σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες, αν και, σίγουρα, θα διασκορπιστεί πολύ νωρίτερα.

Σπιτικό kvass από πίτουρο σιταριού

Συστατικά:
3 λίτρα νερό
800 g πίτουρο σιταριού,
300 ml χυμό λεμονιού
70 γρ ζάχαρη
25 γρ μαγιά ξερή.

Μαγείρεμα:
Ρίχνουμε το πίτουρο με βραστό νερό και κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Στη συνέχεια σουρώνουμε τον ζωμό, τον κρυώνουμε και προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Εγχύστε σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες, στη συνέχεια ρίξτε χυμό λεμονιού στο έγχυμα και ανακατέψτε.

Kvass από αλεύρι σίκαλης με καμένη ζάχαρη

Συστατικά:
3 λίτρα νερό
100 γρ αλεύρι σίκαλης
35 g αλεύρι σίτου
100 γρ ζάχαρη
15 γρ μαγιά
15 γρ καμένη ζάχαρη.

Μαγείρεμα:
Ρίξτε 50-70 ml ζεστό νερό πάνω από αλεύρι σίκαλης και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα, χωρίς σβόλους. Βράζετε το υπόλοιπο νερό σε ξεχωριστό μπολ, κρυώνετε λίγο και προσθέτετε μέσα το βρασμένο αλεύρι. Αραιώστε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, προσθέστε σε αυτά αλεύρι σίτου και ανακατέψτε. Όταν αρχίσει να ζυμώνει η μαγιά, τη ρίχνουμε στο έγχυμα σίκαλης και προσθέτουμε ζάχαρη. Αφήστε το έτσι για 1 μέρα και μετά προσθέστε καμένη ζάχαρη στο ρόφημα.

Το μαγείρεμα της zhzhenka είναι εύκολο: απλά κάψτε τη ζάχαρη σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να λιώσει και να εμφανιστεί ένα σκούρο χρώμα και μια μυρωδιά καραμέλας. Όσο πιο μαύρη είναι η καμένη ζάχαρη, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το χρώμα του kvass σας. Για να μην μετατραπεί η zhzhenka σε καραμέλα με κάρβουνο, ρίξτε προσεκτικά ζεστό νερό στη λιωμένη καμένη ζάχαρη, κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα, για να φτιάξετε ένα παχύρρευστο σιρόπι. Μπορεί να χυθεί σε μπουκάλι και να διατηρηθεί στο ψυγείο.

Κόκκινο κβας

Συστατικά:
3 λίτρα νερό
250 γρ ζάχαρη
3 τέχνη. μεγάλο. διαλυτό κιχώριο,
μάτσο δυόσμο,
½ πακέτο ξηρή μαγιά
1 κουτ Σαχάρα,
2 κ.σ. μεγάλο. νερό,
οξύ λεμονιού.

Μαγείρεμα:
Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κιχώριο και τη μέντα. Βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό στη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν το υγρό με το κιχώριο κρυώσει σε θερμοκρασία 37-39 ° C, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Σε κάποιον αρέσει το kvass με ήπια γεύση και σε κάποιον με έντονη γεύση, οπότε μετά από 2 ώρες, δοκιμάστε το ποτό. Ίσως δύο ώρες να είναι αρκετές για εσάς. Σε ένα ήδη παλαιωμένο ρόφημα, προσθέστε κιτρικό οξύ για γεύση και βάλτε το στο κρύο.

Kvass μήλο-καφές

Συστατικά:
3 λίτρα ζεστό βραστό νερό,
1 λίτρο καθαρισμένο χυμό μήλου
200 γρ ζάχαρη
1 κουτ ξηρή μαγιά,
2 κουτ στιγμιαίος καφές.

Μαγείρεμα:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και τον καφέ, προσθέτουμε τη μαγιά σε αυτά και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίξτε ζεστό νερό και χυμό. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά και, έχοντας καλύψει χαλαρά το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το μείγμα για 12 ώρες να ζυμωθεί. Όταν τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος, σουρώνουμε το kvass, το εμφιαλώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.

Kvass "Invigorating"

Συστατικά:
3 λίτρα ζεστό βραστό νερό,
200 γρ ζάχαρη
35 γρ μαγιά συμπιεσμένη
1 αγ. μεγάλο. ραδίκι,
1 λεμόνι με ξύσμα.

Μαγείρεμα:
Τρίψτε το λεμόνι ή περάστε το από μηχανή κρέατος, τυλίξτε το με τυρί, δέστε το και κατεβάστε το σε μια κατσαρόλα ή κουβά με νερό. Προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη εκεί, ανακατέψτε. Στύβετε τη λεμονοσακούλα αρκετές φορές ενώ ανακατεύετε και αφαιρείτε. Όταν τα συστατικά διασκορπιστούν στο υγρό, ρίξτε το προκύπτον διάλυμα σε μπουκάλια, σφίξτε καλά τα καπάκια και αφήστε σε ζεστό μέρος, για παράδειγμα, στον ήλιο, για 2 ώρες. Μπορείτε να ελέγξετε αν το ρόφημα είναι έτοιμο πιέζοντας στα τοιχώματα των πλαστικών μπουκαλιών. Το μπουκάλι είναι σκληρό και δεν είναι πλέον δυνατό να πατηθεί στους τοίχους - σημαίνει ότι το ποτό είναι έτοιμο. Θυμηθείτε ότι εάν εκθέσετε υπερβολικά το ποτό στον ήλιο, τότε δεν θα πάρετε πλέον kvass, αλλά θα πολτοποιήσετε. Βάλτε τα μπουκάλια με έτοιμο kvass στο ψυγείο, και πάρτε δείγμα την επόμενη μέρα.

Λευκό kvass από ορό γάλακτος

Συστατικά:
1 λίτρο ορού
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα,
10 γρ μαγιά ξερή
φλούδα πορτοκαλιού και σταφίδες - για γεύση.

Μαγείρεμα:
Ο ορός γάλακτος που μένει μετά την παρασκευή σπιτικού τυριού κότατζ είναι το πιο πολύτιμο θρεπτικό διαιτητικό προϊόν. Το λευκό kvass σε ορό γάλακτος είναι ένας από τους τρόπους για να στρίψετε χρήσιμο προϊόνσε νόστιμο. Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα τον ορό γάλακτος και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 12 ώρες. Στη συνέχεια, ρίξτε το ρόφημα σε μπουκάλια, αφού ρίξετε στον πάτο του καθενός μερικές φλούδες πορτοκαλιού και λίγες πλυμένες και στεγνωμένες σταφίδες. Κλείστε καλά τα μπουκάλια και αφήστε το για 2 ημέρες για να ωριμάσει πλήρως το ρόφημα.

Πολλοί μπορεί να ειδοποιούνται από τη θολότητα του kvass, αλλά για ένα σπιτικό φυσικό προϊόν, αυτό είναι φυσιολογικό. Το ίζημα, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης ένας δείκτης της φυσικής προέλευσης του kvass.

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

1:502 1:512

Από την αρχαιότητα, το kvass ήταν διάσημο στη Ρωσία: σβήνει τη δίψα, αυξάνει την όρεξη και έχει τονωτικό αποτέλεσμα.
Σπιτικό kvass με γλυκόξινη γεύση και άρωμα φρέσκου ψωμιού σίκαλης. Τα αρωματικά καρυκεύματα και τα μπαχαρικά του δίνουν ένα μοναδικό "μπουκέτο" - μέντα, κανέλα, μέλι, χρένο, μούρα σορβιού, ένα κλαδάκι μαύρης σταφίδας ...

1:1079

Σας προσφέρουμε 23 συνταγές για μια μεγάλη ποικιλία από kvass - σίγουρα θα σας αρέσουν μερικές από αυτές, και το καλοκαίρι θα γίνει τακτικός καλεσμένος στο τραπέζι σας!

1:1349

Συνταγή για παραδοσιακό παξιμάδι kvass

1. Τα κράκερ σίκαλης (1 κιλό) τηγανίζονται στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε χλιαρό νερό και αφήστε σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

2. Το έγχυμα στραγγίζεται. Τα υπόλοιπα κράκερ χύνονται ξανά με νερό, επιμένουν για 1-2 ώρες και χύνονται στο έγχυμα που λήφθηκε νωρίτερα.

3. Το μούστο που προκύπτει ψύχεται στους 20 βαθμούς.

4. Προσθέστε ζάχαρη (για 3 λίτρα νερό - 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη) και μαγιά (40 γρ.), αραιωμένη με το ίδιο μούστο.

5. Αφήστε ζεστό για 12 ώρες.

6. Το έτοιμο kvass χύνεται σε βάζα ή μπουκάλια και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

1:2448

Κβας μέντας λεμονιού

Συστατικά:

1:76

Νερό - 3 λίτρα

1:96

250 γρ ραβέντι

1:122

Ζάχαρη 3 κ.σ

1:149

Μέλι 7-8 κ.σ.

1:174

δύο λεμόνια,

1:200

Φύλλα μέντας και σταφίδας

1:249 1:259

Μαγείρεμα:
Είναι απαραίτητο να βράσετε 3-4 λίτρα νερό, να βάλετε σε αυτό 250 γραμμάρια κοτσάνια ραβέντι κομμένα σε κομμάτια. Ψύξτε το έγχυμα σε θερμοκρασία 60-70 ° C, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 7-8 κουταλιές της σούπας μέλι, ψιλοκομμένο ξύσμα και χυμό από δύο λεμόνια, προσθέστε φύλλα μέντας και σταφίδας. Όλο αυτό το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά για να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και το μέλι και να αφεθεί να εμποτιστεί για μια μέρα. Μετά από αυτό, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από ένα πυκνό πανί, να χυθεί σε πιάτα με σφιχτά καπάκια και να τοποθετηθεί σε κρύο μέρος. Μετά από μιάμιση με μιάμιση εβδομάδα, ένα αρωματικό αναψυκτικό είναι έτοιμο.

1:1382

Kvass "Boyarsky"

Συστατικά:

1:1450

1 κιλό μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης,

1:1507

1:18

1,3 σάκχαρα

1:41

60 γρ μαγιά

1:67

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου

1:107

Μέντα για γεύση

Ετοιμάστε μίζα. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε τη μαγιά με ένα ποτήρι ζεστό νερό και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.Ρίξτε την αποξηραμένη μέντα με βραστό νερό, αφήστε να εμποτιστεί.Κόψτε το ψωμί σε φέτες, ρίξτε βραστό νερό και ψύξτε στους 30-40 βαθμούς. Προσθέτουμε το προζύμι, το έγχυμα μέντας και το αφήνουμε για μια μέρα, μετά το σουρώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίχνουμε το kvass σε μπουκάλια, τα βουλώνουμε καλά και τα αποθηκεύουμε στο κρύο.

1:898

Kvass "λαχανικά"

Το Kvass μπορεί επίσης να γίνει από λαχανικά. Φτιάχνω κβας από παντζάρι και καρότο. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα καρότα (παντζάρια) σε έναν χοντρό τρίφτη, τα οποία προσθέτω στο νερό με ζάχαρη και προζύμι ψωμιού ή μαγιά (για πρώτη φορά). Για 6 λίτρα ακατέργαστου νερού - 0,5..1 kg καρότα, ένα ποτήρι ζάχαρη, 6-10 g μαγιά (το δέκατο μιας μικρής συσκευασίας). Για να επιμείνετε, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, 1-3 ημέρες. Ενταση. Ρίξτε σε μπουκάλια, προσθέστε λίγες σταφίδες, φελλό, βάλτε στο ψυγείο... Να είστε υγιείς!

1:1797

Kvass "Ψωμί"

Την 1η μέρα - σε 5 λίτρα ζεστού, βρασμένου νερού, προσθέστε το μισό από το μαύρο ψωμί τηγανισμένο στο φούρνο μέχρι να μαυρίσει (καλύτερα να έχετε προετοιμάσει από πριν ψίχουλα καφέ ψωμιού για το χειμώνα).

Προσθέστε 3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη σε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό με κρυσταλλική ζάχαρη και μισή μπρικέτα μαγιάς.

1,5 - 2 ημέρες μετά τη ζύμωση, ρίξτε το kvass σε μπουκάλια και βάλτε το στο ψυγείο. Σε μια μέρα πίνουμε Kvass!

1:800

Kvass "Ρωσικό"

Συστατικά:

1:866

Ψωμί - 1000 γρ.,

1:889

Ζάχαρη - 200 γρ.,

1:913

μαγιά - 50 γρ.,

1:938

Νερό - 6 λίτρα (5 λίτρα για μούλιασμα κράκερ και 1 λίτρο για μαγιά αναπαραγωγής),

1:1060

Σταφίδα - 50 γρ.

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και το στεγνώνουμε σε φούρνο. Θρυμματίζουμε τα κράκερ σε κομμάτια και ρίχνουμε βραστό νερό. Μετά από 6 - 8 ώρες, στραγγίστε το υγρό (θα πρέπει να είναι διάφανο, με καφέ απόχρωση), βάλτε ζάχαρη και αραιωμένη μαγιά. Σκεπάζουμε τα πιάτα, μετά από 12 ώρες ρίχνουμε το έγχυμα σε μπουκάλια, βάζοντας 2-3 σταφίδες στο καθένα. Κλείστε καλά τα μπουκάλια. Την πρώτη μέρα κρατήστε το kvass σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια βάλτε το στο κρύο. Το πιο νόστιμο kvass είναι η παλαίωση 4 ημερών.

1:1897

Απλό ψωμί

Συστατικά:

1:67

4 φέτες μαύρο ψωμί, Borodino,

1:142

5-6 σταφίδες,

1:169

1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη,

1:224

1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά.

Τηγανίζουμε το ψωμί στο φούρνο, βάζουμε σε ένα μπαλόνι 3 λίτρων, προσθέτουμε 1,5 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, τις σταφίδες και τη μαγιά και ρίχνουμε ωμό κρύο νερό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε χαλαρά με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για μια μέρα. Κρυώνω. Το Kvass είναι έτοιμο!

1:663

Kvass "Birch"

Συστατικά:χυμός σημύδας, σταφίδες.

Οι Λευκορώσοι γείτονες περιποιήθηκαν και μοιράστηκαν τη συνταγή: Παίρνουμε φρέσκο ​​χυμό σημύδας, το ρίχνουμε σε ένα 1,5 λίτρου πλαστικό μπουκάλι, ρίχνουμε εκεί 5-10 κομμάτια σταφίδες, το στρίβουμε σφιχτά με ένα καπάκι και το βάζουμε στο κελάρι μέχρι το καλοκαίρι. Αποδεικνύεται νόστιμο.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ανοίξτε πολύ προσεκτικά!

1:1233

Kvass "Apple"

Βράζετε κομπόστα 4 λίτρα αποξηραμένα φρούτα (μήλα 200 γραμμάρια), ζάχαρη για γεύση, αφήνετε να κρυώσει στους 30 βαθμούς, στη συνέχεια προσθέστε 5 γραμμάρια μαγιάς (αραιωμένη σε ένα πιάτο μέχρι να εμφανιστεί αφρός), επιμείνετε όλη τη νύχτα, σουρώνουμε και μπουκαλώνουμε, προσθέτουμε μερικά σταφίδες, βάλτε στο ψυγείο.

Συστατικά:

1:1795

εκχύλισμα βύνης, τριμμένη φρυγανιά, νερό, μαγιά, ζάχαρη.

3 καρβέλια κράκερ για 12 λίτρα καθαρό κρύο νερό. Μετά από 6 ώρες, καθώς τα κράκερ στέκονται και δίνουν τη γεύση του ψωμιού σίκαλης, το βότανο είναι έτοιμο. Περάστε μέσα από γάζα. Προσθέστε ξερή μαγιά (ανά 12 λίτρα - στην άκρη μιας κουταλιάς της σούπας) και ζάχαρη (ανά 12 λίτρα 500 γρ.). ανακατεύοντας τα συστατικά μετά από 0,5 ώρα

Αναμείξτε 0,5 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βύνης. αφήστε τη σύνθεση για μια ή δύο μέρες για ζύμωση.μετά από μια μέρα και περνώντας από γάζα, ρίξτε 3 λίτρα σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, θα πάρετε σκούρο φαρμακευτικό kvass. Καλή όρεξη!

1:1010

Kvass "Bread Gold"

Συστατικά:

1:1091

Ψωμί "Μαύρο" 1 καρβέλι,

1:1138

Νερό 6 λίτρα,

1:1168

Ζάχαρη 5 κ.σ. χαχαχα.,

1:1201

Μαγιά ξερή για ψήσιμο 2 κ.σ. κουτάλια,

1:1272

Σταφίδες 50 γρ.

1. Μαγείρεμα προζύμι:

Κόβετε το μαύρο ψωμί σε φέτες και τηγανίζετε στο φούρνο μέχρι να γίνει σκούρα κρούστα, αφού κρυώσουν τα κράκερ (μπορείτε την επόμενη μέρα) πάρτε δύο μπαλόνια των 3 λίτρων και γεμίστε τα κράκερ εξίσου, παίρνετε μισό καρβέλι ανά μπαλόνι. Ρίξτε μέσα 1 κ.γ. κουταλιές (όχι με τσουλήθρα) μαγιά και 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Γεμίζουμε κάθε μπαλόνι με 15 τεμ. άπλυτες μαύρες σταφίδες και όλα αυτά τα περιχύνουμε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου (όχι όμως κρύο και όχι βραστό νερό). Βάλτε τα μπουκάλια (χωρίς να τα καλύψετε με καπάκι) σε σκοτεινό, στεγνό μέρος και τοποθετήστε ένα πανί ή δίσκο κάτω από αυτά, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να χυθεί νερό στο πάτωμα. Μετά από τρεις ημέρες, μπορείτε να στραγγίξετε το κβας από μια λεπτή σήτα (μην πετάξετε το ψωμί από τους κυλίνδρους, θα γίνει προζύμι) στο τηγάνι και προσθέστε 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη ή για γεύση. Ανακατεύουμε το kvass και το ρίχνουμε σε σκούρα ενάμισι μπολ, όπου ρίχνουμε τρεις σταφίδες εκ των προτέρων. Κλείνουμε το καπάκι, κρατάμε μιάμιση κούπα με κβας σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο σε ύπτια θέση. Το Kvass μπορεί να καταναλωθεί αμέσως αφού κρυώσει, αλλά σας συμβουλεύω να το διατηρήσετε για άλλες 2 ημέρες.

2. Αν σας αρέσει το kvass, τότε τη δεύτερη φορά κάνουμε χωρίς μαγιά.

Τα κάνουμε όλα όπως την πρώτη φορά, αλλά αντί για μαγιά βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας προζύμι ανά 3 λίτρα. Balon (το ψωμί που έμεινε από την πρώτη φορά) και κρατήστε το για δύο μέρες. Καλή όρεξη!

1:3762

1:9

Απλό σπιτικό kvass ψωμιού χωρίς μαγιά

Συστατικά:Μαύρο ψωμί, ζαχαρόνερο

Παίρνουμε κομμάτια ψωμιού (ένα καρβέλι), τηγανίζουμε σε αέριο σε ανοιχτή φωτιά, έτσι ώστε το ψωμί να κάψει χαζό, ρίχνουμε νερό (10 λίτρα) και ζάχαρη (βουβή, για γεύση, ρίχνω ένα ποτήρι). Το βάζουμε σε ζεστό μέρος (στο ήλιο, στην κουζίνα...), μετά από τρεις μέρες είναι έτοιμο το πρώτο, μετά το στραγγίζουμε, προσθέτουμε ένα ακόμη φρυγανισμένο ψωμί στις φυτεύσεις, λίγη ζάχαρη, πάλι νερό, και να επιμείνει. Αυτό μπορεί να γίνει αρκετές φορές. Κάθε επόμενη φορά που γίνεται πιο νόστιμο, απομακρύνει πολύ τη δίψα, ειδικά το κρύο.

1:1036 1:1046

Kvass "Ρωσικό"

Συστατικά:Αλεύρι σίκαλης, ψωμί σίκαλης, φύλλα μέντας ζαχαρόνερο.

Ζυμώνουμε αλεύρι σίκαλης με βραστό νερό, το αφήνουμε να φουσκώσει για 3-4 ώρες. Βράζουμε νερό, βάζουμε φέτες ψωμιού σίκαλης, φύλλα μέντας, ζάχαρη (κατά προτίμηση) καβουρδισμένες στο φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και βάζουμε εκεί το προζύμι.

Το Kvass εγχέεται για μια μέρα. Ένα τέτοιο kvass ξεδιψάει τέλεια το καλοκαίρι, σαν ένα υπέροχο ποτό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή okroshka σε καλοκαιρινή ζέστη. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

1:1970

Kvass από φύκια με ελευθερόκοκκο

Συστατικά: Απεσταγμένο ή νερό πηγής, κονσέρβα φυκιών, βάμμα ελευθερόκοκκου, ζάχαρη, ιβίσκος, λεμόνι.

Σε νερό πηγής σε θερμοκρασία δωματίου (3 l), προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ιβίσκο (ξηρό) για να εγχυθεί ανακινώντας περιοδικά για 2 ώρες. Προσθέστε 1/2 κονσέρβα φύκια από κονσέρβα (φύκια) και 150 γραμμάρια ζάχαρη. Επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Ενταση. Ρίξτε σε μπουκάλια (1,5 λίτρο) Ρίξτε 1 φέτα λεμόνι και 2 κουταλιές της σούπας βάμμα Ελευθερόκοκκου για αλκοόλ και ένα ψίθυρο αλάτι (κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι) στο καθένα. Βάλτε στο ψυγείο για μια μέρα. Η γεύση θα σας εκπλήξει!

1:1216

Kvass "Dark"

Συστατικά: Ζάχαρη - 1 κιλό, Κιτρικό οξύ - 10 γρ., Μαγιά (καλύτερη από το συνηθισμένο ψωμί) - 20 γρ., Νερό - 10 λίτρα, βανιλίνη για γεύση (ένα κουταλάκι του γλυκού ή λιγότερο), μια κουταλιά της σούπας ρύζι.

Ζάχαρη 250 γρ. παραψήνεται σε ένα τηγάνι (καλύτερα να κάψει κάτι) και περιχύνεται μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (750 γρ. ζάχαρη, κιτρικό οξύ, μαγιά διαλυμένη σε χλιαρό νερό, βανιλίνη, ρύζι) με 10 λίτρα χλιαρό νερό. Όλα αυτά ζυμώνονται για 12 - 15 ώρες. Λόγω της περιεκτικότητας σε καφεΐνη στο ποτό - ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΕΙ :).

1:2092

"Υδρόμελι"

Συστατικά:μέλι, νερό, ζάχαρη, λυκίσκος, κεφίρ, σταφίδες.

Σε 2 λίτρα ζεστό νερό, βάλτε 10 - 20 κουταλιές της σούπας μέλι, ρίξτε ένα αφέψημα από χωνάκια λυκίσκου (όχι φιλτραρισμένο) - μισό ποτήρι, βάλτε μισό ποτήρι ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού κεφίρ. Ρίχνουμε λίγες πλυμένες σταφίδες και αφήνουμε. Όταν οι σταφίδες επιπλέουν, φιλτράρονται και το υδρόμελο είναι έτοιμο.

1:586 1:596

Kvass "Light"

Συστατικά:Ψωμί σίκαλης, μαγιά ξερή, ζάχαρη, νερό.

Ρίξτε κράκερ σίκαλης ή κρούστες ψωμιού σίκαλης (1/5 του όγκου του δοχείου) με καθαρό κρύο νερό. Προσθέστε ξερή μαγιά (ανά 1 λίτρο - στην άκρη ενός μαχαιριού) και ζάχαρη (ανά 1 λίτρο 5 τεμάχια). Κλείνουμε το δοχείο και αναποδογυρίζουμε πολλές φορές, ανακατεύοντας τα υλικά. Στη συνέχεια, χωρίς να κλείσετε καλά το καπάκι, για να μην εμποδίσετε την πρόσβαση του αέρα, αφήστε τη σύνθεση για μία ή δύο ημέρες για ζύμωση.

Σουρώνετε το μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση και το εμφιαλώνετε με την προσθήκη 2 τεμαχίων ζάχαρης για κάθε 0,5 λίτρο (ή κατά βούληση). Τοποθετούμε τα μπουκάλια στο ψυγείο να κρυώσουν. Τα παντα. Πιείτε και απολαύστε.

1:1724

Kvass "Petrovsky"

Συστατικά:

1:71

1 l kvass ψωμιού,

1:110

25 γρ χρένο

1:133

2h. κουταλιές μέλι

1:164

4-5 βρώσιμα παγάκια.

Διαλύουμε το μέλι σε kvass ψωμιού. Για να διαλυθεί καλύτερα, το kvass πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς. Στη συνέχεια κόψτε σε αυτό με μικρά τσιπς την προηγουμένως ξεφλουδισμένη και πλυμένη ρίζα χρένου. Κλείνουμε καλά το κβας και το κρατάμε στο κρύο για 10-12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το σουρώνουμε με τυρόπανο. Σερβίρετε kvass με βρώσιμα παγάκια.

1:820

Kvass "Hemp"

Συστατικά:Κάνναβη ξερή, κώνοι λυκίσκου, ταξιανθίες κάνναβης, μέλι, κύμινο. Ψωμί "Borodisky"

Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε ξερή κάνναβη (1 κιλό κάνναβη ανά 5 λίτρα νερό), ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε 1300 γρ. μέλι 150 γρ. κύμινο, 300 γραμμάρια χωνάκια λυκίσκου και ταξιανθίες κάνναβης. τα ζεσταίνουμε όλα, αλλά δεν τα βράζουμε, μετά αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε την κάνναβη και προσθέτουμε ψιλοκομμένο ψωμί 700 γρ. κρυώστε στο κρύο, μετά θερμαίνετε ξανά στους περίπου 45 - 50 βαθμούς Κελσίου, αφαιρέστε από τη φωτιά και μπουκαλώστε με γάζα, αφήστε το να βράσει για περίπου 5 ημέρες. Το Kvass είναι έτοιμο.

1:1837

Kvass "Μπανάνα"

Συστατικά: μπανάνες, μαγιά, νερό.

Ανακατεύουμε 2-3 κιλά πολύ μαλακές (υπερώριμες) μπανάνες σε 5 λίτρα χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη μαγιά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Αφαιρέστε τον αφρό και στραγγίστε προσεκτικά. Αφήστε να σταθεί και στραγγίστε ξανά. (Και αν έχετε την υπομονή, τότε το τρίτο.) Ρίξτε σε μπουκάλια, φελλό καλά, βάλτε σε κρύο μέρος, και μετά από 1 - 2 ημέρες είναι έτοιμο.

1:702

Kvass "Ψωμί με παντζάρια"

Συστατικά:τριμμένη φρυγανιά, παντζάρια στο φούρνο, ζάχαρη, μαγιά.

Στεγνώστε την τριμμένη φρυγανιά (1 κιλό) σε σκούρο χρώμα, ψήστε τα παντζάρια (2 τεμ.) στο φούρνο σε κατάσταση κράκερ, μια χούφτα σταφίδες και ρίξτε τα πάντα με βραστό νερό (10 λίτρα), αφήστε για 12 ώρες (μπορείτε και για μια μέρα) . Στραγγίζουμε το kvass από τυρόπανο, προσθέτουμε 5 γρ. μαγιά, 2 φλιτζάνια ζάχαρη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 8 ώρες. Αδειάζουμε σε μπουκάλια και βάζουμε στο ψυγείο.

1:1441

Σπιτικό ψωμί kvass

Συστατικά:

1:1522

Παξιμάδια σίκαλης 500 γρ.

1:39

Μαγιά 40 γρ.

1:65

Ζάχαρη άμμο 200γρ.

1:107

Σταφίδες 50 γρ.

1:130

Μέντα φρέσκοι βλαστοί 5-10;

1:176

Μαύρη σταφίδα 3-4 φύλλα.

1:235

Νερό 4 λ.

Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και το στεγνώνουμε στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα σκούρο καφέ χρώμα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από κράκερ και αφήστε το να βράσει για 3-4 ώρες. Στραγγίστε το μούστο μέσα από πολλά στρώματα γάζας, προσθέστε ζάχαρη, μαγιά αραιωμένη σε ένα ποτήρι γλάσο, μέντα, φύλλα σταφίδας και, καλύπτοντας τα πιάτα με ένα καθαρό πανί, αφήστε το kvass να παρασκευαστεί σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες.

Όταν το γλεύκος έχει ζυμωθεί καλά, πρέπει να φιλτράρεται ξανά και να εμφιαλώνεται, καθένα από τα οποία να περιέχει λίγες σταφίδες. Σφραγίζουμε καλά τα μπουκάλια και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 3 ημέρες το kvass είναι έτοιμο.

1:1285

Κβας φρούτων από χυμούς

Σε 10 λίτρα βρασμένο ζεστό νερό, προσθέστε 1 λίτρο από οποιοδήποτε χυμό φρούτων και 1 κιλό ζάχαρη. Όταν το νερό κρυώσει αρκετά, πασπαλίζουμε από πάνω τη μαγιά. Στη συνέχεια, βάλτε το kvass σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Μετά την έναρξη της ενεργού ζύμωσης, ρίξτε το kvass σε μπουκάλια και σφραγίστε καλά. Μετά από 2-3 ημέρες, το kvass θα είναι έτοιμο για χρήση.

1:1909

Kvass "Orange"

Κόβουμε 500 γραμμάρια πορτοκάλι σε λεπτές φέτες και πολτοποιούμε ελαφρά με 500 γραμμάρια ζάχαρη, τα περιχύνουμε με 10 λίτρα βρασμένο νερό, προσθέτουμε το χυμό ενός λεμονιού (ή 1 γραμμάριο κιτρικού οξέος αραιωμένο σε 100 ml νερό και άλλα 400 γρ. Ζάχαρη Ρίξτε τη μαγιά Μετά από λίγες ώρες, στραγγίστε μέσα από γάζα, ρίξτε σε μπουκάλια και φελλό σφιχτά.Αφήστε μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τοποθετήστε σε κρύο μέρος.Μετά από 1-2 ημέρες, μπορείτε να καταναλώσετε το kvass.

1:827 1:837

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ χρήσιμες ιδιότητεςΤο kvass είναι γεμάτο θρύλους. Πραγματικό kvass και μεταβολισμός σε ανθρώπινο σώμα, αναστέλλει την παθογόνο μικροχλωρίδα. Αυτό το ποτό αυξάνει την αποτελεσματικότητα, χρησιμοποιείται για την πρόληψη του beriberi, καθώς το kvass περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία (μαγνήσιο, ασβέστιο, γαλακτικό οξύ και φώσφορο), βιταμίνες (ομάδες Β, Ε), αμινοξέα.

Kvass για τη θεραπεία του νευρικού συστήματος, των καρδιαγγειακών παθήσεων, της υπέρτασης, καθώς και για τη βελτίωση της διάθεσης λόγω της παρουσίας αμινοξέων, ασβεστίου, μαγνησίου και βιταμινών Β στο ποτό. απώλεια βάρους, βοηθά στην έκκριση γαστρικού υγρού. Το Kvass με την προσθήκη τεύτλων είναι προικισμένο με χολερετικό αποτέλεσμα, αποκαθιστά τα ηπατικά κύτταρα και χρησιμοποιείται για αρρυθμία.

Η συνταγή για την παρασκευή πραγματικού kvass

Για να φτιάξετε πραγματικό σπιτικό kvass, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα καρβέλι ψωμί Borodino (500-700 γραμμάρια).
- μια χούφτα σταφίδες
- 60 γραμμάρια μαγιάς.
- ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
- 8 λίτρα καθαρού νερού.

Η μαγιά πρέπει να είναι φρέσκια και το ψωμί για το γλεύκος πρέπει να είναι σίκαλη. Συνιστάται η αποθήκευση του kvass σε δροσερό μέρος. Το έτοιμο ποτό πρέπει να καταναλωθεί σε δύο ή τρεις ημέρες, με παρατεταμένη αποθήκευση χάνει τη γεύση του, γίνεται ξινό.

Το ψωμί σίκαλης Borodino κόβεται σε φέτες, το βάζετε σε ταψί ή ταψί και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο να στεγνώσει. Όσο πιο σκούρα βγαίνουν τα κράκερ, τόσο πιο σκούρο θα είναι το kvass. Προσπαθήστε να μην κάψετε το ψωμί, διαφορετικά το ποτό θα έχει πικρή γεύση. Πάρτε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι και ρίξτε 8 λίτρα προκαθαρισμένου νερού σε αυτό, βάλτε σε φωτιά, βράστε. Στείλτε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και τηγανητά κράκερ στο νερό, κρυώστε. Ως αποτέλεσμα, το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό.

Βγάλτε με ένα μπολ το κρύο νερό από το τηγάνι, διαλύστε τη μαγιά σε αυτό. Στη συνέχεια αδειάζετε ξανά στην κατσαρόλα, ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η μαγιά. Δένουμε το ταψί από πάνω με γάζα ή πανί και το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για δύο μέρες να ζυμωθεί.

Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίστε το kvass μέσα από πολλά στρώματα γάζας, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη. Ρίξτε το ζαχαρούχο και στραγγισμένο ρόφημα σε βάζα των τριών λίτρων και ρίξτε μια μικρή χούφτα σταφίδες σε καθένα. Σκεπάζουμε τα βάζα με πιατάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Τα πιάτα για την παρασκευή kvass πρέπει να είναι εμαγιέ ή γυαλί, ένα τηγάνι αλουμινίου οξειδώνεται, έτσι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μούστο σε αυτό.

Στο κάτω μέρος του βάζου πρέπει να σχηματιστεί ίζημα. Ρίξτε προσεκτικά το kvass μέσα από ένα σουρωτήρι σε καθαρά βάζα, προσπαθήστε να μην ανακινήσετε το ίζημα. Μεταφέρετε τις σταφίδες πίσω στο kvass. Ένα πραγματικό ρωσικό ποτό είναι έτοιμο, μπορείτε να απολαύσετε την τάρτα και την πλούσια γεύση του.