Каждое лето и осень многие любят покупать или самостоятельно собирать в лесах грибы, которые в отличии от обычных выращенных на фермах шампиньонов более вкусны и каждый вид по-своему интересен, особенно при варке грибного супа, поэтому в этой статье рассмотрим, сколько по времени и как правильно варить лесные грибы (наиболее популярные) для супа и не только.
Сколько варить лесные грибы?
Время варки лесных грибов в первую очередь зависит от вида самих грибов, одни варятся быстро, другие дольше, при этом некоторые необходимо дополнительно обрабатывать перед варкой (чистить, замачивать, проваривать), поэтому рассмотрим далее, сколько варить лесные грибы наиболее популярных видов:
- Сколько варить замороженные лесные грибы? Замороженные лесные грибы в среднем необходимо варить 15-20 минут после закипания воды в кастрюле, предварительно разморозив.
- Сколько варить лесные грибы для супа? При варке грибного супа, в зависимости от вида, лесные грибы варят от 15 до 50 минут, при этом во время варки некоторых видов лесных грибов вода в начале или середине приготовления меняется на новую.
- Сколько варить лесные грибы перед жаркой? Перед жаркой грибы можно отваривать 10-20 минут после закипания воды в кастрюле, чтобы с них вышли вредные вещества и возможные остатки мелкого мусора.
- Время варки белых грибов 35-40 минут.
- Время варки маслят 30 минут (после закипания первая вода сливается и заливается новая).
- Время варки опят в среднем 30 минут (варят 5 минут, сливают воду и заливают новую, после чего варят еще 20-25 минут).
- Грузди варят 15-20 минут, при этом их предварительно вымачивают.
- Подосиновик и лисички варят 20 минут.
- Сыроежки и подберезовики варят 30-40 минут после закипания воды.
Узнав, сколько нужно варить лесные грибы по времени, рассмотрим далее сам процесс их приготовления, начиная с подготовки грибов к варке и сам процесс варки.
Как варить лесные грибы?
Первым делом перед варкой свежие грибы необходимо почистить от мелкого мусора, песка, прилипших листьев и т.д. Многие виды грибов перед варкой на 1 час замачивают, чтобы весь мусор легче было счищать, а также во время чистки, в зависимости от вида гриба, чистят дополнительно ножки и шляпки, после чего грибы нарезают.
На заметку: если Вы не опытный грибник и сомневаетесь в качестве собранных или купленных свежих грибов (все ли съедобные), то во время варки почищенных грибов в кастрюле закладываем целую почищенную луковицу, если она во время варки не меняет цвет (не становится темной с синим оттенком), то среди приготавливаемых грибов ядовитых нет и все они съедобные.
Как уже говорилось ранее, каждый вид лесных грибов имеет свои особенности варки, поэтому, чтобы узнать, как сварить лесные грибы различных видов читаем отдельные статьи о них.
Самым востребованным лесным грибом считается белый, ведь он отличается привлекательным внешним видом, огромным количеством полезных свойств и приятным вкусом и ароматом, который сохраняется даже после обработки. Боровики вкусны в любом виде: жаренном, замороженном, соленом и маринованном. Кроме того, их часто включают в состав различных блюд и готовят из них икру.
Естественно, чтобы блюдо из белых грибов было вкусным, боровики нужно правильно приготовить. Основным этапом является варка, которую практикуют при любом способе приготовления. В этой статье мы рассмотрим, как правильно варить белые грибы и сколько времени займет этот процесс.
Сколько времени варить белые грибы
Перед термической обработкой боровики нужно правильно подготовить. То есть, их нужно обязательно почистить. Для этого ножку и шляпку предварительно очищают от крупных частиц мусора: остатков лесной почвы, налипших листочков и хвои.
Примечание: Далее желательно замочить продукт в холодной воде на 1 час, но, если вы собираетесь сушить боровики, будет достаточно просто почистить их. Мыть или замачивать их в данном случае нельзя.
Замачивание помогает естественным путем удалить частички мелкого мусора с труднодоступных мест. После этого нужно удалить всю потемневшую мякоть, а у старых экземпляров следует дополнительно снять тонкую кожицу с ножки. Далее останется только порезать грибы на кусочки нужно размера. Небольшие боровики можно варить целиком (рисунок 1).
Рисунок 1. Подготовка к термической обработке
Варка белых грибов является обязательным этапом их приготовления. И хотя у этого процесса есть некоторые общие принципы, продолжительность и способ термической обработки во многом зависит от того, как вы будете готовить их в дальнейшем. Чтобы у вас не возникло вопросов относительно приготовления, мы рассмотрим каждый вариант более детально.
Сколько варить перед жаркой
Боровики относятся к высшей категории, то есть, они содержат много полезных веществ, отличаются приятным характерным ароматом и ярко выраженным вкусом. Однако это вовсе не означает, что можно пропустить этап тщательной термической обработки.
Часто их предпочитают жарить с луком и добавлять потом к отварному картофелю или кашам. Чтобы мякоть получилась вкусной и плотной, боровики нужно правильно отварить перед жаркой. Для этого подготовленный продукт заливают водой так, чтобы она полностью покрыла мякоть. Кастрюлю ставим на огонь и доводим жидкость до кипения. На поверхности образуется пена: ее нужно обязательно снять шумовкой, затем добавить соль и специи по вкусу и продолжить варку до готовности. Как правило, этот процесс занимает порядка 30 минут для мелких экземпляров, и 45 минут для крупных (рисунок 2).
Рисунок 2. Подготовка к жарке
Поскольку в дальнейшем продукт будет проходить дополнительную термическую обработку в виде жарки, менять воду или варить грибы дольше не имеет смысла. Переваренная мякоть потеряет плотность и просто развалится при жарке.
Сколько времени варить белые грибы для заморозки
Примечание: Несмотря на то, что некоторые хозяйки предпочитают замораживать боровики сырыми, лучше предварительно отварить их. Дело в том, что такая предварительная обработка поможет не только сократить время приготовления блюда в будущем, но и сохранить плотность, вкус и аромат мякоти.
Если вы планируете заморозить их, в первую очередь их нужно отсортировать по размеру. Крупные экземпляры режут кусочками, а мелкие и средние можно варить и замораживать целиком. Как и в случае с обработкой боровиков перед жаркой, перед заморозкой их отваривают всего один раз, причем делать это лучше в разных кастрюлях, так как мелкие кусочки готовятся гораздо быстрее крупных.
Рисунок 3. Варка перед заморозкой
Подготовленные и отсортированные боровики заливаем водой и доводим до кипения. Когда смесь закипит, удаляем пену с поверхности жидкости, добавляем соль и любимые приправы по вкусу и продолжаем готовить на среднем огне. Чтобы мякоть приварилась, потребуется 35 минут для небольших кусков и целых грибов, и 45-50 минут для крупных экземпляров.
Сколько варить для супа
Одним из самых вкусных блюд считается грибной суп, а если добавить в него вместо обычных шампиньонов лесные белые грибы, его вкус станет и вовсе изысканным.
Естественно, для приготовления такого супа нужно правильно подготовить основной ингредиент - боровики. По правилам, их добавляют в суп сушеными или предварительно отваренными, но можно использовать и замороженный продукт (рисунок 4).
Чтобы предварительно отварить продукт для добавления в суп, необходимо:
- Почистить свежие боровики, и промыть их под проточной водой.
- Выложить подготовленный продукт в кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала мякоть.
- В воду нужно добавить соль. В среднем на 2-3 литра воды требуется чайная ложка соли без горки.
- Доводим жидкость до кипения на большом огне, а потом убавляем огонь так, чтобы вода кипела не слишком интенсивно.
- После закипания продолжительность варки свежих боровиков составляет 35-40 минут, а сушеных - 20 минут.
По время варки на поверхности жидкости будет постоянно образовываться пена, которую нужно снимать. Грибы будут готовы тогда, когда они осядут на дно кастрюли. После этого их можно откинуть на дуршлаг, дать стечь остаткам влаги и добавлять в суп.
Рисунок 4. Варка боровиков для супа
Когда подобные подготовительные мероприятия будут завершены, можно приступать к непосредственному приготовлению супа. При использовании предварительно отваренных свежих боровиков, их добавляют к супу примерно за 20 минут до завершения приготовления. Если же вы используете замороженные и не успели их вовремя разморозить, можно добавлять их за 30 минут до окончания варки, вместе с картофелем.
Сколько времени варить сушеные белые грибы
Как правило, сушеные боровики используют в качестве отдельного ингредиента для приготовления рагу, супов или запеканок. В отличие от свежих, сушеные нужно правильно подготовить к термической обработке (рисунок 5).
Во-первых, их нужно замочить в воде на 2-3 часа. Это не только даст мякоти набухнуть, но и удалить мелкие частички мусора, которые могли скопиться на поверхности. Во-вторых, перед добавлением в блюда сушеные боровики желательно предварительно отварить. Для этого их заливают водой, добавляют немного соли и варят на среднем огне до готовности в течение 20 минут после закипания.
В большинстве случаев рекомендуют использовать ту же воду, которая применялась для вымачивания, так как именно эта жидкость придает готовому блюду насыщенный вкус и аромат. Однако, если вы заметили на поверхности крупные частицы мусора, жидкость лучше заменить.
Приведенные выше рекомендации актуальны в том случае, если вам нужно добавлять сушеные грибы в готовое блюдо уже предварительно отваренными. Но, если вы тушите картошку или рагу, вы можете добавить сушеные боровики прямо в кастрюлю сразу после вымачивания. В процессе приготовления мякоть выделить сок, который и придаст готовому блюду характерный вкус и аромат.
Сколько варить для маринования
Маринование представляет собой процесс, при котором плотность мякоти, вкус и аромат боровиков сохраняется с помощью консервантов - уксуса и лимонной кислоты. При данном способе заготовки боровики должны пройти полный цикл термической обработки, так как при мариновании мякоть просто пропитывается рассолом. Соответственно, они должны быть полностью готовыми к употреблению.
Существует несколько вариантов варки перед маринованием. Первый - боровики варятся отдельно, и только после того, как они будут полностью готовы, их заливают рассолом и стерилизуют. По второму варианту, их варят вместе с рассолом. По вкусовым качествам преимущество следует отдавать второму варианту, так как при подобном приготовлении заготовка приобретает насыщенный вкус и аромат.
Вне зависимости от выбранного способа, боровики нужно варить так, чтобы их мякоть полностью проготовилась, а это зависит от размеров плодовых тел. К примеру, небольшие грибочки целиком или кусочки варят примерно 35 минут с момента закипания. Крупным экземплярам требует гораздо больше времени для приготовления: их варят 45-50 минут после закипания рассола.
Рисунок 5. Подготовка к маринованию
Определить, что грибы для маринования полностью приготовились, можно по нескольким признакам. Во-первых, плодовые тела должны осесть на дно. Из-за этой особенности нужно периодически помешивать их в кастрюле, чтобы они не пристали к донышку. Кроме того, нужно постоянно снимать пену, образовавшуюся на поверхности жидкости.
Во-вторых, признаком готовности служит и цвет рассола. Он должен стать полностью прозрачным, хотя при непосредственном смешивании ингредиентов смесь будет казаться мутной.
Вне зависимости от выбранного способа варки для маринования, следует учитывать, что дли длительного хранения при комнатной температуре или в холодильнике, такую заготовку желательно стерилизовать. Этот процесс позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы, но при этом сохранить вкус и запах лесных боровиков. В среднем, продолжительность стерилизации составляет 30-40 минут для полулитровых банок, и 45-50 минут для литровых.
Сколько времени варить белые грибы для засолки
Аналогичным образом проводится и подготовка плодовых тел перед засолкой. Кстати, засолка боровиков считается одним из лучших способов сохранения данного продукта в течение зимы.
Как и в случае с маринованием, перед солением боровики должны пройти полную термическую обработку и быть полностью готовыми к употреблению. Только после этого их засаливают в банки или бочонки. Естественно, перед этим грибы сортируют по размеру, чистят, а крупные экземпляры, при необходимости, разрезают на части. Нарезка перед засолкой не только помогает сделать кусочки более равномерными, но и осмотреть внутреннюю часть мякоти на наличие червей.
В дальнейшем их отваривают в слегка подсоленной воде. Сильно солить жидкость не нужно, так как в процессе засолки в банках мякоть напитается ароматным рассолом. В среднем, для 2-3 литров жидкости понадобится чайная ложка пищевой соли без горки. Если вы боитесь пересолить заготовку, вы можете и вовсе не добавлять соль в воду. Кроме того, опытные грибники советуют варить крупные и мелкие боровики в отдельных емкостях. Поскольку у них разное время приготовления, вы рискуете переварить небольшие кусочки или недоварить крупные. В первом случае заготовка потеряет свой вкус, а во втором и вовсе может испортиться.
Чтобы качественно приготовить белые грибы перед засолкой, их сортируют, промывают под проточной водой и чистят. Мелкие экземпляры достаточно просто очистить от крупного мусора, а у крупных нужно дополнительно снять тонкую кожицу с ножки. Если вы не уверены в чистоте боровиков, можете замочить их в чистой холодной воде на несколько часов. Так с мякоти удалятся даже самые мелкие частицы мусора. После этого грибы варят в воде целиком или кусками. Время варки непосредственно зависит от размера плодовых тел. Мелкие готовят не более 35 минут после закипания, а для крупных экземпляров это время составляет 45-50 минут. В процессе нужно обязательно перемешивать продукт, чтобы они не пристали к дну кастрюли, а также удалять пенку, образовавшуюся на поверхности, так как она может испортить вкус готового блюда.
Если вас интересуют детали варки белых грибов перед приготовлением различных блюд, рекомендуем ознакомиться с видео, в котором показаны не только секреты термической обработки боровиков, но и нюансы их чистки и подготовки к приготовлению.
Полезные советы по термической обработке белых грибов вы найдете в видео.
Является, пожалуй, самым желанным кушаньем на столе. Способы его приготовления могут отличаться друг от друга в первую очередь технологией, а именно продолжительностью термической обработки. Рассмотрим, сколько варить грибы для супа в различных случаях: при использовании свежих продуктов, замороженного и сушеного сырья.
Классический рецепт
Рассмотрим поэтапно, Из грибов свежих его готовят чаще всего.
- В кастрюлю налейте 2,5-3 л воды, доведите до кипения.
- Всыпьте в жидкость 0,5 кг очищенного и нарезанного брусочками картофеля.
- После закипания снимите пену и убавьте огонь.
- 1 среднюю луковицу и 1 морковку измельчите и обжарьте в смеси (по 1 ст. л.) растительного и сливочного (несоленого) масла до золотистости.
- Свежие грибы (0,5 кг) помойте. При необходимости снимите со шляпок кожицу. Молодые грибы можно не очищать. Затем разрежьте их пополам, а затем поперек на одинаковые пластинки (шляпки вместе с ножками).
- При доведении картофеля до полуготовности всыпьте в овощной бульон поджарку и нашинкованные грибы.
- Посолите по вкусу и приправьте специями. Варите суп еще около ¼ часа. За несколько минут до готовности всыпьте рубленую зелень (по 0,5 пучка петрушки и укропа) и натертый твердый сыр (100 г).
Такое приготовление считается классическим рецептом. Рассмотрим несколько иной способ, как вкусно приготовить суп из белых грибов или шампиньонов.
Технология предварительного обжаривания
По-другому варится свежих с использованием дополнительного этапа термической обработки. Особенно ароматным получается такое блюдо из белых грибов. Нарезанную массу перед введением в бульон смешайте с сырыми овощами и обжарьте на среднем огне до полного выпаривания жидкости. Грибы становятся более ароматными, а жидкая основа супа - насыщенной. Чтобы не переусердствовать, можно не вводить в конце приготовления сырный компонент. Ведь даже без этого молочного ингредиента, придающего блюду густоту, грибной суп получается очень сытным и питательным. Почти аналогично стоит действовать при обработке замороженных полуфабрикатов. Понакомимся со следующей технологией.
Как варить суп из замороженных грибов?
Вариантов подготовки к приготовлению может быть несколько:
- предварительное размораживание продуктов при комнатной температуре;
- ошпаривание грибов, а затем помещение их в холодную воду в самом начале варки супа;
- обжаривание массы сразу же после извлечения из холодильного контейнера;
- введение замороженных грибов в воду на начальном этапе, сразу после закипания бульона с картофелем.
Как видите, суп из также варится очень просто и быстро. А вот при использовании сушеного сырья время его приготовления несколько увеличится. Но, несмотря на это, блюдо будет только вкуснее. Итак, сколько варить грибы для супа из зимних запасов?
Варим сушеные грибы
Так как при заготовке сырье потеряло всю свою влагу, необходимо его как бы освежить. Для этого предварительно (на несколько часов или на всю ночь) залейте холодной водой. Затем промойте их хорошенько под проточной водой и при необходимости порежьте, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера. Особенностью использования сушеных грибов является то, что для приготовления супа их потребуется в 2-2,5 раза меньше (по первоначальной массе до замачивания), чем свежих. При этом вкусовые качества блюда будут отличаться особенной насыщенностью и своеобразным ароматом. Обычно придерживаются следующего соотношения продуктов: на 1 л воды берется 100 г сухого компонента. Вводятся грибы в блюдо на начальном этапе. Предварительное обжаривание, как правило, не используется. Время приготовления не менее 1 часа.
Все представленные ранее рецепты описывают, как приготовить обычный грибной суп. Сколько варить грибы для густых жульенов-пюре? Рассмотрим несколько иную технологию обработки продуктов.
Сколько варить грибы для супа-пюре?
Ароматные жульены так же популярны, как и все описанные выше блюда. Но при этом технология их приготовления несколько иная. Как сделать блюдо нежным, воздушным и просто тающим во рту? Для этого нужно знать, сколько варить грибы для супа-пюре. Обязательно нужно выдержать необходимое время, предусмотренное рецептом. Иначе даже при тщательном взбивании блендером будет трудно добиться однородной консистенции, а в массе будут присутствовать жёсткие кусочки. Поэтому при варке супа-пюре лучше даже немного переварить смесь перед измельчением. Особую пикантность придают блюду дополнительные ингредиенты, например, цветная капуста, кабачок. Пробуйте сочетать несколько, казалось бы, не совсем совместимых продуктов - шпинат и тертый сыр, куриный фарш и болгарский перец и т. д. Такие блюда не только своеобразны на вкус, но и очень полезны.
Варианты приготовления грибного ассорти
Обычный суп может приобрести совершенно новый вкус при использовании в его составе различного сырья. Это не только одновременное сочетание, например, сушеных грибов со свежими, но и добавление в блюдо разнообразных овощей. Также часто используется в качестве жидкой основы мясной бульон. А особую насыщенность суп приобретает при равноценном использовании грибов и мясных кусочков. При этом закладку продуктов в блюдо нужно проводить в соответствии с их длительностью приготовления. Ну и конечно же, при любом сочетании ингредиентов всегда уместно добавление большого количества свежей зелени и приправ. Фантазируйте и получайте новые, необычные на вкус, блюда.
Увы. Сейчас многие хозяйки задают это вопрос. Грибы? А сколько времени надо чтобы сварить грибы для супа? Многое из того что было известно издавна, забылось. Большинство людей уже привыкли получать для приготовления блюд полуфабрикаты.
Сколько времени известны человеку грибы?
Как минимум ещё со времён Древнего Рима. Уже тогда авторы старинных рукописей упоминали в своих работах о кушаньях из этого чудесного растения. Хотя современная наука уже не относит их именно к растениям. Ведь дело в том, что грибы сочетают в себе свойства как растений, так и животных. И выделены современной наукой в отдельную группу.
Но люди издавна не забивали себе голову такими тонкостями, и научились готовить из них огромное количество различных блюд.
Грибы можно варить, жарить, тушить, готовить салаты. Их можно готовить впрок. Мариновать, солить, сушить.
Блюда из грибов кроме великолепного вкуса обладают высокой питательностью. А кроме этого, многие виды грибов ещё и имеют целебные свойства. Например, всем известные дикорастущие лисички содержат приличное количество необходимого человеку витамина Д.
Вообще все грибы - это целый склад белков, витаминов и других полезных веществ
Ещё одним плюсом является то что они, при всём своём богатстве содержания, являются постной пищей. Сколько внимания уделяется грибным рецептам в монастырских кулинарных сборниках! Если почитать их внимательно, то можно понять, что целые недели во время поста, грибы составляют основной рацион монастырской братии.
Но конечно главенствующее положение среди всего известного общества грибов, занимает Царский гриб. Или как проще их называют - Белые грибы. Или ещё проще - Боровики. Своё название они получили за то, что практически не теряют своего цвета, сколько ни пролежат. Даже сушеные, они сохраняют свой цвет. А боровики за то, что основным местом расселения их стали лесные боры. Именно белые грибы являются самыми питательными и полезными из всех.
Мякоть царского гриба имеет свойство бороться с опухолями. Настой, который дают белые грибы раньше использовали при борьбе с обморожениями. Витаминный комплекс содержащийся в них способствует вырабатыванию организмом необходимых аминокислот, улучшающих иммунитет.
Вот сколько лечебных назначений.
Но к сожалению этот вид грибов не поддаётся культивированию и выращиванию в промышленных масштабах. Слишком требовательны белые грибы к условиям выращивания.
Зато обширнейший ареал их распространения позволяет людям в какой-то мере удовлетворить спрос населения на это лакомство. Их можно найти в продаже как замороженные, так и сушеные.
Кстати именно сушеные белые грибы кроме того, что дают самый ароматный и густой бульон, ещё и сохраняют больше всего присущих только им свойств.
Но как приготовить сушёные грибы. Сколько же тут рецептов! Ну вот, например.
Самый простой суп
Берётся примерно 50 грамм сушеных белых грибов. Сушёные грибы очень лёгкие, поэтому получится примерно 300 граммовая кружка. Их надо промыть в холодной проточной воде и поставить замачиваться на 6 - 12 часов. Замачивать надо в небольшом количестве воды, потому что сливать эту воду потом не нужно. Она пойдёт в бульон. Когда грибы размякнут, а это как раз указанное время, их выкладывают в 2 литровую кастрюлю, заливают 1.5 литра воды (не забыть долить процеженную воду из-под замачивания), и ставят вариться. Варить нужно не более 30 минут подсолив по вкусу.
Пока грибы варятся подготовить овощи для супа. Это две средних моркови, хорошая луковица, от 3 до 4 средних картофелин. Всё почистить, помыть и нарезать как привычней.
Лук лучше добавить в суп, когда ещё варятся грибы.
Кстати старинный способ проверить нет ли в наборе ядовитых грибов. Если через пять минут лук не начинает чернеть, значит всё в порядке и можно продолжать процесс приготовления супа.
В кипящий грибной бульон (30 минут) запустить картофель и морковь. Их варить ещё 15 - 20 минут. Добавить чёрный молотый перец столько, сколько привычно. Посыпать зеленью.
Здесь нужно только немного укропа и зелёный лук. Другой зелени добавлять не нужно!
Грибной аромат не сочетается с чесноком. Так что его добавлять не нужно. В этом деле грибы очень привередливы.
Если нравится густой суп, можно добавить вместе с овощами немного вермишели.
А вот крупы необходимо заранее размачивать. Перловку надо ставить в воду за 12 часов. Рис требует в два раза меньше времени.
Сушёные грибы дадут такой восхитительный аромат что могут поднять настроение даже в самый ненастный день. Такой суп порадует любую хозяйку.
Но чаще всего мы видим в супермаркетах пакеты где расфасованы замороженные, различные грибы. В том числе и знаменитые белые. Как приготовить их?
Конечно для начала замороженные грибы надо разморозить. Здесь надо понимать, что при заморозке в образовавшуюся наледь ушло много полезных и вкусных веществ из грибов. Поэтому разморозив замороженные грибы, получившуюся жидкость лучше прокипятить и также использовать для приготовления супа. Или чтобы варить бульон для других блюд.
И хоть замороженные белые грибы не дают столько аромата сколько сушёные, это компенсируется гораздо большим количеством рецептов с их участием.
Так кроме приготовления различных видов супа, их можно использовать и как начинку для пирогов, в жаркое с картофелем и даже в грибной плов.
Вообще это очень интересный рецепт. По всей видимости когда классический плов из Средней Азии добрался до Руси, народная смекалка быстренько переработала его под местный колорит.
Как он готовится?
Берутся свежие или замороженные белые грибы. Примерно 600 грамм. Их нужно варить так же, как и для супа 30 минут. Бульон аккуратно слить, но не выливать! Откинуть отварные грибы на марлю и дать полежать. В чугунной посуде разогреть подсолнечное масло для бланширования. В разогретое масло порезать пару средних морковин соломкой и пару луковиц полукольцами. Как только чуть зарумянится лук всыпать грибы. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезать одну болгарскую перчинку и потушить примерно 5 минут. Положить пару листочков лавра.
Как и в обычном плове покрыть всю смесь слоем промытого, размоченного риса примерно 4 - 6 сантиметров. А теперь вылить осторожно бульон, в котором начинали варить грибы.
Готовить на слабом огне. Как и обычный плов. При необходимости подливая воду пока не разбухнет рис. После чего отодвинуть с огня и перемешать. Закутать в полотенце и дать постоять 30 - 40 минут. Всё грибной плов готов.
Если размороженные или свежие белые грибы пропустить через мясорубку, а потом варить, добавляя в бульон муку и сливки, можно получить нежнейший суп-пюре.
Известные гурманы французы не представляют приличный стол без грибного соуса-жульена.
Оригиналы итальянцы готовят пикантные салаты из свежих грибов, даже не подвергая их тепловой обработке.
Ну а о классической русской картошке с грибами, можно и не напоминать.
Да количество способов их приготовления просто огромно.
Вообще по предположениям учёных, со временем грибы станут основным источником пропитания для растущего человечества. Поэтому лучше всего узнать о них всё заранее.
Теперь ясно что для готовности, грибы достаточно варить не более 30 минут. Главное не забывать. Не переусердствовать со специями! Грибы этого не любят.
Варим ещё вкуснееВ качестве специй, при варке грибного супа можно использовать чеснок, сельдерей, корень петрушки, хмели-сунели, эстрагон. Можно заменить (частично или полностью) подсолнечное масло сливочным или оливковым, однако при добавлении масла важно учитывать, что грибы сами по себе "жирные" на вкус.
Можно добавить при готовке грибного супа сыр (твёрдый или плавленый), молоко или сливки для большей бархатистости консистенции. Картошку можно заменить репой, перловкой или рисом.
Для вкусного и наваристого супа подойдут маслята, белые, подосиновики, подберёзовики, а для строгих постов и для диетических супов используйте дождевики, сыроежки, шампиньоны и вешенки. Как правило, лесные грибы не перемешивают с грибами, которые привезли с ферм.
Как подавать грибной суп
Грибной суп подают со свежайшим белым хлебом, зелёным луком и сметаной, а грибной крем-суп - с гренками или сухариками.
Сколько взять сушёных грибов на суп
Для того, чтобы приготовить 4 литра супа из сушеных лесных грибов, необходимо 5 больших горстей сушёных грибов залить водой на 1 час, бульон из них затем варить 10 минут.
Как варить постный грибной суп
Грибница считается постным супом, однако если необходимо строжайше постное блюдо - растительное масло при обжарке лука можно заменить на грибной отвар (но только не из шампиньонов) - подойдут любые грибы с маслянистой поверхностью, например. опята.
Как придать густоту грибному супу
Картошку сварить отдельно от бульона, измельчить в пюре и в таком виде отправить в грибной суп за 5 минут до окончания приготовления. Аналогичным образом можно добавить и измельчённые вареные яйца .
Сколько хранится грибной суп
3-4 дня в холодильнике.
Если грибной суп горчит
Горечь грибного супа совсем не обозначает наличие в супе несъедобных грибов. Например, если грибы невнимательно очищены, в суп могли попасть иголки сосны и мох, которые могут испортить вкус блюда.
Горчить могут сыроежки, сушёные грибы, которые сушились при нещадящей температуре, а также слишком старые грибы.
Чтобы убрать горечь, можно для смягчения добавить сметаны и для остроты - чёрного перца.
Заготовка грибного супа на зиму
ПродуктыГрибы (белые, подберёзовики, подосиновики и подобные) - 400 грамм
Чеснок - 3 зубца
Морковь - 1 штука
Лук - 1 штука
Лимонная кислота - 4 грамма
Лаврушка - 1 листочек
Перец чёрный горошком - 3 штуки
Вода - 0,5 литра
Укроп и петрушка - по вкусу
Как сделать заготовку грибного супа на зиму
1. Грибы очистить, промыть, выложить в кастрюлю.
2. Залить грибы водой, варить вместе с нарезанной зеленью и натёртой на крупной тёрке морковью.
3. После получаса варки отвар процедить, посолить, подсластить, добавить лимонную кислоту и перемешать.
4. Грибы немного остудить, не крупно нарезать, разложить по стерилизованным банкам, положить лаврушку и перец, очищенный чеснок и залить отваром.
5. Глубокую кастрюлю (чтобы в неё поместилась банка) устлать полотенцем, наполнить водой и поставить на огонь.
6. Когда вода в кастрюле нагреется до температуры банок, поставить банку с грибным супом в кастрюлю.
7. После закипания воды уменьшить огонь, стерилизовать банку с супом 1 час.
Loading...